Bograch ใน Transcarpathian สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Bograch เป็นสตูว์เนื้อวัวที่ทำจากเนื้อ พริกหวาน ปาปริก้า และผัก จานนี้มาจากอาหารฮังการีและกลายเป็นจุดเด่นของ Transcarpathia

สูตร Bograch เป็นของคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีดังนั้นในการแปลจึงหมายถึง "สตูว์เนื้อวัว" - "คนเลี้ยงแกะ" ในขั้นต้น goulash bograch ปรุงในหม้อที่แขวนไว้บนกองไฟและในทางกลับกันเขาก็แปลดูเหมือน "bograch"

มีการเตรียมการหลายรูปแบบ: บนกองไฟ ในกระทะที่บ้าน ในหม้อหุงช้า นอกจากนี้ รายการส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามสูตรและความชอบส่วนตัวของครอบครัวที่ปรุง: บางคนไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน บางคนใส่พริกเผ็ดมากขึ้น - ทุกอย่างเป็นทางเลือก

ลองนึกภาพ: ฤดูร้อนที่ร้อน ทุ่งหญ้า Carpathian สีเขียว ที่ด้านบนสุดมีกระท่อมของแกะ เมื่อพระอาทิตย์ตกดิน คนเลี้ยงแกะจะจุดไฟที่กระท่อม ใส่หม้อขนาดใหญ่ลงไป แล้วเริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยที่มีเนื้อ ผัก และเครื่องเทศต่างๆ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วอำเภอและลอยอยู่เหนือต้นสนเป็นเวลานาน เรียกนักท่องเที่ยวด้วยเป้สะพายหลังเดินป่าที่ผ่านไปมา

Bograch ใน Transcarpathian

เตรียมตัวให้พร้อม การทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะโบกรัคเป็นบัตรเชิญของอาหารทรานส์คาร์พาเทียน ดังนั้นผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้จึงใส่จิตวิญญาณลงในสูตร

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร Transcarpathian bograch สำหรับห้าเสิร์ฟ:

• เนื้อ 500 กรัม
• ซี่โครงหมูรมควัน 500 กรัม
• เนื้อลูกวัว 500 กรัม
• น้ำมันหมู 50 กรัม พร้อมชั้นเนื้อ
• ไส้กรอกรมควัน 2 ชิ้น
• พริกหยวก 1 เม็ด
• มันฝรั่ง 4 ลูก
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกป่นครึ่งช้อนชา
• 2 พริกเขียวร้อน
• โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• พริกหยวกแดงหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• หอมใหญ่ 4 ชิ้น
• 2 แครอท

เมื่อพบและซื้อส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงโบกราชเองได้ อดทน แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวัง

ขั้นตอนการเตรียมโบกราช Transcarpathian แบบดั้งเดิม:

ขั้นตอนที่ 1. หาหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาและเคลือบด้านในอย่างดี จะมีอาหารมากมายตามสูตรสำหรับห้าหนุ่มหิว J

ขั้นตอนที่ 2 ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วทอดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดกับน้ำมันหมู หัวหอมควรเคี่ยวเล็กน้อยภายใต้ฝาที่ปิดสนิท

ขั้นตอนที่ 4 ตัดเนื้อรมควัน เนื้อลูกวัว และเนื้อเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 5 ถ้าหัวหอมและเบคอนผัด ให้โรยด้วยพริกหยวกหนึ่งช้อนเต็มแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6 ใส่เนื้อสับลงในชามด้วย เทน้ำให้ท่วมเนื้อ ทำให้ไฟแรงและนำไปต้ม

ขั้นตอนที่ 7 ทันทีที่น้ำเดือด ให้ตั้งไฟที่เงียบที่สุดแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง คนให้สม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 8 เพื่อให้ bograch ปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดของ Transcarpathia จำเป็นต้องปรุง Chipettes - เกี๊ยวเล็ก ๆ ซึ่งกินอาหารที่มีกลิ่นหอมมากมาย เราเอาไข่น้ำและแป้งเล็กน้อยคลุกแป้ง พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมถือได้ว่าเป็นชิปที่คล้ายคลึงกัน - เหมาะสำหรับโบกรัค

ขั้นตอนที่ 9 เมื่อเนื้อสุกคุณต้องเอากระดูกออกจากซี่โครง

ขั้นตอนที่ 10 หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า ผสมกับพริกขี้หนู กระเทียมสับ แล้วใส่ลงในเนื้อ

ขั้นตอนที่ 11 ใส่กลีบพริกไทยโหระพา

ขั้นตอนที่ 12 ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด ทั้งหมดนี้ควรปรุงด้วยไฟที่สงบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 13 ตอนนี้หั่นพริก มะเขือเทศ และไส้กรอกเป็นก้อนเล็กๆ โยนลงในกระทะและคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมากขึ้นปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 14 เมื่อชิปแห้งแล้ว ให้เทลงในกระทะ เรากวน

ขั้นตอนที่ 15 สับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วเทลงในชาม ยิ่งมีมากเท่าไหร่ โบกราคก็จะยิ่งสดชื่นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 16 ผสมทุกอย่างในกระทะอีกครั้งแล้วเติมไวน์แดงหนึ่งแก้วเพื่อความเพลิดเพลิน นำไปต้ม.

โบกราชพร้อม! เรามีผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ร่ำรวย น่าพอใจ และเต็มไปด้วยไขมัน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมากในทรานส์คาร์พาเทีย

ทานให้อร่อย!

Bograch ที่เสาในหม้อ

Bograch แบบดั้งเดิมปรุงด้วยไฟ แต่จานนี้ไม่เหมาะกับการเดินป่า เนื่องจากคุณต้องพกอาหารเยอะๆ รวมทั้งเนื้อสัตว์ด้วย ซึ่งอาจเสื่อมสภาพเร็ว ค่อนข้างสามารถปรุง bograch ในกระท่อมฤดูร้อนหรือปิกนิกสั้น ๆ ในธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูรมควัน 200 กรัม
• หัวหอม 400 กรัม
• ยี่หร่า 20 กรัม
• ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมู 400 กรัม (คอ)
• หมูยอ 300 กรัม (ถั่ว)
• ซี่โครงหมูรมควัน 500 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เหมาะสำหรับเนื้อ สเต็ก ย่าง)
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวกแดง 800 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• เกี๊ยวซ่า 300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• กระเทียม 20 กรัม

ในการเริ่มทำอาหาร bograch ให้ทำการจุดไฟ นอกจากนี้ คุณต้องทำในลักษณะที่สะดวกที่จะวางขาตั้งกล้องไว้เหนือมันและแขวนหม้อต้มน้ำ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. เอาไขมันเอาผิวหนังออกจากมัน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเนื้ออื่น ๆ ซี่โครงรมควันในทำนองเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 2 สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดมะเขือเทศและมันฝรั่งเป็นก้อน สับผักให้ละเอียดแล้วขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3 ตั้งหม้อต้มบนกองไฟสักสองสามนาทีเพื่อให้อุ่นขึ้น ใส่น้ำมันหมูลงไปผัดจนไขมันหลุดออก คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ต้นหอมและยี่หร่า

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ใส่พริกหยวกลงไป

ขั้นตอนที่ 5 เราโยนซี่โครงหนังจากไขมันลงในหม้อเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น ถ้าความข้นข้นให้เติมน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลาและเติมน้ำเพื่อไม่ให้เกาะติดก้น

ขั้นตอนที่ 6 ตัดแครอทใส่หม้อผัด เพิ่มน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 7 ถึงเวลาของพริก มันฝรั่ง มะเขือเทศ เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในหม้อ, คน, ใส่พริกหยวก, ใบกระวาน, น้ำตาล, พริกและน้ำมากขึ้นเพื่อไม่ให้ซุปข้นมาก ผสมอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 8 เกี๊ยวทำอาหาร: นำแป้ง ไข่ เกลือ น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ ต้มก่อนแล้วโยนลงในหม้อไอน้ำ

ขั้นตอนที่ 9 ใส่สมุนไพรสด นำออกจากเตา ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ไม่ต้องกังวล มันจะยังไม่เย็นลง ก่อนเสิร์ฟ ใส่กระเทียม ผัดและเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

สตูเนื้อวัวฮังการี Bograch

ส่วนผสมสำหรับทำฮังการี bograch สำหรับบริษัท 6-8 คน:

• น้ำมันหมูรมควัน 150 กรัมพร้อมชั้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆก่อน
• น้ำมันหมูดิบ 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ - ก่อนเสิร์ฟเราจะนำออกจากจาน
• เนื้อ 500 กรัม - หั่นเป็นลูกเต๋า
• เนื้อลูกวัว 500 กรัม - หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• หมู 1 กก. (เอาซี่โครงก็ได้) - หั่นเป็นลูกเต๋า
• หอมใหญ่ 300 กรัม สับละเอียด
• พริกหยวกรมควันฮังการีแบบดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ ถ้ามันหายาก - คุณสามารถแทนที่หวานปกติ
• พริกป่นแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 10 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่งหรือน้ำซุปไก่ เนื้อก็เหมาะเช่นกัน แต่โบกรัคจะรวยกว่า
• แครอท 200 กรัม หั่นเป็นวงบางๆ
• พริกหวาน 3 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม หั่นลูกเต๋า
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• กระเทียม 1 หัว

เราจะปรุงสตูว์เนื้อวัว bograch บนกองไฟ

ขั้นตอนที่ 1. ตั้งหม้อบนไฟ พอร้อนก็ใส่ไขมัน 2 แบบ (รมควันกับดิบ)

ขั้นตอนที่ 2 ไขมันควรระเหยเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอม ปิดฝาและปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีจนหัวหอมโปร่งแสง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่พริกปาปริก้า ยี่หร่า พริก ผสมทั้งหมดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที ให้แน่ใจว่าได้กวนอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากเป็นการยากมากที่จะทำให้อุณหภูมิของไฟต่ำลง

ขั้นตอนที่ 4 ใส่เนื้อลงในหม้อ - เนื้อลูกวัว เนื้อวัว และหมู ผัดและทอดอีกสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มน้ำเกลือคน ปิดฝาหม้อและเมื่อทุกอย่างเดือดให้ยกหม้อขึ้นเล็กน้อยจากไฟแล้วแจกจ่ายฟืนเพื่อไม่ให้ Bograch เดือดตลอดเวลา แต่ไหลบ่าเล็กน้อย ตอนนี้ปล่อยให้ทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอย่าลืมคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6 เราโยนแครอทและพริกหวานลงในหม้อ - พวกเขาจะปรุงผักให้ยาวที่สุด

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้มันฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 8 เมื่อผักนิ่ม ใส่มะเขือเทศลงไป แล้วราดบนไวน์ จากนั้นปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 9 ใส่กระเทียมสับละเอียด ยกลงจากเตา ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-20 นาที

สตูว์เนื้อวัว bograch ฮังการีของเราพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

Bograch กับถั่ว - สตูว์เนื้อวัวฮังการี

หนึ่งในรูปแบบต่างๆ ของโบกราคคือเนื้อวัวที่มีการเติมถั่ว

วัตถุดิบ:

• หอมหัวใหญ่ 2-3 ต้น
• ปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไหล่เนื้อ 2 กิโล
• 3 แครอท
• พริกหยวก 3 เม็ด
• ยี่หร่าเกลือใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• ถั่วแดงต้ม 400 กรัม คุณยังสามารถใช้กระป๋อง

สตูเนื้อวัวปรุงสุกกลางแจ้งในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ เนื่องจากเป็นการยากที่จะนำส่วนผสมทั้งหมดไปเดินป่า เราแนะนำให้คุณปรุง bograch ด้วยถั่วในประเทศหรือที่ปิกนิกนอกบ้าน อาหารที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์เช่นนี้สามารถเลี้ยงได้แม้กระทั่งกลุ่มผู้ชายขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. นำหม้อเหล็กหล่อที่มีความจุประมาณ 8 ลิตร

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในหม้อ

ขั้นตอนที่ 2 เมื่อมันโปร่งใสให้โรยต้นหอมด้วยพริกหยวกแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 ได้เวลากินเนื้อแล้ว ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางลงที่ด้านล่างของหม้อ เนื้อควรจะทอดทุกด้านและไม่ไหม้ดังนั้นคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 4 ตัดแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วใส่ลงในหม้อที่มีเนื้อและหัวหอมผสม

ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้ใส่พริกไทยเกลือเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยและผสม ค่อยๆเติมน้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 6 เมื่อเนื้อสุก กล่าวคือ เนื้อจะนิ่ม ใส่ถั่วและใบกระวานลงในหม้อ เมื่อสตูว์เนื้อวัวเกือบพร้อมแล้ว คุณควรใส่สมุนไพรสดและกระเทียมขูดในครก นำใบกระวานออกก่อนเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

Bograch ในหม้อหุงช้า

ตามเนื้อผ้า Bograch ปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่ แต่หม้อหุงช้านั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เนื่องจากชามของ Bograch เลียนแบบหม้อ - ทุกอย่างปรุงสุกในภาชนะเดียว

ส่วนผสมสำหรับปรุงโบกราชที่อุดมไปด้วยในหม้อหุงช้า:

• เนื้อ 200 กรัม
• มันฝรั่ง 3 ลูก
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• พริกหยวก 1 เม็ด
• 1 แครอท
• ไวน์แดงแห้ง 30 มล.
• ปาปริก้าแดงป่น 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียม Bograch:

ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ หั่นมันฝรั่ง หัวหอม พริกหวานเป็นลูกเต๋า แล้วขูดแครอท

ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชาม multicooker ใส่แครอทและหัวหอม เปิดโหมด "การอบ" หรือ "การทอด" ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ทุกอย่างผัด

ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนื้อบนผักสีน้ำตาล ปรุงต่ออีก 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 เปลี่ยน multicooker เป็นโหมด "Extinguishing" ตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมง เติมน้ำร้อน 100 มิลลิลิตรลงในผักและเนื้อสัตว์ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 5 ใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6 เทมันฝรั่ง พริกหวานลงในชาม multicooker ผัดเกลือและเพิ่มไวน์

ขั้นตอนที่ 7 ทันทีก่อนความพร้อม ใส่สมุนไพรสดสับละเอียด ผสมและเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

เคล็ดลับการทำอาหาร Bograch

1. ในอดีต สตูเนื้อวัวถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ที่คนเลี้ยงแกะเข้าถึงได้ง่าย เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และถ้าวันก่อนการล่าสำเร็จ มันก็ปรุงจากเกมอื่น
2. จากลูกแกะพวกเขาเอาหัวไหล่และคอ, เนื้อวัว - เนื้อหน้าอก, เนื้อสันใน, เนื้อของขาหลังหรือใบไหล่ จากหมู-แฮม หลัง หน้าอก และคอ
3. เนื้อซี่โครงหมูกับแฮมไม่เหมาะกับการปรุงสตูว์เนื้อวัวเพราะจะแห้งและเหนียว
4. เพื่อให้ bograch กลายเป็น "ถูกต้อง" สูตรอาหารจะต้องมีเนื้อสัตว์หลายประเภทเช่นเนื้อวัว, สนับมือ, ซี่โครงและเนื้อลูกวัว
5. นอกจากนี้ Bograch ไม่ได้เตรียมโดยไม่มีเบคอนรมควันพร้อมชั้นและไส้กรอกโฮมเมด
6. สำหรับเครื่องเทศ Bograch แบบดั้งเดิมไม่สามารถทำได้หากไม่มีพริกหยวก, โหระพา, กระเทียมและพริกไทยร้อน
7. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงบ็อกรัคในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ คุณต้องเริ่มปรุงมันด้วยไฟที่ลุกโชนไม่ใช่ถ่าน
8. หากคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันและเข้มข้นเกินไป ให้แยกน้ำมันหมูออกจากสูตร ทิ้งเนื้อไม่ติดมันและซี่โครงรมควัน
9. เป็นการดีกว่าที่จะไม่บีบกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม แต่ควรหั่น คุณต้องเพิ่มในตอนท้ายก่อนเสิร์ฟ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษากลิ่นหอม
10. หากสูตรที่คุณเลือกมีเกี๊ยว (chipette) และมันฝรั่ง เราขอแนะนำให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง
11. มีสูตร Bograch ที่มีส่วนผสมเช่นกะหล่ำปลีดอง, ถั่ว, ถั่ว, เห็ด, แอปเปิ้ล, ลูกพรุน เครื่องเทศ ได้แก่ โหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เติมถั่วเหลืองหรือปลาแทนเนื้อสัตว์และเติมไวน์หรือน้ำซุปแทนน้ำ
12. มันฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยพาสต้า ผัก เห็ดหรือซีเรียล
13. เพื่อให้ Bograch ได้กลิ่นหอมที่ไม่คาดคิดและกลิ่นรสเผ็ด ให้ใส่กิ่งหรือผลต้นสนชนิดหนึ่งลงในหม้อระหว่างการปรุงอาหาร มันเติบโตในคาร์พาเทียนซึ่งอันที่จริงแล้วจานนี้มักจะเตรียม
14. ในขณะที่ทอดหัวหอมให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนลงในหม้อ มันคาราเมลอย่างรวดเร็วและทำให้หัวหอมมีรสชาติและสีพิเศษ
15. หากไม่มีมะเขือเทศสดก็สามารถแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศหรือเลโชกระป๋อง
16. ใน Bograch สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปดังนั้นควรสังเกตสัดส่วนของพริกแดงโดยคำนึงถึงส่วนผสมอื่น ๆ และปริมาณของจาน
17. หากคุณกำลังวางแผนการเดินทางไป Transcarpathia คุณสามารถหาส่วนผสมพิเศษของเครื่องปรุงสำหรับสตูว์เนื้อวัวได้ในร้านค้าเล็กๆ ที่นั่น

คุณอาจสนใจ:

จานนี้มีต้นกำเนิดร่วมกับสตูว์เนื้อวัว นักประวัติศาสตร์แนะนำว่ามันถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีในศตวรรษที่ 15-16 พวกเขาทำมันด้วยไฟในหม้อแคมป์ปิ้งจากเสบียงของพวกเขา เพิ่มทุกอย่างที่กินได้และน่าพอใจลงในซุป (เนื้อแห้ง น้ำมันหมู ผัก และราก) และต้มเป็นเวลานานด้วยไฟที่เปิดอยู่ อาหารดังกล่าวก็นั่งกินอยู่นานและให้กำลังเดินเตร่ไปตามทางลาดของภูเขาตลอดทั้งวัน

ซุปนี้ตั้งชื่อตามหม้อ bogrács ที่มีชื่อเดียวกับที่ใช้ต้ม ดังนั้นการเลือกจานในสูตรโบกรัคจึงมีบทบาทสำคัญ ตามหลักการแล้วนี่คือหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาแน่นและก้นหม้อ

เวอร์ชันคลาสสิกอธิบายไว้ใน "ตำราอาหารฮังการีขนาดเล็ก" โดย Kara Gundel พ่อครัวที่มีชื่อเสียงอ้างว่าการทำสตูว์เนื้อวัว Bograch นั้นถูกต้องในหม้อบนกองไฟจากเนื้อวัว น้ำมันหมู หัวหอม มันฝรั่ง พริกหยวก มะเขือเทศ และกระเทียม จากเครื่องเทศเขาแนะนำให้ใช้พริกหยวกยี่หร่าและเกลือ และแน่นอน อย่าลืมเรื่องชิปเล็ต ซึ่งเป็นแป้งโฮมเมดที่คุณหนีบด้วยมือ

ส่วนผสมและสูตร Bograch ที่หลากหลาย

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ ตัวแปรที่ Gundel บรรยายไว้ไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนปฏิบัติตาม ซุปนี้ซึ่งได้กลายเป็นจุดเด่นของอาหาร Transcarpathian แล้ว มีการปรุงอาหารหลายแบบ พ่อครัวบางคนโต้แย้งว่าการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์หลายประเภทเท่านั้น: เนื้อวัว ขาหมู ซี่โครง แฮม เนื้อหน้าอก บางคนใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศลงไป บางคนเชื่อว่านี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ยังไม่สามารถรวมไว้ในโบกรัคของคนเลี้ยงแกะคนแรกได้ - พวกเขายังไม่ได้ถูกนำไปยังยุโรป

อย่างไรก็ตาม พ่อครัวทุกคนเห็นพ้องกันว่าซุปสำหรับตั้งแคมป์ที่ถูกต้องต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู หัวหอม แครอท กระเทียม พริกหวาน ปาปริก้า เกลือ

นอกจากนี้ยังมีข้อพิพาทเกี่ยวกับสิ่งที่จะปรุง สมัครพรรคพวกของตัวเลือกดั้งเดิมบอกว่ามันเป็นเพียงธรรมชาติ, ไฟ, หมวกกะลา อย่างไรก็ตาม เราเชื่อว่า Bograch แบบโฮมเมดรุ่นใหม่ที่ปรุงบนเตาหรือในหม้อหุงช้านั้นไม่ได้แย่ไปกว่านี้แล้ว

สูตรหมวดหมู่ยอดนิยมยอดนิยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

ข้อดีของซุปนี้คือไม่ค่อยปรุงตามสูตรที่เข้มงวด คุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหาร ใช้ไหวพริบในการทำอาหาร และเพิ่มส่วนผสมของคุณเอง นอกจากนี้ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับระดับความเผ็ด ดังนั้นคุณสามารถทำให้ bograch เผ็ดหรือไม่ตามใจชอบ

เนื่องจากน้ำซุปข้นข้น หลายคนจัดว่าเป็นคอร์สที่สองโดยเปรียบเทียบกับสตูว์เนื้อวัว แต่ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบน้ำข้นและเข้มข้น ให้เติมน้ำน้อยลง แต่ถ้าตรงกันข้าม ให้มากกว่านั้น

แม้จะมีคำถามเกี่ยวกับวิธีทำอาหาร bograch ที่เป็นประชาธิปไตย แต่ก็ยังมีคำตอบที่ชัดเจนโดยอิงจากเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่น ละลายไขมันหมูในหม้อหรือกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ และคนเป็นครั้งคราว รับเสียงแตกที่เกิดขึ้น

2. ผัดหัวหอมสับในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ใส่ผงพริกปาปริก้าสีแดงลงไป ผสมให้เข้ากัน

5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ใส่ส่วนผสมที่หอมในหม้อ เคี่ยวจนนุ่ม เติมน้ำเล็กน้อย

6. ถ้าใส่มันฝรั่งแล้วให้ทำในขั้นตอนนี้ - หลังเนื้อ

7. ในตอนท้ายหากต้องการให้ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศเมื่อมันฝรั่งเกือบจะพร้อม

8. ปิดฝาและปรุงอาหาร

9. นวดแป้งบนชิปเล็ต - ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ไข่ และน้ำปริมาณเล็กน้อย

10. โยนชิปเล็ตแห้งเล็กน้อยลงในโบกราชที่เดือดจนเกือบพร้อม

1. ขั้นตอนในการเติมพริกหยวกเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ก่อนที่จะโยนลงในหม้อให้นำออกจากกองไฟเพื่อไม่ให้พริกไทยเริ่มไหม้ทันที แต่มีไขมันเปียก รสชาติ กลิ่น และสีสวยของน้ำซุปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

2. ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะปั้นชิพเล็ต ให้ใช้พาสต้าข้าวสาลีดูรัมเส้นเล็กๆ

3. ถ้าใส่พริกไทยมากเกินไป ครีมเปรี้ยวจะช่วยลดความเผ็ดได้ เพียงเสิร์ฟในภาชนะที่แยกต่างหาก

4. เพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นควันของโบกราชแท้ ๆ เราขอแนะนำให้คุณปรุงมันด้วยไฟอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ระหว่างเดินป่าคุณจะไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ เนื่องจากคุณจะต้องพกอาหารจำนวนมาก รวมทั้งเนื้อดิบซึ่งไม่มีที่จัดเก็บ ทางเลือกที่ดีที่สุดและดีที่สุดคือการรวมกลุ่มเพื่อนและญาติจำนวนมากที่กระท่อมหรือปิกนิกซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้าน

กินโบกรัคสำเร็จรูปแบบร้อนและเสิร์ฟพร้อมไวน์โฮมเมด ทิงเจอร์ หรือวอดก้า และสูตรอาหารของเราพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำอาหารจานแรกของคุณให้อร่อยและหอมกรุ่นอย่างน่าอัศจรรย์

ซุป Bograch Transcarpathianเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารตะวันตกของยูเครนซึ่งมีประวัติย้อนหลังไปหลายร้อยปี หากคุณมีโอกาสได้เยี่ยมชม Carpathians อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรส Transcarpathian bograch คลาสสิกแท้ๆที่ปรุงโดยคนพื้นเมืองรสเผ็ดและเข้มข้นที่จะยากที่จะลืม

ซุปนี้มีชื่ออื่นซึ่งมักถูกเรียกว่า Magyar Yushka, Bogorosh หรือ Bogorash อันที่จริงซุป Bograch นั้นคล้ายกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีมาก แต่ปรุงด้วยมันฝรั่งเท่านั้น

ไม่เหมือนกับซุปอื่นๆ ที่เราคุ้นเคย ซุป Bograch ปรุงอย่างหนามาก โดยใช้น้ำเกรวี่ในปริมาณที่น้อยที่สุด โดยมีความหนาพอๆ กับ สำหรับรสชาติฉันจะบอกว่าซุป bograch มีไขมันมากเนื่องจากน้ำมันหมูเนื้อหน้าอกเนื้อหรือเบคอนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมันรวมถึงเผ็ดและเผ็ดด้วยเครื่องเทศและกระเทียม

ในการเตรียม Bograch แบบคลาสสิกจะใช้น้ำมันหมูและเนื้อวัว แต่ยังมีสูตรอาหารที่มีซี่โครงหมูสามชั้นไส้กรอกเบคอนและเนื้อสันในหมู มักจะใช้ส่วนประกอบเนื้อของซุปเหล่านี้ร่วมกันในรูปแบบต่างๆ บ่อยครั้งในสูตรของ Bograch คุณสามารถหาเกี๊ยวแป้งเกี๊ยวหรือมันฝรั่งทอด โดยทั่วไปแล้ว ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์แป้งชนิดเดียวกัน ซึ่งสามารถมีรูปร่างแตกต่างกันได้

ลักษณะเฉพาะของจานอยู่ที่ซุปนี้ปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่ แต่ถ้าคุณต้องการปรุงที่บ้านในกรณีนี้คุณสามารถปรุงในกระทะได้ แม้แต่น้ำมันหมู คำว่า "bograch" ก็แปลว่าเป็นไฟขนาดใหญ่

เมื่อพูดถึงสูตรสำหรับซุปโบกราช Transcarpathian ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างน้อยสองสามคำเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของมัน เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าซุปสตูว์เนื้อวัว bograch ของฮังการีเกิดจากคนเร่ร่อนชาวฮังการีที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์โค จากข้าวของธรรมดา ๆ ของพวกเขา คนเลี้ยงแกะปรุงเนื้อสัตว์และผักด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่ในระหว่างการหาเสียง

มีหลักฐานว่านอกจากผักและเนื้อสัตว์แล้ว สมุนไพรยังถูกเติมลงในซุปและคนเลี้ยงแกะ ซึ่งทำให้พวกเขามีความแข็งแรงและมีสุขภาพที่ดีขึ้น จากสมุนไพรใช้ตำแยสด, purslane, arugula ป่า, กระเป๋าของคนเลี้ยงแกะ, มิ้นต์, ใบกล้า, ดอกแดนดิไลอัน, จูนิเปอร์ รายการดำเนินต่อไปเรื่อย ๆ เนื่องจากจำนวนสมุนไพรป่าที่กินได้นั้นกว้างขวางมาก

นอกจากนี้ยังมีตำนานว่าในช่วงสงครามออตโตมัน - ฮังการีในขณะที่เตรียมอาหารเย็นให้กับกองทัพตุรกีพ่อครัวชาวตุรกีได้เพิ่มพริกไทยร้อนและพริกขี้หนูจำนวนมากลงในหม้อโดยบังเอิญซึ่งเป็นผลมาจากการที่ยังคงหิวอยู่เช่นอาหารดังกล่าว ดูเหมือนเขาไม่เป็นที่ยอมรับ

เพื่อที่จะไม่ทิ้งข้าวของของผู้บัญชาการทหารสูงสุดของตุรกี มันจึงตัดสินใจเลี้ยงชาวฮังกาเรียนที่ถูกจับไปกับพวกเขา เมื่อเวลาผ่านไป ชาวฮังกาเรียนที่มีอิสรเสรีนำจานนี้มาที่บ้านเกิด ตำนานนี้ยังมีความจริงอยู่บ้างหรือไม่ยังคงเป็นปริศนาจนถึงทุกวันนี้ แต่ถึงกระนั้นก็ตาม จานโบกรัคของฮังการีในสไตล์ทรานส์คาร์พาเทียนเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

และตอนนี้ฉันเสนอให้ไปที่สูตรและดูวิธีทำอาหาร ซุป Bograch Transcarpathianสูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 400 กรัม,
• มันฝรั่ง - 700-800 กรัม,
• น้ำ - 2l.,
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• แครอท - 1 ชิ้น,
• ไส้กรอกรมควัน - 150-200 กรัม,
• พริกไทยในมะเขือเทศ - 150-200 กรัม,
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - หยิก

Bograch ใน Transcarpathian - สูตร

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงซุป Transcarpathian bograch ได้ ล้างชิ้นเนื้อ หารือ. ตัดเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดแครอทเป็นวงกลมหรือหลอด

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราทำความสะอาดมันฝรั่งสำหรับทำอาหารโบกรัคจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ลอกหนังออกจากไส้กรอกรมควัน ตัดเป็นก้อน

หลังจากบดส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารโบกรัคได้ ตามเนื้อผ้าซุป Transcarpathian นี้ผัดในน้ำมันหมู หากคุณไม่มีที่บ้านให้แทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ วางหัวหอม

เพิ่มพริกหยวกและพริกไทยดำป่น

วางไส้กรอกรมควัน

ไส้กรอกกับหัวหอมเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที

ใส่กระทะที่คุณจะปรุงโบกรัค เติมน้ำร้อน.

ตอนนี้คุณต้องทอดเนื้อ เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวมักใช้สำหรับ bograch ทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 5 นาที

โอนเนื้อทอดลงในกระทะพร้อมไส้กรอกและหัวหอม เพิ่มแครอทสับ

เพิ่มพริกหยวกกระป๋องในมะเขือเทศ

ถัดไปจัดวางมันฝรั่งสับ

ตั้งกระทะบนเตา ซุป Bograch ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีและใช้ไฟอ่อนเสมอ

หลังจากเวลานี้ ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในซุป ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

Bograch ใน Transcarpathian วางบนจาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง ทานให้อร่อย.

Bograch ใน Transcarpathian รูปภาพ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 5-7 ชิ้น,
• แครอท - 1 ชิ้น,
• ซาโล (น้ำมันหมู) - 100 กรัม,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• พริกหวาน - 2 ชิ้น,
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น,
• หมู - 400 กรัม,
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - หยิก

สำหรับโดนัท:

• น้ำ - 50 มล.,
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ - หยิก
• แป้ง - 1 ถ้วย

Bograch ในสไตล์ Transcarpathian พร้อมเกี๊ยว - สูตร

จุดเริ่มต้นของการเตรียม bograch เหมือนกับในสูตรแรก ก่อนอื่นเราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เริ่มต้นด้วยการทดสอบเกี๊ยว เทน้ำลงในชามขนาดเล็ก

ตีไข่ ใส่เกลือลงไป. เทน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างด้วยที่ตี ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมแป้ง นวดแป้งให้แน่น คลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ของซุป Transcarpathian bograch กับเกี๊ยวกัน

ปอกแครอท หัวหอม และมันฝรั่ง หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสำหรับเคี่ยว สับหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตัดไขมันเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไขมันลงในกระทะร้อน ทันทีที่มันเริ่มละลายและปล่อยไขมันออกมาในปริมาณที่เพียงพอ ให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะ ผัดเนื้อกับน้ำมันหมูอีก 4-5 นาที

ตุ๋นมันฝรั่งกับหมูด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่กำลังเคี่ยวให้ล้างพริกหวานและมะเขือเทศ ตัดพริกไทยเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นก้อน เพิ่มพริกและมะเขือเทศลงในซุป เคี่ยวซุปต่อไปอีก 15 นาที

หลังจากนั้น บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมซุปโบกรัค ผัดน้ำซุป ต้มต่ออีก 10 นาที พร้อมควรลอยไปที่ผิวซุป เทซุปโบกราชกับโดนัทลงในชาม เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

Bograch ในสไตล์ Transcarpathian พร้อมเกี๊ยว รูปภาพ

ในอาหารประจำชาติของทุกประเทศมีผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ผู้คนประกาศว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าจานนี้ในโลก สำหรับชาวฮังกาเรียน นี่คือซุปสตูว์เนื้อวัว ซึ่งมักถูกเรียกว่า "ซุปหลวง" เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง
ชาวฮังกาเรียนยังคงมีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าสตูว์เนื้อวัวคืออะไร - ซุปหรืออาหารจานที่สองนั่นคือเนื้อสัตว์ในซอสรสเผ็ดเข้มข้น
มีสูตรมากเกินพอสำหรับสตูว์เนื้อวัว "สตูว์เนื้อวัวที่ไม่มีเนื้อวัวและสมุนไพรและเครื่องเทศคืออะไร" - พ่อครัวของเกดจะถาม และพ่อครัวจาก Szolnok นึกภาพสตูว์เนื้อวัวไม่ได้หากไม่มีกะหล่ำปลีและเห็ดกรอบ มีสตูว์เนื้อวัวจากเกม ปลาคาร์พและปลาดุก ไก่และเนื้อแกะ และเสือกลางรักษาเกียรติของสตูว์เนื้อวัวได้อย่างไร! เนื่องในโอกาสเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาได้นั่งที่โต๊ะซึ่งไม่ได้เรียงตามอันดับของพวกเขา - ตามสูตรของสตูว์เนื้อวัว: ที่โต๊ะหนึ่ง ผู้ชื่นชอบซุปเนื้อรวมกันที่โต๊ะอื่น - จากเกม ที่สาม - ผู้ชื่นชอบสตูว์เนื้อวัวปลา แขกในงานเลี้ยงดังกล่าวส่วนใหญ่ดื่มไวน์แดงชื่นชมความแปลกใหม่ของอาหารจานโปรดของพวกเขาเข้าสู่การโต้เถียงอย่างเผ็ดร้อนกับเสือกลางที่โต๊ะถัดไป อนิจจาการทะเลาะวิวาทในพื้นที่ทำอาหารมักจะจบลงอย่างสงบสุข
หากเราแกะรอยประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ มันก็จะเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 9 และมีความเกี่ยวข้องกับคนเลี้ยงแกะชาวมายาร์เร่ร่อน ในขั้นต้น จานนี้ประกอบด้วยชิ้นเนื้อและหัวหอมที่ปรุงในน้ำโดยใช้ไฟอ่อนจนของเหลวทั้งหมดเดือด จากนั้นนำเนื้อไปตากแดด ต่อมามีการใช้ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" เพื่อเตรียมสตูว์ซึ่งเนื้อแห้งก็ต้มอีกครั้งในน้ำเดือด พริกขี้หนูถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 อย่างไรก็ตาม คำว่า "gulyás" ในภาษาฮังการีหมายถึง "คนเลี้ยงแกะ" และหลังจากนั้นไม่นานจานก็เริ่มถูกเรียกว่า "gulyáshus" เป็นเวลานานมากที่สตูว์เนื้อวัวถือเป็นอาหารของคนจนและในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นในระหว่างการต่อสู้เพื่อเอกราชของฮังการีได้ "อพยพ" ไปยังเมนูของบ้านที่ร่ำรวย

บ่อยครั้งที่ฉันเจอสูตรอาหารที่มีชื่อที่มีคำว่า "ฮังการี, ปาปริคาช, สตูว์เนื้อวัว" ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชื่อนี้หรือฮังการีโดยทั่วไป ไม่เพียงแต่ในแง่ของวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในแง่ของส่วนผสมด้วย
เรามาลองคิดกันดูโดยใช้ความช่วยเหลือจาก Karoly Gundel ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะเจ้าของภัตตาคารที่เรียบง่าย ซื่อสัตย์ และเจียมเนื้อเจียมตัว ชายผู้รักงานของเขาอย่างไม่รู้จบ ครอบครัวและคนทั่วไปของเขา ผู้แต่งหนังสือหลายเล่ม "ตำราอาหารฮังการีขนาดเล็ก" เป็นที่สนใจมากที่สุด " การพัฒนาอาหารและวรรณกรรมการทำอาหารฮังการีจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 18" "ศิลปะแห่งธุรกิจร้านอาหาร" และหนังสือสำหรับนักภัตตาคารมืออาชีพ - "ความเชี่ยวชาญด้านร้านอาหาร"

เมนูฮังการีมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยพริกปาปริก้าสี่กลุ่ม:
โกยาช เงิบ paprikash และ tokan (ควรสังเกตว่าชื่อเหล่านี้พัฒนาขึ้นในช่วงเวลาหนึ่งในธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งพยายามหาชื่อและคำจำกัดความของอาหารแบบรวมเป็นหนึ่งเดียว แต่ในส่วนต่างๆ ของฮังการี ชื่อที่ได้รับความนิยมเดียวกันในหลายกรณีจะกำหนดจานไม่เหมือนกันทุกประการ)

Gouyash เป็นซุปข้นที่ทำจากหัวหอม พริกหยวก มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และแป้งสี่เหลี่ยมแห้ง

Pörköltเป็นอาหารประเภทสตูว์ที่ยอดเยี่ยมของอาหารฮังการีซึ่งทำจากชิ้นส่วนที่ชุ่มฉ่ำของซากเนื้อ (ไหล่, ก้น, ตะโพก, บางครั้งเนื้อหน้าอก) ที่มีกระดูกมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีน้ำผลไม้มากเกินไปใน perkelt ที่เสร็จแล้วและควรเข้มข้นไม่เหลวเกินไป แต่ไม่หนาเกินไป ไม่ควรทำให้ข้นด้วยแป้ง เพอเคอลต์ประเภทต่างๆ นั้นโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน โดยต่างกันที่ปริมาณลวดเย็บกระดาษและเครื่องปรุงรสที่ใช้เท่านั้น Pörkölt - ปรุงด้วยพริกหยวก แต่หัวหอมมีบทบาทสำคัญกว่าในนั้น Perkelt มีความหนามากกว่า gouyasha มากของเหลวในนั้นทำหน้าที่เป็นซอสและตัวจานนั้นคล้ายกับสตูว์

Paprikash แตกต่างจากpörkölt ส่วนใหญ่คือทำจากเนื้อขาวเท่านั้นด้วยการเติมครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งอย่างราบรื่นหรือส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและครีม หัวหอมและพริกหยวกจะถูกนำมาน้อยกว่า perkelt เล็กน้อย เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็น perkelt ที่ละเอียดและละเอียดยิ่งขึ้น

Tokan เป็นเหมือนสองจานสุดท้าย แต่เนื้อสำหรับมันไม่ได้ถูกตัดเป็นก้อน แต่เป็นแถบหนาเท่านิ้วก้อย ในโทเค็นบางอย่าง พริกหยวกมีบทบาทรองเท่านั้น อาจไม่มีอยู่เลย แต่เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์เสริมอื่นๆ เช่น พริกไทยดำ มาจอแรม มะเขือเทศ เบคอนรมควัน ไส้กรอก เห็ด ถั่วลันเตา ฯลฯ มา ไปข้างหน้า

Gouyash a la Secay เป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ตรงกับคำจำกัดความข้างต้น นี่คือสตูว์หมูกับครีมเปรี้ยว ปาปริก้า และกะหล่ำปลีดอง

ชื่อ "guyash" เป็นภาษารัสเซียใช้ในรูปแบบดัดแปลงเล็กน้อย: "สตูว์เนื้อวัว"

ในบรรดาเครื่องใช้ในครัวที่ใช้กันทุกวันนี้ ยังมีอีกเครื่องหนึ่งที่ชาวฮังกาเรียนสืบทอดมาจากบรรพบุรุษเร่ร่อน: bograch ซึ่งยังคงแพร่หลายอยู่ในปัจจุบัน Bograch
- นี่คือหม้อขนาดเล็ก หม้อที่สามารถแขวนเหนือกองไฟโดยใช้มือจับ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชาวฮังกาเรียนโบราณกำลังเดินเตร็ดเตร่อยู่ในหม้อประเภทนี้ซึ่งเตรียมอาหารเช่น guiash และประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้แม้หลังจากที่พวกเขาเปลี่ยนไปใช้วิถีชีวิตที่สงบสุข

Guyash ปรุงในหม้อเหนือกองไฟเรียกว่า bograch-guyash Bograch ไม่ได้ปรุงบนเตาที่บ้านเนื่องจากชื่อของมันเอง (จาก "bogrács" ของฮังการี - KOT)

นี่คือจุดเริ่มต้นของความคุ้นเคยกับอาหารฮังการี
ดังนั้นการทำอาหาร bograch-guiash:
เนื้อฉ่ำกับเอ็นจำนวนมาก (สะบัก, หั่น, ก้าน) หั่นเป็นลูกเต๋า 1.5-2 ซม. ทอดหอมใหญ่สับละเอียดในไขมันที่ละลายจนเป็นสีเหลืองทอง ลดไฟ ใส่พริกปาปริก้าลงในไขมันที่ไม่ร้อนเกินไป คลุกเคล้าให้เร็ว ใส่เนื้อ เกลือ และเคี่ยวใต้ฝาทันที เมื่อน้ำที่ออกมาจากเนื้อระเหยไป ให้ใส่กระเทียมที่บดแล้วผสมกับยี่หร่า เติมน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ หากจำเป็นให้เติมน้ำ แต่ทีละน้อยเสมอเพื่อไม่ให้เนื้อต้ม แต่ตุ๋นในของเหลวเล็กน้อย ในขณะที่เคี่ยวเนื้อให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
มันฝรั่ง 1 ซม. (ไม่ร่วนมาก) พริกเขียว มะเขือเทศ และมันฝรั่งทอด เมื่อเนื้อเกือบเสร็จแล้ว ปล่อยให้น้ำระเหยจนเหลือเพียงไขมันในกระทะ ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ คนให้เข้ากัน และเคี่ยวจนมันฝรั่ง "เป็นแก้ว" จากนั้นใส่น้ำซุปกระดูก ใส่พริกเขียวและมะเขือเทศ เมื่อมันฝรั่งเกือบสุก ให้ใส่ชิปเปตก้า (แป้งซุปโฮมเมด) ลงในซุปทันทีก่อนเสิร์ฟ แล้วปล่อยให้เดือด ในที่สุดปริมาณของซุปจะถูกปรับโดยการเพิ่มน้ำซุปกระดูกหรือน้ำหลังจากนั้นก็ควรเกลืออีกครั้ง
สำหรับ "chipetke" (แป้งที่ดึงออกมา) chipette - เกี๊ยวแป้ง
แป้ง - 300 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ
ใครก็ตามที่ได้เรียนรู้วิธีทำ gouyash และ bograchgouyash ตามสูตรข้างต้นแล้ว สามารถปรุงได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องอธิบายเพิ่มเติม

ตอนนี้ guiash ของฉันให้คุณลอง:
เนื้อน่องติดกระดูก 1.4 กก.
ซี่โครงเนื้อ (จากจุดที่กระดูกอ่อน) 0.3 กก.
ไขมันหมู (น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู) 150 gr

หัวหอม 400 กรัม
พริกปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ ล.
มันฝรั่ง 1 กก.
พริกหวาน 400 gr
มะเขือเทศสด 400 gr
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
แป้ง 20 กรัม
แครอท 300 gr
รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
รากผักชี 100 กรัม
เกลือ พริกไทยดำ กระเทียม พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
พาสลีย์

ทั้งหมดตัดตามนี้และเตรียมที่คั่นไว้
เราหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ นำเปลือกออกจากกระทะ เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุรสชาติที่ต้องการของอาหารฮังการีด้วยเนยมาการีนหรือน้ำมันพืช แต่ไขมันหมูนึ่งก็ไม่เหมาะเช่นกันไขมันที่ได้จากการทอดซึ่งมีรสทอดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้

ในไขมันที่ละลายแล้วให้ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วพักไว้

หัวหอมหั่นเป็นก้อนทอดในไขมันที่เหลือหลังจากทอดเนื้อ

ใส่พริกป่น. ผสมให้เข้ากันเพื่อให้พริกปาปริก้าเข้ากันดีกับไขมัน มันอยู่ในไขมันที่เอฟเฟกต์สีของพริกขี้หนูเป็นที่ประจักษ์มากที่สุด แต่ควรสังเกตว่าพริกปาปริก้าได้รสขมในไขมันที่ร้อนเกินไป และสารที่ให้สีแดงจะสลายตัวเป็นองค์ประกอบสีน้ำตาล!

เพิ่มเนื้อทันทีโรยด้วยกระเทียมบดเกลือและพริกไทย
ลดความร้อนต่ำและเติมน้ำครึ่งแก้ว ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถเติมน้ำทีละน้อยในขณะที่มันระเหยเนื้อควรเคี่ยวไม่ต้ม
ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง - จนนุ่มบนไฟอ่อน

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุง ให้หั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็กๆ แล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งในไขมันเล็กน้อย
จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่มันฝรั่ง พริกและมะเขือเทศ (ฉันเอาขวดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำผลไม้ของตัวเอง) หากคุณใช้ซอสมะเขือเทศ โปรดใช้ความระมัดระวัง - มะเขือเทศหรือมะเขือเทศจำนวนมากสามารถให้รสชาติที่หวานกับอาหารและทำให้อาหารฮังการีขาดหายไป
มันฝรั่งสามารถทอดหรือต้มแยกกันได้ มันฝรั่งไม่ควรร่วน
เมื่อเนื้อพร้อมเราก็แยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ โดยแยกกระดูกออก เรานำเบคอนออกจากกระดูกสมองแล้วถูด้วยกระเทียม - เราจะเพิ่มในตอนท้าย

เราคืนเนื้อไปที่หม้อและที่นั่นพร้อมกับพริกไทยและมะเขือเทศ

ใส่รากตุ๋น

และหลังจาก 20 นาที ใส่มันฝรั่ง เติมน้ำซุปกระดูกหรือน้ำ และเคี่ยวจนนุ่ม

ก่อนยกซุปสตูว์เนื้อวัวออกจากเตา ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ผสมแป้งเล็กน้อย ใส่กระเทียมบดกับเบคอน
หากจำเป็น ให้เคี่ยวจนได้ความหนาของสตูว์เนื้อวัวตามที่ต้องการ

ปล่อยให้มันต้ม

เมื่อเสิร์ฟให้วางชิ้นเนื้อลงบนโต๊ะแล้วเอารากออกด้วยช้อน slotted แล้วเทพริกขี้หนูและผักชีฝรั่งสับละเอียดด้านบน เททุกอย่างด้วยน้ำที่ได้จากการดับ

โทรหาเพื่อน ๆ ด้วยเสียงของ czardas เทขวดไวน์ Tokay หรือ Eger ลงในแก้วหรือ Borak-palenka (แอปริคอท moonshine) ลงในแก้วและเพลิดเพลินกับสูตรอาหารฮังการีเริ่มพูดถึงชนเผ่าเร่ร่อน คนเลี้ยงแกะ เจ้าชายและเสือกลางที่ยกย่องความเป็นเอกลักษณ์ ของอาหารจานโปรดของพวกเขา

ต่อไปนี้เป็นตัวเลือก gouyash เพิ่มเติมเพื่อให้คุณสร้าง gouyash ได้ง่ายขึ้น:

Alföld และ Szeged guiash ผลิตภัณฑ์เดียวกันและในปริมาณเดียวกับในสูตรที่ 1 แต่ควรใช้มันฝรั่งเพียง 700 กรัมและควรเพิ่มราก 250 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ Chipette ไม่ได้ใส่ใน Alfeld gouyash

Gouyash ในภาษาเซอร์เบีย การเตรียมมันแตกต่างจากคำแนะนำของสูตรที่ 1 โดยที่พวกเขาใช้มันฝรั่งเพียง 600 กรัมอย่าใส่ชิปเล็ต แต่เพิ่มกะหล่ำปลีซาวอยสับละเอียด 600 กรัม

Gouyash กับถั่ว จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรที่ 1 ควรไม่รวมมันฝรั่งและยี่หร่า แต่ควรเพิ่มถั่ว 350 กรัมซึ่งควรปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์

เนื้อแกะ Gouyash แทนที่จะใช้เนื้อวัวที่แนะนำในสูตรที่ 1 ให้ใช้เนื้อแกะ 1.5 กก. (ไหล่, หั่น, กระดูกสันอก) ตัดกระดูกชิ้นใหญ่ออก กระดูกชิ้นเล็ก เช่น กระดูกซี่โครง สามารถทิ้งไว้ในเนื้อได้ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติเข้มข้นของเนื้อแกะ เราแนะนำให้เอาไขมันส่วนใหญ่ออก บางคนถึงกับเทเนื้อด้วยน้ำเดือดก่อน ก่อนที่เนื้อจะสุกเต็มที่ คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงลงในซุปได้

Guiyash ของชาวชางโก* มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับ bograchguyash แต่แทนที่จะใช้มันฝรั่งพวกเขาใช้กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม ถ้ากะหล่ำปลีเปรี้ยวมากต้องล้างก่อน แทนชิปเซ็ตใส่ข้าว 60 กรัม ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว 200 กรัม

* Chango - ชาวฮังกาเรียนกลุ่มเล็กๆ ที่อาศัยอยู่ในโรมาเนีย ส่วนใหญ่อยู่ใน Bukovina

Gouyash ในสไตล์ Kolozhvar ควรแยก Chipette ออกจากสูตรคลาสสิกควรใช้มันฝรั่งเพียง 600 กรัม แต่ควรเพิ่มกะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้น ปรุงรสด้วยมาจอแรมแทนกระเทียม

Gouyash ในเบตยาร์ มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับ bograchguyash แต่แทนที่จะใช้เนื้อสดพวกเขาใช้เนื้อรมควัน (เนื้อ แต่หมูดีกว่า)

สไตล์ Gouyash Licoche ปรุงด้วยไขมันน้อยและใส่หมูเสมอ ก่อนเสิร์ฟจะแต่งด้วยวุ้นเส้น น้ำมะนาวเล็กน้อย และครีมเปรี้ยวแทนชิปเปต

“ฉันอยากจะให้คำแนะนำสองข้อ ฉันรู้จักแม่บ้านหลายคนที่ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารของครอบครัว แต่เมื่อพวกเขารอแขกที่พวกเขาต้องการทำอาหารพิเศษ พวกเขาพยายามมากเกินไปและมักจะทำผิดพลาด หรือการกำกับดูแล ในบางครั้ง ฉันจำคำพูดของเพื่อนนักเคมีที่ทำงานเกี่ยวกับวัสดุที่มีราคาแพงมาก: “ตัวอย่างเช่น ถ้าฉันถือขวดที่มีของมีค่าอย่างระมัดระวังไปยังสำนักงานอื่นและคิดว่าจะไม่ทำให้แตกโดยบังเอิญได้อย่างไร แล้วฉันก็อาจจะสะดุดและเกี่ยวกับฟาง ดังนั้นต้องถือขวดโหลราวกับว่ามันเป็นกล่องไม้ขีดไฟธรรมดา ๆ "ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการทำอาหารคุณไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะไม่อร่อยพอคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ คุณต้อง ปรุงอาหารอย่างกล้าหาญและง่ายดาย (แน่นอนว่าส่วนใหญ่ยึดตามตำรา) และสามารถแก้ไขข้อบกพร่องบางอย่างได้อย่างรวดเร็วและคล่องแคล่ว บางครั้งก็ด้นสด "ระหว่างเดินทาง" เพื่อแก้ไขข้อบกพร่อง แล้วอาหารที่คุณปรุงจะอร่อยมาก!
เคล็ดลับที่สอง: อย่าลืมว่ารสชาติของจานสามารถแก้ไขได้เสมอแม้ว่าจะพร้อมแล้วก็ตาม! ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฉันมักจะลิ้มรสอาหารที่มีเกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชู 6-8 ครั้ง โดยเติมเครื่องปรุงอย่างใดอย่างหนึ่งหลังจากต้มแต่ละครั้ง และฉันกล้าพูดได้เลยว่าความกลมกลืนของรสชาติที่สมบูรณ์แบบมักขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงเพียงไม่กี่กรัม อย่าคิดว่ามันยากที่มักจะและตั้งใจลิ้มรสอาหารในกระบวนการเตรียมการเช่นเดียวกับศิลปินที่แท้จริงเมื่อสร้างภาพมักจะออกจากมันและก่อนที่จะวางจังหวะสุดท้ายบนผืนผ้าใบ เหล่ตรวจสอบ จากมุมมองที่แตกต่างกัน Karoly Gundel (1934)

และถ้าคุณยังไม่ถูกทรมานโดยการอ่าน นี่คือนิทานเกี่ยวกับสตูว์เนื้อวัว (อาจมีคนไม่เคยได้ยิน):
Janissary Yukhemdzhak ตาเดียวชาวตุรกีผู้โด่งดังสั่งนักโทษชาว Magyar สองคน - นักบวชและโค้ช - ทำอาหารเย็นให้กับทหารตุรกี ขณะบาทหลวงจัดการกับหม้อขนาดใหญ่และไฟ คนขับรถม้า แกะหนังแกะและหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี นักบวชโยนเนื้อลงในหม้อ ใส่รากและหัวหอม จากนั้นเทเครื่องปรุงสีแดงของตุรกีจำนวนมหาศาล ซึ่งพวกเติร์กพกติดตัวไปด้วยตลอดเวลา
Yuzhemdzhak ชิมอาหารที่เตรียมไว้แล้วตะโกน:
- ให้นรกที่เจ็ดกลืนคุณ! ใส่พริกขี้หนูลงไปในหม้อเท่าไหร่! - แล้ววิ่งไปรอบ ๆ ค่ายด้วยลิ้นห้อยอยู่นาน
Bograch ถูกมอบให้กับนักโทษเพราะกองทัพตุรกีปฏิเสธที่จะกินมันอย่างราบเรียบ ตั้งแต่นั้นมา ชาวมักยาร์ได้เพิ่มพริกขี้หนูจำนวนมากลงในโบกรัคเสมอเพื่อที่พวกเติร์กจะไม่ได้อะไรเลย
ประเพณีการทำอาหาร bograch ยังคงเฉียบคมมาจนถึงทุกวันนี้

Bogrács (bogrács - หมวกกะลา) เป็นอาหารฮังการีที่ทำขึ้นในหมวกกะลา จึงเป็นที่มาของชื่อ จานนี้เป็นซุปสตูว์เนื้อวัวชนิดหนึ่งซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศร้อนมากมาย "ชิป" หลักของจานยังเป็นการรวมชิปเล็ต - เกี๊ยวจากชิ้นส่วนของแป้งที่ดึงออกมา

โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 ตัวเลขนี้อาจแตกต่างกันไปตามปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ ลองพิจารณาทีละขั้นตอนและรูปถ่าย วิธีการปรุงอาหาร bograch ที่บ้านบนเตาหรือไฟในสภาพสนาม

Transcarpathian bograch บนจาน

ไม่สามารถออกจากเมืองได้ในฤดูหนาวเสมอไป ดังนั้น Transcarpathian bograch สามารถปรุงเองที่บ้านได้ แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวที่มีเตา อาหารจานนี้จะออกมาดีมาก เมื่อปรุงอาหาร ให้ใช้หม้อเหล็กหล่อหรือหม้อขนาดกลาง หรือเครื่องคั่วแบบเหล็กหล่อ หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา ให้ใช้เคลือบฟันหรือกระทะอลูมิเนียม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ พริกหยวกและแครอท - สองอัน
• หนึ่งไข่;
• เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือหมู - 0.5 กก.
• Lecho - สี่ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียมห้ากลีบ;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• แป้งหนึ่งแก้ว
• ไขมันหมูหรือน้ำมันหมู - 100 กรัม
• พริกไทยร้อนแดงและยี่หร่า - 0.5 ช้อนเล็ก ๆ ต่ออัน;
• ไวน์แดงกึ่งหวาน - สามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกไทยดำและปาปริก้าหวาน - อย่างละหนึ่งช้อนชา

รูปแบบการทำอาหาร:

1. เราใช้กระทะและละลายไขมันหรือน้ำมันหมู เราใส่หัวหอมสับลงไปแล้วเคี่ยวจนโปร่งใส
2. ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมในกระทะแล้วโรยด้วยพริกปาปริก้า ผัดด้วยคนตลอดเวลา
3. เราหั่นแครอทที่ล้างและปอกเปลือกเป็นก้อนแล้ววางบนเนื้อ เคี่ยวประมาณ 10 นาทีผสม;
4. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกผิวออก ตัดและใส่ในชามที่เตรียมการทอดกับเนื้อ จากนั้นใส่พริกหยวกสับที่นั่น
5. เราใส่ lecho พริกไทยและเกลือเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
6. หากเนื้อทอดสุกในกระทะให้โอนไปยังภาชนะที่มีกำแพงสูงและเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง พริกไทยและเกลือ ปล่อยให้เคี่ยวครึ่งชั่วโมง
7. จากนั้นเราก็เตรียมเกี๊ยว เทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ และเกลือ (ไม่ต้องเติมน้ำ) นวดแป้งให้หนา
8. ม้วนออกแล้วฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่เกินสองเซนติเมตร) โรยแป้งสำเร็จรูปด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
9. ปอกและหั่นมันฝรั่งใส่ในกระทะ หากคุณต้องการได้น้ำซุปที่ไม่ข้นมาก ให้เติมน้ำเดือดเกินหนึ่งลิตรเล็กน้อย เพิ่มเกี๊ยวและปรุงอาหารประมาณ 40 นาทีจนสุกเต็มที่
10. เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพร ไวน์ โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณสามารถนำ bograch แสนอร่อยของเราออกจากเตาได้ ปล่อยให้มันยืนประมาณครึ่งชั่วโมง - มันจะเข้า แล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะและเพลิดเพลินไปกับความมหัศจรรย์ของกลิ่นหอม

คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สูตร bograch แบบโฮมเมดจะเป็นที่รักของคนที่คุณรักและแขกของคุณ

Bograch ใน Transcarpathian ที่เสา

ตัวเลือกสุดคลาสสิกนี้เหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ที่ผ่อนคลายในธรรมชาติ คุณจะต้องใช้หม้อขนาด 6 ลิตร

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่ - 4 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 1.5 กก.
• น้ำมันหมูรมควัน - 250 กรัม
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เนื้อลูกวัวและซี่โครงหมู - 1.5 กก.
• พริกหยวกหวาน - สองช้อนขนาดใหญ่

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. สับเบคอนที่รมควันอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหม้อบนกองไฟ ละลายจนเป็นสีทอง
2. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับละเอียดเพิ่มลงในเหล็กหล่อแล้วทอดในน้ำมันหมูละลาย
3. เมื่อหัวหอมได้สีทอง ค่อยๆ ใส่พริกขี้หนูลงไปผัด ทำให้จานมีสีสันสดใสและมีรสชาติที่แปลกประหลาด ผัดอย่างต่อเนื่อง (พริกหยวกไม่ควรเผา);
4. เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงกลม
5. หลังจากผสมปาปริก้าแล้วให้ใส่เนื้อทันทีซึ่งเราจะเตรียมล่วงหน้า เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 * 3 ซม. อย่าสำรองเนื้อมันควรจะเพียงพอเช่นซี่โครงเพราะนี่เป็นพื้นฐานของจาน
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด โรยด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อและสตูว์เนื้อวัวล่วงหน้าได้ที่ร้าน เพราะมีเกลือในปริมาณที่เหมาะสม เราเติมเครื่องปรุงหนึ่งช้อนใหญ่ลงในปริมาณเนื้อสัตว์ ลิ้มรส และเคี่ยวโดยปิดฝา คนตลอดเวลา นานที่สุดเท่าที่จะทำได้
7. เมื่อเนื้อสุกเต็มที่ เราใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เติมน้ำ และปรุงรสตามชอบ ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม
8. เพิ่มผักสดสับละเอียดลงในเหล็กหล่อสักครู่ก่อนพร้อม

ในอาหารที่ปรุงด้วยไฟ เมื่อนำออกจากกองไฟ คุณสามารถลดไฟที่จุดไฟจากต้นผลไม้สักสองสามวินาทีหรือใส่ต้นสนชนิดหนึ่งลงในหม้อระหว่างการปรุงอาหาร รสชาติจะเหลือเชื่อ

บ็อกรัคสไปซี่ฮังการีกับหมูและเบคอน

ซุปฮังการีที่มีชื่อเสียงสามารถปรุงที่บ้านบนเตาหรือนอกบ้านได้ เช่น ขณะเดินป่า จานนี้ปรุงด้วยไฟมีรสชาติที่ลืมไม่ลงและตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับหม้อขนาดใหญ่คุณจะต้อง:

• หมู - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมูรมควัน - 200 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - หนึ่งสีแดงขนาดใหญ่และสองสีเขียว
• เบคอน - 300 กรัม;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียมหัวเล็ก
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• สองหลอด;
• ไข่;
• แป้งหนึ่งแก้ว
• พริกขี้หนู - ช้อนโต๊ะ;
• พริก, เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง bograch ในสไตล์ฮังการี:

1. ในกระทะขนาดใหญ่ละลายน้ำมันหมูใส่เบคอนสับ
2. หลังจาก 5 นาทีใส่หัวหอมและแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. ใส่พริกป่น. มันจะทำให้ผักมีรสชาติ
4. พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นวงหรือเส้นใหญ่ใส่ส่วนผสมที่เหลือเทมะเขือเทศวางและน้ำดื่มหนึ่งแก้ว เราเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 20 นาที
5. หลังจากเวลานี้ให้ใส่หมูลงในกระทะ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
6. หลังจากนั้นอีก 20 นาที เติมน้ำอีกแก้ว เกลือและเพิ่มพริกไทยป่นทั้งสองชนิด กับพริกระวังอย่า "หักโหม" ด้วยนะค่ะ ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับกระทะ และถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดคุณสามารถลดปริมาณลงได้
7. เคี่ยวเนื้อหาต่อไปอีก 15 นาที ต่อไปเราทำความสะอาดกลีบกระเทียมถูเครื่องขูดละเอียดแล้วโยนลงในจานของเรา
8. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง
9. เมื่อหมูเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในภาชนะ เติมน้ำอีกสองสามถ้วย ระดับเปลวไฟไม่เปลี่ยนแปลง ตลอดเวลาควรมีขนาดเล็ก
10. เราทำเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งและแป้งอย่างง่าย คุณสามารถเกลือได้เล็กน้อย เรากระจายมวลทดสอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นค่อย ๆ โยนลงในจานของเรา

เคี่ยวอาหารต่ออีก 10 นาที เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เราจะรายงานมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับแล้ว หากคุณต้องการให้จานดูเหมือนซุป ให้เติมน้ำเพิ่ม หรือในทางกลับกันก็สามารถทำเป็นสตูว์เนื้อวัวแบบหนาได้ ไม่ว่าในกรณีใด ให้ขับเหงื่อให้มากขึ้น หลังจากนั้นสามารถนำออกจากกองไฟ วางบนจานและเสิร์ฟ

วิดีโอ: สูตร Bograch จาก Ilya Lazerson