วิธีทำโรล. ม้วนการปรุงอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำม้วนที่บ้านเป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดบนอินเทอร์เน็ต เมื่อเห็นภาพถ่ายสีสันสดใสกับชิ้นปลาสีรุ้งหรือใบหน้าตลกๆ ที่ทำจากผักที่ห่อข้าวไว้อย่างเป็นรูปเป็นร่าง คุณจึงอยากลองทำอาหารดู

อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ดาราฮอลลีวูดเปิดร้านอาหารที่เชฟเตรียมซูชิและโรล นักดูแคลอรี่ชื่นชมอาหารลดน้ำหนักเหล่านี้ วิธีทำที่บ้านพิจารณาด้านล่าง

ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับทำโรล ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา เทคนิคการอุดฟัน การจัดองค์ประกอบและการบิดเกลียวมีความหลากหลายเกินไป ในรุ่นคลาสสิกไส้ปลาหรือผักห่อด้วยข้าวแล้วดึงใบสาหร่ายเข้าด้วยกัน

เชฟชาวรัสเซียเสนอม้วนดัดแปลงพร้อมผลไม้ตามฤดูกาล มินิชิ้นทอด หรือแม้แต่น้ำมันหมู ในประเทศญี่ปุ่น การอุดฟันดังกล่าวจะไม่ถูกนำมาใช้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนแปลงในลักษณะนี้จะสูญเสียตำแหน่งในรายการอาหารเพื่อสุขภาพ

การเลือกส่วนผสมสำหรับการทดลองทำอาหารในอนาคตเป็นกระบวนการที่น่าพึงพอใจ แต่ต้องตัดสินใจเกี่ยวกับการเติม ที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดคือชุดคละแบบซึ่งมีปลาม้วนคาเวียร์และผักดังนั้นรายการซื้อของจะยาว

รายการตัวอย่าง:

• ข้าวสำหรับม้วน
• น้ำส้มสายชูข้าว
• เกลือและน้ำตาล
• วาซาบิวางหรือผง
• ซีอิ๊ว;
• แผ่นสาหร่ายโนริแห้ง
• ปลาดองหรือเค็มเล็กน้อย
• ปลาบินคาเวียร์ (tobiko) สีแดง;
• ปูอัด;
• ซอฟท์ครีมชีสไม่มีสารเติมแต่ง;
• แตงกวาและ;
• งาดำและขาว

ในภาคตะวันออก ธัญพืชที่นิยมมากที่สุดคือข้าว สำหรับม้วน มันต้องการความหลากหลายที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดเพื่อให้ซีเรียลไม่ร่วนเกินไปหลังการปรุงอาหาร

ทุกคนเลือกปลาหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับความชอบ แต่ปลาไหล แซลมอน และทูน่านั้นอร่อย ไข่ปลาบินและแผ่นโนริสามารถพบได้ในส่วนเฉพาะของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

การทำม้วนของคุณเองเป็นเรื่องง่าย แม้แต่ความพยายามในครั้งแรกก็รับประกันว่าจะจบลงด้วยความสำเร็จ กระบวนการที่อันตรายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นคือการบิดเกลียวเนื่องจากควรได้ม้วนที่มีขนาดเท่ากันและมีรูปร่างที่เรียบร้อย

นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดบางประการสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะการหุงข้าวและการทำไส้

ในการเตรียมอาหารหลายรายการ คุณจะต้องมีข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วยสำหรับม้วน ขั้นแรกให้วางลงในชามขนาดใหญ่แล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใสสนิท จากนั้นโยนข้าวลงในกระชอนและเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักจะถูกล้างและเตรียมองค์ประกอบสำหรับไส้

เมื่อเทข้าวด้วยน้ำเย็นซึ่งมีปริมาตรมากกว่าหนึ่งเท่าครึ่งให้วางกระทะบนไฟที่แรง ปล่อยให้ข้าวหลนเป็นเวลาห้านาที จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าน้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึม หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว ข้าวที่เสร็จแล้วจะถูกปิดฝาไว้อีกสี่ชั่วโมง

หลังจากนั้นวางข้าวสวยในจานกว้างแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูข้าว (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (1/2 ช้อนชา) ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที

ซอสจะเพิ่มความเหนียวให้กับเมล็ดพืชมากขึ้น เนื่องจากม้วนจะไม่แตก

ในขณะที่ข้าวเย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้สำหรับปลา ผักล้างและตากแห้ง

1. ตัดแตงกวาตามยาวเป็น 4 ส่วนและปราศจากแกนและเมล็ด สำหรับการเติมจะใช้เฉพาะขอบแข็งเท่านั้น หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แบ่งแต่ละไตรมาสออกเป็น 3-4 ส่วน
2. ปอกอะโวคาโดสุก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่าแตงกวาเล็กน้อย
3. ขูดปูอัดและผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับครีมชีส
4. ตัดปลาเป็นเส้นยาวและกลาง
5. ชุบแผ่นโนริเบา ๆ ด้วยน้ำเพื่อให้เหนียว
6. เจือจางผงวาซาบิกับน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

ตอนนี้เหลือเพียงการรวมไส้ที่แตกต่างกันกับข้าวและโนริแล้วบิดม้วน เสื่อไม้ไผ่ที่มีความยืดหยุ่นขนาดเล็กจะช่วยในเรื่องนี้ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในส่วนซูชิและโรล

เทคนิคการม้วนตัว

เชื่อกันว่าม้วนในรูปแบบที่มีอยู่ในร้านอาหารถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอเมริกัน เขายังคิดหาวิธีม้วน ชาวญี่ปุ่นเก็บปลาสดไว้ในข้าวโดยไม่ต้องแช่เย็น จึงไม่สปอยอีกต่อไป

ชาวอเมริกันนิยมอาหารลดน้ำหนักราคาไม่แพงและแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว บางคนชอบม้วนห่อสาหร่าย บางคนชอบแบบที่สง่างามกว่า ด้วยข้าวด้านนอกและโรยหน้าด้วยโทบิโกะหลากสีและงา

บิดภายใน

แผ่นโนริชุบน้ำถูกตัดครึ่งแล้ววางบนเสื่อไม้ไผ่ เกลี่ยข้าวให้ทั่วด้านบน ใช้มือกดเบา ๆ เพื่อให้ข้าวแน่น ไส้วางอยู่ตรงกลาง

ปูเสื่อด้วยมือทั้งสองข้างและงออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาและใช้นิ้วกดขอบของแผ่นโนริกับเสื่อ ม้วนไม่ควรหลวม ดังนั้นคุณต้องปรับแรงกดบนเสื่อ ในตอนท้ายเมื่อใบโนริเชื่อมติดกัน พวกมันจะรอสักครู่จนกว่าจะติดกาวเข้าด้วยกันจนสนิท

เกลียวนอก

ม้วนด้านในออกหรืออุระมากิซูชิ ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความหลากหลายและความสวยงามในการเสิร์ฟ การม้วนผักหรือปลาที่ห่อด้วยโนริสามารถสร้างภาพและรอยบนการตัดม้วนได้ แต่ศิลปะใช้เวลาในการเรียนรู้นานขึ้นเล็กน้อย

ข้าวเย็นและชุบน้ำส้มสายชูวางในชั้นที่เท่ากันบนเสื่อและวางแผ่นโนริเปียกไว้บนเสื่อ การบรรจุจะกระจายไปทั่วแผ่นและด้วยความช่วยเหลือของเสื่อทำให้หมุนหนึ่งครั้งเพื่อรวมขอบของม้วน หลังจากปล่อยให้ข้าวติดกันแล้ว ก็ตัดหลอดด้วยมีดที่คมที่สุดเพื่อไม่ให้ข้าวเสียรูปเนื่องจากโนริแข็ง

เนื่องจากชาวอเมริกันกลายเป็นผู้ก่อตั้งม้วนสมัยใหม่ พวกเขาจึงกำหนดชื่อของตนเองให้เป็นประเภทที่ได้รับความนิยมสูงสุด เช่น "แคลิฟอร์เนีย" และ "ฟิลาเดลเฟีย"

ด้านล่างนี้เป็นบทเรียนสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำม้วนที่บ้าน ทางที่ดีควรเริ่มด้วยตัวเลือกที่มีผักบิดเป็นเกลียวภายในเพื่อ "ยัด" ไว้ในมือ จากนั้นจึงค่อยไปต่อที่เมนูที่ "ขึ้นชื่อ" ได้

1. ด้วยแตงกวา วางแผ่นโนริ ข้าว และแตงกวาหั่นเป็นเส้นยาวบนเสื่อ เพิ่มงาขาวเพื่อรสชาติ ม้วนหลอดแบ่งออกเป็นม้วนแยกกันและโรยด้วยเม็ดสีดำด้านบน
2. พร้อมแซลมอน อะโวคาโด และแตงกวา โรยข้าวบนแผ่นโนริซึ่งวางแถบปลาแซลมอน อะโวคาโด และฟางแตงกวา ส่วนผสมแต่ละอย่างจะต้องใช้แผ่นบางสองแผ่น ตัดท่อที่ได้เป็นม้วน
3. กับปลาไหล ใส่ถ่านรมควันและแตงกวาสองสามเส้นบนแผ่นโนริและข้าว โรยหน้าด้วยงาแล้วม้วนขึ้น ตกแต่งม้วนเสร็จแล้วด้วยงาขาวด้านบน ตามด้วยการเตรียม ura-maki-sushi - ม้วนเกลียวนอก
4. "แคลิฟอร์เนีย". วางข้าวบนเสื่อแล้วกดลง คลุมด้วยแผ่นโนริ ราดด้วยไส้ปูอัดบดและครีมชีส ทาโทบิโกะสีแดงเป็นชั้นๆ บนพื้นผิวของม้วนที่พับแล้ว แต่ไม่หั่นเป็นชิ้น แบ่งหลอดออกเป็นม้วนแยก

การทำอาหารญี่ปุ่นที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จคือการเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมข้าวอย่างเหมาะสม หลังจากศึกษาคำแนะนำในการทำม้วนแล้ว ยังคงต้องจำเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการ:

• ม้วนต้องทำในขนาดที่ไม่ต้องกัด
• ความหลากหลายของผักมักจะบางกว่าปลาเล็กน้อย
• ขณะหุงอุระมากิซูชิ ควรห่อเสื่อด้วยฟิล์มยึดหลายชั้นเพื่อไม่ให้ข้าวติด
• ม้วนที่อร่อยที่สุดนั้นรวมกันจากปลารมควันหรือดองและหลอดแตงกวาและเมล็ดงาให้ความเผ็ดร้อน
• ขิงดองต้องเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ช่วยฆ่ารสชาติของม้วนแบบก่อนหน้า
• อย่าใส่วาซาบิลงในซอสโชยุมากเกินไป เธอเฉียบคมมาก ต้องใช้ตะเกียบคนให้ทั่ว มิฉะนั้น ก้อนที่ได้จะรบกวนการรับรู้รสชาติเพิ่มเติม

บทสรุป

ตอนนี้มันเป็นแฟชั่นที่จะคิดค้นอาหารใหม่และปฏิบัติต่อแขกของพวกเขา ร้านค้ามีสินค้าหลากหลายให้เลือก ดังนั้นอาหารแปลกใหม่จึงมีขายในร้านกาแฟและร้านอาหารเท่านั้น

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงโรลที่บ้านตัดสินใจหลังจากไปที่แผนก "ทุกอย่างสำหรับซูชิ" คุณสามารถเลือกส่วนประกอบที่จำเป็นของกลุ่มผลิตภัณฑ์ในอนาคตได้: ซีอิ๊วแบรนด์ เสื่อ และจานแบนมีสไตล์สำหรับเสิร์ฟม้วนบนโต๊ะ

ทุกคนจะได้พบกับความหลากหลายที่พวกเขาชื่นชอบ นั่นคือเหตุผลที่ม้วนมีหลายแบบ พวกเขาดูดีบนกระดานไม้และบนเครื่องสังคโลกและเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก ม้วนปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน การเสิร์ฟอาหารกลางวันหกมื้อก็เพียงพอแล้วที่จะรออาหารเย็นโดยไม่รู้สึกหิว

ฉันชื่อจูเลีย เจนนี่ นอร์แมน เป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ปัจจุบันฉันช่วยส่งเสริมโครงการเสมือนจริง ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในมอสโก มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่คิดบวกและสร้างแรงบันดาลใจ ในเวลาว่างฉันเรียนนาฏศิลป์ยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงแค่ให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงความสวยงามแล้วมันจะเป็นจริง!

ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้บ้านพอใจและสร้างความประหลาดใจให้กับแขก สูตรสำหรับซูชิและโรลมีความหลากหลายมากและทุกคนจะได้พบกับสิ่งที่พวกเขาชอบ คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แปลกใหม่นี้ได้ตั้งแต่ปลา เนื้อ กุ้ง ปลาหมึก ปูอัด อาหารกระป๋อง และผักใบเขียว รวมกับข้าวที่ใส่ไว้ข้างใน ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในการยึดเกาะและด้วยเหตุนี้จานสำเร็จรูปจึงคงรูปไว้

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ มีตัวเลือกมากมายสำหรับผักและผลไม้ที่มีรสชาติดีพอๆ กับผลิตภัณฑ์จากปลา ความลับของกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้อยู่ที่สาหร่ายซึ่งห่อม้วนไว้ และด้วยซอสโชยุและวาซาบิแบบดั้งเดิมที่ผสมผสานกัน อาหารจานนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย ในบรรดาสูตรมีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบ พวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับซูชิและโรลทั่วไป แต่ในตอนท้ายพวกเขาจะเต็มไปด้วยซอสและส่งไปยังเตาอบสั้น ๆ ซึ่งให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ อาหารดังกล่าวจะเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวปกติและสำหรับโต๊ะเทศกาล

ความเฟื่องฟูและกระแสนิยมของแฟชั่นสำหรับซูชิดูเหมือนจะถูกทิ้งไว้เบื้องหลังแล้ว อย่างไรก็ตาม หลังจากสูญเสียเพื่อนร่วมเดินทางแบบสบายๆ ไป โรลก็ครองตำแหน่งที่แข็งแกร่งบนโต๊ะของบรรดาผู้ที่ตกหลุมรักกับอาหารเบา ๆ และดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

ในขณะเดียวกัน ผู้ชื่นชอบโรลหลายคนยังคงปฏิเสธที่จะเชี่ยวชาญศิลปะการทำซูชิที่บ้าน โดยเชื่อว่าทำได้ยาก ใช้พลังงานมาก และมีราคาแพงมาก ชั้นเรียนปริญญาโทนี้มีไว้สำหรับผู้ที่กลัวและสงสัยเท่านั้น: ฉันรีบเร่งที่จะพิสูจน์ว่าการม้วนที่บ้านสามารถทำได้ง่ายและราคาไม่แพง

โปรดทราบว่านี่ไม่ใช่ชั้นเรียนทำซูชิสำหรับเชฟมืออาชีพ ฉันขอเสนอโรลแบบดัดแปลงที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และง่ายต่อการเตรียม นอกจากนี้ ส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมดสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด และคุณไม่ต้องสงสัยว่าจะซื้อน้ำส้มสายชูซูชิลึกลับได้ที่ไหนและจะเปลี่ยนข้าวหายากเป็นโรลได้อย่างไร ถ้าพร้อมแล้วชวนเข้าครัว เราจะทำซูชิที่บ้านกัน!

วัตถุดิบ

• ข้าว 3 ถ้วยเล็ก
• น้ำ 4 ถ้วยเล็ก
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• แซลมอนเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
• 2 แตงกวา;
• 8-10 แผ่นโนริ;
• ชีสละลาย 200 กรัม

การทำอาหาร

อันดับแรก รูปที่ ฉันไม่ได้ซื้อซีเรียลซูชิแบบพิเศษซึ่งมีราคาแพงเกินควรในความเป็นจริงของเรา ฉันซื้อข้าวกลมธรรมดาที่สุดซึ่งพบได้ในร้านค้าใดๆ ยิ่งไปกว่านั้น ฉันแน่ใจว่าแม้แต่ในร้านอาหารเฉพาะในเมืองของฉัน พวกเขาก็เตรียมซูชิจากข้าวแบบเดียวกับที่ฉันซื้อ ความลับของความเหนียวไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายแม้ว่าอาจจะอยู่ในนั้นด้วย ความลับอยู่ในเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง: ประสบการณ์เพียงเล็กน้อย และคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่าผู้ผลิตซูชิมืออาชีพ

ดังนั้นเราจึงเอาข้าวกลมสามถ้วย (ฉันลุกขึ้นและตรวจสอบปริมาตรของถ้วยที่ฉันใช้เป็นพิเศษ - 160 มล. มันสะดวกสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงให้จำนวนส่วนผสมสำหรับมัน หากคุณมีปริมาตรอื่น เพียงเปลี่ยนส่วนประกอบที่เหลือตามสัดส่วน) แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เทน้ำสี่ถ้วยแล้วจุดไฟ นำไปต้มปิดฝาและลดก๊าซให้น้อยที่สุด โดยไม่ต้องยกฝาปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที อาจใช้เวลาน้อยกว่าหรือนานกว่านี้เล็กน้อย - ฟังข้าว: ทันทีที่ลักษณะของเสียงน้ำเดือดเปลี่ยนไปและคุณรู้ว่าของเหลวทั้งหมด "เหลือ" ให้ปิดทันที แต่อย่าถือไว้ เกินเวลาที่กำหนด สังเกตเวลา - อีก 10 นาทีข้างหน้าอย่าแตะข้าว



ระหว่างที่ซีเรียลพักอยู่ เราก็เตรียมน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ อีกครั้งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือคุณสามารถปรุงเองได้ แน่นอนในต้นฉบับมันควรจะเป็นน้ำส้มสายชูข้าวแบบพิเศษ แต่เรากำลังพูดถึงรุ่นดัดแปลงของม้วนดังนั้นฉันยังคงแนะนำไม่ให้เสียหัวไม่ต้องเสียเงินและทำสิ่งที่มีอยู่

ผสมน้ำตาลและเกลือแล้วเทน้ำเดือดครึ่งถ้วยลงไป ผัดจนเนียนและปล่อยให้เย็น เพิ่มน้ำส้มสายชูหลังจาก 10 นาที



กลับไปกินข้าวกันเถอะ เปิดฝา เทน้ำส้มสายชูให้ทั่วพื้นผิวข้าวอย่างทั่วถึง แล้วคลุกเคล้าด้วยการกรีดที่คม ปิดอีกครั้งและปล่อยให้เย็นสนิท



ขั้นต่อไปคือการก่อตัวของม้วนจริง ๆ ในขณะที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพรมไม้ไผ่พิเศษซึ่ง nori จะถูกห่อเป็นม้วน

ดังนั้นบนเสื่อเราปูแผ่นโนริ เราปิดแผ่นประมาณครึ่งหนึ่งตามด้านยาวของโนริด้วยข้าว - วางเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5 มม. วางชามน้ำไว้ข้างๆ และทำให้มือเปียกเป็นระยะๆ ได้สะดวก: ข้าวเหนียวมาก และควรใช้มือเปียกจะดีกว่า



วางไส้ตามด้านยาว - แตงกวาหั่นเป็นเส้นยาวปลาและชีสละลายเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คำสองสามคำเกี่ยวกับชีส ในเวอร์ชันนี้จะแทนที่มายองเนสซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบม้วน หากคุณไม่ใช้ชีสแปรรูปด้วยเหตุผลใดก็ตาม ให้เปลี่ยนเป็นชีสเฟต้าหรือชีสที่ไม่เค็มมาก หรือใช้มายองเนสทำเองที่บ้านจะดีกว่า



ใช้มากิสุ เสื่อไม้ไผ่ ม้วนโนริ ข้าว และกรอกเป็นม้วนแน่น ไม่ยากเลย แค่ลองสักครั้ง คุณจะสำเร็จแน่นอน!



ขอบของโนริสามารถชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ติดกับส่วนหลักของม้วน หรือคุณสามารถตัดม้วนลง และทุกอย่างเกาะติดกันด้วยตัวมันเอง อิ่มตัวด้วยความชื้นจากข้าว



เราทิ้งม้วนไว้ 15-30 นาทีหลังจากนั้นเราหั่นเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคม



เสิร์ฟซูชิโฮมเมดกับซีอิ๊วขาว ขิงดอง วาซาบิและมะนาว ทานให้อร่อย!

นอกเหนือจากการบรรจุที่ระบุ คุณสามารถห่อเป็นม้วนได้:
- ปลาชนิดใดก็ได้ - ทั้งดิบและเค็ม, รมควัน, ดอง;
- กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และอาหารทะเลอื่นๆ
- อะโวคาโด มะม่วง แครอทดอง พริกหวาน และผักและผลไม้อื่น ๆ ที่คุณเลือก
- มายองเนส - เผ็ดหรือปกติ
- คาเวียร์;
- ปูอัด;
- ไข่เจียว;
- ผักกาดหอม หัวหอมและสมุนไพร
- งา;
- เห็ดหอม
- เต้าหู้ถั่วเหลืองชีส ใช้แทนฟิลาเดลเฟียและชีสอื่นๆ ทั้งแบบนิ่มและแบบแข็ง

อาหารรสเผ็ดและแปลกตานี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในโลกปัจจุบัน ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าจะทำซูชิที่บ้านได้อย่างไร? คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ได้โดยไม่ต้องมีประสบการณ์ในการทำอาหารมากนัก สิ่งสำคัญคือการรู้เคล็ดลับบางประการ

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของซูชิแสนอร่อยอยู่ที่การเตรียมข้าวให้เหมาะสม ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้เป็นพื้นฐานและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารในที่สุด คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้เชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์ง่ายๆ นี้

• ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำเย็นอย่างน้อย 3-5 ครั้ง

• เติมน้ำสะอาดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

• ระบายน้ำที่ผสมข้าวแล้วเทน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1.25 ถ้วยต่อซีเรียล 1 ถ้วย

• ใส่เตาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาทีและอีก 15 นาทีโดยให้เดือดปุด ๆ โดยลดแก๊สลงเหลือปานกลาง และอย่าลืมคนบ่อยๆ

• ปิดไฟและทิ้งโจ๊กไว้บนเตาโดยปิดฝาให้แน่นอีก 10 นาที ข้าวซูชิพร้อมแล้ว

เมื่อเข้าใจพื้นฐานการทำอาหารซีเรียลแล้ว คุณก็สามารถนำข้าวไปใส่ในจานได้อย่างปลอดภัย สูตรโดยละเอียดจะบอกวิธีทำซูชิที่บ้านโดยคำนึงถึงประเพณีหลักของญี่ปุ่นด้วย และรูปแบบเล็กน้อยในชุดรูปแบบนี้จะบอกคุณว่าคุณสามารถทดสอบอะไรและอย่างไร

หากคุณตัดสินใจทำซูชิเป็นครั้งแรกในชีวิต ให้ทำตามสูตรง่ายๆ แล้วคุณจะได้อาหารเลิศรสที่คู่ควรกับซามูไรตัวจริง

ในการเริ่มต้น ให้เตรียมผลิตภัณฑ์:

• เนื้อปลาทู 200 กรัม
• ข้าว 200 กรัมสำหรับซูชิโดยเฉพาะ
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวและอีกเล็กน้อยสำหรับหมักปลา
• รากขิงในน้ำดอง
• เกลือกำมือหนึ่ง
• 1–2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• ซีอิ๊ว.

สูตรอาหาร:

1. เตรียมข้าวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ขณะเย็นตัวลง ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำส้มสายชู เทโจ๊กด้วยส่วนผสม
2. ระหว่างที่ใส่ไส้ ให้เริ่มเตรียมไส้ แบ่งเนื้อปลาออกเป็นแผ่นหนาพอสมควร (1-2 ซม.) ตามเส้นใย ราดด้วยน้ำส้มสายชูข้าว หมัก 15 นาที.
3. ปิดกระดานด้วยฟิล์มยึด วางแถบปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบนด้วยชั้นข้าวที่เท่ากัน คลุมด้วยฟิล์มอีกชั้นหนึ่งแล้วกดลงด้วยของหนักๆ ภายใต้แรงกดดันของซูชิควรใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
4. นำชั้นบนสุดของฟิล์มออกแล้วตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่กดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ด้วยมีดคม เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวและขิงดอง

เคล็ดลับ: ก่อนตัดซูชิและในกระบวนการ ให้จุ่มมีดลงในน้ำเย็น เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณได้ลูกบาศก์ที่สมบูรณ์แบบ โดยแท้จริงแล้วมีขนาดหนึ่งหรือสองคำ

ในการทำซูชิตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการทำม้วน สำหรับสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน

ตามเนื้อผ้า คนญี่ปุ่นกินซูชิจากปลาสดเป็นหลัก ขออภัย ไม่พบสินค้าคุณภาพสูงนี้ในร้านของเราเสมอไป ดังนั้นก่อนทำซูชิที่บ้าน ให้ตุนปลาเค็ม ปลาเค็มเล็กน้อย หรือปลารมควันในปริมาณที่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวญี่ปุ่น
• ปลาสีแดงเค็มเล็กน้อย (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์);
• 1 แตงกวาสด
• fetax ชีส 150 กรัมหรือพันธุ์อ่อนอื่น ๆ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• ซอสวาซาบิ;
• ขิงสับดอง
• สาหร่ายโนริ

การทำอาหาร:

• ล้างข้าวในน้ำจนใสสนิท

• หลังจากนั้นให้ต้มตามวิธีข้างต้น

• ขณะที่ยังร้อนอยู่ให้เตรียมน้ำสลัด ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน อย่าเพิ่งนำไปต้ม เมื่อเม็ดน้ำตาลและเกลือละลาย คุณต้องนำออกจากเตา

• โอนข้าวไปที่ชาม หากเปียกเกินไป ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

• ราดซอสบนข้าว ผัดและแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

การเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

• ระหว่างที่ใส่ข้าว ให้หั่นแตงกวาและปลาเป็นชิ้นยาวหนา 1 ซม.

• เรายังตัดชีส

ขั้นตอนต่อไปเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด จริงๆ แล้วการหมุนม้วนไม่ได้ยากขนาดนั้น แค่ฝึกฝนนิดหน่อย สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเสื่อไม้ไผ่พิเศษที่เรียกว่ามากิสุ ประกอบด้วยหลอดแต่ละอัน เสริมด้วยเกลียว ซึ่งช่วยให้คุณบิดท่อขนาดต่างๆ และปั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ตามดุลยพินิจของคุณ

• ดังนั้นบนมากิสะ ให้วางแผ่นโนริโดยให้ด้านที่เป็นสิวหงายขึ้น สาหร่ายแห้งมีความเปราะบางมาก แต่นิ่มลงอย่างรวดเร็ว จึงไม่เกิดปัญหาใหญ่กับการบิดของม้วนกระดาษ

• ล้างมือด้วยน้ำ หยิบข้าวหนึ่งกำมือแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของสาหร่าย ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าในแต่ละด้านของฐานคุณต้องเว้นที่ว่างประมาณ 1–1.5 ซม.

• เมื่อข้าวขึ้นแล้ว ให้ทาตรงกลางข้าวด้วยซอสวาซาบิ อย่าลืมว่ามันมีรสเผ็ดเกินไป ดังนั้นอย่าหักโหมกับปริมาณของมัน หากคุณไม่ต้องการความเผ็ดในจาน ให้ข้ามขั้นตอนนี้

• ปลา ชีส และแตงกวา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อน แล้วค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วฐานข้าว

• ตอนนี้ไปบิดช่วยตัวเองด้วยพรม ควรบิดให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในชั้น

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ชุบขอบของโนริด้วยน้ำเพื่อให้ได้รับการแก้ไขอย่างดี

• ตัด "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากทำทุกอย่างถูกต้อง ม้วนจะแน่นและจะไม่กระจุยเมื่อเสิร์ฟ

ซูชิโฮมเมดกับปลาเฮอริ่ง

วิธีทำซูชิที่บ้าน - สูตรอาหารจะบอกคุณว่ารูปแบบใดในธีมนี้ที่คุณสามารถปรุงในครัวของคุณเอง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหาอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยได้จากข้าวและปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• ข้าวที่เหมาะสม 100 กรัม
• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 100 กรัม
• 1 แตงกวา;
• ซอฟต์ชีส;
• แผ่นโนริ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา.

วิธีปรุงให้อร่อย:

1. ข้าวต้ม. หากคุณไม่สามารถซื้อแบบพิเศษได้ คุณสามารถใช้แบบปกติได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปบนเตา
2. ในขณะที่โจ๊กอุ่นให้เทน้ำส้มสายชูข้าวและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ในเวลานี้หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นบาง ๆ และแตงกวากับชีสเป็นก้อน
4. วางแผ่นโนริบนเสื่อไม้ไผ่โดยคว่ำด้านเรียบ เกลี่ยข้าวเป็นชั้นหนา โรยหน้าด้วยงา โรยหน้าด้วยแฮร์ริ่งชิ้น ชีส และแตงกวา
5. บิดไส้กรอกหนาแน่นด้วยพรมแล้วหั่นเป็นม้วนแยกกัน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสใดก็ได้ตามชอบ: มายองเนส ถั่วเหลือง วาซาบิ ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำซูชิได้ไม่เพียงแต่กับปลาประเภทต่างๆ แต่ยังรวมถึงอาหารทะเลด้วย เช่น ปลาหมึก กุ้ง ปูอัด หากต้องการสามารถเปลี่ยนปลาแบบดั้งเดิมเป็นไก่ได้ รสชาติจะผิดปกติและน่าสนใจมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกและน้ำมันงาเพื่อลิ้มรส
• ข้าวต้ม 200 กรัม
• ซอฟต์ชีส;
• อะโวคาโด ½ ส่วน;
• แตงกวาสด

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันงาในกระทะแล้วทอดเนื้อไก่ลงไปจนนุ่ม ก่อนอื่นควรหั่นเป็นชิ้นยาวหลาย ๆ
2. คลุมเสื่อไม้ไผ่ด้วยแผ่นฟิล์ม เกลี่ยข้าวที่ต้มและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าวในชั้นที่เท่ากันด้านบน ท็อปด้วยโนริชั้นหนึ่ง
3. ใส่ชิ้นไก่ทอดและแตงกวาและชีสแท่งยาวตรงกลาง จัดอะโวคาโดปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบน
4. ม้วนเป็นหลอด ตัดซูชิสำเร็จรูปเป็นก้อนเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหมาะสม

ในวันที่อดอาหารหรืออดอาหาร คุณสามารถทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ปลาหรือเนื้อสัตว์ สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีทำซูชิแบบไม่ติดมันที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวต้ม;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• ไม่เกิน 1 ช้อนชา เกลือ;
• เห็ดสด 400 กรัม
• โนริ;
• สลัด 200 กรัมเช่น arugula;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• ขิงดองสองสามชิ้น

การทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในข้าวที่ยังอุ่นอยู่
2. ในขณะที่ผัดเห็ดในน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย ฉีก arugula ด้วยมือของคุณ
3. ทาข้าวบาง ๆ บนเสื่อไม้ไผ่ เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดด้านบน
4. สร้างไส้กรอกอวบอ้วนแล้วหั่นเป็นม้วนเล็ก ๆ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำซูชิแบบโฮมเมด (วิดีโอ)

ตามสูตรล่าสุด คุณสามารถปรุงซูชิจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณสามารถทดลองกับชุดค่าผสมและแบบฟอร์มโดยใช้วิธีการดั้งเดิมเป็นพื้นฐาน สิ่งสำคัญคือการทำอาหารนำมาซึ่งความสุข จากนั้นอาหารจะประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่เสมอ

ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูซูชิ คุณก็ทำได้
สำหรับน้ำส้มสายชูหนึ่งในสี่ถ้วย (ควรเป็นข้าว แต่ถ้าไม่ใช่แอปเปิ้ลหรือไวน์ที่เหมาะสม) ใส่น้ำตาลสองช้อนชาเกลือเล็กน้อย
คุณสามารถอุ่นน้ำส้มสายชูเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือ ใช้น้ำส้มสายชูแช่เย็นเท่านั้น คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเท่าที่คุณต้องการ

หุงข้าวด้วยวิธีปกติสำหรับคุณ
ฉันมักจะล้างข้าว ใส่ในน้ำเดือดเค็มปริมาณมาก และต้มจนเกือบสุก (อย่าปล่อยให้ข้าวเริ่มสุกเกินไป)
ระบายน้ำ เทข้าวร้อนกับน้ำส้มสายชู (ต่อไปนี้ - น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ นี่คือส่วนผสมของน้ำส้มสายชูข้าว เกลือและน้ำตาล) ผัดข้าว เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวหัก ให้คนด้วยส้อมและด้วยขอบของส้อม แล้วเคลื่อนอย่างเฉียบคมไปทั่วชามข้าว ทำให้ข้าวเย็น สิ่งนี้สามารถทำได้ทั้งในตู้เย็นหรือในอากาศเย็นโดยปิดฝาชามด้วยบางสิ่ง หรือตามธรรมเนียมของคนญี่ปุ่นก็คือการพัด เมื่อข้าวยังร้อนอยู่จะต้องผสมอีกครั้ง เย็นถึงอุณหภูมิห้อง คลุมข้าวอีกครั้ง

เนื่องจากแผ่นโนริดูดซับความชื้นทันทีและเริ่มเปลี่ยนรูป จึงจำเป็นต้องใช้เสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วนห่อ

เตรียมไส้ทุกชนิดให้เป็นม้วน
หั่นปลา กุ้ง แตงกวา ปอกอะโวคาโดเป็นเส้นใหญ่ 6 x 6 มม. ใส่ชีสลงในซองขนมเพื่อให้สามารถบีบลงบนข้าวหรือในถุงพลาสติก หลังจากตัดมุมหนึ่งออกให้เป็นรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณครึ่งเซนติเมตร

วางแผ่นโนริบนเสื่อตรงกลาง โปรดทราบว่าคุณจะห่อพรมพร้อมกับม้วนออกจากตัวคุณ

วางข้าวไว้บนโนริ แล้วค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วโนริ โปรดทราบว่าโนริจะเปียกได้ง่ายจากข้าว ดังนั้นควรเกลี่ยข้าวอย่างเบามือ
พื้นที่เปิดโล่งของโนริควรอยู่ในด้านที่อยู่ใกล้คุณที่สุดและด้านไกล (ประมาณสองเซนติเมตรจากด้านไกล) ขณะที่พยายามให้แน่ใจว่าข้าวที่ด้านข้างของโนริมาใกล้กับขอบของแผ่นโนริ และ ความหนาของชั้นข้าวควรจะเท่ากันทุกที่

บน "นา" ที่เกิดขึ้นของข้าวจากขอบที่อยู่ใกล้คุณที่สุดให้ใส่ไส้ อย่าลืมแตงกวา อะโวคาโด ชีสบีบ และปลาที่คุณปรุงไว้ก่อนหน้านี้ ตามที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น สังเกตว่าทั้งแตงกวากับอะโวคาโดและปลาควรเอื้อมจากปลายข้างหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทางซ้ายและขวา

หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ให้ใช้นิ้วชี้จับไส้ ใช้นิ้วโป้งเริ่มห่อโนริพร้อมกับพรมให้ห่างจากตัวคุณ
หลังจากหมุนไปหนึ่งรอบแล้วอย่าลืมว่าพรมนั้นไม่จำเป็นต้องห่อด้วยม้วน ขอบของมันเพิ่งเริ่มเคลื่อนออกจากคุณเมื่อ Nori ที่มีไส้ม้วนเป็นม้วน พยายามทำให้ม้วนแน่นมาก กดด้วยนิ้วของคุณ ดังที่คุณเห็นในภาพ ม้วนกลายเป็นสี่เหลี่ยมเพราะ ด้วยวิธีนี้ในตอนท้ายพวกเขาจะง่ายต่อการบีบ บิดม้วนต่อไปจนสุด
จากด้านข้าง ไส้อาจหลุดออกมาเล็กน้อย แค่ตอกกลับ
วางม้วนที่เกิดไว้เพราะ มันควรจะอิ่มตัวด้วยความชื้นแผ่นโนริจะเกาะติดและยืดไปรอบ ๆ ไส้ ไปที่ม้วนถัดไปและคุณสามารถใส่ไส้ที่แตกต่างกันได้

ตัดม้วนด้วยมีดที่คมมากพร้อมการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม
วางม้วนกระดาษไว้ข้างหน้าคุณบนเขียง แบ่งครึ่งด้วยสายตาแล้วตัดออก จากนั้นแต่ละครึ่งอีกครั้งครึ่งแล้วอีกครั้ง ควรมี 8 ชิ้น แม้ว่าฉันชอบที่จะตัดเป็น 6 ชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติด ให้จุ่มมีดลงในน้ำทุกครั้งแล้วล้างข้าวเหนียวออก

วางม้วนบนจานที่เหมาะสม เทซอสถั่วเหลืองลงในชามขนาดเล็ก ใส่วาซาบิและขิงดองลงในจาน

สำคัญ.
หากคุณไม่สามารถหาปลาแซลมอนที่สดมากได้ หรือหากคุณรู้สึกกระวนกระวายใจที่จะกินปลาดิบ ให้ใช้ปลาแซลมอนรมควันแทน รสชาติของปลาแซลมอนเค็มเพียงเล็กน้อยจะหายไป
ส่วนใหญ่จะขายกุ้งสำเร็จรูป ถ้าเป็นเช่นนั้น พวกเขาเพียงแค่ต้องละลายและอุ่นเครื่อง แล้วจึงตัดตามยาว
คุณสามารถใช้กุ้งแท่งได้ แต่ฉันไม่ค่อยชอบมันเท่าไหร่
ถ้าคุณใช้โนริทั้งแผ่น ม้วนจะหนา โดยปกติแผ่นจะถูกผ่าครึ่ง แต่ฉันชอบทั้งแผ่น
หากวาซาบิมีลักษณะเป็นแป้งข้น ให้เจือจางด้วยน้ำแล้วทำให้เป็นครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลาง
เป็นการดีที่จะเติมวาซาบิเล็กน้อยลงในข้าวเมื่อรดน้ำด้วยน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้ควรเจือจางวาซาบิในน้ำส้มสายชูแล้วเทข้าวด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น