เกลือ: กฎสำหรับการเลือกและการใช้งาน เกลือดำ - ความตายสีขาว

เกลือที่บริโภคได้ของไครเมียระบุไว้: "SALT SALT" เราถามว่านี่หมายความว่ายังไง? เราเผยแพร่บทความโดยละเอียดจาก "AiF":

เสริม, เสริมไอโอดีน, เป็นอาหาร, มารีน, ชมพู, ดำ - และนี่ไม่ใช่เกลือทั้งหมดที่วางขาย และแต่ละคน...

เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขัดแย้งกัน ในอีกด้านหนึ่ง การขุดของมันนั้นให้ผลกำไรสูงสุดเสมอ และคริสตัลสีขาวมักถูกใช้เป็นเงินและมีค่าเท่ากับทองคำ ในทางกลับกัน ปริมาณเกลือสำรองบนโลก (ต่างจากก๊าซและน้ำมัน) นั้นไม่มีวันหมดและอยู่ใต้เท้าของเราอย่างแท้จริง ทัศนคติของผู้คนต่อผลิตภัณฑ์สีขาวราวกับหิมะก็คลุมเครือเช่นกัน เราสามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน ยิ่งไปกว่านั้น นักโภชนาการเรียกมันว่า "ความตายสีขาว" - หากอุตสาหกรรมลดปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง จะช่วยชีวิตได้ 150,000 คนต่อปี แต่เราถูกดึงดูดอย่างจริงจังกับความเค็ม โดยทั่วไป ไม่ว่าแพทย์จะบอกเราเกี่ยวกับอันตรายของเกลืออย่างไร มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนที่เหลือจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคเล็กน้อยและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับตัวเอง

ชีวประวัติของเกลือ

เกลือส่วนใหญ่ที่อยู่บนชั้นวางของเรามีต้นกำเนิดในประเทศ เนื่องจากเกลือสำรองในรัสเซียเป็นเกลือที่ใหญ่ที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์รัสเซียเกือบทั้งหมดเรียกว่า "เกลือที่บริโภคได้" และผลิตขึ้นตาม GOST R 51574-2000 เมื่อซื้อผงสีขาวสำหรับอาหารของคุณ ให้ค้นหา GOST บนบรรจุภัณฑ์ - รับประกันคุณภาพของสินค้า - และอ่านวิธีการที่ได้รับ: ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตามประเภทการผลิต เกลือในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS แบ่งออกเป็นสี่ประเภท

หินขุดโดยวิธีเหมืองและเหมืองหิน มันบริสุทธิ์มากในธรรมชาติเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นเล็กน้อย

การระเหยพวกเขาทำเช่นนี้ - ก่อนอื่นน้ำเกลือจะถูกสกัดจากพื้นดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกจากมันและได้รับเกลือ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%

เกลือสวนมันเกิดขึ้นระหว่างการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบน้ำเค็มในแอ่งพิเศษ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายในเกลือสวน ดังนั้นจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ลงจอดเองขุดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม - ตกตะกอนตามธรรมชาติ แหล่งเกลือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศของเราคือทะเลสาบ Baskunchak

เกลือตาข่ายและเกลือที่ปลูกเองมีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่าและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า

เกรดสองไม่ใช่การแต่งงาน

เมื่อซื้อเกลือคุณควรใส่ใจไม่เพียง แต่กับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกรดของมันด้วย - พิเศษ, สูงสุด, อันดับหนึ่งหรือสอง นี่เป็นลักษณะทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีการทำความสะอาดและบดขยี้แรงเพียงใด อย่าคิดว่าส่วนเกินเป็นเกลือที่ดีและที่เหลือไม่ดี จากมุมมองด้านสุขภาพ ยิ่งระดับต่ำลงและยิ่งองค์ประกอบของเกลือใกล้เคียงกับธรรมชาติมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายสูงสุด (99.7%) และเกลือโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมที่เป็นประโยชน์มีน้อย (0.01-0.02%) นี่คือผลลัพธ์ของการประมวลผล แต่ในเกลือบริสุทธิ์ระดับที่สอง NaCl นั้นมีอยู่แล้ว 97% และไอออนที่ดีคือ 0.25% ดังนั้นจึงควรพยายามใช้ส่วนเสริมไม่บ่อยนัก เช่น ในสลัด สำหรับอาหารจานร้อนจะดีกว่าถ้าใช้เกลือสีเทาที่หยาบและยังไม่ได้แปรรูป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการบรรจุกระป๋อง อีกอย่าง คุณสามารถหาเกลือที่หยาบในห่อได้โดยไม่ต้องเปิดดูด้วยซ้ำ ความพิเศษมีขนาดเล็กมากเสมอ สำหรับส่วนที่เหลือจะมีการระบุหมายเลขการเจียรไว้โดยเฉพาะ หมายเลขที่เล็กที่สุดหมายเลข 0 ใช้สำหรับเกลือในระดับสูงสุดและระดับแรก - ส่วนหลักของผลึกไม่เกิน 0.8 มม. การบดขนาดใหญ่ถูกกำหนดโดยตัวเลข 1, 2 และ 3 และอยู่ในเกลือของเกรดสูงสุด หนึ่งหรือสอง คริสตัลที่ใหญ่ที่สุดสามารถเข้าถึง 4 มม.

คุณสามารถบดเกลือขณะทำอาหารด้วยเครื่องบดแบบพิเศษ นั่นคือสิ่งที่เชฟทำ

อุดมไปด้วยไอโอดีน

นอกจากเกลือทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถเห็นเกลือเสริมไอโอดีนบนชั้นวางได้อีกด้วย แพทย์แนะนำให้เพิ่มในอาหารทุกมื้อเพื่อป้องกันโรคไทรอยด์ เพราะชาวรัสเซียส่วนใหญ่ไม่มีไอโอดีนเพียงพอ สำหรับการเสริมคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ เกลือพิเศษแบบพิเศษและเกรดหนึ่งจะถูกใช้ แต่จะต้องบดให้ละเอียดเสมอ หากคุณเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน ให้พิจารณาว่าสารนั้นอุดมด้วยสารใด - ไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดต องค์การอนามัยโลกแนะนำให้เพิ่มครั้งที่สอง - ในรูปแบบนี้ไอโอดีนมีเสถียรภาพมากขึ้น โดยวิธีการที่ควรมีจารึกบนบรรจุภัณฑ์เสมอ: "อายุการใช้งานของไอโอดีนคือ 2 ปี" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากเวลานี้จะต้องทิ้งเกลือ - มันจะกลายเป็นเกลือธรรมดา

เกลือเสริมไอโอดีนใช้ได้กับทุกจาน ยกเว้นผักดองและน้ำดอง: แตงกวาจะนิ่ม

ผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อลดอันตรายที่เกิดจากเกลือต่อร่างกายมนุษย์ แพทย์ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากเราได้รับโซเดียมมากกว่าที่เราต้องการ 1.5-2.5 เท่า และเรามักจะขาดธาตุอื่นๆ ส่วนหนึ่งของ NaCl จะถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในเกลือใหม่ ตัวอย่างเช่นในผลิตภัณฑ์ในประเทศของโซเดียมคลอไรด์เพียง 68% โพแทสเซียมคลอไรด์ - มากถึง 27% และแมกนีเซียมซัลเฟต - 5% ในออสเตรเลีย การศึกษาได้สิ้นสุดลงเมื่อเร็วๆ นี้เกี่ยวกับผลของเกลือในอาหารที่มีต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ในผู้ที่รับประทานแทนการรับประทานปกติ ความดันส่วนบนลดลง 5.4 มม. ปรอท ศิลปะ.

เกลือในอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือทั่วไปอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบรสชาติและระดับความเค็มของเกลือ

ทะเลงาม

เกลือทะเลกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จากมุมมองของวิธีการผลิต มันเป็นผลิตภัณฑ์จากสวน - มันเกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้การกระทำของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากกว่า - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และซัลเฟต เครื่องปรุงรสทะเลไม่เพียงแต่จะอยู่ในรูปแบบของผลึกธรรมดาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของแผ่นใส - ชาวฝรั่งเศสเรียกพวกเขาว่า Fleur de sel ("ดอกเกลือ") อย่างไรก็ตามพวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศส แต่ยังรวมถึงในสเปนและโปรตุเกสด้วย มันถูกขุดด้วยตนเอง - แผ่นผลึกบาง ๆ ถูก "ฉีกขาด" จากผิวน้ำทะเล เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ทำมือจึงมีราคาแพง - ตั้งแต่ 200 ถึง 2,000 รูเบิล สำหรับ 200-500 กรัม อย่างไรก็ตามเกลือหิมาลัยสีชมพูก็ขายในราคาเดียวกัน - เป็นผลิตภัณฑ์สีขาวเทาที่มีโทนสีชมพู มันถูกขุดในภูเขาหิมาลัย

อาหารอันโอชะสีดำ

ตอนนี้เกลือดำที่มีราคาแพงมากกำลังเป็นที่นิยมในโลก มันถูกขุดโดยใช้วิธีปาปัวแบบเก่าที่อธิบายโดย Miklukho-Maclay - ก่อนหน้านี้ชาวพื้นเมืองรวบรวมไม้ที่แช่ในน้ำในทะเลแล้วเผา เถ้าเค็มเป็นเกลือดำ ขัดแย้งกัน แต่มันมีประโยชน์มากกว่าสีขาว - มันอุดมไปด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม กำมะถัน เหล็ก และธาตุอื่น ๆ

เกลือดำมีรสไข่เล็กน้อยที่ทุกคนไม่ชอบ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Ludmila Shatnyuk ศาสตราจารย์หัวหน้าห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ป้องกันพิเศษใหม่ที่สถาบันวิจัยโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย

หลายคนคิดว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไร้ประโยชน์ คาดว่าองค์ประกอบที่จำเป็นจะหายไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เราทำการทดสอบพิเศษ - ขนมปังอบด้วยเกลือที่เข้มข้น ผลลัพธ์ดีมาก - 75% ของไอโอดีนยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในซุป สตูว์ และของทอด องค์ประกอบที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าเดิม เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำกว่ามาก และมักจะใส่เกลือในตอนท้าย

สิ่งที่ต้องมองหาในแพ็คเกจ

ชื่อผลิตภัณฑ์- เกลือกินได้
โหมดการผลิต- ต้ม หิน กรง หรือปลูกเอง
เกลือเกรด- พิเศษ สูงกว่า อันดับแรกหรืออันดับสอง จำนวนการบดหรือขนาดของผลึกเกลือ
ข้อมูลเสริมสิริมงคลในเกลือเสริมไอโอดีน พวกเขาระบุว่าสารใดที่ใช้ - โพแทสเซียมไอโอเดตหรือโพแทสเซียมไอโอไดด์และยังให้ความเข้มข้นของไอโอดีนในเกลือและระยะเวลาที่มันจะยังคงอยู่ในเกลือ ในอาหารที่มีโซเดียมต่ำ พวกเขาให้ข้อมูลเกี่ยวกับโพแทสเซียมและสารประกอบแมกนีเซียมที่เพิ่มเข้าไป
ข้อมูลความพร้อมจำหน่ายเพิ่มเติม- ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน, การทรงตัว, ฯลฯ.
ข้อแนะนำการบริโภค(โดยปกติไม่เกิน 5-6 กรัมต่อวัน)

วิธีทำเกลือ

เนื้อปลา.หากพวกเขาใส่เกลือในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร พวกเขาจะกลายเป็นแห้ง - เกลือจะดึงน้ำผลไม้อาหารทั้งหมดออกจากเส้นใย ดังนั้นให้ใส่คริสตัลที่ส่วนท้ายสุดของการทอดหรือหลังจากที่เปลือกป้องกันปรากฏบนเนื้อสัตว์หรือปลา

ซุปผักและมังสวิรัติเกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลืองในน้ำเกลือพวกเขาจะต้มให้นิ่มไม่ดีดังนั้นเกลือของพวกมันก็เกือบจะพร้อม - สองสามนาทีก่อนนำออกจากเตา

มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายเกลือหลังจากทอดเท่านั้นมิฉะนั้นมันฝรั่งจะไม่กรอบ

ซุป.มันจะดีกว่าที่จะเกลือน้ำซุปเนื้อ 15-20 นาทีก่อนที่จะนำออกจากความร้อน

หู.เติมเกลือทันทีหลังจากเอาโฟมออก

เกลืออาจเป็นเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดและ "อื้อฉาว" ที่สุด ครั้งหนึ่งมันมีค่าเท่ากับทองคำ เกลือเข้ามาแทนที่ในเทพนิยายคำพูดและความเชื่อโชคลาง สัญญาณเดียวเท่านั้น "กระจายเกลือ - ทะเลาะ" มีค่าบางสิ่งบางอย่าง พิธีกรรมทั้งหมดได้รับการคิดค้นเพื่อต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตราย! และจำนวนสำเนาที่ถูกทำลายในการต่อสู้เพื่อแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเกลือไม่นับ! บางคนบอกว่าสิ่งมีชีวิตทุกชนิดต้องการเกลือและยกตัวอย่างของกวาง กวาง และวัวที่เลียเกลือด้วยความยินดีอย่างยิ่ง บางคนเรียกร้องให้มีการควบคุมและแม้กระทั่งการปฏิเสธเกลือโดยสิ้นเชิง โดยอ้างถึงการศึกษาจำนวนมากที่พิสูจน์ความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นกับการปรากฏตัวของอาการบวมน้ำและปัญหาอื่นๆ เกี่ยวกับปริมาณเกลือที่บริโภค ลองทำความเข้าใจกับคำถามที่ยากนี้

ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับเกลือ เริ่มต้นด้วยการตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุด - ร่างกายของเราต้องการเกลือหรือไม่? มีคำตอบเดียวเท่านั้นและไม่สามารถต่อรองได้ ใช่ มันจำเป็น ยิ่งไปกว่านั้น มันเป็นสิ่งสำคัญ! มาพูดนอกเรื่องเล็กน้อยในชีวเคมีกัน เกลือส่วนใหญ่ประกอบด้วยสององค์ประกอบ - โซเดียมและคลอรีน แต่ละองค์ประกอบเหล่านี้ทำงานในร่างกายของเรา โซเดียมมีส่วนในการรักษาสมดุลของน้ำและกรด-เบส ในการส่งกระแสประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ คลอรีนมีความจำเป็นต่อการผลิตน้ำย่อย คลอไรด์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเกลือ ส่งเสริมการผลิตเอนไซม์อะไมเลสที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม เกลือเป็นแหล่งคลอรีนเพียงแหล่งเดียวที่ขาดไม่ได้ เนื่องจากมีปริมาณคลอรีนในอาหารอื่นๆ ต่ำมาก เกลือเป็นสารกระตุ้นเอนไซม์ตามธรรมชาติ หากไม่รวมเกลือออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ ระบบย่อยอาหารจะเสื่อมลง ชัก อ่อนแรง สูญเสียรสชาติ เหนื่อยล้า หายใจลำบาก และการหยุดชะงักในการทำงานของหัวใจอาจเกิดขึ้น

แต่ทำไมในกรณีนี้ การบริโภคอาหารที่มีเกลือสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ ตับ และไต และอาหารที่มีเกลือต่ำจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดอาการบวมน้ำ , การมองเห็นลดลงและโปรตีนในปัสสาวะ (เพิ่มปริมาณโปรตีนในปัสสาวะ)? เหตุใดผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงจึงกลัวเราด้วยโรคกระดูกพรุนและการขาดโพแทสเซียมในร่างกาย ในขณะที่คู่แข่งที่มีชื่อเสียงเท่าเทียมกันพิสูจน์ว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากเกลือช่วยกำจัดสิวและมีประสิทธิภาพสำหรับผิวมัน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือข้อความทั้งหมดนี้เป็นความจริง! เป็นไปได้อย่างไร? ง่าย: ท่ามกลางการถกเถียงอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของเกลือ หลายคนมองข้ามสถานการณ์สำคัญอย่างหนึ่ง นั่นคือ การกลั่นกรอง ใช่ อาหารกลั่นจะฆ่าเรา!

เกลือก็หนีไม่พ้นการกลั่น เกลือชั้นดีระดับ "พิเศษ" เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปด้วยความร้อนและเคมี เกลือดังกล่าวไม่เพียงแต่สูญเสียโครงสร้างเดิมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่ยังมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งและทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นด้วย ก่อนที่จะไปที่โต๊ะของเรา เกลือจะถูกทำให้แห้งในเตาอบขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 650 องศาเซลเซียส! ที่อุณหภูมิที่บ้าคลั่งเช่นนี้ โมเลกุลของเกลือก็จะแตกออกและเปลี่ยนโครงสร้างของมัน จากนั้นเติมเครื่องระเหยความชื้นเคมีลงในเกลือเพื่อให้เกลือแห้งและไม่เกาะติดกันเป็นก้อนที่ไม่น่ากิน แทนที่จะใช้เกลือไอโอดีนธรรมชาติซึ่งถูกกำจัดออกระหว่างกระบวนการผลิต โพแทสเซียมไอโอไดด์จะถูกเติมลงในเกลือ ซึ่งอาจเป็นพิษได้หากรับประทานมากเกินไป เพื่อที่สารประกอบไอโอดีนที่ระเหยง่ายจะไม่บินออกไปก่อนเวลา เดกซ์โทรสจึงถูกเติมลงในเกลือ ซึ่งจะทำให้เกลือเสริมไอโอดีนมีโทนสีชมพู เพื่อคืนความขาวให้ใช้สารเคมีฟอกขาว ...

แค่ล้างครั้งใหญ่โดย golly ส่งผลให้เกลือกลายเป็นสิ่งแปลกปลอมในร่างกายของเรา เกลือนี้ทำให้เกิดความไม่สมดุลอย่างร้ายแรงในสุขภาพของเรา สถานการณ์ที่ขัดแย้งกันเกิดขึ้น: คนที่กินเกลือบริสุทธิ์จำนวนมากกระหายเกลือ ท้ายที่สุดแล้วเกลือที่กลั่นแล้วไม่ตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับองค์ประกอบขนาดเล็กและเราไปถึงโดยสัญชาตญาณของเกลือพยายามอย่างยิ่งที่จะค้นหาสิ่งที่เราต้องการ ... แต่โซเดียมคลอไรด์ในรูปแบบที่จะกลายเป็นหลังจากการทำให้บริสุทธิ์และการทำให้กระจ่างเป็นพิษสำหรับสิ่งมีชีวิตใด ๆ สิ่งมีชีวิต ปลาทะเลที่วางในสารละลายเกลือแกงธรรมดาจะอยู่ได้ไม่นาน

ร่างกายของเราต้องการของจริง ปราศจากอารยธรรม เกลือ เกลือทะเลนั้นดีที่สุดสำหรับร่างกายของเราและไม่ก่อให้เกิดผลกระทบที่น่ากลัว (แน่นอนว่าเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ!) อย่าพูดว่าคุณมีเกลือ "ทะเลแท้" ในครัวของคุณที่ซื้อจากแผนกอาหารเพื่อสุขภาพของซูเปอร์มาร์เก็ต - อนิจจา เกลือนี้ผลิตโดยวิธีการป่าเถื่อน (ที่แม่นยำกว่าคือมีอารยธรรม) เหมือนกัน แต่มัน มีค่าใช้จ่ายมากกว่าปกติหลายเท่า นี่คือการหลอกลวงสองครั้ง

นี่คือเกลือทะเลที่แท้จริง เกลือนี้ถูกทำให้แห้งโดยธรรมชาติภายใต้แสงแดด ซึ่งมีองค์ประกอบของพืชและสัตว์ทะเล ซึ่งร่างกายของเราได้รับไอโอดีนในรูปแบบอินทรีย์ ไอโอดีนในรูปแบบเหล่านี้ยังคงอยู่ในของเหลวในร่างกายเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ตามทฤษฎีความสมดุลของกรด-เบส โรคเรื้อรังเกือบทั้งหมดเป็นผลมาจากการทำให้เลือด น้ำเหลือง และเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายเป็นกรด และเกลือทะเลแท้ก็เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นด่างที่ร่างกายของเราต้องการ นอกจากนี้เกลือทะเลธรรมชาติยังมีโซเดียมคลอไรด์เพียง 85-95% ส่วนที่เหลือเป็นสารประกอบทุกชนิดที่ทำให้ของเหลวของเรา (พลาสมา เลือด เหงื่อ น้ำตา) ที่เกี่ยวข้องกับน้ำทะเล เกลือทะเลประกอบด้วยตารางธาตุเกือบทั้งหมด ยกเว้นก๊าซ และสิ่งเหล่านี้คือ 84 ธาตุ และสารเคมีประมาณ 200 ชนิด! องค์ประกอบของผลึกเกลือทะเลนั้นซับซ้อนมากจนมนุษย์ยังไม่สามารถสร้างมันขึ้นมาได้ ใช่ ธรรมชาติยังคงเป็นนักเคมีที่ดีกว่ามนุษย์

ประเทศของเรามีเกลือสำรองจำนวนมาก ตามประเภทการผลิตเกลือในประเทศแบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

. หิน - ขุดโดยวิธีเหมืองและเหมืองหิน เกลือนี้เป็นเกลือแห้งบริสุทธิ์ มีเปอร์เซ็นต์โซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างสูง - 98-99%

. ห้องทำอาหาร - น้ำเกลือที่สกัดจากพื้นดินระเหยและได้รับเกลือ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นก็สูงเช่นกัน - 98-99.8%

. โสโดชญา - เกิดขึ้นระหว่างการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเค็มในแอ่งพิเศษ โซเดียมคลอไรด์ที่มีเนื้อหาต่ำกว่า - 94-98% นอกจากนี้ เกลือดังกล่าวยังมีไอออนอื่นๆ อีกมาก ดังนั้นจึงอาจมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

. ลงจอดเอง - ขุดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม เกลือนี้ตกตะกอนที่ก้นธรรมชาติ ทะเลสาบบาสคุนชักเป็นแหล่งเกลือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศของเรา

ในสวนและเกลือที่ปลูกเอง โซเดียมคลอไรด์มีค่าน้อยที่สุด ดังนั้นเกลือนี้จึงถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

เกลือใด ๆ ที่เป็นพื้นทะเลในอดีต จากเกลือทะเลที่อิ่มตัวด้วยไอโอดีนอย่างแท้จริงเกลือรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยการขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจกับหิมาลัยสีชมพูที่แปลกใหม่, ฮาวายสีแดง, ปาปัวสีดำ, เกลือบำบัดฝรั่งเศสหรือเอปซอม (อย่าสับสนกับยาระบาย!)

ผู้เชี่ยวชาญบางคนถือว่าเกลือทะเลฝรั่งเศสดีที่สุด ตัวอย่างเช่น CelticSeaSalt เป็นเกลือสีเทาชื้นเล็กน้อย ซึ่งเป็นหนึ่งในสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงที่สุดในโลก เกลือฝรั่งเศสอีกอันหนึ่ง - Fleur de sel - เก็บเกี่ยวด้วยมือจากผิวน้ำ ดูเหมือนกลีบดอกไม้ (ซึ่งสะท้อนอยู่ในชื่อ) Grey Sel Gris มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่า รสชาติพิเศษของเกลือนี้มาจาก Dinaliella salina microalga ในมหาสมุทรที่บรรจุอยู่ในนั้น เกลือผสมกับสาหร่าย สมุนไพร ชิ้นผักแห้ง กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์ ชาวฝรั่งเศสยังสูบเกลือทะเลบนมันฝรั่งทอดจากถังไม้โอ๊คเก่า chardonnay ส่งผลให้อาหารอันโอชะรมควันเย็นพร้อมรสไวน์

เกลือหิมาลายันสีชมพู (เฮไลต์) เป็นเกลือผลึกบริสุทธิ์ที่ก่อตัวเมื่อ 250 ล้านปีก่อน เกลือนี้มีทองแดง แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมาย ธาตุเหล็กเป็นสิ่งที่ทำให้เกลือหิมาลัยมีสีชมพูอ่อน บนจานเกลือหิมาลัยสีชมพู คุณสามารถปรุงเหมือนในกระทะ เพียงแค่วางชิ้นเนื้อหรือปลาบนจานเกลือที่อุ่นแล้วทอดตามปกติ เกลือไม่จำเป็น!

ถึง เกลือฮาวายสีแดงเป็นสีของดินเหนียวบดละเอียด ซึ่งผสมกับเกลือทะเลธรรมดา เกลือนี้ไม่เค็มเท่าและใช้เวลาในการละลายนานกว่า เกลือฮาวายขุดด้วยมือโดยการระเหยจากทะเลสาบเกลือ เกลือฮาวายหลากหลายชนิด - สีดำ - อุดมไปด้วยแร่ธาตุเป็นพิเศษเนื่องจากมีอนุภาคเถ้าภูเขาไฟที่เล็กที่สุดผสมอยู่

เกลือดำของอินเดียไม่ดำเลย แต่เป็นสีชมพู มีกำมะถันและแร่ธาตุอื่นๆ สูง มีกลิ่นและรสเหมือนไข่ที่ปรุงรสจัด เป็นเพราะกลิ่นที่เกลือของอินเดียไม่เหมาะกับอาหารทุกจาน แต่ตามความเห็นของนักธรรมชาติบำบัด มันถูกขับออกจากร่างกายได้ง่ายและไม่สะสมในข้อต่อ

ชาวปาปัวสกัดเกลือด้วยวิธีดั้งเดิม พวกเขารวบรวมแท่งไม้ที่แช่น้ำทะเลในทะเลแล้วเผาที่เสา ได้เกลือที่มีถ่านกัมมันต์ในปริมาณสูง ซึ่งทำให้เกลือดังกล่าวสามารถดูดซับได้ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับโพแทสเซียม กำมะถัน เหล็ก และธาตุอื่นๆ เธอมีรสไข่เล็กน้อยซึ่งทุกคนไม่ชอบ

และในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาเตรียมเกลือ - สีดำเช่นกัน ขั้นตอนการเตรียมเกลือนั้นค่อนข้างลำบาก: เกลือธรรมดาผสมกับ kvass, ใบกะหล่ำปลีเขียว, แป้งข้าวไรย์และสมุนไพรป่าแล้วเผาในเตาอบ บรรพบุรุษของเราฉลาดกว่าเรามาก โดยไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับเคมีและชีววิทยา พวกเขาทำให้เกลือบริสุทธิ์จากสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นอันตราย โลหะหนัก และคลอรีนส่วนเกิน เกลือดำอุดมไปด้วยแคลเซียมและถ่านหินที่มีรูพรุนละเอียด เกลือนี้เก็บน้ำไว้ในเนื้อเยื่อของร่างกายน้อยกว่าปกติและขจัดสารพิษ

ในระหว่างการเตรียมอาหารต่างๆ จะใช้เกลือในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น นี่คือกฎบางประการ:

. เกลือน้ำซุปเนื้อก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้น เนื้อในนั้นจะเหนียว
. เกลือผักและน้ำซุปปลาทันทีหลังจากเดือด
. สลัดควรเค็มก่อนแต่งด้วยน้ำมัน - เกลือไม่ละลายในน้ำมันได้ดี
. เกลือน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้าก่อนนำไปต้มในน้ำเดือด มิฉะนั้น เส้นพาสต้าจะเกาะติดกัน แม้ว่าคุณจะล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดหลังทำอาหารก็ตาม
. เกลือมันฝรั่งทันทีหลังจากน้ำเดือด
. มันฝรั่งทอดเกลือก่อนสิ้นสุดการทอด ถ้าใส่เกลือก่อนแล้วชิ้นจะทอดและนิ่ม
. เมื่อปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะไม่ใส่หัวบีทเลยเพราะมันอร่อยอยู่แล้ว
. ในระหว่างการทอด ให้ใส่เกลือในขณะที่มีเปลือกกรอบๆ ก่อตัวขึ้น ไม่เช่นนั้นน้ำจะเสียและเหนียว
. เกลือปลา 10-15 นาทีก่อนทอดและรอจนกว่าเกลือจะดูดซึมได้ดีจากนั้นปลาจะไม่กระจุยในระหว่างกระบวนการทอด
. เกี๊ยวเกลือ เกี๊ยว และ เกี๊ยว ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร
. หากคุณเผลอทำซุปมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้จุ่มถุงผ้ากอซกับข้าวเป็นเวลา 5 นาที - ข้าวจะ "เอา" เกลือส่วนเกินออกไป

เกี่ยวกับเกลือเสริมไอโอดีนเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญแยกต่างหาก ความจริงที่ว่าคุณไม่สามารถแตงกวาดองกับมันมานานแล้ว รู้จัก - แตงกวาอ่อนเซื่องซึม เชื่อกันว่าควรเติมเกลือเสริมไอโอดีนลงในอาหารพร้อมรับประทานและสลัด เนื่องจากไอโอดีนระเหยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง นี่เป็นเรื่องจริง แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโฮมเมดด้วยเกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณควรทำอย่างไรหากแพทย์สั่งอาหารที่ปราศจากเกลือ? เป็นเรื่องง่ายที่สุดสำหรับนักชิมอาหารดิบ - ร่างกายของพวกมันสามารถสกัดธาตุที่จำเป็นจากผลิตภัณฑ์จากพืช และพวกเขาได้รับไอโอดีนจากสาหร่ายดิบ หากคุณไม่ใช่ผู้สนับสนุนอาหารดิบ ก่อนอื่นให้ปฏิเสธการใช้เกลือกลั่น ซึ่งหมายความว่าชีส ไส้กรอก มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และอาหารจานด่วนใดๆ ก็ตามควรหายไปจากอาหารของคุณ พยายามอย่าซื้อขนมปังในร้าน อบเอง โฮมเมด ผสมกับรำบนน้ำแร่ธรรมชาติ สามารถเติมน้ำหัวหอม ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในแป้งได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะกินพาสต้าโดยไม่ใส่เกลือ - อย่ากินมัน! และมันจะดีกว่าสำหรับร่างกาย และปลานึ่งและมันฝรั่งแจ็คเก็ตไม่ต้องการเกลือเลย กินน้ำมะนาวและน้ำแอปเปิ้ล สมุนไพร หัวหอม กระเทียม ผักสด สาหร่ายสดและแห้ง ทั้งหมดนี้เป็นแหล่งเกลือธรรมชาติ โขลกเกลือ 1 ส่วนกับงาหรือเมล็ดแฟลกซ์บด 12 ส่วน คุณจะได้ gimmassio ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในตอนแรกจะเป็นเรื่องยากมาก แต่เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะชินกับรสชาติของอาหารธรรมชาติและกลายเป็นนักเลง ไม่ว่าในกรณีใดให้จำการวัด บุคคลที่มีสุขภาพดีควรบริโภคเกลือไม่เกิน 4 กรัมต่อวัน (โดยคำนึงถึงเกลือที่ซ่อนอยู่ในอาหารปรุงสำเร็จและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) และอีกอย่างหนึ่ง: ปริมาณเกลือที่อันตรายถึงตายสำหรับพวกเราทุกคนคือ 30 กรัมเท่านั้น แบบนี้.

Larisa Shuftaykina

เกลือแอตแลนติก้า- ฉันอ่านชื่อเต็มนี้เฉพาะเมื่อฉันตัดสินใจเขียนรีวิว .... ทำสวน .... มันคืออะไร .. ????

ปริมาณเกลือสำรองที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย)))) เรามีทะเลสาบเกลือกี่แห่งในประเทศของเรา - Sol-Iletsk, Baskunchak - เหล่านี้มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดเท่านั้น ครั้งหนึ่งฉันมีโอกาสได้ไปเที่ยวทะเลสาบบาสคุนจักและเห็นด้วยตาของฉันเองว่ามีการขุดเกลืออย่างไร นักท่องเที่ยวที่มาจากทั่วประเทศของเราเดินไปตามทุ่งเกลือหินสีขาวไปยังทะเลสาบเกลือ ต้นไม้ที่ตกผลึกในผืนน้ำนั้นเป็นอย่างไร ความรู้สึกเมื่อคุณว่ายน้ำในทะเลสาบและคุณไม่จมน้ำ แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ดังนั้น:

ตามที่ปรากฏใน Google วิธีการสกัดเกลือในรัสเซียแบ่งออกเป็นสี่ประเภท ได้แก่ หิน การระเหย กรง และการปลูกด้วยตนเอง

หินขุดโดยวิธีเหมืองและเหมืองหิน มันบริสุทธิ์มากในธรรมชาติเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นเล็กน้อย

การระเหยพวกเขาทำเช่นนี้ - ก่อนอื่นน้ำเกลือจะถูกสกัดจากพื้นดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกจากมันและได้รับเกลือ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นคือ 98-99.8%

โสโดชญาเกลือเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเค็มในแอ่งพิเศษ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายในเกลือสวน ดังนั้นจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ลงจอดเองขุดจากก้นทะเลสาบน้ำเค็ม - ตกตะกอนตามธรรมชาติ แหล่งเกลือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศของเราคือทะเลสาบ Baskunchak

เกลือตาข่ายและเกลือที่ปลูกเองมีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่าและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า

เกลือทะเล - เกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้การกระทำของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากกว่า - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และซัลเฟต

ธนาคารนี้มีค่าใช้จ่ายประมาณ 70 รูเบิล ผู้ผลิต ไซปรัส

ฉันคิดว่ามันเพียงพอเป็นเวลานาน

พวกเขากล่าวว่าเกลือคือความตายสีขาวและสถิติยืนยันสิ่งนี้ แต่โดยส่วนตัวไม่รู้จักคนที่ปฎิเสธ รวมทั้งผมด้วย เพราะเราชอบเค็มกันหมด)))

ฉันคิดว่ากระปุกนี้ไม่ใช่ขวดสุดท้ายในครัวของฉัน)))

เกลือแตกต่างกันไปตามรสชาติ ขนาด รูปร่าง สี และระดับความเค็ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับที่มาของมันจริงๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะครอบคลุมเกลือทุกประเภท แต่ Anna Maslovskaya บรรณาธิการส่วนอาหารของ The Village ได้ตัดสินใจพิจารณาปัญหาและจำแนกประเภทหลัก

ต้นทาง

เกลือทะเลสกัดจากน้ำเกลือที่เข้มข้นจากแสงแดด ซึ่งก่อตัวขึ้นในบริเวณที่มีน้ำเกลือท่วม มันถูกขูดออก แห้ง บางครั้งก็ตกผลึกใหม่ อีกวิธีในการรับเกลือทะเลคือการแช่แข็ง ไม่ระเหยน้ำ แต่เป็นน้ำทะเลแช่แข็ง

เกลือจากสวนสกัดด้วยวิธีเดียวกันกับเกลือทะเล: โดยการระเหยน้ำจากบ่อเกลือใต้ดินหรือโดยการระเหยน้ำจากบ่อเกลือ ในสถานที่เหล่านี้ น้ำเค็มจะหยุดนิ่งบนพื้นผิวโลก แต่ไม่ได้มาจากทะเล แต่มาจากแหล่งอื่น

หินก็ยังเป็นแร่ธาตุเกลือถูกขุดในเหมือง มันเกิดขึ้นจากการไหลของน้ำเกลือหรือตัวอย่างเช่นในที่ของทะเลแห้ง จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้พร้อมกับเกลือทะเลต้มแร่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก

เกลือขึ้นอยู่กับวิธีการสกัดจากนั้นจะบดหรือร่อน ดังนั้นพวกเขาจึงแบ่งตามความสามารถ: จากเล็กไปใหญ่

เกลือป่นละเอียด

เป็นเกลือที่กินได้ ตามกฎแล้วจะมีต้นกำเนิดจากหินหรือสวน ตัวเลือกที่สองถือว่าสะอาดที่สุด ได้มาจากการตกผลึกซ้ำของน้ำเกลือ และนอกจากเกลือแล้ว ยังมีเกลือในตัวเองเพียงเล็กน้อย - เกลือแกงขาวมีความบริสุทธิ์อย่างน้อย 97% ในขณะที่หินสามารถมีสิ่งเจือปนจำนวนมากที่ส่งผลต่อรสชาติ เมื่อทำการร่อน คุณจะพบชิ้นส่วนของดินเหนียวและหินด้วยกล้องจุลทรรศน์ ในรัสเซียสถานที่ที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการผลิตเกลือแกงคือทะเลสาบ Baskunchak ในภูมิภาค Astrakhan และ Lake Elton ในภูมิภาค Volgograd

เกลือแกงมีรสเค็มที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเป็นทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีหลักคือช่วยให้คุณสามารถกำหนดปริมาณได้อย่างแม่นยำระหว่างการปรุงอาหาร ลบ - รสชาติของมันแบนและเป็นมิติเดียว เกลือแกงเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ถูกที่สุดพร้อมกับเกลือแร่

เกลือโคเชอร์

กรณีพิเศษของเกลือแกงธรรมดา มันแตกต่างกันตรงที่ขนาดเม็ดของมันใหญ่กว่าเกลือทั่วไป และรูปร่างของผลึกก็ต่างกัน ไม่ใช่ลูกบาศก์ แต่เป็นแกรนูล รูปทรงแบนหรือเสี้ยม ซึ่งได้มาจากกระบวนการระเหยแบบพิเศษ รูปทรงของเกลือทำให้สัมผัสปริมาณเกลือได้ง่ายขึ้นด้วยนิ้วของคุณ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในอเมริกาซึ่งเกลือนี้ผลิตในปริมาณมาก มันจึงกลายเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมในครัวมืออาชีพ รสชาติแทบไม่แตกต่างจากเกลือแกงทั่วไป แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยคือไม่เคยเสริมไอโอดีน

เกลือเรียกว่าโคเชอร์เพราะใช้สำหรับเนื้อโคเชอร์ นั่นคือการถูซากเพื่อเอาเลือดที่เหลืออยู่ออก

เกลือสินเธาว์

เกลือสีน้ำเงินอิหร่าน

การทำเกลือสินเธาว์กินได้ No. 1

นี่เป็นครอบครัวใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ชื่อซึ่งหมายถึงเกลือแกงสีขาวซึ่งขุดโดยเหมือง ตัวอย่างเช่น การขุดเกลือในแหล่งฝากของ Artyomovskoye ในยูเครน ซึ่งปัจจุบันการจัดหาไปยังรัสเซียถูกจำกัดเนื่องจากการคว่ำบาตร ตามกฎแล้วจะเป็นสีขาว แต่บางครั้งก็มีสีเทาหรือสีเหลืองเล็กน้อย เกลือที่มีสารเจือปนที่สว่างกว่ามักใช้ชื่อของมันเอง ตัวอย่างเช่น เกลือหิมาลัยสีดำ ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง เกลือสินเธาว์ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่น เกลือในสระว่ายน้ำหรือโรยถนน

เกลือทะเล

เกลือเสริมไอโอดีนจากทะเลเอเดรียติก

เกลือทะเลฮาวายแบล็คลาวา

มีหลายประเภทเนื่องจากต้นกำเนิดของมัน เนื่องจากทะเลทั้งหมดมีลักษณะทางเคมีต่างกัน จึงสะท้อนให้เห็นในรสชาติและองค์ประกอบของเกลือ บางครั้งเกลือนี้จะตกผลึกใหม่เพื่อให้เกลือแกงบริสุทธิ์ คุณค่าของมันอยู่ในความหลากหลายของรสชาติและการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนเพิ่มเติมที่ช่วยเพิ่มรสชาติ

เฟลอร์ เดอ เซล

Fleur de sel จากทะเลสาบรอย

เกล็ดเกลือสวีเดน

เกล็ดเกลือมีคุณค่าอย่างสูงจากทั้งเชฟและผู้บริโภค รูปร่าง ลักษณะ ความชื้น และระดับความเค็มจะแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด ชื่อดั้งเดิมของมันคือ เฟลอร์ เดอ เซล ตามกฎแล้วนี่คือเกลือทะเลซึ่งเป็นผลึกที่เติบโตบนขอบของอ่างเกลือในกระบวนการระเหยของน้ำอย่างช้า ๆ พวกมันจะเติบโตเป็นการเติบโตที่สวยงามซึ่งตามกฎแล้วเก็บเกี่ยวด้วยมือในบางช่วง ของการเติบโต นั่นคือจากแหล่งเดียวกัน คุณจะได้ทั้งเกลือหยาบและเกล็ดเกลือ

เกลือถูกขุดออกมาในรูปแบบของเกล็ดในสถานที่ต่าง ๆ ในโลก แต่มีแหล่งสะสมที่มีชื่อเสียงที่สุดสามแห่ง: เกลือจากเกาะ Ryo ของฝรั่งเศส เกลือมอลโดเนียนจากตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษ และเกลือที่ขุดในแหล่งขนาดใหญ่ในโปรตุเกส

Maldon เป็นเหมืองเกลือ Fleur de sel ที่มีชื่อเสียงมากซึ่งขุดได้ในพื้นที่ Maldon ของ Essex ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ถูกต้องที่จะพูดว่า "Maldon" แม้ว่า "Maldon" จะสามารถหยั่งรากในรัสเซียได้ เกลือมอลโดเนียเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่แยกจากกัน ซึ่งแตกต่างจากเฟลอร์เดอเซลตรงที่ผลึกมีขนาดใหญ่กว่าถึงหนึ่งเซนติเมตร นอกจากนี้ยังค่อนข้างเค็มกว่าเฟลอร์เดอเซลแบบคลาสสิก ด้วยเกลือทะเลและมีรูปร่างเป็นผลึกแบนจึงมีความอ่อนโยนสร้างความรู้สึกสบาย ๆ ระเบิดบนลิ้นด้วยประกายไฟรสเค็ม ทำให้เกลือมอลโดนาเป็นสารตกแต่งผิวสำเร็จอเนกประสงค์

เกลือหิมาลัยดำ

เกลือหิมาลายันสีชมพู

เกลือแร่ของการบดหยาบซึ่งเป็นสีเนื่องจากการมีโพแทสเซียมคลอไรด์และเหล็กออกไซด์เจือปน โดยรวมแล้วเกลือประกอบด้วยสิ่งสกปรกต่างๆ ประมาณ 5% มันถูกใช้ในโรงสีด้วยมือสำหรับตกแต่งจานซึ่งไม่เพียง แต่สำหรับจานเกลือ แต่ยังสำหรับการตกแต่ง

เกลือหิมาลัยสีชมพูถูกขุดเป็นก้อนใหญ่ ซึ่งจากนั้นก็เลื่อยออก ในภูมิภาคปัญจาบ ส่วนใหญ่อยู่ในร่องน้ำของเทือกเขาหิมาลัย ในปากีสถาน และในอินเดีย ใช้บล็อกเกลือแม้สำหรับงานตกแต่งภายใน

เกลือฮาวายสีชมพู

เกลือทะเลตะกอนที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกในฮาวาย ตอนนี้การผลิตหลักเกิดขึ้นในแคลิฟอร์เนีย ผลึกเกลือขนาดกลางสีชมพูน้ำตาลสดใสเกิดจากการรวมตัวของดินเหนียว สินค้าราคาแพงที่มีรสต่อมเล็กน้อย ตามรายงานบางฉบับถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่สิ่งที่คุณไม่อาจโต้แย้งได้คือความจริงที่ว่าเธอสวย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเสิร์ฟอาหารจึงสมบูรณ์แบบ

ความจริงที่น่าสนใจ

ในวรรณคดีต่างประเทศ คำว่า "เกลือสีชมพู" หมายถึงผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีพื้นฐานมาจากเกลือที่มีการเติมโซเดียมไนไตรต์ซึ่งใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เกลือปรุงรส

เกลือวัน Black Thursday

เกลืออะโรมาติกมีหลายประเภท ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นผู้ประดิษฐ์และสร้างขึ้นโดยมนุษย์ เกลือดังกล่าวสามารถมีต้นกำเนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญในนั้นคือการรวมกันของสองหน้าที่: การใส่เกลือด้วยเครื่องปรุง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สารเติมแต่งจะถูกใส่ลงในเกลือหรือปรุงแต่งที่จำเป็นกับตัวเกลือเอง เช่น การสูบบุหรี่ สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้: ดอกไม้ เครื่องเทศ สมุนไพร เบอร์รี่ และแม้แต่ไวน์

เกลือในวันพฤหัสบดีโดดเด่นกว่าใครในรายการนี้ เพราะเป็นผลมาจากการจัดการที่ค่อนข้างซับซ้อน เดิมทีเป็นเกลือสำหรับพิธีกรรม (เช่นเกลือฮาวายสีชมพู) ปัจจุบันนิยมใช้กันมากขึ้นเนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติ เกลือนี้จัดทำขึ้นดังนี้: เกลือแกงผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับขนมปังหนาหรือข้าวไรย์แช่ในน้ำ ใส่ในเตาอบ (บางครั้งฝังในขี้เถ้า) เตาอบหรือทำให้ร้อนมากเกินไปในกระทะ หลังจากที่เสาหินชิ้นหนึ่งถูกแยกออกและทุบในครก

ความจริงที่น่าสนใจ

เกลือถ่านถูกใช้ในประเพณีการทำอาหารหลายอย่าง เช่น ในญี่ปุ่นและเกาหลี เช่นเดียวกับวันพฤหัสบดีที่ทำด้วยมือมนุษย์ ตัวอย่างที่คล้ายกันจากประเทศเกาหลีคือ เกลือไผ่: mเกลือ Orskaya อบด้วยไม้ไผ่อย่างแท้จริง

โดยธรรมชาติแล้ว เกลือแกงเป็นแร่ธาตุ ซึ่งนอกจาก NaCl ที่เรารู้จักแล้ว ยังมีสิ่งเจือปนมากถึง 8% อาจมีแมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม รวมทั้งธาตุ - แมงกานีส เหล็ก นิกเกิล ทองแดง ฟลูออรีน รูบิเดียม และอีกมากมายจากตารางธาตุ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงินฝาก

การเปรียบเทียบอัตราส่วนเชิงปริมาณของโซเดียมคลอไรด์กับสิ่งเจือปน พวกเขาพูดถึงประโยชน์ของเกลือชนิดหนึ่งหรืออีกชนิดหนึ่ง

ตามวิธีการสกัดเกลือจะจำแนกตามประเภท:

หิน- ขุดด้วยวิธีเหมืองหรือเหมืองด้วยความช่วยเหลือของการรวมกัน

อุโมงค์เกลือมีห้องนิรภัยสูงและภาพวาดที่แปลกประหลาดที่หลงเหลืออยู่หลังจากการทำงานของผู้เก็บเกี่ยว

เกลือนี้แทบไม่มีสิ่งเจือปนเลยเนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) อยู่ในนั้นค่อนข้างสูง (98-99%) แทบไม่มีความชื้น

ห้องทำอาหาร- สกัดจากส่วนลึกโดยการชะล้างออกในรูปของน้ำเกลือ จากนั้น น้ำจะระเหยออกจากมันในกระทะเปิดหรืออุปกรณ์สูญญากาศ ที่นี่จะได้ผลึกเกลือขนาดเล็กที่มีระดับการทำให้บริสุทธิ์ "พิเศษ" สูงสุด เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นก็สูงเช่นกัน - 98-99.8%

โสโดชญา- เกลือนี้ระเหยด้วยวิธีธรรมชาติภายใต้แสงแดด ในแอ่งพิเศษจากน้ำทะเลหรือน้ำในทะเลสาบเกลือ เนื้อหาของโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้ยังมีธาตุต่างๆ มากกว่า และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไอโอดีน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงนิยมใช้ในอาหารและมีรสชาติที่โดดเด่น ตอนนี้เกลือทะเลเป็นที่นิยมอย่างมาก

ลงจอดเอง- พูดเพื่อตัวเอง มันตกลงตามธรรมชาติที่ด้านล่างของทะเลสาบเกลือและรวบรวมโดยปั๊มเกลือ มีส่วนประกอบของ NaCl เหมือนกับในกรง และยังมีข้อดีในการบริโภคอีกด้วย

คุณภาพของเกลือสำหรับร่างกายของเรานั้นขัดแย้งกัน ยิ่งแย่ ยิ่งดี กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งเกลือที่กลั่นและผ่านกระบวนการน้อยเท่าไร เกลือก็จะยิ่งเข้าใกล้ธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งโซเดียมคลอไรด์มีน้อยและยิ่งมีสิ่งเจือปนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งเป็นอันตรายต่อเราน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นเกลือละเอียด "พิเศษ" จึงมีปริมาณ NaCl สูงสุด - 99.7% และเกลือของเกรด 2 97% ยิ่งการบดละเอียดมากเท่าใด การแปรรูปเกลือก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ยิ่งตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์สูงเท่าไหร่ คริสตัลก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น บางครั้งก็ถึง 5 มม. เกลือหยาบ ถ้าจำเป็น สามารถบดที่บ้านได้เสมอเหมือนที่เชฟทำ

ปัจจุบันเป็นเรื่องธรรมดามาก เกลือเสริมไอโอดีน. นี้อุดมด้วยเกลือสามัญไอโอดีนเทียม สำหรับสิ่งนี้ สารประกอบอนินทรีย์สองชนิดส่วนใหญ่จะใช้: โพแทสเซียมไอโอไดด์และโพแทสเซียมไอโอเดต อย่างหลังมีความทนทานต่อความผันผวนมากกว่า ดังนั้นเกลือดังกล่าวจึงมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นซึ่งไอโอดีนอยู่ในสถานะที่ถูกผูกไว้กับ NaCl หลังจากนั้นมีเพียงโซเดียมคลอไรด์และเกลือเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในแพ็ค มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่เป็นอันตรายซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ของเกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้พูดถึง โพแทสเซียมไอโอเดต (E-917) เป็นพิษ แม้ว่าจะมีการเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างบรรทัดฐานที่ใช้ในการประชุมทางการแพทย์ระหว่างประเทศ (25 มก. ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม) และในประเทศ CIS (40-55 มก. ต่อ 1 กก.) แตกต่างกันเกือบ 1.5 เท่า

เกลือเสริมไอโอดีนควรได้รับการดูแลอย่างดี ควรใช้ตามคำแนะนำของแพทย์และในปริมาณที่เข้มงวดเท่านั้น หากคุณใช้เกลือนี้เป็นทางเลือกแทนเกลือปกติ คุณจะได้รับไอโอดีนเกินขนาด ตัวอย่างเช่น สำหรับเด็กก่อนวัยเรียน บรรทัดฐานรายวันคือ 50-70 ไมโครกรัมของไอโอดีน เกลือเสริมไอโอดีน 1 กรัมมีไอโอดีน 65 ไมโครกรัม ตามการประมาณการโดยเฉลี่ย เด็กได้รับเกลือประมาณ 5 กรัมต่อวัน ดังนั้น เขาจะได้รับไอโอดีน 325 ไมโครกรัม กล่าวคือ ส่วนเกินจะเกือบ 6 - 7 เท่า สิ่งนี้นำไปสู่ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความอิ่มตัวของร่างกายที่มีไอโอดีนมากเกินไปนำไปสู่การบ่อนทำลายระบบภูมิคุ้มกันทั้งหมด ซึ่งโรคหนึ่งกระตุ้นให้เกิดอีกโรคหนึ่ง เป็นผลให้การป้องกันโรคไอโอดีนดังกล่าวก่อให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ของโรค ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีไอโอดีนธรรมชาติที่ย่อยง่าย เช่น สาหร่าย 50-70 มก. ต่อวันหรือปลาทะเล 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์

แต่ในบรรดาสิ่งประดิษฐ์จากเกลือประดิษฐ์ก็มีผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มดี ที่เรียกว่า เกลืออาหารโดยที่ Na (โซเดียม) ถึง K (โพแทสเซียม) และ Mg (แมกนีเซียม) องค์ประกอบของเกลือดังกล่าวมีประมาณดังนี้: โซเดียมคลอไรด์ - 68% โพแทสเซียมคลอไรด์ - 27% และแมกนีเซียมซัลเฟต - 5% รสชาติของเกลือดังกล่าวค่อนข้างเฉพาะและหลายคนไม่ชอบ สำหรับผู้ที่มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะใช้เกลือให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากความจำเพาะของรสชาติจะทำให้พวกเขาใช้เกลือน้อยลง

ในการปรุงอาหารจะใช้เกลือหลากหลายชนิดทั้งในด้านรสชาติและสี ในอาหารส่วนใหญ่ เกลือนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารอันโอชะมากกว่าแค่ปรุงรส เธอตกแต่งจานอย่างแท้จริง ค่าใช้จ่ายของสายพันธุ์แปลกใหม่ดังกล่าวมีมาก ส่วนใหญ่คุณสามารถเค็มด้วยเกลือดังกล่าวในร้านอาหาร แต่ก็ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่หรือร้านค้าออนไลน์

เกลือบางชนิดมีดังต่อไปนี้

เกลือดำสลาฟที่เก่าแก่ที่สุดของเรา "วันพฤหัสบดี". ได้มาจากการคั่วจากส่วนผสมของเกลือขาวธรรมดากับแป้งหนา แป้งข้าวไร กะหล่ำปลี และสมุนไพรต่างๆ ส่วนผสมนี้ถูกเก็บไว้ในเตาอบจนเกิดถ่านหินแล้วบดและร่อน กระบวนการนี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง พวกเขาทำในวันพฤหัสบดีก่อนเทศกาลอีสเตอร์ และเก็บเกลือที่ได้ไว้ตลอดทั้งปี หลังจากการคั่ว เกลือจะอุดมไปด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม และสังกะสี เธอได้รับเครดิตด้วยพลังเวทย์มนตร์และใช้ในการรักษาโรคจาก "ตาชั่วร้าย" และ "ความเสียหาย" ปัจจุบันผลิตในรัสเซีย ราคาประมาณ 1.5 เหรียญต่อ 100 กรัม

ในออสเตรเลียตามชนิดของเกลือ "วันพฤหัสบดี" จะได้รับ "ปาปัว"จากท่อนไม้และอุปสรรค์ที่ถูกโยนลงทะเล

ชาวฝรั่งเศสก็เหมือนกับนักชิมที่แท้จริง ที่คิดค้นเกลือได้หลากหลายที่สุด หนึ่งในสิ่งที่มีค่าและน่านับถือที่สุด Flur de sel "ดอกไม้แห่งท้องทะเล".

สำหรับการผลิต ในฤดูร้อน ชั้นผิวจะถูกลบออกจากพื้นผิวของทะเลสาบเกลือ เช่น ครีมจากนม ในถังพิเศษภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากแสงอาทิตย์ น้ำระเหยและสิ่งที่เรียกว่า "ผลึกเล็ก" จะเกิดขึ้น เกลือนี้ใช้ในสลัดผักสด อาหารปิ้งย่าง เสิร์ฟกับปลา และตกแต่งด้วยลูกกวาด ผลิตในบริตตานีเท่านั้น จากวัตถุดิบ 40 กก. จะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพียง 0.5 กก. พวกเขาบอกว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือมากเกินไป (น่าจะเป็นเพราะราคา 50 ดอลลาร์ต่อ 100 กรัม)

ชาวฝรั่งเศสคิดว่าจะถ่ายทอดกลิ่นหอมของไวน์ให้เป็นเกลือ - ฟูมเดอเซล.

เมื่อเผาถังไม้ของไวน์ Chardonnay เกลือจะถูกรมควันด้วยควันที่ปล่อยออกมา เป็นผลมาจากการสูบบุหรี่เย็น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับกลิ่นควันที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นไวน์ เกลือดังกล่าวใช้ในอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น ราคา $20 ต่อ 100g

เกลือชมพูไวน์Merlotอุดมด้วยรสชาติของไวน์ชนิดเดียวกันและภาษาฝรั่งเศสแบบเดียวกัน

เกลือดังกล่าวมีความแข็งแรงเทียบเท่ากับไวน์โบราณที่มีอายุมาก ใช้สำหรับทำขนมเป็นหลัก โดยเฉพาะชอคโกแลต คุณสามารถซื้อได้ประมาณ 20 - 100 กรัม

เกลือ ซุกโป อาซินในครัวของชาวฟิลิปปินส์ นี่เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไป ในขณะที่สำหรับยุโรปและอเมริกา จะเป็นสิทธิพิเศษของร้านอาหารราคาแพง ความพิเศษของเกลือชนิดนี้คือผลิตเฉพาะในจังหวัด Pangasinan "Land of Salt" และใช้เวลาเพียงไม่กี่เดือนต่อปีเท่านั้น

และโดยหลักการแล้วมันเป็นผลพลอยได้เพราะ ในถังที่ใช้สกัดเกลือจะเลี้ยงกุ้งกุลาดำ ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงพฤษภาคม หลังฤดูฝนภายใต้แสงแดด เกลือเริ่มระเหยออกจากน้ำที่กุ้งอาศัยอยู่ คริสตัลที่มีรูปร่างแปลกประหลาดจะถูกเก็บรวบรวมด้วยมือแล้วบดขยี้ เกลือมีรสชาติเฉพาะของกุ้ง ราคาสำหรับ 50g คือ $15

เกลือหิมาลายันสีชมพูใกล้ทะเลเนื่องจากเงินฝากตั้งอยู่บนพื้นที่ของทะเลที่มีอยู่ก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ กระบวนการของภูเขาไฟยังเสริมธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ทองแดง โพแทสเซียม ซึ่งทำให้เกลือมีรสชาติที่แปลกประหลาด ดังนั้นจึงพบการประยุกต์ใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหาร

ตอนนี้เกลือดังกล่าวถูกใช้ในการตกแต่งภายในของบ้านและห้องซาวน่า มันถูกใช้เพื่อทำโคมไฟที่ให้ความอบอุ่นอย่างไม่น่าเชื่อในแง่ของการแผ่รังสี

ชั้นของเกลือนี้มีความหนาแน่นสูงมาก จึงสามารถนำไปใช้เป็นก้อนได้ หากคุณวางเตาบนกองไฟคุณสามารถปรุงอาหารได้เหมือนในกระทะ ราคาของเกลือที่กินได้คือ $ 15 ต่อ 250g

สีชมพูก็เป็นแม่น้ำของออสเตรเลียเช่นกัน (เกือบจะละลายทันที, สาหร่ายให้สี), ฮาวาย (การเติมดินเหนียวจากแหล่งกำเนิดภูเขาไฟทำให้เกลือละลาย, ค่อนข้างแข็งและละลายได้ไม่ดี)

เกลือรูปทรงพิเศษ ไข่มุก (ลูกปัด) จิบูตี.

มันถูกรวบรวมจากชายฝั่งของทะเลสาบน้ำเค็ม Assal ซึ่งอยู่ต่ำกว่าระดับน้ำทะเล 155 เมตรซึ่งเป็นจุดต่ำสุดในแอฟริกา ภายใต้อิทธิพลมหัศจรรย์ของลม น้ำ และแสงแดด เกลือจะได้รูปทรงกลม เก็บเกี่ยวและจัดเรียงตามขนาดตั้งแต่ "ไข่" ถึง "ส้มโอ" ราคาขึ้นอยู่กับขนาดตั้งแต่ 10 ดอลลาร์ต่อ 100 กรัม

มีแนวคิด "เกลือโคเชอร์". ในอาหารของชาวยิว ก่อนใช้เนื้อดิบ จะได้รับการบำบัดด้วยเกลือหยาบ หลังจากนั้นก็จะกลายเป็นโคเชอร์ (เหมาะ) สำหรับทำอาหาร จึงเป็นที่มาของชื่อเกลือ เหล่านั้น. เกลือเองเป็นเกลือแกงธรรมดาบดหยาบ

เกือบทุกประเทศมีเกลือประจำชาติเป็นของตัวเอง: เม็กซิกันกับพริกที่มีชื่อเสียง, อินเดียที่มีกลิ่นของไข่เน่า, คอเคเซียนที่มีกลิ่นหอม แต่ละประเทศมีอาหารและเกลือของตัวเอง

สิ่งหนึ่งที่เกลือทุกชนิดมีเหมือนกันคือ NaCl (โซเดียมคลอไรด์) โซเดียมคงปริมาณน้ำที่บริโภคเข้าไป และรักษาสมดุลของน้ำและกรด-เบสในส่วนประกอบของเหลวในร่างกาย เกี่ยวข้องกับการส่งกระแสประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ คลอรีนมีส่วนร่วมในการก่อตัวของน้ำย่อย

โดยหลักการแล้วร่างกายไม่ต้องการส่วนผสมเฉพาะของ NaCl กล่าวคือ เกลือ. ในการดำรงชีวิต เราเพียงแค่ต้องการธาตุเหล่านี้ Na และ Cl และวิธีที่พวกมันเข้าสู่ร่างกายของเรานั้นไม่สำคัญ ใช่ หลายคนไม่ได้คิดถึงมันด้วยซ้ำ พวกเขาแค่กินเกลือโดยปกติ เพราะถ้าไม่มีมันก็ไม่อร่อย และมักจะได้รับองค์ประกอบเหล่านี้มากเกินไป

เป็นผลให้เนื่องจากการกักเก็บน้ำปริมาณของเลือดหมุนเวียนเพิ่มขึ้นซึ่งจะเพิ่มภาระในหัวใจ ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดจะรู้สึกได้ทันที โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดหัวใจ หรือผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย แม้ว่าจะเกิดจากความไม่รู้หรือเพราะไม่เต็มใจที่จะยอมรับสาเหตุที่แท้จริงของความเสื่อมโทรมในความเป็นอยู่ที่ดี สภาพอากาศมักถูกตำหนิ เกลือที่มากเกินไปไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ท้ายที่สุดโซเดียมจะเพิ่ม vasospasm ซึ่งทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับไต พวกเขาขับของเหลวทั้งหมดผ่านตัวเอง และลองนึกภาพภูเขาเกลือที่พวกเขาต้องกำจัดออกจากร่างกาย! หากไตไม่สามารถรับมือได้ อาการบวมน้ำจะเริ่มขึ้นและนิ่วในไตจะพัฒนา และนี่คือความเจ็บปวดที่ยากจะเทียบได้กับอาการปวดฟัน! ปัญหาดังกล่าวไม่กวนใจจนถึงอายุ 35-40 ปี ดังนั้นคุณต้องปลูกฝังวัฒนธรรมการบริโภคเกลือตั้งแต่วัยเด็ก เพื่อให้อย่างน้อยลูกของคุณอยู่อย่างมีความสุขท่ามกลางญาติพี่น้องและไม่ต้องเสียเวลาบนเตียงในโรงพยาบาลอย่างเจ็บปวด

บรรทัดฐานของการบริโภคโซเดียมสำหรับคนที่มีสุขภาพที่อุณหภูมิสบาย (20-22 ° C) และไม่มีการออกกำลังกายคือ 1 กรัมต่อวันสำหรับเด็กไม่เกิน 0.3 กรัม ด้วยอาหารที่สมดุลปราศจากเกลือ โซเดียม 0.8 กรัมจะสะสมในอาหารเพียงอย่างเดียว เมื่อเหงื่อออกมาก ปริมาณนี้ควรเพิ่มขึ้น 2-3 กรัม

ผลิตภัณฑ์นั้นมี "ส่วนประกอบเกลือ" ที่จำเป็นอยู่แล้วในปริมาณที่เพียงพอ: 3 - 5 กรัมในขนมปัง (โดยคำนึงถึงความเค็มตามปกติ) เนยจืด 100 กรัมประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 0.69 กรัม, ปลาคอด - 0.30, ไข่ไก่ - 0.21, ครีมชีสจืด - 0.20, เนื้อวัว - 0.11, แครอท - 0.06, และกะหล่ำปลีขาว 100 กรัม, เซโมลินา, ถั่วเขียว, หอกมีโซเดียมคลอไรด์ประมาณ 0.095 กรัม อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จำนวนมากสูญเสีย "ส่วนประกอบของเกลือ" ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญหลายคนจึงให้ความสำคัญกับความสนใจนี้ และเนื่องจากอาหารที่ผ่านการอบร้อนมีความสำคัญมากกว่าในอาหารของเรา เราจึงถูกบังคับให้ใช้เกลือ อีกอย่างคือปริมาณเท่าไร? ทั้งส่วนเกินและขาด Na และ Cl เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ปรากฎว่าเกลือเป็นยาชนิดหนึ่ง จึงต้องรักษาเป็นยา ยิ่งกว่านั้น เป็นยาที่มีพิษ หากคุณต้องการมีสุขภาพดีและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากน้ำหนักเกิน ความดันโลหิตสูงและบวม ให้จัดลำดับความสำคัญของรสนิยมของคุณให้สมดุล ในตอนแรก อาหารที่ไม่ใส่เกลือและแม้แต่น้อยเกินไปก็ดูจืดชืดและจืดชืด แต่ถ้าคุณหลอกลวงต่อมรับรสและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมะนาวเปรี้ยว มะนาว ฯลฯ รสชาติใหม่จะปรากฏขึ้น คุณจะเริ่มสัมผัสถึงความงามของแต่ละผลิตภัณฑ์ และคุณจะหลงรักมัน!

บุคคลต้องการเกลือหรือไม่?

การทดสอบเล็กน้อย: คุณใส่เกลือในส่วนของอาหารโดยไม่ชิมหรือไม่? ถ้าใช่ แสดงว่าคุณบริโภคเกลือมากกว่า 20 กรัมต่อวัน ดังนั้นคุณอายุสั้นลง 15 ปีหรือประมาณนั้น ปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิตสูง หัวใจ และไต จะเริ่มไม่ช้ากว่า 45 ปี

จำเป็นต้องนั่งรับประทานเกลือในปริมาณที่พอเหมาะหรือไม่? มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ

มีตัวอย่างมากมายในประวัติศาสตร์ที่ผู้คนไม่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของเกลือ ในขณะที่พวกเขามีสุขภาพดีโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าพวกเขากินพืชดิบและเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนเผ่าอินเดียนในอเมริกาไม่ได้ใช้เกลือก่อนการมาถึงของโคลัมบัส และกองทหารเยอรมันที่ถอยทัพมาเป็นเวลานานหลังจากการพ่ายแพ้ในทะเลทรายอียิปต์ที่ไร้ชีวิตชีวา โดยปราศจากเกลือสำรอง ก็ไม่ประสบกับความสูญเสียที่สำคัญใดๆ ดังนั้นความสำคัญอย่างยิ่งของเกลือในโภชนาการของมนุษย์จึงเกินจริง ยังไงก็ติดเป็นนิสัย!

ดูแลตัวเองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกๆ ของคุณจากเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อรมควันประเภทต่างๆ) จากมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์รสเค็ม ถั่ว ฯลฯ ซึ่งมีเกลือในปริมาณที่สูงเกินไป!

ความต้องการเกลือของมนุษย์ในแต่ละวันตามข้อมูลสมัยใหม่คือ 0.5-5 กรัม (มากถึง 1 ช้อนชา) และตามที่ผู้เชี่ยวชาญในด้านโภชนาการ ในอาหารประจำวันโดยเฉลี่ยของบุคคล ผลิตภัณฑ์มีมากกว่า 15 กรัม และเกลืออีกประมาณ 5 กรัม

ปริมาณเกลือที่ทำให้ถึงตายคือ 3 กรัมต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม

ควรเติมเกลือให้สมดุลขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการออกกำลังกายและอุณหภูมิแวดล้อม ในบางโรคและการสูญเสียเลือด จำเป็นต้องบังคับร่างกายให้อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ เพื่อรักษาระดับอิเล็กโทรไลต์ภายในเซลล์ให้เป็นปกติ

โซเดียมสามารถกักเก็บน้ำได้มากกว่า 400r เมื่อเทียบกับปริมาตรของมัน เหล่านั้น. สำหรับเกลือหนึ่งช้อนชา (6g) ร่างกายจะเต็มไปด้วยน้ำ 600g

ความรู้สึกของเกลือทำให้ต่อมรับรส 206 ลิ้นเป็นอัมพาต

การคัดแยกผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิงซึ่งมี Na และ Cl อยู่ในรูปแบบธรรมชาติ และเกลือจะทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานแย่ลง กล้ามเนื้ออ่อนแรง การประสานงานบกพร่อง อาการง่วงนอน และการตายของเซลล์ ในที่สุดและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม

เกลือช่วยให้คุณเอาออกซิเจนออกจากน้ำได้ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหาร แนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม ปรุงอาหารอย่างอื่นโดยไม่ใส่เกลือและใส่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น

ใช้กะหล่ำปลีดองที่ดีต่อสุขภาพหลังจากล้างมันออกจากน้ำเกลือ

ถึงเวลาเกลือ "สมอง"