สลัดโอลิเวียร์กับเนื้อต้ม สลัดโอลิเวียร์กับเนื้อ - สูตรคลาสสิก

ใครไม่รู้จักสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อ? นี่เป็นหนึ่งในสลัดยอดนิยมที่ตกแต่งโต๊ะปีใหม่ วันนี้แม่บ้านเตรียมสลัดบ่อยน้อยกว่ามากส่วนใหญ่เป็นช่วงวันหยุด

ประวัติความเป็นมาของสลัด

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ทำงานในรัสเซียและสร้างสรรค์สูตรสลัดที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นครั้งแรกที่มีการเสนอสลัดโอลิเวียร์พร้อมเนื้อวัวแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร Hermitage ซึ่งตั้งอยู่ที่ร้านอาหารแห่งนี้

ค้นพบโดย Monsieur Olivier เอง สถานประกอบการนี้มักถูกเปรียบเทียบกับร้านอาหารในปารีส และต่อมาได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้าง อาหารในร้านอาหารค่อนข้างคุ้นเคยกับขุนนางชาวรัสเซีย ดังนั้นเชฟจึงต้องคิดสิ่งพิเศษขึ้นมาเพื่อทำให้แขกของเขาประหลาดใจ หลายคนพยายามทำซ้ำและผลที่ตามมาคือสลัดเริ่มมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเรียบง่าย

สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดโอลิเวียร์

ในการเตรียมสลัดซึ่ง Lucien Olivier คิดค้นเองและเสิร์ฟที่ร้านอาหาร Hermitage คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อต้มของไก่บ่นสีน้ำตาลแดงสองตัว, ลิ้นเนื้อลูกวัว (ต้ม), คาเวียร์สีดำ 100 กรัม, คาเวียร์สีดำ 200 กรัม ผักกาดหอม, กั้งต้ม 25 ชิ้น (สามารถแทนที่กุ้งมังกร 1 ตัว), แตงกวาขนาดเล็ก 250 กรัม, เคเปอร์ 100 กรัม, เต้าเจี้ยว ½ กระป๋อง และไข่ต้ม 5 ฟอง น้ำสลัดเป็นซอสที่รู้จักกันดี - มายองเนส

หลังจากผู้สร้างเสียชีวิต สูตรสลัดก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและการปฏิวัติในปี 1917 ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่หลังจากเหตุการณ์สำคัญเหล่านี้ สินค้าจำนวนมากก็ขาดตลาดไป ดังนั้นเชฟจึงเริ่มเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่หาซื้อไม่ได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในร้านค้า นี่คือจำนวน "Olivier" ที่ปรากฏหลายรูปแบบ

สูตรเนื้อมีความรื่นเริงมากขึ้น ในร้านอาหารในมอสโกในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 สลัดประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม หัวหอม แครอทต้ม แอปเปิ้ล เนื้อสัตว์ปีกต้ม กระป๋อง และไข่

เราแต่งตัวสลัดด้วยมายองเนสแบบเดียวกัน

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สลัดถูกเตรียมจากวัตถุดิบที่มีอยู่ในขณะนั้น อย่างที่คุณเห็นสลัดจัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกันในยุคของเรา ชาวต่างชาติจำนวนมากชอบสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อซึ่งมีสูตรที่เรียกว่าด้วยเหตุผลบางประการเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของอาหารจานนี้

ส่วนผสมสลัด

สำหรับสลัดที่มีรสชาติคุ้นเคยคุณจะต้องมีเนื้อวัว 500 กรัม, มันฝรั่งขนาดกลาง 6 ชิ้น, แตงกวาดอง 3 ชิ้น, ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋อง, แครอท 2 ชิ้นและไข่ 5 ฟอง เพิ่มหัวหอมสีเขียวเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส สลัดใส่มายองเนสเหมือนปีที่แล้ว

วิธีการเตรียมสลัด

ต้มเนื้อจนสุก หากต้องการ ให้เติมถั่วลันเตา แครอทปอกเปลือก และหัวหอมขณะเดือด ซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อเข้มข้นยิ่งขึ้น เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นปล่อยให้เนื้อวัวเย็นลงและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ต้มมันฝรั่งและแครอท เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากับเนื้อ

ต้มไข่ให้เดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น หั่นเป็นก้อนหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบหากต้องการ ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและผักใบเขียวอย่างประณีต

ในชามลึกผสมส่วนผสมที่สับทั้งหมดแล้วใส่ถั่วกระป๋อง คุณไม่ควรผสมผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้คงรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติและสลัดจะไม่กลายเป็น "โจ๊ก"

เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นลงในสลัดโอลิเวียร์พร้อมเนื้อวัว ปรุงรสจานด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้สลัดใส่ได้ต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อร่อย!

หากต้องการจริงๆสามารถทำซ้ำสูตรเดิมได้ ในปัจจุบันการหาวัตถุดิบตามสูตรของ Lucien Olivier นั้นไม่ใช่เรื่องยาก

วันนี้เราจะเตรียมของว่างสุดโปรดของทุกคนตั้งแต่วัยเด็กตามสูตรคลาสสิกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่และยายของเราทำ! แน่นอนว่านี่คือโอลิเวียร์กับเนื้อวัวซึ่งจะอร่อยกว่าสลัดกับไส้กรอกเสมอหากเพียงเพราะมันมีเนื้อธรรมชาติ เราเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งกลายมาเป็นคลาสสิกมายาวนานซึ่งสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ตามต้องการ

วิธีต้มเนื้อให้โอลิเวียร์

แน่นอนว่าในการทำโอลิเวียร์ด้วยเนื้อวัวนั้น เราต้องการเนื้อนั่นเอง เราเลือกชิ้นเดียวที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัม โดยไม่มีฟิล์ม ไขมัน และกระดูก - เนื้อที่ไม่มีกระดูกจะบางกว่า ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์ควรซื้อเป็นชิ้นแล้วปรุงทันที

ต้มเนื้อดังนี้

• วางเนื้อลงในกระทะขนาดเล็กที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดประมาณครึ่งนิ้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ในเนื้อ
• ตอนนี้ใส่จานลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม คุณจะต้องยืนข้างกระทะสักพักเพื่อเอาโฟมออก
• เมื่อน้ำซุปใสจนหมด ให้ใส่เกลือตามชอบ ใส่หัวหอม ½ หัว พริกไทยดำ 3 เม็ด ใบกระวาน และสมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง ปิดฝาเนื้อแล้วพักไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

เราตรวจสอบความพร้อมง่ายๆ โดยใช้ส้อมแทงเนื้อ และหากน้ำออกมาใส แสดงว่าสุกแล้ว วางจานที่เสร็จแล้วบนจานแล้วปล่อยให้เย็น

เมื่อส่วนผสมหลักอยู่บนโต๊ะแล้ว คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

โอลิเวียร์กับเนื้อวัวและแตงกวาสด

วัตถุดิบ

• - 4 อย่าง + -
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
• — 400 ก + -
• - 3 ชิ้น + -
• — 1 ธนาคาร + -
• — 1/2 ชิ้น + -
• - 4 ช้อนโต๊ะ + -
• — 1/3 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส + -
• — บนปลายมีดหรือเพื่อลิ้มรส + -

วิธีปรุงโอลิเวียร์กับเนื้อ

1. ขั้นแรกให้ต้มไข่และผักในน้ำ คุณสามารถทำสิ่งนี้ร่วมกันได้เพื่อหลีกเลี่ยงการใส่จานมากเกินไปบนเตา
   

   ถ้าเป็นไปได้ให้นึ่งผัก - วิธีนี้เราจะรักษารสชาติและทำให้มันเข้มข้นยิ่งขึ้น

2. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นและทำความสะอาด เราหั่นมันเป็นก้อนเล็ก ๆ ทันทีโดยควรมีขนาดเท่ากันดังนั้นสลัดจะดูสวยงามยิ่งขึ้น
3. สับไข่หากต้องการด้วยส้อมหรือเครื่องหั่นไข่ แต่ควรใช้มีดตัดด้วยจะดีที่สุด
4. เราใส่ทุกอย่างลงในชามลึกซึ่งสลัดจะผสมได้ง่าย
5. ตอนนี้สับเนื้อเย็นให้ละเอียดล้างและปอกแตงกวาแล้วสับแล้วใส่ลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
6. เปิดขวดถั่วแล้วสะเด็ดของเหลว เพิ่มธัญพืชลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
7. ปอกหัวหอมแล้วสับครึ่งหนึ่ง
   

   หากเป็นหัวหอมแดงหรือมีรสขมในตัวเอง ควรลวกด้วยน้ำเดือดจะดีกว่าเพื่อขจัดกลิ่นและความขมที่มีลักษณะเฉพาะออกไป
   ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ลงในถ้วยแล้วเติมน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนบนนิ้วของคุณ
   ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง ปล่อยให้หัวหอมสะเด็ดน้ำสักครู่แล้วจึงใส่ลงในสลัด

ปรุงรสด้วยมายองเนสเพื่อให้สลัดไม่ร่วนเกินไป ใส่เกลือ ใส่พริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เราโอน Olivier ที่เสร็จแล้วพร้อมเนื้อวัวลงในชามสลัดที่สวยงามหรือจัดเรียงเป็นจานที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยกิ่งสมุนไพรสด และปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ อร่อย!

อย่างที่คุณเห็นสูตรสลัดที่ยอดเยี่ยมนั้นง่ายมากและไม่มีปัญหาใด ๆ ! ลองปรุงแล้วผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

สิ่งที่ต้องเพิ่มในสลัดโอลิเวียร์: การทดลองที่สร้างสรรค์

นอกจากของสดแล้ว ยังสามารถเติมแตงกวาดองลงในโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมได้อีกด้วย เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อต้มและเสริมกับอาหารเรียกน้ำย่อย ทำให้มีความชุ่มฉ่ำและกรอบในฤดูร้อนมากขึ้น 1-2 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับขนาด

หากคุณไม่มีหัวหอมหรือไม่ชอบรสชาติ ให้ใส่หัวหอมสีเขียวลงในสลัด สำหรับจำนวนนี้เพียงพอ 50-60 กรัม สับละเอียดหรือตัดด้วยกรรไกรทำครัว

นอกจากนี้แอปเปิ้ลเขียวยังเข้ากันได้ดีกับโอลิเวียร์อีกด้วย กรอบและชุ่มฉ่ำจะทำให้สลัดสดชื่นด้วยรสหวานอมเปรี้ยว เพิ่มผลไม้ขนาดใหญ่ไม่เกิน 1/2 ผล

สำหรับผู้ที่ชอบกลิ่นเผ็ดที่แปลกใหม่เราแนะนำให้ปรุงรสสลัดด้วยมะกอก เราจับได้ 10-15 ชิ้น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นวงกลม

สลัดเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสด คุณจะต้องมีประมาณ 1/3 ของพวง เงื่อนไขหลักคือต้องสับผักให้ละเอียดมาก หากไม่มีของสด คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้ ปล่อยให้ละลายล่วงหน้า สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ตัดออกหากจำเป็น แล้วใส่ลงในสลัด

สลัดที่อร่อยที่สุดจะเป็นมายองเนสแบบโฮมเมด - การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด แต่ถึงแม้จะซื้อโอลิเวียร์พร้อมเนื้อวัวตามสูตรดั้งเดิมก็จะไม่ทำให้ผิดหวัง

ลองทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สำหรับวันหยุดของครอบครัวหรือสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยการเตรียมเป็นมื้อเย็นเป็นประจำ!

โอลิเวียร์เป็นสลัดยอดนิยมของทุกคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของอดีตสหภาพโซเวียต และจนถึงทุกวันนี้ยังคงเป็นคุณลักษณะของโต๊ะรื่นเริงโดยเฉพาะปีใหม่ และสิ่งที่น่าประหลาดใจก็คือมันไม่น่าเบื่อหรือน่าเบื่อเลย

ส่วนผสมสำหรับโอลิเวียร์กับเนื้อ:

• 3 มันฝรั่ง;
• 1 แครอท;
• 2 ไข่;
• แตงกวาดอง 2 อัน
• ถั่วกระป๋อง 150 กรัม
• เนื้อไม่ติดมัน 200 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• 1 หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง
• เกลือ.

เป็นการยากที่จะจำอาหารจานยอดนิยมในงานเลี้ยงของรัสเซีย ตามกฎแล้วสูตร Olivier พร้อมเนื้อวัวจัดทำใน "ชาม" ทั้งหมดและบริโภคอย่างเพลิดเพลิน

มาเตรียมสูตรโอลิเวียร์เนื้อกันดีกว่า

ล้างเนื้อและต้มในน้ำเค็มจนสุก ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หั่นเป็นแท่งหรือก้อนบางๆ แครอทมันฝรั่งและไข่ต้มทำให้เย็นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ แอปเปิ้ลปอกเปลือก เอาแกนออก และเยื่อกระดาษถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
แตงกวาถูกตัดเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดมาก แต่ควรสับด้วยเครื่องปั่นจะดีกว่า รวมผัก, ถั่ว, เนื้อ, แอปเปิ้ลทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่, ใส่เกลือ, ใส่ครีมเปรี้ยว, ผสม สูตรสลัดโอลิเวียร์พร้อมเนื้อวัววางในชามสลัดที่สวยงามตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสดและเสิร์ฟ

“คุณคงใส่มันฝรั่งลงไปในโอลิเวียร์ใช่ไหม? และมายองเนส? บีบจากหลอดขนาดนั้นเลยเหรอ? ... ฉันไม่กลัวที่จะบอกว่าพวกคุณส่วนใหญ่ทำให้โอลิเวียร์ไม่มีรสชาติและไม่ถูกต้อง!”

แทนที่จะใช้มันฝรั่งโอลิเวียร์ตามปกติ Tatyana Tolstaya แนะนำให้เพิ่มไข่และแครอทมากขึ้นโดยเน้นที่แตงกวาในถังและปรุงรสสลัดด้วยซอสครีมเปรี้ยวและมะนาว งดไส้กรอกหมอ คาเวียร์ ทรัฟเฟิล หรือนกกระทา ส่วนผสมหลักของจานควรเป็นเนื้อต้มหรือไก่

สับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียด ใส่ถั่วกระป๋อง แอปเปิ้ลเปรี้ยว และแตงกวาสด “ตามฤดูกาลและการเงิน แต่ไม่ใช่ชิ้นยาวที่มีกลิ่นเหมือนแตงโม” หากต้องการ คุณสามารถใช้เคเปอร์และเห็ดดอง “แต่ไม่ใช่แบบในร้าน แต่สุกเกินไป” เปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ได้ตามใจชอบ “ต้องชิมและเติมให้สมดุลระหว่างความเค็ม ความหวาน และความนุ่ม” ตามรสนิยมของคุณเอง

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อ) – 500 กรัม
• ไข่ไก่ – 4-5 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• แตงกวาบาร์เรล – 2-5 ชิ้น
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น เล็ก
• แอปเปิ้ลเขียว – 0.5 ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง – 0.5 กระป๋อง
• น้ำมะนาว – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม
• มายองเนส – 75 กรัม
• ผักชี - 3-5 กิ่งไม่จำเป็น

การตระเตรียม

ในการเตรียมโอลิเวียร์ เราจะใช้เนื้อวัว (สามารถแทนที่ด้วยไก่ต้มได้) ต้มเนื้อจนสุกเต็มที่ ฉันใช้เนื้อวัวติดกระดูก ต้มในน้ำเค็มประมาณ 1 ชั่วโมงพร้อมกับพริกไทยดำเล็กน้อย แล้วแช่เย็นในน้ำซุป ในเวลาเดียวกัน ในกระทะอีกใบ ฉันก็ปรุงแครอทและไข่ไก่ต้มจนสุกจนนิ่ม ผู้เขียนสูตรแนะนำให้ใช้แครอทมากขึ้นและต้มให้ละเอียด แต่ฉันจำกัดตัวเองไว้ที่ชิ้นขนาดกลางหนึ่งชิ้น ฉันไม่ชอบเมื่อมีแครอทมากเกินไป



เมื่อเนื้อวัวเย็นสนิทแล้ว ฉันก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยทิ้งกระดูกและไขมันออก ปอกแครอทและไข่แล้วสับเป็นก้อนขนาดเท่าเมล็ดถั่ว



เพิ่มแตงกวาสับละเอียดและแตงกวาสด แตงกวาจะต้อง "ใส่เกลือโดยไม่มีหนัง และต้องเป็นแตงกวาในถังเท่านั้น ไม่มีแตงกวาดองหรือดอง" ปริมาณสามารถรับประทานได้ตามรสนิยมและขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของพวกมัน ฉันไม่ได้ปอกเปลือกเพราะมันดูไม่ยาก แต่นุ่มมากและกินได้มาก คุณสามารถปอกเปลือกได้หากต้องการ ถ้าแตงกวาเป็นน้ำ ต้องแน่ใจว่าได้ระบายความชื้นออกแล้ว สำหรับแตงกวาสดฉันเติมเพียงเล็กน้อย (แตงกวาขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง) ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้รสชาติของสลัดสดชื่นขึ้น หากคุณไม่ชอบแตงกวาสดใน Olivier ก็อย่าใส่เข้าไป



ระบายของเหลวออกจากขวดถั่วแล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายความชื้นทั้งหมด เราต้องการ "ถั่วกระป๋องที่แม่นยำ" คุณกำหนดยี่ห้อที่ถูกต้องโดยการลองผิดลองถูกเพราะพวกเขาแกล้งทำเป็นว่าเป็นชาวฝรั่งเศส แต่สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารของมอลโดวาดังนั้นพวกเขาทั้งหมดจึงพองตัวขึ้นที่นั่นเป็นหัวขโมยและนักต้มตุ๋น ฉันเพิ่มสลัดประมาณครึ่งขวดคุณสามารถเพิ่มได้อีกหากต้องการ



เพิ่มแอปเปิ้ลครึ่งลูกปอกเปลือกและเมล็ด พันธุ์เปรี้ยวเช่น Antonovka หรือ Semerenko เหมาะที่สุด คุณสามารถเพิ่มผักชีได้ - “...ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่” ควรล้างและเช็ดผักให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระตามปริมาณที่ต้องการ



“ตอนนี้ปั๊มน้ำมัน. และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด! บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก เอากระดูกออก เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ชิม อย่าหวานมากเกินไป เมื่อมะนาวหยุดเปรี้ยวจนหูหนวก ความสมดุลก็เกิดขึ้น ตอนนี้มีครีมเปรี้ยวดีๆมากมาย ผสม. และหลังจากนั้น - มายองเนสเล็กน้อยครึ่งหนึ่งของครีมเปรี้ยว หากคุณทำเช่นนี้ โอลิเวียร์ของคุณจะได้กลิ่นของฤดูใบไม้ผลิ ความเยาว์วัย ความสดชื่น และคุณสมบัติที่มีมูลค่าสูงอื่นๆ และไม่ลากหนักและเศร้าหมอง ราวกับว่ามันสวมรองเท้าบูทสักหลาดและไม่ได้ล้างเท้า”

ฉันเติมน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ - ปริมาณนี้เพียงพอที่จะรองรับความเป็นกรดของน้ำมะนาวได้ แต่ที่นี่ควรมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเองดีกว่าและค่อยๆ เติมลงไป คนให้เข้ากันจนผลึกทั้งหมดละลาย ฉันรวมน้ำตาลกับน้ำมะนาวแล้วเติมครีมเปรี้ยว 150 กรัมและมายองเนสโปรวองซ์ 75 กรัม ฉันใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% โดยควรมีความหนาและไม่มีกรดโดยไม่มีธัญพืช ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความเปรี้ยวของมะนาวที่น่าพึงพอใจ



สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมสลัด “และฉันจะพูดซ้ำอีกครั้ง: ฉันขอร้องคุณ, งด, อย่าใส่มันฝรั่งลงไป. มันฝรั่งจะกลบทุกอย่างออกไป ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แตงกวาก็ทำเช่นนั้น”

สลัดโอลิเวียร์กับเนื้อวัวตามสูตรของ Tatiana Tolstoy กลายเป็นเรื่องเบาจริงๆ เนื่องจากไม่รวมมันฝรั่งและ "มายองเนสจำนวนมาก" ออกจากรายการส่วนผสม โดยพื้นฐานแล้วสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือเนื้อวัว ไข่ และผัก ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว ลองมันสำหรับวันหยุด!

หากไม่มีสลัดที่คุณชื่นชอบซึ่งตั้งชื่อตามผู้แต่ง แต่หายไปนานและห่างไกลจากสูตรดั้งเดิม การเฉลิมฉลองใดๆ ก็ดูเหมือนจะไม่รื่นเริงเลย อย่างไรก็ตามแม้แต่โอลิเวียร์หนึ่งชามในระยะหนึ่งก็ไม่ทำให้ทั้งตาและรสชาติพอใจ ถึงกระนั้น ความซ้ำซากจำเจของผลิตภัณฑ์และวิธีการต่างๆ ก็น่าเบื่อมาก แม้ว่าคุณจะรักอาหารจานนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัวและหลงใหลก็ตาม โอลิเวียร์กับเนื้อวัวอาจกอบกู้สถานการณ์ได้ดี ประการแรก สลัดจะได้รสชาติที่สดใหม่ ประการที่สอง คุณไม่สามารถทำให้เสียได้อย่างแน่นอน - บางครั้งแม้แต่ไส้กรอกยี่ห้อที่คุ้นเคยก็ค่อนข้างน่าผิดหวัง ประการที่สาม พื้นที่กว้างสำหรับจินตนาการของเชฟจะเปิดกว้างขึ้น เมื่อนำมารวมกัน ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับสลัดที่คุณชื่นชอบมานานหลายทศวรรษ โดยไม่ผลักไสให้อยู่ในประเภทอาหารประจำวัน

ส่วนประกอบหลัก

ในโอลิเวียร์ที่มีเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ และสิ่งเดียวที่สามารถทำลายรสชาติของสลัดและอารมณ์ของคุณคือการปรุงอาหารไม่ถูกต้อง ดังนั้นเราจึงจำรายละเอียดวิธีการเตรียมเนื้อวัวสำหรับโอลิเวียร์อย่างละเอียด

กฎข้อที่หนึ่ง: เทน้ำเดือดลงบนเนื้อ ด้วยวิธีนี้มันจะดูชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หากต้องการน้ำซุปเข้มข้น ต้องใส่เนื้อวัวในน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม แม้จะใช้น้ำเดือด คุณก็จะได้รับพื้นฐานที่คุ้มค่าสำหรับหลักสูตรแรก

กฎข้อที่สอง: น้ำควรคลุมเนื้อไว้ด้านบนและยกขึ้นหนึ่งนิ้วครึ่งเหนือจุดสูงสุดของเนื้อ

กฎข้อที่สาม: คุณต้องเติมเกลือในตอนท้าย มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถกำจัดความเหนียวของเนื้อวัวได้

กฎข้อที่สี่: เนื้อวัวควรเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที และนี่คือหากชิ้นไม่ใหญ่เกินไป

ในบรรดาเครื่องปรุงรส ถั่วหวานและกระวานเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เป็นความคิดที่ดีที่จะใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะหลังจากเอาโฟมออกแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสองสามกลีบได้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากจะปรากฏขึ้นเมื่อเติมสมุนไพรสดจำนวนมากลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

สมมุติฐานพื้นฐาน

Olivier กับเนื้อวัวทุกเวอร์ชัน (ดูบทความสำหรับรูปถ่ายของจาน) นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังรวมถึงมันฝรั่ง แตงกวา และไข่ด้วย ต้มและปอกเปลือกผักรากและผลของความรักของไก่ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นก้อนตามสัดส่วน เช่นเดียวกับเนื้อวัว

สูตรดั้งเดิมสำหรับสลัดโอลิเวียร์อาจมีส่วนผสมหลากหลาย วิธีการยังคงเหมือนเดิม: สิ่งที่ต้องใช้ความร้อนคือการต้ม; สิ่งมีมิติที่น่าประทับใจก็ถูกสับ

ในกรณีส่วนใหญ่มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าธรรมดาก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำสลัดโดยที่แม่บ้านเลือกปริมาณไขมันเอง

Classic Olivier กับเนื้อวัว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

อัตราส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์: สำหรับไข่สี่ฟองและมันฝรั่งขนาดใหญ่สามลูก - หนึ่งในสามของเนื้อต้มหนึ่งกิโลกรัม, แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง, พริกไทย, มายองเนสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส โอลิเวียร์กับเนื้อวัวเผยรสชาติเข้มข้นโดยเฉพาะเมื่อปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ แต่ยังช่วยลดอายุการเก็บอีกด้วย ดังนั้นจึงควรโรยบนสลัดที่แบ่งส่วนไว้แล้วจะดีกว่า คำแนะนำของเรา: วางชามที่มีผักชีฝรั่งสับ ผักชีลาว และหัวหอมไว้บนโต๊ะ ผู้ที่ปรารถนาจะปรุงรสเอง แขกที่มีใจดั้งเดิมจะเพิกเฉยต่อข้อเสนอนี้

โอลิเวียร์กับเนื้อ: สูตรจอร์แดน

โดยหลักการแล้วส่วนผสมทั้งหมดจะเหมือนกัน ยกเว้นถั่วลันเตา ในเวอร์ชันนี้จะถูกแทนที่ด้วยข้าวโพดกระป๋อง สลัดทิ้งความประทับใจที่ไม่คาดคิด แต่ถึงกระนั้นอาหารจานนี้ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ

ขอชี้แจงเล็กๆ น้อยๆ: Jordan Olivier ดั้งเดิมพร้อมเนื้อวัวเติมเกลือเท่านั้น พริกไทยป่นไม่ควรมีส่วนร่วม สำหรับเราดูเหมือนว่าสิ่งนี้ไม่ยุติธรรมเลย: ข้าวโพดมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าถั่วด้วยซ้ำ ดังนั้นพริกไทยสักสองสามหยิบมือคงไม่มากเกินไป

โอลิเวียร์ที่ไม่ได้มาตรฐาน

ผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารจะต้องชอบแนวคิดในการเปลี่ยนแตงกวาดองด้วยแตงกวาสดอย่างแน่นอน ด้วยพวกเขา (บวกเพิ่มอีกเล็กน้อย) โอลิเวียร์กับเนื้อวัวจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วัตถุดิบแบบดั้งเดิม ได้แก่ มันฝรั่ง ไข่ และถั่วลันเตา เนื้อวัวถูกใช้ตามคำนิยาม แตงกวาสดสามารถเสริมด้วยแตงกวาเค็มได้หากคุณต้องการสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของความคลาสสิก สำหรับความคิดริเริ่มให้เพิ่มมะกอกหลุมแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถปรุงรสด้วยมายองเนสได้ แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติที่มีชีวิตชีวาควรผสมกับครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดจะดีกว่า

"ถึงแชมเปญ"

สูตรเด็ดแน่นอน! ราคาแพง ไม่ได้มาตรฐาน ค่อนข้างห่างไกลจากสลัดที่เราคุ้นเคย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งคุณจะต้องปรนเปรอตัวเองอย่างแน่นอน อย่างน้อยในวันที่สำคัญที่สุด

ก่อนอื่น คุณไม่เพียงต้องการเนื้อวัวเพียงชิ้นเดียว แต่ต้องมีลิ้นวัวด้วย มันคุ้มค่าตามคำจำกัดความยอดนิยม "แม่ที่รัก" ดังนั้นค่านี้จึงต้องปรุงตามกฎทั้งหมด นั่นคือหลังจากล้างแล้วคุณต้องแช่อาหารอันโอชะในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงปรุงอาหารโดยไม่ต้องเติมเกลือ (ขึ้นอยู่กับขนาดและอายุขั้นตอนนี้จะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง) ครึ่งชั่วโมงก่อนนำออกจาก เตา ใส่รากผักชีฝรั่ง แครอท หัวหอม และใบกระวานลงในน้ำซุป ลิ้นที่เสร็จแล้วราดด้วยน้ำเย็นซึ่งจะช่วยให้คุณเอาผิวหนังออกจากมันได้อย่างง่ายดาย

นอกจากผลพลอยได้จากเนื้อวัวแล้ว คุณจะต้องใช้ปลาหมึกที่มีน้ำหนักเท่ากับลิ้นด้วย คุณสามารถนำซากแช่แข็งหรือเอาแหวนมาก็ได้ แต่ไม่เค็ม แต่ก็แช่เย็นด้วย เนื้อทะเลต้มและทำความสะอาดอีกครั้ง ทั้งหมดนี้ถูกตัด เห็ดดองสับ, ชีสแข็ง, ไข่และมันฝรั่งจะถูกส่งไปยังชามสลัด มายองเนสผสมกับมัสตาร์ดในสัดส่วนที่เท่ากัน - นี่จะเป็นน้ำสลัด ในตู้เย็นสิบนาที - และสลัดก็ถูกกวาดออกจากจานด้วยความเร็วที่ไม่เคยมีมาก่อน

บันทึกสุดท้าย

เชฟหลายคนแนะนำอย่างยิ่งให้ใส่แครอทต้มกับสลัดโอลิเวียร์พร้อมเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม มักรวมอยู่ในอาหารจานนี้แบบดั้งเดิม ในความเห็นของเรา ผักรากนี้ไม่จำเป็นจริงๆ ตามที่เราค้นพบจากการสอบสวนโดยหน่วยงานอิสระ แครอทปรากฏในสลัดโอลิเวียร์เฉพาะในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนทั้งหมด เพื่อเพิ่มปริมาณรวมของจานและประหยัดผลิตภัณฑ์ที่หาได้ยาก (โดยเฉพาะไส้กรอกและถั่วกระป๋อง) แม่บ้านผู้มีไหวพริบเริ่มหั่นแครอทต้มลงในสลัด จะปฏิบัติตามประเพณีนี้ในช่วงเวลาที่ค่อนข้างเจริญรุ่งเรืองหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจ แต่จะดีกว่าที่จะไม่เสียรสชาติอันประณีตของสลัดที่คุณชื่นชอบและเป็นที่นับถืออย่างอ่อนโยน โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงโอลิเวียร์กับเนื้อวัว