ซุป Kharcho สูตรทีละขั้นตอน วิธีทำซุปคาร์โชที่บ้าน

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม่บ้านใจดีเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะเพื่ออยากให้แขกพอใจ สูตรอาหารสำหรับคอร์สแรกแพร่กระจายไปทั่วหลายประเทศและมีรากฐานมาจากหนังสือเรื่องครัวของหลายครอบครัว ตามเนื้อผ้า kharcho เตรียมด้วยเนื้อวัวและพริก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดสามารถละเว้นส่วนประกอบที่ร้อนได้ แม่บ้านใช้เนื้อหมู ไก่ และเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มาดูเทคโนโลยีการทำอาหารยอดนิยมตามลำดับกัน

คุณสมบัติของการเตรียมซุปคาร์โช

1. Kharcho แปลจากภาษาจอร์เจียว่า "เนื้อวัว" เดาได้ง่ายว่าซุปปรุงโดยใช้เนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักการเช่นนี้ เมื่อพูดถึงซุปคาร์โช ก็มักจะอธิบายว่าอาหารจานนี้มีพื้นฐานมาจากเนื้อสัตว์ประเภทใด แม่บ้านหลายคนจะปรับเปลี่ยนสูตรตามดุลยพินิจของครอบครัว ซึ่งไม่ได้ทำให้ซุปมีรสชาติลดลงเลย
2. ตามกฎแล้วอาหารจานแรกจะมีความเปรี้ยวและความเผ็ดซึ่งทำได้โดยการเติมพริก สิ่งที่เรียกว่า "tklapi" ใช้เป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด จัดทำขึ้นจากลูกพลัมเชอร์รี่ดิบซึ่งมักปลูกในภาคใต้ เนื่องจากเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ในการผลิต tklapi องค์ประกอบจึงเรียกว่า lavash จากลูกพลัมเชอร์รี่ พลัมและด๊อกวู้ดบดให้ละเอียด จากนั้นวางเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือใต้แสงแดด
3. ทางเลือกอื่นในการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานคาร์โชคือการเพิ่ม tkemali ซึ่งเป็นซอสพลัมเชอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วการได้รับส่วนประกอบพื้นฐานในประเทศอื่นเป็นเรื่องยาก ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าสไตล์จอร์เจียนดั้งเดิมหรือนวดเอง หากไม่สามารถใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดได้ ให้แทนที่ด้วยมะเขือเทศบด เนื้อพลัมเชอร์รี่ มะนาว (ใส่ในซุปขณะเสิร์ฟ) น้ำทับทิม adjika หรือ tkemali ที่ซื้อในร้าน
4. พริกจะช่วยให้ซุปมีรสเผ็ด โดยทั้งส่วนผสมแบบแห้งแบบบดและแบบสดๆ ก็ช่วยได้เช่นกัน ในกรณีหลังนี้คุณควรระมัดระวัง ทันทีที่คุณเริ่มหั่นผัก อาจมีอาการอักเสบที่มือ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทำกิจวัตรด้วยถุงมือ
5. หากเตรียมคาร์โชโดยใช้ข้าว ควรใช้ส่วนประกอบที่ทำจากเมล็ดยาวมากกว่าเมล็ดกลม (ไม่ต้องห้าม) สิ่งสำคัญคือข้าวไม่นึ่ง ก่อนปรุงอาหาร ให้เทน้ำเย็นลงบนซีเรียลแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ของเหลวจะดูดแป้งออกไป หากไม่มีเวลาแช่ ให้ล้างผลิตภัณฑ์ 10 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าซุปไม่มีความขุ่น แต่มีความโปร่งแสงและไม่มีสีขาว
6. พ่อครัวชาวจอร์เจียใจดีมากไม่เคยงดอาหาร ในซุปคาร์โชคุณไม่สามารถละเลยเนื้อสัตว์และสมุนไพรได้ พฤติกรรมอื่นบ่งบอกถึงความโลภของพนักงานต้อนรับ ควรใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายสดเป็นพวง พ่อครัวบางคนชอบใส่ใบสะระแหน่ในจาน (ในปริมาณที่พอเหมาะ)
7. ถ้าเราพูดถึงเครื่องปรุงรสก็จะถูกเพิ่มเข้าไปโดยคำนึงถึงความปรารถนาส่วนตัว เครื่องเทศบังคับคือฮ็อปซูเนลี ส่วนประกอบส่วนใหญ่ประกอบด้วยใบลอเรลแห้ง พริกแดง (พริก) เลมอนบาล์ม ลูกซัด ฯลฯ สูตรอาหารบางสูตรเกี่ยวข้องกับการเติม suneli-utskho หลังจากเติมเครื่องปรุงรสลงในอาหารจานร้อนแล้ว กลิ่นหอมเฉพาะตัวของลูกจันทน์เทศจะปรากฏขึ้น
8. หากเราพูดถึงความคงตัวของซุปคาร์โช มันจะข้นมากจนผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะจัดเป็นซอสหรืออาหารจานหลักอื่น ๆ ตามกฎแล้วตามประเพณีแล้วขนมปังพิต้าจะถูกจุ่มลงในองค์ประกอบ ถ้าเราพูดถึงมะเขือเทศที่เติมลงในคาร์โชพวกมันจะถูกปอกเปลือกก่อน (ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก) ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดมะเขือเทศเป็นแนวขวาง จากนั้นลวกผักด้วยน้ำเดือด
9. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ kharcho เตรียมโดยใช้เนื้อวัว อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะแทนที่ด้วยหมู ไก่ และเนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเพื่อทำให้อาหารจานนี้เข้มข้น ตามเนื้อผ้าใส่กระเทียมลงในคาร์โช สามารถผ่านการกดหรือใช้ทั้งหมดได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ซุป Kharcho: คลาสสิคของประเภท

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (เมล็ดยาวโดยเฉพาะ) - 60 กรัม
• เนื้อวัว - 550-600 กรัม
• แครอท - 1.5 ชิ้น
• วอลนัท - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• tkemali - 40 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เครื่องปรุงรส
• พริกขี้หนู - 1/3 ฝัก
• สะระแหน่สด - 1 กิ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง ให้ล้าง ตากให้แห้ง และสับอกเป็นลูกเต๋า (ขนาดประมาณ 3*3 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นมันๆ ในซุป
2. วางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ เติมน้ำเย็น (!) ที่กรองแล้ว และนำส่วนผสมไปต้มโดยใช้ไฟต่ำ ปรุงซุปประมาณสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้ให้เริ่มแปรรูปผัก สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ จากนั้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุป โดยเท tkemali ก่อน ตักออกมา 40 กรัม ซอสผัดรอ 10 นาที ใส่ผักที่สับลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. นำวอลนัทมาทอดในกระทะร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนมักจะอยู่ที่ 5-7 นาที หลังจากนั้นเมล็ดจะต้องผ่านเครื่องปั่นเพื่อผลิตแป้งออกมา
6. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดรวมกับถั่วแล้วใส่ลงในซุป ส่งข้าวที่ล้างหรือแช่ไว้ที่นี่แล้วปรุงจนเมล็ดพองตัว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
7. ประเมินรสชาติของซุป เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น เติมฮอปซูเนลิเพิ่มเติม เพิ่มหนึ่งในสามของพริกลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที หากคาร์โชมีรสเปรี้ยวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำทับทิมหรือซอสมะเขือเทศลงไป
8. ล้างและสับผัก ปรุงรสซุปด้วย อย่ารีบปิดเตามิฉะนั้นคาร์โชจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วหากมีสมุนไพรสด ดำเนินการรักษาความร้อนต่อไปเป็นเวลา 5 นาที หลังจากวันหมดอายุ ให้เติมกิ่งสะระแหน่สด ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ซุปคาร์โชกับปลา

• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• ข้าวเมล็ดยาว - 160 กรัม
• ปลาทะเล (มี) - 350 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• tkemali - 45 กรัม

1. ปลาสำหรับซุปคาร์โชปรุงในน้ำซุปผักเลือกสัตว์ทะเลที่มีปริมาณไขมันสูงสุด เทลงในกระทะ 1.5-2 ลิตร น้ำกรองใส่พริกไทยเกลือ ขูดรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่ใบกระวานและกระเทียมผ่านเครื่องบดลงในกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 25 นาที
3. ในขณะที่น้ำซุปพร้อม ให้ควักไส้ปลา ตัดครีบและเอาเกล็ดออก ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในน้ำซุป ต้องปรุงปลาเป็นเวลา 20-30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด
4. 10 นาทีหลังจากที่คุณเริ่มแปรรูปปลา ให้ใส่ข้าวที่ล้างหรือแช่แล้วลงในกระทะ ปรุงซุปคาร์โชจนกระทั่งเมล็ดข้าวพร้อม ทำตามขั้นตอนโดยเพิ่ม tkemali (5 นาทีก่อนปิดเตา)
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบตกแต่งคาร์โชปลาด้วยใบสะระแหน่และสมุนไพรสด จะทำอะไรก็ได้อย่างแน่นอน: ผักชี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย

• ไก่ไม่มีกระดูก - 350 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

1. เนื้อไก่สามารถแทนที่ด้วยขาเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นในที่สุด แม่บ้านบางคนชอบปรุงคาร์โชโดยใช้เป็ดหรือไก่เนื้อในบ้าน เลือกชิ้นส่วนที่มีเส้นไขมันมากที่สุด
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมักด้วยเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เทน้ำกรองแล้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวผลิตภัณฑ์ต่อไปอีก 10 นาที
3. สามารถเตรียมน้ำซุปได้หลังจากการทอดล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำ และปรุงเป็นเวลา 35-60 นาที ระยะเวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับรูปร่างของเนื้อ ส่วนตัวอย่าง "โฮมเมด" ใช้เวลาปรุงนานกว่า
4. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ไหม้
5. หั่นมะเขือเทศเป็นรูปตัว X แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดและทิ้งไว้ 40 วินาที หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เอาผิวหนังออก สับมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วเติมลงในน้ำซุป
6. ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นให้บดส่วนผสมให้เป็นฝุ่นโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกระเทียม ใส่ถั่วลงในซุป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสลงในจานแรก
7. สับสมุนไพรสดไม่จำเป็นต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผักชีคื่นฉ่าย ฯลฯ ก็เหมาะเช่นกัน หลังจากเพิ่มผักแล้วปรุงซุปต่ออีก 3 นาทีปิดเตาแล้วปล่อยให้ kharcho ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับใบสะระแหน่

ซุปคาร์โชกับเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ (หน้าอก) - 550 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าว - 145 กรัม
• tkemali - 35 กรัม
• ของเหลว adjika - 30 gr.
• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม
• กระเทียม - 4 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งในสามของพวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกแห้ง - ที่ปลายมีด
• มะกอกหรือมะกอกดำ (สำหรับตกแต่ง)

1. ซุปคาร์โชที่ทำจากเนื้อแกะปรุงจากเนื้อสันในไม่ติดมัน ส่วนเนื้ออกจะดีที่สุด ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาด 3*3 ซม.)
2. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ทอดชิ้นส่วนในกระทะโดยเติมผักหรือเนยลงไป การอบด้วยความร้อน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว (ในช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะกรอบ)
3. 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มรากผักชีฝรั่งหลังจากขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำดื่มอุ่นๆ แล้ววางบนเตา สับหัวหอมและเพิ่มลงในเนื้อ
4. เกลือและพริกไทยใส่จานใส่พริกแห้งลงไปผัด ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเติมข้าวที่ล้างหรือแช่ไว้แล้วลงไป เท adjika เหลว tkemali และวางมะเขือเทศลงไป
5. บดกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี (ไม่จำเป็น) ปรุงจนข้าวสุก จากนั้นปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะนาวและมะกอก

• ข้าว (ชนิดใดก็ได้ แต่ไม่นึ่ง) - 140 กรัม
• เนื้อหมู - 550 กรัม
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 80 gr
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• tkemali - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (สด) - ครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วสับเนื้อเป็นก้อน เลือกกระทะเคลือบฟัน ใส่เนื้อในช่องแล้วเทใส่ 2 ลิตร น้ำ. เคี่ยวเนื้อสันในด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตลอดการเคี่ยว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู
2. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เอาเนื้อออกแล้วส่งน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วต้มอีกครั้ง ใส่หมูเข้าไปข้างในแล้วใส่ข้าวที่แช่ไว้หรือล้างแล้วลงไป สับหัวหอม ขูดรากผักชีฝรั่ง แล้วใส่ผักลงในน้ำซุป
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องปรุงรส ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะร้อนที่แห้งแล้วคลุกเคล้าในครก ผสมส่วนผสมกับซอส tkemali แล้วเติมลงในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป
4. Kharcho จะพร้อมภายใน 10 นาที สับผักใบเขียว โรยลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แม่บ้านบางคนชอบใส่ใบสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าลงในซุปหมู

ซุป Kharcho: สูตรสำหรับหม้อหุงช้า

• กระเทียม - 7 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกหยวกแดง - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว (ไม่นึ่ง) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเอาฟิล์มออก สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นเส้นแล้วทำแบบเดียวกันกับพริกหยวก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5*1.5 ซม.
2. ซาวข้าว 7-10 ครั้งจนน้ำใสหมด หากต้องการคุณสามารถแช่เมล็ดพืชไว้ล่วงหน้าโดยแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เทน้ำมันพืชลงในชามอเนกประสงค์ ใส่หัวหอมครึ่งวง แครอทสับ และพริกหยวกลงในช่อง
3. เปิดโหมด "ย่าง" และตั้งเวลาไว้ 10 นาที คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ เมื่อผักทอดแล้ว ให้เอาออกแล้วทำแบบเดียวกันกับชิ้นไก่ (ใช้เวลาดำเนินการ 25 นาที)
4. ผสมไก่กับผัก ใส่มันฝรั่งสับและข้าว เติมน้ำกรองอุ่น ตั้งฟังก์ชั่น "สตูว์" ปรุงซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม เกลือ พริกไทย และเติมเครื่องเทศ

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมอย่างถูกต้อง โดยจะเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองของครอบครัวและจัดทำเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พิจารณาสูตรอาหารที่มีเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา ไก่ เพิ่มพริกตามดุลยพินิจของคุณ แทนที่ tkemali ด้วยน้ำทับทิม วางมะเขือเทศเปรี้ยว หรือซอสพลัมเชอร์รี่ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เช่น มาจอแรม หญ้าฝรั่น ซูเนลีฮอป ใบกระวาน และพริกไทยดำบดถือว่าเหมาะสมที่สุด

วิดีโอ: หลักการทำอาหาร kharcho

ชื่ออาหารจานนี้แบบจอร์เจียแปลว่า "ซุปเนื้อ" อย่างไรก็ตาม ไม่มีสูตรมาตรฐานในการทำ ไม่ใช่เพื่ออะไรเมื่อพูดถึง kharcho เป็นเรื่องปกติที่จะต้องระบุถึงแหล่งกำเนิดของสูตร (ซุปในจอร์เจีย Megrelian ฯลฯ ) การเปลี่ยนสูตรของอาหารจานนี้เพียงเพิ่มสีสันใหม่ ๆ ลงไปและเสริมสร้างความรู้สึกในการรับรส

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติหลักของ kharcho ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - มีรสเปรี้ยวเผ็ดและมีกลิ่นหอมแบบตะวันออก

ช่อดอกไม้ที่มีรสชาติล้ำลึกเช่นนี้เกิดขึ้นได้จากรายละเอียดพิเศษบางประการ:

สูตรซุปคาร์โช

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่มีสูตรการทำคาร์โชมากมาย แต่ละครอบครัวในจอร์เจียมีสูตรอาหารเฉพาะของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้ นอกจากนี้เรายังขอเชิญคุณเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารกลางวันแสนอร่อยซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอาหารจอร์เจีย

สูตรดั้งเดิมสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย

สูตรการทำซุปคาร์โชเช่นเดียวกับอาหารคอเคเชียนอื่น ๆ ต้องใช้กระบวนการที่สงบและสบายๆ จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

สำหรับการเสิร์ฟสำหรับ 2 ท่าน ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) – 400 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว – 50 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้นขนาดกลาง;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• วอลนัทปอกเปลือก - น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• ซอส tkemali (ทำเองหรือซื้อ) – ครึ่งแก้ว
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ผักชี;
• พริกไทยดำหรือส่วนผสมพริกไทยสี่ชนิด
• พริกไทยร้อน – 1 ฝัก

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ก่อนอื่นให้เริ่มด้วยน้ำซุป ตามเนื้อผ้า แนะนำให้ใช้หน้าอกที่มีไขมัน แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อย - ใช้เนื้อบนไขกระดูกแทนเนื้อหน้าอก เทคนิคนี้จะทำให้น้ำซุปนุ่มและเข้มข้นยิ่งขึ้น
2. เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็น (ประมาณ 1.5 ลิตร) นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยว น้ำควรเดือดเล็กน้อย
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เอาเนื้อวัวออก แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ วางชิ้นส่วนกลับเข้าไปในกระทะ
4. ปอกผัก (หัวหอมและแครอท) หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ โดยถือมีดไว้ตามหัวหอม เทคนิคนี้จะป้องกันไม่ให้หัวหอมละลายในซุป หั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ
5. ช่วงเวลาสำคัญคือการเติม tkemali ลงในน้ำซุปเติมซอส 2 ช้อนซ้อนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ไม่จำเป็นต้องใช้ tkemali สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมมะเขือเทศรสเปรี้ยวได้ หากคุณได้ซอสจอร์เจียจากลูกพลัม (tklapi) ให้เพิ่มชิ้นขนาดประมาณ 10 ซม.
6. รอจนเดือดแล้วใส่แครอทแท่งลงไป
7. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงใต้ฝา
8. ในเวลานี้ ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน แล้วทอดถั่วลงไปเล็กน้อย หลังจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแล้วให้ใส่ในครกแล้วบดให้ละเอียดจนเนียน ใช้เครื่องปั่นหากจำเป็น
9. ขูดกระเทียมหรือใช้ที่บดกระเทียม ผสมมวลที่ได้กับเนยถั่ว
10. หลังจากต้มน้ำซุปไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่ข้าว ล้างหลายๆ ครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
11. ในที่สุดก็ถึงเวลาสำหรับน้ำสลัดกระเทียมรสถั่ว หลังจากเติมแล้วให้พักซุปไว้อีก 15 นาที
12. ในขั้นตอนนี้ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ได้แพร่กระจายไปทั่วห้องครัวแล้ว เสริมความแข็งแกร่งโดยเพิ่มใบกระวานสองสามใบ, เกลือ, พริกไทย, ฮอปส์-ซูเนลี (หรือถ้ามี, utskho-suneli) - 1 ช้อนชาและผักชี (ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์)
13. ชิมน้ำซุปเพื่อปรับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มความเป็นกรดได้ด้วยน้ำทับทิม พริกขี้หนูสดบดหนึ่งฝักจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศสด หลังจากเพิ่มเครื่องเทศแล้ว ซุปควรเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
14. ปรุงรสซุปด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งตามชอบ คุณสามารถเพิ่มกิ่งสะระแหน่ได้ ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้อย่างน้อย 5-10 นาที

ทางที่ดีควรเสิร์ฟ Lavash กับซุป ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

คาร์โชกับไก่

คุณสามารถใช้เวลาเตรียมซุปน้อยลงโดยเลือกเนื้อไก่ การแทนที่เนื้อวัวด้วยสัตว์ปีกจะช่วยลดปริมาณไขมันของซุปและเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับจาน วิธีการปรุงอาหารโดยพื้นฐานแล้วไม่แตกต่างจากวิธีดั้งเดิม แต่ถึงกระนั้นซุปไก่คาร์โชก็มีความลับเล็กน้อยในตัวเอง

เตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง:

• ไก่ (เนื้อหรือขา) – 300 กรัม
• ถั่ว – 100 กรัม;
• มะเขือเทศ – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม;
• เกลือและเครื่องเทศ
• เขียวขจี

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. หนึ่งในความลับของรสชาติที่เข้มข้นของคาร์โชคือน้ำซุปที่เข้มข้นน้ำซุปไก่ค่อนข้างลีน เพื่อเพิ่มรสชาติให้ทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองแล้วปรุงน้ำซุปเท่านั้น จะพร้อมภายในประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. อีกเทคนิคหนึ่งคือการผัดผัก ควรเพิ่มผักสดลงในซุปคาร์โชเนื้อเนื่องจากจะดูดซับไขมันเนื้อวัวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะเคี่ยวผักสำหรับไก่คาร์โช ทอดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบดด้วยไฟอ่อนจนโปร่งใส
3. วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นปอกเปลือกอย่างง่ายดาย หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ
4. บดวอลนัทในเครื่องปั่น
5. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6. โยนใบกระวานลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยฮอปซูเนลี ผักชี และพริกไทยร้อน
7. สับผักชีและผักใบเขียวอื่น ๆ โรยบนซุปปิดฝาแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 2 นาที

ซุปคาร์โชกับเนื้อแกะ

ซุปคาร์โชเนื้อแกะทาร์ตมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้น เนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่มีไขมันเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว ดังนั้นสูตรอาหารที่มีเนื้อนี้จึงไม่ธรรมดา

1. สำหรับซุป ควรใช้เนื้ออกแบบไม่ติดมัน (500 กรัม) ซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามซี่โครง การทอดเนยละลายกับรากพาร์สลีย์อย่างรวดเร็วจะช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้ 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. จากนั้นย้ายเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ในชามและพริกไทย ผสมด้วยมือ กดเบา ๆ
4. หลังจากต้มน้ำซุปเป็นเวลา 40 นาที ให้ใส่หัวหอม ซีเรียลล้างสะอาดครึ่งแก้ว และมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนชาลงในชาม
5. ปรุงจนเสร็จ ก่อนนำออกจากเตา 5 นาที ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ tkemali หนึ่งช้อน, adjika หนึ่งช้อนชา, กระเทียมสับ, ฮอปส์ - ซูเนลี, โรยด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง
6. ลองหลังจากผ่านไป 3 นาที หากน้ำซุปไม่เผ็ดพอ ให้เติมพริกสดลงไป

ซุปคาร์โชจากปลาแม่น้ำ

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการว่ามีกี่วิธีในการเตรียมซุปคาร์โชที่บ้าน จานนี้ยังรับปลาด้วย คุณจะประทับใจกับรสชาติของขนมอันน่าทึ่งนี้

1. เราจะปรุงปลาในน้ำซุปผัก ในน้ำ 1.5 ลิตร ใส่ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, หัวหอมทั้งหมด, ใส่เกลือและพริกไทย วางบนไฟร้อนปานกลาง
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปให้สับหัวหอม
3. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำกระทะออกแล้วกรองน้ำซุป ใส่ปลา (300 กรัม) ที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ข้าวและหัวหอมที่ล้างไว้แล้วนำไปต้ม
4. ปรุงซุปคาร์โชต่ออีก 15-20 นาที สุดท้ายใส่ tkemali กระเทียมสับแล้วทิ้งไว้บนไฟอีก 5 นาที

Kharcho กับข้าวและมันฝรั่ง

ซุปคาร์โชที่แสนอร่อยและเผ็ดน้อยพร้อมมันฝรั่งและข้าวแม้ว่าจะละเมิดกฎความถูกต้องทั้งหมด แต่ก็จะทำให้คุณอบอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็นและเติมเต็มบ้านของคุณด้วยความสะดวกสบาย นอกจากผลิตภัณฑ์หลัก (เนื้อวัว - 400 กรัม) ข้าว (น้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย) และเครื่องเทศ (คเมลี-ซูเนลี, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน), คาร์โชกับมันฝรั่งและข้าวรวมถึงมันฝรั่ง (2 ชิ้น .) มะเขือเทศ, มะเขือเทศบด (2 ช้อนโต๊ะ) และใบโหระพา

เตรียมตัวเลือกนี้เหมือนกับที่คุณทำกับ kharcho ทั่วไป:

1. ต้มและกรองน้ำซุป หลังจากเดือดอีกครั้ง ใส่ฐานมะเขือเทศลงไป
2. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วและมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ปรุงจนข้าวและมันฝรั่งเสร็จ ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้มันชง และอย่าลืมใส่สมุนไพรด้วย

ซุปหมู

อีกรูปแบบที่น่าสนใจของสูตรคือซุปคาร์โชหมู

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

ต้องการสิ่งที่น่าสนใจ?

• เนื้อหมู 500 กรัม
• 4 อย่าง. ลุค;
• ข้าวครึ่งถ้วย;
• วอลนัท 1/2 ถ้วย;
• ซอสเตเคมาลี;
• รากผักชีฝรั่ง
• คเมลี-ซูเนลี;
• ผักชี;
• กระเทียม;
• เขียวขจี

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:

1. หั่นหมูเป็นก้อนขนาด 3 x 3 ซม. เติมน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออก
2. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุป ขอแนะนำให้กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
3. จากนั้นใส่ข้าว เนื้อหมู รากผักชีฝรั่งขูด และหัวหอมสับละเอียด
4. จากเครื่องเทศใส่ใบกระวานและผักชี หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ถั่วที่สับในเครื่องปั่น และซอส tkemali 2 ช้อนโต๊ะลงในซุป
5. หลังจากปรุงสุกไปแล้วห้านาที ก็ถึงเวลาสำหรับฮ็อปซูเนลิและกระเทียมสับ สามารถเสริมด้วยหญ้าฝรั่นและพริกแดง
6. สุดท้ายโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรแล้วปิดไฟ ควรปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 5-10 นาที

ลองทำซุปคาร์โชในหม้อหุงช้า คุณสามารถนำแนวคิดนี้ไปใช้ได้อย่างง่ายดายโดยทำตามคำแนะนำต่อไปนี้

1. เตรียมอาหารของคุณ ล้างและสับเนื้อ (เช่นเนื้อแกะ 500 กรัม) สับถั่ว (100 กรัม) และหัวกระเทียม สับหัวหอม 3 หัวและพริกไทยร้อน
2. เปิด multicooker ไปที่โหมด "Roasting" ละลายไขมันแกะในชาม ใส่หัวหอมประมาณ 6-8 นาที เพิ่มเนื้อสัตว์และปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 10 นาที เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนในน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะเทลงในชามหลายเมนู หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
3. เติมน้ำ 2 ลิตรและน้ำทับทิมครึ่งแก้ว เพิ่มฮ็อพซูเนลี เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ปิดฝาแล้วเปิดโหมด "ซุป"
4. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป ปิด multicooker ปล่อยให้จานชง

ซุปคาร์โชก็เหมือนกับประตูบ้านที่มีอัธยาศัยดี ที่เปิดรับสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ และไม่ว่าคุณจะชอบสูตรอาหารจานนี้ในรูปแบบใดคุณก็สามารถปรุงซุปคาร์โชแสนอร่อยได้อย่างไม่ต้องสงสัย ไปเลย! อร่อย!

ชื่อของอาหารจานนี้เกือบทุกคนคุ้นเคย เพิ่มข้าวและเนื้อวัวลงในซุป ปรุงรสด้วยผักชีและวอลนัท ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์โดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นประเภทอื่นได้ เป็นผลให้คุณได้รับรสชาติใหม่ของอาหารจานที่คุ้นเคยทุกครั้ง

ตามสูตรคลาสสิก kharcho จัดทำขึ้นโดยไม่มีมันฝรั่งและแครอท แต่จะใส่เนื้อวัวเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 750 กรัม;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกแดงร้อน
• ข้าว – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ – 15 ถั่ว;
• วอลนัท – 130 กรัม;
• ใบโหระพา – 20 กรัม;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ผักชี – 20 กรัม;
• hops-suneli - 3 ช้อนชา;
• ซอส tkemali – 8 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ในการทำน้ำซุปตามที่ควรจะเป็น: เข้มข้นและหนาใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูก เนื้ออกก็ดีสำหรับสิ่งนี้
2. ล้าง. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ
3. นำกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อยสี่ลิตรใส่เนื้อสัตว์เติมน้ำ ควรเทลงไปด้านบนสุด น้ำซุปจะใช้เวลานานในการปรุงและในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระเหยไป
4. ตักโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการเดือดออกเป็นระยะๆ
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาเนื้อออก ใช้ผ้ากอซแล้วพับเป็นสามชั้น กรองน้ำซุป ต้องทำสิ่งนี้ กระดูกชิ้นเล็กๆ อาจแยกออกจากกันระหว่างปรุงอาหาร ขอบคุณผ้ากอซคุณจะได้น้ำซุปที่ชัดเจน
7. วางหัวหอมโดยไม่ต้องทอด
8. เมื่อเนื้อเย็นลง ให้เอากระดูกออก สับเนื้อแล้วเติมน้ำซุป
9. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำ ต้องขอบคุณซีเรียลนี้ที่ทำให้ซุปมีความคงตัวที่เข้มข้น
11. เทซอส, มะเขือเทศบด, พริกไทยร้อนลงไป ต้มเป็นเวลาห้านาที
12. ใส่พริกเผ็ดลงไปอย่างระมัดระวัง พันธุ์ต่างๆ จะมีความเผ็ดแตกต่างกันไป
13. นำพาร์ติชั่นออกจากถั่วแล้วสับให้ละเอียด
14. นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง
15. ผสมกับถั่วและบด
16. ใช้ครกแล้วบดพริกไทย
17. เพิ่มข้าวลงในซุป
18. ต้มนานแปดนาที
19. ใส่ส่วนผสมของถั่ว ปาปริก้า และซูเนลี เติมเกลือเล็กน้อย
20. สับผักใบเขียวและวางในของเหลว
21. เพิ่มใบกระวาน คน.
22. ปรุงอาหารสักสองสามนาที นำออกจากเตา ปล่อยให้มันชง

วิธีดั้งเดิมในจอร์เจีย

ชาวจอร์เจียที่แท้จริงเข้าใกล้กระบวนการนี้อย่างมีความรับผิดชอบ จะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในการเตรียมซุปคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก – 450 กรัม;
• tkemali – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ข้าวเมล็ดยาว – 60 กรัม;
• ผักชี;
• แครอท – 100 กรัม;
• ฮ็อพ - ซูเนลี;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• วอลนัท – 90 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชี – 10 กรัม

การตระเตรียม:

1. วิธีดั้งเดิมใช้เนื้อหน้าอก คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อไขกระดูกซึ่งจะทำให้น้ำซุปนุ่มขึ้น
2. วางเนื้อในภาชนะ เติมน้ำ นำไปต้ม และเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. เอาเนื้อวัว เอาเนื้อออกจากกระดูก สับแล้วเติมลงในน้ำซุป
4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
6. เมื่อน้ำซุปเดือด ให้ใส่ซอสลงไปคนให้เข้ากัน
7. หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ผัก
8. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดถั่วโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
9. เย็นและสับเมล็ด
10. ขูดกระเทียมให้ละเอียด
11. ผัดถั่ว
12. หลังจากน้ำซุปเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ซีเรียลข้าวลงไป
13. หลังจากผ่านไปแปดนาที ให้ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไป
14. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
15. เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ
16. หลังจากห้านาทีให้ใส่ผักใบเขียว
17. ปล่อยให้เดือดยกลงจากเตา ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พร้อมน้ำซุปเนื้อแกะ

น้ำซุปเนื้อวัวที่มีไขมันสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 550 กรัม;
• พริก - ฝัก;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ข้าว – 0.5 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• tkemali - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พาสลีย์;
• adjika - 1 ช้อนชา;
• ผักชี;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อตามซี่โครงแล้วทอด
2. วางในกระทะ เทน้ำ
3. สับหัวหอม, พริกไทย, ใส่ในชาม, บดด้วยมือของคุณ
4. ต้มเนื้อแกะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ล้างข้าวใส่น้ำซุปใส่มะเขือเทศบด เพิ่มหัวหอม
6. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
7. สับกระเทียม
8. เพิ่ม adjika, tkemali, กระเทียม, ผักชี, hops-suneli, ผักชีฝรั่ง
9. หลังจากผ่านไปห้านาที นำออกจากเตาแล้วเติมพริกไทยร้อน เสิร์ฟหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซุปคาร์โชเนื้อแบบโฮมเมด

สูตรการทำซุปคาร์โชที่บ้านช่วยให้คุณทำอาหารจานเข้มข้นที่ไม่ด้อยกว่าอาหารในร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 480 กรัม;
• ข้าว – 180 กรัม;
• หัวหอม – 170 กรัม;
• ซอสซัตเซเบลี – 140 กรัม
• ถั่ว – 120 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• พริกไทย – 5 ถั่ว;
• พาสลีย์;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง - ฝัก

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่เนื้อลงในกระทะสามลิตรแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. ขจัดมวลโฟมออกเป็นประจำ มิฉะนั้นจะมีสะเก็ดปรากฏขึ้นและทำให้รสชาติของจานเสีย
4. สับหัวหอมอย่างประณีต
5. สับถั่ว
6. ทอดหัวหอมในกระทะ
7. ล้างซีเรียล. เทลงในน้ำซุป
8. หลังจากผ่านไปแปดนาที ให้ใส่หัวหอม ถั่ว พริกไทย ซอส และเกลือ คน.
9. ใส่กระเทียมบดลงในซุป ปิดเตา.
10. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วแช่ไว้

สูตรไก่

หากคุณต้องการซุปรสเผ็ดจริงๆ แต่เวลาในการปรุงมีจำกัด ให้เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นไก่ เนื้อสัตว์ชนิดนี้จะทำให้ซุปมีไขมันน้อยลง

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ – 350 กรัม;
• วอลนัท – 120 กรัม;
• ผักชี – 20 กรัม;
• ผักชี;
• มะเขือเทศ – 6 ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• หัวหอม – 1 ชิ้น ;
• พริกไทยร้อน - ฝัก;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ใบ;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ความลับหลักของการทำคาร์โชกับข้าวให้ประสบความสำเร็จคือน้ำซุปที่ถูกต้องซึ่งต้องเข้มข้นมันยากที่จะได้มาจากไก่ ก่อนอื่นคุณต้องทอดขาจนเป็นสีทอง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ วางลงในกระทะ เติมน้ำ และต้ม
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ถอดขาออกแล้วปล่อยให้เย็น เอาเนื้อออก หั่นแล้วใส่กลับเข้าไป
3. ล้างข้าวและเพิ่มลงในน้ำซุป
4. สับหัวหอม
5. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยหมุดกลิ้ง
6. ทอดผักสองชนิด
7. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออก วางชิ้นสับลงในกระทะ
8. สับถั่วแล้วใส่ลงในกระทะ
9. แปดนาทีต่อมา - ใบกระวาน
10. เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับ

กับข้าวในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูจะช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมซุป ด้วยอุปกรณ์นี้คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารอย่างเข้มงวดสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมรมควัน – 500 กรัม;
• ข้าว - 1 แก้วหลายแก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• hops-suneli - 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วสับ
3. เทน้ำมันลงในชามแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ตั้งไว้ครึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"
5. เทใส่มะเขือเทศลงไป ใส่กระเทียมสับ เกลือ ฮอปซูเนลี พริกไทย
6. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในชาม ตั้งค่าเป็นโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

พร้อมซี่โครงหมู

สูตรหมูที่น่าสนใจ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู – 750 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ซอสเตเคมาลี;
• หัวหอม – 5 หัว;
• กระเทียม;
• คเมลี-ซูเนลี;
• ข้าว – 0.5 ถ้วย;
• วอลนัท – 0.5 ถ้วย;
• ผักชี;
• ใบผักชีฝรั่ง;
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักชี.

การตระเตรียม:

1. หั่นหมูตามซี่โครง วางในกระทะ เติมน้ำ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำเนื้อออก พักให้เย็น และแยกออกจากกระดูก ชิ้น.
3. ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์
4. ขูดรากและเพิ่มลงในซุป
5. ใส่หัวหอมสับกับส่วนผสมที่เหลือ
6. สับถั่วและเพิ่มลงในอาหาร
7. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
8. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีปรุงซุปคาร์โชในหม้อบนไฟ?

เมื่อคุณไปปิกนิก เซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยการทำซุปอาหารคอเคเชียนที่น่าทึ่งบนกองไฟ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1,000 กรัม;
• ข้าวสวย – 170 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา;
• hops-suneli - 2 ช้อนชา;
• ผักชี – 50 กรัม;
• พริกหวาน - 2 ช้อนชา;
• วอลนัท – 120 กรัม;
• มะเขือเทศ – 550 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 420 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 120 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• utskho-suneli – 2 ช้อนชา;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เตรียมถ่าน.
2. หั่นตามซี่โครง วางในหม้อน้ำ
3. เทน้ำสี่ลิตร
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ซาวข้าวทันทีและแช่ไว้ในขณะที่เนื้อสุก
6. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำซุป เพิ่มใบกระวานและวาง เคี่ยวจนผักนิ่ม
7. เทซีเรียลลงในหม้อ
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออกแล้วสับ วางในชาม
9. ปอกกระเทียมแล้วใส่มะเขือเทศ
10. สับผักแล้วส่งไปที่มะเขือเทศ
11. ใส่ถั่วสับลงในชาม
12. เพิ่มเครื่องเทศลงในมะเขือเทศ
13. บีบน้ำส้มลงในอาหาร นวดด้วยมือของคุณ คลุมเอาออกจากแสงแดด
14. สองชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เทน้ำลงไปที่ระดับเริ่มต้น เติมเกลือเล็กน้อย ใส่หัวหอม.
15. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำลงจากไฟ

ซุป Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบอาหารจานแรกที่มีรสเผ็ดทั่วโลกอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ไม่เพียงแต่รสชาติที่ผิดปกติเท่านั้นที่บ่งบอกถึงความโปรดปราน แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากมายซึ่งกลิ่นที่รวบรวมทั้งครอบครัวที่โต๊ะทันที แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมคาร์โชได้โดยไม่คำนึงถึงสัญชาติเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและราคาไม่แพง

ซุป Kharcho เตรียมโดยใช้น้ำซุปเนื้อ จะต้มบนหลุมหรือใช้เนื้อก็ได้ ในสูตรคลาสสิกให้ความชอบกับเนื้อวัว แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ ปริมาณแคลอรี่และเวลาในการปรุงของจานจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

ส่วนผสมบังคับอีกประการหนึ่งของคาร์โชคือข้าวซึ่งถูกล้างไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้พองตัวในน้ำเย็น วิธีนี้ช่วยให้คุณทำให้มันร่วนมากขึ้น เติมข้าวค่อนข้างมากลงในซุปเพราะคาร์โชควรจะหนากว่าคอร์สแรกปกติมาก

Kharcho ต้องมีรสเปรี้ยวอยู่บ้าง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีซอสจอร์เจีย tkemali หรือ satsibeli คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศกับมะเขือเทศบดสด วางมะเขือเทศ หรือเลโช นอกจากนี้ซุปมักประกอบด้วยผักอื่นๆ เช่น หัวหอม กระเทียม มันฝรั่ง พริกหยวก แครอท เป็นต้น

เพื่อให้มั่นใจถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่ครบถ้วน Kharcho จึงใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ที่นิยมมากที่สุด: ฮอปซูเนลี, ใบกระวาน, สมุนไพรสดและแห้ง, ปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, พริกต่างๆ ฯลฯ

เสิร์ฟจานโดยปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ปล่อยให้ต้มหลังปรุงอาหาร

ซุปนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบลองอาหารจานแรก แม้แต่รายการส่วนผสมมากมายนี้ก็สามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์หลายชนิดได้ ตัวอย่างเช่นลูกพรุนซอสซัตซิเบลีหรือวอลนัทจะให้รสชาติที่ถูกใจ แนะนำให้แช่เนื้อแกะในน้ำเดือดทันที ไม่ใช่ในน้ำเย็น

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ 1.2 กก.
• น้ำ 2.8 ลิตร
• ข้าว 200 กรัม
• 3 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 ช้อนชา ปาปริก้า;
• หญ้าฝรั่น 1 หยิก;
• เมล็ดผักชี 1 หยิบมือ;
• ใบโหระพาแห้ง 1 หยิบมือ;
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและข้าวให้ดี
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อลงไป
3. ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว 1 หัวลงในกระทะใบเดียวกัน
4. ปรุงเนื้อแกะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
6. มีดสับกระเทียมและผักชีฝรั่ง หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงบาง ๆ และมะเขือเทศเป็นชิ้น
7. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงลงในกระทะที่สะอาดหลังจากเอาเนื้อออกแล้ว
8. เพิ่มข้าว ฮอปซูเนลี และเกลือลงในน้ำซุปหากจำเป็น
9. หุงข้าวด้วยไฟปานกลางจนสุก
10. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
11. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
12. วางเนื้อแกะสับบนหัวหอม เพิ่มปาปริก้าและทอดเป็นเวลา 5 นาที
13. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในชามเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศและน้ำซุปข้น
14. เทมวลที่ได้ลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วเคี่ยวประมาณ 6 นาที
15. ใส่เนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะพร้อมกับข้าว คนและต้ม
16. ปรุงคาร์โชเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป
17. ปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 10-15 นาที

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม้ว่าเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดจะเหมาะสำหรับคาร์โช แต่อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมก็เตรียมด้วยเนื้อวัว ซุปมีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากมีองค์ประกอบที่เข้มข้นและเครื่องเทศจำนวนมาก สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนป่นได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว;
• 3 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
• กรีนเนอรี่;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัว เอาฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นก้อน
2. วางเนื้อในกระทะ เติมน้ำ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ปรุงเนื้อวัวด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง
4. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้ง เทลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม
5. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที
6. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด
7. สับสมุนไพรและกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
8. 10 นาทีก่อนที่ข้าวจะพร้อม เทน้ำสลัดมะเขือเทศลงในซุป ใส่เครื่องเทศและหัวหอม
9. ปล่อยให้คาร์โชยืนอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับอาหารจานที่ซับซ้อนที่สามารถทำให้ดูมีชีวิตชีวาได้ง่ายๆ โดยใช้หม้อหุงช้า การใช้ผู้ช่วยในครัวนี้ช่วยให้คุณดำเนินการกระบวนการทั้งหมดในภาชนะเดียว ซึ่งช่วยลดต้นทุนด้านเวลาได้อย่างมาก คุณจะไม่ได้น้ำซุปไก่ที่เข้มข้นมากนัก แต่อาหารจานนี้ให้กลิ่นรสหลักของคาร์โชเป็นอย่างดี

วัตถุดิบ:

• ไก่ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 2 พริกหยวก;
• 3 มันฝรั่ง;
• ข้าว 1 ถ้วย;
• ใบกระวาน;
• กรีนเนอรี่;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่ หัวหอม พริกหยวก มันฝรั่ง และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะต่างๆ
2. ขูดแครอทแล้วซาวข้าวในน้ำหลาย ๆ อัน
3. ทาน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนู ใส่ไก่แล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด "การอบ"
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่หัวหอม จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป
5. หลังจากการทอดต่อไปอีก 5 นาที ให้วางมะเขือเทศและพริกหยวกลงในชามแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
6. เพิ่มมันฝรั่ง ข้าว และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. ปรุงซุปในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเติมเกลือ 15 นาทีก่อนสัญญาณ
8. หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ใส่ใบกระวาน และสมุนไพรสับละเอียด
9. ปล่อยให้ kharcho อยู่ในโหมด "อุ่น" เป็นเวลา 10 นาที

Kharcho กับหมูไม่ใช่อาหารลดน้ำหนักอย่างแน่นอน แต่แทบไม่มีใครสามารถต้านทานได้ จานนี้ดูน่ารับประทานมากมีคุณค่าทางโภชนาการและยิ่งไปกว่านั้นยังส่งกลิ่นหอมที่น่าทึ่งอีกด้วย หากต้องการรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น แนะนำให้เติมเกลือ Svan หนึ่งช้อนชา

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• 3 หัวหอม;
• ข้าว 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คเมลี-ซูเนลี;
• วอลนัท 100 กรัม
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย
• กระเทียม 4 กลีบ
• 3 มะเขือเทศ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• น้ำ 3 ลิตร
• ใบกระวาน;
• กรีนเนอรี่;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ
2. เทน้ำลงบนหมูแล้วนำไปต้ม
3. นำโฟมที่เกิดขึ้นออก ลดความร้อน และเติมเกลือ
4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เทหัวหอมครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุป ปรุงจนเนื้อสุก
5. ผัดหัวหอมที่เหลือในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแล้วใส่หัวหอม
7. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในกระทะเดียวกัน ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
8. ในกระทะแยกต่างหาก หุงข้าวจนสุกครึ่ง เทลงในกระทะพร้อมกับเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว
9. จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะ
10. สับถั่วแล้วใส่ลงในกระทะทั่วไป
11. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสให้กับ kharcho นำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 8-10 นาที
12. กดกระเทียมแล้วโยนลงในกระทะพร้อมกับใบกระวาน
13. นำซุปออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

เวลาในการปรุงอาหารอาจลดลงเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพลังของ multicooker เพียงตรวจสอบข้าวเพื่อดูความสุก ก่อนเสิร์ฟ ควรปล่อยให้ซุปชงข้ามคืนหรืออย่างน้อย 1 ชั่วโมงในโหมด "อุ่น" หากคุณไม่มีเลโชอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 800 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• ผักชี 50 กรัม
• 3 มันฝรั่ง;
• ข้าว 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• มะเขือเทศเลโช 100 กรัม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วแบ่งเป็นสี่ส่วน
2. หั่นแครอท เนื้อ และมันฝรั่งเป็นก้อน
3. สับสมุนไพรและกระเทียม
4. ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชในโหมด "ทอด" จนเป็นสีเหลืองทอง
5. โดยไม่ต้องเปลี่ยนโหมดให้เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในกระทะหลายเมนูแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. เพิ่ม lecho, มันฝรั่ง, ข้าวและน้ำตาลลงในเนื้อสัตว์และผัก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. เติมน้ำลงใน multicooker ถึงบรรทัดบนสุด
8. ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
9. ก่อนความพร้อม 15 นาที ใส่กระเทียมสับและผักชีลงไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงซุปคาร์โชตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

ซุป Kharcho เป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมาจากอาหารจอร์เจียของเรา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหาได้ง่ายในภูมิภาคของเรา และขั้นตอนการปรุงอาหารก็ไม่น่าจะใช้แรงงานคนมากเกินไปสำหรับทุกคน พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะบอกวิธีปรุงซุปคาร์โชที่ผิดปกตินี้ให้คุณ:

• ข้าวเมล็ดยาวนึ่งที่ไม่มีกลูเตนและแป้งมากเกินไปเหมาะที่สุดสำหรับคาร์โช
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อซุปแข็งเกินไปควรเติมเกลือไม่ใช่ตอนเริ่มปรุงน้ำซุป แต่ควรใส่ตรงกลางโดยประมาณ
• ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือดให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากนั้นและลดความร้อนลง
• เมื่อบดมะเขือเทศในเครื่องปั่น ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้มีด ให้เอาเปลือกออกก่อนโดยลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด
• สิ่งสำคัญมากคือต้องปล่อยให้ซุปนั่งหลังปรุงเสร็จเพื่อให้รสชาติของเครื่องเทศดีขึ้น
• แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้นุ่มขึ้น
• กระดูกสามารถนำมาใช้ทำน้ำซุปได้ แต่ต้องเอากระดูกออกก่อนเตรียมซุป

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

28 มี.ค 2014

เนื้อหา

หากซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคุณ ให้ปรนนิบัติตัวเองด้วยอาหารจานใหม่ เตรียมซุปคาร์โชแบบเดียวกับที่ทำในจอร์เจีย ซึ่งเป็นบ้านเกิดของตน คำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

Kharcho เป็นซุปเนื้อเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม้แต่เด็กในจอร์เจียก็รู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อวัว tklapi ซึ่งเป็นน้ำสลัดพิเศษที่ทำจากพลัมบดแห้งและลูกพรุน คุณจะต้องมี: ข้าว หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ และฮอปซูเนลี

พื้นฐานของ kharcho มักจะเป็น tkemali หรือพลัมเชอร์รี่ - ลูกพลัมพันธุ์เปรี้ยว ในจอร์เจียเนื้อของเบอร์รี่จะแห้งในรูปของเค้กกลม - lavash ซึ่งนิยมเรียกว่า tklapi

การเลือกเนื้อสัตว์และข้าวมีความสำคัญอย่างยิ่ง เชื่อกันว่าอาหารที่ดีที่สุดนั้นทำจากเนื้อติดมันนึ่งติดกระดูก ข้าวควรเป็นทั้งเมล็ดยาวหรือกลม ไม่ควรใช้ข้าวนึ่งและหัก

วิธีปรุงซุป Kharcho แบบคลาสสิก: คำแนะนำทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการ:­

• หน้าอกเนื้อติดมัน 300 กรัม
• ข้าวทั้ง 100 กรัม;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• 3 ชิ้น ลูกพรุน;
• 1 ช้อนโต๊ะ คเมลี-ซูเนลี;
• 7 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 30 กรัม tklapi;
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วทำความสะอาดจากฟิล์มแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเมล็ดพืช วางลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือดและปรุงเนื้อเป็นเวลาประมาณ 50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
2. หุงข้าว. ในการทำเช่นนี้ให้จัดเรียงและล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นแช่ข้าวไว้ 15 นาทีจนข้าวขาว
3. สับหัวหอม ลูกพรุน ผักชี และกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับมะเขือเทศบด น้ำมันพืช และฮอปซูเนลิ เพิ่ม tklapi และพริกไทยร้อนสับละเอียดลงในซอส
4. วางส่วนผสมที่ได้บนไฟแรงแล้วผัดเป็นเวลา 2 นาที
5. ใส่ข้าวลงในเนื้อที่เกือบสุก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
6. ใส่ลูกพรุนและซอสที่เตรียมไว้ ในขั้นตอนนี้อย่าลืมเติมเกลือ
7. ปรุงซุปอีก 10 นาทีด้วยไฟแรง
8. ก่อนที่จะปิด ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีลาวลงในคาร์โช
9. ซุปที่เสร็จแล้วควรนั่งต่ออีก 15 นาที

คำแนะนำ. หากคุณไม่พบ tklapi คุณสามารถแทนที่เครื่องปรุงรสนี้ด้วยซอส tkemali ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ หากคุณไม่มี tkemali ให้ใช้น้ำทับทิมแทน

ในบรรดาคำแนะนำในการทำอาหาร Tomato Kharcho ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ ข้อได้เปรียบหลักคือการเข้าถึงได้ ซุปนี้ไม่ใช้ซอส tklapi อันโด่งดัง มันถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยม หลายคนชอบซุปตามสูตรนี้เช่นกัน

คาร์โชไก่มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบซุปที่คล้ายกัน กระบวนการเตรียมการแตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกเล็กน้อย

เพื่อเตรียม kharcho ไก่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่หรือไก่งวง 500 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แป้งสาลี 40 กรัม
• น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม 0.5 ถ้วยหรือมะเขือเทศสุก 3 ลูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส khmeli-suneli;
• เกลือ;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - อบเชย, พริกไทยร้อน, พริกไทยดำ, กานพลู, ออลสไปซ์, หญ้าฝรั่น Imeretian, ใบกระวาน

ในกระบวนการเตรียมเมนูไก่ต่างๆ มีหลายประเด็นที่คุณควรรู้

1. ใช้ไก่ชิ้นมันเท่านั้นสำหรับซุป
2. ไม่แนะนำให้ใช้ผักชีเป็นผักใบเขียว ควรแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย
3. ในตอนท้ายของการเตรียมซอสให้เติมแป้งลงไป
4. มิฉะนั้นคุณควรปฏิบัติตามสูตรการเตรียมคาร์โชแบบคลาสสิก

วิธีเตรียมคาร์โชหมู

หารือ

วิธีการปรุงซุปคาร์โช