เห็ดชนิดหนึ่งดอง - เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ สูตรเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งแม่บ้านมักนำไปใช้เป็นของใช้ในช่วงฤดูหนาว ไม่น่าแปลกใจเพราะรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นยอดเยี่ยมมาก ทำตามคำแนะนำและปฏิบัติตามสูตรด้านล่างผู้ปรุงอาหารมือใหม่สามารถรับมือกับวิธีเก็บเห็ดแสนอร่อยนี้ได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อการดองเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบเนื่องจากคุณภาพของการเตรียมและอายุการเก็บของเห็ดขึ้นอยู่กับมัน ก่อนที่จะเชี่ยวชาญสูตรการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว เรามาทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวก่อน:

1. เราใช้เฉพาะเห็ดสดปอกเปลือกและล้างให้สะอาดในน้ำไหลเนื่องจากคุณภาพของการเตรียมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
2. ไม่ว่าจะหมักด้วยวิธีใดก็ตาม ให้ต้มเห็ดประมาณ 20 นาทีจนน้ำซุปใส และติดตามความพร้อมของเห็ดโดยวางลงที่ด้านล่างของจาน
3. เราเติมช่องว่างจนถึงขอบขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว เรามาดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อน?

Boletuses ดองได้หลายวิธี หนึ่งในวิธีการดองเหล่านี้คือร้อนหรือต้ม เทคนิคนี้ใช้กับอากาศร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดเน่าเร็ว

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 970 กรัม;
• น้ำ – 250 มล.;
• - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• – 105 มล.

การตระเตรียม

ทำความสะอาดเห็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ และหั่นเป็นชิ้นหากจำเป็น ใส่น้ำตาล เครื่องเทศลงในน้ำเดือด แล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง คนและขจัดฟองออก หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและเคี่ยวต่อประมาณ 5-7 นาที เทน้ำดองร้อนกับเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อขวดคว่ำ และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายชิ้นงานไปจัดเก็บ

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - สูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 1.2 กก.
• น้ำ – 740 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ½ช้อนชา; พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 35 มล.

การตระเตรียม

ล้างเห็ดให้สะอาดปราศจากสิ่งปนเปื้อนให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาโฟมออก ในภาชนะที่แยกจากกันเตรียมน้ำดอง: ละลายน้ำตาล, เกลือในน้ำร้อน, ใส่เครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 10 นาที เพิ่มเห็ดต้มก่อนหน้านี้ลงในน้ำดองและเคี่ยวไม่เกิน 20 นาที วาง boletuses ดองในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อน ๆ ลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชู ก่อนกลิ้งให้เทน้ำมันพืชต้มสุกลงในการเตรียมเพื่อยืดอายุการเก็บเห็ด ทำให้ขวดที่ห่อเย็นลงแล้วจึงเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

หากคุณโชคดีพอที่จะรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและน่ารับประทานทั้งภูเขาในป่าก็ถึงเวลาเริ่มเก็บเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เรานำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวและเราจะบอกวิธีแช่แข็งเห็ดในช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสม

วิธีการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งในฤดูหนาว?

วิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง แน่นอนว่าแนวคิดนี้สามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีเนื้อที่ว่างในช่องแช่แข็ง เราคัดแยกเห็ดที่มีไว้สำหรับการแปรรูปเพิ่มเติม ตรวจสอบจากทุกด้าน และกำจัดเห็ดที่เน่าเสีย หากแอสเพน boletuses สะอาดและไม่มีเศษดินและป่าไม้ก็ไม่ควรปล่อยให้สัมผัสกับน้ำและไม่ต้องล้าง เป็นการดีกว่าถ้าใช้ผ้าแห้งสะอาดเช็ดสิ่งสกปรกออก จากนั้นใส่เห็ดลงในถุงแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรการเตรียม

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ – 1.9 ลิตร;
• เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน – 115 กรัม
• - 5 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง (ร่มหรือผักใบเขียว) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 8-10 ชิ้น;
• ใบลอเรลขนาดกลาง – 3-5 ชิ้น;
• กานพลู – 5-7 ชิ้น

การตระเตรียม

สำหรับการเกลือเราเลือกเฉพาะ boletuses คุณภาพสูงที่ไม่มีรูหนอนหรือที่เน่าเสียล้างพวกมันแยกก้านและหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เทน้ำลงในภาชนะที่เหมาะสมโดยมีปริมาตรประมาณสี่ลิตรปล่อยให้เดือดแล้วเทลงในมวลเห็ดที่เตรียมไว้ หลังจากที่เนื้อหาในภาชนะเดือดแล้ว ให้ลดไฟและปรุงเห็ดเป็นเวลาสามสิบนาที โดยต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

หลังจากการอบร้อนยี่สิบนาทีให้ใส่ใบลูกเกด, ผักชีลาว, พริกไทยดำ, กานพลูและใบกระวานลงในเห็ดชนิดหนึ่งและเติมเกลือด้วย

ทันทีที่ boletuses จมลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือที่ต้มจะมีลักษณะโปร่งใสให้นำภาชนะออกจากเตาวางเห็ดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วเทน้ำเกลือที่ปรุงไว้ลงไปเพื่อให้ครอบคลุม เนื้อหาของภาชนะสักสองสามเซนติเมตรจากนั้นปิดฝาภาชนะและหลังจากเย็นลงแล้วให้ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อทำให้สุกและเก็บรักษา เห็ดจะพร้อมบริโภคไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนครึ่งนับจากวันที่ดอง

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว?

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งเก็บสด – 2.2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 980 มล.
• น้ำตาลทราย – 55 กรัม;
• เกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีน - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) – 140 มล.
• กลีบกระเทียม – 7-9 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ในถั่ว – 7 ชิ้น;
• ใบลอเรลมีขนาดกลาง - 7 ชิ้น;
• ในตา – 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น – 190 มล.

การตระเตรียม

เช่นเดียวกับในกรณีของการแช่แข็งและเกลือควรเลือกเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดองที่มีคุณภาพสูงสุด เรากำจัดมวลเห็ดออกจากบุคคลที่น่าสงสัยและล้างตัวอย่างที่เลือกกำจัดสิ่งปนเปื้อนตัดชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะซึ่งเราเทน้ำบริสุทธิ์และเค็มเล็กน้อยลงไปเล็กน้อย หลังจากต้มสิ่งที่อยู่ในภาชนะแล้ว ให้ต้มเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเทลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็น

ถึงจุดนี้เราเริ่มเตรียมของเหลวสำหรับหมัก เติมเกลือสินเธาว์และน้ำตาลทรายที่ไม่เสริมไอโอดีนลงในปริมาณน้ำที่ระบุในสูตร ใส่ใบลอเรล ดอกตูม พริกไทย และกลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับ

หลังจากน้ำดองเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำดองเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้ว เราก็บรรจุลงในภาชนะที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เหลือในกระทะตามสูตรแล้วเทของเหลวรสเผ็ดลงในขวดเห็ดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด เราปิดผนึกชิ้นงานด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับเพื่อฆ่าเชื้อในตัวเองภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นชื่อที่น่าสนใจสำหรับสถานที่ที่มันเติบโต หมวกสีแดงของมันมีลักษณะคล้ายกับใบไม้สีแดงของต้นแอสเพนในฤดูใบไม้ร่วง Boletus เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปซึ่งหลายคนชื่นชอบ สามารถเตรียมได้หลายวิธี หนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการดอง สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างง่าย แต่ก่อนที่คุณจะดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องเตรียมมันก่อน เสร็จสิ้นในหลายขั้นตอน

Boletuses แตกต่างกันไปตามสีของหมวกและเนื้อ เห็ดเหล่านี้เช่นเดียวกับเห็ดทั่วไปอื่น ๆ (เห็ดเนย, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง) ได้มาอย่างดีจากการดองแบบร้อน

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 1

1. ก่อนที่จะดอง boletuses คุณต้องคัดแยกพวกมันออกก่อนและกำจัดอันที่ไม่ดีและเป็นหนอนออก ในการดองด้วยวิธีนี้คุณต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดและระดับการเจริญเติบโตเท่ากันโดยประมาณ เห็ดชนิดหนึ่งที่สุกเกินไปสามารถต้มในระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นโจ๊กได้ จากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก เห็ดชนิดหนึ่งต้องล้างอย่างน้อย 3-4 ครั้ง
2. ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็ม ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่เห็ดทั้งหมดได้ แล้วเติมน้ำลงไปให้ท่วมเห็ดทั้งหมด เมื่อต้มเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ ทันทีที่เห็ดชนิดหนึ่งตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะพวกเขาก็พร้อม
3. ในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง ให้วางไว้ในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกลือ ปริมาณเกลือที่ต้องการคือ 4 - 5% ของจำนวนเห็ดทั้งหมด ในขณะนี้ เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดลงในขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง: ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, กระเทียม 2 - 3 กลีบ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน 2 - 3 ใบ สำหรับเห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้ อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือลบ 8 องศา

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 2

1. มีอีกวิธีหนึ่งในการดองเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมของเห็ดให้ได้มากที่สุด หลังจากที่ boletuses ต้มเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามลึก
2. ทิ้งเห็ดชนิดหนึ่งไว้กลางแดดเพื่อให้พวกมันเหี่ยวเฉาเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ผสมกับเกลือในอัตรา 150 - 200 กรัมต่อเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เห็ดทั้งหมดผสมกับเกลือ
3. จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะถูกยัดลงในขวดให้แน่น เราจะต้องพยายามไม่ให้มีที่ว่าง
4. ปิดขวดด้วยเห็ดชนิดหนึ่งที่มีฝาปิด สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษแก้วสองชั้น

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้รับความนิยมอย่างมาก ปัญหานี้รุนแรงเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูเห็ดเริ่มต้นขึ้น และเป็นช่วงทองสำหรับผู้เก็บเห็ด แต่เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งมีคุณภาพดีเป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวอย่างเคร่งครัดและทนต่อเงื่อนไขและสูตรอาหารทั้งหมด ดังนั้นต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 3

1. ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องนำเห็ดลูกเล็กขนาดไม่ใหญ่มา พวกมันต่างจาก boletuses ขนาดใหญ่และเก่าตรงที่สามารถจับหนอนได้น้อยมาก ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้องลอกฟิล์มด้านบนออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดปลายขาที่อยู่ใต้ดินออก จากนั้นล้างเห็ดหลายครั้งในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลาสิบนาที ควรใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในกระชอนหรือวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำระบายและเห็ดแห้ง
2. ในการเตรียมน้ำดองเพื่อดองเห็ดชนิดหนึ่ง คุณต้องใช้ 0.5 ลิตรต่อเห็ดชนิดหนึ่งทุกกิโลกรัม น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาล ใบกระวานเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลู น้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อหมักนั้นต้มประมาณสิบนาทีจากนั้นจึงใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไป เห็ด Boletus ต้องเก็บไว้ในน้ำดองด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาทีจากนั้นจึงเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
3. เห็ดชนิดหนึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อเติมน้ำดองไว้ด้านบนและปิดฝาสำหรับฤดูหนาว เก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้ในที่เย็นและมืด

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 4

นี่เป็นอีกวิธีในการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน:

1. ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องต้ม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณเท่ากันกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. จุ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และ 10 กรัม กรดมะนาว.
2. เมื่อน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวด เติมน้ำดองแล้วปิดฝาสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
3. เห็ดชนิดหนึ่งหมักไม่เพียง แต่เป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น Boletuses เข้ากันได้ดีกับกับข้าวใด ๆ พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์หรือเพิ่มในสลัด

ฤดูเก็บเกี่ยวกำลังจะสิ้นสุดลง แต่ฤดูใบไม้ร่วงก็อบอุ่นและยังมีต้นแอสเพนอยู่ในป่า ฉันได้เตรียมเห็ดขาวไว้สองประเภทแล้ว - และตอนนี้ฉันจะบอกวิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว ต้องบอกว่าการดองเห็ดชนิดหนึ่งไม่ต่างจากการดองเห็ดชนิดอื่น บ่อยครั้งหลังจากไปเที่ยวป่าเราจะไม่แบ่งสิ่งที่จับได้ แต่ปรุงเห็ดทั้งหมดด้วยกัน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะหมักคนผมแดงแยกกัน ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?

งานของเราแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ส่วน - การแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง การทำเห็ด และการดองเอง น้ำดองที่ให้ไว้ในสูตรนี้สามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็แค่ลิ้มรสและเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูตามรสนิยมของคุณ

เพื่อเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวเราจะเตรียมส่วนผสมตามรายการ เป็นการยากที่จะบอกว่าเราต้องการเห็ดสดจำนวนเท่าใด เพราะเราจะทิ้งส่วนที่เป็นหนอนของเห็ดออกไป มันมักจะเกิดขึ้นว่าหลังจากแยกเหยื่อจำนวนมากแล้วยังมีซากเหลือน้อยมาก ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว กลางคืนอากาศหนาว และฉันแทบไม่มีเห็ดหนอนเลย

การประมวลผลเบื้องต้นของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นง่ายมาก: เราจะต้องทำความสะอาดเห็ด เราเอาแถบผิวหนังออกจากขา และเพียงตรวจสอบฝาครอบเพื่อหาพยาธิ เราหั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ ทันทีแล้วนำไปแช่น้ำ

ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

วางกระทะที่มีน้ำบนกองไฟแล้วเริ่มปรุงอาหาร เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกและใส่เกลือลงในเห็ด ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงนับจากเริ่มเดือด

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

มาเริ่มหมักกันดีกว่า สำหรับน้ำดองเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

เทน้ำเย็น 200-250 มล. ลงในกระทะเคลือบฟัน (ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่เรามี) เรายังใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มไว้ที่นั่นด้วย ฉันได้เห็ดต้มประมาณครึ่งกิโลกรัม

ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู

ฉันวางกระทะบนเตานำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ฉันชิมน้ำดองและหากจำเป็นฉันก็ทำให้เผ็ดขึ้นโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือเติมน้ำตาลและเกลือตามรสนิยมของฉัน

ฉันใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ร้อนพร้อมกับของเหลวลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่สามารถใช้น้ำดอง (ของเหลว) ได้ทั้งหมด

คลุมด้วยฝาต้ม (อย่าขันสกรู) ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อเห็ดชนิดหนึ่งในอ่างน้ำ ฉันเทน้ำลงในกระทะก้นลึก วางชั้นวางขวดโหลไว้ด้านล่าง และตั้งน้ำร้อนจนอุ่น ฉันใส่ขวดใส่เห็ดแล้วฆ่าเชื้อตั้งแต่เริ่มน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรประมาณ 15 นาที

เรานำขวดออกมาแล้วขันฝาให้แน่น พลิกมัน เห็ดชนิดหนึ่งดองพร้อมสำหรับฤดูหนาว การรับประทานมันฝรั่งกับมันฝรั่งในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดี! ฉันหวังว่าสูตรของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

Boletuses ไม่ใช่เรื่องแปลกในป่ารัสเซียและผู้เก็บเห็ดมักจะคิดถึงวิธีการประมวลผลหลังจากเก็บเห็ดแล้ว การใช้สูตรสำหรับการบรรจุกระป๋องและการทำน้ำหมักช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้เป็นเวลานานและมีของว่างแสนอร่อยติดตัวอยู่เสมอ เพื่อลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของเห็ดเนื่องจากการเตรียมที่ไม่เหมาะสมขอแนะนำให้ค้นหาวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับสถานที่เติบโตและลักษณะของเห็ด พื้นผิวของหมวกมีลักษณะเป็นสีแดงชวนให้นึกถึงสีของใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง สำหรับคุณลักษณะนี้ boletuses มักถูกเรียกว่า "ผมสีแดง"

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 22 กิโลแคลอรี เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดอื่น Boletuses มีความสามารถสูงสุดในการดูดซับโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตรังสีประเภทต่างๆ องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กจำนวนมาก

Boletuses เป็นแหล่งกรดอะมิโนที่ร่ำรวยที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ องค์ประกอบดังกล่าวจำนวนมากขึ้นมีอยู่ในหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งรุ่นเยาว์ การรวมเห็ดชนิดหนึ่งในอาหารช่วยปรับปรุงสภาพของบุคคลที่มีปัญหาต่อไปนี้:

• โรคโลหิตจาง;
• กระบวนการอักเสบ
• บาดแผล, ความจำเป็นในการฟื้นฟูเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็ว;
• ระยะเวลาการฟื้นฟูหลังโรคติดเชื้อ

การเตรียมส่วนผสมหลัก

วันนี้มีสูตรอาหารที่มีเห็ดชนิดหนึ่งค่อนข้างมาก นำไปตากแห้ง ต้ม และทอด เพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน boletuses จะถูกดองและเก็บรักษาไว้โดยไม่สูญเสียสีและโครงสร้างตามธรรมชาติ

เงื่อนไขสำคัญในการเตรียมการที่อร่อยคือการเลือกและการเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้อง ลักษณะเฉพาะของ boletuses คือพวกมันเสื่อมสภาพเร็วมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการใน 2 วันแรก ก่อนที่จะใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน

หมวกของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ที่ต้องถอดออก การแช่ไว้ล่วงหน้า 1 ชั่วโมงจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น - วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถกำจัดเศษแปลกปลอมออกได้อย่างทั่วถึงและรวดเร็ว บางคนชอบล้างพื้นผิวของฝาปิดด้วยฟองน้ำธรรมดา เนื่องจากการแช่น้ำเป็นเวลานานจะทำให้โครงสร้างของฟองน้ำดูดซับความชื้นได้ดี

คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่ง

วันนี้มีหลายทางเลือกในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว สำหรับการเตรียมการคุณสามารถใช้ภาชนะประเภทต่าง ๆ ได้ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและรูปร่างของผลิตภัณฑ์ สูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการต้ม และในปัจจุบันวิธีการที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• ระยะยาว - ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
• สองครั้ง - กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน: ในวันแรกต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทำซ้ำในวันที่สอง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วสามารถรับประทานได้ทันที วิธีการเย็นในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งนั้นมีการใช้ไม่บ่อยนัก แต่เห็ดดังกล่าวก็ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเห็ดกระป๋อง

ในธนาคาร

การปรุงอาหารในขวดจะสะดวกเมื่อเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็กและปริมาณวัตถุดิบมีน้อย Boletuses จะถูกวางไว้ในขวดและเต็มไปด้วยน้ำดอง มีสูตรอาหารหลายสูตรที่เกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์โดยไม่มีขั้นตอนดังกล่าว

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับของเหลวก่อนปิด - เห็ดชนิดหนึ่งต้องอยู่ในน้ำเกลือจนหมด ความแน่นของชิ้นงานนั้นมีความสำคัญไม่น้อย - หากขันฝาไม่ดีอากาศจะเข้าไปด้านในซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ในกระทะ

การใช้ตัวเลือกกับกระทะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารปริมาณมากได้อย่างรวดเร็ว แนวคิดคือการต้มเห็ดชนิดหนึ่ง ใส่ส่วนผสมหลักแล้วใส่ขวดโหล หลังจากปิดหลังคาแล้ว กล่องต่างๆ จะถูกพลิกกลับและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ ชิ้นงานจะถูกวางไว้ในสถานที่จัดเก็บถาวรหลังจากการระบายความร้อนเสร็จสิ้นแล้วเท่านั้น

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมแบบเย็น เห็ดวางเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนและถอดถังออกเพื่อเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา Boletus จะถูกแช่ในน้ำดองและได้รับรสชาติพิเศษ

เป็นสิ่งสำคัญเมื่อทำการเกลือภายใต้ความกดดันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นเชื้อราอาจปรากฏขึ้นและอาจเริ่มกระบวนการที่เน่าเปื่อยได้ เพื่อเพิ่มน้ำหนักมักใช้กระป๋องน้ำเพิ่มเติม

สูตรเห็ดยอดนิยม

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง สิ่งใดสิ่งหนึ่งสามารถ "เหมาะ" สำหรับทุกคนได้ดังนั้นหากต้องการเลือกสิ่งที่อร่อยที่สุดขอแนะนำให้ลองหลายตัวเลือกในคราวเดียว

ในน้ำดองแบบคลาสสิกในขวด

เห็ดดองในขวดมีความสะดวกเนื่องจากปริมาณน้อยช่วยให้คุณบริโภคผลิตภัณฑ์ได้หลังจากเปิดฝาในเวลาอันสั้น สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือจำนวน 45 กรัมต่อวัตถุดิบทุกๆ 1 กิโลกรัม สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 140 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• กรดซิตริก - ¼ช้อนชา

ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำที่เหลือจากการปรุงลงไป ปิดฝาด้านบนและหลังจากผ่านไป 15 วัน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ทางเย็น

การใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดได้มากที่สุด บางคนทราบว่าสูตรนี้ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นและรสชาติจากธรรมชาติของป่า เนื่องจากสูตรไม่เกี่ยวข้องกับการต้มจึงจำเป็นต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในกระบวนการล้างและแปรรูปวัตถุดิบ สูตรนี้ต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 4 กิโลกรัม
• เกลือ - 200 กรัม;
• ใบลูกเกด;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด.

อนุญาตให้ใช้ใบโอ๊กหรือเชอร์รี่แทนลูกเกดได้ ใบเกลือ 50 กรัมผักชีลาวสับวางไว้ด้านล่าง วางเห็ดตามลำดับเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ ด้านบนปิดด้วยใบไม้และวางผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงกด วางภาชนะไว้ในห้องเย็นและตรวจสอบสภาพหลังจากผ่านไป 6 วัน มวลควรให้น้ำผลไม้และเห็ดควรลดลงภายใต้น้ำหนักของความกดดัน หากของเหลวที่ปล่อยออกมาไม่มีนัยสำคัญ ให้เติมสารละลายน้ำเค็มตามระดับที่ต้องการ เห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมภายใน 40 วัน

วิธีร้อนแรง

วิธีร้อนคือการต้มวัตถุดิบเป็นเวลา 20 นาที สำหรับการเตรียมการให้เลือก boletuses ขนาดกลางลำต้นและหมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ควรสังเกตว่าปริมาณวัตถุดิบเริ่มต้นเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญอันเป็นผลมาจากการต้มเห็ด กระบวนการนี้ต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 150 กรัม;
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 5 กลีบ;

เห็ดต้มในน้ำโดยเติมกรดซิตริกซึ่งช่วยให้เห็ดคงสีตามธรรมชาติไว้ได้ ในระหว่างกระบวนการนี้ โฟมที่ได้จะถูกเอาออกจากพื้นผิว และหลังจากผ่านไป 20 นาที เปลวไฟก็จะดับลง วางเห็ดชนิดหนึ่งไว้ในกระชอนและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป

ใบลูกเกดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จัดเรียงชั้นของเห็ดชนิดหนึ่งตามลำดับ - 5 เซนติเมตรหลังจากนั้นใส่ใบกระวานกานพลูและเกลือ 40 กรัม กระบวนการนี้ทำซ้ำจนกระทั่งเต็มภาชนะ เติมน้ำวางใบลูกเกดไว้ด้านบนแล้วกดทับด้านบน หลังจากผ่านไป 15 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

ด้วยกระเทียม

กระเทียมในสูตรนี้ช่วยให้เห็ดมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ ตัวเลือกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 4 กิโลกรัม
• เกลือ - 150 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม;
• พริกไทย - 25 ชิ้น

เห็ดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 45 นาที ใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่สะอาด โดยเติมสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยเท่าๆ กัน ขวดโหลปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 วัน

ด้วยกานพลู

หมักด้วยกานพลูช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดป่า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2.5 กิโลกรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ถั่ว

แผนปฏิบัติการทีละขั้นตอน:

• วัตถุดิบได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงโดยการล้างใต้น้ำไหล
• แยกหมวกออกจากลำต้นแล้วสับก้อนเห็ดด้วยมีด
• เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะเติมเกลือแล้ววางบนเปลวไฟ
• ในขณะที่น้ำเกลือเดือดใส่เห็ดชนิดหนึ่งและเครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 25 นาที
• วางเห็ดในขวดโหลและเติมน้ำดอง

กระป๋องที่ปิดสนิทสามารถเปิดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน พื้นที่จัดเก็บควรจะเย็น อย่าให้ถูกแสงแดด

ด้วยโรสแมรี่

โรสแมรี่หรือทาร์รากอนมีกลิ่นหอมสดใสและน่าจดจำดังนั้นการดองด้วยพืชชนิดนี้จึงได้รับกลิ่นของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและรสชาติสดใหม่ที่ไม่ธรรมดา คุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพราะมากเกินไปอาจทำให้รสชาติของการเตรียมเสียและทำให้เกิดความขมได้

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 500 กรัม;
• เนย - 50 กรัม;
• โรสแมรี่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว - ½ชิ้น

เห็ดถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น เมื่อทอดได้ระดับที่เพียงพอแล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสม บีบน้ำมะนาวออกแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาไว้สองสามนาที จานเสร็จควรจะชุ่มฉ่ำและเห็ดควรจะนิ่ม

ด้วยผักชีฝรั่งและพริก

คุณสามารถหมักเห็ดชนิดหนึ่งกับพริกและผักชีฝรั่ง และอาจเพิ่มอบเชยและผักชีด้วย ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งบรรจุกระป๋องเป็นพื้นฐานและเพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม คุณไม่ควรใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมมากเกินไป เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น และสามารถเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดได้

จะมีการเติมเครื่องปรุงรสเมื่อปรุงเห็ดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ วางผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดหรือโรยสมุนไพรลงบนส่วนผสมของเห็ดหลายชั้น ไม่เพียงแต่ใบของพืชเท่านั้นที่สามารถใช้ได้ แต่ยังสามารถใช้ร่มได้หลังจากที่สุกเต็มที่แล้วอีกด้วย

ด้วยมัสตาร์ด

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างวิธีการทำงานกับเห็ดแบบร้อนและเย็น สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กิโลกรัม
• เกลือ - 130 กรัม;
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งในร่ม - 3 ชิ้น

การดองเห็ดต้องใช้วิธีเย็น วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทุกๆ 5 เซนติเมตร มัสตาร์ดสามารถบดหรือใช้เป็นธัญพืชได้ มวลถูกกดลงด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนด น้ำเกลือจะถูกระบายออก และล้างเห็ดใต้น้ำไหล เตรียมน้ำเกลือสดจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือแกง 1.5 ช้อนโต๊ะ Boletus boletuses ต้มในนั้นเป็นเวลา 8 นาทีแล้วโอนไปยังขวด น้ำเกลือเดือดเทลงในภาชนะจนถึงระดับคอ โดยเหลือไว้ด้านบนอย่างน้อย 2 เซนติเมตร เทน้ำส้มสายชูแล้วส่งขวดไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น

เห็ดเค็มผสมกับมะเขือเทศบดจะได้รสชาติที่ผิดปกติ อาหารอันโอชะนี้ใช้เป็นอาหารจานเดียวอุ่นเครื่องเป็นของว่างและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ในขณะที่เดือดให้ใส่เห็ดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที

สัดส่วนสูตรมีดังนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 20 กรัม;
• พาสต้า - 200 กรัม;
• น้ำ - 200 กรัม;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 5% -2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก วางมวลลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วใส่มะเขือเทศบด ใบกระวานแล้วเทลงในน้ำ คุณสามารถใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัมได้ ในกรณีนี้ มะเขือเทศหั่นเต๋าจะถูกเคี่ยวแยกกัน ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชู

เห็ดจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี โดยเหลือ 1/2 ของคอไว้ด้านบน ชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงเห็ดในระยะยาวซึ่งต่อมาเมื่อใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชูจะช่วยให้เก็บรักษาได้ในระยะยาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศในรูปแบบของออลสไปซ์และพริกไทยดำใบกระวาน

เตรียมน้ำเกลือจากเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส จากนั้นค่อยๆ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 40 นาที โดยตักโฟมออกจากผิวเป็นระยะๆ จากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังเติมน้ำดองและน้ำส้มสายชูเดือดแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของเห็ด

ความพร้อมของเห็ดคือการรับประกันการบริโภคอาหารอย่างปลอดภัยและไม่มีปฏิกิริยาทางลบจากร่างกาย เมื่อปรุงอาหาร การกำหนดช่วงเวลานี้ค่อนข้างง่าย

ประการแรกสำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องรักษาเวลาขั้นต่ำซึ่งสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งควรมีอย่างน้อย 20 นาที ประการที่สองความพร้อมสามารถกำหนดได้จากลักษณะและความสม่ำเสมอของสารละลาย

ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการจะสังเกตเห็นความขุ่นของของเหลวทีละน้อยเมื่อเดือดโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องกำจัดออก เมื่อน้ำดองพร้อมก็จะเริ่มเบาลงและเมื่อพร้อมเห็ดก็หยุดลอย ผลิตภัณฑ์ที่ต้มสุกแล้วสามารถบริโภคได้ทันทีหลังการเตรียม

เมื่อทอดระดับความพร้อมจะพิจารณาจากเวลาและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ เวลาเฉลี่ยขึ้นอยู่กับปริมาตรของมวล เพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ดี ไม่ควรใส่เห็ดจำนวนมากลงในกระทะ ในกรณีส่วนใหญ่ การใช้ความร้อนเป็นเวลา 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ในช่วงเวลาแห่งความพร้อมเห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนสีตามธรรมชาติอย่างรุนแรงและกลายเป็นสีเข้มในขณะที่การปรุงอาหารจะมาพร้อมกับกลิ่นเห็ดที่เข้มข้น

สิ่งที่ยากที่สุดคือการกำหนดความพร้อมของเห็ดเค็ม เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะและปริมาณเกลือและน้ำส้มสายชูในสูตร ยิ่งปริมาณของส่วนผสมดังกล่าวมากเท่าใดระยะเวลาตั้งแต่เริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์จนถึงผลิตภัณฑ์ก็สั้นลงเท่านั้น โดยเฉลี่ยจะอยู่ในช่วง 2 ถึง 4 สัปดาห์ เห็ดที่พร้อมจะได้รสชาติของน้ำดองโครงสร้างของพวกมันเปลี่ยนไปและนิ่มนวล