Kuban Borsch ที่ไม่มีสูตรหัวบีท Kuban borsch: สูตรที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติ

Kuban Borscht มีเอกลักษณ์ในด้านรสชาติและกลิ่นเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารซึ่งมีลักษณะของพนักงานต้อนรับอาศัยอยู่ คุณจะไม่สามารถหาอาหารสองจานที่มีสีและรสชาติเดียวกันได้ในหมู่บ้าน Kuban ใด ๆ ผู้หญิงคอซแซคแต่ละคนมีสูตรอาหารยอดนิยมเฉพาะของตัวเอง

ในอดีตปรากฎว่าภูมิภาคครัสโนดาร์เป็นที่อยู่อาศัยของทั้งชนเผ่ารัสเซียและชาวยูเครน การผสมผสานระหว่างเชื้อชาตินี้นำไปสู่การก่อตัวของอาหารบานบานอันโดดเด่น เห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษใน Borscht คอสแซคนำสูตรคลาสสิกไปยังดินแดนคูบาน เมื่อเวลาผ่านไปจานนี้ได้เปลี่ยนไปได้รับความเก่งกาจและในปัจจุบันนี้เป็นกลุ่มที่น่าตื่นตาตื่นใจของอาหารรัสเซียยูเครนและความชอบส่วนตัวของพ่อครัว

ใน Kuban Borscht ทุกอย่างคาดเดาไม่ได้และเป็นรายบุคคล ช่วงสีจะแสดงด้วยเฉดสีแดง สีส้ม และแม้แต่สีเหลือง มันไม่มีลักษณะรสชาติที่สม่ำเสมอ สูตรดั้งเดิมระบุว่าต้องมีเนื้อสัตว์สองประเภทในน้ำซุป นอกจากนี้ Borscht ใน Kuban ไม่ได้ต้ม แต่ "พับ" ทั้งรสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับลำดับของส่วนผสม และความสม่ำเสมอนั้นทำให้ช้อนใน Borscht นั้นยืน "แน่น" และไม่โยกเยก มาลองเตรียมอาหารจานลึกลับและหลากหลายกันเถอะ

องค์ประกอบของส่วนผสม

ดิน Kuban ที่กว้างขวางและสภาพอากาศที่อบอุ่นทางตอนใต้ทำให้คุณสามารถปลูกผักและสมุนไพรได้หลากหลายชนิด แม่บ้านใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในการสร้างสรรค์การทำอาหารของพวกเขาอย่างกว้างขวาง Kuban Borscht ไม่ได้ละเว้นแนวโน้มนี้ซึ่งรวมถึงหัวบีทบังคับไม่เพียงเท่านั้น อย่างไรก็ตามใช้เฉพาะหัวบีท Borscht ซึ่งมีสีหมองคล้ำ แต่มีรสหวานและดีต่อสุขภาพ เมื่อเลือกสูตรอาหาร เราตัดสินใจเลือกใช้สูตรที่มีรายการส่วนผสมมากมาย

เราจะต้อง:

• กระดูกซุปหมูและเนื้อ - ชิ้นละ 250 กรัม
• หัวบีท – 2 ชิ้นขนาดกลาง;
• แครอท – 1 ใหญ่หรือ 2 กลาง;
• หัวหอม – 1 หัว (ขนาดกลางหรือใหญ่ตามรสนิยมของคุณ)
• มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 4-5 หัว;
• กะหล่ำปลีสด – 200 กรัม;
• มะเขือเทศสด – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1-2 กลีบใหญ่
• น้ำมันหมูเค็ม – 100 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยสัตว์ (เนย) – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 3% – 8 มล.;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (กิ่งและราก);
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีม - สำหรับเสิร์ฟ

เราจำเป็นต้องคัดแยกความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ แปรรูป และใส่ลงในกระทะ เรามาเอาหม้อขนาด 5 ลิตรกันดีกว่า นอกจากนี้เรายังต้องมีกระทะ 2 ใบ เขียง ที่ขูด จานขนมหลายจาน ครกและสาก

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้รับซุป 5-6 เสิร์ฟ จะใช้เวลาเตรียม 1.5 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้กลิ่นหอมพิเศษของ Borscht ให้ใช้น้ำมันหมูที่บ่มแล้วและมีสีเหลืองเล็กน้อย

การเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด

ทุกอย่างที่สูตรนำเสนอจะต้องใส่ลงในกระทะตามลำดับ เพื่อไม่ให้เสียเวลานาทีพิเศษและลดจำนวนการเคลื่อนไหว เราจะดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า

มาเริ่มการประมวลผลกัน

1. ล้างกระดูกเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากนำกระดูกขนาดใหญ่มาจะต้องสับให้เล็กลง ตอนนี้ใส่ไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็มปริมาณครึ่งหนึ่งของจาน เราตั้งไฟบนที่สูงเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น หลังจากน้ำซุปเดือด ลดไฟแล้วปรุงต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ล้างส่วนผสมผักทั้งหมดแล้วเอาเปลือกออก มาเริ่มตัดกันเลย
3. สับผักเพื่อลิ้มรส
4. หัวบีทสามอันบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนบาง ๆ โอนไปยังจาน
5. สับแครอท หัวหอม และรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นเล็กๆ
6. นำน้ำมันหมู กระเทียม ผักชีลาว และเกลือเล็กน้อย วางลงในครกแล้วโขลกจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
7. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง วางบนจาน
8. คว้านพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางบนจาน ฉีกกะหล่ำปลีบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วใส่พริกไทยลงในจาน

วิธี”พับ”ผัก

1. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวบีทลงไปทอดประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมใส่น้ำตาลลงในหัวบีทแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู
2. ในกระทะใบที่สอง ละลายเนย ใส่หัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ ทอดประมาณ 5-6 นาที
3. ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้วในการเพิ่มส่วนประกอบ Borscht มันฝรั่งจะเข้าไปในน้ำซุปเดือดก่อน รอจนน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
4. ถึงคราวของหัวบีทแล้ว เราส่งมันไปที่มันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ใส่หัวหอมผัด รากผักชีฝรั่ง และแครอทลงในน้ำซุป เราคาดว่ามันจะเดือดอีกครั้ง ต้มส่วนผสมทั้งหมดต่ออีก 5 นาที
5. ตรวจสอบความสุกของมันฝรั่ง. หากทุกอย่างเป็นปกติ ให้เพิ่มกะหล่ำปลีและพริกไทย ปล่อยให้น้ำซุปเดือด รอหนึ่งนาทีแล้วปิด โรยผักใบเขียวไว้ด้านบน ปล่อยให้อาหารของเรานั่งเป็นเวลา 30 นาที
6. เสิร์ฟพร้อมครีม

ใน Kuban Borscht เสิร์ฟพร้อมโดนัทกระเทียม คุณสามารถทำเองหรือซื้อได้ที่ร้านค้า ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง พวกเขาจะจัดเตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับผู้ชื่นชอบบอร์ชท์

Borscht จากหมู่บ้าน Kuban Cossack และไม่ใช่แม้แต่หมู่บ้านทั้งหมด แต่ในหลาย ๆ ด้านเท่านั้นจากหมู่บ้าน Cossack "ทะเลดำ" ตามสูตรจาก Svyatoslav Kasavchenko

กฎของ Kuban Borscht แบบดั้งเดิมก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่าศตวรรษก่อนโดยเงื่อนไขสามประการ: ความร้อนในฤดูร้อน การขาดแคลนตู้เย็น และการขาดแคลนเชื้อเพลิงในพื้นที่บริภาษของ Kuban นี่คือสิ่งที่กำหนดการเลือกส่วนผสม วิธีการหั่น และลำดับในการเติม”

บำรุงและสดใส หรือค่อนข้างส้มสดใส หวานอมเปรี้ยว นุ่มลิ้น แตกต่างในทุกช้อน เย็นในฤดูร้อน หรืออุ่นในที่เย็น ไม่ว่าคุณจะกินแบบไหน จะเย็นหรือร้อน คุณสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแต่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเท่านั้น แต่ยังเป็นมื้อเช้าด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องออกกำลังกายอย่างหนัก Borscht ซึ่งต้องใช้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการสร้างสรรค์ เวลาครึ่งชั่วโมง.

ก่อนอื่น เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการสำหรับ Borscht ลองใช้มันฝรั่งเป็นจุดเริ่มต้น - ควรมีประมาณหนึ่งในเจ็ดใน Borscht ฉันมีกระทะขนาดสามลิตรครึ่ง ซึ่งหมายถึงมันฝรั่งประมาณครึ่งกิโลกรัม หรืออาจน้อยกว่านี้ แต่ฉันไม่ต้องการมากกว่านี้เพื่อที่ช้อนจะได้ไม่ยืนอยู่ในกระทะพร้อมเสา เราใช้หัวบีทแครอทและหัวหอมเพียงพอเพื่อให้มีปริมาตรเท่ากับปริมาตรมันฝรั่งในกรณีของเรา 150-170 กรัม

ควรมีกะหล่ำปลีไม่น้อยไปกว่ามันฝรั่ง - แต่ขีด จำกัด บนนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น มะเขือเทศขูดควรใช้ Borscht อย่างน้อยหนึ่งในสามของปริมาตรซึ่งหมายความว่าเราใช้มะเขือเทศที่ยังไม่ได้ขูดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง สำหรับการบด ให้ใช้กระเทียมครึ่งหัว หัวหอมครึ่งหัว และน้ำมันหมูเก่าจากกล่องไม้ขีด

ไม่มีน้ำมันหมูในภาพเนื่องจากไม่ได้ถ่ายรูปมากนักเพราะฉันเอามาจากผิวเก่าที่วางอยู่ในตู้เย็นตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้ว ไข่ที่มีแป้งสำหรับเกี๊ยวและมะนาวถ้าคุณชอบฉันก็เอามะเขือเทศวาง

มีกฎหมายฉบับหนึ่งใน Kuban Borscht - ไม่มีเครื่องเทศ! ไม่มีผักชีฝรั่ง ไม่มีใบกระวาน ไม่มีพริกไทย!

และที่นี่ฉันจะเบี่ยงเบนจากสูตรเพียงครั้งเดียวด้วยเหตุผลส่วนตัว - ฉันไม่ชอบมะเขือเทศสดตั้งแต่เด็ก ฉันเคารพน้ำมะเขือเทศ แค่เติมมะเขือเทศเค็ม แต่ฉันกินสดๆ ได้ แต่มันจะไม่ทำให้ฉันพอใจเลย ดังนั้นฉันจะไม่รบกวนพวกเขาและจะเปลี่ยนมะเขือเทศเป็นมะเขือเทศบดจากร้านเราต้องใช้ขวดลิตร คุณสามารถมีครึ่งลิตรได้ แต่ที่นี่ใกล้มากและอาจไม่เพียงพอ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ 700-750 กรัมต่อกระทะซึ่งฉันเจือจางด้วยน้ำล่วงหน้าหนึ่งต่อหนึ่งและกลายเป็นมะเขือเทศประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง

หากต้องการใส่มะเขือเทศสดต้องตะแกรงก่อน

การล่าถอยครั้งที่สองถูกบังคับ - เราจะมี Buryak ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ฉันอยากจะชี้แจง - เช่นเดียวกับใน Kuban หัวบีทของเราคือหัวบีทที่มีน้ำตาล (vinigret) แต่หัวบีทที่มีเส้นเลือดสีขาวและสีแดงจะเข้าสู่ Borscht ซึ่งเราเรียกว่าหัวบีทอาหารสัตว์หรือหัวบีท ไม่มีใครที่นี่เรียกหัวบีทน้ำตาลหัวบีท และถ้ามันไม่เป็นปัญหาในการหาชูการ์บีทรูทที่นี่ คุณต้องไปที่ฟาร์มเพื่อซื้อบีทรูท และถึงอย่างนั้นก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าคุณจะพบมัน

แต่เป็นข้อเท็จจริงและประเพณีที่พวกเขาใส่บีทรูทใน Kuban Borscht หรือที่พวกเขาเรียกกันว่าบีทรูท เราจะต้องทำเวทมนตร์กับบีทรูทน้ำสลัดบีทรูท และเพิ่มเติมในภายหลัง

ก่อนอื่น เราจะทำการตำโดยการสับกระเทียม หัวหอม และน้ำมันหมูอย่างประณีต กดส่วนผสมที่ได้ด้วยการกดกระเทียม จากนั้นจึงตำในครก พร้อม? ถึงเวลาหั่นผักแล้ว

หากต้องการหากคุณมั่นใจว่าคุณจะมีเวลาทำความสะอาดและตัดทุกอย่างให้ทันเวลาในขณะเดียวกันก็ใส่กระทะที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่งบนไฟ

ผักชนิดแรกที่ต้องใช้มีดคือแครอทและหัวบีท เราตัดเป็นเส้นบางที่สุดเพื่อให้มีขนาดเท่าไม้ขีดไฟ

หากคุณมีบีทรูทก็ทำต่อไป แต่ถ้าคุณมีบีทรูทแบบ vinaigrette เราก็ร่ายมนตร์ล่วงหน้า ทำไม Borscht ถึงไม่ดี? ใช่ ไม่มีอะไร ที่ทำงานฉันไม่กังวลกับการประมวลผล แต่พวกเขาคิดว่ามันเพิ่มความหวานและสีสันที่มากเกินไปให้กับบอร์ชท์ ดังนั้นในการสร้าง Kuban Borscht ที่เป็นที่ยอมรับเราจึงใส่หัวบีทสับลงในชามเติมเกลือแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

ทางด้านซ้ายของจานคืออุปกรณ์ที่ฉันใช้ในการหั่นแครอทและหัวบีท

เราทำซ้ำอีกสองสามครั้ง โดยหลักการแล้ว เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถโยนหัวบีทลงในกระทะก่อนมันฝรั่งสักสองสามนาทีแล้วปล่อยให้สุกเพื่อความแน่ใจ

หั่นหัวหอมเป็นก้อน ยิ่งเล็กยิ่งดี มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่หากมีขนาดเล็กกว่าไข่ไก่มากก็ให้บดให้ละเอียด เราจะบดมันฝรั่งลงในจานเมื่อถึงเวลาที่จะอร่อยกับบอร์ชท์ โดยปกติแล้วฉันจะตัดชิ้นใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ชิ้นขนาดกลางออกเป็นสองส่วน จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดของเล็กๆ น้อยๆ

น้ำเดือดแล้วเหรอ? เราโยนหัวบีทสับ (สูงกว่าหัวบีทเล็กน้อย) และมันฝรั่งลงในกระทะ ในเวลาเดียวกันให้วางแครอทลงในกระทะข้างๆ แล้วทอด ควรใช้กระทะขนาดใหญ่และลึกเพื่อให้แครอทและหัวหอมเรียงเป็นแถวเพื่อการทอดที่ดีขึ้นและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับพาสต้าหรือมะเขือเทศของเรา

นี่คือสิ่งที่ควรมีลักษณะเหมือนในกระทะในเวลานี้ มันฝรั่งใน Kuban Borscht ไม่ควรแต่งสี สีของมะเขือเทศและแครอทถูกกำหนดไว้

ผัดแครอทของเราและทำแป้งสำหรับเกี๊ยว ในการทำเช่นนี้ให้นำไข่หนึ่งฟองน้ำเย็นครึ่งแก้วตีและผสมแป้งโดยไม่ต้องกลัวว่าจะหนาเกินไป เมื่อแป้งหยุดหยดและเริ่มหยิบส้อม แป้งสำหรับเกี๊ยวก็พร้อมแล้ว ในเวลานี้แครอทในกระทะทำให้น้ำมันเหลือง - ถึงเวลาใส่หัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน

ผสมหัวหอมและแครอทอีกครั้ง โบว์เคลือบทองหรือเปล่าคะ? เราเพิ่มส่วนผสมที่เจือจางลงในกระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งหมด แต่ถ้าไม่เข้าทั้งหมดก็จะเอาออกเท่าไหร่แล้วเราก็ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ถ้าไม่ใช่ด้าย หากคุณไม่มีทักษะในการตัดกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว ควรทำล่วงหน้าจะดีกว่า

ตรวจสอบมันฝรั่ง คุณพร้อมไหม? ในเวลานี้มะเขือเทศควรจะเดือดในกระทะแล้ว - เทลงในกระทะ มะเขือเทศขูดสดนั้นพอกินได้ แต่สำหรับมะเขือเทศบดคุณจะต้องบีบน้ำมะนาวลงในบอร์ชท์ มะเขือเทศรสเปรี้ยวจะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเดือดและจะทำให้เราสามารถใส่เกี๊ยวลงในบอร์ชท์ได้

เราวางแก้วโดยวางแป้งไว้ข้างกระทะใช้ช้อนชาแล้วเริ่มทำ มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการป้องกันไม่ให้แป้งติดช้อน - คุณต้องวางแก้วน้ำเย็นไว้ข้างๆ จุ่มช้อนลงในน้ำเย็น ตักแป้งออก ใส่ใน Borscht และอีกครั้งในน้ำเย็น...

มันเป็นแค่ช้อนชา ไม่สะดวกถ่ายรูปด้วยมือข้างหนึ่งแล้วใช้อีกมือหนึ่ง เลยจับโฟกัสไม่ได้

เกี๊ยวใน Borscht? Borscht เดือดหรือเปล่า? หากจำเป็นเรานำมะเขือเทศหรือน้ำที่เหลือในปริมาณที่ต้องการ (เสียค่าใช้จ่ายในการลิ้มรส) - Borscht ไม่ควรไปถึงขอบประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง

และตอนนี้เท่านั้น - เติมเกลือ! ก่อนหน้านี้ไม่มีเกลือใน Borscht ของเราหรือในเกี๊ยวของเรา

เราเติมเกลือเพื่อให้เค็มขึ้นเล็กน้อยความเค็มส่วนเกินนี้จะถูกกำจัดโดยกะหล่ำปลีซึ่งเราจะใส่ใน Borscht เมื่อมันเดือดอีกครั้งและเกี๊ยวจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ การเดือดจะหยุดสักครู่เมื่อหลอดไฟเริ่มสูงขึ้นอีกครั้ง - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องเอา Borscht ออกจากเตา เพิ่มส่วนผสมลงใน Borscht ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นับตั้งแต่วินาทีที่ฉันตั้งกระทะบนไฟ ฉันใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง และบวกอีกสิบถึงสิบห้านาทีในการกวน แต่สิ่งนี้มาพร้อมกับประสบการณ์

แนะนำให้กินจานแรกโดยไม่มีอะไรเลยแม้จะไม่มีขนมปังก็ตาม นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของบอร์ชท์สีส้มสดใส ทั้งรสเปรี้ยว (มะเขือเทศ) เนื้อนุ่ม (มันฝรั่ง) สด (เกี๊ยว) และส่วนประกอบกรุบกรอบ (กะหล่ำปลี) คุณสามารถเพิ่มครีมลงในจานที่สองแล้วหยิบแก้วช็อตหรืออาจจะสองแก้ว...

ยอมรับว่าไม่มีเวลาถ่ายรูปจานแรก ทำอาหารกี่ครั้งฉันก็ไม่มีเวลา ในที่ทำงาน Borscht กลายเป็นสีแดงและบางครั้งก็เป็นสีแดงเข้มที่นั่นฉันไม่สนใจว่าฉันมีหัวบีทชนิดไหนและไม่มีใครให้เวลาฉันทำเวทมนตร์กับพวกมัน แต่เราปรุง Borscht นี้ในน้ำซุปเนื้อ - ช่วงนี้ไม่ใช่ช่วงที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในฤดูร้อน...

การใช้เนื้อหาใดๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์ได้รับอนุญาตโดยการให้ลิงก์โดยตรง (สำหรับสิ่งพิมพ์ออนไลน์ - ไฮเปอร์ลิงก์) ไปยังที่อยู่โดยตรงของเนื้อหาบนเว็บไซต์ จำเป็นต้องมีลิงก์ (ไฮเปอร์ลิงก์) โดยไม่คำนึงถึงการใช้เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนจากเว็บไซต์ http://http://site

หลังจากต้มน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้ว ลดไฟ เอาแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป (เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป) ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม

ในขณะที่มันฝรั่งของเรากำลังเดือด เราจะทำน้ำสลัดสำหรับ Kuban Borscht สับหัวหอมหนึ่งอัน

ขูดแครอทหนึ่งอัน

และบีบีหนึ่งอัน

ใส่หัวหอม แครอท และหัวบีทลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชให้ความร้อนเล็กน้อย แล้วเคี่ยวผักที่มีฝาปิดด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราว

เมื่อผักเคี่ยวเล็กน้อยให้เติมน้ำมะเขือเทศลงไป

และเคี่ยวน้ำสลัดจนผักสุกโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา มาถึงตอนนี้มันฝรั่งในน้ำซุปก็พร้อมแล้ว

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

เพิ่มกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

เพิ่มน้ำสลัดที่เตรียมไว้สำหรับ Kuban Borscht และสมุนไพรลงในน้ำซุปแล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟปานกลางจนเดือด

จากนั้นใส่เครื่องเทศพริกไทยป่นเกลือและกระเทียม 2 กลีบผ่านการกดนำไปต้มต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้วนำออกจากเตา

ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาอย่างน้อย 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ Kuban Borscht ที่มีกลิ่นหอม!

อร่อย!

Kuban Borscht มีต้นกำเนิดในภูมิภาคชายแดนติดกับยูเครน และสูตรอาหารส่วนใหญ่มีบางอย่างที่เหมือนกันกับสูตรอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม เช่นเคยในกรณีเช่นนี้ ไม่มีสูตรเดียว แม่บ้านแต่ละคนมีลักษณะและการหักมุมของตัวเอง

Kuban Borscht แตกต่างจาก Borscht ที่เราคุ้นเคยประการแรกคือสี - ไม่ใช่สีแดงเบอร์กันดี แต่เป็นสีทองแม้กระทั่งสีแดงเพลิง

การทำอาหาร Kuban Borscht เป็นพิธีกรรมทั้งหมดตามที่ผู้เชี่ยวชาญเขียนไว้ พวกเขายังเติมกระเทียม เกลือ และน้ำมันหมูลงไปด้วย และใส่สมุนไพรลงไปเยอะมาก ไม่เคยเติมน้ำส้มสายชู แต่มีเพียงมะเขือเทศสดเท่านั้น - ควบคุมระดับกรด โดยรวมแล้วนี่ต้องลอง!

เรากำลังเตรียมอาหาร

ปล่อยให้น้ำซุปปรุง เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ นำไปต้ม เอาโฟมออก แล้วใส่ก้านคื่นฉ่าย สมุนไพร และหัวหอม ใส่พริกไทยดำและใบกระวานทันที ปรุงจนเนื้อสุก

สับผัก เราใช้แครอทมากกว่าหัวบีท

ทอดหัวหอมและแครอทในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นใส่หัวบีทมะเขือเทศสับละเอียดแล้วเคี่ยวทุกอย่างจนนุ่มเติมน้ำซุปเล็กน้อยหากจำเป็น

กรองน้ำซุป (ไม่จำเป็น) เอาก้านและหัวหอมออก

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีขาวสดแล้วปรุงจนนุ่ม

ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้น จุ่มลงใน Borscht

เรากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ "การบรรจุ" บดทุกอย่างให้อยู่ในสภาพเหมือนแป้ง - ด้วยมีดบนกระดานหรือในครก

ใส่น้ำสลัดผักลงในบอร์ชท์ จากนั้นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 10-15 นาทีโดยแทบไม่ต้องเดือด ใส่สมุนไพรลงไป และปล่อยให้บอร์ชชง

นี่คือลักษณะของ Kuban Borscht สีทอง เข้มข้น และมีกลิ่นหอม!

เสิร์ฟพร้อมครีม อร่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รักและสมาชิกของไดอารี่ของฉัน!

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรของฉันสำหรับ Borscht อะโรมาติก Kuban และยังแสดงในรูปถ่ายและวิดีโอว่าฉันทำอย่างไรในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม :) สูตรค่อนข้างง่ายไม่มีปัญหาในการเตรียม แต่ฉันไม่ได้เริ่มทำอาหาร Borscht ตามสูตรนี้ทันที - ฉันทำ โดยใช้เคล็ดลับที่แตกต่างกันจนกระทั่งฉันมาถึงวิธีเดียวซึ่งตอนนี้ฉันใช้อย่างต่อเนื่อง

มีสูตรอาหารนับไม่ถ้วนในการเตรียม Borscht ในสไตล์ Kuban แม่บ้านแต่ละคนเตรียมมันในแบบของเธอเองและสมาชิกในครอบครัวของเธอถือว่า Borscht ของเธออร่อยที่สุด ดังนั้นฉันไม่แกล้งทำเป็นว่ามีสูตร Borscht ที่อร่อยที่สุด ฉันจะแบ่งปันของฉันและให้คุณผู้อ่านที่รักได้ข้อสรุป

ยุคก่อนประวัติศาสตร์

เมื่อฉันแต่งงานฉันต้องเผชิญกับคำถามในการเตรียม Borscht เพราะอย่างที่ฉันเขียนไปแล้วในครอบครัว Kuban นี่เป็นอาหารจานบังคับ ฉันเริ่มทำอาหารตามสูตรของแม่: ฉันคุ้นเคยกับ Borscht ของเธอแล้วและฉันก็ชอบมัน แต่สามีใหม่ของฉันไม่ชอบเพราะมันมีกรดน้อยและมีกะหล่ำปลีสุกเกินไป

ฉันเริ่มลองปรุง Borscht ตามสูตรของแม่ของเขาซึ่งเตรียม Kuban Borscht ตัวจริงตามที่พวกเขาเชื่อ: ในหมู่บ้านของพวกเขาพวกเขาเตรียม Borscht โดย "ดัน" น้ำมันหมูด้วยเกลือและกระเทียมและยังเติม "เกี๊ยว" จากแป้งด้วยซ้ำ ไปที่น้ำซุป แต่สำหรับสามีของฉัน Borscht ดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าอ้วนเกินไปแม้ว่าในวัยเด็กและวัยรุ่นเขาจะกินและชมเชยมันก็ตาม

ฉันต้องเพิ่มมะเขือเทศบดให้ตัวเองมากขึ้นเพื่อความเป็นกรด (ในเวลานั้นแทนที่จะใส่มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ กลับเพิ่มมะเขือเทศบดลงใน Borscht ซึ่งขายในร้านขายของชำทุกแห่ง) แต่นี่ยังไม่เพียงพอเนื่องจากตัวมะเขือเทศบดเองก็ไม่มีรสเปรี้ยวและไม่ว่าฉันจะเติมมันไปมากแค่ไหนก็ตาม Borscht ก็ไม่ได้รับกรดที่จำเป็น

มีคนแนะนำให้เติมกรดซิตริกสำหรับฉันนี่เป็นทางออก - สามีของฉันเริ่มทนต่อ Borscht เช่นนี้และสำหรับฉันสิ่งสำคัญคือการเลี้ยงสามีของฉันเนื่องจากสามีที่หิวโหยเป็นสามีที่โกรธแค้นลูก ๆ ยังเล็กและทานอาหารกลางวัน ในโรงเรียนอนุบาล และ Borscht เป็นเพียงอาหารมื้อกลางวัน

เมื่อเวลาผ่านไป ฉันได้เปลี่ยนแปลงการเตรียมอาหารจานหลักของบานบาน แต่ตัวฉันเองไม่พอใจกับผลลัพธ์ที่ออกมา: ฉันอยากให้มันมีรสชาติมากกว่านี้

แล้วในที่สุดฉันก็ไปเยี่ยมแม่สามีของพี่สะใภ้ (น้องสาวของสามี) ซึ่งเลี้ยง Borscht ที่เตรียมสดใหม่ให้ฉัน :) และหลังจากนั้นฉันก็รู้ว่าฉันอยากเรียน Borscht ประเภทไหน วิธีทำอาหาร: Borscht ของผู้หญิงคนนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีกรดที่จำเป็นซึ่งฉันค้นพบสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียม Borscht นี้ทันที

ยังคงต้องเสริมว่าฉันปรุง Kuban Borscht โดยไม่มีหัวบีท - ครอบครัวของฉันไม่ชอบผักนี้ :) และกลิ่นหอมของจานที่ใช้หัวบีทก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดูเหมือนว่าฉันได้เล่าเรื่องราวก่อนประวัติศาสตร์ทั้งหมดให้คุณฟังแล้ว ทีนี้มาดูสูตรกันดีกว่า:

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Kuban Borscht

• น้ำซุปเนื้อใสสะอาด 4 ลิตร
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• แครอทขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 แครอทเล็ก
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 1 อันเพื่อความสวยงามควรเลือกสีแดง แต่ฉันยังไม่มีฉันเอาสีเขียว
• 1 หัวหอมใหญ่
• กะหล่ำปลี 1 หัวฉันมีหัวใหญ่ฉันเอาครึ่งหนึ่ง
• มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศ 500-600 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปริมาณของผลิตภัณฑ์เป็นค่าโดยประมาณสำหรับ Borscht ที่มีความหนาปานกลางทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการ: ถ้าคุณชอบที่หนาขึ้นหรือในทางกลับกันทินเนอร์คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งมากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้

ขั้นแรกให้พูดถึงการเตรียมน้ำซุป: ฉันเตรียมมันจากเนื้อสัตว์ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัว :) โดยควรใช้กระดูก ก่อนทำอาหารฉันใช้เครื่องโอโซนซึ่งฉันได้พูดถึงไปแล้วในบทความ การทำความสะอาดอาหารโดยใช้เครื่องโอโซน เพราะเรารู้ว่าตอนนี้พวกมันให้อาหารสัตว์ขายอย่างไรเพื่อให้น้ำหนักเร็วขึ้น แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้น้ำซุปแรกหลังจากต้มเนื้อในนั้นประมาณสิบนาทีหลังเดือดจะต้องระบายออกและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในน้ำซุปที่สองจนกระทั่งเนื้อสุก

หลังจากนั้นเทมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในน้ำซุปแล้วปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมผักที่เหลือสำหรับการทอด:

ทอดหัวหอมในกระทะในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่แครอทเคี่ยวกับหัวหอมประมาณสองนาทีแล้วใส่พริกหยวกปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อยประมาณสองนาที :) การตุ๋นนี้ช่วยได้ เพื่อเผยกลิ่นหอมของส่วนผสม จากนั้น Borscht จะมีรสชาติดีขึ้นมาก

มาถึงตอนนี้เราได้ต้มมันฝรั่งในน้ำซุปแล้วส่งกะหล่ำปลีไปที่นั่นและที่นี่อีกครั้งขึ้นอยู่กับความชอบ: ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีนิ่มใน Borscht คุณต้องปล่อยให้มันปรุงประมาณ 3-4 นาที แต่ของฉัน ครอบครัวชอบกะหล่ำปลีกรอบใน Borscht ดังนั้นฉันจึงใส่ผักตุ๋นลงไปทันทีโดยไม่ต้องให้น้ำซุปเดือดแล้วเทน้ำมะเขือเทศออกและหลังจากนั้นฉันก็ปล่อยให้เดือดแล้วปิดแก๊สทันที

ฉันอธิบายขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียม Borscht อะโรมาติก Kuban และฉันขอแนะนำให้คุณดูขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมในวิดีโอต่อไปนี้:

บทสรุป

หลังจากเตรียม Borscht ด้วยวิธีนี้เนื่องจากผักไม่ได้ทอด แต่เคี่ยวเล็กน้อยในกระทะจึงเผยให้เห็นกลิ่นหอมและมอบให้ในจานสุดท้ายและหลังจากการรักษาความร้อนอย่างอ่อนโยนวิตามินก็เช่นกัน ไม่แพ้และเราได้รับ Kuban Borscht ที่อุดมไปด้วยวิตามินและมีกลิ่นหอม

โดยสรุปฉันพูดได้เพียงว่าเมื่อเธอมาเยี่ยมเราแม่สามีมักจะขอให้ดูแลเธอด้วย Borscht ของฉัน เพียงแต่แปลกใจว่าเป็นไปได้อย่างไรเพราะครั้งหนึ่งลูกชายของเธอชอบ Borscht ที่ เธอทำอาหารแล้วเขาก็เริ่มชอบอย่างอื่น

ลองปรุงดูเหมือนกันครับ ถูกใจแน่นอน มีคำถามถามมาตอบแน่นอนครับ