Рецепты вариантов шашлыка. Тонкости подготовки и приготовления

Шаг 1: выбор мяса.

Первый и очень важный пункт - это выбор мясного ингредиента! Любое мясо, будь то говядина, свинина, курятина, телятина или баранина, должно быть не парным, не мерзлым, но обязательно свежим и слегка охлажденным. Идеальными кусками мяса для качественного, не пересушенного шашлыка считаются говяжья, телячья или баранья вырезки. А так же свиная шея, лопаточная части свиньи или куриные бедра, для людей, предпочитающих более мягкое мясо. В данном рецепте я использую свиную шею, моя семья любитель мяса пожирней.

Шаг 2: подготовка мяса.

Промойте мясо под проточной холодной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. Уложите на разделочную доску и по желанию удалите с помощью ножа плеву, а так же срежьте мелкие кости, которые могут остаться на мясе во время рубки. Если используете куриные бедра, вырежьте кость и удалите кожу. После нарежьте мясо кусочками с диаметром от 4 до 5 сантиметров. Нарезка очень важна! Мелкие кусочки во время приготовления могут стать очень сухими, а очень крупные не дойти до полной готовности! Переложите нарезанное мясо в глубокую, желательно эмалированную кастрюлю.

Шаг 3: подготовка лука.

Основой любого идеального маринада для шашлыков являются лук, черный молотый перец и соль. Уксусу сразу скажите, нет! В основном он используется для того чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. И так очистите лук от кожуры, промойте его под проточной водой и обсушите бумажными кухонными полотенцами. После уложите луковые головки на разделочную доску и нарежьте, тут нарезка зависит только от вашего желания.
Если вы хотите шашлык с луковыми кольцами тогда соответственно так и нарежьте овощ, толщина каждого колечка должна быть до 7 миллиметров. Ну а если вы хотите чтобы лук пропитал своим соком и ароматом мясо наилучшим образом лучше нашинкуйте его более мелкими кусками, например соломкой или полукольцами. А можете убить двух зайцев 1 выстрелом, как поступил и я, порезав половину лука кольцами, а вторую половину мелко, так как было удобно. Нарезанный лук уложите в кастрюлю с мясом.

Шаг 4: подборка специй.

В принципе вполне достаточно черного молотого перца, хмели-сунели, душистого молотого перца и измельченных листьев лавра. Но в этот раз я разошелся и добавил ко всем вышеперечисленным специям молотый розмарин, красный молотый перец, сушеный базилик, майоран, чабрец и сушеный дандур (портулак). Все указанные в ингредиентах специи смешайте в пиале с помощью столовой ложки и пересыпьте их в миску с мясом и луком.

Шаг 5: маринование мяса.

Теперь массу из лука, специй и мяса, хорошенько помните руками так, чтобы овощ выпустил много сока, а специи втерлись в свинину. Посвятите этому процессу хотя бы 10 – 15 мину т, не жалейте время, поверьте этот шаг довольно важен. После дайте мясу отдохнуть и замариноваться. Время маринования так же зависит от вашего желания. Долго маринованное мясо получается намного вкусней, в идеале его маринуют от 6 до 12 часов, но если время не ждет, вполне хватит 2 – 3 часов. Обязательно накройте кастрюлю с мясом крышкой и поставьте в прохладное место, можно в холодильник или погреб, я мариновал свинину 3 часа.

Шаг 6: подготовка мангала.

Пока маринуется мясо, выберите сырье для костра. Правильный шашлык надо готовить над древесными углями, поэтому используйте сухую лозу, дрова березы, липы, дуба или любых фруктовых деревьев, например яблони, груши, вишни. Ни в коем случае не используйте дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, такие как сосна, ель, лиственница, туя или пахта. От них мясо будет просто смердеть, этот запах не перебьет даже самый пряный соус. Для свинины я использовал дрова от вишни и яблони. Уложите первую порцию дров в мангал, проложите между ними сухие листья или сухой хворост и подожгите. Дайте первой партии полностью сгореть и добавьте еще дров, в итоге угли должны заполнить мангал наполовину. На подготовку костра у вас уйдет добрых 2 – 3 часа.

Шаг 7: одеваем мясо на шампур.

Угли готовы и потихоньку тлеют, мясо замариновалось, значит, пора подготавливать шашлык к жарке. Теперь вам понадобиться немного растительного масла, налейте его в маленькую пиалу. Возьмите шампур смажьте его жиром, если под рукой нет масла, смажьте кусочком сала. Конечно, вы можете этого не делать, но со смазанного шампура мясо снимается легче, а на вкус шашлыка сей ингредиент никак не влияет. Возьмите кусочки мяса, и оденьте их на шампур так, чтобы между ними осталось небольшое расстояние вполне хватит 5 миллиметров. С обоих концов шампура оставьте небольшое свободное расстояние примерно в 5 – 7 сантиметров. Также подготовьте остальные шампура с мясом к жарке и уложите их на поднос. По желанию наденьте между кусочков мяса луковые кольца, а мелкий лук уберите, он сделал свое дело, тем боле эта мелочь может подгорать на углях, что придаст готовым мясным изделиям не очень презентабельный вид.

Шаг 8: готовим правильный шашлык.

Пришло время готовить шашлык. Уложите шампура с мясом на мангал так чтобы они лежали плотно друг к другу, у меня было все проще так как на моем мангале есть решетка. Идеальное расстояние между шашлыком и тлеющими углями 12 – 15 сантиметров. Если во время жарки появиться дым брызните мясо или угли, какой либо жидкостью, например водой, вином, маринадом, я использовал немного воды и оставшийся маринад.
Во время жарки периодически переворачивайте шампура в разные стороны и бока, вполне хватит 3 – 4 раза за все время приготовления. Если переворачивать шашлыки часто мясо может стать очень сухим. Правильно промаринованное мясо будет готовиться от 30 до 45 минут, более жесткое мясо от 45 до 60 минут. Мой шашлык приготовился примерно за 40 минут. Готовый шашлык уложите на поднос или большую плоскую тарелку прямо с шампурами и поставьте блюдо на стол, пришло время наслаждаться!

Шаг 9: подаем правильный шашлык.

Правильный шашлык подается в горячем виде с пылу с жару. По желанию вы можете снять мясо с шампуров или уложит шашлыки на блюдо вместе с шампурами. Это мясное блюдо по традиции смакуют с легкими сладкими или полусладкими винами, но можно вкушать шашлыки и с более крепкими аперитивами.
Так как в мясе содержится большое количество белков и отсутствует клетчатка идеальным и обязательным дополнением к этому яству - это хлеб или лаваш. Ну а гарнир может быть любой, на ваш вкус, например отварная кукуруза, картофельное пюре, овощные салаты, свежая зелень и все что вашей душе угодно. Готовьте с любовью и у вас все получиться! Приятного аппетита!

- – Если вы готовите шашлык из баранины, лучше солите мясо перед тем как будите нанизывать его на шампур. Сама по себе баранина немного жестковатая, а соль может связать мясные ткани, что сделает ингредиент еще более жестким, почти резиновым.

- – Для сочного мяса вполне достаточно черного молотого перца, соли и лука, но иногда овощ не пускает достаточно сока и тогда на помощь приходят такие добавки – жидкости: для курицы – молоко или вино; для свинины и телятины – сухие вина, кислые соки, кефир или простокваша; для говядины и баранины – сухие вина или кислые соки.

- – Главный секрет маринования - это емкость, в которой вы производите этот процесс, лучше всего, чтобы это была эмалированная, стеклянная или глиняная посуда. В алюминиевых емкостях желательно не мариновать мясо так как оно окисляется, от этого портиться вкус, качество и аромат мяса.

- – Для правильного шашлыка из свинины также можно использовать такие сушеные и измельченные специи как сумах, горчица, петрушка, паприка и кориандр.

- – Разному мясу разные дрова! Шашлык из дичи – дрова из фруктовых пород. Из свинины, курятины и баранины – идеальны дрова из яблони, вишни, березы и липы. Из телятины и говядины – подойдут березовые, липовые или дрова от фруктовых деревьев. Из субпродуктов - липовые и фруктовые дрова.

- – Для приготовления шашлыка нельзя использовать некоторые породы деревьев, так как они содержат ядовитые масла: рябина, тополь, осина, вяз, акация и олеандр.

- – Для того чтобы жар от костра был равномерный надо делать его из сухих поленьев одинакового размера.

- – Не используйте для подготовки костра, подгнившие или отсыревшие дрова, от этого он будет, очень дымится, что значительно ухудши вкус и запах вашего шашлыка.

- – По желанию вы можете придать мясу приятный травянистый аромат, добавив в тлеющие угли горсть сушеных трав, например мяту, шалфей, эстрагон, лимонник.

Шашлык - это мясное изделие, которое многими воспринимается как основное блюдо или как закуска. Многие застолья не обходятся без него, так как кусочки мяса, приготовленные на дыму, покоряют сердца миллионов гурманов из разных стран мира.

Для того чтобы такое блюдо было поистине вкусным, нужно уметь правильно готовить его. В кухнях разных народов мира существует большое количество их разновидностей, однако, как показывает практика, самым вкусным был и остается кавказский шашлык.

Как готовить шашлык? Какие тонкости имеет данный процесс? Какой соус идеально подходит для приготовленного на дыму мяса? Обо всем этом - далее.

Как выбрать мясо

Любой правильный шашлык готовится из мяса. Для этого можно выбирать разные его виды: курицу, свинину, баранину, говядину и любые другие. Любой начинающий кулинар обязательно должен помнить о том, что залог вкусного и сочного шашлыка - это правильно выбранное мясо, причем не по сорту, а именно по качеству.

Первое, на что следует обратить свое внимание, это свежесть основного ингредиента. Идеально, если мясо будет охлажденным, а не замороженным. Выбирая его на рынке, следует обратить внимание на те кусочки, которые будут иметь прозрачный сок и яркий цвет. Аромат свежего мяса также должен быть приятным, едва уловимым.

Для приготовления на дыму желательно выбирать мясо молодого животного - именно из него можно будет готовить самый мягкий шашлык. Из свинины следует выбирать розоватые кусочки, а из баранины и говядины - самые красные (можно с прослойками белого), ведь именно такой цвет говорит о лучшем качестве основного ингредиента.

Особенности приготовления блюда из баранины

Как готовить сочный шашлык из баранины? Именно для правильного приготовления данного типа мяса нужны определенные кулинарные навыки повара.

В первую очередь необходимо обратить внимание на качество мяса. Для приготовления шашлыка следует выбирать молочных ягнят в возрасте до одного года. Идеальными частями туши для создания такой мясной закуски станут корейка, вырезка или задняя часть ноги.

Еще одна особенность бараньего шашлыка заключается в том, что употреблять в пищу его необходимо сразу же после приготовления. В противном случае мясо станет твердым и будет плохо пережевываться.

Рецепт маринада для баранины

Как готовить шашлык из баранины? Для того чтобы он получился очень вкусным и сочным, мало выбрать отличное мясо - нужно будет еще подобрать правильный маринад, компоненты которого прекрасно напитают каждый кусочек. Рассмотрим один из вариантов таковых.

Для приготовления маринада для килограмма баранины следует взять обильное количество смеси перцев (или отдельно черный молотый), а также соль. Из специй следует сделать смесь и тщательно натереть ею каждый кусочек мяса. После этого основной ингредиент следует сложить в посуду для маринования и порезать на него 4 крупные головки репчатого лука. Поверх все ингредиенты следует сбрызнуть 150 мл вина (лучше всего брать сухое), а также растительным маслом по вкусу. Все соединенные компоненты нужно хорошо перемешать и оставить минут на десять. В том случае, если для приготовления шашлыка используется мясо старого животного, следует мариновать его на протяжении 3-4 часов.

После того как мясо промаринуется, его можно готовить на мангале или в электрошашлычнице.

Особенности приготовления шашлыка из свинины

Огромное количество любителей этого горячего мясного блюда отдает предпочтение варианту, который готовится из свиного мяса. По мнению многих гурманов, именно свиной шашлык получается особенно нежным. В чем его секрет? Конечно же, в правильно выбранном мясе.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины? В первую очередь, необходимо помнить о том, что оно обязательно должно быть жирным - только так готовое мясо будет по-настоящему нежным. Кроме самых жирных частей, также можно использовать свиную вырезку, ребрышки или корейку, однако, как советуют многие кулинары, следует отдать предпочтение ошейку.

Выбранное мясо должно быть молодым - это легко понять по его цвету: правильным окрасом считается розово-красный.

Для того чтобы блюдо получилось более пикантным, в маринаде следует использовать репчатый лук, который придает ему дополнительную сочность.

Рецепт маринада для свинины

Как замариновать мясо? На килограмм качественного мяса, порезанного на небольшие кусочки, следует выложить три измельченных тонкими кружочками лимона. Для приготовления соуса к такому шашлыку следует в одной посуде соединить пару чайных ложек кориандра, одну красного молотого перца, половину ложки молотого имбиря, а также две столовые ложки сушеного базилика, соль и черный перец. К этим ингредиентам следует добавить измельченный лавровый лист, а также пять столовых ложек оливкового масла. Все составляющие нужно хорошо перемешать с мясом, плотно накрыть крышкой и оставить в таком виде мариноваться на всю ночь.

Грузинский маринад

Этот простой вид маринада был придуман в стране, где блюда, приготовленные на открытом огне, делаются по самым пикантным рецептам - в Грузии. Как готовить шашлык по традиционному грузинскому рецепту? Для этого следует взять обильное количество репчатого лука (на 600 г свиного мяса - 6 головок), порезать его кольцами и добавить в него обильное количество смеси молотых перцев. После этого в лук необходимо добавить порезанное небольшими кубиками мясо, еще раз хорошо размешать и, накрыв пленкой или крышкой, поставить в холодное место на 5-6 часов.

После того как мясо будет готово, его необходимо нанизать на шампур, чередуя с маринованным луком, а также с порезанными кружочками помидорами и жарить до готовности. Подавать готовое блюдо желательно с зеленью - в национальной грузинской кухне для такой цели используется кинза.

В том случае, если нет возможности разжечь живой костер и приготовить шашлык на открытом огне, можно воспользоваться электрошашлычницей, которая продается в магазинах бытовой техники. Таким образом можно приготовить любое мясо. Плюсом такого способа является быстрота приготовления блюда, что особенно выручает, например, в период застолья. Для приготовления мяса в электрошашлычнице, как правило, особенно востребованы маринады, которые быстро напитывают кусочки мяса. Рассмотрим один из них.

На 1200 г свиного мяса (для такой цели желательно использовать вырезку) следует взять пару головок репчатого лука и порезать их кольцами. К ним необходимо добавить 100 г майонеза, а также соль и специи по вкусу (можно воспользоваться готовым пакетом, который легко найти в магазине). Перечисленные ингредиенты нужно хорошенько размешать и добавить в них порезанное на небольшие кусочки мясо.

В таком маринаде мясо можно мариновать как в течение часа, так и всю ночь - в любом случае на выходе получится нежное и ароматное блюдо. После того как оно будет готово к обжарке, каждый кусок следует нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука, и отправить в электрошашлычницу. Блюдо будет готово буквально через 15 минут.

Особенности приготовления шашлыка из говядины

Далеко не многие начинающие кулинары знают, как готовить шашлык из говядины. Некоторые вообще предпочитают не сталкиваться с таким видом мяса, так как практика показывает, что на выходе оно получается довольно жестким. Основной секрет приготовления шашлыка из говядины заключается в более длительном времени для маринования.

Что касается выбора мяса, то для шашлыка такого вида лучше всего отдать предпочтение филе, грудинке или задней ноге. Все остальные куски будут, скорее всего, непригодными.

Рецепт маринада для говядины

Правильно подобранный маринад - это залог успеха. Так как замариновать мясо? Для этого его следует порезать на небольшие кусочки, поместить в большую посуду и пересыпать смесью из соли и перца. Далее в посуду следует поместить три луковицы, порезанные кольцами. В отдельной миске нужно развести пару столовых ложек уксусной эссенции и 500 мл воды, после чего залить мясо полученной жидкостью. Также следует добавить столовую ложку подсолнечного масла, тщательно перемешать и оставить на ночь, предварительно накрыв крышкой.

Используя такой рецепт вкусного шашлыка, на выходе можно получить пикантное горячее мясное блюдо, которое будет иметь слегка кисловатый вкус.

Чесночный соус для шашлыка

Многие любители этого мясного блюда предпочитают использовать в качестве соуса для шашлыка готовые продукты, которые предлагаются на полках магазинов: кетчуп, аджику, горчицу, майонез и другие. Однако только истинные гурманы готовят его самостоятельно, подбирая ингредиенты вручную и экспериментируя. Как сделать соус для шашлыка? Оригинальным вариантом такового может стать белый чесночный, который сделает вкус мяса более пикантным.

Для его приготовления следует взять три дольки чеснока и пропустить их через давилку. К ним необходимо добавить измельченную зелень, три чайные ложки соевого соуса и стакан сметаны. Все ингредиенты следует посолить и поперчить по вкусу, после чего тщательно растереть до состояния однородности массы.

Такому соусу желательно дать настояться перед подачей около получаса - так его вкус станет более ярким. Также следует помнить о том, что его желательно употребить сразу, так как срок хранения такого соуса небольшой - около 8-10 часов. Данный факт связан с тем, что он создается на основе скоропортящегося кисломолочного продукта.

Горчичный соус для шашлыка

Еще один интересный вариант соуса, который подойдет для шашлыка, приготовленного из свинины или из баранины. Для того чтобы сделать его, необходимо соединить в одной посуде пару сваренных вкрутую куриных желтков, 1,5 чайных ложки горчицы, столовую ложку лимонного сока, а также 10 мл соевого соуса. Все ингредиенты необходимо растереть до однородности. После этого к перечисленным ингредиентам следует добавить черный молотый перец по вкусу, щепотку сахара и 180 мл сметаны (лучше всего брать ту, что не кислит). Все составляющие следует тщательно перетереть и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник не менее чем на час.

Для приготовления такого оригинального соуса можно брать любую горчицу - многие кулинары рекомендуют использовать французскую (с зернами). В готовом виде горчичный соус имеет очень нежную консистенцию и особенно приятный вкус, которым можно будет удивить всех гостей и своих домочадцев.

Как жарить шашлык

Правильно выбранное мясо и подходящий маринад - это, безусловно, залог вкусного блюда. Однако, если начинающий кулинар не знает того, как правильно готовить шашлык на мангале, он может попросту пересушить мясо и тем самым испортить его. Так какие секреты существуют в обжарке мяса на открытом огне?

В первую очередь следует обратить свое внимание на плотность размещения кусочков мяса на шампурах - они не должны слишком тесно прилегать друг к другу. После того как мясо будет нанизано, необходимо разместить его над углями, которые перед этим должны уже существенно прогореть. Профессиональные шашлычники рекомендуют начинать процесс приготовления мяса на более сильном огне и удерживать его интенсивность до того момента, пока кусочки не станут румяными. После того как это произойдет, жар следует снизить, полив угли заранее подготовленной водой, и продолжать приготовление на слабом жаре и по большей части на дыму.

Как определить готовность мяса? Очень просто: при надрезе оно выделяет прозрачный сок.

Вкусное, ароматное и неизменно притягательное блюдо, шашлык, сопровождает нас в течение всего теплого периода года. В России практически ни один пикник, ни один выезд на природу с семьёй или друзьями немыслим без целого ритуала приготовления и вкушения сочного, ароматного, пахнущего пряными травами и дымком, обжаренного над углями мяса. На самом деле, шашлык уже давно является не просто еще одним общепризнанным кулинарным шедевром, но и прекрасным средством сближения людей, отличным поводом собраться вместе и приобрести новых друзей.

Как приготовить шашлык? Приготовление шашлыка традиционно считается типично мужской обязанностью. И в этом есть немалая доля истины. Ведь только сильные мужские руки смогут по-настоящему крепко вымесить мясо с луком и маринадом так чтобы луковый сок, кислоты и ферменты полностью пропитали собой кусочки мяса, отдали им весь свой вкус, умягчили их и напитали своим ароматом. Ну и конечно сам ритуал обжига углей, нанизывания шашлыка на шампуры и жарки мяса, многим совершенно справедливо представляется действом брутальным, подчеркивающим мужскую силу и вызывающим восхищение в глазах дам. Впрочем, обижать прекрасных женщин гендерными предрассудками мы не станем, ведь их утонченный вкус, фантазия и кулинарный опыт зачастую позволяют им приготовить необыкновенно изысканные и удивительные варианты этого блюда.

На первый взгляд, приготовление шашлыка не таит в себе особых сложностей. Ну что может быть сложного в том, чтобы нарезать мясо порционными кусками, смешать с маринадом и обжарить на углях? Именно в этом распространенном мнении и таится ошибка, которая приводит к разочарованию, когда на нашем столе оказываются сухие, жесткие и безвкусные куски пережаренного мяса. А ведь в таинстве приготовления шашлыка важна каждая деталь, каждое движение. Необходимо правильно выбрать мясо, правильно его замариновать, правильно разжечь угли, правильно пожарить и даже правильно съесть шашлык, точно зная каким гарниром и каким питьем его сопроводить. Все эти знания приходят с опытом, но немалую роль здесь играет и ваша интуиция. Опытные кулинары во время приготовления шашлыка включают все свои чувства, они не только следят за ним глазами, не только доверяют своему обонянию, но даже слушают шипение жира и сока на углях, чтобы точно уловить тот самый момент, когда пора перевернуть шампур или сбрызнуть мясо и угли маринадом или вином. А что же делать тем, кто еще не успел набраться опыта и не знает, как приготовить шашлык, но очень хочет, чтобы даже впервые приготовленный шашлык смог принести радость и удовольствие? Не отчаиваться!

Именно для тех, кто чувствует себя не вполне уверенно при приготовлении шашлыка, для тех, кто готовит шашлык впервые, «Кулинарный Эдем» собрал и записал самые важные советы и секреты о том, как приготовить шашлык, следуя которым, вы обязательно сможете порадовать своих друзей и близких настоящим, сочным, вкусным и ароматным шашлыком.

1. Приготовление шашлыка начинается с выбора мяса. И здесь очень важно не ошибиться. Ведь от того насколько правильно вы выбрали мясо, зависит сочность, вкус и аромат готового блюда. Мясо для шашлыка следует выбирать самое свежее, от молодого животного. Внимательно присмотритесь к выбранному куску. На срезе свинина должна быть нежно розовой, а говядина и баранина красной. Слишком темное мясо скажет вам о почтенном возрасте животного, мягкого шашлыка из такого мяса не получится. Цвет мяса должен быть равномерным без пятен, с легким глянцевым блеском. Обратите внимание и на запах мяса. Свежее мясо молодого животного имеет очень приятный, слегка сладковатый аромат. Любые резкие, неприятные запахи, запах аммиака, кислый или затхлый запах скажут вам о несвежести мяса или почтенном возрасте животного, от покупки такого мяса лучше отказаться. Немалое значение имеет и вырез мяса. Самый лучший шашлык получается из нежной, слегка подернутой жирком шейки, корейки или седла. Впрочем, можно использовать и окорок или даже лопатку, однако приготовление этих частей туши потребует большего времени маринования.

2. Очень важно с особой тщательностью подойти к выбору и розжигу угля. От его качества будет зависеть не только температура жарения, но и вкус, и аромат готового шашлыка. Лучше всего использовать древесный уголь из березы или ольхи. Легкий, ненавязчивый аромат дыма от углей из этих пород дерева лучше всего сочетается со вкусом мяса, птицы или рыбы, не перебивая, а лишь дополняя собственный аромат продуктов. Если вы обжигаете уголь сами, то лучше всего сделать это в отдельном костре, переложив готовые угли в мангал при помощи щипцов. Это позволит вам избежать попадания золы и угольной пыли на ваш шашлык. Если же ваш выбор - готовые угли, то постарайтесь найти хорошего производителя, такого, который не добавляет в уголь никаких дополнительных веществ, способствующих розжигу, но портящих вкус мяса. Также, по возможности, старайтесь избегать различных жидкостей для розжига. Даже слабый аромат парафина вряд ли добавит очарования вашему шашлыку.

3. Разжигая угли, следите за тем, чтобы весь уголь пылал ровным алым цветом. Если на углях остаются черные вкрапления, значит, они разгорелись недостаточно, дайте им еще немного времени. Хорошо разгоревшиеся угли ровным слоем распределите по мангалу, крупные угли разбейте на кусочки не более 3 - 5 сантиметров. Аккуратно разровняйте угли, разместив чуть большее их количество по бортикам и углам мангала. После этого дайте углям немного отдохнуть и подернуться легким слоем пушистого белого пепла. Это выровняет и нормализует температуру горения, что спасет ваш шашлык от пригорания и пересыхания.

4. Важен и размер кусочков мяса, которое вы собираетесь готовить. Не следует резать мясо слишком маленькими кусками - они моментально высохнут и станут жесткими. Но нехороши и слишком крупные куски - они будут долго доходить в середине и могут пригореть по краям. Оптимальный размер кусочков мяса - 5-7 сантиметров. Кусочки шашлыка такого размера отлично пропекутся внутри и не пригорят снаружи. Нанизывать кусочки шашлыка на шампур следует достаточно плотно. В том случае если вы не вполне уверенны в качестве и мягкости мяса, между его кусочками можно нанизать тонкие куски сала или сочных овощей (помидоров, лука и т.п.).

5. Во время обжаривания, часто поворачивайте шампуры, стараясь, чтобы мясо равномерно прожарилось со всех сторон. Внимательно следите за тем, чтобы капающий с мяса жир не воспламенял угли. Едва такое случится, сразу же сбрызните горящие угли маринадом, вином или просто водой. Внимательно следите и за корочкой, которая образуется на вашем шашлыке. Если вы заметите излишнее её высыхание или пригорание, сразу же поверните шампур и смажьте подсохшее мясо смесью маринада и растительного масла. Среднее время жарки шашлыка составляет 10 - 12 минут. Именно такое время обжаривания позволит мясу хорошо пропечься, не пригорев и не высохнув, и ваш шашлык получится сочным и нежным, покрытым ароматной хрустящей корочкой.

6. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из свиной шейки. Нарежьте 2 кг. свинины кусками средней величины. Три крупные луковицы нарежьте колечками, добавьте 1 ч. ложку крупной соли и тщательно помните лук руками так, чтобы он пустил сок. Добавьте к луку ½ ч. ложки черного перца, 1 ч. ложку кориандра и сок половины лимона. Готовый маринад смешайте с кусочками мяса, тщательно помесите все вместе и оставьте мариноваться на 3 - 5 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры и посыпьте сверху смесью мелко нарубленного острого перца, лука порея и чеснока. Обжаривайте на углях 10 минут, часто поворачивая и смазывая смесью сухого красного вина и растительного масла.

7. Говядину можно приготовить в горчично-лимонном маринаде. Смешайте 3 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки меда, сок одного лимона, 3 измельчённые зубчика чеснока, 1 ст. ложку соевого соуса и несколько капель соуса Табаско. Два килограмма говядины нарежьте некрупными кусками, смешайте с маринадом и оставьте мариноваться на 5 - 6 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры, тщательно обмажьте оставшимся маринадом и пеките на углях 10 - 15 минут до готовности.

8. Необыкновенно вкусным получается шашлык из утки в апельсиновом маринаде. Для приготовления маринада смешайте 50 мл апельсинового сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки меда. Добавьте 1 мелко нарубленный свежий перчик чили и 50 гр. измельченной зелени эстрагона или базилика. 800 гр. мяса утки нарежьте некрупными кусочками, смешайте с маринадом и оставьте мариноваться на 2 часа. Нанижите кусочки маринованной утки на шампуры, перекладывая их кружочками апельсинов. Обжаривайте на углях 8 - 10 минут, часто переворачивая и смазывая маринадом.

9. Оригинальный и необычный шашлык можно приготовить из бараньих ребрышек. В глубокую кастрюлю поместите три мелко нарубленных сладких перца, 5 измельченных зубчиков чеснока и ½ кг. измельченных помидоров. Добавьте 2 ст. ложки воды и 2 ст. ложки оливкового масла. 1 ½ кг. бараньих ребрышек со слоем мяса нарубите порционными кусками и добавьте в кастрюлю к овощам. Добавьте два лавровых листа и 1 ч. ложку зиры или кумина. Доведите овощи с мясом до кипения, накройте крышкой и томите на самом маленьком огне в течение часа. Готовые ребрышки выньте на отдельное блюдо, а бульон из овощей процедите через дуршлаг. Загустите бульон в сотейнике на огне и добавьте к нему один мелко нарубленный перчик чили и 50 гр. зелени кинзы. Тщательно перемешайте. Нанижите ребрышки на шампуры и смажьте получившимся соусом. Обжаривайте над углями 5 - 8 минут.

10. На гарнир к шашлыку не следует подавать ничего лишнего. Ведь ваш шашлык необычайно хорош и вкусен сам по себе и должен оставаться единственным королем на вашем столе. Лучше всего подать к шашлыку свежие овощи или овощной салат, сальсу и много свежей зелени. Сочные, хрустящие овощи отлично оттенят вкус нежного, горячего, ароматного мяса. Кроме того, некоторые овощи, например помидоры, перцы, баклажаны, можно нанизать на шампуры и смазав растительным маслом запечь над углями. Такой простой, вкусный и ароматный гарнир к шашлыку обязательно понравится всем. И не забудьте про бокал - другой хорошего сухого вина!

Еще больше проверенных рецептов приготовления вкусного шашлыка вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Содержание:

Традиционно шашлык готовится из свинины или баранины, но в настоящее время его готовят также из рыбы, птицы и даже овощей.

Шашлык считается первым блюдом, которое было приготовлено человеком. Еще наши далекие предки готовили себе еду на углях и костре. Спустя столетия солдаты и охотники жарили мясо на мушкетных шомполах. При этом родиной «правильных» шашлыков считаются страны Востока, а именно Иран, Ливан, Ирак, государства Кавказа и др. В переводе с крымско-татарского языка «шиш» - это «вертел». Отсюда «шашлык» - «нечто, приготовленное на вертеле».

В разных странах (Армения, Азербайджан, Турция, Грузия, Америка Таиланд, Бразилия и т.д.) имеются разные названия мяса на вертеле - кебаб, satay, мцвади, барбекю, шураска… В то же время это блюдо остается очень популярным и любимым во всем мире. Итак, как приготовить шашлык? Каким должен быть маринад? С чем подавать готовое блюдо? Раскрываем все секреты.

Как правильно приготовить шашлык: основные правила

1. Чугун - это лучший материал для мангала;
2. Используйте для приготовления этого популярного блюда исключительно свежее мясо или курицу.
3. Нанизывая мясо на шампур, помните, что крупные куски следует помещать посередине (так они лучше и быстрее прожарятся). Соответственно, мелкие куски располагайте по краям.
4. Располагайте шампуры с нанизанным на них мясом вплотную друг к другу и не дальше 15 см от углей. Так мясо отлично прокоптится дымом от углей, а сами угли не будут загораться.
5. Когда вы насаживаете мясо на шампур, будьте осторожны, т.к. можно проколоть им руку. Чтобы этого избежать, плотно сожмите кусок мяса и, надевая его на шампур, делайте это вдоль мясных волокон, а не поперек.

Подготовка к приготовлению шашлыка

Выбираем дрова для шашлыков

Очень многие люди пренебрегают этим вопросом, хотя дрова играют огромную роль в придании определенного вкуса мясу. Итак, идеально подходят липа, береза, дуб и любые фруктовые деревья (вишня, яблоко, груша и т.д.). Ни в коем случае для кладки в мангал не должны использоваться хвойные деревья. Дрова из хвойных пород непоправимо испортят вкус мяса.

Выбираем правильное мясо

Независимо от предпочитаемого вами мяса, будь то свинина, баранина, говядина или курица, самое главное - жирность продукта. Она не должна быть представлена салом, а должна быть в виде прожилок.

Следующее обязательное качество мяса - мягкость. Не секрет, что само по себе мясо - это мышцы. Чем меньше работала мышца животного, тем ценнее мясо (вырезка так высоко ценится, потому что это мясо из заднепоясничной части туши. Эта мышца за всю жизнь животного ни разу не сокращалась. Никогда не покупайте заранее нарезанную вырезку! Она должна быть целиковой, продолговатой формы и иметь 30-40 см в длину. Если же вы собираетесь приготовить шашлык из баранины, то обратите внимание на возраст животного. Идеально - до 9 месяцев. Следует знать, что мясо старого барана имеет отвратительный запах. Поэтому ошибка здесь маловероятна.

Для приготовления курицы в мангале используйте или грудку традиционным способом или окорочка с использованием решетки для барбекю.

Выбираем правильный маринад

Маринадов для закваски мяса существует огромное количество. При выборе маринада не стоит забывать, что с его помощью вы сможете подкорректировать качества мяса (если оно сухое, то можно использовать маринад со сливочным маслом). Сам маринад является смесью уксуса (вина, пива, натуральных соков и т.д.) с приправами и солью. Иногда в маринад добавляют растительное масло. Очень часто мясо вымачивают в кефире, газированной минеральной воде, соевом соусе. Будущий шашлык замачивают на час, иногда на ночь. После вымачивания мясо становится мягче, сочнее, нежнее независимо от способа его приготовления (на мангале, на гриле, в духовке).

Рецепты лучших маринадов представлены ниже:

• Классический маринад: уксус, подсолнечное масло, приправа для шашлыка, горчица.
• Кисломолочный маринад: кефир (йогурт без добавок), соль, приправы (черный перец, гвоздика, чеснок, кардамон, хмели-сунели).
• Маринад из соевого соуса: соевый соус, чеснок.
• Острый маринад: кефир (йогурт без добавок), кайенский (или любой другой) перец, сок лимона.
• Маринад из лимонного сока: подсолнечное или оливковое масло, цедра лимона, орегано, лимонный сок, свежая мята. Кислота лимонного сока (или уксуса) замечательно размягчает даже очень жесткое мясо (говядина).
• Маринад по-русски: квас (как основа маринада), лук, соль, приправа для шашлыка. Можете добавить мед.

Правила маринования шашлыка

• Ни в коем случае нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Это придаст блюду неприятный металлический привкус. Используйте керамическую, стеклянную или пластиковую посуду.
• Кваситься мясо, особенно оставленное на долгий срок, должно в холодильнике.
• Время закваски зависит от количества мяса и размера кусков.
• Сделайте несколько проколов в кусках заквашенного продукта, чтобы он лучше и быстрее пропитался закваской.
• Если вы приобрели очень жесткое мясо, то добавьте в маринад нарезанные небольшими кусочками киви, ананас или папайю. Эти экзотические фрукты обладают чудесным свойством размягчать белок. При этом помните, что время закваски должно составлять не более 2 часов.
• Для правильной закваски свежей рыбы и морепродуктов используйте кислоту (лимонную или уксусную). Сам процесс закваски должен быть не дольше 45 минут.
• Не добавляйте много «кислых» продуктов (вина, уксуса, кефира). Их чрезмерное количество может сделать мясо жестче, и приготовленный шашлык тоже будет кисловат.

Приведем пример классического правильного маринада для шашлыка из свинины.
Вам понадобится:

• 1 стакан уксуса;
• 1 стакан воды;
• 4 шт. репчатого лука;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 лавровый лист;
• 0,5 ч. ложки сахара;
• приправы (черный молотый перец, перец горошком) - по вкусу.

Для приготовления правильного шашлыка важно не только мясо (его вид, качество), но и сам маринад. Существует огромное количество рецептов для закваски (из кефира, вина, майонеза и т.д.). Среди этого множества вы обязательно найдете тот рецепт, который будет во всем вас устраивать. Приведем один из самых простых и популярных рецептов маринада: очищаем лук, нарезаем его кольцами или полукольцами. Заранее подготовленное мясо (т.е. нарезанное на куски) перемешиваем с луком и приправами. Затем в отдельной посуде в воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус. Полученным раствором заливаем мясо. Даем ему кваситься не менее 2 часов.

Классический рецепт шашлыка из свинины

Вам понадобится на 1 порцию:

• 500 г свиной шеи;
• 1 шт. репчатого лука;
• 100 г (полстакана) майонеза;
• приправы (соль, черный молотый перец) - по вкусу.

Споласкиваем мясо прохладной водой. Нарезаем свинину кусками среднего размера. Каждый нарезанный кусок равномерно солим и перчим. Нарезаем лук полукольцами (или кольцами). Складываем мясо и лук в посуду (кастрюлю). Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем (лучше это делать руками). Заквашенное мясо ставим в холодильник не менее, чем на 8 часов (чем дольше, тем мягче).

Для экспресс-закваски отлично подойдет газированная минеральная вода (держим мясо в холодильнике всего 2 часа). Промаринованное мясо насаживаем по 6 кусков на шампуры. Обжариваем свинину приблизительно 25 минут на мангале (угли в мангале должны быть горящими без пламени). Стекающий с кусочков мяса жир, сразу сбрызгивайте водой (можно пивом, разбавленным уксусом). Как только образовалась румяная корочка - шашлык готов!

Рецепт куриного шашлыка, маринованного в майонезе

Такой шашлык получается очень нежным, вкусным и сочным. Для того, чтобы правильно его приготовить, можно взять любую часть курицы (чащу всего используется грудка, бедра, голени). Так как голени, бедра и крылья неудобно насаживать на шампур, то лучше использовать решетку. Если вместе с курицей на решетку вы выложите лук, то мясо не подгорит.

Вам понадобится:

• 2 кг курицы (в этом рецепте используем голени);
• 150 мл высококалорийного майонеза;
• 7 шт. репчатого лука;
• приправы (соль и черный молотый перец).

Промойте курицу прохладной водой. Сложите голени в посуду (кастрюля, миска). Добавьте приправы по вкусу (соль и перец). Хорошо перемешайте, чтобы соль и перец равномерно распределились. Оставьте мясо на 30 минут в комнатной температуре. Добавьте к замаринованной курице майонез. Перемешайте руками. Почистите лук, порежьте его кольцами и добавьте к маринаду. Еще раз все хорошенько перемешайте. Для любителей поострее можно вместо лука к майонезу добавить аджику. На решетке такой шашлык готовится в среднем 20 минут (до образования корочки).

Рецепт шашлыка из баранины

Вам понадобится:

• 1 кг баранины;
• 3-4 шт. репчатого лука;
• 4-5 ст. ложки уксусной или лимонной кислоты;
• 1 ч. ложка черного молотого перца;
• 1 ч. ложка кориандра (по желанию);
• 1 ч.л. соли;
• небольшой пучок петрушки.

Этот вариант считается классическим для приготовления шашлыка из баранины. Для маринования лучше всего подойдет либо спинная часть барана, либо мякоть задней ноги. Промойте и нарежьте мясо на кусочки (примерно 3х3х2 см), сложите его в посуду (керамическая, эмалированная и т.д., но только не алюминиевая), в которой будете квасить баранину. Добавьте соль, черный молотый перец (или красный). Почистите и порежьте кольцами лук. Добавьте его в посуду с мясом. Положите в кастрюлю петрушку.

Если вы любитель кориандра (семян кинзы), то добавьте его в маринад. Сверху полейте кислотой (уксусной/лимонной) и тщательно перемешайте. Положите на тару с заквашенным мясом пресс (любой груз). Поставьте кастрюлю в холодильник на 6 часов. Если вы замариновали такое количество баранины, которое не помещается в холодильник (например, ведро), то уберите в любое прохладное место.

Правильный процесс жарки на мангале точно такой же, как при приготовлении свинины. К готовому бараньему шашлыку принято подавать на гарнир репчатый лук, нашинкованный кольцами, и нарезанный зеленый лук. Гарнир перед подачей лучше сбрызнуть лимонным соком. Если в тех условиях, в которых вы готовите, нет мангала, то для жарки шашлыка можно использовать обычную сковороду с раскаленным на ней жиром. Блюдо получится вкусное и сочное, но, конечно, это будет ненастоящий шашлык.

Шашлык из любого вида мяса, а особенно из баранины, правильно подавать к столу и употреблять в пищу с пылу, с жару.

Рецепт шашлыка из говядины

Говядину очень редко используют для приготовления шашлыка, т.к. она, как правило, довольно жесткая. Следуя данному рецепту, вы сможете приготовить сочный и нежный шашлык из говядины. Мариновать такое мясо надо не менее суток, но результат того стоит.

Вам понадобится:

• 3 кг говядины;
• 1 кг репчатого лука;
• 300 г вина (лучше белого сухого);
• 150 г уксусной кислоты;
• 1 лимон;
• 1 пачка черного перца горошком;
• 1 пачка лаврового листа;
• соль - по вкусу;
• красный молотый перец.

Промываем и нарезаем говяжье мясо кусочками по 4-5 см. Выкладываем слоями на дно посуды, в которой будете мариновать, сначала черный перец горошком, затем лавровый лист. Чистим и нарезаем кольцами репчатый лук. Его тоже выкладываем слоем в посуду. Теперь равномерно раскладываем нарезанное мясо (в 1 слой). Добавляем по вкусу приправы (соль и перец). Чередуем слой лука и слой говядины, пока мясо не закончится. Добавляем соль и перец. Верхний и последний слой - лавровый лист и шинкованный лук.

Заливаем уксусной кислотой. Закрываем сверху крышкой и кладем под пресс. Маринуем в течение 24 часов. По истечении этого времени сливаем маринад и заливаем соком лимона и белым вином на 4 часа. Процесс приготовления на мангале идентичен приготовлению свиного шашлыка.

Как готовится шашлык в домашних условиях?

Готовим шашлык на сковороде.

Ингредиенты:

• 500 г свиного мяса;
• 1 ч. ложка паприки;
• 1 лимон или помидор;
• 1 лавровый лист;
• 4 ст. ложки оливкового масла;
• приправы (корица, красный перец, молотый имбирь, мускатный орех) - по щепотке;
• соль и черный молотый перец - по вкусу;
• подсолнечное масло.

Промываем мясо под прохладной проточной водой, срезаем пленки, нарезаем свинину на кусочки. Перекладываем кубики мяса в кастрюлю. Маринад готовится следующим образом: кладем по щепотке каждой из приправ, добавляем туда измельченный лавровый лист и традиционные приправы (соль и перец). Заливаем все это оливковым маслом и тщательно перемешиваем. Приготовленная смесь придаст неповторимый и непревзойденный вкус нашему блюду. Полученным маринадом заливаем кусочки свинины. Хорошенько перемешиваем руками, закрываем крышкой и оставляем для закваски мяса на полчаса. Лимон нарезаем ломтиками.

Кубики мяса нанизываем на шпажки (на каждую не более 2 кубиков). Между кусочками свинины на шпажку можно надеть дольку лимона. Разогреваем на огне сковородку, наливаем в нее небольшое количество растительного масла. Кладем на сковородку свинину и обжариваем ее со всех сторон (поворачивая за шпажки) до появления золотистой корочки.

Безусловно, такой шашлык не имеет соответствующих вкусовых качеств (например, запаха дыма). Но благодаря необычному маринаду вкус этого шашлыка будет необыкновенным.

Готовим шашлык в духовке

Для этого понадобится:

• 1 кг свинины;
• 2 шт. репчатого лука;
• 100 г майонеза;
• приправы (соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист) - по вкусу;
• подсолнечное масло (для смазывания решетки);
• газированная минеральная вода или белое сухое вино.

Нарезаем промытую свинину кубиками. Готовим маринад из указанных ингредиентов, но можено использовать любой другой полюбившийся вам. Квасим мясо в течение 2 часов, а затем нанизываем его на шпажки. Для приготовления шашлыка в духовке необходимы противень и решетка. Противень нужен для того, чтобы жир и сок с мяса капали на него (в квартире не будет гари). Соответственно, располагаем противень под решеткой. Разогреваем духовку до 200 градусов, а решетку смазываем подсолнечным маслом.

После этого на решетку выкладываем свиной шашлык таким образом, чтобы мясо на шпажках друг с другом не соприкасалось. Убираем шашлык в духовку для жарки. Каждые 7 минут открываем духовку и переворачиваем шашлык на другую сторону. Для того, чтобы приготовленное мясо было сочным, слегка сбрызгиваем его вином и газированной минеральной водой. Общее время приготовления шашлыка указанным способом составляет в среднем 40 минут. Подавать к столу приготовленное блюдо лучше со свежими овощами.

Готовим говяжий шашлык в мультиварке

Необходимые для приготовления продукты:

• 1 кг телятины;
• 2 шт. киви;
• 2 шт. болгарского перца;
• 4 шт. репчатого лука;
• приправы (соль, черный перец, молотый кориандр) - по вкусу.

Мы не зря выбрали для этого рецепта говядину. Киви имеет чудесное свойство удерживать сок из мяса внутри, поэтому даже телятина получится мягкой, нежной и сочной. При этом сам шашлык получается нежирным.

Снимаем кожуру с киви и очищаем репчатый лук (только 2 луковицы). Измельчаем их в блендере до получения однородной массы. Болгарский перец нарезаем полукольцами. Очищаем от шелухи оставшиеся 2 луковицы и нарезаем их кольцами. Промываем говядину и нарезаем кубиками. Втираем в кусочки телятины приправы. К мясу добавляем приготовленную на блендере смесь, нарезанные лук и болгарский перец. Все тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. По истечении указанного времени выкладываем промаринованную телятину вместе с маринадом в мультиварку. Выбираем режим «Выпечка». Через 45 минут румяный и сочный шашлык по оригинальному рецепту готов.

Неиссякаемого вам энтузиазма и приятного аппетита! Пусть ваш шашлык будет правильным, а гости - сытыми!

Обсуждение 1

Шашлык – это такое блюдо, которое не нуждается в какой-то особой презентации. Оно любимо, его практически все умеют готовить и готовят. Начиная с первых теплых дней, люди выезжают на природу, на дачу, и для таких поездок все обязательно запасаются мясом.

Оно может быть любым – это и нежная свинина, и постная паровая телятина, традиционная в азиатских странах баранина, любимая курица и даже рыба. Кто-что больше любит, тому и отдается предпочтение.

А сколько способов приготовления различных маринадов существует, так это просто не сосчитать. Скорее всего, каждый из тех, кто готовит, имеет свой фирменный рецепт, по которому мясо получается особенно мягким и нежным. Однако, нет пределов совершенству. И поэтому все мы всегда находимся в поиске, и когда видим новый способ, обязательно обращаем на него свое внимание. И если он стоящий, пробуем приготовить по нему.

И сегодня, я хочу предложить Вашему вниманию подборку рецептов, как старых и хорошо известных, так и новых, что называется «с изюминкой». И для я удобства разобью статью на главы, в каждой из которых включу подборку известных мне способов приготовления.

Свинина является одной из самых нежных и вкусных в своей категории. Но как известно, мягкость и вкус мяса зависит от куска, который Вы будете использовать для жарки.

И для приготовления шашлыка лучше всего использовать шейную часть, или корейку, или вырезку. Это самые нежные части туши, и из них всегда получается сочное и мягкое блюдо.

Для такого мяса можно даже особо и не стараться с маринадом. Можно просто обсыпать нарезанные куски солью, перцем и специями, втереть смесь в мякоть и дать постоять часок. И спустя отведенное время, насаживать на шампуры и жарить. Уже получается вкусно. А подать все это со свежими овощами, или с салатом… Так что может быть вкуснее?…

Однако, давайте рассмотрим некоторые основные правила для того, чтобы мясо всегда был вкусным.

• старайтесь приобрести свежее мясо. Если же будете использовать замороженный продукт, то размораживайте его следует только при комнатной температуре.
• не покупайте слишком жирное мясо. Жир будет капать на угли, и гореть. Будет много дыма, и он может пропитать мясо ненужными запахами
• солите крупной солью
• не пережаривайте мясо, как только с кусочков перестанет капать сок, их пора снимать с углей

Что касается маринада, то хочу сказать, что достаточно долгое время я несколько предвзято относилась к тем рецептам, которые готовились на основе уксуса. Я считала, что это довольно грубо для свинины. Но в прошлом году прочитала статью на блоге «Сам себе кулинар», где автор дает вкусный рецепт, как раз на основе уксуса . Мы приготовили шашлык таким образом и всем он очень понравился.

Теперь готовлю и различные варианты с уксусом. А сегодня познакомимся с новыми интересными вариантами.

Простой и вкусный рецепт шашлыка из свинины

Мясо по этому способу приготовления маринуется без всякого добавления жидких компонентов, используются лишь специи и лук.

Нам понадобится:

• свиная вырезка – 1 кг
• лук – 1 кг
• молотый кориандр сушеный – 1 ч. ложка
• имбирь сушеный – 1 ч. ложка
• базилик сушеный молотый – 1 ч. ложка
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Мякоть помыть и обсушить, затем порезать кусочками не более 3 см. Присыпать их с двух сторон перцем и всеми специями. Можно втереть смесь в каждый кусочек, чтобы она проникла вовнутрь.

2. Лук порезать полукольцами. Чем тоньше порежете, тем лучше. Такой лук даст больше сока и полнее напитает каждый мясной кусочек.

3. Приготовить миску, в которой будем выдерживать мясо. Первым слоем выкладываем лук, так, чтобы он прикрыл дно. Затем на него выкладываем мясо, бочком друг к другу.

Лучше, чтобы посуда для выстаивания всех компонентов была стеклянной, или керамической.

4. Следующий слой снова луковый, затем мясо. И так, пока не закончится одно и другое. Но верхний слой обязательно должен быть из лука.

5. Все слегка придавить и накрыть плоской тарелкой. Поставить в холодильник на сутки. Перемешивать его не надо, пусть так и стоит, выложенный слоями. Можно лишь слегка прижать пресс, чтобы выделилось больше сока.

6. За полчаса до начала жарки, массу перемешать и посолить. Затем снова перемешать. За это время мясо успеет просолиться.

7. Нанизать его на шампуры и жарить на раскаленных углях до появления красивой румяной корочки.

Подавать с любыми овощами. Если параллельно Вы зажарите овощи на гриле, то лучше гарнира и не придумать! А подать моно с любым овощным салатом.

Восточный рецепт маринада для свинины

Это несложный способ, но результат от его применения всегда отличный.

Нам понадобится:

• свинина – 2 кг
• лимон – 0,5 шт
• красное сухое вино – 1,5 стакана
• хмели-сунели – 1 ст. ложка
• соль, черный молотый перец по вкусу
• лук – 1 — 2 головки (небольших)
• помидоры – 4 шт
• болгарский перец – 3 шт
• лавровый лист

Приготовление:

1. Мясо, лучше шейную часть помыть и обсушить, затем нарезать кубиками со стороной в 4 см.

Есть много споров, когда солить. Кто-то считает, что делать это следует только когда мясо полностью приготовится. И что, если мясо соленое, то оно теряет весь свой сок. Знаете, этот вопрос Вы можете решить методом пробы. Я для себя определила, что солить следует именно на начальной стадии. Так, мясо получается наиболее вкусным. Кстати, и не менее сочным, чем не соленое. А вот несоленое мясо очень сильно теряет во вкусе!

Перемешать и слегка втереть смесь в мякоть. Затем влить красное сухое вино и выдавить сок из лимона. Предварительно можно снять с него цедру и также добавить ее к мясу.

2. Лук порезать полукольцами, или кольцами, если горовки небольшие, лавровый лист поломать на более мелкие фрагменты. Добавить их в общую массу.

3. Накрыть крышкой, можно в качестве пресса придавить плоской тарелкой. И поставить в холодильник на сутки. В течении этого времени можно перемешать все ингредиенты.

4. На шампуры нанизать кусочки мяса вперемешку с порезанными толстыми кольцами помидорами и болгарским перцем. Сюда же можно добавить и маринованный лук. Или же можно разделить мясо и овощи.

5. Жарить на раскаленных углях до появления красивой румяной корочки. Не допускайте открытого пламени, сбивайте огонь водой или соком от маринада.

Подавать блюдо и кушать сразу же горячим. Можно сделать к нему пару овощных салатов, или просто крупно порезать свежие овощи.

Пикантные свиные ребрышки в соевом соусе с медом

Отличный вариант блюда для пикника, или дачного отдыха. Ребрышки улетучиваются с блюда, как горячие пирожки. Поэтому запасайтесь ими побольше. Хотя, сколько не запасайся, все равно хоть один, но спросит через пару часов после трапезы: «Есть ли добавка?»

Нам понадобится:

• свиные ребрышки – 2 кг
• соевый соус – 7 ст. ложек
• жидкий мед – 4 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу
• крахмал – 1 ст. ложка

Если любите блюда поострее, то введите в состав красный молотый перец. Добавляйте его также по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить заливку. Для этого в подходящей миске смешать мед с соевым соусом, должна получиться однородная смесь. Затем добавить в нее сахар, соль и все подготовленные виды перца.

2. Ребрышки помыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Сложить все в посуду, в которой будем выдерживать мясо. Залить подготовленной пикантной смесью, перемешать, чтобы каждый кусочек получил свою порцию соуса и оставить в прохладном месте на 2 часа.

3. После чего достать ребрышки из жидкой смеси и дать немного обсохнуть.

4. Оставшуюся жидкую смесь поставить на огонь и довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить в кипящую массу.

5. Обмакнуть каждое ребрышко в полученную смесь и выложить на решетку. Обжарить на раскаленных углях в течении 20 минут с обеих сторон. Должна образоваться хрустящая румяная корочка.

Подавать блюдо с молодой отварной картошкой, приправленной чесноком и укропом. А также можно подать свежие овощи, или салаты из них.

Уже даже когда читаешь это описание – вкусно! А представляете каковы ребрышки на самом деле. Просто пальчики оближешь!

Особенности приготовления маринада и шашлыка из говядины

Для сочного и вкусного блюда из говядины можно использовать такие же дополнительные компоненты, как и для свинины. Поэтому я не буду повторяться. А предложу Вашему вниманию не совсем обычные варианты. В каждом из них есть своя маленькая «изюминка».

Но вообще, для каждого из вариантов, чтобы мясо получилось вкусным и хорошо прожаренным, и для говядины есть свои маленькие секреты. И прежде чем перейти к готовке, давайте рассмотрим их.

Как известно, говядина не такая нежная, как свинина. Мясо у нее более жесткое, и менее жирное. Хотя и с такими характеристиками ее можно вкусно поджарить.

• выбирайте куски, на которых не много прожилок, а также не используйте куски с костью.
• готовьте из свежего мяса, желательно не замороженного. Мне нравится в этом плане телятина, она более нежная и вкусная.
• режьте мясо на небольшие кусочки. Если свинина отлично маринуется и жарится в крупных кусках, то вот с говядиной такой номер не пройдет.
• из замороженного мяса приготовить вкусные сочные кусочки не получится. Холод уже деформировал волокна, и такое мясо пригодно лишь для других тепловых обработок.
• также в смесях для соусов следует использовать компоненты, которые хорошо проникает в структуру мяса и способно размягчить его. Это конечно же любая кислая среда – уксус, лимон, другие овощи и фрукты, содержащие кислоту. Отлично размягчает мясо имбирь, я всегда его добавляю в сборные смеси, особенно для жесткого мяса. И не сбрасывайте со счетов вино, оно также отлично справляется с поставленными целями.
• однако не используйте уксус в чистом виде, лучше разбавьте его в небольшом количестве воды. Иначе он просто обожжет волокна.
• не используйте много специй, они перебивают естественный вкус.

И теперь, когда мы рассмотрели основные правила, можно перейти и к способам приготовления.

Рецепт маринада с красным вином

Этот рецепт имеет название «Дамский». И все потому, что мясо от сухого вина получается мягким и сочным и имеет легкий пьянящий аромат. К тому же внешний вид этого блюда также не отстает. Помидоры чередуются с кусками мяса, и выглядит это просто потрясающе.

Нам понадобится:

• говядина (телятина) филе – 1 кг
• помидоры сочные красные – 1 кг (небольшого размера)
• лук репчатый – 3 крупных головки
• красное сухое вино – 200 мл
• чеснок – 3 — 4 зубчика
• петрушка – пучок
• соль – по вкусу
• перец черный свежемолотый – 6 — 7 гр

Приготовление:

1. Мясо помыть, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами. Воду желательно не оставлять, так вино легче сможет проникнуть в волокна.

Нарезать мясо на кусочки, кто как любит – помельче, или покрупнее.

2. Выложить их в миску, желательно, чтобы она была глиняной или стеклянной.

3. Добавить свежемолотый перец. Он имеет наиболее крепкий и стойкий аромат. Всыпать соль по вкусу и перемешать, чтобы все это равномерно распределилось по каждому из нарезанных кусочков. Можно даже слегка втереть смесь в мякоть.

4. Лук порезать тонкими полукольцами и растирая его в руках, чтобы выделить сок, также добавить в мясо.

5. В последнюю очередь влить красное вино. Обратите внимание на то, что оно должно быть обязательно сухим, то есть кисловатым и слегка терпким на вкус. Уже не надавливая и не втирая, просто перемешать все ингредиенты.

6. Накрыть посуду крышкой и оставить на два часа настаиваться. Через каждые полчаса массу перемешивать, чтобы все кусочки оказались в равных условиях и успели набраться сочности.

7. Нанизать куски на шампуры, чередуя с томатами, нарезанными кружочками. Лучше, чтобы они не были крупными, иначе придется разрезать их на части. И в таком виде блюдо потеряет свою красоту.

8. Обжарить со всех сторон на углях, равномерно переворачивая шампуры. Помидоры должны запечься, а мясо покрыться красивой румяной корочкой.

9. Подавать либо на шампурах, либо сняв мясо и выложив на блюдо. Сверху посыпать измельченной петрушкой.

Сразу же подавать к столу и кушать незамедлительно, пока мясо не остыло.

Очень вкусный шашлык с салом

Как известно, говядина и телятина довольно постные. В нем нет такого «легкого» жирка, как в свинине. И поэтому тот, кто любит мясо пожирнее, может взять на вооружение этот способ.

Нам понадобится:

• телятина вырезка– 1 кг
• свиное сало – 250 — 300 гр
• лимон – 1 крупный + 0,5 шт
• чеснок – 5 зубчиков
• сушеный розмарин
• соль черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Телятину помыть и обсушить. Используйте вырезку, или такое мясо, которое можно будет порезать на кусочки размером 10х8х1 см.

2. Приготовить молоточек и отбить нарезанные куски с двух сторон. А чтобы сок не разлетался во все стороны, прикройте их пленкой.

3. Сначала с одной стороны, а затем с другой обсыпать мякоть солью, перцем и сушеным измельченным розмарином. Если он у Вас просто высушенный, то разотрите его в ступке. Должен получиться порошок.

Иной раз у меня нет этой травки, и я заменяю его на молотый имбирь. Получается также очень вкусно. Имбирь, кстати, отлично размягчает мясо и также дает приятный аромат.

4. Втереть смесь в мякоть. Затем пропустить через пресс чеснок и втереть его также в каждый кусочек.

5. И только после этого сбрызнуть соком из лимона. Можно выдавливать прямо руками. Но старайтесь распределить сок таким образом, чтобы хватило на все кусочки и на обе стороны. И снова втереть все это великолепие в мякоть.

6. Затем сложить кусочки в стеклянную емкость и накрыть крышкой, или же пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 6 часов.

7. Порезать сало на количество приготовленных кусков мяса. Должны получиться не очень большие ломтики.

8. На каждый кусочек выложить ломоть сала и свернуть в рулет. Сало при этом должно остаться внутри. От нагрева оно начнет растапливаться и пропитывать телятину. В результате она напитается соком и дополнительным вкусом.

Скрепить рулет деревянной зубочисткой. Если будете жарить с ним, то их нужно ненадолго замочить в воде, иначе они загорятся.

9. Когда все рулетики будут готовы, нанизать их на шампур. Если хотите, то зубочистки в это время можно снимать.

10. Жарить на углях, не допуская открытого огня. А сели язычки пламени будут активными, то сбивать их можно водой с добавленным в нее лимонным соком. Для этого следует заранее запастись пластиковой бутылкой с дырками.

Для подачи можно порезать любой овощной салат. А если будет возможность поджарить овощи на гриле, то это будет вообще сказочно!

Рецепт уксусного маринада для говядины

Этот способ проверен уже много раз, и он никогда не подводит. Мясо получается очень нежным и вкусным. Уксус запечатывает сок внутри кусочка и благодаря этому, шашлык получается сочным и хорошо прожаренным, с аккуратной и аппетитной корочкой.

Единственный недостаток этого способа, что выдерживать мясо потребуется 48 часов. Если Вас это не пугает, тогда приступим…

Нам понадобится:

• мясо – 600 гр
• лук репчатый – 300 гр + 2 небольшие головки
• яблочный уксус – 4 ст. ложки
• топленое масло – 10 гр
• перец душистый горошком – 12 шт
• перец черный молотый и соль – по вкусу
• лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

1. Говядину или телятину помыть и обсушить. Затем порезать средними кусочками. Переложить в стеклянную, или глиняную миску. Металлическую посуду лучше не использовать, чтобы мясо не окислилось.

2. Лук порезать тонкими полукольцами. Слегка помять его руками и добавить в миску.

3. Туда же добавить душистый и черный перец, соль и лавровый лист. А также влить уксус. Яблочный уксус более мягкий по сравнению с обычным. К тому же и запах у него более приятный. Поэтому он гораздо предпочтительнее, чем обычный. И пусть даже с ним процесс настаивания будет более длительным, зато получится очень вкусно.

4. Все перемешать и поставить в холодильник на 48 часов. Пару раз в день можно дополнительно перемешивать.

5. Затем нанизать на шампуры, перемежая нарезанными круглешками лука, и жарить на углях. Приготовить кисть и смазывать мякоть топленым маслом. Благодаря этому действию, мы сможем сохранить весь сок внутри. К тому же снаружи каждый кусочек покроется румяной лоснящейся корочкой. Что сделает блюдо еще более привлекательным и аппетитным.

Подавать и кушать горячим. Можно вместе с овощами, жаренными здесь же на углях. Особенно хороши помидоры, баклажаны и болгарский перец. Впрочем и молоденький кабачок также будет очень даже кстати!

Сливочный пикантный маринад для телятины, жареной на решетке

Если у Вас нет шампуров, то это совсем не повод отказываться от пикника с вкусным жареным мясом. Если у Вас есть духовка, то в ней наверняка есть решетка. Или же у Вас есть решетка — гриль. Подойдет и то, и другое.

Ведь это не так важно, если Вы знаете рецепт этого великолепного маринада.

Нам понадобится:

• телятина –1 кг
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• свежий базилик
• соль – по вкусу

Для пикантного масла:

• размягченное сливочное масло – 4 ст. ложки
• горчица – 2 ст. ложки
• базилик измельченный – 2 ст. ложки
• молотый черный перец – по вкусу

Приготовление:

Заметили, оливковое масло, базилик… Средиземноморские мотивы. Да, да, этот вариант оттуда, прямо из Италии. Готовим?!

1. Мясо разрезать на одинаковые кусочки толщиной примерно в 1,5 — 2 см, а длиной не более 8 см. Будем готовить отбивные, так что и форма у них должна получиться соответствующая. А раз отбивные, значит мякоть надо легонько отбить молоточком.

2. Посолить и поперчить каждый кусочек и втереть смесь в мякоть. Сбрызнуть оливковым маслом и снова втереть его. Дать немного полежать (минут 30), а чтобы мякоть не подсохла можно прикрыть ее пленкой.

3. Тем временем приготовить пикантное сливочное масло. Для этого смешать собственно само масло с горчицей, перцем и измельченным базиликом.

4. Приготовить угли, они должны быть очень горячими, без всяких признаков пламени. Выложить кусочки на решетку и обжарить 10 — 15 минут до появления румяной корочки.

Периодически смазывать кусочки пикантным сливочным маслом.

Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо и украсить свежими листьями базилика. Подавать к столу и кушать с удовольствием!

Вкусный шашлык из баранины

В России баранину готовят не столь часто, как, например, на Кавказе и в Средней Азии. Я долго жила в Узбекистане, и баранина там всегда ценилась на порядок выше, чем все остальные разновидности мяса. Да это и понятно, в традиционном исполнении готовят именно из него.

В отношении баранины существует такой миф, что она имеет не очень приятный запах, что оно жесткое и невкусное. Позвольте Вам сказать, что это не так. Если Вы используете свежую баранину от молодого животного, то все, что Вы приготовите с ним, будет невероятно вкусно. И без всякого неприятного запаха.

Возраст барашка определить довольно просто. Сделать это можно по жировым отложениям. Во-первых, молодые особи его особо и не успевают нагулять. А если и успевают, то он имеет светлый молочный цвет. У старого животного жира довольно много, и он имеет грязноватый желтый цвет. И во-вторых, у молодых ягнят цвет мякоти светлее, чем у старого барашка.

Для шашлыка обычно выбирают заднюю часть, корейку или ребрышки. Это самые лучшие части для этих целей.

Для приготовления маринадов используются разные способы. Для годовалых ягнят он и вовсе не нужен. Достаточно лишь посолить, поперчить мясо и дать ему немного полежать. Потом жарить. Если животное постарше, от 1,5 до 2 лет, то мясо понадобится выдержать в кислой среде. Обычно делают это в лимонном соке, или винном уксусе. Отлично подходит гранатовый соус «Наршараб».

Чтобы баранина, зажаренная на углях получилась сочной, не надо передерживать мясо на жару. Считается, что когда перестанут капать капли, мясо пора снимать.

И теперь, когда мы знаем маленькие секреты приготовления, давайте рассмотрим рецепты приготовления.

Маринад для баранины с лимонным соком и сухим вином

Очень хороша жареная баранина с такими же жареными овощами и выдержанным в уксусе луком. Предлагаю приготовить такое вкусное блюдо.

Нам понадобится:

• баранина – 1 кг
• репчатый лук – 0,5 кг
• лимон – 1 шт
• сахар – 1 ч. ложка
• черный молотый перец – по вкусу
• сухое вино – 50 гр

А также нам будут нужны любые овощи. Их можно жарить как на шампурах, так и на решетке.

Приготовьте еще пару луковиц, которые будем выдерживать в уксусе и воде.

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промыть и дать обсохнуть. А чтобы убыстрить процесс можно обтереть его бумажными салфетками. Нарезать не очень крупными кусками, так, чтобы было удобно нанизывать на шампуры.

2. Переложить кусочки в подходящую посуду. Всыпать туда же соль, сахар и перец.

3. Пересыпать мясо нарезанными кольцами лука и залить вином. А также выдавить сок из лимона. Перемешать все компоненты, лук можно при этом слегка придавливать, чтобы и он пустил сок.

4. Накрыть крышкой или пленкой и оставить настаиваться в прохладном месте не менее часа. А лучше, чтобы постояло часа 3 — 4. За это время содержимое следует периодически перемешивать, чтобы каждый кусочек хорошенько пропитался соком.

5. А пока мясо пропитывается соками замаринуйте лук. Для этого его нужно порезать полукольцами. Залить водой так, чтобы она слегка прикрывала нарезанные ломтики. Добавить уксус по вкусу. На пару луковиц и стакан воды его понадобится 3 — 4 столовых ложки.

Вместо уксуса можно выдерживать его и в соке лимона. При желании можно добавить немного сахара.

6. Нанизать кусочки на шампуры и жарить на горячих углях до готовности и появления румяной красивой корочки.

7. Поджарить также и овощи, можно на решетке-гриль, или также на шампурах. Перед тем как жарить, посолить и поперчить их.

8. Готовый лук отжать. При желании его можно подкрасить соком от свеклы.

9. Мясо выложить на большое блюдо. Сверху расположить кисловатый лук. Если не окрашивали его свекольным соком, то присыпьте паприкой, будет выглядеть очень красиво.

Сюда же разложить овощи.

Кушать незамедлительно! Это очень вкусно!

Ребрышки в чесночном соусе на гриле

Очень вкусными всегда получаются жареные бараньи ребрышки, запеченные на углях на шампурах, или на гриле. И вот один из таких рецептов.

Нам понадобится:

• грудинка – 1 кг
• лук – 500 гр
• чеснок – 5 — 6 зубчиков

Для подачи приготовить свежие листья салата и овощи.

Приготовление:

1. Грудинку промыть и обсушить. Затем нарезать вдоль ребер крупными кусками. Сложить в таз, или миску.

2. 500 гр лука нарезать полукольцами и отжать сок прямо на мясо. Всыпать соль и перец, добавив того и другого по вкусу.

3. Выложить ребрышки на решетку и поставить на горячие угли. Лук при этом необходимо убрать с каждого кусочка. Иначе он будет гореть, и даст не очень приятный горький запах. Жарить до готовности, переворачивая решетку.

4. Измельчить чеснок в кашицу. Добавить ложку воды и перемешать. Готовое мясо достать с решетки и смазать чесночной смесью. Затем снова поместить на решетку и потомить на углях, пока корочка вновь не запечется.

5. Подавать вместе с овощами и зелеными листьями салата.

Кушать с удовольствием!

Шашлычок под коньячком для друзей

Для настоящих друзей приготовим вкусное угощение. А мясо будем жарить, щедро поливая его коньячком.

Нам понадобится:

• баранина, можно на косточке – 1 кг
• репчатый лук – 100 гр
• зеленый лук и зелень – по 20 гр
• уксус – 40 мл
• коньяк – 50 мл
• соль, черный молотый перец по вкусу – по вкусу

Для подачи приготовить свежие помидоры и замариновать лук.

Приготовление:

1. Баранину помыть и обсушить, нарезать небольшими кусочками. Можно использовать мясо и с небольшой косточкой.

2. Лук порезать полукольцами, зелень измельчить. Можно использовать петрушку, укроп, эстрагон или кинзу, кто-что больше любит. Или же можно взять смесь разной зелени. Также измельчить и зеленый лук.

3. Мясо посолить и поперчить, добавить соль и перец, а также измельченную зелень и зеленый лук. А репчатый лук слегка помять до состояния, пока он увлажнится. И также выложить его к подготовленным ингредиентам. Все перемешать и поставить в холодильник на ночь.

4. Нанизать кусочки на шампуры, тщательно убирая всю зелень и лук. И обжарить на раскаленных углях 3 — 5 минут. Чтобы сок в мясе «запечатался». Затем снять шампуры с мангала и обрызгать их со всех сторон коньяком.

5. После чего расположить шампуры снова над углями и продолжить жарить еще 15 минут, или до готовности. Не забывать периодически переворачивать их, чтобы мясо обжаривалось равномерно.

Через отведенное время на кусочках образуется красивая корочка. Это значит, что оно готово. Один из кусочков можно надрезать и попробовать его готовность и вкус.

Подавать с кисловатым луком и порезанными помидорами. Ну и если остался коньячок, также налить друзьям по рюмочке!

Старинный татарский рецепт для жарки мяса

Это блюдо называется «шиш-кебаб», которое переводится, как «жареное мясо на вертеле». Крымские татары считают, что этот способ является прародителем современного шашлыка.

Нам понадобится:

• задняя часть баранины (мякоть) – 1,5 кг
• лук – 2 головки
• лимон – 1 шт
• молотый имбирь – 1 ч. ложка
• сахар – 0,5 ч. ложки
• соль и молотый черный перец по вкусу
• чеснок – 2 зубчика
• молотый тимьян – 1 ч. ложка
• молотый кориандр – 1 ч. ложка
• растительное масло – 5 ст. ложек

Приготовление:

1. Первым приготовим маринад, чтобы он успел настояться и напитаться соками и ароматами всех компонентов. Для этого в миску влить растительное масло без запаха, выжать к нему сок из одного лимона. Добавить соль, сахар и перец, а также специи — молотый сушеный имбирь, тимьян и кориандр.

Имбирь – отличная специя для мяса. Я часто использую ее для всех его видов. Он дает не только великолепный аромат, но также и хорошо размягчает мясо. Можно использовать не только сушеный имбирь, но и свежий. Его нужно будет лишь потереть на мелкой терке.

2. Чесночные зубчики пропустить через пресс, лук порезать тонкими полукольцами и слегка отжать, чтобы он увлажнился. Добавить эти компоненты в масляную смесь, перемешать и дать немного настояться.

3. Тем временем займемся мясом. Как правило баранья нога имеет больше всего мякоти. Поэтому такое мясо было бы предпочтительно. Его необходимо тщательно промыть, удалить пленки и сухожилия, а затем нарезать небольшими кубиками со стороной в 3 — 4 см.

4. Кусочки выложить в миску и залить подготовленной вкусно-пахнущей смесью. Перемешать, чтобы каждый кусочек напитался ею. Затем придавить крышкой и поставить гнет. В качестве него можно использовать 3-литровую банку, заполненную водой.

5. Поставить в холод на 3 часа.

6. Затем нанизать кусочки на шампуры и тщательно очистить от лука. Мясо можно чередовать с кружочками нарезанного лука, кусочками болгарского перца, и даже с грибами.

7. Жарить на раскаленных углях до готовности, переворачивая шампуры. Периодически поливать оставшимся маринадом. Не допускать открытого пламени. Можно гасить его этой же настоявшейся смесью.

8. Подавать шашлык можно с салатом, со свежими нарезанными овощами, или овощами, запеченными на гриле.

Очень вкусно, и очень сытно! Готовьте на здоровье!

Маринад для курицы и рецепты чудесного шашлыка

Из куриного мяса всегда получается отличный шашлык. Его не требуется долго выдерживать в кислой среде и специях, да и готовится он очень быстро. А плюс ко всему мясо у него не жирное, поэтому его с удовольствием кушают и дети, и взрослые.

Маринады существуют кислые, сладкие и острые. Они получили свою градацию в соответствии с тем, какие компоненты используются в качестве смешивания для этого. Подробно на эту тему я уже писала , поэтому здесь повторяться не буду.

А общие правила таковы. Для получения вкусного прожаренного мяса нужно знать:

• чтобы прожарка была равномерной, стараться нарезать кусочки примерно одинакового размера
• если курица была заморожена, то не размораживайте ее в воде, или микроволновке. Из такого мяса никогда не получится вкусное блюдо
• не следует долго выдерживать курятину в кислой среде. Она пропитывается соками довольно быстро
• если выдерживаете в уксусе, то используйте винный, или яблочный аналоги – они более щадящие. А еще лучше используйте лимонный сок
• добавляйте в смеси немного масла, оно сохранит нежное мясо от высыхания
• при использовании в смесях нарезанной зелени и лука, убирайте его во время жарки. Иначе мясо приобретет неприятный запах горелой зелени.

Жареные куриные окорочка с сюрпризом

Мы привыкли часто готовить курицу. И рецептов ее приготовления наверное столько же, сколько и семей. Так вот и вариантов приготовления шашлыка наверное не меньше. И вот один из таких. Может быть Вы даже такого и не встречали.

Нам понадобится:

• куриные окорочка – 5 — 6 штук
• лимоны – 2 шт (крупные)
• плавленые сырки 100 гр – 3 шт (или твердый сыр)
• чеснок – 5 — 6 зубчиков
• растительное масло – 4 ст. ложки
• соль, черный перец по вкусу
• черный перец горошком – 5 — 6 шт
• гвоздика – 4 шт

Приготовление:

1. Окорочка промыть и дать обсохнуть, или обтереть их бумажными полотенцами. Обсыпать солью и перцем и втереть смесь в кожу. Дать полежать 15 минут.

2. Тем временем смешать растительное масло с соком одного лимона. Добавить черный перец горошком и гвоздику. Дать постоять, чтобы специи отдали свой аромат маслу.

3. Залить полученной смесью окорочка и дать постоять 1 час.

4. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Сырки положить минут на 20 в морозильную камеру и также порезать небольшими ломтиками. Затем вдавить пластины чеснока в сыр.

5. Окорочка разрезать вдоль и поместить в прорези сыр. Прижать таким образом, чтобы прорезь осталась как можно тоньше. Для этого мясо следует слегка прижать.

А можно прорез не делать, а просунуть сыр просто под кожу.

6. Выложить окорочка на решетку гриль и придавить второй половинкой. Поставить на горячие угли и обжарить с двух сторон, периодически поворачивая решетку. А также сбрызгивать соком второго лимона. А можно сбрызгивать и оставшимся маринадом.

7. Подавать окорочка горячими. Можно подать к ним свежие, или запеченные овощи. А сами окорочка сдобрить по желанию горчицей или аджикой. Это для тех, кто любит поострее.

Кушать их одно удовольствие. Особенно удивляются те, кто кушает в первый раз. Думают, что обычные окорочка. Так нет, каждого внутри ожидает вкусный сюрприз.

Куриное филе с грибами на розмарине

Из обычных продуктов можно создать настоящий кулинарный шедевр. И этот способ тому подтверждением.

Нам понадобится:

• куриное филе – 400 гр
• белые грибы – 300 гр
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• паприка молотая – 0,5 ч. ложки
• соль – по вкусу
• веточки розмарина – 12 шт

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки. Если будете вырезать филе с целой тушки, то не забудьте снять кожицу.

2. Свежие белые грибы почистить и ополоснуть в прохладной воде. Разрезать их на кусочки чуть больше кусочков курицы. Небольшой гриб можно разрезать на 4 части. При желании оставьте только шляпки, блюдо будет выглядеть более эффектно.

Промазать грибы сливочным маслом. Оно сохранит их от пересыхания и излишнего поджаривания.

3. Веточки розмарина подобрать примерно одинакового размера. Они нам будут нужны в качестве шампуров.

Снять с них листочки, оставив их лишь на верхушке. Снятые листики замочить в холодной воде минут на 15.

Затем мелко порубить их и смешать с солью, паприкой и оливковым маслом.

4. Куски курицы залить полученной смесью, перемешать и оставить на 15 минут.

5. Затем очистить от листиков и нанизать на веточки с оставленными листиками. Чередовать с белыми грибами. При желании от них можно и отказаться, или заменить на шампиньоны.

6. Жарить на горячих углях 6 — 7 минут, а точнее до состояния готовности. Постоянно переворачивая наши импровизированные шампуры, давая тем самым равномерно прожариться курятине.

Подавать прямо на веточках. Это не только эффектно выглядит, но также еще и пахнет просто божественно!

Кушать немедленно, и обязательно с удовольствием!

Лимонно-медовый маринад для куриных грудок

Еще один рецепт, который никого не оставляет равнодушным. Когда жаришь такой шашлык, то запасайте побольше мяса, и будьте готовы к тому, что к Вам на запах придут все соседи.

Нам понадобится:

• куриные грудки – 450 гр
• лимон – 2 шт
• мед жидкий – 2 ст. ложки
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• молотый кориандр – 2 ч.ложки
• ананас – 1 шт (по желанию и возможности)
• помидоры черри – 500 гр
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. С лимонов снять цедру, натерев ее на мелкой терке. Затем выжать с них сок.

2. Смешать все это в миске с оливковым маслом и медом, а также всыпать молотый кориандр. Если есть свежие семена, то используйте их. Всыпать соль и перец и тщательно перемешать до получения более-менее однородной смеси.

3. С грудок снять кожу и порезать их не очень крупными кусочками. Сложить в стеклянную миску и залить полученной кисло-сладкой смесью. Обязательно перемешать, чтобы каждый кусочек получил свою долю обмазки. Оставить настаиваться в прохладном месте на 2 часа.

4. Затем нанизать на шампуры, чередуя с помидорами черри и нарезанным на кусочки ананасом. Если нет желания добавлять два этих ингредиента, то можно обойтись только куриным филе.

Кусочки курицы довольно нежные, и часто их зажаривают на деревянных шпажках. Это чтобы железные большие шампуры не разрывали мясо. Но чтобы шпажки не горели, их следует предварительно замочить на 30 — 40 минут в холодной воде.

5. Жарить на горячих углях в течение 10 — 15 минут, то есть до состояния готовности. Чтобы мясо не пересыхало, его следует почаще смазывать оставшимся маринадом. Благодаря меду каждый кусочек покроется карамельной пленочкой и зарумянится.

А запах от всего этого великолепия будет просто волшебным. Ну и вкус готового шашлыка не оставит Вас равнодушным. Очень вкусно!

Куриные крылья в остром соусе

Это блюдо для любителей блюд поострее. Хотя, если уменьшить количество красного перца, то блюдо придется по вкусу всем любителям крылышек.

Нам понадобится:

• крылышки – 12 штук
• растительное масло – 150 мл
• чеснок – 2 — 3 зубчика
• паприка – 1 ст. ложка
• молотый тмин – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ст. ложка
• молотый кориандр – 1 ст. ложка
• перец чили молотый – 2 ч. ложки
• цедра лимона – 1 ст. ложка
• сок лимона – 2 ст. ложки
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления маринада в кастрюле смешать все ингредиенты кроме крылышек. Перемешать и дать постоять 10 минут, чтобы ароматы смешались.

2. Тем временем промыть и обсушить крылья. Затем опустить их в получившуюся смесь и перемешать. Чтобы мясо постоянно было в соке, плотно придавить его плоской тарелкой, или крышкой. Поставить в холодильник на два часа.

3. Затем выложить на решетку гриль и жарить до готовности, постоянно поворачивая ее из стороны в сторону.

Крылышки получаются не только острыми, но еще и имеют все вкусовые нотки восточного аромата. Мужчины просто обожают это блюдо. И часто случается, что заготовленных крыльев не хватает. Жалеешь, что приготовил всего 12 штук.

Если Вы не нашли в сегодняшней подборке нужного рецепта, то приглашаю посетить другую свою статью, где дается еще 10 замечательных и вкусных вариантов, где маринады приготовлены так, чтобы .

Рецепты маринада для шашлыка из рыбы

А Вы знаете, что из рыбы также готовят вкусный шашлык?! Причем для этого используется и так, называемая, благородная рыба, такая как форель и семга, а также и обычная речная. Ведь что такое шашлык? Это жареное на углях мясо.

Поэтому, если «благородную» рыбу, где много мяса мы можем порезать кусочками и поджарить ее на шампурах, то менее мясистую рыбу мы можем поджарить на решетке прямо с косточками, и даже не снимая кожу.

Для приготовления нашего любимого блюда может использоваться и морская и речная рыба. Это может быть судак, язь, омуль, сом, а также горбуша, форель, семга, и даже тунец.

Каких-то особенностей в жарке нет. И поэтому рыбаки жарят ее на углях только выловленную, и даже не чистят чешую. А в ресторане можно покушать шикарное блюдо в отличной подаче.

Ну, а сейчас пара интересных способов!

Горбуша в уксусном маринаде и жареная в кляре

Как известно, горбуша – рыба довольно суховатая и кляр в данном случае поможет сохранить весь ее сок.

Нам понадобится:

• филе – 500 – 600 гр
• лук – 3 шт
• уксус – 4 ч. ложки
• лимонный сок с 1 лимона
• укроп резанный – 1 ст. ложка
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Для кляра:

• молоко – 300 мл
• мука – 100 — 130 гр
• яйца –2 шт
• сливочное масло – 50 гр
• растительное масло – 2 ст. ложки
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук порезать колечками, лучше брать не очень большие головки.

2. Сбрызнуть его лимонным соком, добавить рубленный укроп, соль, перец по вкусу и уксус. Уксус лучше использовать винный, или яблочный. Он помягче и его вполне хватит для того, чтобы подготовить рыбу к жарке.

3. Рыбу помыть и обсушить. Затем нарезать наискосок кусочками. Аккуратно перемешать с маринадом и оставить настаиваться на 20 минут.

4. Тем временем приготовить кляр. Для этого в холодное молоко всыпать соль и перемешать до растворения. Желтки отделить от белков и добавить их в полученную смесь. Перемешать вместе с добавленным растительным маслом.

5. Белки взбить и также ввести их в смесь, туда же добавить и растопленное сливочное масло.

6. Настоявшуюся горбушу нанизать на деревянные шпажки. Предварительно их нужно вымочить в холодной воде на протяжении 30 минут. Так они не будут гореть.

Нанизывать вперемешку с луком, если любите такое сочетание. Если нет, то можно оставить только рыбу.

7. Каждую палочку с горбушей окунуть в кляр и обжарить со всех сторон на горячих углях. Должна появиться красивая румяная корочка.

Рыбу также можно жарить и на сковороде на масле.

Подают такое блюдо со свежей зеленью, зеленым луком и томатной пастой. Его можно заменить на кетчуп.

Сочная форель в лимонном маринаде

Таким же образом можно готовить и семгу, и любую другую рыбу.

Нам понадобится:

• форель – 1 кг
• лимон – 2 шт
• лук – 1 шт
• молотый белый перец – по вкусу
• соль по вкусу
• зелень

Приготовление:

1. Форель промыть в прохладной воде, затем обсушить. Очистить от костей и кожи и нарезать крупными кусками.

2. Аккуратно уложить кусочки в стеклянную посуду, присыпать белым молотым перцем и посолить. Легонько перемешать, чтобы смесь распределилась по всем кусочкам. Оставить настаиваться на 1 час.

3. Шампуры, или шпажки (в зависимости от размера кусочков) натереть луком. Резать лук в маринад мы не стали, чтобы не забить запахом нежную мякоть. А вот здесь оставить легкий луковый след будет очень кстати.

4. Нанизать на них кусочки форели, оставляя между ними небольшие промежутки. Не желательно, чтобы они слиплись во время обжаривания.

5. Выложить на мангал над горячими углями и жарить в течение 5 минут, постоянно поворачивая шампуры.

6. Снять рыбу с углей и обильно полить свежим выжатым лимонным соком. Можно выжимать его прямо из лимона. Затем снова поместить на мангал и жарить уже до готовности.

Подавать шашлык можно со свежими, или запеченными овощами и свежей зеленью. Он получается невероятно нежным и просто тающим во рту. Или же приготовить несколько овощных салатов. На тарелку положить пару долек лимона.

И пожалуй, на сегодняшний день это последний вариант. Когда готовилась к этой статье, то нашла просто огромный пласт информации на эту тему. Рецептов так много, все они интересные и вполне достойны того, чтобы их опробовать.

А сегодня я с Вами прощаюсь. Готовьте и кушайте на здоровье.

Приятного аппетита!