บะหมี่เนื้อในอาหารอุซเบก อาหารอุซเบก: อาหารประเภทเนื้อสัตว์

อาหารอุซเบกที่มีสีสันและดั้งเดิมแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อาหารของอุซเบกิสถานตื้นตันใจกับกระแสและประเพณีการทำอาหารของชาวเตอร์กและเปอร์เซีย ทุกสิ่งเล็กน้อยถูกพรากไปจากพวกเขาและสิ่งที่สำคัญที่สุดในเวลาเดียวกัน อาหารจากอุซเบกิสถานสีสันสดใสและรสชาติเข้มข้นปรุงจากวัตถุดิบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และคุณสามารถทำมันในครัวของคุณได้หากคุณเพียงแค่ศึกษาสูตรอาหารเพียงเล็กน้อย

คุณสมบัติของอาหารอุซเบก

ส่วนผสมหลักสำหรับอาหารอุซเบกส่วนใหญ่คือเนื้อสัตว์ เนื้อที่ใช้กันมากที่สุดคือเนื้อแกะและเนื้อม้า (สำหรับบางจาน) สัตว์ปีกและเนื้อวัวไม่ได้รับความรักและนับถือจากอุซเบก เราจะไม่พูดถึงประเพณีหมูและมุสลิมเลย

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วปลายังเข้ากันได้ดีมากอีกด้วย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในพื้นที่ชายฝั่งทะเลซึ่งมีการจัดเตรียมเคบับปลาจำนวนมากตามฤดูกาล อาหารอุซเบกมีฤดูกาลที่แน่นอน ในฤดูหนาว ได้แก่ โรลเนื้อสลัดและซุปร้อนไส้กรอกโฮมเมด ในฤดูร้อนชาวอุซเบกมักเตรียมอาหารเย็นและชาหอมกรุ่นมากมาย ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านชาวอุซเบกใช้การเก็บเกี่ยวอย่างเชี่ยวชาญเสมอ เหล่านี้คือดอลมา, พิลาฟฟักทอง, มันติกับมันฝรั่ง, ซุปนมเปรี้ยว

แน่นอนว่าการตกแต่งโต๊ะและบัตรโทรศัพท์คือพิลาฟ มันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ อาหารอุซเบกมีความหลากหลายและหลากหลายจนมีสูตรอาหารมากกว่าร้อยชนิดสำหรับ pilaf เพียงอย่างเดียว

ลูกแกะ lagman

• หัวหอมขนาดกลางสามอัน
• หัวไชเท้าสีเขียวหนึ่งอัน
• มะเขือเทศสุกสี่ลูก
• กระเทียมหนึ่งหัว
• พริกหวาน.
• แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช - 200 กรัม
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)
• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• เครื่องเทศ: เกลือ, ออลสไปซ์บดหรือพริกไทยป่น, ผักชี, ปาปริก้า

Lamb lagman มีลักษณะเป็นของตัวเอง นั่นคือบะหมี่โฮมเมด ในการเตรียมคุณจะต้อง: แป้งสี่แก้ว, ไข่ไก่สามฟอง, โซดาและเกลือเล็กน้อยรวมถึงน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสมส่วนผสมเหล่านี้ลงในแป้งหนา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ "ขึ้น" เป็นเวลาสองชั่วโมง

ในภาชนะขนาดเล็กคุณต้องเจือจางเกลือและน้ำ จุ่มมือลงในน้ำเกลือแล้วนวดแป้ง สารละลายรสเค็มจะค่อยๆ อิ่มตัว และนิ่มและยืดหยุ่นได้ ถูแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในชาม แป้งที่ผสมแล้วเป็นก้อนเล็กๆ (ขนาดเท่าวอลนัท) แฟลเจลลัมยาวทำจากแต่ละชิ้นแล้วเคลือบด้วยน้ำมัน เส้นบะหมี่จะยืดออกไปแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าเร่งรีบและปล่อยให้การทดสอบตามเวลาที่กำหนด การขาดทักษะจะได้รับการชดเชยมากกว่าการพิสูจน์อักษรแป้งคุณภาพสูง สามารถทำบะหมี่ล่วงหน้าได้โดยเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองถึงสามวัน

มาดูผักกันดีกว่า

หั่นหัวหอม หัวไชเท้า แครอท และหัวผักกาดเป็นชิ้นๆ เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่วนหวานก็สับเป็นเส้นก่อน ถั่วและกระเทียม - เป็นเส้นยาว มีเพียงพริกขี้หนูเท่านั้นที่ไม่ได้หั่น แต่อย่างใด เหลือทั้งหมดแล้วเติมลงในจาน

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือเป็นแท่งยาวแล้วใส่ในหม้อที่อุ่นน้ำมันพืชไว้แล้ว ทอด. จากนั้นใส่ผักทีละรายการ: หัวหอม, แครอท, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, กระเทียม และพริกหยวก เทน้ำต้มสุกลงไป มันกำลังเดือด หลนเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ ปิดแก๊ส

ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเล็กน้อย ระบายในกระชอน Lamb lagman เสิร์ฟในการคำนวณนี้: บะหมี่ - 2/3 ของจาน, 1/3 - เนื้อสัตว์และผัก

อุซเบกโดลมา

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ใบองุ่น.
• หัวหอมใหญ่ห้าหัว
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว
• ผักใบเขียว: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
• เครื่องเทศ.

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอม ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มข้าวสมุนไพรเกลือและพริกไทยที่ปรุงไม่สุกลงในเนื้อสับ อุซเบกิสถานค่อนข้างคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีที่เราคุ้นเคย ที่นี่ใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น ควรราดด้วยน้ำเดือดวางบนโต๊ะแล้วเติมข้าวและไส้เนื้อสัตว์

ม้วนเสร็จแล้วจะวางในภาชนะขนาดใหญ่ที่กว้างขวาง เพิ่มน้ำซุปหรือเพียงแค่น้ำ การดับเพลิงจะต้องดำเนินการโดยใช้ความร้อนต่ำ เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนม้วนกะหล่ำปลีองุ่น เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์

ชาชลิค

เคล็ดลับในการทำเคบับอยู่ที่น้ำดอง เคบับเนื้อแกะอุซเบกก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับน้ำดอง "สไตล์อุซเบก" คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 1.5-2 กิโลกรัม (หรือเนื้อวัว)
• สี่หัวหอม
• เครื่องเทศและเกลือ

ต้องเตรียมเนื้อสัตว์นั่นคือกำจัดฟิล์มและเส้นเอ็น หัวหอมสับละเอียดมากหรือขูด (เราเตรียมผ้าเช็ดหน้าเพื่อเช็ดน้ำตา) ตามหลักการแล้วจานนี้ต้องการเพียงน้ำหัวหอมเท่านั้น

แต่ถ้าน้ำตา “สำลัก” มันและป้องกันไม่ให้คุณบีบมันออกมา ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้มันกับเยื่อกระดาษก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เกลือ และสมุนไพรสด (ไม่จำเป็น) ลงในเนื้อสัตว์ น้ำดองพร้อมแล้ว ความลับอยู่ที่ความเรียบง่ายของส่วนผสมและน้ำหัวหอม

ซุปคาตีคลี

ซุปกับนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมากในอุซเบกิสถาน หนึ่งในจานเหล่านี้คือซุปคาตีคลี จุดเด่นของจานคือการใช้ dzhugara ซึ่งเป็นธัญพืชชนิดพิเศษ

ที่จำเป็น:

• จูการา - 500 กรัม
• เนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
• หัวหอมสองหัว
• นมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• ผักชี ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และรากคาน 1 ช่อใหญ่สองพวง
• พริกไทยร้อนแดงและเกลือ

Dzhugaru ควรปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากซีเรียลพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อสับละเอียดลงไป คุณสามารถใส่แครอทหรือหัวผักกาด, หัวหอมทอดได้ ปรุงต่ออีกยี่สิบนาที

นำซุปออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถเทนมเปรี้ยวลงไปได้ โรยหน้าด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

เกี๊ยวทอด

• แป้ง - 500 กรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• ไข่ไก่สองฟอง
• หัวหอมห้าถึงเจ็ดหัว
• น้ำครึ่งแก้ว
• พริกไทยร้อนและเกลือ

เกี๊ยวอุซเบกก็เหมือนกับอย่างอื่นประกอบด้วยส่วนผสมหลักสองอย่าง: แป้งและเนื้อสับ แต่ยังมีลักษณะบางอย่างเช่นกัน แป้งทำด้วยไข่ แตกออกเป็นชามขนาดใหญ่ เติมเกลือและน้ำลงไป ตีให้ละเอียด ใส่แป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้ละเอียด ทิ้งไว้สิบถึงยี่สิบนาที

เนื้อสับเป็นมาตรฐาน: ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมเกลือพริกไทยและสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย ลูกชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับทอดวางบนแป้งสี่เหลี่ยมม้วนแล้วทอด

สลัดมะเขือเทศสด - Achik-chuchuk

Achik-chuchuk สดซึ่งเป็นสลัดที่ทำจากมะเขือเทศเนื้อคัดสรรค่อนข้างเป็นที่นิยมในอุซเบกิสถาน มันง่ายมากในการเตรียม เหมาะสำหรับพิลาฟและเคบับเนื้อแกะ

• มะเขือเทศลูกใหญ่สี่ถึงห้าลูก
• หัวหอมแดงขนาดเล็กสองอัน
• น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

ความลับของสลัดนี้อยู่ที่การเตรียมหัวหอมแบบพิเศษ มะเขือเทศเช่นเดียวกับสลัดอื่น ๆ จะถูกหั่นตามอำเภอใจ (ลูกบาศก์, ครึ่งชิ้น, แหวน, ฯลฯ ) แต่หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยเกลือ นี้จะทำด้วยมือ จากนั้นจึงผสมส่วนผสมและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

คัทลามะ

อาหารอุซเบกยอดนิยมและมีชื่อเสียงระดับโลกอีกจานคือคาทลามะ - ขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง หัวหอม และเกลือ - สำหรับเติม

เทน้ำต้มสุกลงในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ ใส่แป้ง น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือลงไปที่นั่น แป้งที่นวดแล้วจะต้องมีความหนาแน่น (สูงชัน) ทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละส่วนออกมาบางมาก หลังจากเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วรีดแป้งเป็นม้วนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที

ตอนนี้แผ่ออกอีกครั้งแล้วเติมไส้ ม้วนม้วนอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วกดแต่ละอันเบา ๆ ด้วยฝ่ามือ แนะนำให้ทอดแฟลตเบรดในกระทะด้วยน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากนี้ยังมี Tatar katlama เวอร์ชันยอดนิยมอีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารทอดมากกว่า เวอร์ชันตาตาร์จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเวอร์ชันอุซเบกทุกประการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแฟลตเบรดไม่ได้ทอด แต่เป็นแบบนึ่ง

ไอราน

อาหารของอุซเบกิสถานมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับขนมปังแผ่นอะโรมาติก เคบับชิชแสนอร่อยและพิลาฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มชั้นยอดที่ให้สุขภาพและอายุยืนยาวอีกด้วย นี่คืออุซเบก ayran ซึ่งได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติมหัศจรรย์มานานแล้ว

• ผลประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร
• ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• ผลบวกต่อกล้ามเนื้อหัวใจ
• ช่วยให้ผิวสดชื่น กระจ่างใส และดูอ่อนเยาว์
• ประหยัดจากอาการเมาค้างอย่างรุนแรง
• และช่วยดับกระหายและแม้แต่หิวได้ดี

Ayran เช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ ปรุงจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ส่วนประกอบหลักคือกัตตีก แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยนมแพะหรือโยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำได้ตลอดเวลา คุณจะต้องมีเกลือ น้ำตาล และน้ำด้วย

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากจนหลายคนอาจดูเหลือเชื่อ ใช้นมหรือโยเกิร์ต 1 ส่วน เติมน้ำเย็น 2 ส่วน แล้วตีจนเกิดฟอง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานเล็กน้อยเติมเกลือและเพิ่มสมุนไพรสับละเอียด

Ayran สามารถใช้ได้มากกว่าเครื่องดื่ม มักใช้ทำ okroshka และขนมปังแบนแสนอร่อย สูตร okroshka นั้นง่ายมาก คุณจะต้องมีมันฝรั่งต้มหลายชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า), ไข่ไก่ต้ม (หกชิ้น), แตงกวาสดสี่ลูก (หลอด), หัวไชเท้าขนาดใหญ่สองสามชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า), ไส้กรอกต้มหรือแฮม (สามารถใช้เนื้อต้มได้) ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังชามใบใหญ่ซึ่งมีการเติม ayran ลงไป โดยการกวนและเติมสมุนไพรสดลงไป คุณจะได้จานที่สดชื่น มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีแคลอรี่ต่ำ และให้ความสดชื่นที่น่าพึงพอใจ เหมาะสำหรับช่วงหน้าร้อน

สูตรเค้กมันฝรั่งกับ ayran นั้นง่ายพอ ๆ กับการเตรียม okroshka มันฝรั่งต้มต้องบดใส่ชีสขูดละเอียดเกลือเล็กน้อยเนยห้าสิบกรัม ผสม ayran และแป้งร่อนสามร้อยกรัมลงในแป้งหนา เราทำแฟลตเบรดจากมัน คุณสามารถยืดมันด้วยมือของคุณหรือเพียงแค่ใช้ไม้นวดแป้งก็ได้

สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมมันฝรั่งและชีสลงไปแล้วบีบขอบของตอติลญ่า สามารถปรุงจนสุกในกระทะแห้งหรือในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมเนย

อาหารอุซเบกเป็นอาหารที่หลายคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่หลายคนจะตั้งชื่ออาหารมากกว่าสองหรือสามจานและส่วนใหญ่จะเป็น pilaf, manti หรือ lagman แต่อาหารอุซเบกนั้นมีมากมายและหลากหลาย
สิ่งสำคัญที่สุดคืออาหารปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและมีรสชาติที่น่าทึ่ง
ลักแมน- นี่คือซุปอุซเบกพร้อมบะหมี่โฮมเมดซึ่งเป็นราเมนเวอร์ชันเอเชียกลางที่มีน้ำซุปเนื้อแกะรสเผ็ดและมันมากพร้อมผักและเนื้อสัตว์มากมาย lagman อาจบางลงหรือหนาขึ้นได้ขึ้นอยู่กับสูตร


อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว “บาดัมจัน”- เหล่านี้เป็นมะเขือยาวอบหรือทอดกับพริกหยวกและหัวไชเท้าโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำมัน


ชุชวราเป็นซุปที่มีเกี๊ยวลูกเล็ก มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซูซมา (ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว) และประกอบด้วยพริกไทยดำ หัวหอม วางมะเขือเทศ และพริกหยวก


พิลาฟ- การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างข้าว เนื้อวัว เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ แครอท หัวหอม และเครื่องเทศชุดพิเศษ มันง่ายที่จะปรุงในปริมาณมากในหม้อขนาดใหญ่ดังนั้นจานนี้จึงมักเป็นพื้นฐานของโต๊ะวันหยุด


สลัด "ทาชเคนต์"- สลัดเมืองหลวงอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำจากลิ้นวัวต้ม หัวไชเท้า และสมุนไพร ปรุงรสด้วยซอสครีมเปรี้ยว และโรยหน้าด้วยหัวหอมทอด


มันติ- จานเนื้อและแป้งที่นึ่ง ไส้เป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว แม้ว่าจะมีตัวเลือกเป็นฟักทองก็ตาม ไส้จะต้องสับเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาทั้งหมด หัวหอมและเครื่องเทศก็ถูกวางไว้ข้างในด้วย หากต้องการบางครั้งอาจเติมไขมันหางเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ Manti กินกับ Kaymak (เพื่อไม่ให้สับสนกับชีสนมเปรี้ยวที่ขายในร้านค้า) แต่ไม่พบในรัสเซียดังนั้นจึงควรกินกับครีมเปรี้ยวดีกว่าอย่าลืมโรยด้วยสมุนไพรสด


ซัมซา- พายสามเหลี่ยมทำจากพัฟเพสตรี้โฮมเมดสอดไส้เนื้อสัตว์หรือฟักทอง หัวหอม เนื้อแกะ และเครื่องเทศ เช่นเดียวกับใน manti ไส้จะถูกตัดเป็นก้อน Samsa อบในเตาอบดินเผา - ทันดูร์ แต่ที่บ้านคุณสามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน เมื่อซัมซาพร้อม ให้ทาไข่แดงแล้วโรยด้วยงาดำ


สลัด “Achik-chuchuk”หรือที่รู้จักกันในชื่อ "อาชิชุก" คือ มะเขือเทศสด หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร จานนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้อดอาหาร


นรินเป็นอาหารประจำชาติของอุซเบก ที่ทำจากบะหมี่โฮมเมดและเนื้อต้ม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป นารินมักจะเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อม้า หรือคาซี (ไส้กรอกเนื้อม้าต้ม) และบางครั้งก็ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ความลับหลักของอาหารจานนี้คือก่อนปรุงเนื้อสัตว์จะต้องใส่เกลือและทำให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปมีความโปร่งใสและเข้มข้น เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์และบะหมี่ ในสูตรดั้งเดิมพวกเขาใช้หัวหอมสดเป็นประจำสับถูด้วยมือแล้วใส่ลงในจาน คุณยังสามารถทอดหัวหอมและทาแป้งบะหมี่ด้วยน้ำมันที่เหลือได้


ชูร์ปา- ซุปเข้มข้นและมีไขมันทำจากเนื้อแกะและผัก พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kaiitnama ซึ่งเนื้อจะวางสด และ kovurma ซึ่งเป็นเนื้อที่ทอดในน้ำมันก่อน


ดิมลามะ- เนื้อย่างสไตล์อุซเบก ซึ่งใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ ผักต่างๆ รวมถึงมันฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ หัวหอม กะหล่ำปลี สมุนไพรสด และแน่นอนว่าเป็นเครื่องเทศ


คูตาบี- พายแบนทอดที่ทำจากแป้งที่บางที่สุดสอดไส้เนื้อสัตว์ สมุนไพร มะเขือเทศ ชีส - ทีละชิ้นหรือรวมกัน


เคบับ (เคบับ)- เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว เสียบไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยไฟแบบเปิด ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะถูกหมักไว้ล่วงหน้า ชิ้นเนื้อแกะสลับกับชิ้นไขมันหางซึ่งไหม้เกรียมบนไฟและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเมื่อเสิร์ฟความงดงามทั้งหมดนี้โรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรสดสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศร้อนหรือซอส adjika เหมาะสม


ฮัลวาตาร์เป็นศูนย์รวมของเหลวของ halva เติมแป้งลงในไขมันหรือน้ำมันที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเพิ่มถั่วและวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น


ชากับขนมหวาน- นี่เป็นประเพณีของอุซเบก มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมชาในอุซเบกิสถาน และเครื่องดื่มนี้เสิร์ฟพร้อมถั่ว ผลไม้แห้ง และอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอื่นๆ อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม Uzbeks ไม่เคยเทชามให้แขกจนเต็ม ซึ่งแสดงให้เห็นว่าพวกเขามีความสุขมากและต้องการให้แขกนั่งนานขึ้น ชามเต็มหมายความว่าเจ้าของกำลังรีบส่งคุณไป

อาหารอุซเบกที่อร่อยสดใสและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อเป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่เด็ก Pilaf, lagman, manti เป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารอุซเบกที่ร่ำรวยที่สุด ตลอดระยะเวลานับพันปี ได้มีการซึมซับองค์ประกอบหลายอย่างของวัฒนธรรมของประเทศเพื่อนบ้าน ในนั้นคุณจะพบกับเสียงสะท้อนของคาซัค ตาตาร์ รัสเซีย มองโกเลีย อุยกูร์ อิหร่าน ทาจิกิสถาน คีร์กีซ และอาหารอื่น ๆ ชาวอุซเบกได้ทำการเปลี่ยนแปลงอาหารแต่ละจานที่ยืมมาโดยจัดเตรียมด้วยวิธีของตนเอง อาหารอุซเบกมักรวมส่วนประกอบหลายอย่างเข้าด้วยกันและต้องใช้ทักษะพิเศษในการเตรียม คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของอาหารอุซเบกก็คืออาหารจานเดียวสามารถมีตัวเลือกการทำอาหารได้หลายอย่าง ตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้คือพิลาฟ อาหารจานนี้ซึ่งเกินกรอบระดับชาติมายาวนานและกลายเป็นแบรนด์นั้นได้รับการจัดเตรียมที่แตกต่างกันไปทุกที่และทุกคนถือว่าสูตรของตัวเองเป็นสูตรเดียวที่ถูกต้อง

เปิดรายการอาหารอุซเบกที่ดีที่สุด ดอลมาเนื้อ (โทโคช)- รสชาติของมันไม่ด้อยไปกว่าคอเคเซียนโดลมาเลย ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: เนื้อเนื้อวัว, ข้าวกลม, ไขมันเนื้อวัว, หัวหอม, ใบองุ่นดอง, กระเทียม, ผักชี, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมดอลมา คุณต้องทำเนื้อสับจากเนื้อวัว, ไขมันและหัวหอม, ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว, เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมและสมุนไพรลงไป ห่อเนื้อสับด้วยใบองุ่น วางดอลมาเป็นชั้น ๆ ในหม้อหรือกระทะกว้าง เติมน้ำเพื่อให้มันคลุมไว้เล็กน้อย หลังจากเดือดแล้ว dolma จะปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จานอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

หนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารอุซเบก เคล็ดลับในการทำซัมซาที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องลดปริมาณไขมันและพยายามหั่นเนื้อให้ละเอียดที่สุด เช่นเดียวกับอาหารอุซเบกอื่น ๆ Samsa มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย: ด้วยไส้เนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, ฟักทอง, กะหล่ำปลี, เห็ด, สมุนไพร, ถั่ว, ลูกเกด

ในการเตรียม Samsa ยัดไส้เนื้อสัตว์คุณจะต้องมี: เนื้อแกะสับ, แป้ง, หัวหอม, ไข่, เนย, ยี่หร่า, พริกไทย, เกลือ, เมล็ดงา เตรียมเนื้อสับและแป้ง วางเนื้อสับลงบนแผ่นแป้งที่รีดแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยม วางซาโมซ่าบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ แปรงแต่ละสามเหลี่ยมด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา อบซัมซ่าที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที

พิลาฟ

หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของอาหารอุซเบกคือ Pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิมมีส่วนผสมหลักเพียงเจ็ดอย่างเท่านั้น ได้แก่ เนื้อ ไขมัน หัวหอม แครอท ข้าว น้ำ และเกลือ ทุกอย่างอื่นเป็นทางเลือก pilaf สามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: เนื้อแกะ, เนื้อวัว, สัตว์ปีก, เนื้อม้า บางครั้ง pilaf เตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์แทนที่ด้วยแอปริคอตแห้งลูกเกดและเห็ด หากไม่สามารถใช้ไขมันหางแกะได้ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชได้ ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับอุซเบก pilaf ที่แท้จริงคือ devzira นี่เป็นพันธุ์โบราณที่ปลูกในหุบเขา Fergana องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งซึ่งคุณไม่สามารถปรุง pilaf ได้ดีได้ก็คือหม้อเหล็กหล่อ

หนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารอุซเบก ในเอเชียกลาง lagman ทำหน้าที่เป็นทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง มันถูกเตรียมจากบะหมี่พิเศษ (ใน lagman จริง ๆ จะต้องทำด้วยมือ) ซอสเนื้อสัตว์และผัก – วัจจิ ในการเตรียม lagman คุณต้องมี: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, สมุนไพร, เครื่องเทศ, เกลือรวมถึงไข่และแป้งสำหรับทำบะหมี่

ไม่โด่งดังเท่ากับ lagman แต่ไม่มีซุปที่อร่อยไม่น้อย อาหารอุซเบกจานนี้เตรียมจากผักและเนื้อสัตว์สองประเภท ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในหม้อจากนั้นจึงใส่หัวหอมแครอทและมะเขือเทศลงไป หลังจากที่เนื้อนิ่มแล้ว ให้เทน้ำลงในหม้อแล้วใส่ข้าวและมันฝรั่งลงในซุป ลูกชิ้นขนาดเล็กที่เกิดจากเนื้อสับจะถูกเติมลงในซุปเป็นลำดับสุดท้าย ปล่อยให้มาสตาวาปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที และซุปแสนอร่อยก็พร้อม อย่าลืมใช้เครื่องเทศและสมุนไพรในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร: ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ใบโหระพา พริกไทยดำ

Ili ok shўva เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของอาหารอุซเบกซึ่งปรุงโดยไม่ต้องทอดส่วนผสม นี่เป็นเวอร์ชันพื้นฐานของชูร์ปาที่มีชื่อเสียงในรูปแบบที่จัดทำขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน สูตรอาจซับซ้อนได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ชูร์ปาสีขาวนั้นดีเป็นพิเศษในฤดูหนาวเพราะมันทำให้คนอบอุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ อาหารปรุงจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ไขมันส่วนหาง และหัวหอม

Dimlyama กับมะเขือเทศ

อาหารอุซเบกที่อร่อยที่สุด ได้แก่ ในหม้อต้มคุณต้องให้ความร้อนกับเนื้อแกะและทอดเนื้อในนั้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่หัวหอมสับเป็นวงใส่เครื่องเทศและเคี่ยว ตัดส่วนบนของมะเขือเทศสดที่มีขนาดเท่ากัน วางบนเนื้อ และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง ควรเสิร์ฟ Dimlyama ร่วมกับซอสแสนอร่อยที่เกิดขึ้นหลังจากปรุงเสร็จในหม้อต้ม

สลัด "ทาชเคนต์"- อาหารอุซเบกที่อร่อยมาก แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก มีหลายทางเลือกในการเตรียมมัน สำหรับ "ทาชเคนต์" แบบคลาสสิกคุณจะต้องมี: หัวไชเท้า (สามารถแทนที่ด้วยหัวไชเท้า), ไข่, เนื้อ, หัวหอม

ต้มไข่จนสุก สับหัวไชเท้าเป็นเส้นใหญ่ เรายังตัดเนื้อต้มเป็นเส้นด้วย ทอดหัวหอมสับในกระทะในน้ำมันพืช ผสมหัวไชเท้า เนื้อ และหัวหอม เติมเครื่องเทศ มายองเนสโฮมเมด หรือคายมัค วางส่วนผสมที่ได้ลงในจานตกแต่งสลัดด้วยชิ้นเนื้อและไข่โรยด้วยสมุนไพรแล้วเทมายองเนส

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในเอเชียกลาง มีหลายทางเลือกในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าว: ด้วยเนื้อสัตว์ ฟักทอง มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วชิกพี และไส้อื่น ๆ อาหารอุซเบกแสนอร่อยนี้จัดทำโดยการนึ่งซึ่งช่วยให้คุณรักษาคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมทั้งหมดได้

ชุชวรา

หนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดของอาหารอุซเบกคือ เป็นซุปที่มีเกี๊ยวลูกเล็ก Chuchvara เสิร์ฟพร้อมกับ suzma ซุปยังประกอบด้วยมะเขือเทศบด พริกไทยดำ หัวหอม และพริกหยวก เนื้อสับสำหรับชูชวาราเตรียมจากเนื้อสับเท่านั้น พวกเขาพยายามทำเกี๊ยวให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในการเติมคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผักใบเขียวที่มีไขมันหางอ้วนและไข่ต้มอีกด้วย

เมื่อพูดถึงอาหารอุซเบก ทุกคนจะจำอุซเบก pilaf ได้ทันที แต่อาหารอุซเบกไม่ได้มีชื่อเสียงในเรื่อง pilaf เพียงอย่างเดียว

อาหารประจำชาติของอุซเบกิสถานมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่และเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรม ภาษา ประเพณี ตลอดจนสภาพทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของอุซเบก อิทธิพลที่สำคัญต่อความหลากหลายและความคิดริเริ่มของสูตรอาหารอุซเบกนั้นเนื่องมาจากความจริงที่ว่าไม่เหมือนกับอาหารของเพื่อนบ้านทางภูมิศาสตร์ที่ใกล้ที่สุด (ชนเผ่าเร่ร่อนของคาซัค, คารากัลปากส์, คีร์กีซและเติร์กเมนิสถาน) อุซเบกมีลักษณะในอดีตโดยทั้ง วิถีชีวิตที่อยู่ประจำและเร่ร่อน ในเวลาเดียวกัน การยืมประเพณีการทำอาหารและการผสมผสานวัฒนธรรม (โดยเฉพาะเปอร์เซีย-ทาจิก) มีผลกระทบอย่างมากต่อความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหาร ต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม เช่น พิลาฟ ลักมัน มันติ และอื่นๆ อย่างไรก็ตามอุซเบกิสถานมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมอาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารดั้งเดิมของตัวเองด้วย แม้ว่าอาหารจานหลักและเทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารอุซเบกจะก่อตัวขึ้นเมื่อกว่าพันปีที่แล้ว แต่อาหารอุซเบกก็อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ ส่วนผสม และเทคนิคการทำอาหารใหม่ของรัสเซีย ยูเครน คอเคเชียน ตาตาร์ อุยกูร์ และอาหารยุโรป

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อที่แสนอร่อยและมีกลิ่นหอม ซุปข้นที่มีผักและสมุนไพรสดมากมาย ขนมหวานแปลกใหม่ และขนมอบดั้งเดิม คุณสมบัติของอาหารอุซเบกเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของการเกษตรในท้องถิ่น การทำฟาร์มธัญพืชได้รับการพัฒนาอย่างดีในอุซเบกิสถาน ดังนั้นบะหมี่และขนมปังจึงมีความสำคัญสูงสุดในอาหารท้องถิ่น การเลี้ยงแกะยังแพร่หลายในอุซเบกิสถาน ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อแกะ ซึ่งรวมอยู่ในอาหารจานหลักส่วนใหญ่ของอาหารอุซเบก เนื้อม้าและเนื้ออูฐมีการใช้ไม่บ่อยนัก

สูตรอาหารอุซเบกใหญ่. พิลาฟมีมากกว่า 100 ชนิด, ซุป 60 ชนิด, ชิชเคบับ 30 ชนิด

พิลาฟ- อาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน เตรียมไว้สำหรับทุกวันและวันหยุดพิเศษทั้งทางโลกและทางศาสนา และแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานก็มี pilaf ของตัวเอง - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Tashkent พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียมและสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์หลัก

ในบรรดาซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ได้แก่ แลกแมนและ ชูร์ปา– วุ้นเส้นและซุปมันฝรั่งพร้อมเนื้อแกะ สมุนไพรสด และผัก

Manti นึ่งและยัดไส้ด้วยเนื้อ ฟักทอง และผักใบเขียว

หลากหลายทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ขนมปังแบน- ขนมปังอุซเบกซึ่งอบในเตาทันดูร์ - เตาอบพิเศษที่ทำจากดินเหนียว Samsa - พายประจำชาติที่มีเนื้อ หัวหอม และหางอ้วน - ก็เตรียมในทันดูร์ด้วย

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน พวกเขาจะถูกวางไว้บนโต๊ะก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารจานหลักด้วยชาเขียวซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน ในบรรดาขนมหวานที่พวกเขาเสิร์ฟ ได้แก่ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ถั่ว ฮาลวา พาร์วาร์ดา บาคลาวา น้ำผึ้ง และในฤดูใบไม้ผลิจะมีสุมาลัคอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน - จานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำจากข้าวสาลีงอก

อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลักมีลักษณะเฉพาะคือการเตรียมอาหารทอดที่มีแคลอรีสูง การใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย ไขมันหางแกะ เนย เครื่องเทศ และสมุนไพรอย่างแพร่หลาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักปรุงด้วยหัวหอมเกือบทุกครั้งและการรับประทานตามสัดส่วนของเนื้อสัตว์นั้นมากกว่าอาหารยุโรปมาก

อาหารหลายจานมีสูตรที่ซับซ้อนและปรุงด้วยมือ ซึ่งต้องใช้ทักษะและศิลปะการทำอาหารหลายปี ต้องใช้ทักษะวิชาชีพพิเศษในการเตรียมพิลาฟขนาดใหญ่สำหรับข้าวหลายสิบถึงร้อยกิโลกรัม Manti และเกี๊ยว (chuchvara) ปั้นด้วยมือ อาหารฤดูใบไม้ผลิยอดนิยม sumalak ปรุงด้วยไฟอ่อนนานกว่า 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้ขั้นตอนการเตรียมการงอกของข้าวสาลีอาจใช้เวลาหลายวัน

ปัจจุบันเตาแก๊สและไฟฟ้าที่ทันสมัย ​​เครื่องครัวและเครื่องใช้ต่างๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารในอาหารอุซเบก อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยม องค์ประกอบบังคับของเครื่องใช้ในครัวคือหม้อต้ม - หม้อเหล็กหล่อทรงกลม Tandir - เตาอบดินเหนียวสามารถพบได้ทุกที่ในอุซเบกิสถานและเป็นองค์ประกอบบังคับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารในชนบท

อาหารประเภทดั้งเดิมที่มีการเสิร์ฟ pilaf และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - ลาแกนจานแบนหรือจานขนาดใหญ่ ในอาหารสมัยใหม่ในอาหารอุซเบกนั้นไม่ค่อยมีการใช้ส้อม - หากไม่ได้กิน pilaf ด้วยมือก็เป็นเรื่องปกติที่จะกินด้วยช้อน เครื่องใช้อื่นๆ ที่ใช้ในอาหารอุซเบก: ถ่มน้ำลาย (ชามลึก) ชาม (โดยปกติจะเป็นถ้วยสำหรับใส่ชา)

มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างภูมิภาคในอาหารประจำชาติอุซเบก ภาคเหนือ อาหารจานหลัก ได้แก่ พิลาฟ และแป้งโด ทางตอนใต้ของประเทศมักนิยมทานอาหารที่มีส่วนประกอบหลากหลายซึ่งทำจากผักและข้าว ในหุบเขา Fergana พวกเขาเตรียม pilaf ที่เข้มกว่าและทอดในทาชเคนต์จะเบากว่า

เป็นลักษณะเฉพาะของครอบครัวอุซเบกที่การทำอาหารในระดับครัวเรือนถือเป็นอาชีพของผู้ชายและผู้ชายมักรับหน้าที่ทำอาหารในครอบครัว การหุงปิลาฟขนาดใหญ่ในหม้อต้มพร้อมข้าวตั้งแต่หนึ่งร้อยกิโลกรัมขึ้นไปถือเป็นสิทธิพิเศษของผู้ชายเท่านั้น สำหรับชาวยุโรป การเพลิดเพลินกับงานเลี้ยงอุซเบกอย่างเต็มที่ถือเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้ อาหารอุซเบกไม่เพียงแต่อุดมสมบูรณ์และอิ่มท้องเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่จะกินช้าๆ เป็นเวลานาน และมีรสนิยม ชุดอาหารขนาดยาวสร้างความประหลาดใจให้กับจินตนาการที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของผู้ที่เคยชินกับการควบคุมอาหาร มากถึงสิบจานต่อมื้อเป็นการต้อนรับแบบอุซเบกตามปกติ

ในอุซเบกิสถาน พวกเขากินวันละสามครั้ง แต่มีอาหารมากมายอยู่บนโต๊ะ และล้วนแต่มีแคลอรีสูงมาก อาหารจานหลักไม่ได้ให้บริการสำหรับมื้อกลางวัน แต่สำหรับมื้อเย็น ประการแรกเนื่องจากความร้อน และประการที่สอง เนื่องจากอาหารอุซเบกหลายจานใช้เวลานานในการเตรียม บางครั้งอาจตลอดทั้งวันด้วยซ้ำ และโดยทั่วไปแล้วงานเลี้ยงที่ดีใน บริษัท ขนาดใหญ่สามารถจัด dastarkhan ตัวจริง (โต๊ะอุซเบก) ได้ในตอนเย็นเมื่อความวุ่นวายของวันผ่านไป

มีอาหารที่ไม่ได้เตรียมไว้ทุกวัน แต่เฉพาะสำหรับงานแต่งงานและโต๊ะรื่นเริงเท่านั้นแขกที่รัก เหล่านี้เป็นอาหารจานอร่อยเช่น kazy-karta, post-dumba uramashi (ม้วนปลอกหางอ้วน), tandir-kabob (shish kebab ในทันดูร์), norin, khasip (ไส้กรอกโฮมเมด)

แม้ว่าซุปและอาหารจานร้อนของอุซเบกจะมีให้เลือกมากมาย แต่ของหวานก็มีจำกัดมาก อาหารทั่วไปปิดท้ายด้วยผลไม้สดหรือผลไม้แช่อิ่มแห้ง นอกจากนี้ยังมีบริการบัคลาวา ถั่ว หรือฮาลวาอีกด้วย ขนมหวานมีน้อยกว่าในประเทศอื่นๆ ในภูมิภาค

เครื่องดื่มประจำชาติอุซเบกแบบดั้งเดิมเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง - ชาเขียว สำหรับอุซเบก ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เพียงแต่มีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอีกด้วย เครื่องดื่มนี้มักจะมาพร้อมกับมื้ออาหารซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ หากเจ้าของบ้านเสนอชาให้แขก แสดงว่าเขาพอใจกับแขกรายนี้ ชาเขียวถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่ชาดำก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในทาชเคนต์

อุซเบกิสถานมีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้อยกว่าในประเทศในยุโรปมาก แต่ไวน์ได้รับความนิยมเมื่อเทียบกับประเทศมุสลิมอื่นๆ มีโรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในอุซเบกิสถานที่ผลิตไวน์ชั้นดีจากองุ่นในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังบริโภคเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (วอดก้า คอนญัก)

อาหารหลักที่รู้จักกันดีของอาหารประจำชาติอุซเบก: พิลาฟ- นี่เป็นอาหารอุซเบกที่ได้รับความนิยมและโด่งดังที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งก็คือเนื้อชิ้นพร้อมข้าวแครอทและหัวหอม pilaf มีหลายสิบชนิดที่รู้จักในอุซเบกิสถานซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการเตรียมและในลักษณะของสถานการณ์ - มี pilaf งานรื่นเริงและพิธีการหลายประเภท Pilaf ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่แท้จริงของประเทศอีกด้วย ตามประเพณีถ้า pilaf เตรียมไว้สำหรับแขกเจ้าของบ้านจะต้องปรุงอาหารอย่างแน่นอน ประเพณีนี้ยังคงพบเห็นอยู่ในหลายครอบครัวจนทุกวันนี้

ชาชลิค– ชิ้นเนื้อ (เนื้อแกะ เนื้อวัว หมู ตับ ปลา ผัก) บนไม้เสียบโลหะที่ปรุงบนถ่าน

ชูร์ปา(ซุปที่ทำจากเนื้อชิ้นใหญ่มันฝรั่งและผักสด)

ลักแมน(อาหารประเภทบะหมี่ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งซุปและอาหารจานหลัก)

มาสทาวา(ซุปผักพร้อมเนื้อแกะและข้าว)

โดมลามะ(สตูว์เนื้อกับผัก)

มันติ(เกี๊ยวนึ่งขนาดใหญ่)

ชุชวราและสัมสา(พายแป้งยัดไส้เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลัก)

ไกนัตมะ ชูรวา(น้ำซุป), โมโฮร่า (ซุปถั่ว), อูกรา (บะหมี่), ชูชวารา (เกี๊ยว), มันชิซา (ซุปกับเกี๊ยว)

ขนมปังแผ่น: ขนมปังทรงกลมปรุงในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเหนียว)

ขนม(แยม, นิชาลดา, น้ำผึ้ง, ปาวาร์ดา, บาคลาวา, สุมาลักษ์)

ภาพถ่ายอาหารประจำชาติอุซเบก

ประเทศที่เหมาะสำหรับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันเริ่มลดน้ำหนักล่วงหน้า ดังนั้นการเดินทางสู่โลกแห่งเนื้อสัตว์และแป้งจะไม่ทำให้รูปร่างของฉันเปลี่ยนแปลงอย่างถาวร

อาหารจานหลักของอาหารอุซเบก

อาหารจานร้อน

อาหารอุซเบกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ pilaf

พิลาฟ

Pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อสัตว์ Pilaf ยังเป็นสัญลักษณ์ นี่คือสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคุณได้ยินวลี "อาหารอุซเบก"

วันนี้มี pilaf มากกว่าหนึ่งพันสูตรที่มีส่วนผสมหลากหลาย ตัวอย่างเช่นในเมืองหลวงของอุซเบกิสถาน ก่อนที่จะเตรียม pilaf ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทอด และใน Samarkand ผักจะถูกวางเป็นชั้น ๆ และนึ่ง Pilaf ยังมีสีที่แตกต่างกัน: ใน Samarkand มีแสงสว่างและในหุบเขา Fergana มีสีเข้ม

เรื่องราวของการปรากฏตัวของ pilaf ซึ่งคนในท้องถิ่นบอกฉันนั้นน่าสนใจ ในสมัยโบราณเมื่อปลายศตวรรษที่ 14 Timur ผู้ยิ่งใหญ่หันไปหามัลลาห์โดยกังวลว่าทหารมักจะหิวโหยและไม่มีกำลังเพียงพอสำหรับการสู้รบที่เต็มเปี่ยม

บาทหลวงชาวมุสลิมแนะนำว่า “เราจำเป็นต้องใช้หม้อต้มเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่อ่อนมาก ข้าวคัดพิเศษ พองตัวด้วยความภูมิใจที่นักรบผู้กล้าหาญจะถูกกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมคม แสบเหมือนดาบของประมุขผู้นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงถึงอัลลอฮ์ และผู้ปรุงอาหารก็หมดแรงลงด้วยความเหนื่อยล้าเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์” Plov แสดงให้เห็นว่าตัวเองปฏิบัติการได้อย่างยอดเยี่ยมและช่วยเหลือกองทัพของ Tamerlane มากกว่าหนึ่งครั้ง

จานนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้เป็นสัดส่วน หากคุณต้องการลอง pilaf จริง ๆ ลองถามคนในท้องถิ่นแล้วพวกเขาจะส่งคุณไปยังสถานที่ที่ไม่มีคำอธิบายอย่างแน่นอนซึ่งมีอาหารที่มีกลิ่นหอมกำลังอิดโรยในหม้อขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วตอนบ่ายโมง pilaf จะจบลงแล้ว ฉันจำความสิ้นหวังของฉันได้เมื่อออกจากซามาร์คันด์ แผนตอนเย็นเพื่อทำความคุ้นเคยกับ pilaf ไม่สามารถเป็นจริงได้ ขอบคุณคนใจดีที่ให้ทิป วันรุ่งขึ้น เวลา 11.00 น. ฉันก็ไปถึงที่นั่นแล้ว และได้ทานอาหารอร่อยๆ ที่ใส่เครื่องเทศและเนื้อนุ่มๆ

มีเรื่องราวที่น่าสนใจอีกเรื่องหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับ pilaf ซึ่งอธิบายชื่อของมัน กาลครั้งหนึ่ง เจ้าชายตกหลุมรักหญิงสาวจากครอบครัวยากจน และแน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถอยู่ด้วยกันได้ เจ้าชายทนทุกข์ทรมานมากจนในที่สุดพระองค์ก็ทรงละทิ้งอาหารและอาหาร พ่อของเจ้าชายไม่ต้องการเห็นลูกชายของเขาเหี่ยวเฉาและโทรหาผู้รักษาที่มีชื่อเสียง Abu ​​Ali ibn Sina เพื่อขอให้ค้นหาสาเหตุของการเจ็บป่วย อิบนุ ซินา ตรวจดูเจ้าชายและตระหนักว่าสาเหตุของการเจ็บป่วยคือความรัก มีเพียงสองทางเท่านั้นที่จะช่วยเหลือเจ้าชายผู้โชคร้ายได้ คือ ยอมให้เขาแต่งงานหรือเลี้ยงร่างเจ้าชายให้เหนื่อยหน่ายด้วยความทุกข์บำรุงเลี้ยง ปาลอฟ-osh- จานที่เป็นที่มาของชื่อ pilaf สมัยใหม่

ชาชลิค

อีกจานที่ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอาหารอุซเบกคือชาชลิก ใครในพวกเราไม่ชอบดื่มด่ำกับเคบับฉ่ำกับน้ำมันหมูทอดและกลิ่นหอมของไฟที่อธิบายไม่ได้? อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีสูตรเคบับมากมายในอุซเบกิสถาน

เคบับแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ทำจากเนื้อลูกแกะที่หมักกับเครื่องเทศและสมุนไพรก่อนหน้านี้ เนื้อถูกเสียบเข้ากับไม้เสียบผสมกับน้ำมันหมู

หากคุณถามชาวอุซเบกว่าน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คืออะไรเราจะต้องประหลาดใจ นี่ไม่ใช่เคเฟอร์ ไม่ใช่น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่ไวน์ น้ำดองที่ถูกต้องที่สุดคือน้ำ นี่คือวิธีที่ผู้ชายอุซเบก (กล่าวคือพวกเขารับผิดชอบเรื่องชิชเคบับ) ในการเตรียมเนื้อสัตว์ เติมหัวหอมสับ, เครื่องเทศ, กิ่งแอปริคอตแห้ง, ใบเชอร์รี่และองุ่นลงในน้ำ

ในร้านอาหารดีๆ นอกจากเคบับแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถพบกับเมนูอร่อยอื่นๆ ได้อีกด้วย:

• shish kebab จากเนื้อบด - กิมะฮ์ กะบับ,
• เคบับตับ - จิการ์เคบับ,
• เคบับเนื้อห่อด้วยฟิล์มน้ำมันหมู - ชาวี เคบับ.

ซุป

ในอุซเบกิสถาน พวกเขาชอบซุปเข้มข้นและปรุงโดยใช้ไฟอ่อน และถึงแม้ว่าซุปของที่นี่จะน่าพึงพอใจมากจนสามารถแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย แต่ที่นี่มักถูกมองว่าเป็นส่วนเสริมของอาหารอันโอชะ "หลัก"

ชูร์ปา

นี่คือซุปยอดนิยมในอุซเบกิสถาน มันเข้ามาในอาหารโลกจากจักรวรรดิออตโตมันและได้รับชื่อที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ: sorpa ในคาซัคสถาน, shorpo ของ Kyrgyz และแม้แต่ chorbe ของโรมาเนีย ส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารจานที่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจนี้คือน้ำซุปซึ่งนอกเหนือจากเนื้อแกะที่มีไขมันแบบดั้งเดิมไก่หรือเนื้อวัวยังเพิ่มเข้าไปอีกด้วย เตรียมพร้อมสำหรับซุปเนื้อและผักที่เข้มข้นเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสของคุณในคราวเดียว

ลักแมน

อีกหนึ่งซุปแสนอร่อยตามแบบฉบับของอาหารอุซเบก มันน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อด้วยองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม เนื้อ บะหมี่โฮมเมด ผัก - นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งเมื่อเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมทั้งหมดจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เพื่อให้ lagman "ถูกต้อง" วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อแกะกับน้ำมันหมูเป็นชั้น แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ lagman รวมถึงสูตรดัดแปลงด้วย แต่จะได้ซุปจริงเมื่อนอกเหนือจากส่วนผสมที่ถูกต้องแล้วยังเติมน้ำเกรวี่อะโรมาติกที่ทำจากไขมันแกะและผักอีกด้วย วาจา.

ฉันประหลาดใจกับทักษะของพ่อครัวเมื่อเห็นว่าพวกเขานวดแป้งบะหมี่ได้อย่างช่ำชองแค่ไหนและบะหมี่ในอุดมคติและอร่อยนั้นสวยงามเพียงใดจากแป้ง + น้ำชุดง่ายๆ

ซุปอร่อยอื่นๆ ของอุซเบกิสถานที่น่าลอง ได้แก่:

• มาสตาวาทำจากเนื้อสัตว์ (เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว)
• มัชคูร์ดาจากถั่ว
• โบกมือจากน้ำมันหมูทอด
• โมชูบิรินช์จากเนื้อแกะและข้าว

อาหารอุซเบกมักมาพร้อมกับขนมปังซึ่งคนในท้องถิ่นให้ความเคารพเป็นพิเศษ มีขนมปังแผ่นเรียบร้อนจากเตาอบทันดูร์ในท้องถิ่นให้บริการสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็น มาดูเรื่องการอบกันดีกว่า

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ไม่ใช่เค้ก

แม้ว่าแฟลตเบรดจะมีอายุหลายร้อยปี แต่ก็ไม่ถูกตีอย่างแน่นอนและสามารถตอบสนองได้อย่างง่ายดายแม้แต่รสชาติของนักชิม: เปลือกกรอบแป้งนุ่มและความเผ็ดร้อนที่เพิ่มลงในแฟลตเบรดด้วยงา, ไนเจลล่า, ยี่หร่าหรือเมล็ดงาดำ .

น่าแปลกที่สูตรสำหรับแฟลตเบรดแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลยเมื่อเวลาผ่านไป ตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กถูกทำเป็นทรงกลม เนื่องจากไม่มีแสงแดดและไม่มีขนมปังก็ไม่มีชีวิตบนโลก

ประเพณีที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือการอบขนมปังโดยผู้ชายเป็นส่วนใหญ่ ไม่มีเป้าหมายที่จะทำให้เพศอ่อนแอต้องอับอายในทางกลับกันการทำงานในทันดูร์นั้นยากมากเพราะทุกวันคุณต้องนวดแป้งด้วยมือหลายกิโลกรัมและการทำงานบนเตาร้อนจะเหมาะสำหรับผู้ชายมากกว่า

แฟลตเบรดมีหลายประเภท แฟลตเบรดอร่อยมาก ปาตีร์ด้วยการเพิ่มหางแกะ นอกจากนี้ส่วนต่าง ๆ ของอุซเบกิสถานก็มีประเพณีการทำขนมปังเป็นของตัวเอง:

• ในหุบเขา Fergana ขนมพัฟกับแคร็กเกอร์ถือเป็นเรื่องปกติ jizzali-ไม่ใช่และ โซโกรา-นอนจากแป้งข้าวโพด
• และชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกก็สมควรตกเป็นของแฟลตเบรด งานกาลา-โอซีกี ไม่ใช่จาก ซามาร์คันด์. พวกเขาอบจากเวย์หรือครีมหมัก โดยใส่หัวหอมสับและน้ำมันงาลงในสูตร ความนิยมของแฟลตเบรดนี้ส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งว่าแม้จะรู้สูตรที่แน่นอน แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำ

มีตำนานในอุซเบกิสถานตามที่ประมุข (ผู้ปกครอง) ของ Bukhara ครั้งหนึ่งเคยชิมขนมปังแผ่นซามาร์คันด์ที่อร่อยที่สุดและสั่งให้คนทำขนมปังที่ดีที่สุดจากซามาร์คันด์มาให้เขาอบขนมปังแผ่นเดียวกันทุกประการ คนทำขนมปังปฏิบัติตามคำสั่งของประมุข แต่อนิจจาเขาไม่สามารถบรรลุผลที่แน่นอนได้ รสชาติแตกต่างจากซามาร์คันด์เล็กน้อย เอมีร์ผู้โกรธแค้นเรียกคนทำขนมปังมาชี้แจง แต่เขาพิสูจน์ตัวเองตามสไตล์ภูมิปัญญาเอเชียกลางโดยบอกว่าส่วนผสมขาดอากาศซามาร์คันด์

สำหรับฉัน คุณลักษณะของตะวันออกนี้มีเสน่ห์มาก เพราะมันเยี่ยมยอดมากเมื่อทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ รายล้อมไปด้วยตำนานและตำนาน

มันติ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกเป็นอีกจานที่เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึง ฉันชอบกินคินคาลีแบบจอร์เจีย ดังนั้นเมื่อฉันเห็นมันติ ฉันจึงอยากลองเปรียบเทียบทั้งสองจานดู ฉันไม่สามารถเปรียบเทียบได้: ทั้งสองจานสมบูรณ์แบบมากจนฉันตัดสินใจไม่เลือกผู้ชนะ

ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกที่ทำจากแป้งเนื้อละเอียดพร้อมไส้ชุ่มฉ่ำรับประทานด้วยมือของคุณ และค่อยๆ จิบน้ำซุปเข้มข้น ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่น้อยและอร่อยไม่น้อย: เนื้อกับหัวไชเท้า, น้ำมันหมูแกะกับน้ำตาล, ฟักทองและมันฝรั่ง

อาหารประเภทผักและผลไม้

ผักและผลไม้ของอุซเบกิสถานถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของประเทศ ในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย แต่จะดีกว่าและถูกกว่ามากหากลองผลิตภัณฑ์ธรรมชาติฉ่ำในท้องถิ่น ณ สถานที่รวบรวมของพวกเขาในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใส ผักและผลไม้อุซเบกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือมะเขือยาวหม้อ พริกหลากสี มะเขือเทศรสเข้มข้น ลูกแพร์หวาน องุ่นหลากสี มะเดื่อเผ็ด ลูกพลัม แตงน้ำตาล และแตงโมสีแดง ในฤดูใบไม้ร่วง ลูกพลับสุก มะตูมหอม ทับทิมฉ่ำ และมะนาวที่สดใสจะปรากฏในตลาด

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง แผงขายของในตลาดสามารถเข้ามาแทนที่พิพิธภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย สีสดใส กลิ่นของผักและผลไม้ฉ่ำ ความหลากหลายและความหลากหลาย ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ - ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันเป็นขาประจำที่ตลาดอุซเบก ยิ่งไปกว่านั้น ขณะที่คุณเดินไปรอบๆ และเลือกมะเขือเทศ 10 ชนิดจากทั้งหมด 10 สายพันธุ์ คุณจะมีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติมากมาย ผู้ขายมีอัธยาศัยดีมากและให้คุณลองผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างง่ายดาย

ในอาหารอุซเบกมีอาหารประเภทผักอยู่บ้างซึ่งมีบทบาทพิเศษที่นี่ ฟักทอง- สามารถพบได้เป็นจานแยกจากเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือชิ้นทอดซึ่งตุ๋นในครีมเปรี้ยว

ชาวอุซเบกก็รักเช่นกัน ข้าวโพดบนซัง แต่อย่าทอดในขี้เถ้าเหมือนในประเทศเพื่อนบ้านที่ชอบปรุงบนถ่านหิน

หากคุณอยู่ในอุซเบกิสถาน อย่าพลาด ปรุงอาหาร biirona, จานที่ทำหน้าที่เป็นกับข้าว, เป็นไส้ขนมอบและแม้กระทั่งเป็นอาหารจานอิสระ Cook biyron เป็นส่วนผสมของผักใบเขียวและไขมันแกะตุ๋นในเนย

เครื่องเทศ

เครื่องเทศ เช่น ขนมปังแผ่น ถือเป็นคุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารอุซเบก ท้ายที่สุดแล้วชุด "ซ้ำซาก" เช่นเนื้อสัตว์แป้งและผักสามารถเปล่งประกายด้วยกลิ่นที่ไม่ธรรมดาเมื่อเติมเครื่องเทศต่างๆ

สารปรุงแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ยี่หร่า, งา, ใบโหระพา, โหระพา เครื่องเทศไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังสร้างกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดที่ทำให้คุณทิ้งแผนการทั้งหมดไว้ใช้ในภายหลังและลองอาหารจานเด็ดอย่างเร่งด่วน!

ที่ตลาดอุซเบกิสถานผู้ขายเครื่องเทศเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรก ๆ ที่ดึงดูดสายตาคุณ ภูเขาเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสจะไม่ทำให้ใครเฉย ที่นี่ไม่เหมือนซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถได้กลิ่นและเลือกทั้งเครื่องเทศและชุดตามธีม: สำหรับปลา shashlik และ pilaf

ฉันอยากจะสรรเสริญเป็นพิเศษ สีเหลืองถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ ช่วยให้อาหารมีโทนสีเหลืองและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่ในสมัยโบราณ หญ้าฝรั่นยังมีราคาแพงกว่าเครื่องเทศที่แพงที่สุดถึง 10 เท่า

เนื่องจากเป็นราชาแห่งรสชาติอย่างแท้จริง หญ้าฝรั่นจึงอยู่โดดเดี่ยวและไม่สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ในอาหารได้ ในอุซเบกิสถาน หญ้าฝรั่นจะถูกเติมลงในพิลาฟ ขนมอบ เนย และแม้กระทั่งชา แต่หญ้าฝรั่นยังคงเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพง ดังนั้นจึงไม่ได้ปรุงรสด้วยพิลาฟหรือชาใดๆ เลย แต่เป็นเพียงอาหารตามเทศกาลหรือของว่างสำหรับแขกที่รักเท่านั้น

ขนม

ไม่มีการรักษาใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีขนมหวาน พวกเขาจะถูกวางไว้บนโต๊ะก่อนที่อาหารจานหลักจะเสิร์ฟพร้อมกับชาเขียว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหลักในอุซเบกิสถาน เสิร์ฟในชามที่ทาสีและมีบรรยากาศดี

ในบรรดาขนมที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง:

เครื่องดื่มประจำชาติ

คูมิส

เครื่องดื่มนี้อาจเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมักจากอาหารเอเชีย คุณต้องลอง kumiss เพราะถ้าคุณพูดว่า "เครื่องดื่มที่มีรสชาติของไวน์ kvass และ kefir ไปพร้อมๆ กัน" คุณอาจไม่มีความปรารถนาที่จะลอง แม้ว่าในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนจะชอบคูมิสในครั้งแรก ฉันต้องยอมรับว่าครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มที่มีความหนืดแปลก ๆ มากนัก แต่หลังจากเดินทางทั่วประเทศ 3 วันฉันก็รู้ว่าในความร้อนอบอ้าวไม่มีอะไรดับกระหายได้ดีไปกว่าคูมิส

Kumis ปรุงจากนมแม่แบบดั้งเดิม แต่ยังมีการปรับเปลี่ยนจากนมอูฐ แพะ และแม้แต่วัวด้วย

Kumis ฟื้นฟูและฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้จะถือว่ามีแอลกอฮอล์เล็กน้อย (1-3°) แต่ฉันไม่รู้สึกถึงผลกระทบดังกล่าว ยกเว้นความมึนเมาทางอารมณ์จากการต้อนรับที่ไม่คาดคิดและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ของคนในท้องถิ่น

ชา

ไม่ใช่งานฉลองเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชา และนี่เป็นเรื่องดีเพราะในประเทศที่กาแฟแพร่หลายมากขึ้น ฉันรู้สึกไม่สบายใจ และที่นี่มีอิสระ ชาเขียว ชาดำ ชาก่อนอาหาร ชาระหว่างมื้ออาหาร ชาหลังอาหาร ดังนั้นฉันจึงพบสวรรค์เล็กๆ ของฉัน!

ชาไม่เพียงมีความสำคัญด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเชื่อกันว่าหากเจ้าบ้านเสนอเครื่องดื่มนี้ให้คุณเขาก็ยินดีอย่างจริงใจที่ได้พบแขก ฉันไม่เคยพบกับสถานการณ์ที่ไม่มีการเสนอชาให้ฉันซึ่งหมายความว่าการต้อนรับของชาวอุซเบกนั้นดีที่สุดอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามประเพณีท้องถิ่นที่น่าสนใจนั้นเกี่ยวข้องกับชา:

1. ก่อนที่จะเลี้ยงเครื่องดื่มให้แขก เจ้าบ้านจะรินเครื่องดื่มนั้นลงในชามสามครั้งแล้วเทลงในกาน้ำชาสามครั้งเพื่อให้ชาผสมกันและชงได้ดีขึ้น
2. นอกจากนี้ คุณไม่ควรรู้สึกขุ่นเคืองหากชามไม่สมบูรณ์ ยิ่งเทชาลงในชามน้อยลง แขกก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้น
3. ตามกฎของการต้อนรับ ยิ่งเจ้าของบ้านเติมชาสดให้คุณบ่อยเท่าไร ความเคารพของเขาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันความเคารพซึ่งกันและกันเพราะหลังจากดื่มชาจากชามที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งแล้วแขกจะหันไปหาเจ้าของบ้านซ้ำแล้วซ้ำอีกและคำขอเหล่านี้ถูกตีความว่าเป็นเครื่องบรรณาการต่อครอบครัวที่มีอัธยาศัยดี

น้ำอัดลมอื่นๆ

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ยอดนิยมของที่นี่ ผลไม้แช่อิ่มต่างๆรวมทั้งผลไม้แห้ง

เครื่องดื่มที่อร่อยเป็นพิเศษทำจากแอปริคอตซึ่งเป็นแอปริคอตขนาดเล็กที่มีรสหวานและสดชื่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตในอุซเบกิสถาน แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับในรัสเซียหรือยุโรป ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังวิสกี้ 15 ประเภท ไวน์ 20 ยี่ห้อ และเบียร์สด 50 ชนิดบนชั้นวาง มีโรงบ่มไวน์เพียงไม่กี่แห่งทั่วประเทศที่ผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่น เมื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในร้านค้า ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไวน์กึ่งหวานเป็นที่นิยมมากกว่าไวน์แห้ง

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในอุซเบกิสถาน - โรงงานไวน์ OJSC Samarkand ตั้งชื่อตาม โคฟเรนโก"- ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้รับรางวัลเป็นประจำและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยว

ช่อดอกไม้ที่สวยงามของไวน์หนึ่งเดียวของโลกจากลูกเกดหลากหลาย Gulyakandoz ไวน์ที่มีกลิ่นช็อคโกแลตของ cabernet ทับทิมอุซเบกิสตัน ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของควินซ์ พร้อมโน๊ตของดอกกุหลาบ ไวน์ของหวาน - ทั้งหมดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ของพืชซึ่งโดย ระหว่างทางสามารถแวะเยี่ยมชมได้เป็นส่วนหนึ่งของการเที่ยวชมชิม

ในเมืองซามาร์คันด์ ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับชื่อเดียวกันนี้ คอนยัคท้องถิ่น "ซามาร์คันด์".

ประเพณีการกิน

คุณกินอาหารในอุซเบกิสถานอย่างไร? โดยปกติแขกจะนั่งบนพื้นหรือบนที่นอนเตี้ยที่โต๊ะ Dastarkhan ตัวเตี้ย จากนั้นสิ่งสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น - การเปลี่ยนจาน การนั่งกินและการจากไปไม่ใช่เรื่องของ เช่นเดียวกับในประเทศตะวันออกอื่นๆ การรับประทานอาหารที่นี่ใช้เวลานานหลายชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมเผื่อเวลาไว้ด้วย

อย่างไรก็ตาม ในอุซเบกิสถานจะมีอาหารสามมื้อตามธรรมเนียม เช่นเดียวกับที่นี่ ชาวอุซเบกิสถานไม่รีบร้อนและเพลิดเพลินกับอาหารมากกว่าที่จะดูดซับสิ่งที่พวกเขาพยายามวิ่งหนี

งานฉลองแบบดั้งเดิมที่แท้จริงนั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ซึ่งหมายความว่าหากคุณอยู่ในอุซเบกิสถานและได้รับเชิญให้ไปเยี่ยมชมอย่าลืมเห็นด้วย!

โดยปกติแล้วหมอนที่นุ่มสบายจะวางอย่างน่าดึงดูดบนโซฟาที่โต๊ะราวกับว่าบอกเป็นนัยว่าหลังจากรับประทานอาหารแล้วไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง แต่ควรนอนลงสักพักโดยพิงหมอนนุ่ม ๆ โดยไม่ต้องลุกจากโต๊ะ

อาหารปรุงเป็นอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นสำหรับ pilaf มันเป็นเพียงหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนาสำหรับชา - ชามทาสีและสำหรับอาหารจานหลักคือจานไลแกนกว้าง

สถานที่ดื่มชาแบบดั้งเดิมที่สุด - โรงน้ำชาโดยปกติแล้วพวกเขาจะเลือกสถานที่ใกล้น้ำ ใต้ร่มไม้ โรงน้ำชาไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ที่ผู้คนมาดื่มชาเท่านั้น แต่ยังมีบทบาททางสังคมที่สำคัญอีกด้วย ที่นี่พวกเขาแบ่งปันข่าวสารล่าสุด สื่อสาร และพูดคุยเกี่ยวกับนิรันดร์

ในร้านอาหารและร้านกาแฟ ไม่มีเมนูตามปกติ โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยอาหารจานหลักสองหรือสามจาน แต่มีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจ ปริมาณที่นี่ค่อนข้างใหญ่ หากมากันหลายคน ควรสั่งอาหารเพิ่มเพื่อลองเมนูที่แตกต่างกันจะดีกว่า

คุณไม่ควรคาดหวังการตกแต่งแบบพิเศษใดๆ แต่การบริการแม้ในร้านอาหารขนาดเล็กที่สุดก็ยังยอดเยี่ยมอยู่เสมอ ในร้านกาแฟและโรงน้ำชาที่มีเตียงขาหยั่ง เป็นธรรมเนียมที่จะต้องถอดรองเท้า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในโรงน้ำชาบนภูเขาในฤดูหนาว เตาขนาดเล็กจะถูกวางไว้ใต้เตียงขาหยั่งเพื่อให้แขกอบอุ่นและสะดวกสบาย

เมื่อเลือกสถานที่ คุณไม่ควรใส่ใจกับการออกแบบร้านอาหาร แต่คำนึงถึงจำนวนคนที่อยู่ข้างในด้วย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ร้านอาหารที่ดูเรียบง่ายที่สุดก็สามารถกลายเป็นสถานที่นั้นได้ ต้องขอบคุณวลี "อาหารอุซเบก" ที่จะทำให้เกิดการโจมตีของความปีติยินดีในการทำอาหารเสมือนจริงมาเป็นเวลานาน

เพื่อสรุป

ฉันได้ระบุเฉพาะอาหารบางจานจากประเพณีอันยาวนานของอาหารอุซเบก การอ่านเกี่ยวกับอาหารและลองชิมด้วยตนเองเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันมาก ดังนั้นคำแนะนำหลักของฉันคือการไปที่นั่นและลองชิมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก นม และแป้งที่หลากหลายเป็นการส่วนตัว

และจำไว้ว่าก่อนรับประทานอาหารคุณต้องเพิ่มความอยากอาหารให้ดีเพื่อไม่ให้ "พัง" ในระหว่างคอร์สแรกและสามารถลองทุกอย่างได้เล็กน้อย!

มีอะไรให้เพิ่มไหม?