เห็ดน้ำผึ้งดอง สูตรง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว แช่แข็ง รวดเร็ว สไตล์เกาหลี การหมักเห็ดน้ำผึ้ง - สูตรสำหรับฤดูหนาว มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า

“การล่าอย่างเงียบๆ” กำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ และคุณคงได้ออกไปเก็บเห็ดในป่าแล้วในสุดสัปดาห์นี้ ฤดูกาลเห็ดน้ำผึ้งของเรากำลังเริ่มต้นขึ้นแล้ว และถึงเวลาทบทวนความรู้เกี่ยวกับการดองเห็ดเหล่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นตัวเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์สำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและอาหารกลางวันทุกวัน สามารถใช้เป็นของว่างแยกกันและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด

ลองดูตัวเลือกการดองต่างๆเพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ก็ยังอร่อยมาก

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรง่ายๆพร้อมน้ำส้มสายชู

อย่างแรกจะเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งให้ความเปรี้ยวของน้ำดอง

ส่วนผสมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กานพลู - 2-3 ตา
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• ก้านและเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง - 1 พวง

โถหนึ่งลิตรต้องใช้เห็ดประมาณ 900 กรัม และน้ำดอง 350-400 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดน้ำผึ้งก่อน จะต้องดำเนินการในสองขั้นตอน วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างปรุงอาหารจะเกิดฟองซึ่งต้องขจัดออก

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วเติมน้ำจืดลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที

ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว 1 หัวลงในกระทะ มันจะดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากเห็ด จากนั้นทิ้งหัวหอม

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถมีเวลาเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู หั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 6-8 ชิ้น ทุบก้านผักชีฝรั่งด้วยมือของคุณ

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำดองเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการแล้วต้มประมาณ 5 นาที

หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงในกระทะ รอให้น้ำดองเดือดอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เพียงเท่านี้ก็เหลือเพียงการจัดเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า

เห็ดจะต้องบรรจุค่อนข้างแน่น แต่แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องบดเพิ่มเติม เติมขวดโหลลงไปด้านบนแล้วเทน้ำดองลงไปจนสุดขอบ

ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำลง

อย่าคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มถ้าคุณต้องการให้เห็ดน้ำผึ้งกรอบ

หลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดก็พร้อมรับประทาน อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ในกรณีของเห็ดน้ำผึ้งดอง น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติให้กับเห็ดด้วย เนื่องจากพวกมันเองไม่มีรสชาติพิเศษ ดังนั้นหากคุณหมักเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่มีกรดเลยก็จะไม่อร่อยมาก

ในสูตรนี้เราใช้กรดซิตริกแทนกรดอะซิติก ท้องจะยอมรับได้ง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

ฉันจะเปลี่ยนการนำเสนอส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการนำทาง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 4 ครึ่งลิตร

• เห็ดน้ำผึ้ง - 900 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• กานพลู - 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

ควรล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากแยกเห็ดออก เคลียร์ดินและตัดแต่งกิ่งแล้ว

จากนั้นใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 40 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ

เมื่อผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ โดยทิ้งเห็ดลงในกระชอน

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนสิ้นสุด 5 นาที ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเห็ด

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้ใส่ช้อนโลหะลงไป

ใช้เวลาในการม้วนขวดโหล เนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร จึงแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วอีกครั้ง

ในการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่เต็มใบลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อให้น้ำอยู่ถึงไหล่ขวด เทกรดซิตริกลงในขวด (0.5 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตร) ปิดฝาด้านบนแล้วปล่อยให้ขวดเดือดเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นสามารถม้วนฝาขึ้นได้ (หรือปิดหากมีเกลียว) และสามารถพลิกขวดโหลและปล่อยให้เย็นได้

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ไม่แนะนำให้คลุมขวดด้วยผ้าห่มในขณะที่เย็น

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองกับเนย

ฉันไม่สามารถรับประกันได้ว่าสูตรนี้จะอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดสำหรับคุณ แต่ในความคิดของฉันน้ำมันทำให้รสชาติของเห็ดเข้มข้นขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

หากคุณยังไม่ได้ลอง อย่าลืมทำสองสามขวดโดยใช้สูตรนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะยินดี

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด – 2 กก
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 700 มล
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% – 1.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• แท่งอบเชย – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกขี้หนูสด - 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น

จากส่วนผสมเหล่านี้คุณจะได้เห็ดน้ำผึ้งดอง 4 ขวดครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

เราล้างเห็ดน้ำผึ้งใต้น้ำไหลแล้ววางลงในกระชอน จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนเติมน้ำสะอาดแล้วนำเห็ดไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้เตรียมน้ำดอง

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด อย่าเพิ่งใส่กระเทียม พริกไทยร้อน และน้ำส้มสายชู

นำน้ำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำมันพืชแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองเกิดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ คุณต้องใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น

ในขณะที่น้ำดองกำลังสุก ให้เทน้ำเดือดลงบนพริกไทยร้อนสองครั้ง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อม ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมสับลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดลงไปที่คอ

หากคุณมีขวดขนาดครึ่งลิตร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด (หากขวดมีลิตรคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)

และขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำดองที่เดือดลงในขวดโหลจนอยู่ด้านบนสุดแล้วปิดขวด

จากนั้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งหมักสำเร็จรูปจากเห็ดแช่แข็งโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินเห็ดมากกว่าเก็บเห็ดค่ะ แน่นอน หากคุณต้องการเห็ดตอนนี้ ทำไมต้องเข้าไปในป่าไกล ๆ ในถ้าคุณสามารถเดินไปซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ และในการเตรียมเห็ดดองจะใช้เวลา 15-20 นาทีอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

โดยปกติบรรจุภัณฑ์ขนาด 700 กรัมจะขายแบบแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้เราจะเลือกส่วนผสม

ผลผลิตจาก 1 แพ็คเกจ 700 กรัมจะเป็นเห็ดน้ำผึ้งดอง 1 ขวดครึ่งลิตร

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 700 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำ 500 มล

การตระเตรียม:

กระบวนการเตรียมเห็ดแช่แข็งไม่แตกต่างจากกระบวนการเดียวกันสำหรับเห็ดดิบ

ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แค่โยนเห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำเดือด รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตา แต่อย่าเพิ่งสะเด็ดน้ำ

นำน้ำ 0.5 ลิตรไปต้มแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป หลังจากนั้นปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ระบายน้ำซุปออกจากเห็ดแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำดองที่เดือด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงไปทันที

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เห็ดลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

เห็ดจะพร้อมรับประทานทันทีหลังจากเย็นลง

ข้อแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้านี้คือเห็ดเหล่านี้ควรจะบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้

เหตุใดจึงต้องดองเห็ดแช่แข็งจำนวนมากหากมีอยู่ในร้านตลอดทั้งปี? ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลหรือม้วนฝา สิ่งที่คุณต้องมีคือขวดโหลที่สะอาดและฝาพลาสติก

แต่ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อย แต่อายุการเก็บรักษาจำกัดอยู่ที่สองเดือน

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักเห็ดน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า

และสุดท้าย ทางเลือกสำหรับคนขี้เกียจที่สุด ปรุงเห็ดดองในหม้อหุงช้า ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคลิปวิดีโอจึงมีความยาวเพียง 40 วินาที

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันในวันนี้ ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ เห็ดเหล่านี้หนึ่งขวดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านสามารถทำให้วันในฤดูหนาวที่มีพายุสดใสขึ้นได้

และคุณสามารถกินเห็ดน้ำผึ้งดองกับขนมปังได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย อร่อย! และคุณยังสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของป่าฤดูร้อนหรือจำสีแดงเข้มและสีทองของฤดูร้อนของอินเดีย...

คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 1.5 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 4-6 ถั่ว;
• ใบกระวาน 2-4 ใบ;
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น แต่คนจีนใส่เข้าไป)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เห็ดน้ำผึ้งแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด - 1.2 กก.
• สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร): ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• พริกไทย 2-3 เม็ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน

วิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้งดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอน:

จัดเรียงล้างและต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในน้ำสะอาด วางในกระชอนปล่อยให้น้ำซุประบายแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำต้มสุก ใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
การเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเปล่าแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และผักชีฝรั่งลงในน้ำ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงบนเห็ดในขวด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ดจนหมด

ปิดขวดด้วยเห็ดที่มีฝาปิด เย็นและวางในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้งหมักเหมาะสำหรับอาหารที่ทำจากมันฝรั่งและผักอื่นๆ รวมถึงโจ๊กต่างๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาทำสลัดที่ยอดเยี่ยมและเห็ดเหล่านี้ก็เหมาะเป็นของว่างอิสระ อย่างไรก็ตาม ลองด้วยตัวเอง!

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับอบเชยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณโรยด้วยหัวหอมแล้วราดน้ำมันดอกทานตะวัน เหมาะสำหรับอาหารจานหลัก

• เห็ดน้ำผึ้ง – 1 กก.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
• กานพลู – 4 ดาว;
• อบเชย – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 70% – 3 ช้อนชา

เห็ดน้ำผึ้งหมักเตรียมไว้ดังนี้:

เห็ดน้ำผึ้งดอง - สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งปอกเปลือก 1.5-2 กิโลกรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 2 ช้อนชา เกลือ,
• ½ ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

การตระเตรียม:

วางเห็ดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสนำไปต้มและสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง

ปรุงเห็ดหลังจากต้มประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ปรุงน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรและเครื่องเทศที่ระบุยกเว้นน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มต่ออีก 5 นาที

ใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในน้ำดองแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดดองทันที

การปรุงเห็ดตามสูตรนี้ใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น คุณสามารถกินพวกมันได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน แต่เราจะพยายามเก็บรักษาพวกมันไว้จนถึงฤดูหนาว เพื่อว่าในช่วงเย็นฤดูหนาวอันยาวนานเราจะจดจำฤดูร้อนที่โต๊ะได้

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้งสด ควรมีขนาดเล็กไม่โตเกินไปและมีขาหนา
• เกลือน้ำตาล
• กรดน้ำส้ม
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• กระเทียม

วิธีเตรียมเห็ดดอง:

เห็ดน้ำผึ้งต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเศษซาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของเรา เนื่องจากเรารวบรวมเห็ดน้ำผึ้งไม่เพียงแต่จากตอไม้เท่านั้น แต่ยังเก็บเห็ดที่เติบโตบนพื้นดินด้วย นอกจากนี้ เห็ดน้ำผึ้งยังมีขาที่หนาและนุ่มกว่า ซึ่งทำให้น่ารับประทานมากขึ้นในภายหลัง

จากนั้นเราก็ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็น เติมเกลือให้เข้ากัน แล้วตั้งบนเตา

นำไปต้มปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาทีแล้วต้องสะเด็ดน้ำออกก่อนเนื่องจากมีสารอันตรายทั้งหมดที่อาจอยู่ในเห็ด มันดูน่าเกลียด ดำไปหมด และสกปรก!

เติมน้ำเย็นสะอาดลงในเห็ดน้ำผึ้งอีกครั้งแล้ววางบนเตา ครั้งนี้เราปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอน

ถึงเวลาเตรียมน้ำดองแล้ว

หมักเห็ดน้ำผึ้ง
เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้ววางกระทะบนเตา เติมเกลือและน้ำตาลในอัตราเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เพิ่มใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบ โยนกานพลูลงไปสองสามกลีบ

หลังจากน้ำเดือด ให้เติมกรดอะซิติก 70% 1 ช้อนโต๊ะ
เทเห็ดน้ำผึ้งต้มลงในน้ำดองที่เดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ไม่นานประมาณห้านาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำดองร้อนจนเกือบล้นทันที

สุดท้ายเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแต่ละขวด

ปิดฝาขวดโหลแล้วพักไว้ให้เย็น เห็ดน้ำผึ้งดองควรเก็บไว้ในที่เย็น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

เห็ดน้ำผึ้ง - ราคาเท่าไหร่คะ
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 9% - 9-10 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
กานพลู - 2-3 ชิ้น
กระเทียม - ไม่จำเป็น - 2-3 กลีบ
ลูกจันทน์เทศขูด - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาด เช็ดใบและดินให้สะอาด
2. เติมน้ำเย็นแล้วต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน

3. เติมน้ำเย็นประมาณ 1 ลิตรใส่เห็ดอีกครั้ง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปเห็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
5. สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู 9% ตามสูตร หรือเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตรปรุงเป็นเวลา 3 นาทีแล้วปิดไฟ

6. ใส่เห็ดร้อนลงในขวดซึ่งต้องฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดก่อน กระจายน้ำดองให้ทั่วขวด หากต้องการให้ใส่กระเทียมสดหนึ่งกลีบลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับบนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็น

เห็ดน้ำผึ้งหมักที่บ้าน - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - ถัง 10 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สำหรับน้ำดอง: น้ำ 2 ลิตร
• เกลือหยาบ 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

จัดเรียงเห็ดแล้วล้างในน้ำหลายๆ อัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ และนำไปต้ม ท่อระบายน้ำ. เราล้างเห็ด เราทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง

ครั้งที่สาม เติมน้ำ นำไปต้ม ลดไฟ และปรุงจนนุ่ม (2 ชั่วโมง) ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ไม่มากเกินไป - น้ำดองมีรสเค็ม โดยหลักการแล้วเห็ดก็พร้อมแล้ว
เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู จุ่มเห็ดน้ำผึ้งต้มในน้ำดองที่เดือดด้วยน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที

วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนมีรูจับเห็ดแล้วเติมลงในขวดโหล เทน้ำดองสำหรับเห็ด ปิดฝาและฆ่าเชื้อ ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที ม้วนขึ้นและห่อไว้หนึ่งวัน

วิดีโอ: เห็ดน้ำผึ้งดองกับน้ำส้มสายชู

การหมักเห็ดน้ำผึ้งเป็นการเตรียมอาหารยอดนิยมหลายชนิดทั่วโลก เราได้รวบรวมวิธีต่างๆ ในการเตรียมเห็ดไว้ให้คุณเพื่อที่คุณจะได้ปรนเปรอตัวเองและครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยความสุขในการทำอาหาร - เห็ดน้ำผึ้งดอง เราขอนำเสนอสูตรเห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว
เห็ดเป็นคลังเก็บของสารที่มีประโยชน์ แต่อย่าลืมว่าพิษจากพวกมันนั้นง่ายพอ ๆ กับไข่เน่า พวกเขาเต็มไปด้วยอันตรายที่ซ่อนอยู่! ดังนั้นจึงต้องมีความต้องการเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงการหมักเห็ดน้ำผึ้ง ถ้ามันบอกให้เอามันไปต้มในน้ำเดือดห้านาที แสดงว่าต้องทำแบบนั้น

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กลัวปัญหาเรื่องการฆ่าเชื้อและบังคับให้เลิกทำอาหารเลย และเพื่อไม่ให้กีดกันความสุขในการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เตรียมด้วยมือของคุณเองและไม่ต้องวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อเห็ดสักขวดเราได้เตรียมสูตรนี้ให้กับคุณผู้อ่านของเรา เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการฆ่าเชื้อและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าทึ่งของเห็ดเค็มเราขอนำเสนอสูตรง่าย ๆ ในการดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.
น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ลิตร
ใบกระวาน 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ 7 เม็ด

การตระเตรียม:

1. เราคัดแยกเห็ดออกจากขยะ แมลง และหนอนอย่างระมัดระวัง ควรทิ้งเห็ดที่เน่าเสียทั้งหมดทิ้งไป ตัดด้านล่างของก้านเชื้อราอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล
2. จุ่มเห็ดลงในน้ำเย็นที่มีเกลือเล็กน้อยแล้วแช่ไว้ประมาณ 25 นาที ในการอาบน้ำแมลงที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะหนีออกมาจากเห็ด
3. เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้นำเห็ดออกจากอ่าง แล้วล้างอีกครั้ง แล้วใส่ลงในน้ำหนึ่งลิตร ย้ายไปที่เตาและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยขจัดโฟม (และโฟมที่เป็นสิ่งสกปรก) ออกจากพื้นผิวของจานเป็นประจำ
4. ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งกำลังเดือด มาเตรียมน้ำดองโดยละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำ
5. ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่เห็ดลงในชามแล้วเทน้ำดองลงไป วางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดไว้ด้านบน
6. นำกระทะใส่เห็ดไปต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนที่สุดของเตาประมาณ 50 นาที อย่าลืมคนเบียร์ของเราด้วยทัพพีหรือช้อนไม้ตลอดเวลา
7. ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว เทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา ปล่อยให้ขวดเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปไว้ในห้องเย็น

สำคัญ!เราเก็บเห็ดน้ำผึ้งดองไว้ที่บ้านโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +12°C มิฉะนั้นเห็ดจะเน่าเสีย!

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับกระเทียม

กระเทียมทำให้เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ดูเหมือนจะเป็นการเติมซ้ำซากให้กับอาหารเก็บรักษาไว้ แต่ไม่มี! มันไร้ประโยชน์เลยที่การใส่ใจกระเทียมเพียงเล็กน้อย โดยมักจะไม่ใส่กานพลูลงในขวด เมื่อคุณเปิดขวดเห็ดน้ำผึ้งดองที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ในฤดูหนาว คุณจะหลงรักเห็ดทันที แม้กระทั่งก่อนที่คุณจะได้ลองด้วยซ้ำ! และไม่จำเป็นต้องพูดถึงรสชาติเลย เราจะไม่พูดซ้ำ!

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
น้ำ 1 ลิตร
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 70%;
ใบกระวาน 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ 10 เม็ด
6 กลีบ

การตระเตรียม:

1. อีกครั้ง เราคัดแยกเห็ดน้ำผึ้ง โดยเอาเห็ดที่เน่าเสียทั้งหมดที่แมลงกินเข้าไปออก จากนั้นเราก็ล้างมัน
2. เติมน้ำเย็นใส่เห็ดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นล้างออกให้สะอาดอีกครั้งในน้ำเย็น
3. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่พอ เติมน้ำแล้ววางบนเตา ปรุงเห็ดน้ำผึ้งประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วเอาโฟมออกจากพื้นผิวของจาน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำเห็ดออกจากเตาแล้วใส่ในกระชอน
5. มาเริ่มใช้คาถาเหนือน้ำดองสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะเทน้ำส้มสายชูลงไปเติมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ นำของเหลวไปต้ม
6. เมื่อน้ำดองเดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
7. ไม่กี่นาทีก่อนที่เราจะปิดการชง ให้ใส่กระเทียมสับลงในกระทะพร้อมเห็ด
8. ย้ายเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาดแล้วฆ่าเชื้ออีกครั้ง แต่คราวนี้ร่วมกับเห็ดน้ำผึ้ง
9. หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีแล้ว จะต้องปิดฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็น เราเก็บขวดเห็ดน้ำผึ้งไว้ในที่เย็น

คำแนะนำ:ขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดควรฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเท่านั้น วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ปิดฝาแต่ละอันแล้ว "ปรุง" เป็นเวลา 20 นาที

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับอบเชยสำหรับฤดูหนาว

ใช่ ใช่ นั่นไม่ใช่การพิมพ์ผิด! เห็ดน้ำผึ้งกับอบเชยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์ หากสูตรมาตรฐานสำหรับเห็ดดองไม่เหมาะกับคุณคุณควรใส่ใจกับวิธีการเตรียมเห็ดนี้ มันแตกต่างจากมาตรฐานตรงที่เติมเครื่องเทศที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงลงในน้ำดองและเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าเครื่องเทศที่ผิดคืออบเชย เป็นอบเชยที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดน้ำผึ้ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 700 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 4 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ชิ้น;
พริกไทยดำ 6 ชิ้น;
กานพลู 4 ชิ้น;
อบเชยป่นครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เราคัดแยกและล้างเห็ดตามสูตรมาตรฐานสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้ง วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก!
2. เราเตรียมน้ำดองที่ผิดปกติทันที: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะที่สะอาดเติมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลทั้งหมดของเรา มาต้มกันเถอะ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองที่เดือดปุดๆ
3. เมื่อเห็ดในน้ำดองเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงต่ออีกสามนาทีอย่างแท้จริง
4. ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้แล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น เราห่อขวดคว่ำด้วยเห็ดน้ำผึ้งดองในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ยืนและเย็น จากนั้นเราก็ย้ายขวดเพื่อจัดเก็บไปยังที่เย็น

เห็ดแช่แข็งที่บ้าน

เห็ดแช่แข็งจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ ทุกคนเป็นที่ชัดเจนมานานแล้วว่าพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อถูกทำให้เย็นลง เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดสดเมื่อละลายน้ำแข็ง ดังนั้นนี่จึงเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเตรียมเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งดิบได้เช่นเดียวกับเห็ดต้มและทอด พิจารณาแต่ละวิธีแยกกัน

สำคัญ!ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรแช่แข็งเห็ดที่ละลายแล้วอีกครั้ง! เพื่อให้สะดวกในการเตรียมการ ให้บรรจุเห็ดน้ำผึ้งลงในถุงเล็กและภาชนะในคราวเดียว

เห็ดน้ำผึ้งดิบแช่แข็ง

ไม่จำเป็นต้องล้างก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นน้ำและสูญเสียรสชาติ
แช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งทั้งตัวโดยไม่ต้องหั่น
ทางที่ดีควรแช่เห็ดบนถาดก่อนแล้วจึงใส่ลงในถุงหรือภาชนะบรรจุอาหาร ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะไม่ติดกัน

เห็ดน้ำผึ้งต้มแช่แข็ง

เราคัดแยกเห็ดน้ำผึ้ง ปอกเปลือกแล้วต้มตามสูตรมาตรฐาน
หลังจากปรุงอาหารเห็ดน้ำผึ้ง - ในกระชอน ทิ้งเห็ดไว้ให้เย็น
หลังจากนั้นให้นำเห็ดน้ำผึ้งต้มใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งทอดแช่แข็ง

เราคัดแยกล้างและต้มเห็ดน้ำผึ้ง
ปล่อยให้ของเหลวจากเห็ดระบายแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำมันพืช
ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เย็น เอาน้ำมันส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ
บรรจุจานที่แช่เย็นแล้วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับน้ำส้มสายชูไวน์

ในสูตรนี้กรดอะซิติกจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคน หากนี่คือวิธีทำอาหารที่คุณกำลังมองหา ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณ!

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 2 กก.
น้ำ 1.5 ลิตร
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 200 มล. 6%;
พริกไทยดำ 7 เม็ด;
กระเทียม 6 กลีบ
ใบกระวาน 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษป่า โดยเอาส่วนล่างของก้านออกเท่าที่จำเป็น และวางเห็ดลงในน้ำ
2. ต้มนาน 30 นาที
3. เทเกลือ น้ำตาล และกระเทียมสับลงในน้ำเดือด เพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
4. ถึงคราวของน้ำส้มสายชูแล้ว - เทลงไปแล้วต้มประมาณ 15 นาที
5. ปล่อยให้เห็ดน้ำผึ้งเคี่ยวเล็กน้อยในกระทะเย็นแล้วใส่ลงในขวด
6. ในขณะเดียวกันต้มน้ำดองอีกครั้งแล้วเทเห็ดลงไป
7. ปิดขวดโหลและหุ้มฉนวน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เห็ดน้ำผึ้งหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับกรดซิตริก

หากน้ำส้มสายชูไม่เหมาะกับคุณด้วยเหตุผลหลายประการ คุณสามารถแทนที่ด้วยสารกันบูดอื่นๆ ได้ ในกรณีของเรานี่คือกรดซิตริกซ้ำๆ เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

ชุดผลิตภัณฑ์ (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):

เห็ดน้ำผึ้ง (ปริมาณขึ้นอยู่กับภาชนะ)
ใบกระวาน 2 ชิ้น;
8 พริกไทยดำ;
กรดซิตริก 10 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำ 2 แก้ว

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดเห็ดของเรา ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเศษซาก และตัดส่วนที่เสียหายออก
2. ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเป็นเวลาห้านาที - ในช่วงเวลานี้สารอันตรายทั้งหมดจะถูกต้มออกไป
3. ในกระทะหรืออ่างที่มีของเหลวเย็น ๆ ปล่อยให้เห็ดน้ำผึ้งเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นปล่อยให้ของเหลวระบายออกแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวด
4. ต้มส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองเล็กน้อยในน้ำแล้วเติมเห็ดลงในขวดด้วยการชงนี้
5. ปิดขวดแก้วของเราและฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาที พลิกกลับและห่อ

การหมักแบบร้อน

วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งน่ารักอย่างรวดเร็ว? คุณมาถูกที่แล้ว! สูตรการปรุงเห็ดนี้ ได้แก่ เห็ดน้ำผึ้ง ทำได้ง่ายมาก และใช้เวลามากพอที่ผู้หญิงที่มีงานยุ่งที่สุดจะมีเงินในการทำอาหารได้ภายในไม่กี่นาที ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาตกหลุมรักผู้หญิงส่วนใหญ่ที่เป็นมืออาชีพในครัวอยู่แล้ว

ชุดผลิตภัณฑ์:

น้ำ 1 ลิตร
พริกไทยดำ 6 เม็ด
ใบกระวาน 3 ใบ;
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5 กลีบ;
3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
เกลือ 4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาสามนาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วรอจนเดือด ระบายน้ำซุปเห็ดแล้วเติมเห็ดด้วยน้ำเย็นที่บริสุทธิ์ที่สุด เกลือและปรุงอาหารอีกครั้ง
3. หลังจากที่เห็ดของเราต้มในน้ำแล้วให้กระจายลงในภาชนะแล้วใส่น้ำดองไว้ด้านบน

ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ต่อไปเราเตรียมของเราไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับผักชีลาวและใบลูกเกด

รสชาติของเห็ดน้ำผึ้งที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้เข้มข้นมาก แม่บ้านมือใหม่เพียงไม่กี่คนรู้วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งในขวดในฤดูหนาวอย่างถูกต้องและประสบความสำเร็จ เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ แต่ในขณะเดียวกันก็แปลกและมีการหักมุม

ชุดผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง 3 กก.
น้ำ 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
ใบกระวาน 10 ใบ;
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
3 กลีบ;
พริกไทยดำ 10 เม็ด
น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
ใบลูกเกด;
ร่มผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งตามปกติ ต้มแล้วเติมลงในน้ำดองอะโรมาติกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
2. สำหรับน้ำหมักลูกเกดให้ต้มเครื่องเทศทั้งหมดในน้ำ
3. ปรุงเห็ดน้ำผึ้งของเราในน้ำดองจนจมลงไปที่ก้นกระทะ จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราห่อชิ้นงานของเราแล้วทำให้เย็นลง เก็บในที่เย็น

เห็ดดองเป็นเห็ดชนิดแรกในครอบครัวของเรา ไม่มีขวดโหลที่เตรียมไว้สักใบเดียวที่จะคงอยู่ได้จนถึงเดือนมกราคมเป็นอย่างน้อย เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับทำสลัดหลายสูตร แต่ก็อร่อยเหมือนกันนะตัวมันเอง

ในความคิดของฉันการหมักเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดและเห็ดน้ำผึ้งโดยเฉพาะ

เห็ดน้ำผึ้งหมักสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม

กระเทียมเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยปกป้องคุณจากโรคหวัดในฤดูหนาวและจะทำให้อาหารจานดองมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น และถ้าคุณมีกระเทียม 5 กลีบวางอยู่รอบๆ คุณก็สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้เสมอ เช่น สำหรับสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - หนึ่งกิโลกรัม;
• น้ำต้มหรือกรองหนึ่งลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลทรายสองช้อน;
• ห้ากลีบกระเทียม
• ใบกระวานสองสามใบ;
• ออลสไปซ์สีดำสิบถั่ว
• ร่มดอกคาร์เนชั่นหกอัน
• น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา

ความคืบหน้าการเตรียมการ

1. เห็ดที่เราเก็บมาจะต้องแยกออก: เอากิ่งไม้ใบไม้ออกและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก
2. ตอนนี้คุณต้องใส่มันลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นจากก๊อกน้ำลงไป ออกไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อถึงเวลา ให้สะเด็ดน้ำที่เรียกว่าน้ำแรกออกแล้วเติมน้ำใหม่ เรากำลังรออีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง
3. ตอนนี้มาปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเดือดจะต้องเอาโฟมออก (เหมือนเรากำลังทำแยมอยู่) หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. ต่อไปเราจะดำเนินการเกี่ยวกับน้ำดอง ใส่พริกไทย เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำหนึ่งลิตร สองนาทีก่อนที่น้ำดองจะพร้อม เราก็ใส่กระเทียมลงไปที่นั่น ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดองแล้วนำไปต้ม

ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดทั้งหมดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น! อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้งดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - สูตรสำหรับฤดูหนาว

บางคนไม่ชอบกัดเห็ดดอง - ฉันเข้าใจคุณดีฉันจึงพบสูตรที่ไม่มีส่วนประกอบนี้ ปล่อยให้เห็ดดองไม่มีน้ำส้มสายชู แต่จะไม่เสียเพราะเหตุนี้ เห็ดก็อร่อยไม่แพ้กัน!

วัตถุดิบ

• เห็ดน้ำผึ้งขนาดใดก็ได้หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะระดับ;
• น้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว - ช้อนขนมพร้อมสไลด์เล็ก ๆ
• กระเทียม;
• ลอเรล;
• ร่มคาร์เนชั่น - 2 - 3 ชิ้น

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. จัดเรียงเห็ดน้ำผึ้งแล้วล้างออกให้สะอาด ตอนนี้เติมน้ำเห็ดแล้วเปิดแก๊ส หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ปรุงเห็ดน้ำผึ้งต่ออีก 8 นาที
2. เราระบายน้ำแรกนี้แล้วเทน้ำใหม่ นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วรอให้เดือด หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงในกระชอน
3. มาทำน้ำดองกันเถอะ: เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดจากสูตรลงไป นำน้ำดองไปต้มแล้วเติมมะนาวลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

ตอนนี้ลองชิมดู - ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือหรือทำให้หวานได้

1. เราใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงไปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที วางเห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดองให้ทั่ว

ปิดขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น อร่อย!

สูตรเห็ดน้ำผึ้งดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรคลาสสิก คุณต้องการส่วนผสมเพียงเล็กน้อย จานนี้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ในส่วนของรสชาตินั้นจะไม่เลวร้ายไปกว่าครั้งก่อน ๆ

วัตถุดิบ

• เห็ดน้ำผึ้งหนึ่งถัง
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น;
• กรดอะซิติก 70%;
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะกอง;
• น้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะระดับ;
• พริกไทยดำกานพลู - ห้าชิ้นต่อชิ้น

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. เราจะปรุงเห็ดในกระทะขนาด 10 ลิตร เติมน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาตร เราเพิ่มเห็ด (ครึ่งหนึ่ง) เมื่อร่วงคุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือได้ นำไปต้ม.
2. นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดของเหลว จากนั้นจะต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหล
3. ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ “ไหล” เมื่อเดือด เพิ่มเกลือนำไปต้มและปรุงต่อเป็นเวลา 40 นาที นำลงจากเตา เทน้ำออก ปล่อยให้เห็ดน้ำผึ้งสะเด็ดน้ำจนหมด
4. ระหว่างนี้มาทำน้ำดองกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแยกต่างหาก เติมเกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะ และเติมน้ำตาลกองหนึ่งช้อนโต๊ะ เราใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทย 5 เม็ด กลีบ 5 อัน ใส่น้ำดองลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
5. ย้ายเห็ดไปที่น้ำดองนำไปต้มแล้วหลังจากผ่านไป 10 นาทีก็ใส่ในขวด

อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้งดองทันทีใน 15 นาที

อยากกินเห็ดดองแต่เวลาหมดหรือขี้เกียจปรุงนานก็แก้ปัญหาได้เร็วมาก สูตรนี้เรียบง่ายเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น เร็วไม่ได้แปลว่าไร้รสชาติ! จานนี้ปรุงเร็วขึ้นและกลิ่นและรสชาติยังคงเหมือนเดิมใน "คลาสสิก"

วัตถุดิบ

• เห็ดน้ำผึ้ง
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• พริกไทยหกเม็ด
• ร่มดอกคาร์เนชั่นสามอัน
• กรดอะซิติก 1 ช้อนชา (70%)

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากดินและกิ่งไม้ เราล้างหลายครั้งแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ปรุง
2. หลังจากที่เห็ดเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำเกลือนั่นคือน้ำดอง
3. นี่คือวิธีที่เราเตรียมน้ำดอง เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงในน้ำหนึ่งลิตร
4. เทน้ำเกลือนี้ลงบนเห็ดแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที ลอกโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชา

เพียงเท่านี้คุณก็ใส่ขวดโหลได้แล้ว

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองกับเนย

เห็ดน้ำผึ้งหมักที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะอร่อยมาก พวกเขาจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ยอดเยี่ยมและแขกจะขอสูตรที่ผิดปกตินี้จากคุณอย่างแน่นอน เห็ดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและข้าวต้ม

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัม
• เนย – 350 กรัม;
• เกลือเป็นแนวทางสำหรับรสนิยมของคุณ
• ปาปริก้าหวาน - ช้อนชาระดับ

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำเติมเกลือแล้วใส่เห็ดที่ล้างไว้แล้วลงไป ปรุงเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลาประมาณยี่สิบนาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองที่เกิดขึ้นออกตลอดเวลา จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในกระชอน - ปล่อยให้ของเหลวระบายออกจนหมด
2. ละลายเล็กน้อยในกระทะลึกแล้วเคี่ยวเห็ดน้ำผึ้งต้มในนั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยปาปริก้า
3. หลังจากนั้นให้คนและปรุงต่ออีก 10 นาที
4. ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำมันร้อนเล็กน้อยจากกระทะที่ด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้น

เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 8 เดือน อร่อย!

สูตรเห็ดดองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อร่อยที่สุด

บางคนชอบบางคนไม่ชอบ แต่มีข้อเท็จจริงประการหนึ่งคือ คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อขวดโหล ค่อนข้างแปลกเพราะคุณแม่และคุณย่าของเราฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนใส่แยมหรือเห็ดอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง 2.8 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• กรดมะนาว
• กรดอะซิติก 70%;
• พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, ใบกระวาน;
• ซีอิ๊วเค็มสามช้อนโต๊ะ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดน้ำผึ้งทั้งหมดด้วยน้ำเย็นแล้วแยกออก ตอนนี้เราตัดก้านของเชื้อราขนาดเล็กออกครึ่งหนึ่ง สำหรับชิ้นใหญ่ เราจะตัดมันออกให้หมดและตัดแคปออกเป็นสองส่วน
2. ตอนนี้ใช้กระทะขนาด 8 ลิตรเทน้ำลงไปแล้วโรยกรดซิตริกที่ปลายมีด ใส่เห็ดลงไป 2/3 ส่วน รอให้เดือดแล้วใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เหลือลงไป ปรุงเห็ดเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
3. ตอนนี้ใช้กระทะขนาด 5 ลิตรแล้วเทน้ำสองลิตรลงไป เราใส่มันบนแก๊สแล้วหลังจากที่เดือดใส่ใบกระวานเล็ก 5 ใบ, ถั่วออลสไปซ์สีดำ 10 อันและกระเทียม 6 กลีบเพื่อลิ้มรส, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ผัดและหลังจากเดือดใส่เห็ดลงไป
4. ผัดและเทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชาและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะลงไป รอให้เดือดและปรุงโดยใช้ฝาปิดประมาณ 20 นาที นำใบกระวานออกแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วเทใส่ขวดโหล

ทุกอย่างพร้อมแล้ว หลังจากเย็นลงแล้วก็สามารถเก็บเห็ดไว้ในห้องใต้ดินได้

ขอให้โชคดีกับการเตรียมการและความอร่อย!

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่นิยมมาก พวกมันมีจำนวนหลายสิบสายพันธุ์และเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง นอกจากนี้ยังมีเห็ดน้ำผึ้งปลอมที่มีพิษอีกด้วย เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงปกติจะมี "ปก" ที่ขาเสมอ (มองเห็นได้ชัดเจนในภาพแรก) สำหรับการดองควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยที่สุดและเล็กที่สุด เห็ดน้ำผึ้งที่มีขาหนาเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ กุญแจสำคัญในการดองเห็ดน้ำผึ้งให้ประสบความสำเร็จคือขวดและฝาปิดที่สะอาดปราศจากเชื้อ น้ำดองน้ำส้มสายชูเดือด และเห็ดน้ำผึ้งต้มร้อน หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งดองในขวดสุญญากาศได้นานหลายปี

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

เครื่องเทศ เห็ดน้ำผึ้งขวด 1 ลิตร:

• ดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
• กานพลูของกระเทียม,
• ใบกระวาน 1 ใบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้งพร้อมรูปภาพ

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ หากคุณโชคดี ต้นไม้หรือตอไม้อายุ 3-4 ต้นสามารถให้เห็ดน้ำผึ้งแก่คุณได้ ซึ่งจะใช้เวลาครึ่งวันในการแปรรูป

เห็ดที่นำกลับบ้านต้องคัดแยกตามชนิดและอายุอย่างระมัดระวัง เห็ดน้ำผึ้งขนาดใหญ่เก่าสามารถตากแห้งรีดเป็นคาเวียร์ต้มและแช่แข็งได้

สำหรับการดองเราเลือกเห็ดน้ำผึ้งระดับ "พิเศษ" เห็ดที่อายุน้อยที่สุดแข็งแรงที่สุดและสมบูรณ์ที่สุดจะประดับโต๊ะวันหยุด หลังจากการคัดแยกแล้ว เห็ดน้ำผึ้งจะถูกใส่ลงไปในน้ำ และเห็ดแต่ละชนิดจะถูกล้างให้สะอาด (ทีละชิ้น) ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขาโดยควรปราศจากตะไคร่น้ำเข็มสนและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ หลังจากล้างและทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งแล้ว คุณต้องต้มเห็ดเหล่านี้เป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง

มาเตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศพื้นฐานกัน เครื่องเทศคือน้ำส้มสายชูและเกลือ น้ำตาลทำให้เกิดการหมักและไม่จำเป็นสำหรับเห็ด เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน กานพลู ออลสไปซ์ ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชี และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เครื่องเทศจะถูกใส่ลงในขวดโดยตรง เห็ดน้ำผึ้งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นเห็ดจะมีเวลาเพียงพอที่จะซึมซับรสชาติทั้งหมด สำหรับเห็ดน้ำผึ้งขวดลิตร 2 กลีบ, ถั่วดำ 5-6 เม็ดและออลสไปซ์ 3-4 เม็ดก็เพียงพอแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งใบกระวานออกเป็นหลายส่วน อย่าลืมใส่กระเทียม 1 กลีบที่ต้องหั่น

ขวด (และฝาปิด) สำหรับเห็ดจะต้องสะอาดอย่างแน่นอนและลวกด้วยน้ำเดือด เราใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มร้อนลงไปแล้วเติมเครื่องเทศขณะใส่เห็ด หลังจากนั้นให้เติมน้ำดองที่เดือดลงในขวด น้ำดองคือน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมด้านบน) และน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากเทน้ำดองลงในขวดเห็ดแล้ว คุณต้องคนให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลออก จากนั้นเติมน้ำดองแล้วปิดฝา ไหจะต้องเย็นลง จากนั้นจึงนำออกไปไว้ในที่เย็นและมืด

หลังจากผ่านไปประมาณ 1 เดือน เห็ดน้ำผึ้งดองก็จะมีรสชาติที่สมบูรณ์ สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นได้

เห็ดน้ำผึ้งดองเข้ากันได้ดีกับหัวหอมและน้ำมันพืชเล็กน้อย