วิธีทำซุปปลาที่บ้าน วิธีทำซุปปลา: สูตรซุปปลาที่อร่อยที่สุดทีละขั้นตอน

ความนิยมของอาหารโบราณนี้แพร่หลายเกินขอบเขตของรัฐรัสเซียมายาวนาน โดยมีความภาคภูมิใจในเมนูของร้านอาหารชั้นนำทั่วโลก คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซุปปลาสามารถพบได้ในแหล่งอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีเพียงปรมาจารย์ด้าน “เรื่องปลา” ที่แท้จริงเท่านั้นที่รู้เทคนิคพิเศษที่ดึงดูดจินตนาการของผู้ชื่นชอบอาหารจานโบราณ

วิธีการเตรียมซุปปลาแบบดั้งเดิมต้องใช้ปลาบางชนิดที่เหนียวและมีรสหวานเล็กน้อย

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แครอท;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปลา (ปลาไวท์ฟิช, งูเห่า, สร้อยหรือรัดด์) - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทย (5 ชิ้น)
• เกลือ, ใบกระวาน, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง;
• วอดก้า - 25 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการได้รับ ซุปปลาคลาสสิกที่บ้านต้องใช้ปลาสดประเภทเดียวเท่านั้นล้างผลิตภัณฑ์ ไส้ออก ใส่ภาชนะที่สะดวก เติมน้ำ 2 ลิตร เราไม่ถอดเกล็ดออก น้ำซุปที่เบ่งบานทำให้ได้น้ำซุปเข้มข้นและมีรสชาติพิเศษ เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ใบลอเรล พริกไทย และหัวหอมพร้อมเปลือก
2. อุ่นอาหารด้วยไฟอ่อน ตักโฟมออก แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในภาชนะเปิด
3. นำปลาออกจากกระทะ กรองและใส่เกลือลงในน้ำซุป เราวางผักที่ปอกเปลือกและรากผักสับเป็นวงหรือก้อน ปอกมันฝรั่งเช่นเดียวกับในอาหารรัสเซียแล้วใส่ทั้งหมด
4. เท ½ ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ล. น้ำมะนาว ปรุงรสด้วยออลสไปซ์ ต้มอาหารให้สุก

เทชิ้นปลาลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปปลาแซลมอน

ส่วนผสมจาน:

• สันเขา, ครีบ, หัวปลาแซลมอน - 500 กรัม;
• หัวหอม;
• มะนาวครึ่งลูก
• มะกอกหลุม - 10 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. โดยการแยกส่วนที่อ้วนที่สุดของปลา (หัว ครีบ กระดูกสันหลัง) เราจะได้น้ำซุปที่เข้มข้น ใส่อาหารลงในกระทะพร้อมน้ำ ใส่หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
2. เราให้ความร้อนต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 นาที ไม่มีฝาปิด วิธีการปรุงอาหารแบบเปิดจะทำให้น้ำซุปใสเหมือนน้ำตาไหลตามที่พ่อครัวพูด
3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำหัวหอมและชิ้นส่วนปลาออกจากภาชนะ ใส่รากผักหั่นเต๋าและมะกอกสับเป็นวง เกลืออาหารตามชอบ
4. เราแยกชิ้นส่วนหัวและหลังคืนส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่แยกออกไปในซุปปลาพร้อมกับมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและสมุนไพรสับหลังจากผ่านไป 3 นาที ปิดไฟ

ใส่ซุปปลาจากหัวและหลังปลาแซลมอนลงไปเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟอาหารจานแรกด้วยวิธีดั้งเดิม

ซุปปลาเทราท์แสนอร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• แครอท, พริกหยวก, หัวหอม - 1 ชิ้น อย่างละ;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ปลาเทราท์ - 400 กรัม;
• มะนาว, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

การเตรียมซุปปลา:

1. วางหัวปลาลงในกระทะแล้วเติมน้ำกรอง เพิ่มก้านผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ส่วนผสมของพริกไทย และต้มผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. กรองน้ำซุปแล้วนำกลับไปตั้งไฟ ใส่ผักหั่นเต๋า กระเทียมสับ และปลาที่แยกไว้ เราให้ความร้อนต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมเมื่อสิ้นสุดกระบวนการเราจะเติมเกลือและโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปปลาเทราท์แสนอร่อยไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีการปรุงซุปหอกคอน

วัตถุดิบ:

• แครอท;
• ปลาสด - 500 กรัม
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• เนยธรรมชาติ - 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. แยกสันและหัวปลาออกจากเนื้อใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ทอดแครอทขูดหยาบในน้ำมัน กรองแล้วใส่ซอสที่ได้ลงในภาชนะ
3. แบ่งปลาออกเป็นส่วนๆ ต้มเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย (1.5 ลิตร)

วางชิ้นปลาเทราท์ลงในจานแล้วเติมน้ำซุป เสิร์ฟผักใบเขียวและมะนาวฝานแยกกัน

ซุปฟินแลนด์กับครีม

รายการส่วนผสม:

• เนื้อปลา (แซลมอนสีชมพู, แซลมอน, แซลมอนชุม) - 400 กรัม
• แครอท, หัวหอม;
• ครีม (ไขมัน 20%) - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม;
• เกลือผักชีฝรั่ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นหัวหอมบางๆ ผัดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที ใส่แครอทสับ ผัดผักอย่างต่อเนื่อง และเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
2. ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มเนื้อปลาแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปรุงต่ออีก 10 นาที
3. เพิ่มน้ำสลัดผักลงในผลิตภัณฑ์เทครีมสดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดไฟหลังจากเดือดอีกครั้ง

ใส่ซุปปลาสไตล์ฟินแลนด์ลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวสับ

ซุปหอก

เราจะระมัดระวังอย่างยิ่งกับนักล่าที่มีฟันตัวนี้ หากเคลื่อนไหวอย่างไม่ระมัดระวังเพียงครั้งเดียว มือของคุณจะได้รับบาดเจ็บสาหัส!

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหอม (2 หัวเล็ก);
• แครอท (2 ชิ้น);
• ใบลอเรล;
• หอกสด
• ส่วนผสมของพริก ได้แก่ ถั่ว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• น้ำดื่มบรรจุขวด (น้ำพุ) - 2 ลิตร

การทำซุปปลาหอก:

1. แยกหัว หาง และสันออก ใส่ในกระทะ พร้อมด้วยแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว
2. เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ในตอนต้นของการต้ม ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
4. กรองน้ำซุปใส่มันฝรั่งปอกเปลือกครึ่งหนึ่ง, แครอทสับ, หัวหอมสับลงไปและดำเนินการให้ความร้อนต่อผลิตภัณฑ์ต่อไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ชิ้นเนื้อ ใบกระวาน และเครื่องเทศ ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง

ตามคำสั่งของหอกตามความประสงค์ของเราซุปปลาแสนอร่อยก็ปรากฏขึ้นในความงดงามที่มีกลิ่นหอม!

ปลาคาร์พสีเงิน - หูจากหัวปลา

ชุดส่วนผสม:

• หัว หาง และครีบปลาคาร์พสีเงิน
• หัวหอม, แครอทและมันฝรั่ง (3 ชิ้น);
• ใบกระวาน, เกลือ, เครื่องเทศและเครื่องเทศ, สมุนไพร;
• วอดก้า - 30 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สับหัวปลาลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะขนาด 3 ลิตร พร้อมด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และหัวหอมในหนัง เติมน้ำลงในภาชนะโดยถอยห่างจากขอบด้านบน 3 ซม.
2. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้วิธีเคี่ยว โดยอย่าลืมเอาโฟมออก
3. จากนั้นกรองส่วนผสมของเหลวแล้วใส่มันฝรั่งและแครอทสับ เพิ่มเนื้อที่แยกออกจากหัวลงในผักที่เตรียมไว้แล้วเทวอดก้า

โดยการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราจะกำจัดกลิ่นโคลนเล็กน้อยที่อยู่ในปลาและทำให้อาหารมีรสชาติที่เผ็ดร้อน

ซุปเข้มข้นจากหัวปลาคาร์พสีเงินนั้นดีไม่เพียงแต่เมื่อเสิร์ฟร้อนเท่านั้น แต่ยังหลังจาก "ค้างคืน" ในตู้เย็นด้วย ซึ่งซุปจะแข็งตัวจนกลายเป็นเยลลี่ จะทำให้ได้กลิ่นที่หอมหวาน

ซุปปลาหลวงทำเอง

อาหารต้นตำรับนี้ปรุงโดยเชฟประจำศาลจากผลิตภัณฑ์อันเอร็ดอร่อยและถวายเป็นพระราชพิธีแด่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว กษัตริย์เป็นเพียงอดีต แต่อาหารดังกล่าวยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• ไก่บ้าน;
• หัวมันฝรั่ง (3 ชิ้น) แครอท (3 ชิ้น);
• ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน) - 700 กรัม
• หัวหอม;
• แชมปิญอง (เห็ดแห้ง) - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 กรัม;
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เติมน้ำเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้สักครู่
2. เราเตรียมปลา แยกหัว และตัดเนื้อออกจากกระดูก
3. เราแปรรูปกระทงในประเทศใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวปลาสัน เกลือ ปรุงอาหารจนสุก (3 ชั่วโมง)
4. เรานำชิ้นส่วนนกและปลาออกจากกระทะกรองน้ำซุปใส่มันฝรั่งสับก้อนและแครอทหั่นฝอย
5. บีบเห็ดทอดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอมสับแล้ววางลงในกระทะที่มีรากผัก
6. แบ่งปลาออกเป็นส่วนๆ ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ต้มจนนุ่ม ใส่ใบกระวาน พริกไทย เครื่องเทศและสมุนไพร

วางปลาบางส่วนลงในชามซุป เทน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม และเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กยัดไส้ไก่ พาย หรือคูเลเบียกะ ทุกอย่างเป็นราชวงศ์!

ซุปปลาแซลมอนสีชมพู

รายการส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม;
• ปลาแซลมอนสีชมพู (สดหรือแช่แข็ง) - 500 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 30 กรัม;
• พริกไทย (ขาวและชมพู), ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ, ผักโขม, เครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราแปรรูปปลาสดด้วยวิธีปกติ เรานำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกมาล่วงหน้าเพื่อที่จะละลาย
2. หัว ครีบ สัน หนังที่แยกออกจากเนื้อ ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร แล้วปรุงต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ผัดหัวหอม (พร้อมกับเปลือก) ในกระทะที่แห้งใส่ในน้ำซุปที่กรองแล้วเติมเกลือส่วนผสมของพริกไทยใบลอเรลและช่อดอกกานพลู
4. ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30 นาที โดยขจัดฟองออก กรองส่วนผสม ใส่มันฝรั่งสับหยาบ แครอทสับ และขึ้นฉ่าย แล้วตั้งไฟต่อ
5. เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูและหัวหอมสับ ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที ตั้งแต่เริ่มเดือดครั้งใหม่ หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษ ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ และหลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา

ซุปปลาแซลมอนสีชมพูอร่อยมาก!

ปลาแดงจานแรกสุดคลาสสิกกับลูกเดือย

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมและแครอท - 2 ชิ้น;
• ปลาสีแดงสด - 500 กรัม
• ข้าวฟ่าง - 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 60 มล.
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก;
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, สมุนไพร

การทำซุปปลา:

1. เติมปลาด้วยน้ำกรอง 2.5 ลิตร หลังจากเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร ปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. เรานำผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนออกมาด้วยทัพพีกรองน้ำซุปใส่ผักรากสับลูกเดือยที่ล้างอย่างดีแล้วปรุงจนนุ่ม
3. ผัดหัวหอมสับ พริก และแครอทในน้ำมัน
4. จุ่มปลาที่แยกออกจากกันโดยไม่มีหนังลงในน้ำซุป ใส่ผักสีชมพูและสมุนไพรสับ

เราเคารพเวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์จากปลาเสมอ สำหรับพันธุ์สัตว์ทะเลจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที สำหรับพันธุ์แม่น้ำ - สูงสุด 20 นาที

ปล่อยให้ซุปปลานั่งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดฝาแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

หู Donskaya แบบดั้งเดิม

อาหารโบราณหรือที่เรียกว่า "รอสตอฟ" ปรุงตามประเพณีในหม้อต้มบนไฟ มาดูวิธีทำซุปปลาอร่อย ๆ ที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนประกอบจาน:

• ลมทะเล - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปลาหอกสด - ½กก.
• หัวมันฝรั่ง, มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม;
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปเข้มข้นจากปลาตัวเล็ก ใส่หัวหอมพร้อมเปลือก ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงไปในน้ำ
2. กรองส่วนผสม ใส่หัวที่หั่นเป็นสี่ส่วนและแครอทสับหยาบ ใส่ปลาไพค์คอนและมะเขือเทศที่แบ่งไว้ครึ่งหนึ่งลงในผักที่เกือบเสร็จแล้ว ปรุงรสอาหารด้วยน้ำมัน และหลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ปิดไฟ

วางชิ้นปลาลงในชามซุป เติมน้ำซุป และปรุงรสจานด้วยสมุนไพรสด

ต้มจืดปลาแม่น้ำที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาตัวเล็ก - 1 กก.
• แครอท;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ปลาตัวใหญ่ (ปลาไวท์ฟิช, รัฟฟ์, หอกคอนหรือคอน) - 500 กรัม
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เราส่งผู้อาศัยในแม่น้ำสายเล็กลงในกระทะพร้อมน้ำดื่มบรรจุขวด ไม่มีหูคนใดสามารถทนต่อของเหลวที่มีคลอรีนจากก๊อกน้ำได้!เพิ่มหัวหอมลงในแกลบ สมุนไพร เกลือ และเครื่องเทศ ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. เรากรองส่วนผสมของเหลว ใส่แหวนแครอท มันฝรั่งสี่ส่วน และหัวหอมสับ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ และส่งอาหารไปเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที (180 °C)

อย่าลืมโรยจานด้วยซุปปลาที่เสร็จแล้วพร้อมสมุนไพรสับ

หูหัวปลา

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง;
• หัวปลา
• ข้าว - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช;
• ปาปริก้าป่น, พริกไทย, เครื่องเทศ, สมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. วางหัวปลาคาร์พสีเงินลงในกระทะที่มีน้ำ 2 ลิตร ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยเติมใบกระวาน พริกไทย และเกลือลงไป
2. เราเอาส่วนของปลาออก, กรองน้ำซุป, ใส่มันฝรั่งสับ, ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วต้มอาหารจนนุ่ม
3. ต่อไปเราแยกชิ้นส่วนหัวแยกชิ้นเนื้อใส่ในกระทะพร้อมกับแครอทสับเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืช หลังจากผ่านไป 5 นาที โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงไป

ซุปหัวปลาเป็นซุปที่เรียบง่ายที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ชวนให้นึกถึงธรรมชาติและเป็นวันหยุดที่น่ารื่นรมย์ในกลุ่มเพื่อน

ซุปปลาจากปลาคาร์พในหม้อหุงช้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอทและมันฝรั่ง (3 ชิ้น)
• หัวหอม;
• ปลาคาร์พสด - 500 กรัม
• ใบกระวาน, เกลือ, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร

วิธีปรุงซุปปลาในหม้อหุงช้า:

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน แครอทเป็นเส้น แบ่งปลาที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ
2. ใส่ผัก ปลาคาร์พ ใบกระวาน พริกไทย เนยสด 20 กรัม และสมุนไพรสับทั้งหมดลงในชามของอุปกรณ์โฮมเมด
3. เติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำบริสุทธิ์ พริกไทย และเกลือ เปิดโหมด "ทำอาหาร" บนอุปกรณ์และตั้งเวลาเป็น 1.5 ชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเราเปลี่ยนโปรแกรมเป็น "อุ่น" เพื่อให้ส่วนประกอบของซุปปลามีเวลาสร้างกลิ่นหอมสุดท้าย

ซุปปลากระป๋อง

ส่วนผสมสำหรับซุป:

• หัวมันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• กระป๋องปลากระป๋อง
• หัวหอม, แครอท;
• bulgur (ธัญพืชข้าวสาลี) - 40 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในกระทะ 2 ลิตร วางหัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่เกลือในอาหาร แล้วต้มมันฝรั่งจนนิ่ม
2. ในกระทะที่มีน้ำมัน ผัดแครอทและหัวหอมสับหยาบๆ สับเป็นครึ่งวง
3. เมื่อผักนิ่มให้ย้ายไปด้านข้างของจานเทบัลเกอร์ลงไปทอดซีเรียลเป็นเวลา 3 นาทีแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้
4. ผสมให้เข้ากัน ตั้งซุปปลาให้ร้อนครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงใส่ปลาซันรีกระป๋องลงไป ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 2 นาทีใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสมุนไพรสับนำจานออกจากเตา

รสชาติของซุปปลาซาร์รี่กระป๋องนั้นอร่อยมาก ละเอียดอ่อน และมีกลิ่นหอมมาก

ซุปปลาบนกองไฟสไตล์รัสเซียโบราณ

วัตถุดิบ:

• การจับปลาสด (สร้อย, ปลาคอน, ปลาแม่น้ำอื่น ๆ ) - มากถึง 2 กก.
• แครอท, หัวหอม;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• รากที่ชอบ ใบกระวาน เกลือ พริกไทย เมล็ดผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดปลา ควักไส้ แยกหัว (เอาเหงือกออก) กระดูก หาง และครีบ
2. เทน้ำดื่มบรรจุขวดลงในหม้อแล้ววางลงบนกองไฟ ใส่กระดูกปลา เมล็ดผักชีลาว เกลือ ใบกระวาน แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ห่อแครอท หัวหอม (ในเปลือก) และมะเขือเทศแยกกันในกระดาษฟอยล์แล้วอบบนไฟ (ที่บ้าน ในเตาอบ)
4. เอากระดูกออกด้วยช้อนมีรู กรองน้ำซุป แล้วนำภาชนะกลับตั้งไฟ ตอนนี้ใส่มันฝรั่งสับ ปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่ชิ้นปลาลงในน้ำซุป
5. ในขณะที่การจับของเรากำลังอิดโรยในกระทะ เราก็นำผักอบออกจากไฟ แกะออก เอาเปลือกออกจากหัวหอม หั่นแครอทเป็นวง แล้วส่งส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะพร้อมกับปลา

เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซุปปลารัสเซียแบบเก่าที่เทลงบนจาน

ซุปปลาแซลมอน

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• มันฝรั่งและแครอท
• คอน (ทะเลหรือแม่น้ำ);
• เกลือ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและล้างปลาตามปกติ เราวางคอนเล็ก ๆ ไว้ในผ้ากอซแล้วมัดพวกมันแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ เกลือส่วนผสมแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เราเอาผ้าออกด้วยผลิตภัณฑ์ที่ใช้แล้วและแทนที่ด้วยมันฝรั่งสับ แครอทขูดฝอย และคอนชิ้นใหญ่ที่เตรียมไว้ ต้มจนสุก ในตอนท้ายใส่ใบลอเรล สมุนไพรสับ เครื่องเทศและเครื่องเทศ

นั่นเป็นเรื่องง่ายมากที่จะได้ซุปปลาคู่สุดหรูจากคอน

ซุปปลาพอลลอค

ส่วนประกอบของหลักสูตรแรก:

• มันฝรั่ง (3 ชิ้น);
• หัวหอม;
• พอลล็อค - 700 กรัม;
• ข้าว - 50 กรัม;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• ใบลอเรล, พริกไทย, เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะ ตั้งไฟให้เดือด ใส่มันฝรั่งสับและข้าวที่ล้างให้สะอาด
2. ปรุงส่วนผสมจนนิ่ม
3. ผัดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศขูดโดยไม่ต้องปอกเปลือก และเคี่ยวผักจนของเหลวระเหยหมด
4. เพิ่มพอลลอคชิ้นลงในมันฝรั่งและข้าว, เกลือและพริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศ, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสตุ๋น, สมุนไพรสับ

เพลิดเพลินไปกับซุปปลาพอลลอคที่เตรียมไว้ เรามั่นใจอีกครั้งในคุณสมบัติที่น่าทึ่งของปลาที่เรียบง่ายและอร่อยเช่นนี้

ซุปปลาทูเข้มข้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอทขนาดใหญ่;
• หัวมันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปลาแมคเคอเรล - 3 ชิ้น;
• ใบลอเรล, เกลือ, เครื่องเทศ

วิธีทำซุปปลา:

1. เราแปรรูปปลา ตัดหัว เอาเหงือกออก วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะพร้อมน้ำ ใส่ใบกระวาน เกลือ และเครื่องเทศ เพื่อให้น้ำซุปมีความเข้มข้นและเข้มข้น ควรมีของเหลวเล็กน้อยคลุมส่วนประกอบหลักด้วยสองนิ้ว

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง (4 ชิ้น);
• แครอท;
• ปลาคาร์พสด
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส;
• น้ำมันพืช - 30 กรัม;
• หัวหอม

การตระเตรียม:

1. เราแยกหัวครีบและหางออกจากซากเทน้ำ 2.5 ลิตรและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเราก็ได้น้ำซุปที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปปลา
2. สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. กรองส่วนผสมของเหลว นำไปต้ม วางมันฝรั่งที่หั่นเป็นสี่ส่วน ใส่เกลือลงในอาหาร และปรุงรากผักจนสุก
4. จากนั้นใส่ปลาคาร์พใบกระวานพริกไทยและเครื่องเทศสับลงในน้ำซุป อุ่นต่อไปอีก 15 นาที

เราทำคอร์ดการทำอาหารของเราให้สมบูรณ์โดยเทซุปปลาคาร์พลงในชามซุปโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ซุปทรายแดง

ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• มันฝรั่ง - 300 กรัม;
• จับ (ซื้อ) ทรายแดง;
• หัวหอม;
• แครอท;
• วอดก้า - 100 กรัม;
• ใบลอเรล, เกลือ, พริกไทย, ผักชี

การเตรียมหลักสูตรแรก:

1. วางรากผักที่สับแล้วลงในกาต้มน้ำ (กระทะ) เติมน้ำกรองแล้ว ใส่ภาชนะลงในกองไฟ และปรุงอาหารจนกระทั่งอาหารสุกครึ่งหนึ่ง
2. จุ่มปลาทรายแดงที่สะอาด คว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย และสมุนไพรสับลงไป
3. เราทำองค์ประกอบการทำอาหารให้สมบูรณ์ด้วยวอดก้าหนึ่งแก้วซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติเผ็ดของซุปปลาทรายแดงที่เตรียมไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เราตุนสูตรอาหารที่นำเสนอไปตกปลาเรียนรู้การปฏิบัติวิธีเตรียมซุปปลาในเวอร์ชันดั้งเดิมและอร่อยที่สุดของเราเอง

ตัวเลือกปลาของคุณเมื่อเตรียมซุปปลานั้นแทบจะไร้ขีดจำกัด คุณสามารถใช้ทั้งปลาแม่น้ำ (คอน, ปลาคาร์พ crucian, ruffe, ปลาคาร์พ, ปลาไพค์คอน, ปลาคาร์พ, หอก, รัดด์) และสัตว์ทะเล (ปลาคอด, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาฮาลิบัต, ปลากะพงขาว, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม) ถึงกระนั้นก็มีปลาหลายประเภทที่ไม่แนะนำให้ทำซุปปลา - ได้แก่ แมลงสาบ, แมลงสาบ, ทรายแดง, gudgeon, ram, ปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่ง ยิ่งคุณเลือกปลาที่สดมากเท่าไร ซุปก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ซุปปลาที่อร่อยที่สุดมาจากปลาที่จับสดๆ

ควรจำไว้ว่าให้ปลาอยู่ตรงกลางหูในขณะที่ผักน้ำซุปและเครื่องเทศควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด - มีจุดประสงค์เพื่อเน้นและเน้นรสชาติของปลาเท่านั้น แม้ว่าชาวประมงตัวยงจะบอกคุณว่าถ้าคุณมีปลามีชีวิตคุณไม่จำเป็นต้องใช้สิ่งนี้ด้วยซ้ำ - ปลาสดมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบอยู่แล้ว ซุปปลาเป็นแบบดั้งเดิมที่เตรียมจากปลา 2-4 ชนิด โดยปกติจะทำในสองขั้นตอน - ขั้นแรกให้เตรียมน้ำซุปเข้มข้นจากปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งจากนั้นก็เอาออกแล้วจึงวางชิ้นปลาขนาดใหญ่ไว้ในหู ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือควักไส้ปลาตัวเล็ก ๆ แต่เพียงล้างให้สะอาดห่อด้วยผ้ากอซแล้วมัดให้แน่น - ด้วยวิธีนี้จะสะดวกสำหรับคุณที่จะเอาปลาออกหลังจากเตรียมน้ำซุป ปลาตัวใหญ่ควรทำความสะอาด คว้านไส้ และหั่นเป็นชิ้น อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมซุปปลาสองขั้นตอนคือการปรุงน้ำซุปจากผลพลอยได้จากปลาก่อนจากนั้นจึงนำออกกรองน้ำซุปแล้วเติมเนื้อปลาลงไป หากปลามีกระดูกจำนวนมากแนะนำให้กรองน้ำซุปที่ได้ อย่าเอาหัวหรือครีบออกจากตัวปลา เพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นมาก

ปลาที่อยู่ติดหูตลอดเวลาคือหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง สามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้ทั้งแบบทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่ง) หรือสับหยาบ สมุนไพรและเครื่องเทศที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปคือใบกระวาน พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และรากผักชีฝรั่ง ผักชี ทารากอน หญ้าฝรั่น และขิงยังช่วยเน้นรสชาติของปลาได้อย่างลงตัว คุณไม่ควรเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศมากมายลงในซุปปลาของคุณ - ด้วยวิธีนี้คุณจึงสามารถ "กลบ" กลิ่นคาวได้ ปรุงซุปปลาโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยไม่มีฝาปิด ระวังอย่าให้เดือดจัด หูควรจะอ่อนแรงลงอย่างช้าๆ ดูเวลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาสุกเกินไป โดยปกติแล้วจะพร้อมภายใน 10-20 นาที เพื่อกำจัดกลิ่นโคลนในปลาน้ำจืด คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือวอดก้าเล็กน้อยลงในซุปปลาสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

ในการเตรียมซุปปลา ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของอาหารด้วย ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างความประทับใจต่อสิ่งที่รับประทานเข้าไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำซุปจะต้องโปร่งใส ในการทำเช่นนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งโฟมจากน้ำซุปหลังจากการต้มแล้ว หากน้ำซุปเริ่มเข้ม การตีไข่ขาวจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ - ใส่ลงในน้ำซุป นำไปต้ม จากนั้นกรองน้ำซุป
หูเค็มในตอนท้ายสุด เมื่อซุปปลาพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่เนยลงไปแล้วต้มไว้ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นเทซุปปลาลงในจานโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟให้กับทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะหรือรอบกองไฟ

เรามาเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารด้วยซุปปลาแม่น้ำแบบดั้งเดิมกันดีกว่า ซุปปลาที่อร่อยที่สุดมาจากสัตว์นักล่าในแม่น้ำ ดังนั้นคอน ปลาหอก และปลาหอกจึงเหมาะสำหรับมัน

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1.5 กก.
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
4 มันฝรั่ง
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
เนย 50 กรัม
วอดก้า 50 มล.
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดหัวและหางของปลาออก โดยเอาตาและเหงือกออก ควักเนื้อเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก วางหัวและหางลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 3 ลิตร เพิ่มหัวหอมที่ผ่าครึ่ง นำไปต้มและปรุงประมาณ 10-15 นาที นำชิ้นส่วนปลาและหัวหอมออกจากกระทะ ใส่มันฝรั่งสับหยาบแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง ชิ้นเนื้อปลา และเครื่องเทศ ปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและเทวอดก้าลงไปเพื่อขจัดกลิ่นโคลน ต้มต่ออีกประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา นำใบกระวานออกจากซุปปลา ใส่เนย โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ

การปรากฏตัวของปลาตัวเล็กไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้อารมณ์เสีย นี่เป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมซุปปลาแสนอร่อย

ซุปปลาเล็ก

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
3 มันฝรั่ง
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
1 ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง
ออลสไปซ์ 6-7 ถั่ว
ใบกระวาน 4 ใบ
หัวหอมเขียว,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ควักไส้และล้างปลาตัวเล็ก จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซ เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ วางผ้ากอซลงในน้ำ โดยยึดปลายไว้กับกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที นำปลาออกแล้วใส่มันฝรั่งสับ หัวหอม และแครอทที่ทอดในน้ำมัน ราก และเครื่องเทศลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มลูกเดือยที่ล้างแล้วแล้วปรุงประมาณ 10 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม นำราก ใบกระวาน และพริกไทยออกจากซุปปลา แยกปลาออกจากกระดูก ใส่ในน้ำซุปแล้วโรยซุปปลาด้วยหัวหอมสับ

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
1 หัวหอม
แครอท 1-2 อัน
8 พริกไทยดำ
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ผักชีบด,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ใส่ผักสับหยาบลงในกระทะแล้วเทน้ำ 2.5 ลิตร ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที ใส่ปลา หั่นเป็นชิ้น ใบกระวาน และพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยให้โฟมหลุดออก เกลือซุปปลาใส่ผักชีบดโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที นำเครื่องเทศออก ปล่อยให้ซุปปลาแช่อยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟ

ชาวประมงบางคนเชื่อว่าซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดจะได้มาก็ต่อเมื่อเตรียมน้ำซุปจากหัวปลาเท่านั้น เราขอเชิญคุณใช้สูตรต่อไปของเราและดูด้วยตัวคุณเอง

ต้มจืดหัวปลา

วัตถุดิบ:
หัวปลาใหญ่ 3 ตัว,
เนื้อปลา 200 กรัม
มันฝรั่ง 3-4 อัน
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
ข้าวฟ่าง 100 กรัม
ใบกระวาน 4 ใบ
5 ถั่วออลสไปซ์
เกลือและพริกไทยดำป่น
เขียวขจี

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดหัวจากเครื่องในและเหงือก จากนั้นล้างออกให้สะอาด แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำ 2 ลิตร นำไปต้ม ขจัดฟองออก ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เอาหัวออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ กรองน้ำซุป เมื่อหัวเย็นแล้ว ให้แยกออกจากกันแล้วใส่เนื้อลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมสับ และแครอท (ถ้าต้องการ สามารถผัดในน้ำมันเล็กน้อยล่วงหน้าได้) ข้าวฟ่างล้าง ใบกระวาน และออลสไปซ์ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งและธัญพืชสุก เกลือซุปปลาที่เสร็จแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรสับ

แม้ในขณะที่เตรียมซุปปลา แม่บ้านก็สามารถทำอาหารหลายเมนูได้ ใช้ประโยชน์จากความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีนี้และดูว่าผลลัพธ์สุดท้ายจะยอดเยี่ยมเพียงใด

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
5 มันฝรั่ง
6 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 3 ใบ
เขียวขจี,
เกลือ.

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด คว้านไส้ออก และเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดและวางในชามหลายเมนูพร้อมกับผักและเครื่องเทศสับหยาบ เติมน้ำถึงเครื่องหมาย "สูงสุด" และตั้งค่าโหมด "ดับ" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หูก็จะพร้อม เกลือซุปปลาเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพรสับ

โดยสรุป เราขอแนะนำให้คุณเตรียมทางเลือกที่ไม่ธรรมดาสำหรับซุปปลาแบบคลาสสิก ซึ่งเรียกว่าซุปปลานม ซึ่งเป็นที่นิยมในฟินแลนด์และคาเรเลีย ในประเทศเหล่านี้จานนี้เรียกว่า "kalakeitto" และสามารถเตรียมจากปลาเนื้อขาวได้ - สิ่งสำคัญคือมีกระดูกน้อยลง แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ซุปนมของฟินแลนด์ก็ถือเป็นอาหารตามเทศกาล ขอแนะนำให้ปล่อยให้ซุปต้มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 500 กรัม (แซลมอน, แซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู)
1 หัวหอมใหญ่
2 มันฝรั่ง
น้ำ 1 ลิตร
นม 500 มล. หรือครีมไขมันต่ำ
เนย 40 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5 พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือและพริกไทยดำป่น
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำ ใส่หัวหอมปอกเปลือกครึ่งลูก พริกไทยดำ และใบกระวาน เตรียมน้ำซุปปลาโดยการต้มปลาเป็นเวลา 10 นาที เกลือน้ำซุปที่เสร็จแล้วเอาหัวหอมและใบกระวานออก เอาปลาออกแล้วพักไว้ เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น แยกออกจากกระดูก
เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 15 นาที ผัดหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งในเนย (20 กรัม) แล้วใส่ลงในซุป คนนมหรือครีมกับแป้งแล้วค่อยๆเทลงในซุปคนให้เข้ากัน เพิ่มชิ้นปลาและปรุงอาหารต่ออีก 8-10 นาที โรยซุปที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวสับแล้วเสิร์ฟร้อน

อย่างที่คุณเห็นซุปปลาอาจแตกต่างกันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ใช้เคล็ดลับและสูตรอาหารของเรา แล้วซุปของคุณจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองถูกใจอย่างแน่นอน อร่อย!

Ukha: สูตรอาหาร

สูตรอาหารแสนอร่อยง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอในการเตรียมซุปปลาแบบคลาสสิกที่บ้าน รวมถึงการปรุงซุปปลาในหม้อหุงช้า ดูแลครอบครัวของคุณด้วยซุปปลา!

55 นาที

72 กิโลแคลอรี

5/5 (1)

มีสูตรซุปปลามากมายบนอินเทอร์เน็ต บางครั้งส่วนผสมทั้งหมดจะต่างกันเพียงสารปรุงแต่งต่างๆ เท่านั้น เช่น ซีเรียล มะเขือเทศ คื่นฉ่าย หรือพริกหวาน แต่เทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมซุปปลายังคงไม่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ส่วนผสมหลักของซุปปลาคือปลา

มันสามารถเป็นอะไรก็ได้: ในหูคุณสามารถปรุงจากปลาคาร์พแม่น้ำธรรมดาไปจนถึงปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถปรุงจากปลาหลายชนิดในคราวเดียว และยังใช้เฉพาะหัวและสันกับหางหรือสเต็กปลาเนื้อเท่านั้น

ซุปปลามักจะเติมซีเรียลหลายชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่าง ข้าว และบางชนิดก็ชอบเซโมลินาด้วยซ้ำ โดยธรรมชาติแล้วซุปปลาที่ถูกต้องและอร่อยที่สุดจะต้องปรุงในหม้อเหล็กหล่อและตั้งไฟ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ ในกรณีที่ไม่มีไฟ คุณสามารถปรุงซุปปลาแสนอร่อยแบบเดียวกันได้ในสภาพบ้านที่เรียบง่ายบนเตาหรือแม้แต่ในหม้อหุงช้า มาดูการเตรียมการทีละขั้นตอนกัน

เครื่องครัว:กระทะ, เขียง.

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ปอกหัวหอมและมันฝรั่ง ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นตามใจชอบ คุณสามารถต้มหัวหอมทั้งหัวได้ แต่ถ้าคุณผ่าครึ่ง จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นมากขึ้น และถ้าคุณไม่เอาเปลือกออกจากหัวหอม แต่เพียงแค่ตัดขอบก็จะทำให้น้ำซุปมีสีที่สวยงามนอกเหนือจากกลิ่นหอม แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมได้อย่างประณีต แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหัวหอมต้ม
   
   
   
   
2. วางผักลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทหั่นเป็นวงบาง ๆ และลูกเดือยครึ่งแก้ว มันจะอร่อยถ้าคุณเพิ่มมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ สองสามลูกโดยใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่รวมทั้งก้านคื่นฉ่ายสับหรือพริกหยวก
   
   
3. สำหรับซุปนี้ฉันใช้สเต็กปลา แต่คุณสามารถปรุงจากหัว สันและหาง หรือแม้แต่จากปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ ก็ได้ ในกรณีนี้ ขั้นแรกให้ต้มปลาเป็นเวลา 30-35 นาที แล้วจึงใส่ผักลงไป มีความจำเป็นต้องเอาเหงือกออกจากหัวปลาพวกมันทำให้น้ำซุปมีรสขมอันไม่พึงประสงค์
4. วางสเต็กปลาลงในกระทะพร้อมผัก ใส่ใบกระวาน พริกไทย สมุนไพรสับ เกลือ แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 15-20 นาที การปรุงซุปปลาทั้งหมดควรทำโดยเปิดฝาไว้
   
   
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทวอดก้าลงในหูนำไปต้มแล้วปิดไฟ
6. ในขณะที่น้ำซุปปลาปรุงตามสูตรง่ายๆที่บ้านเราก็จัดโต๊ะ
   
   
7. เทซุปปลาใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรสด ใส่เนยชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์ คุณยังสามารถใส่ไข่ต้ม ไก่ หรือนกกระทาที่หั่นเป็นครึ่งลงในจานก็ได้
   
   

นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายๆ หรือ - สูตรซุปปลาคาร์พ crucian -

ซุปปลาในหม้อหุงช้า

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมเดียวกัน สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายแตกต่างกันแค่ว่าซุปปลาปรุงในหม้อหุงช้าและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน จากนั้นเปิดโหมด "ซุป" หรือ "ทำอาหาร" โดยตั้งเวลาไว้ 50 นาที

แต่ละชาติมีสูตรการทำซุปปลาที่บ้านเป็นของตัวเอง สูตรต้มยำปลามีมากมาย ฉันขอเสนอสูตรซุปปลาโฮมเมดที่เตรียมง่ายและใช้เวลานาน 5 สูตร

ในการเตรียมซุปปลาแบบโฮมเมด คุณจะต้องมีผักและปลาที่พบได้บ่อยที่สุด ปลาอาจเป็นแม่น้ำหรือทะเลก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

สูตรซุปตกปลาที่บ้าน

จำนวนสินค้า:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทของจาน: จานร้อน
• วิธีทำอาหาร: บนเตา
• จำนวนเสิร์ฟ:10
• 40 นาที

• ปลาตัวเล็กหรือหัวหางกระดูก 300-350 กรัม
• ปลาขนาดใหญ่ 350-400 กรัมหั่นเป็นชิ้น (ปลาหอก, ปลาคาร์พเงิน);
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 ผักชีฝรั่ง (รากและผักใบเขียว);
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
• น้ำ 2.5 ลิตร
• หัวมันฝรั่ง 4-5 หัว
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ในการเตรียมซุปปลาที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา: ทำความสะอาดเกล็ด เอาเครื่องในและเหงือกออก ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล

ควักไส้หอกออก ตัดหัว หาง และครีบออก ตัดซากออกเป็นส่วนๆ ล้างให้สะอาดเพื่อเอาเลือดและเมือกปลาออก

ปอกหัวมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกรากผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอม สับเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด ใส่ก้านผักชีฝรั่งลงในชาม เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง และสับละเอียด แครอทสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้ หลังจากที่สุกแล้วจึงนำออกจากน้ำซุป

วางหัว หาง ครีบ และปลาตัวเล็กไว้ในผ้ากอซแล้วผูกปม ต้มปลาโดยใช้ผ้ากอซมัดจะได้ไม่ต้องหยิบกระดูกออกมาทีหลัง คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ผ้ากอซ จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง

เทน้ำดื่มสะอาดลงในกระทะแล้วใส่ปลาตัวเล็กลงไป

วางกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือด ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู

หลังจากที่น้ำเดือด ใส่รากพาร์สลีย์สับ หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในกระทะ ปิดฝากระทะและลดเตาเป็นไฟต่ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-35 นาที

นำถุงผ้ากอซที่มีปลาตัวเล็กออกจากกระทะ นำซุปปลาไปต้ม ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไป ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ซากหอกคอนลงไป ปรุงจนสุกประมาณ 10-15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาทีอย่าลืมใส่ซุปปลาที่เตรียมไว้ที่บ้านด้วยเกลือ

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยลงบนจานแต่ละใบ

ซุปคอนโฮมเมด

บ่อยครั้ง ภรรยาที่สามีชอบตกปลาต้องครุ่นคิด: “ฉันควรเอาคอนไปไว้ที่ไหน?” คอนเป็นเรื่องยากมากที่จะลอกออกจากเกล็ด แต่เนื้อของมันอร่อยและไม่มีกระดูกเล็ก ๆ คุณสามารถทำซุปปลาจากคอนได้

จำนวนสินค้า:

• ธัญพืชหรือข้าวลูกเดือย 80 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 9-10 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• คอนขนาดเล็ก 400-700 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เล็กที่สุด เพียงเอาเหงือกเอาอวัยวะภายในออก ล้างปลาที่ควักไส้ออกให้สะอาดด้วยน้ำ โอนไปยังภาชนะปรุงอาหารและเติมน้ำ น้ำควรอยู่เหนือตัวปลา 1.5-2 เซนติเมตร

คุณต้องปรุงปลาให้นานขึ้นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น แครอท หัวหอม และเครื่องเทศต้มพร้อมกับปลา ผักถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่

จากคอนขนาดใหญ่เกล็ดจะถูกตัดออกด้วยมีดพร้อมกับผิวหนัง

หลังจากผ่านไป 25-30 นาที เนื้อหาทั้งหมดของกระทะจะถูกกรองผ่านกระชอนที่มีตาข่ายละเอียด น้ำซุปจะถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะปรุงอาหารและนำไปต้ม

ซีเรียลที่ล้างจากสิ่งสกปรกและเศษแป้งจุ่มลงในของเหลวเดือดพร้อมกับปลาตัวใหญ่เค็มและปรุงจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุด 3-4 นาที เพิ่มผักใบเขียวลงในซุป

ซุปปลาเมดิเตอร์เรเนียน

หากคุณอาศัยอยู่ตามชายทะเล ปลาตามธรรมชาติจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการปรุงอาหาร ซุปปลาที่ปรุงตามสูตรภาคใต้จะมีรสชาติที่คมชัดกว่าและใส่มะเขือเทศลงในซุป

จำนวนสินค้า:

• ปลา 650-700 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก
• หัวมันฝรั่ง 2-3 หัว
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน)
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี 15 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ล้างผักทั้งหมดสำหรับซุปปลา หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น สับหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เอาเกล็ดออกจากตัวปลา คว้านไส้ ล้าง และหั่นเป็นชิ้นเนื้อ เอาตาและเหงือกออกจากศีรษะ ต้มน้ำซุปจากหาง ครีบ สันและหัว ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปด้วยช้อนมีรู กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้กระดูกเล็กเหลืออยู่

ในกระทะขนาดใหญ่ ทอดกระเทียม แครอท และหัวหอมในน้ำมันพืช ผัดผักอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้

ทอดประมาณห้านาที จากนั้นใส่มะเขือเทศชิ้นลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนอีกห้านาที

เทน้ำซุปปลาลงในน้ำสลัดผักที่เตรียมไว้ นำไปต้ม จากนั้นใส่เนื้อปลาลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-9 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวานและเกลือ

เสิร์ฟร้อน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

สูตรซุปปลาจอร์เจียที่บ้าน

ผู้คนที่อาศัยอยู่ทางภาคใต้มักใช้วอลนัท เครื่องเทศเผ็ด และสมุนไพรในการเตรียมอาหาร การเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานปกติของเราไปอย่างสิ้นเชิง ซุปจอร์เจียแบบโฮมเมดปรุงโดยใช้ผักและเครื่องเทศต้ม

จำนวนสินค้า:

สำหรับยาต้มนั้น

• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
• ใบลอเรล 1-2 ใบ
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• 1 หัวหอม;

• 3 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 2-3 ลูกหรือซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลา 500-550 กรัม
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 60-70 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง 5-6 ก้าน;
• ผักชีและผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

สำหรับน้ำซุปผัก ให้เตรียมเครื่องเทศและสมุนไพร: ล้างขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ต้มน้ำกับผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หัวหอม พริกไทย และใบกระวาน หลังจากต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วกรองและพักให้เย็น

หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ใส่ในน้ำซุป แล้วตั้งไฟให้สุก ลอกโฟมที่ลอยอยู่ออก ระวังอย่าให้มีไขมันอยู่ข้างหลัง จากนั้นใช้ช้อนตักไขมันออก

เทไขมันลงในกระทะหรือกระทะ ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด โรยหัวหอมด้วยแป้ง แล้วจุ่มลงในน้ำมันปลา เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนนุ่ม

บดเมล็ดถั่วโดยใช้เครื่องปั่น บดกระเทียมแล้วผสมกับเกลือ

หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถบดเมล็ดด้วยไม้นวดแป้งได้

ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงในปลาแล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ปรุงรสซุปปลาด้วยกระเทียมบด ซอสมะเขือเทศ และเมล็ดถั่ว ต้มประมาณ 10 นาที

วางผักที่ล้างและสับแล้วลงบนจานเมื่อเสิร์ฟ

วิดีโอ: ซุปปลาแม่น้ำที่บ้าน

หูอื้อ! ใช่อ้วนแค่ไหน:
ราวกับว่าเธอเปล่งประกายด้วยอำพัน
ขอให้สนุกนะเพื่อนตัวน้อยที่รัก!
นี่คือทรายแดง เครื่องใน นี่คือสเตอเลทชิ้นหนึ่ง
I. A. Krylov "หูของ Demyanov"

เอาล่ะ บอกฉันหน่อยว่ามีใครบ้างในพวกคุณที่ไม่ชอบซุปปลาเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมของทะเล ความผ่อนคลาย อารมณ์ดี ทุ่งหญ้าอันกว้างใหญ่ และชายฝั่งทะเล? เอ่อ...ซึ่งรวมเอาความสุขของการปิกนิก ตกปลายามเช้าริมฝั่งแม่น้ำ และการพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติของครอบครัว? ซุปปลาที่แวววาวด้วยเม็ดไขมันสีเหลืองอำพัน เปล่งประกายแวววาวของน้ำซุป ดึงดูดด้วยหนังปลาสีทองและสีเงิน?

ทัศนศึกษาประวัติศาสตร์ระยะสั้น

ซุปไก่ที่ดีที่สุด

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าในตอนแรกตั้งแต่เกิดจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 หลักสูตรแรกทั้งหมดใน Rus' ถูกซ่อนอยู่หลังคำว่า "ukha" มันเป็นชื่อสามัญของซุป อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปน้ำซุปก็ปรากฏขึ้น ในพจนานุกรมภายใต้อิทธิพลของกระแสแฟชั่นฝรั่งเศสและความหมายของซุปปลาก็แคบลงเพื่อหมายถึงเฉพาะปลาจานแรกเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ส่วนใต้น้ำทั้งหมดของภูเขาน้ำแข็ง ก่อนหน้านี้ซุปปลาเป็นเพียงน้ำซุปปลาเข้มข้นเท่านั้น - ปรุงเป็นเวลานานและระมัดระวัง แต่พวกเขาพยายามรักษาทุกสิ่งที่มีค่าที่อยู่ในปลา ในซุปไม่มีซีเรียล ไม่ต้องพูดถึงมันฝรั่งและแครอท - น้ำซุปเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมกับพายและพายเนื้อนุ่มสดใหม่และมักจะมาพร้อมกับวอดก้าเย็นน้ำแข็งหนึ่งแก้วเสมอ

โชคดีที่วัฒนธรรมอาหารไม่ได้หยุดนิ่งเช่นเดียวกับวัฒนธรรมสาขาอื่นๆ ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ซุปปลาจึงกลายเป็นซุปปลาที่มีระดับความเข้มข้นต่างกันไป ซุปปลาดับเบิ้ลคือซุปที่ปรุงด้วยปลาเพิ่มสองครั้ง ซุปปลาสามเท่าเติมในน้ำซุปสามครั้ง นอกจากนี้ยังมีราชวงศ์, ชาวประมง, ชาวนา, ซุปฮังการี, ซุปสเตอเล็ต, ปลาดุก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พเงิน, ปลาคอด, ปลาแซลมอนสีชมพูและซุปปลาประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย

การจำแนกประเภทของซุปปลา

เพื่อไม่ให้กระพริบตาอย่างโง่เขลาในร้านอาหารเมื่อเห็นชื่อซุปปลาที่เข้าใจยากลองคิดดูว่าอาหารจานยอดนิยมเช่นซุปปลานั้นจัดอยู่ในประเภทใด

ขึ้นอยู่กับปลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก ukha แบ่งออกเป็น:

- ซุปปลาเนื้อขาว (ต้มจากปลานานาพันธุ์เช่นเบอร์บอต, ปลาไพค์คอน, คอน, ปลาไวท์ฟิช, รัฟฟ์และอื่น ๆ โดดเด่นด้วยน้ำซุปเบา ๆ และรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ)

— ซุปปลาดำ (เตรียมจากปลาคาร์พ, รัดด์, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian ตามกฎแล้วมันจะเข้มกว่าซุปปลาขาวเล็กน้อย)

- ซุปปลาแดง (สำหรับการเตรียมคุณต้องมีปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้าในบางกรณีใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปแล้วซุปปลาแดงเรียกว่าอำพัน)

— ซุปปลาสาม (สองเท่า) เตรียมจากปลาหลากหลายพันธุ์และสต็อกแรก (สองตัวแรก) ใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปเท่านั้นและตามกฎแล้วปลาชนิดสุดท้ายที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดจะจบลง บนจาน

นอกจากนี้ยังมีซุปปลาหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:
— ชุดซุปปลา (ทุกอย่างที่อยู่ในครัวจะใส่ในกระทะ)
— ซุปหวาน (ในน้ำซุปมีแครอทเยอะมาก);
— ซุปปลากระพง (ฐาน – ปลาแห้ง)
— ซุปปลาพลาสติก (สำหรับทำอาหารจะใช้ปลาเค็มซึ่งหั่นเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อทำเกลือ)
— ซุปปลาอบ (ใส่ไข่ลงในซุปที่เสร็จแล้วแล้วอบในเตาหรือเตาอบ)
— เทซุปปลา (ในการปรุงอาหารจะใช้ปลาสดซึ่งเทน้ำเดือด)

การจำแนกประเภทซุปปลาทั่วไปอีกประเภทหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ที่มีการคิดค้นสูตรนี้หรือสูตรนั้น Ukha ในสไตล์ Arkhangelsk เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคอดและปลาฮาลิบัต และเติมนมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร Volzhskaya ukha เตรียมจาก Sterlet, Prinarovskaya - จากแลมเพรย์, มะเขือเทศสดถูกเติมลงใน Don และเติมหมวกนมหญ้าฝรั่นลงใน Onega

มีสูตรมากมาย คนรักซุปปลาจะไม่เบื่อ! เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานเลยดีไหม?

ต้มจืดหัวปลา

แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าการซื้อซากปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนชิ้นใหญ่มาหั่นแล้วเก็บในช่องแช่แข็งจะถูกกว่าการหยิบชิ้นที่จำเป็นออกมาตามความจำเป็นมากกว่าการวิ่งไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อซื้อสเต็ก เนื้อ หรือซุป ชุด. หลังจากที่ซากถูกแบ่งออกเป็นส่วนและบรรจุในถุงแล้ว ลองคิดดูว่าวันนี้คุณจะรับซุปหัวปลาที่ง่ายที่สุดหรือไม่ การเตรียมมันง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ และผลลัพธ์ก็ไม่มีใครเทียบได้!

วัตถุดิบ:
ปลาตัวใหญ่ 1 หัว
เนื้อปลา 200 กรัม
น้ำ 2 ลิตรหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้
3-4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม;
1 แครอท
ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย;
ใบกระวาน 3-4 ใบ;
เกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วางหัวที่เตรียมไว้ (ล้างเหงือกและล้าง) ลงในกระทะ เติมน้ำหรือน้ำซุป นำไปต้ม ตักฟองออก จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เอาหัวออกจากน้ำซุป ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วกรองน้ำซุป เราแยกชิ้นส่วนหัว, นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป, เพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง, แครอทปอกเปลือกและขูด, หัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, ข้าวฟ่าง, ออลสไปซ์ นำไปต้มลดไฟปรุงอาหารจนธัญพืชและผักพร้อม (ประมาณ 15 นาที) ในตอนท้ายใส่เกลือใส่ใบกระวานต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิด หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำและสมุนไพรลงในซุป

ซุปปลาแม่น้ำ

หากมีชาวประมงในครอบครัวของคุณที่นำปลาที่จับได้ในรูปแบบของปลาแม่น้ำสายเล็กกลับบ้านเป็นประจำ คุณจะรู้ว่าปัญหาการกำจัดมันกลายเป็นปัญหาเฉียบพลันอยู่ตลอดเวลา Ukha เป็นวิธีหลีกหนีจากสถานการณ์ที่ยอดเยี่ยม: มีกลิ่นหอม น่าพึงพอใจ และเรียบง่าย

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
น้ำซุปหรือน้ำ 2 ลิตร
1 หัวหอม;
ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย;
มันฝรั่ง 4-5 อัน
เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ปลาแม่น้ำตัวเล็กควรล้างให้สะอาด ปรับขนาด และควักไส้ออก วางในกระทะ จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดโฟมออก และเคี่ยวจนกระดูกเริ่มหลุดออกจากเนื้อ (7-10 นาที) นำกระทะออกจากเตา กรองน้ำซุป จัดการกับปลา: หากคุณไม่ชอบต่อสู้กับกระดูกในจาน ให้ลองแล่เนื้อที่เป็นเนื้อในทันที หากคุณไม่รังเกียจที่จะเอากระดูกออกโดยตรงระหว่างมื้อเย็น ให้เอาสันขนาดใหญ่ออกหากเอาออกจากเนื้อได้ง่าย
ใส่หัวหอมสับละเอียด ลูกเดือย และมันฝรั่งก้อนเล็กๆ ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งและซีเรียลพร้อม จากนั้นใส่ปลา ต้มต่ออีก 3-5 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพร

ซุปปลาคาร์พทำเองง่ายๆ

แน่นอนคุณสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่ซุปปลาเลย แต่เป็นเพียงซุปปลา แต่คุณเห็นไหมว่าเมื่อเวลาผ่านไปและการเปลี่ยนแปลงความเป็นจริงในการทำอาหารอย่างต่อเนื่องจึงไม่สมจริงที่จะบอกว่าซุปปลาที่แท้จริงในปัจจุบันควรแตกต่างอย่างไร จากซุปปลา และนั่นคือเหตุผลที่เรากำลังเตรียมซุปปลา! จากปลาคาร์พ รสชาติเข้มข้นและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 หัว
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 หาง
ซากปลาคาร์พ 3-4 ชิ้น
น้ำหรือน้ำซุป 2.5 ลิตร
1 หัวหอม;
1 แครอท
3-4 มันฝรั่ง
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย, หัวที่เอาเหงือกออก, หางและชิ้นส่วนของซากปลาคาร์พในกระทะ, เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากไฟ กรองน้ำซุป แล้วทิ้งทุกอย่างที่อยู่ในนั้นยกเว้นปลา เราแบ่งส่วนหลังออกเป็นส่วน ๆ ถอดหัวออกและเหลือเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเท่านั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เพิ่มมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทหั่นเป็นก้อน นำไปต้มอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงจนผักนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มผักใบเขียว

ซุปปลาในภาษาฟินแลนด์

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ชาวสแกนดิเนเวียถือเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประเภทปลา - แน่นอนว่าวัฒนธรรมการตกปลาที่พัฒนาแล้วมานานหลายศตวรรษได้ทิ้งร่องรอยไว้ในห้องครัวทำให้ประชากรในท้องถิ่นมีสูตรอาหารหลายร้อยรายการจากปลาแซลมอนปลาเทราท์และอาหารรสเลิศอื่น ๆ ที่พบมากมาย ในน่านน้ำชายฝั่ง ลองซุปปลาฟินแลนด์ - คุณจะประหลาดใจเมื่อรู้ว่าซุปปลาธรรมดาจะอร่อยแค่ไหน!

วัตถุดิบ:
ปลาเทราท์ 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
น้ำ 1.5 ลิตรหรือน้ำซุปปรุงสุก
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3-4 ชิ้น
ครีมไขมันต่ำ 250 มล.
ผักชีฝรั่งพวง;
1 แครอท
2 หัวหอม;
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ล้างปลา แกะก้างออก ลอกเกล็ดออก แต่อย่าเอาหนังออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอควร วางในกระทะที่คุณละลายเนยไว้แล้วในชั้นเดียว
หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นชิ้นแล้วกระจายไปด้านบนของปลา
หากคุณไม่มีอะไรจะสู้กับหัวหอมในคอร์สแรก ให้ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็กๆ เท่าที่จะทำได้ แล้ววางไว้บนแครอท หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ใส่หัวหอมสับลงในซุปให้ผ่าครึ่งหัวแล้ววางลงในกระทะในรูปแบบนี้ - หลังจากที่ซุปพร้อมแล้วก็แค่เอาหัวหอมออก: มันจะมีเวลาส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป แต่จะไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของน้ำซุป
ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางในชั้นถัดไปหลังแครอทหรือหัวหอม
ใส่เกลือพริกไทยใบกระวานเทน้ำซุปแล้วปรุงจนผักนิ่มประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องคน ปิดไฟ เทครีมลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งสับ แล้วปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟซุปปลาฟินแลนด์ได้

วิธีปรุงซุปปลาในหม้อหุงช้า

จังหวะและความเร็วของชีวิตสมัยใหม่ค่อยๆ เข้าใกล้ความไม่มีที่สิ้นสุด ไม่มีใครมีเวลาทำอะไร ทุกคนรีบร้อน บินและเร่งรีบ ประหยัดเวลากับทุกสิ่งที่ประหยัดได้ โภชนาการของครอบครัวมักถูกโจมตีด้วยเหตุนี้เองที่แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนมาเตรียมอาหารเช้า กลางวัน และเย็นในหม้อหุงช้า อีกอย่าง คุณยังสามารถปรุงซุปปลาในหม้อมหัศจรรย์ได้อีกด้วย!

วัตถุดิบ:
ชุดซุปปลา 500 กรัม (สัน, หาง, หัว, ท้อง, เนื้อชิ้นน่าเกลียด);
รากผักชีฝรั่ง 1/3 หัว;
1 พริกหยวก;
3-4 มันฝรั่ง
2 แครอท
1 หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าว;
เกลือ, สมุนไพร, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ชุดซุป (ล้าง, ปอกเปลือก, ไม่มีเหงือก), หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง, แครอททั้งตัว, แครอทหนึ่งตัวหั่นเป็นชิ้น, คื่นฉ่าย, พริกหยวกที่ไม่มีก้านและเมล็ด, มันฝรั่งหั่นเต๋า, ข้าว, เครื่องเทศและเกลือ, ใส่ในชามหลายเมนู เติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร (ซุปปลานี้จะเข้มข้นและค่อนข้างข้น ถ้าชอบซุปเหลว ให้เพิ่มปริมาณของเหลว นอกจากนี้ ปรุงซุปปลาโดยไม่ใช้ซีเรียลก็ได้) ปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วตั้งโปรแกรมการตุ๋น หลังจากสัญญาณความพร้อมแล้ว ให้นำแครอท พริกหยวก คื่นฉ่าย ใบกระวานออกทั้งหมดแล้วโยนทิ้ง เรานำปลาออกมาแยกออกจากกระดูกแล้วนำชิ้นกระดูกกลับคืนลงในชาม ใส่สมุนไพรสับละเอียด เทใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงบนหูได้

วิธีทำซุปปลาด้วยไฟ

แน่นอนว่าส่วนใหญ่เราปรุงซุปปลาที่บ้าน - บนเตาหรือในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม คุณต้องยอมรับว่าอาหารจานนี้อร่อยที่สุดหลังจากปรุงด้วยไฟ - มีกลิ่นควัน เข็มสนหล่นลงไปในหม้อโดยไม่ตั้งใจ หรือปลาที่จับด้วยมือของคุณเองเมื่อชั่วโมงที่แล้ว โดยธรรมชาติแล้ว ดนตรีที่สงบเสงี่ยมของไฟและเสียงร้องของนกป่า พร้อมมิตรภาพที่ดีและอารมณ์ที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:
ปลาสด 1.5 กก.
1 หัวหอม;
1 แครอท
รากผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด;
3-4 มันฝรั่ง
เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, พวงสมุนไพร

วางหม้อบนไฟ เทน้ำ 2 ลิตรลงไป แล้วรอจนเดือด ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอทฝาน หัวหอมทั้งหัว (ไม่ปอกเปลือกก็ได้ แต่หั่นครึ่งไม่ได้) พาร์สนิปและรากผักชีฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น วางหัวและหางลงในหม้อ ปรุงต่ออีก 10-15 นาที แล้วเอาออก พักให้เย็น แยกออกจากกระดูก นำเนื้อกลับลงหม้อ แล้วใส่ปลาชิ้นใหญ่ที่เหลือ ปลาไปด้วย ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน เอาพาร์สลีย์และรากพาร์สนิปออก ทิ้งหัวหอม สับผักให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ ยกลงจากเตาแล้วเทใส่จาน

10 เคล็ดลับซุปปลาแสนอร่อย

1. พื้นฐานของหลักสูตรแรกทั้งหมดคือน้ำซุป: ยิ่งดีเท่าไหร่ซุปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น Ukha ก็ไม่มีข้อยกเว้น: หากคุณต้องการได้รับของว่างคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปที่ปรุงสุกนั้นมีความเข้มข้น ตามเนื้อผ้าจะปรุงด้วยปลาตัวเล็กราคาถูกซึ่งมักจะจับได้พร้อมกับปลาที่จับได้จริง - ปลาคาร์พ crucian, ruffe, ปลาไวท์ฟิช, คอน, แมลงสาบ, ปลาหอกตัวเล็กและปลาตัวเล็กอื่น ๆ ที่จับหรือซื้อมามีความเหมาะสม ยิ่งคุณใส่ปลาประเภทต่างๆ ลงในกระทะมากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้อย่าลืมใส่สมุนไพรและรากที่มีกลิ่นหอมลงในกระทะ - คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, tarragon และสิ่งอื่น ๆ ที่คุณพบสามารถโยนลงในน้ำซุปได้อย่างปลอดภัย

1. หากคุณเพิ่มปลาแม่น้ำตัวเล็กที่จับสดๆ ลงในน้ำซุปซุปปลา คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้หรือลอกเกล็ดออก แค่เอาเหงือกออกเท่านั้น

1. หากจู่ๆน้ำซุปของคุณ "เด้ง" และมีเมฆมาก คุณสามารถทำให้มันเบาลงได้ด้วยการเติมไข่ขาวเหลว - ในขณะที่มันจับตัวเป็นก้อน มันจะ "เอา" สิ่งที่ทำให้ซุปเสียไปพร้อมกับมัน

1. หัวหอม 2-3 หัวที่ไม่ปอกเปลือกใส่ในกระทะ หนังปลา (ซึ่งมักจะเอาออก) และแครอทสามารถปรับปรุงสีของน้ำซุปได้

1. เมื่อเลือกปลาสำหรับน้ำซุปให้เลือกพันธุ์ที่มีไขมัน - ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอน, หอกคอน, ปลาคาร์พ, หอก อย่าแม้แต่จะดูปลาเฮอริ่ง ปลาสร้อย แมลงสาบ แกะผู้ - พวกมันไม่เหมาะกับน้ำซุปเลย

1. เคล็ดลับในการทำซุปปลาให้ประสบความสำเร็จคือการไม่ต้มน้ำซุป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเคี่ยวช้าๆ โดยใช้ฝาที่เปิดอยู่ วิธีนี้จะทำให้คุณได้ซุปปลาที่เข้มข้นและอร่อยที่สุด

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปปลากลายเป็นโจ๊ก พยายามอย่าคน เพราะซุปปลาเข้มข้นจะถูกปรุงโดยไม่มีการแทรกแซงที่ไม่จำเป็นในกระบวนการนี้

1. หากคุณปรุงซุปปลากลางแจ้ง ในตอนท้ายสุดให้ลองจุ่มกองไฟที่ลุกเป็นไฟลงในหม้อซุปโดยตรงสักสองสามวินาที - มันจะเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับซุปปลา ทำให้มื้อเย็นของคุณมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง

1. ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้มักจะเติมวอดก้าหนึ่งแก้วลงในซุปปลาที่ "ถูกต้อง" เสมอ - แอลกอฮอล์จะระเหยและซุปจะได้กลิ่นรสเผ็ดที่น่าสนใจ

1. ซุปปลามักจะใส่เกลือในตอนท้ายสุด เชื่อกันว่าไม่เช่นนั้นเกลือจะ "ดึง" กลิ่นและรสชาติออกจากซุป ซึ่งจะระเหยหรือละลายไปในระหว่างการปรุงต่อ