ไข่ขาวและน้ำตาลตีนานแค่ไหน? ทำไมไม่ตีไข่ขาวและน้ำตาลให้เป็นฟองหนาๆ แล้วแก้ไขอย่างไร? วิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาล - ส่วนผสมและสัดส่วน

น่าเสียดายที่การตีไข่ขาวให้เป็นโฟมฟูๆ นั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโปร่งสบาย
บ่อยครั้งที่วิปปิ้งผ้าขาวแผ่กระจายและเสียรูปร่างส่งผลให้จานเน่าเสีย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้วิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องใช้ไข่ขาว ชามทรงลึก และที่ตีไข่

ศิลปะการตีไข่ขาว:

• ในการตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าไข่ขาวต้องการอากาศ เนื่องจากการเติมอากาศ โปรตีนจึงสามารถเพิ่มขนาดได้ถึง 8 เท่า! แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป - ผลลัพธ์อาจเหมือนกับการพองบอลลูน: หากไม่พองมากพอ บอลลูนก็จะแตกและอากาศทั้งหมดจะออกมา ฟองอากาศเล็กๆ สามารถ "พองตัว" ได้โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่น
• ศัตรูหลักของโปรตีนคือไขมัน ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้ล้างที่ตีและชามที่คุณจะตีผ้าขาวด้วยผงซักฟอกและน้ำร้อนให้สะอาดก่อน จากนั้นเช็ดให้แห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษไขมันเหลืออยู่บนจานแม้แต่น้อย ให้ทาด้วยมะนาวฝาน
• ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยที่ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จนเกิดฟองสีเหลือง หากมีคนผิวขาวมากกว่าสองคน คุณจะต้องตีให้นานขึ้น จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อไปอีกนาทีสุดท้ายตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดจนได้ระดับที่ต้องการ
• หากตีไข่ขาวสำหรับทำเค้ก มูส หรือซูเฟล่ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาล ในกรณีเดียวกัน หากคุณกำลังเตรียมเมอแรงค์ คุณควรค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในมวลวิปปิ้งแล้วแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลาย
• การจับจังหวะที่ตีไข่ขาวจนได้ปริมาตรสูงสุดไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพ่อครัวมือใหม่ อย่างไรก็ตาม สามารถกำหนดช่วงเวลาได้ด้วยการทดลอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หยุดกระบวนการตีและยกที่ตีขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ตีไข่ขาวได้ยอด หากวิปปิ้งไข่ขาวไม่หลุดและรักษาความสูงได้อย่างชัดเจนแสดงว่างานของคุณประสบความสำเร็จ

ในหมายเหตุ:

• หากจะใช้วิปปิ้งขาวเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ในภายหลัง เช่น เค้กหรือซูเฟล่ ยอดโปรตีนควรจะเป็นพลาสติกเล็กน้อย โดยจะลดลงเล็กน้อยเมื่อยกที่ตีไข่ขึ้น
• หากเติมน้ำตาล วิปปิ้งขาวควรจะตั้งยอดแข็งที่สุด

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องรู้เพื่อตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง?

• เมื่อแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่กระจายตัวและอนุภาคของไข่ไม่เข้าไปในไข่ขาว
• ควรมีโปรตีนน้อยเพื่อไม่ให้ตีไข่จนมิด ไม่เช่นนั้นการเติมอากาศจะเป็นไปไม่ได้และคนผิวขาวจะตีได้ไม่ดี
• ยิ่งคุณใช้ไข่ขาวมากเท่าไร การตีในแต่ละขั้นตอนก็ควรนานขึ้นเท่านั้น
• หากต้องการ "ทำให้ขาว" ขึ้นหรือเพื่อทำให้ขาวราวหิมะโดยสมบูรณ์ ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการตี

ฉันต้องอธิบายหรือไม่ว่าวิปปิ้งขาวที่ถูกต้องนั้นมีลักษณะอย่างไร? คุณไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้: เรียบเนียนเป็นมันเงาสวยงามรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

ป.ล. บ่อยครั้งที่เมอแรงค์ปุยจากโปรตีนถูกวิปปิ้งซึ่งเป็นสูตรที่ควรมีติดตัวไว้เสมอ ปรุงโดยใช้วิปปิ้งไข่ขาวด้วย

ในการตีโฟมโปรตีนที่มีความหนาแน่น หนา และมั่นคง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเคลือบฟันขนาดเล็กหรือชามทรงลึกที่ทำจากแก้ว สแตนเลส หรือเซรามิก มีความเห็นว่าไข่ขาวตีด้วยชามทองแดงได้ดีที่สุด แต่ชามและกระทะที่ทำจากทองแดงเป็นสิ่งที่หาได้ยากในห้องครัวสมัยใหม่ อย่าตีไข่ขาวในชามอลูมิเนียม ไม่เช่นนั้นครีมจะกลายเป็นสีเทา พลาสติกเกรดอาหารก็ไม่เหมาะเช่นกัน - อาจมีฟิล์มไขมันบาง ๆ อยู่บนพื้นผิวและไขมันที่เข้าไปในโปรตีนจะป้องกันไม่ให้กลายเป็นโฟมฟู นั่นคือเหตุผลที่ภาชนะที่เตรียมครีมต้องสะอาดและแห้งสนิท

แม้จะมีความเชื่อกันทั่วไปว่าควรทำให้ไข่ขาวเย็นลงก่อนตีดีที่สุด แต่ก็ยังแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง ผ้าขาวที่แช่เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่ให้ฟองสูงและคงตัวน้อยกว่า จำเป็นต้องใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น - การเก็บรักษาในระยะยาวจะทำให้รสชาติแย่ลงนอกจากนี้ไข่ขาวที่เก็บไว้เป็นเวลานานก็ตีได้ไม่ดี

คุณควรเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ โดยใช้เครื่องตีหรือตีแบบสม่ำเสมอ เมื่อโฟมสีขาวปรากฏขึ้น ความเร็วก็จะเพิ่มขึ้นได้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาชนะปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้มีโปรตีนเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของถ้วยหรือกระทะ

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยหรือกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวหนึ่งหยด (ไม่เกินหนึ่งในสี่ช้อนชาของเกลือหรือกรดต่อคนผิวขาว 4 คน) วิธีนี้จะเร่งกระบวนการตีให้เร็วขึ้นและช่วยให้มวลโปรตีนคงรูปร่างไว้

ควรเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเมื่อผ้าขาวถูกตีให้เป็นโฟมหนานุ่มแล้วเทลงในผ้าขาวทีละเล็กทีละน้อยโดยไม่หยุดตี - หากคุณเททั้งหมดในคราวเดียวมวลจะกลายเป็นของเหลวและไม่มีอีกต่อไป รักษารูปร่างของมัน โปรตีนหนึ่งชนิดต้องการน้ำตาลหรือผงอย่างน้อยสองช้อนโต๊ะ และควรเติมครั้งละไม่เกินครึ่งช้อนชา ควรใช้น้ำตาลทรายละเอียดโดยไม่มีก้อนและแนะนำให้ร่อนผงก่อนเติมลงในผ้าขาว

มวลน้ำตาลและโปรตีนที่ถูกวิปปิ้งอย่างเหมาะสมจะเพิ่มปริมาตรได้ 4-5 เท่าดูหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นประกายและสร้าง "ยอด" ที่มั่นคง - เมื่อคุณยกที่ปัดขึ้นควรมี "หาง" ที่แหลมและไม่ตกตามมา เมื่อถูโฟมจำนวนเล็กน้อย ไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลบนนิ้วของคุณ - มิฉะนั้นควรตีต่อไปจนกว่าผลึกจะละลายหมด คุณสามารถตรวจสอบว่าตีโฟมได้ดีเพียงพอหรือไม่โดยพลิกชามลง - หากทำทุกอย่างถูกต้อง โฟมจะไม่เริ่มไหลลงมา

การตีไข่ขาวจะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันเสมอ และหากคุณเข้าใจอัลกอริทึม คุณก็มั่นใจได้ว่าจะประสบความสำเร็จ

เครื่องใช้และเครื่องมือ

วิปปิ้งขาวอย่างเหมาะสมจะเพิ่มปริมาตรได้ 8-9 เท่า ดังนั้นควรใช้ชามลึกที่กว้างขวาง เลือกใช้จานแก้วหรือโลหะที่มีก้นกลม ผนังชามพลาสติกแม้จะล้างอย่างละเอียดแล้วก็ตามอาจถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมัน และไขมันคือศัตรูหลักของเรา เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน คุณสามารถเช็ดชามแล้วตีด้วยมะนาวฝานหรือผ้าชุบน้ำส้มสายชู

คุณภาพของโฟมขึ้นอยู่กับไข่ที่ใช้หรือไม่?

คนผิวขาวที่เย็นจะถูกตีให้เป็นฟองที่มั่นคงแต่ไม่ใหญ่เกินไป การตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจะได้ฟองฟูแต่ไม่คงตัวมากนัก

เกลือเล็กน้อยที่เติมในช่วงเริ่มต้นของการตีจะให้ปริมาณมากขึ้น แต่จะมีต้นทุนความเสถียรลดลง

ดังนั้นการเลือกโปรตีนสำหรับการวิปปิ้งจึงขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ ทำตามคำแนะนำของสูตร!

คุณสามารถตีไข่ขาวด้วยมือโดยใช้ที่ตี เครื่องผสมไฟฟ้าแบบมือถือ เครื่องผสมแบบตั้งพื้น หรือเครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมหัวตี การตีด้วยมือต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ดังนั้นหากคุณต้องการตีไข่ขาวมากกว่า 3 ฟอง ให้ใช้เทคนิคนี้

ขั้นตอนการตีไข่ขาว

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง หากคุณมีเครื่องแยกไข่แบบพิเศษ งานจะง่ายกว่ามาก แค่ตอกไข่ลงไป สีขาวจะไหลลงสู่ถ้วยด้านล่าง ส่วนไข่แดงจะยังคงอยู่ในช่องของตัวแยก หากไม่มีที่คั่นคุณจะต้องใช้จานค่อนข้างมาก แต่ข้อควรระวังจะไม่ฟุ่มเฟือย: เป็นเรื่องที่น่าผิดหวังมากเมื่อไข่ที่แตกไม่สำเร็จใบหนึ่งทำให้ไข่ขาวหลายใบที่แยกอย่างระมัดระวังไม่เหมาะสำหรับการตี!

วางชามสามใบไว้ข้างหน้าคุณ: ชามโลหะหรือแก้วขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาว, ชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง และถ้วย "ปลอดภัย" ที่คุณจะตอกไข่ คุณอาจต้องใช้ภาชนะอื่นที่มีฝาปิด - สำหรับไข่ที่แตกไม่สำเร็จ

ถือไข่ในมือซ้าย หงายฝ่ามือขึ้น วางไข่บนนิ้วที่กางออกเล็กน้อย แล้วใช้นิ้วโป้งจับไว้ หยิบมีดในมือขวาของคุณ ใช้ด้านทื่อของใบมีดตีตรงกลางไข่ เพื่อให้ตีไปตรงๆ อย่าตีแรงเกินไปแต่ให้แน่นเพื่อให้เปลือกไข่แตกยาว วางมีดลง.. คุณสามารถตอกไข่ที่ขอบชามหรือบนพื้นผิวงานก็ได้ แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่า

ใช้มือทั้งสองข้างจับไข่ไว้เหนือถ้วยแล้วดึงเปลือกออกครึ่งหนึ่งในทิศทางที่ต่างกัน โปรตีนบางส่วนจะเริ่มไหลลงสู่ถ้วย ตอกไข่ให้ไข่แดงเหลือเพียงครึ่งหนึ่งของเปลือก เทสีขาวจากเปลือกที่สองลงในถ้วย ย้ายไข่แดงไปใส่ในเปลือกว่าง ในขณะที่ไข่ขาวจะยังคงไหลลงไปในถ้วยต่อไป ย้ายไข่ที่เหลือจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่งจนกว่าไข่ขาวจะระบายหมด ระหว่างไข่ขาวกับไข่แดง คุณจะเห็น "แฟลเจลลัม" พยายามแยกมันออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง - มัน "เป็น" ของไข่ขาว

เทไข่แดงจากเปลือกและไข่ขาวจากถ้วยลงในชามที่เตรียมไว้สำหรับพวกเขา หากไข่แดงเสียหายและเข้าไปในไข่ขาว ให้เทไข่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด ล้างและเช็ดถ้วย "ปลอดภัย" ให้แห้งแล้วเริ่มใหม่

เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง แม้ว่าคุณจะตีไข่ขาวด้วยมือ แต่การเคลื่อนไหวของคุณก็ควรเบาและช้าๆ ในระยะแรก ผ้าขาวเริ่มอิ่มตัวด้วยอากาศ และมีเมฆมากและเป็นฟอง
ตอนนี้คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตีได้ ฟองอากาศขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นในชาม และโฟมสีขาวจะมีลักษณะเหมือนลูกบอลโฟมสีขาว หากคุณยกที่ตีไข่ขึ้นในขั้นตอนนี้ ฟองนุ่มจะยังคงอยู่ซึ่งจะระบายออกอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาลได้แล้ว เพิ่มลงในสตรีมบาง ๆ ในส่วนเล็ก ๆ

หากคุณใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือเครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมหัวตี ให้ย้ายหัวตีไปรอบๆ ชาม ขยับขึ้นและผ่านสีขาว พยายามจับอากาศให้ได้มากที่สุด

หลังจากนั้นครู่หนึ่งโฟมจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและฟองอากาศก็จะลดขนาดลง หากคุณยกที่ตีไข่ขึ้นในขั้นตอนนี้ โฟมจะไม่จับ และปลายแหลมจะโค้งงอจนกลายเป็น "ตะขอ" ซึ่งหมายความว่าคนขาวถูกตี "จนตั้งยอดอ่อน"

หากคุณยังคงตีไข่ขาวต่อไปโดยค่อยๆ เติมน้ำตาล โฟมก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นและมีความมันวาว หากคุณยกขอบล้อขึ้นในขั้นตอนนี้ จะมี "ยอดแหลม" ที่แหลมคมเกิดขึ้นบนขอบล้อ ซึ่งจะทำให้คงรูปทรงได้ดี การตีไข่ขาวขั้นตอนสุดท้ายนี้มักเรียกว่าการตีไข่ขาวแบบ "แข็ง" หรือ "แข็ง"

หากคุณยังคงตีไข่ขาวต่อไปหลังจากที่มันเงาและคงตัวแล้ว คุณสามารถทำลายทุกสิ่งได้: ผ้าขาวจะแห้ง เป็นเม็ดเล็ก สูญเสียปริมาตร และแยกออกเป็นมวลและของเหลวที่แข็งตัว ยิ่งใส่น้ำตาลลงในไข่ขาวน้อยลงเท่าไร การตีน้ำตาลให้มากเกินไปก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น

เมื่อตีไข่ขาวจนได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้จัดการตามสูตร

วิธีรวมผ้าขาวกับมวลหนา

มักจะต้องรวมวิปปิ้งขาวเข้ากับมวลอื่นที่หนาแน่นและหนากว่า ยิ่งกว่านั้นคุณต้องรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้โปรตีนกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งส่วนผสม แต่อย่าสูญเสียความโปร่งสบาย ซึ่งไม่ใช่เรื่องยากและจะต้องทำด้วยมือเสมอ ไม่ใช่ด้วยเครื่องผสม เครื่องมือที่สะดวกที่สุดคือไม้พายยางหรือซิลิโคน

วิปปิ้งไวท์จะถูกเติมเข้าไปในการเติมหนึ่งครั้งหรือหลายครั้ง ก่อนอื่นคุณสามารถเพิ่มส่วนเล็กๆ (ไม่เกินหนึ่งในสี่) ของโปรตีนลงในส่วนผสมที่หนาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ "เบาลง" เล็กน้อยและทำให้การรวมส่วนผสมง่ายขึ้น

ใช้ไม้พายวางไข่ขาวลงบนส่วนผสมที่หนา ลดขอบของไม้พายลงผ่านไข่ขาวไปที่ด้านล่างของชามแล้ว "ดึง" ส่วนผสมที่หนาขึ้นจากด้านล่างของชามขึ้นและเข้าไปในไข่ขาวที่ตีแล้ว หมุนชามรอบแกนเพื่อให้ส่วนผสมสม่ำเสมอยิ่งขึ้น จุ่มไม้พายลงในผ้าขาวอีกครั้ง ยกมวลหนาขึ้นจากด้านล่างแล้ววางลงบนผ้าขาว ทำซ้ำการเคลื่อนไหวเหล่านี้จนกว่าคนผิวขาวจะรวมกันเป็นก้อนหนา ใช้ไม้พายอย่างช้าๆ และระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองอากาศแตก แต่ต้องแน่ใจว่าทำเช่นนั้น

บางครั้งช็อกโกแลตหรือผลไม้แห้งชิ้นหนักและแข็งรวมทั้งน้ำซุปข้นผลไม้ก็ผสมลงในโฟมโปรตีน ในกรณีเหล่านี้ ไม่จำเป็นต้องเข้าไปแทรกแซงอย่างระมัดระวังเกินไป แต่ยังคงพยายามอย่าหักโหมจนเกินไป

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา: ความลับและลูกเล่น

ในการเตรียมอาหารหลายจาน คุณต้องใช้ไข่ขาวตีให้เป็นโฟมหนา แม่บ้านทุกคนควรเชี่ยวชาญกระบวนการนี้เนื่องจากผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับความหนา ดูเหมือนเป็นงานง่ายๆ ที่จะตีจนขึ้นฟูขาวใช่ไหม? แต่ดังที่แสดงให้เห็นจากการปฏิบัติ การได้โฟมสีขาวหนาไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากกระบวนการนี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ เช่น อุปกรณ์ที่ใช้ อุณหภูมิของโปรตีน เป็นต้น

วิธีตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาอย่างถูกต้อง: ความลับ

ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ของเรา คุณสามารถทำฟองฟูคล้ายเมฆจากไข่ขาวได้ เราจะบอกคุณว่าต้องใช้ภาชนะใดใส่น้ำตาลและน้ำตาลผงในปริมาณเท่าใด

วิธีตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนา: เลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม ชามทรงลึกขนาดเล็กที่มีก้นมนเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับการเลือกใช้โลหะให้ใช้ภาชนะทองแดง หากใช้ชามสแตนเลสและชามแก้ว ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในไข่ขาว

หลีกเลี่ยงภาชนะอะลูมิเนียมที่จะรบกวนกระบวนการตีวิปปิ้ง หลีกเลี่ยงการใช้ชามไม้ ชามพลาสติกยังส่งผลเสียต่อกระบวนการตีด้วย เนื่องจากชามพลาสติกมักจะทิ้งชั้นน้ำมันที่แทบจะมองไม่เห็นไว้บนพื้นผิวแม้ว่าจะล้างเสร็จแล้วก็ตาม ภาชนะและอุปกรณ์ตีต้องสะอาดและแห้ง

คุณอาจสนใจบทความของเราเกี่ยวกับวิธีแยกไข่ขาวและไข่แดงอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วิธีตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาด้วยเครื่องผสม?

ขั้นแรก ล้างไข่ด้วยสบู่และน้ำอุ่น แล้วเช็ดให้แห้ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง หากไข่ขาวผสมกับไข่แดงแม้แต่หยดเดียว อย่าใช้เพราะจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของโฟม

มาดูกระบวนการกันดีกว่า เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆ ขยับไปที่ความเร็วสูงสุด กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

โฟมบางเบา ด้วยความเร็วขั้นต่ำ ผ้าขาวยังคงเป็นของเหลว แต่ฟองจะเริ่มก่อตัวขึ้น และส่วนผสมจะกลายเป็นสีขาวโปร่งใส

ยอดอ่อน โฟมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น และคงรูปทรงไว้ในชามเมื่อคุณเอียง

ยอดเขาที่มั่นคง เมื่อโฟมแข็งตัวแล้ว จะไม่ขยับเมื่อคุณเอียงชาม แม้จะกลับหัวก็ตาม หากคุณบรรลุผลนี้ คุณสามารถเสร็จสิ้นกระบวนการขับรถได้ สิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลาเพราะถ้าคุณหักโหมจนเกินไป ไข่จะเสียและโฟมจะไม่เหมาะที่จะนำไปใส่ในจาน

เวลาในการผสมกับเครื่องผสมขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์ หากมิกเซอร์อ่อนอาจใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีอันทรงพลัง - 7-8

วิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาลอย่างถูกต้อง: เคล็ดลับ

น้ำตาลหรือน้ำตาลผงจะถูกเติมลงในโปรตีนหากคุณต้องการเตรียมของหวานหรือการอบ ต้องค่อยๆเทลงไปเพื่อป้องกันโฟมถูกทำลาย ด้วยการเสริมโฟมจึงมีความมันเงาและเงางามอย่างสวยงาม

ควรใช้น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย สองช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับโปรตีน 3-4 ชนิด เพิ่มลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อ อย่าโรยไว้ตรงกลาง หากต้องการให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำตาลผงซึ่งจะละลายเร็วขึ้นและไม่ก่อให้เกิดผลึก

การเติมน้ำตาลมีประโยชน์มากมาย ก่อนอื่นโฟมดังกล่าวจะคงรูปร่างได้ดีขึ้นและจะยืดหยุ่นมากขึ้นด้วย น้ำตาลจะคงตัวและป้องกันการระเหยของของเหลวเมื่อแปรรูปที่อุณหภูมิสูง

ฉันควรใช้ไข่ชนิดใด?

แน่นอนว่าโฟมที่หนาที่สุดนั้นมาจากไข่สด การเติมกรดจะช่วยทำให้โฟมฟูและหนาที่สุด เติม 1/8 ช้อนชา ส่วนประกอบที่เป็นกรด (เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู) ไปจนถึงไข่ขาว จำนวนนี้สำหรับโปรตีนสองตัว คุณต้องเติมกรดไม่ใช่ตั้งแต่แรก แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อโปรตีนเริ่มกลายเป็นโฟม

เคล็ดลับของฟองโฟมนุ่ม: ไข่ที่อุณหภูมิห้อง

คุณจะได้ปริมาณมากขึ้นหากคุณใช้ผ้าขาวอุณหภูมิห้อง นำไข่ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณลืมทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในชามที่มีน้ำอุ่นมากแต่ไม่ร้อนเป็นเวลา 5 นาที

วิธีเติมวิปไข่ขาวที่ถูกต้อง?

ควรใช้ทันทีเพราะอาจสูญเสียปริมาตรหรือทำให้ชื้นได้ คุณต้องใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมอื่นๆ อย่างระมัดระวังและรอบคอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างช้าๆ คนส่วนผสมช้าๆ

อย่างที่คุณเห็นการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรก คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการโฟมหนาแค่ไหน จากนั้นเลือกเครื่องมือที่เหมาะสม โดยควรเป็นเครื่องผสม การตีด้วยที่ตีหรือส้อมอาจใช้เวลานานมาก และไม่รับประกันว่าคุณจะได้โฟมหนา

1.เลือกจานที่สะอาด อุปกรณ์เสริมของเครื่องผสมควรสะอาด หากเคยตีอะไรมาก่อน ให้ล้างให้สะอาด อย่าใช้จานพลาสติกเพราะอาจก่อให้เกิดคราบมันได้ง่าย
ตามหลักการแล้ว ชามผสมควรมีก้นกลมเพื่อไม่ให้ส่วนผสมสะสมตามมุมและตีให้เข้ากัน โปรดจำไว้ว่าในการตีไข่ขาว ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นควรใช้ชามขนาดใหญ่ 8-10 เท่าของปริมาณไข่ขาวที่ไม่แพ้ใคร
เช็ดชามผสมด้วยมะนาวฝาน (ฉันไม่เคยทำเช่นนี้) เพื่อขจัดสิ่งแปลกปลอมที่อาจรบกวนการตีตามทฤษฎี

2. ตรวจสอบว่าคุณมีมิกเซอร์ชนิดใด - ไฟล์แนบควรมีลักษณะคล้ายรูปภาพ คุณสามารถใช้ที่ตีหรือส้อมตีด้วยมือได้
เครื่องปั่นไม่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง!
3.ระยะเวลาในการตีขึ้นอยู่กับปริมาณไข่ขาวและความลึกของชาม อย่ากินโปรตีนมากเกินไป แค่ 2 อันก็เพียงพอแล้ว!
4. หากต้องการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ให้ใช้มีดตีไข่ แบ่งครึ่งแล้วเทไข่แดงจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่งลงบนถ้วย สีขาวจะไหลลงถ้วย และไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
ทำขั้นตอนนี้ในถ้วยแยกกันในแต่ละครั้ง จากนั้นเทโปรตีนลงในชามใบใหญ่ จากนั้นหากจู่ๆ ไข่แดงกลายเป็นสีขาว ไข่ขาวที่เหลือจะยังคงสะอาดอยู่
โปรดจำไว้ว่าการมีไข่แดงอยู่ในไข่ขาวจะทำให้การตียากมาก ไข่ขาวจะตีได้ไม่ดีหรือไม่ตีเลย! (แต่โดยความเป็นธรรมฉันจะบอกว่ามากกว่าหนึ่งครั้งที่ฉันจัดการตีไข่ขาวได้ดีด้วยไข่แดงจำนวนเล็กน้อยเห็นได้ชัดว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับสัดส่วน)
5. เทน้ำตาลลงในถ้วยแล้ววางไว้ข้างชามสำหรับคนขาว น้ำตาลควรจะละเอียดแล้วผลึกจะละลายเร็วขึ้น
6. เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดแล้วตีไข่ขาวเป็นเวลา 1-2 นาที โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที (เมื่อตีไข่ขาว 2 ฟอง) มวลควรกลายเป็นสีขาวและหนาแน่นเมื่อคุณนำสิ่งที่แนบมาออกก็จะยังคงมีร่องรอยที่ชัดเจนอยู่ ถ้าคุณปล่อยมันไว้ มันจะสงบลงเล็กน้อย แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น (แม้ว่าคุณจะสามารถเอาชนะมันได้อีกครั้งก็ตาม)

7.เติมน้ำตาลทันที!! อย่าพยายามชักชวนฉันว่าคุณต้องเทมันลงในลำธารบาง ๆ ถ้าน้ำตาลละเอียดก็จะละลายได้ดี คุณได้เทมันลงไปหรือเปล่า? ตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุด โดยปกติเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 นาที มวลจะหนาแน่นและมีความหนืด สิ่งที่แนบมาไม่เพียงแต่ทิ้งร่องรอยไว้ แต่ดึงยอดเขาหนาแน่นที่ยึดติดและไม่หลุดออกมา มวลได้รับความเงางามและเป็นสีขาวสว่าง คุณไม่ควรตีนานเกิน 5 นาที เพราะคุณสามารถตีมากเกินไปได้ จากนั้นไข่ขาวก็จะแยกออกเป็นสะเก็ดของเหลวและสีขาว

ใช้ส่วนผสมทันที อย่าทิ้ง! ในตอนท้ายของการวิปปิ้งทุกอย่างควรพร้อม - เตาอบถูกทำให้ร้อนและปิดแผ่นอบ

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณเอาชนะคนผิวขาว พวกเขาสามารถตีได้หลายวิธี
สำหรับเมอแรงค์ฉันใช้สัดส่วนน้ำตาล 50 กรัมต่อโปรตีนแล้วตีโดยใช้เทคโนโลยีข้างต้น
หากคุณกำลังตีไข่ขาวสำหรับบิสกิตหรือแป้งโปร่งอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลา - มวลควรมีความหนาแน่นเพียงพอสิ่งที่แนบมาควรทิ้งรอยไว้หลังจากเติมน้ำตาลแล้วควรมีความแวววาวปรากฏขึ้น แต่อย่าตีจนเกินไป ยาว - สิ่งสำคัญคือฟองอากาศยังคงมีขนาดใหญ่พอและมีผนังหนาแน่น ซึ่งจะขยายตัวจากความร้อนในเตาอบ แต่จะไม่แตก
สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง คุณต้องตีไข่ขาวให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อจะได้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น ใส่ใจกับคำแนะนำที่คล้ายกันในสูตร

ฉันไม่รู้ว่าจะช่วยคนที่ทำไม่ได้ได้อย่างไร! ที่โรงเรียน ฉันยังจำได้ว่ามันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ปรากฏว่าฉันเอาชนะมันได้ไม่ดีพอ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่คือปัญหาหลัก
และอีกอย่างหนึ่ง - เวลาที่ฉันระบุนั้นขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์ ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่เวลา แต่เน้นที่ผลลัพธ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเอาชนะด้วยมือ
ขอให้โชคดี!