สูตรไวน์สโลสำหรับทำไวน์โฮมเมด ไวน์สโลที่บ้าน - สูตรที่ดีที่สุด

Blackthorn เป็นพุ่มไม้ที่มีผลเบอร์รี่สีฟ้าหวานอมเปรี้ยว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะประเมินค่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่เหล่านี้สูงเกินไป: ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ (วิตามิน A, B, P, แทนนิน, เพคติน, น้ำมันหอมระเหย) พวกมันจึงถูกนำมาใช้ทั้งในด้านยาและในการปรุงอาหาร

มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมอบ, เยลลี่, ผลไม้แช่อิ่ม, แยมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวและไวน์แบล็กธอร์นก็เตรียมด้วย ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวหลังน้ำค้างแข็ง นั่นคือตอนที่พวกมันเปลี่ยนรสเปรี้ยวเป็นรสหวาน มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฝาดสมาน มีฤทธิ์ขับปัสสาวะที่ทรงพลัง และยังบรรเทาอาการอักเสบในลำไส้และต่อสู้กับสิว โดยพื้นฐานแล้วหนามจะเติบโตในป่าแต่ชาวเมืองในฤดูร้อนส่วนใหญ่ปลูกที่ดินของตนด้วยไม้พุ่มนี้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมในฤดูหนาว เราจะดูวิธีเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านด้านล่าง

การใช้สโลในการผลิตไวน์ที่บ้าน

สูตรไวน์โฮมเมดได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น หากก่อนหน้านี้เครื่องดื่มนี้เตรียมจากองุ่นสดเท่านั้นตอนนี้อาจเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องและแม้แต่แยม ไวน์โฮมเมดที่ดีต้องใช้เวลาเตรียมมากกว่าหนึ่งวัน หลังจากผ่านขั้นตอนการผลิตไวน์ทุกขั้นตอนแล้วจะเสิร์ฟ 2-4 เดือนหลังจากการเตรียมวัตถุดิบ มีหลายทางเลือกในการเตรียมเครื่องดื่มสโลว์ที่บ้าน

การทำไวน์สโลว์แบบโฮมเมด

สูตรเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างง่ายโดยอาศัยเทคโนโลยีในการเตรียมไวน์อื่นๆ

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมวัตถุดิบ

ขั้นตอนที่ 2 การกรอง

เพื่อให้มีคุณภาพดี สิ่งสำคัญคือต้องกรองให้ถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือตรงเวลา เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (สังเกตได้จากลักษณะของโฟมและฟองอากาศบนพื้นผิว) การแยกเนื้อออกจากน้ำจะเริ่มขึ้น งานของคุณคือการกรองส่วนผสม แยกและบีบเนื้อออก และรับน้ำผลไม้ดีๆ ซึ่งต้องเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท เช่น ขวด เพื่อการหมักต่อไป คุณต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำสโลที่ได้: หากคุณเป็นแฟนของไวน์แห้งและกึ่งแห้งคุณต้องเพิ่ม 250 กรัม ต่อลิตรถ้ากึ่งหวานหรือหวาน - ก็ 300-350 กรัม เมื่อเทน้ำผลไม้ลงในขวด อย่าเติมลงไปด้านบน ซึ่งเพียงพอสำหรับ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด ในระหว่างการหมักโฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว: เราทิ้งที่นี่ไว้เพื่อมัน ต้องมีฝาปิดขวด คุณสามารถซื้อหรือทำเองได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเจาะรูที่ฝาแล้วสอดท่อเข้าไป ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ด้ายยึดไว้ที่คอ มีการติดตั้งชัตเตอร์เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นออกจากภาชนะ และอากาศจากภายนอกไม่สามารถเข้าไปข้างในได้

ขั้นตอนที่ 3 กระบวนการหมัก

ในขั้นตอนนี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้น ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (ไม่ต่ำกว่า 20 o C) จะอยู่ได้เฉลี่ยประมาณ 30-45 วัน การสิ้นสุดของการหมักจะแสดงได้จากการไม่มีวิวัฒนาการของก๊าซ ตอนนี้มีไวน์แบล็กหนามอ่อนอยู่ในขวดแทนน้ำผลไม้

ด่าน 4 การสุกแก่

ในระยะนี้หนามจะโตเต็มที่จะใช้เวลาประมาณ 2 เดือน แต่ถึงแม้ในช่วงเวลานี้จะยังมีความขุ่นอยู่บ้าง นี่เป็นเพราะการมีอนุภาคขนาดเล็กจนไม่สามารถกรองได้ รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด ไวน์สโลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเหนือกว่าไวน์ราคาแพงที่มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายร้อยเท่า

หนามเป็นลูกพลัมที่เติบโตบนพุ่มไม้หนามในป่า มันมีขนาดเล็กกว่าขนาดปกติ นอกจากนี้ผลไม้สีน้ำเงินเข้มยังมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว ดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคเป็นอาหารได้ในทางปฏิบัติ แต่เบอร์รี่ชนิดนี้ใช้ทำชา น้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม เหล้า น้ำเชื่อม ตลอดจนแยมและแยมได้ดี ไวน์ที่ทำจากหนามจะอร่อยเป็นพิเศษ

คนรักสโลเก็บผลไม้ตั้งแต่น้ำค้างแข็งครั้งแรก ในช่วงเวลานี้เองที่พวกเขาถึงความสุกงอมสูงสุด รสชาติจะนุ่มและหวานยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติไป

การทำไวน์ธรรมชาติจากลูกพลัมแดมสันไม่ใช่เรื่องยาก ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันงดงามและไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริงรวมถึงกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนทำไวน์โฮมเมด

ลูกพลัมป่าเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำตาล 2.5–11% กรดประมาณ 2.4% และแทนนินที่เป็นประโยชน์ 1.3% พันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดมีองค์ประกอบคล้ายกัน ดังนั้นไวน์สโลจึงไม่ด้อยไปกว่าไวน์แบบดั้งเดิมเลย

ในการทำไวน์โฮมเมดคุณภาพสูง คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างง่ายๆ หลายประการ:

• หลังเก็บเกี่ยวอย่าล้างหนามและวางบนหนังสือพิมพ์ตากแดดเป็นเวลา 2-3 วัน
• คัดแยกผลไม้ทั้งหมด กำจัดผลไม้ที่ไม่ดี มีหนอน และเน่าเสียออก
• ภาชนะทั้งหมดที่จำเป็นจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
• เพื่อให้ไวน์หมักได้ดีให้ใช้สตาร์ทเตอร์ที่ทำจากลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง
• สโลปล่อยน้ำผลไม้ได้ไม่ดีดังนั้นก่อนใช้งานจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน - ราดด้วยน้ำเดือด

อย่างไรก็ตาม sloe berries มียีสต์ตามธรรมชาติในตัวเอง มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า - มี "ฝุ่น" เคลือบอยู่บนผลไม้

สูตรคลาสสิก

เราจะดูสูตรที่ค่อนข้างง่ายในการทำเครื่องดื่มนี้โดยไม่มียีสต์ โดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน คุณจะเตรียมไวน์สโลชั้นเยี่ยมที่จะทำให้แม้แต่นักชิมที่น่าเบื่อที่สุดก็พอใจ

วัตถุดิบ:

• พลัมป่า 2.5 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 3 ลิตร
• ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง 100 กรัม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เมื่อพิจารณาถึงความเป็นกรดและฝาดของสโล เราจำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม แม่นยำยิ่งขึ้นคือน้ำเชื่อม เราจะทำจากน้ำตาลทั้งหมดและน้ำ 1 ลิตร ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำ แล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุกจะมีฟองสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จะต้องเอาออกด้วยช้อน ทันทีที่โฟมหายไปน้ำเชื่อมของเราก็พร้อม

2.ต้มน้ำที่เหลือ 2 ลิตร เทน้ำเดือดลงบนสโลเบอร์รี่แล้วปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 8 นาที นำออกจากเตาทันทีที่เปลือกเริ่มแตก

3. เทผลไม้หนามที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะหมัก เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงไปแล้วเทหนึ่งในสามของน้ำเชื่อม เมื่อผสมกันแล้ว ให้สวมถุงมือยางโดยใช้นิ้วเจาะหรือผนึกน้ำไว้เหนือคอ ควรมีพื้นที่ว่างเหลือ 25-30% ที่ด้านบนของคอนเทนเนอร์

4. วางขวดไว้ในที่อุ่นและมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 22–23 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไปประมาณ 10 ชั่วโมงสัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น: ถุงมือจะพองตัว, ซีลน้ำจะไหลเป็นฟอง, โฟมและเสียงฟู่จะปรากฏขึ้น

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำเชื่อมที่เหลือ ผสมและปิดซีลน้ำอีกครั้ง

6. การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ผลไม้ควรจะตกลงไปที่ก้นสาโทจะจางลง จำเป็นต้องเอาไวน์อ่อนออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะอื่นผ่านฟาง เราปิดผนึกและถ่ายโอนไปยังที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 15 องศาเซลเซียส

7. ไวน์มีอายุ 3 ถึง 8 เดือน

8. ทันทีที่ตะกอนปรากฏขึ้นให้เทเครื่องดื่มสโลลงในภาชนะอื่น เราดำเนินการตามขั้นตอนนี้ตราบเท่าที่จำเป็นจนกว่าตะกอนจะหายไปอย่างสมบูรณ์

9. เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดและปิดฝาให้แน่น

สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสหวานแนะนำให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสก่อนสุก ในการทำไวน์เสริมคุณค่า ให้เทวอดก้าคุณภาพสูงหรือเอทิลแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำในปริมาณ 2 ถึง 15% ของปริมาตรทั้งหมด

เพลิดเพลินไปกับช่อดอกไม้ไวน์ที่ยอดเยี่ยมของผลไม้สโลป่า! ในขณะเดียวกันนี่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ประเภทเดียวที่สามารถทำจากผลเบอร์รี่ดังกล่าวได้ มีแฟนคลับไม่น้อย

คุณสมบัติอันทรงคุณค่าของหนาม

ผลเบอร์รี่แบล็กธอร์นไม่เพียง แต่ใช้สำหรับการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อการรักษาโรคด้วย ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย เหล่านี้คือเพคติน, กลูโคส, ไฟเบอร์, กรดอินทรีย์, ฟรุกโตส, วิตามินบี, ซี, อี คุณสมบัติอันทรงคุณค่าของสโล:

• ผลลดไข้;
• ผลประโยชน์ต่อลำไส้
• ขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
• ช่วยในการต่อสู้กับพิษ
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด

อาจดูแปลก แต่ไวน์หนามก็มีประโยชน์เช่นกัน แพทย์แนะนำให้ดื่มในปริมาณเล็กน้อยเพื่อรักษาโรคหวัดและโรคติดเชื้อ โดยวิธีการนี้ไม่ควรบริโภคเมล็ดหนาม ความจริงก็คือพวกมันมีสารอันตราย - ไกลโคไซด์ที่เป็นพิษ อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะและคลื่นไส้

Blackthorn เป็นพลัมป่าที่มีผลไม้ขนาดเล็ก ก่อนที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกจะมีรสชาติเปรี้ยวมากขึ้นจากนั้นผลเบอร์รี่ก็จะมีรสหวาน แดมสันที่มีรสหวานและเปรี้ยวนั้นใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและเป็นยา เนื่องจากผลไม้ของมันถูกนำไปใช้เป็นทิงเจอร์ น้ำเชื่อม ผลไม้แช่อิ่ม และแยมที่เสริมคุณค่าได้ดีเยี่ยม ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ยังทำไวน์แบล็กธอร์นซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติเข้มข้น

คุณสมบัติของการเลี้ยว

พื้นผิวของลูกพลัมเต็มไปด้วยหนามมียีสต์ป่าสายพันธุ์ที่ทำให้เกิดการหมัก แต่เนื่องจากยีสต์ธรรมชาติมีปริมาณน้อยในขั้นตอนการเตรียมไวน์จากแบล็กหนามเบอร์รี่ที่บ้านจึงต้องใช้ยีสต์ธรรมดาหากแม่บ้านไม่รู้สูตรยีสต์

องค์ประกอบของพลัมเต็มไปด้วยหนาม:

สารที่มีประโยชน์ชุดนี้ช่วยให้คุณได้ไวน์แดงชั้นเลิศพร้อมกลิ่นหอมที่ไม่เกะกะ จะแห้งหรือเป็นของหวานก็ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ไวน์สโลยังจะทำให้คุณพึงพอใจกับสรรพคุณทางยาหากบุคคลนั้นมีความผิดปกติของลำไส้ที่มีลักษณะติดเชื้อ

ลองดูหลายวิธีในการทำไวน์สโลที่บ้านโดยคำนึงว่าผลเบอร์รี่ไม่เต็มใจที่จะปล่อยน้ำผลไม้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน (การให้ความร้อน) หรือการอบแห้งในอากาศ

สูตรไวน์ Blackthorn ปราศจากยีสต์

ที่บ้านการผลิตไวน์โดยไม่ใช้ยีสต์จะดำเนินการโดยเติมลูกเกด มันทำให้การหมักช้าลง แต่ให้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด คุณสามารถทำไวน์ไร้ยีสต์จากทาร์ตแบล็คธอร์นได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พลัม – 5 กก.
• ลูกเกด – 1 แก้ว
• น้ำ – 2 ลิตร
• น้ำตาล – 3 กก.

ขั้นแรกให้เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในชามที่เตรียมไว้สำหรับบดและต้มน้ำเชื่อมในชามเคลือบฟัน เมื่อเดือดเล็กน้อย ของเหลวที่มีรสหวานจะถูกต้มจนฟองหายไป จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากเตาและทำให้เย็นลงเหลือ 20°C เทลูกเกดลงไปและเริ่มทำงานกับวัตถุดิบหลัก

ล้างลูกพลัมใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป ต้มผลเบอร์รี่จนผิวหนังแตกและต้มด้านใน มวลเบอร์รี่ถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงในชามที่มีลูกเกด ภาชนะจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วันภายใต้ผ้ากอซ

ทันทีที่เยื่อกระดาษขึ้นสู่ผิวน้ำ ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาด คอถูกปิดผนึกด้วยซีลน้ำและปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 30 วัน ไวน์อ่อนจะถูกกำจัดออกจากตะกอน บรรจุขวดและนำไปไว้ในห้องเย็นเพื่อให้สุก การชิมครั้งแรกจะดำเนินการหลังจาก 3 เดือน

ด้วยสูตรที่สม่ำเสมอ ไวน์แบล็กหนามแบบโฮมเมดจึงทำง่ายมากโดยไม่ต้องเติมยีสต์ อย่างไรก็ตาม หากการหมักยืดเยื้อและกินเวลานานกว่า 55 วัน ควรระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอนและใส่ใหม่ภายใต้ซีลน้ำ การระบายน้ำสองครั้งจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

สูตรไวน์สโลคลาสสิก

สูตรการทำไวน์สโลนี้ถือว่าทำที่บ้านได้ง่ายที่สุด เพื่อให้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีรสชาติอร่อยและสวยงาม ลูกพลัมจะต้องสุกและมีน้ำค้างแข็งเล็กน้อย สามารถเลือกเก็บได้จากกิ่งในช่วงฤดูหนาวหรือเก็บผลเบอร์รี่สดก่อนแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

วิธีทำไวน์จาก damsons ที่บ้าน:

1. ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างจะถูกวางบนหนังสือพิมพ์และอนุญาตให้นอนเป็นเวลา 2 - 3 วัน
2. ลูกพลัมที่เฉื่อยชาจะถูกโขลกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่ทิ้งหลุมไป
3. เทเยื่อกระดาษลงในขวดและเติมน้ำ ของเหลวจะถูกผสม ควรเก็บจานที่มีซีลกันน้ำไว้ในห้องอุ่นเพื่อให้อาหารหมักได้
4. หลังจากผ่านไป 3 วัน กรองดินด้วยผ้าขาวบางบนขวดโหลที่สะอาด เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแห้งเบา ๆ ให้เทน้ำตาลในอัตรา 200 - 250 กรัมต่อน้ำหวาน 1 ลิตร สำหรับของหวานนั้นเพิ่มปริมาณความหวานเป็น 300 - 350 กรัม โดยนวดสาโทให้ละเอียดจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด
5. ทันทีที่ไวน์หยุดการหมักซึ่งใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน ส่วนประกอบจะถูกกำจัดออกจากตะกอนและกรอง
6. ของเหลวถูกเทลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึก เพื่อปรับปรุงรสชาติแนะนำให้อายุเครื่องดื่มเป็นเวลา 2-3 เดือน ต่อจากนั้นสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้ 2 ปี แต่ขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไม่ควรยืน - วางในแนวนอน

หากฟาร์มมีถังไม้โอ๊คเล็ก ๆ ควรเทไวน์หนามลงไปจะดีกว่า ไม้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มให้มีความนุ่มละมุน

"เทอร์นอฟกา"

เมื่อคุณไม่มีเวลามากพอที่จะยุ่งกับเนื้อและคุณต้องการได้แอลกอฮอล์พลัมอย่างรวดเร็วในสูตรไวน์คุณจะพบตัวเลือก "Ternovka" - การแช่ผลเบอร์รี่แดมสัน

ส่วนประกอบเครื่องดื่ม:

• น้ำตาล – 100 – 300 กรัม
• พลัมป่า – 1.5 กก.
• วอดก้า แอลกอฮอล์ หรือเหล้าแสงจันทร์ – 1 ลิตร
• ลูกจันทน์เทศ (เพิ่มหนึ่งหยิกหากต้องการ)

การเตรียมทิงเจอร์เริ่มต้นด้วยการล้างผลไม้และเอาเมล็ดออก (ในแอลกอฮอล์จะปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกที่เป็นอันตราย) เยื่อกระดาษวางอยู่ในขวดบดด้วยลูกจันทน์เทศแล้วเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ส่วนผสมถูกผสม ปิดขวดแล้วนำออกมาเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในห้องมืดและเย็น ในช่วง 7 วันแรก ให้เขย่าจานทุกวัน ในวันที่ 15 ทิงเจอร์จะถูกกรองผ่านแผ่นสำลีและเติมน้ำตาล (ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบ)

ทิงเจอร์สโลว์ที่มีแสงจันทร์หรือวอดก้าจะถูกเก็บไว้อีก 3 วันหลังจากนั้นจึงบรรจุขวด Ternovka ถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 ปี

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ

ผลเบอร์รี่สโลมีรสเปรี้ยวมากจนการรับประทานพวกมันแบบ "เป็นๆ" ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา ในขณะเดียวกันผลเบอร์รี่มีวิตามินจำนวนมาก (กลุ่ม B, วิตามินซี, PP) รวมถึงสารที่จำเป็นต่อร่างกายในการทำงานตามปกติ นี้:

• เพคติน;
• กรดอะมิโน;
• เซลลูโลส;
• กรดอินทรีย์
• องค์ประกอบขนาดเล็ก

มาทำไวน์สโลที่จะกักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่และเพลิดเพลินไปกับมันในช่วงเย็นของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่มืดมิดกันเถอะ!

ผลของพุ่มหนามดำมีขนาดเล็กโดยมีเนื้อส่วนที่เล็กกว่า เบอร์รี่ส่วนใหญ่เป็นเมล็ด สิ่งนี้สร้างปัญหาบางอย่างสำหรับผู้ที่ทำแยมจากหนาม: พวกเขาต้องเอาเมล็ดออกและนี่ไม่ใช่เรื่องง่าย

หากคุณวางแผนที่จะใช้ผลหนามเพื่อทำเหล้า คุณจำเป็นต้องกำจัดเมล็ดพืชออกด้วย (สูตรอาหารส่วนใหญ่มีไว้เพื่อสิ่งนี้) บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะมีฟิล์มสีขาวที่เกิดจากอาณานิคมของแบคทีเรีย

ผู้ผลิตไวน์ใช้ประโยชน์จากคุณสมบัตินี้เมื่อเตรียมไวน์สโลโดยไม่ใช้ยีสต์: ผลเบอร์รี่จะถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้ล้างและเพิ่มลูกเกด (เพื่อการหมักที่ดีขึ้น)

เป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการเตรียมทิงเจอร์สโลและเหล้าจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก เหตุผล: น้ำค้างแข็งแสงแรกที่จับได้หนามจะมีรสหวานและน่ารับประทานมากขึ้นความฝาดหายไปเล็กน้อย

ผลเบอร์รี่ดังกล่าวให้น้ำผลไม้มากขึ้น ก่อนที่คุณจะเริ่มผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ให้เก็บผลเบอร์รี่ไว้กลางแดด: พวกมันจะแห้งภายใต้แสงแดด เมื่อนำไปดื่มไวน์ในสถานะนี้ ผลเบอร์รี่จะทำให้รสชาติของมันสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรไวน์โฮมเมดง่ายๆ

คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณที่สุดโดยลองใช้ตัวเลือกต่างๆ ก่อน สูตรที่คุณคิดว่าจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ในอนาคต นอกจากนี้ยังสมเหตุสมผลที่จะปรับปรุงเล็กน้อยด้วยการเพิ่มบางสิ่งของคุณเอง

ไวน์สโลที่ไม่มียีสต์

หากไม่มียีสต์ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมดชื่นชอบรสชาติอย่างสูง

ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ลูกเกด 200 กรัม
• ผลเบอร์รี่หนาม 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล (3 กก.)
• น้ำ (6 ลิตร)

ผลเบอร์รี่จะต้องล้างเบา ๆ ด้วยน้ำแห้งและเอาเมล็ดออก

จากนั้นนำน้ำตาลทั้งหมดมาผสมกับน้ำ 2 ลิตรแล้วปรุงน้ำเชื่อม โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อมซึ่งจำเป็นต้องขจัดออก ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ ให้ยกน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

เราใช้น้ำที่เหลือเทลงบนผลเบอร์รี่ ต้มส่วนผสมเล็กน้อยจากนั้นผสมผลเบอร์รี่ลูกเกด (ไม่จำเป็นต้องล้าง) และหนึ่งในสามของน้ำเชื่อมในภาชนะเดียว เราติดตั้งซีลน้ำ (หรือติดถุงมือที่มีรูเข้ากับพื้นผิวของภาชนะ)

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและจะเห็นว่าสารละลายเกิดฟอง นี่บ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก เรารอเป็นเวลา 50 วันหลังจากนั้นเราก็ระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอนกรองเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น เราเก็บไวน์ไว้ที่นั่นเป็นเวลา 8 เดือนจนกว่าไวน์จะพร้อมสมบูรณ์

ด้วยยีสต์

ยีสต์ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น สำหรับสโลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
• ยีสต์.

เตรียมยีสต์ ทำตามคำแนะนำบนแพ็ค ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ วางผลเบอร์รี่ที่หลุมแล้วลงในชามหมัก เรายังส่งยีสต์และปริมาตรน้ำเชื่อมหนึ่งในสามไปที่นั่นด้วย

การหมักจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 8 วัน ต่อไปคุณควรกรองเครื่องดื่มแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด การหมักจะดำเนินต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ และหลังจากนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถกรองไวน์ได้ เมื่อกรองเสร็จแล้ว ให้เทไวน์ลงในภาชนะที่สวยงามแล้วปิดผนึก เก็บในตู้เย็นหรือใต้ดิน

ทิงเจอร์สโลกับวอดก้า

สำหรับทิงเจอร์นี้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เพียง 3 อย่างเท่านั้น:

• ผลเบอร์รี่ (5 กิโลกรัม)
• น้ำตาล (2.5 กก.)
• (4.5 ลิตร)

โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วนำไปตากแดด ก่อนที่จะเริ่มทำไวน์ต้องล้างก่อน การหมักจะเริ่มขึ้น เทวอดก้าลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องรอให้กระบวนการเสร็จสิ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้วอดก้าทั้งหมด แต่เพียงครึ่งลิตรเท่านั้น ตอนนี้เรารอหนึ่งเดือน หลังจากผ่านไป 30 วัน ให้กรองไวน์ในอนาคต เทลงในขวดอื่นแล้วเติมวอดก้าที่เหลือทั้งหมด

หากคุณต้องการทำให้ทิงเจอร์มีรสเผ็ดร้อน ให้เติมพริกแดงลงไปในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงอาหาร

ทิงเจอร์จะเข้มข้นดังนั้นจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังหากคุณมีโรคในระบบทางเดินอาหาร

การใช้ทิงเจอร์สำหรับโรคต่อไปนี้ให้ผลดี:

• ภูมิคุ้มกันลดลงตามฤดูกาล
• พิษ;
• ความผิดปกติของประสาท
• เชื้อรา

แต่คุณต้องดื่มในปริมาณที่น้อยมากไม่เกินหนึ่งแก้ว

เหล้าสโล

หูของเราคุ้นเคยกับวลี: "เหล้าบ๊วย" หรือ "เหล้าราสเบอร์รี่" เพราะนี่เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานและผลเบอร์รี่ที่นำไปใช้ในการเตรียมก็มีรสหวานเช่นกัน

มันมาจากหนามด้วย เหล้าดั้งเดิม– ผลเบอร์รี่มีน้ำตาลจำนวนมาก เรามาใช้ประโยชน์จากคุณสมบัตินี้และสร้างเหล้าสโลของเราเองกันเถอะ

ผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตไวน์ควรมี:

• สโลเบอร์รี่ (กิโลกรัม);
• น้ำตาล (200 กรัม)
• น้ำ (200 มล.)
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งในสี่ช้อนชา

เราต้องการวอดก้าอีกลิตรและกานพลู

ขั้นแรกให้ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งเล็กน้อยเอาเมล็ดออก นวดส่วนผสมเบอร์รี่ เราจะพยายามบดขยี้เมล็ดทั้ง 5 ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เราต้องการมัน

เรารวบรวมส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งเมล็ดพืชที่บด ยกเว้นน้ำและน้ำตาล ในภาชนะสำหรับการหมัก เราติดตั้งซีลน้ำและนำส่วนผสมไปยังที่มืดและอบอุ่น ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 2 สัปดาห์

หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้ปรุงน้ำเชื่อมด้วยน้ำ ปล่อยให้เย็น เราถอดซีลน้ำออกผสมน้ำเชื่อมและส่วนผสมเบอร์รี่แล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เรากรอง

จากนั้นเราก็เทเหล้าลงในขวดแล้วนำไปจัดเก็บ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเครื่องดื่มหากคุณเก็บมันไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 5 ปี

การเลี้ยวสามารถนำมาซึ่งประโยชน์มากมายหากคุณเข้าใกล้ประเด็นการใช้งานด้วยจินตนาการ เด็ก ๆ สามารถรับประทานแยมหนามได้โดยเติมแอปเปิ้ล ส้ม หรือผลไม้อื่น ๆ ผู้ใหญ่จะไม่ปฏิเสธที่จะลิ้มรสเหล้าหนามหรือเหล้า

บอกเราว่าคุณรู้สูตรทิงเจอร์และเหล้ากับผลของพุ่มไม้หนามดำอะไรบ้าง

Thorn เป็นชื่อที่ตั้งให้กับพลัมป่า ซึ่งเป็นไม้พุ่มที่ค่อนข้างแพร่หลายและให้ผลจำนวนมาก ในรูปแบบดิบมีรสเปรี้ยวจนไม่มีใครอยากกิน แต่ผลไม้แช่อิ่มและแยมที่ทำจากสโลกลับกลายเป็นรสชาติที่น่าสนใจมาก

นอกจากนี้ หลายคนชอบไวน์สโลซึ่งมีลักษณะคล้ายกับไวน์องุ่นมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าลูกพลัมป่ามีระดับแทนนิน กรด และน้ำตาลในระดับใกล้เคียงกับองุ่นมาก และไวน์ดังกล่าวถูกสร้างขึ้นหากไม่ละเมิดเทคโนโลยีเกือบจะง่ายพอๆ กับจากองุ่น

ปัญหาเดียวที่ทำให้ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์กลัวคือความคงตัวของเส้นใยซึ่งทำให้น้ำคั้นออกมาได้ยาก อย่างไรก็ตาม สามารถแก้ไขได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

1. การใช้การย้อมสีบนเนื้อซึ่งเป็นเทคนิคดั้งเดิมในการผลิตไวน์องุ่น
2. ใช้เทคโนโลยี Cahors ในการต้มผลเบอร์รี่

วิธีใดในรายการที่ควรเลือกใช้เป็นคำถามที่ซับซ้อน เนื่องจากสิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากเงื่อนไขที่แตกต่างกันมากมาย ดังนั้นในสูตรด้านล่างสำหรับไวน์สโลโฮมเมดจึงจะใช้ทั้งสองตัวเลือก

ทำไวน์สโลที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์

การทำไวน์โดยไม่ใช้ยีสต์ถือเป็นไวน์คลาสสิก ในกรณีนี้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของเครื่องดื่มจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด กระบวนการหมักเริ่มต้นโดยการเพาะเลี้ยงยีสต์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ด้วยเหตุนี้ จึงไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ คุณเพียงแค่ต้องเรียงลำดับผลเบอร์รี่หนามเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกแห้งและเน่าเสีย

การใช้เทคโนโลยีไวน์เพื่อทำไวน์สโล

การผลิตไวน์แบบคลาสสิกคือการใส่น้ำผลไม้ลงบนเนื้อ หากมีสภาพอากาศเอื้ออำนวย ผลไม้หนามจะต้องทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขานอนพักในอากาศบริสุทธิ์ภายใต้แสงแดดเป็นเวลาสองหรือบางครั้งสามวัน ความมีชีวิตและความคงตัวของยีสต์ในผลเบอร์รี่แห้งเพิ่มขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำไวน์แบล็คธอร์น:

• ผลไม้ของพืชชนิดนี้ 7.0 กก.
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำธรรมดา 6.5 ลิตร

รับน้ำผลไม้

ใช้มือ สากไม้ หรืออุปกรณ์กลนวดผลไม้ ในกรณีนี้ ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ากระดูกจะถูกเอาออกโดยไม่มีความเสียหาย หากดำเนินการตามขั้นตอนนี้ด้วยตนเอง ขอแนะนำให้ใช้ถุงมือแพทย์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเข้าสู่ไวน์ในอนาคต นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ ผิวหนังของมือได้รับการปกป้องจากผลกระทบที่รุนแรงของน้ำที่เป็นกรด

น้ำซุปข้นที่เจือจางแล้วจะถูกวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหลังจากนั้นจึงปิดผนึกด้วยสำลีและวางในที่มืด แต่อบอุ่น เป็นเวลาสามวันจะต้องกวนมวลทุก ๆ ห้าชั่วโมงเนื่องจากการที่เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ถูกกระแทกลงไปที่ด้านล่าง เพื่อให้การดำเนินการนี้สะดวก คุณต้องเลือกภาชนะที่มีคอกว้าง

ทันทีที่สัญญาณปรากฏขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก (ปล่อยก๊าซ, เกิดฟอง, มีกลิ่นแปลก ๆ ปรากฏขึ้น) จะต้องแยกน้ำออกจากกัน ซึ่งสามารถทำได้หลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรก จะใช้กระชอนเพื่อแยกองค์ประกอบขนาดใหญ่
2. จากนั้นมวลจะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียด
3. มวลหนาที่กรองแล้วจะถูกบีบผ่านผ้ากอซที่พับเป็นหลายชั้น ด้วยการบีบนี้ทำให้น้ำผลไม้เข้มข้นและมีกลิ่นหอม

การก่อตัวของสาโท

น้ำที่เหลือจากปริมาณที่ระบุในสูตรหลังจากเจือจางน้ำซุปข้นแล้วจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ ส่วนใหญ่มักจะเติมน้ำประมาณครึ่งลิตรลงในน้ำสโลสามลิตรครึ่งลิตร

ปริมาณน้ำตาลที่ผสมกับน้ำหนึ่งลิตรจะขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณวางแผนจะทำโดยตรง ดังนั้นหากไวน์แห้งเพียงพอสองร้อยกรัม ก็จะต้องสามร้อยกรัมเพื่อให้ได้ไวน์กึ่งหวานหรือหวาน

ไม่แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในสูตรไวน์สโลนี้ทั้งหมดในคราวเดียว เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในสามรอบ และควรทำเพื่อให้มีอย่างน้อยห้าวันระหว่างการเพิ่ม ยิ่งไปกว่านั้นน้ำตาลไม่ได้ถูกเทลงในสาโทโดยตรง แต่จะถูกเจือจางในไวน์เทจำนวนเล็กน้อยซึ่งจะถูกเติมลงในมวลทั้งหมด

กระบวนการหมัก

เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเข้าไปในสาโทซึ่งอาจทำให้เปรี้ยวได้จึงมีการติดตั้งซีลน้ำที่คอของภาชนะ มันทำง่ายมาก ปลั๊กทำรูเพื่อปิดคอให้แน่น

โดยปลายด้านหนึ่งของท่อจะหย่อนลงในขวด แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับสาโท ปลายที่สองได้รับการแก้ไขในขวดน้ำ อย่างไรก็ตาม บทบาทของการออกแบบนี้อาจเล่นได้ดีกับถุงมือยางทางการแพทย์ทั่วไป มันถูกวางไว้ที่คอและนิ้วข้างหนึ่งถูกแทงด้วยเข็ม

ในช่วงระยะเวลาการหมัก ภาชนะที่มีสาโทจะถูกวางไว้ในห้องที่รักษาความร้อนคงที่และรังสีของดวงอาทิตย์ไม่สามารถเข้าไปได้ ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิระหว่าง 20 ถึง 27C

รอบการหมักทั้งหมดสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 30 ถึง 50 วัน สัญญาณต่อไปนี้บ่งชี้ว่าการคลุกเคล้าถึงสภาพแล้ว:

1. มันมีรสขม
2. เกิดการตกตะกอน
3. การปล่อยก๊าซหยุด สิ่งนี้เห็นได้จากการไม่มีฟองก๊าซในระหว่างการซีลน้ำ หรือการหลุดออกจากถุงมือ

ในการเทไวน์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จะใช้ท่ออ่อนตัว ซึ่งปลายด้านหนึ่งหย่อนลงไปในไวน์เพื่อไม่ให้ตกตะกอน จากปลายด้านที่สอง ไวน์จะถูกสูบเข้าไป (เช่น น้ำมันเบนซินจากถังแก๊ส) และบรรจุขวดจนถึงคอเพื่อกำจัดอากาศ ภาชนะควรอยู่เหนือขวด

ลดน้ำหนัก

เก็บขวดที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นและมืด นอกจากนี้ควรอยู่ในแนวนอนและอุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 15–17C ไวน์มีความกระจ่างในระหว่างกระบวนการหมัก ใช้เวลาประมาณสามถึงสี่เดือน

ในตอนท้ายของกระบวนการ ตะกอนจะก่อตัวในขวดอีกครั้ง ดังนั้นไวน์จึงถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อไม่ให้สัมผัสโดนมัน และตอนนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปีโดยไม่มีผลกระทบใดๆ

ไวน์สโลเสริม

ผู้ที่ชอบเครื่องดื่มที่แรงกว่าสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการด้วยแอลกอฮอล์ เพื่อให้ได้ไวน์เสริมน้ำตาลจะถูกเติมลงในขวดเครื่องดื่มอีกครั้งในอัตราห้าสิบถึงหนึ่งร้อยกรัมต่อลิตร มีการติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง และตอนนี้ไวน์ก็ถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาห้าวัน ปล่อยให้ไวน์หมัก

หลังจากการหมักซ้ำเสร็จสิ้น เราจะระบายไวน์อ่อนโดยไม่รบกวนตะกอนและแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้า ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ควรเข้าถึงที่ทางออกโดยตรงโดยเติมของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ 2 ถึง 15% อายุการเก็บรักษาของไวน์เสริมนั้นนานถึงห้าปี