วิธีทำเนื้อสับเค็มจากปลาเฮอริ่ง Forshmak จากปลาเฮอริ่ง

2016-12-14

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณรู้หรือไม่ว่าคำใดที่ใช้บ่อยที่สุดเมื่อพูดถึงอาหารแฮร์ริ่งที่เรียกว่า "forshmak"? ยาย! ที่รักที่รักของเรา! ขนมปัง พาย บอร์ชท์ และเนื้อสับของคุณติดตามเราผ่านชีวิตผู้ใหญ่ที่มีหนามในรูปแบบของกลิ่นหอมที่โผล่ออกมาจากถังขยะแห่งความทรงจำของเรา กลิ่นของบ้าน ความอบอุ่น ความสะดวกสบาย การรักษาความปลอดภัยที่เหลือเชื่อ ความรักและความเอาใจใส่ที่เป็นสากล ความทรงจำในวัยเด็กของเพื่อนๆ มักจะเริ่มต้นด้วยคำว่า "แต่คุณยายของฉัน..." ตามมาด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและขนมหวานของเธอ สลับกับการถอนหายใจและอ้าปากค้าง ในเรื่องราวของผู้บรรยายอย่างน้อยหนึ่งคน มีการกล่าวถึงเนื้อบดที่ทำจากปลาเฮอริ่งอยู่เสมอ

เมืองของเรามีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องของพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบได้ แม่บ้านชาวยิวมีความคิดสร้างสรรค์เป็นพิเศษในการทำอาหาร ชาวยิวจำนวนมากเคยอาศัยอยู่ที่นี่ ประวัติความเป็นมาของผู้อยู่อาศัยใน Beregovo บางคนยังคงเปิดเผยที่มาของเจ้าของของพวกเขา เพราะใบหน้าของคุณจะถูกจดจำ และจากนั้นก็ด้วยการกระทำของคุณเท่านั้น และไม่มีทางหนีจากสิ่งนี้ได้!

ฉันพาคุณมาไกลแล้วเพื่อน ๆ แต่กลับมาที่สูตรสำหรับเนื้อสับชาวยิวแบบคลาสสิกกันดีกว่า ฉันจำได้ว่าเพื่อนบ้านสามคนคุยกันเรื่องอาหาร "อาซเคนาซี" แบบดั้งเดิมอยู่ตลอดเวลา ซึ่งกำลังเตรียมเนื้อสับแท้ (ของแต่ละคนเอง) จากปลาเฮอริ่ง "ขึ้นสนิม" แท้ๆ ชื่อของเพื่อนบ้านคือ Rosa Katz, Deborah Katznelbogen และ Feiga Eidelstein ผู้หญิงที่มีเกียรติแต่ละคนเหล่านี้อ้างว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีเตรียม forshmak ด้วยวิธีของชาวยิวจากปลาเฮอริ่งที่หั่นด้วยมือของเธอเอง

เนื้อสับที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดประกอบด้วยสามส่วนประกอบ - แฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, เนย (ผักหรือเนยและบางครั้งทั้งสองอย่างรวมกัน)
เริ่มจากสูตรอาหารดั้งเดิมของ "คุณยาย" แล้วลองพิจารณาสูตรอาหารสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ใส่ชีส แครอท และไม่มีแอปเปิ้ลเลย

Herring forshmak - สูตรคลาสสิกในเวอร์ชันต่างๆ

วิธีปรุงเนื้อสับแบบคลาสสิกตาม Rosa Katz

วัตถุดิบ

• ปลาแฮร์ริ่ง 1 ตัวมีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกใหญ่หนึ่งผล (ควรเป็นสีเขียว)
• เนย 25-40 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง (อย่าต้มมากเกินไปเพราะไข่แดงไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว)
• หัวหอมเล็กครึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อสับที่ถูกต้องตาม Dora Katsnelbogen

วัตถุดิบ

• ซากปลาแฮร์ริ่งที่ยังไม่ได้ผ่า 2 ตัว (ตัวละ 300 กรัม)
• ไข่ต้มสองสามฟอง
• ขนมปังขาว 2 แผ่น (โดราใช้ขนมปัง "ซิตี้" - ใครจำได้บ้าง?)
• หัวหอมเล็ก ๆ สองสามคู่ที่มีลักษณะละเอียดอ่อน (ไม่เผ็ด)
• น้ำด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (อย่างหลังไม่จำเป็น)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งผล
• น้ำมันพืช 80-100 มล.
• 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อสับอย่างถูกต้องจาก Feiga Eidelshtein

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งอ้วน 2 ตัว
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหนึ่งลูก
• ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)
• ผักชีฝรั่งไม่กี่ก้าน
• มันฝรั่งต้มหนึ่งลูกอยู่ในแจ็คเก็ต

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำ forshmak ในสไตล์โอเดสซา

วัตถุดิบ

• เนื้อจากปลาแฮร์ริ่งสองตัว (เอาออกด้วยมือของคุณเองหากคุณถูกล่อลวงโดยมีโอกาสที่จะเป็นปลาเฮอริ่งลึกถึงศอก)
• ใบชาเก่าที่ยังไม่ถูกทำลาย
• ขนมปังขาว 3-4 ชิ้น (อย่าบอกว่าต้องตัดเปลือกออก - ขอร้องเถอะชาวยิวเป็นคนประหยัด)
• นมเล็กน้อยสำหรับแช่ขนมปัง
• ไข่ต้มสามฟอง
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชที่ดี 50-60 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกเล็กสองลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำอาหารเนื้อสับโดยไม่มีแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• เนื้อแฮร์ริ่ง (เราถอดออกเองหรือซื้อสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• ไข่สองใบในถุง
• พวงหัวหอมสีเขียว
• แตงกวาดองลูกเล็ก
• คอทเทจชีสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 80 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ความคิดเห็นของฉัน

ฉันเองไม่สามารถระบุได้ว่าสูตรใดที่นำเสนอสำหรับเนื้อสับ (ในบางแหล่ง "เนื้อสับ") จากแฮร์ริ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันต้องการทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของคุณเพื่อน โปรดบอกเราในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณชอบที่สุด

สวัสดี! ดีใจที่ได้พบคุณในบล็อกของฉัน จัดทำขึ้นเพื่อโพสต์สูตรอาหารที่น่าสนใจโดยเฉพาะ

Forshmak เป็นอาหารที่อร่อยและในขณะเดียวกันก็เตรียมอาหารได้ง่าย สาระสำคัญทั้งหมดของกระบวนการอยู่ที่การผสมส่วนผสมและการได้ไส้ชนิดต่างๆ การเตรียมอาหารใช้เวลามากที่สุด ต้มปอกเปลือกหั่น

Forshmak แปลจากภาษาเยอรมันว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ในตอนแรกจะเสิร์ฟร้อนและทำจากคอทเทจชีสและไก่หรือหมู ตอนนี้จานนี้เย็นและเตรียมจากปลาเฮอริ่ง

ฉันต้องการแบ่งปันกับคุณหลายสูตร ทั้งหมดมีฐานเดียวกัน แต่ส่วนผสมบางอย่างจะแตกต่างกัน มาเริ่มกันเลย.

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง

ความเป็นเอกลักษณ์ของจานอยู่ที่การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ: ปลาเฮอริ่งและแอปเปิ้ลเปรี้ยว ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากขนมต่างๆ อย่างน้อยก็ควรทำให้คนที่คุณรักและแขกของคุณประหลาดใจ

สินค้า:

• ส่วนผสมหลักคือปลาเฮอริ่ง - 1 อันใหญ่ แทนที่จะเป็นอันใหญ่ 1 อัน คุณสามารถเอาอันกลาง 2 อันได้
• ไข่ - 4 ชิ้น ต้องต้มล่วงหน้า
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1-2 ชิ้น
• เนย - 200 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ

ใส่ใจกับปริมาณของปลาเฮอริ่ง ไม่ควรเกิน 1/3 ของมวลทั้งหมด จากนั้นรสชาติของปลาเฮอริ่งจะช่วยเสริมเท่านั้น

เราจะต้องการนม แช่ปลาเฮอริ่งในนม วิธีนี้เราจะกำจัดเกลือส่วนเกินออกไป

เรากำจัดกระดูกขนาดใหญ่ออกจากปลาเฮอริ่ง เราปอกเปลือกไข่

ล้างแอปเปิ้ลให้ดี เรากำจัดแกนกลาง หากต้องการคุณสามารถปอกเปลือกได้ และหั่นเป็นชิ้นๆ

เราส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์แบบ ของว่างพร้อมแล้ว!

สูตรเนื้อสับคลาสสิก

ลองดูตัวเลือกอื่น ในกรณีนี้เราเพิ่มส่วนผสม ขนมปังขาวก็มี

มาดูองค์ประกอบกัน:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหัวหอมขนาดกลาง อย่างละ 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ขนมปังขาวแห้ง - 2 ชิ้น
• เนย - 70 กรัม
• นม - ครึ่งแก้ว
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

การเตรียม Forshmak:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มไข่ วางในกระทะแล้วเติมน้ำ เติมเกลือลงในน้ำ ต้มให้เดือด

หากต้องการต้มไข่เบาๆ โดยไม่มีรอยแตก คุณต้องนำไข่ออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนจะต้ม จากนั้นเทน้ำอุ่นทิ้งไว้ 15 นาที และรับประกันว่าคุณจะได้ไข่ต้มทั้งฟองโดยไม่ทำให้ไข่แดงรั่ว

2 จากนั้นนำขนมปังสองชิ้นมาตัดด้านบนและด้านล่างออกจากเปลือก เทนมลงในจานแยกแล้ววางขนมปังที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในจานพร้อมนม ซึ่งจะทำให้โครงสร้างของขนมปังนิ่มลง และประการหนึ่งมันจะเพิ่มกลิ่นหอมครีมอ่อน ๆ ให้กับจานของเรา

3 สับหัวหอม. ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด ต้องแช่หัวหอมด้วย แต่ต้องแช่ในน้ำมะนาวเท่านั้น ด้วยส่วนผสมนี้เราจะได้หัวหอมที่นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย

เตรียมปลาเฮอริ่ง

4 ต่อไปตามแผนคือการตัดปลาเฮอริ่ง เราใส่มันลงบนแผ่นฟิล์มหรือหนังสือพิมพ์ ใครก็ตามที่มีของอยู่ในมือ ซึ่งจะทำให้กำจัดขยะได้ง่ายขึ้น เราเอาผิวหนังออก เราจะใช้วิธีการตัดแบบง่ายๆ เช่น เราจะไม่ควักไส้ปลาออก แต่เพียงเอาเนื้อปลาออก

คุณสามารถนำปลาหั่นสำเร็จรูปได้

เราทำบาดแผลลึกใกล้ศีรษะ และใช้มีดเอาเนื้อตามกระดูกสันหลังออกดังแสดงในรูป

จากเนื้อสองส่วนที่เป็นผลให้เอากระดูกส่วนเกินออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในระหว่างการตัด เรายังเอากระดูกส่วนเกินที่มองเห็นออกด้วย

เช่นเดียวกับในสูตรแรกคุณสามารถแช่แฮร์ริ่งในนมชาหรือน้ำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน

5 เทิร์นถัดไปสำหรับแอปเปิ้ล ลอกผิวออก เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น ปอกไข่แล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมสำหรับการบดแล้ว

6 เราจะบดในเครื่องปั่น คุณสามารถดำเนินการดังต่อไปนี้ คุณสามารถนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถปั่นแล้วบดให้ละเอียดทันที แต่เราจะทำสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ระบายน้ำดองที่หัวหอมแช่ไว้ วางในชามเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากัน วางเนื้อหัวหอมไว้ในจานแยกต่างหาก

หากคุณไม่ชอบน้ำซุปข้นที่บดละเอียด คุณสามารถบดมันในเครื่องบดเนื้อได้ จากนั้นเนื้อสับของคุณจะหยาบเล็กน้อย

7 เพิ่มแอปเปิ้ลแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังแช่ในนมพอดี แต่บีบขนมปังอย่างดี บดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตักใส่จานพร้อมหัวหอม

8 บดแฮร์ริ่งและเพิ่มส่วนผสมที่สับแล้ว: หัวหอม, ขนมปัง, แอปเปิ้ลและไข่ และโอนมวลที่ได้ลงในชามสลัด

9 ละลายเนยและเพิ่มมวลที่ได้ลงในชามสลัด เพิ่มพริกไทยดำหากต้องการ ผสมให้เข้ากัน

10 เราจะต้องมีภาชนะ เราใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ลงไปปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

11 จานที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟแยกกันหรือทาบนขนมปังได้ ควรแช่ขนมปังในเนยจะดีกว่า ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว เพลิดเพลินเพื่อความสนุกสนาน!

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งที่บ้าน

Forshmak เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณกระจายเมนูของคุณ ทานคู่กับอาหารอื่นๆ ได้อย่างลงตัว เราได้พูดคุยถึงสูตรอาหารง่ายๆ หลายประการสำหรับเนื้อสับแสนอร่อย ตอนนี้คุณสามารถเตรียมของว่างนี้ที่บ้านได้แล้ว หากคุณชอบสูตรกรุณาให้คะแนนหรือชอบมัน ติดตามสูตรใหม่ๆ ได้ที่ และแสดงความคิดเห็นของคุณความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน ขอให้มีสุขภาพที่ดีกับคุณ!

เนื้อบดแบบคลาสสิกทำง่ายและราคาไม่แพงมากจนคุณไม่ต้องรอโอกาสพิเศษจึงจะปรุงได้ เลือกสูตรที่ดีที่สุดจากการเลือกของเรา!

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• ก้อน - 2 ชิ้น ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

สำหรับเนื้อสับคุณต้องมีเนื้อปลาเฮอริ่งที่ดีและมีไขมัน ใช้ปลาที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งคุณมักจะซื้อ หากเป็นปลาเฮอริ่งทั้งตัวให้ทำความสะอาดให้สะอาดเอาเนื้อออกแล้วเอากระดูกทั้งหมดออก เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ คุณสามารถแช่เนื้อในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันซื้อเนื้อปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกโดยเฉพาะมาเป็นเวลานานฉันไม่ชอบการทำความสะอาดที่น่าเบื่อเหล่านี้และฉันชอบรสชาติมากกว่า ตัดเนื้อที่สะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณควรแช่ก้อนขนมปังในน้ำเย็นเป็นเวลาสิบนาทีแล้วบีบออก

หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกแอปเปิ้ล ผ่าให้เปิดแล้วเอาแกนและเมล็ดออก หากจำเป็น คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลฝานแช่แข็งก็ได้

วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อสับลงในโถปั่นและบดในโหมดพัลส์ หรือคุณสามารถส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรสและวางในภาชนะที่เหมาะสม เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน

สูตรที่ 2: เนื้อสับแฮร์ริ่งกับแอปเปิ้ล (ทีละขั้นตอน)

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น
• ขนมปังขาว – 1 ชิ้น (ไม่สามารถสดมากได้)
• นม - 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำป่น - 1-2 หยิก
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง (สำหรับตกแต่ง)

เตรียมอาหารของคุณและเริ่มกันเลย ต้มไข่เป็นเวลา 9 นาที แช่เย็นใต้น้ำน้ำแข็ง แล้วเอาเปลือกออก ปอกหัวหอม

เนื้อปลาเฮอริ่งเอาเครื่องในหัวกระดูกและผิวหนังออก ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ในนม ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเอาแกนออก บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้อยกเว้น: ต้องใช้ไข่แดงหนึ่งฟองในการตกแต่งจาน

สับหัวหอมอย่างประณีตเพิ่มลงในเนื้อสับและพริกไทยดำป่นสองสามหยิบมือ คน.

วางเนื้อสับลงในชามแฮร์ริ่ง ระดับมันออกมา

โรยหน้าด้วยไข่แดงขูดและหัวหอมสับ เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแช่เย็น สนุก!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นอาหารประชาธิปไตยที่จัดทำในประเทศต่าง ๆ และมีส่วนผสมหลายรูปแบบ ฉันเสนอสูตรอาหารยอดนิยมนี้ซึ่งสะท้อนถึงรสชาติที่หลากหลาย

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 100 กรัม
• ไข่ใหญ่ – 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

ก่อนเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ให้แช่ขนมปังในนมและต้มไข่ให้สุก

ปอกหัวหอม สับแล้วตีให้เข้ากันกับเนยและขนมปังที่แช่ไว้ (อย่าบีบนมออกจากขนมปัง) บางครั้งขอแนะนำให้เทน้ำเดือดบนหัวหอมก่อนบดอย่างไรก็ตามหากไม่เสิร์ฟเนื้อสับทันทีหลังการปรุงอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจาก 30 นาทีกลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง

แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาแฮร์ริ่ง แต่สำหรับเนื้อสับจริงจะดีกว่าที่จะไม่นำเนื้อปลาสำเร็จรูป แต่ให้เลือกปลาเฮอริ่งสดที่มีไขมันดีแล้วหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ได้ล้างผิวหนังและกระดูกออกไปแล้ว สับแฮร์ริ่งและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากสับคุณจะต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้พื้นผิวของชิ้นส่วนออกซิไดซ์และทำให้มืดลง โดยทั่วไป ควรหั่นแอปเปิ้ลทันทีก่อนผสมขนมจะดีกว่า

รวมชิ้นส่วนเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง หากปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย

พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมัก และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้ เนื่องจากเนื้อสับมีสีเทาค่อนข้างไม่แสดงออกเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสีสันด้วยหัวหอมสีเขียวไข่แดงและแครอทต้ม

สูตรที่ 4: เนื้อสับของชาวยิวพร้อมถั่วและสมุนไพร

• เนื้อปลาเฮอริ่ง
• 5 วอลนัท
• 1 หัวหอม
• ไข่ต้ม 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• ขนมปัง 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่ง
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ทอดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง

ปอกเปลือกถั่ว

ทอดถั่วในกระทะที่แห้งกวน

ต้มไข่ให้สุก. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดก้อนขนมปัง

บดแฮร์ริ่ง แอปเปิ้ล ไข่ และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล พริกไทยดำ 2 ช้อนชา น้ำมันพืชและสมุนไพร

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางในภาชนะที่สะดวกและกดให้แน่น

ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้เนื้อสับเย็นลง พลิกลงบนจานแบนแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: เนื้อสับแฮร์ริ่งพร้อมขนมปังและหัวหอม

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 ชิ้น
• ก้อนขาวแห้ง - 2 ชิ้น
• นม - ½ช้อนโต๊ะ
• เนย - 70 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

ควรจัดการเตรียมเนื้อสับให้เป็นกระบวนการที่ราบรื่นซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและสะดวกยิ่งขึ้น เรารวบรวมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

มาเริ่มด้วยการต้มไข่กันก่อน ใส่เกลือ เติมน้ำ แล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เราแยกก้อนแห้งออกเป็นชิ้น ๆ ออกจากเปลือกด้านบนและด้านล่าง - เราต้องการเพียงเศษที่มีรูพรุนและโปร่งสบายแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เติมนมลงในชิ้นขนมปัง นมจะทำให้โครงสร้างของขนมปังนุ่มลงและเพิ่มรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนให้กับอาหารของเรา

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง

เราต้องการหัวหอมที่ฉ่ำอร่อยและอ่อนโยนเติมน้ำดองและกรดซิตริกแล้วปล่อยให้หัวหอมสูงชัน

เริ่มต้นด้วยปลาเฮอริ่ง เราใส่ปลาลงในถุง - ช่วยให้กำจัดขยะได้ง่ายขึ้น

ถอดผิวหนังออก ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือเอาเนื้อปลาออกโดยไม่ต้องควักไส้ออกด้วยซ้ำ

แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง เจาะลึกบริเวณใกล้ศีรษะ และค่อยๆ ดึงเนื้อออกจากซี่โครง

เราตรวจสอบเนื้อปลา 2 ชิ้นที่ได้รับว่ามีกระดูกอยู่หรือไม่และกำจัดส่วนเกินทั้งหมดอย่างไร้ความปราณี

นำเนื้อที่ได้ออกมาตามแถบยาวที่ปรากฏบนพื้นผิวของกระดูก

เราตัดแท่งตามขวางแล้วเอากระดูกที่มองเห็นทั้งหมดออกอีกครั้ง

ถึงเวลาสำหรับแอปเปิ้ลฉ่ำ ความเป็นกรดของแอปเปิ้ลบ่งบอกถึงความมีเมตตา และกลิ่นแอปเปิ้ลอันละเอียดอ่อนช่วยเพิ่มความสดชื่น ปอกเปลือกแอปเปิ้ล

หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเตรียมสับและประกอบเป็นของว่างชั้นยอด

ปอกไข่ที่เย็นแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

สำหรับการบดเราใช้เครื่องปั่น สะเด็ดน้ำดองหัวหอมแล้วบดในชามเครื่องปั่น ให้ความสนใจกับการบดสม่ำเสมอและควรสับชิ้นใหญ่ที่เหลืออยู่บนผนังชามด้วย วางมวลที่ได้ลงในชามสลัดทรงลึก

สับแอปเปิ้ล ชิ้นที่ได้จะมีขนาดใหญ่เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีจำนวนน้อย เพิ่มขนมปังที่บิดแล้วลงในแอปเปิ้ลแล้วสับให้ละเอียด วางในชามสลัดพร้อมหัวหอม

สับชิ้นปลาเฮอริ่ง

ค่อยๆ ใส่ไข่ หัวหอม ซอสแอปเปิ้ล และเกล็ดขนมปังลงในปลาเฮอริ่งสับ วางมวลที่ได้ลงในชามสลัด

ละลายเนยในกระทะ

เทลงบนเนื้อสับที่เกือบเสร็จแล้วแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมและดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร

วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง - เมื่อเนยแข็งตัวก็จะทำให้หัวหนาแน่นขึ้น

เนื้อสับสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือทาบนขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ได้ ขอแนะนำให้ทาก้อนสีขาวกับเนย - เราจะได้หัวที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของครีม

สูตรที่ 6: เนื้อสับกับมันฝรั่งของชาวยิว

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง การเสิร์ฟเนื้อสับสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลากหลายโดยสามารถทาบนขนมปังในรูปแบบของแซนวิชโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟในทาร์ตโดยปิเปตด้วยเข็มฉีดยาขนมซึ่งดูสวยงามบนโต๊ะวันหยุด หรือเพียงแค่เป็นกบาลในชามสลัด

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ไข่ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืชกลั่น – 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ตั้งมันฝรั่งและไข่ให้เดือดล่วงหน้า

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบปอกปลาเฮอริ่ง แต่คุณจะต้องปอกเปลือกหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสับ

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว: ขั้นแรกให้ล้างปลาเฮอริ่งเค็มให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ตัดหัว หาง และครีบทั้งหมดออก เราไม่ฉีกท้อง แต่ใช้มีดคมๆ ตัดให้ห่างจากขอบประมาณ 1 ซม.

เราควักไส้ปลาอย่างดีและล้างท้องด้านในให้สะอาด เราทำการตัดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งหมดและแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง เราเอากระดูกที่เหลือทั้งหมดออกจากเนื้อและเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังโดยใช้มีด หากมีคาเวียร์อยู่ในปลาแฮร์ริ่งก็จำเป็นเช่นกัน แต่มิลท์จะไม่ทำ

เย็นและปอกเปลือกมันฝรั่งและไข่ต้มก่อน เรายังปอกหัวหอม

บดส่วนผสมทั้งหมด (ปลา ไข่ มันฝรั่ง และหัวหอม) ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อสับมีรสชาติที่แน่นอนให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกได้

สูตรที่ 7: เนื้อสับกับแฮร์ริ่งรมควันและหัวหอมแดง

สูตรนี้เป็นไปตามหลักการคลาสสิก แต่มีหนึ่ง "แต่": ความเผ็ดร้อนที่นี่ถูกสร้างขึ้นอย่างอร่อยมากไม่เพียง แต่จากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาเฮอริ่งรมควันด้วย

• แฮร์ริ่ง 200 ก
• ปลาเฮอริ่งรมควัน 200 กรัม
• มะนาว ½ ชิ้น
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ 3 ชิ้น
• หอมแดง 1 ชิ้น
• เนย 50 กรัม
• มัสตาร์ดธรรมดา 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมปลา: เอากระดูกและหนังออกจากปลาเฮอริ่งทั้งสองชนิด

บดเนื้อปลาแฮร์ริ่งในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมแดง โรยส่วนผสมด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก

ล้างมันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา จากนั้นทำให้มันฝรั่งเย็นลงปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ต้มไข่ให้เย็นโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกและเสียดสีบนเครื่องขูดขนาดกลาง

ในชามผสมผสมแฮร์ริ่งทั้งสองประเภทมันฝรั่งขูดและไข่ใส่เนยนุ่มและมัสตาร์ดผสมทุกอย่างให้เข้ากันกระจายน้ำมันอย่างระมัดระวังเติมเกลือหากจำเป็น เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ อร่อยมากกับผักใบเขียวและขนมปังดำ

สูตรที่ 8: เนื้อสับโอเดสซากับคาเวียร์สีแดง

เราขอเสนอสูตรสำหรับแฮร์ริ่งสับที่ผิดปกติพร้อมชีสและคาเวียร์สีแดง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ได้ถูกตีด้วยเครื่องปั่น แต่สับละเอียด อย่าลืมลอง - อร่อยมาก!

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - ½ชิ้น
• เนย - 70 กรัม
• แอปเปิ้ล – 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - ½พวง
• คาเวียร์สีแดง - 2 ช้อนโต๊ะ

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเค็ม ถอดเครื่องในและกระดูกสันหลังออก เอาเมล็ดเล็ก ๆ ทั้งหมดออกให้มากที่สุด สับเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างประณีตด้วยมีด

ตัดแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตะแกรงชีส สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด

ในชามลึก รวมส่วนผสมทั้งหมด: แฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, หัวหอม, ชีสและผักชีฝรั่ง

เพิ่มคาเวียร์สีแดง

ปอกไข่ต้มแล้วเสียดสี

เพิ่มไข่ลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

เพิ่มเนยนิ่มหรือมายองเนส

ผัดทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยช้อน

อร่อย!

Forshmak เป็นอาหารยิวเก่าแก่ และแม่นยำกว่านั้นคืออาหารเรียกน้ำย่อยของชาวยิวที่ทำจากปลาแฮร์ริ่งสับนั่นคือกบาลที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับเนื้อสับซึ่งนับได้ยาก มันสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว, ผัก, ปลาทะเลเค็ม, Capelin หรือแม้กระทั่งอบ แต่ละคนสามารถเลือกสูตรเนื้อสับที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

สูตรคลาสสิกของ Farshmak

มาเตรียมเนื้อสับตามสูตรดั้งเดิมของชาวยิว เพื่อให้ของว่างมีรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูปแอปเปิ้ลมันฝรั่งหรือหัวหอมทอดได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยเสมอไป

ในการเตรียมเนื้อสับเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

มาเริ่มเตรียมของว่างสไตล์ยิวกันดีกว่า - เนื้อสับ ก่อนอื่นให้หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้ใส่น้ำบนไฟเพื่อต้มไข่ ต้มไข่ต้ม. จากนั้นเราก็นำหัวหอมมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างหยาบ

ในทำนองเดียวกัน ให้นำแอปเปิ้ลมาล้างแล้วปอกเปลือกแล้วสับหยาบ สับไข่ต้มด้วยวิธีเดียวกัน

หลังจากนั้นให้นำชามผสมส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อหาของชามลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน คุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้ง

ตอนนี้เพิ่มเนยนิ่มลงในหัวนี้แล้วผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับก็พร้อม!

อย่างที่คุณเห็นมันทำง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือราคาไม่แพงมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสับได้โดยทาบนบาแกตต์หรือขนมปังก้อน หรือจะวางบนขนมปังแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรก็ได้ อร่อย!

สูตร Farshmak กับมันฝรั่ง

เมื่อเตรียมเนื้อสับตามสูตรนี้แล้วจะชัดเจนทันทีว่าทำไมอาหารที่ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ ท้ายที่สุดแล้วมันมีขนมปังและมันฝรั่งอยู่แล้วซึ่งอาจกลายเป็นกับข้าวสำหรับปลาเฮอริ่งได้

เพื่อเตรียมเนื้อสับกับมันฝรั่งเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - หนึ่งชิ้น;
• ไข่ไก่ - สองชิ้น;
• มันฝรั่ง - สองชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวหรือหัวหอมสีเขียว - เพื่อตกแต่งจาน

ในการเตรียมเนื้อสับที่อร่อยอย่างแท้จริงคุณต้องนำปลาเฮอริ่งเค็มที่ธรรมดาที่สุดมาใช้ในขวดปลาแฮร์ริ่งดองไม่เหมาะ

ดังนั้นเราจึงนำปลาเฮอริ่งมาทำความสะอาดและเอากระดูกออก ตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว จากนั้นเราก็ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งและไข่ หลังจากที่มันฝรั่งและไข่สุกแล้ว ให้รอจนกระทั่งอาหารเย็นลงแล้วจึงปอกเปลือกออก

เราใช้เครื่องบดเนื้อแล้วส่งแฮร์ริ่งไข่และมันฝรั่งลงไป ตอนนี้ใช้ชามลึกแล้วผสมส่วนผสมของเราให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้เนื้อสับของเราไม่แห้ง

นั่นอาจเป็นทั้งหมด! เนื้อสับของชาวยิวพร้อมแล้ว! สามารถทาบนขนมปังขาวหรือก้อนได้ แต่ที่ดีที่สุดคือโรยบนบาแกตต์หรือขนมปังกรอบ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดได้

อร่อย!

เนื้อสับกับคอทเทจชีส

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เช่นแฮร์ริ่งและคอทเทจชีสสามารถนำมารวมกันในจานเดียวได้ ลองทำเนื้อสับกับคอทเทจชีสแล้วดูว่ามันอร่อยมาก!

ดังนั้นในการเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีสเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เรามาดำเนินการเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีสกันดีกว่า นำเนื้อปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตอนนี้เราเอาหัวหอมมาปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมัน หลังจากนี้เราต้องการชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน

สุดท้ายใส่คอทเทจชีส และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แค่นั้นแหละ ทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือเป็นของว่างก็ได้ อร่อย!

เนื้อสับกับแครอท

สูตรเนื้อสับที่เติมแครอทนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างเผ็ด แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจซึ่งจะดึงดูดสมาชิกแต่ละคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

ดังนั้นเพื่อเตรียมเนื้อสับด้วยแครอทเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ไม่พูดมากแล้วมาเริ่มเตรียมขนมอร่อยๆ กันดีกว่า ก่อนอื่นเราจะจัดการกับกระบวนการที่ยาวที่สุดนั่นคือการทำอาหาร

นำไข่และแครอทมาปรุงในกระทะใบเดียว นำไปต้มและหลังจากนั้นประมาณ 10-12 นาที ให้เอาไข่ต้มออก หลังจากนั้นอีก 15 นาที ให้นำแครอทออกมา

เรารอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงเล็กน้อยทำไมต้องปอกเปลือกแครอทและปอกเปลือกไข่ หากคุณมีเครื่องปั่น ให้บดมันในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้ง

ตอนนี้เรามาดูปลากันดีกว่า เราทำความสะอาดผิวหนังอย่างทั่วถึง เอาเครื่องใน กระดูกสันหลังออก และเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

• หากคุณเจอคาเวียร์ในแฮร์ริ่งอย่าทิ้งมันไปไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมเพิ่มและบดพร้อมกับแฮร์ริ่ง
• อย่าลืมว่าถ้าเราบดส่วนผสมสำหรับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อเราจะทำเช่นนี้หลายครั้ง

จากนั้นใช้ชามลึกและผสมไข่สับกับแครอทและแฮร์ริ่งลงไป จากนั้นใส่เนยที่นิ่มและละลายเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน เนื้อสับกับแครอทพร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรือแซนวิชได้

อร่อย!

สามีมา ภรรยามากับคนรัก (สายตาพวกเขาช่างมีไหวพริบดี) เคาะทัพพีอย่างครุ่นคิด: “เห็นได้ชัดว่าพวกเขากิน forshmak ของฉันแล้ว...”

ความลับและกลเม็ดของ forshmak ซึ่งเป็นสูตรอาหารคลาสสิกเป็นหัวข้อของข้อพิพาท "ครัว" ชั่วนิรันดร์และเป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารชาวยิวอย่างแท้จริง

Forshmak เป็นสิ่งที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงบางคนคิดว่ามันเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมและพูดคุยเกี่ยวกับมันด้วยความเคารพ มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับสัญชาติของอาหารจานนี้ มีสูตรทำอาหารมากมายหลายสิบสูตร มีการเขียนเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับเขาเรื่องราวและตำนานที่แต่งขึ้น แม้แต่คำเองก็มีมากกว่าหนึ่งแนวคิด

Vor schmack - แปลตามตัวอักษรจากภาษาเยอรมันโบราณแปลว่า "ก่อนลิ้มรส" vor (ก่อนหน้า) - ก่อน schmack (schmack) - ลิ้มรส ความคาดหมายคือก่อนมื้ออาหารหรืออีกนัยหนึ่งคือของว่าง

เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิก

ตามเนื้อผ้า forshmak ถือเป็นอาหารของชาวยิว แต่ถ้าเราคิดว่าชื่อนี้มีรากฐานมาจากภาษาเยอรมัน ปรัสเซียตะวันออกก็ถือว่าตัวเองเป็นแหล่งกำเนิดของสูตร forshmak แบบคลาสสิกไม่ได้เพื่ออะไร forszmak โปแลนด์เช่นเดียวกับเยอรมันเตรียมจากแฮร์ริ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งเนื้อสับและหัวหอม

Mannerheim ประธานาธิบดีคนที่ 6 ของฟินแลนด์ชื่นชอบอาหารฟอร์ชมักของฟินแลนด์ ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อทอด เนื้อแกะ ปลาแฮร์ริ่งเค็ม ปลาทะเลชนิดหนึ่ง หัวหอม และกระเทียม อธิบายความเชื่ออันหนักแน่นของชาวฟินน์ว่านี่คืออาหารประจำชาติดั้งเดิมของพวกเขา ในขณะเดียวกันก็มีเวอร์ชันหนึ่งที่จอมพล Mannerheim นำสูตรนี้มาจากรัสเซียเนื่องจากในช่วงวัยเยาว์ฟินแลนด์เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซีย

ในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 อาหารที่เรียกว่าฟาร์ชมัก (มาจากคำว่า "เนื้อสับ") ได้รับความนิยมในหมู่ประชากรหลากหลาย เตรียมจากแฮร์ริ่ง, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว, เนยและแครกเกอร์ อย่างไรก็ตาม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือ ปาเต้ ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศส และหลายๆ คนในฝรั่งเศสถือว่าขนมนี้เป็นสมบัติประจำชาติ

ถึงกระนั้นความนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งนี้มาจากอาหารยิวคลาสสิก ชาวยิวผู้น่าสงสารเตรียมมันจากปลาราคาถูก แข็ง เป็นสนิมและเป็นปลาตัวเล็ก ต้องแช่ในชาหรือนมก่อนเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หากปลาเฮอริ่งมีขนาดใหญ่กว่านี้ก็จะสุกทั้งตัว แต่มันง่ายกว่าที่จะสับสิ่งเล็ก ๆ ด้วยมีดทำครัว ใส่ขนมปังแห้ง ไข่ และเนยเล็กน้อย ดังนั้นจากสินค้าราคาถูกพวกเขาจึงได้จานที่สามารถเติมเต็มได้

ความสมบูรณ์ของสูตร

ในอีกด้านหนึ่งสูตรเนื้อสับนั้นเรียบง่าย แต่ในทางกลับกันก็ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ ความยากอยู่ที่ส่วนผสมที่หลากหลายและการเลือกวิธีการปรุงอาหารด้วย แฮร์ริ่งเป็นส่วนประกอบคลาสสิกของจาน อาจมีส่วนประกอบอื่นๆ อีกจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อย่าง ไก่ เห็ด แอนโชวี ปลาแอนโชวี ปลาทะเลชนิดหนึ่ง คอทเทจชีส พาสต้า หัวบีท อาร์ติโชก โคห์ลราบีหรือกะหล่ำปลีขาว มันฝรั่งหรือหัวผักกาด รายการขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำอาหารเท่านั้น ในบางสูตร ปลาเฮอริ่งจะถูกแทนที่ด้วยสมองเนื้อลูกวัว

ครีม, มายองเนส, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูไวน์, ผักหรือเนย, มาการีน, ชีส, กระเทียม, เครื่องเทศต่างๆ - ทั้งหมดนี้สามารถใช้แยกกันหรือรวมกันได้ ของว่างสุดพิเศษนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเท่านั้น วิธีการปรุงอาหารบางอย่างเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบและเสิร์ฟอาหารจานร้อน

สูตรเนื้อสับ

แน่นอนว่าพ่อครัวทุกคนคิดว่าเนื้อสับของตัวเองนั้นสมบูรณ์แบบและถูกต้อง และคุณย่าของโอเดสซาทุกคนก็มีสิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่มีสูตรอาหารที่ผู้ชื่นชอบอาหารยิวถือว่าคลาสสิก

ผู้นำเสนอที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Yulia Vysotskaya เล่าถึงวิธีเตรียมหัวเย็นนี้ คุณจะต้อง: - เนื้อปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงเค็มเล็กน้อย (150 กรัม) - ไข่ต้ม 2 ฟอง - แอปเปิ้ลเขียว 50 กรัมที่มีความเปรี้ยว (Antonovka หรือ Simirenka) - 70 เนยที่ดี - หัวหอมเล็ก 1 หัว (น้ำหนักประมาณ 70 กรัม) - ขนมปังข้าวไรย์ 1 แผ่น

เนื้อแฮร์ริ่ง ไข่ แอปเปิ้ล ขนมปัง และหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเนยและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยด้วย ต้องระวังเกลือ เพราะเกลือมากเกินไปง่ายมาก ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในชามเสิร์ฟที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ปรากฎว่าน่าพึงพอใจมีคุณค่าทางโภชนาการอ่อนโยนและโปร่งสบาย คุณสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบที่เตรียมไว้หรือบนขนมปังกรอบไรย์ทอดเล็กน้อย และ "ความคาดหวัง" ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเช้าพร้อมกับชาร้อนหวานและเข้มข้นในวันธรรมดาและบนโต๊ะรื่นเริงพร้อมวอดก้าหนึ่งแก้ว ไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะโพสต์รูปถ่ายของทั้งสององค์ประกอบบนโซเชียลเน็ตเวิร์กและทำให้มีสมาชิกใหม่จำนวนมาก

มาพูดคุยกันในแง่ของแนวคิด

คำว่า "forshmak" อาจมีความหมายที่ไม่ใช่การทำอาหารโดยสิ้นเชิง ในศัพท์แสงของโจรนี่คือสิ่งที่ผู้คนที่อยู่ในวรรณะต่ำสุดในลำดับชั้นของเรือนจำ (โจร) เรียกว่าบุคคลที่ไม่สุจริต จากแนวคิดนี้อนุพันธ์ทุกประเภทได้ถูกสร้างขึ้นเช่น forshmachit - เพื่อเอาชนะ, ทำลาย, ทำให้อับอาย, ทำให้สับสน, ทำให้อับอาย นอกจากนี้ในพจนานุกรมยังมีความหมายที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอีกหลายประการของคำนี้: คนทรยศ, คนเลวทรามที่ไม่น่าเชื่อถือ, คนทรยศ, ขโมยที่ไม่มีประสบการณ์