Perfecta receta de fritos. Secretos de los huevos revueltos perfectos

Los huevos fritos son un plato muy sencillo, así que todo el mundo lo cocina y casi todo el mundo lo consigue.

Es bueno para el desayuno, el almuerzo y la cena, para una merienda ligera o como plato principal. Los huevos fritos son sumisos para todas las edades y ambos sexos. En primer lugar, es muy fácil de preparar, en segundo lugar, los ingredientes para su preparación son mínimos y económicos y, en tercer lugar, es un plato súper rápido para los vagos.

¿Qué entendemos por huevos revueltos? Huevos fritos - un plato de la cocina europea, cocinado en una cacerola de roto huevos . En el Reino Unido e Irlanda, el tocino y los huevos son un desayuno tradicional. Los huevos revueltos españoles (huevos) se cocinan en un pan plano. Hay huevos fritos, cuando los huevos se golpean cuidadosamente en la sartén, mientras que la yema permanece intacta y la proteína se esparce, y los huevos revueltos, cuando los huevos se vierten en la sartén y se agitan intensamente de inmediato, mientras que la proteína y la yema se forman. un todo único. Los huevos fritos se pueden cocinar en una sartén en el horno y en el microondas. Hay muchas opciones, así como recetas.
Para los que tienen mucha hambre, puedes ofrecer huevos revueltos con varios aditivos: tomate, cebolla, champiñones, queso, jamón, salchicha, carne y más exóticos: pescado frito y salado, hígado e incluso con frutas. Sobre el tema de los huevos revueltos, puedes fantasear infinitamente y elegir el relleno a tu gusto.
Cómo cocinar los huevos revueltos perfectos para que el estómago ruga de placer y el alma cante de saciedad. Hay varios "trucos" simples, pero aún así:

Primero debe elegir una sartén para huevos revueltos. No debe ser demasiado grande, de lo contrario, la proteína se extenderá sobre él en una capa delgada y puede secarse o quemarse. Una sartén grande es adecuada para una gran empresa o un gran revuelto de muchos huevos. Tampoco se recomienda tomar una sartén demasiado pequeña, ya que la proteína forma una capa demasiado gruesa y no se puede freír. La sartén promedio es la media dorada. Lo mejor es usar una sartén de hierro fundido de fondo grueso para que pueda estar seguro de que su comida rápida no se quemará. Las sartenes de teflón son buenas para los huevos fritos, pero no son muy adecuadas para los huevos revueltos. Dado que el secreto de los huevos revueltos radica precisamente en la agitación intensa, y es mejor hacerlo con un tenedor común, y para no dañar la capa de teflón, generalmente usan una espátula de madera o plástico, que no revuelve muy grandes grumos. bien.
Los huevos deben romperse en una sartén precalentada con aceite caliente. Si hace frío, los huevos revueltos absorberán mucho exceso de grasa, y si se sobrecalientan, se quemarán rápidamente o se dorarán rápidamente, pero el interior no estará listo.
¿Cuál es la mejor manera de freír un huevo? Hay varias opiniones: unos defienden que los auténticos huevos revueltos se obtienen sólo con mantequilla, otros sólo con aceite vegetal, y otros abogan por el uso de grasas animales o manteca de cerdo. Recomendamos cocinar huevos fritos regulares o huevos revueltos con una mezcla de vegetales y mantequilla. En primer lugar, de esta manera la mantequilla no se quemará y, en segundo lugar, tiene un efecto positivo en el sabor del plato. Pero se deben evitar las margarinas: saturan demasiado los huevos revueltos con un sabor extraño. En general, no es muy útil.
Romper correctamente los huevos para huevos fritos es un arte. Es necesario golpear fuerte la cáscara con un movimiento claro y rápido para que se rompa, y al mismo tiempo para que sus pedazos no caigan en el plato. Pero la yema permaneció intacta. Lo mejor es hacerlo con un cuchillo, y no batir el huevo en el borde de la sartén, como muchos están acostumbrados. Y una nota más: los huevos deben lavarse bien antes de cocinarlos para que el exceso de bacterias de la cáscara no entre en el plato.
Si está preparando huevos revueltos de muchos huevos para una empresa grande, haga algunos cortes en la proteína casi lista para que la masa cruda finalmente entre en la sartén y se fríe. Advertencia: ¡haz cortes solo en proteínas!
¿Cuándo salar un huevo? Si cocina huevos revueltos, puede condimentarlos de inmediato cuando la masa comience a endurecerse. Si cocina con huevos fritos, tenga cuidado si los sala primero, en primer lugar, las yemas pueden gotear y, en segundo lugar, se pueden formar manchas blancas feas en las yemas, por lo que debe salar los huevos fritos con sal fina poco antes de que estén listos, y es mejor salar la proteína para no estropear la apariencia de la yema.
Los huevos fritos se pueden condimentar con diversas especias, como pimienta negra y roja, pimentón, orégano, mejorana, comino, salvia, cúrcuma, etc. También se pueden condimentar con hierbas: espolvorear con eneldo, perejil, albahaca, cebollino, etc. ( pero después de freír).
El tiempo de cocción de los huevos revueltos oscila entre 2 y 5 minutos, los huevos revueltos se cocinan muy rápido, en 1 o 2 minutos, y los cinco se pueden gastar en huevos fritos. Por supuesto, si tolera una yema líquida, puede quitar la tapa a los huevos revueltos. Esto estropeará el color y la consistencia de la yema, y su plato no se cocinará más rápido.
Si cocina huevos revueltos en el horno, debe calentarse bien a 160-180 grados, y luego necesitará literalmente unos minutos (no más de 4) para un huevo revuelto real (para que la yema sea líquida). Cuando cocine en el microondas, solo necesita poner un trozo de mantequilla en una cacerola especial y verter el huevo, luego ponerlo a máxima potencia durante 2 minutos. El tiempo varía según la potencia y el tipo de microondas.
Si cocinas huevos revueltos con aditivos, y son crudos (verduras y carne), primero hay que freírlos hasta que estén casi cocidos y luego se echan los huevos, ya que el tiempo de fritura de los huevos es mucho menor que, por ejemplo, las patatas.
Los huevos fritos son un plato de comida rápida, por lo que deben servirse inmediatamente después de cocinarlos y no dejarlos para después, de lo contrario el sabor se deteriorará mucho.
La masa de huevo para huevos revueltos se puede batir inmediatamente con sal y pimienta, leche y crema agria, pero esto ya será una desviación de las reglas. También para los huevos fritos, las yemas se pueden separar de las claras y las claras se pueden batir en una espuma fuerte. Coloque las proteínas batidas en una sartén o en una bandeja para hornear, y coloque las yemas crudas encima y hornee debajo de la tapa en el fuego o en el horno. Hay muchas variaciones sobre este tema.

Una pequeña advertencia al final: cuando se cocinan huevos revueltos, la "ley de la mezquindad" siempre funciona: un huevo puede estar podrido, es difícil prever esta situación. Si esto sucede, tendrás que enviar todo el plato a la papelera. Por supuesto, puede usar el método probado de los profesionales: primero bata todos los huevos en un tazón y luego vierta en una sartén, pero esto no siempre funciona.

Cada persona tiene sus huevos revueltos ideales: a alguien le encantan los fritos y a alguien más líquido, ¡así que anímate y lo conseguirás!

¡Disfrute de su comida!

Los huevos fritos son un plato muy sencillo, así que todo el mundo lo cocina y casi todo el mundo lo consigue.

¿Qué entendemos por huevos revueltos? Huevos revueltos: un plato europeo cocinado en una sartén con huevos rotos. En el Reino Unido e Irlanda, el tocino y los huevos son un desayuno tradicional. Los huevos revueltos españoles (huevos) se cocinan en un pan plano. Hay huevos fritos, cuando los huevos se golpean cuidadosamente en la sartén, mientras que la yema permanece intacta y la proteína se esparce, y los huevos revueltos, cuando los huevos se vierten en la sartén y se agitan intensamente de inmediato, mientras que la proteína y la yema se forman. un todo único. Los huevos fritos se pueden cocinar en una sartén en el horno y en el microondas. Hay muchas opciones, así como recetas.

Para los que tienen mucha hambre, puedes ofrecer huevos revueltos con varios aditivos: tomate, cebolla, champiñones, queso, jamón, salchicha, carne y más exóticos: pescado frito y salado, hígado e incluso con frutas. Sobre el tema de los huevos revueltos, puedes fantasear infinitamente y elegir el relleno a tu gusto.

Cómo cocinar los huevos revueltos perfectos para que el estómago ruga de placer y el alma cante de saciedad. Hay varios simples, pero aún así "trucos" :

Primero debe elegir una sartén para huevos revueltos. No debe ser demasiado grande, de lo contrario, la proteína se extenderá sobre él en una capa delgada y puede secarse o quemarse. Una sartén grande es adecuada para una gran empresa o un gran revuelto de muchos huevos. Tampoco se recomienda tomar una sartén demasiado pequeña, ya que la proteína forma una capa demasiado gruesa y no se puede freír. La sartén promedio es la media dorada. Lo mejor es usar una sartén de hierro fundido de fondo grueso para que pueda estar seguro de que su comida rápida no se quemará. Las sartenes de teflón son buenas para los huevos fritos, pero no son muy adecuadas para los huevos revueltos. Dado que el secreto de los huevos revueltos radica precisamente en la agitación intensa, y es mejor hacerlo con un tenedor común, y para no dañar la capa de teflón, generalmente usan una espátula de madera o plástico, que no revuelve muy grandes grumos. bien.
Los huevos deben romperse en una sartén precalentada con aceite caliente. Si hace frío, los huevos revueltos absorberán mucho exceso de grasa, y si se sobrecalientan, se quemarán rápidamente o se dorarán rápidamente, pero el interior no estará listo.
¿Cuál es la mejor manera de freír un huevo? Hay varias opiniones: unos defienden que los auténticos huevos revueltos se obtienen sólo con mantequilla, otros sólo con aceite vegetal, y otros abogan por el uso de grasas animales o manteca de cerdo. Recomendamos cocinar huevos fritos regulares o huevos revueltos con una mezcla de vegetales y mantequilla. En primer lugar, de esta manera la mantequilla no se quemará y, en segundo lugar, tiene un efecto positivo en el sabor del plato. Pero se deben evitar las margarinas: saturan demasiado los huevos revueltos con un sabor extraño. En general, no es muy útil.
Romper correctamente los huevos para los huevos fritos es todo un arte. Es necesario golpear fuerte la cáscara con un movimiento claro y rápido para que se rompa, y al mismo tiempo para que sus pedazos no caigan en el plato. Pero la yema permaneció intacta. Lo mejor es hacerlo con un cuchillo, y no batir el huevo en el borde de la sartén, como muchos están acostumbrados. Y una nota más: los huevos deben lavarse bien antes de cocinarlos para que el exceso de bacterias de la cáscara no entre en el plato.
Si está preparando huevos revueltos de muchos huevos para una empresa grande, haga algunos cortes en la proteína casi lista para que la masa cruda finalmente entre en la sartén y se fríe. Advertencia: ¡haz cortes solo en proteína!
¿Cuándo salar un huevo? Si cocina huevos revueltos, puede condimentarlos de inmediato cuando la masa comience a endurecerse. Si cocina con huevos fritos, tenga cuidado si los sala primero, en primer lugar, las yemas pueden gotear y, en segundo lugar, se pueden formar manchas blancas feas en las yemas, por lo que debe salar los huevos fritos con sal fina poco antes de que estén listos, y es mejor salar la proteína para no estropear la apariencia de la yema.
Los huevos fritos se pueden condimentar con diversas especias, como pimienta negra y roja, pimentón, orégano, mejorana, comino, salvia, cúrcuma, etc. También se pueden condimentar con hierbas: espolvorear con eneldo, perejil, albahaca, cebollino, etc. ( pero después de freír).
El tiempo de cocción de los huevos revueltos oscila entre 2 y 5 minutos, los huevos revueltos se cocinan muy rápido, en 1 o 2 minutos, y los cinco se pueden gastar en huevos fritos. Por supuesto, si tolera una yema líquida, puede quitar la tapa a los huevos revueltos. Esto estropeará el color y la consistencia de la yema, y su plato no se cocinará más rápido.
Si cocina huevos revueltos en el horno, debe calentarse bien a 160-180 grados, y luego necesitará literalmente unos minutos (no más de 4) para un huevo revuelto real (para que la yema sea líquida). Cuando cocine en el microondas, solo necesita poner un trozo de mantequilla en una cacerola especial y verter el huevo, luego ponerlo a máxima potencia durante 2 minutos. El tiempo varía según la potencia y el tipo de microondas.
Si cocinas huevos revueltos con aditivos, y son crudos (verduras y carne), primero hay que freírlos hasta que estén casi cocidos y luego se echan los huevos, ya que el tiempo de fritura de los huevos es mucho menor que, por ejemplo, las patatas.
Los huevos fritos son un plato de comida rápida, por lo que deben servirse inmediatamente después de cocinarlos y no dejarlos para después, de lo contrario el sabor se deteriorará mucho.
La masa de huevo para huevos revueltos se puede batir inmediatamente con sal y pimienta, leche y crema agria, pero esto ya será una desviación de las reglas. También para los huevos fritos, las yemas se pueden separar de las claras y las claras se pueden batir en una espuma fuerte. Coloque las proteínas batidas en una sartén o en una bandeja para hornear, y coloque las yemas crudas encima y hornee debajo de la tapa en el fuego o en el horno. Hay muchas variaciones sobre este tema.
Una pequeña advertencia al final: cuando se cocinan huevos revueltos, la "ley de la mezquindad" siempre funciona: un huevo puede estar podrido, es difícil prever esta situación. Si esto sucede, tendrás que enviar todo el plato a la papelera. Por supuesto, puede usar el método probado de los profesionales: primero bata todos los huevos en un tazón y luego vierta en una sartén, pero esto no siempre funciona.

Cada persona tiene sus huevos revueltos ideales: a alguien le encantan los fritos y a alguien más líquido, ¡así que anímate y lo conseguirás!

Los huevos fritos son un plato tradicional masculino, que se ha convertido en tal principalmente por su sencillez. Incluso el cocinero más inexperto podrá freír huevos sin estropear el sabor del plato. Sin embargo, muchas veces ni siquiera sospechan que no hay límites para la perfección en la fritura de huevos. Hay muchos platos a base de huevos fritos, pero los huevos fritos siguen siendo fundamentales. Hoy te contamos cómo cocinarlo como lo harían los mejores chefs.

Sartén-

Para cocinar huevos revueltos, una sartén de hierro fundido con paredes gruesas y lados altos es ideal. Al igual que con un bistec, la capa porosa y gruesa de hierro fundido proporciona una convección perfecta de temperaturas y le permite freír huevos de forma rápida y profunda. Una sartén mediana de hierro fundido puede contener varios huevos a la vez, por lo que es excelente para preparar el desayuno para toda la familia.

En un revuelto clásico, la corteza crujiente inferior es importante, lo que contrasta con la yema suave. Es preferible freír los huevos revueltos en mantequilla, derritiendo el cubito en una sartén bien caliente. Sin embargo, el aceite de oliva no podrá estropear un buen huevo revuelto, sino que al contrario, le dará un sabor interesante a los huevos.

Secuenciación -

Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite chisporrotee, rompa los huevos en él. Freír hasta que los bordes estén delgados y crujientes. Sazone con sal y pimienta recién molida y sirva con una tostada.

Aditivos y guarniciones -

Los huevos fritos son buenos por sí solos, incluso un conjunto mínimo de productos es suficiente para un buen sabor. Sin embargo, hay alimentos en el mundo que combinan a la perfección con los huevos revueltos. El principal producto de este tipo es, sin duda, el tocino, que es adecuado para huevos revueltos, tanto fritos como crudos. Los tomates también van bien con los huevos. A veces, no solo se agregan tomates (o se sirven con) huevos revueltos, sino también queso duro, salchichas, carne frita, champiñones, cebollas, verduras guisadas y mucho más en varias combinaciones y variaciones. Una variante interesante de los huevos revueltos son los huevos fritos con salmón, que tiene un sabor inusual.

Consistencia y tueste

En la cocina rusa, los huevos fritos se cocinan tradicionalmente por un solo lado, gracias a lo cual la yema permanece entera y no pierde su forma. Este método existe, pero no es obligatorio. Los huevos se pueden cocinar por ambos lados. Lo principal aquí es mantener la yema líquida, que sirve como salsa natural para el plato.

sal y especias -

Nuevamente, hagamos una analogía con un bistec: una pizca de sal kosher y pimienta recién molida es suficiente para un buen huevo revuelto. Sin embargo, se pueden agregar nuevas variables al plato, como pimentón molido grueso, pimienta blanca y una amplia variedad de hierbas. El eneldo picado en huevos revueltos le dará notas de cocina escandinava, y el lúpulo suneli agregará un acento caucásico.

- ciertamente exuberante, tierno, sabroso y que se derrite en la boca. Pero, ¿siempre resulta así? Por la mañana, todos tienen prisa por ir a trabajar y el tiempo para preparar el desayuno se reduce al mínimo. A veces, en lugar de una tortilla aireada, los platos resultan ser una masa densa y seca, que recuerda más a un pastel de huevo. Una "obra maestra" culinaria sin éxito se puede disfrazar con hierbas, salsas deliciosas, rellenos de carne, vegetales, champiñones y queso. Pero toda ama de casa quiere cocinar una deliciosa tortilla que no tiene por qué esconderse debajo del jamón y el queso, pero ¿cómo aprender este arte? Muchos libros de cocina escriben que una tortilla es un plato muy complejo que requiere habilidad, destreza y conocimiento de algunos secretos especiales. De hecho, todo es mucho más simple, e incluso una anfitriona novata puede descubrir fácilmente cómo cocinar una tortilla correctamente y sorprender a toda la familia.

Cocinar platos e ingredientes para una tortilla

Buena sartén. Una tortilla es un plato caprichoso que no se cocinará en el plato equivocado con un fondo delgado o irregular. La opción ideal es una sartén antiadherente de hierro fundido, que calienta uniformemente y conserva el calor durante mucho tiempo, aunque una sartén normal de teflón también es adecuada para hacer una tortilla. Es bueno que la tapa tenga un agujero para que salga el aire para que la tortilla no quede muy aguada.

Calidad del huevo. Los huevos deben ser muy frescos, preferiblemente caseros, pero si los compras en una tienda, trata de elegir solo productos de calidad. El hecho es que es imposible hacer una deliciosa tortilla con huevos podridos, sin importar cuánto lo intentes. Los huevos comprados en la tienda más adecuados para una tortilla son las selecciones dietéticas y de mesa. Los huevos frescos tienen una cáscara sin brillo y no son demasiado livianos. La forma más famosa de comprobarlo es sumergir los huevos en agua. Los frescos se hunden inmediatamente.

Aceite. El mejor aceite para freír una tortilla es la mantequilla: sabroso, fragante. A pesar de que muchas personas fríen una tortilla en aceite vegetal, es la mantequilla de alta calidad la que hace que el plato se derrita y se ablande.

Cómo cocinar una tortilla esponjosa y tierna: secretos y sutilezas

La receta parece simple incluso para un escolar: bata los huevos con leche o crema, agregue sal, vierta la mezcla de huevo en una sartén caliente engrasada y fría durante varios minutos a fuego medio con una tapa cerrada. Luego corte la tortilla en porciones o póngala entera en un plato y espolvoree con hierbas. Sin embargo, conocer algunos trucos y técnicas culinarias te ayudará a preparar una tortilla aireada y con un sabor cremoso que todos los miembros de la familia devorarán con apetito.

Batimos los huevos. Los expertos culinarios dicen que es mejor batir una tortilla con un batidor o un tenedor, y no con una licuadora y una batidora, para no alterar la estructura de las proteínas y las yemas; tal tortilla es especialmente magnífica. Para una tortilla de dieta, use solo proteínas, y si desea una consistencia más densa del plato, cocine una tortilla de yemas. Para un omelet-soufflé, las proteínas se baten en una espuma esponjosa, luego se agregan las yemas y otros componentes. Lo más importante es hornear una tortilla tan pronto como se baten los huevos, de lo contrario, el plato resultará denso y plano.

El esplendor de una tortilla. Aunque los productos lácteos se agregan a los huevos para darles esplendor, no abuse del líquido; idealmente, 1 cucharada debería ser 1 huevo. yo Crema o leche, de lo contrario estará demasiado húmedo y se caerá. En lugar de leche, puede usar caldos, kéfir o leche horneada fermentada; con productos lácteos fermentados, la tortilla es muy alta y aireada. Si agrega un poco de crema agria o mayonesa a la mezcla de huevo, el plato adquirirá un agradable sabor cremoso y, con agua mineral, la tortilla se vuelve inusualmente liviana y esponjosa. En algunas recetas, se recomienda agregar un poco de sémola o harina a los huevos, no más de 1½ cucharaditas. para 4 huevos. La harina le da al plato una textura un poco más densa, conserva su forma y le da volumen; para este propósito, algunos agregan soda, almidón o una pizca de levadura a los huevos. Y solo los franceses no agregan nada a la tortilla, creyendo que no debe subir. ¡Bueno, los gustos difieren!

Delicioso relleno. Se pueden agregar ingredientes adicionales a la mezcla de huevo y leche: condimentos, verduras, champiñones, carne, pescado, azúcar en polvo en lugar de sal, frutas, nueces y chocolate. Todo depende de la receta, los gustos y las preferencias de los miembros de la familia, pero incluso si eres un seguidor de las tradiciones culinarias conservadoras, intenta hacer una tortilla dulce al menos una vez. No es casualidad que las primeras tortillas que aparecieron en la antigua Roma fueran postres que se preparaban con miel. Es importante que todos los ingredientes que se le añaden a los huevos, desde la leche hasta los trozos de carne, no estén fríos, de lo contrario la tortilla no subirá.

Cómo freír. Al principio se debe freír a fuego fuerte, pero en cuanto empiece a subir hay que reducir el fuego al mínimo para que el plato languidezca bajo la tapa hasta que esté cocido. Si todavía está húmedo por arriba y ya arde por abajo, pincha la tortilla con un tenedor o levántala ligeramente con una espátula para que la parte líquida del vaso quede hacia abajo. Puedes freír la tortilla por ambos lados, y después de apagar el fuego, dejar el plato debajo de la tapa por un par de minutos para que alcance la condición deseada.

Cómo aplicar. La tortilla se sirve en forma de porciones, doblada por la mitad o en un tubo, rellenando con un relleno dulce o salado. Hay miles: puede ser un postre gourmet, un aperitivo frío o caliente, un plato principal, una guarnición, una base para sándwiches, un ingrediente para ensaladas y sushi. Cada país tiene sus peculiaridades a la hora de preparar este plato, y si vas a aprender a hacer una tortilla francesa, inglesa o americana, te puedes ir de viaje, porque más vale ver una vez que oír cien veces…

¡Le deseamos agradables descubrimientos culinarios y audaces experimentos!