Libro de química para leer en casa. Vitriolo y vodka fuerte Secciones en esta página

¿Cuál es la fórmula del vodka? ¿Cómo es ella realmente? Exploremos primero el agua regia. Este líquido es un compuesto de nítrico saturado y HNO3 nítrico y HCl clorhídrico se toman en una proporción de 1:3 en volumen. Aquí la analogía de la masa en términos de sustancias puras es 1:2.

Historia

Por primera vez, Pseudo-Geber describió el agua regia. Era un alquimista desconocido. Sus tratados circularon en Europa en el siglo XIV. Mucho antes del descubrimiento del ácido clorhídrico, la fórmula química del agua regia se describía en escritos latinos. Este líquido se obtuvo por sublimación en seco de una mezcla de alumbre, salitre, vitriolo azul y amoníaco en un recipiente de vidrio untado. El recipiente se suministró con un tapón o una tapa de vidrio.

Alberto el Grande en sus escritos llama aqua regia aqua secunda. Este nombre significa "vodka secundario". Aqua prima se traduce como "vodka primario", lo que significa que otros alquimistas llaman a la fórmula del vodka aqua regia.

Buenaventura en 1270 publicitó su propio método para obtener un líquido milagroso: diluyó amoníaco en "vodka fuerte" (aqua fortis, ácido nítrico). Buenaventura pudo establecer que el ácido nítrico puede disolver la plata, separándola del oro. Determinó que el "vodka real" es capaz de disolver el "rey de los metales": el oro. Pero hasta hace un tiempo se creía que esta sustancia no se podía cambiar.

Así, apareció el nombre aqua regia. comenzó a designar compuesto por el signo de agua y la letra "R".

Vodka real y alquimia

En la alquimia de Andreas Libavius ​​​​de 1597, se describió por primera vez la preparación de agua regia mediante la mezcla de ácidos clorhídrico y nítrico saturados. Alkagest es un disolvente universal. Su preparación fue vista como la solución a una de las tareas más importantes de la alquimia.

El vodka real se usaba con bastante frecuencia en la práctica de la alquimia. Esto ha llevado a un aumento significativo en el conocimiento sobre las reacciones y sustancias químicas. Además, tales experimentos contribuyeron al desarrollo de la química técnica y el análisis de ensayos.

En los trabajos de Lavoisier, la fórmula del vodka "real" se llamaba ácido nitromurico. Los científicos pensaron que el cloro liberado en estado gaseoso era el óxido del elemento murio o ácido clorhídrico desflogistizado.

En Rusia, tenía muchos nombres. En las obras de M.V. Lomonosov para 1742, tiene el nombre de "vodka real". M. Parpois en 1796 lo llamó "vodka real". V. V. Petrov en 1801 le dio el nombre de nitrato-ácido clorhídrico, y G.I. Hess en 1831 lo llamó ácido hidronítrico. Otros nombres para este líquido también son comunes.

En ruso, la palabra "vodka" apareció en el siglo XIV. Era un diminutivo de la palabra "agua" y tuvo este significado hasta mediados del siglo XIX. Además, esta palabra recibió el significado de "bebida alcohólica", al principio era dialectal. Y solo a principios del siglo XX, el vodka comenzó a significar alcohol fuerte.

Propiedades

Royal vodka tiene un color amarillo anaranjado con un olor fuerte y cloro. El líquido recién preparado es incoloro, pero rápidamente se vuelve naranja.

¿De qué está hecha el agua regia? Su fórmula es bastante interesante. La interacción de HNO3 y HCI da como resultado una mezcla compleja de productos con alta actividad, incluidos asociados y radicales libres. Este líquido es uno de los agentes oxidantes más poderosos. La mezcla se prepara justo antes de su uso, ya que se descompone durante el almacenamiento y pierde sus propiedades oxidantes:

3HCl+HNO3=2Cl+NOCl+2H2O

La efectividad del agua regia como agente oxidante se asocia en gran medida con una disminución en la posibilidad de oxidación de metales. Esto se debe a la formación de complejos compuestos de cloruro. La complejación en un ambiente oxidante fuertemente ácido permite licuar metales de baja actividad como el platino, el oro y el paladio ya a temperatura ambiente.

Solicitud

Este líquido se utiliza como reactivo en laboratorios químicos. Limpia la cristalería de restos de sustancias orgánicas. Royal vodka se utiliza en análisis de ensayo de metales de alta calidad y sus aleaciones, en la refinación de platino y oro, en la producción de cloruros metálicos, etc.

Vodka

El vodka es una bebida alcohólica incolora. Es un líquido hidroalcohólico sin olor ni sabor evidentes. La fuerza del vodka puede ser completamente diferente: según los estándares rusos, 40-45% y 50-56% por volumen, según la legislación de la UE, al menos 37,5%.

La fórmula clásica de vodka es bastante interesante: C2H5OH 40% + H2O 60%. El proceso de elaboración de este líquido consiste en preparar agua regenerada y mezclar alcohol etílico rectificado extraído de materias primas alimentarias con agua reconstituida. La mezcla de agua y alcohol se procesa con almidón modificado o carbón activado. Luego se filtra, se agregan los ingredientes, se mezclan, se vuelven a filtrar y se vierten en recipientes de consumo. Los productos terminados se procesan en consecuencia.

No menos interesante es la fórmula química del vodka con una concentración de 40,0 - 45,0% con un aroma y sabor especiales. Tal líquido se llama especial. Se produce agregando una variedad de ingredientes, saborizantes y aditivos aromáticos.

Con un uso inmoderado y regular, el vodka provoca dependencia y adicción al alcohol.

Mendeleiev

Hay muchas leyendas sobre "amargo" en Rusia. Uno de los mitos apunta a la conexión entre la aparición del vodka y las actividades de D.I. Mendeleev. La base fue su tesis doctoral, que se llamó "Sobre la combinación de alcohol con agua".

¡Oh, esta fórmula del vodka de Mendeleev! ¿Cómo es ella realmente? El mito cuenta lo siguiente:

• Mientras hacía su disertación, el científico estableció las propiedades inusuales de un líquido de agua y alcohol. La mezcla tenía una concentración de etanol del 43% por volumen y tenía un efecto extraño en un organismo vivo.
• Con una concentración similar, solo se puede obtener un líquido hidroalcohólico mezclando las partes en peso de alcohol y agua.
• Basado en estos hechos, Mendeleev pudo desarrollar una receta llamada "Especial de Moscú". Esta exclusiva fue patentada por el gobierno ruso en 1894 como vodka ruso nacional.

Por supuesto, D. I. Mendeleev nunca participó en la creación o modernización del vodka. Solo algunas de sus obras se utilizaron posteriormente para hacer este líquido.

El zar terminó de leer el periódico, mojó su pluma y escribió: "Permítame dar una carta para esta petición y ordenar la entrega cuando anuncien tal cantidad de materiales que salen todos los años en todo el estado. Peter. 17 de febrero, 1718 en Preobrazhensky". La tinta resultó aguada y la palabra "petición" y el número 8 salieron con borrones.

En una petición al zar, Landrat (un provincial elegido entre los nobles locales que tenían poder administrativo y judicial bajo Pedro I) Savelov y los comerciantes Dmitry y Danila Tomilin informaron que "en el distrito de Moscú en nuestro palacio volosts en Gzhel y en Selinskaya volantes en la tierra y en muchos lugares en el río Darka, mineral de vitriolo ", que "se hirvió para el experimento, y de él salieron diez libras de vitriolo negro, pintura de momia, azufre combustible; se hizo aceite del vitriolo y vitriolo antes mencionados espíritu, vodka fuerte". Savelov y Tomilins pidieron permiso real para instalar una planta química "para la propagación del vitriolo". Al mismo tiempo, le pidieron a Peter que prohibiera la importación de vitriolo del extranjero.

Como puede verse en la resolución de Pedro I a su petición, accedió a prohibir la importación de vitriolo si los peticionarios logran establecer su producción en cantidades suficientes para el estado. Pasó una semana, pasó otra, y el 1 de marzo de 1718, los solicitantes recibieron una carta real con permiso "del mineral de vitriolo ... donde lo encuentren, para hacer vitriolo, pintura de momia, aceite y alcohol de vitriolo y vodka fuerte y otros cosas, que del mineral de vitriolo se pueden producir y para eso, donde se encuentre dicho mineral o en el futuro en el que se inventará en otros lugares, para iniciar y construir las fábricas necesarias y ese negocio del mineral de vitriolo por encima de las cosas antes mencionadas, cómo será posible que se multipliquen y distribuyan.

Savelov y los hermanos Tomilin recibieron no solo un permiso, sino también un monopolio sobre la producción de vitriolo en Rusia durante 30 años. El Berg Collegium, especialmente al principio, protegió el privilegio de los químicos de Gzhel, rechazando a otros empresarios. Por ejemplo, en 1727, I. Demidov no recibió permiso para construir una planta de vitriolo; sin embargo, diez años después, el Berg Collegium permitió que Shekhanin y Serebrennikov, quienes encontraron mineral de azufre en el distrito de Kostroma de la provincia de Moscú, hicieran vitriolo. El comerciante de Yaroslavl P. Chepakhin también recibió permiso, quien, para administrar la producción de vitriolo y azufre, iba a invitar a un campesino del volost de Gzhel, Druzhinin, que obviamente tenía las calificaciones necesarias. De los documentos de archivo del Berg Collegium, se puede ver que los compañeros Savelov y los hermanos Tomilin comenzaron a "propagar" vitriolo diligentemente y durante los primeros cuatro años produjeron alrededor de 1300 libras anuales. Durante los siguientes 5 años, se produjo un promedio de 200 a 300 libras de vitriolo, y en 1730 los químicos del río Darka informaron al Berg Collegium que obtuvieron 20 mil libras (328 toneladas) de "materia llamada kalchedan" y procesaron 5 mil libras.

Tecnología para la producción de sulfato de hierro, utilizada en el siglo XVIII. en las industrias químicas rusas, posiblemente en la planta de Savelov y Tomilins, es descrito por MV Lomonosov: "El vitriolo se hierve a partir de pirita amarilla, en la que el azufre se mezcla con cobre o hierro. Primero, lo queman al fuego, y luego durante varias semanas sobre ellos esparcen el aire libre bajo la lluvia y el sol, y cuando se suelta y se oxida, luego, triturado, lo lavan en agua limpia, que, tan pronto como se asienta lo suficiente, se vierte en calderos de hierro fundido o grandes vasijas de barro, que se vierte en tinajas planas y anchas, en las que se apuntan los palos, y así en un lugar frío se asienta vitriolo cerca de los palos, y cristales en el fondo, el agua restante se decanta y se mezcla con otro licor de vitriolo entero, hervido de nuevo, y así este trabajo continúa continuamente ". También es obvio que los karchagi, o korchagi, hechos de arcilla Gzhel refractaria para cocinar vitriolo, eran fuertes.

Los habitantes de la Edad de Piedra conocían los cristales amarillo pajizo de azufre o piritas de hierro, que los golpeaban con un pedernal para hacer fuego. Por esta propiedad de generar chispas al impactar, la pirita se denominó más tarde pirita (del griego "fiesta" - fuego). Gente del siglo XVIII aprendió a obtener azufre y sulfato de hierro a partir de piritas. Al calentar vitriolo en una retorta de hierro fundido, se producía dióxido de azufre, que se pasaba a través de agua para preparar ácido sulfúrico, entonces llamado aceite de vitriolo. El sulfato de hierro (FeSO 4 H 2 O) recibió un nombre diferente en Rusia. en el siglo XV apareció la "Carta de Asuntos Militares", donde dice "fictriolo, es decir, vitriolo". El vitriolo de hierro también se llamaba verde, en color, y "negro" o "ennegrecido", cuando se le añadía una infusión de hojas de aliso o nueces de tinta para obtener la tinta de hiel de hierro conocida en el pasado, que Savelov, Tomilins y El zar Pedro solía escribir. El "vitriolo" ruso proviene del nombre francés para cobre - "couros", que obviamente está asociado con la precipitación de cobre de las aguas de mina de los depósitos de cobre durante su reacción con el hierro.

El vitriolo de hierro se usaba antiguamente en medicina y en la industria del cuero para ennegrecer pieles curtidas y para fabricar tintas y tintes. El vitriolo se utilizó en la producción textil, por ejemplo, a principios del siglo XVIII. El patio de telas de Moscú procesó 60 kg de sulfato de hierro. El vitriolo se utilizaba para obtener el "vodka fuerte" o ácido nítrico, que primero se elaboraba en las farmacias, por reacción con el salitre. Los alquimistas llamaron vodka fuerte de ácido nítrico, y este nombre duró hasta principios del siglo XX. MV Lomonosov lo llamó "vodka ahumado de nitrato", y nuestro otro académico, mineralogista y químico V. Severgin lo llamó "ácido de nitrato". En la primera mitad del siglo XIX. Profesor de la Universidad de Moscú I. Dvigubsky entre los materiales comprados para experimentos en la clase de física de la Universidad de Moscú, llamado "ácido de nitrato". El ácido nítrico se utilizó en el ensayo para separar el oro y la plata. Se utilizaba para teñir lana, porcelana y culatas de armas. En 1774, se llevaron 2 libras de vodka fuerte y vitriolo de hierro del laboratorio de la Casa de la Moneda a la fábrica de porcelana estatal en San Petersburgo. Desde el siglo XVIII La Planta de Armas de Tula usó ácido para pintar las culatas de los rifles, gastando alrededor de 1 tonelada de vodka fuerte por cada 50.000 armas. Es posible que el ácido nítrico para las armas Tula haya sido traído del volost Gzhel de la fábrica de Savelov y los hermanos Tomilin.

Los químicos de Gzhel produjeron ácido nítrico calentando salitre con sulfato de hierro, obtenido al calcinar piritas de azufre. Se sabe que en nueve años, de 1720 a 1729, prepararon 340 libras (5570 kg) de vodka fuerte o ácido nítrico.

En 1755, el comerciante de Moscú Shubin compró la planta en el río Darka. Ya bajo su mando, en 1768, en el año del aniversario de medio siglo de la planta, el Berg Collegium recibió muestras de piritas de azufre extraídas en el río Moskva cerca del pueblo de Khoroshevo, distrito de Moscú, así como en el río Nara, cerca del pueblo de Kamenskoye y cerca del pueblo de Sliznevo, distrito de Borovsky. Después de la muerte de Shubin, la planta pasó a manos de su hija Kvashnina. En ese momento, 54 personas trabajaban en la planta, y el "mineral": el vitriolo ya se obtenía de las piritas de las orillas del río Klyazma de la provincia de Vladimir. La última mención de la "planta mineral" Kvashnina en los asuntos del Berg Collegium se remonta a 1819.

Luego se olvidó la primera producción química rusa en el río Darka en el volost Gzhel del distrito de Moscú. Se olvidó la historia de la extracción de pirita de azufre y el hecho de que los primeros hallazgos de este mineral en Rusia se produjeron en la época de Pedro el Grande, cuando un miembro del Berg Collegium Blueer encontró pirita en la provincia de Kaluga, que "no se utilizó en beneficio de la ciencia debido al interés principal en los minerales metálicos". El mismo Bluer en 1712 escribió al Senado gobernante que "en la provincia de Moscú se adquiere una gran cantidad de alumbre y mineral de azufre y salitre". Es cierto que está claro que escribió mal si sus escritos no tuvieron consecuencias, y Savelov y los hermanos Tomilin recibieron una carta real en 10 días en respuesta a su petición.

Un conocido especialista en geología y minerales de la región de Moscú B.M. Danshin, a mediados del siglo XX. menciona solo un intento de extracción de piritas en el siglo XVIII, y colecciones artesanales para pequeñas plantas químicas en el siglo XIX. Mientras tanto, como ya sabemos, solo Savelov y los hermanos Tomilin en 12 años produjeron 20 mil libras (328 toneladas) de pirita, cuyo transporte requeriría seis vagones de ferrocarril modernos. ¿Es posible considerar un intento de explotación de al menos doce años del depósito de pirita de azufre de Gzhel? De los mismos datos del Berg Collegium, se puede ver que la planta de Gzhel, ya bajo el nuevo propietario Shubin, utilizó pirita de otras regiones de la región de Moscú. En 1825, el profesor de la Universidad de Moscú I. Dvigubsky informó en la "Nueva Tienda de Historia Natural, Química, Física" sobre la pirita en la provincia de Moscú cerca del manantial Spassky, a 2 verstas del pueblo de Semenovsky, a 80 verstas de Moscú y a 12 verstas de Serpukhov. También hubo, probablemente, hallazgos de pirita, ahora completamente olvidados.

El río Dorka (en la antigua Darka) fluye a través de la tierra de Gzhel, en algunos lugares los sauces centenarios todavía susurran a lo largo de sus orillas, contemporáneos de la primera planta química rusa, que, según los antiguos, estaba ubicada no lejos de la aldea. Kuzyaev. ¿Es correcto llamarlo fábrica? El académico PM Lukyanov, quien publicó materiales documentales de archivo sobre los químicos de Gzhel en 1948 en la obra principal "Historia de las industrias químicas y la industria química de Rusia", consideró que la escala de producción química en el río Dorka era a escala de fábrica, al igual que landrat Savelov con los mercaderes Tomilins y el rey Pedro.

Muchos en Rusia no separan la historia del vodka de la historia del estado ruso.

Esto solo confirma la verdad de que la realidad histórica y los estereotipos de pensamiento a menudo no coinciden: los rusos no tuvieron nada que ver con la historia de la aparición del vodka, o con la justificación científica de su composición.

Qué es el vodka, cuál es su historia, composición, contenido calórico: preguntas a las que incluso hoy en día rara vez escucha respuestas inequívocas.

Intentaremos descubrir todas las cosas más importantes sobre esta bebida verdaderamente popular (ver también :).

No hay una respuesta única a esta pregunta. el vodka es alcohol diluido con agua, por lo tanto, el inventor del alcohol puede ser considerado el autor. El alcohol etílico fue aislado por primera vez por los alquimistas del Antiguo Oriente hace más de mil años.

Los musulmanes no podían tomar alcohol, por lo que el alcohol se usaba exclusivamente con fines médicos para compresas y fricciones, y más tarde las plantas medicinales comenzaron a insistir en ello.

El monje católico Valentius, el primer europeo que recibió alcohol, tampoco puede ser llamado el inventor del vodka, ya que solo pudo encontrar un uso exclusivamente medicinal para el alcohol. No hay fuentes documentales que den testimonio del inventor del vodka; esta bebida alcohólica es probablemente de origen verdaderamente popular.

¿Por qué se llamaba así?

Existe una hipótesis según la cual el vodka se llamó vodka por primera vez en Polonia o Ucrania. No es difícil ver posibles raíces rusas en el nombre, pero la primera mención del nombre moderno de esta bebida apareció en Rusia solo en el siglo XIV, cuando el vodka ya tenía su propio nombre en Polonia.

En Rusia, el vodka se llamaba anteriormente "vino de pan" y era mucho más débil que el alcohol fuerte clásico.

La palabra polaca Wodka se puede traducir como "vodichka", "voditsa" o "pequeña agua". Los polacos poseen exclusivamente el nombre de alcohol. El líder mundial en la producción y exportación de vodka en la actualidad es Estados Unidos, seguido de Rusia.

dia de vodka

El cumpleaños del vodka en Rusia se celebra el último día de enero, cuando las fiestas de Año Nuevo ya terminaron y las fiestas de primavera aún están lejos. El motivo de la fecha significativa fue la historia del supuesto "descubrimiento" de cuarenta grados por el gran químico ruso D. I. Mendeleev.

El científico, por supuesto, no inventó el vodka, pero ese día se defendió con éxito y recibió un doctorado en ciencias, presentando un tratado "Sobre la combinación de alcohol con agua". El trabajo contenía detalles de la interacción del alcohol y el agua, así como las propiedades de las soluciones de alcohol.

El científico sacó algunas conclusiones, que luego se usaron indirectamente en la producción de vodka, pero en general, la disertación fue de naturaleza puramente científica. Sin embargo, la gente es de la opinión de que enero 31 el gran químico recomendó 40 grados como la concentración clásica de una bebida popular, y esta fecha se convirtió en el cumpleaños del vodka.

¿Qué bebiste antes del vodka?

Antes de la aparición de este alcohol en Rusia, se preparaban varias bebidas alcohólicas: había una elección considerable, teniendo en cuenta no solo los gustos, sino también las capacidades de las diferentes clases. Aquí algunas bebidas alcohólicas de aquellos tiempos.

Buza tártaro

La bebida estaba hecha de harina de mijo, que se hervía hasta que estaba suave y luego se fermentaba. Tatar buza en Rusia fue ennoblecido con miel y malta.

La bebida dulce tenía una concentración de unos 5 grados y se servía al final de la comida como postre. El efecto de la bebida se evidencia con las palabras "booze" y "buzoter".

Berezovitsa

El alcohol más simple incluso en esos días. La savia de abedul recolectada se vertió en barriles, donde fermentó hasta que estuvo lista.

La fuerza de dicho alcohol era pequeña, pero la disponibilidad y la facilidad de fabricación contribuyeron a su popularidad.

hidromiel ruso

La bebida alcohólica más común y favorita en Rusia. Hicieron dos tipos de hidromiel: "fijado" y "cocido". El hidromiel puesto se consideraba noble y estaba destinado a la nobleza. Una mezcla de jugos de miel y bayas se condimentó con hierbas aromáticas, se fermentó y se vertió en barriles.

Los barriles alquitranados fueron enterrados en el suelo durante 10-15 años: "pónganse miel". La bebida era verdaderamente real, tal alcohol no estaba disponible para la gente común.

Los plebeyos bebían hidromiel hervido. Se añadían frutas y hierbas a la miel diluida con agua, luego se hervían durante un tiempo, se enfriaban y se añadía masa fermentada. De hecho, era un puré con la adición de miel, al que posteriormente se le añadió vodka para darle fuerza.

Cerveza

El alcohol más democrático de la antigua Rusia. Todas las festividades y eventos significativos fueron acompañados por el uso de cerveza. Lo hicieron a partir de malta de cebada, en las regiones del norte donde no había cebada, a partir de malta de centeno.

Ol

Bebida de cebada casi olvidada de los antiguos rusos. En producción, se parece a la cerveza con la adición de lúpulo y ajenjo.

Las menciones de él se remontan al siglo XIII. Se asemeja en sabor, método de fabricación y nombre.

Vino de uva

Apareció por primera vez en Rusia en el siglo X, procedía de Bizancio. Con la adopción del cristianismo, se usó en los rituales de la iglesia, pero era costoso y no se usaba mucho.

Con una selección suficiente de alcohol, su uso en Rusia antes de la llegada del vodka era bastante moderado.

Antiguas medidas rusas para beber

La medida del vodka en Rusia es muy detallada y minuciosa. Escala de volumen máximo a mínimo medido de alcohol fuerte:

• Se eligió el recipiente de medición más grande barril, que fue de 40 cubos o 491,96 litros.
• Balde contenía 4 cuartos o 10 shtofs y contenía 12,3 litros.
• A cuarteles había 2,5 damascos o 5 botellas de vodka, lo que equivalía a 3,075 litros.
• Shtof- un octavo de balde o dos botellas de vodka - 1,23 litros o 10 tazas.
• Distinguido ruso(1,5 l), "águila" - una botella de vodka provincial "oficial".
• polushtof contenía 1 botella de vino (5 copas, 1/20 balde) o 0,615 litros.
• Media botella de vodka ( coleta) - 1/40 balde o 1/2 botella de vodka o 5 balanzas - 0,307 l.
• Midieron el vodka en las tabernas tazas: 1 taza - 1/10 damasco o 130 ml.
• Shkalik en medio vaso contenía 61,5 ml de vodka.

Las medidas modernas de vodka corresponden a medidas estándar de líquidos.

Fórmula y composición de vodka según GOST.

Según GOST, el vodka contiene un 40 % de alcohol etílico producido especialmente y un 60 % de agua ablandada preparada. Ecuación química del vodka С2Н5ОН 40% + H2O 60%, donde el primer término es alcohol etílico, el segundo es agua purificada.

El vodka es una bebida alcohólica a base de alcohol etílico con un sabor y olor característicos. No tiene color, es transparente, 100 gramos contienen unas 237 kilocalorías.

GOST regula el contenido del vodka:

• álcalis;
• acetaldehído;
• aceites de fusel (alcoholes pesados);
• ésteres

El exceso de estos compuestos significa que el vodka no cumple con los estándares GOST y el producto se retira de la venta.

Muchos fabricantes utilizan el azúcar como conservante. La receta puede contener 35-70% de alcohol. El estándar es el contenido de alcohol etílico del 40%.

El alcohol para la producción de vodka está hecho de materias primas vegetales. En la actualidad se suelen utilizar patatas, remolacha y melaza. Algunos fabricantes afirman producir alcohol a partir de granos seleccionados, aunque en realidad el grano casi nunca se usa para un producto económico.

¿Cuántas calorías tiene el vodka?

El contenido calórico del alcohol etílico es alto: aproximadamente 700 kcal por 100 gramos de producto puro.

Respectivamente, 100 mg de vodka contienen aproximadamente 240 kcal. Al mismo tiempo, el valor nutricional del alcohol etílico es cero: simplemente no contiene proteínas, grasas ni carbohidratos.

Los beneficios del vodka

Utilidad explicada la presencia de alcohol en el alcohol. Gracias al alcohol, el vodka se utiliza para:

• descontaminación y desinfección de heridas, cortes, abrasiones, tratamiento de la superficie de la piel;
• conservación de diversos productos: frutas, bayas, elaboración de tinturas de hierbas;
• eliminación de infecciones bacterianas del sistema digestivo (en combinación con sal);
• tratamiento de resfriados, alivio del estrés;
• celebraciones de varias fechas, eventos, etc.

¿Cuánta azúcar hay en el vodka?

Las bebidas alcohólicas fuertes (incluido el vodka) contienen cantidad muy pequeña de azúcar. Esto no quiere decir que los diabéticos puedan tomarlo sin restricciones. En este caso, la ausencia casi total de azúcar no hace que el alcohol sea seguro.

Está bien establecido: el vodka bloquea la producción de glucosa por parte del hígado, lo que conlleva el desarrollo de hipoglucemia, una fuerte caída en la concentración de glucosa en la sangre. Los pacientes con diabetes deben tener especial cuidado al beber vodka y asegurarse de consultar a un médico al respecto.

Producción tecnológica

La producción de vodka en las destilerías incluye varias etapas tecnológicas:

1. Preparación y ablandamiento del agua. El agua se ablanda previamente, reduciendo el contenido de sal. Luego con cuidado, pasando por varios filtros, airear, defender. También es posible la purificación UV y molecular.
2. Destilación y purificación de alcohol. El puré preparado se destila en columnas de destilación. Luego, el alcohol crudo se somete a una profunda purificación en columnas de destilación.
3. Clasificación. En esta etapa, en los recipientes de clasificación, se dosifica el agua y se mezcla con el alcohol y otros componentes previstos en la receta.
4. Filtración. La mezcla se filtra a través de filtros de arena, luego se acumula en tanques. Los filtros contaminados con sedimentos se limpian periódicamente.
5. Purificación de impurezas. Purificación profunda del producto sobre filtros de carbón a partir de ésteres y aldehídos. En esta etapa se forman las principales características de consumo de la bebida.
6. Asimilación. Reposar el vodka terminado de 2 a 7 días para lograr la profundidad de purificación deseada.
7. Embotellado. Vertido de alcohol en líneas automáticas en botellas, taponado con tapones especiales y pegado de etiquetas.

La diferencia entre alcohol ilegal y vodka

Moonshine, a diferencia del vodka, se hace en casa en una planta de destilación llamada moonshine. Muy a menudo, sirve como materia prima para la producción de alcohol ilegal.

El producto de destilación tiene un color turbio y un fuerte olor desagradable. Contiene aceites de fusel, productos de oxidación de alcoholes, cetonas, aldehídos, etc. Mediante destilación repetida, puede lograr una mayor pureza de alcohol ilegal.

Para limpiar profundamente el producto, puede filtrarlo adicionalmente a través de carbón activado. En cualquier caso, la pureza del vodka de alta calidad es superior a la del alcohol ilegal, por lo que su toxicidad es mucho menor. Además, la concentración del vodka es estándar del 40 % por volumen, y la concentración del alcohol ilegal suele superar el 50 %, llegando en algunos casos al 70 %.

ACERCA DE LOS PRODUCTOS

Como parte de un estudio continuo de bebidas alcohólicas fuertes, se llevó a cabo un examen de vodka de 49 marcas de 34 fabricantes. Los productos enviados para investigación se fabrican a base de alcoholes del grado de purificación "lux" y "alfa". Los productos fueron examinados en 22 parámetros de calidad y seguridad. La mayoría de los productos son de fabricación rusa, pero también los hay extranjeros, de Finlandia, Suecia, Bielorrusia y Francia. El costo de producción osciló entre 205 y 1554 rublos por botella. La buena noticia es que no hay vodka “chamuscado” entre las muestras estudiadas. Las bebidas de 18 marcas resultaron ser de alta calidad y 31 fueron de una calidad aún mayor. Cumplen no solo con los requisitos de los estándares de calidad y seguridad actuales, sino también con los requisitos del estándar avanzado Roskachestvo. La mayoría de los productos de alta calidad eran bebidas producidas en Rusia, una, en Finlandia, una, en Bielorrusia. 29 productos fabricados en Rusia pueden calificar para la marca de calidad rusa.

Estándar del sistema de calidad ruso

El estándar del Sistema de calidad ruso combinó los estándares GOST existentes para vodkas y vodkas especiales, y también estableció para los posibles destinatarios de la Marca de calidad rusa mayores requisitos para el contenido de alcohol metílico, la concentración de aceites de fusel, aldehídos y ésteres. La alcalinidad también se ha introducido en el estándar líder de Roskachestvo. El nivel requerido de localización de la producción para recibir la Marca de Calidad Rusa es al menos el 98% del costo de los bienes.

STO “Sistema de calidad ruso. Evaluación de la conformidad del vodka»

• Alcalinidad: no más de 2 cm3.
• La concentración de masa de acetaldehído en 1 dm3 de alcohol anhidro no es superior a 3 mg.
• Concentración de masa de aceite de fusel: no más de 5 mg.
• La concentración de masa de ésteres (acetato de metilo, acetato de etilo) en 1 dm3 de alcohol anhidro no es superior a 5 mg.
• La fracción de volumen de alcohol metílico en términos de alcohol anhidro no es superior al 0,003%.
• No se permite la concentración en masa de crotonaldehído (aditivo desnaturalizante) en 1 dm3 de alcohol anhidro.
• Evaluación organoléptica - no menos de 9,4 puntos.

La calidad del alcohol está a la vanguardia.

Vodka: a primera vista, el producto es simple: alcohol y agua. Pero la calidad del vodka es muy diferente. A menudo, el producto se falsifica, cuando hay un reemplazo total o parcial del alcohol comestible por uno técnico más económico. Mucho depende de qué tan bien se purifique el alcohol de impurezas extrañas, a veces tóxicas (por ejemplo, aceites de fusel, aldehídos). Por supuesto, el abuso de bebidas fuertes es perjudicial para la salud en cualquier caso. Pero si el vodka contiene componentes que son inaceptables por GOST o los reglamentos técnicos o permitidos por GOST, pero contenidos en cantidades que superan el máximo permitido, puede volverse mortal incluso en pequeñas dosis. La mayoría de estos componentes se eliminan de la bebida durante la purificación del alcohol - rectificación.

Para referencia

El alcohol etílico rectificado se produce a partir de materias primas alimentarias y no alimentarias. Para la producción de vodka, de acuerdo con los requisitos de GOST 12712 “Vodkas y vodkas especiales. Condiciones técnicas generales”, se puede utilizar alcohol etílico rectificado procedente de materias primas alimentarias de la máxima pureza, “extra”, “alfa” y “lux”.

Para averiguar la naturaleza del alcohol (ya sea alimenticio o técnico), y también para verificar qué tan bien se purifica, los expertos buscaron en las muestras de vodka enviadas para su examen:

• metanol - alcohol metílico, cuyo uso es mortal para los humanos;
• aldehído acético, que se encuentra, por ejemplo, en productos no alimentarios que contienen alcohol, el llamado "espino blanco";
• elementos químicos tóxicos como plomo, mercurio, cadmio, arsénico: pueden ingresar al vodka a partir de materias primas (trigo, papas);
• aceites y ésteres de fusel;
• furfural - un subproducto de la fermentación, también se elimina durante la rectificación; si la limpieza es deficiente, el furfural está presente.

Las bebidas también se analizaron en cuanto al contenido de crotonaldehído. Su presencia indicaría que el alcohol desnaturalizado está presente en la composición. En el vodka enviado para investigación no se encontró crotonaldehído.

El alcohol desnaturalizado (alcohol desnaturalizado) es el alcohol que no está destinado a fines alimentarios. Una mezcla de alcohol etílico con una pequeña cantidad de metanol, gasolina, queroseno u otros alcoholes metílicos se usa como solvente para barnices y barnices.

La naturaleza del alcohol se determinó adicionalmente por el método espectral-luminiscente de identificación de alcohol. Resultó que solo se utilizó alcohol comestible en la fabricación del vodka estudiado.

comentarios Marina Medrish, jefa del laboratorio VNIIPBT, filial del FGBUN "Centro Federal de Investigación en Nutrición y Biotecnología":

–Actualmente, la mayoría de las veces el vodka se produce sobre la base de alcohol etílico rectificado "lux" y "alfa". El alcohol "Lux" se produce a partir de varios tipos de cereales y sus mezclas en diversas proporciones. Puede ser trigo, centeno, triticale, maíz. El alcohol "alfa" se produce a partir de trigo, centeno o una mezcla de ellos en varias proporciones. Existe el riesgo de comprar vodka producido a base de alcohol a partir de materias primas no alimentarias. Para identificar el vodka falsificado, es necesario determinar la naturaleza del origen del alcohol. Para asegurarse de que el producto se elabora a base de alcohol a partir de materias primas alimentarias, se lleva a cabo un análisis espectral-luminiscente: las características espectrales de la muestra de vodka estudiada se comparan con las características espectrales de las muestras de referencia de control preparadas en el base de alcohol a partir de materias primas no alimentarias.

¿Y qué tan probable es encontrar vodka "chamuscado" (un sustituto barato de baja calidad) en el comercio minorista? De acuerdo a Vadim Drobiz, Jefe del Centro de Investigación sobre Mercados Federales y Regionales de Alcohol, el problema de la calidad y seguridad del vodka concierne principalmente al comercio minorista ilegal, donde no hay control.

- En 2017, se venderán alrededor de mil millones de litros de vodka en el comercio minorista autorizado, que está bajo estricto control. Estoy absolutamente seguro de que no habrá reclamos ni por la seguridad ni por la calidad de los productos de vodka en el comercio minorista legal. Pero, lamentablemente, también existe un sector minorista ilegal (por ejemplo, tiendas sin licencia, pabellones, quioscos, artesanías, etc.), donde se venden anualmente unos 250 millones de litros de vodka ilegal. Dichos productos se fabrican en condiciones semiartesanales utilizando alcohol ilegal robado y, a menudo, no cumplen los requisitos obligatorios de los reglamentos técnicos,- notas vadim drobiz.

¿Cómo verificar en casa si hay aceites de fusel en el vodka? Solo pon vodka en tus manos, muela y huele. Un fuerte olor desagradable indica la presencia de aceites de fusel.

Honestamente - sobre la limpieza

Mencionamos que para la elaboración del vodka se utiliza alcohol etílico rectificado a partir de materias primas alimenticias de la más alta pureza, "extra", "lux" o "alfa".

Entre los vodkas enviados para su examen, los productos de ocho marcas, según el etiquetado, están hechos de alcohol alfa: Graf Ledoff, Chestnaya, Morosha, Khortytsya, moneda rusa Platinum, Solnechnaya Village, Lake Great”, “Belebeevskaya”).
Uno está hecho de alcohol de la más alta pureza (Absolut).
El resto - del alcohol "de lujo".

Como parte del estudio, los expertos correlacionaron los tipos de alcohol declarados en la etiqueta con las características reales del producto, en particular, el contenido de alcohol metílico en el mismo.

En la limpieza con alcohol alimentario "alfa", se permite un contenido de alcohol metílico no superior al 0,003%. En alcohol de limpieza "extra": no más del 0,02%. En alcohol de la más alta pureza - 0,03%.

Como mostró el estudio, todos los fabricantes son honestos con los consumidores en este asunto. No se encontró una sobreestimación real de la categoría de alcohol, cuando, por ejemplo, se utilizó alcohol de la más alta pureza en lugar del "lux" declarado.

Sin embargo, resultó que el vodka Absolut "modesto" no tiene indicadores de alcohol de la más alta pureza, como se indica en la etiqueta, sino de alcohol alfa. Esto puede deberse al hecho de que el vodka Absolut se produce en Suecia. En los países europeos, el alcohol alimentario no se divide en variedades, como en Rusia. Allí, respecto a la purificación del alcohol, no existen conceptos de “lux” o “alfa”.

Puede surgir la pregunta de si es recomendable en este caso evaluar el grado de alcohol de un producto extranjero. Sin embargo, dado que este vodka se vende al por menor en Rusia, los expertos evaluaron los productos extranjeros de acuerdo con los criterios adoptados en la Federación Rusa para caracterizar la calidad del vodka de fabricación extranjera en categorías comprensibles para el consumidor ruso.

Y Absolut mostró aquí su mejor cara.

Requisitos estrictos para agua dura.

La calidad del vodka depende no solo del alcohol, sino también del agua. Dicha agua debe contener el conjunto necesario de micro y macroelementos, varias sales (sodio + potasio, calcio, magnesio, fosfatos, nitratos, sulfatos, cloruros). Cuántos de ellos deberían ser: este rango está determinado por los reglamentos técnicos.

En la producción, el agua para una bebida alcohólica se ablanda especialmente, los cationes de calcio y magnesio "inapropiados" se reemplazan por cationes de potasio y sodio. Entonces el agua puede someterse a ósmosis inversa. Se eliminan los sulfatos, que dan amargor al vodka.

Para algunos vodkas elaborados con leche refinada, se usa agua dura para permitir que la caseína de la leche se asiente.

Según los resultados del estudio, no hay comentarios para la mayoría de los productos.

• El sodio y el potasio son un poco más que la cantidad óptima, en el vodka Tomsk Standard, 80,7 mg / dm3 (GOST recomienda hasta 60 mg / dm3). Esto puede explicarse por el uso de una planta de intercambio iónico para el tratamiento del agua.
• Se registró un exceso de contenido de calcio, magnesio, cloruros y sulfatos en el vodka Parliament. Esto puede deberse a la purificación del vodka con leche.

comentarios Marina Medrish:

– El agua preparada se utiliza para la producción de vodka. El tratamiento especial del agua proporciona al vodka un sabor suave, un aroma puro y una composición óptima de sal. Por lo tanto, los reglamentos técnicos para la producción de vodka detallaron los requisitos para el agua tratada. Uno de los indicadores más importantes que afectan la estabilidad del vodka durante el almacenamiento es la dureza. El exceso de contenido en iones de calcio y magnesio provoca la aparición de turbidez y sedimentación en el producto terminado y, en consecuencia, su rechazo. En la normativa productiva y tecnológica para la elaboración de vodka se definen no solo los máximos permisibles, sino también los indicadores óptimos, que permiten obtener un producto terminado con altas propiedades organolépticas. La composición exacta de la sal en el vodka depende del fabricante, pero debe cumplir estrictamente con los requisitos de la documentación reglamentaria actual.

Con la concentración adecuada de alcohol y una cierta depuración del agua, el producto debe tener la alcalinidad adecuada. De acuerdo con el aumento de los requisitos de Roskachestvo, la alcalinidad del vodka no debe exceder los 2 cm3. No hay comentarios sobre este parámetro para los productos estudiados: la alcalinidad de las muestras es de 0,5 a 1 cm3.

El sabor de una época pasada

Las pruebas organolépticas han confirmado la teoría de la importancia del tratamiento del agua. Los vodkas, en los que aparentemente el agua se preparó de acuerdo con las instrucciones tecnológicas y la receta del fabricante, obtuvieron el número mínimo de puntos durante la degustación.

• El sabor de "Tomsk Standard" se notó como fuerte y ardiente. La puntuación media de cata es de 9 puntos.
• El sabor y el aroma del "Parlamento" son fuertes, hay amargura en el sabor. La puntuación media de cata es de 9 puntos.

Tampoco alcanzaron los 9,4 puntos establecidos por el estándar avanzado de Roskachestvo, los productos de las marcas comerciales "Every Day", Graf Ledoff, "Honest", Nemiroff, "Kalina Krasnaya", "Maikopskaya", Medoff, "Platinum Currency", " Larks", Veda, Old Kazan, Absolut, Milovka, Morozovskaya Gorka, Russian Steel, Lyuli-Luli.

Bueno, ¿quién obtuvo la puntuación más alta (9,6) durante la cata?

Estos son vodkas de marcas como Zelenaya Marka, Zimnyaya Doroga, Sovereign Order, Five Lakes, Russian Standard, Beluga, Belebeevskaya.

Sin embargo, tenga en cuenta que el gusto es subjetivo. Si el consumidor prefiere una bebida más fuerte, es asunto suyo.

- En la época soviética, en nuestro país, nadie bebía vodka suave en absoluto,- avisos vadim drobiz. – El vodka suave de licores más purificados se bebía solo en Occidente. En Rusia, la moda del vodka era diferente: nos encantaba el vodka masculino fuerte y auténtico. En la era postsoviética, comenzaron a formarse hábitos de consumo a favor del vodka suave. Este es un tipo femenino de vodka. En mi opinión, esto no significa que el vodka sea mejor o peor del alcohol de mayor pureza, "lux" o del alcohol "alfa": este es un vodka con un sabor diferente. Hoy en día, el mercado está saturado y los consumidores pueden elegir una variedad según sus preferencias personales.

Grados y volumen

Además de lo anterior, los vodkas enviados para la investigación se probaron para determinar la fuerza de la bebida y la plenitud del relleno.

• La fuerza del vodka ordinario puede variar de 37,5 a 56%.
• La fuerza del vodka especial es de 37,5 a 45%.

El vodka falso a menudo tiene poca fuerza. Por lo tanto, durante el estudio también se verificó el cumplimiento del etiquetado de la fracción volumétrica de alcohol etílico. Resultó que la fuerza de las bebidas varía entre 39,9-40%. Solo el vodka "Parlamento" es un poco más fuerte que el resto, literalmente en una décima de grado: 40,1%.

También se evaluó la integridad del llenado de la botella. Resultó que las botellas de vodka contienen nada menos que lo indicado en la etiqueta y, a veces, un poco más.

Entonces, en vodkas "Honesto", "Morosha", "Five Lakes" - 510 cm3 en lugar de 500 cm3; en vodka "Lake the Great" - 257 cm3 en lugar de 250 cm3.

¿Estrategia de marketing o pura verdad?

Los fabricantes suelen escribir en las etiquetas que el vodka se purifica con leche o con un filtro de carbón de 13 metros de largo. O que el fabricante utilice una triple filtración especial de plata. Los consumidores a veces perciben esto como la fantasía de un vendedor. es verdad o no?

– Todas las anteriores son tecnologías de limpieza existentes, – nuestro experto dice marina medrish. – El método clásico tradicional es la filtración de una solución hidroalcohólica en columnas de carbón. Cuando se filtra en columnas de carbón, se producen procesos de adsorción y oxidación, lo que forma un aroma y sabor especial de vodkas. Esta tecnología de purificación de mezcla de agua y alcohol es típica solo para la producción rusa de vodka. En la actualidad, la filtración de plata y platino se usa con bastante frecuencia en las empresas de la industria. Cuando se limpia con leche, se agrega leche en polvo a la clasificación para precipitar las impurezas extrañas con proteína de leche, este método de limpieza se conoce en Rusia desde la antigüedad (por ejemplo, esto se aplica al vodka del Parlamento - ed.).

A veces, los productores escriben que en la fabricación de vodka usan agua del lago Baikal o de los glaciares o agua derretida. vadim drobiz dudas de que en este caso la información sea suficientemente fiable:

Creo que es publicidad y marketing. Se puede recomendar a un consumidor que esté preocupado por tales matices que solicite confirmación al fabricante. Si no recibe uno, por favor notifique a la FAS. (Si la etiqueta contiene información falsa, esta es una razón para que el consumidor se queje ante las autoridades reguladoras - ed.)

¡El alcohol con agua no es vodka!

En las etiquetas de muchos vodkas se indican muchos ingredientes en la composición, además de alcohol y agua. Por ejemplo, infusiones alcohólicas de serbal, pasas, avena, piñones… Azúcar, refrescos, miel, etc.

marina medrish explica para que sirve:

- En la actualidad se han desarrollado una gran cantidad de recetas de vodkas y vodkas especiales con un aroma y sabor únicos. La calidad, toxicidad y estabilidad del vodka durante el almacenamiento, así como sus características organolépticas, dependen de los ingredientes de prescripción incluidos.

CUARTA PARTE

SOBRE LOS EXPERIMENTOS SOBRE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS CUERPOS

Capítulo 1

ACERCA DEL CALOR

Cuando cuelgues el termómetro florentino (§ 77) debajo de una campana de cristal y, sacando el aire con toda diligencia, pongas carbones calientes cerca de él, verás que el vodka en el termómetro subirá y, después de poner los carbones a un lado, pronto se hundirá. Además, si el termómetro se deja debajo de la campana, el vodka también subirá por el calor y caerá por el frío, como si estuviera en el aire.

De esto es claro que el calor se difunde incluso sin aire, y por consiguiente hay materia, que es mucho más fina que el aire, y en la cual el calor consiste en movimiento. Lo llamaremos materia calorífica. La calma aristotélica puede llamarse el elemento ardiente.

Para calentar cosas sin aire, podemos usar: un recipiente cilíndrico de vidrio AB[Higo. 37], cuyo borde superior DEFB enmarcado con cobre y cerrado con una tapa HOLA, fijado con tornillos a través de dirks 1 , 2 , 3 , 4 , en una tira de cobre TBCR verificado La tira también se sujeta al recipiente con tornillos en R y S, se coloca un anillo de alce húmedo entre la tapa y el recipiente, al que se presiona firmemente la tapa. un final norte tubos OP insertado en la tapa METRO, Otro final PAGS conectado a la bomba para que el aire pueda ser jalado por ella. Por lo tanto, se puede colocar carbón caliente debajo del recipiente. raya adentro L cortado a tubo OP el lugar era.

Después de todo, el calor es una materia sutil que se mueve muy rápidamente, por lo que no es sorprendente que, al pasar por los agujeros de los cuerpos, no solo los cuerpos líquidos, como el aire (§ 75), el vodka doble (§ 77), el agua y el mercurio sí mismo, sino también sólidos, como, por ejemplo, metales, tramos. Picard notó que la barra de hierro, que medía un pie de largo en invierno, había crecido 1/12 de pulgada debido al calor. Philippe de la Hire descubrió que la misma ramita, que medía 6 pies en invierno, alcanzaba 2/3 líneas en verano bajo el sol. Así lo anuncia Newton en First Foundations of Mathematical Physics, 34 libros. 3, folio 386.

Para experimentos con calor, es bueno usar un termómetro [Fig. 38], que consiste en aire y mercurio, A B C D E. parte de la pelota AB lleno de aire, y la otra parte con parte del tubo BCDF- mercurio. si la pelota AB puesto en agua hirviendo, veréis que el agua hirviendo toma un cierto grado de calor, por encima del cual no puede tener, de modo que el mercurio en todo el tiempo que el agua hierve, está en GRAMO inmóvil en que se había convertido desde el principio. Se pueden usar otras sustancias líquidas en lugar de agua. De donde será evidente que el grado más alto de calor no es igual en todos los asuntos, por ejemplo, el doble de vodka hierve más rápido que el agua.

Después de todo, es conocido por el arte que los materiales líquidos, al ser colocados al sol al mismo tiempo, toman un grado desigual de calor, por lo que no puede haber duda de que todo cuerpo sólido también recibe un cierto grado de calor, que puede ser investigado en materiales molidos o rallados, por ejemplo, en varias tierras ralladas, en arena, o derretidos, como en plomo, cera, o de otras formas.

Los experimentos químicos muestran que se puede producir calor o llamas mezclando cuerpos fríos, por ejemplo, vodka fuerte vitriolo 35 con agua añadida o vodka doble se calienta. Además, el hielo produce calor cuando se vierte en él el vodka de vitriolo antes mencionado, que, especialmente cuando se combina con trementina espesa vieja, da lugar a un ardor considerable, las gotas saltan hacia arriba del recipiente y salpican lejos; a veces, un frasco de vidrio, al rebotar por el movimiento y el calor de los materiales fusionados, rompe otros frascos colocados junto a él con fragmentos. Vitriol strong vodka, diluido con agua, disuelve las limaduras de hierro en sí mismo, produciendo un calor deliberado. Asimismo, otros vodkas fuertes, al disolver metales en sí mismos, se calientan, forman espuma y emiten humo. Al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que la carne y el pan, que se vierten con vodka fuerte de vitriolo, se calientan deliberadamente.

Es bien sabido que los cuerpos sólidos se calientan cuando uno se frota contra otro; sin embargo, entre raros experimentos, esto es reverenciado, si el hierro a través de un arte especial se forja de tal manera que los martillos lo golpean torcido, como el pedernal del pedernal y el pedernal golpean fuego; porque entonces el hierro está al rojo vivo.

De aquí parece evidente que en estos casos el calor no nace de otro modo que sólo se pone en movimiento el elemento ígneo, 22* escondido en los cuerpos. Y a través de estos experimentos es claro que en cada cuerpo hay una cierta cantidad del elemento ígneo, 23* esparcido a su alrededor.

Si las sustancias químicas no se acercan, entonces se puede usar cal en su lugar, porque si se vierte la cantidad adecuada de agua en él, entonces el recipiente de vidrio en el que está contenido se calentará tanto que será imposible sostenerlo con agua. tus manos. Si la cal, después de haberla empapado en agua, se coloca en el aire, se calentará y, al dividirse, se desmoronará en un polvo inutilizable.

Capítulo 2

SOBRE EL FRÍO

Si pones un termómetro en agua fría y le agregas agua tibia, el vodka subirá más, mostrando así que el calor se comunica inmediatamente con el agua fría. Si, por el contrario, coloca el termómetro en agua tibia y le agrega agua fría, entonces el vodka, después de sumergirse, parece, como antes, que el calor se combina con agua fría y el agua tibia se vuelve más fría. Lo mismo sucede en ambos casos cuando se sumerge una piedra caliente en agua fría o fría en agua caliente. De lo cual se desprende que el frío es falta de calor, como lo demuestra el arte cotidiano.

El termómetro muestra que el agua del lodo disuelto en él es holonet, y el salitre y el amoníaco enfrían el agua más que la simple sal, porque los cuerpos de sal son agua más fría, porque este calor, esparcido sobre el agua sola, se comunica a la sal disuelta; así, en este caso, la causa del frío es la misma que se produce en la mezcla de agua caliente con agua fría, o en la inmersión de una piedra fría en agua caliente (§ 120).

La materia refrigerante está hecha de nieve o hielo y sal, 37 que produce un gran frío, que es conocido incluso por la gente común; es decir, cuando se mezcla sal simple, amoníaco o salitre con nieve o hielo picado muy fino, el agua puesta en esta mezcla en una taza se congelará y la nieve mezclada con sal se derretirá. Esto sucede porque el calor del agua pasa a la nieve, de la cual se derrite y el agua se congela. De donde se sigue que el líquido del agua depende del calor esparcido sobre ella, y el hielo nace de su falta, pues tan pronto como se quita la causa del líquido, pronto el líquido cesará.

Cuando pones un recipiente redondo y oblongo lleno de agua en la mezcla antes mencionada, el agua en el fondo se congelará y luego todo el borde se convertirá en hielo. Cuando el agua se congela, constantemente salen burbujas de ella, lo que hace que ocupe más espacio. Y aunque los recipientes de vidrio generalmente se agrietan si el agua comienza a congelarse desde arriba, no debe tener miedo si comienza a congelarse desde abajo. Desde donde se puede ver que el hielo se expande menos cuando el aire del agua helada sale libremente. Y, en consecuencia, se produce la potencia de la misma desde el aire, dispersada por sus pozos.

Dado que el poder de congelación del agua es grande, no solo las artes ordinarias dan testimonio al rasgar recipientes de cobre y hierro, sino Hugenius en 1667 y después de él Buot en París 1670, y luego Israel Conradi, un médico en Gdansk, en 1677, repitiendo los experimentos, demostró que el cañón de la espoleta, lleno de agua y bien cerrado, se desgarra con un gran crujido por una fuerte helada.

Cuerpos congelados, ej. las manzanas, la carne, los huevos, que se colocan en agua fría, están rodeados de capas de hielo y, por lo tanto, salen sin deteriorarse, no como generalmente se colocan en un horno tibio y se calientan abruptamente, se estropean. Esto sucede porque del agua, que es más caliente que un cuerpo helado, les entra tranquilamente el calor, que disuelve la humedad congelada, y, por el contrario, el agua circundante se congela (§ 122). Y luego esto sucede lentamente ya partir de un leve calor, pues el cuerpo vuelve a su estado anterior; y todo lo que sucede por la fuerza es repugnante para la naturaleza.

El agua del aire frío adecuado se disuelve en vapor, que se puede ver muy a menudo cuando los ríos en invierno, así como expulsar humo de sí mismos. Ya en 1720, Peralt, habiendo hecho un experimento exacto, demostró 38 que después de 18 días ocho libras de agua perdían la cuarta parte de su peso por parejas, que era apenas menos que la disminución del verano, porque el calor, al salir del agua, se aferraba a sí mismo y las partículas de agua estiradas con él en el frío se lleva el aire y lo convierte en vapor.

Capítulo 3

ACERCA DEL FUEGO

A través del arte cotidiano se sabe que los rayos del sol calientan. Sin embargo, producen más calor si son recogidos por un vidrio incendiario o un espejo, de modo que sobre toda la superficie de estos rayos los rayos dispersos se unen más cerca, donde de ellos, como del fuego, se encienden las materias combustibles, se funden las materias fusibles. , los líquidos, después de haber hervido, se dispersan en vapores y otros fuegos, tienen lugar las acciones apropiadas. Y luego, la materia calorífica, dispersada por los cuerpos para calentarlos, se pone en movimiento o ya se mueve en los pozos de estos entra (§ 110), de donde se sigue primero que es estimulada por los rayos del sol para moverse. Pero entonces los cuerpos se incendian con los rayos del sol, los espejos incendiarios o los vidrios constreñidos, por lo que se ve que cuando se pone en movimiento materia más calorífica, entonces nace el fuego, de modo que el fuego no es más que calor constreñido.

Esto se confirma por el siguiente experimento: en el punto incendiario de un espejo cóncavo, que tiene unos 6 pies de diámetro, se debe colocar carbón caliente, de modo que, según las reglas catóptricas, los rayos retraídos se extiendan paralelos. El calor así devuelto debe ser recibido de uno más grande a una distancia de 20 o 24 pies por un espejo cóncavo más pequeño, cuyo diámetro es, por ejemplo, de 3 pies. Por lo cual sabéis que después de la segunda repulsión de los rayos se encenderá una yesca o un hilo sulfúrico en el punto incendiario, y de esto es claro que por la restricción del calor nace el fuego y produce sus efectos.

Los espejos y vidrios incendiarios conectan los rayos con su figura convexa y cóncava, lo que se prueba en catóptrica y dióptrica; y los experimentos mismos, si se consideran con atención, muestran; Por ello, no es de extrañar que los rayos del sol a través de un vial redondo de cristal lleno de agua produzcan el mismo efecto que se muestra a través de un vaso ardiendo.

El poder de quemar los vasos se multiplica cuando los rayos son, por un vaso más grande AB ensamblado [Fig. 39], a cierta distancia de él con un vaso más pequeño CD tímido, a qué distancia todos los rayos que han atravesado un vaso más grande pueden caber en la superficie de uno pequeño. Así, los rayos del sol, a través del cristal colectivo por segunda vez constreñidos, actúan con más fuerza. Y dado que, tanto por refracción como por retorno, los rayos condensados ​​​​tienen la misma fuerza, entonces es posible de una nueva manera usar un espejo incendiario en lugar de un gran vidrio frontal, así como en lugar de uno colectivo. De manera similar, se puede usar un espejo de fuego en lugar de un vidrio de fuego de recolección.

Herr von Tschirnhausen reparó experimentos con grandes espejos y lentes incendiarios. Los espejos se describen en las Notas de Leipzig de 1687, folio 52, 53, y los vidrios en el mismo lugar en 1697, folio 39, 114, etc. Por el calor de estos espejos y vidrios, un árbol duro y empapado de agua se incendió inmediatamente, el agua hirvió en un recipiente pequeño, los metales se derritieron, los ladrillos, la espuma de mar (piedra), la porcelana holandesa, la piedra de asbesto se fusionaron en vidrio. Azufre, colofonia, resina y otros materiales similares se derritieron bajo el agua, el árbol, después de haber estado en el agua varias veces, se convirtió en carbón. Las cenizas que quedaron de la leña quemada y otras cosas que crecían se convirtieron en vidrio, las piedras caras perdieron su color, y así sucesivamente.

Pero como todo el mundo sabe que el fuego se mantiene más tiempo al aire libre, los experimentos realizados con una bomba de aire también lo confirman, ya que bajo una campana de vidrio las brasas se apagan más rápidamente si el aire es aspirado por la bomba que cuando se deja en el aire. eso. En la vela, colocada debajo de la misma campana, después de extraer el aire, la llama sube hacia el extremo de la lámpara, y cambia su figura alargada por una redonda, mostrando claramente que esto depende del aire, que no se atrasa rápidamente. detrás de la grasa y por lo tanto tiene una figura alargada. El azufre purificado, encendido bajo una campana, arde más que una vela; para este fin es mejor usarlo en este caso, para que la reducción de la llama, combinada con la reducción del aire, se pueda reconocer claramente.

A partir de aquí queda claro por qué, sin aire, no saltan chispas al golpear un pedernal en un yesquero. Los microscopios muestran que las chispas son partículas de hierro al rojo vivo y partículas de pedernal, convertidas en vidrio. El vidrio fundido es incandescente, pero sin aire, los cuerpos no son incandescentes. En este experimento, se utiliza el mismo instrumento que utiliza el fusee para producir chispas, lo que demuestra que la pólvora sin aire no se enciende con chispas tanto como en el aire. Pero para que esto suceda sin dañar a los presentes, el aire de debajo de la campana debe extraerse diligentemente. El movimiento de la campana se hace mediante una varilla de hierro. CD[Higo. 40], que se puede girar en la parte inferior de la campana, con un gancho Delaware.

También está claro que la pólvora sin aire no se enciende con un vidrio o un espejo en llamas, sino que solo se difumina si se extrae el aire con la misma precaución que se mencionó anteriormente. A raíz de esta experiencia, puedes realizar otras para determinar la diferencia entre las acciones que se producen a partir del fuego sin aire y en el aire. Aquí puede usar esa herramienta [Fig. 41], que antes aconsejábamos utilizar para experimentos sobre el calor (§ 112). O deja que se haga una campana especial de vidrio grueso ACB, anillo de cobre FE montado, de modo que es capaz de un círculo de cobre HOLA podría aplicarse; el cuello se cierra con un clavo k después de la defecación del aire, se retira la campana para que durante los experimentos la bomba no interfiera.

Después de todo, mediante la mezcla de dos cuerpos fríos se puede producir calor (§ 116), y el fuego no es más que calor condensado (§ 427), por lo que no es de extrañar que el salitre fuerte, el llamado vodka ahumado, 40 al fusionarse con aceite de clavo, emite fuego.

Asimismo, cuando los cuerpos se calientan por el roce mutuo (§ 117), no hay razón para sorprenderse de que la leña se incendie de esta manera, lo que ocurre al girarla.

Cuando se colocan limaduras de hierro en un vodka de vitriolo espeso y fuerte, con el que se mezclan cuatro partes de agua, se vierten en un vaso de cuello estrecho, el vapor que sale de la llama de la vela se enciende y la llama desciende al agua mezclada con un ruido. . Cuando cierre el cuello con el dedo, los vapores ensamblados se encenderán nuevamente. A veces sucede que el vapor llameante rompe el vidrio con un gran crujido. Para ello, es más seguro llevar el cuello ligeramente abierto a la vela, para que el vapor, pronto liberado, se encienda al aire libre y la llama no entre en el vaso. Debido a que este vapor tiene elasticidad en sí mismo, luego, habiéndose reunido en un vaso, el dedo presiona, con lo que se tapa el cuello. Así, esta experiencia se puede repetir muchas veces.

Si las limaduras de hierro y azufre puro o simple se mezclan en cantidades iguales y se humedecen con agua, entonces esta mezcla al sol o en calor medido liberará vapor caliente a las tres en punto. Y cuando habrá una mayor cantidad de esta mezcla, por ejemplo. 30 o 40 libras, entonces este vapor se incendiará por sí solo. Esta mezcla, cuando en el cuello un pie en la tierra, será tiempo de verano, entonces después de 8 o 9 horas la tierra se hinchará y por las grietas que se depositarán sobre ella, saldrá el vapor y se encenderá.

Los fenómenos que provienen del fósforo se describen extensamente en las eruditas notas de Leipzig de 1682 y 1684, 41 hojas 282 y 457. El fósforo en forma sólida pronto se quema, pero si se disuelve en materia líquida, entonces puedes untarlo en tu cara. y manos sin daño, de las cuales brillan en un lugar oscuro. Fría, es muy viscosa, y al igual que el vidrio hecho de plata, los químicos la llaman la luna córnea; un trozo de madera, al ser colocado en un vaso grande, al cabo de unos días emite luz continuamente y poco o nada se vuelve más oscuro y más claro. Algunas de sus partes son muy combustibles, de modo que, habiéndose incendiado por sí mismas, se chamusca la mesa sobre la que están colocadas. El fósforo, colocado en un vaso redondo y hondo, lleno hasta la tercera parte con agua, en clima cálido solo emite rayos que, sin embargo, no encienden ni siquiera los cuerpos más combustibles, por lo que pretenden ser un fuego impotente en sí mismos. Digno de mención es la experiencia de los slarii, quienes, tomando 10 o 20 granos de fósforo sólido, vertieron en él una dracma de agua, para que floreciera en él. Mezcló agua con 16 dracmas de vodka fuerte de vitriolo, que, cuando la agitó, al principio la materia se calentó, y luego se elevaron algunas bolas de fuego que, adheridas a los lados del vaso, ardieron como estrellas. El fósforo generalmente se elabora a partir de la orina, pero Gomberg se elabora a partir del alumbre y las heces. 42 El joven Lemerius 43 mostró cómo hacer un fósforo especial de harina, de diferentes semillas, de miel, azúcar, de hojas, de madera y de las raíces de diferentes árboles, así como de diferentes partes de animales. Para ello, véanse las notas de la Real Academia de Ciencias de París de 1711, folio 307, 25* de la edición holandesa. De aquí salió cierta pólvora que, al aire libre, se enciende por sí misma, y ​​de la cual un grano, mezclado con pólvora simple, la enciende.

notas

34 § 113. Bajo los primeros fundamentos de la física matemática de Newton- aquí debe entenderse: I. Newtonus. Philosophiae naturalis Principia Mathematica. Los experimentos de Picard y de La Hire mencionados en el párrafo y la referencia a la página 336 testifican que Thummig usó la segunda edición latina de este libro - Editio Secruda, Cantabrigiae, 1713.

35 § 116. Vitriolo vodka fuerte- ácido sulfúrico concentrado.

36 § 116. otros vodkas fuertes- otros ácidos concentrados.

37 § 122. Materia consciente- mezcla refrigerante.

38 § 126. Peralt ya en 1720, habiendo hecho un experimento exacto, mostró- Los experimentos de K. Perrault sobre la evaporación del agua se recogen en el libro: Perrault C. Essais de physique, volumen I. París, 1680, y véase también Perrault C. Oeuvres diversitys de physique et de méchanique, volumen I. Leide, 1721.

39 § 131. Herr von Tschirnhausen reparó experimentos con grandes espejos y lentes incendiarios. Los espejos se describen en las Notas de Leipzig de 1687. ... , y vidrio en el mismo lugar en 1697- los experimentos con espejos y cristales incendiarios se describen en los artículos: Tschirnhausen E. W. von. Relatio de insignibus novi cujusdam speculi ustorii effectibus (E.V. Tschirnhausen. Informe sobre el notable efecto de un nuevo espejo incendiario). Acta eruditorum, 1687, pp. 52-54; Tschirnharusen E. W. von. De magnis lentibus seu vitris causticis eorumque usu et effectu (Chirnhausen E.V. Sobre lentejas grandes o vasos ardientes, sobre su uso y acción) Acta eruditorum, 1697, pp. 114-119.

40 § 135. salitre fuerte, el llamado vodka ahumado- ácido nítrico fumante.

41 § 139. Los fenómenos que se producen a partir del fósforo se describen detalladamente en las eruditas Notas de Leipzig de 1682 y 1684.- se refiere a los artículos del p. Slari: Experimenta phosphori liquidi ac solidi (Experimentos con fósforo líquido y sólido). Acta eruditorum, 1682, pp. 282-285. Enarratio experimentorum de phosphoro (Informe sobre experimentos con fósforo). Acta eruditorum, 1684, pp. 457-466.

42 § 139. El fósforo generalmente se elabora a partir de la orina, pero Gomberg se elabora a partir del alumbre y las heces.- Los experimentos de W. Gomberg con el fósforo se exponen en el artículo: Homberg W. Phosphore nouveau, ou suite des observaciones sur la matière fécale (Nuevo fósforo o continuación de las observaciones sobre la materia fecal) - Мémoires de l'Académie royale des sciences (París ), Année 1711 , págs. 233-245.

43 § 139. El joven Lemerius mostró ... - se refiere al artículo: Lemery le cadet. Réflexions physiques sur un nouveau phosphore (Lemery, Jr. Reflexiones físicas sobre el nuevo fósforo). Mémoires de l'Académie royale des sciences (París), Année 1715, pp. 23-41.

22* en manuscrito fuego elemental.

23* en manuscrito fuego elemental, esparcido según él.

24* en manuscrito Lo mismo.

25* Añadido al manuscrito 1715, folio 30.