Cómo hornear galletas savoiardi en casa. Savoyardi: receta de cocina con foto

En nuestro tiempo, probablemente, todos conocen las galletas de bizcocho con el hermoso nombre Savoiardi, porque es uno de los componentes esenciales en la preparación del tiramisú. Este increíble postre es simplemente impensable sin tal producto. Sin embargo, no siempre es posible comprarlo. Pero si vas a hacer un postre, entonces puedes hacer tus propias galletas savoiardi en casa. Hacer esto no es tan difícil.

¿Cuál es el atractivo de las galletas?

Savoiardi también se llama "dedos de dama", porque los productos tienen una forma muy alargada y larga. Estas galletas absorben perfectamente las cremas y los jarabes, por lo que se utilizan para hacer charlottes, pasteles, pasteles, postres y pasteles helados.

Es adorado incluso por niños que aún no han tenido tiempo de acostumbrarse a los alimentos sólidos. Si humedeces ligeramente el savoiardi en leche, se empapará inmediatamente. Es por ello que algunos pediatras recomiendan el uso de bizcochos para alimentos complementarios. Hacer galletas savoiardi en casa es bastante sencillo. Su base es buena, lo que le dará suavidad al producto. La parte superior de las galletas se espolvorea con azúcar en polvo.

¿Cómo hacer galletas savoiardi?

El principio de preparar "dedos de dama" es bastante simple: las proteínas se separan de la yema y luego se baten con azúcar en una espuma empinada. Vale la pena recordar que el azúcar se introduce gradualmente. Las yemas también se muelen con polvo y se introducen en las claras en pequeñas porciones. Y solo después de eso, la harina tamizada se agrega con mucho cuidado a la mezcla resultante. La masa debe amasarse con mucho cuidado para que la espuma no tenga tiempo de asentarse, porque nuestra tarea es obtener un producto aireado y liviano. Lo más importante es poder mezclar la masa de tal manera que no queden grumos, pero al mismo tiempo, la masa no se desprenda. Gracias a la mezcla gradual, es posible obtener una masa ligera y aireada. De lo contrario, la masa puede ser pesada y el producto terminado demasiado suelto. Luego, la masa se exprime de la manga pastelera sobre papel (hornear), se engrasa con aceite vegetal o para hornear.

La masa debe colocarse en tiras a la misma distancia entre sí. Las galletas se expandirán durante la cocción. Como puedes ver, hacer galletas savoiardi en casa no es tan difícil. Espolvorear la parte superior con azúcar glas o azúcar. Se hornean muy rápidamente, literalmente en 15 minutos (temperatura 190-220 grados). Las galletas terminadas deben estar doradas. En ningún caso se debe abrir el horno durante la cocción, ya que el savoiardi puede asentarse inmediatamente.

Ingredientes de la galleta

Para cocinar, necesitamos los siguientes componentes:

Azúcar - 160 g.
Tres huevos.
Azúcar en polvo - 60 g.
Harina - 120 g.

Galletas Savoyardi: una receta clásica

Empecemos a hacer galletas separando las claras de las yemas. Vamos a ponerlos en diferentes platos. Todos los recipientes utilizados para cocinar deben estar perfectamente secos y limpios.

Las yemas se deben batir con 80 g de azúcar hasta obtener una masa blanca y homogénea. También debes batir 80 g de azúcar con proteínas hasta obtener picos fuertes. Luego, combine cuidadosamente la masa y mezcle hasta que quede suave. Añadir la harina tamizada a la mezcla resultante. Mezcle muy lentamente hasta que quede suave. Después de eso, puedes transferir la masa a una manga pastelera.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cepille la parte superior con mantequilla. Y luego exprimimos tiras de hasta 15 centímetros de largo de la bolsa. Espolvoree polvo sobre la pieza de trabajo a través de un colador. Y metemos la bandeja en el horno. Las galletas Savoyardi en casa ya están casi listas. Se hornea a 200 grados durante unos 15 minutos. Después de apagar el horno, las galletas deben enfriarse un poco, no deben retirarse inmediatamente de la bandeja para hornear. Puedes intentar hacer la tuya con nuestra sencilla receta de galletas savoiardi. No es tan difícil hornearlo en casa y el resultado le permitirá recibir muchos elogios de sus familiares.

secretos de cocina

Usando la receta de galletas savoiardi, en casa puedes hacer excelentes galletas que no serán peores que las importadas. Pero para esto necesitas saber un pequeño truco. Para obtener galletas porosas y esponjosas, primero se deben enfriar las proteínas. Y para batir vale la pena usar no un batidor, sino una batidora, entonces la espuma es mucho más magnífica. En primer lugar, batir las claras sin azúcar a velocidades mínimas hasta que la masa adquiera volumen. Solo después de eso, puede introducir azúcar gradualmente, aumentando la velocidad.

Este método simple le permite obtener rápidamente una masa proteica fuerte. ¿Cómo saber si la proteína está lista? Es muy fácil de hacer. ¿Se debe inclinar el plato con la masa y ver si la proteína fluye hacia abajo? Si no se mueve, entonces la masa está lista.

Matices importantes

¿Cómo hornear las galletas de tiramisú savoiardi más deliciosas? Muchos pasteleros famosos tienen sus propios secretos. Entonces, por ejemplo, algunos expertos recomiendan no usar azúcar en polvo, a partir del cual se puede asentar la masa, sino solo azúcar en polvo. Otros recomiendan mezclar cantidades iguales de polvo con azúcar y cubrir la superficie del savoiardi con esta mezcla. Y después de que se absorba una capa de dulce, una vez más cubra la superficie con masa de azúcar. El edulcorante doble hace que las mariquitas sean mucho más sabrosas.

También vale la pena recordar que las galletas deben estar siempre secas. Si resultó demasiado suave para usted, puede secarlo ligeramente en el horno o dejarlo sobre la mesa toda la noche.

¿De qué otra manera puedes hornear galletas de tiramisú savoiardi? La opción más fácil es hacer una galleta delgada con papel de hornear. Y luego enfriar y cortar en trozos finos, secando ligeramente en el horno.

Durante la cocción, puede agregar vodka, coñac, whisky, sal a la masa ... Estas galletas, por supuesto, resultan más densas, pero increíblemente sabrosas. Se agrega alcohol a la masa durante la conexión de proteínas y yemas. Pero los aditivos secos (ralladura, cacao, almidón) se introducen directamente en la harina hasta que se amasa la masa. Algunos pasteleros utilizan el método antiguo para levantar la masa: soda apagada con vinagre.

receta original

¿Cómo hornear galletas savoiardi según la receta original?

Para cocinar, necesitará 180 gramos de harina y media cucharadita de levadura en polvo. En un recipiente aparte, combine cien gramos de azúcar con 70 gramos de mantequilla. Agregue 120 gramos de leche, harina, vainillina a la mezcla de azúcar y huevo y amase una masa muy suave. Transfiéralo a una manga pastelera y exprima tiras largas y delgadas sobre papel pergamino aceitado. A continuación, coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante diez minutos. Las galletas estarán listas cuando adquieran un color dorado claro.

En lugar de un epílogo

Ahora ya sabes cómo cocinar galletas como savoiardi. Puede convertirse no solo en un manjar favorito, sino también en la base para la preparación de otros dulces: tiramisú, pasteles. Aunque los palitos de galleta son increíblemente sabrosos por sí solos. Son especialmente buenos con leche, café o té. La principal ventaja de las cookies es el hecho de que no se vuelven obsoletas durante mucho tiempo. Se puede preparar y luego almacenar durante varios días en una caja cerrada. Estos pasteles bajos en calorías son ideales para las meriendas familiares. Hay muchas recetas de galletas con varios aditivos. Todos ellos son buenos a su manera. Por lo tanto, para encontrar su mejor opción, debe probar varios de ellos.

La receta que le daremos es probada por muchas amas de casa, especialmente aquellas que aman cocinar tiramisú. Sin embargo, no todos logran asegurarse de que la masa no se extienda y no se asiente durante la cocción. ¿Cuál es la razón? Intentemos resolverlo.

Postre favorito

Durante más de 900 años, las galletas Savoyardi (cuya receta os proporcionaremos a continuación) han vuelto locos a los gourmets de todo el mundo. Este postre se extendió rápidamente entre los panaderos de toda Europa occidental y, como muchas cosas nuevas, llegó a Rusia con Pedro el Grande. Además, en los albores del siglo XX, la receta quedó firmemente establecida en el Nuevo Mundo. Por lo tanto, se puede decir que la exquisita galleta bizcocho ha ganado admiradores en todo el mundo. En cuanto a Rusia, hoy no encontrará galletas de este tipo en las tiendas durante el día con fuego, por lo que los cocineros están tratando de perfeccionar sus habilidades por su cuenta. Para dominar la receta, necesitas un mínimo de ingredientes y conocimiento de pequeños trucos.

Galletas "Savoyardi": una receta para té o café.

A la gente le encanta comer estas galletas mientras beben té o las remojan en café. Los ingredientes para el postre son los siguientes:

harina de trigo del más alto grado - 100 g;
huevo de gallina - 4 piezas;
azúcar en polvo - 250 g.

Como ves, no hay ingredientes extravagantes, sin embargo, a la hora de amasar la masa tendrás que sudar un poco, y si todo se hace correctamente, el resultado superará las expectativas.

Método de preparación de la masa

Las galletas "Savoyardi" (receta clásica, sin almidón, levadura y polvo de hornear) no toleran los huevos rancios en el refrigerador. Después de todo, solo un producto fresco puede entrar en un estado de espuma espesa cuando se bate. Entonces empecemos. Separar las claras de las yemas y batirlas con parte del azúcar glass por separado. Enviaremos 100 gramos de polvo a las yemas y llevaremos la masa a un estado blanco aireado.

Primero batiremos las claras sin adiciones, y luego, agregando otros 100 gramos de azúcar en polvo, llevaremos la masa a un estado espeso y denso. Si se voltea el recipiente con la masa proteica, entonces el contenido debe mantenerse en el recipiente.

Luego comenzaremos a introducir la masa proteica a las yemas en tres pasadas, utilizando una espátula de silicona. También actuamos con la harina tamizada, añadiéndola en porciones. En este caso, los movimientos de amasado deben ser mínimos, de lo contrario la masa puede asentarse.

Elementos auxiliares

Las galletas Savoyardi, cuya receta le presentamos, deben ser perfectamente uniformes y largas. Para formar palitos, necesitamos una bolsa para hornear. Precalentamos el horno a 200 grados, tomamos una bandeja para hornear, le ponemos una hoja de pergamino de aceite y exprimimos tiras de 10 cm de largo de la masa a través de una bolsa Espolvoreamos los espacios en blanco con el resto del azúcar en polvo. Lo enviamos al horno durante 10-15 minutos. Después de hornear el delicioso postre, enfríelo y sírvalo con té. Esta receta de galletas Savoyardi para tiramisú también es adecuada.

receta baño maría

Si algo no funcionó y la masa aún se extendió durante la cocción, no se desespere, perfeccione sus habilidades con múltiples repeticiones, o intente hornear galletas Savoyardi (a continuación se presenta otra receta), donde la masa se forma en un baño de agua. Para cocinar, la cantidad de ingredientes y su composición cambiarán un poco. Necesitaremos los siguientes productos:

azúcar granulada - 100 g;
huevo de gallina - 2 piezas;
harina de trigo premium - 80 g;
polvo de hornear - 1 cucharadita.

El proceso de batir al baño maría.

El polvo de hornear evitará que nuestra masa se asiente durante el horneado, y la cantidad reducida de huevos hará que la masa sea menos líquida. Por cierto, si tiene problemas para hornear la receta clásica, también puede reducir la cantidad de huevos utilizados para la masa.

No separaremos las proteínas de las yemas, sino que utilizaremos un baño de agua. Puede comenzar a batir la mezcla incluso antes de que hierva el agua. Después de que el agua en la cacerola hierva, retire el baño de agua del fuego y continúe batiendo ya sobre la mesa. La composición debe volverse increíblemente densa y aumentar su volumen al menos 4 veces. Registra el tiempo y bate exactamente 8 minutos.

Dar forma a la masa

En un recipiente aparte, mezcle la harina con el polvo de hornear y, al igual que en la receta clásica, introduzca gradualmente la composición suelta (puede pasar directamente por el colador) en pequeñas porciones, amasando ligeramente, para que la masa no se asiente en ningún lugar. caso. Por consistencia, la composición debe volverse no solo densa, sino viscosa.

A continuación, hornea las galletas Savoiardi, cuya receta te hemos facilitado, del mismo modo que en el caso anterior. Use una manga pastelera para formar palitos bonitos y uniformes y hornee en horno precalentado durante 15 minutos. Si le gusta un estado de horneado muy dorado, puede aumentar ligeramente el tiempo. Enfriar y servir.

Conclusión

Hemos dado 2 opciones de cocción a la vez. Prueba primero a hornear las galletas Savoyardi originales (receta clásica), y solo entonces podrás experimentar. ¡Feliz té!

Postre favorito

Galletas "Savoyardi": una receta para té o café.

A la gente le encanta comer estas galletas mientras beben té o las remojan en café. Los ingredientes para el postre son los siguientes:

harina de trigo del más alto grado - 100 g;
huevo de gallina - 4 piezas;
azúcar en polvo - 250 g.

Como ves, no hay ingredientes extravagantes, sin embargo, a la hora de amasar la masa tendrás que sudar un poco, y si todo se hace correctamente, el resultado superará las expectativas.

Método de preparación de la masa

Elementos auxiliares

receta baño maría

azúcar granulada - 100 g;
huevo de gallina - 2 piezas;
harina de trigo premium - 80 g;
polvo de hornear - 1 cucharadita.

El proceso de batir al baño maría.

Dar forma a la masa

Conclusión

Hemos dado 2 opciones de cocción a la vez. Prueba primero a hornear las galletas Savoyardi originales (receta clásica), y solo entonces podrás experimentar. ¡Feliz té!

A mi hermana Yulia también le encanta hornear diferentes dulces y esta receta es de ella. Hoy hizo galletas Savoyardi en casa. Estas galletas son muy caras en el supermercado, pero resultó que se preparan de manera muy simple y rápida. Este verdadero manjar real se elabora a partir de la conocida masa de bizcocho a base de huevos, azúcar y harina. Hay otras recetas que usan ingredientes adicionales, pero hoy les contaré y mostraré en la foto la receta más fácil de preparar de esta galleta y los ingredientes.

Las galletas Savoyardi también se llaman Ladyfingers y se usan para hacer un postre tan exquisito e increíblemente delicioso como el tiramisú. También puedes hacer muchos otros postres con esta deliciosa galleta.

Tales galletas de bizcocho se desmoronan, son aireadas y simplemente se derriten en la boca, lo que se puede ver incluso en la receta con una foto.

Ingredientes:

Huevos de gallina - 4 uds.
harina - 120 g
azúcar - 125 g
azúcar en polvo - 3 cucharadas

Cocción en el horno: 15-20 minutos

283 kcal por 100 g

Cantidad: 40 uds.

Cómo hacer galletas Savoyardi para tiramisú

Las galletas de tiramisú están hechas de huevos, azúcar y harina. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Primero debes separar las yemas de las claras. A continuación, mezclar las yemas con 70 g de azúcar y batir a máxima velocidad de la batidora.

Batir las yemas durante 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo y la masa se vuelva ligera, esponjosa y aireada.

Las proteínas inicialmente se baten solas durante un par de minutos, luego se agrega el azúcar restante y se baten durante 10 minutos.

Cuando la crema de proteínas se vuelve tan exuberante y densa que al girar el tazón de la batidora la crema estará en su lugar, puede dejar de batir.

Ahora debe mezclar la proteína batida y la yema en un tazón y mezclar muy suavemente con una espátula.

Usando un colador, tamizar la harina.

Gracias al tamizado de la harina, se saturará de oxígeno y los productos serán aún más aireados y tiernos. Mezcle suavemente la masa con una espátula hasta que quede suave.

Para que la masa no se desvíe y no se asiente durante el horneado, no se debe mezclar durante mucho tiempo ni esperar hasta que se hornee la primera parte de las galletas.

Pre-prepare el pergamino para hornear. Es necesario dibujar líneas como en la foto para que pueda hacer galletas del mismo tamaño de longitud.

Con ayuda de una manga pastelera y la boquilla más ancha, coloca las galletas en forma de "dedos" sobre una placa de horno cubierta con pergamino.

Vierta el polvo en un colador pequeño y triture generosamente los productos terminados encima. Sin azúcar en polvo, las galletas no se verán tan hermosas y apetitosas.

Hornee las galletas en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos. El tiempo de horneado depende de tu horno. Todas las galletas deben hornearse juntas en dos bandejas para hornear.

Las galletas Savoyardi en casa están listas, la receta es exitosa y simple, si sigues todos los consejos. Enfríe las galletas terminadas en una rejilla y transfiéralas a un recipiente hermético. ¡Disfrute de su comida!

Puntas:

Las galletas absorben la humedad, por lo que deben almacenarse en un recipiente hermético para mantenerlas frescas y quebradizas. También uno de los puntos importantes es el batido de yemas y proteínas. Si los ingredientes no se baten lo suficiente, las galletas no conservarán su forma durante el horneado y es posible que simplemente se esparzan.