Sal: reglas para su selección y uso. Sal negra - muerte blanca

En la sal comestible de Crimea se indica: "SAL SAL". Se nos pregunta ¿qué significa esto? Publicamos un artículo detallado de "AiF":

Extra, yodada, dietética, marina, rosada, negra, y esta no es toda la sal que se puede ver a la venta. Y cada...

La sal es un producto paradójico. Por un lado, su extracción siempre ha sido súper rentable, y los cristales blancos a menudo se usaban como dinero y tenían el mismo valor que el oro. Por otro lado, las reservas de sal en la Tierra (a diferencia del gas y el petróleo) son inagotables y literalmente se encuentran bajo nuestros pies. La actitud de las personas hacia el producto blanco como la nieve también es ambigua. Podemos vivir sin ella, además, los nutricionistas la llaman "muerte blanca": si la industria redujera a la mitad la cantidad de sal en los productos, salvaría 150,000 vidas al año. Pero estamos francamente atraídos por lo salado. En general, no importa lo que los médicos nos digan sobre los peligros de la sal, solo unos pocos pueden rechazarla por completo. El resto debe limitar ligeramente su consumo y elegir por sí mismos la variedad más útil del producto.

biografia de la sal

La mayor parte de la sal que hay en nuestros estantes es de origen nacional, porque sus reservas en Rusia se encuentran entre las más grandes del mundo. Casi todo el producto ruso se llama "Sal comestible" y se fabrica de acuerdo con GOST R 51574-2000. Cuando compre polvo blanco para sus platos, asegúrese de encontrar la indicación GOST en el paquete (garantiza la calidad de los productos) y lea cómo se obtuvo: la cantidad de cloruro de sodio dañino y la presencia de minerales útiles dependen de esto. Según el tipo de producción, la sal en Rusia y los países de la CEI se divide en cuatro tipos.

Piedra extraído por métodos de minas y canteras. Es de naturaleza muy pura, el contenido de cloruro de sodio es bastante alto (98-99%) y hay poca humedad.

evaporación hacen esto: primero, se extrae una salmuera del suelo, luego se evapora el agua y se obtiene la sal. El contenido de cloruro de sodio en él es 98-99.8%.

sal de jardín Se forma durante la evaporación del agua de mar o lago salado en piscinas especiales. El contenido de cloruro de sodio es menor que en otros tipos: 94-98%. Además, hay muchos otros iones en la sal de jardín, por lo que su sabor puede diferir.

autoaterrizaje extraído del fondo de los lagos salados, se asienta de forma natural. El depósito más grande de este tipo de sal en nuestro país es el lago Baskunchak.

Las sales de red y de autoplantación tienen menos cloruro de sodio y, por lo tanto, se consideran más saludables.

El segundo grado no es un matrimonio.

Al comprar sal, debe prestar atención no solo al método de producción del producto, sino también a su grado: extra, más alto, primero o segundo. Esta es una característica técnica del producto, que muestra con qué fuerza se limpia y tritura. Eso sí, no creas que la sal extra es buena, y el resto es mala. Desde el punto de vista de la salud, cuanto menor sea el grado y más cercana a la natural la composición de la sal, mejor. Por ejemplo, en el extra, la cantidad de cloruro de sodio nocivo es máxima (99,7%), y las sales útiles de potasio, magnesio y calcio son mínimas (0,01-0,02%). Este es el resultado del procesamiento. Pero en una sal pobremente purificada de segundo grado, el NaCl ya es del 97% y los iones buenos son del 0,25%. Por lo tanto, trate de usar el extra con poca frecuencia, por ejemplo, en ensaladas. Para platos calientes, es mejor tomar sal grisácea gruesa y sin procesar saludable. Y sobre todo es indispensable para las conservas. Por cierto, puedes averiguar qué tan gruesa es la sal en el paquete sin siquiera abrirlo. Extra siempre es muy pequeño. Para el resto, el número de molienda se indica específicamente. El más pequeño de ellos No. 0 se usa para la sal de los grados más altos y primeros: la parte principal de sus cristales no supera los 0,8 mm. Las moliendas más grandes se designan con los números 1, 2 y 3, y están en sal del más alto grado, primero o segundo. Los cristales más grandes pueden alcanzar los 4 mm.

Siempre puedes moler sal mientras cocinas con un molinillo especial, eso es lo que hacen los chefs.

rico en yodo

Además de la sal ordinaria, puedes ver sal yodada en los estantes. Los médicos recomiendan agregarlo a todas las comidas para prevenir enfermedades de la tiroides, porque la mayoría de los rusos no tienen suficiente yodo. Para el enriquecimiento con este útil elemento se utiliza sal extra, premium y de primer grado, pero siempre finamente molida. Si es partidario de un producto yodado, mire exactamente con qué sustancia está enriquecido: yoduro o yodato de potasio. La Organización Mundial de la Salud recomienda agregar una segunda: de esta forma, el yodo es más estable. Por cierto, siempre debe haber una inscripción en el paquete: "La vida útil del yodo es de 2 años". Pero esto no significa que después de este tiempo la sal deba desecharse, simplemente se convierte en sal común.

La sal yodada se puede utilizar en cualquier plato, excepto en encurtidos y adobos: los pepinos se ablandan.

producto dietético

Para reducir el daño que la sal causa al cuerpo humano, los médicos han inventado un producto dietético. Dado que obtenemos de 1,5 a 2,5 veces más sodio del que necesitamos y, a menudo, nos faltan otros elementos, parte del NaCl se reemplaza por potasio y magnesio en la nueva sal. Por ejemplo, en el producto doméstico de cloruro de sodio, solo el 68%, cloruro de potasio, hasta el 27% y sulfato de magnesio, el 5%. En Australia, recientemente terminaron los estudios sobre el efecto de la sal en la dieta en pacientes hipertensos: en las personas que la tomaron en lugar de la normal, su presión superior disminuyó en 5,4 mm Hg. Arte.

La sal dietética es sin duda más saludable que la sal normal, pero a muchos consumidores no les gusta su sabor ni su grado de salinidad.

belleza del mar

La sal marina es cada vez más popular. Desde el punto de vista del método de producción, es un producto de jardín: se forma después de la evaporación del agua de mar bajo la acción del sol y el viento. Como resultado, la sal es más útil: contiene relativamente poco cloruro de sodio (94%), pero hay impurezas naturales de yodo, potasio, magnesio, calcio y sulfatos. El condimento marino puede ser no solo en forma de cristales ordinarios, sino también en forma de placas transparentes; los franceses las llaman Fleur de sel ("flores de sal"). Sin embargo, fabrican un producto similar no solo en Francia, sino también en España y Portugal. Se extrae manualmente: las placas finas cristalizadas se "arrancan" de la superficie del agua de mar. Dado que estos son productos hechos a mano, son caros: de 200 a 2000 rublos. por 200-500 g Por cierto, la sal rosada del Himalaya también se vende aproximadamente al mismo precio: es un producto blanco grisáceo con un tinte rosado. Se extrae en las montañas del Himalaya.

manjar negro

Ahora la sal negra muy cara se está volviendo popular en el mundo. Se extrae utilizando el método papú prácticamente antiguo, descrito por Miklukho-Maclay: antes, los nativos recolectaban palos empapados en agua en el mar y los quemaban. La ceniza salada era sal negra. Paradójicamente, pero es mucho más útil que el blanco: es rico en yodo, potasio, azufre, hierro y otros oligoelementos.

La sal negra tiene un sabor ligeramente a huevo que no gusta a todo el mundo.

Opinión experta

Ludmila Shatnyuk, profesora, Jefe del Laboratorio de Tecnología de Nuevos Productos Preventivos Especializados en el Instituto de Investigación de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas

Mucha gente piensa que cocinar con sal yodada es inútil, supuestamente el elemento necesario se pierde durante el tratamiento térmico. Esto no es enteramente verdad. Realizamos pruebas especiales: pan horneado con sal enriquecida. Los resultados fueron muy buenos: el 75% del yodo permaneció en el producto terminado. En sopas, guisos y frituras se conserva aún más el elemento útil, porque su temperatura de cocción es mucho más baja y se suele salar al final.

Qué buscar en un paquete

el nombre del producto- Sal comestible.
Modo de producción- en ebullición, piedra, jaula o autoplantación.
Grado de sal- extra, superior, primero o segundo. Número de molienda o tamaño de los cristales de sal.
Información de enriquecimiento. En la sal yodada, indican qué sustancia se usó: yodato de potasio o yoduro de potasio, y también dan la concentración de yodo en la sal y cuánto tiempo permanecerá en ella. En una dieta dietética con bajo contenido en sodio, aportan información sobre los compuestos de potasio y magnesio que se le añaden.
Información de disponibilidad adicional- antiaglomerantes, estabilizantes, etc.
Recomendaciones de consumo(generalmente no más de 5-6 g por día).

como salar

Carne de pescado. Si se salan al comienzo de la cocción, resultarán secos: la sal extraerá todos los jugos de los alimentos de las fibras. Por lo tanto, coloque los cristales al final de la fritura o después de que aparezca una costra protectora en la carne o el pescado.

Verduras y sopas vegetarianas. Sal 5 minutos antes del final de la cocción.

Frijoles, guisantes, soja. En agua salada, se hierven mal, por lo que sus sales están casi listas, unos minutos antes de retirarlas del fuego.

Patatas fritas y patatas fritas. Sal solo después de freír, de lo contrario, las papas no estarán crujientes.

Sopa. Es mejor salar el caldo de carne 15-20 minutos antes de retirarlo del fuego.

Oído. Agregue sal inmediatamente después de quitar la espuma.

La sal es quizás el condimento más antiguo y más "escandaloso". Hubo un tiempo en que valía su peso en oro. La sal ha ocupado firmemente su lugar en los cuentos de hadas, dichos y supersticiones. Solo un letrero "Esparza sal - a una pelea" vale algo. ¡Se ha inventado todo un ritual para neutralizar los efectos nocivos! ¡Y cuántas copias se rompen en la batalla de opiniones sobre los beneficios y daños de la sal, no cuentes! Algunos dicen que todos los seres vivos necesitan sal y citan el ejemplo de los alces, ciervos y vacas que lamen la sal con gran placer. Otros abogan por la moderación e incluso el rechazo total de la sal, citando numerosos estudios que han demostrado una relación directa entre el aumento de la presión arterial y la aparición de edemas y otras molestias sobre la cantidad de sal consumida. Tratemos de entender este difícil tema.

Toda la verdad sobre la sal, para empezar, respondamos la pregunta más común: ¿nuestro cuerpo necesita sal? Solo hay una respuesta, y no es negociable. Sí, es necesario. Además, ¡es vital! Hagamos una pequeña digresión en bioquímica. La sal está formada principalmente por dos elementos: sodio y cloro. Cada uno de estos elementos realiza su trabajo en nuestro organismo. El sodio interviene en el mantenimiento del equilibrio hídrico y ácido-base, en la transmisión de los impulsos nerviosos y en las contracciones musculares. El cloro, entre otras cosas, es necesario para la producción de jugo gástrico. El cloruro, que forma parte de la sal, promueve la producción de enzimas amilasa necesarias para la absorción de alimentos que contienen carbohidratos. Por cierto, la sal es prácticamente la única e indispensable fuente de cloro, ya que su contenido es bajísimo en otros alimentos. La sal es un estimulante enzimático natural. Si la sal se excluye por completo de la dieta, el sistema digestivo se deteriorará, se producirán convulsiones, debilidad, pérdida del gusto, fatiga, dificultad para respirar e interrupciones en el trabajo del corazón.

Pero ¿por qué, en este caso, el consumo de alimentos ricos en sal puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, hígado y riñones, y una dieta baja en sal, por el contrario, es un medio eficaz para prevenir la aparición de edema , disminución de la visión y proteinuria (aumento de la cantidad de proteína en la orina)? ¿Por qué los expertos de gran reputación nos asustan con la osteoporosis y la deficiencia de potasio en el cuerpo, mientras que sus oponentes de igual reputación demuestran que una dieta sin sal ayuda a eliminar el acné y es eficaz para la piel grasa? Lo que es más interesante, ¡todas estas afirmaciones son ciertas! ¿Cómo puede ser esto? Es simple: en medio del acalorado debate sobre los peligros y beneficios de la sal, muchos pierden de vista una circunstancia importante: la refinación. ¡Sí, los alimentos refinados nos matarán!

La sal tampoco escapó al refinado. La sal fina de la clase "Extra" es un producto del procesamiento térmico y químico. Dicha sal no solo pierde su estructura original y todas las propiedades útiles, sino que también tiene propiedades cancerígenas y provoca un aumento de la presión arterial. ¡Antes de llegar a nuestra mesa, la sal se seca en enormes hornos a temperaturas superiores a los 650°C! A una temperatura tan loca, las moléculas de sal simplemente estallan y cambian su estructura. Luego se agregan evaporadores de humedad química a la sal para que la sal esté seca y no se pegue en un bulto poco apetitoso. En lugar de sales de yodo naturales, que se eliminan durante el procesamiento, se agrega yoduro de potasio a la sal, que puede ser tóxico si se ingiere en exceso. Para que los compuestos volátiles de yodo no vuelen antes de tiempo, se agrega dextrosa a la sal, lo que le da a la sal yodada un tinte rosado. Para restaurar la blancura, se usa blanqueador químico ...

Solo un gran lavado de algún tipo, por Dios. Como resultado, la sal se vuelve ajena a nuestro cuerpo. Es esta sal la que provoca graves desequilibrios en nuestra salud. Surge una situación paradójica: las personas que comen mucha sal refinada tienen sed de sal. Después de todo, la sal refinada no satisface las necesidades de microelementos del cuerpo, e instintivamente buscamos sal, tratando desesperadamente de encontrar lo que necesitamos... Pero el cloruro de sodio en la forma en que se convierte después de la purificación y clarificación es un veneno para cualquier ser vivo. organismo. El pescado de mar colocado en una solución de sal de mesa ordinaria no durará mucho.

Nuestro cuerpo necesita sal real, intacta por la civilización. La sal marina es lo mejor para nuestro organismo y no provoca efectos tan horrendos (¡cuando se consume con moderación, claro!). Simplemente no diga que tiene un paquete de sal de "mar real" en su cocina, comprada en la sección de alimentos saludables de un supermercado; por desgracia, esta sal se produce con los mismos métodos bárbaros (más precisamente, civilizados), pero cuesta muchas veces más de lo habitual. Este es un doble engaño.

Esta es sal marina real. Es esta sal, secada naturalmente al sol, la que contiene elementos de la flora y fauna marina, de la que nuestro cuerpo recibe formas orgánicas de yodo. El yodo en estas formas permanece en los fluidos corporales durante varias semanas. Según la teoría del equilibrio ácido-base, casi todas las enfermedades crónicas son el resultado de la acidificación de la sangre, la linfa y todos los tejidos de nuestro cuerpo. Y la sal marina real es uno de los elementos alcalinos que nuestro cuerpo necesita. Además, la sal marina natural es solo 85-95% de cloruro de sodio, el resto son todo tipo de compuestos que hacen que nuestros fluidos (plasma, sangre, sudor, lágrimas) se relacionen con el agua de mar. La sal marina contiene casi toda la tabla periódica, excepto los gases, ¡y estos son 84 elementos y alrededor de 200 compuestos químicos! La composición de un cristal de sal marina es tan compleja que el hombre aún no ha sido capaz de crearla artificialmente. Sí, la naturaleza sigue siendo mejor química que el hombre.

Nuestro país tiene enormes reservas de sal. Según el tipo de producción, la sal doméstica se divide en 4 tipos:

. Piedra - extraído por métodos de minas y canteras. Esta es sal pura y seca, contiene un porcentaje bastante alto de cloruro de sodio: 98-99%.

. sala de cocina - se evapora la salmuera extraída del suelo y se obtiene la sal. El contenido de cloruro de sodio también es alto: 98-99.8%.

. Sadochnaya - se forma durante la evaporación del agua de mar o lago salado en piscinas especiales. Difiere en el contenido más bajo de cloruro de sodio - 94-98%. Además, dicha sal contiene muchos más iones, por lo que puede tener un sabor diferente.

. autoaterrizaje - extraído del fondo de los lagos salados. Esta sal se deposita en el fondo de forma natural. El lago Baskunchak es el depósito más grande de este tipo de sal en nuestro país.

En la sal de jardín y de autoplantación, el cloruro de sodio es el que menos, por lo que es esta sal la que se considera la más beneficiosa para la salud.

Cualquier sal es un antiguo fondo marino. De la sal marina, literalmente saturada de yodo, la sal rusa se distingue por su ausencia total. Por lo tanto, debe prestar atención a la exótica rosa del Himalaya, la roja hawaiana, la negra de Papúa, la curativa francesa o la sal de Epsom (¡que no debe confundirse con un laxante!).

Algunos expertos consideran que la sal marina francesa es la mejor. Por ejemplo, CelticSeaSalt es una sal grisácea ligeramente húmeda, que tiene una de las concentraciones de nutrientes más altas del mundo. Otro tenedor de sal francesa, Fleur de sel, se cosecha a mano de la superficie del agua. Parecen pétalos de flores (lo que se refleja en el nombre). Grey Sel Gris contiene valiosos antioxidantes, el sabor especial de esta sal se lo da la microalga oceánica Dinaliella salina que contiene. La sal se mezcla con algas, hierbas, trozos de verduras secas. Resulta condimento fragante y útil. Los franceses incluso ahuman su sal marina en virutas de viejos barriles de chardonnay de roble, lo que da como resultado una delicia ahumada en frío con sabor a vino.

La sal rosa del Himalaya (halita) es una sal cristalina pura que se formó hace más de 250 millones de años. Esta sal contiene cobre, magnesio, potasio, calcio, hierro y muchos otros minerales. El hierro es lo que le da a la sal del Himalaya su tinte rosado. En platos de sal rosa del Himalaya, se puede cocinar como en una sartén. Simplemente ponga un trozo de carne o pescado en un plato caliente con sal y fríalo como de costumbre. ¡La sal no es necesaria!

A La sal roja hawaiana debe su color a la arcilla finamente triturada, que se mezcla con sal marina ordinaria. Esta sal no es tan salada y tarda más en disolverse. La sal hawaiana se extrae a mano por evaporación de lagunas de sal. Una variedad de sal hawaiana, la negra, es especialmente rica en minerales debido a la mezcla de las partículas más pequeñas de ceniza volcánica.

La sal negra india no es negra en absoluto, sino rosada. Tiene un alto contenido de azufre y otros minerales, y huele y sabe a huevo muy especiado. Es por el olor que la sal india está lejos de ser adecuada para todos los platos, pero según los naturópatas, se excreta fácilmente del cuerpo y no se deposita en las articulaciones.

Los papúes extraían la sal de una manera bastante original: recogían palos de madera empapados en agua de mar en el mar y los quemaban en la hoguera. La sal se obtenía con un alto contenido de carbón activado, lo que la convertía en un excelente absorbente, así como potasio, azufre, hierro y otros oligoelementos. Tiene un sabor ligeramente a huevo, que no gusta a todo el mundo.

Y en Rusia desde la antigüedad han estado preparando la sal del jueves, también negra. El proceso de preparación de dicha sal era bastante laborioso: la sal ordinaria se mezclaba con kvas, hojas de col verde, harina de centeno y hierbas silvestres y se quemaba en un horno. Nuestros antepasados ​​​​eran mucho más sabios que nosotros: sin saber nada sobre química y biología, purificaron la sal de todos los compuestos orgánicos dañinos, metales pesados ​​​​y exceso de cloro. La sal negra está enriquecida con calcio y carbón finamente poroso, esta sal retiene menos agua de lo normal en los tejidos del cuerpo y elimina toxinas.

Durante la preparación de diferentes platos, la sal se utiliza de diferentes formas. Por ejemplo, aquí hay algunas reglas:

. Sala el caldo de carne antes de que termine la cocción, de lo contrario, la carne estará dura.
. Salar los caldos de verduras y pescado inmediatamente después de hervirlos.
. Las ensaladas se deben salar antes de aderezarlas con aceite; la sal no se disuelve bien en el aceite.
. Sala el agua para cocinar la pasta antes de ponerla en agua hirviendo, de lo contrario la pasta se pegará, incluso si la enjuagas bien con agua caliente después de la cocción.
. Salar las papas inmediatamente después de hervir el agua.
. Patatas fritas con sal antes del final de la fritura. Si lo sala antes, las rebanadas estarán fritas y suaves.
. Al cocinar, es mejor no salar las remolachas, ya está sabroso.
. Durante la fritura, salar la carne en el momento en que se forme una costra crujiente, de lo contrario perderá jugo y se endurecerá.
. Salar el pescado 10-15 minutos antes de freírlo y esperar hasta que la sal se absorba bien, entonces el pescado no se deshará durante el proceso de fritura.
. Albóndigas de sal, albóndigas y albóndigas al comienzo de la cocción.
. Si accidentalmente sobresaló la sopa, antes de que finalice la cocción, sumerja una bolsa de gasa con arroz durante 5 minutos; el arroz "quitará" el exceso de sal.

Sobre la sal yodada vale la pena mencionar por separado. El hecho de que no puedas encurtir pepinos con él ha sido durante mucho tiempo conocido - los pepinos se vuelven suaves, letárgicos. También se cree que se debe agregar sal yodada a las comidas preparadas y ensaladas, ya que el yodo se evapora bajo la influencia de altas temperaturas. Esto es cierto, pero si decide hornear pan casero con sal yodada, la mayor parte del yodo permanecerá en el producto terminado.

¿Qué debe hacer si su médico le ha recetado una dieta sin sal? Es más fácil para los crudívoros: su cuerpo puede extraer los microelementos necesarios de los productos vegetales y obtienen yodo de las algas crudas. Si no es partidario de los alimentos crudos, primero rechace por completo el uso de sal refinada. Esto significa que el queso, las salchichas, la mayonesa, el ketchup y cualquier comida rápida simplemente deberían desaparecer de su dieta. Trate de no comprar pan en la tienda, hornee el suyo, hecho en casa, mezclado con salvado en agua mineral natural. Se puede agregar jugo de cebolla, comino y otras especias a la masa. Es imposible comer pasta sin sal, ¡así que no la comas! Y es mejor para el cuerpo. Y el pescado al vapor y las papas asadas no requieren sal en absoluto. Coma más jugo de limón y manzana, hierbas, cebollas, ajo, verduras frescas, algas marinas frescas y secas, todas estas son fuentes de sal natural. Libra 1 parte de sal con 12 partes de sésamo triturado o linaza: obtienes gimmassio, un condimento saludable y sabroso. Al principio será muy difícil, pero con el tiempo te acostumbrarás al sabor de la comida natural y te convertirás en un conocedor de ella. En cualquier caso, recuerda la medida. Una persona sana no debe consumir más de 4 g de sal por día (esto tiene en cuenta la sal oculta en alimentos preparados y productos semiacabados). Y una cosa más: la dosis letal de sal para cualquiera de nosotros es de tan solo 30 gramos. Como esto.

Larisa Shuftaykina

Sal atlántica- Leí este nombre completo solo cuando decidí escribir una reseña ... jardinería ... qué es ... ????

Las reservas de sal más grandes de Rusia)))) Cuántos lagos de sal tenemos en nuestro país, Sol-Iletsk, Baskunchak, estos son solo los más famosos y populares. Una vez tuve la oportunidad de visitar el lago Baskunchak y ver con mis propios ojos cómo se extrae la sal, cómo los vacacionistas que venían de todo nuestro país caminan por un campo de piedra blanca de sal hasta un lago salado, cómo los árboles cristalizan en los remansos y eso sentir cuando nadas en el lago y no te ahogas, pero esa es una historia completamente diferente.

Asi que:

Según resultó en Google, las formas de extraer sal en Rusia se dividen en cuatro tipos: piedra, evaporación, jaula y autoplantación.

Piedra extraído por métodos de minas y canteras. Es de naturaleza muy pura, el contenido de cloruro de sodio es bastante alto (98-99%) y hay poca humedad.

evaporación hacen esto: primero, se extrae una salmuera del suelo, luego se evapora el agua y se obtiene la sal. El contenido de cloruro de sodio en él es 98-99.8%.

Sadochnaya la sal se forma por la evaporación del agua del mar o del lago salado en piscinas especiales. El contenido de cloruro de sodio es menor que en otros tipos: 94-98%. Además, hay muchos otros iones en la sal de jardín, por lo que su sabor puede diferir.

autoaterrizaje extraído del fondo de los lagos salados, se asienta de forma natural. El depósito más grande de este tipo de sal en nuestro país es el lago Baskunchak.

Las sales de red y de autoplantación tienen menos cloruro de sodio y, por lo tanto, se consideran más saludables.

Sal marina de jardín - formado después de la evaporación del agua de mar bajo la acción del sol y el viento. Como resultado, la sal es más útil: contiene relativamente poco cloruro de sodio (94%), pero hay impurezas naturales de yodo, potasio, magnesio, calcio y sulfatos.

Este banco cuesta alrededor de 70 rublos. Fabricante Chipre.

Creo que es suficiente por mucho tiempo.

Dicen que la sal es la muerte blanca y las estadísticas así lo confirman. Pero personalmente, no conozco personalmente a las personas que lo rechazaron, incluyéndome a mí, porque a todos nos encanta lo salado)))

Creo que este frasco no es el último en mi cocina)))

La sal varía en sabor, tamaño, forma, color y grado de salinidad. Realmente todo depende de su origen. Es imposible cubrir todos los muchos tipos de sal, pero Anna Maslovskaya, editora de la sección de Alimentos de The Village, decidió investigar el tema y clasificar los principales.

Origen

La sal marina se extrae de la salmuera concentrada por el sol, que se forma en el sitio de las áreas inundadas con agua salada. Se raspa, se seca, a veces se recristaliza. Otra forma de obtener sal marina es congelando. No evaporando agua, sino congelando agua de mar.

La sal de jardín se extrae de manera similar a la sal marina: evaporando el agua de los manantiales de sal subterráneos o evaporando el agua de las marismas. En estos lugares, el agua salada se estanca en la superficie de la tierra, pero no proviene del mar, sino de otras fuentes.

Piedra, también es mineral, la sal se extrae en las minas. Se forma debido al flujo de manantiales salinos o, por ejemplo, en lugar de mares secos. Hasta hace poco, junto con la sal marina hervida, el mineral era el más popular del mundo.

La sal, según el método de extracción, se muele o se tamiza. Así, lo dividen por calibre: de pequeño a grande.

sal de mesa fina

Es sal comestible. Por regla general, tiene un origen de piedra o jardín. La segunda opción se considera la más limpia. Se obtiene por recristalización repetida de la salmuera y, aparte de la sal, contiene poco en sí misma: la sal de mesa blanca tiene una pureza de al menos el 97%. Mientras que la piedra puede contener una cantidad significativa de impurezas que afectan el sabor. Al tamizarlo, se pueden encontrar pedazos microscópicos de arcilla y piedras. En Rusia, los lugares más grandes para la producción de sal de mesa son el lago Baskunchak en la región de Astrakhan y el lago Elton en la región de Volgogrado.

La sal de mesa tiene el sabor salado más puro, esto es tanto su ventaja como su desventaja. La principal ventaja es que le permite dosificar con precisión la cantidad durante la cocción. Menos: su sabor es plano y unidimensional. La sal de mesa es uno de los tipos de sal más baratos junto con la sal mineral.

Sal kosher

Un caso especial de sal de mesa ordinaria. Se diferencia en que el tamaño de sus gránulos es mayor que el de la sal común y la forma de los cristales es diferente. No cubos, sino gránulos, de forma plana o piramidal, obtenidos mediante un proceso especial de evaporación. La forma de la sal hace que sea más fácil sentir la cantidad de sal con los dedos, por lo que en Estados Unidos, donde esta sal se produce en grandes cantidades, se ha convertido en un estándar de la industria en las cocinas profesionales. Casi no difiere en sabor de la sal de mesa común, pero hay un matiz: nunca está yodada.

La sal se llama kosher porque se usa para kosherizar la carne, es decir, frotar el cadáver para eliminar cualquier resto de sangre.

Sal de roca

sal azul iraní

Cocinar moler sal de roca comestible No. 1

Esta es una gran familia, la mayoría de las veces bajo el nombre de la sal blanca de mesa, extraída por la mina. Por ejemplo, la sal extraída en el depósito Artyomovskoye en Ucrania, cuyo suministro a Rusia ahora está limitado debido a las sanciones. Como regla general, es blanco, pero a veces tiene un tinte ligeramente gris o amarillento. Las sales con impurezas más brillantes a menudo toman sus propios nombres. Por ejemplo, la sal negra del Himalaya, de la que hablaremos más adelante. La sal de roca también se utiliza con fines técnicos, como salar una piscina o rociar una carretera.

Sal marina

Sal marina yodada del Mar Adriático

Lava negra de sal marina hawaiana

Hay muchos tipos de ella debido a su origen. Dado que todos los mares tienen un perfil químico diferente, esto se refleja en el sabor y la composición de la sal. A veces, esta sal se recristaliza para dar sal de mesa pura. Su valor está en la variedad de sabores y la presencia de impurezas adicionales que enriquecen el sabor.

flor de sal

Flor de sal del lago de Reu

escamas de sal sueca

Las escamas de sal son muy apreciadas tanto por los chefs como por los consumidores. Según el origen, difiere en forma, apariencia, humedad y grado de salinidad. Su nombre tradicional es flor de sal. Como regla general, se trata de sal marina, cuyos cristales crecen en los bordes de los baños de sal, en el proceso de evaporación lenta del agua, se convierten en hermosos crecimientos que, por regla general, se cosechan a mano en una determinada etapa. de crecimiento Es decir, de la misma fuente se puede obtener tanto sal gruesa como sal en escamas.

La sal se extrae en forma de escamas en diferentes lugares del mundo, pero hay tres depósitos más famosos: la sal de la isla francesa de Ryo, la sal de Moldonia del sureste de Inglaterra y la sal extraída en un gran depósito en Portugal.

Maldon es una sal de flor de sal muy famosa extraída en el área de Maldon de Essex en el sureste de Inglaterra desde finales del siglo XIX. Es correcto decir "Maldon", aunque "Maldon" ha logrado arraigarse en Rusia. La sal de Moldonia es un tipo separado de sal, que se diferencia de la flor de sal en que sus cristales son más grandes, hasta un centímetro. También es algo más salada que la clásica flor de sal. Al ser sal marina y con forma de cristales planos, es suave, crea una sensación agradable, explotando en la lengua con chispas saladas. Esto hace que la sal de Moldona sea un agente de acabado versátil.

Sal negra del Himalaya

Sal rosa del Himalaya

Sal mineral de molienda gruesa, cuyo color se debe a la presencia de impurezas de cloruro de potasio y óxido de hierro. En total, la sal contiene alrededor del 5% de varias impurezas. Se utiliza en molinillos de mano para acabado de platos, es decir, no solo para salazones, sino también para decoración.

La sal rosa del Himalaya se extrae en grandes bloques, que luego se aserran, en la región de Punjab, principalmente en los valles del Himalaya, en Pakistán y en la India. Los bloques de sal se utilizan incluso para trabajos de interior.

Sal hawaiana rosa

Sal marina sedimentaria que se cosechó por primera vez en Hawái. Ahora su producción principal tiene lugar en California. Las inclusiones de arcilla dan un color marrón rosado brillante a los cristales de sal de tamaño mediano. Un producto caro con un sabor ligeramente glandular. Según algunos informes, se considera especialmente útil. Pero lo que definitivamente no puedes discutir es el hecho de que ella es hermosa, razón por la cual servir los platos es perfecto.

Hecho interesante

En la literatura extranjera, el término "sal rosa" significa un producto especial a base de sal con la adición de nitrito de sodio, utilizado para la producción de productos cárnicos.

sales aromatizadas

Jueves Negro Sal

Hay muchos tipos de sales aromáticas, y todas ellas son inventadas y elaboradas por el hombre. Dicha sal puede ser de cualquier origen, lo principal es una combinación de dos funciones: salar un plato con su sabor. Para ello, se colocan aditivos en la sal o se realizan las manipulaciones necesarias sobre la propia sal, por ejemplo, el ahumado. Los aditivos pueden ser cualquier cosa: flores, especias, hierbas, bayas e incluso vino.

La sal del jueves se destaca en esta lista porque es el resultado de manipulaciones bastante complejas. Originalmente una sal ritual (como la sal hawaiana rosa), ahora se usa más comúnmente debido a su sabor inusual. Esta sal se prepara de la siguiente manera: la sal de mesa se mezcla en proporciones iguales con pan leudado grueso o de centeno remojado en agua; poner en el horno (a veces enterrando en cenizas), horno o recalentado en una sartén. Después se parte una pieza monolítica y se machaca en un mortero.

Hecho interesante

La sal de carbón se usa en muchas tradiciones culinarias, como en Japón y Corea. Al igual que el jueves, está hecho por manos humanas. Un ejemplo similar de Corea es la sal de bambú: mLa sal de Orskaya se hornea literalmente en bambú.

En la naturaleza, la sal de mesa es un mineral que, además del NaCl que conocemos, incluye hasta un 8% de impurezas. Dependiendo del depósito, puede contener magnesio, potasio, calcio, así como oligoelementos: manganeso, hierro, níquel, cobre, flúor, rubidio y muchos más de la tabla periódica.

Comparando la proporción cuantitativa de cloruro de sodio con impurezas, hablan de los beneficios de uno u otro tipo de sal.

Según el método de extracción, la sal se distingue por tipo:

Piedra- extraído por métodos de mina o cantera, con la ayuda de cosechadoras.

Los túneles de sal tienen una bóveda alta y dibujos extraños dejados después del trabajo de los recolectores.

Esta sal casi no contiene impurezas, el contenido de cloruro de sodio (NaCl) es bastante alto (98-99%), prácticamente no hay humedad.

sala de cocina- se extrae de las profundidades por lavado en forma de salmuera, luego se evapora el agua en sartenes abiertas o aparatos de vacío. Aquí se obtienen pequeños cristales de sal con el mayor grado de purificación "Extra". El contenido de cloruro de sodio también es alto: 98-99.8%.

Sadochnaya- esta sal se evapora de forma natural, bajo los rayos del sol, en piscinas especiales de agua de mar o de lago salado. El contenido de cloruro de sodio es menor que en otros tipos: 94-98%. Además, contiene más oligoelementos, y especialmente yodo, por lo que es preferible su uso en alimentos y tiene un sabor distintivo. Ahora la sal marina es especialmente popular.

autoaterrizaje- habla por si mismo. Se deposita de forma natural en el fondo de los lagos salados y es recogido por una bomba de sal. Tiene el mismo contenido de NaCl que en la jaula, y además tiene la ventaja de ser consumido.

La calidad de la sal para nuestro cuerpo es contradictoria: cuanto peor, mejor. En otras palabras, cuanto menos refinada y procesada sea la sal, más se acercará a lo natural. Y cuanto menos cloruro de sodio contenga y más impurezas, menos dañino es para nosotros. Entonces, la sal fina "Extra" contiene la cantidad máxima de NaCl: 99.7% y sal de 2 grado 97%. Cuanto más gruesa era la molienda, menos procesamiento se sometía a la sal.

Cuanto mayor sea el número en el paquete, más grandes serán los cristales. En ocasiones alcanzan los 5 mm. La sal gruesa, si es necesaria, siempre se puede moler en casa, como hacen los chefs.

Actualmente muy común sal yodada. Esto se enriquece artificialmente con sal ordinaria de yodo. Para ello se utilizan principalmente dos compuestos inorgánicos: el yoduro de potasio y el yodato de potasio. Este último es más resistente a la volatilidad. Por lo tanto, dicha sal tiene una vida útil más larga, en la que el yodo está en un estado unido con NaCl. Después de eso, solo queda cloruro de sodio, sal en el paquete. Aquí hay un matiz peligroso, sobre el cual los especialistas en relaciones públicas de la sal yodada guardan silencio. El yodato de potasio (E-917) es tóxico. Aunque se agrega en pequeñas dosis, por alguna razón, la norma adoptada en el simposio médico internacional (25 mg por 1 kg de sal) y en los países de la CEI (40-55 mg por 1 kg) difiere en casi 1,5 veces.

La sal yodada debe tratarse con mucho cuidado. Debe usarse solo por recomendación de un médico y en una dosis estricta. Si usas esta sal como alternativa a la habitual, obtienes una sobredosis de yodo. Por ejemplo, para un niño en edad preescolar, la norma diaria es de 50 a 70 microgramos de yodo. 1 gramo de sal yodada contiene 65 microgramos de yodo. Según estimaciones promedio, un niño recibe alrededor de 5 gramos de sal por día. Por lo tanto, recibirá 325 mcg de yodo, es decir, el exceso será casi 6 - 7 veces. Esto conduce al mal funcionamiento de la glándula tiroides. Además, se ha demostrado que la saturación excesiva del cuerpo con yodo conduce a un debilitamiento de todo el sistema inmunológico, en el que una enfermedad provoca la aparición de otra. Como resultado, dicha profilaxis con yodo contribuye a la aparición de una reacción en cadena de enfermedades. Por lo tanto, es más prudente prestar atención a los productos que contienen yodo natural fácilmente digerible, por ejemplo, 50-70 mg de algas por día o pescado de mar, 1-2 veces por semana.

Pero entre los inventos de sal artificial hay un producto prometedor. Así llamado sal dietética, en el que Na (sodio) a K (potasio) y Mg (magnesio). La composición de dicha sal es aproximadamente la siguiente: cloruro de sodio - 68%, cloruro de potasio - 27% y sulfato de magnesio - 5%. El sabor de tal sal es algo específico y a muchos no les gusta. Para las personas que tienen una necesidad vital de usar la menor cantidad de sal posible, este producto, debido a la especificidad del sabor, hará que usen aún menos sal.

En la cocina se utiliza una amplia gama de sal, tanto en sabor como en color. En la mayoría de los platos, esta sal actúa más como un manjar que como un simple condimento. Literalmente decora los platos. El costo de tales especies exóticas es considerable. La mayoría de las veces se puede salar con esa sal en los restaurantes, pero tampoco es un problema comprarla en los supermercados metropolitanos o en las tiendas en línea.

Aquí hay una pequeña lista de algunos tipos de sal.

Nuestra sal negra eslava más antigua "Jueves". Se obtenía tostando a partir de una mezcla de sal blanca común con levadura espesa, harina de centeno, repollo y diversas hierbas. Esta mezcla se mantuvo en el horno hasta que se formaron carbones, luego se machacó y tamizó. El proceso era bastante específico, lo hacían el jueves anterior a Pascua y almacenaban la sal resultante todo el año. Después del tostado, la sal se enriquece con yodo, potasio, calcio y zinc. Se le atribuía poder mágico y se usaba para tratar enfermedades, desde el "mal de ojo" y el "daño". Actualmente se produce en Rusia. El precio es de alrededor de $ 1.5 por 100 g.

En Australia, según el tipo de sal "jueves", reciben "Papú" de palos y enganches tirados a la orilla del mar.

Los franceses, como verdaderos gourmets, inventaron probablemente la mayor variedad de sal. Uno de los más valiosos y respetados. Flur de sel "Flor del mar".

Para su elaboración, en verano, se retira la capa superficial de la superficie del lago salado, como la crema de leche. En tanques especiales, bajo la influencia del calor solar, el agua se evapora y se forman los llamados "cristales jóvenes". Esta sal se usa en ensaladas de verduras frescas, en platos a la parrilla, se sirve con pescado y se adorna con dulces. Producido solo en Bretaña. De 40 kg de materias primas, solo se obtienen 0,5 kg del producto terminado. Dicen que es simplemente imposible saltear con esa sal (muy probablemente debido al precio de $ 50 por 100 g).

Los franceses pensaron en trasladar el aroma del vino incluso a la sal - humo de sal.

Al quemar barriles de madera de vino Chardonnay, la sal se fumiga con el humo que sale. Como resultado del ahumado en frío, el producto adquiere un delicado aroma ahumado con notas de vino. Dicha sal se usa solo en platos preparados. Costo $20 por 100g

Sal de vino rosamerlot enriquecido con el sabor del mismo vino y el mismo francés.

Tal sal es equivalente en solidez al vino añejo y añejo. Se utiliza principalmente para postres, especialmente chocolate. Se puede comprar por alrededor de $ 20 - 100 g.

Sal Sugpo Asín en las cocinas de los filipinos, este es un condimento común, mientras que para Europa y América es un privilegio de los restaurantes caros. La singularidad de esta sal es que se produce solo en la provincia de Pangasinan "Tierra de la Sal" y solo durante unos pocos meses al año.

Y, en principio, es un subproducto, porque. en los depósitos de los que se extrae la sal se cultivan langostinos tigre. De diciembre a mayo, después de la temporada de lluvias, bajo los rayos del sol, la sal comienza a evaporarse del agua donde vivían los camarones. Los cristales de formas extrañas se recolectan a mano y luego se trituran. La sal tiene un sabor específico a camarones. El precio por 50g es de $15.

sal rosa del himalaya cerca del mar, ya que sus yacimientos se encuentran en el lugar de un mar previamente existente. Además, los procesos volcánicos la enriquecieron con hierro, magnesio, cobre, potasio, lo que le dio a la sal un sabor peculiar. Por lo tanto, ha encontrado aplicación no solo en la cocina.

Ahora esa sal se usa en la decoración interior de casas y saunas, se usa para hacer lámparas que son increíblemente cálidas en términos de radiación.

Las capas de esta sal tienen una densidad muy alta, por lo que se puede utilizar en bloques. Si pone una estufa de este tipo en el fuego, puede cocinar platos como en una sartén. El costo de la sal comestible es de $15 por 250g.

El color rosa es también el del río australiano (disolución casi instantánea, el color lo dan las algas), el hawaiano (la adición de arcilla de origen volcánico tiñe la sal, bastante dura y poco soluble).

Sal de forma única Perlas (Cuentas) Yibuti.

Se recolecta de las orillas del lago salado del cráter Assal, ubicado a 155 m bajo el nivel del mar, este es el punto más bajo de África. Bajo la influencia milagrosa del viento, el agua y el sol, la sal adquiere una forma esférica. Se cosecha y clasifica por tamaño desde "huevo" hasta "pomelo". Precio según el tamaño desde 10$ por 100g.

hay un concepto "sal kosher". En la cocina judía, antes de utilizar la carne cruda, se trata con sal gruesa. Después de eso, se vuelve kosher (apto) para cocinar, de ahí el nombre de la sal. Aquellos. la sal en sí es sal de mesa ordinaria, molida gruesa.

Casi todos los países tienen su propia sal étnica: mexicana con el famoso chile, india con olor a huevo podrido, caucásica con un aroma picante. Cada nación tiene su propia cocina y su propia sal.

Una cosa que todos los tipos de sal tienen en común es el NaCl (cloruro de sodio). El sodio retiene la ingesta de agua y mantiene el equilibrio hídrico y ácido-base en los componentes líquidos del organismo, interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos y las contracciones musculares. El cloro está involucrado en la formación del jugo gástrico.

En principio, el cuerpo no necesita una combinación específica de NaCl, es decir, sal. Para sostener la vida, simplemente necesitamos estos elementos Na y Cl. Y cómo entran en nuestro cuerpo no es importante. Sí, mucha gente ni se lo piensa, simplemente salan la comida por costumbre, porque sin ella no es sabrosa y así se abastecen de estos elementos, muchas veces en exceso.

Como resultado, debido a la retención de agua, aumenta el volumen de sangre circulante, lo que a su vez aumenta la carga sobre el corazón. Esto lo sienten de inmediato las personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular, en particular enfermedades coronarias, o aquellas que han sufrido un infarto de miocardio. Aunque por ignorancia o por falta de voluntad para admitir la verdadera causa del deterioro del bienestar, a menudo se culpa a las condiciones climáticas. El exceso de sal no es menos peligroso para quienes padecen hipertensión. Después de todo, el sodio aumenta el vasoespasmo, lo que provoca un aumento significativo de la presión arterial. Qué decir de los riñones, ellos mismos conducen todo el líquido. ¡E imagina qué montañas de sal necesitan eliminar del cuerpo! Si los riñones no pueden hacer frente, comienza el edema y se desarrollan cálculos renales. ¡Y estos son dolores terribles, incomparables con un dolor de muelas! Hasta la edad de 35-40 años, tales problemas no molestan, por lo que debe inculcar una cultura de consumo de sal desde la infancia. Para que al menos sus hijos vivan felices entre sus familiares y no pasen dolorosamente el tiempo en una cama de hospital.

La norma de ingesta de sodio para una persona sana, a una temperatura agradable (20-22 ° C) y sin actividad física, es de 1 g por día, para niños no más de 0,3 g. Con una dieta equilibrada sin sal, solo en los productos se acumulan 0,8 g de sodio. Con sudoración intensa, esta cantidad debe aumentarse en 2-3 gramos.

Los propios productos ya contienen los "componentes de sal" necesarios en cantidades suficientes: 3 - 5 g en pan (esto tiene en cuenta su salinidad normal), 100 g de mantequilla sin sal contienen 0,69 g de cloruro de sodio, bacalao - 0,30, huevo de gallina - 0,21, queso crema sin sal - 0,20, carne de res - 0,11, zanahorias - 0,06 y 100 gramos de col blanca, sémola, judías verdes, lucio contienen aproximadamente 0,095 gramos de cloruro de sodio. Sin embargo, durante el tratamiento térmico, muchos productos pierden "componentes de sal". Por lo tanto, muchos expertos se centran en esta atención. Y como en nuestra dieta predominan los alimentos tratados térmicamente, nos vemos obligados a utilizar la sal. Otra cosa, en que cantidad? Tanto el exceso como la ausencia de Na y Cl son perjudiciales para el organismo.

Resulta que la sal, de hecho, es una pastilla, una pastilla. Por tanto, debe tratarse como un medicamento, además, como un medicamento a base de veneno. Si quieres estar saludable y no sufrir de exceso de peso, presión arterial alta e hinchazón, equilibra tus prioridades gustativas. Al principio, la comida sin sal e incluso con poca sal parece insípida e insípida. Pero si engañas a las papilas gustativas y sazonas los platos con especias, hierbas, jugos ácidos de limón, lima, etc. surgirá un nuevo sabor. Comenzarás a sentir la belleza de cada producto, ¡y te encantará!

Entonces, ¿una persona necesita sal?

Una pequeña prueba: ¿sala su porción de comida sin probarla? En caso afirmativo, entonces consume más de 20 gramos de sal por día. Si acorta su vida unos 15 años más o menos, los problemas de presión arterial alta, corazón y riñones comenzarán a más tardar a los 45 años.

Entonces, ¿es necesario sentarse en una ingesta de sal muy moderada? Depende de ti decidir.

Hay muchos ejemplos en la historia en los que las personas no tenían idea de la existencia de la sal, mientras que estaban completamente saludables, por supuesto, comían muchos alimentos crudos de plantas y carne. En particular, las tribus indias de América no usaban sal antes de la llegada de Colón. Y las tropas alemanas que se retiraron durante mucho tiempo después de la derrota en el desierto sin vida de Egipto, sin reservas de sal, no sufrieron ninguna pérdida vital. Por lo tanto, se exagera la gran importancia de la sal, como tal, en la nutrición humana. Aún así, ¡es un hábito!

Cuida de ti, y en especial de tus hijos, desde la carne procesada (salchichas, chorizos, diversos tipos de carnes ahumadas), desde las patatas fritas y galletas saladas, frutos secos, etc., ¡en las que hay una cantidad desorbitada de sal!

La necesidad humana diaria de la cantidad total de sal según los datos modernos es de 0,5 a 5 g (hasta 1 cucharadita). Y según los expertos en el campo de la nutrición, en la dieta diaria promedio de una persona están presentes más de 15 gramos en los productos y unos 5 gramos más en la salazón.

La dosis letal de sal es de 3 g por 1 kg de peso humano.

La reposición del equilibrio salino debe hacerse en función de la intensidad de la actividad física y la temperatura ambiente. En algunas enfermedades y pérdida de sangre, incluso es necesario saturar a la fuerza el cuerpo con una solución salina para mantener un nivel normal de electrolitos dentro de las células.

El sodio puede contener 400r más agua en relación con su volumen. Aquellos. por cada cucharadita de sal (6 g), el cuerpo se llenará de agua en 600 g.

La sensación de sal paraliza 206 papilas gustativas linguales.

La exclusión total de los productos que contienen Na y Cl en su forma natural y la sal provocará un deterioro del funcionamiento del sistema digestivo, letargo muscular, alteración de la coordinación, somnolencia y muerte celular. En última instancia, y todo el organismo como un todo.

La sal le permite eliminar el oxígeno del agua, por lo que al cocinar, se recomienda agregar una pequeña pizca de sal al agua hirviendo. Sin embargo, cocine todo lo demás sin sal y sal los platos terminados solo en su plato.

Use chucrut saludable después de lavarlo de la salmuera.

Es hora de salar el "cerebro".