Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Перу? Перуанська їжа Національна кухня перу.

Кухні багатьох країн світу увібрали велику кількість спільних страв, авторство яких вже не закріпиш за якоюсь однією з них. А ось кухня Перу є приємним винятком, дивуючи навіть найвибагливіших гурманів рецептами власних, не запозичених в інших країнах, національних страв.

У приготуванні багатьох із них використаний великий досвід індійських народів, які застосовували найрізноманітніші продукти з-поміж тих, якими обдарувала людство американська природа.

Картопля та рис — свята святих

Туристів, які вирішили відвідати цю південноамериканську країну або скуштувати страви перуанської кухні в інших куточках світу, чекають на різноманітні «харчові відкриття» — страви, схожих на які не зустрінеш навіть у сусідніх з Перу країнах. А фірмовий «почерк» цієї країни можна дізнатися за деякими компонентами, які обов'язково присутні у її національній кухні — великій кількості часнику, перцю, кукурудзи, рису та молодої картоплі.Варто зазначити, що без картоплі та рису в Перу не обходиться, за рідкісним винятком, жодна страва.

Найбільше перуанцям (та й туристам з інших країн) сподобалися «уанкана папас»(смажена картопля з розплавленим сиром, салатом, лимонним соком та під соусом домашнього приготування), «сальтадо»(Рагу зі смажених овочів) і запечений у горщику рис.

Шанувальникам страв з картоплі припадуть до смаку «карапулькра»(страва з сушеної картоплі, свинини, курки, насіння соняшника) та «ко-ко»(начинений петрушкою, перцем та картоплею рубець). А ще перуанські кухарі печуть із картоплі смачні пироги, в які кладуть м'ясо крабів, авокадо чи курку.

Бажаючим перекусити швидко та ситно перуанці радять скуштувати «Ломо-сальтадо» - місцевий біфштекс з рису, смаженої картоплі, перцю та цибулі.

М'ясне роздолля та дари моря

Любителям м'яса перуанці у своїх закладах пропонують величезний вибір м'ясних страв. На морському узбережжі та на рівнинах частіше використовується м'ясо птиці, свинина та яловичина, а в гірській місцевості кухарі віддають перевагу баранині, свинині та м'ясу лам.

Мандрівникам із багатьох країн подобається «суп креолу», що готують з яловичини, овочів, молока, яєць і локшини. Така незвичайна суміш компонентів створює незабутній смак, що доповнюється ароматом приправ місцевого зростання.

Традиційною стравою місцевої кухні вважається «пачаманка», яку неодмінно готують у великі свята, використовуючи для приготування курятину, яловичину, свинину, зелені банани, картопля та інші інгредієнти.

У населених пунктах на узбережжі Тихого океану та в долині Амазонки можна зустріти різноманітність страв із риби та інших морепродуктів. До таких страв належать маринована риба з кукурудзою та картоплею; «севиче» (морське асорті); суп з креветок, заправлений молоком, цибулею та перцем.

Перуанські десерти

Зазначимо, що жоден обідній стіл у Перу не обходиться без коржів з маїсу та кукурудзи, які в цій країні використовують так, як у нас хліб. А ось на десерт перуанці готують найсмачніші пиріжки «емпанадас»з різною начинкою, пудинги із фруктами, корицею, лимоном, інжиром.

Перуанська кухня - це ще й різноманітність фруктів, які є її «візитною карткою». Крім традиційних і звичних нам дарів природи на столах часто трапляються й екзотичні туна, лукум, папайя.

Маючи під рукою стільки фруктів, не дивно, що перуанці подають на стіл і свіжі соки, які живлять організм різноманітними вітамінами і є джерелом додаткової енергії. А ще в Перу подають смачний чай із трав, м'яти та листя коки.

Поціновувачам напоїв із вищим градусом сподобаються місцеві вина та сорти пива, що відрізняються від традиційних своїм дещо незвичайним смаком.

Готуємо самі!

Деякі традиційні страви Перу можна кожному приготувати у себе вдома. Наприклад, для приготування «севичі» знадобляться (інгредієнти підібрані з розрахунку на 6 порцій):

кілограм білої риби;
2 стручки гострого перцю, порізані на шматочки;
1 головка червоної цибулі, порізана кільцями;
чашка соку лимона;
протертий зубчик часнику;
1 стебло селери;
листя салату;
кукурудзяний качан;
сіль, червоний та чорний перець, кінза, коріандр – за смаком.

Для приготування цієї страви рибу необхідно промити проточною водою, обсушити та розрізати на шматки середньої величини.
Далі помістити їх у велику чашку, залити лимонним соком, приправити сіллю, часником, меленим червоним та чорним перцем і залишити маринуватися приблизно на годину.
Потім додати до маринованої риби шматочки стручків гострого перцю, цибулю, селеру, кінзу і коріандр і дати настоятися ще годину.
Перед подачею «севиче» на стіл страву необхідно прикрасити листям салату та нарізаним кільцями качаном кукурудзи.

А от якщо вже дивувати рідних, близьких і знайомих за повною програмою, то треба наважитися на приготування «пачаманки» — традиційної перуанської страви, яка бере свій початок ще з часів інків. Воно з честю замінить традиційні шашлики та надовго запам'ятається гостям. Продукти необхідно підбирати відповідно до кількості запрошених гостей. Для «пачаманки» потрібні:

яловичина;
свинина;
курятина;
зелені банани;
картопля;
кріп;
кукурудза в качанах;
петрушка;
сіль та гострий перець.

Готувати цю страву найлегше на березі річки.

Спочатку необхідно вирити в землі яму глибиною до 50 сантиметрів і викласти її річковим камінням.
У такій ямці треба розпалити багаття і дати каменям добре розжаритись.
Забравши все вугілля, треба покласти на каміння підготовлені інгредієнти — порізане великими шматками м'ясо, загорнуте в бананове листя.
На м'ясо викладають промиту, але картопля, що залишається в шкірці, качани кукурудзи, зелені банани (зі шкіркою), коріння юкки, петрушку і кріп. Солі та спецій додають до смаку.
Виклавши всі продукти, ямку слід закрити пальмовим листям і засипати землею. Готувати страву треба близько години. Потім, «розкопавши» «пачаманку», всі її інгредієнти викладають на окремі страви та подають гарячими у супроводі квасолі, сиру та напоїв.

Кухні багатьох американських держав є симбіозом великої кількості різних кулінарних традицій. А кухня виступає досить рідкісним винятком, приємно дивуючи навіть найдосвідченіших гурманів рецептами своїх національних страв, в основу яких лягли іспанські традиції та кулінарна культура жителів, які використовували найрізноманітніші продукти, на які така щедра природа Південної Америки.

Сучасна кухня Перу- так само неповторна, як і сама країна, перуанці її називають "коміда кріойя" (Сomida Kriya), що означає "креольська їжа".

Рис та картопля – без них нікуди

Якщо Ви вирішили відвідати цю екзотичну американську країну або познайомитися з традиційними стравами перуанської кухні в різних ресторанах світу, на Вас чекають «гастрономічні відкриття» - не схожі на жодні інші, унікальні страви Перу. Кулінарія Перуволодіє своїм фірмовим «почерком», пізнаваним за характерними компонентами, які неодмінно тут присутні: велика кількість перцю, часнику, рису, кукурудзи, ямсу та молодої картоплі. Хоча в і сьєррі кулінарні традиції помітно різняться.

У будь-якому регіоні Перу без рису та картоплі не обходиться практично жодна страва. У Перу вирощують близько 4 тис. різних видів картоплі.

Перуанські господині дуже серйозно ставляться до вибору картоплі, розрізняючи правильні сорти для супу, варіння, смаження та ін. Часто використовується висушена картопля, яка здатна зберігатися довгий час.

Одними з найулюбленіших страв місцевих жителів є такі: «хуанкаїна папас» - смажену картоплю з розплавленим сиром, лимонним соком та салатом, під соусом домашнього приготування; "сальтадо" - рагу зі смажених овочів з різними приправами; рис, запечений у горщику «по-перуанськи»; "ко-ко" - рубець, фарширований картоплею, червоним перцем і петрушкою.

Шанувальникам картопляних страв припадуть до смаку «карапулькра» (ісп. Carapulcra) — страва зі свинини, сушеної картоплі, курки та соняшникового насіння, та «каса-релека» — найсмачніші пироги з картоплі, до яких додано авокадо та м'ясо курки. Бажаючим перекусити швидко, смачно та ситно місцеві жителі радять скуштувати «ломо-сальтадо» (ісп. Lomo saltado) – вид біфштексу з картоплі, рису, цибулі та перцю.

Страви з м'яса та морепродуктів

Для любителів м'яса на перуанській кухні представлений широкий вибір м'ясних страв. У прибережних областях і на рівнинах перевага надається яловичині, свинині та м'ясу птиці, а в передгір'ях кухарі частіше використовують баранину, свинину та м'ясо лами.

Туристам дуже подобається «суп креолу» (ісп. Sopa Criolla), який готується з яловичини, яєць, овочів, молока та локшини. Така оригінальна суміш компонентів, доповнена ароматними приправами, створює неповторний, оригінальний смак. Любителі гострих відчуттів у спеціальних ресторанчиках можуть скуштувати «куй» (ісп. Cuy) – смажену або тушковану морську свинку. У давнину серед верховної знаті імперії Інків м'ясо свинки вважалося найціннішим і найкориснішим делікатесом. М'ясо куї зовсім не містить холестерину і нагадує на смак м'ясо молочного порося. Сьогодні в Перу цих звірів розводять так само, як у нас кроликів.

З альпаки та лами перуанці не тільки виготовляють теплі ковдри, пончо та светри, але й відбивають стейки – виходить дуже незвичайно та смачно, щось середнє між яловичиною та бараниною, і зовсім не жирне.

Страва з курчати «ахі-де-гальїна» (ісп. Aji de Gallina) вважається найбільш характерною для перуанської кухні, яка подається під гострим кремоподібним соусом зі спеціями. Також надзвичайно популярні смажені на рожні смужки маринованої ягнятини або яловичини; «антикучос» (ісп. Аnticuchos) - шашлички з маринованого бичачого серця; млинці з м'ясом; «сальчіпапас» (ісп. Salchipapas) - спекотне з ковбасами та різними соусами; тушковане з овочами м'ясо альпаку та багато інших. ін.

Жителі високогірних із задоволенням їдять свинину під арахісовим соусом «Чінчерос» (ісп. Chinchero) та «пачаманку» (ісп. Рachamanca – типова страва Інків), яка, мабуть, вважається найтрадиційнішою стравою кухні Перу, її перуанці неодмінно готують за урочистістю. Для приготування справжньої перуанської раchamanca необхідний наступний набір продуктів: яловичина, свинина, м'ясо курки, картопля, кукурудза в качанах, зелені банани і всілякі приправи. Готують цю страву найчастіше на березі річки: у викопаній у землі ямі, викладеній річковим камінням, розпалюють багаття; на розпечені камені викладають підготовлені інгредієнти, закривають яму пальмовим листям і засипають землею. Страва готується близько години. Потім, «розкопавши» «пачаманку», всі її інгредієнти викладають на окремі страви та подають гарячими у супроводі квасолі, сиру та напоїв.

Пачаманка

На тихоокеанському узбережжі та в долині зустрічаються численні страви з риби та морепродуктів. До таких страв належать: маринована риба з кукурудзою та картоплею; «Севіче» (ісп. Сeviche) — шматочки свіжої риби або морепродуктів, замариновані в соку цитрусових, які традиційно подають із солодкою картоплею та листям салату; « супе-де-самаронес(ісп. Сhupe de camarones) - суп з креветок, варених у молоці, з додаванням яєць і перцю, заправлений перцем і цибулею.

Неймовірно популярні страви: севиче-де-марискос»(Ісп. Ceviche de mariscos) - асорті з морепродуктів; "Леванта муерто" (ісп. Levante muerto) - суп з морепродуктів; "ескабече" (ісп. Еscabeche) - холодна рибна закуска з цибулею та перцями; «кончітас» - різноманітні страви з молюсків, мідії «чорос» (ісп. Choros), восьминоги «пульпо» (ісп. Pulpo), креветки «камаронес» (ісп. Camarones), озерна та річкова форель «труча» (ісп. Trucha ), десятки видів смаженої на вугіллі амазонської риби та тихоокеанських крабів.

Десерти

На десерт перуанці зазвичай готують пиріжки, що тануть у роті, «емпанадас» (ісп. Empanadas) з різною начинкою, а також численні ніжні пудинги з різними фруктами і корицею. Ласуни обов'язково оцінять "пікаронес" (ісп. Picarones) - повітряні пончики з сиропом, яєчний пиріг без борошна "флан" (ісп. Flan), особливі коржики зі згущеним молоком і тонкі млинці з солодкою начинкою.

Втім, опинившись у Перу, цілком можна обійтися без пиріжків і тортів, адже тут така велика кількість тропічних фруктів, що не спробувати їх просто непростимо.

Крім добре нам знайомих яблук, слив, апельсинів, персиків, папайї, ананасів і бананів, варто скуштувати велику, соковиту зелену «чиримоя», розміром з волоський горіх «лукума», хрумкий і дуже солодкий і плід кактусу «туна».

Кухня Перу: Напої

Маючи у своєму розпорядженні таку кількість фруктів, перуанці, звичайно, завжди подають на стіл вітамінні свіжі соки. Люблять тут грейпфрутовий бренді або «піско соур» (ісп. Pisco Sour), який зазвичай подається зі свіжим лимонним соком і яєчним білком або ж з «чичею» - безалкогольним напоєм, виготовленим із зернових. Як і в інших американських країнах, у Перу подають ароматний чай з місцевих трав, листя м'яти та коки. Цей надзвичайно смачний м'ятний чай прийнято пити через трубочку з «калібасі» - спеціальної посудини, виготовленої з висушеного гарбуза. Кажуть, що завдяки такому потягу смак мате стає особливо приємним.

Чай має яскраво виражений своєрідний смак, сприяє травленню і припливу бадьорості.

Поціновувачам більш «високоградусних» напоїв сподобаються сорти місцевих вин та пива з дещо незвичайним, приємним смаком.

Зовсім не випадково справжні гурмани обирають подорож до Перу, адже національна кухня цієї дивовижної країни славиться вишуканою, ситною, різноманітною та напрочуд смачною їжею.

Хочеться зазначити, що перуанська кухня занесена до Книгу Рекордів Гіннеса, Як найрізноманітніша.

А зараз переходимо, безпосередньо, до тих стравам, які просто необхідно спробувати туристам та мандрівникам у цій теплій та гостинній країні:

«сальтадо» - смажене овочеве рагу з приправами.

«севиче» - тушкована риба у власному соку, з перцем чилі та лимоном. Вважається першою стравою.

«папас-а-ля-уанкаїна» - страва з картоплі, плавленого сиру, лимонного соку, зеленого салату та гострого соусу.

«рокото рельєно» - гострий перець, фарширований м'ясом та родзинками.

«Ломо сальтадо» - теляча вирізка, з картоплею фрі та рисом.

«пачаманка» - страва кухні інків, з кількох сортів м'яса, картоплі, зелених бананів, кукурудзи, петрушки, кропу та приправ. Готується в ямі, обкладеній розпеченим камінням.

«Ахі-де-Галіна» - суп на курячому бульйоні, з молоком, хлібом, сиром, горіхами та приправами.

«антикучос» - шашлик з яловичини, з цибулею, печерицями та перцем.

Пропоную до вашої уваги ще кілька страв, які яскраво характеризують національну кухню Перу:

«Таку-таку» - біфштекс з рисом, відвареною квасолею і з цибульним соусом.

«супа-а-ля-креола» - гострий суп, з яловичиною, локшиною, овочами, яйцями та молоком.

«Мальтадо» - яловича вирізка зі спеціями.

«Чінчерос» - свинина, з арахісовим соусом.

«Пучеро» - м'ясо в горщиках, з маринованими овочами.

«Куї» - тушкована цілком морська свинка.

Пуно - м'ясний стейк з альпаки.

«антикучо» - шашлик із бичачого серця, із гострим перцем.

«сальчіпапас» - жарке, з ковбаскою та соусом.

Різноманітність перуанських страввражає уяву. Перелічити все в одній статті просто неможливо. Але є ще кілька страв, які заслуговують на вашу увагу:

«Севіче-де-Марискос» - асорті з риби та морепродуктів.

«супе-де-самаронес» - суп із креветок, яєць, перцю та молока.

"Леванта муерто" - гострий суп з морепродуктів.

«ескабече» - рибна закуска, з перцем та цибулею.

«труча» - страва з річкової чи озерної форелі.

«карапулькра» - сушена картопля, свинина, курка та насіння соняшнику.

«каса релека» - пиріг, з картоплею, куркою, крабовим м'ясом та авокадо.

"палта-а-ля-хардинера" - авокадо, фарширований овочами.

"кауса" - традиційна перуанська закуска з консервованого тунця, цибулі, картоплі, лимона, зеленого горошку, солоних огірків, яєць та майонезу.

«Тамаль» - кукурудзяні коржики.

масаморра-морада

Чим буде потішити себе, в Перу, любителям солодкого. Насамперед це різноманітні фрукти: папайя, апельсини, лукума, чиримоя, туна, персики, банани... На десерт вам запропонують:

«Массаморра-морада» - фруктовий пудинг.

"Арроз-кон-лече" - рисовий пудинг.

"пікаронес" - пончики, з цукровим сиропом.

«флан» - пиріг із вершками, фруктами, згущеним молоком та кокосовою стружкою.

«Манхар бланко» - коржики зі згущеним фруктовим соком.

"піна кон лікор" - ананас у лікері.

З безалкогольних напоїв, перуанці віддають перевагу свіжим фруктовим сокам і, традиційний для американського континенту, чай мате. Якщо захочеться чогось незвичайного, то скуштуйте прохолодні напої: "Інгліса", "Чіча-де-Ххора", "Інка", "Чіча-Морада".

Серед міцних напоїв, популярністю користується місцевий бренді «Піско» та коктейлі на його основі – «капітун», «альгаробіна», «чілкано» та інші. Непоганий і перуанський ром, із цукрової тростини – «Кашаса» та «Аквардієнте». Також, заслуговують на увагу місцеві вина - «Такама Гран Вино», «Вино Тінто» та «Віста Алегре». Любителям пива раджу такі сорти як: «Кускена», «Крістал», «Трухільяна», «Пілсен» та «Арекіпена».

Ласкаво просимо до гостинної країни Перу і всім приємного апетиту!

Перу: рецепти, перуанська кухня.

Батьківщина кількох древніх культур, Перу також створила унікальну кухню, значиму як для Латинської Америки, але й усього світу. Протягом кількох тисячоліть гастрономічні традиції Перу вбирали у собі найкраще, що приносили із собою нові захоплені міста, іспанці з Європи, раби з Африки та хвилі емігрантів із Японії та Китаю. Саме тому перуанська кухня настільки різноманітна: одна і та ж страва може по-різному виглядати і готуватися у двох сусідніх регіонах. При цьому існує неформальний поділ на кухню Узбережжя, Сьєрри та перуанської Сельви.

	Пачаманка / Pachamanca Типова страва кухні інків, яку досі готують у Перу.
	Коктейль Піско Сауер / Pisco Sour Класичний та найпопулярніший перуанський коктейль.
	Качка по-чіклайськи / Pato a la Chiclayana Північний захід Перу: гори, океан, качки.
	Севіче / Ceviche Мабуть, найзнаменитіша страва перуанської кухні.
	Рис із сиром / Arroz al queso Проста щоденна страва, яку можна побачити у будь-якій країні Латинської Америки.
	Пікаронес / Picarones Традиційний перуанський десерт для другої половини дня, що бере початок з часів Віце-Королівства Перу.
	Ананас у лікері / Pina con licor Солодкий десерт із Перу.
	Мідії а-ла-чалака / Choros a la chalaca Традиційна страва портового міста Кальяо (Callao) на тихоокеанському узбережжі Перу.
	Фарширована картопля / Papa rellena Щодо «нове» (XIX ст.), але від того не менш смачна страва перуанських Анд.
	Антикучос / anticuchos Страва як результат змішання іспанських, африканських та індіанських гастрономічних традицій.
	Картопля по-уанкайнськи / Papa a la huancayna Страва з батьківщини картоплі, із самого серця перуанських Анд.
	Кауса / Causa Традиційна перуанська холодна закуска.
	Кауса Лименя / Causa Limena Холодна закуска із столиці Перу.

Рецепти національної кухні за країнами: Аргентина, Аруба, Багамські острови, Барбадос, Беліз, Болівія, Бразилія, Венесуела, Гаїті, Гайана, Гваделупа, Гватемала, Гондурас, Гренада, Домініка, Домінікана, Інші країни Латинської Америки, Іспанія, Ріка, Куба, Кюрасао, Мартініка, Мексика, Монтсеррат, Нікарагуа, Панама, Парагвай, Перу, Португалія, Пуерто-Ріко, Сальвадор, Сен-Мартен, Сент-Люсія, Сурінам, Трінідад і Тобаго, Уругвай, Чилі, Еквадор

Перуанська кухня вважається однією з найкращих у світі. Змішування культур робить її смак надзвичайно різноманітним.

Населення Перу становлять численні етнічні групи. Незалежні племена, які і сьогодні можна зустріти в глибині Анд, вирощували картоплю та кіноа. Їхня кухня рясніла супами. Перша велика хвиля емігрантів ринула сюди в 16 столітті за іспанськими завойовниками. Вони привезли до Перу цитрусові, коріандр, цибулю, часник, імбир, а також свиней, курей і велику рогату худобу. До країни також потрапили рецепти численних європейських страв. Таким чином, з часом у результаті злиття та культурного обміну виникла кухня Перу, причому особливу роль відіграли міграційні потоки з Іспанії, Африки, Китаю, Японії та Італії.

Різноманітність страв зростала у міру того, як прогресувало злиття культур або прибуття емігрантів у порт Кальяо. Особливу увагу серед страв цієї кухні в стилі фьюжн слід звернути на неповторні Anticucho de Corazon (яловиче серце на шпажках), Tacu-Tacu і Carapulcra (тушковане страва). Мабуть, усі вони мають африканське коріння. Італійські емігранти відкрили американським смак поживної пасти, пізніше перетвореної на місцеві класичні варіації домашнього приготування — зелені та червоні тальятелле. «Севиче», перуанське національне блюдо, виникло внаслідок злиття з японською кухнею.

Ферран Адріа, шеф-кухар та власник ресторану «Ель Булі» в Іспанії, який вважається одним із найкращих кухарів світу, каже: « Я знаю, що перуанська кухня має давні традиції та величезну різноманітність продуктів, яка, безсумнівно, здивувала б мене. Те, що для перуанців традиційно, для нас може бути надсучасним. Поєднання солодких, пряних і кислуватих запахів, знову ж таки, унікальна особливість, що надає цій кухні самобутності, наповненості традиціями і, водночас, відкритості нововведень. Я вважаю, що ми ще не раз почуємо про перуанську кухню».

Хуан-Марі Арзак, шеф-кухар та власник ресторану «Арзак», відзначеного трьома зірками Мішлена, також наголошує: « Перу одна з тих країн, які я хочу відвідати. Я чув про севичу, про перуанську картоплю, яку можна порівняти з коштовним камінням. Я багато читав про кулінарне мистецтво цієї країни і вважаю, що воно належить до великих кухонь, зі значною спадщиною, зі своїм корінням і збалансованою їжею. Як правило, з часом кухні розвиваються, і деякі з них втрачають своє багатство, тому що змінюються інгредієнти, але, здається, у Перу цього не відбувається. Ймовірно, також і тому, що якість продуктів не має відношення до їхньої ціни. У перуанців чудові ринки та чудові продукти, величезний вибір. Там лише потроху. А також у них є історія, але багато людей навіть не знають, що вона відноситься до Перу».

Кухня в Лімі

Нині Ліма вважається найцікавішим у кулінарному плані містом. Сім закладів зі списку «50 найкращих латиноамериканських ресторанів» знаходяться у Лімі. За останні роки столиця Перу перетворилася на вельми привабливе для гурманів місце. Кухарське мистецтво тут також піддається різним впливам. В основу багатьох страв, які задовольнять навіть найвибагливіші смаки, покладено африканські, китайські та місцеві гастрономічні традиції. Кухня Ліми підкуповує безліч різноманітних страв, класичною основою яких є риба. Серед них — севиче, страва, якою пишається вся країна. Тірадито, варіант севиче без цибулі, і паріуела, рибний суп із морепродуктами, належать до традиційного морського меню Ліми.

У довгому списку морепродуктів столиці знаходяться, крім того, Arroz Con Mariscos (рис з морепродуктами), Pescado A La Chorillana (риба а-ля Chorillana), дари моря а-ля пармезан, Choritos A La Chalaca (морський їжак а-ля чалака) , Jalea Mixta (обсмажені морепродукти), текеньос, начинені крабовим мусом, Causa Rellena Con Atun (фарширована тунцем картопля) та багато іншого.

Їх можна скуштувати в п'ятизіркових готелях, ресторанах, северіях, полеріях, на ринках, закладах типу huarique та в китайських ресторанах.

Додавання до перуанської кухні коров'ячих потрухів — це вплив африканських традицій. Так виникли знамениті антикучос, або кау кау, суп з тельбухами і картоплею, або таку, відварена квасоля з рисом, з різними сортами м'яса або морепродуктами як гарнір або начинка. В результаті змішування іспанських та місцевих впливів виникли такі страви, як Lima Causa, картопляне пюре з куркою, морепродуктами або авокадо та помідорами, або тамалес, страва з відвареної, подрібненої та приправленої спеціями кукурудзи з куркою або свининою, або Aji De зі шматочками курячої грудки та бульйоном зі стручків перцю чилі, молока, хліба та прянощів. Китайські впливи також сприяли виникненню нових кулінарних тенденцій — наприклад, Lomo Saltado, приготовлена на сковорідці яловичина з картоплею, цибулею, помідорами та стручками перцю чилі, приправлена соєвим соусом.

Десерти також відрізняються винахідливістю і фантазією: Mazamorra Morada (пудинг із синьої кукурудзяної муки), рисовий пудинг, Suspiro A La Limena (тістечня безе по-лімськи), нуга Dona Рера і Picarones (на кшталт пончика) - типові солодкі страви. З напоїв тут найбільш популярні безалкогольний Chicha Morada із синьої кукурудзи, пиво та Inca Kola, жовте газування.

Довгий час особливого інтересу до перуанської кухні не спостерігалося або пов'язували її виключно зі смаженими на грилі морськими свинками. Сьогодні вишукана кухня Перу належить до найкращих у світі та має багато шанувальників у Європі. Не дивно: у неї є знамениті ходатаї. Ферран Адріа, шеф-кухар та власник ресторану «Ель Булі» в Іспанії, який вважається одним із найкращих кухарів світу, каже: « Я знаю, що перуанська кухня має давні традиції та величезну різноманітність продуктів, яка, безсумнівно, здивувала б мене. Те, що для перуанців традиційно, для нас може бути надсучасним. Поєднання солодких, пряних і кислуватих запахів, знову ж таки, унікальна особливість, що надає цій кухні самобутності, наповненості традиціями і, водночас, відкритості нововведень. Я вважаю, що ми ще не раз почуємо про перуанську кухню».

Кухня в Лімі

До того, як я приїхала до Перу, я не знала нічого про національну кухню цієї прекрасної країни. Чула про севича, але ніколи не пробувала, та й ніде було. Перуанська кухня не дуже відома в Росії, Азії та Європі, в Америці вона активно приживається, а жителі Латинської Америки називають Перу «гастрономічною столицею регіону». Хоча останнім часом почали відкриватися ресторани перуанської кухні по всьому світу, парочка є навіть у Москві.

Країна, як і кухня, поділяється на кілька регіонів: de la costa, de la selva та de la sierra – узбережжя, джунглі та гори. Люди, що мешкають біля океану, безсумнівно, споживають дуже багато морепродуктів, і особливо риби. У джунглях в основному їдять річкову рибу, банани та юку – це картопля, біла та подовжена. А ось у горах - баранину та картоплю.

Якщо перераховувати найпопулярніші інгредієнти перуанських страв, то це маїс, усі бобові, рис, кіноа (знахідка інків), кукурудза, картопля, кінза, гострий перець та риба. Типовий домашній перуанський обід виглядатиме приблизно так: м'ясо, рис, картопля чи рагу з будь-яких бобових, загалом – надзвичайно калорійно.

Я думала, що страви перуанської кухні – це неймовірна екзотика. Але приїхавши сюди, зрозуміла, що перуанці споживають ті самі продукти, що й ми – рис, картоплю, м'ясо, кукурудзу та навіть варене згущене молоко.

Головні особливості

Перуанська кухня - це, перш за все, мікс чи ф'южн. Традиційні мотиви тут змішані з японською та китайською кухнями, тому багато ресторанів у Лімі пропонують дуже цікаві страви. Причому все настільки змішалося, що тепер arroz chaufa – китайський смажений рис – невіддільна частина перуанської кухні. Причому chifa (це китайські забігайлівки) ви знайдете буквально на кожному кроці. Мені здається, що їх більше, ніж будь-яких інших ресторанів. Після іспанських конкістадорів, які також зробили внесок у формування перуанської кухні, до Перу почали приїжджати представники Китаю та Японії (шукали кращого життя чи золото). Багато хто залишився тут жити, це сталося понад сотню років тому, тому гості з Азії «оперуанилися», а їхня кухня стала однією з головних складових.