Як спекти печиво савоярді в домашніх. Савоярді: рецепт приготування з фото

У наш час, напевно, всім відомо бісквітне печиво з гарною назвою савоярді, адже воно є одним із обов'язкових компонентів у приготуванні тірамісу. Цей приголомшливий десерт просто немислимий без такого продукту. Однак придбати його не завжди є можливість. Але якщо ви зібралися зробити десерт, можна самостійно приготувати печиво савоярді в домашніх умовах. Зробити це не так і складно.

У чому привабливість печива?

Савоярді також називають «жіночими пальчиками», адже вироби мають дуже витягнуту та довгу форму. Таке печиво відмінно вбирає креми та сиропи, тому його використовують для приготування шарлоток, тортів, тістечок, десертів та тортів-морожених.

Його люблять навіть діти, які ще не встигли звикнути до твердої їжі. Якщо злегка змочити савоярді в молоці, воно відразу розмокне. Саме з цієї причини деякі педіатри рекомендують використовувати для підгодовування «жіночі пальчики». Приготувати печиво савоярді у домашніх умовах досить просто. Його основою є добре які додадуть виробу м'якість. Зверху печиво присипається цукровою пудрою.

Як приготувати печиво савоярді?

Принцип приготування «жіночих пальчиків» досить простий – білки відокремлюють від жовтка, після чого збивають із цукром у круту піну. Варто пам'ятати, що цукор поступово вводиться. Жовтки теж розтирають із пудрою і маленькими порціями вводять у білки. І тільки після цього в отриману суміш дуже акуратно додають борошно, що просіює. Тісто потрібно вимішувати дуже акуратно, щоб піна не встигла осісти, адже наше завдання отримати повітряний та легкий виріб. Найголовніше - зуміти перемішати тісто таким чином, щоб не було грудочок, але водночас і маса, щоб не опала. Завдяки поетапному змішуванню, вдається отримати легке та повітряне тісто. В іншому випадку маса може бути важкою, а готовий виріб занадто пухким. Потім тісто видавлюється з кондитерського мішечка на папір (пекарський), змащений рослинним або пекарським маслом.

Масу необхідно викладати смужками на рівній відстані один від одного. Під час приготування печиво збільшиться обсягом. Як бачите, приготувати печиво савоярді в домашніх умовах не так і складно. Зверху вироби посипають цукровою пудрою чи цукром. Випікають дуже швидко, буквально протягом 15 хвилин (температура 190-220 градусів). Готове печиво має набути золотистого відтінку. У жодному разі не можна відкривати духовку в процесі приготування, оскільки савоярді можуть відразу осісти.

Інгредієнти для печива

Для приготування нам знадобляться такі компоненти:

Цукор – 160 р.
Три яйця.
Пудра цукрова – 60 г.
Борошно – 120 г.

Печиво савоярді: рецепт класичний

Приготування печива почнемо з того, що відокремимо білки від жовтків. Помістимо їх у різний посуд. Усі ємності, які використовуються для приготування, повинні бути ідеально сухими та чистими.

Жовтки необхідно збити з|із| 80 г цукру до отримання гладенької білої маси. Також слід збити 80 г цукру з білками до одержання міцних піків. Далі акуратно з'єднуємо разом масу та перемішуємо її до однорідного стану. В отриману суміш додаємо борошно, що просіює. Дуже повільно перемішуємо до однорідної консистенції. Після цього можна перекладати тісто в мішок кондитерський.

Деко застилаємо пергаментом і змащуємо зверху вершковим маслом. А потім видавлюємо з мішечка смужки завдовжки до 15 сантиметрів. Зверху заготовки присипаємо пудрою крізь сито. І відправляємо лист у духовку. Печиво савоярді в домашніх умовах практично готове. Випікається воно за 200 градусів близько 15 хвилин. Після вимикання духовки печиво повинне трохи охолонути, його не можна відразу знімати з дека. Ви можете спробувати приготувати таку випічку, використовуючи наш простий рецепт печива савоярді. У домашніх умовах не так вже й складно його спекти, а результат дозволить вам отримати безліч компліментів від рідних.

Секрети приготування

Використовуючи рецепт печива савоярді, в домашніх умовах можна приготувати відмінне печиво, яке буде нічим не гіршим за імпортне. Але для цього потрібно знати невеликі хитрощі. Для отримання пористого та пишного печива білки необхідно попередньо охолодити. А для збивання варто використовувати не віночок, а міксер, тоді піна виходить набагато пишніше. Спочатку збивають білки без цукру на мінімальних швидкостях до того часу, поки маса не придбає об'єм. Тільки після цього можна поступово вводити цукор, збільшуючи оберти.

Такий нехитрий спосіб дозволяє досить швидко отримати міцну масу білка. Як зрозуміти, чи готовий білок? Це дуже просто зробити. Посуд з масою необхідно нахилити та подивитися, чи стікає вниз білок? Якщо вона не рухається, то маса готова.

Важливі нюанси

Як спекти найсмачніше печиво савоярді для тірамісу? Багато відомих кондитерів мають свої секрети. Так, наприклад, деякі знавці рекомендують застосовувати не цукрову присипку, від якої тісто може осісти, а виключно цукрову пудру. Інші рекомендують змішувати в рівних кількостях пудру з цукром і такою сумішшю покривати поверхню савоярді. А після того, як один шар солодкого вбереться, ще раз покрити поверхню цукровою масою. Подвійна солодка присипка робить «дамські пальчики» набагато смачнішою.

Варто пам'ятати про те, що печиво має бути обов'язково сухим. Якщо ж воно у вас вийшло дуже м'яким, то можна його трохи підсушити в духовці або залишити на столі на всю ніч.

Як ще можна спекти печиво савоярді для тірамісу? Найпростіший варіант – це приготувати тоненький бісквіт, використовуючи пекарський пергамент. А потім остудити і нарізати на тонкі шматочки, трохи підсушивши в духовці.

Під час приготування в тісто можна додавати горілку, коньяк, віскі, сіль ... Таке печиво, звичайно, виходить більш щільними, але дуже смачним. Алкоголь додається до тіста під час з'єднання білків та жовтків. А ось сухі добавки (цедра, какао, крохмаль) вводяться безпосередньо в муку до моменту замішування тіста. Деякі кондитери застосовують старий спосіб підняття маси: соду, гашену оцтом.

Оригінальний рецепт

Як спекти печиво савоярді за оригінальним рецептом?

Для приготування знадобиться 180 г борошна та пів чайної ложки пекарського порошку. В окремому тазику з'єднаємо сто грам цукру з 70 грамами олії. У цукрово-яєчну суміш додамо 120 г молока, борошно, ванілін і замісимо дуже м'яке тісто. Перекладемо його в кондитерський мішок і видавимо на промаслений пергамент довгі тонкі смужки. Далі відправимо лист у духовку і випікатимемо протягом десяти хвилин. Печиво готове в той момент, коли воно набуде легкого золотистого відтінку.

Замість післямови

Тепер ви знаєте, як можна приготувати таке печиво, як савоярді. Вони можуть стати не тільки улюбленими ласощами, але й основою для приготування інших солодощів: тірамісу, тортів. Хоча бісквітні палички неймовірно смачні й самі собою. Особливо вони гарні з молоком, кавою чи чаєм. Головною перевагою печива є той факт, що воно довгий час не черствіє. Його можна приготувати і потім кілька днів зберігати у закритій коробочці. Така низькокалорійна випічка – ідеальний варіант для сімейних чаювання. Існує чимало рецептів печива із різними добавками. Всі вони по-своєму добрі. Тому, щоб знайти свій найкращий варіант, необхідно випробувати кілька із них.

Рецепт якого ми вам наведемо, намагаються спекти багато господинь, особливо ті, які люблять готувати тірамісу. Однак далеко не всім вдається домогтися, щоб тісто при випіканні не розтеклося і не осіло. У чому причина? Спробуємо розібратися.

Улюблений десерт

Ось уже протягом 900 років бісквітне печиво "Савоярді" (рецепт якого ми надамо далі) зводить з розуму гурманів по всьому світу. Цей десерт швидко поширився серед пекарів по всій західній Європі, а до Росії, як і багато нового, потрапив з Петром Великим. Крім того, на зорі 20 століття рецепт міцно узвичаївся і в Новому Світі. Таким чином можна сказати, що вишукане бісквітне печиво завоювало шанувальників по всьому світу. Що стосується Росії, то сьогодні таке печиво не знайдеш у магазинах вдень з вогнем, от і намагаються кулінари відточувати свою майстерність самостійно. Для освоєння рецепту потрібно мінімум інгредієнтів та знання маленьких хитрощів.

Печиво "Савоярді": рецепт до чаю чи кави

Люди люблять поїдати це печиво за чаюванням або вимочуючи у каві. Інгредієнти для приготування десерту такі:

борошно пшеничне вищого ґатунку - 100 г;
яйце куряче - 4 штуки;
цукрова пудра – 250 г.

Як бачимо, ніяких дивовижних інгредієнтів, проте при замісі тесту доведеться трохи попітніти, і якщо все зробити правильно, результат перевершить очікування.

Спосіб приготування тіста

Печиво "Савоярді" (рецепт класичний, без крохмалю, дріжджів і розпушувача) не терпить у своєму складі яйця, що залежалося в холодильнику. Адже тільки новий продукт здатний перейти при збиванні в стан густої піни. Отже, почнемо. Відокремимо білки від жовтків і збиватимемо їх з частиною цукрової пудри окремо. До жовтків відправимо 100 г пудри і доведемо масу до повітряного стану білого кольору.

Білки спочатку збиватимемо без додатків, а потім, додавши ще 100 грам цукрової пудри, доведемо масу до густого щільного стану. Якщо ємність з білковою масою перевернути, вміст повинен триматися в посудині.

Потім будемо в три заходи вводити білкову масу до жовтків, користуючись при цьому силіконовою лопаткою. Також чинимо з просіяною мукою, додаючи її порційно. При цьому рухів для вимішування має бути щонайменше, інакше маса може осісти.

Допоміжні елементи

Печиво "Савоярді", рецепт якого ми вам представляємо, має бути ідеально рівним та довгим. Для формування паличок нам знадобиться пекарський мішок. Заздалегідь розігріємо до 200 градусів духовку, візьмемо деко, викладемо на нього масляний пергаментний лист і видавимо з тіста через мішок смужки довжиною в 10 см. Присипаємо заготовки залишками цукрової пудри. Відправляємо до духовки на 10-15 хвилин. Після того, як смачний десерт випікається, остуджуємо його і подаємо до чаю. Також підійде цей рецепт печива "Савоярді" для тірамісу.

Рецепт на водяній бані

Якщо щось не вийшло і тісто при випіканні все ж таки розтеклося, не варто впадати у відчай, шліфуйте свою майстерність за допомогою багаторазових повторень або спробуйте випекти печиво "Савоярді" (рецепт інший представлений далі), де тісто формується на водяній бані. Для приготування кількість інгредієнтів та їх склад дещо змінюються. Нам знадобляться такі продукти:

цукровий пісок – 100 г;
яйце куряче - 2 шт;
борошно пшеничне вищого ґатунку - 80 г;
розпушувач – 1 ч. ложка.

Процес збивання за допомогою водяної лазні

Розпушувач не дасть нашому тесту осісти в процесі випікання, а зменшена кількість яєць зробить саме тісто менш рідким. До речі, якщо у вас виникли проблеми із випіканням за класичним рецептом, ви також можете зменшити кількість використаних яєць для тесту.

Білки від жовтків відокремлювати не будемо, проте скористаємося водяною лазнею. Починати збивати суміш можна до закипання води. Після того, як вода в каструльці дійде до кипіння, зніміть водяну баню з вогню і продовжуйте збивати вже на столі. Склад повинен стати неймовірно щільним і збільшитися в обсязі щонайменше в 4 рази. Засікайте час і збивайте рівно 8 хвилин.

Формування тесту

В окремому посудині змішайте борошно з розпушувачем і так само, як і в класичному рецепті, поступово вводите сипучий склад (можна прямо через сито) невеликими порціями, злегка вимішуючи, так, щоб маса в жодному разі не осіла. За консистенцією склад має стати не просто щільним, а тягучим.

Далі випікайте печиво "Савоярді", рецепт якого ми надали, так само, як і в попередньому випадку. Користуйтеся кулінарним мішечком для формування гарних рівних паличок і випікайте в розігрітій духовці протягом 15 хвилин. Якщо вам подобається сильно рум'яний стан випічки, час можна трохи збільшити. Охолоджуйте та подавайте до столу.

Висновок

Ми привели відразу два варіанти приготування. Спробуйте спочатку спекти оригінальне печиво "Савоярді" (рецепт класичний), а потім можна і поекспериментувати. Приємного чаювання!

Улюблений десерт

Печиво "Савоярді": рецепт до чаю чи кави

Люди люблять поїдати це печиво за чаюванням або вимочуючи у каві. Інгредієнти для приготування десерту такі:

борошно пшеничне вищого ґатунку - 100 г;
яйце куряче - 4 штуки;
цукрова пудра – 250 г.

Спосіб приготування тіста

Допоміжні елементи

Рецепт на водяній бані

цукровий пісок – 100 г;
яйце куряче - 2 шт;
борошно пшеничне вищого ґатунку - 80 г;
розпушувач – 1 ч. ложка.

Процес збивання за допомогою водяної лазні

Формування тесту

Висновок

Моя сестра Юля також любить випікати різні ласощі і цей рецепт від неї. Сьогодні вона приготувала печиво Савоярді у домашніх умовах. Коштує таке печиво у супермаркеті дуже дорого, а, як виявилося, готується воно дуже просто та швидко. Ці воістину королівські ласощі готуються з усім відомого бісквітного тіста на основі яєць, цукру та борошна. Існують й інші рецепти з використанням додаткових інгредієнтів, але сьогодні я розповім і покажу на фото найпростіший у приготуванні та інгредієнтах рецепт цього печива.

Печиво Савоярді називають ще Дамські пальчики і використовують для приготування, такого вишуканого і дуже смачного десерту як Тірамісу. Також можна дуже багато інших десертів приготувати з цим смачним печивом.

Таке бісквітне печиво виходить розсипчастим, повітряним і просто тане в роті, що можна побачити навіть на рецепті з фото.

Складові:

Яйця курячі – 4 шт.
борошно - 120 г
цукор – 125 г
цукрова пудра – 3 ст.л.

Випікання в духовці: 15-20 хвилин

283 Ккал на 100 г

Кількість: 40 шт.

Як приготувати печиво Савоярді для Тірамісу.

Печиво для Тірамісу готується з яєць, цукру та борошна. Яйця мають бути кімнатної температури. Для початку необхідно жовтки відокремити від білків. Потім жовтки змішати з|із| 70 г цукру і збивати на максимальній швидкості міксера.

Жовтки збивати хвилин 5, поки цукор повністю розчиниться, і маса стане світлою, пишною і повітряною.

Білки спочатку збивати самостійно пару хвилин, а потім додати цукор, що залишився, і збивати хвилин 10.

Коли білковий крем стане настільки пишним і щільним, що при перевертанні чаші міксера крем буде на місці, можна припиняти збивання.

Тепер потрібно змішати збитий білок і жовток в одному посуді і дуже акуратно перемішати лопаткою.

За допомогою ситечка необхідно просіяти борошно.

Завдяки просіюванню борошна, воно насичиться киснем і вироби будуть ще повітрянішими і ніжнішими. Обережно перемішати лопаткою тісто до однорідної маси.

Щоб тісто не збилося і не осіло при випіканні його не можна дуже довго перемішувати або залишати чекати поки випікатиметься перша частина печива.

Попередньо підготувати пергамент для випікання. Необхідно накреслити лінії як на фото, щоб можна було зробити печінки однакового розміру по довжині.

За допомогою кондитерського мішка і найширшої насадки відсадити печиво формою «пальчиків» на лист, застелений пергаментом.

У маленьке ситечко насипати пудру і щедро притрусити готові вироби зверху. Без цукрової пудри печиво матиме не такий гарний та апетитний вигляд.

Випікати печиво в розігрітій духовці до 200 градусів 15-20 хвилин. Час випікання залежить від духовки. Все печиво необхідно випікати разом на двох деках.

Печиво Савоярді в домашніх умовах готове, рецепт вдалий і простий, якщо дотримуватися всіх порад. Готове печиво остудити на решітці та перекласти в герметичний посуд. Смачного!

Поради:

Печиво вбирає вологу, тому для збереження свіжості та розсипчастості його необхідно зберігати у герметично закритому посуді. Також одним із важливих моментів є саме збивання жовтків та білків. Якщо інгредієнти збивати недостатню кількість часу, печиво не збереже свою форму під час випікання і може розтікатися.