Як зробити роли. Роли будинку приготування покроково з фото

Як робити роли в домашніх умовах – одне з найпоширеніших питань в Інтернеті. Бачачи строкаті фотографії з шматочками риби, що переливаються, або із забавними мордочками з фігурно загорнутих в рис овочів, хочеться спробувати свої сили в кулінарії.

Страви японської кухні популярні у всьому світі. Голлівудські зірки відкривають ресторани, де кухарі готують суші та роли. Люди, які стежать за кількістю калорій, що поглинаються, цінують ці дієтичні продукти. Як їх робити у домашніх умовах, розглянемо нижче.

Єдиного рецепта приготування ролі не існує, занадто різноманітними за останні десятиліття стали їх начинки, склад та техніка скрутки. У класичному варіанті начинка з риби або овочів загортається в рис, а потім стягується листям водоростей.

Російські шеф-кухарі пропонують адаптовані роли із сезонними фруктами, обсмаженими міні-котлетами та навіть салом. У Японії такі начинки не використовують, адже змінений таким чином продукт втрачає свої позиції у списку страв здорового харчування.

Вибір складових майбутнього кулінарного експерименту – процес приємний, але вимагає прийняття рішення щодо начинки. Найефектніше виглядає набір асорті, в якому присутні роли з рибою, ікрою та овочами, отже, список покупок вийде довгим.

Зразковий перелік:

рис для ролів;
рисовий оцет;
сіль та цукор;
паста або порошок васабі;
соєвий соус;
сухі листи водоростей норі;
маринована або слабосолона риба;
ікра леткої риби (тобіко) червоного кольору;
крабові палички;
м'який вершковий сир без добавок;
огірок та ;
чорно-білі зерна кунжуту.

На Сході найбільш затребуваною крупою є рис. Для ролів він потрібен строго певного сорту, щоб крупа не була надто розсипчастою після варіння.

Сорт риби кожен вибирає залежно від переваг, але непогано підходять вугор, лосось та тунець. Ікру леткої риби та листи норі можна знайти у спеціалізованому відділі великого супермаркету.

Готувати роли своїми руками нескладно. Навіть перша спроба зробити їх гарантовано закінчиться успіхом. Найнебезпечніший процес для новачка – скручування, тому що бажано отримати роли однакового розміру та акуратної форми.

Крім того, висуваються певні вимоги до приготування продуктів – зокрема до варіння рису та виготовлення начинки.

Для приготування кількох порцій асорті потрібно 2 склянки японського рису для ролів. Спочатку його кладуть у велику миску і промивають прохолодною водою кілька разів, поки вода, що зливається, не стане зовсім прозорою. Потім рис відкидають у друшляк і тримають там близько години. За цей час миють овочі та готують елементи начинки.

Заливши рис холодною водою, об'ємом рівно в півтора рази більше за нього, каструлю ставлять на сильний вогонь. П'ять хвилин рис повинен кипіти, потім вогонь зменшують і продовжують варити, доки вся вода не вбереться. Знявши каструлю з вогню, готовий рис чверть години тримають під закритою кришкою.

Після цього гарячий рис розкладають у широкій тарілці і поливають соусом з рисового оцту (3 ст. ложки), цукру (2 ст. ложки) та солі (1/2 ч. ложки), що прокипіло на невеликому вогні протягом п'яти хвилин.

Соус додасть зернам додаткову клейкість, за рахунок чого роли не розваляться.

Поки рис остигає, можна зайнятися підготовкою для начинки риби та вимитих та висушених овочів.

Огірок розрізати вздовж на 4 частини та звільнити від серцевини та насіння. Для начинки використовуються лише тверді краї. Їх нашаткувати тонкою соломкою, розділивши кожну четвертину ще на 3-4 частини.
Стиглий авокадо очистити від шкірки, вийняти кісточку і нарізати трохи більшими шматками, ніж огірок.
Крабові палички натерти на тертці і змішати на рівних частках з вершковим сиром.
Рибу нарізати довгими та середніми смужками.
Листи норі злегка змочити водою, щоб вони стали липкими.
Порошок васабі розвести водою та розмішати до консистенції густої пасти.

Тепер залишилося лише поєднати різні начинки з рисом та норі та скрутити роли. Невелика гнучка бамбукова циновка допоможе в цьому. Її також можна знайти у відділі продуктів для суші та ролів.

Методики скручування роликів

Вважається, що роли у тому вигляді, в якому вони присутні у ресторанах, винайшов американський шеф-кухар. Він же вигадав, як скручувати роли. Японці зберігали у рисі свіжу рибу за відсутності холодильників. Так вона довше не псувалася.

Американці популяризували недорогу дієтичну страву, і вона швидко поширилася по всьому світу. Комусь більше подобаються роли, обгорнуті водоростями, хтось воліє більш ошатний варіант – рисом назовні та обсипаний різнокольоровим тобіко та кунжутом.

Внутрішнє скручування

Змочений водою лист норі розрізають навпіл і кладуть на бамбукову циновку. Зверху рівномірно розподіляють рис, трохи притискаючи рукою для щільності. По центру розміщують начинку.

Цинівку беруть двома руками і обережно згинають, щоб не вивалися начинка, а край листа норі притискають до циновки пальцями. Рол не повинен бути пухким, тому потрібно регулювати тиск на циновку. Наприкінці, коли листя норі з'єднуються, деякий час чекають на їхнє повне склеювання.

Зовнішнє скручування

Роли навиворіт, або ура-макі-суші, придумали для різноманітності та краси подачі на стіл. Скручуючи овочі або рибу, загорнуті в норі, можна отримати картинки та знаки на зрізі ролу, але цьому мистецтву слід вчитися трохи довше.

На циновку рівним шаром кладуть остиглий і змочений заправкою з оцту рис, а на нього - вологий лист норі. По листу розподіляють начинку і за допомогою циновки роблять один оборот для об'єднання країв ролів. Давши рису склеїтись, трубочку розрізають найгострішим ножем, щоб вона не деформувалася через жорсткий норі.

Оскільки родоначальниками сучасних ролі стали американці, вони надали найпопулярнішим видам власні назви, наприклад, «Каліфорнія» та «Філадельфія».

Нижче представлені короткі майстер-класи, які розповідають, як робити роли в домашніх умовах. Почати краще з варіантів з овочами внутрішнього скручування, щоб «набити» руку, а вже потім можна переходити до «іменитих» страв.

З огірком. На циновку покласти лист норі, рис та нарізані довгою соломкою огірки. Додати білі зерна кунжуту для смаку. Згорнути трубочку, розділити на окремі роли і кожен зверху посипати чорними зернами.
З лососем, авокадо та огірком. По листі норі розподілити рис, який викласти смужки лосося, авокадо і соломку з огірків. Кожному інгредієнту потрібно по дві тонкі смужки. трубочку, Що Вийшла, розрізати на роли.
З вугром. На лист норі та рис покласти пару смужок копченого вугілля та огірки, посипати кунжутом і згорнути. Готові роли прикрасити зверху білими зернами кунжуту. Далі слідує приготування ура-макі-суші – ролів зовнішнього скручування.
"Каліфорнія". На циновку викласти та припресувати рис. Накрити його листом норі. Розподілити по ньому начинку із подрібнених крабових паличок та вершкового сиру. Поверхня згорнутих, але не нарізаних ролів обмазати шаром червоної тобіко. Розділити трубочку на окремі роли.

Готувати страви японської кухні вдома неважко. Головна умова успіху – вибір свіжих інгредієнтів та правильна підготовка рису. Після вивчення інструкцій, як зробити роли, залишається запам'ятати кілька корисних порад:

роли потрібно робити такого розміру, щоб їх не довелося відкушувати;
сорт з овочами зазвичай трохи тонший, ніж з рибою;
під час готування ура-макі-суші циновку слід обмотати кількома шарами харчової плівки, щоб до неї не прилип рис;
найсмачніші роли – комбіновані з копченої чи маринованої риби та огіркової соломки, а зерна кунжуту надають їм пікантності;
до асорті потрібно подати маринований імбир. Він допомагає перебити смак попереднього виду ролів;
в розетку із соєвим соусом не варто додавати занадто великий шматочок пасти васабі. Вона дуже гостра. Її потрібно ретельно розмішати паличками, інакше грудка, що попалася, порушить подальше смакове сприйняття.

Висновок

Зараз модно винаходити нові страви та пригощати ними гостей. У магазинах є величезний вибір різних продуктів, тому екзотичні страви стали доступні не тільки в кафе і ресторані.

Питання, як приготувати роли будинку, вирішується після відвідин відділу "Все для суші". Там можна вибрати обов'язкові складові майбутнього асорті: фірмовий соєвий соус, циновки та стильні плоскі тарілки для подачі роликів на стіл.

Кожен знайде собі свій улюблений сорт. Саме тому існує стільки різновидів ролів. Вони чудово виглядають на дерев'яній дошці і на порцеляновому посуді і підійдуть як закуска, так і основна страва. У ролів з рибою ніжний і приємний смак, а порції із шести штук на обід достатньо, щоб дочекатися вечері, не відчуваючи голоду.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, які здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Процес приготування займає не дуже багато часу, а результат порадує домашніх і приємно здивує гостей. Рецепти суші та ролі дуже різноманітні, і кожен знайде те, що припаде до душі. Приготувати цей екзотичний шедевр кулінарії можна з риби, м'яса, креветок, кальмарів, крабових паличок, консервів та зелені, у поєднанні з рисом, що вміщується всередину. Він служить сполучною інгредієнтом і за рахунок нього готове блюдо зберігає форму.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Для вегетаріанців існує безліч варіантів з овочами та фруктами, які до смаку анітрохи не поступаються виробам з риби. Секрет неповторного аромату цієї страви полягає у водорості, в яку загортається рулет. А в традиційному поєднанні з соєвим соусом і васабі це частування нікого не залишить байдужим. Серед рецептів представлено безліч варіантів із запіканням. Вони готуються майже так само, як і звичайні суші та роли, але в кінці заливаються соусом і ненадовго вирушають у духовку, що надає приголомшливий аромат. Таку їжу подають до звичайної сімейної вечері та до святкового столу.

Бум і особливий сплеск моди на суші, здається, вже залишилися позаду, проте втративши випадкових попутників, роли зайняли міцні позиції на столах у тих, хто насправді полюбив цю легку і дуже корисну їжу.

У той же час багато аматорів ролів досі відмовляються освоїти мистецтво приготування суші вдома, вважаючи, що це складно, енерговитратно і дуже дорого. Цей майстер-клас – саме для тих, хто боїться і сумнівається: поспішаю довести, що роли в домашніх умовах можуть бути простими та недорогими.

Будь ласка, зверніть увагу, що це не урок виробництва суші для професійних кухарів. Я пропоную адаптований варіант ролів, які смачні, корисні та легкі у приготуванні. Крім того, усі базові інгредієнти можна знайти у найближчому супермаркеті та не ламати голову над тим, де купити загадковий суші-оцет і чим замінити рідкісний рис для ролів. Отже, якщо ви готові, прошу на кухню, приготуємо в домашніх умовах суші!

складові

3 невеликі чашки рису;
4 невеликі чашки води;
3 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. столового оцту;
200 г слабосоленої сьомги;
2 огірки;
8-10 листів норі;
200 г плавленого сиру.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Спочатку – рис. Я не купую спеціальну крупу для суші, яка в наших реаліях необґрунтовано дорога, обходжуся звичайнісіньким круглим рисом, він зустрічається в будь-якому магазині. Більше того, впевнена, що навіть у спеціалізованих ресторанах у моєму місті готують суші з того самого рису, який купую і я. Секрет клейкості - зовсім не в сорті, хоча, мабуть, і в ньому також. Секрет – у правильній технології приготування: трохи досвіду, і у вас виходитиме не гірше, ніж у професійного сушиста.

Отже, беремо три чашки круглого рису (спеціально встала і перевірила обсяг тієї чашки, якою користуюся я – 160 мл, мені вона зручна, тому і кількість інгредієнтів даю під неї; якщо у вас будуть інші обсяги, просто змінюйте пропорційно й інші компоненти) і добре промиваємо проточною водою. Заливаємо чотирма чашками води та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою та зменшуємо газ до мінімуму. Не піднімаючи кришки, варимо 15 хвилин. Можливо, знадобиться трохи менше або трохи більше часу – слухайте рис: як тільки характер звуку окропу зміниться, і ви зрозумієте, що вся рідина «пішла», відразу вимикайте, при цьому більше вказаного часу не тримайте. Засікайте час – найближчі 10 хвилин рис чіпати не треба.

Поки крупа відпочиває, готуємо суші-оцет. Знову ж таки його можна купити в спеціалізованих магазинах, а можна і приготувати самостійно. Звичайно, в оригіналі це має бути особливий рисовий оцет, однак, ми говоримо про адаптований варіант ролів, тому рекомендую все ж таки не втрачати голови, не витрачати даремно гроші і обходитися тим, що є під рукою.

Змішуємо цукор та сіль і заливаємо їх половиною чашки окропу. Розмішуємо до однорідності і залишаємо остигати. Хвилин через 10 доливаємо оцет.

Знову переходимо до рису. Відкриваємо кришку, рівномірно розливаємо оцет по всій поверхні рису і перемішуємо різкими різальними рухами. Знову закриваємо і залишаємо до повного остигання.

Наступний етап - безпосередньо формування самих ролів, при цьому вам не обійтися без спеціального килимка бамбука, за допомогою якого загортають норі в рулетики.

Отже, на килимку розстеляємо лист норі. Приблизно половину листа по довгій стороні норі закриваємо рисом – викладаємо шар товщиною не більше 5 мм. Зручно поставити поруч із собою миску з водою і періодично змочувати руки: рис дуже липкий, і краще працювати вологими руками.

Уздовж тієї ж довгої сторони викладаємо начинку – огірок, нарізаний довгими смужками, рибу та трохи плавленого сиру. До речі, кілька слів про сир. У цьому варіанті він замінює майонез, який особисто мені не подобається в ролах. Якщо ви з тих чи інших причин не вживаєте плавленого сиру, замінюйте його фетою або навіть не дуже солоною бринзою. Ну, або беріть майонез, краще за домашнє приготування.

За допомогою макісу, бамбукового килимка-циновки, згортаємо норі, рис та начинку у щільний рулет. Це зовсім не складно - достатньо спробувати один раз, у вас точно все вийде!

Край норі можна злегка змочити водою, щоб він приклеївся до основної частини рулету, а можна просто покласти рол зрізом донизу - і все склеїться, наситившись вологи від рису.

Залишаємо роли на 15-30 хвилин, після чого гострим ножем нарізаємо на порційні шматки.

Подаємо домашні суші з соєвим соусом, маринованим імбиром, васабі та лимоном. Смачного!

Крім зазначеної начинки, у роли можна загортати:
- будь-які види риби - як сирої, так і солоної, копченої, маринованої;
- креветки, кальмари, мідії та інші морепродукти;
- авокадо, манго, мариновану моркву, солодкий болгарський перець та будь-які інші овочі та фрукти на ваш смак;
- Майонез - гострий або звичайний;
- Ікру;
- крабові палички;
- Омлет;
- Листя салату, зелена цибуля і зелень;
- Кунжут;
- гриби шиїтаке;
- Соєвий сир тофу, замінена «Філадельфія» та будь-які інші сири – як м'які, так і тверді.

Ця пікантна і дуже незвичайна страва сьогодні набула неймовірної популярності у світі. Тому багато господинь задають питання: як зробити суші в домашніх умовах? Приготувати цей делікатес можна навіть не маючи великого досвіду в кулінарії, головне знати кілька секретів.

Найголовніший секрет смачних суші полягає у правильному приготуванні рису. Адже саме цей продукт є основою і від його якості зрештою залежить смак готової страви. Детальна інструкція допоможе освоїти цю нескладну науку.

Рис ретельно промийте у холодній воді щонайменше 3–5 разів.

Залийте чистою водою і залиште на підлогу годинки.

Злийте воду, в якій рис наполягався, і залийте чистою у співвідношенні 1,25 склянки на 1 склянку крупи.

Проставте на плиту та доведіть до кипіння на сильному вогні. Після чого варіть рівно одну хвилину, а потім ще 15 хвилин при слабкому вируванні, зменшивши газ до середнього. І не забувайте часто помішувати.

Вимкніть вогонь і залиште кашу на плиті під закритою кришкою ще на 10 хвилин. Рис для суші готовий.

Освоївши ази варіння рисової крупи можна сміливо братися за саму страву. Докладні рецепти розкажуть і про те, як у домашніх умовах зробити суші з урахуванням основних японських традицій. А невеликі варіації на цю тему підкажуть, із чим і як можна експериментувати.

Якщо суші ви вирішили приготувати вперше в житті, то слідуйте простому рецепту і у вас вийде відмінна страва, гідна справжніх самураїв.

Для початку підготуйте продукти:

200 г філе скумбрії;
200 г рису спеціально для суші;
6 ст. оцту рисового та ще трохи для маринування риби;
корінь імбиру у маринаді;
щедру жменю солі;
1-2 ст.л. цукру;
соєвий соус.

Рецепт приготування:

Приготуйте рис за описаним вище методом. Поки він буде остигати, розчиніть сіль і цукор в оцті. Залийте отриманою сумішшю кашу.
Поки вона наполягає, займіться приготуванням начинки. Рибне філе розділіть на досить товсті пластини (1-2 см) вздовж волокон. Рясно полийте шматочки рисовим оцтом. Маринуйте 15 хвилин.
Застеліть дошку харчової плівкою. Викладіть смужки скумбрії, зверху рівномірний шар рису. Накрийте ще шаром плівки і придавіть чимось важким. Під пресом суші має провести не менше 3-х годин.
Зніміть верхній шар плівки та гострим ножем наріжте спресований напівфабрикат квадратиками невеликого розміру. Подавайте з соєвим соусом та маринованим імбиром.

Порада: перед нарізуванням суші та в процесі змочуйте ніж у холодній воді. Цей прийом допоможе отримати ідеальні кубики, завбільшки буквально на один-два укуси.

Щоб приготувати суші за класичним рецептом, доведеться освоїти науку виготовлення ролів. Для традиційного рецепту знадобиться стандартний набір продуктів.

Відповідно до традицій японці вживають суші переважно зі свіжої риби. На жаль, знайти цей продукт високої якості у наших магазинах не завжди вдається. Тому перед тим, як зробити суші в домашніх умовах, запасіться достатньою кількістю солоної, слабосоленої або копченої риби.

Складові:

2 ст. японського рису;
слабосолона червона риба (семга, форель);
1 свіжий огірок;
сир фетаксу 150 грам або інший м'яких сортів;
2 ст. рисового оцту;
2,5 ст. цукру;
2 ч. л. солі;
соус васабі;
маринований подрібнений імбир;
водорості норі.

Приготування:

Рис промивайте у воді, поки вона стане зовсім прозорою.

Після цього відваріть його вказаним вище способом.

Поки він ще не охолонув, приготуйте заправку. Змішайте оцет, цукор, сіль та на повільному вогні грійте суміш, ретельно помішуючи. Тільки не варто доводити до кипіння. Коли крупинки цукру та солі розчиняться, потрібно знімати з вогню.

Перекладіть рис у чашку. Якщо він надто вологий, то відкиньте на друшляк для усунення зайвої вологи.

Полийте соусом рис. Перемішайте та поставте в холодильник приблизно на 1 годину.

Підготовка інших інгредієнтів

Поки що рис настоюється ріжем огірок та рибу довгими скибочками завтовшки 1 см.

Також ріжемо і сир.

Наступний крок один із найвідповідальніших. Насправді крутити роли не складно, потрібно лише трохи попрактикуватись. Головне, придбати спеціальний бамбуковий килимок, який називається макісу. Він складається з окремих соломинок, укріплених між собою нитками, що дозволяє скручувати трубочки різного об'єму та формувати готовий виріб на власний розсуд.

Отже, на макісу покладіть листок норі пухирчастою стороною нагору. Сухі водорості дуже тендітні, але досить швидко пом'якшуються, тому великої проблеми з крученням роли не виникає.

Змочіть руки водою, набирайте рис жменями та рівномірно розподіляйте на поверхні водоростей. При цьому не забувайте про те, що з кожного боку основи потрібно залишити порожній простір приблизно 1-1,5 см.

Як тільки рисовий пласт буде сформований, змастіть його центральну частину соусом васабі. Не забувайте, що він має дуже гострий смак, тому не варто перестаратися з його кількістю. Якщо не хочете гостроти у блюді, то цей пункт пропустіть.

Рибу, сир та огірки, заздалегідь нарізані тонкими скибочками, довільно викладіть на всій рисовій основі.

Тепер переходьте до скручування, допомагаючи собі килимком. Скручувати слід досить щільно, щоб у шарах не утворювалися порожнечі.

Край норі обов'язково змочіть водою, щоб він добре зафіксувався.

Отриману ковбаску наріжте ножем на невеликі шматочки. Якщо все зробили правильно, то роли вийдуть щільними і не розвалюватимуться при подачі.

Домашні суші з оселедцем

Як зробити суші в домашніх умовах - рецепти підкажуть, які варіації на цю тему можна приготувати на власній кухні. Наприклад, дуже смачну японську страву можна отримати з рису та оселедця.

Складові:

100 г відповідного рису;
100 г філе солоного оселедця;
1 огірок;
м'який сир;
листи норі;
1 ст. рисового оцту;
1 ст. кунжутного насіння.

Як смачно приготувати:

Відваріть рис. Якщо роздобути спеціального не вдасться, можна використовувати і звичайний. Головне не перетримати його на плиті.
Поки каша тепла, залийте її рисовим оцтом і трохи остудіть.
У цей час наріжте філе оселедцеве тонкими скибочками, а огірочок з сиром брусочками.
На бамбуковий килимок постеліть лист норі гладкою стороною донизу. Розкладіть щільним шаром рис, посипте кунжутним насінням, зверху викладіть скибочки оселедця, сиру та огірки.
Скрутіть за допомогою килимка щільну ковбаску та наріжте її на окремі роли. Подавати можна з будь-яким соусом на свій смак: майонез, соєвий, васабі і т.д.

До речі, готувати суші можна не лише з різними видами риби, а й з будь-якими морепродуктами: кальмарами, креветками, крабовими паличками. За бажання традиційну рибу можна навіть замінити куркою. Смак вийде незвичайний та дуже цікавий.

Складові:

1 куряче філе;
за смаком оливкова та кунжутна олія;
200 г відвареного рису;
м'який сир;
частина авокадо;
свіжий огірок.

Приготування:

Змішайте на сковороді оливкову та кунжутну олію та обсмажте в ній куряче філе до готовності. Його попередньо варто розрізати на кілька довгих скибочок.
Бамбуковий килимок застеліть харчовою плівкою, зверху розкладіть рівним шаром відвареним і приправлений на смак рисовим оцтом рис. Зверху накрийте шаром норі.
Викладіть у середину скибочки обсмаженої курки та довгі брусочки огірків та сиру. Поверх розкладіть пластини очищеного та нарізаного на пластини авокадо.
Поверніть у трубочку. Готове суші наріжте на крихітні кубики і подавайте з будь-яким соусом.

У дні дієти чи посту можна приготувати страву без риби чи м'яса. Наступний рецепт розповість, як зробити пісні суші в домашніх умовах.

Складові:

2 ст. готового рису;
2 ст. рисового оцту;
2 ст. коричневого цукру;
трохи більше 1 год. солі;
400 г свіжих грибів;
норі;
200 г салату, наприклад, руколи;
3 ст. соєвого соусу;
пару шматочків маринованого імбиру.

Приготування:

До готового ще теплого рису додайте суміш оцту з цукром і сіллю.
Поки він наполягає, обсмажте гриби на невеликій порції олії. Рукколу нарвіть руками.
На килимок з бамбука викладіть рис тонким шаром, зверху руколою та грибами.
Сформуйте щільну ковбаску і наріжте її на невеликі роли.

Покрокова інструкція, як робити домашні суші (відео)

Як показують останні рецепти, готувати суші можна з різних продуктів. Взявши за основу традиційний спосіб можна експериментувати із поєднаннями та формами. Головне, щоб готування приносило задоволення і тоді страва завжди матиме великий успіх.

Якщо у вас немає оцту для суші – його можна приготувати.
На чверть склянки оцту (краще рисового, але якщо ні підійде яблучний чи винний) покладете дві чайні ложки цукру, трохи солі.
Для того щоб цукор і сіль розчинилася можна нагріти оцет. Використовуйте лише охололий оцет. Можна оцет приготувати заздалегідь і зберігати його в холодильнику як завгодно довго.

Зварити рис звичним для вас способом.
Я зазвичай промиваю рис, Кладу його у велику кількість підсоленої окропу і варю майже до готовності (не допускати щоб риз почав розварюватися).
Злити воду. Полити оцтом гарячий рис (тут і далі - оцет для суші. це суміш рисового оцту, солі та цукру). Розмішайте рис. Щоб зерна рису не поламалися розмішуйте вилкою, причому ребром вилки, здійснюючи різкі рухи поперек миски з рисом. Остудіть рис. Це можна зробити або в холодильнику, або на холодному повітрі, накривши миску чимось. Або як це заведено у японців, обмахуючи віялом. Коли рис буде ще теплим, його знову треба перемішати. Остудіть до кімнатної температури. Знову накрийте рис.

Так як листи Норі відразу вбирають вологу і починають деформуватися - застосування бамбукового килимка для загортання ролі обов'язково.

Підготуйте всі види начинки для формування ролів.
Рибу, креветки, огірок, очищений авокадо наріжте крупною соломкою 6 на 6 мм. Сир покладіть у кондитерський конверт, щоб можна було видавлювати на рис, або поліетиленовий пакет, попередньо зрізавши один куточок, щоб утворилося отвір близько пів сантиметра в діаметрі.

Покладіть лист Норі на килимок посередині. Врахуйте, що килимок разом з ролом ви завертатимете від себе.

На Норі покладіть рис і обережно, але щільно розподіліть його по Норі. Врахуйте, що Норі легко намокає від рису, тож розмазуйте рис акуратно.
З ближньої від вас сторони і з дальньої повинні залишитися відкриті ділянки Норі (з дальньої сторони близько двох сантиметрів), при цьому постарайтеся щоб з боків на Норі рис доходив впритул до краю листа Норі, причому товщина шару рису повинна бути скрізь однакова.

На "полі", що вийшло, рису з ближнього для вас краю покладете начинку. Обов'язково огірок, авокадо, смужку видавленого сиру і якусь рибу, яку ви попередньо приготували, як я описував вище. Врахуйте, що і огірок з авокадо та риба повинні доходити від одного краю до іншого зліва та праворуч.

Після цих дій притримуючи вказівними пальцями начинку, великими пальцями починайте загортати норі разом із килимком від себе.
Зробивши один оборот, не забудьте, що килимок всередину ролу загортати не треба. Його край просто починає рухатися від вас, коли Норі з начинкою скочується в рулет. Намагайтеся, щоб рол виходив дуже щільним. Притискайте пальцями. Як бачимо на фотографії роли стають квадратними, т.к. саме таким чином наприкінці їх легко утрамбувати. Продовжуйте скручувати роли до кінця.
З боків начинка може трохи вивалюватися. Просто утрамбуйте її назад.
Отриманий рол відкладіть убік, т.к. він повинен просочитися вологою, лист Норі приклеїться і натягнеться довкола начинки. Приступайте до наступного ролі, причому начинку можете покласти іншу.

Розрізати роли треба дуже гострим ножем різкими рухами.
Покладіть рол перед собою на дошку. Візуально розділіть його навпіл і розріжте. Потім кожну половину ще раз навпіл, потім ще раз. У вас має вийти 8 частин. Хоча я волію розрізати на 6 частин. Щоб рис не прилипав, щоразу змочуйте ніж у воді і змивайте з нього рис, що налип.

Складіть роли на відповідну страву. Розлийте по маленьких піала соєвий соус, на тарілки покладіть трохи васабі і маринований імбир.

Важливо.
Якщо ви не знайдете дуже свіжу сьомгу або гидуйте їсти сиру рибу, використовуйте підкопчену сьомгу, т.к. смак просто малосоленої сьомги губиться.
Креветки переважно продаються вже готові. Якщо це так, їх просто треба розморозити та прогріти, а потім розрізати вздовж.
Можна використовувати креветкові палички, але вони мені не дуже сподобалися.
Якщо ви використовуєте цілий аркуш Норі, роли виходять товстими. Зазвичай лист розрізають навпіл, але я віддаю перевагу цілому.
Якщо васабі схожий на густу пасту, краще розбавте водою і зробіть як сметану середньої густоти.
У рис при поливанні оцтом дуже непогано додати трохи васабі. При цьому краще васабі розвести в оцті, а потім полити оцтом рис.