Способи зберігання березового соку у домашніх умовах. Чи справді березовий сік такий корисний і чи варто його вживання «зіпсованого» дерева? Консервація в домашніх умовах

Березовий сік у Росії зазвичай видобувають на початку весни, як на дереві з'являться перші листочки. Усього кілька тижнів дає нам природа, щоб запастися цим цілющим напоєм. Незважаючи на те, що лікарі рекомендують вживати тільки свіжий сік, при правильному зберіганні цілющий напій, дарований берізками, не втрачає своїх лікувальних властивостей деякий час після збору врожаю. Однак, у чому полягає правильне зберігання напою? Саме відповідь на це запитання ми сьогодні вам і надамо.

Свіжий березовий сік можна зберігати в холодному місці до 48 годин.Після цього він починає втрачати свої корисні властивості, при кімнатній температурі він і зовсім за цей час може почати киснути. Ось чому вже під час заготівлі слід подумати про більш тривалі методи зберігання соку. Саме про них розповімо ми зараз.

Способи зберігання березового соку

1. Шокова заморозка. При швидкому заморожуванні березового соку зберігаються всі корисні елементи. Зберігання соку в морозилці дозволить насолодитися напоєм та випробувати його чудодійний ефект навіть узимку.

2. Створення концентрату. Ви можете зробити концентрат з березового соку. Вам потрібно нагріти сік до 60 градусів і випарувати 75% всього обсягу. Решту березового соку слід розлити по стерилізованих банках і закатати. Тільки не забудьте, що перш ніж вживати такий сік, його бажано розбавляти водою.

3. Стерилізація. Допоможе зберегти березовий сік та його стерилізація. Для цього вам необхідно нагріти його до 80 градусів, розлити скляними банками і закатати кришками. Після цього банки протягом чверті години потрібно витримати у 85-градусній воді та залишити остигати при кімнатній температурі.

4. Консервування- це ще один спосіб, який дозволить вам зберігати березовий сік тривалий час. Спосіб простий - вилийте березовий сік в емальовану або виготовлену з нержавіючої сталі каструлю, додайте на смак цукор і лимонну кислоту. Доведіть сік до кипіння, простежте, щоб весь цукор розчинився. Після цього сік слід розлити банками, закупорити їх кришками і стерилізувати протягом 15 хвилин у воді температурою 90 градусів.

Як консервувати березовий сік

Поданий варіант вважається традиційним, проте нерідко консервують березовий сік із хвоєю. Для цього молоді пагони соснової хвої добре промивають і ошпарюють окропом. Після цього складають хвою в каструлю, заливають її нагрітим до 80 градусів процідженим соком березовим і залишають настоюватися на 5-7 годин. Після закінчення зазначеного часу сік зливають, додають трохи цукру та лимонної кислоти. Тепер необхідно розлити сік по банках, закупорити кришками і пастеризувати протягом 25 хвилин при температурі 90-95 градусів. За аналогічним рецептом можна консервувати березовий сік та з м'ятою.

Рецепти з березового соку

Ми представили вашій увазі основні способи тривалого зберігання березового соку із збереженням його корисних властивостей. Однак можна приготувати з соку та інші напої, які будуть не настільки корисні як чистий сік, але вони наситить ваш організм корисними елементами і порадують довгим терміном придатності.

Морс на основі березового соку

Найпростішим рецептом приготування напою з березового соку вважається морс. Для цього необхідно змішати улюблений фруктовий або овочевий сік із березовим.

Березовий квас

Можна також приготувати і березовий квас. Існує кілька способів приготування такого напою, ми розповімо один, найпростіший і найпоширеніший.

Налийте в скляну сулію березовий сік, додайте жменю родзинок та цукор у пропорції 2 чайні ложки на 1 літр соку, можна додати також трохи лимонної цедри, фруктів чи ягід. Після того, як всі інгредієнти були змішані, слід щільно закрити сулію і прибрати її в темне прохолодне місце. Березовий квас готовий до вживання вже за кілька днів. Ви можете насолоджуватися смаком напою відразу, так і зберігати його кілька місяців.

Березово-брусничний напій

Якщо ви хочете приготувати з березового соку смачний березово-брусничний напій, то вам, напевно, буде потрібно цей рецепт.

Для початку вам необхідно вичавити сік із 150 г ягід брусниці. Вичавки складіть у каструлю і залийте літром березового соку. Поставте цей компот на водяну баню і нагрівайте протягом п'яти хвилин. Після того, як напій охолоне, його слід з'єднати з заготовленим заздалегідь брусничним соком, додати меду за смаком. Напій готовий до вживання!

Як бачите, дорогі відвідувачки порталу сайт, чудодійний ефект березового соку можна відчути не тільки відразу після збирання, а й через досить тривалий час. Чи відомі вам інші способи зберігання березового соку? Діліться з нами в коментарях!

Береза ​​з давніх-давен шанувалася у слов'янських народів. Білостовбурна красуня асоціювалася зі стрункою дівчиною, якій присвячувалися вірші, у важкі хвилини шукали в неї втіхи, називаючи її «матінкою». Люди використовували березові бруньки та листя для лікування хвороб, з гілок робили цілющі віники для лазні. З берези досі здобувається дьоготь, і навіть ксиліт (замінник цукру для хворих на діабет) теж виробляється з цього дерева.

Але найкориснішими і найприємнішими ліками, які дарує нам це прекрасне дерево, завжди вважався березовий сік.

Березовий сік: властивості

Березовий сік - прозора рідина, яка витікає з дерева в період руху соку (березень-квітень). Якщо вам доводилося випадково надламати гілку дерева, коли ще не з'явилися листочки, то на місці зламу ви могли побачити прозору краплю. Це і є березовий сік.

До складу березового сокувходить безліч важливих мікроелементів, серед яких кальцій, залізо, глюкоза, калій, фітонциди, дубильні речовини та органічні кислоти. Завдяки вмісту, березовий сік можна застосовувати для лікування безлічі хвороб і навіть для догляду за шкірою та волоссям.

Березовий сік: користь

Прозорий солодкуватий напій рекомендується пити людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Він благотворно впливає при хворобах печінки, запаленнях дванадцятипалої кишки, виразці та зниженій кислотності, захворюваннях жовчного міхура.

При захворюваннях сечостатевої системи березовий сіктакож корисний. Регулярний прийом дозволяє позбутися ниркових каменів та каменів у сечовому міхурі, показаний при венеричних захворюваннях.

Хвороби суглобів та хребта, такі як радикуліт, ревматизм, артрити, а також ураження дихальних шляхів (бронхіт, туберкульоз) також успішно лікують березовим соком. У весняний період, коли наш організм ослаблений довгою зимою, чудовий напій допоможе впоратися з авітамінозом, весняною депресією, повернути організму силу та бадьорість, зміцнити імунну систему.

Здавна сік застосовували також як глистогінний і сечогінний засіб, його корисно пити тим, хто страждає на різні пухлини і головні болі.

У косметичних цілях березовий сік застосовуєтьсяпри вуграх, шкірних екземах, сухості шкіри. У цих випадках шкіру добре протирати березовим соком або готувати маски на основі березового соку. Тим, хто хоче мати красиве сильне волосся, позбутися лупи та прискорити ріст, корисно мити голову березовим соком.

Березовий сік корисний також при алергіях, але в цьому випадку потрібно обов'язково знати, чи немає у вас серед інших реакцій, алергії на березовий пилок.

Як збирати березовий сік

Раніше березовий сік можна було знайти в будь-якому магазині, великі трилітрові банки тіснилися на полицях гастрономів удосталь. Тепер його теж випускають як у скляних, так і картонних упаковках. Однак для консервації цілющого напою застосовують речовини, що руйнують корисні речовини і нічого, крім смаку, що нагадує дитинство, такий сік вам не дасть.

Тому краще, якщо є можливість, збирати березовий сіксамостійно. Роблять це в період із березня по квітень, коли на гілках ще немає листочків, але вони незабаром мають з'явитися. Зазвичай період руху соку триває 2-3 тижні, так що не варто втрачати час.

Для відбору соку вибирають дерево не менше 20 см у діаметрі, з розлогою кроною, що росте в екологічно чистих районах. На невеликій ділянці приблизно в 20 см від землі стовбур зачищають від кори (зрізається невеликий квадрат), а потім свердлиться отвір не глибше, ніж на 3-4 см. Справа в тому, що сік рухається не в самій глибині стовбура, а де між корою і верхніми шарами деревини.

Під цівку підставлять дерев'яну ємність для збору. Можна також підставити пляшку або банку, а цівку направити за допомогою соломинки або скрученого в джгут бинта.

Найврожайніший годинник для збору березового сокуперіод між полуднем та 18 годинами, саме в цей час рух соків найбільш активно.

Чим товщі стовбур дерева, тим більше дірочок для збирання соку можна зробити. Так, наприклад, якщо діаметр стовбура перевищує 40 см, то ви можете одночасно виконати до 4-х отворів.
Невелике дерево може подарувати вам до 3-х літрів соку на добу, рослина з великим стволом здатна дати до семи літрів.

Після того, як сік зібраний, не забудьте закрити отвори, щоб туди не потрапили бактерії, через які рослина може захворіти та зачахнути. Дірочки можна заліпити воском, шматочком моху, та й просто пластиліном, головне, не залишайте їх відкритими.

Як зберегти березовий сік

Свіжозібраний березовий сік можна зберігати в холодильнику протягом 2-х діб без спеціальної обробки. Надалі він почне тинятися, ви це помітите по тому, як зникне прозорість напою і він почне пінитися. Звичайно, краще вживати сік у свіжому вигляді, але якщо його багато і ви хочете заготовити його про запас, можна скористатися такими рецептами.

Рецепт 1

На один літр березового соку додають 5 г лимонної кислоти та півсклянки цукру. Усі змішують, пропускають через фільтр, розливають банками. Потім сік у банках пастеризують, закочують кришками та зберігають у прохолодному місці.

Рецепт 2

З березового соку можна приготувати сироп, який можна додавати в напої. Для цього рідину випарюють на повільному вогні при відкритій кришці, поки вміст не загусне до консистенції меду. Потім сироп злити в банку та зберігати в холодильнику.

Рецепт 3

Пінний напій з березового сокуготується так. На півлітра свіжозібраного соку, поміщеного в пляшку, беруть 2 чайні ложки цукру, цедру з чверті лимона та 3-4 родзинки. Пляшки закупорюють пробками, обмотавши для надійності дротом, і ставлять у холодне місце на два-три місяці. Після того, як напій «дозріє», його п'ють, додаючи до смаку цукор. Також із березового соку готують квас, оцет, міцні спиртні напої.

Олександра Панютіна
Жіночий журнал JustLady

Весна вже настала, і настав час заготівлі березового соку. Його можна збирати на користь і успішно зберігати протягом цілого року.

Найцікавіше те, що консервувати березовий сік можна без стерилізації, тобто. без кип'ятіння. Тому напій повністю збереже всі корисні речовини та вітаміни.

Незабаром настане травень, і поля покриються жовтими шапочками сонячних кульбаб. З них можна варити напрочуд смачне варення, а також робити квас і домашнє вино.

Приготування березового соку в домашніх умовах – класичний рецепт

Пропоную вам класичний рецепт консервування березового соку з додаванням апельсину. Саме у такому вигляді продавали напій раніше, заготовляючи його у промислових масштабах.

Сік виходить із приємним жовтуватим відтінком та ніжним апельсиновим смаком.

• березовий сік – 3 л;
• лимонна кислота - ½ ч.л;
• цукровий сік – 100 г;
• апельсини.

Приготування:

1. Банки та кришки потрібно добре простерилізувати. Скло прогріти в духовці протягом 10-15 хвилин, а кришки закип'ятити.
2. Апельсини добре вимити і обварити окропом.

Крім апельсинів, можна використовувати лимони.

1. Поріжте фрукти тонкими кільцями. Ніж також потрібно попередньо обварити окропом.
2. У банку покладіть по 3 апельсинові кільця, лимонку, цукровий пісок.

Якщо надаєте перевагу більш солодким за смаком напоям, то норма цукру потрібно збільшити до 200 грам, а лимонки - до повної чайної ложки.

1. Каструлю з налитим у неї березовим соком поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
2. Розлийте напій банками, закрийте підготовленими кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте і дайте повністю охолонути.

Березовий сік із апельсинами готовий.

Березовий сік з лимоном

Ще один рецепт заготівлі березового соку, тільки в цьому випадку використовуватимемо свіжий лимон.

Складові:

• свіжий березовий сік – 1 л;
• цукровий пісок – 3 ст.
• лимон.

Приготування:

1. З|із| лимона потрібно видавити весь сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки.

Щоб спустошити плід повністю, попередньо покатайте по столу.

1. Змішайте його із нормою цукрового піску.
2. У каструлю перелийте сік і покладіть у нього цукрово-лимонну суміш. Доведіть напій до кипіння.
3. Розлийте його за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте залізними кришками.

Консервований березовий сік з медом (без цукру)

Незвичайний рецепт заготівлі напою, але, мабуть, дуже смачний!

Заготівля березового соку без стерилізації (без кип'ятіння)

Стерилізація дозволяє зберегти напій дуже довго, але практично повністю знищує усі вітаміни. Щоб зберегти сік у первозданному вигляді, його можна заморозити та зберігати у морозилці. Але такий спосіб зберігання вимагає величезної морозилки, тож підходить не всім.

Другий варіант - свіжий сік, відразу після збору, довести до температури +80 і розлити по стерильним банкам. Зберігати напій потрібно в холодному місці, наприклад, льоху, протягом 2-3 місяців, не більше.

Заготівля березового соку на зиму – рецепт із лимонною кислотою

Рецепт заготівлі напою простий та перевірений часом.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• свіжий сік – 3 л;
• суміш сухофруктів – 50 г;
• цукровий пісок – 5 ст.
• лимонна кислота - ½ ч.л.

Приготування:

1. У сік потрібно покласти лимонку та цукровий пісок.
2. Ретельно промити і обварити окропом суміш із сухофруктів – яблука, родзинки, шипшина, груша. Можна взяти звичайну компотну суміш.
3. Включити нагрів і довести напій до кипіння.
4. Розлити його по стерильним банкам, закатати, перевернути вгору дном, укутати і залишити до охолодження.

Виходить дуже смачний березовий компот, який сподобається малечі.

Як зробити із соку берези квас

Виявляється, з березового соку можна зробити відмінний квас. Рецепт у відео-ролику.

//youtu.be/W5lEPAxV1qM

Консервуємо березовий сік на зиму з родзинками та льодяниками

Щоб надати напою насолоду і приємний запах, можна скористатися звичайними бурульками.

Складові:

• сік – 1 л;
• цукровий пісок – 1,5 ст.
• льодяники з будь-яким смаком – 2 шт;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• родзинки – 40 грам.

Приготування:

1. Банки та кришки потрібно буде простерилізувати.
2. Сік вилити в каструлю і покласти в нього всі компоненти рецепту.

Родзинки попередньо потрібно промити водою і ошпарити окропом.

1. Доведіть напій до кипіння, обов'язково знявши ложкою пінку, що з'явилася.
2. Розлити березовий напій банками, закатати.

Зберігати його у прохолодному льоху.

//youtu.be/LFShFe4VWHc

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Викликає яскраві асоціації із дитинством. Тоді він був постійним супутником всіх лісових прогулянок. Але як зберегти березовий сік у домашніх умовах так, щоб він не втратив своїх корисних властивостей?

Березовий нектар - приємний смак та безперечна користь

Напій з дитинства є за сумісництвом одним із найкращих та натуральних засобів для регулювання обміну речовин. Також його регулярний прийом може допомогти перемогти весняний авітаміноз, втому та підвищити опірність вірусним та простудним захворюванням. Регулярне вживання сприяє очищенню організму від шкідливих токсинів та розчиненню деяких видів каменів у нирках. Але є й протипоказання: категорично не рекомендується приймати за наявності алергії на пилок берези.

Коли збирати

Сік з дерева починає виділятися з першими весняними відлигами і продовжує до появи листя. Найкраще збирати його вранці чи вдень, тому що вночі виділення стає не таким інтенсивним. Найкращий час збирання березового соку з 10 години ранку до 6 години вечора.

Як правильно збирати

Збирати корисний нектар необхідно, дотримуючись максимальної обережності для того, щоб не завдати шкоди самому дереву. Для цього необхідно зробити на березі неглибокий надріз під кутом 45 градусів або просвердлити отвір свердлом. Після чого вставити в отвір трубочку або жолобок, по яких сік почне стікати в приготований посуд (скляну банку або пластикову пляшку). Після збору обов'язково щільно замажте зроблену рану воском, господарським милом або забіть мохом. Це допоможе уникнути загнивання берези. Отже, тепер, коли ви знаєте, як і коли збирати напій, залишилося відповісти на питання, як зберегти березовий сік.

Зберігання соку в домашніх умовах

Нестача березового соку - невеликий термін зберігання. Навіть у прохолодному місці він зберігає свої якості всього протягом двох днів, на третій день замутніє. Чи існують способи продовжити його життя? Як зберегти березовий сік максимально довго? Відповіддю це питання буде відразу кілька способів зберігання у домашніх умовах. Найбільш популярним рецептом є сироп. Для його приготування необхідно випарити вихідний продукт до консистенції свіжого меду. При цьому концентрація цукру у процесі приготування збільшиться до 60-70%. Готовий сироп, що має виражений кисло-солодкий смак і сильний аромат, додають у чай. Також можна зберегти сік шляхом консервації, нагрівши його до 80 градусів, і, розливши в стерилізовані банки, герметично закрити. Але все ж таки максимум корисних властивостей містить свіжий продукт без термічної обробки. Зберегти його в такому вигляді допоможе заморожування. Налийте зібраний нектар у форму для виготовлення льоду та зберігайте у морозильнику. Це найкраща відповідь на питання про те, як зберегти березовий сік, тому що в цьому випадку він збереже практично всі корисні властивості. Виготовлення березового соку можливе й у промислових умовах.

І зберігати його до зими? На це та інші питання щодо згаданого напою ми відповімо у поданій статті.

Загальні відомості

Березовий сік люблять багато людей. Хтось купує його в магазині в готовому вигляді, а хтось заготовляє самостійно в домашніх умовах. Слід особливо відзначити, що приготуванням такого смачного і корисного напою необхідно займатися лише ранньою весною, адже саме в цю пору року дерева максимальним чином насичені цілющою вологою, якою не проти насолодитися будь-якою. Але далеко не всі знають, як правильно закочувати березовий сік. І якщо ви вирішили законсервувати весняний напій, щоб поласувати ним взимку, вам слід обов'язково ознайомитися з основними правилами його приготування. Адже багато існуючих рецептів заготівель дозволяють зберегти сік берези максимум до липня-серпня. У зв'язку з цим ми вирішили представити вашій увазі кілька простих способів консервації, завдяки яким ви зможете пити смачний напій та під час довгих новорічних свят.

Як правильно закочувати березовий сік?

Якщо вам хочеться зберегти такий напій аж до зимового сезону, його слід консервувати так само, як і звичайні заготівлі. За допомогою пастеризації, а також наступного закочування ємностей металевими кришками ви зможете насолоджуватися соком берези дуже довгий час. Отже, розглянемо кілька способів.

Варіант 1: на лимоні

Березовий сік на зиму за представленим рецептом вимагає додаткового застосування таких інгредієнтів, як цукровий пісок, і свіжий лимон (1/3 частини фрукта). Необхідно взяти 1 л свіжодобутого напою, всипати в нього 2 великі ложки цукру та трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа). Після цього потрібно нарізати кислий фрукт на тонкі часточки, а потім викласти в ємність з березовим соком, який заздалегідь був змішаний з інгредієнтами. Далі напій потрібно поставити на середній вогонь і закипіти. Після закипання рідину необхідно розлити за попередньо простерилізованими баночками. Перед закочуванням у кожну скляну ємність знову викласти по 1 часточці лимона. Герметично закриту банку бажано залишити на столі до охолодження, після чого відправити в холодильну камеру на довге зберігання.

Варіант 2: із дріжджами

Заготівля березового соку на зиму за цим рецептом потребує сухих дріжджів. Їх слід брати із розрахунку 20 г на 1 л напою. Таким чином, сік необхідно налити в емальовану каструлю, а потім трохи підігріти і розвести в ньому сухі дріжджі. Після цього напій слід остудити та помістити у холодильну камеру, де його бажано витримати протягом 4 днів. Після закінчення зазначеного часу сік необхідно розлити по стерилізованих баночках та герметично закатати.

Заготівля березового соку на кілька місяців

Про те, як правильно закочувати березовий сік, ми розібралися. Зараз розповімо про те, як зробити смачний та корисний напій без стерилізації. Адже далеко не кожен зможе терпіти до зими, щоб скуштувати весняний сік. Більше того, термічна обробка цілющої вологи позбавляє її всіх вітамінів. Саме тому фахівці рекомендують пити березовий сік у свіжому вигляді або ж приготувати з нього один із найсмачніших напоїв, який зможе радувати вас та вашу родину своїм неймовірним ароматом та смаком до середини літнього сезону.

Квас із соку берези

Щоб приготувати 1,5 л квасу, слід взяти свіжий березовий сік, чорні родзинки із кісточками в кількості 20 штук, а також 2 великі ложки цукру. Напій потрібно розлити по скляних суліях, а потім помістити туди всі згадані інгредієнти. До речі, додатково до соку можна додати і цедру лимона чи апельсина. Далі бутлі необхідно щільно закрити та помістити в холод. Березовий сік, зберігання якого передбачає використання льоху або холодильної камери, рекомендується поміщати на полиці горизонтально, тобто посуд повинен перебувати в лежачому положенні. Через 90 днів напій повністю готовий до вживання. Якщо квас здався вам кислим або прісним, то до нього можна додатково всипати цукровий пісок.

Освіжаючий напій у літній сезон

Для приготування напою нам знадобляться сушені груші, яблука, цукровий пісок та 1 л березового соку. Його необхідно влити у велику каструлю та додати цукор. Далі потрібно помістити сухофрукти в марлю, а потім опустити мішечок у ємність із напоєм. Після цього каструлю необхідно закрити та відправити у холодильник чи льох. Освіжаючий буде повністю готовий приблизно за 2-3 місяці.

Робимо смачну та корисну березовик

Особливі любителі березового соку ніколи не втрачають можливості приготувати найсмачніший напій-березовик. Для його створення потрібно близько 5 л свіжовидобутої цілющої вологи, а також 1 л портвейну, 1,5 кг цукру та 2 лимони.

Вимиті фрукти необхідно нарізати разом із цедрою, а потім викласти в каструлю, куди надалі слід додати портвейн, березовий сік і цукровий пісок. Після цього ємність потрібно накрити кришкою та винести на холод. Через 60 днів березовик рекомендується розлити по пляшках та герметично їх закупорити. Ті, хто роблять такий напій не вперше, радять зміцнити пробки дротом, щоб вони не злетіли. Заповнені бутлі бажано зберігати у лежачому положенні у льоху чи холодильнику. Вживати березовик можна через 30 днів після безпосереднього розливання по ємностях.

Оцет із соку берези

Якщо ви надаєте перевагу тільки натуральному оцту, то його можна зробити з такого напою як такий продукт, ми розповімо трохи нижче. Для приготування оцту столового слід взяти 2 л свіжого соку, а також 40 г меду і 100 г горілки. Всі ці інгредієнти необхідно змішати в каструлі, а потім прикрити її марлею і поставити в тепле місце. Через 65-95 днів оцет буде повністю готовим. Його потрібно розлити по суліях і відправити на зберігання в холодильну камеру.