Звіт з виробничої практики у ТОВ «Макдоналдс. Макдоналдс кадрова політика твору та курсові роботи

Опис роботи

Мета дослідження – розробка пакету документів щодо вдосконалення організації праці персоналу ресторану "Макдоналдс" у системі фаст-фуду.
Для досягнення вказаної мети слід вирішити такі завдання:
- Вивчити теоретичні засади організації праці персоналу у системі фаст-фуду.
- Проаналізувати систему організації праці персоналу в ресторані "Макдоналдс" м. Набережні Човни.
- розробити пакет документів щодо вдосконалення організації праці персоналу ресторану "Макдоналдс" у системі фаст-фуду.

Зміст

Вступ……………………………………………………………………….....…3
1. Загальна характеристика підприємства ТОВ «Макдоналдс»………………….....7
1.1. Історія виникнення ТОВ «Макдоналдс»…………………………….....7
1.2. Характеристика підприємства ТОВ «Макдоналдс»……………………….....8
2.Кадровий потенціал підприємства…………………………………………......11
2.1. Огляд кадрів і найм персоналу…………………………………………..…11
2.2. Організаційна структура системи управління персоналом………..….13
3.Маркетингова деятельность………………………………………………...…15
3.1. Стратегія бізнесу компанії Макдоналдс……………………………….…15
3.2.Сегментування ринку…………………………………………………........17
4.Аналіз виробництва та реалізації продукции…………………………...…..20
4.1. Якість та безпека продукції………………………………...………20
4.2. Постачальники……………………………………………………………..…….22
5. Фінансова діяльність підприємства………………………….………...…..25
Заключение……………………………………………………………………...…28
Список використаної литературы…………

Федеральна державна бюджетна освітня установа вищої професійної освіти

«Російський економічний університет імені Г.В. Плеханова»

Загальноекономічний факультет

Кафедра економіки праці та управління персоналом

ДОКЛАД

з дисципліни «Основи кадрової політики та кадрового планування»

на тему «Кадрова політика компанії Макдоналдс»

Виконали

студенти групи ОЕФ 42Д

очної форми навчання

загальноекономічного факультету

Баранов Віктор В'ячеславович

Уханов Антон Михайлович

Науковий керівник:

к.т.н, професор,

Пугач Олександр Едуардович

Москва – 2014

Аналіз кадрової політики ресторану "Макдональдс".

1. Діяльність компанії у Світі

Першою країною, де відкрили ресторан Макдоналдс за межами території США, стала Канада. Знаменна подія для компанії сталася 1 червня 1967 року. З цього моменту починається історія завоювання планети Земля компанією із двома золотистими арками, символ якої відомий майже всім жителям різних країн світу.

Через 14 років ресторани Макдональдс переступили океан і з'явилися у країнах як Німеччина, Франція, Японія, Австралія, Англія. Кількість ресторанів у європейських країнах та Австралії перевищує понад 700 штук, у Японії налічується приблизно 2500 ресторанів Макдоналдс.

Залежно від специфіки місцевого ринку та звичаїв людей, які проживають у країні, компанія Макдоналдс розробляє спеціальне меню. Так в Індії Біг Мак готують із баранини, а в Ізраїлі в меню відсутні молочні страви та ресторани працюють лише 6 днів на тиждень, субота – офіційний вихідний. У Саудівській Аравії заборонено зображення ідолів, тому на плакатах та будинках ресторанів відсутнє зображення Роналда Макдоналда. Окрім різних обмежень у меню окремих країн може бути представлена ​​неоригінальна продукція компанії, тому в Канаді та Італії крім сандвічів продається піца.

Для всіх країн світу відкриття перших ресторанів Макдоналдс – важливий момент у житті країни. Ресторани, відкриті у Східній Європі та Китаї, першого дня зібрали багатокілометрові черги відвідувачів. Так у Москві 1990 року було обслужено понад 30 000 відвідувачів. Основною складовою успішної роботи компанії за межами США є надійний місцевий партнер, що повністю бере участь у створенні мережі ресторанів, налагоджена схема приготування продукції та обслуговування відвідувачів, оригінальне меню Макдоналдс, відома торгова марка, а також дотримання всіх правил та стандартів, закладених братами Макдоналд. та Реєм Кроком.

2. Робота має сезонний характер:

Компанія Макдоналдс не зацікавлена ​​у працівниках, які з днем ​​знань одразу принесуть заяву на звільнення. Для компанії потрібні співробітники, які тривалий час працюватимуть на благо задоволення потреб відвідувачів, а не 2-3 місяці, тому в ресторанах Макдоналдс передбачений гнучкий графік роботи, який дозволяє поєднувати її з навчанням. Будь-яка бізнес-компанія будує свої прогнози в перспективі, тому великий спад робочих рук зменшить товарообіг і, відповідно, прибуток компанії в цілому.

Крім цього компанія витрачатиме на нових співробітників час для їх навчання, юридичного оформлення документів, гроші на уніформу, щоб у результаті співробітник, який тільки після закінчення випробувального терміну (2 місяці) освоїться та впорається з труднощами та складнощами роботи піде. Для працівників, які пройшли випробувальний термін та отримали білий значок, передбачено підвищення годинної ставки на 15% та додаткові бонуси від компанії за відпрацювання якихось робочих норм. Безкоштовні обіди – додаткова мотивація працювати у ресторанах, щоб після навчання, прийшовши на роботу, перекусити.

На сьогоднішній день McDonalds можна назвати феноменом, легендарною компанією, яка відома більшій частині жителів нашої планети. Майже в кожній розвиненій країні, у кожному великому місті є представництво цієї компанії.
Ця мережа швидкого харчування є тим ідолом, на який дорівнюють десятки, а то й сотні послідовників по всьому світу. Ми можемо нескінченно лаяти McDonalds за неякісну їжу, яка дуже шкодить здоров'ю, за незручний інтер'єр та вічну штовханину на касах, за шаблонність інтер'єру та штучні посмішки працівників, але чого не відібрати – так це вміння розвиватися, ставити перед собою високі цілі та без особливих проблем досягати їх.

Упевнений, що кожен із вас, хто читає цю статтю, хоч раз заходив у McDonalds, а якщо й не заходив, то 100% чув про цей фастфуд. Щороку у світі з'являються різні фастфуди, які намагаються скопіювати стиль, меню, назву, обслуговування як у McDonalds, але жоден із відомих мені брендів навіть близько не підійшов до результатів Мака. Це дивно, і сьогодні ми пропонуємо Вам 9 секретів успіху McDonalds, які дозволили цій компанії займати лідируючі позиції у світі не перший десяток років.

McDonalds: 9 секретів успіху світового лідера

1. Повз тяжко пройти
Згідно з останніми дослідженнями, понад 70% людей відвідують McDonalds спонтанно, і, як правило, попередньо не планують їсти саме в цьому місці. Враховуючи даний дослідження, керівництво компанії розробило стратегічно важливу лінію - всі заклади розташовуються тільки в дуже людних місцях, де велике скупчення народу, що гуляє. Дуже часто «маки» можна зустріти біля великих університетів, виходячи зі станцій метро, ​​на перехрестях великих доріг, біля розважальних центів. Трохи поспостерігавши, ви зможете помітити, що куди б ви не пішли гуляти, де б не було скупчення людей, обов'язково десь поруч є McDonalds.
Я деякий час жив у Києві, і можу сказати, що McDonalds є практично скрізь, куди б я не поїхав увечері відпочивати з друзями, скрізь були маки. І тільки зараз, коли пишу ці рядки і детальніше аналізую ситуацію, починаю розуміти наскільки вдале вони мають прихильність. До речі, варто відзначити, що найпопулярніший McDonalds на території СНД у 2012 році був саме той, що розташований на центральному залізничному вокзалі Києва. У будь-яку погоду, будь-коли доби там вічні черги в касах і дуже важко знайти вільне місце щоб сісти і відпочити.

2. Антикастинг
Ви ніколи не помічали, що всі працівники McDonalds схожі. На касі ви навряд чи зустрінете дуже гарну та привабливу дівчину. А чому? Політика компанії ґрунтується на так званому «антикастингу». Дівчат вибирають таким чином, щоб вони не привертали увагу клієнта, точніше сказати, щоб своїм виглядом вони не відволікали потенційного покупця від меню. Вибрав їжу, купив, пішов, підійшов наступний. Клієнт повинен розглядати БігМакі, а не симпатичну касирку. Всім дівчатам, які працюють у McDonalds, заборонено яскраво фарбуватися, робити манікюр, користуватися на роботі парфумами, використовувати прикраси (у тому числі кільця та сережки).
Варто зазначити, що така політика компанії спрямована не лише на відвідувачів. До 70-х років у McDonalds працювали виключно хлопці, але рух феміністок у США вніс свої корективи до робочого процесу цього світового гіганта. Дівчата досягли рівноправності, і зобов'язали керівництво McDonalds дозволити їм на рівних працювати з хлопцями.

Ця вимога дуже приголомшила босів McDonalds, адже їхня стратегія, їхній план розвитку компанії міг піти прахом. Дівчина на робочому місці безперечно відволікатиме хлопців, якість виробництва впаде, а не дай боже ще якісь інтрижки та любовні романи. Все це явно не подобалося керівництву McDonalds, і тоді вони приймають рішення не наймати красивих дівчат, а тих, що пройшли «антикастинг» одягнути в чоловічий одяг, який спотворити всі краси жіночої фігури.
Через деякий час, коли відвідувачі вже звикли до співробітниць-жінок, керівництво почало помічати, що в ресторанах з'явилося більше сімей, і жінки в цих сім'ях були дуже задоволені, що чоловіки не витріщаються на симпатичних офіціанток, як це буває в інших місцях. Несподівано набутий бонус у вигляді лояльності жінок став вагомим аргументом для збереження традиції приховування жіночої краси.

3. Покохай її дитину, і вона полюбить тебе
У McDonalds вже давно встигли зрозуміти, що не батьки приводять до них своїх дітей, а, навпаки, діти ведуть у «мак» батьків. Найчастіше дитині дуже важко відмовити, особливо коли батьки багато часу проводять на роботі і не приділяють належної уваги своєму чаду.
У McDonalds система, спрямована на роботу з дітьми, продумана до кожної дрібниці: спеціальні ігрові майданчики з гірками, дитяче меню та іграшки, проведення днів народження за лояльними цінами, маленькі бонуси та подарунки у вигляді кульок для тих малюків, які стоять у черзі разом із своїми батьками, достаток уваги та неймовірна толерантність з боку персоналу фастфуду. Все це спрямоване як на дитину, так і на її матір, адже закон говорить: «хочеш, щоб вона покохала тебе, полюби її дитину».
І найгеніальніша річ спрямована на роботу з дітьми – це Хеппі Міл. Окрім стандартного набору їжі, туди кладуть ще й іграшку. Як правило, іграшки випускаються серіями, і якщо дитині сподобалася одна, тобто велика частка ймовірності, що вона попросить у батьків сходити ще не раз у McDonalds для того, щоб зібрати всю колекцію.
До речі, нещодавно були проведені дослідження, результати яких показали, що вигаданий персонаж Рональд Макдональд поступається за популярністю лише Санта-Клаусу.

4. Кладіть більше "за замовчуванням"
Стандарти компанії чітко закріплюють правило, що й клієнт не назвав розмір порції, що він хоче замовити, йому кладуть найбільшу. По-перше, це заощаджує час. Замовлення має бути прийняте за 60 секунд, а якщо касир почне розпитувати, вивідувати що і як хоче відвідувач, то черга збільшиться і буде обурення. По-друге, велика порція і коштує дорожче, а отже, McDonalds отримує велику вигоду.
Також відвідувачеві обов'язково запропонують взяти якийсь додатковий продукт – десерт, напій, соус, щось із їжі. Корпоративною мовою це називається «підказка». Як правило, підказка береться не з голови, а до неї входять ті продукти, які вже довго лежать на «біні» і термін їх реалізації добігає кінця.
Ще один цікавий факт - персонал McDonalds ніколи не використовує частинку "не", адже це підсвідомо може програмувати покупця на заперечення. Тому, в Росії дуже часто користуються замінниками типу «Можливо ви хочете спробувати?», або «Будете брати?»

5. Цінова політика
Ціни в McDonalds постійно змінюються, але це робиться настільки вправно, що ви навіть не помічаєте. До речі, ніколи не звертали увагу на те, що гарячі напої значно дорожчі за прохолодні? Запитайте чому? Все просто. Вчені довели, що споживання холодних напоїв під час їжі ще більше стимулює апетит. Тому все газування подається дуже холодним та ще й з льодом.
Також чай та кава відвідувач п'є набагато довше, а це зайвий час, який у McDonalds теж навчилися цінувати та правильно використовувати.

6. Довго не засиджуємося
McDonalds – це не кафе та не ресторан, а фастфуд. Відвідувачі тут не повинні довго затримуватись. Якщо відвідувач затримається на довго, то для нових покупців не вистачить місця, а це означає, що загубиться певний відсоток виторгу. Тому основна мета – створити плинність і змусити відвідувача якнайшвидше покинути заклад. Для цього створено всі умови. Ніколи не звертали увагу на меблі у «маку»? Вона не зручна, тверда, не рухається. Розрахунок йде на те, що ви просто поїдете та підете, звільнивши місце іншим відвідувачам. Якщо ж дати можливість людині рухати стільці, столи, підлаштовуючи їх під себе, то вона може залишитися на довго (враховуючи ще й безкоштовний інтернет), а це спричинить певні збитки.

7. Аромати та смак
Вже сотні, а то й тисячі статей написано про те, що в McDonalds використовуються штучні підсилювачі смаку, а також спеціальні ароматизатори, які розвіюють запах фастфуду на кілометри.
Все це робить їх впізнаваними, і якщо із заплющеними очима спробувати десяток бургерів, то ви точно вгадаєте той, який з McDonalds. Та й запах їх їжі дуже важко переплутати з чимось іншим.

8. Справа звички
Спробуйте вгадати, як часто у McDonalds змінювалося меню та смак пропонованих продуктів? Якщо ви сказали, що практично ніколи не змінювалося, то маєте рацію. Смак бургера не змінювався з 1967 року, саме з того моменту, як він з'явився. Якщо людина йде в McDonalds, то вона чітко знає, що сьогодні, завтра, через рік чи п'ять років, вона зможе скуштувати той самий смачний Біг Мак, з тим самим соусом та добавками. Тим самим McDonalds виробляє певну звичку у своїх відвідувачів, а також показує, що є стабільною та надійною компанією.
Звичайно, час від часу у них з'являються нові меню, але, як правило, це або сезонні пропозиції у вигляді літніх салатів, або тематичні тижні, типу італійських днів або морських делікатесів.

9. Біблія McDonalds
Ще наприкінці 50-х років, а точніше 1958-го, з'явилася перша інструкція, названа надалі Біблією McDonalds. У ній розписано до найменших деталей. Від температури і часу прожарювання котлети до того, як повинен поводитися будь-який співробітник компанії. На самому початку в біблії було 75 сторінок, зараз їх близько 800. До речі, в даній інструкції розписано не тільки як повинен поводитися співробітник, а також є рекомендації щодо поведінки клієнта, як поводитися в тій чи іншій ситуації.
ККЧД та ККК - це два головні принципи роботи всіх McDonalds. Новачки їх записують і заучують напам'ять, хором повторюючи вголос, як молитву. За абревіатурою ККЧД ховаються слова «культура, якість, чистота, доступність». За ККК відповідно «контакт, кооперація, координація». Власне, на цьому й тримається привабливість McDonalds для громадськості, хай навіть підсвідома.
Зауважте, що касир завжди посміхається, каже дуже приємним тоном. Хоч фрази і заїжджені, шаблонні, але дуже грамотні і діють на підсвідомість. Багато відвідувачів McDonalds відзначають, що намагаються дати необхідну касиром суму просто щоб почути: «Дякую, що без здачі». Багато інших мереж швидкого харчування перейняли таку манеру спілкування, і навіть компанії, які не мають жодного відношення до їжі, намагаються вчити своїх співробітників бути вкрай ввічливими.

2. Управління персоналом у організації Макдоналдс

2.1 Характеристика організації Макдоналдс

"Макдоналдс" - найбільша мережа ресторанів швидкого обслуговування у світі. Перший ресторан «Макдоналдс» у Росії відкрився 1990 року на Пушкінській площі місті Москві. Угода про відкриття Ресторанів у Москві, підписана в 1988 році, завершила 12 років завзятих переговорів, започаткованих Джорджем А. Кохоном – старшим головою правління компанії «Макдоналдс Ресторантс оф Канада Лімітед», старшим головою компанії «Макдоналдс» у Росії та головою Москва-Макдоналдс».

В даний час ресторани «Макдоналдс» відкриті в таких російських містах, як Москва, Митищі, Реутов, Люберці, Одинцово, Троїцьк, Дмитров, Клин, Красногорськ, Балашиха, Хімки, Сергієв Посад та інші працюють 213 ресторанів. Ресторани «Макдоналдс» розвиваються як окремі підприємства у жвавих місцях і на великих магістралях міста, а також на фуд-кортах у торгових центрах. Щодня ресторани «Макдоналдс» у Росії обслуговують понад 600 000 відвідувачів.

У середньому за місяць ресторани продають:

2 000 000 напоїв Кока-Кола/Фанта/Спрайт;

2 550 000 порцій картоплі-фрі;

1100000 молочних коктейлів;

1150000 сандвічів Біг Мактм;

950 000 пиріжків.

На сьогоднішній день у компанії «Макдоналдс» у Росії працюють понад 17000 осіб.

Для приготування всіх страв використовуються продукти тільки найвищої якості, що відповідають усім стандартам Макдоналдс. На всіх етапах виробничого процесу компанія «Макдоналдс», її постачальники та незалежні експерти здійснюють серію перевірок якості, щоб бути впевненими у дотриманні всіх санітарно-гігієнічних норм і правил, встановлених РФ, а також у високій якості продукції, що випускається. У 1990 році компанія «Макдоналдс» інвестувала 45 мільйонів доларів США у будівництво та обладнання харчопереробного та розподільчого центру, розташованого в Москві, – «Маккомплекс». "Маккомплекс" розташований в одному з московських районів, Солнцево. З нього ведуться поставки необхідних продуктів до всіх ресторанів компанії «Макдоналдс» у Росії. На заводі є власні лінії з виробництва м'ясних п/ф та булочок, лабораторія контролю якості продукції та відділ збуту. За 14 років своєї роботи «Маккомплекс» зробив значний внесок у розвиток вітчизняної харчопереробної промисловості, системи громадського харчування, сільського господарства та ділових відносин у Росії. Починаючи з 1989 року «Макдоналдс» ділився своїми знаннями у галузі технології та ділових відносин із представниками всіх країн СНД. Сировина та матеріали для «Маккомплексу» закуповуються більш ніж у 100 російських постачальників, які суворо дотримуються стандартів РФ і стандартів «Макдоналдс». Більше того, в результаті децентралізації переробки харчових продуктів за участю фахівців та технічної допомоги компанії «Макдоналдс» було налагоджено виробництво готової продукції вже на підприємствах російських постачальників (салат, мариновані огірки тощо). На «Маккомплексі» здійснюється жорсткий контроль за переробкою продукції відповідно до суворих вимог та стандартів "Макдоналдс". Компанія «Макдоналдс» ставить собі одну мету – повністю задовольнити потреби відвідувачів. Усі ініціативи компанії вимірюються цим єдиним критерієм.

2.2 Мотивація персоналу в Макдональдсі

Персонал у будь-якій організації є її невід'ємною частиною, тобто вона не може існувати без людей, а як наслідок – щось виробляти, домагатися своєї мети в діяльності. Управління персоналом, перш за все, базується на принципах зацікавленості співробітників організації працювати на неї, на досягнення певних цілей.

Тому оскільки успіх компанії Макдоналдс залежить від ефективності всіх та кожного з її співробітників, керівництво намагаючись задовольнити потреби працівників, використовує таку мотиваційну політику. По-перше, оскільки для компанії потрібні співробітники, які довгий час працюватимуть на благо організації. Вона пропонує для своїх працівників гнучкий графік роботи, що встановлюється залежно від бажання та можливостей самих працівників і передбачає роботу у вечірні або ранкові години, а також у вихідні дні, дозволяє студентам успішно поєднувати роботу та навчання, а молодим батькам піклуватися про своїх дітей. По-друге, компанія готова витрачати на нових співробітників час для їх навчання, юридичного оформлення документів, гроші на уніформу, щоб у результаті співробітник, який тільки після закінчення випробувального терміну (2 місяці) освоїться та впорається з труднощами та складнощами роботи. І по-третє, пропонує різні премії та бонуси, які виплачуються за переробку місячної норми робочого часу, безкоштовні обіди, новий дизайн старої вже непривабливої ​​уніформи. Також можливість за короткий проміжок часу досягти швидкого зростання кар'єрними сходами. Причини такого кар'єрного зльоту за такий невеликий термін трапляються через плинність кадрів на всіх посадах, а також відкриття нових ресторанів, в які потрібні співробітники.

Також для залучення нових співробітників компанія використовує рекламу про те, що можна заробити за деякий проміжок часу. Однією з геніальних ідей залучення кадрів, яка була використана ресторанами Макдоналдс у 2008 році, це роздача календариків, на звороті яких красувалася пропозиція про роботу в компанії.

З високим рівнем прибутковості, що становить 20% населення м. Краснодара). Тому у своїй маркетинговій політиці ПП «Левинцов» планує методом цінової конкуренції (завищення цін) зайняти цей сегмент та закріпитися на ньому. 5. Основний план мотивації персоналу Реалізація бізнес-плану вирішить проблему, пов'язану з відсутністю мотивації персоналу до трудової діяльності в цій організації та...

Психологічних методів та концепцій управління персоналом на підприємстві. Можна виділити три основних напрямки удосконалення використання соціально-психологічних методів у мотивації персоналу: · Підтримка сприятливого психологічного клімату в колективі, · Розвиток системи управління конфліктами, · Формування та розвиток організаційної культури. Розглянемо...

Нині існує у різноманітних формах: від залучення колективу до прийняття рішень з найважливіших проблем виробництва та управління. 2. Організація стимулювання персоналу на прикладі ВАТ МЕЗ «Ліскінський» 2.1 Загальна характеристика діяльності підприємства Відкрите акціонерне товариство олійноекстракційний завод «Ліскінський» є в даний час приватним...

Як готель "Урал", потужної кадрової служби на чолі з директором з персоналу. На підставі проведеного аналізу діючої системи мотивації персоналу в готелі "Урал" сформульовано низку пропозицій, спрямованих на її вдосконалення. Запропоновано змінити: у структурі управління (Додаток 18). Так запропоновано запровадити посаду Директора з персоналу, посаду комерційного...

Розділ 1. Характеристика підприємства 1.1. Опис історії створення та розвитку ТОВ « Макдоналдс » 1.2. Конценція управління персоналом 1.3. Кадрова політика Макдональдса Розділ 2. Склад та структура служби управління персоналом 2.1. Галузева приналежність компанії ТОВ « Макдоналдс » 2.2. Характеристика персоналу Розділ 3. Техніко-економічні показники діяльності 3.1. Аналіз виробництва та реалізації продукції 3.2. Аналіз собівартості та фінансових...

4781 Слова | 20 Стор.