อาหารอิตาเลียน: อะไรที่จะแทนที่มอสซาเรลล่าด้วย? จะเปลี่ยนมอสซาเรลล่าชีสบนพิซซ่าได้อย่างไร? ชีสใช้ทำอะไรและรับประทานกับอะไร?

มอสซาเรลลาเป็นส่วนประกอบคงที่ของอาหารยอดนิยมมากมาย เช่น สลัด Caprese พิซซ่า Margherita อย่างไรก็ตาม การค้นหามอสซาเรลลาในร้านค้าเริ่มยากขึ้นเรื่อยๆ เหตุการณ์ทางเศรษฐกิจล่าสุดทำให้ซัพพลายเออร์ลดปริมาณมอสซาเรลลาที่พวกเขาจัดหาและเพิ่มต้นทุนอย่างมาก

ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถแทนที่ชีสที่คุณชื่นชอบด้วยอะไรได้บ้าง? เราจะพยายามตอบคำถามนี้

แล้วถ้า ชีสมอสซาเรลล่าคุณต้องการมันสำหรับสลัดและเป้าหมายของคุณคือไม่ละลายมัน นั่นคือมีสี่ตัวเลือกทดแทน

ชีสชีสต้องมาก่อน ก่อนใช้คุณต้องแช่นมก่อนซึ่งจะช่วยดึงเกลือส่วนเกินออกมาและทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

อันดับที่สองคือ Adyghe ชีส ในด้านรสชาติถือว่าค่อนข้างใกล้เคียงกับมอสซาเรลล่าเลยทีเดียว

ในวันที่สาม - Suluguni ชีส Suluguni เป็นชีสน้ำเกลือชนิดแข็งที่ทำจากนมควายหรือนมแพะ

ในชีสเมล็ดที่สี่

หากจำเป็นต้องใช้มอสซาเรลลาเพื่อทำพิซซ่า ก็ต้องใช้ชีสชนิดละลายแทน ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือ Tilsiter
หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณ เหลือเพียงสิ่งเดียวที่ต้องทำ: ชีสมอสซาเรลล่าตัวคุณเอง.

วิธีทำมอสซาเรลลาของคุณเอง

สำหรับผู้เริ่มต้นกระบวนการจะไม่รวดเร็ว แต่การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเข้มงวดจะให้ผลลัพธ์ที่จำเป็น - คุณจะมี มอสซาเรลลาของคุณเอง

คุณจะต้อง: นมวัวไขมันเต็มหนึ่งลิตร, kefir หนึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (25%), ผ้ากอซ, กระทะและกระชอน

1) เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม
2) นำนมออกจากกระทะแล้วเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและเคเฟอร์หนึ่งแก้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
3) เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นมควรจะจับกันเป็นก้อน ปรากฎว่าเวย์โปร่งแสงจะเริ่มแยกออกจากก้อนนมเปรี้ยว หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าคุณได้ใช้นมที่ไม่เป็นธรรมชาติหรือมีไขมันไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ ให้นำส่วนผสมนี้ไปต้ม นมเปรี้ยวจะเริ่มแยกตัวออกจากเวย์
4) นำกระทะอีกใบวางกระชอนไว้ด้านบนแล้ววางด้วยผ้าวาฟเฟิลหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมาจนหมด
5) บีบมวลนมเปรี้ยวลงในผ้าเช็ดตัวโดยตรงเนื่องจากคุณภาพของการบีบมีผลอย่างมากต่อรสชาติและโครงสร้างของมอสซาเรลลา
6) เมื่อเวย์ไม่บีบออกจากชีสอีกต่อไป ให้ห่อมอสซาเรลลาด้วยผ้าขาวบาง (เพื่อไม่ให้แห้ง) ทิ้งมันไว้ในกระชอนพร้อมกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้หางนมที่เหลือในที่สุด ระบายลงในกระทะ
7) ในตอนเช้า แกะมอสซาเรลลาบอลออก วางลงในชาม แล้วเทเวย์ที่แยกไว้ลงไป ใส่ชีสในตู้เย็นอีกวัน ของคุณ มอสซาเรลล่าโฮมเมดพร้อม.

มอสซาเรลลาเป็นส่วนประกอบคงที่ของอาหารยอดนิยมมากมาย เช่น สลัด Caprese พิซซ่า Margherita อย่างไรก็ตาม การค้นหามอสซาเรลลาในร้านค้าเริ่มยากขึ้นเรื่อยๆ เหตุการณ์ทางเศรษฐกิจล่าสุดทำให้ซัพพลายเออร์ลดปริมาณมอสซาเรลลาที่พวกเขาจัดหาและเพิ่มต้นทุนอย่างมาก ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถแทนที่ชีสที่คุณชื่นชอบด้วยอะไรได้บ้าง? เราจะพยายามตอบคำถามนี้

ดังนั้น หากคุณต้องการมอสซาเรลลาสำหรับสลัดและเป้าหมายของคุณคือไม่ละลายชีส ก็มีทางเลือกสี่ทางทดแทน

ชีสชีสต้องมาก่อนก่อนใช้คุณต้องแช่นมก่อนซึ่งจะช่วยดึงเกลือส่วนเกินออกมาและทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ในสถานที่ที่สอง- อะไดเกชีส. ในด้านรสชาติถือว่าค่อนข้างใกล้เคียงกับมอสซาเรลล่าเลยทีเดียว

ในวันที่สาม- ซูลูกุนี. ชีส Suluguni เป็นชีสน้ำเกลือชนิดแข็งที่ทำจากนมควายหรือนมแพะ

ในวันที่สี่- ชีสเกรน

หากจำเป็นต้องใช้มอสซาเรลลาเพื่อทำพิซซ่า ก็ต้องใช้ชีสชนิดละลายแทน ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือ Tilsiter
หากตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับคุณ เหลือสิ่งเดียวที่ต้องทำคือทำมอสซาเรลลาด้วยตัวเอง

วิธีทำมอสซาเรลลาของคุณเอง

สำหรับผู้เริ่มต้นกระบวนการจะไม่รวดเร็ว แต่การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดจะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - คุณจะมีมอสซาเรลลาของคุณเอง

คุณจะต้อง: นมวัวไขมันเต็มหนึ่งลิตร, kefir หนึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (25%), ผ้ากอซ, กระทะและกระชอน

1) เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม
2) นำนมออกจากกระทะแล้วเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและเคเฟอร์หนึ่งแก้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
3) เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นมควรจะจับกันเป็นก้อน ปรากฎว่าเวย์โปร่งแสงจะเริ่มแยกออกจากก้อนนมเปรี้ยว หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าคุณได้ใช้นมที่ไม่เป็นธรรมชาติหรือมีไขมันไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ ให้นำส่วนผสมนี้ไปต้ม นมเปรี้ยวจะเริ่มแยกตัวออกจากเวย์
4) นำกระทะอีกใบวางกระชอนไว้ด้านบนแล้ววางด้วยผ้าวาฟเฟิลหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เวย์ไหลออกมาจนหมด
5) บีบมวลนมเปรี้ยวลงในผ้าเช็ดตัวโดยตรงเนื่องจากคุณภาพของการบีบมีผลอย่างมากต่อรสชาติและโครงสร้างของมอสซาเรลลา
6) เมื่อเวย์ไม่บีบออกจากชีสอีกต่อไป ให้ห่อมอสซาเรลลาด้วยผ้าขาวบาง (เพื่อไม่ให้แห้ง) ทิ้งมันไว้ในกระชอนพร้อมกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้หางนมที่เหลือในที่สุด ระบายลงในกระทะ
7) ในตอนเช้า แกะมอสซาเรลลาบอลออก วางลงในชาม แล้วเทเวย์ที่แยกไว้ลงไป ใส่ชีสในตู้เย็นอีกวัน มอสซาเรลลาโฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถแทนที่มอสซาเรลล่าด้วยอะไรได้บ้าง

มอสซาเรลลาชีสเป็นส่วนประกอบที่คงเส้นคงวาในอาหารยอดนิยมหลายชนิด เช่น สลัดคาเปรเซ่ หรือพิซซ่ามาเกอริต้า แต่ทุกๆ วันการค้นหามอสซาเรลลาอิตาเลียนแท้ๆ ในร้านค้ามาตรฐานจะยากขึ้นเรื่อยๆ และสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในปัจจุบันในประเทศได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าซัพพลายเออร์บางรายปฏิเสธที่จะร่วมมือกับผู้ผลิตในประเทศโดยสิ้นเชิงหรือเพิ่มราคาของผลิตภัณฑ์

ในยุคปัจจุบัน มอสซาเรลลาคุณภาพสูงสำหรับพิซซ่ากลายเป็นผลิตภัณฑ์หายากและชั้นยอดอย่างแท้จริง และหากห้องครัวของร้านอาหารราคาแพงซื้อชีสในปริมาณที่ต้องการจากซัพพลายเออร์ การค้นหาชีสที่หาซื้อได้ฟรีก็กลายเป็นปัญหาที่แท้จริง จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? ในกรณีฉุกเฉิน สามารถเปลี่ยนมอสซาเรลลาบนพิซซ่าได้อย่างง่ายดาย

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มอสซาเรลลาบนพิซซ่าได้?

หากคุณต้องการมอสซาเรลลาเพื่อทำพิซซ่า คุณต้องแทนที่ด้วยชีสชนิดละลาย ทางเลือกที่ดีที่สุดในสถานการณ์เช่นนี้คือใช้ซูลูกุนิ เฟต้าชีส ทิลซิเตอร์ หรืออาดีเกชีส

หากคุณใช้ชีส ให้แช่ในนมก่อน ระดับความเค็มจะลดลงและรสชาติจะละเอียดอ่อนมากขึ้น ในการสร้างความสามารถในการละลายในอุดมคติ ให้ใช้ Adyghe ชีส

หากคุณต้องการใช้มอสซาเรลลา ก็สามารถเตรียมเองได้ ความลับทั้งหมดของรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพันธุ์นี้อยู่ที่การใช้นมควายดำอายุน้อย แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยนมวัวได้

คุณสามารถสั่งพิซซ่ากับมอสซาเรลลาในมอสโกพร้อมจัดส่งได้ที่ไหน

ร้านอาหาร Niyama มีบริการส่งพิซซ่าและโรลในมอสโกตลอดเวลา โดยปรุงตามประเพณีของอาหารอิตาเลียนและอาหารญี่ปุ่น บริการคุณภาพสูงและรวดเร็ว การสื่อสารที่สุภาพ และผลิตภัณฑ์สดใหม่ - นี่คือสิ่งที่คุณจะได้รับจากการติดต่อเรา!

อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านใดเป็นหลัก? แน่นอนว่าชีสและอาหารซึ่งเป็นพื้นฐานหรือส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่ พาสต้า ราวีโอลี่ ริซอตโต้ มิเนสโตรเน่ คาปรีเซ่ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - ทั้งหมดเหล่านี้แม้ว่าจะไม่มีชีส แต่ก็มักเสิร์ฟพร้อมกับมัน เพราะในการถอดความสุภาษิตรัสเซียที่รู้จักกันดี ชาวอิตาลีหรือผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนทุกคนจะบอกคุณว่าคุณไม่สามารถทำให้อาหารจานนั้นเสียด้วยชีสได้

ชีสชื่อดังของอิตาลี

เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุชื่อทั้งหมด - ผลิตผลิตภัณฑ์อย่างน้อยสี่ร้อยชนิดในอิตาลี

บางทีชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ยากที่จะแทนที่ด้วยอะไรก็ได้อาจเป็นมอสซาเรลลาและพาร์เมซาน พวกเขากลายเป็นแขกประจำอย่างเงียบๆ และแม้กระทั่งประจำในเมนูของเรา กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

Parmesan ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน รสชาติและความสม่ำเสมอที่ยอดเยี่ยมทำให้ไม่สามารถทดแทนได้อย่างแท้จริงทั้งเป็นอาหารจานเดี่ยวและของตกแต่ง นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตหลายรายสร้างมันขึ้นมาซึ่งมีราคาไม่แพงกว่ามอสซาเรลลา

คุณสามารถแทนที่มอสซาเรลลาด้วยอะไรได้บ้าง หากคุณไม่พบมันในร้านค้าใกล้บ้านคุณเสมอไป

เกี่ยวกับมอสซาเรลลา

มอสซาเรลลาไม่ได้เป็นเพียงชีสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย ชีสที่เรียกว่า "มอสซา" ถูกผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 12

คุณสมบัติหลักของมอสซาเรลลาคือความคงตัว รสชาติ และรูปร่างของมอสซาเรลลาชิ้นเล็ก ๆ

สารประกอบ

หากต้องการทราบว่าชีสชนิดใดที่สามารถทดแทนมอสซาเรลลาได้ คุณต้องเข้าใจว่าส่วนประกอบของมันคืออะไร ชีสที่มีองค์ประกอบรูปลักษณ์และรสชาติคล้ายกันจะกลายเป็นอะนาล็อกในอาหารบางจาน

เริ่มแรก มอสซาเรลลา (เช่นมอสซาเรลลาที่กล่าวมาข้างต้น) ทำจากนมควายที่เลี้ยงแบบอิสระ และไม่เรียบง่าย แต่เป็นสีดำ หลายปีที่ผ่านมา สูตรนี้ถูกละทิ้งไป และชีสที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ก็กลายเป็นของหายาก มอสซาเรลลามอสซาเรลลาประเภทที่ราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมนั้นทำมาจากส่วนผสมของนมวัวและนมควาย หรือแม้แต่จากนมวัว

มอสซาเรลลาคลาสสิกที่ทำจากนมควายอุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียม มีวิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุจำนวนมาก เนื่องจากมีปริมาณเกลือต่ำมาก (น้อยกว่า 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) รสชาติจึงมีรสหวานเล็กน้อย

รูปร่าง

มอสซาเรลลาเป็นก้อนเล็กประมาณ 200 กรัม หรือหลายก้อนเล็ก ๆ ซึ่งเก็บไว้ในน้ำเกลือชีส มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งหรือสองวัน

สีของชีสเป็นสีขาวบริสุทธิ์ไม่โปร่งใส ความสม่ำเสมอ - ยืดหยุ่น ไม่หนาแน่น มีน้ำ มีสีครีมเล็กน้อย มีชั้นที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน เมื่อคุณหั่นเป็นชีสบอล คุณจะเห็นของเหลวสีน้ำนมไหลออกมา ชั้นบนสุดมีลักษณะเป็นผิวหนังบาง ๆ หนาแน่นขึ้นเล็กน้อย

ชีสชนิดใดที่สามารถทดแทนมอสซาเรลลาได้?

เมื่อเข้าใจคุณสมบัติที่เป็นลักษณะของชีสนี้แล้ว คุณสามารถเลือกพันธุ์ที่คล้ายกันได้

1. ในบรรดาชาวรัสเซีย Adyghe มีรสนิยมคล้ายกันมาก นอกจากนี้ยังมีเกลือเล็กน้อย และดูคล้ายกับมอสซาเรลลามาก
2. ชีสยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งคือเฟต้าชีส มันมีรสเค็มกว่ามอสซาเรลลาเล็กน้อย แต่คุณสามารถกำจัดเกลือส่วนเกินได้โดยการแช่ชีสในนมก่อน หลังจากนี้ก็จะได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
3. คุณสามารถแทนที่มอสซาเรลล่าด้วยอะไรได้อีก? บางทีความหลากหลายที่เหมาะสมที่สุดก็คือชีสจอร์เจีย Suluguni นอกจากนี้ยังทำจากนมควายซึ่งมักถูกแทนที่ด้วยนมแพะ

มอสซาเรลลา DIY

เมื่อมองหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะแทนที่มอสซาเรลล่าด้วยอะไรก็มีคำตอบอีกประการหนึ่งคือทำด้วยตัวเอง สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้? แน่นอนว่าหาได้ยากกว่ามอสซาเรลลาชีส ดังนั้นเรามาดูสูตรโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่กันดีกว่า:

• นมวัวไขมันเต็มและสดที่สุด - 1 ลิตร
• kefir พร้อม - แก้ว
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 25% - ช้อนโต๊ะ

1. ตั้งนมให้ร้อน (อย่านำไปต้ม!) ปิดไฟ
2. เพิ่มเกลือและ kefir ลงในนมแล้วผสม เพิ่มน้ำส้มสายชูปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้เวย์ควรแยกออกจากมวลก้อนที่เกาะอยู่ด้านล่าง หากไม่เกิดขึ้นคุณจะต้องให้ความร้อนแก่มวลนมจนกว่าเวย์จะแยกตัวออก
4. วางกระชอนลงในกระทะแล้ววางด้วยผ้ากอซ เราใส่ชีสในอนาคตไว้ที่นั่นเพื่อให้เวย์ระบายออก เราจะยังคงต้องการมัน
5. บีบมวลนมที่ข้นขึ้นให้เข้ากันตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวแยกตัวออกหมดแล้วห่อคอทเทจชีสด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในกระชอนแล้วใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า
6. ในตอนเช้า นำมอสซาเรลลาชีสออกมา ใส่ในชาม เติมเวย์และนำไปแช่ในตู้เย็นอีกวัน ชีสพร้อมแล้ว

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะต้องแทนที่มอสซาเรลล่าด้วยอะไรและจะเตรียมชีสนี้อย่างไรหากคุณไม่ต้องการแทนที่ด้วยสิ่งใดเลย