Informe sobre la práctica de producción en McDonald's LLC. Ensayos de política de recursos humanos de McDonald's y trabajos finales

Descripción del trabajo

El propósito del estudio es desarrollar un paquete de documentos para mejorar la organización del trabajo del personal del restaurante McDonald's en el sistema de comida rápida.
Para lograr este objetivo, se deben resolver las siguientes tareas:
- Estudiar los fundamentos teóricos de la organización del trabajo del personal en el sistema de comida rápida.
- Analizar el sistema de organización del trabajo del personal en el restaurante "McDonald's" en Naberezhnye Chelny.
- Desarrollar un paquete de documentos para mejorar la organización del trabajo del personal de los restaurantes McDonald's en el sistema de comida rápida.

Contenido

Introducción………………………………………………………………………………………………3
1. Características generales de la empresa McDonald's LLC……………………..... 7
1.1. La historia del surgimiento de McDonald's LLC………………………………..... 7
1.2. Características de la empresa LLC "McDonald's"…………………………..... 8
2. Potencial de personal de la empresa……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..11
2.1. Resumen de personal y reclutamiento ……………………………………………..…11
2.2. Estructura organizativa del sistema de gestión de personal………..….13
3.Actividades de marketing………………………………………………...…………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………….
3.1. Estrategia comercial de McDonald's……………………………….…15
3.2.Segmentación del mercado……………………………………………………………………17
4. Análisis de producción y venta de productos……………………………………..20
4.1. Calidad y seguridad del producto………………………………...…………20
4.2. Proveedores………………………………………………………………..…….22
5.Actividades financieras de la empresa………………………….…………...…..25
Conclusión…………………………………………………………………………...…28
Lista de literatura usada…………

Institución Educativa Presupuestaria del Estado Federal de Educación Profesional Superior

“Universidad Rusa de Economía que lleva el nombre de G.V. Plejánov"

Facultad General de Economía

Departamento de Economía Laboral y Gestión de Personal

REPORTE

en la disciplina "Fundamentos de política de personal y planificación de personal"

sobre el tema "Política de personal de McDonald's"

Terminado

alumnos del grupo OEF 42D

educación a tiempo completo

facultad economica general

Baranov Víktor Vyacheslavovich

Ujánov Antón Mijáilovich

Consejero científico:

Doctorado, Profesor,

Filin Alejandro Eduardovich

Moscú - 2014

Análisis de la política de personal del restaurante McDonald's.

1. Actividad de la empresa en el Mundo

Canadá fue el primer país en abrir un restaurante McDonald's fuera de los Estados Unidos. Un hecho significativo para la empresa ocurrió el 1 de junio de 1967. A partir de este momento comienza la historia de la conquista del planeta Tierra por parte de una compañía con dos arcos dorados, cuyo símbolo es conocido por casi todos los habitantes de diferentes países del mundo.

Después de 14 años, los restaurantes McDonald's cruzaron el océano y aparecieron en países como Alemania, Francia, Japón, Australia, Inglaterra. El número de restaurantes en países europeos y Australia supera los más de 700, en Japón existen aproximadamente 2.500 restaurantes McDonald's.

Dependiendo de las especificidades del mercado local y las costumbres de las personas que viven en el país, McDonald's desarrolla un menú especial. Entonces, en India, los Big Mac están hechos de cordero, y en Israel no hay platos lácteos en el menú y los restaurantes están abiertos solo 6 días a la semana, el sábado es un día libre oficial. Las imágenes de ídolos están prohibidas en Arabia Saudita, por lo que no hay ninguna imagen de Ronald McDonald en los carteles ni en los edificios de los restaurantes. Además de varias restricciones, en el menú de ciertos países se pueden presentar productos no originales de la empresa, por ejemplo, en Canadá e Italia se vende pizza además de sándwiches.

Para todos los países del mundo, la apertura de los primeros restaurantes McDonald's es un momento significativo en la vida del país. Los restaurantes abiertos en Europa del Este y China el primer día reunieron muchos kilómetros de colas de visitantes. Así que en Moscú en 1990 se atendió a más de 30.000 visitantes. El componente principal de la operación exitosa de la compañía fuera de los Estados Unidos es un socio local confiable que está completamente involucrado en la creación de una cadena de restaurantes, un esquema bien establecido para preparar productos y servir a los visitantes, el menú original de McDonald's, un conocido marca registrada, así como el cumplimiento de todas las normas y estándares establecidos por los hermanos McDonald y Ray Kroc.

2. El trabajo es estacional:

McDonald's no está interesado en los empleados que inmediatamente traen una carta de renuncia con el día del conocimiento. La empresa necesita empleados que trabajarán durante mucho tiempo para satisfacer las necesidades de los visitantes, y no de 2 a 3 meses, por lo que los restaurantes McDonald's tienen un horario de trabajo flexible que le permite combinarlo con el estudio. Cualquier empresa comercial construye sus previsiones a largo plazo, por lo que una gran disminución de la mano de obra reducirá la facturación y, en consecuencia, el beneficio de la empresa en su conjunto.

Además, la empresa dedicará tiempo a los nuevos empleados para su formación, trámites legales, dinero para uniformes, para que al final un empleado que sólo al final del período de prueba (2 meses) se acostumbre y haga frente a la las dificultades y complejidades del trabajo se irán. Para los empleados que han pasado el período de prueba y recibieron una insignia blanca, hay un aumento del 15% en la tarifa por hora y bonos adicionales de la empresa por cumplir con algunas normas de trabajo. Los almuerzos gratis son una motivación adicional para trabajar en restaurantes para que después de la escuela, cuando vengas a trabajar, comas algo.

Hoy, McDonalds puede llamarse un fenómeno, una empresa legendaria que es conocida por la mayoría de los habitantes de nuestro planeta. En casi todos los países desarrollados, en cada ciudad importante hay una oficina de representación de esta empresa.
Esta cadena de comida rápida es el ídolo que admiran decenas o incluso cientos de seguidores en todo el mundo. Podemos regañar hasta el infinito a McDonalds por la comida de mala calidad, que es muy dañina para la salud, por un interior incómodo y aglomeración constante en las cajas, por el interior estereotipado y las sonrisas artificiales de los empleados, pero lo que no se puede quitar es la capacidad de desarrollarse, establecer metas altas y alcanzarlas sin problemas especiales.

Estoy seguro de que cada uno de ustedes que lee este artículo ha visitado McDonalds al menos una vez, y si no lo ha hecho, ha oído hablar al 100% de esta comida rápida. Cada año aparecen en el mundo varias comidas rápidas que intentan copiar el estilo, el menú, el nombre, el servicio de McDonalds, pero ninguna de las marcas que conozco se acercó siquiera a los resultados de Mac. Esto es increíble, y hoy te ofrecemos 9 secretos de éxito de McDonalds que han permitido a esta empresa ocupar una posición de liderazgo en el mundo durante más de una década.

McDonalds: 9 secretos para el éxito del líder mundial

1. Es difícil pasar de largo
Según una investigación reciente, más del 70% de las personas visitan McDonalds espontáneamente y, por regla general, no planean comer en este lugar en particular con anticipación. Dado este estudio, la dirección de la empresa ha desarrollado una línea estratégicamente importante: todos los establecimientos están ubicados solo en lugares muy concurridos, donde hay una gran concentración de personas que caminan. Muy a menudo, las "amapolas" se pueden encontrar cerca de las grandes universidades, a la salida de las estaciones de metro, en las intersecciones de las principales carreteras, cerca de los centros de entretenimiento. Después de observar un poco, podrás notar que donde sea que vayas a caminar, donde sea que haya una gran multitud de personas, siempre hay un McDonalds en algún lugar cercano.
Viví en Kyiv durante algún tiempo, y puedo decir que hay McDonalds en casi todas partes, donde sea que vaya a relajarme con amigos por la noche, había "amapolas" en todas partes. Y recién ahora, cuando escribo estas líneas y analizo la situación con más detalle, empiezo a comprender lo bien ubicados que están. Por cierto, vale la pena señalar que el McDonalds más popular en la CEI en 2012 fue el ubicado en la estación central de trenes de Kyiv. Haga el tiempo que haga, a cualquier hora del día, las colas en las taquillas son eternas y es muy difícil encontrar un sitio libre para sentarse y relajarse.

2. Antifundición
¿Alguna vez has notado que todos los empleados de McDonalds son iguales? En la caja es poco probable que te encuentres con una chica muy hermosa y atractiva. ¿Y todo por qué? La política de la empresa se basa en el llamado "anti-casting". Las chicas se eligen de tal manera que no llamen la atención del cliente, o mejor dicho, para que su apariencia no distraiga al potencial comprador del menú. Elegí la comida, la compré, me fui, salió la siguiente. El cliente debe mirar Big Macs, no una bonita cajera. Todas las niñas que trabajan en McDonalds tienen prohibido usar maquillaje brillante, hacerse la manicura, usar perfume en el trabajo, usar joyas (incluidos anillos y aretes).
Cabe señalar que tal política de la empresa está dirigida no solo a los visitantes. Hasta los años 70, en McDonalds solo trabajaban hombres, pero el movimiento feminista en Estados Unidos hizo sus propios ajustes al flujo de trabajo de este gigante mundial. Las chicas lograron la igualdad y obligaron a la dirección de McDonalds a permitirles trabajar en igualdad de condiciones con los chicos.

Este requerimiento fue muy estupefacto para los jefes de McDonalds, porque su estrategia, su plan para el desarrollo de la empresa podría ir al traste. Una chica en el lugar de trabajo sin duda distraerá a los chicos, la calidad de la producción caerá y, Dios no lo quiera, más intrigas e historias de amor. A la gerencia de McDonalds obviamente no le gustó todo esto, y luego deciden no contratar chicas hermosas, sino vestir a las que han pasado el "anti-casting" con ropa de hombre, lo que distorsionará todos los encantos de la figura femenina.
Después de un tiempo, cuando los clientes se acostumbraron a las empleadas, la gerencia comenzó a notar que aparecían más familias en los restaurantes, y las mujeres de estas familias estaban muy contentas de que sus maridos no miraran a las camareras bonitas, como ocurre en otros lugares. . La bonificación inesperadamente adquirida en forma de lealtad de las mujeres se convirtió en un fuerte argumento para mantener la tradición de ocultar la belleza femenina.

3. Ame a su bebé y ella lo amará a usted
McDonalds ha entendido durante mucho tiempo que los padres no les traen a sus hijos, sino que, por el contrario, los niños les traen a sus padres a la amapola. A menudo es muy difícil para un niño negarse, especialmente cuando los padres pasan mucho tiempo en el trabajo y no prestan la debida atención a su hijo.
En McDonalds, el sistema destinado a trabajar con los niños está pensado hasta el más mínimo detalle: parques infantiles especiales con toboganes, menú infantil y juguetes, fiestas de cumpleaños a precios fieles, pequeños bonos y obsequios en forma de globos para aquellos niños que se acerquen en línea con sus padres, una gran atención y una increíble tolerancia por parte del personal de comida rápida. Todo esto va dirigido tanto al niño como a su madre, porque la ley dice: "Si quieres que ella te ame, ama a su hijo".
Y lo más ingenioso destinado a trabajar con niños es el Happy Meal. Además del conjunto estándar de alimentos, también pusieron un juguete allí. Como regla general, los juguetes se producen en serie, y si a un niño le gustó uno, existe una alta probabilidad de que le pida a sus padres que vayan a McDonalds más de una vez para recoger toda la colección.
Por cierto, recientemente se realizaron estudios, cuyos resultados mostraron que el personaje ficticio Ronald McDonald ocupa el segundo lugar en popularidad solo después de Santa Claus.

4. Poner más "por defecto"
Los estándares de la empresa establecen claramente la regla de que si el cliente no dice el tamaño de la porción que quiere pedir, le ponen la más grande. Primero, ahorra tiempo. El pedido debe aceptarse en 60 segundos, y si el cajero comienza a hacer preguntas, a averiguar qué y cómo quiere el visitante, la cola aumentará y habrá resentimiento. En segundo lugar, una porción más grande cuesta más, lo que significa que McDonalds obtiene un gran beneficio.
Además, definitivamente se le ofrecerá al visitante tomar algún producto adicional: postre, bebida, salsa, algo de comida. En el lenguaje corporativo, esto se llama una "pista". Como regla general, la sugerencia no se toma de la cabeza, sino que incluye aquellos productos que han estado en el "papelero" durante bastante tiempo y el período de su implementación está llegando a su fin.
Otro hecho interesante es que el personal de McDonalds nunca usa la partícula “no”, porque esto puede programar inconscientemente al comprador para que lo niegue. Por eso, en Rusia suelen utilizar sustitutos como “¿Quizás quieras probar?”, o “¿Lo aceptarás?”.

5. Política de precios
Los precios en McDonalds cambian constantemente, pero lo hacen de manera tan inteligente que ni siquiera te das cuenta. Por cierto, ¿alguna vez has notado que las bebidas calientes son mucho más caras que los refrescos? ¿Pregunta porque? Todo es simple. Los científicos han demostrado que beber bebidas frías con las comidas estimula aún más el apetito. Por eso, todos los refrescos se sirven muy fríos e incluso con hielo.
Además, el visitante bebe té y café mucho más tiempo, y este es un tiempo extra, que McDonalds también aprendió a apreciar y utilizar correctamente.

6. No nos quedamos demasiado tiempo
McDonalds no es una cafetería ni un restaurante, sino comida rápida. Los visitantes aquí no deben quedarse mucho tiempo. Si el visitante permanece durante mucho tiempo, no habrá suficiente espacio para nuevos clientes, lo que significa que se perderá un cierto porcentaje de ingresos. Por tanto, el objetivo principal es generar rotación y obligar al visitante a abandonar el establecimiento lo antes posible. Todas las "condiciones" han sido creadas para esto. ¿Alguna vez has prestado atención a los muebles de la "amapola"? No es cómodo, es duro, no se mueve. El cálculo es que simplemente comes y te vas, dejando espacio para otros visitantes. Sin embargo, si a una persona se le da la oportunidad de mover sillas, mesas, ajustándolas por sí mismo, entonces puede quedarse por mucho tiempo (incluido Internet gratis), y esto implicará ciertas pérdidas.

7. Aromas y sabor
Ya se han escrito cientos, si no miles de artículos sobre el uso de potenciadores de sabor artificiales y sabores especiales en McDonalds que disipan el olor de la comida rápida por millas.
Todo esto las hace reconocibles, y si pruebas una docena de hamburguesas con los ojos cerrados, seguro que adivinas la de McDonalds. Y el olor de su comida es muy difícil de confundir con cualquier otra cosa.

8. Cuestión de costumbre
¿Puedes adivinar con qué frecuencia McDonalds ha cambiado los menús y los sabores? Si dijiste que casi nunca cambia, entonces tienes toda la razón. El sabor de la hamburguesa no ha cambiado desde 1967, exactamente desde el momento en que apareció. Si una persona va a McDonalds, entonces tiene claro que hoy, mañana, dentro de un año o cinco años, podrá saborear el mismo Big Mac delicioso, con la misma salsa y aditivos. Así, McDonalds desarrolla cierto hábito entre sus visitantes, y además demuestra que es una empresa estable y confiable.
Por supuesto, de vez en cuando tienen nuevos menús, pero por regla general, se trata de ofertas de temporada en forma de ensaladas de verano, o semanas temáticas, como los días italianos o las delicias del mar.

9 biblia de mcdonalds
Allá por finales de los años 50, o más bien en 1958, apareció la primera instrucción, más tarde llamada la Biblia de McDonalds. Todo está pintado en él hasta el más mínimo detalle. Desde la temperatura y el tiempo de asado de las chuletas hasta cómo debe comportarse cualquier empleado de la empresa. Al principio, había 75 páginas en la biblia, pero ahora hay alrededor de 800. Por cierto, esta instrucción describe no solo cómo debe comportarse un empleado, sino que también contiene recomendaciones sobre el comportamiento del cliente, cómo comportarse en una situación dada.
KKCHD y KKK son los dos principios fundamentales del trabajo de todos los McDonalds. Los principiantes las escriben y las memorizan, repitiéndolas en voz alta al unísono, como una oración. Detrás de la abreviatura KKCHD están las palabras "cultura, calidad, pureza, accesibilidad". Para el KKK, respectivamente, "contacto, cooperación, coordinación". En realidad, el atractivo de McDonalds para el público se basa en esto, aunque sea de forma subconsciente.
Tenga en cuenta que el cajero siempre está sonriendo, hablando en un tono muy agradable. Aunque las frases son trilladas, estereotipadas, son muy alfabetizadas y actúan sobre el subconsciente. Muchos visitantes de McDonalds notan que intentan dar la cantidad requerida por el cajero solo para escuchar: "Gracias por no cambiar". Muchas otras cadenas de comida rápida han adoptado este estilo de comunicación, e incluso empresas que no tienen nada que ver con la comida intentan enseñar a sus empleados a ser extremadamente educados.

2. Gestión de personal en la organización McDonald's

2.1 Características de la organización McDonald's

McDonald's es la cadena de restaurantes de comida rápida más grande del mundo. El primer restaurante McDonald's en Rusia abrió en 1990 en la plaza Pushkin de Moscú. El acuerdo para abrir restaurantes en Moscú, firmado en 1988, puso fin a 12 años de arduas negociaciones iniciadas por George A. Cohon, presidente senior de la junta directiva de McDonald's Restaurants of Canada Limited, presidente senior de McDonald's en Rusia y presidente de la junta directiva de CJSC "Moscú-McDonald's.

Actualmente, los restaurantes McDonald's están abiertos en ciudades rusas como Moscú, Mytishchi, Reutov, Lyubertsy, Odintsovo, Troitsk, Dmitrov, Klin, Krasnogorsk, Balashikha, Khimki, Sergiev Posad y otros Hay 213 restaurantes en total. Los restaurantes McDonald's están creciendo como negocios independientes en áreas concurridas y en las principales vías de la ciudad, así como en los patios de comidas de los centros comerciales. Todos los días, los restaurantes McDonald's en Rusia atienden a más de 600.000 visitantes.

En promedio por mes, los restaurantes venden:

2.000.000 bebidas Coca-Cola/Fanta/Sprite;

2.550.000 papas fritas;

1.100.000 batidos;

1.150.000 sándwiches Big Maktm;

950.000 empanadas.

Hoy, más de 17.000 personas trabajan para McDonald's en Rusia.

Para la preparación de todos los platos se utilizan únicamente productos de la más alta calidad que cumplen con todos los estándares de McDonald's. En todas las etapas del proceso de producción, McDonald's, sus proveedores y expertos independientes llevan a cabo una serie de controles de calidad para garantizar que se cumplan todas las normas y reglas sanitarias e higiénicas establecidas por la Federación Rusa, así como que los productos sean de la más alta calidad. calidad. En 1990, McDonald's invirtió US$45 millones para construir y equipar un centro de procesamiento y distribución de alimentos ubicado en Moscú, McComplex. "Makkompleks" se encuentra en uno de los distritos de Moscú, Solntsevo. Suministra los productos necesarios a todos los restaurantes McDonald's en Rusia. La planta cuenta con líneas propias para la producción de carne p/f y bollería, un laboratorio de control de calidad del producto y un departamento comercial. Durante los 14 años de funcionamiento, Makkompleks ha realizado una contribución significativa al desarrollo de la industria nacional de procesamiento de alimentos, el sistema de catering, la agricultura y las relaciones comerciales en Rusia. Desde 1989, McDonald's ha compartido su conocimiento sobre tecnología y relaciones comerciales con representantes de todos los países de la CEI. Las materias primas para McComplex se compran a más de 100 proveedores rusos que siguen estrictamente los estándares de la Federación Rusa y los estándares de McDonald's. Además, como resultado de la descentralización del procesamiento de alimentos, con la participación de especialistas y la asistencia técnica de McDonald's, ya se estableció la producción de productos terminados en las empresas de proveedores rusos (lechugas, pepinos encurtidos, etc.). McComplex controla estrictamente el procesamiento de productos de acuerdo con los estrictos requisitos y estándares de McDonald's. McDonald's tiene un objetivo: satisfacer plenamente las necesidades de los visitantes. Todas las iniciativas de la empresa se miden con este único criterio.

2.2 Motivación del personal en McDonald's

El personal en cualquier organización es su parte integral, es decir, no puede existir sin personas, y como resultado de esto, no puede producir algo, lograr su objetivo en la actividad. La gestión de personal, en primer lugar, se basa en los principios del interés de los empleados de la organización para trabajar para ella, para lograr ciertos objetivos.

Por tanto, dado que el éxito de McDonald's depende de la eficacia de todos y cada uno de sus empleados, la dirección, en un intento por satisfacer las necesidades de los empleados, utiliza la siguiente política motivacional. En primer lugar, porque la empresa necesita empleados que trabajen en beneficio de la organización durante mucho tiempo. Ofrece a sus empleados un horario de trabajo flexible, que se establece según el deseo y las capacidades de los propios empleados y prevé el trabajo por la tarde o por la mañana, así como los fines de semana, permite a los estudiantes combinar con éxito el trabajo y el estudio, y padres jóvenes para cuidar de sus hijos. En segundo lugar, la empresa está dispuesta a dedicar tiempo a los nuevos empleados para su formación, trámites legales, dinero para uniformes, para que al final un empleado que, sólo al final del período de prueba (2 meses), se acostumbre y hacer frente a las dificultades y complejidades del trabajo. Y en tercer lugar, ofrece diversos bonos y bonificaciones que se pagan por el trámite de la norma mensual de jornada laboral, almuerzos gratis, el nuevo diseño del viejo ya poco atractivo uniforme. También la oportunidad por un corto período de tiempo para lograr un rápido crecimiento en la carrera profesional. Las razones de este despegue profesional en tan poco tiempo se deben a la rotación de personal en todos los puestos, así como a la apertura de nuevos restaurantes que necesitan empleados.

Además, para atraer nuevos empleados, la empresa utiliza la publicidad de que puede ganar dinero decente durante un cierto período de tiempo. Una de las geniales ideas de reclutamiento que utilizaron los restaurantes McDonald's en 2008 fue repartir tarjetas de calendario con una oferta de trabajo en la empresa en el reverso.

Con un alto nivel de rentabilidad, representando el 20% de la población de Krasnodar). Por lo tanto, en su política de marketing, PE "Levintsov" planea ocupar este segmento y afianzarse en él mediante el método de competencia de precios (sobreprecio). 5. El plan principal para la motivación del personal La implementación del plan de negocios resolverá el problema asociado con la falta de motivación del personal para trabajar en esta organización y ...

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