ไส้เกี๊ยวที่ทำจากเนื้อสับ เนื้อสัตว์ไหนดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสับ?

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น นี่คือการอุดหลายประเภทที่ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถทำเนื้อสับแบบดั้งเดิมจากเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น เนื้อวัวและหมู คุณสามารถทำปลาสับได้ และคุณยังสามารถเตรียมเวอร์ชันมังสวิรัติพร้อมเห็ดสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมเนื้อสับแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีเนื้อวัวและเนื้อหมู

สำหรับเนื้อสับให้ใช้:

• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• เนื้อหมู – 250 กรัม;
• ครีม – 60 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• 2 หัวหอมปอกเปลือก;
• ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
• เพิ่มพริกไทยป่น (เพื่อลิ้มรส)

เวลาทำอาหาร: 25 นาที ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 320 กิโลแคลอรี

วิธีทำเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวหมูและเนื้อ:

สูตรหมูสับและสมุนไพรสำหรับเกี๊ยว

ไส้เกี๊ยวทำจากเนื้อหมู หัวหอม และสมุนไพรเท่านั้น เนื้อสับใส่สมุนไพรสดแบบดั้งเดิม - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชี

คุณจะต้องการ:

• หมูติดมัน – 0.6 กก.
• หัวหอม (ใหญ่);
• น้ำน้ำแข็ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพร 4 ก้าน (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือพริกไทยแดงและดำ - เพื่อลิ้มรส

คุณต้องใช้เวลาทำอาหารประมาณ 20-25 นาที ปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 300 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

ขั้นตอนที่ 1 สำหรับเนื้อสับ ให้บดเนื้อสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมและสมุนไพร

ขั้นตอนที่ 2 รวมเนื้อสับกับหัวหอมสมุนไพรเกลือเติมพริกไทยเล็กน้อยน้ำแล้วผสมด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 3. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

สองสูตรสำหรับเกี๊ยวปลาสับ

ปลาหลุมบดหรือสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหัวหอมเหมาะมากสำหรับไส้

ไส้ปลาเนื้อขาว

ที่จำเป็น:

• เนื้อปลาสีขาว – 0.7 กก.
• 2 หัวหอมเล็ก
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก – 2 ชิ้น;
• เนยครึ่งแท่ง
• เนยใสหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือพริกไทยป่น

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 30 นาที ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมจะเท่ากับ 99 กิโลแคลอรี

การเตรียมไส้:

1. ไม่ควรสับเนื้อเนื้อสับอาจกลายเป็นของเหลว ดังนั้นจึงต้องสับเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดและปรุงรส
2. ตัดกลีบกระเทียมและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในเนยใสหรือน้ำมันดอกทานตะวัน วางบนจานให้เย็น จากนั้นนำไปผสมกับปลาสับ
3. ตัดเนยเป็นก้อนแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
4. วางไส้ (1 ช้อนชา) ไว้ตรงกลางของแป้งขนมปัง ใส่เนยหนึ่งก้อนด้านบน แล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง

ไส้ปลาแดง

สำหรับเนื้อสับสำหรับ 1 มื้อคุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอน – 50 กรัม;
• แซลมอนซ็อคอาย – 50 กรัม
• เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 35 นาที ปริมาณแคลอรี่ - 79 กิโลแคลอรี

หากต้องการสับปลาแดงให้บดด้วยเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและพริกไทย วางปลาสับลงในวงกลมแป้งที่เตรียมไว้ และให้ได้รูปทรงตามชอบ

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทเนยละลาย และตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ เป็นการดีที่จะเสิร์ฟเกี๊ยวปลากับซอสครีมเปรี้ยวและครีมวิปปิ้งเบา ๆ และปรุงรสด้วยเกลือ

สูตรเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวมังสวิรัติ

ไส้เกี๊ยวไม่เพียงแต่ทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้น มีหลายทางเลือก แต่เราแนะนำให้ทำเกี๊ยวกับเห็ด ทดลอง แต่ปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน - ไส้เกี๊ยวควรบดและไม่เหลวมาก

สำหรับตัวเลือกแรก คุณจะต้อง:

• โจ๊กบัควีทเย็น – 1 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 80 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง – 20 ชิ้น;
• หลอดไฟ

ใช้เวลาปรุง 35 นาทีปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมไม่เกิน 300 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ต้มเห็ด สะเด็ดน้ำลงในชามแยก สับเห็ดแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอม จากนั้นรวมกับโจ๊กบัควีทแล้วนวด มวลจะเป็นเนื้อเดียวกัน เกี๊ยวกับเห็ดสับจะถูกอบในเตาอบก่อนจากนั้นจึงนำไปใส่หม้อเทน้ำซุปที่เหลือเครื่องเทศและเกลือลงไปเพื่อลิ้มรสแล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

สำหรับตัวเลือกที่สองที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลี 25 กรัม (ช้อนโต๊ะ)
• เนยดอง - ขวด (300 กรัม)
• หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช - 15 กรัม;
• ปรุงรสด้วยพริกไทย

เวลาทำอาหาร: 40 นาที ปริมาณแคลอรี่: 299 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
2. วางเห็ดที่หมักไว้ในกระชอนหรือตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำ ทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดแห้งเล็กน้อย จากนั้นสับเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วผัดหัวหอม
4. เพิ่มหัวหอมทอดและแป้งลงในเห็ดปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วคลุกไส้ให้ละเอียด

สูตรเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมไก่สับ

เตรียมเกี๊ยวจากไก่สับโดยใส่ฟักทองสับดิบ มันจะทำให้เนื้อสับเบาลงและเข้าใกล้เวอร์ชันอาหารมากขึ้น โดยวิธีการนี้คุณสามารถบดมันในเครื่องบดเนื้อได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

• แป้ง 0.4 กก.
• ไข่;
• น้ำ 200 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนื้อไก่ – 300 กรัม;
• ฟักทอง – 100 กรัม;
• หัวหอม – 70-80 กรัม;
• เนย – 3 ช้อนชา

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารคือ 45 นาที ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อคือ 220 กิโลแคลอรี

วิธีเตรียมไส้:

1. บดเนื้อไก่พร้อมกับหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. ขูดฟักทองโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด
3. รวมฟักทองกับเนื้อและหัวหอมปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสม;
4. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง น้ำ และไข่ ห่อในถุงแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะทำงาน
6. รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น แผ่ออกเป็นวงกลมบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว
7. เกี๊ยวไก่สับเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนยละลาย และซอสลิงกอนเบอร์รี่

เกี๊ยวเนื้อสับที่อร่อยที่สุด

เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมซอสต่างๆ ส่วนผสมหลัก: ครีมเปรี้ยว สมุนไพร ซอสมะเขือเทศ มายองเนส น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด เนย จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับทุกรสนิยม เพียงแค่เลือกและผสมกัน

สำหรับเกี๊ยวคุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก.
• น้ำเย็นสองแก้ว
• ไข่ไก่สองฟอง
• เนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ อย่างละ 0.3 กก.
• กะหล่ำปลี – 0.3 กก.
• 3 หัวหอมปอกเปลือก;
• เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ใช้เวลาเตรียมจาน 40 นาที สำหรับ 10 ที่ แต่ละมื้อมี 270 kcal

ลองดูสูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วปั้นเป็นเนินบนโต๊ะทำงาน ทำรูเล็กๆ ตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป ใช้มือนวดจากขอบมาตรงกลาง ค่อยๆ เติมน้ำ จำเป็นที่ไข่และของเหลวจะไม่ถูกทาบนโต๊ะทำงาน แต่ต้องผสมลงในแป้งจนหมด สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำแช่เย็นในตู้เย็นสำหรับแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานานและอย่างระมัดระวังจนกว่าคุณจะได้เนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ให้เวลา "นั่งลง" หลังจากนั้นมันจะยืดหยุ่นมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ ล้างเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น บดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ควรทำสองครั้งจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 3 บดกะหล่ำปลีใส่ไส้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วผสม กะหล่ำปลีจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเกี๊ยวเลยและในขณะเดียวกันก็จะทำให้ไส้นุ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 4. โรยแป้งลงบนโต๊ะ ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นไส้กรอก ตัดไส้กรอกที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งเพื่อแผ่ออกเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 5 วางเนื้อสับลงในแต่ละวงกลมแล้วบีบ สิ่งสำคัญคือไส้แป้งอยู่อย่างอิสระจากนั้นแป้งจะไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารและน้ำจะไม่รั่วไหล

ไส้จะต้องฉ่ำ ดังนั้นเนื้อแห้ง เช่น ไก่ขาว จะต้องรวมกับเนื้อสัตว์หรือผักที่มีไขมันสูง บ่อยครั้งมากในการเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อแห้ง เติมน้ำซุปหรือเติมน้ำแข็ง นอกจากนี้ไส้แช่เย็นยังแยกออกจากมวลทั้งหมดได้ดีและการทำเกี๊ยวจะง่ายกว่า

สำหรับเกี๊ยวมังสวิรัติคุณสามารถใช้ไส้มันฝรั่งต้มกะหล่ำปลีดองที่ต้องต้มจนนุ่มใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ เกี๊ยวสไตล์ Vyatka ทำจากหัวไชเท้าขูดทอดในน้ำมันพร้อมหัวหอม

มีความลับอีกเล็กน้อยในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวในวิดีโอหน้า

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวสามารถทำจากเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ละสูตรมีเวอร์ชันของตัวเอง

ไส้ในเวอร์ชั่นนี้มีเนื้อถึง 3 ชนิดด้วยกัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หัวหอมใหญ่สามหัว
• หมูสามส่วน น้ำมันหมูหนึ่งส่วน และเนื้อวัวสองส่วน
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมไส้ฉ่ำคุณจะต้องหั่นหัวหอมและเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นก็ได้
2. หลังจากบดผลิตภัณฑ์แล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในมวล
3. เนื้อสับใส่ในถุงแล้วตีให้เข้ากันบนกระดานหรือเคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเทน้ำเย็นขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง คุณต้องทำเช่นนี้จนกว่าเนื้อสับจะนุ่ม

สูตรไก่สับ

คุณสามารถทำเนื้อสับแบบโฮมเมดจากไก่ได้มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อไก่ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• หัวหอมหลายอัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. พื้นฐานของอาหารจานเช่นเกี๊ยวนั้นเตรียมเนื้อสับอย่างเหมาะสม ทำจากไก่ยังง่ายกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นเส้นและเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ และเกลือลงในไก่หั่นฝอย
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศไก่หรือผักชีได้ตามดุลยพินิจของคุณ มันเข้ากันได้ดีกับไก่ทำให้จานนี้มีรสชาติที่แปลกตา

การปรุงอาหารด้วยเนื้อ - สูตรทีละขั้นตอน

หนึ่งในไส้เกี๊ยวที่ดีที่สุดคือเนื้อวัว พวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่มันเยิ้มและเติม

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หัวหอมใหญ่หลายอัน
• เนื้อวัวประมาณ 400 กรัม
• น้ำบางส่วน;
• ปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

โปรดทราบว่าคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวโดยใช้เนื้อสับที่ซื้อมาได้ แต่ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากไม่ทราบว่าเนื้อในกระบวนการปรุงอาหารนั้นดีและสดแค่ไหน ยังไม่ทราบปริมาณหัวหอมและสารปรุงแต่งอื่นๆ ตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น

1. คุณควรเริ่มเตรียมเนื้อสับโดยการล้างเนื้อ กฎนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้ออื่นๆ ด้วย หลังจากที่แห้งแล้วคุณจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่
2. ทำแบบเดียวกันกับหัวหอมผสมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ หากเนื้อดูแข็งไปหน่อยคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้มวลนิ่มลง

หมูสับฉ่ำและอร่อย

แน่นอนว่าหมูสับไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่มักใช้ทำเกี๊ยวบ่อยที่สุด และต้องขอบคุณราคาและรสชาติที่เอื้อมถึง มันชุ่มฉ่ำ ราคาไม่แพง และเติมได้

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• หมู – ประมาณ 700 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อที่เลือกปรุงต้องล้างให้สะอาดรอให้แห้งหรือแห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เตรียมเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารสำหรับสับอาหาร ขั้นแรกให้ทำเนื้อสัตว์เป็นก้อน จากนั้นจึงใส่หัวหอมและกระเทียม
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดบดแล้ว คุณต้องเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์
4. นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนนิ่ม ควรทำอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นนำเนื้อสับที่เสร็จแล้วไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นก็สามารถใช้งานได้

สูตรเนื้อแกะแบบดั้งเดิม

จานที่มีเนื้อนี้มีความพิเศษ ใครที่เคยลองเนื้อแกะหรือเกี๊ยวด้วยจะต้องชอบสูตรนี้ และใครที่ยังไม่ได้ลองก็คงอยากจะทำอีกครั้ง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• เนยสองช้อนใหญ่
• เนื้อแกะที่มีไขมันชุ่มฉ่ำประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสองอัน;
• เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อแกะ

เนื้อแกะสับมีความสดใสและเข้มข้น ถ้ากลัวว่าครั้งแรกจะไม่ชอบก็ลองเพิ่มเนื้อวัวดู สัดส่วนคือ 50 ถึง 50 เช่น เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมและเนื้อแกะในปริมาณเท่ากัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เหมือนเคย - ควรล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นเท่านั้นทำความสะอาดไขมันส่วนเกินและรอจนกว่าจะแห้ง
2. ถัดไปแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พยายามทำให้เล็กที่สุด เนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับสูตรนี้ เธอบดเนื้อมากเกินไป หากคุณเพียงแค่สับเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ ก็เผยให้เห็นรสชาติของมันได้ดีขึ้น
3. เมื่อคุณเนื้อเสร็จแล้ว คุณควรเตรียมหัวหอม: แค่หั่นเป็นก้อน
4. ผสมเนื้อและหัวหอมโดยไม่ลืมใส่เนยและเครื่องเทศลงในส่วนผสม หากปราศจากสิ่งนี้เนื้อสับก็จะไม่มีรสจืด
5. คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อนั่งในที่เย็นสักพักก่อนที่จะเริ่มปั้น

ไก่งวง

ตุรกีไม่ใช่แขกประจำโต๊ะของเรา เนื้อของมันค่อนข้างคล้ายกับไก่ทั่วไป แต่มีความแตกต่างกัน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเนื้อสับอร่อยสำหรับเกี๊ยว

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อไก่งวง - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนเกี๊ยวที่คุณต้องการปรุง
• หลอดไฟหลายหลอด
• เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
• สมุนไพรสด;
• แป้งเล็กน้อยหากจำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่งวงให้ปราศจากไขมันติดเนื้อเยื่อและฟิล์ม รอจนกระทั่งแห้ง
2. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง วางบนพื้นผิวบางส่วน เช่น ถาดหรือเขียง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้ชิ้นส่วนเย็นลงเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นเนื้อสับได้ดีขึ้น
3. ปอกหัวหอมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้นจะต้องทำสองครั้ง ครั้งแรกผ่านรูขนาดใหญ่ จากนั้นจึงผ่านรูเล็ก เครื่องเตรียมอาหารไม่เหมาะกับตัวเลือกนี้มากนัก จะทำให้เนื้อมีขนาดเล็กเกินไป
4. เกลือส่วนผสมของไก่งวงและหัวหอมให้เข้ากันใส่เครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรสับแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่มีอุปกรณ์ยึดแบบแบนได้เนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะนำเนื้อสับให้เงางามด้วยมือ หากเนื้อสับกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อช่วยสถานการณ์
5. ภาชนะที่ใช้นวดจานนั้นควรคลุมด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที

ไส้แฮมและชีส

สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานที่คุ้นเคย มีคนไม่กี่คนที่กินเกี๊ยวที่เต็มไปด้วยแฮมและชีส แต่การผสมผสานนี้ในตัวมันอร่อยมากแล้วทำไมไม่ใช้เป็นไส้เกี๊ยวล่ะ?

สินค้าที่ต้องการ:

• แฮมประมาณ 200 กรัม
• ชีสแข็งหนึ่งชิ้น – ประมาณ 200 กรัม;
• เครื่องเทศตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร:

แม้ว่าสูตรนี้ต้องใช้แฮม แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ เช่น ไส้กรอกต้มหรือเบคอน ควรใช้ชีสแข็ง แต่ถ้าคุณปรุงจากสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสแปรรูปได้

1. หากคุณมีชีสแข็งอยู่ในมือให้ขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ แต่ถ้าเป็นชีสแปรรูปก็ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดีกว่าเพราะเมื่อขูดแล้วพวกมันจะถูกทาบนพื้นผิวของเครื่องขูดซึ่งทำให้เกิด ความไม่สะดวกบางอย่าง
2. แฮมหรือไส้กรอกหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
3. ส่วนผสมจะถูกผสมให้เข้ากัน เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ควรเติมเกลือ เนื่องจากชีสและไส้กรอกมีส่วนประกอบนี้อยู่แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสมุนไพรสับหรือกระเทียมบดเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดร้อน

เนื้อสับโฮมเมดพร้อมเนื้อสามชนิด

เกี๊ยวที่ใช้เนื้อสามประเภทแตกต่างกันมีรสชาติอร่อยกว่าเกี๊ยวที่ใช้เพียงชิ้นเดียวมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู – ประมาณ 400 กรัม;
• เนื้อวัวประมาณ 200 กรัม
• เนื้อไก่หรือเนื้อแกะ – 200 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลางหลายอัน
• น้ำบางส่วน;
• เครื่องเทศและสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. สับหัวหอม
3. บดเนื้อและหัวหอมที่เตรียมไว้ทั้งสามประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ตะแกรงขนาดกลางหรือใหญ่ ขนาดเล็กจะทำให้เนื้อสับไม่สำเร็จมากนัก
4. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันกับเครื่องเทศและสมุนไพร ไม่จำเป็นต้องใช้ผักใบเขียว แต่จะเพิ่มรสชาติและสีพิเศษให้กับเนื้อสับ คุณสามารถทดลองเติมพริกหวาน มะเขือเทศ หรือแครอทลงไปได้
5. หากส่วนผสมแห้งเกินไปตามชอบ ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนวดทุกอย่างให้ละเอียด เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถใช้มัสตาร์ดหรือซีอิ๊วได้

แม้แต่อาหารจานโปรดของคุณก็อาจทำให้คุณรู้สึกไม่สู้ดีได้หากคุณทำตามสูตรคลาสสิกเดิมอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่นหากคุณเพิ่มกะหล่ำปลีหรือซัลซ่าลงในเนื้อสับธรรมดาสำหรับเกี๊ยวเนื้อที่คุณชื่นชอบ คุณจะได้ "หู" แบบเดียวกัน แต่มีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อยเท่านั้น แต่อาจมีสารเติมแต่งดังกล่าวจำนวนเท่าใดก็ได้สำหรับไส้สำหรับอาหารอันโอชะยอดนิยม - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและความสามารถทางการเงินของเรา

ใครบอกว่าการทดลองที่กล้าหาญไม่มีที่ในครัว? นี่คือวิธีที่คุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองสำหรับเนื้อสับที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว แน่นอนว่ามันเหมาะที่จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คัดสรร แต่การแก้ปัญหาการทำอาหารนี้อาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด แต่เราจะเริ่มต้นด้วยพื้นฐาน...

ตัวเลือกการเติมแบบคลาสสิก

ผู้ยิ่งใหญ่คนหนึ่งเคยกล่าวไว้ว่าทุกสิ่งที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงนั้นเรียบง่ายมาก ข้อความนี้เป็นจริงเกี่ยวกับความอร่อยในการทำอาหารด้วย

ในความเป็นจริง ในการทำอาหารจานอร่อยและยอดเยี่ยม ในกรณีของเรา เกี๊ยว ไม่จำเป็นต้องประกอบด้วยส่วนผสมรสเลิศ เงื่อนไขหลักคือเนื้อเกี๊ยวต้องสด

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำเย็น – 200 กรัม
• เกลือ - อย่างน้อย 2 ช้อนชา ลิตร.;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่น ต้องล้างเนื้อ โดยเอากระดูกและแกลบออกทั้งหมดเพื่อให้บดได้ง่ายขึ้น
2. ต่อไปด้วยเครื่องบดเนื้อที่มีรูเล็ก ๆ เราทำเนื้อสับจากมัน ก่อนบดคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เราทำความสะอาดและสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อเดียวกัน
4. ทีนี้มาปรุงรสเกี๊ยวสับของเรานั่นคือใส่เกลือแล้วใส่พริกไทย
5. อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรีบใส่ลงในแป้ง: ต้องผสมไส้ให้ละเอียดแล้วค่อย ๆ ทำให้นิ่มลงโดยใช้น้ำที่เตรียมไว้ คุณต้องเทมันช้าๆ เป็นผลให้คุณควรได้ฟู แต่ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อสับที่เป็นของเหลว

* เคล็ดลับของพ่อครัว
— อัตราส่วนของเนื้อหมูและเนื้ออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
— หากต้องการน้ำสามารถแทนที่ด้วยนมได้ - มันจะได้ผลดีมากเช่นกัน แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่านี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

เกี๊ยวกับน้ำมันหมู

บางครั้งเนื้อบนเกี๊ยวจะแห้งเล็กน้อย - ไม่ว่าจะเป็นไก่หรือเนื้อวัว - และคุณต้องใช้สมองเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว - คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มน้ำมันหมูสักชิ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูไขมันต่ำ – 400 กรัม
• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) – 0.4 กก.
• น้ำมันหมูจืด – 100 กรัม;
• หัวหอมสับ – 130 กรัม
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือหยาบ - 1-2 ช้อนชา ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา ล.

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อบดในเครื่องบดเนื้อ
2. บดน้ำมันหมูในลักษณะเดียวกัน
3. นวดเนื้อสับชุบน้ำในกรณีแรกใส่หัวหอมสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือและพริกไทยลงในไส้เกี๊ยวของเรา

เติม "สามในหนึ่งเดียว"

ใครบอกว่าเนื้อเกี๊ยวต้องเป็นเนื้อหรือสันในหมู? แน่นอนว่า "หู" ของหมูนั้นอร่อย แต่ก็ซ้ำซาก หากคุณเพิ่มส่วนประกอบที่สามลงในไส้หมูและเนื้อวัว - เนื้อแกะ คุณจะได้ความอร่อยอย่างแท้จริง!

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู – 300 กรัม;
• เนื้อ (ไม่ติดมัน) – 300 กรัม;
• เนื้อแกะ – 0.3 กก.
• กะหล่ำปลีหัวขาว - ปริมาณเท่ากัน
• หัวหอม (ใหญ่) – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 120 มล.;
• เกลือและพริกไทย - เท่าที่คุณต้องการ

การตระเตรียม

1. เราเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวตามสูตรปกตินั่นคือล้างเนื้อหั่นแล้วใส่ลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้ได้เนื้อสับละเอียด
2. เราทำเช่นเดียวกันกับกะหล่ำปลีสด - หั่นเป็นชิ้น ๆ สับแล้วรวมกับไส้เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
3. หัวหอมยังต้องบิดหรือสับละเอียด
4. ในตอนท้ายอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย

* เคล็ดลับของพ่อครัว
— เพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มลง หลังจากสับแล้ว คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
— หากต้องการทำให้เนื้อสับละเอียดคุณสามารถส่งผ่านมีดสองครั้งได้ตามต้องการ

หมู+กะหล่ำปลี

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อแกะและไม่ชอบ "หู" เนื้อวัวมากเกินไปเราขอเสนอทางเลือกประนีประนอม - หมูสับพร้อมกะหล่ำปลี

เราได้รับจานที่ฉ่ำนุ่มและมีไขมันปานกลางที่จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ (ตามตัวอักษรและเป็นรูปเป็นร่าง) สัดส่วนในสูตรเกี๊ยวสับนี้สำหรับผู้ใหญ่เพียง 4-6 คนเท่านั้น

วัตถุดิบ

• เนื้อหมูที่เลือก – 300 กรัม;
• ผักกาดขาวสด – 200 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ - ไม่เกิน 3 โต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - ปริมาณเท่ากัน

การตระเตรียม

1. เนื้อสัตว์และหัวหอม (ปอกเปลือก) - ลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร
2. หั่นกะหล่ำปลีสดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มแต่ชุ่มฉ่ำ
3. รวมเนื้อบดปรุงรสด้วยหัวหอมกับกะหล่ำปลีปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่ลงในแป้ง

ไส้ไก่

ในหมู่พวกเราหลายคนที่ไม่สามารถกินเนื้อหมูหรือเนื้อวัวซึ่งมีแคลอรีสูงและย่อยยากต่อกระเพาะอาหารเนื่องจากสุขภาพที่ไม่เป็นที่น่าพอใจหรือเพื่อรูปร่าง อย่างไรก็ตาม ไก่ก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกันและยังห่างไกลจากสิ่งที่แย่ที่สุด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ไม่มีหนัง - 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 2 โต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - ไม่เกิน 2 กลีบ;
• เกลือและพริกไทย - อย่างละ 1 ช้อนชา ล.

การตระเตรียม

เติมครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสัตว์ที่กลายเป็นเนื้อสับเพื่อไม่ให้ไส้ไม่จืดชืด กระเทียมและพริกไทยเพิ่มความเผ็ด

เนื้อสับลูกจันทน์เทศกับน้ำสลัดกระเทียม

สิ่งที่แปลกเกี่ยวกับสูตรเกี๊ยวสับนี้คือใช้ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำยังคงอยู่บนชั้นวาง - ไม่จำเป็นต้องใส่

วัตถุดิบ

• เนื้อและหมู - 250 กรัมต่อชิ้น
• นมหรือครีม - 1/3 ถ้วย;
• ลูกจันทน์เทศป่น - ½ช้อนชา ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา ล. (ไม่มีสไลด์)

การตระเตรียม

คุณต้องบดเนื้อตามปกติจากนั้นจึงใส่ลูกจันทน์เทศเกลือและส่วนประกอบของนมลงไปคลุกเคล้าทุกอย่าง ตามสูตรนี้น้ำสลัดกระเทียมจะช่วยเน้นรสชาติที่ฉุนของเกี๊ยวเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เราเพิ่มเข้าไปใน "หู" ที่เชื่อมไว้แล้ว

ไส้แฮมและชีส

ไส้เกี๊ยวแบบแปลก ๆ นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวที่จะทดลองในครัว

วัตถุดิบ

• แฮม – 300 กรัม;
• Adyghe ชีสที่ไม่มีกรด - 200 กรัม
• กระเทียม – กลีบเล็ก 2 กลีบก็เพียงพอแล้ว
• เกลือ.

การตระเตรียม

คุณต้องสับชีสและแฮมอย่างประณีตมาก ๆ จากนั้นใส่กระเทียมสับและเกลือลงไป - ไส้ก็พร้อม

อย่างที่คุณเห็นไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเกี๊ยวสับที่ "ถูกต้อง" เนื่องจากรสชาติเป็นแนวคิดเฉพาะตัว และมันก็ไม่ได้สำคัญขนาดนั้น สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ได้คือเกี๊ยวที่มีกลิ่นหอมและอร่อย!..

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ในบทความเราจะหารือเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดและคุณสมบัติของการเตรียม คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งของคุณเองและเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว วิธีทำเกี๊ยว และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ทำจากแป้งไร้เชื้อต้มใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก Pelmeni ถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของครอบครัวชาวรัสเซีย นี่เป็นอาหารสากล - เกี๊ยวเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและสำหรับงานฉลอง

เนื้อสับสำหรับไส้เตรียมจากเนื้อวัวไม่ติดมัน หมู เนื้อแกะ ไก่ เนื้อม้า และกระต่าย เกี๊ยวไม่ได้ปรุงเฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผัก ปลาแม่น้ำหรือทะเล เห็ดป่า ชีส และคอทเทจชีสอีกด้วย

ในสมัยโซเวียต เกี๊ยวแบบโฮมเมดนำคนหลายรุ่นมารวมกันในครัวเดียว ทั้งครอบครัวทำเกี๊ยวในวันหยุดสุดสัปดาห์ในปริมาณมากโดยสำรองไว้ พวกเขาถูกแช่แข็งทันทีและรับประทานในภายหลังเป็นระยะเวลานาน

อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวไม่ใช่อาหารพื้นเมืองของรัสเซีย ไม่ทราบแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ของต้นกำเนิดของเกี๊ยว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้ประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนและแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลาง

คำว่า "เกี๊ยว" ยืมมาจากภาษาของกลุ่ม Finno-Ugric มันมาจากคำว่า “เพลยัน”- หูขนมปัง

นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย William Vasilyevich Pokhlebkin เชื่อว่าเกี๊ยวปรากฏในอาหารรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 และต้นศตวรรษที่ 15 ด้วยการพัฒนาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมกับพื้นที่ห่างไกลของจักรวรรดิรัสเซีย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เกี๊ยวจึงแพร่กระจายจากเทือกเขาอูราลไปตามทางหลวงไซบีเรียไปยังตอนกลางของรัสเซียและภาคเหนือ

วันนี้การซื้อเกี๊ยวในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่มีไส้หลากหลายไม่ใช่เรื่องยาก แต่เกี๊ยวที่เตรียมไว้ที่บ้านเองก็ถือว่าอร่อย คุณเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้เองและเตรียมแป้ง ทำเกี๊ยวในรูปทรงและขนาดที่คุณต้องการ เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้องและมั่นใจในคุณภาพของจานโฮมเมดได้ 100%

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

การทำแป้งเกี๊ยวที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ใช้แป้งพรีเมี่ยมสำหรับแป้ง มีกลูเตนอยู่มากซึ่งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่น นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ใช้ไม้นวดแป้งและทำเกี๊ยวได้ง่ายขึ้น

สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำไม่มีไข่

นี่คือสูตรแป้งเกี๊ยวคลาสสิก ในการเตรียม ให้ใช้น้ำอุ่น (อุณหภูมิ 35-40 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แป้งแข็งเกินไปไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะรีดด้วยหมุดกลิ้งและฉีกระหว่างการสร้างแบบจำลอง

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม;
2. น้ำดื่ม - 1 แก้ว (200 มล.)
3. เกลือ - ครึ่งช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งให้เข้ากันเพื่อเพิ่มอากาศ
2. ทำกองแป้งบนโต๊ะหรือในชามก้นลึก
3. ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทน้ำลงไปเล็กน้อย
4. นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
5. คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศ
6. พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวซ่าได้

สูตรแป้งเกี๊ยวน้ำใส่ไข่

แป้งเกี๊ยวที่เติมไข่ไก่จะนุ่มและยืดหยุ่น

คุณจะต้องการ:

1. แป้ง - 500 กรัม;
2. ไข่ - 2 ชิ้น;
3. เกลือ - 1 ช้อนชาระดับ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งเพื่อเติมอากาศแล้วกองไว้บนโต๊ะหรือในชาม
2. ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมในชามแยกต่างหาก
3. ทำแป้งเป็นหลุมเล็กๆ แล้วเทไข่ลงไป
4. ผัดเกลือในน้ำอุ่นจนละลายหมด
5. เทน้ำลงในบ่อน้ำเป็นลำธารบางๆ
6. นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เกาะมืออีกต่อไป
7. คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดตัว
8. พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณก็พร้อมปรุง

มีสูตรการทำแป้งเกี๊ยวมากมาย ดูหนึ่งในตัวเลือกแป้งเกี๊ยวในวิดีโอ:

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด

เนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นความลับหลักของเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับชุ่มฉ่ำและสด ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นแทนที่จะแช่แข็ง ก่อนเตรียมเนื้อสับ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ใส่เนื้อสับเสร็จแล้วในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที การเตรียมเกี๊ยวโดยใช้เนื้อสับแช่แข็งจะง่ายกว่า

หมูสับ

เพื่อให้แน่ใจว่าหมูสับไม่ได้มีไขมันมาก ให้เลือกส่วนไหล่หรือขาหลังในการเตรียม หากต้องการคุณสามารถขจัดคราบไขมันออกจากชิ้นเนื้อได้

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อหมู - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 4 ชิ้น;
3. กระเทียม - 3 กลีบ;
4. น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
6. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อบนตาข่ายขนาดใหญ่ เนื้อสามารถสับละเอียดด้วยมีดหรือขวานในครัว
3. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
4. ผสมเกลือและน้ำในแก้ว
5. ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่พริกไทย
6. นวดเนื้อสับเบา ๆ โดยเติมน้ำเค็มลงไป
7. ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ

เนื้อสับ

เนื้อวัวเป็นเนื้อค่อนข้างเหนียวและแห้ง ตะโพก ขอบ หรือไม้พายเหมาะสำหรับเตรียมเนื้อสับ สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรมีกระดูกและเส้นเอ็นที่บด

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 6 ชิ้น;
3. นมไขมัน 2.5% - ครึ่งแก้ว (100 มล.)
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเอ็นและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตาข่ายขนาดใหญ่
3. ผสมนม เกลือ และพริกไทย
4. เทส่วนผสมลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือ
5. ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งเล็กน้อย
6. นำเนื้อสับออกมาแล้วคุณก็พร้อมปรุง

ไก่สับ

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ เกี๊ยวยัดไส้ไก่สับมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม เตรียมใช้อกไก่

คุณจะต้องการ:

1. เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. น้ำดื่ม - 2 ช้อนโต๊ะ;
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
5. พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ส่งเนื้อไก่และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมเกลือกับน้ำ เติมน้ำเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
4. ผัดเนื้อสับ
5. ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วในช่องแช่แข็งจนแข็งเล็กน้อย
6. นำเนื้อสับออกมาแล้วคุณก็พร้อมปรุง

ทำเกี๊ยวที่บ้าน

ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวมักจะทำด้วยมือเสมอ ในสมัยโซเวียต รูปแบบพิเศษสำหรับการเตรียมเกี๊ยวเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน ซึ่งเพิ่มความเร็วในการสร้างแบบจำลองและขาดไม่ได้เมื่อทำผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้านปรากฏขึ้น - เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกที่บ้านหรือเครื่องจักร (เครื่องจักร) สำหรับทำเกี๊ยวและเครื่องทำเกี๊ยวอัตโนมัติที่บ้าน

เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

นี่คือเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้าน เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ:

• ความเร็วสูงในการทำงาน - เกี๊ยว 10-12 กิโลกรัมต่อชั่วโมง
• เกี๊ยวทั้งหมดมีรูปร่างสม่ำเสมอเหมือนกัน
• มีอุปกรณ์เสริมหลายแบบ - สำหรับเตรียมเกี๊ยว/ราวีโอลี่ สำหรับรีดแป้ง
• ง่ายต่อการใช้.

เครื่องทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดอาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบกลไกก็ได้ ข้อเสียเปรียบหลักของเครื่องทำเกี๊ยวไฟฟ้าที่บ้านคือราคา - จาก 12,000 รูเบิล เครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกมีราคาถูกกว่าเครื่องทำเกี๊ยวไฟฟ้ามาก ตัวอย่างเช่นราคาเครื่องทำเกี๊ยว Bekker คือ 2-3 พันรูเบิล

หลักการทำงานของเครื่องทำเกี๊ยวแบบกลไกและแบบไฟฟ้านั้นเหมือนกัน วิธีทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวดูวิดีโอ:

แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยว

อุปกรณ์ที่ง่ายกว่าและสะดวกไม่น้อยในการทำเกี๊ยว เรียกอีกอย่างว่าเครื่องทำเกี๊ยวแบบแมนนวล ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างต่ำ - ตั้งแต่ 50 ถึง 250 รูเบิล ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แม่พิมพ์เกี๊ยวทำจากโลหะหรือพลาสติกที่ทนทาน

การใช้แม่พิมพ์สำหรับทำเกี๊ยวนั้นค่อนข้างง่าย:

1. โรยกระทะด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
2. รีดแป้งสองชั้นด้วยหมุดกลิ้งหนา 3-4 มม. และใหญ่กว่าเครื่องทำเกี๊ยวเล็กน้อย
3. วางแป้งชั้นแรกไว้ด้านบนของเครื่องทำเกี๊ยว ใช้นิ้วเจาะรูเล็กๆ และเรียบร้อยในช่องของแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด
4. ใส่ไส้ลงไป
5. วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบน
6. แผ่ออกโดยใช้หมุดกลิ้งเพื่อให้แป้งชั้นที่สองเกาะติดกับขอบของเซลล์อย่างแน่นหนา
7. ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบกระทะ
8. นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากเซลล์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง

การแกะสลักด้วยมือ

แต่ละครอบครัวมีวิธีการสร้างแบบจำลองและรูปร่างเกี๊ยวของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการดั้งเดิมในการทำเกี๊ยวด้วยมือ:

1. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด
2. รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3-4 มม. หมุนชั้นเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความหนาสม่ำเสมอ
3. ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง
4. เอาแป้งส่วนเกินออก จากนั้นจึงจะสามารถรีดออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนเดิมได้
5. วางไส้ไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม
6. ค่อยๆ พับวงกลมลงครึ่งหนึ่งแล้วกดขอบให้ชิดกัน จากนั้นเชื่อมต่อปลายอีกด้านของเกี๊ยว
7. โรยจานแบนใบใหญ่หรือเขียง
8. วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนนั้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เท่าไหร่และวิธีการปรุงเกี๊ยวแบบโฮมเมด

การทำเกี๊ยวกับเนื้อสับนั้นง่ายและรวดเร็ว:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง สำหรับเกี๊ยว 15 ชิ้น น้ำ 500 มล. ก็เพียงพอแล้ว
2. เกลือน้ำจนเดือด การคำนวณเกลือจะอยู่ที่ประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร
3. เพิ่มใบกระวานครึ่งใบและถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน
4. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เกี๊ยวลงไปแล้วคนเบาๆ ทันที คนเกี๊ยวเป็นระยะๆ จนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันและติดกับผนังกระทะ
5. เมื่อน้ำเดือดและเกี๊ยวลอยขึ้นมา ให้ปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาที
6. ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ให้นำเกี๊ยวออกแล้ววางลงบนจาน เกี๊ยวเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปได้

ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวโฮมเมด

ผู้นำในด้านปริมาณแคลอรี่คือเกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากหมูสับ - ประมาณ 295 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม (เกี๊ยวต้มประมาณ 10 ชิ้น) นักโภชนาการไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อหมูบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานร่วมกับแป้งโด หากคุณมีน้ำหนักเกิน

เกี๊ยวเนื้อไม่ติดมันมีแคลอรี่ต่ำกว่า - ประมาณ 245-250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยวหมูหรือเนื้อวัว ให้ใช้เนื้ออ่อน (เนื้อสันใน) ในการเตรียมเนื้อสับและขจัดชั้นไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง

เกี๊ยวไก่แบบโฮมเมดถือเป็นอาหารมากกว่า - ประมาณ 175-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ซอสเกี๊ยวโฮมเมด

คุณสามารถเตรียมซอสง่ายๆ สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้าน

คุณจะต้องการ:

1. ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% - 250 กรัม
2. สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวงเล็ก
3. กระเทียม - 2 กลีบ;
4. พริกไทยป่น (ดำหรือแดง) – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้มีดสับกระเทียมอย่างประณีต ใช้ด้านแบนของมีดกดเบา ๆ เพื่อคั้นน้ำออกมา
2. สับผักใบเขียว
3. ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในครีม
4. เพิ่มพริกไทยป่นและผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว

สิ่งที่ต้องจำ

1. ในการเตรียมแป้งเกี๊ยว ให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม
2. นวดแป้งให้เข้ากันจนยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
3. สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อสดแช่เย็นโดยไม่มีกระดูก เส้นเลือด หรือไขมัน
4. ก่อนเตรียมเนื้อสับ ให้ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาด

พบกันในบทความหน้า!

ถือเป็นอาหารนานาชาติซึ่งอาหารประจำชาติแต่ละอย่างมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง ชาวจีนกินเกี๊ยว ชาว Buryats และชาวมองโกลชอบโพสท่าต่างๆ kreplach เกี๊ยวเนื้อทรงสามเหลี่ยมจัดทำในอิสราเอล คินคาลีเป็นที่นิยมในจอร์เจีย และหมอผีเป็นที่นิยมในเบลารุส ชาวอิตาเลียนทำเนื้อสับสำหรับราวีโอลี่ไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย ชาวทิเบตเคารพเกี๊ยวผักโมโม และชาวเยอรมันเตรียมมอลตาเชนซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวโดยมีผักโขมอยู่ในเนื้อสับ แม้แต่ในรัสเซียอาหารจานนี้ก็เตรียมในรูปแบบต่างๆ: ในตำราอาหารคุณจะพบเกี๊ยวไซบีเรีย, อูราล, อามูร์, ตะวันออกไกล, มอสโกและรัสเซียเล็กน้อย

เกี๊ยวที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง?

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นสิ่งที่หายากในทุกวันนี้ เนื่องจากงานยุ่ง บางครั้งเราก็ทำแต่ของกึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งเราก็อยากจัดวันหยุดให้คนที่เรารักและปรนเปรอพวกเขาด้วยเกี๊ยวไส้เนื้อแท้แสนอร่อย เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดีและทั้งครอบครัวก็สามารถทำเองได้ มีสูตรอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและปรับให้เหมาะกับคุณ

“ถูกต้อง” เนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

ในสูตรไซบีเรียสำหรับเนื้อสับขอแนะนำให้ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว (หรือดีกว่านั้นคือเนื้อลูกวัว) และเนื้อหมูควรมีไขมันเพียงพอเพื่อไม่ให้เกี๊ยวแห้ง หากเนื้อสับเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้นแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำมันหมูบด เชื่อกันว่ายิ่งเนื้อสับมีเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีเท่านั้น ดังนั้นเนื้อแกะและสัตว์ปีกจึงเหมาะสำหรับเกี๊ยว และในสูตรอาหารบางสูตร คุณยังสามารถเห็นเนื้อป่าที่แปลกใหม่ - กวาง เนื้อกวาง และเนื้อหมี ควรใช้เนื้อสดโดยไม่มีเส้นเลือดหรือฟิล์ม หากคุณซื้อเนื้อวัว ให้เลือกเนื้ออกและไหล่ และเมื่อเลือกเนื้อหมู ให้เลือกไหล่หรือคอ

ปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับเกี๊ยวปลาทั้งทะเลและแม่น้ำตราบใดที่มีกระดูกน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูหรือเนยเล็กน้อยลงในปลาแห้งได้ คุณยังสามารถทำเกี๊ยวด้วยผัก เห็ด และผลไม้ได้

ตามเนื้อผ้าหัวหอมสับในเครื่องปั่นจะถูกเติมลงในเนื้อสับและยิ่งมีไส้มากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น ในหมู่บ้านในไซบีเรีย จำเป็นต้องมีน้ำแข็งบดหรือแครนเบอร์รี่แช่แข็ง บลูเบอร์รี่ และน้ำคลาวด์เบอร์รี่รวมอยู่ด้วย เพื่อความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อนแม่บ้านบางคนจึงใส่กะหล่ำปลีบดมันฝรั่งหรือบวบลงในเนื้อ ฉันควรเติมไข่ นม หรือครีมลงในเนื้อสับหรือไม่? ขึ้นอยู่กับนิสัยการทำอาหาร ในขณะที่ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ บางครั้งเนื้อสับจะปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ความลับในการทำแป้งเกี๊ยว

ก่อนที่จะนวดแป้งจะต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะฟูขึ้นเนื่องจากสูตรไม่รวมถึงสารทำให้ขึ้นฟู เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งไร้เชื้อคือการเทแป้งลงในชามหรือบนโต๊ะแล้วเจาะรูให้ไข่แตก จากนั้นจึงเติมน้ำและเกลือลงไป ในบางกรณีน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม kefir และน้ำมันพืช แต่ไม่มีไข่ในทุกสูตร

มีวิธีการเตรียมแป้งที่น่าสนใจมากคือเมื่อให้นมร้อนแล้วจึงผสมกับไข่ เกลือ และแป้งเล็กน้อย จากนั้นให้อุ่น "แป้ง" จนข้นในอ่างน้ำแล้วผสมกับแป้งที่เหลือ แป้งที่ทำตามสูตรนี้จะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก คุณยังสามารถเตรียมชูส์เพสตรี้ได้ด้วย โดยเทน้ำเดือดลงบนแป้งแล้วเติมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดลงในมวลที่ได้ ขนม Choux ไม่ติดกับมือของคุณและไม่ฉีกขาดดังนั้นจึงน่าแกะสลักมากกว่ามาก การเติมสีผสมอาหารและผลิตภัณฑ์สีบางชนิดจะทำให้สีของแป้งเปลี่ยนไป ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสนุกสนานและมีสีสัน ขมิ้นให้สีเหลืองเข้ม ผักโขมบดทำให้เป็นสีเขียว และมะเขือเทศบดทำให้เกี๊ยวมีสีส้มแดง

นวดแป้งให้เข้ากันโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปิดด้วยชามทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่ควรข้ามขั้นตอนสำคัญนี้เนื่องจากในช่วง "พัก" กลูเตนของแป้งจะฟูแป้งจะยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้นและไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารแม้ว่าจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ ก็ตาม

การเตรียมเกี๊ยวทำได้สองวิธี วิธีแรกคือการรีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มม.) ตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์หรือแก้วแล้ววางเนื้อสับไว้ตรงกลาง วิธีที่สองคือการสร้างเชือกจากแป้งซึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละอันจะรีดแยกกัน วิธีทำเกี๊ยวอย่างถูกต้อง - ด้วยมือของคุณหรือในเครื่องทำเกี๊ยว? ในความเป็นจริง รูปร่างไม่สำคัญ เครื่องทำเกี๊ยวจะช่วยประหยัดเวลา และคุณจะได้เกี๊ยวที่เรียบร้อย สวยงาม และคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม หากรูปร่างที่ “ถูกต้อง” เป็นเรื่องของเกียรติสำหรับคุณที่จะรักษาประเพณีการทำอาหารของครอบครัว ให้ทำเกี๊ยวด้วยวิธีแบบเก่าและบีบขอบให้ดี

วิธีทำเกี๊ยวที่ถูกต้องและอร่อย

ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาทีในน้ำเดือดเค็ม ผัก เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา ซึ่งมักจะเติมใบกระวานและหัวหอม เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ คุณต้องปล่อยให้มันเคี่ยวสักครู่แล้วจึงยกออกจากเตา เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ต้มหรือมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, มะรุม, น้ำส้มสายชู 3%, ซอสมะเขือเทศและซอสใด ๆ ที่คุณชอบ อย่าลืมวางพริกไทยดำหรือแดง เนยหั่นบาง ๆ และสมุนไพรสับไว้ข้างจาน

เกี๊ยวยังปรุงในเตาอบหรือนึ่งทอดในกระทะ (ดิบหรือสุก) เปลือกสีน้ำตาลทองกรอบทำให้น่ารับประทานเป็นพิเศษ เกี๊ยวทอดเทครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งเกี๊ยว ให้ทำทันที ไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะปล่อยน้ำออกมาและผลิตภัณฑ์จะดูไม่น่าดู ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่แนะนำให้ชะลอการปรุงเกี๊ยว และทำไมต้องชะลอความสุข? หากคุณเข้าใจวิธีเตรียมเกี๊ยวที่บ้านอย่างถูกต้อง ครอบครัวของคุณจะหยุดซื้อเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน เพราะอาหารทำเองนั้นไม่มีใครเทียบได้เสมอ!