Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным. Маринад для баранины в духовке

Из какого мяса вы чаще всего делаете шашлык? Скорее всего, из свинины или курицы. Однако на родине этого замечательного блюда особой популярности пользуется шашлык из баранины. Вкус и аромат этого блюда может показаться нашим соотечественникам слегка непривычным, однако вы наверняка полюбите бараний шашлык, если научитесь правильно его готовить. Главное здесь – хорошо замариновать мясо, но сначала приготовить наиболее подходящий маринад для шашлыка из баранины. Рецептов можно предложить несколько, но дополнительно к ним советуем изучить рекомендации опытных кулинаров по выбору и маринованию баранины в домашних условиях.

Для того чтобы шашлык из баранины получился сочным, мягким и ароматным, необходимо правильно выбрать мясо, правильно его замариновать и правильно пожарить. Справиться с задачей помогут кулинарные советы, собранные в данном материале.

• Для шашлыка лучше выбирать мясо ягненка, причем свежего, не подвергавшегося замораживанию. Старая баранина будет жесткой, да и запах ее может не всем прийтись по вкусу. Замороженное мясо после оттаивания становится менее сочным, шашлык из него получается сухим.
• Сколько мариновать? Зависит от возраста животного, которому принадлежало мясо, и состава маринада. Мясо ягненка маринуют от 1 часа до 4 часов, старую баранину мариновать нужно значительно дольше – от 6 до 8 часов.
• Не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду.
• Мясо нарезайте кусками около 4-5 см.
• Нанизывая баранину на шампур, не прижимайте куски слишком плотно друг к другу.
• Обязательно часто переворачивайте шампуры во время жарки шашлыка из баранины на мангале и сбрызгивайте мясо водой или маринадом.

Подают шашлык из баранины с острым томатным соусом, пряным уксусом, маринованным луком, свежими овощами. Готовый шашлык желательно щедро посыпать свежей рубленой зеленью.

Маринад для шашлыка из баранины с киви

Что нужно:

• ягнятина – 1 кг;
• лук – 0,25 кг;
• киви – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• апельсин – 0,5 шт.;
• постное масло – 20 мл;
• ароматные травы, черный молотый перец, соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Подготовьте мясо (его нужно промыть, промокнуть салфеткой и нарезать кусками по 5 см).
2. Лук измельчите с помощью блендера или мясорубки.
3. Точно так же поступите с киви.
4. Смешайте пюре из киви с луковым.
5. Выжмите сок из цитрусовых, добавьте к спеси лука и киви.
6. Добавьте в маринад ароматные травы и острые специи, перемешайте.
7. Положите мясо в маринад, перемешайте руками.

Уже через час баранину можно подсолить, нанизать на шампуры и пожарить. Не стоит держать ее в маринаде из киви дольше двух часов, иначе мясо сильно размякнет и превратится в массу, напоминающую тушенку.

Маринад для баранины с уксусом и луком

Что нужно:

• мясо ягненка – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• столовый уксус – 100 мл;
• постное масло – 20 мл;
• смесь перцев, кориандр, сушеные пряные травы, соль – на свой вкус;
• вода – сколько потребуется, чтобы прикрыть мясо.

Как приготовить:

1. Помойте, обсушите и нарежьте мясо.
2. Смешайте пряности и специи, натрите им мясные куски.
3. Лукк нарежьте крупными кольцами, слегка помните руками и смешайте с бараниной.
4. Разведите уксус водой (примерно пополам), добавив масло, залейте мясо, перемешайте.
5. Долейте воды, сколько потребуется.

Мариновать в уксусе с луком баранину на шашлык нужно 3-6 часов, если вы использовали мясо ягненка, время будет минимальным. Стоять емкость с мясом в это время должна в холодильнике.

Маринад для бараньего шашлыка с майонезом

Что нужно:

• Мясо молодого барашка – 1,5 кг;
• майонез – 0,150;
• горчица – 3 ч. л.;
• лук – 0,2 кг;
• молотая сушеная паприка – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• сушеная кинза – 1 ч. л.;
• соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Три чайные ложки горчицы смешайте с сахаром, солью, приправами.
2. Залейте с майонезом, хорошо размешайте.
3. Тонкими полукольцами нарежьте лук, смешайте с соусом.
4. Погрузите в соус куски подготовленного для шашлыка мяса, перемешайте руками.

Маринуйте от 3 до 5 часов. При желании можно оставить на ночь.

Маринад для баранины на минеральной воде с квасом

Что нужно:

• баранина – 1,5 кг;
• газированная минералка – 0,4 л;
• помидоры – 0,3 кг;
• хлебный квас – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, приправы – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Нарежьте на куски по 5 см вымытую и обсушенную полотенцем баранину. Посыпьте ее приправами, перемешайте. Соль лучше добавить незадолго до жарки шашлыка, чтобы она не вытянула из баранины сок.
2. Сложите мясо в миску, сверху положите нарезанные тонкими кружочками помидоры и лимон.
3. Смешайте минералку с квасом, залейте мясо

Уберите миску с бараниной в холодильник на ночь – мариновать ее в минералке нужно по меньшей мере 6 часов, а лучше все 8 часов.

Винный маринад для шашлыка из баранины

Что нужно:

• мясо барашка – 1,5 кг;
• соевый соус – 80 мл;
• красное сухое вино – 150 мл;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• сахар – щепоть;
• специи – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Мелко порубите ножом дольку чеснока, смешайте со специями.
2. Посыпьте этой смесью куски баранины, перемешайте.
3. Мелко порежьте лук, выжмите к нему сок половины лимона, влейте соевый соус и вино, размешайте.
4. Залейте получившимся маринадом баранину, уберите в холодильник.

Мариновать баранину в вине достаточно 3-4 часа. Этот рецепт маринада для баранины можно назвать традиционным.

Любой из собранных в данном материале рецептов маринада можно использовать и для того, чтобы пожарить на мангале или на гриле бараньи ребра. Время маринования в этом случае увеличивают примерно на час или два.

Баранина, как и любое мясо, любит маринады. Мариновать барашка нужно не менее часа, в идеале же - сутки. Чем барашек старше, тем дольше должен быть процесс его маринования. Маринад не только позволит сделать мясо более мягким и сочным, но и значительно улучшит его вкусовые качества.

Замаринованную баранину можно готовить до состояния слабой прожарки и не стоит бояться, что кусок мяса будет с кровью. При этом, баранину не стоит пережаривать. Существует много видов маринадов. Вот самые популярные и действенные из них.

Рецепты рассчитаны на 1 кг баранины

ПРОСТОЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ

Лук репчатый - 3 шт
. 3% уксус - 50 мл
. Сахар - 2 ч. ложки
. Соль и черный молотый перец - по вкусу

Баранину предварительно нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить нарезанным кольцами лук и залить уксусом, смешанным с сахаром. Хорошо перемешать, положить под гнет и поставить в холодное место на сутки.

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ БАРАНИНЫ

Лук репчатый - 3 шт
. Лимон - 1 шт или 3% уксус - 1/2 стакана
. Соус "Ткемали" - 4 ст. ложки
. Помидоры - 4 шт
. Барбарис сушенный - на кончике ножа
. Топленое баранье сало - 30 г
. Соль, черный перец, зелень - по вкусу

Мясо нарезать на порционные куски, уложить в емкость для маринования, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком. Добавить сок лимона (можно заменить уксусом), перемешать. Мариновать в холодном месте 2-3 часа. После того, как мясо нанизают на шампура, их смазывают топленым бараньим салом и жарят над углями, как обычно.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ
С БЕЛЫМ СУХИМ ВИНОМ

Сухое белое вино - 1стакан
. Лук репчатый - 2 шт
. Морковь - 1 шт
. Лимон - 1/2 шт
. Растительное масло - 1 стакан
. Чеснок - 2 зубчика
. Петрушка, лавровый лист, черный перец горошком - по вкусу

Морковь нужно нарезать кружочками, лук - полукольцами, чеснок - измельчить. Мясо залить растительным маслом, добавить нарезанные овощи, лавровый лист, мелко порубленную петрушку, перец, сок лимона и залить все белым сухим вином. Время маринования зависит от величины кусков баранины - от 2 часов до 1,5 суток.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С УКСУСОМ

Чеснок - 5 зубчиков
. Лук репчатый - 2 шт
. 9% уксус - 3 ст. ложки
. Оливковое масло - 150мл

. Тимьян, розмарин - по 1 веточке

Лук нарезать кольцами, чеснок мелко изрубить. Все компоненты перемешать с бараниной. Время маринования - не менее 12 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С ЛИМОНОМ

Вода - 0,5 л
. Лимон - 1 шт
. Сахар - 1 ч. ложка
. Лук репчатый - 2 шт
. Соль, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика - по вкусу

Воду вскипятить и заложить все компоненты, проварить 20 мин., влить уксус. Снять с огня, охладить и залить маринадом баранину. Мариновать не менее 6 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ НА КЕФИРЕ

Кефир - 1/2 литра
. Лук репчатый - 2 шт
. Зелень (петрушка, базилик, кинза, сухой майоран, орегано, кориандр) - по вкусу

В емкость для маринования выложить нарезанный кольцами лук, нарубленную зелень, нарезанную баранину и залить все кефиром, хорошо перемешать и поставить на 10 часов в холодное место.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Красное вино - 1/2 стакана
. Растительное масло - 3 ст. ложки
. Соус соевый - 5 ст. ложек
. Чеснок - 3 зубчика
. Соль, перец чили - по вкусу

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, залить маринадом нарезанную баранину. Время маринования в холодильнике - 8 часов, при комнатной температуре - 3 часа.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С КОНЬЯКОМ

Коньяк - 3 ст. ложки
. Сок лимона - 2 ст. ложки
. Растительное масло - 5 ст. ложек
. Соль, черный молотый перец, смесь пряных трав - по вкусу

Все ингредиенты перемешать. Нарезанную баранину разложить на плоскости, смазать маринадом, через полчаса перевернуть и снова смазать, оставить еще на полчаса.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ НА ЙОГУРТЕ

Йогурт - 200 мл
. Чеснок - 2 зубчика
. Перец красный или паприка - 1/2 ч. ложки
. Мята - 2 ч. ложки измельченных листьев

Чеснок измельчить и смешать перцем, мятой, йогуртом и нарезанной бараниной. Оставить мариноваться в холоде на 10 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С МЕДОМ

Мед - 0,5 стакана
. Соевый соус - 100 мл
. Чеснок - 2 зубчика
. Растительное масло - 100 мл
. Соль, черный молотый перец - по вкусу

Все ингредиенты перемешать, залить смесью предварительно нарезанную на порционные куски баранину и оставить мариноваться при комнатной температуре на 4 часа.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Горчица - 3 ст. ложки
. Оливковое масло - 5 ст. ложек
. Лук репчатый - 1 шт (крупный)
. Лимон - 1 шт
. Розмарин - 3 веточки
. Соль, черный молотый перец - по вкусу

Все компоненты смешать с нарезанной бараниной оставить мариноваться в холоде на 8 часов.

МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ
С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ И ВОДКОЙ

Гранатовый сок - 200 мл
. Водка - 50 мл
. Соль, черный молотый перец - по вкусу
. Пряности (базелик, майоран, эстрагон, укроп, петрушка, шалфей и др.) - по вкусу

Замочить баранину в смеси ингредиентов и оставить мариноваться на 8 часов в холодном месте.

Из баранины можно приготовить много блюд, среди которых главное место занимают шашлык и плов. Как мариновать баранину на шашлык, ответы можно найти в кулинарных книгах, либо обратиться к интернет ресурсам. Есть различные способы мариновать мясо. Баранина – продукт, который не стоит промывать водой, лучше обтереть бумажными полотенцами. Перед маринованием баранины нужно срезать пленку и удалить сухожилия. Поможет убить неприятный запах мяса, если барашек был не молод, водка. В ней следует вымочить мясо перед работой. Хорошо сочетается с барашком корица и кедровые орешки. Мясо баранины очень любит маринады, поэтому можно экспериментировать. Сколько мариновать баранину? Молодому мясу достаточно промариноваться около часа, старому потребуется – 10-12 часов.

Самый распространенный маринад – луковый. Лук нужно почистить, порезать на куски, которые раскатать качалкой, так овощ даст большое количество сока. Лук и его сок соединить с солью, перцем и любимыми приправами к мясу. Мариновать баранину в зависимости от возраста. Можно использовать маринад, сделанный на красном вине. В него добавляют по вкусу кинзу, чеснок и специи. Главное не переусердствовать с количеством вина, оно может забить вкус мяса. Есть другой маринад, например, взять оливковое масло, горчицу, немного уксуса, чеснок, розмарин и мяту. Все смешать и мариновать мясо несколько часов. Хорошо сочетаются в маринаде для барашка оливковое масло и лимонный сок. Придаст мясу пикантный вкус соевый соус, соединенный с раздавленным чесноком. Мясо баранины, промаринованное в йогурте с тмином, придется по вкусу детям. Можно соединить йогурт, чеснок и кардамон вместе.

Любителям острого понравится маринад такого плана – соединение оливкового масла, сока лайма, орегано, перца чили и тимьяна. Можно сделать овощной маринад, в котором мясо должно находиться не менее суток. Именно за это время овощи раскроют аромат, который потом отдадут мясу. Делается он из корня сельдерея, моркови, лука и чеснока. Сюда же добавляется душистый и перец горошком. Хорошо сочетаются в любом маринаде паприка и майоран. Гранатовый сок и коньяк нужно соединять в пропорции два к одному. Чтобы мясо получилось сочным, лучше не срезать весь жир, а готовить вместе с ним. Кто не любит жирный продукт, от него избавляется в готовом блюде. Баранина – сытное мясо, поэтому подают к нему легкие салаты, запеченные или свежие овощи и зелень. Можно остановить свой выбор на помидорах, печеных перцах, баклажанах на гриле. Молодая картошка с жареным луком либо рис с барбарисом отлично подойдут к баранине.

Баранина сама по себе будет мягкой и сочной, если правильно выбрать мясо. Это должен быть барашек не старше одного года. Мясо барана двух-трех лет уже жестче, поэтому его вымачивают от двух часов и более. Мясо нельзя замораживать, так как оно перестает быть упругим. Хранить в холодильнике такое мясо перед употреблением можно недолго. Маринад сможет продлить срок хранения баранины, но максимум на 4-5 дней. Мясо после маринада можно жарить, тушить или запекать. Жарить нужно с обеих сторон, по несколько минут с каждой. Следует смотреть, чтобы мясо не подгорело. Тушится барашек от получаса и больше, в небольшом количестве воды. Главное, чтобы вода не выкипела, ее следует периодически подливать. А вот запекать мясо барашка следует в духовом шкафу, который предварительно нужно хорошо разогреть. На блюдо нужно периодически поглядывать, чтобы оно не перестояло и не стало жестким и черствым.

Бараний жир застывает уже при 40 градусах, поэтому мясо едят горячим, и запивают теплыми напитками. Баранина не маринуется, если она проваривается. Для варки обычно берут шею или грудину, если нужно тушить, то используют рульку или лопатку. А вот на шашлык подойдет корейка, нога или лопатка. Жарят в основном бараний окорок. Очень вкусные и сочные из барана получаются отбивные. Мясо на них нужно выбрать и нарезать из филейной части. Необычный вкус получается у баранины, если ее вымочить в грейпфрутовом маринаде. Грейпфрут придаст мясу кисловатый оттенок, сделает блюдо мягким и нежным. Если принято решение мариновать баранину в пиве, тогда нужно остановить выбор на живом продукте. Именно он уберет неприятный запах и сделает мясо сочным. Некоторые гурманы используют квас в качестве ингредиента для маринада, тоже получается не менее вкусно, чем с пивом.

Киви - оригинальная добавка к старой баранине. Плод содержит много кислоты, которая отлично размягчит бараний кусочек. Киви добавляют и в другие виды мяса, но только не в курицу, потому что получится фарш. Киви, порезав на кусочки, добавляют за пол-часа перед приготовлением мяса барана. Если хочется нового вкуса и экспериментов, можно на терку натереть имбирь. Смешать его с соком лайма и соевым соусом. Добавить чеснок, душистый перец и кинзу. Замариновать мясо, а через 6 часов приготовить. Получится оригинально и вкусно. В чем только не умудряются мариновать баранину экономные хозяйки. В интернете можно найти мятный маринад. Веточки мяты сочетают с белым вином и специями по вкусу. Добавляют чеснок и растительное масло.

Чайный маринад придаст баранине темный золотистый оттенок. Для приготовления берут 50 г заварки черного чая, заливают кипятком и настаивают 20 минут. Затем заваренную жидкость смешивают с бараниной, добавляют специи. Маринад с мясом стоит не меньше 3 часов, только потом баранину можно готовить. Если делать газированный маринад, то лучше добавить порезанный кольцами лук, выдавленный чеснок и веточки сушеного базилика в подготовленную минеральную воду. Это все смешать с мясом и мариновать максимум 4 часа. Делая маринад для баранины, ингредиенты смешиваются руками и втираются в мясо.

Добрый день, друзья!

Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины - традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.

Если сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так - надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов - соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип - использовать природную кислоту:

• свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
• вино (красное, белое)
• кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
• соевый соус
• горчица
• щавель, лук

2 принцип - использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

3 принцип - использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине - в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук , его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины

Ингредиенты:

• окорок- 2 кг
• лук- 2 кг
• соль - по-вкусу
• смесь прованских трав- 50 гр.
• паприка-2 ст. л.

Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно - острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Ингредиенты:

• окорок- 4 кг
• помидоры- 1,5 кг
• лук- 1,5 кг
• лимон- 1 шт.
• красное вино -150 мл
• мёд - 2 ст. л.
• соль - по вкусу
• тимьян

Пошаговое приготовление:

Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.

Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.

Выжать сок половинки лимона.

Добавить размягченный мёд.

Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.

Соль по вкусу.

Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.

Лук нарезать средними кольцами.

Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты:

корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты:

• рёбрышки бараньи - 2 кг
• лук - 1 кг
• молотая зира - по вкусу
• кориандр молотый - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
3. Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
5. Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он выполнил свою функцию, и больше не нужен.
6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
7. Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Ингредиенты:

• мякоть баранины - 1 кг
• красный репчатый лук - 1 луковица
• репчатый лук - 500 гр.
• оливковое масло - 2 ст. л.
• розмарин - веточка
• кинза, зира - 1/2 ч. л.
• вода - 100 мл

для соуса

• чеснок - 4-5 зубчиков
• кинза - пучок
• укроп - пучок
• томатная паста - 100гр
• мёд - 1 ст. л.

Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.

Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.

Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.

Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.

Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.

Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.

В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.

Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.

Домашний способ приготовления в духовке

Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.

Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:

• баранина-1 кг
• курдючное сало - 300 гр.
• лимон- 1 шт
• лук- 2 шт
• красный перец-1 ч. л.
• соль - по вкусу
• молотый кориандр, зира, куркума - по 1 ч. л.

Так какой же маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.

Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.

Хороший маринад – это залог приготовления сочной, ароматной, буквально тающей во рту баранины, которая придется по вкусу всей семье. Даже жесткое, суховатое мясо с характерным для баранины «душком» станет очень нежным и потрясающе вкусным, если предварительно замариновать его со специями и душистыми травами. Такое мясо можно запечь в духовке, подрумянить на сковороде или обжарить на углях во время пикника на свежем воздухе. Нужно лишь довериться проверенному рецепту, выбрать качественные ингредиенты, правильно подготовить баранину и дать ей хорошенько промариноваться.

Правила маринования баранины

Прежде чем замариновать баранину, ее нужно тщательно обтереть салфетками или бумажным полотенцем, а затем очистить от пленок, сухожилий и лишнего жира. Мясо нарезают крупными кусочками поперек волокон, при этом нужно держать нож под небольшим углом. Свежую баранину можно выдержать в маринаде около часа. Мясо старого животного (его выдадут желтый жир и крупные желтоватые суставы) желательно мариновать не менее 10-12 часов. Специи можно использовать любые, но лучше всего вкус баранины подчеркнут розмарин, орегано, семена горчицы, чабрец, паприка, сушеный и свежий чеснок.

Рецепт маринада для баранины

Есть множество способов приготовления оригинального маринада для мяса, который придаст баранине изюминку, пикантность и неповторимый аромат. Маринад можно сделать на основе пива, уксуса, свежевыжатого или магазинного гранатового сока, лимона, плодов киви, коньяка, белого сухого вина, меда и других доступных ингредиентов. С палитрой вкусов, набором пряностей и специй можно смело экспериментировать, добавляя в состав щепотку сахара, лавровый лист, солоноватый соевый соус, сушеную зелень, а также другие компоненты. Главное – соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Шашлычный маринад для баранины

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Для приготовления аппетитных шашлыков на гриле или на открытом огне традиционно используют маринад на основе газированной минеральной воды. Бутылку сильногазированной минералки желательно открыть и оставить при комнатной температуре хотя бы на полчаса, чтобы вышли лишние газы. Вместо готовой приправы для шашлыков в смесь можно добавить любые другие специи, например, шафран, сушеную петрушку, кориандр, майоран и эстрагон, которые прекрасно сочетаются с бараниной.

Ингредиенты:

• газированная минеральная вода – 1,5 л;
• сок лимонный – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• специи для шашлыков – 20 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы тонкими полукольцами.
2. Смешать со свежевыжатым лимонным соком, специями.
3. Выложить смесь на мясо (1 кг).
4. Залить минеральной водой.

Маринад для баранины в духовке на кефире

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 40 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Маринование баранины для запекания в духовке – это творческий и увлекательный процесс, позволяющий сделать мясо не только очень нежным, но и красивым, как на фото. Кефирный маринад легко приготовить всего из трех ингредиентов буквально за 10 минут. Желательно отдать предпочтение нежирному кефиру, который хорошо пропитает мясо и размягчит волокна. Часть кефира можно заменить простоквашей, молоком, натуральным несладким йогуртом или сливками любой жирности.

Ингредиенты:

• кефир – 4 ст.;
• кинза – 50 г;
• приправа универсальная – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Смешать кефир (желательно, нежирный) с мелко нарубленной кинзой и приправами.
2. Залить баранину (1,5 кг) получившимся кефирным маринадом.
3. Мариновать 3 часа.

Пивной маринад для баранины

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 71 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Оригинальный пивной маринад делают из качественного пива, которое не только придает готовому блюду тонкий аромат хмеля и солода, но и уменьшает образование канцерогенов при обжаривании на гриле. Важно, чтобы пиво не выдыхалось при мариновании, поэтому порционные куски мяса можно поместить в герметичный пластиковый пакет с застежкой или в специальный рукав для запекания. Для более пикантного, богатого аромата в маринад можно добавить немного тертого имбиря и душистых трав.

Ингредиенты:

• пиво светлое – 2 ст.;
• чеснок – 20 зуб.;
• розмарин – по вкусу;
• тимьян – по вкусу;
• базилик – по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Залить баранину (1 кг) светлым пивом.
2. Добавить очищенный и крупно нарубленный чеснок, паприку и сушеные травы – розмарин, тимьян, базилик.
3. Перемешать, оставить при комнатной температуре на 7 часов.
4. Еще раз перемешать, поставить мариноваться в холодильник на 7 часов или на всю ночь.

С киви

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 28 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Экзотический плод киви не только добавляют в десерты, но и используют при приготовлении маринадов. Киви содержит уникальный фермент, который расщепляет животный белок и делает баранину очень мягкой, нежной, сочной. Готовое блюдо не становится приторным, но приобретает восхитительный тропический аромат и богатую вкусовую палитру. Такой способ быстрого маринования подходит для запекания в духовке, тушения, приготовления мяса на гриле или решетке для барбекю.

Ингредиенты:

• киви – 2 шт.;
• вода минеральная – 2 ст.;
• лук – 4 шт.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы крупными кусками.
2. Киви очистить. Нарезать тонкими кружочками или размять вилкой.
3. Смешать баранину (2 кг) с киви, луком и специями.
4. Залить минеральной водой.
5. Мариновать не более 2 часов.

С белым сухим вином

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 79 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Винный маринад для бараньей ноги в духовке придаст праздничному блюду неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус. Для маринования мяса в белом сухом вине желательно использовать стеклянную, эмалированную или керамическую миску. Алюминиевая посуда легко окисляется под воздействием вина, а деревянная быстро впитывает маринад. Специфический запах алкоголя полностью улетучивается в процессе термической обработки, поэтому в маринад можно добавлять любимые ароматные специи и пряности.

Ингредиенты:

• сухое белое вино – 500 мл;
• чеснок – 12 зуб.;
• горчица дижонская – 50 г;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• травы прованские – 10 г.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, крупно порубить или раздавить.
2. Соединить с дижонской горчицей, перцем, прованскими травами и белым сухим вином.
3. Залить полученным винным маринадом баранину (1,5 кг) на 8 часов.

С уксусом

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 104 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Классический уксусный маринад смягчает жестковатую баранину и придает ей приятную кислинку. Главное преимущество уксусного маринада – возможность выдержать сырое маринованное мясо практически при любой температуре, что особенно важно, если шашлыки будут готовить на природе. Уксус – отличный консервант, который не позволит баранине испортиться во время перевозки. В нем не рекомендуется мариновать только постные виды мяса, которые почти не содержат жира (уксус подсушит продукт, сделает волокна жесткими).

Ингредиенты:

• уксус – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 4 ст. л.;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• лук – 4 шт.;
• приправа универсальная – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Нарезать луковицы тонкими кольцами.
2. Добавить уксус, оливковое масло, приправы, лимонный сок.
3. Смешать баранину (2 кг) с уксусным маринадом, хорошо отжимая каждый кусок. Чем сильнее отжать мясо, тем более вкусным оно получится.
4. Убрать мариноваться в холодильник на 6 часов.

С лимоном

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 68 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Ароматный лимонный маринад придает баранине легкие цитрусовые нотки, которые делают готовое блюдо особенно вкусным и оригинальным. При таком способе маринования баранину не нужно выдерживать в подготовленной смеси всю ночь или целые сутки – она будет готова к обжариванию или запеканию уже через 3-5 часов. Мясо промаринуется быстрее, станет еще нежнее и ароматнее, если дать ему постоять под гнетом. Для этого ингредиенты накрывают плоской тарелкой, на которую ставят емкость с водой.

Ингредиенты:

• лимон – 1,5 шт.;
• лук – 3 шт.;
• уксус бальзамический – 1 ст. л.;
• петрушка – 100 г;
• масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарезать лимон кружочками, луковицы – полукольцами.
2. Добавить бальзамический уксус, мелко нарезанную петрушку, растительное масло.
3. Смешать мясо (1 кг) с лимонным маринадом.
4. Хорошо отжать, чтобы из кусочков лимона выделился сок.
5. Убрать мариноваться в холодное место на 5 часов.

С коньяком

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 211 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Маринад для баранины на кости, приготовленный из качественного коньяка – это возможность сделать блюдо особенным и придать ему фантастический букет ароматов. В отличие от водки и других крепких алкогольных напитков с резким запахом, коньяк подарит мясу не только сочность, но и аппетитный золотисто-коричневый цвет. Много специй использовать не нужно, иначе они перебьют аромат благородного напитка. Беспроигрышный вариант – смешать коньяк с щепоткой соли или черным молотым перцем.

Ингредиенты:

• коньяк – 150 мл;
• соус соевый – 1 ч. л.;
• перец чили – 1 шт.;
• лук шалот – 150 г;
• масло растительное – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перец чили нарезать тонкими колечками, лук шалот – полукольцами.
2. Добавить коньяк, соевый соус, растительное масло.
3. Залить подготовленным коньячным маринадом мясо (2 кг).
4. Убрать мариноваться в холодильник на 4 часа.

С медом

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 403 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Натуральный мед – это уникальный и очень полезный продукт, идеально подходящий для маринования баранины и других видов мяса. Он придает блюду восхитительный золотистый цвет и нежный, чуть сладковатый, но не приторный вкус. Мед желательно использовать не в чистом виде, а в комбинации с дополнительными ингредиентами, например, пикантным соевым соусом, чесноком и специями. По желанию соевый соус можно заменить классической или дижонской горчицей, которую нужно смешать с медом до однородной консистенции.

Ингредиенты:

• мед – 10 ст. л.;
• соус соевый – 100 мл;
• чеснок – 2 зуб.;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок натереть.
2. Смешать с соевым соусом, растительным маслом, специями.
3. Добавить мед, еще раз перемешать. Желательно выбрать жидкий мед, иначе готовый маринад будет трудно распределить по кусочкам баранины.
4. Залить мясо (1,5 кг) получившимся медовым маринадом, перемешать.
5. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 4 часа.

С гранатовым соком

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 227 ккал в 100 г.
• Предназначение: для мяса.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Вкус маринада на основе свежевыжатого или магазинного гранатового сока будет более насыщенным, если добавить в него раздавленные зерна граната или горсть ягод клюквы. Четверть порции гранатового сока можно заменить хорошим коньяком, сухим красным вином или соком лимона. По желанию шалот заменяют обычным репчатым или красным луком, который придаст блюду сочность и пикантность. Баранину, замаринованную в гранатовом соке, можно обжарить на сковороде или запечь в духовке до аппетитной румяной корочки.

Ингредиенты:

• сок гранатовый – 250 мл;
• лук шалот – 150 г;
• чеснок – 10 зуб.;
• масло растительное – 10 ст. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Выложить в чашу блендера чеснок, лук шалот, черный перец, растительное масло.
2. Влить свежевыжатый или магазинный гранатовый сок.
3. Перебить смесь до однородной консистенции.
4. Залить баранину (2 кг) маринадом из гранатового сока.
5. Оставить мариноваться на 8 часов.

Видео