Цветной крем без красителей. Как сделать пищевой краситель: рецепты

Все знают, что искусственные красители, которые используют в кулинарии, очень опасны для здоровья. Поэтому многие стараются использовать для получения цвета натуральные продукты. Сделать это несложно, а натуральность и безопасность блюд будет гарантирована.

Зачем нужны красители

Красители делятся на натуральные и синтетические. Натуральные красители – это продукты растительного происхождения, и в их состав не входят химические вещества. Синтетические красители могут быть гелевыми, жидкими и сухими. Пищевые красители используются в пищевой промышленности, чтобы сделать из обычных продуктов настоящее произведение искусства и поднять уровень продаж. Они не обладают никакими вкусовыми свойствами, поэтому не влияют на вкус продуктов.

Вещества, полученные благодаря химическому процессу, вредны для организма. Поэтому многие предпочитают готовить красители самостоятельно из более натуральных продуктов. Таким образом можно не только сделать блюдо красочным, но абсолютно безопасным. И для этого совсем не нужно покупать дорогостоящие компоненты, так как подойдут обычные продукты.

Вред искусственных красителей

Химическая промышленность производит огромное количество веществ, которые затем используются для придания продуктам более привлекательного вида. Но не все знают, что именно скрывается за синтетическими красителями. К примеру, даже состав большинства таких смесей невозможно определить без длительных лабораторных исследований.

А производители не всегда придерживаются стандартов и с легкостью нарушают количество содержащихся в красителях опасных компонентов. При этом вред таких веществ не только в возможных аллергиях. Некоторые консерванты могут вызывать кислородное голодание, негативно влиять на нервную систему и провоцировать развитие опухолей. Поэтому важно ограничить употребление подобных продуктов, а для домашних блюд использовать исключительно натуральные красители.

Как сделать краситель дома

Для этого достаточно открыть холодильник и выбрать любой овощ или фрукт, подходящий по цвету. Можно брать для этой цели соки, варенья, зелень и даже приправы. Что касается хранения натурального красителя, то без сахара он будет годен только несколько дней. А вот с добавлением сахара краситель спокойно простоит 10–14 дней. Главное, это поместить его в стеклянную тару с плотной крышкой и не оставлять в тепле.

Красный цвет
Для того чтобы придать блюду такой оттенок, можно использовать соки малины, клубники, вишни или клюквы. Подойдут также обычное красное вино и различные варенья. Желательно добавлять несколько компонентов, тогда красный цвет будет более насыщенным. Нередко хозяйки используют для приготовления блюд с красным оттенком обычную свеклу. И не зря, ведь этот овощ считается самым сильным естественным красителем.

Добыть из свеклы красящий пигмент совсем несложно. Для этого 1–2 плода необходимо помыть, почистить и натереть на терке. Затем свеклу заливают водой и варят около часа на небольшом огне. Также в отвар необходимо добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты, иначе краситель обесцветится от окисления воздухом. Как только свекла остынет, ее нужно процедить и использовать для окрашивания блюда.

Оранжевый цвет
Самый простой способ добыть оранжевый натуральный краситель – это использовать морковь. Ее также необходимо почистить и натереть на терке. Затем овощ выкладывается на сковороду и заливается сливочным маслом, предварительно растопленным на водяной бане. Соотношение моркови и масла должно быть 1:1. Далее смесь нужно потомить на плите около 5 минут. Масло должно приобрести желаемый оттенок, после чего следует отжать остывшую морковь через марлю.

Желтый цвет
Для придания блюду желтого цвета чаще всего используют лимон. Его цедру натирают на очень мелкую терку, а потом отжимают и процеживают сок. Также отличный желтый оттенок можно получить, размешав в теплой воде немного куркумы.

Зеленый цвет
Для насыщенного зеленого цвета можно использовать свежий шпинат. Его нужно протереть через сито или измельчить с помощью мясорубки. Полученную смесь необходимо проварить в течение получаса, а затем процедить через марлю.

Фиолетовый и синий цвета
Их можно получить, использовав кожуру баклажанов, темные сорта винограда или чернику. Отлично подойдет и фиолетовая капуста, которую нужно просто порезать и проварить. Если необходимо получить коричневый цвет, то проще всего добиться такого оттенка с помощью сахара. Его нужно смешать с водой в пропорции 5:1 и поместить на сковороду.

Жарить сахар необходимо на маленьком огне и при этом постоянно его помешивать. После того, как смесь приобретет необходимый оттенок, в нее добавляют воду и процеживают. Кроме жженого сахара для получения коричневого цвета можно использовать шоколад, кофе или какао.

Черный цвет
Нередко для украшения блюд используется черный цвет. Добиться такого оттенка не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для сладких блюд, например, для торта, нужно использовать порошок какао. Но не обычный, а порошок специального сорта под названием «голландский ультра». Он содержит больше шоколада и сам по себе гораздо темнее традиционного какао. А для соленых блюд идеально подойдут чернила кальмаров.

Бежевый цвет
Для того чтобы получить бежевый цвет, многие повара рекомендуют добавлять, например, в крем немного томатной пасты. От количества пасты зависит цвет, поэтому при добавлении большого количества томата крем получится не бежевый, а ближе к оранжевому цвету. На вкус десерта томатная паста не влияет.

Если в холодильнике хранится несколько натуральных красителей, приготовленных ранее, то для получения нового цвета не нужно искать ингредиенты. Можно смешать уже имеющиеся цвета и получить тот, который нужен. К примеру, для цвета морской волны можно смешать синий и зеленый, а для получения синего красителя достаточно смешать зеленый цвет с красным. Для того чтобы получить черный оттенок, понадобятся зеленый, синий и красный красители. А красивый фисташковый цвет получится, если смешать желтый и синий.

От того, когда именно в блюдо будет добавлено красящее вещество, зависит очень многое. Поэтому важно знать:

1. В свежее тесто красители добавлять не стоит. Лучше пропитать красителем выпечку. Но это правило не касается безе.
2. Если же тесто необходимо не для выпечки, а для лапши или пельменей, то красители наоборот рекомендуют добавлять сразу при замесе. Ведь потом покрасить готовый продукт не получиться.
3. В крем, который используется для декора, краситель также нужно добавлять в последний момент. Иначе лишние компоненты могут негативно повлиять на устойчивость крема во время взбивания.
4. Не стоит торопиться и добавлять как можно больше красителя. Достаточно 1–2 капель, чтобы посмотреть, какой получится цвет. Да и сделать его насыщеннее потом гораздо проще.

Это лишь основные способы получения различных цветов. Если подойти к делу с фантазией, то можно получить необыкновенные оттенки. Они украсят любое блюдо и очень удивят гостей. А безопасные компоненты не принесут вреда здоровью, поэтому все вкусности могут есть и дети.

Видео: натуральные пищевые красители своими руками

Цветная глазурь смело может называться изобретением в области кулинарии, которое стало уникальным в своем роде.

Вы будете удивлены тем, как сделать цветную глазурь, ведь это невероятно простой процесс, несмотря на то, что продукт является в кондитерском деле незаменимым.

Цветная глазурь покрывает пряники, ее наносят на зефир, капкейки, торты и пирожные. В общем, сладкая масса способна сделать десерты еще более вкусными и красивыми, да еще и обладает возможностью повышать энергетическую ценность.

Глазуровка является сочетанием сахара и белка. Чтобы она имела яркий окрас, нужно подкрасить ее и довести до определенной консистенции.

В качестве добавок принято использовать разные продукты. Это может быть ванилин, соки, какао, сливки (малой жирности), сл. масло и пр.

Они делают поверхность глазури матовой или же зеркальной, вкус – кислым или же сладким, да и по цвету различаются.Профессиональные кондитеры не скрывают рецепт цветной глазури.

Именно по этой причине освоить рецепт может каждая желающая хозяйка на своей кухне. Именно этим я и предлагаю заняться, прочитав мою статью.

Основные принципы готовки

Приготовить цветную глазуровку можно несколькими способами. Это может быть глазурь с термической обработкой и лишенная ее.

Кондитерские изделия не всегда требуют процесса выпечки. Вкус глазури, в зависимости от способа приготовления, будет немного отличаться.

Разница заключается в процессе приготовления и компонентах.

Если глазурь будет сделана без термообратки, нужно взять овощной или же фруктовый сок, кур. белки, лимон и сах. пудру. Последний продукт рекомендую просеять перед тем, как смешивать с лимонным соком и белком.

Сок фруктов нужно добавлять в смесь, полагаясь на то, какой цвет глазури вы желаете получить в итоге. Компоненты нужно перемешать хорошенько между собой.

Вот и все – цветная домашняя глазурь будет готова, останется лишь покрыть нею выпечку.

Если делаете обработку глазури, нужно взять воду, сах. песок, сок. В первую очередь сахар и воду перемешиваю и ставлю на огонь, чтобы масса закипела.

Когда получится сироп, ее нужно снять и влить сок. По мере остывания смесь начнет твердеть.

Есть еще один вариант, как готовить цветную глазуровку, чтобы расписывать десерты. Нужно признать, что данный вариант пользуется небывалым спросом.

Зачастую, лицезреть его можно на выпечке, на которой цветом нарисованы элементы декорации. Сложится впечатление, что цветная глазуровка имеет схожесть с той, что покрывают куличи, но на самом деле это вовсе не так.

Нужно, чтобы цветная масса получилась плотная, не крошилась, да еще и обладала ровной структурой.

Ниже будет представлен рецепт, как приготовить дома такую цветную глазуровку.

Цветная домашняя глазуровка

Компоненты: 1 шт. кур. белок; 200 гр. сах. пудры; 1 ст.л. лимонного сока; пищ. краситель.

Пропорции сах. пудры указаны на 1 шт. кур. белка.

Алгоритм готовки:

1. Кур. белок нужно вылить в миску, но перед этим убрать все волокна. В обратном случае глазурь будет испорчена.
2. Сею сах. пудру через сито. Смешиваю с кур. белком. Массу взбиваю, чтобы получился белый цвет.
3. Вливаю сок лимона, продолжаю взбивание. Нужно, чтобы глазурь была густой, ведь только такой смесью удастся нарисовать тонкие линии. Именно по этой причине, возможно, потребуется еще немного сах. пудры.
4. Ввожу краситель. Покрытие наношу с помощью кондитерского шприца. Но если такового у вас нет в наличии, можно взять кулек из полиэтилена или же пергамента.

Яркая глазурь с ванилью для пряников

Пряничная глазурь является полупрозрачной. Разглядывая ее, можно увидеть много белых разводов. Благодаря ней делается последний шаг в приготовлении вкусных пряников.

Состав ее простой, но алгоритм готовки важно соблюдать в точности, как это указывает рецепт.

Компоненты: пол ст. воды; порошок ванили; 1 ст. сах. песка.

Алгоритм готовки:

1. Воду кипячу вместе с сах. песком. Нужно, чтобы на поверхности появились большие пузыри. Как правило, этот процесс начинается, когда сироп нагревается до 100 гр.
2. Снимаю отвар с огня, даю массе остыть. Ввожу ваниль или же иной другой ароматизатор.
3. Покрываю пряники глазурью, когда она станет комнатной температуры (от 32 до 40 гр.). Работать с горячей массой не стоит, ведь можно получить ожог, да и испортить всю выпечку.
4. Готовые пряники кладу на решетку и оставляю на пару часиков в стороне. За это время излишек глазури стечет, масса затвердеет.

Мой вам совет: если вы покрываете глазурью небольшие пряники, стоит положить их в смесь и доставать, работая шумовкой. А вот большие коврижки глазируйте кухонной кистью.

Профессиональная глазурь цветная

Цветная глазуровка используется профессиональными кондитерами. Данный вид характеризуется плотной структурой, он изумительно сохраняет свою яркость, не ломается, не слоится и хорошо твердеет.

Компоненты:

пол ч.л. экстракта миндаля; кукурузный сироп; 2 ст. сах. пудры (можно использовать сах. песок); 4 ст.л. молока; красители.

Алгоритм готовки:

1. Перемешиваю сах. пудру с указанным количеством молока. Масса будет похожа на вязкую смесь.
2. Ввожу экстракт и сироп. Взбиваю. Смесь приобретет блеск.
3. Раскладываю массу по формам. Ввожу краситель. Можно взять тот же фруктовый сок. Чтобы рисовать мелкие рисунки беру простой шприц, а для покрытия большой поверхности советую использовать кисточку.

Сливочная глазурь цветная

Получится сделать дома не твердую, но и не мягкую глазуровку, которую можно подкрасить в разные цвета. Также смело используйте ее в изначально виде.

Компоненты: 2 ст. сах. пудры; 1 ст. сливок; 1 ст.л. сл. масла; ван. порошок.

Алгоритм готовки:

1. Сливки выливаю в миску для варки. Кладу сл. масло и грею. Нужно, чтобы масса растопилась.
2. Ввожу сах. пудру и ванилин.
3. Взбиваю массу с помощью миксера, достигаю нужной консистенции. Добавляю красители.

Розовая глазурь

Алгоритм готовки прост, вы сможете сделать дома малиновую глазурь ярко розового цвета. Только на самом деле сделать ее можно любой по цвету и вкусу.

Вводите морковный сок, свекольный, клюквенный или же яблочный, апельсиновый или клубничный. Выбор исключительно за вами. Только знайте, что использовать нужно исключительно натуральный сок!

Компоненты: 500 мл малинового сока; 700 гр. сахара.

Алгоритм готовки:

1. Малину перетираю с помощью сита, если есть соковыжималка, можно воспользоваться нею. Сок получится чистым, без единой косточки.
2. Увариваю, добавив сахар. Нужно сделать сироп, который будет густым.
3. Переливаю в миску. Глазуровка будет густеть. Наношу на выпечку.

Важно не упустить нужный момент, чтобы покрыть выпечку красиво.

Апельсиновая желтая глазурь

Компоненты: 1 ст. сах. пудры; 2-3 ст.л. сока апельсина; цедра.

Алгоритм готовки:

1. Выжимаю сок из апельсина. Снимаю цедру.
2. Смешиваю сок, сах. пудру и цедру вместе. Масса получится густой, как сметана. С помощью сах. пудры регулируйте густоту.
3. Наношу на десерт с помощью ложки. За пару минут глазурь подсохнет и десерт можно будет подать к чаю.

• Важно, чтобы глазурь была нужной консистенции – не густая, но и не сильно жидкая. В таком случае она не будет скатывать с выпечки. Контролировать эту характеристику очень просто. Нужно следить за сахаром, водой или жен соком.
• Густая глазурь может быть использована для рисования или же склейки десерта друг с другом, к примеру, когда готовите домик из пряников.
• Текучей глазурью советую поливать свежие пончики, пироги или же печенье.
• Чтобы глазурь легла ровно, смазывайте поверхность десерта джемом.
• Разнообразить глазурь по цвету, да еще и без вреда организму можно, если вводить вкусное варенье в ее состав. Получится очень вкусная и красивая глазуровка.

Создавайте настоящие кулинарные шедевры на своей кухне, радуя близких не только по праздникам.

Привлекайте к приготовлению глазури своих детей и получайте удовольствие от приготовленных угощений вместе! Приятного аппетита!

Мой видео рецепт

В этой статье описано, как сделать натуральные пищевые красители.

Все производственные кондитерские и другие изделия в продуктовых магазинах содержат много химических красителей. Это можно увидеть, если посмотреть на этикетку с составом изделия.

• Уже давно многие хозяйки для своих домочадцев и гостей сами выпекают разные пирожные, торты, печенье и другие вкусности.
• Но как украсить изделие, чтобы оно было оригинальным и красивым?
• Можно добавлять в крема, взбитые сливки и мастику пищевые красители, сделанные своими руками в домашних условиях.
• Это очень просто, читайте всю необходимую информацию в этой статье.

Как сделать натуральный пищевой краситель красного цвета своими руками?

Натуральную пищевую краску делают из сока овощей и фруктов. Для этого нужно выжать сок или просто поварить натертый плод в воде. Например, чтобы сделать натуральный пищевой краситель красного цвета своими руками, понадобится 1 свекла. Выполните следующее:

1. Очистите свеклу от кожицы.
2. Натрите ее на терочной доске на крупной секции.
3. Выложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она немного прикрывала мякоть овоща, и поставьте на газ.
4. Добавьте несколько капель 9%-ного уксуса, но не более пол чайной ложки.
5. Варите в течение 3-х минут — не больше!
6. Процедите через ситечко, чтобы убрать мякоть. Сок готов — это натуральная пищевая краска красного цвета.

Добавляйте эту краску в крема или тесто, чтобы сделать красный оттенок.

Как сделать натуральный пищевой краситель синего цвета?

Синий (фиолетовый) цвет используется при создании пирожных или других кондитерских изделий. Обычно кондитеры красят мастику, из которой делается украшение для изделий. Чтобы сделать натуральную пищевую краску синего цвета, нужно получить сок из следующих фруктов и овощей:

• Черный или фиолетовый виноград
• Черника
• Ежевика
• Свежая синяя капуста
• Кожица замороженных баклажан

Чтобы получить краситель нужно сделать следующее:

1. Ягоды перемолоть на мясорубке, капусту и кожицу баклажан мелко порезать.
2. Затем залейте водой, поставьте на газ на 3 минуты, добавьте несколько капель 9%-ного уксуса.
3. Процедите и используйте для создания уникального цвета.

Натуральный краситель быстро прокисает. Поэтому его нужно делать только на один раз и использовать в течение 2-х дней. Хранить лучше на нижней полке в холодильнике, где температура ниже и воздух холоднее.

Как сделать натуральный пищевой краситель оранжевого цвета?

Оранжевая краска яркая и сочная. Украшенный таким цветом изделие из теста будет аппетитным и красивым. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель оранжевого цвета, понадобится морковь. Для его получения выполните такие этапы:

1. Морковь натрите на крупной секции терочной доски.
2. В сковороде растопите сливочное масло, а затем выложите морковь. Пропорция моркови и масла — 1:1.
3. Через 5-7 минут морковка обмякнет и выделит сок. Его можно уже использовать.
4. Уберите сковороду с плиты и отожмите с массы сок через марлю.

Получить оранжевую краску можно также при помощи цедры апельсина. Выполните с этим фруктом тоже самое, что и с морковкой.

Как сделать натуральный пищевой краситель зеленого цвета?

Зеленые оттенки натуральные и сочные. Их также используют для окрашивания крема и мастики. Чтобы сделать натуральную пищевую краску зеленого цвета, нужно купить пучок шпината.

1. Прокрутите зелень через мясорубку.
2. Мякоть переложите в марлевую салфетку и отожмите сок. Его уже можно использовать в качестве краски для кондитерских масс.

Если вы хотите получить оттенок зеленого цвета, но более насыщенный, тогда уварите сок листьев шпината на огне в течение получаса.

Как сделать натуральный пищевой краситель желтого цвета?

Желтый — цвет солнца. Без него не обходится ни одно украшение торта или пирожного. Чтобы сделать натуральную пищевую краску желтого цвета, нужно купить шафран.

1. Перемолотите это растение в мясорубке или через кофемолку, если оно сухое, и разведите несколькими ложками теплой воды.
2. Можно развести водкой или спиртом, но с водой 1:1.
3. Через 24 часа процедите настой через марлю.

Если вам хочется получить менее интенсивный цвет, тогда натрите цедру лимона и отожмите из нее сок. Желтый цвет еще дает куркума.

Как сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета?

Бежевый — цвет натуральности. Его также можно сделать из продуктов и не придется использовать химические красители, если необходимо украсить кондитерское изделие. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель бежевого цвета, кондитеры используют пасту из томата. В зависимости от оттенка, закладывается в массу и количество томата. Чем его больше, тем быстрее получите «темный беж», ближе к оранжевым оттенкам. На вкус изделия томат не влияет.

Как сделать натуральный пищевой краситель белого цвета?

Белый оттенок также нужен при создании кондитерских изделий, несмотря на то, что сливки и крема, приготовленные по многим рецептам, получаются белого цвета. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель белого цвета, следует использовать сухое молоко, сливки, сметану или даже творог. Сухое молоко нужно растворить, а творог размешать в небольшом количестве теплой воды. Потом через сито протирается получившаяся масса и комочки убираются.

Как сделать натуральный пищевой краситель черного цвета?

Черный и темные оттенки также используются для украшений отдельных деталей. Краситель этого цвета можно создать дома — на своей кухне. Чтобы сделать натуральный пищевой краситель черного цвета, используются такие продукты:

• Черные оливки. Их нужно натереть и уварить в небольшом количестве воды. Потом процедить и убрать мякоть.
• Какао сорта «голландский ультра» . В нем много шоколада и поэтому он темнее обычного какао.
• Чернила кальмаров.

Оливки и какао-порошок используйте для получения краски для сладких блюд, а для постных и соленых — чернила кальмара.

Как сделать натуральный пищевой краситель фиолетового цвета?

Выше было описано, как сделать натуральную пищевую краску синего или фиолетового оттенка, используя чернику, темный виноград или кожуру баклажан. Экспериментируйте и смешивайте ягодные и овощные соки, чтобы создать разные оттенки фиолетового или синего цветов.

Смешивание натуральных пищевых красителей: правила

Если вы планируете работать кондитером на дому — делать кондитерские изделия на заказ, то у вас ежедневно будет расходоваться много пищевой краски. Ее можно хранить в холодильнике, но не более 2-х суток, и смешивать уже созданные оттенки, чтобы получить новые. Например:

• Цвет моря получится, если смешать синий и зеленый.
• Синий и все его оттенки — при смешивании зеленого и красного.
• Темный (черный) оттенок — зеленый, синий и красный.
• Фисташковый — желты и синий.

Существуют правила по смешиванию красок. Они действуют и на смешивание натуральных пищевых красителей.

В этом круге видно, что получится, если смешать первичные цвета.

• Например, при растворении красного и синего, получится фиолетовый.
• При получении вторичных и третичных цветов, нужно смешать те цвета, на которые показывают углы треугольника вторичного цвета.
• Например, при смешивании вторичного зеленого цвета и первичного желтого, получится третичный — желто-зеленый.

Все просто: ищите красители нужного цвета у себя в холодильнике и смешиваете их согласно правилам этого круга, чтобы получить желаемый оттенок.

Как получить коричневый натуральный краситель в домашних условиях?

Многие начинающие кондитеры думают, что коричневый краситель в домашних условиях получается при только помощи какао. Этот ингредиент можно использовать, если нужно сделать украшение на сладкий торт или пирожное.

Но что делать, если краситель нужен для соленого блюда? Можно использовать кофе. Его необходимо заварить и процедить через сито — краситель готов.

Также коричневый краситель делают из карамели:

• Уварите сахар с небольшим количеством воды в соотношении 5:1.
• Разогревайте, пока масса не станет коричневой.
• Затем снимите с огня и добавьте немного воды.

Важно: Не пережгите сахар, чтобы карамель не отдавала горечью.

Как получить розовый натуральный краситель?

Розовый пищевой краситель — это один из самых популярных красителей, который используется для создания крема и мастики с таким оттенком. При этом химический краситель розового цвета опасен, так как может вызывать аллергию или даже бронхиальную астму.

Сделайте розовый натуральный краситель дома. Получить его можно из ягод клубники и малины. Прокрутите ягоды через мясорубку и отожмите сок. Более нежный оттенок получится, если сок уварить с водой.

Как получить голубой натуральный краситель?

Голубой оттенок используется в украшениях редко, но он все равно иногда нужен. Чтобы получить голубой натуральный краситель, понадобится краснокочанная или синяя капуста. Ее листья нужно измельчить и выжать сок. Можно выварить измельченные листья в воде, чтобы получить нежно голубой цвет.

Какой натуральный краситель лучше использовать для крема, мастики, глазури для торта?

При создании крема, мастики и глазури для тортов, важно, чтобы эти массы были равномерными по текстуре и цвету. Поэтому лучше использовать натуральный краситель в жидком виде. Овощной или фруктовый сок или уваренная жидкость помогут сделать массу красивую по цвету. Стоит отметить, что существуют натуральные пищевые красители, которые используются на пищевых производствах в приготовлении разных изделий. К ним относятся такие добавки:

Кроме этого есть абсолютно безопасные природные красители. Их можно разделить на несколько видов:

• Гель — применяется для окрашивания кремов, мастики и теста. Состоит из глицерина и глюкозы.
• Жидкие — окрашивают крем, помогают сделать надписи и рисунки на мастике при помощи аэрографа.
• Сухие — разводятся в кипяченой воде. Используются для окрашивания теста и крема.
• Кендурин — позволяет добиться перламутрового оттенка крема, мастики или драже. Состоит из природного силиката, который и дает такой эффект.

Соответственно, кроме натуральных соков для окрашивания кремов, мастики и глазури можно использовать гелевые, жидкие, сухие красители и кендурин.

Какой натуральный краситель лучше использовать для кондитерских изделий, теста, выпечки?

Для изделий из теста повара для создания кондитерских изделий используют натуральные краски в виде соков, а также природные пищевые гели и сухие красящие порошки.

Какой натуральный краситель лучше использовать для напитков?

Если вам нужно сделать напиток оригинального цвета, тогда можно добавить ягодный и фруктовый сок или те природные красители, которые разводятся с H2O. Например, природные гелевые, сухие и жидкие краски.

Какой натуральный краситель лучше использовать для покраски яиц?

Все православные христиане, готовясь к Пасхе, красят яйца. Раньше это делали при помощи луковой шелухи. Сейчас для современных хозяек доступны разнообразные краски.

Какую натуральную краску лучше использовать для покраски яиц? Можно применять, как ягодные, так и фруктовые соки, но предварительно нужно влить немного уксуса. Также используются природные сухие и жидкие краски, которые можно купить в продуктовой торговой точке.

Можно ли использовать зеленку, как пищевой краситель?

Когда нужно сделать мастичную массу или крем на торт зеленого оттенка, то летом его легко создать из сока шпинатных листьев. Но, что делать зимой, когда этой зелени нет, а до Пасхи еще далеко, и пищевые краски в магазинах еще не продаются? Можно ли использовать зеленку, как пищевую краску?

Помните: Зеленка — это не пищевой продукт!

Но многие кондитеры применяют раствор бриллиантовой зелени для окрашивания кондитерских масс. Достаточно добавить всего одну каплю этого средства, чтобы получить насыщенный зеленый оттенок. Такое количество не дает постороннего запаха или вкуса.

Видео: Пищевой краситель. Простой рецепт своими руками. Красный.

Мы все слышали о вреде синтетических красителей. Но не все знают, что можно в домашних условиях получить натуральные пищевые красители.

А теперь давайте присмотримся к тортам из магазина - разноцветные завитушки кислотной окраски, бусинки золотого и серебряного цвета, и еще много совершенно немыслимых украшений.

Из чего это только делается? Что туда добавляют в качестве красителей? А ведь можно украсить торт своими руками, применив натуральные пищевые красители.

Пусть это будет не так ярко и красиво как на тортах из кондитерской, но это будет не менее вкусно и более безопасно для здоровья.

Вот несколько советов о том, как сделать натуральные красители без вредных добавок.

Для того чтобы получить крем желтого цвета возьмите крепкую сочную морковь (1-2 штуки), порежьте ее колечками толщиной 0,5-0,7 см и обжарьте в сливочном масле на медленном огне, пока морковь не станет мягкой.

Затем разомните ее или протрите через ситечко и смешайте со сливочным маслом, предварительно размягченным. Масла берите столько же, сколько у вас получилось массы из протертой моркови. Краску добавьте к остальному крему и можно украшать торт.

Также для получения желтого цвета также можно взять сочный желтый перец, сок желтой вареной свеклы (светлый цвет), сочный ананас соком моркови, смешать порошок куркумы с ложкой теплой воды.

Зеленую окраску можно получить путем подмешивания в крем свежевыжатого сока из шпината.

Также зеленый окрас дает: капуста, петрушка, салат, огурцы, сладкий перец, кресс-салат, вареные зеленые овощи.

Если у вас есть вишня или малина - можно получить красный или розовый натуральный краситель для крема. Подойдет и клюква, а также отвар из свеклы.

Свеклу нужно порезать мелко и уложить в кастрюлю с подкисленной водой. Воды много не наливайте, пусть она покрывает свеклу на 3-4 пальца. Свеклу доведите до кипения, снимите с огня дайте постоять 1-2 минуты и отцедите. Экологически чистый краситель готов. Остудите и добавляйте в крем.

Для получения розового/красного также подойдет:красный перец, помидор, выбрать темно-красные помидоры, кипяченой гранатовый сок, порошок сладкой паприки.

Чтобы получился оранжевый цвет , смешайте желтый морковный и красный свекольный (или ягодный).

Если есть апельсин можно получить краситель яркого оранжевого цвета, натерев на терке апельсиновую цедру и выжав из нее сок.

Фиолетовый / Синий цвет получается из: сока черники, сока свежей или вареной красная капуста, сока из кожи баклажанов замороженных, сока ежевики а также из сока черного или фиолетового винограда.

Какао-порошок придаст вашему крему приятный шоколадный цвет.

Естественные красители быстро портятся от действия света и воздуха, поэтому их надо хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла, в прохладном месте и использовать как можно быстрее.

При декорировании тортов, пирожных, печенья и других сладостей, огромную, можно даже сказать ключевую роль играет цвет. Поэтому обдумав каким будет внешний вид, например торта, необходимо перейти к окраске крема. Вы должны сразу определиться сколько будете использовать цветов и разделить заранее приготовленный крем на это количество частей. Мы писали уже о том что бывают красители растительного происхождения и синтетические. Применять синтетические гораздо проще, и зачастую, именно с помощью них кондитеры придают крему тот или иной цвет.

Итак, на кончик зубочистки наберите мизерное количество красителя, т. к. он находится в очень концентрированном состоянии, и погрузите ее в крем. Размешивайте крем с помощью кондитерского шпателя или обычной ложки. Если вам необходим какой-то сложный цвет, требующий добавления другого красителя, то вводить его нужно чистой (новой) зубочисткой, чтобы избежать загрязнения одного красителя другим. Далее необходимо очень тщательно размешать окрашенный крем, до исчезновения цветовой неоднородности.
Теперь очень важный момент - готовьте достаточное количество крема (можно даже с небольшим запасом). Вы должны быть уверены, что приготовленного цветного крема достаточно для украшения вашего торта или другого кондитерского изделия. Помните, что очень трудно, практически невозможно, приготовить точно такой же оттенок, как тот, что вы сделали раньше, даже если вы уверены, что помните пропорции добавленных в крем красителей.

Для придания эффекта естественного освещения, или радужных переливов вашим декоративным элементам, вы можете использовать довольно простой технический прием. С помощью кисточки нанесите концентрированный краситель нужных цветов на стенки кондитерского мешка, от конца и до уровня заполнения мешка кремом. Затем, с помощью шпателя, наполните мешок обычным способом, который мы рассматривали в прошлом уроке. Теперь, когда вы будете отсаживать крем, украшения будут получаться очень интересными и привлекательными. Обязательно поэкспериментируйте с этим приемом и вы увидите, насколько он гениален.

Чтобы получить какой-либо цвет необязательно иметь много баночек с разными оттенками. Вам достаточно иметь три основных цвета. Имея всего три цвета - синий, красный, и желтый, можно получить все многообразие цветов. На этой палитре хорошо видно какие цвета получаются при смешении основных. Красный+синий=фиолетовый. Красный+желтый=оранжевый. И так далее. Вы, также, легко можете добиваться различной насыщенности цвета, варьируя количество красителя, добавляемого в крем.

В заключении хотелось бы напомнить вам о гармонии. Цвет нужно использовать очень грамотно, чтобы не допустить аляповатости и избежать безвкусицы. Если у вас возникают сомнения, относительно того какие цветовые сочетания гармоничны, а какие нет, ответ вы всегда найдете просто оглянувшись вокруг. В природе все гармонично и красиво. Природа - это вечный источник вдохновения не только художников, но и кондитеров, ведь кондитерское мастерство не зря называют искусством.