อาหารอินโดนีเซีย: กาโด-กาโด อีกสองสูตรอาหารอินโดนีเซีย - ลองนึกภาพมังสวิรัติสิ! สลัดกาโด้

เริ่มต้นด้วยเราไปที่ตลาดท้องถิ่นซึ่งผู้ขายพูดภาษาอังกฤษไม่ได้เลยและเต็มใจที่จะโกง "บูเล่" - นักท่องเที่ยวผิวขาว เพื่อไม่ให้ถูกหลอกและอารมณ์เสีย ฉันมักจะไปตลาดกับเบลล่า พวกเขาขายอาหารให้เธอในราคาปกติ และไม่เคยใส่มะเขือเทศที่เน่าเสียใส่ถุงเลย แน่นอนคุณสามารถไปซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่ฉันแนะนำให้คุณซื้อวัตถุดิบสำหรับอาหารจานนี้ที่ตลาดซึ่งมีผักสดและในขณะเดียวกันคุณก็สามารถช่วยคุณยายที่ขายผักจากสวนของเธอได้

ที่นี่เป็นฤดูร้อนตลอดทั้งปีดังนั้นคุณสามารถซื้อผักได้ตลอดเวลาของปีน่าจะสะดวกกว่าและถูกกว่าสำหรับคุณในการเตรียมอาหารจานนี้ในฤดูร้อน

พวกเขาจึงใส่ไว้ในแพ็คเกจของเรา:

• ถั่วฝักยาวท้องถิ่นวีน่า 2 พวง ถั่วเขียวธรรมดา 0.5 กก. ช่วยคุณได้
• ถั่วเหลืองงอก – 300 กรัม
• เต้าหู้ชีสถั่วเหลือง – 5 ชิ้นใหญ่
• เทปเม่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักที่ทำจากถั่วเหลือง - ก้อนเล็ก 1 อัน คุณสามารถละเว้นหรือแทนที่ด้วยทอดฟาลาเฟล
• หัวหอม – ของเรามีขนาดเล็กและสีแดง เราใช้หัวเล็ก 6 หัว หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอันก็เพียงพอสำหรับคุณ
• แตงกวาขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น

สำหรับซอส

• ถั่วลิสง – 300 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• พริกแดง – 2 ชิ้น แต่ถ้าคุณชอบความเผ็ดระดับ “มังกร” ก็ให้ใส่ 5 ไปซะเลย
• มะนาว – 1 ชิ้น
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างส่วนผสมทั้งหมด ต้มถั่วเขียวที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาที ลวกหรือต้มถั่วเหลืองงอกด้วยน้ำเดือด ทอดเต้าหู้ชีสและเทมเป้ในน้ำมัน หลังจากทอดแล้วจะต้องหั่นชีสเป็นก้อน หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ ผสมทุกอย่างในชาม

สำหรับซอส:

ผสมถั่วลิสงคั่ว กระเทียม พริกขี้หนู น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล และน้ำในเครื่องปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เปิดเครื่องปั่นและบดทุกอย่างจนเป็นซอสข้น

แยกหัวหอมสับละเอียดมากทอดจนเป็นสีน้ำตาล

เทซอสลงบนส่วนผสมผัก ผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วยหัวหอมทอด เสิร์ฟพร้อมข้าว คุณจะทำอย่างไรถ้าไม่มีมัน เพราะถ้าในยูเครน “ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง” แล้วที่นี่ข้าวไม่ได้เป็นเพียงหัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขา แขน และหัวใจด้วย

โดยทั่วไปแล้ว gado-gado แปลว่าสิ่งต่าง ๆ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, แครอท, มะเขือเทศและผักอื่น ๆ ลงในสตูว์ตามที่คุณต้องการ

แขกจะได้รับการต้อนรับเสมอที่บ้านของ Bella ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงได้กิน gado-gado ของเรากับ Pasha ซึ่งแนะนำให้เรารู้จักกับ Bella และเราอาศัยอยู่ด้วยเป็นเวลาหลายสัปดาห์กับ Ira และ Tolik - นักเดินทางชาวยูเครนซึ่งเราลงทะเบียนกับ Pasha ด้วย Sergei เพื่อน Pashin จากมอสโกซึ่งมาบาหลีเพียงสองสัปดาห์ในวันหยุดและแม่และลูกชายจากอูฟาซึ่งเราพบขณะอาศัยอยู่ในวิลล่าจากนั้นก็ตั้งรกรากอยู่ในบ้านของเบลล่า เชิญแขกของคุณด้วย เซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยอาหารจานแปลกใหม่และรับประทานเพื่อสุขภาพของคุณ!

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ

สลัด

• มันฝรั่งใหม่ 400 กรัม
  ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
  เต้าหู้ 400 กรัม
  น้ำมันงา
  ผักกาดขาวปลี 1/2 หัว
  มะเขือเทศสุก 2 ลูก
  หัวไชเท้าพวง
  1/2 สลัดแตงกวา
  ถั่วงอก 2 กำมือ
  ผักชี 1/2 พวง
  ปูชิป
  พริก 1 เม็ด

ซอส

• กระเทียม 1 กลีบ
  น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
  เนยถั่ว 120 กรัม (หั่นเป็นชิ้น) พริก 1-2 เม็ด
  น้ำมะนาว 2 ลูก
  2 ช้อนชา น้ำปลา
  1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
  1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก

มาสเตอร์คลาสโดย เจมี่ โอลิเวอร์ สูตรสลัดผัก กาโด กาโด

Gado Gado Mega Salad เป็นอาหารทั่วไปในจาการ์ตา
และกาโด กาโด แปลว่าบุหงา ซึ่งหมายความว่าสูตรนี้ใช้ผักตามฤดูกาลหลายประเภท ในการเตรียมสลัด เราใช้ผักที่มีอยู่จริงๆ...
น้ำสลัดเนยถั่วน่าทึ่งมาก! และปูทอดก็เหมือนจุดเหนือ i

สลัด

1. ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม
ตัดเป็นชิ้น

2. ต้มไข่เป็นเวลา 6 นาที

***ยาวกว่านี้ได้อีกใครรัก...

ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

3. หั่นเต้าหู้เป็นก้อนขนาด 2.5 ซม. ตามขอบ

ทอดในน้ำมันงาจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
ใส่เกลือ

4. สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ

***ชอบก็ลวกได้เลย เพียงวางกะหล่ำปลีลงในตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป
*** สามารถใช้ผักชนิดอื่นได้!

5. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

6. หั่นหัวไชเท้าและแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ

7. วางทุกอย่างลงบนถาด

เติมเกลือเล็กน้อย

ซอส

8. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องผสมและน้ำซุปข้น

*** แต่อย่าพยายามทำให้มันมีความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์

ลองปรับรสชาติดูนะครับ

โอกาส

โดยปกติแล้วทุกคนจะตักทุกอย่างเล็กน้อยลงในชามเสิร์ฟแล้วราดซอสลงไป
แน่นอนว่าคุณสามารถเสิร์ฟได้เหมือนเจมี่ เขาเทซอสลงบนจาน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสม...

โรยสลัดด้วยใบผักชีและปูทอด ใครชอบเผ็ดก็พริกสับละเอียด

สูตรสลัดผักนี้ต้องลอง - เพราะตามที่เจมี่บอก อาหารแบบนี้คือวันหยุด!

สำหรับสลัด 1 ที่

505 กิโลแคลอรี
40.1 กคาร์โบไฮเดรต
19.8 กซาฮาร่า
27 กอ้วน
27.4 กโปรตีน

สลัดกาโดกาโด

สลัดกาโดกาโดเป็นสลัดผักดิบของอินโดนีเซียที่ปรุงด้วยซอสถั่วรสเผ็ด วิธีการเตรียมอาจแตกต่างกันมากในแต่ละเกาะ โดยรวมแล้วอาหารจานนี้เตรียมง่าย สิ่งสำคัญคือซอสและเครื่องปรุงรส ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างกาโดกาโดกับสลัดผักทั่วไปก็คือน้ำสลัดถั่ว - แต่มันอร่อยขนาดไหน! กาโดกาโดแบบของเราคือสลัดกะหล่ำปลีอินโดนีเซียและถั่วงอกกับซอสถั่วร้อนๆ

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีเขียว 1 หัวหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ถั่วงอก 2 ซอง ("ถั่วงอกจีน")
หัวหอมสีเขียว 1 พวงสับละเอียด
ถั่วลิสงปอกเปลือกและคั่ว 200 กรัม

สำหรับซอส:

น้ำมะนาวหนึ่งผล
พริกหยวกหวาน 1 ช้อนชา
ซอสพริกหวาน 1/2 ถ้วย

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
กระเทียม 5 กลีบสับละเอียด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสบัลซามิกลงในภาชนะปิดแล้วเขย่าให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. ในชามกว้างขนาดใหญ่ รวมกะหล่ำปลีฝอยและถั่วงอกเข้าด้วยกัน ย้ายส่วนผสมที่ผสมไว้แล้วลงในชามสลัด

3. โรยด้วยต้นหอม ไม่ต้องเว้นวรรค จากนั้นโรยด้วยถั่วลิสงคั่ว (ต้องแน่ใจว่าทำให้เย็นลง)

4. เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดซอสบัลซามิกแช่เย็นลงบนสลัด จากนั้นราดซอสถั่วอุ่นๆ ทันที ตามสูตรด้านล่าง

ฟาลาเฟลอินโดนีเซีย (คุณอาจเรียกว่าลูกชิ้นหรือแค่ลูกบอลก็ได้) ที่ทำจากเต้าหู้

ก่อนที่คุณจะเริ่มลองทำเต้าหู้ก้อนเหล่านี้ อย่าลืมเตรียมกระทะหรือกระทะทรงลึกและไม้เสียบไม้ไว้ในตู้เก็บของในครัวก่อน

วัตถุดิบ:

เต้าหู้รสเป็นกลางคุณภาพดี 250 กรัม ระบายของเหลวทั้งหมดออก
พริกสดบด 1 ช้อนชา
ไข่ตี 1 ฟอง
แป้ง 1/2 ถ้วย
กระเทียม 5 กลีบสับละเอียด
หัวหอมสีเขียวพวงใหญ่สับละเอียด (เฉพาะส่วนลำต้นสีเขียวเท่านั้น)
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วหวาน 1/4 ถ้วย
น้ำมันคาโนล่า

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดเต้าหู้ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ผสมด้วยมือจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะคล้ายโจ๊กอย่างสม่ำเสมอ

2. ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้รสชาติของส่วนผสมจะเข้มข้นที่สุด

3. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัท

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะก้นลึก สิ่งสำคัญคืออย่าเผาเนย ควรตั้งอุณหภูมิปานกลาง เนื่องจากส่วนผสมมีน้ำตาล ซึ่งหากใช้ความร้อนสูงเกินไป อาจทำให้ลูกบอลเป็นสีน้ำตาลและไหม้ได้ เราแนะนำให้ทอดครั้งละ 5 ลูกจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

และสุดท้ายนี้เราขอเตือนสูตรน้ำจิ้มถั่ว (แจกไปแล้ว)

สะเต๊ะซอสถั่ว (บางครั้งอาจออกเสียงว่าสะเต๊ะ) ใช้ในอาหารอินโดนีเซียกับทุกสิ่งที่เข้ามาในครัว โดยเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อวัว ไก่ เต้าหู้ และสลัด ซอสนี้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารแบบดั้งเดิม นี่คือสูตรอาหารพื้นฐานของเขาซึ่งเหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติสองจานที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณเชี่ยวชาญมันได้อย่างง่ายดาย ความรุ่งโรจน์ของเชฟผู้ยิ่งใหญ่ก็ใกล้เข้ามาแล้ว!

วัตถุดิบ:

หอมแดง 2 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด
น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ (เรพซีด)
กระเทียม 3 กลีบปอกเปลือก
รากขิงปอกเปลือก 3 ซม
พริกครึ่งลูก
ถั่วลิสงปอกเปลือก 150 กรัม คั่วและบดหยาบ
กระป๋องกะทิแบบระเหย แบบเข้มข้น หรือแบบธรรมดา อะไรก็ได้ที่คุณพบในร้านใกล้บ้านคุณ
เนยถั่วครึ่งถ้วย - มีหรือไม่มีชิ้นก็ได้ แล้วแต่ชอบ...
ซีอิ๊วดำหวานครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มเตรียมน้ำจิ้มสะเต๊ะ: ในกระทะตื้นขนาดกลาง ผัดหอมแดงจนโปร่งแสง

2. สับพริก กระเทียม และขิงให้ละเอียดมาก เพิ่มลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที

3. ใส่กะทิลงในกระทะ และเมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้ใส่เนยถั่วลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เพิ่มซีอิ๊วและถั่วลิสงคั่ว ซอสไม่ควรหนาเกินไปจึงควรเสิร์ฟร้อน

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 เสิร์ฟ

สลัด

• มันฝรั่งใหม่ 400 กรัม
  ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
  เต้าหู้ 400 กรัม
  น้ำมันงา
  ผักกาดขาวปลี 1/2 หัว
  มะเขือเทศสุก 2 ลูก
  หัวไชเท้าพวง
  1/2 สลัดแตงกวา
  ถั่วงอก 2 กำมือ
  ผักชี 1/2 พวง
  ปูชิป
  พริก 1 เม็ด

ซอส

• กระเทียม 1 กลีบ
  น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
  เนยถั่ว 120 กรัม (หั่นเป็นชิ้น) พริก 1-2 เม็ด
  น้ำมะนาว 2 ลูก
  2 ช้อนชา น้ำปลา
  1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
  1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก

มาสเตอร์คลาสโดย เจมี่ โอลิเวอร์ สูตรสลัดผัก กาโด กาโด

Gado Gado Mega Salad เป็นอาหารทั่วไปในจาการ์ตา
และกาโด กาโด แปลว่าบุหงา ซึ่งหมายความว่าสูตรนี้ใช้ผักตามฤดูกาลหลายประเภท ในการเตรียมสลัด เราใช้ผักที่มีอยู่จริงๆ...
น้ำสลัดเนยถั่วน่าทึ่งมาก! และปูทอดก็เหมือนจุดเหนือ i

สลัด

1. ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม
ตัดเป็นชิ้น

2. ต้มไข่เป็นเวลา 6 นาที

***ยาวกว่านี้ได้อีกใครรัก...

ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

3. หั่นเต้าหู้เป็นก้อนขนาด 2.5 ซม. ตามขอบ

ทอดในน้ำมันงาจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
ใส่เกลือ

4. สับกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ

***ชอบก็ลวกได้เลย เพียงวางกะหล่ำปลีลงในตะแกรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป
*** สามารถใช้ผักชนิดอื่นได้!

5. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

6. หั่นหัวไชเท้าและแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ

7. วางทุกอย่างลงบนถาด

เติมเกลือเล็กน้อย

ซอส

8. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องผสมและน้ำซุปข้น

*** แต่อย่าพยายามทำให้มันมีความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์

ลองปรับรสชาติดูนะครับ

โอกาส

โดยปกติแล้วทุกคนจะตักทุกอย่างเล็กน้อยลงในชามเสิร์ฟแล้วราดซอสลงไป
แน่นอนว่าคุณสามารถเสิร์ฟได้เหมือนเจมี่ เขาเทซอสลงบนจาน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสม...

โรยสลัดด้วยใบผักชีและปูทอด ใครชอบเผ็ดก็พริกสับละเอียด

สูตรสลัดผักนี้ต้องลอง - เพราะตามที่เจมี่บอก อาหารแบบนี้คือวันหยุด!

สำหรับสลัด 1 ที่

505 กิโลแคลอรี
40.1 กคาร์โบไฮเดรต
19.8 กซาฮาร่า
27 กอ้วน
27.4 กโปรตีน