Osetijska omaka iz mladih poganjkov popra. Omaka tsakhton: recept in priporočila

Slavna tsakhtonska omaka, katere recept vam predstavljamo, dobesedno spremeni vsako mesno ali ribjo jed. Najpogosteje se ta omaka uporablja med kavkaškimi prazniki, znana pa je tudi pod imenom "tsyvzy-tsakhton". Spletna stran revije Holiday Recipe Magazine je analizirala nekaj najboljših načinov kuhanja zakhtona, danes pa z veseljem delimo najboljše recepte z našimi bralci.

Okusna omaka iz osetijske kuhinje

Vrhunec te omake je, da je neverjetno okusna, vendar ohrani svoje okusne lastnosti največ nekaj dni - tsakhton omako lahko pripravite na klasičen način (s česnom), vendar vam nihče ne prepoveduje, da bi bila bolj začinjena z poper.

Še en odtenek - v vseh naših receptih so navedeni določeni deleži ene ali druge sestavine. Toda takšen pristop v primeru cahtona ni potreben. Vendar pa bomo dali našo tradicionalno tabelo, da boste razumeli, katere nakupe morate opraviti na trgu ali v trgovini.

Recept za omako tsahton:

Sestavine za kuhanje zakhtona

Kako kuhati tsakhton omako? Začnemo s česnom – v večini primerov kuharji uporabljajo poseben strok, a tega ne počnejo vsi. Seveda, če imate potrpljenje, lahko česen čim bolj drobno narežete z navadnim nožem. Lahko pa česen drobno sesekljate, a previdno s prsti.

Nato pride na vrsto cilantro - tudi njega je treba narezati čim manjše. In tukaj ne bi bilo odveč razložiti enega odtenka - na žalost se "tipični noži povprečnega Rusa" nikoli ne bodo spopadli s takšno nalogo. Poskrbeti morate za oster, kakovosten nož - v nasprotnem primeru zelenjava ne bo najbolje odrezana. Za cilantro raje porabite malo več časa kot običajno, vendar ga narežite čim manj - zelenje bo dalo svoj sok in okus jogurtu ali kisli smetani, kar bodo vaši gostje takoj cenili.

V tabeli smo navedli naribane orehe, hmelj suneli - to so priporočene sestavine, vendar neobvezne. Mimogrede, včasih recept za tsahton vsebuje tudi adjiko.

V kislo smetano dodajte česen (orehe ali začimbe - če se odločite) in zelenje ter previdno (ponavljamo - previdno!) vse premešajte z žlico. Seveda lahko uporabite mešalnik.

Odstranite končano omako v hladilniku - malo naj se kuha.

Zakhton omaka s feferonom - zakaj ne?

Torej ste se odločili, da bo tsakhnton še bolj oster. No, tudi to je zanimiva možnost. V tem primeru bomo uporabili feferon.

Najprej bodite previdni - pekoče paprike je treba rezati na rezine samo v rokavicah - če se s prsti dotaknete obraza ali si drgnete oči, si boste imeli težave več kot en dan. Bodite zelo previdni.

Nasekljane stroke paprike damo v vrelo vodo in kuhamo pet minut. Nato papriko ohladimo, sesekljamo z nožem (čim bolj drobno) in dodamo omaki. Prosim, ne bodite leni, da skuhate papriko - vsi, ki so se na tej stopnji zamočili, so bili prisiljeni zavreči vso omako - izkaže se tako pekoča, da je nihče ne more ceniti. Vse vaše delo bo šlo v koš za smeti. Zato ne bodite leni - če ste stopili v stik s poprom - bodite tako prijazni, da zadevo pripeljete do konca.

Oglejte si, kako se govedina kuha v cahtonu:

Omaka Zakhton, katere recept je podan v tem članku, je kot nalašč za mesne in ribje jedi. Lahko je odličen dodatek h krompirju ali špagetom. Uporabite ga tudi za zelenjavne solate. Z eno besedo, tsakhton je v kulinaričnem smislu univerzalen! Dober tek!

Poper za zimo je odličen način, da to okusno zelenjavo skuhate na dolge razdalje ali pa jo celo pripravite v jed, ki jo lahko uživate vse leto.

Sestavine:

• Bolgarski poper 1 kg;
• Sol 1 žlica. l.;
• Sladkor 2 c. l.;
• Kis 9% 50 ml
• Poprova zrna 1 žlica. l.;
• Česen 2 stroka;
• Francoska gorčična zrna 1 žlica. l.;
• Sončnično olje 50 ml

Kako kuhati "Pečene paprike za zimo":

1. Papriko operemo, osušimo, zavijemo v folijo in pečemo na najvišji temperaturi 30-35 minut.
2. Feferon damo v vrečko ali nepredušno posodo, pustimo, da se prepoji in dobro ohladi.
3. Popru odstranimo semena.
4. File pečene paprike narežemo na trakove.
5. Za marinado zmešajte sol, sladkor, papriko, rumeno in rdečo gorčično seme, prelijte s kozarcem vode in kuhajte, dokler se kristali ne raztopijo.
6. Dodamo vložen sesekljan svež česen, kis in dišeče sončnično olje, marinado zavremo in takoj odstranimo s plošče.
7. Pečene paprike prelijemo z vročo marinado in nalijemo v sterilne kozarce, ki jih tesno zapremo z zamaški. Pred serviranjem ohladite.
8. Pečeno papriko lahko postrežemo kot predjed k brusketam in sendvičem, dodamo zimskim solatam ter začinimo juhe in boršče.

Kako soliti grenko papriko za zimo v armenščini

Za jed potrebujete:

• pekoča zelena paprika - 1 kg;
• čista voda - 1 l;
• sol - 8 žlic. l.

Zdaj lahko začnete ustvarjati prazno.

Postopek po korakih bo videti takole:

1. Papriko sperite, odstranite neužitne dele: rep in semena. Nato na zelenjavi vzdolžno zarežite približno 2 cm.
2. Pripravljene paprike damo v majhno skledo ali globoko ponev.
3. Fiziološko raztopino postavite v ločeno posodo. Če želite to narediti, zavrite vodo in v njej raztopite količino soli.
4. Nastalo sestavo je treba vliti. Pomembno je, da je slanica vroča.
5. Na zelenjavo položite utež. To je potrebno, da so popolnoma prekrite s slano tekočino.
6. Posodo z obdelovancem pokrijemo s čisto krpo in pustimo soliti pri sobni temperaturi 72 ur.
7. Po 3 dneh morate bazen izprazniti iz bazena in pripraviti novega. Naredite na enak način kot prvi: v 1 litru vode raztopite 8 žlic. l. sol. Po pripravi slanice zelenjavo koaguliramo s svežo tekočino.
8. V tej obliki mora biti vrzel še 5 dni. Nato morate staro kumaro odcediti in zelenjavo prenesti v sterilizirane kozarce.
9. Sveže pripravljeno slanico nalijemo v kozarce in zapremo za zimo.

• Zelena paprika - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Sol - 8 žlic. l.

Kuhanje:

1. Poper sperite, repa in notranjosti ni mogoče očistiti. Nato vzdolž dna naredimo 2 cm velik zarez, zelenjavo položimo v posodo ali ponev.
2. V ločeni posodi pripravite slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo in v njej raztopite sol.
3. Paprike prelijemo z vročo slanico. Na vrh položite ravno ploščo ali pokrov in utež. Zelenjava mora biti popolnoma potopljena v tekočino. Skledo s poprom, pokrito z brisačo, pustimo soliti na sobni temperaturi. Zelenjavo namakamo v slanici 3 dni.
4. Nato dobimo svežo slanico na zgoraj opisan način. Tekočina odteče. Nato poper prelijemo s svežo slanico. Tako zelenjavo namakamo še 5 dni. Nato ponovno zamenjamo slanico.
5. Poper položimo v čiste kozarce in prelijemo sveže pripravljeno tekočino. Pekoča paprika je pripravljena!

Menijo, da ta način soljenja ohrani vse hranilne snovi v zelenjavi. Ta paprika ni le zelo okusna, ampak tudi zdrava. Izboljšuje prebavni sistem in pozitivno vpliva na apetit.

Za kuhanje potrebujete:

• 2 litra paradižnikovega soka;
• 4 kg paprike;
• 1 kozarec rastlinskega olja;
• 1 skodelica sladkorja;
• 50 g soli;
• 1 kozarec kisa.

Kuhanje:

1. Najprej morate kuhati vse izdelke za sončni zahod v paradižniku. Paprike operemo, prerežemo na pol ali na 4 dele, če so večje, jih lahko narežemo na 6 kosov. Tehtati moramo v čistem stanju, za kuhanje potrebujemo 2 kg.
2. Preostale sestavine dodamo paradižnikovemu soku in zavremo.
3. Nalijemo jih v paprike, nato pa jih lahko zvijemo v sterilizirane kozarce, ker se naša zaloga lahko ohladi, jo lahko postavite v hladilnik ali shranite v klet.

Kuhana paprika v paradižnikovem soku je zelo okusna in priljubljena konzervirana solata za zimo. In za pripravo takšne jedi barva zelenjave ni pomembna.

• sladka paprika - 3 kg;
• sladkor - 1 kozarec;
• sol - 1 žlica z diapozitivom;
• kis 6% - 1 skodelica;
• rastlinsko olje - 1 kozarec;
• poprova zrna;
• lovorjev list - 3 kosi;
• voda - 1 liter.

Kako kuhati vložene paprike za zimo:

1. Za začetek moramo papriko dobro oprati in jo oluščiti od semen v notranjosti ter narezati na koščke glede na višino ploda. Rezine so lahko poljubne širine.
2. Ne morete ga rezati, ga v celoti zviti, vendar je bolj priročno delati z manjšimi rezinami. Poskusite ga tako zapreti in se nato odločite, kako udobno vam je.
3. Zdaj vzemite malo večji lonec, vanj nalijte vodo. V vodo morate dodati vse za marinado, to je dodati sol, sladkor, kis, rastlinsko olje, lovorjev list, poper.
4. Medtem ko marinada vre, morate razmišljati o sterilizaciji kozarcev.
5. Marinada je začela vreti. Vzemite naš poper in ga dajte v marinado. Kuhati morate 3-5 minut in to je to.
6. Predelane paprike tesno zložimo v kozarec in napolnimo z marinado. Ta postopek izvajamo, dokler ne zmanjka popra ali marinade.
7. Napolnjene kozarce je treba zviti s čistimi pokrovi in ​​zaviti, dokler se ne ohladijo. Hraniti na hladnem.

Sestavine:

• zelje - 1 kos. (velika);
• sladka paprika - 5 kosov;
• korenje - 6 kosov;
• hren - 1 list;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• koper - par vej;
• sol - 3 žlice;
• črni poper - 3-4 grah.

Kuhanje:

1. Oprano zelenjavo je treba naribati. Ohrovt damo v steriliziran kozarec s papriko, hrenom in lovorovim listom. Na vrh položite korenje in papriko. Tako polagajte plasti, dokler kozarec ni poln.
2. Plasti je treba skrbno stisniti. Postavite zatiranje na zelje. Pet dni mora biti obdelovanec na toplem.
3. Vsak dan, v primeru nastajanja mehurčkov, morate zelje preluknjati.
4. Ko plin preneha oddajati, lahko obdelovanec pošljete v klet.

Sestavine:

• bučke - 4 kosi;
• paprika - 4 kosi;
• česen - 1 glava;
• začimbe - po okusu;
• kis 9% - 1 čajna žlička;
• peteršilj - 1 kup.

Vnaprej pripravljeno zelenjavo in zelišča očistimo. Izperite pod tekočo vodo. Bučkam odrežemo konce na obeh straneh. Narežemo na majhne koščke. Papriko prerežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na skledice. Na dno posode damo strok peteršilja in nekaj kosov česna. Nato zelenjavo tesno zapakirajte. Za pikantnost je priporočljivo dodati polovico stroka popra.

Kuhanje:

1. Ko je zelenjava zložena, jo previdno vlijemo v vrelo vodo. Zaprite pokrov. Pustite 15 minut (preden se ohladi). Pred pakiranjem zelenjave obvezno sterilizirajte pokrove in kozarce.
2. V ločeni posodi vlijemo sol, sladkor, poper, nageljnove žbice. Tukaj previdno odlijemo vodo iz kozarcev.
3. Zavremo slanico. Takoj ko marinada zavre, v vsak kozarec dodamo kis. Zelenjavo napolnite z vročo marinado.
4. Tesno zavijte pokrove. Pločevinke obrnemo na glavo. Ko se ohladi, ga shranimo na hladnem.

Pekoča paprika v gruzijščini za zimo

Ostra svetloba velja za eno glavnih sestavin nacionalne gruzijske kuhinje. Shranjevanje goreče zelenjave v gruzijščini se začne s pripravo naslednjih sestavin na recept:

• 2 ½ kg pekoče paprike;
• 150 g česna;
• kozarec rafiniranega olja;
• 500 g belega kisa;
• 50 g svežega peteršilja;
• sladkor (lahko ga nadomestimo z medom) - 3 velike žlice;
• 100 g korenine zelene;
• začimbe, sol po okusu.

Priprava začinjene jedi se začne s pripravo glavne sestavine: dobro se opere in izreže na eni strani.

Kuhanje:

1. Kis, sladkor in sol zmešamo z oljem v emajlirani posodi in zavremo.
2. Polovica popra se porazdeli v vrelo marinado, kuhamo 7 minut, nato pa zavremo drugo polovico sestavine.
3. Zeleno, česen in peteršilj nasekljamo, dodamo papriki in prelijemo z ohlajeno marinado. Hranimo v hladilniku 24 ur.
4. Marinada se odcedi, zelenjava se prenese v sterilne posode. Pustijo, da marinada ponovno zavre in vlijejo poper. Po tem je treba posodo zviti.

Zamrznite papriko za zimo

Operite in posušite stroke paprike različnih barv. Papriki odstranite peclje in semena. Stroke razrežemo na 4 dele in narežemo na trakove ali trakove. Kuhane paprike položite v plastične vrečke, iztisnite zrak in dobro zavežite.

Katera je po vašem mnenju najbolj zdrava paprika?

ZamrznjenoV obdelovancu (soljeno, pečeno itd.)

Tsakhton - osetijska omaka s pekočo papriko. Obstaja veliko različic te začimbe. Pripraviti se morate in pred serviranjem zmešajte enako količino zakhtona in kisle smetane ter postrezite ločeno ali napolnite solate.

Obdelovanec je izdelan na naslednji način:

1. Z grma je treba vzeti mlado zeleno papriko, ki ni daljša od 5 cm, in mlade zelene liste. Repe, semena in stebla odstraniti.
2. Vse zdrobimo z enako količino oluščenih orehov.
3. Nekaj ​​soli, pustite 15 minut, nato iztisnite sok.
4. Mešanici dodamo vodo in po vrenju kuhamo 5 minut. Ohladite, stisnite in ponovno zavrite. Stisnite tretjič.
5. Tesno zapakirajte v kozarec in shranite v hladilniku.

Pri jedi vzemite 2 žlici zakhtona in dodajte toliko dobre kisle smetane. Tsakhton je poleg tega odličen dodatek khinkaliju in cmokom.

Sestavine:

• 3 kg bolgarskega zelenega popra;
• grenak čili;
• 1,7 litra filtrirane vode;
• 1 st. naravni kis;
• 1 st. rastlinsko olje;
• 1 st. Sahara
• 2 žlici. l. namizna sol.

Način kuhanja:

1. Paprike izberite enako velikost, obrišite in odstranite repke, vendar ne v celoti, ampak tako, da jih lahko vzamete s prsti.
2. Zavrite vodo in paprike v serijah spirajte 5-7 minut. Poper odstranite iz kolača, ga stresite na cedilo, da postekleni.
3. Paprike naložimo v sterilizirane kozarce, dodamo vsako polovico feferona.
4. Preostalo vodo za blanširanje zavremo, prilijemo rastlinsko olje, dodamo sol in sladkor. Premešamo in vlijemo kis, zavremo.
5. Napolnimo jih s papriko. Pokrijte kozarce s pokrovi, sterilizirajte kozarce 8-10 minut. Zvijte in zavijte.

Sestavine:

• zrela rdeča paprika - 2 kg;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol, začimbe, zrna črnega popra - po okusu;
• čebula - 1 kg;
• kis 9% - 0,5 skodelice;
• sončnično olje - 1 skodelica.

Kuhanje:

1. Papriko prerežemo in previdno očistimo semena.
2. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, nato pa papriko zmeljemo z mlinom za meso.
3. Nastalo mešanico zelenjave damo v ponev, dodamo sladkor, sol, prelijemo z oljem in kisom. Dobro premešamo, počakamo, da zavre in kuhamo približno 25-30 minut na najmanjšem možnem ognju.
4. Kaviar je še vroč, damo v kozarce in steriliziramo 20 minut v vodni kopeli. Nato jih zvijemo, položimo na pokrov, pokrijemo s toplim in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Sestavine:

• Čili poper - 350 gramov;
• cilantro - 3 kosi;
• Koper - 3 kosi;
• Meta - 1 kos .;
• Česen - 1 zob.
• Sol - 1 čajna žlička;
• Sladkor - 2 žlički;
• Koriander - 2 čajni žlički;
• Lovorjev list - 2-3 kosi;
• Poper v zrnu - 5-6 kosov;
• Piment - 2-3 kosi;
• Nageljni - 1-2 kos .;
• Vinski kis - 1 čajna žlička

Najprej morate pripraviti sestavine. Z vejic zelenja - mete, cilantra in kopra zlomite liste. Uporabili jih bomo za marinado, stebla lahko zavržemo. Česen se ne lupi. Papriko operemo v hladni vodi. Na dnu z nožem preluknjamo luknjo.

Kuhanje:

1. Zdaj dajte papriko v lonec z vodo. Vodo pokrito kuhajte 5 minut. Nalivamo vodo. Postopek ponovimo še 4x.
2. Naredimo marinado. Vodi dodamo piment, poper, lovorov list, koriander, česen, nageljnove žbice, sol, sladkor in grozdni kis. Marinado kuhamo 3 minute, nato pustimo, da se ohladi pod pokrovom 15 minut.
3. V sterilizirane kozarce naložimo papriko in česen ter napolnimo kozarce z marinado.
4. Banke se zvijejo, zavijejo, dokler se ne ohladijo.

Za 2-litrske kozarce boste potrebovali:

• Paradižnik - 4 kosi;
• Kumare - 4 kos .;
• Bolgarski poper - 2 kosi;
• Čebula - 2 kos .;
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• Kis esenca - 2 žlici. l.;
• Piment - 1 žlička

Marinada za 1 liter vode:

• sladkor - 6 žlic. l.:
• sol - 2,5 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Za začetek bomo vso zelenjavo oprali, posušili z brisačo in očistili. Nato čebulo narežemo na kolobarje, kumare in paradižnik narežemo na rezine. Če so kumare in paradižniki veliki, lahko vsak krog prerežemo na pol. Bolgarski poper narežemo tudi na obroče.
2. V dvolitrske kozarce (predhodno sterilizirane) nasujte poprova zrna - v vsakega po polovico čajne žličke. Nato položite plast zelenjave. Ni pomembno, v kakšnem vrstnem redu so – naredite to po svojih željah. Zelenjavo dajte tesno, vendar ne stiskajte.
3. Zdaj pa preidimo na pripravo marinade. Naredite tako: v lonec z vodo postavite na ogenj, dodajte sladkor in sol, dobro premešajte, da se vsi kristali raztopijo. Tekočino zavremo.
4. Ko marinada zavre, jo vlijemo v kozarce ne do vrha. Pokrijte kozarce s steklenicami in jih nastavite za sterilizacijo (po vreli vodi 10-15 minut).
5. Čez čas vzamemo kozarce, v vsak kozarec nalijemo 1 žličko. ocetna kislina in 1 žlica. l. rastlinsko olje. Kozarce zvijemo s pokrovi, jih obrnemo in zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Izdelki za kumare s sladko papriko:

• 5 kg kumar,
• 1 kg sladke paprike
• 200 g korenine hrena,
• 3 dežniki kopra,
• 9 listov ribeza,
• 9 češnjevih listov
• 3 hrastovi listi
• 1 skodelica sladkorja,
• 0,5 skodelice soli
• 9 paprik
• 9 lovorovih listov,
• 400 ml kisa (9%).

Kuhanje:

1. Za kuhanje kumar s papriko jih je treba 3 ure namočiti v hladni vodi.
2. Papriko za kumare narežemo na kolobarje.
3. Na dno kozarca položite zelišča in začimbe.
4. Kumare obrežite s konicami in kumare dajte v tri trilitrske kozarce, izmenjaje kumare s poprom in hrenom.
5. Kumare prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s sterilnimi pokrovi in ​​pustimo 10 minut.
6. Po 10 minutah vso vodo iz kozarca zlijemo v ponev, dodamo sol in sladkor, zavremo in prilijemo kis.
7. Kozarce s kumarami prelijemo z vrelo marinado in kozarce takoj zapremo s steriliziranimi pokrovi.

Dober tek!

Vsi kulinarični strokovnjaki sveta se strinjajo, da skoraj vsako drugo jed naredi posebna, okusna in nepozabna omaka. Veliko jih je bilo izumljenih: za meso, za ribe, za perutnino. Obstajajo pikantni, sladki in kisli - za vsak okus in želje. Če pa imate radi pikantno, morate vsekakor poskusiti cahton omako. Njegov recept je pripravljen tako v Gruziji kot v Osetiji. Za to obstaja več možnosti in vsaka gostiteljica meni, da je prav. Torej, če ste nagnjeni k kulinarični ustvarjalnosti, izberite kateri koli tsakhton - kuharski recept bo postal osnovni, dodali ga boste po svojih željah in dobili edinstveno omako, ki lahko postane vaša vizitka.

Ločeno ugotavljamo, da je kavkaška "spremlja" k mesu tradicionalno začinjena. Vendar pa obstaja nekaj različic zakhtona, ki jih lahko imenujemo precej pikantne. In če vaš želodec ne sprejema začinjenega, lahko izberete blažjo možnost. In še nekaj: v skladu s pravili, za polnjenje tsakhtonske omake, recept zahteva matsoni, katyk, v skrajnih primerih - jogurt. Toda kislega okusa ni všeč vsem, zato je v receptih namesto teh tekočin navedena kisla smetana.

primarna baza

Vsi izdelki so vzeti na oko: omaka mora ustrezati vašim predstavam o okusu. Feferon čim bolj drobno sesekljamo. Če imate radi zelo pekoče omake, izpustite semena. Le da ne padejo na zob, jih zmeljite v možnarju. Česen je olupljen in stisnjen skozi stiskalnico. Vzame se več zelenja, v originalu bi moral biti cilantro, če pa je njegov vonj preveč izrazit, vzemite peteršilj. Žarek se seseklja, vse praznine se povežejo in prelijejo s kislo smetano. Pripravljen recept za tsakhton priporoča, da začinite utskho-suneli in sol, dobro pregnetete in pustite četrt ure na toplem, da se nasiči z aromami.

Nekateri se znajdejo le s suhimi začimbami in kislo smetano, omako pa imenujejo cahton. Po našem mnenju to ni zelo pravilno: v omaki mora biti prisotno vsaj zelenje.

Tsakhton v gruzinščini

Glavna razlika od osetijske različice je prisotnost orehov v omaki. V nekaterih različicah je odsotna celo pekoča paprika, zato je tak cathon primeren tudi za razjede. Oreščki in česen se vzamejo v enakih razmerjih, začinjene zelenice - v dvojni količini. Vse to prelijemo skozi mešalnik do gladkega in razredčimo s kislo smetano do želene konsistence. Od začimb v tsakhtonu recept svetuje, da daste kumino, sol in koriander, vendar ne prepoveduje aromatiziranja omake in drugih začimb, ki so po vašem mnenju primerne. Če v maso niste mleli feferonov, lahko malo začinite z mleto papriko. Rdeča se bo tukaj bolj harmonično prilegala.

Druga različica

Vsi se ne marajo ukvarjati s svežo feferonico - po njej dolgo peče, pride tudi do draženja, če je koža nežna. Vendar to ni razlog, da bi opustili idejo o kuhanju tsakhtona. Spodnji recept vam bo pomagal preprečiti težave in uživati ​​v kavkaški omaki. Pojdite na tržnico in kupite "babičine" slane feferone. Tik preden daste denar, poskusite izdelke (če je dovoljeno): včasih imajo te paprike priokus po zatohlem, vendar tega ne potrebujemo.

Vloženo papriko nasekljamo ali pretlačimo skozi stroj za mletje mesa/blender/kuhinjski robot. Če imate radi ekstra pekoče omake, vam niti ni treba očistiti semen, le odrežite repke. Tu se zdrobi (ali zmelje) tudi velika količina svežih zelišč, vlije kisla smetana - in po 15 minutah lahko meso zalijete s tsakhtonom. Ali pa ga kar namažemo na kruh.

Tsakhton: recept za zimo

Če vam je omaka všeč, jo lahko pripravite za hladne čase. Tukaj sta dve možnosti: bodisi kisle paprike ali pa naredite svežo osnovo, ki se imenuje tsyvzy-tsakhton ali chivdzosa. Zanjo se vzamejo mladi stroki zelo pekoče paprike - tiste, ki je zrela rdeča. Najdete jih zelene, po možnosti z listi. Stebla tukaj niso potrebna. Papriko z listi blanširamo največ eno minuto. Nato jih dobro ožemamo, dokler voda ne preneha kapljati, damo v ponev, kamor nalijemo svežo hladno vodo. Papriko kuhamo približno pet minut, jo še enkrat operemo, ožamemo (tokrat ne zelo previdno) in solimo. Praznino zelo tesno zložimo v kozarec z navojnim pokrovčkom in postavimo v hladilnik. V pravem trenutku se tsyvzy-tsakhton prelije s kislo smetano, kjer sesekljajo zelenice in zmešajo začimbe.

Končna pojasnila

Pripravljeno omako, to je že z dodano kislo smetano, je treba takoj zaužiti. Največ je naslednji dan. Če je shranjen dlje, postane manj okusen in dišeč. Mimogrede, še vedno je zelo okusno namakati meso vanj. Šiški kebab po takem luženju se izkaže za posebej nežnega in dišečega. Samo bolje je gojiti tsahton za marinado s tan ali jogurtom - potem bo meso hitreje pripravljeno za kuhanje. Pridružite se kavkaški kulinarični tradiciji - gurmani priporočamo!

Kako kuhati zakhton doma? Gosto kislo smetano z visokim odstotkom maščobe, da se ne razširi, ali matsoni po okusu zmešamo s pekočimi sestavinami (poper, česen), za aromo pa dodamo sesekljan koriander, koper, zeleno baziliko ali peteršilj. Takšna mešanica izboljša/dopolni meso, ribje zrezke in ražnjiče, zelenjavne in žitne jedi, kruhove pogače in testenine. Poleg tega je domača cahtonska omaka primerna tako v ločenem omako kot kot preliv za solate in prigrizke.

Če feferon raste na vrtu ali v sobni kadi, poberemo mlade stroke, ko so še zeleni, jih skupaj z listi potopimo v vrelo vodo in blanširamo nekaj minut – na ta način zmanjšajo ostrino zelenjave. Po opeklinah sesekljajte in pripravite Tsakhton omako iz listov grenkega popra takoj, za naslednjo pojedino, ali pa v velikih količinah marinirajte s kisom, ga razvaljajte v sterilne kozarce in shranite Tsakhton za zimo skupaj z drugimi podobnimi pripravki. Tukaj se spomnimo konzervirane kislice za zeleni boršč in grozdnih listov za dolmo.

Tistim, ki so prikrajšani za gojenje paprike, a bogati s posušeno alternativo, svetujem, da bodite pozorni na neverjetno preprost in uporaben recept za cahtonsko omako. En pogoj - pozabite na majonezo.

Čas kuhanja: 10 minut / Število obrokov: 2-3

Sestavine

• kisla smetana 25% 250-300 g
• česen 1-2 stroka
• zelenice 1/2 šopka
• orehi 50 g
• feferon, sol po okusu

Kuhanje

Zaporedje dodajanja izdelkov je poljubno, poljubno spreminjajte korake recepta. Pomembno je, da na koncu vzamete vzorec, ga pravilno začinite, poiščete ravnovesje med nežnostjo in ostrino. Poleg tega lahko dodate kapre specifičnega okusa, timijan, vložene kumarice. Ponavljam, orehi podpirajo temo kavkaške kuhinje, jo primerno obogatijo, vendar jih pogosto ni v receptu za cahtonsko omako. Če nameravate dodati noto orehov, zdrobite jedrca z želeno velikostjo in za čim večje razkritje arome jih nekaj minut posušite v vroči ponvi ali v pečici.



Gredo brez oreščkov, česna in feferonov pa ne morejo nadomestiti ali izključiti. Odstranimo lupino in stroke česna potisnemo skozi stiskalnico. Prav tako ga je enostavno sekljati z nožem, pri čemer ostanejo bolj oprijemljivi drobci. En ali dva velika stroka sta dovolj za val.



Vnaprej sperite s hladno vodo in najbolje posušite sveža zelišča na tkani/papirnati brisači. Trda stebla odrežemo, nežne veje pa sesekljamo. Mlajši kot je koper ali drugo zelenje, tem bolje. Prilagodite odmerek zase, pri tem pa ne varčujte. Na mestu so le koper dobri in montažni grozdi.



Ljubitelji ognjenih jedi lahko strok čilija, kuhanega na pari ali svežega, s semeni ali brez, sesekljate z nožem ali v mešalniku, dokler ne nastanejo drobne drobtine in sok. Izpuščeni sok bo preliv rahlo obarval. Zelene - do zelenkaste, rdeče - do rdečkaste, rumene - nekoliko pozlačene, vendar manj kot kurkuma.

S papriko delujemo intuitivno in se osredotočamo na osebne želje. Tu lahko stopnjo ostrine zmanjšate na zmerno in pustite le prijeten vonj po popru. Velike kristale morske soli takoj zdrobimo z zrni črnega popra, potresemo z mletim rdečim - poskusimo. Poiščite svojo najboljšo mešanico začimb.



V eni posodi združimo vse rezine in začimbe, dodamo najgostejšo in kakovostno kislo smetano ali drug nesladkan fermentiran mlečni izdelek podobne konsistence.



Na hitro krožno premešamo, da se vsi dodatki enakomerno porazdelijo po notranjosti kisle smetane. Poskušamo in ocenimo. Po potrebi povečajte odmerek soli, popra ali česna. Vse!

Sveže pripravljeno cahtonsko omako takoj prinesemo na mizo (v skrajnem primeru jo pred serviranjem hranimo pod pokrovom na polici hladilnika), pojemo jo še isti dan. Pripravimo cahtonsko solato z zelenjavo, postrežemo meso (govedina) v cahtonu, kruh. Dober tek.