Sol: pravila za izbiro in uporabo. Črna sol - bela smrt

Na krimski jedilni soli je navedeno: "SOLNA SOL". Sprašujejo se, kaj to pomeni? Objavljamo podroben članek iz "AiF":

Ekstra, jodirana, dietna, morska, roza, črna - in to ni vsa sol, ki jo lahko vidite v prodaji. In vsak...

Sol je paradoksalen izdelek. Po eni strani je bilo njegovo rudarjenje vedno zelo donosno, beli kristali pa so se pogosto uporabljali kot denar in so bili po vrednosti enaki zlatu. Po drugi strani pa so zaloge soli na Zemlji (za razliko od plina in nafte) neizčrpne in nam ležijo dobesedno pod nogami. Tudi odnos ljudi do snežno belega izdelka je dvoumen. Brez nje lahko živimo, še več, nutricionisti ji pravijo »bela smrt« – če bi industrija prepolovila količino soli v izdelkih, bi rešila 150.000 življenj na leto. Nas pa naravnost vleče na slano. Na splošno, ne glede na to, kaj nam zdravniki govorijo o nevarnosti soli, le redki jo lahko popolnoma zavrnejo. Ostali morajo nekoliko omejiti njegovo porabo in sami izbrati najbolj uporabno sorto izdelka.

Biografija soli

Večina soli, ki je na naših policah, je domačega izvora, saj so njene zaloge v Rusiji med največjimi na svetu. Skoraj ves ruski izdelek se imenuje "Jedilna sol" in je izdelan v skladu z GOST R 51574-2000. Ko kupujete beli prah za svoje jedi, se prepričajte, da na embalaži najdete navedbo GOST - zagotavlja kakovost blaga - in preberete, kako je bil pridobljen: od tega sta odvisna količina škodljivega natrijevega klorida in prisotnost koristnih mineralov. Glede na vrsto proizvodnje je sol v Rusiji in državah CIS razdeljena na štiri vrste.

Kamen izkopano po metodah rudnika in kamnoloma. Po naravi je zelo čist, vsebnost natrijevega klorida v njem je precej visoka (98-99%), vlage pa je malo.

izhlapevanje naredijo to - najprej iz zemlje izločijo slanico, nato iz nje izhlapijo vodo in dobijo sol. Vsebnost natrijevega klorida v njem je 98-99,8%.

vrtna sol Nastane pri izhlapevanju morske ali slane jezerske vode v posebnih bazenih. Vsebnost natrijevega klorida v njem je manjša kot v drugih vrstah - 94-98%. Poleg tega je v vrtni soli veliko več drugih ionov, zato se lahko razlikuje po okusu.

samopristanek izkopan z dna slanih jezer - naravno se naseli. Največje nahajališče takšne soli pri nas je jezero Baskunchak.

Mrežne in samosadne soli imajo manj natrijevega klorida in zato veljajo za bolj zdrave.

Drugi razred ni poroka

Pri nakupu soli bodite pozorni ne le na način pridelave izdelka, temveč tudi na njegov razred - ekstra, najvišji, prvi ali drugi. To je tehnična lastnost izdelka, ki kaže, kako močno je očiščen in zdrobljen. Samo ne mislite, da je ekstra dobra sol, ostalo pa slabo. Z zdravstvenega vidika velja, da nižji kot je razred in bližje sestava soli naravni, tem bolje. Na primer, v dodatku je količina škodljivega natrijevega klorida največja (99,7%), koristne soli kalija, magnezija in kalcija pa minimalne (0,01-0,02%). To je rezultat obdelave. Toda v slabo prečiščeni soli drugega razreda je NaCl že 97%, dobri ioni pa 0,25%. Zato poskusite dodatno uporabiti redko, na primer v solatah. Za tople jedi je bolje vzeti zdravo grobo in nepredelano sivkasto sol. Še posebej pa je nepogrešljiv za konzerviranje. Mimogrede lahko ugotovite, kako groba je sol v embalaži, ne da bi jo sploh odprli. Dodatek je vedno zelo majhen. Za ostalo je številka mletja navedena posebej. Najmanjši od njih št. 0 se uporablja za sol najvišjega in prvega razreda - glavni del njegovih kristalov ni večji od 0,8 mm. Večje mlete označujemo s številkami 1, 2 in 3 in so v soli najvišjega, prvega ali drugega razreda. Največji kristali lahko dosežejo 4 mm.

Sol lahko med kuhanjem vedno zmeljete s posebnim mlinčkom – tako delajo kuharji.

bogata z jodom

Poleg navadne soli lahko na prodajnih policah opazite jodirano sol. Zdravniki priporočajo dodajanje v vse obroke za preprečevanje bolezni ščitnice, saj večina Rusov nima dovolj joda. Za obogatitev s tem uporabnim elementom se uporablja ekstra, vrhunska in prvovrstna sol, vendar vedno fino mleto. Če ste zagovornik jodiranega izdelka, natančno poglejte, s kakšno snovjo je obogaten - z jodidom ali kalijevim jodatom. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča dodajanje drugega - v tej obliki je jod bolj stabilen. Mimogrede, na embalaži mora biti vedno napis: "Življenjska doba joda je 2 leti." A to ne pomeni, da je treba po tem času sol zavreči – preprosto se spremeni v navadno sol.

Jodirano sol lahko uporabite v kateri koli jedi, razen za kumarice in marinade: kumare postanejo mehke.

dietni izdelek

Da bi zmanjšali škodo, ki jo sol povzroča človeškemu telesu, so zdravniki izumili dietni izdelek. Ker dobimo 1,5-2,5-krat več natrija, kot ga potrebujemo, drugih elementov pa nam pogosto primanjkuje, del NaCl v novi soli nadomestimo s kalijem in magnezijem. Na primer, v domačem proizvodu natrijevega klorida le 68%, kalijevega klorida - kar 27% in magnezijevega sulfata - 5%. V Avstraliji so pred kratkim končali študije o vplivu prehranske soli na hipertenzivne bolnike - ljudem, ki so jo jemali namesto običajne, se je njihov zgornji tlak znižal za 5,4 mm Hg. Umetnost.

Prehranska sol je nedvomno bolj zdrava od običajne soli, vendar mnogim potrošnikom ni všeč njen okus in stopnja slanosti.

morska lepota

Morska sol postaja vse bolj priljubljena. Z vidika načina pridelave gre za vrtni izdelek – nastane po izhlapevanju morske vode pod delovanjem sonca in vetra. Zaradi tega je sol bolj uporabna - v njej je relativno malo natrijevega klorida (94%), vendar so naravne nečistoče joda, kalija, magnezija, kalcija in sulfatov. Morske začimbe so lahko ne samo v obliki navadnih kristalov, ampak tudi v obliki prozornih plošč - Francozi jih imenujejo Fleur de sel ("solni cvetovi"). Vendar podobnega izdelka ne izdelujejo le v Franciji, ampak tudi v Španiji in na Portugalskem. Kopajo ga ročno - tanke kristalizirane plošče se "odtrgajo" s same površine morske vode. Ker gre za ročno izdelane izdelke, so dragi - od 200 do 2000 rubljev. za 200-500 g Mimogrede, roza himalajska sol se prodaja tudi po približno enaki ceni - je belo-siv izdelek z rožnatim odtenkom. Kopajo ga v gorah Himalaje.

črna poslastica

Zdaj zelo draga črna sol postaja priljubljena v svetu. Kopajo ga po tako rekoč stari papuanski metodi, ki jo je opisal Miklukho-Maclay - prej so domorodci v morju zbirali z vodo namočene palice in jih sežigali. Soljeni pepel je bila črna sol. Paradoksalno, vendar je veliko bolj uporaben kot beli - bogat je z jodom, kalijem, žveplom, železom in drugimi elementi v sledovih.

Črna sol ima rahlo jajčni okus, ki ni vsem všeč.

Strokovno mnenje

Ludmila Shatnyuk, prof. Vodja Laboratorija za tehnologijo novih specializiranih preventivnih izdelkov na Raziskovalnem inštitutu za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti

Mnogi mislijo, da je kuhanje z jodirano soljo neuporabno, menda se med toplotno obdelavo izgubi potrebni element. To ne drži povsem. Izvedli smo posebne teste - pečen kruh z obogateno soljo. Rezultati so bili zelo dobri - v končnem izdelku je ostalo 75 % joda. V juhah, enolončnicah in ocvrtih jedeh se uporabna sestavina še toliko bolj ohrani, saj je njihova temperatura kuhanja precej nižja in jih solimo običajno čisto na koncu.

Kaj iskati na paketu

Ime izdelka- Jedilna sol.
Način proizvodnje- vrenje, kamen, kletka ali samosaditev.
Razred soli- ekstra, višje, prvo ali drugo. Število mletja ali velikost kristalov soli.
Informacije o obogatitvi. V jodirani soli navedejo, katera snov je bila uporabljena - kalijev jodat ali kalijev jodid, podajo pa tudi koncentracijo joda v soli in koliko časa bo ostal v njej. V dietni prehrani z nizko vsebnostjo natrija zagotavljajo informacije o kalijevih in magnezijevih spojinah, ki so ji dodane.
Informacije o razpoložljivosti aditiva- proti strjevanju, stabiliziranje itd.
Priporočila za porabo(običajno ne več kot 5-6 g na dan).

Kako soliti

Mesne ribe.Če jih solimo na samem začetku kuhanja, se bodo izkazali za suhe - sol bo iz vlaknin potegnila vse jedilne sokove. Zato dajte kristale na koncu cvrtja ali potem, ko se na mesu ali ribah pojavi zaščitna skorja.

Zelenjavne in vegetarijanske juhe. Solimo 5 minut pred koncem kuhanja.

Fižol, grah, soja. V slani vodi se slabo skuhajo, zato so njihove soli skoraj pripravljene - nekaj minut pred odstranitvijo z ognja.

Ocvrt krompir in pomfrit. Solimo šele po praženju, sicer krompir ne bo hrustljav.

Juha. Bolje je, da mesno juho solite 15-20 minut, preden jo odstranite z ognja.

Uho. Sol dodamo takoj po odstranitvi pene.

Sol je morda najstarejša in najbolj "škandalozna" začimba. Nekoč je bila vredna zlata. Sol je trdno zasedla svoje mesto v pravljicah, pregovorih in vraževerjih. Samo en znak "Raztrosi sol - do prepira" je nekaj vreden. Za nevtralizacijo škodljivih učinkov je bil izumljen cel ritual! In koliko kopij je zlomljenih v bitki mnenj o koristih in škodi soli, ne štejejo! Nekateri pravijo, da vsa živa bitja potrebujejo sol, in navajajo primere losov, jelenov in krav, ki z velikim veseljem ližejo sol. Drugi pozivajo k zmernosti in celo popolnemu zavračanju soli, pri čemer se sklicujejo na številne študije, ki so dokazale neposredno povezavo med zvišanim krvnim tlakom in pojavom edema ter drugih težav s količino zaužite soli. Poskusimo razumeti to težko vprašanje.

Vsa resnica o soli, za začetek odgovorimo na najpogostejše vprašanje - ali naše telo potrebuje sol? Obstaja samo en odgovor in o njem se ni mogoče pogajati. Da, potrebno je. Še več, nujno je! Naredimo majhno digresijo v biokemijo. Sol tvorita predvsem dva elementa - natrij in klor. Vsak od teh elementov opravlja svoje delo v našem telesu. Natrij sodeluje pri vzdrževanju vodnega in kislinsko-bazičnega ravnovesja, pri prenosu živčnih impulzov in pri krčenju mišic. Klor je med drugim nujen za proizvodnjo želodčnega soka. Klorid, ki je del soli, spodbuja proizvodnjo encimov amilaze, potrebnih za absorpcijo živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Mimogrede, sol je praktično edini in nepogrešljiv vir klora, saj je njegova vsebnost v drugih živilih izjemno nizka. Sol je naravni stimulans encimov. Če je sol popolnoma izključena iz prehrane, se bo prebavni sistem poslabšal, lahko se pojavijo konvulzije, šibkost, izguba okusa, utrujenost, zasoplost in motnje v delovanju srca.

Toda zakaj lahko v tem primeru uživanje hrane z visoko vsebnostjo soli poveča tveganje za nastanek bolezni srca, jeter in ledvic, dieta z nizko vsebnostjo soli pa je, nasprotno, učinkovito sredstvo za preprečevanje pojava edema , zmanjšan vid in proteinurija (povečanje količine beljakovin v urinu)? Zakaj nas zelo ugledni strokovnjaki strašijo z osteoporozo in pomanjkanjem kalija v telesu, njihovi prav tako ugledni nasprotniki pa dokazujejo, da brezsolna dieta pomaga pri odpravljanju aken in je učinkovita pri mastni koži? Kar je najbolj zanimivo, vse te izjave držijo! Kako je to mogoče? Preprosto: v vročini burne razprave o nevarnostih in koristih soli mnogi izgubijo izpred oči eno pomembno okoliščino - rafiniranje. Da, rafinirana hrana nas bo ubila!

Tudi sol ni ušla rafinaciji. Fina sol razreda "Extra" je proizvod toplotne in kemične obdelave. Takšna sol ne le izgubi prvotno strukturo in vse uporabne lastnosti, ampak ima tudi rakotvorne lastnosti in povzroča zvišanje krvnega tlaka. Preden pride na našo mizo, se sol suši v velikih pečeh pri temperaturah nad 650°C! Pri tako nori temperaturi molekule soli preprosto počijo in spremenijo svojo strukturo. Nato soli dodamo kemične izparilnike vlage, da je sol suha in se ne zlepi v neprijetno kepo. Namesto naravnih jodovih soli, ki jih med predelavo odstranimo, je soli dodan kalijev jodid, ki je lahko strupen, če ga pretiravamo. Da hlapne jodove spojine ne odletijo pred časom, se soli doda dekstroza, ki daje jodirani soli rožnat odtenek. Za obnovitev beline se uporablja kemično belilo ...

Samo nekakšno veliko pranje, hudiča. Posledično postane sol našemu telesu tuja. Prav ta sol povzroča resna neravnovesja v našem zdravju. Pojavi se paradoksalna situacija: ljudje, ki uživajo veliko rafinirane soli, imajo žejo po soli. Navsezadnje rafinirana sol ne zadovoljuje telesnih potreb po mikroelementih in nagonsko posegamo po soli, obupano poskušamo najti tisto, kar potrebujemo ... Toda natrijev klorid v obliki, v katero se spremeni po čiščenju in bistrenju, je strup za vsako življenje. organizem. Morske ribe, postavljene v raztopino navadne kuhinjske soli, ne bodo zdržale dolgo.

Naše telo potrebuje pravo, s civilizacijo nedotaknjeno sol. Morska sol je najboljša za naše telo in ne povzroča tako grozljivih učinkov (seveda ob zmernem uživanju!). Samo ne recite, da imate v kuhinji zavitek "prave morske" soli, kupljene na oddelku za zdravo hrano v supermarketu - žal, ta sol je proizvedena z enakimi barbarskimi (natančneje, civiliziranimi) metodami, vendar stane večkrat več kot običajno. Takšna je dvojna prevara.

To je prava morska sol. Prav ta sol, naravno sušena na soncu, vsebuje elemente morske flore in favne, iz katerih naše telo prejema organske oblike joda. Jod v teh oblikah ostane v telesnih tekočinah več tednov. Po teoriji kislinsko-bazičnega ravnovesja so skoraj vse kronične bolezni posledica zakisanosti krvi, limfe in vseh tkiv našega telesa. In prava morska sol je eden od alkalnih elementov, ki jih potrebuje naše telo. Poleg tega je naravna morska sol le 85-95 % natrijevega klorida, ostalo so vse vrste spojin, zaradi katerih so naše tekočine (plazma, kri, znoj, solze) povezane z morsko vodo. Morska sol vsebuje skoraj celotno periodično tabelo, razen plinov, in to je 84 elementov in približno 200 kemičnih spojin! Sestava kristala morske soli je tako zapletena, da je človeku še ni uspelo ustvariti umetno. Ja, narava je še vedno boljši kemik od človeka.

Naša država ima ogromne zaloge soli. Glede na vrsto proizvodnje je domača sol razdeljena na 4 vrste:

. Kamen - rudarjeno po metodah rudnika in kamnoloma. To je čista, suha sol, vsebuje precej visok odstotek natrijevega klorida - 98-99%.

. Soba za kuhanje - slanico, pridobljeno iz tal, izhlapimo in dobimo sol. Vsebnost natrijevega klorida v njem je prav tako visoka - 98-99,8%.

. Sadočnaja - nastane pri izhlapevanju morske ali slane jezerske vode v posebnih bazenih. Razlikuje se po nižji vsebnosti natrijevega klorida - 94-98%. Poleg tega ima takšna sol veliko več drugih ionov, zato je lahko drugačen okus.

. samopristanek - izkopana z dna slanih jezer. Ta sol se naravno usede na dno. Jezero Baskunchak je največje nahajališče takšne soli v naši državi.

V vrtni in samosadni soli je natrijevega klorida najmanj, zato velja, da je ta sol zdravju najbolj koristna.

Vsaka sol je nekdanje morsko dno. Od morske soli, dobesedno nasičene z jodom, se ruska sol odlikuje po popolni odsotnosti. Zato bodite pozorni na eksotično rožnato himalajsko, rdečo havajsko, črno papuansko, zdravilno francosko ali epsomsko sol (ne zamenjujte je z odvajalom!).

Nekateri strokovnjaki menijo, da je francoska morska sol najboljša. Na primer, CelticSeaSalt je rahlo vlažna sivkasta sol, ki ima eno najvišjih koncentracij hranilnih snovi na svetu. Druga vilica francoske soli - Fleur de sel - se pobira ročno s površine vode. Videti je kot cvetni listi (kar se odraža v imenu). Grey Sel Gris vsebuje dragocene antioksidante, poseben okus tej soli daje oceanska mikroalga Dinaliella salina, ki jo vsebuje. Sol zmešamo z algami, zelišči, koščki posušene zelenjave. Izkazalo se je, da je dišeča in uporabna začimba. Francozi celo dimijo svojo morsko sol na čips iz starih hrastovih sodov chardonnayja, rezultat pa je hladno dimljena poslastica z okusom vina.

Rožnata himalajska sol (halit) je čista kristalna sol, ki je nastala pred več kot 250 milijoni let. Ta sol vsebuje baker, magnezij, kalij, kalcij, železo in številne druge minerale. Železo daje himalajski soli rožnat odtenek. Na krožnikih rožnate himalajske soli se kuha kot v ponvi. Samo kos mesa ali ribe položite na segret krožnik soli in ocvrite kot običajno. Sol ni potrebna!

Za rdeča havajska sol svojo barvo dolguje drobno zdrobljeni glini, ki jo zmešajo z navadno morsko soljo. Ta sol ni tako slana in traja dlje, da se raztopi. Havajsko sol pridobivajo ročno z izhlapevanjem iz solnih lagun. Različica havajske soli - črna - je še posebej bogata z minerali zaradi primesi najmanjših delcev vulkanskega pepela.

Indijska črna sol sploh ni črna, ampak rožnata. Vsebuje veliko žvepla in drugih mineralov ter diši in ima okus po močno začinjenem jajcu. Prav zaradi vonja indijska sol še zdaleč ni primerna za vse jedi, se pa po besedah ​​naturopatov zlahka izloči iz telesa in se ne odlaga v sklepih.

Papuanci so sol pridobivali na precej izviren način: v morju so nabirali lesene paličice, namočene v morsko vodo, in jih sežigali na grmadi. Sol je bila pridobljena z visoko vsebnostjo aktivnega oglja, zaradi česar je bila takšna sol odličen absorbent, pa tudi kalija, žvepla, železa in drugih elementov v sledovih. Ima rahlo jajčast okus, ki ni vsem všeč.

In v Rusiji že od antičnih časov pripravljajo četrtkovo sol - tudi črno. Postopek priprave takšne soli je bil precej naporen: navadno sol so zmešali s kvasom, listi zelenega zelja, rženo moko in divjimi zelišči ter zažgali v pečici. Naši predniki so bili veliko modrejši od nas - brez poznavanja kemije in biologije so sol očistili vseh škodljivih organskih spojin, težkih kovin in odvečnega klora. Črna sol je obogatena s kalcijem in fino poroznim ogljem, ta sol zadržuje manj vode kot običajno v tkivih telesa in odstranjuje toksine.

Pri pripravi različnih jedi se sol uporablja na različne načine. Tukaj je na primer nekaj pravil:

. Mesno juho solimo pred koncem kuhanja, sicer bo meso v njej trdo.
. Zelenjavne in ribje juhe solimo takoj po vrenju.
. Solate solimo, preden jih zalijemo z oljem - sol se v olju slabo topi.
. Vodo za kuhanje testenin solimo, preden jo damo v vrelo vodo, sicer se bodo testenine sprijele, tudi če jih po kuhanju dobro splaknemo z vročo vodo.
. Krompir solite takoj po vrenju vode.
. Ocvrt krompir pred koncem cvrtja posolimo. Če jo prej solite, bodo rezine ocvrte in mehke.
. Pri kuhanju je bolje, da pese sploh ne solite, saj je že okusna.
. Med cvrtjem meso solimo v trenutku, ko se na njem naredi hrustljava skorjica, sicer bo izgubilo sok in bo žilavo.
. Ribe solite 10-15 minut pred cvrtjem in počakajte, da se sol dobro vpije, potem ribe med cvrtjem ne bodo razpadle.
. Solene cmoke, cmoke in cmoke na začetku kuhanja.
. Če juho pomotoma presolite, vanjo pred koncem kuhanja za 5 minut potopite vrečko iz gaze z rižem - riž bo "odnesel" odvečno sol.

Ločeno je treba omeniti jodirano sol. Dejstvo, da z njim ne morete kisati kumar, je že dolgo znano - kumare postanejo mehke, letargične. Prav tako velja, da je jodirano sol treba dodati že pripravljenim jedem in solatam, saj jod pod vplivom visoke temperature izhlapi. To je res, a če se odločite za peko domačega kruha z jodirano soljo, bo večina joda ostala v končnem izdelku.

Kaj storiti, če vam je zdravnik predpisal dieto brez soli? Najlažje je za presnojedce - njihovo telo lahko črpa potrebne mikroelemente iz rastlinskih proizvodov, jod pa dobijo iz surovih morskih alg. Če niste zagovornik presne hrane, potem najprej popolnoma zavrnite uporabo rafinirane soli. To pomeni, da bi morali sir, klobase, majoneza, kečap, katera koli hitra hrana preprosto izginiti iz vaše prehrane. Poskusi, da ne kupuješ kruha v trgovini, pečeš svojega, domačega, zmešanega z otrobi na naravni mineralni vodi. V testo lahko dodamo čebulni sok, kumino in druge začimbe. Nemogoče je jesti testenine brez soli – zato jih ne jejte! In to je bolje za telo. In soparjene ribe in krompirjeve lupine sploh ne potrebujejo soli. Jejte več limoninega in jabolčnega soka, zelišč, čebule, česna, sveže zelenjave, svežih in posušenih morskih alg – vse to so viri naravne soli. 1 del soli pretlačite z 12 deli zdrobljenega sezama ali lanenega semena - dobite gimmasio, zdravo in okusno začimbo. Sprva bo zelo težko, a sčasoma se boste navadili na okus naravne hrane in postali njen poznavalec. V vsakem primeru ne pozabite na ukrep. Zdrava oseba ne sme zaužiti več kot 4 g soli na dan (upoštevaje skrito sol v pripravljeni hrani in polizdelkih). In še nekaj: smrtonosna doza soli za vsakega od nas je le 30 gramov. Všečkaj to.

Larisa Shuftaykina

Atlantika sol- Celoten naslov sem prebral šele, ko sem se odločil napisati recenzijo .... vrtnarjenje .... kaj je to .. ????

Največje zaloge soli v Rusiji)))) Koliko slanih jezer imamo v naši državi - Sol-Iletsk, Baskunchak - to so le najbolj znana in priljubljena. Nekoč sem imel priložnost obiskati jezero Baskunchak in na lastne oči videti, kako se pridobiva sol, kako popotniki, ki so prišli iz vse naše države, hodijo po belem kamnitem polju soli do slanega jezera, kako so drevesa kristalizirala v zaledju in to občutek, ko plavaš v jezeru in se ne utopiš, ampak to je čisto druga zgodba.

torej:

Kot se je izkazalo v Googlu, so načini pridobivanja soli v Rusiji razdeljeni na štiri vrste: kamen, izhlapevanje, kletka in samosaditev.

Kamen izkopano po metodah rudnika in kamnoloma. Po naravi je zelo čist, vsebnost natrijevega klorida v njem je precej visoka (98-99%), vlage pa je malo.

izhlapevanje naredijo to - najprej iz zemlje izločijo slanico, nato iz nje izhlapijo vodo in dobijo sol. Vsebnost natrijevega klorida v njem je 98-99,8%.

Sadočnaja sol nastane z izhlapevanjem morske ali slane jezerske vode v posebnih bazenih. Vsebnost natrijevega klorida v njem je manjša kot v drugih vrstah - 94-98%. Poleg tega je v vrtni soli veliko več drugih ionov, zato se lahko razlikuje po okusu.

samopristanek izkopan z dna slanih jezer - naravno se naseli. Največje nahajališče takšne soli pri nas je jezero Baskunchak.

Mrežne in samosadne soli imajo manj natrijevega klorida in zato veljajo za bolj zdrave.

Morska vrtna sol - nastane po izhlapevanju morske vode pod delovanjem sonca in vetra. Zaradi tega je sol bolj uporabna - v njej je relativno malo natrijevega klorida (94%), vendar so naravne nečistoče joda, kalija, magnezija, kalcija in sulfatov.

Ta banka stane približno 70 rubljev. Proizvajalec Ciper.

Mislim, da je dovolj za dolgo časa.

Pravijo, da je sol bela smrt in statistika to potrjuje. Ampak osebno osebno ne poznam ljudi, ki so ga zavrnili, vključno z mano, ker vsi imamo radi slano)))

Mislim, da ta kozarec ni zadnji v moji kuhinji)))

Sol se razlikuje po okusu, velikosti, obliki, barvi in ​​stopnji slanosti. Vse je res odvisno od njegovega izvora. Nemogoče je zajeti vse številne vrste soli, vendar se je Anna Maslovskaya, urednica oddelka za hrano v The Village, odločila preučiti to vprašanje in razvrstiti glavne.

Izvor

Morska sol se pridobiva iz slanice, koncentrirane na soncu, ki nastane na mestu poplavljenih območij s slano vodo. Postrgajo ga, posušijo, včasih prekristalizirajo. Drugi način pridobivanja morske soli je zamrzovanje. Ne izhlapevanje vode, ampak zamrzovanje morske vode.

Vrtno sol pridobivajo podobno kot morsko: z izparevanjem vode iz podzemnih slanih izvirov ali z izparevanjem vode iz slanih močvirij. V teh krajih na površju zemlje zastaja slana voda, ki pa ne prihaja iz morja, temveč iz drugih virov.

Kamen, je tudi mineral, sol kopljejo v rudnikih. Nastane zaradi toka slanih izvirov ali na primer na mestu posušenih morij. Do nedavnega je bila mineralna poleg kuhane morske soli najbolj priljubljena na svetu.

Sol se nato, odvisno od načina pridobivanja, zmelje ali preseje. Tako ga delijo po kalibru: od majhnega do velikega.

Fina kuhinjska sol

Jedilna sol je. Praviloma ima kamnito ali vrtno poreklo. Druga možnost velja za najčistejšo. Pridobiva se z večkratno prekristalizacijo slanice in razen soli sama po sebi vsebuje malo - bela jedilna sol ima čistost vsaj 97 %. Medtem ko kamen lahko vsebuje precejšnjo količino nečistoč, ki vplivajo na okus. Pri presejanju lahko najdete mikroskopske koščke gline in kamenje. V Rusiji sta največji mesti za proizvodnjo kuhinjske soli jezero Baskunchak v Astrahanski regiji in jezero Elton v Volgogradski regiji.

Kuhinjska sol ima najbolj čist slan okus, to je njena prednost in slabost. Glavni plus je, da omogoča natančno odmerjanje količine med kuhanjem. Minus - njegov okus je raven in enodimenzionalen. Kuhinjska sol je poleg mineralne ena najcenejših vrst soli.

Košer sol

Poseben primer navadne kuhinjske soli. Razlikuje se po tem, da je velikost njegovih zrnc večja od navadne soli, oblika kristalov pa je drugačna. Ne kocke, ampak granule, ploščate ali piramidalne oblike, pridobljene s posebnim postopkom izhlapevanja. Zaradi oblike soli s prsti lažje občutimo količino soli, zato je v Ameriki, kjer se ta sol proizvaja v velikih količinah, postala industrijski standard v profesionalnih kuhinjah. Po okusu se skoraj ne razlikuje od navadne kuhinjske soli, vendar obstaja odtenek: nikoli ni jodirana.

Sol se imenuje košer, ker se uporablja za košer meso, to je drgnjenje trupa, da se odstrani morebitna preostala kri.

Kamena sol

iranska modra sol

Kuhalna jedilna kamena sol mletje št. 1

To je velika družina, najpogosteje pod imenom katere je mišljena bela kuhinjska sol, ki jo koplje rudnik. Na primer sol, izkopana v nahajališču Artjomovskoye v Ukrajini, katere dobava Rusiji je zdaj omejena zaradi sankcij. Praviloma je bel, včasih pa ima rahlo siv ali rumenkast odtenek. Soli s svetlejšimi primesmi pogosto prevzamejo svoja imena. Na primer črna himalajska sol, o kateri bo govora v nadaljevanju. Kamena sol se uporablja tudi v tehnične namene, na primer za soljenje bazena ali posipanje ceste.

Morska sol

Morska jodirana sol iz Jadranskega morja

Havajska morska sol Črna lava

Glede na izvor ga je veliko vrst. Ker so vsa morja različna po kemijskem profilu, se to odraža v okusu in sestavi soli. Včasih to sol prekristalizirajo, da dobimo čisto kuhinjsko sol. Njegova vrednost je v raznolikosti okusov in prisotnosti dodatnih primesi, ki obogatijo okus.

Fleur de sel

Fleur de sel iz jezera Reu

Švedski solni kosmiči

Slane kosmiče zelo cenijo kuharji in potrošniki. Glede na izvor se razlikuje po obliki, videzu, vlažnosti in stopnji slanosti. Njegovo tradicionalno ime je fleur de sel. Praviloma je to morska sol, katere kristali rastejo na robovih solnih kopeli, v procesu počasnega izhlapevanja vode zrastejo v čudovite izrastke, ki se praviloma v določeni fazi pobirajo ročno. rasti. To pomeni, da iz istega vira lahko dobite tako grobo sol kot solne kosmiče.

Sol kopljejo v obliki kosmičev na različnih mestih po svetu, najbolj znana pa so tri nahajališča: sol s francoskega otoka Ryo, moldonska sol iz jugovzhodne Anglije in sol, pridobljena v velikem nahajališču na Portugalskem.

Maldon je zelo znana sol fleur de sel, ki jo kopljejo na območju Maldon v Essexu v jugovzhodni Angliji od konca 19. stoletja. Pravilno je reči "Maldon", čeprav se je "Maldon" uspel ukoreniniti v Rusiji. Moldonska sol je posebna vrsta soli, ki se od fleur de sel razlikuje po tem, da so njeni kristali večji, do centimetra. Je tudi nekoliko bolj slan kot klasični fleur de sel. Ker je morska sol in ima obliko ploščatih kristalov, je nežna, ustvarja prijeten občutek, na jeziku eksplodira s slanimi iskricami. Zaradi tega je sol Moldona vsestransko sredstvo za končno obdelavo.

Črna himalajska sol

Rožnata himalajska sol

Mineralna sol grobega mletja, katere barva je posledica prisotnosti nečistoč kalijevega klorida in železovega oksida. Skupaj sol vsebuje približno 5% različnih nečistoč. Uporablja se v ročnih mlinčkih za dodelavo jedi, torej ne le za soljenje jedi, ampak tudi za dekoracijo.

Rožnato himalajsko sol kopljejo v velikih blokih, ki jih nato razžagajo, v regiji Punjab, predvsem v koritih Himalaje, v Pakistanu in Indiji. Solni bloki se uporabljajo tudi za notranja dela.

Rožnata havajska sol

Sedimentna morska sol, ki je bila prvič pridelana na Havajih. Zdaj njegova glavna proizvodnja poteka v Kaliforniji. Srednje velika svetlo roza-rjava barva kristalov soli izhaja iz vključkov gline. Drag izdelek z rahlo žlezastim okusom. Po nekaterih poročilih velja za posebej koristnega. Vsekakor pa ji ne morete oporekati, da je lepa, zato je serviranje jedi popolno.

Zanimivo dejstvo

V tuji literaturi z izrazom "roza sol" označujejo poseben izdelek na osnovi soli z dodatkom natrijevega nitrita, ki se uporablja za proizvodnjo mesnih izdelkov.

aromatizirane soli

Sol črnega četrtka

Obstaja veliko vrst aromatičnih soli in vse jih je izumil in izdelal človek. Takšna sol je lahko katerega koli izvora, glavna stvar v njej je kombinacija dveh funkcij: soljenje jedi z njeno aromo. Da bi to naredili, se v sol dodajo dodatki ali pa se na sami soli izvedejo potrebne manipulacije, na primer kajenje. Dodatki so lahko karkoli: rože, začimbe, zelišča, jagode in celo vino.

Četrtkova sol na tem seznamu izstopa posebej, saj je rezultat precej zapletenih manipulacij. Prvotno obredna sol (kot roza havajska sol), danes pa se zaradi nenavadnega okusa pogosteje uporablja. To sol pripravimo takole: kuhinjsko sol zmešamo v enakem razmerju s kvašenim gostim ali rženim kruhom, namočenim v vodi; damo v peč (včasih zakopljemo s pepelom), pečico ali pregrejemo v ponvi. Potem ko se monolitni kos razcepi in potolče v malti.

Zanimivo dejstvo

Sol iz oglja se uporablja v številnih kulinaričnih tradicijah, na primer na Japonskem in v Koreji. Tako kot četrtek ga delajo človeške roke. Podoben primer iz Koreje je bambusova sol: mOrskaya sol je dobesedno pečena v bambusu.

Kuhinjska sol je v naravi mineral, ki poleg nam znanega NaCl vsebuje do 8 % primesi. Odvisno od nahajališča lahko vsebuje magnezij, kalij, kalcij, pa tudi elemente v sledovih - mangan, železo, nikelj, baker, fluor, rubidij in številne druge iz periodnega sistema.

Če primerjamo količinsko razmerje natrijevega klorida z nečistočami, govorijo o prednostih ene ali druge vrste soli.

Glede na način pridobivanja se sol razlikuje glede na vrsto:

Kamen- rudarjeno z rudniško ali kamnolomsko metodo, s pomočjo kombajnov.

Solni rovi imajo visok obok in bizarne risbe, ki so ostale po delu žeteljev.

Ta sol skoraj ne vsebuje nečistoč, vsebnost natrijevega klorida (NaCl) v njej je precej visoka (98-99%), vlage praktično ni.

Soba za kuhanje- pridobiva se iz globin z izpiranjem v obliki slanice, nato pa se iz njega izpari voda v odprtih ponvah ali vakuumskih aparatih. Tu dobimo majhne kristale soli z najvišjo stopnjo čiščenja "Extra". Vsebnost natrijevega klorida v njem je prav tako visoka - 98-99,8%.

Sadočnaja- to sol izparijo na naraven način, pod sončnimi žarki, v posebnih bazenih iz morske ali slane jezerske vode. Vsebnost natrijevega klorida v njem je manjša kot v drugih vrstah - 94-98%. Poleg tega vsebuje več elementov v sledovih, predvsem joda, zato je boljša za uporabo v hrani in ima izrazit okus. Zdaj je morska sol še posebej priljubljena.

samopristanek- govori zase. Naravno se naseli na dnu slanih jezer, zbira pa ga solna črpalka. Vsebnost NaCl ima enako kot v kletki, prednost pa ima tudi uživanje.

Kakovost soli za naše telo je protislovna – slabša je, boljša je. Z drugimi besedami, manj kot je rafinirana in predelana sol, bližje je naravni. In manj ko vsebuje natrijevega klorida in več ko je nečistoč, manj je za nas škodljiv. Tako fina sol "Extra" vsebuje največjo količino NaCl - 99,7%, sol 2. razreda pa 97%. Bolj ko je bilo mletje grobo, manj je bila obdelana sol.

Višja kot je številka na embalaži, večji so kristali. Včasih dosežejo 5 mm. Grobo sol, če je potrebno, lahko vedno zmeljemo doma, kot to počnejo kuharji.

Trenutno zelo pogosta jodirana sol. To je umetno obogatena z jodom navadna sol. Za to se uporabljata predvsem dve anorganski spojini: kalijev jodid in kalijev jodat. Slednji je bolj odporen na nestanovitnost. Zato ima takšna sol daljši rok trajanja, v kateri je jod v vezanem stanju z NaCl. Po tem v pakiranju ostane samo natrijev klorid in sol. Tukaj je nevaren odtenek, o katerem strokovnjaki za odnose z javnostmi jodirane soli molčijo. Kalijev jodat (E-917) je strupen. Čeprav se doda v majhnih odmerkih, se norma, sprejeta na mednarodnem medicinskem simpoziju (25 mg na 1 kg soli) in v državah SND (40-55 mg na 1 kg), iz neznanega razloga razlikuje skoraj 1,5-krat.

Z jodirano soljo je treba ravnati zelo previdno. Uporabljati ga je treba le po priporočilu zdravnika in v strogem odmerku. Če to sol uporabljate kot alternativo običajni, dobite prevelik odmerek joda. Na primer, za predšolskega otroka je dnevna norma 50-70 mikrogramov joda. 1 gram jodirane soli vsebuje 65 mikrogramov joda. Po povprečnih ocenah dobi otrok približno 5 gramov soli na dan. Zato bo prejel 325 mcg joda, tj. presežek bo skoraj 6 - 7-krat. To vodi do motenj v delovanju ščitnice. Poleg tega je dokazano, da prekomerna nasičenost telesa z jodom vodi v oslabitev celotnega imunskega sistema, pri čemer ena bolezen izzove nastanek druge. Kot rezultat, takšna jodna profilaksa prispeva k nastanku verižne reakcije bolezni. Zato je pametneje še vedno biti pozoren na izdelke, ki vsebujejo lahko prebavljiv naravni jod, na primer 50-70 mg morskih alg na dan ali morske ribe - 1-2 krat na teden.

Toda med izumi umetne soli je obetaven izdelek. Tako imenovani dietna sol, v katerem Na (natrij) v K (kalij) in Mg (magnezij). Sestava takšne soli je približno naslednja: natrijev klorid - 68%, kalijev klorid - 27% in magnezijev sulfat - 5%. Okus takšne soli je nekoliko specifičen in ga mnogi ne marajo. Za ljudi, ki imajo življenjsko potrebo po čim manjši uporabi soli, bo tak izdelek zaradi specifičnosti okusa poskrbel, da bodo uporabili še manj soli.

Pri kuhanju se uporablja širok spekter soli, tako po okusu kot barvi. V večini jedi ta sol deluje bolj kot poslastica kot le začimba. Jedi dobesedno okrasi. Stroški takšnih eksotičnih vrst so precejšnji. S takšno soljo se večinoma lahko nasolite v restavracijah, ni pa problem kupiti tudi v velemestnih supermarketih ali spletnih trgovinah.

Tukaj je kratek seznam nekaterih vrst soli.

Naša najstarejša slovanska črna sol "četrtek". Pridobili so jo s praženjem iz mešanice navadne bele soli s kvašeno gosto, rženo moko, zeljem in različnimi zelišči. To mešanico smo hranili v peči, dokler ni nastal premog, nato pa jo zdrobili in presejali. Postopek je bil precej specifičen, izvajali so ga na četrtek pred veliko nočjo in nastalo sol hranili vse leto. Po praženju je sol obogatena z jodom, kalijem, kalcijem in cinkom. Pripisovali so ji čarobno moč in jo uporabljali za zdravljenje bolezni, pred "zlim očesom" in "škodo". Trenutno se proizvaja v Rusiji. Cena je približno 1,5 $ za 100 g.

V Avstraliji, glede na vrsto "četrtkove" soli, prejmejo "papuanski" iz palic in granic, vrženih na morsko obalo.

Francozi so kot pravi gurmani izumili verjetno največjo sorto soli. Eden najbolj dragocenih in spoštovanih Flur de sel "Roža morja".

Za njegovo proizvodnjo se poleti s gladine slanega jezera odstrani površinski sloj, kot smetana iz mleka. V posebnih rezervoarjih pod vplivom sončne toplote voda izhlapeva in nastajajo tako imenovani »mladi kristali«. To sol uporabljamo v svežih zelenjavnih solatah, v jedeh na žaru, postrežemo k ribam in okrasimo s slaščicami. Proizvedeno samo v Bretanji. Iz 40 kg surovin dobimo le 0,5 kg končnega izdelka. Pravijo, da je preprosto nemogoče presoliti s takšno soljo (najverjetneje zaradi cene 50 dolarjev za 100 g).

Francozi so se domislili, da bi aromo vina prenesli celo na sol - Fume de sel.

Pri kurjenju lesenih sodov vina chardonnay se sol zaplini z odhajajočim dimom. Zaradi hladnega kajenja dobi izdelek nežno dimljeno aromo z vinskimi notami. Takšna sol se uporablja samo v že pripravljenih jedeh. Cena 20 $ na 100 g

Vinska roza solMerlot obogaten z okusom istega vina in iste francoščine.

Takšna sol je po trdnosti enakovredna staranemu, staremu vinu. Uporablja se predvsem za sladice, predvsem za čokolado. Lahko kupite za približno $ 20 - 100 g.

Sol Sugpo Asin v kuhinjah Filipincev je to običajna začimba, za Evropo in Ameriko pa privilegij dragih restavracij. Edinstvenost te soli je v tem, da se proizvaja le v provinci Pangasinan "Dežela soli" in le nekaj mesecev na leto.

In načeloma je stranski produkt, ker. v rezervoarjih, iz katerih pridobivajo sol, gojijo kraljeve tigraste kozice. Od decembra do maja, po deževnem obdobju, pod sončnimi žarki začne izhlapevati sol iz vode, kjer so živele kozice. Kristali nenavadnih oblik se zbirajo ročno, nato pa zdrobijo. Sol ima specifičen okus po kozicah. Cena za 50 g je 15 $.

Himalajska roza sol blizu morja, saj se njegova nahajališča nahajajo na mestu prej obstoječega morja. Poleg tega so jo vulkanski procesi obogatili z železom, magnezijem, bakrom, kalijem, kar je soli dalo svojevrsten okus. Zato je našel uporabo ne le pri kuhanju.

Zdaj se taka sol uporablja pri notranji dekoraciji hiš in savn, iz nje izdelujejo svetilke, ki so neverjetno tople glede na sevanje.

Plasti te soli imajo zelo visoko gostoto, zato se lahko uporablja v blokih. Če tak štedilnik postavite na ogenj, potem lahko na njem kuhate jedi kot v ponvi. Cena jedilne soli je 15 $ za 250 g.

Avstralska reka ima tudi rožnato barvo (skoraj takojšnje raztapljanje, alge dajejo barvo), havajsko (dodatek gline vulkanskega izvora obarva sol, precej trdo in slabo topno).

Edinstveno oblikovana sol Biseri (kroglice) Džibuti.

Zbirajo ga z obrežja kraterskega slanega jezera Assal, ki se nahaja 155 m pod morsko gladino, to je najnižja točka v Afriki. Sol pod čudežnim vplivom vetra, vode in sonca dobi kroglasto obliko. Pobere se in sortira po velikosti od "jajca" do "grenivke". Cena glede na velikost od 10 $ za 100 g.

Obstaja koncept "košer sol". V judovski kuhinji se surovo meso pred uporabo obdela z grobo soljo. Po tem postane košer (primerna) za kuhanje, od tod tudi ime soli. Tisti. sama sol je navadna kuhinjska sol, grobo mletje.

Skoraj vsaka država ima svojo etnično sol: mehiška s slavnim čilijem, indijska z vonjem po gnilem jajcu, kavkaška s pikantno aromo. Vsak narod ima svojo kuhinjo in svojo sol.

Ena stvar, ki je skupna vsem vrstam soli, je NaCl (natrijev klorid). Natrij zadržuje vnos vode in vzdržuje vodno in kislinsko-bazično ravnovesje v tekočih sestavinah telesa, sodeluje pri prenosu živčnih impulzov in mišičnih kontrakcijah. Klor sodeluje pri tvorbi želodčnega soka.

Telo načeloma ne potrebuje posebne kombinacije NaCl, tj. sol. Za ohranjanje življenja preprosto potrebujemo ta elementa Na in Cl. In kako pridejo v naše telo, ni pomembno. Ja, marsikdo na to sploh ne pomisli, le iz navade soli hrano, ker brez tega ni okusna in se tako oskrbi s temi elementi, pogosto v presežku.

Posledično se zaradi zadrževanja vode poveča volumen krožeče krvi, kar posledično poveča obremenitev srca. To takoj občutijo ljudje, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, zlasti koronarne bolezni srca, ali tisti, ki so imeli miokardni infarkt. Čeprav zaradi nevednosti ali zaradi nepripravljenosti priznanja pravega vzroka za poslabšanje počutja, pogosto krivijo vremenske razmere. Presežek soli ni nič manj nevaren za tiste, ki trpijo za hipertenzijo. Navsezadnje natrij poveča vazospazem, kar povzroči znatno zvišanje krvnega tlaka. Kaj naj rečem o ledvicah, vso tekočino preženejo skozi sebe. In predstavljajte si, kakšne gore soli morajo odstraniti iz telesa! Če se ledvice ne spopadejo, se začne edem in nastajajo ledvični kamni. In to so strašne bolečine, neprimerljive z zobobolom! Do starosti 35-40 let takšne težave ne motijo, zato morate že od otroštva vzgajati kulturo uživanja soli. Da vsaj vaši otroci srečno živijo med svojimi sorodniki in ne boleče preživljajo časa v bolniški postelji.

Norma porabe natrija za zdravo osebo pri ugodni temperaturi (20-22 ° C) in brez telesne dejavnosti je 1 g na dan, za otroke ne več kot 0,3 g. Z uravnoteženo prehrano brez soli se samo v izdelkih nabere 0,8 g natrija. Pri intenzivnem potenju je treba to količino povečati za 2-3 grame.

Izdelki sami že vsebujejo potrebne "komponente soli" v zadostnih količinah: 3 - 5 g v kruhu (to je ob upoštevanju njegove normalne slanosti), 100 g nesoljenega masla vsebuje 0,69 g natrijevega klorida, trska - 0,30, piščančje jajce - 0,21, nesoljeni kremni sir - 0,20, goveje meso - 0,11, korenje - 0,06 in 100 gramov belega zelja, zdroba, stročjega fižola, ščuke vsebuje približno 0,095 gramov natrijevega klorida. Vendar pa med toplotno obdelavo veliko izdelkov izgubi "komponente soli". Zato se mnogi strokovnjaki osredotočajo na to pozornost. In ker v naši prehrani prevladujejo toplotno obdelana živila, smo prisiljeni v uporabo soli. Še nekaj, v kakšni količini? Tako presežek kot pomanjkanje Na in Cl sta za telo škodljiva.

Izkazalo se je, da je sol pravzaprav tableta, tableta. Zato ga je treba obravnavati kot zdravilo, še več, kot zdravilo na osnovi strupa. Če želite biti zdravi in ​​ne trpite zaradi prekomerne telesne teže, visokega krvnega tlaka in oteklin, uravnotežite svoje okusne prioritete. Nesoljena in celo premalo soljena hrana se sprva zdi neokusna in brez okusa. Če pa brbončice prevarate in jedi začinite z začimbami, zelišči, kislim sokom limone, limete itd. pojavil se bo nov okus. Začeli boste čutiti lepoto vsakega izdelka in vzljubili ga boste!

Ali torej človek potrebuje sol?

Majhen test: ali svojo porcijo solite, ne da bi jo okusili? Če da, potem zaužijete več kot 20 gramov soli na dan. Tako si življenje skrajšate za 15 let ali več, težave s povišanim krvnim tlakom, srcem in ledvicami se bodo začele najkasneje po 45. letu.

Ali je torej treba sedeti na zelo zmernem vnosu soli? Na vas je, da se odločite.

V zgodovini je veliko primerov, ko ljudje niso imeli pojma o obstoju soli, medtem ko so bili seveda popolnoma zdravi, jedli veliko surove rastlinske in mesne hrane. Predvsem indijanska plemena Amerike niso uporabljala soli pred prihodom Kolumba. In nemške čete, ki so se dolgo umikale po porazu v brezživi puščavi Egipta, brez zalog soli, niso utrpele nobene bistvene izgube. Zato je velik pomen soli kot take v prehrani ljudi pretiran. Še vedno je navada!

Poskrbite zase, predvsem pa svoje otroke, pred predelanim mesom (klobase, klobase, razne vrste prekajenega mesa), od čipsa in slanih krekerjev, oreščkov ipd., v katerih je pretirano veliko soli!

Dnevna potreba človeka po skupni količini soli po sodobnih podatkih je 0,5-5 g (do 1 čajne žličke). In po mnenju strokovnjakov s področja prehrane je v povprečni dnevni prehrani človeka več kot 15 gramov prisotnih v izdelkih in približno 5 gramov več v soljenju.

Smrtonosni odmerek soli je 3 g na 1 kg človeške teže.

Dopolnjevanje ravnotežja soli je treba opraviti glede na intenzivnost telesne dejavnosti in temperaturo okolja. Pri nekaterih boleznih in izgubi krvi je potrebno telo celo prisilno nasičiti s fiziološko raztopino, da bi ohranili normalno raven elektrolitov v celicah.

Natrij lahko zadrži 400 r več vode glede na svojo prostornino. Tisti. za vsako čajno žličko soli (6 g) se telo napolni z vodo za 600 g.

Občutek soli paralizira 206 lingvalnih brbončic.

Popolna izključitev izdelkov, v katerih sta Na in Cl v naravni obliki in sol, bo povzročila poslabšanje delovanja prebavnega sistema, mišično letargijo, moteno koordinacijo, zaspanost in smrt celic. Konec koncev, in celoten organizem kot celota.

Sol vam omogoča, da odstranite kisik iz vode, zato je pri kuhanju priporočljivo dodati majhen ščepec soli v vrelo vodo. Vse ostalo pa kuhajte brez soli in gotove jedi solite samo na krožniku.

Zdravo kislo zelje uporabite, ko ga sperete iz slanice.

Čas za sol "možganov".