Inteligentne przepisy na chleb. Jak upiec chleb w piekarniku - proste i pyszne domowe przepisy na chleb

Moja babcia w dzień wolny upiekła kilka dużych bochenków. Wystarczały naszej rodzinie na cały tydzień. Pojawiła się opinia, że pieczenie zajmuje dużo czasu i wysiłku. W rzeczywistości, kiedy zdecydujesz się upiec własny chleb, zdasz sobie sprawę, że nie jest to takie trudne. A kiedy już raz spróbujesz, już nigdy nie będziesz chciał kupować bezsmakowych bułeczek ze sklepu.

Jednym z głównych warunków dobrego ciasta chlebowego są wysokiej jakości drożdże. . Lepiej, jeśli są świeże i naturalne. To od nich uzyskuje się bujne bochenki na cieście. Jednak do szybkiego wyrośnięcia można również użyć suchych drożdży instant. Istnieją przepisy na chleb na zakwasie bez drożdży lub na kefir.

Wybierz dowolną opcję i gotuj dla zdrowia! Do ciasta można dodać nasiona słonecznika, sezamu, kolendrę i wiele innych. Jeśli dokładnie zastosujesz się do przedstawionych zaleceń, chleb stanie się miękki i przewiewny.

Do domowego wypieku możesz użyć zarówno specjalnej formy do chleba, jak i innych przyborów. Wystarczy patelnia z wysokimi bokami. Jak również każdy piekarnik, który może zapewnić temperaturę nieco powyżej 200 stopni.

Jak upiec chleb w domu - przepis krok po kroku z surowymi drożdżami

Nawet jeśli nigdy wcześniej nie piekłeś chleba, zdziwisz się, jakie to proste i szybkie. Wskazana ilość składników pozwoli na uzyskanie trzech małych bułeczek. Są tak niesamowite, że je się je w jeden dzień. Dlatego nie mogę powiedzieć, jak szybko mogą się zestarzeć. Moim zdaniem to najsmaczniejszy i najszybszy przepis na chleb w piekarniku. Będziesz potrzebował 10 minut, aby zagnieść ciasto. Przez resztę czasu będziesz tylko patrzeć, jak pasuje, a potem jak piecze się w piekarniku.

Skład produktów:

Mąka pszenna - około 500 gr.
Kasza manna - 40 gramów.
Mleko średniotłuszczowe - 300 ml.
Oliwa z oliwek (w skrajnych przypadkach słonecznikowa) - 25 ml.
Drożdże surowe - 15 gr.
Sól - 1 łyżeczka bez szkiełka
Cukier - 1,5 łyżeczki

Jeśli chcesz upiec więcej, zwiększ proporcje składników.

Przepis na domowy chleb krok po kroku

1. Przede wszystkim musisz podgrzać mleko w rondlu na małym ogniu. Jego temperatura powinna wynosić około 35-40 stopni. W ciepłym mleku dodaj sól i cukier, drożdże i wszystko wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Mleko należy podgrzać, aby drożdże szybko zaczęły „pracować”.

2. Rondelek z ciastem stawiamy w ciepłym miejscu. Ciasto powinno wyrosnąć w ciągu 3-5 minut, jeśli drożdże są dobre. W tym czasie przesiej mąkę, aby była przewiewna i bez resztek. Dodajemy do tego kaszę mannę. Opara już wstała z kapeluszem, co oznacza, że jest gotowa. Wymieszaj i wlej do miski z mąką. Dodajmy do tego oliwę z oliwek.

3. Najpierw wyrabiamy ciasto zwykłą łyżką. Następnie wysypujemy masę na stół i dalej ugniatamy rękami. Rezultatem powinna być miękka i przyjemna w dotyku masa. Włóż piernikowego ludzika z powrotem do miski i przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą. Następnie należy wyjąć pojemnik w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Temperatura powinna wynosić około 20-25 stopni. W tym czasie objętość testu wzrośnie co najmniej 2 razy.

Jest taka zasada: gdy ciasto się zbliża, nie możesz krzyczeć i musisz wykluczyć głośne dźwięki.

Wielu uważa to za nonsens. Ale jak dla mnie głośne dźwięki naprawdę wpływają na przepych ciasta. To jest sprawdzane na doświadczeniu więcej niż raz.

4. Gdy ciasto „zbliżyło się” i znacznie zwiększyło swoją objętość, możesz je trochę zmiażdżyć, ale bez fanatyzmu. Zostawmy w środku trochę pęcherzyków powietrza. Dzielimy go na trzy części i zwijamy trzy koloboki tego samego rozmiaru. Włóż je do formy do chleba i ponownie przykryj folią spożywczą. Pozostaw na 1 godzinę, aby bułki znalazły się „na odległość”.

10 minut przed rozpoczęciem pieczenia włącz ogrzewanie piekarnika. Optymalnie 180 - 200 stopni. Możesz użyć dowolnej kuchenki: elektrycznej, gazowej, a nawet rosyjskiej, drewno. Najważniejsze, że ogrzewanie jest równomierne, bez spadków temperatury.

Na tym zdjęciu forma ma 30 cm długości i 11 cm szerokości, możesz użyć dowolnego innego odpowiedniego naczynia do pieczenia. Na przykład na głębokiej patelni dostaniesz okrągły bochenek.

5. Gdy piekarnik się nagrzeje i ciasto wyrośnie, zwilżamy jego powierzchnię wodą lub mlekiem. Możesz zrobić nacięcia na górze lub takie zaszewki. Piecz chleb w piekarniku przez około 40-45 minut.

8. Czas minął, czas zrobić rumiane bułeczki i ponownie posmarować mlekiem, aby je zmiękczyć. Przykrywamy i odstawiamy na około 20 minut, następnie wyjmujemy z formy i owijamy ręcznikiem na kolejne pół godziny.

Od razu powiem, że nie można jeść gorącego chleba, więc bułki trzeba schłodzić.

Ale schłodzony chleb jest niezwykle smaczny i śmierdzący. Wypróbuj ten klasyczny przepis i uzyskaj pyszny rezultat, który pokochają wszyscy członkowie Twojej rodziny.

Chleb w piekarniku z suszonymi drożdżami instant

Obecnie wyroby piekarnicze sprzedawane są w niemal każdym sklepie, a ich zakup nie stanowi problemu. Problem polega na tym, że podczas pieczenia na skalę przemysłową zawsze cierpi jakość. Ponadto domowy chleb wypiekany z miłością jest znacznie smaczniejszy.

Chcę opowiedzieć o najprostszym przepisie na domowy chleb. Nazywany jest również „chlebem bez wyrabiania ciasta”. Pieczenie zajmuje trochę czasu, ale nie wymaga dużego wysiłku. A wynik z pewnością ucieszy Ciebie i całą Twoją rodzinę. Taki bochenek długo pozostaje świeży i nie starzeje się.

Czego potrzebujesz:

Biała mąka - 400 gramów.
Woda oczyszczona - 300 ml.
Suche drożdże szybko działające - 0,5 łyżeczki
Cukier - 1 łyżeczka.
Sól - 1 łyżeczka

Ze wskazanej ilości składników otrzymasz jeden mały bochenek. Możesz sam wybrać jego formę. Możesz użyć kociołka lub dowolnego głębokiego metalowego naczynia. Dzisiaj wezmę mały żeliwny kociołek.

Jak upiec chleb z suchymi drożdżami

1. Przede wszystkim musisz wziąć pojemnik, w którym będziemy ugniatać ciasto. Powinna być wystarczająco głęboka, ponieważ masa się podniesie. Przesiewamy do niej mąkę i dodajemy sól, cukier i suszone drożdże.

2. Dodając wodę zaczynamy mieszać masę. Wody nie można nawet podgrzać, wystarczy temperatura pokojowa. Wszystkie te manipulacje wykonuję w 15 minut. I to wszystko na dziś)

3. Jeśli dokładnie wymieszasz składniki z przepisem, ciasto okaże się nieco wodniste. Przykleja się do rzek i nie ma sensu ugniatać go ręcznie, ale nie będziemy. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 12, a najlepiej 18 godzin.

Bardzo wygodnie jest wyrabiać ciasto wieczorem, a rano upiec świeży, pachnący bochenek domowego chleba.

4. Następnego dnia masa znacznie wzrosła i stała się tak szampańska, jak na tym zdjęciu.

5. Ponieważ to ciasto jest bardzo płynne i lepkie, należy bardzo obficie posypać stół mąką. Rozprowadzamy na nim całą masę i ponownie dobrze posypujemy na wierzchu. Przed nami na stole rozmazał się taki wspaniały tort.

6. Niczego nie ugniatamy ani nie zwijamy, tylko zawijamy ciasto w kopertę. Najpierw przednia i tylna krawędź, a następnie boczne krawędzie są składane do środka. To wszystko, uformowaliśmy bułkę. Arkusz papieru do pieczenia wypełniamy mąką i ostrożnie przenosimy na nią naszą bułkę, trochę bardziej rozgniatamy na wierzchu i przykrywamy ręcznikiem. Tutaj powinien znajdować się w odległości około dwóch godzin.

7. Aby upiec ten chleb z suchymi drożdżami, bez wyrabiania ciasta, musisz wziąć jakąś żeliwną patelnię lub kociołek. Na taki przypadek mam głęboki kocioł.

Jeśli nie masz odpowiedniej formy do pieczenia, użyj blaszanej lub ceramicznej formy do ciasta i przykryj ją foliową pokrywką.

Minęło półtorej godziny, włóż naczynia do piekarnika i włącz ogrzewanie na 250 stopni. Po pół godzinie wyjmujemy rozgrzany piecyk z piekarnika. Delikatnie wrzuć do niego kartkę papieru wraz z ciastem i przykryj pokrywką.

8. Chleb piecze się w piekarniku przez 30 minut przy zamkniętej pokrywie. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 15 minut, aż bochenek się zrumieni. Potem dostajemy nasze wypieki. Bochenek można łatwo usunąć z brzegów pergaminu. Na tym papierze i połóż się z nami trochę pod ręcznikiem. Wierzch rolki należy zwilżyć wodą lub mlekiem.

Jak szybko upiec chleb w piekarniku bez drożdży - prosty przepis na kefir

Pieczenie na kefirze jest zawsze smaczne, miękkie i przewiewne. Przyrządza się go dość prosto i szybko, ponieważ nie trzeba czekać na wyrośnięcie ciasta i wyrośnięcie produktów przed wysłaniem do piekarnika.

Obecnie jest wielu zwolenników prawidłowego odżywiania, którzy generalnie odmawiają spożywania produktów drożdżowych. Spróbujmy dziś zrobić zdrowy i smaczny bochenek.

Składniki na przaśny chleb:

Mąka - 2,5 szklanki
Kefir (dowolna zawartość tłuszczu) - 1 szklanka 250 ml.
Jajko kurze - 1 szt.
Soda - 0,5 łyżki stołowej.
Cukier - 0,5 łyżeczki
Sól - 0,5 łyżeczki
Bezwonny olej słonecznikowy - 50 ml.

Taka ilość produktów przeznaczona jest na jeden duży bochenek. Jeśli chcesz upiec więcej, zwiększ ilość składników proporcjonalnie do przepisu.

Przepis na gotowanie krok po kroku

1. Najpierw wbij jedno jajko do dużej miski, wymieszaj i wlej kefir.

Musi być lekko podgrzany do temperatury 35 stopni. Powinien być nieco cieplejszy niż jakikolwiek inny płyn w temperaturze pokojowej.

Następnie dodaj sól, cukier i sodę. Powstałą mieszaninę należy dobrze wymieszać trzepaczką. Należy to robić, dopóki na powierzchni nie pojawi się bąbelkowa piana. Będzie to znak, że bifidobakterie kefirowe wiążą się z sodą.

2. Teraz zacznij dodawać mąkę w częściach. Zdecydowanie trzeba go przesiać. Możesz to zrobić dwa razy. Tak więc mąka jest nasycona tlenem, a gotowy chleb okaże się bujny i bardzo miękki. Nie przerywaj mieszania masy do uzyskania maksymalnej jednorodności. Kiedy staje się to trudne za pomocą łyżki, połóż ciasto na stole i kontynuuj wyrabianie rękami. Osiągnięcie takiej konsystencji jest konieczne, gdy przestanie kleić się do dłoni.

Być może potrzeba więcej mąki. Wszystko zależy od gęstości kefiru. Im jest cieńszy, tym więcej mąki potrzeba.

Następnie przykryj gotową bułkę folią lub miską i odstaw na około pół godziny.

3. Po 30 minutach możesz wysłać produkty do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Nasmaruj arkusz pergaminu do pieczenia olejem roślinnym. Na tym papierze uformuj bułkę w pożądanym kształcie. Możesz mieć taki bochenek jak na zdjęciu i robić lekkie cięcia na wierzchu.

4. Mam 30 minut na upieczenie takiego bochenka, ale możesz mieć inną moc piekarnika.

Wyjmij go bezpośrednio na papier i przykryj ręcznikiem, pozwól mu ostygnąć. Gotowy jest więc wspaniały, pachnący bochenek na herbatę, z którym produkty sklepowe nigdy nie mogą być porównywane.

Film o uprawie zakwasu żytniego

Tatyana Avrova oferuje tak prosty sposób na uprawę zakwasu żytniego. Jeśli chcesz zawsze upiec własny domowy chleb, ten przepis jest dla Ciebie.

Ważny! Do przygotowania startera użyj ciepłej, ale nieprzegotowanej wody.

Zrób własny żywy zakwas i zrób z niego ciasto na dowolne wypieki.

Na zakwasie otrzymasz prawdziwe rosyjskie bochenki. Pyszne i zdrowe, bez dodatku drożdży. Taki chleb nie czerstwieje przez długi czas, poza tym domowe wypieki zaoszczędzi Twój budżet.

Pyszny przepis na chleb żytni na zakwasie bez drożdży

Chleb na zakwasie bez drożdży, nie tylko zdrowy, ale i bardzo smaczny. Możesz go ugotować z pestkami słonecznika, kminkiem lub sezamem. To bardzo prosty przepis, z którym poradzi sobie nawet niedoświadczony kucharz.

Mąka żytnia w przeciwieństwie do mąki pszennej ma nieco inne właściwości. Dość mocno przylega do dłoni i pojemników. Aby rozwiązać ten problem, zalecam smarowanie ich olejem. Możesz wziąć oliwkę, śmietankę lub słonecznik, tutaj różnica nie jest zasadnicza.

Lepiej wyhodować własny zakwas lub wziąć go od zaufanych dostawców. Ostateczny wynik zależy od jakości tego produktu. Musi być wykonany wyłącznie z produktów naturalnych. Powyższe jest przepisem na to, jak zrobić własny zakwas żytni.

Jakie produkty będą potrzebne:

Zakwas - 200 gr.
Mąka żytnia - 400 gr. (możesz dodać pszenicę)
Woda oczyszczona - 150-200 ml. (koniecznie)
Sól - szczypta
Cukier - 1 łyżeczka.
Przyprawy i dodatki - opcjonalnie

Taka ilość składników wystarczy do upieczenia trzech małych bochenków. Jeśli chcesz, możesz zwiększyć lub zmniejszyć składniki zgodnie z proporcjami.

Robienie chleba żytniego na zakwasie

1. Jeśli starter jest Twój i był przechowywany w lodówce, to wyjmij go wcześniej i umieść w ciepłym miejscu. Po godzinie budzi się i aktywuje. Tutaj musisz dodać łyżkę mąki i 150 ml do pojemnika z zakwasem. ciepła woda. Wodę oczywiście weź nieprzegotowaną. Wszystko wymieszaj, zamknij i pozostaw na ciepło przez kolejne 3 godziny, aby ciasto dojrzeło. Temperatura wynosi około 26-28 stopni.

2. Przesiej 3 szklanki mąki żytniej do dużej miski i dodaj do niej sól i cukier. Dobrze wymieszaj.

Jeśli dodasz przyprawy, zrób to od razu. Lub posyp bułkę na wierzchu. Na przykład sezam.

3. Po tym czasie otwórz rozrusznik i sprawdź, czy jest gotowy. Jeśli grała, bąbelkowała i zwiększała objętość, to czas zacząć ciasto. Dodaj do niego więcej wody i zamieszaj. Teraz cały zakwas wlewamy do miski z przesianą mąką i zaczynamy ciasto.

Jeśli upieczesz produkt w kształcie, ciasto może być bardziej miękkie. Dodaj więcej wody. Jeśli piekarnik będzie „na palenisku”, to znaczy bez formy, zagniataj ciasto bardziej gwałtownie.

4. Nie ma sensu długo wyrabiać ciasta żytniego. Nadal będzie lepki i lepki. Taka jest jego konsystencja. Dlatego pracuj z nim, zwilżając ręce wodą lub zanurzając je w oleju roślinnym. Po uformowaniu bułki pozostaw ją w misce na dwie godziny, przykryj folią spożywczą lub ręcznikiem.

Czas dojrzewania ciasta uzależniony jest od aktywności startera.

5. Rozejrzyj się po kilku godzinach. Jeśli ciasto nie jest jeszcze spuchnięte, odstaw je na chwilę. A jeśli dobrze wyrosło, możesz już upiec. Obficie nasmaruj formę olejem roślinnym. Aby uformować bułkę, nie zapomnij też nasmarować rąk. Teraz, po ułożeniu go ciasno w formie, bez pustek, pozostaw na kolejne 1,5-2 godziny do wyrośnięcia.

6. Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 270 stopni, wyślij do niego formy z chlebem i zmniejsz ogień o 250. Po 10 minutach zmniejsz do 220. Po kolejnych 10 minutach. do 190 i dalej w tej temperaturze przez około pół godziny. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.

Wyjmując ciasto z piekarnika, posmaruj wierzchy bochenków mlekiem. Odstawmy trochę i wyjmijmy z formularzy. Zawiń w ręcznik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Możesz jeść nie wcześniej niż po 3-4 godzinach.

Taki domowy chleb bez drożdży na zakwasie jest przechowywany dłużej niż kupiony. Pozostaje świeży i miękki przez wiele dni.

Pieczemy chleb czosnkowy w piekarniku (wideo)

Autor tego filmu szczegółowo opowiada, jak upiec chleb z czosnkiem, aby był bardzo smaczny i miękki. Jednocześnie aromat czosnku był przyjemny i nienarzucający się. Polecam obejrzenie tego filmu do końca. Korzystając z tych praktycznych wskazówek, każdy może nauczyć się piec pyszne bułeczki czosnkowe.

Mam nadzieję, że mój artykuł był jasny i pomocny. Polecam wszystkim jak najczęściej gotować w domu, bo domowy chleb jest najlepszy. Starałem się podać najbardziej szczegółowe i różne przepisy. Wszystkie zasługują na uwagę, a który z nich wybrać dla siebie, zdecyduj sam.

I na tym kończy się mój artykuł o pieczeniu domowego chleba w piekarniku. Dziękuję wszystkim, którzy dziś ze mną gotowali. Specjalne podziękowania dla tych, którzy nie byli zbyt leniwi, aby naciskać przyciski sieci społecznościowych!

Nie ma nic bardziej uwodzicielskiego niż aromat świeżo upieczonego chleba. Nie sposób oprzeć się kuszącej woni i charakterystycznej konsystencji domowego chleba! Ale pieczenie chleba w domu jest takie pracochłonne, prawda? Ale nie!

Zwykle publikujemy wskazówki dotyczące wyboru i zakupu produktów. Ale nie dziś! Dziś sugerujemy, abyś w ogóle nie szedł do sklepu lub w ostateczności po kilka składników, jeśli nagle nie masz ich w domu. Chodzenie do sklepu tym razem będzie bardzo budżetowe!

Podpowiemy Ci trzy proste przepisy na trzy różne rodzaje zdrowego chleba, które pokochają Twoi bliscy!

Chleb pełnoziarnisty

Ten przepis to prawdziwe znalezisko dla tych, którzy lubią szybko i smacznie gotować. Ponadto bochenek takiego chleba będzie Cię kosztował mniej niż chleb ze sklepu - i tak, będzie gorący i pachnący! Ale co najważniejsze, będziesz dokładnie wiedział, z czego zrobiony jest Twój chleb. I będzie wykonany, a jednocześnie będzie miękki, pachnący i wcale nie suchy.

Jeśli kochasz kanapki, ten chleb jest właśnie tym, czego potrzebujesz!

Miodowy Chleb Z Pełnoziarnistymi Kanapkami

4 i ćwierć szklanki mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki soli
półtorej szklanki ciepłej wody
1/4 szklanki miodu
2 łyżki oliwy z oliwek lub roztopionego masła
2 i ćwierć łyżeczki suszonych drożdży

W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. W osobnej misce wymieszaj miód z wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej drożdże do powstałej słodkiej wody i pozwól jej fermentować przez 3-5 minut. Płyn z drożdżami wlej do miski z mąką, w to samo miejsce wlej olej i wymieszaj mocną drewnianą łyżką (jeśli masz mikser stojący z miską, możesz go użyć). Kiedy mieszanie łyżką staje się trudne, zacznij to robić rękami. Gdy masa stanie się jednorodna, wyrabiamy ciasto rękoma przez około 8 minut, w tym czasie powinno stać się gładkie i elastyczne. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i odstaw, aż podwoi się.
Wyjmij ciasto i wyłóż je z miski na stół, uprzednio posypane mąką. Wyrabiaj ciasto przez 2-3 minuty. Nadaj mu kształt bochenka (w tym celu wytocz z niego „kiełbasę” i zawiń końce w dół) i ułóż w natłuszczonej formie. Ponownie przykryj ciasto wilgotnym ręcznikiem i odstaw na pół godziny. Zdejmij ręcznik i włóż go do piekarnika lub piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30 minut. Gdy chleb zrobi się złocistobrązowy i można pukać w jego skórkę i usłyszeć „pusty” dźwięk – chleb jest gotowy! Wyjmij go z formy i pozwól mu trochę ostygnąć przed cięciem.

Focaccia

Focaccia to pachnący włoski chleb, złocisty i chrupiący na zewnątrz, ale miękki i przewiewny w środku. Jest świetnym dodatkiem do wielu dań, od zup po makarony, a nawet samo zanurzenie focaccii w pikantnej oliwie z oliwek jest bardzo, bardzo smaczne. Focaccia jest gęsta i puszysta, a sos z talerza jest dla niej tak wygodny! Często focaccia jest gotowana na cieście, które musi stać przez noc. Ale znaleźliśmy dla Ciebie prosty przepis, który pozwoli Ci upiec to samo, tylko szybko.

Focaccia

3 i ćwierć szklanki mąki (pszennej, pełnoziarnistej, niebielonej)
2 i ćwierć łyżeczki suszonych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1/4 szklanki oliwy z oliwek (uwaga: tylko jej część trafi do ciasta!)
1 i 2/3 szklanki bardzo ciepłej wody
sól gruboziarnista (a także inne przyprawy do smaku)

W dużej misce wymieszaj mąkę, nierozpuszczone drożdże, cukier i sól. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek i wody. Mieszaj, aż będzie gładka. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy o wymiarach 33x22 cm Nasmaruj ręce olejem, aby ułatwić równomierne rozłożenie ciasta na formie.
Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia.
Zdejmij szmatkę i wykonaj nacięcia w cieście rączką drewnianej łyżki lub palcem. Ciasto skrop resztą oliwy i posyp grubą solą (dodaj dowolne inne przyprawy - idealny np. suszony rozmaryn).
Ponownie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na kolejne 15 minut, w tym czasie trochę bardziej wyrośnie. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Piecz chleb przez 30-35 minut, aż będzie jasnobrązowy. Następnie wyjmij go z formy i upewnij się, że ostygnie przed cięciem.

francuska bagietka

Słynny chrupnięcie francuskiej bułki, bardzo długiej, pokrytej kruchą skórką i miękkiej w środku - najbardziej czarujący dźwięk na świecie! Bagietkę można tak po prostu zjeść, do różnych dań, można ją pokroić wzdłuż i zrobić pyszną kanapkę. Można go pokroić w plastry i zrobić z niego chleb czosnkowy lub bruschettę. To piosenka, nie chleb!

Sugerujemy upieczenie uproszczonej wersji francuskiej bagietki, ponieważ oryginalna wersja jest bardzo trudna do wykonania.

francuska bagietka

1 i ćwierć szklanki ciepłej wody
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
3 lub 3 i pół szklanki niebielonej mąki
półtorej łyżeczki aktywnych suchych drożdży
1 jajko

Umieść drożdże i cukier w dużej misce i mieszaj w ciepłej wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj sól, a następnie stopniowo dodawaj do ciasta tyle mąki, ile zdołasz wymieszać. Może zabrać ci mniej niż trzy szklanki, a może i więcej. Najważniejsze, aby uzyskać miękkie, giętkie i niezbyt lepkie ciasto. Wyrabiaj na posypanej mąką desce przez 6-8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Włóż ciasto z powrotem do miski i przykryj ręcznikiem. Niech wyrośnie na godzinę lub do podwojenia objętości. Ciasto wytrząsnąć z miski na stół i podzielić na dwie równe części. Rozwałkuj każdy kawałek, starając się, aby był trójkątny (niekoniecznie idealnie płaski) około 20x25 cm, zwiń trójkąt w bajgiel, zaczynając od dłuższego boku. Złóż końce w dół, aby nie wystawały i uformuj swoją gigantyczną bagietkę w kształt bagietki. Jeśli krawędzie rolki i górny róg trójkąta nie sklejają się, dociśnij je lekko zwilżonymi palcami. W przeciwnym razie bagietka może się rozłożyć podczas pieczenia.
Połóż bagietki na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i pozwól im wyrosnąć przez 30 minut, aby wyrosły jeszcze trochę. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni i ubij jajko łyżeczką wody. Przed włożeniem bagietek do piekarnika posmaruj wierzch każdej bagietki roztrzepanym jajkiem i wykonaj 4 ukośne nacięcia za pomocą ostrego (ząbkowanego) brzeszczotu. Piecz przez 20-25 minut lub do złotego koloru. Przed podaniem ułóż bagietki na ruszcie i pozwól im ostygnąć.

Często jestem pytany, jak wychodzi mój chleb - prawie gigantyczny rozmiar przy stosunkowo przeciętnej wadze ciasta. Tak więc para podczas pieczenia jest bezpośrednio związana z tym pięknem. Para pozwala na maksymalne wyrośnięcie chleba w piekarniku bez niekontrolowanych przerw.
Kawałek ciasta zwiększa swoją objętość, nacięcia na skórce stają się błyszczące, a chleb jest piękny. Para wpływa na wyjątkową chrupkość skórki! Para w piekarniku wytwarzana jest za pomocą 100 ml wrzącej wody, którą należy wrzucić do żeliwnej patelni rozgrzewającej się w piekarniku. Można go umieścić na dnie piekarnika. Położyli chleb na blasze lub kamieniu do pieczenia, spryskali wrzącą wodą, zamknęli piekarnik. Aby uwolnić parę, po 10-15 minutach drzwi piekarnika należy otworzyć na 2-3 sekundy. W razie potrzeby usuń pozostałą wodę, aby nie wyparowała. Do pojemnika można też wrzucić kostki lodu, spryskać piekarnik spryskiwaczem, ale moim zdaniem wystarczy wrzątek.

Chleb oliwkowy z kaszą manną

Richard Bertinet to słynny francuski piekarz, który wynalazł własną metodę pieczenia. Specjalny sposób wyrabiania ciasta to według Bertiny cała nauka, jednak nie tak skomplikowana, jeśli się do tego przyzwyczaisz. Polecam podawać z masłem..

Chleb oliwkowy z kaszą manną na bazie chleba Richarda Bertineta

Chleb bez kłopotów i zamieszania

A oto niezwykle wygodny sposób na pieczenie chleba na zakwasie dla tych, którzy chlebowi mogą poświęcić niewiele czasu.
Rano przed pójściem do pracy kładziesz ciasto. Wracając do domu, od razu zagnieść ciasto, rozpoczynając proces rozwoju glutenu. Zjedz kolację, pobaw się z dziećmi, wyprowadź psa, poczytaj lub obejrzyj film. Ponownie zagnieść ciasto. Wykonaj 1-2 rozciągnięcia. A przed pójściem spać uformuj bochenek lub bułkę, przełóż do kosza garowniczego i wyślij do lodówki w temperaturze 4 ° C. Piecz chleb następnego dnia przed pracą lub zaraz po niej. Uzyskuje się smak chleba (po prawie 18 godzinach garowania)
bardziej nasycony.

Chleb pomidorowy: bardzo pomidorowy, bardzo pachnący

Dzięki chrupiącej skórce i pachnącej puszystej miąższu jest łatwy w przygotowaniu. Trzeba tylko zaopatrzyć się w czas i cierpliwość w przygotowaniu wyrastania ciasta - ważnego procesu w pieczeniu.

chleb pomidorowy

Tarta bułka

Kalach to najsłynniejszy rosyjski chleb. W przeciwieństwie do wszystkich innych pieczywa jest wypiekany wyłącznie z mąki pszennej i bez udziału zakwasu.

Słodka bułka z wikliny

okno glutenu

Aby sprawdzić gotowość ciasta przed pieczeniem, wystarczy „przejrzeć” okienko glutenu. Zwykle wystarczy wziąć kawałek wyrabianego ciasta wielkości orzecha włoskiego. Chwytając palcami, przekręć go zgodnie z ruchem wskazówek zegara, rozciągając do rozmiaru około 10x10cm. Jeśli się nie rozerwie, ciasto jest gotowe.

Lawasz na patelni

Lawasz to chyba najłatwiejszy chleb do wypieku w domu. Oczywiście najsmaczniejsze uzyskuje się w tandoor lub saj. Ale w mieszkaniu miejskim wystarczy zwykła patelnia, dobrze nagrzana przy maksymalnym upale.

Lawasz bez drożdży

Życie na zakwasie żytnim

Wyróżnia się trzy główne etapy przygotowania zakwasu: - niesfermentowany, gotowy, kwaśny - Jednym ze sposobów określenia gotowości zakwasu jest sprawdzenie jego zdolności pływania. Jeśli do miski lub słoika wlałeś wodę o temperaturze pokojowej i włożyłeś do niej kawałek zakwasu, a on utopił się i leżał na dnie w gęstej grudce, to znaczy, że jeszcze nie sfermentował. Jeśli pozostanie na powierzchni, jest gotowa do walki. Jeśli utonęła i rozprzestrzeniła się na dnie, fermentowała.
Zakwas żytni trwa dłużej niż 2 tygodnie w lodówce. Ale aby upiec na nim pachnący chleb, zakwas musi być stale karmiony. I bez względu na to, jak długo jest w twojej lodówce - 3 dni lub miesiąc - nadal musisz go karmić.- Wtedy zakwas zbierze wymaganą ilość drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Im bardziej ją odświeżysz (nakarmisz), tym bardziej pachnący będzie chleb. Karmię zakwas w fasetowanej szklance i robię to: wyjmuję zakwas z lodówki, pozwalam mu się rozgrzać przez co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej. Biorę 5-10 g zakwasu, resztę wyrzucam. Osobno ugniatam gęstą masę zakwasu, 30 ml wody i 30 g mąki. Pozostawiam na 6-8 godzin do wyrośnięcia i powtarzam poprzednie kroki 1-2 razy. Ciasto nakładam na odświeżony zakwas.- Mamy zastaw smacznego i zdrowego chleba!
A co zrobić z resztkami zakwasu, które pochodzą z karmienia? Przechowuj je w lodówce, aby później dodać je do ciasta na naleśniki, gofry lub chleb pita.

Kwas w kolorze czarnym. Chleb pszenno-żytni na żytnim zakwasie

Przygotowanie zajmuje dużo czasu: jedno ciasto zajmie większość czasu. Ale dla takiego chleba czas nie szkoda, ponieważ najważniejsze jest pyszny wynik.

Chleb pszenno-żytni na żytnim zakwasie

Chodzi o nią. Zakwas żytni

Istnieje wiele opcji hodowli starterów żyta. Ten przepis, zdaniem Ivana, jest wygodny i prosty. Aby przygotować przystawkę, będziesz potrzebować minimum składników (mąka żytnia i woda), pojemnik z pokrywką (na przykład szklanka fasetowana) i 5 dni, aby uzyskać wynik.

Zakwas żytni od Ivana Zabavnikov

Spawalniczy

Proszę nie mylić z zakwasem! Zwiększ zawartość cukru w cieście, zwiększ aktywność fermentacyjną, zwiększ właściwości wypiekowe mąki, popraw jakość pieczywa, spowolnij czerstwienie gotowego produktu, stwórz niepowtarzalny smak chleba - to wszystko
można to zrobić przez spawanie. Co to jest spawanie i dlaczego jest potrzebne? Spawanie to mąka
zmieszać z gorącą wodą (od 68 do 100°C) i pozostawić na pewien czas do scukrzania, które następuje po dodaniu słodu i przypraw. Znany wszystkim chleb Borodino powstaje z liści herbaty na czerwono
słód i kolendra. Liście herbaty mają wiele zalet, a dla mnie głównymi są smak i zapach uzyskiwany podczas ich stosowania. Zwłaszcza - jeśli liście herbaty trafią do ciasta. Zapach to bomba!
Jak zrobić liście herbaty najczęściej pisze się w przepisach. Standardowy proces opiszę na przykładzie chleba Borodino. W termosie układamy mieszankę mąki, słodu i kolendry. Całość zalać wrzątkiem i dobrze wymieszać. Wlać do termosu, szczelnie zamknąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-12 h. Herbata jest gotowa.

Nie ma nic lepszego niż świeżo upieczony domowy chleb! W wielu rodzinach zachowała się tradycja robienia tego pachnącego ciasta. Chleby na zakwasie, pełnoziarniste, wiejskie, czosnkowe i pomidorowe – nic nie zaskoczy naszych hostess. I jak rodzina ucieszy się z takiej uczty! Przyjaciele, wybraliśmy dla Was najlepsze przepisy i zapraszamy do nauki umiejętności piekarzy z nami!

Spróbuj zdrowego chleba pełnoziarnistego od autora. Pieczenie jest bardzo smaczne, z delikatnym miękiszem i chrupiącą skórką.

Dodaj trochę proszku musztardowego do ciasta, a chleb nabierze zupełnie nowego smaku. Autor przepisu zaleca wypróbowanie tej domowej opcji pieczenia, pokochasz ją!

Pyszny chleb o orzechowym smaku i delikatnym miękuszu, który nie czerstwieje nawet przez dwa dni. Dzięki za przepis!

Cudownie pachnący i bardzo zdrowy chlebek według autorskiej receptury! Ze względu na dużą ilość nasion okazuje się być bogaty zarówno w smak, jak i konsystencję. Idealny chleb na poranne kanapki i bruschetty warzywne.

Jeśli chcesz poeksperymentować z pieczeniem, zrób ten twarożek z daktylami i posypką kukurydzianą. Dzięki za przepis!

Taki chleb można znaleźć w każdym włoskim domu. Zwiewny, słodki i kremowy, o aromacie włoskich ziół, pachnącej bazylii i pikantnym delikatnym smaku parmezanu. Autor przepisu zaleca, aby tym wspaniałym chlebem zadowolić rodzinę.

Chleb według tego przepisu jest bardzo pachnący i smaczny! Robienie takiego chleba (jak każdy chleb bez wyrabiania ciasta) jest bardzo proste i szybkie, najważniejsze jest odstawienie ciasta na 18-24 godziny. Dzięki za przepis!

Autorka sugeruje spróbowanie ulubionego rodzaju domowego chleba. Ma wesołą bursztynową barwę, słodko-delikatny aromat i niezrównany smak. Dodatkowo pieczywo wypiekane jest z mąki pełnoziarnistej z dodatkiem kaszy gryczanej.

Słodki chlebek akordeonowy z twarogiem, makiem i skórką pomarańczową według autorskiej receptury. To delikatny miękisz z odrobiną maku, pomarańczowym smakiem i złocistą, prażoną skórką.

Zrób pyszny chleb kukurydziany o kremowym smaku według autorskiej receptury

Ale najpierw porozmawiajmy o naszej diecie. Zgodnie z nauką wedyjską zboża czy zboża (pszenica, żyto, ryż itp.) mają tę właściwość, że podczas ich przetwarzania i przygotowania silnie absorbują nastrój psychiczny ludzi, którzy mają z nimi kontakt, zwłaszcza tych, którzy są bezpośrednio zaangażowani w pieczenie chleba lub gotowanie potraw na bazie zbóż.

Dlatego żona (lub mąż), która sama piecze chleb w dobrym nastroju i częstuje ich najbliższymi, zmienia otaczającą przestrzeń zgodnie ze swoim wewnętrznym nastrojem i wnosi do domu spokój. Spróbuj przetestować to prawo Wszechświata w praktyce, gwarantuję, że Ci się spodoba!

Przepis 1

„Najzdrowszy chleb”

To bardzo proste, najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie zakwasu.

Zaczyn:

garść rodzynek,
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka Sahara,
5 ul. l. z kupą mąki.

Musisz wziąć garść rodzynek (namoczyć, aby pęcznieć) lub winogron, zmielić, po prostu rozgnieść rękoma. Wlać do litrowego słoika, dodać szklankę ciepłej wody, cukier, mąkę. Zamknąć nylonową pokrywką i umieścić w ciepłym miejscu na akumulatorze, aż zacznie fermentować - na około 2-3 dni (słoik włożyć do rondla, w przeciwnym razie pokrywkę można oderwać i się przewróci).

Następnie przecedź przez sito, wyrzuć rodzynki, wlej zakwas z powrotem do słoika i dodaj:

1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka Sahara,
5 ul. l. z kupą mąki

I umieść kolejny dzień w ciepłym miejscu.

Najtrudniej się robi, teraz ten zakwas może żyć w nieskończoność, wystarczy raz w tygodniu wypiekać chleb lub ożywić zakwas. Jeśli więc nie robimy chleba, wylewamy zakwas, pozostawiając w słoiku 1-2 cm płynu. Teraz dodajemy 1 szklankę ciepłej wody, 1 łyżeczkę. cukier, 5 łyżek. l. ze szkiełkiem mąki pozostawić na 3 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki. Rozrusznik przechowujemy w LODÓWCE.

Robimy chleb: wyjmujemy zakwas z lodówki 2-3 godziny wcześniej, żeby się rozgrzał, wszystko powinno być w małych bąbelkach. Przed wyrobieniem ciasta włączam piekarnik na 100 stopni i stawiam formę do chleba (mam szklaną) do rozgrzania. Mieszanie chleba:

1 szklanka ciepłej wody
zakwas (pamiętając o pozostawieniu 1-2 cm płynu),
1 łyżeczka Sól,
1 łyżeczka Sahara,
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny,
16 art. l. ze szkiełkiem mąki (biorę 6 łyżek otrębów lub mąki pełnoziarnistej).

Wszystko dokładnie wymieszaj i wlej do formy. Formę trzeba nasmarować, na dno nadal kładę papier do pieczenia. Mój kształt jest owalny, 20-30 i okazuje się, że jest pełny. Jeśli weźmiesz okrągły, potrzebujesz co najmniej 25 cm średnicy. Tak więc wlej ciasto do formy i dokręć folią, jak na zdjęciu.

Wstawiamy do ciepłego piekarnika, zmniejszamy ciepło do 50-60 stopni i czekamy, aż wzrośnie 3 razy, zajmie to 2-3 godziny. Zdejmij folię i piecz przez 1 godzinę w 200 stopniach.

Do ciasta można dodać inną mąkę, trochę płatków owsianych i nasion, grzanki chlebowe z pestkami są bardzo smaczne.

Dodatkowe wskazówki:

Lepiej gotować otręby na parze wrzącą wodą i poczekać, aż masa się rozgrzeje, teraz możesz dodać zakwas i wszystko inne.

Można również zagnieść sztywne ciasto rękoma i pozostawić do wyrośnięcia w zamkniętym, wyłączonym piekarniku na noc. Chleb okazuje się drobno perforowany, miękki.

Jeśli wyjąłeś zakwas z lodówki i jest wodnisty i nie bulgocze, gdy jest w ciepłym miejscu, dodaj więcej mąki, aby uzyskać bardzo gęstą śmietanę.

Możesz włożyć starter z lodówki do piekarnika w temperaturze 50 stopni bezpośrednio w słoiku i bardzo szybko będzie gotowy do użycia.

Przepis 2

„Chleb w dobroci” (im dłużej leży, tym jest smaczniejszy)

1) Zrób suchą mieszankę (można przechowywać w chłodnym miejscu przez tydzień): 800 gr. mąka najwyższej jakości, 70 gr. mąka żytnia, 100 gr. mleko w proszku, 2 łyżeczki sól, 1-2-3 łyżeczki soda (w zależności od temperatury w piekarniku), 2 łyżeczki. kolendra, 1/3 łyżeczki kardamon, 1/6 łyżeczki anyżu gwiazdkowatego, 1 łyżeczka. cynamon, 3-7 łyżeczek cukier, 1/2 łyżeczki kwas cytrynowy. Aby mieszanka była dłuższa i lepsza, przed pieczeniem należy dodać kwas i wodę sodową.

Porcję, którą przygotujesz z suchej mieszanki, zagnieść na 600 ml. kefir do gęstości kaszy manny. Im więcej jogurtu, tym bardziej miękki będzie chleb, a jego lepkość będzie wyższa.

Nasmaruj olejem małą blachę do pieczenia lub blachę o grubym dnie. Wlej tam ciasto, jeśli okazało się, że jest płynne lub rozłóż je, jeśli zagęściłeś wsad, włóż je do piekarnika na najniższym ogniu.

Im wolniej wyrasta chleb, tym więcej jest w nim dobroci. Ciasto powinno wyrosnąć 2 razy. Pieczemy nieco ponad godzinę na małym ogniu.

To może nie zadziałać od razu, musisz ćwiczyć z dawkami sody i kefiru. Fermentować można na kwaśnej śmietanie lub kwaśnej ryazhence lub zakwasie chlebowym (0,5 l mleka lub jogurtu zmieszać z mąką do konsystencji płynnej śmietany i odstawić w ciepłe miejsce do pojawienia się bąbelków, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby mieszając mąka - zajmie to od 1 do 3 dni) .

Kardamon i anyż gwiazdkowaty, jeśli nie można go zdobyć, nie można go umieścić, ale kolendra musi być wymagana.

Na taki chleb bez drożdży trzeba poświęcić 15 minut. Jeśli zrobisz suchą partię 10 dni naprzód, spędzisz tylko 5 minut dziennie, aby wymieszać tę suchą mieszankę z kefirem i włożyć ją do piekarnika.

Dla osób pracujących fizycznie dobrze jest użyć pieczywa razowego z otrębami - zwiększa siłę mięśni.

Przepis 3

Przaśny chleb - 1

400 g mąki
50 g płatków owsianych typu herkules,
1/2 łyżeczki Sól,
1 łyżeczka Soda,
50 g moreli suszonych (miękkich),
50 g orzechów włoskich,
250 ml jogurtu (najlepiej niskotłuszczowego)
175 ml mleka.

Instrukcje:

Dobrze sprawdzają się też daktyle i orzechy włoskie.

Piekarnik nagrzać do 200. Wyłożyć papier do pieczenia na blachę do pieczenia i lekko posypać mąką.
Resztę mąki, płatki owsiane, sól, wodę sodową wrzuć do dużej miski. Dodaj suszone morele i orzechy i dobrze wymieszaj.
Wymieszaj jogurt i mleko w osobnej misce i połącz z resztą składników. Delikatnie wymieszać nożem. GŁÓWNE to zrobić to bardzo szybko. Następnie uformuj bochenek o średnicy około 18 cm i ułóż na blasze do pieczenia.
Wykonać lekkie nacięcie nożem w kształcie krzyża i włożyć do piekarnika na 30-35 minut.
Po upieczeniu zawinąć w suchy ręcznik - nada to bochenkowi miękkości.

Przaśny chleb - 2

100 g mąki żytniej
100 g zwykłej pszenicy I gatunku,
1 ul. l. otręby (drobno zmielone)
1,5 ul. l. posiekane suszone morele,
1 łyżka rodzynek
1 ul. l. ziarna słonecznika,
1/4 łyżeczki Sól,
1/2 łyżeczki Soda.

Pokonaj osobno:

150 ml beztłuszczowego kefiru,
50 ml mleka
1 ul. l. olej roślinny,
1/2 łyżeczki sody.

Następnie szybko wlej płyn do suchej części - bardzo szybko wymieszaj, nie szczególnie ugniatając, przełóż do wysokiej formy do chleba i upiecz (sprawdź patyczkiem).

Przepis 4

na żytnim zakwasie

Krok 1

Piętro Na szklaną podłogę wlewam szklankę ciepłej wody litrowy słoik,
1 ul. l. cukier (bez szkiełka), najlepiej brązowy,
mąka żytnia do konsystencji gęstej śmietany (KGS).

Mieszam drewnianą łyżką. Przykryj lnianą szmatką lub gazą w kilku warstwach. Położyłem go w ciepłym miejscu. Mieszam następnego dnia. Drugiego lub trzeciego dnia pojawi się nieprzyjemny zapach - tak powinno być, co oznacza, że wszystko się dzieje. Konsystencja stanie się rzadsza. Musisz nakarmić, trochę wody i mąki żytniej do KGS. Więc musisz karmić 4-5 razy, raz dziennie. Teraz rozrusznik jest gotowy. Ma przyjemny kwaśny zapach. Pieczemy chleb lub wkładamy go do lodówki i karmimy raz w tygodniu wodą i mąką.

Pszenica (na bułki, pyrigi itp.) - przez analogię. Tylko zamiast wody możesz użyć kwaśnego mleka lub serwatki, wtedy ciasto będzie wspanialsze.

Krok 2

Wieczorem wyjmuję z lodówki zakwas żytni na ciasto. Zamieszczam 1 ul. w szklanej misce dolać wodą (lub serwatką) okiem, ale nie więcej niż objętość zaczynu, najlepiej połowę ("nowa" starter potrzebuje więcej, bo wciąż ma małą siłę, nabiera siły z każdym wyrabianiem ciasta ). I mąkę do KGS. Zostawiam na noc (12 godzin) w ciepłym miejscu.