Sól: zasady wyboru i stosowania. Czarna sól - biała śmierć

Na krymskiej soli jadalnej wskazano: „SÓL SÓL”. Pytamy, co to oznacza? Publikujemy szczegółowy artykuł z „AiF”:

Extra, jodowana, dietetyczna, morska, różowa, czarna - i to nie wszystko, co można zobaczyć w sprzedaży. I każdy...

Sól to produkt paradoksalny. Z jednej strony jego wydobycie zawsze było super opłacalne, a białe kryształy były często używane jako pieniądz i miały taką samą wartość jak złoto. Z drugiej strony zasoby soli na Ziemi (w przeciwieństwie do gazu i ropy) są niewyczerpane i dosłownie leżą pod naszymi stopami. Niejednoznaczny jest też stosunek ludzi do śnieżnobiałego produktu. Możemy bez niej żyć, co więcej, dietetycy nazywają to „białą śmiercią” – gdyby przemysł zmniejszył o połowę ilość soli w produktach, uratowałoby to 150 000 istnień ludzkich rocznie. Ale wręcz pociąga nas słony. Ogólnie rzecz biorąc, bez względu na to, co lekarze mówią nam o niebezpieczeństwach soli, tylko nieliczni są w stanie całkowicie odmówić. Reszta musi nieco ograniczyć jego spożycie i wybrać dla siebie najbardziej użyteczną odmianę produktu.

Biografia soli

Większość soli, która znajduje się na naszych półkach, jest pochodzenia krajowego, ponieważ jej rezerwy w Rosji należą do największych na świecie. Prawie cały rosyjski produkt nosi nazwę „Sól jadalna” i jest wytwarzany zgodnie z GOST R 51574-2000. Kupując biały proszek do potraw, koniecznie znajdź na opakowaniu oznaczenie GOST - gwarantuje ono jakość towaru - i przeczytaj, w jaki sposób został uzyskany: od tego zależy ilość szkodliwego chlorku sodu i obecność użytecznych minerałów. W zależności od rodzaju produkcji sól w Rosji i krajach WNP dzieli się na cztery rodzaje.

Złóg wydobywany metodami kopalnianymi i kamieniołomami. Ma bardzo czysty charakter, zawartość chlorku sodu w nim jest dość wysoka (98-99%) i jest mało wilgoci.

odparowanie robią to - najpierw z ziemi wydobywa się solankę, następnie odparowuje się z niej wodę i uzyskuje się sól. Zawartość chlorku sodu w nim wynosi 98-99,8%.

sól ogrodowa Powstaje podczas odparowywania wody morskiej lub słonej jeziora w specjalnych basenach. Zawartość chlorku sodu w nim jest mniejsza niż w innych typach - 94-98%. Ponadto w soli ogrodowej jest znacznie więcej innych jonów, więc może różnić się smakiem.

samolądowanie wydobywany z dna słonych jezior - osadza się naturalnie. Największym złożem takiej soli w naszym kraju jest jezioro Baskunchak.

Sole do siatkowania i do samodzielnego sadzenia mają mniej chlorku sodu i dlatego są uważane za zdrowsze.

Druga klasa to nie małżeństwo

Kupując sól należy zwrócić uwagę nie tylko na sposób wytwarzania produktu, ale także na jego gatunek – ekstra, najwyższy, pierwszy lub drugi. Jest to charakterystyka techniczna produktu, która pokazuje, jak mocno jest czyszczony i kruszony. Tylko nie myśl, że dodatek to dobra sól, a reszta jest zła. Z punktu widzenia zdrowia im niższa klasa i im bliższy składowi naturalnemu soli, tym lepiej. Na przykład w dodatku ilość szkodliwego chlorku sodu jest maksymalna (99,7%), a użyteczne sole potasu, magnezu i wapnia są minimalne (0,01-0,02%). To jest wynik przetwarzania. Ale w słabo oczyszczonej soli drugiego gatunku NaCl wynosi już 97%, a dobre jony 0,25%. Dlatego staraj się używać go rzadko, na przykład w sałatkach. W przypadku gorących potraw lepiej jest wziąć zdrową grubą i nieprzetworzoną szarawą sól. A zwłaszcza jest niezbędny do konserw. Nawiasem mówiąc, możesz dowiedzieć się, jak gruba jest sól w opakowaniu, nawet go nie otwierając. Dodatkowa jest zawsze bardzo mała. Co do reszty, liczba szlifowania jest wskazana konkretnie. Najmniejszy z nich nr 0 służy do soli najwyższych i pierwszych gatunków - główna część jej kryształów nie przekracza 0,8 mm. Większe miele są oznaczone numerami 1, 2 i 3 i występują w soli najwyższej, pierwszej lub drugiej klasie. Największe kryształy mogą osiągnąć 4 mm.

Zawsze możesz zmielić sól podczas gotowania specjalnym młynkiem - tak robią szefowie kuchni.

bogaty w jod

Oprócz zwykłej soli na półkach można zobaczyć sól jodowaną. Lekarze zalecają dodawanie go do wszystkich posiłków, aby zapobiec chorobom tarczycy, ponieważ większość Rosjan nie ma wystarczającej ilości jodu. Do wzbogacenia w ten użyteczny pierwiastek używa się soli ekstra, premium i pierwszej klasy, ale zawsze drobno zmielonej. Jeśli jesteś zwolennikiem produktu jodowanego, spójrz dokładnie w jaką substancję jest on wzbogacony – jodek czy jodan potasu. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dodanie drugiego – w tej postaci jod jest bardziej stabilny. Nawiasem mówiąc, na opakowaniu zawsze powinien znajdować się napis: „Żywotność jodu wynosi 2 lata”. Ale to nie znaczy, że po tym czasie sól trzeba wyrzucić – po prostu zamienia się w zwykłą sól.

Sól jodowaną można stosować w każdym naczyniu, z wyjątkiem marynat i marynat: ogórki stają się miękkie.

produkt dietetyczny

Aby zmniejszyć szkody, jakie sól wyrządza organizmowi ludzkiemu, lekarze wynaleźli produkt dietetyczny. Ponieważ otrzymujemy 1,5-2,5 razy więcej sodu niż potrzebujemy, a często brakuje nam innych pierwiastków, część NaCl zostaje zastąpiona w nowej soli potasem i magnezem. Na przykład w produkcie krajowym chlorku sodu tylko 68%, chlorku potasu - aż 27%, a siarczanu magnezu - 5%. W Australii niedawno zakończyły się badania nad wpływem soli w diecie na pacjentów z nadciśnieniem – u osób, które przyjmowały ją zamiast regularnie, ich górne ciśnienie spadło o 5,4 mm Hg. Sztuka.

Sól dietetyczna jest niezaprzeczalnie zdrowsza niż zwykła sól, ale wielu konsumentów nie lubi jej smaku i stopnia zasolenia.

morskie piękno

Sól morska staje się coraz bardziej popularna. Z punktu widzenia metody produkcji jest produktem ogrodniczym - powstaje po odparowaniu wody morskiej pod wpływem słońca i wiatru. W rezultacie sól jest bardziej użyteczna - jest w niej stosunkowo mało chlorku sodu (94%), ale występują naturalne zanieczyszczenia jodu, potasu, magnezu, wapnia i siarczanów. Przyprawa morska może mieć postać nie tylko zwykłych kryształów, ale także przezroczystych talerzy - Francuzi nazywają je Fleur de sel („słone kwiaty”). Jednak podobny produkt wytwarzają nie tylko we Francji, ale także w Hiszpanii i Portugalii. Wydobywany jest ręcznie – cienkie skrystalizowane płyty są „odrywane” z samej powierzchni wody morskiej. Ponieważ są to produkty ręcznie robione, są drogie - od 200 do 2000 rubli. za 200-500 g. Nawiasem mówiąc, różowa sól himalajska jest również sprzedawana w mniej więcej tej samej cenie - jest to biało-szary produkt z różowym odcieniem. Jest wydobywany w górach Himalajów.

czarny przysmak

Teraz na świecie popularna staje się bardzo droga czarna sól. Wydobywa się ją praktycznie starą metodą papuaską, opisaną przez Miklukho-Maclaya – wcześniej tubylcy zbierali namoczone w wodzie patyki i palili je. Solony popiół był czarną solą. Paradoksalnie, ale jest znacznie bardziej pożyteczny niż biały – jest bogaty w jod, potas, siarkę, żelazo i inne pierwiastki śladowe.

Czarna sól ma lekko jajeczny smak, który nie wszystkim się podoba.

Opinia eksperta

Ludmiła Szatniuk, profesor, Kierownik Laboratorium Technologii Nowych Specjalistycznych Produktów Prewencyjnych w Instytucie Badawczym Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych

Wiele osób uważa, że ​​gotowanie z solą jodowaną jest bezużyteczne, podobno niezbędny pierwiastek jest tracony podczas obróbki cieplnej. To nie do końca prawda. Przeprowadziliśmy specjalne testy - pieczony chleb ze wzbogaconą solą. Wyniki były bardzo dobre - w gotowym produkcie pozostało 75% jodu. W zupach, gulaszach i daniach smażonych element użytkowy zostaje zachowany jeszcze bardziej, ponieważ ich temperatura gotowania jest znacznie niższa i zazwyczaj są solone na samym końcu.

Czego szukać na opakowaniu

Nazwa produktu- Sól jadalna.
Sposób produkcji- gotowanie, kamienie, klatka lub samosadzanie.
Klasa soli- ekstra, wyższy, pierwszy lub drugi. Liczba zmielenia lub wielkość kryształów soli.
Informacje o wzbogacaniu. W soli jodowanej wskazują, jaka substancja została użyta - jodan potasu czy jodek potasu, a także podają stężenie jodu w soli i jak długo w niej pozostanie. W diecie dietetycznej o niskiej zawartości sodu dostarczają informacji o dodawanych do niej związkach potasu i magnezu.
Informacje o dostępności dodatków- przeciwzbrylające, stabilizujące itp.
Zalecenia dotyczące zużycia(zwykle nie więcej niż 5-6 g dziennie).

Jak posolić

Ryby mięsne. Jeśli zostaną posolone na samym początku gotowania, okażą się suche - sól wyciągnie wszystkie soki spożywcze z włókien. Dlatego kryształki należy umieszczać na samym końcu smażenia lub po pojawieniu się ochronnej skórki na mięsie lub rybie.

Zupy warzywne i wegetariańskie. Sól 5 minut przed końcem gotowania.

Fasola, groch, soja. W słonej wodzie są słabo ugotowane na miękko, więc ich sole są prawie gotowe - na kilka minut przed wyjęciem z ognia.

Smażone ziemniaki i frytki. Sól dopiero po usmażeniu, inaczej ziemniaki nie będą chrupiące.

Zupa. Lepiej posolić bulion mięsny 15-20 minut przed zdjęciem z ognia.

Ucho. Dodaj sól natychmiast po usunięciu piany.

Sól jest prawdopodobnie najstarszą i najbardziej „skandaliczną” przyprawą. Kiedyś był na wagę złota. Sól mocno zajęła swoje miejsce w bajkach, powiedzeniach i przesądach. Tylko jeden znak „Rozsyp sól - do kłótni” jest coś wart. Cały rytuał został wymyślony, aby zneutralizować szkodliwe skutki! A ile kopii jest zepsutych w bitwie opinii o korzyściach i szkodach soli, nie licz! Niektórzy twierdzą, że wszystkie żywe istoty potrzebują soli i przytaczają przykład łosi, jeleni i krów, które z wielką przyjemnością liżą sól. Inni wzywają do umiaru, a nawet całkowitego odrzucenia soli, powołując się na liczne badania, które wykazały bezpośredni związek między podwyższonym ciśnieniem krwi a pojawieniem się obrzęków i innych problemów związanych z ilością spożywanej soli. Spróbujmy zrozumieć tę trudną kwestię.

Cała prawda o soli na początek odpowiedzmy na najczęstsze pytanie – czy nasz organizm potrzebuje soli? Odpowiedź jest tylko jedna i nie podlega negocjacjom. Tak, to jest potrzebne. Co więcej, jest to niezbędne! Zróbmy małą dygresję do biochemii. Sól składa się głównie z dwóch pierwiastków - sodu i chloru. Każdy z tych elementów wykonuje swoją pracę w naszym ciele. Sód bierze udział w utrzymaniu równowagi wodnej i kwasowo-zasadowej, w przekazywaniu impulsów nerwowych oraz w skurczach mięśni. Do produkcji soku żołądkowego niezbędny jest między innymi chlor. Chlorek, który jest częścią soli, wspomaga produkcję enzymów amylazy niezbędnych do wchłaniania pokarmów zawierających węglowodany. Nawiasem mówiąc, sól jest praktycznie jedynym i niezbędnym źródłem chloru, ponieważ jej zawartość w innych produktach spożywczych jest niezwykle niska. Sól jest naturalnym stymulantem enzymów. Jeśli sól zostanie całkowicie wykluczona z diety, układ pokarmowy ulegnie pogorszeniu, mogą wystąpić drgawki, osłabienie, utrata smaku, zmęczenie, duszność i przerwy w pracy serca.

Ale dlaczego w tym przypadku spożywanie pokarmów bogatych w sól może zwiększać ryzyko rozwoju chorób serca, wątroby i nerek, a dieta uboga w sól, wręcz przeciwnie, jest skutecznym sposobem zapobiegania wystąpieniu obrzęków , pogorszenie widzenia i białkomocz (zwiększenie ilości białka w moczu)? Dlaczego tak renomowani eksperci straszą nas osteoporozą i niedoborem potasu w organizmie, a ich równie renomowani przeciwnicy udowadniają, że dieta bez soli pomaga pozbyć się trądziku i jest skuteczna w przypadku cery tłustej? Co najciekawsze, wszystkie te stwierdzenia są prawdziwe! Jak to może być? To proste: w ogniu gorącej debaty na temat niebezpieczeństw i korzyści związanych z solą wielu traci z oczu jedną ważną okoliczność - rafinację. Tak, wyrafinowana żywność nas zabije!

Sól również nie uniknęła rafinacji. Sól drobnoziarnista klasy „Ekstra” jest produktem obróbki termicznej i chemicznej. Taka sól nie tylko traci swoją pierwotną strukturę i wszystkie użyteczne właściwości, ale również ma właściwości rakotwórcze i powoduje wzrost ciśnienia krwi. Sól zanim trafi na nasz stół jest suszona w ogromnych piecach w temperaturze powyżej 650°C! W tak szalonej temperaturze cząsteczki soli po prostu pękają i zmieniają swoją strukturę. Następnie do soli dodaje się chemiczne parowniki wilgoci, aby sól była sucha i nie sklejała się w nieapetyczną grudkę. Zamiast naturalnych soli jodu, które są usuwane podczas przetwarzania, do soli dodaje się jodek potasu, który może być toksyczny w przypadku przejedzenia. Aby lotne związki jodu nie odlatywały przed czasem, do soli dodaje się dekstrozę, która nadaje soli jodowanej różowawy odcień. Aby przywrócić biel, stosuje się wybielacz chemiczny ...

Po prostu jakieś duże pranie, na Boga. W efekcie sól staje się obca naszemu organizmowi. To właśnie ta sól powoduje poważne zaburzenia równowagi w naszym zdrowiu. Powstaje paradoksalna sytuacja: ludzie, którzy jedzą dużo rafinowanej soli, mają pragnienie soli. W końcu rafinowana sól nie zaspokaja zapotrzebowania organizmu na mikroelementy, a my instynktownie sięgamy po sól, desperacko próbując znaleźć to, czego potrzebujemy… Ale chlorek sodu w postaci, w jaką zamienia się po oczyszczeniu i klarowaniu jest trucizną dla każdego żyjącego organizm. Ryby morskie umieszczone w roztworze zwykłej soli kuchennej nie wytrzymają długo.

Nasz organizm potrzebuje prawdziwej, nietkniętej cywilizacją soli. Sól morska jest najlepsza dla naszego organizmu i nie powoduje tak strasznych efektów (oczywiście przy umiarkowanym spożyciu!). Tylko nie mów, że masz w kuchni paczkę „prawdziwej morskiej” soli, kupionej w supermarkecie ze zdrową żywnością - niestety, ta sól jest wytwarzana tymi samymi barbarzyńskimi (a dokładniej cywilizowanymi) metodami, ale kosztuje wielokrotnie więcej niż zwykle. To podwójne oszustwo.

To prawdziwa sól morska. To właśnie ta sól, suszona naturalnie na słońcu, zawiera elementy morskiej flory i fauny, z których nasz organizm otrzymuje organiczne formy jodu. Jod w tych postaciach pozostaje w płynach ustrojowych przez kilka tygodni. Zgodnie z teorią równowagi kwasowo-zasadowej prawie wszystkie choroby przewlekłe są wynikiem zakwaszenia krwi, limfy i wszystkich tkanek naszego organizmu. A prawdziwa sól morska to jeden z pierwiastków alkalicznych, których potrzebuje nasz organizm. Ponadto naturalna sól morska to tylko 85-95% chlorek sodu, reszta to wszelkiego rodzaju związki, które sprawiają, że nasze płyny (osocze, krew, pot, łzy) są związane z wodą morską. Sól morska zawiera prawie cały układ okresowy, z wyjątkiem gazów, a są to 84 pierwiastki i około 200 związków chemicznych! Skład kryształu soli morskiej jest tak złożony, że człowiek nie był jeszcze w stanie go sztucznie wytworzyć. Tak, natura wciąż jest lepszym chemikiem niż człowiek.

Nasz kraj posiada ogromne zasoby soli. W zależności od rodzaju produkcji sól krajowa dzieli się na 4 rodzaje:

. Złóg - wydobywany metodami kopalnianymi i kamieniołomami. Jest to czysta, sucha sól, zawiera dość wysoki procent chlorku sodu - 98-99%.

. Pokój do gotowania - solanka wyekstrahowana z ziemi jest odparowywana i uzyskuje się sól. Zawartość w nim chlorku sodu jest również wysoka - 98-99,8%.

. Sadocznaja - powstaje podczas odparowywania wody morskiej lub słonej wody jeziornej w specjalnych basenach. Różni się niższą zawartością chlorku sodu - 94-98%. Dodatkowo taka sól zawiera dużo więcej innych jonów, więc może smakować inaczej.

. samolądowanie - wydobywany z dna słonych jezior. Sól ta naturalnie osadza się na dnie. Jezioro Baskunczak to największe złoże takiej soli w naszym kraju.

W soli ogrodowej i do samodzielnego sadzenia chlorku sodu jest najmniej, dlatego to właśnie ta sól jest uważana za najbardziej korzystną dla zdrowia.

Każda sól to dawne dno morskie. Z soli morskiej, dosłownie nasyconej jodem, rosyjska sól wyróżnia się całkowitym brakiem. Dlatego warto zwrócić uwagę na egzotyczną różową himalajską, czerwoną hawajską, czarną papuaską, leczniczą francuską lub sól Epsom (nie mylić ze środkiem przeczyszczającym!).

Niektórzy eksperci uważają francuską sól morską za najlepszą. Na przykład CelticSeaSalt to lekko wilgotna szarawa sól, która ma jedno z najwyższych stężeń składników odżywczych na świecie. Kolejny widelec francuskiej soli - Fleur de sel - zbiera się ręcznie z powierzchni wody. Wygląda jak płatki kwiatów (co znajduje odzwierciedlenie w nazwie). Grey Sel Gris zawiera cenne antyoksydanty, szczególny smak tej soli nadaje zawarta w niej mikroalga oceaniczna Dinaliella salina. Sól miesza się z algami, ziołami, kawałkami suszonych warzyw. Okazuje się pachnąca i przydatna przyprawa. Francuzi palą nawet sól morską na chipsach ze starych dębowych beczek chardonnay, co daje wędzony na zimno przysmak o winnym smaku.

Różowa sól himalajska (halit) to czysta sól krystaliczna, która powstała ponad 250 milionów lat temu. Sól ta zawiera miedź, magnez, potas, wapń, żelazo i wiele innych minerałów. Żelazo nadaje soli himalajskiej różowy odcień. Na talerzach różowej soli himalajskiej można gotować jak na patelni. Wystarczy położyć kawałek mięsa lub ryby na rozgrzanym talerzu z solą i smażyć jak zwykle. Sól nie jest konieczna!

Do czerwona sól hawajska zawdzięcza swój kolor drobno pokruszonej glinie, którą miesza się ze zwykłą solą morską. Ta sól nie jest tak słona i jej rozpuszczenie trwa dłużej. Sól hawajska wydobywana jest ręcznie poprzez odparowanie z lagun solnych. Odmiana soli hawajskiej - czarna - jest szczególnie bogata w minerały dzięki domieszce najmniejszych cząsteczek popiołu wulkanicznego.

Indyjska czarna sól wcale nie jest czarna, ale raczej różowa. Jest bogaty w siarkę i inne minerały, pachnie i smakuje jak mocno przyprawione jajko. To właśnie ze względu na zapach sól indyjska nie nadaje się do wszystkich potraw, ale według naturopatów jest łatwo wydalana z organizmu i nie odkłada się w stawach.

Papuasi wydobywali sól w dość oryginalny sposób: zbierali drewniane patyki zanurzone w morskiej wodzie i palili je na stosie. Otrzymano sól z wysoką zawartością węgla aktywnego, co czyni ją doskonałym absorbentem, a także potasu, siarki, żelaza i innych pierwiastków śladowych. Ma lekko jajeczny smak, co nie wszystkim się podoba.

A w Rosji od czasów starożytnych przygotowywano czwartkową sól - również czarną. Proces przygotowania takiej soli był dość pracochłonny: zwykłą sól zmieszano z kwasem chlebowym, liśćmi zielonej kapusty, mąką żytnią i dzikimi ziołami i spalono w piecu. Nasi przodkowie byli znacznie mądrzejsi od nas - nie wiedząc nic o chemii i biologii, oczyszczali sól ze wszystkich szkodliwych związków organicznych, metali ciężkich i nadmiaru chloru. Czarna sól jest wzbogacona wapniem i drobno porowatym węglem, ta sól w mniejszym stopniu niż zwykle zatrzymuje wodę w tkankach organizmu i usuwa toksyny.

Podczas przygotowywania różnych potraw sól jest używana na różne sposoby. Na przykład oto kilka zasad:

. Posolić bulion mięsny przed końcem gotowania, w przeciwnym razie mięso w nim będzie twarde.
. Słone buliony warzywne i rybne natychmiast po ugotowaniu.
. Sałatki należy posolić przed posmarowaniem ich olejem – sól nie rozpuszcza się dobrze w oleju.
. Posolić wodę do gotowania makaronu przed włożeniem go do wrzącej wody, w przeciwnym razie makaron będzie się sklejał, nawet jeśli po ugotowaniu dobrze go spłukasz gorącą wodą.
. Sól ziemniaki zaraz po zagotowaniu wody.
. Smażone ziemniaki solone przed końcem smażenia. Jeśli posolisz go wcześniej, plasterki będą smażone i miękkie.
. Podczas gotowania lepiej w ogóle nie solić buraków, jest już smaczny.
. Podczas smażenia posolić mięso w momencie, gdy powstanie na nim chrupiąca skórka, w przeciwnym razie straci sok i będzie twarde.
. Posolić rybę 10-15 minut przed smażeniem i poczekać, aż sól dobrze się wchłonie, wtedy ryba nie rozpadnie się podczas smażenia.
. Knedle solne, pierogi i pierogi na początku gotowania.
. Jeśli przypadkowo przesolisz zupę, przed końcem gotowania zanurz w niej na 5 minut woreczek z gazy z ryżem - ryż „zabierze” nadmiar soli.

O soli jodowanej warto wspomnieć osobno. To, że nie można nim kisić ogórków, już dawno znane - ogórki stają się miękkie, letargiczne. Uważa się również, że sól jodowana powinna być dodawana do dań gotowych i sałatek, gdyż jod pod wpływem wysokiej temperatury ulatnia się. To prawda, ale jeśli zdecydujesz się upiec domowy chleb z solą jodowaną, to większość jodu pozostanie w gotowym produkcie.

Co zrobić, jeśli lekarz zalecił dietę bezsolną? Jest to najłatwiejsze dla witarian - ich organizm może wydobyć niezbędne mikroelementy z produktów roślinnych, a jod pozyskuje z surowych wodorostów. Jeśli nie jesteś zwolennikiem surowej żywności, to przede wszystkim całkowicie odrzuć stosowanie rafinowanej soli. Oznacza to, że ser, kiełbasa, majonez, ketchup, wszelkie fast foody powinny po prostu zniknąć z twojej diety. Staraj się nie kupować chleba w sklepie, upiec własny, domowy, zmieszany z otrębami na naturalnej wodzie mineralnej. Do ciasta można dodać sok z cebuli, kminek i inne przyprawy. Nie da się jeść makaronu bez soli - więc go nie jedz! I to jest lepsze dla organizmu. A gotowane na parze ryby i ziemniaki w mundurkach w ogóle nie wymagają soli. Jedz więcej soku z cytryny i jabłka, ziół, cebuli, czosnku, świeżych warzyw, świeżych i suszonych wodorostów - wszystko to jest źródłem naturalnej soli. Funt 1 część soli z 12 częściami pokruszonego sezamu lub siemienia lnianego - otrzymujesz gimmassio, zdrową i smaczną przyprawę. Na początku będzie to bardzo trudne, ale z czasem przyzwyczaisz się do smaku naturalnej żywności i staniesz się jej koneserem. W każdym razie zapamiętaj miarę. Zdrowa osoba powinna spożywać nie więcej niż 4 g soli dziennie (uwzględnia to sól ukrytą w gotowych potrawach i półproduktach). I jeszcze jedno: śmiertelna dawka soli dla każdego z nas to tylko 30 gramów. Lubię to.

Larisa Shuftaykina

Sól Atlantika- Przeczytałem całą tę nazwę dopiero wtedy, gdy zdecydowałem się napisać recenzję .... ogrodnictwo .... co to jest.. ????

Największe rezerwy soli w Rosji)))) Ile słonych jezior mamy w naszym kraju - Sol-Iletsk, Baskunchak - to tylko najbardziej znane i popularne. Kiedyś miałam okazję odwiedzić Jezioro Baskunczak i zobaczyć na własne oczy, jak wydobywa się sól, jak wczasowicze, którzy przyjechali z całego naszego kraju, spacerują po białym kamiennym polu soli do słonego jeziora, jak drzewa krystalizują się w rozlewiskach i że uczucie, gdy pływasz w jeziorze i nie toniesz, ale to zupełnie inna historia.

Więc:

Jak się okazało w Google, sposoby wydobycia soli w Rosji dzielą się na cztery rodzaje: kamień, parowanie, klatkę i samosadzenie.

Złóg wydobywany metodami kopalnianymi i kamieniołomami. Ma bardzo czysty charakter, zawartość chlorku sodu w nim jest dość wysoka (98-99%) i jest mało wilgoci.

odparowanie robią to - najpierw z ziemi wydobywa się solankę, następnie odparowuje się z niej wodę i uzyskuje się sól. Zawartość chlorku sodu w nim wynosi 98-99,8%.

Sadocznaja sól powstaje przez odparowanie wody morskiej lub słonej wody jeziornej w specjalnych basenach. Zawartość chlorku sodu w nim jest mniejsza niż w innych typach - 94-98%. Ponadto w soli ogrodowej jest znacznie więcej innych jonów, więc może różnić się smakiem.

samolądowanie wydobywany z dna słonych jezior - osadza się naturalnie. Największym złożem takiej soli w naszym kraju jest jezioro Baskunchak.

Sole do siatkowania i do samodzielnego sadzenia mają mniej chlorku sodu i dlatego są uważane za zdrowsze.

Sól ogrodowa morska - powstaje po odparowaniu wody morskiej pod działaniem słońca i wiatru. W rezultacie sól jest bardziej użyteczna - jest w niej stosunkowo mało chlorku sodu (94%), ale występują naturalne zanieczyszczenia jodu, potasu, magnezu, wapnia i siarczanów.

Ten bank kosztuje około 70 rubli. Producent Cypr.

Myślę, że na długo wystarczy.

Mówią, że sól to biała śmierć, a statystyki to potwierdzają. Ale osobiście nie znam osobiście ludzi, którzy odmówili, w tym mnie, ponieważ wszyscy kochamy słone)))

Myślę, że ten słoik nie jest ostatnim w mojej kuchni)))

Sól różni się smakiem, wielkością, kształtem, kolorem i stopniem zasolenia. Wszystko tak naprawdę zależy od jego pochodzenia. Nie da się omówić wszystkich wielu rodzajów soli, ale Anna Masłowska, redaktor działu Żywności w The Village, postanowiła przyjrzeć się problemowi i sklasyfikować główne.

Początek

Sól morska pozyskiwana jest ze stężonej przez słońce solanki, która powstaje w miejscu zalanych słoną wodą terenów. Jest zdrapywany, suszony, czasem rekrystalizowany. Innym sposobem na pozyskiwanie soli morskiej jest zamrażanie. Nie wyparowującą wodę, ale zamarzającą wodę morską.

Sól ogrodową pozyskuje się w podobny sposób jak sól morską: odparowując wodę z podziemnych źródeł solnych lub odparowując wodę z słonych bagien. W tych miejscach słona woda stagnuje na powierzchni ziemi, ale nie pochodzi z morza, ale z innych źródeł.

Kamień, to także minerał, sól wydobywana jest w kopalniach. Powstaje w wyniku przepływu źródeł solankowych lub np. w miejscu wyschniętych mórz. Do niedawna, obok gotowanej soli morskiej, najpopularniejszym na świecie był minerał.

Sól, w zależności od metody jej wydobycia, jest następnie mielona lub przesiewana. W ten sposób dzielą go według kalibru: od małego do dużego.

Dobra sól kuchenna

To jadalna sól. Z reguły ma pochodzenie z kamienia lub ogrodu. Druga opcja jest uważana za najczystszą. Otrzymywana jest przez wielokrotną rekrystalizację solanki i poza solą sama w sobie zawiera niewiele - biała sól kuchenna ma czystość co najmniej 97%. Kamień natomiast może zawierać znaczną ilość zanieczyszczeń, które wpływają na smak. Podczas przesiewania można znaleźć mikroskopijne kawałki gliny i kamieni. W Rosji największymi miejscami produkcji soli kuchennej są jezioro Baskunchak w regionie Astrachań i jezioro Elton w obwodzie wołgogradzkim.

Sól kuchenna ma najczystszy słony smak, jest to zarówno jej zaleta, jak i wada. Głównym plusem jest to, że pozwala dokładnie dozować ilość podczas gotowania. Minus – jego smak jest płaski i jednowymiarowy. Sól kuchenna jest jednym z najtańszych rodzajów soli obok soli mineralnej.

Sól koszerna

Specjalny przypadek zwykłej soli kuchennej. Różni się tym, że wielkość jego granulek jest większa niż zwykłej soli, a kształt kryształów jest inny. Nie kostki, ale granulki o kształcie płaskim lub piramidalnym, otrzymywane w specjalnym procesie parowania. Kształt soli sprawia, że ​​ilość soli łatwiej wyczuć palcami, dlatego w Ameryce, gdzie ta sól jest produkowana w dużych ilościach, stała się standardem branżowym w profesjonalnych kuchniach. Prawie nie różni się smakiem od zwykłej soli kuchennej, ale jest pewien niuans: nigdy nie jest jodowana.

Sól nazywana jest koszerną, ponieważ służy do koszerowania mięsa, czyli nacierania tuszy w celu usunięcia pozostałej krwi.

Sól kamienna

Irańska niebieska sól

Gotowanie jadalnej soli kamiennej mielenie nr 1

Jest to liczna rodzina, najczęściej pod nazwą której kryje się biała sól kuchenna, wydobywana przez kopalnię. Na przykład sól wydobywana w złożu Artiomovskoye na Ukrainie, której dostawy do Rosji są obecnie ograniczone z powodu sankcji. Z reguły jest biały, ale czasami ma lekko szary lub żółtawy odcień. Sole z jaśniejszymi zanieczyszczeniami często przyjmują własne nazwy. Na przykład czarna sól himalajska, która zostanie omówiona poniżej. Sól kamienną wykorzystuje się również do celów technicznych, takich jak solenie basenu czy polewanie drogi.

Sól morska

Sól morska jodowana z Morza Adriatyckiego

Hawajska sól morska Czarna lawa

Istnieje wiele jego rodzajów ze względu na jego pochodzenie. Ponieważ wszystkie morza mają inny profil chemiczny, znajduje to odzwierciedlenie w smaku i składzie soli. Czasami sól ta jest rekrystalizowana w celu uzyskania czystej soli kuchennej. Jego wartość tkwi w różnorodności smaków i obecności dodatkowych zanieczyszczeń, które wzbogacają smak.

Fleur de Sel

Fleur de sel z jeziora Reu

Szwedzkie płatki solne

Płatki solne są wysoko cenione zarówno przez szefów kuchni, jak i konsumentów. W zależności od pochodzenia różni się kształtem, wyglądem, wilgotnością i stopniem zasolenia. Jego tradycyjna nazwa to fleur de sel. Z reguły jest to sól morska, której kryształy rosną na krawędziach kąpieli solnych, w procesie powolnego parowania wody wyrastają w piękne narośla, które z reguły są zbierane ręcznie na pewnym etapie wzrostu. Oznacza to, że z tego samego źródła można uzyskać zarówno grubą sól, jak i płatki soli.

Sól wydobywana jest w postaci płatków w różnych miejscach na świecie, ale najbardziej znane są trzy złoża: sól z francuskiej wyspy Ryo, sól mołdawska z południowo-wschodniej Anglii oraz sól wydobywana w dużym złożu w Portugalii.

Maldon to bardzo znana sól fleur de sel wydobywana w rejonie Maldon w Essex w południowo-wschodniej Anglii od końca XIX wieku. Prawidłowo jest mówić „Maldon”, chociaż „Maldon” zdołał zakorzenić się w Rosji. Sól mołdawska jest odrębnym rodzajem soli, która różni się od fleur de sel tym, że jej kryształy są większe, do centymetra. Jest też nieco bardziej słony niż klasyczny fleur de sel. Będąc solą morską i ma kształt płaskich kryształków, jest delikatna, tworzy przyjemne wrażenie, eksplodując na języku słonymi iskrami. To sprawia, że ​​sól Moldona jest wszechstronnym środkiem wykańczającym.

Czarna sól himalajska

Różowa sól himalajska

Sól mineralna gruboziarnistego przemiału, której kolor wynika z obecności zanieczyszczeń chlorku potasu i tlenku żelaza. W sumie sól zawiera około 5% różnych zanieczyszczeń. Wykorzystywany jest w młynkach ręcznych do wykańczania potraw, czyli nie tylko do solenia potraw, ale także do dekoracji.

Różowa sól himalajska wydobywana jest w dużych blokach, które są następnie przecinane w regionie Pendżabu, głównie w dolinach Himalajów, w Pakistanie i Indiach. Bloki solne są używane nawet do prac wewnętrznych.

Różowa sól hawajska

Osadowa sól morska, która została po raz pierwszy zebrana na Hawajach. Teraz jego główna produkcja odbywa się w Kalifornii. Jasny różowo-brązowy kolor średniej wielkości kryształów soli nadają wtrącenia gliny. Drogi produkt o lekko gruczołowym smaku. Według niektórych raportów jest uważany za szczególnie przydatny. Ale zdecydowanie nie można się spierać z tym, że jest piękna, dlatego serwowanie potraw jest idealne.

Interesujący fakt

W literaturze zagranicznej określenie „sól różowa” oznacza specjalny produkt na bazie soli z dodatkiem azotynu sodu, stosowany do produkcji wyrobów mięsnych.

sole smakowe

Sól w Czarny Czwartek

Istnieje wiele rodzajów soli aromatycznych i wszystkie zostały wynalezione i wykonane przez człowieka. Taka sól może mieć dowolne pochodzenie, najważniejsze w niej jest połączenie dwóch funkcji: solenie potrawy z jej aromatem. Aby to zrobić, w soli umieszcza się dodatki lub wykonuje się niezbędne manipulacje na samej soli, na przykład palenie. Dodatkami może być wszystko: kwiaty, przyprawy, zioła, jagody, a nawet wino.

Sól czwartkowa wyróżnia się na tej liście, ponieważ jest wynikiem dość skomplikowanych manipulacji. Pierwotnie sól rytualna (jak różowa sól hawajska), obecnie jest częściej stosowana ze względu na swój niezwykły smak. Sól tę przygotowuje się w następujący sposób: sól kuchenną miesza się w równych proporcjach z gęstym lub żytnim chlebem na zakwasie namoczonym w wodzie; włożyć do piekarnika (czasami zakopując w popiele), piekarniku lub przegrzać na patelni. Po podzieleniu monolitycznego kawałka i rozbiciu w moździerzu.

Interesujący fakt

Sól z węgla drzewnego wykorzystywana jest w wielu tradycjach kulinarnych, m.in. w Japonii i Korei. Podobnie jak w czwartek, jest wykonywany ludzkimi rękami. Podobnym przykładem z Korei jest sól bambusowa: mSól Orskaya jest dosłownie pieczona w bambusie.

W naturze sól kuchenna jest minerałem, który oprócz znanego nam NaCl zawiera aż 8% zanieczyszczeń. W zależności od złoża może zawierać magnez, potas, wapń, a także pierwiastki śladowe – mangan, żelazo, nikiel, miedź, fluor, rubid i wiele innych z układu okresowego.

Porównując stosunek ilościowy chlorku sodu do zanieczyszczeń, mówią o zaletach tego lub innego rodzaju soli.

Zgodnie z metodą ekstrakcji sól wyróżnia się rodzajem:

Złóg- wydobywany metodami kopalnianymi lub kamieniołomowymi, przy pomocy kombajnów.

Tunele solne mają wysokie sklepienie i dziwaczne rysunki pozostawione po pracy żniwiarzy.

Ta sól nie zawiera prawie żadnych zanieczyszczeń, zawartość chlorku sodu (NaCl) w niej jest dość wysoka (98-99%), praktycznie nie ma wilgoci.

Pokój do gotowania- jest wydobywany z głębin poprzez wypłukiwanie w postaci solanki, a następnie odparowuje się z niej wodę na otwartych patelniach lub aparatach próżniowych. Tutaj otrzymuje się małe kryształy soli o najwyższym stopniu oczyszczenia „Extra”. Zawartość w nim chlorku sodu jest również wysoka - 98-99,8%.

Sadocznaja- sól ta jest odparowywana w naturalny sposób, pod promieniami słońca, w specjalnych basenach z wody morskiej lub słonego jeziora. Zawartość chlorku sodu w nim jest mniejsza niż w innych typach - 94-98%. Ponadto zawiera więcej pierwiastków śladowych, a zwłaszcza jodu, dlatego jest preferowany do stosowania w żywności i ma wyrazisty smak. Teraz szczególnie popularna jest sól morska.

samolądowanie- mówi samo za siebie. Osadza się naturalnie na dnie słonych jezior i jest zbierany przez pompę solną. Ma taką samą zawartość NaCl jak w klatce, a ponadto ma tę zaletę, że jest spożywany.

Jakość soli dla naszego organizmu jest sprzeczna – im gorsza, tym lepsza. Innymi słowy, im mniej rafinowana i przetworzona sól, tym bliższa jest naturalnej. A im mniej zawiera chlorku sodu i im więcej zanieczyszczeń, tym mniej jest dla nas szkodliwy. Tak dobra sól "Extra" zawiera maksymalną ilość NaCl - 99,7%, a sól II gatunku 97%. Im grubsze mielenie, tym mniejszemu przetworzeniu poddano sól.

Im wyższy numer na opakowaniu, tym większe kryształy. Czasami osiągają 5 mm. Sól grubą, jeśli to konieczne, zawsze można zmielić w domu, tak jak robią to kucharze.

Obecnie bardzo często sól jodowana. Jest to sztucznie wzbogacona zwykłą solą jodową. W tym celu stosuje się głównie dwa związki nieorganiczne: jodek potasu i jodan potasu. Ten ostatni jest bardziej odporny na lotność. Dlatego taka sól ma dłuższą trwałość, w której jod jest w stanie związanym z NaCl. Następnie w opakowaniu pozostaje tylko chlorek sodu, sól. Jest tu niebezpieczny niuans, o którym milczą specjaliści od PR soli jodowanej. Jodan potasu (E-917) jest toksyczny. Chociaż dodaje się go w małych dawkach, z jakiegoś powodu norma przyjęta na międzynarodowym sympozjum medycznym (25 mg na 1 kg soli) oraz w krajach WNP (40-55 mg na 1 kg) różni się prawie 1,5 razy.

Sól jodowaną należy traktować z dużą ostrożnością. Powinien być stosowany wyłącznie na zalecenie lekarza i w ścisłej dawce. Jeśli użyjesz tej soli jako alternatywy dla zwykłej, przedawkujesz jod. Na przykład dla dziecka w wieku przedszkolnym norma dzienna to 50-70 mikrogramów jodu. 1 gram soli jodowanej zawiera 65 mikrogramów jodu. Według przeciętnych szacunków dziecko otrzymuje dziennie około 5 gramów soli. W związku z tym otrzyma 325 mcg jodu, czyli nadmiar będzie prawie 6 - 7 razy. Prowadzi to do nieprawidłowego funkcjonowania tarczycy. Ponadto udowodniono, że nadmierne nasycenie organizmu jodem prowadzi do osłabienia całego układu odpornościowego, w którym jedna choroba prowokuje wystąpienie innej. W rezultacie taka profilaktyka jodowa przyczynia się do pojawienia się reakcji łańcuchowej chorób. Dlatego rozsądniej jest nadal zwracać uwagę na produkty zawierające łatwo przyswajalny naturalny jod, na przykład 50-70 mg wodorostów dziennie lub ryby morskie - 1-2 razy w tygodniu.

Ale wśród wynalazków sztucznej soli jest obiecujący produkt. Tak zwana sól dietetyczna, w którym Na (sód) do K (potas) i Mg (magnez). Skład takiej soli jest w przybliżeniu następujący: chlorek sodu - 68%, chlorek potasu - 27% i siarczan magnezu - 5%. Smak takiej soli jest dość specyficzny i wielu jej się nie podoba. Dla osób, które mają żywotną potrzebę używania jak najmniejszej ilości soli, taki produkt, ze względu na specyfikę smakową, sprawi, że zużyją jeszcze mniej soli.

W kuchni wykorzystuje się szeroką gamę soli, zarówno pod względem smaku, jak i koloru. W większości potraw ta sól działa bardziej jako przysmak niż tylko przyprawa. Dosłownie dekoruje naczynia. Koszt tak egzotycznych gatunków jest spory. Taką solą najczęściej można posolić w restauracjach, ale nie ma też problemu z zakupem w wielkomiejskich supermarketach czy sklepach internetowych.

Oto mała lista niektórych rodzajów soli.

Nasza najstarsza słowiańska czarna sól "Czwartek". Otrzymywano go przez prażenie z mieszanki zwykłej białej soli z gęstym zakwasem, mąką żytnią, kapustą i różnymi ziołami. Tę mieszaninę trzymano w piecu, aż utworzyły się węgle, a następnie pokruszono i przesiano. Proces był dość specyficzny, robili to w czwartek przed Wielkanocą i przechowywali powstałą sól przez cały rok. Po prażeniu sól wzbogacana jest jodem, potasem, wapniem i cynkiem. Przypisywano jej magiczną moc i używano jej do leczenia chorób, od „złego oka” i „uszkodzeń”. Obecnie produkowany jest w Rosji. Cena wynosi około 1,5 USD za 100g.

W Australii, zgodnie z rodzajem soli „czwartkowej”, otrzymują "Papuas" z patyków i zaczepów rzuconych na brzeg morza.

Francuzi, jak prawdziwi smakosze, wymyślili chyba największą odmianę soli. Jeden z najcenniejszych i najbardziej szanowanych Flur de sel "Kwiat morza".

Do jego produkcji latem usuwa się warstwę wierzchnią z powierzchni słonego jeziora, jak śmietankę z mleka. W specjalnych zbiornikach pod wpływem ciepła słonecznego odparowuje woda i tworzą się tzw. „młode kryształy”. Sól ta stosowana jest w sałatkach ze świeżych warzyw, w daniach z grilla, podawanych z rybami, dekorowanych słodyczami. Produkowany tylko w Bretanii. Z 40 kg surowców uzyskuje się tylko 0,5 kg gotowego produktu. Mówią, że po prostu nie da się przesolić taką solą (najprawdopodobniej ze względu na cenę 50 USD za 100g).

Francuzi myśleli o przeniesieniu aromatu wina nawet na sól - Opary sel.

Podczas spalania drewnianych beczek wina Chardonnay sól jest fumigowana z wychodzącym dymem. W wyniku wędzenia na zimno produkt nabiera delikatnego dymnego aromatu z nutami wina. Taka sól jest używana tylko w daniach gotowych. Koszt 20 USD za 100g

Wino różowa sólMerlot wzbogacony smakiem tego samego wina i tego samego francuskiego.

Taka sól odpowiada solidnością starzonemu, rocznikowemu winu. Używany głównie do deserów, zwłaszcza czekoladowych. Można kupić za około 20 $ - 100g.

Sól Sugpo Asin w kuchniach Filipińczyków jest to powszechna przyprawa, podczas gdy dla Europy i Ameryki jest to przywilej drogich restauracji. Wyjątkowość tej soli polega na tym, że produkowana jest tylko w prowincji Pangasinan „Kraina Soli” i tylko przez kilka miesięcy w roku.

I w zasadzie jest to produkt uboczny, ponieważ. w zbiornikach, z których pozyskuje się sól, hoduje się krewetki tygrysa królewskiego. Od grudnia do maja, po porze deszczowej, pod promieniami słońca, z wody, w której żyły krewetki, zaczyna parować sól. Kryształy o dziwacznych kształtach są zbierane ręcznie, a następnie kruszone. Sól ma specyficzny smak krewetek. Cena za 50g to 15 dolarów.

Różowa sól himalajska blisko morza, ponieważ jego złoża znajdują się na terenie wcześniej istniejącego morza. Dodatkowo procesy wulkaniczne wzbogaciły ją w żelazo, magnez, miedź, potas, co nadało soli specyficzny smak. Dlatego znalazła zastosowanie nie tylko w gotowaniu.

Teraz taka sól jest używana do dekoracji wnętrz domów i saun, służy do wytwarzania lamp, które są niesamowicie ciepłe pod względem promieniowania.

Warstwy tej soli mają bardzo dużą gęstość, dzięki czemu można ją stosować w blokach. Jeśli postawisz taki piec na ogniu, możesz gotować na nim potrawy jak na patelni. Koszt soli jadalnej to 15 USD za 250g.

Kolor różowy to także rzeka australijska (niemal natychmiastowe rozpuszczanie, kolor nadają glony), hawajska (dodatek glinki pochodzenia wulkanicznego zabarwia sól, dość twardą i słabo rozpuszczalną).

Sól o wyjątkowym kształcie Perły (Koraliki) Dżibuti.

Pobiera się go z brzegów słonego jeziora kraterowego Assal, położonego 155 m poniżej poziomu morza, jest to najniższy punkt w Afryce. Pod cudownym wpływem wiatru, wody i słońca sól nabiera kulistego kształtu. Jest zbierany i sortowany według wielkości od „jajka” do „grejpfruta”. Cena w zależności od wielkości od 10$ za 100g.

Jest koncepcja "Sól koszerna". W kuchni żydowskiej przed użyciem surowego mięsa traktuje się je grubą solą. Potem staje się koszerna (nadaje się) do gotowania, stąd nazwa soli. Tych. sama sól to zwykła sól kuchenna, grubo mielona.

Niemal każdy kraj ma swoją etniczną sól: meksykańską ze słynną papryczką chili, indyjską o zapachu zgniłego jajka, kaukaską o pikantnym aromacie. Każdy naród ma swoją własną kuchnię i własną sól.

Wspólną cechą wszystkich rodzajów soli jest NaCl (chlorek sodu). Sód zatrzymuje pobór wody oraz utrzymuje równowagę wodno-zasadową w płynnych składnikach organizmu, bierze udział w przekazywaniu impulsów nerwowych i skurczów mięśni. Chlor bierze udział w tworzeniu soku żołądkowego.

W zasadzie organizm nie potrzebuje określonej kombinacji NaCl, tj. Sól. Aby podtrzymać życie, potrzebujemy po prostu tych pierwiastków Na i Cl. A jak dostają się do naszego ciała, nie jest ważne. Tak, wiele osób nawet o tym nie myśli, po prostu soli jedzenie z przyzwyczajenia, bo bez tego nie jest smaczne i dlatego zaopatrują się w te pierwiastki, często w nadmiarze.

W efekcie, na skutek retencji wody, zwiększa się objętość krążącej krwi, co z kolei zwiększa obciążenie serca. Odczuwają to od razu osoby cierpiące na choroby układu sercowo-naczyniowego, w szczególności chorobę wieńcową serca, czy osoby po zawale mięśnia sercowego. Chociaż z ignorancji lub z niechęci do przyznania się do prawdziwej przyczyny pogorszenia samopoczucia, często obwiniane są warunki pogodowe. Nadmiar soli jest nie mniej niebezpieczny dla osób cierpiących na nadciśnienie. W końcu sód zwiększa skurcz naczyń, co powoduje znaczny wzrost ciśnienia krwi. Co powiedzieć o nerkach, przenoszą przez siebie cały płyn. I wyobraź sobie, jakie słone góry muszą usunąć z ciała! Jeśli nerki nie radzą sobie z tym, zaczyna się obrzęk i rozwijają się kamienie nerkowe. I to są straszne bóle, nieporównywalne z bólem zęba! Do 35-40 lat takie problemy nie przeszkadzają, dlatego trzeba zaszczepić kulturę spożywania soli od dzieciństwa. Aby przynajmniej twoje dzieci żyły szczęśliwie wśród swoich bliskich i nie spędzały boleśnie czasu w szpitalnym łóżku.

Norma spożycia sodu dla zdrowej osoby, w komfortowej temperaturze (20-22 ° C) i bez aktywności fizycznej, wynosi 1 g dziennie, dla dzieci nie więcej niż 0,3 g. W zbilansowanej diecie bez soli 0,8 g sodu gromadzi się w samej żywności. Przy intensywnym poceniu ilość tę należy zwiększyć o 2-3 gramy.

Same produkty zawierają już niezbędne „składniki soli” w wystarczających ilościach: 3 - 5 g w chlebie (biorąc pod uwagę jego normalne zasolenie), 100 g niesolonego masła zawiera 0,69 g chlorku sodu, dorsz - 0,30, jajko kurze - 0,21, serek śmietankowy niesolony - 0,20, wołowina - 0,11, marchew - 0,06, a 100 g kapusty białej, kaszy manny, fasolki szparagowej, szczupaka zawiera ok. 0,095 g chlorku sodu. Jednak podczas obróbki cieplnej wiele produktów traci „składniki soli”. Dlatego wielu ekspertów skupia się na tej uwadze. A ponieważ w naszej diecie przeważają produkty poddane obróbce termicznej, jesteśmy zmuszeni do używania soli. Inna sprawa, w jakiej ilości? Zarówno nadmiar, jak i brak Na i Cl są szkodliwe dla organizmu.

Okazuje się, że tak naprawdę sól to pigułka, pigułka. Dlatego musi być traktowany jako lek, co więcej, jako lek na bazie trucizny. Jeśli chcesz być zdrowy i nie cierpieć z powodu nadwagi, wysokiego ciśnienia krwi i obrzęków, zrównoważ swoje priorytety smakowe. Na początku niesolone, a nawet niedosolone jedzenie wydaje się mdłe i bez smaku. Ale jeśli oszukasz kubki smakowe i doprawisz potrawy przyprawami, ziołami, kwaśnymi sokami z cytryny, limonki itp. pojawi się nowy smak. Poczujesz piękno każdego produktu i pokochasz go!

Czy dana osoba potrzebuje soli?

Mały test: czy solisz porcję jedzenia bez spróbowania? Jeśli tak, to spożywasz ponad 20 gramów soli dziennie. Czyli skracasz swoje życie o około 15 lat, problemy z nadciśnieniem, sercem i nerkami zaczną się nie później niż 45 lat.

Czy więc trzeba siedzieć przy bardzo umiarkowanym spożyciu soli? Decyzja należy do Ciebie.

W historii jest wiele przykładów, kiedy ludzie nie mieli pojęcia o istnieniu soli, podczas gdy byli całkowicie zdrowi, oczywiście jedli dużo surowych pokarmów roślinnych i mięsnych. W szczególności plemiona indiańskie w Ameryce nie używały soli przed przybyciem Kolumba. A wojska niemieckie wycofujące się przez długi czas po klęsce na martwej pustyni Egiptu, bez rezerw soli, nie poniosły żadnych istotnych strat. Dlatego też wielkie znaczenie soli jako takiej w żywieniu człowieka jest przesadzone. Ale to przyzwyczajenie!

Zadbaj o siebie, a zwłaszcza o swoje dzieci, od przetworów mięsnych (kiełbasy, kiełbasy, różnego rodzaju wędliny), od frytek i słonych krakersów, orzechów itp., w których jest zawrotna ilość soli!

Dzienne zapotrzebowanie człowieka na całkowitą ilość soli według współczesnych danych wynosi 0,5-5g (do 1 łyżeczki). A według ekspertów w dziedzinie żywienia, w przeciętnej codziennej diecie osoby w produktach znajduje się ponad 15 gramów i około 5 gramów więcej w soleniu.

Śmiertelna dawka soli wynosi 3g na 1kg wagi człowieka.

Uzupełnianie bilansu solnego powinno odbywać się w zależności od intensywności aktywności fizycznej i temperatury otoczenia. W niektórych chorobach i utracie krwi konieczne jest nawet przymusowe nasycenie organizmu roztworem soli w celu utrzymania prawidłowego poziomu elektrolitów wewnątrz komórek.

Sód jest w stanie zatrzymać 400r więcej wody w stosunku do swojej objętości. Tych. za każdą łyżeczkę soli (6g) ciało zostanie napełnione wodą o 600g.

Uczucie soli paraliżuje 206 językowych kubków smakowych.

Całkowite wykluczenie produktów, w których Na i Cl zawarte są w swojej naturalnej postaci oraz sól doprowadzi do pogorszenia funkcjonowania układu pokarmowego, letargu mięśniowego, zaburzenia koordynacji, senności i śmierci komórek. Ostatecznie i cały organizm jako całość.

Sól pozwala usunąć tlen z wody, dlatego podczas gotowania zaleca się dodanie niewielkiej szczypty soli do wrzącej wody. Jednak wszystko inne gotuj bez soli, a gotowe potrawy solij tylko na swoim talerzu.

Użyj zdrowej kapusty kiszonej po umyciu jej z solanki.

Czas posolić „mózg”.