Zout: regels voor selectie en gebruik. Zwart zout - witte dood

Op de Krim staat eetbaar zout vermeld: "ZOUT ZOUT". Wat betekent dit, wordt ons gevraagd? We publiceren een gedetailleerd artikel van "AiF":

Extra, gejodeerd, dieet, marine, roze, zwart - en dit is niet al het zout dat te koop is. En elke...

Zout is een paradoxaal product. Aan de ene kant is de mijnbouw altijd super winstgevend geweest, en witte kristallen werden vaak als geld gebruikt en waren in waarde gelijk aan goud. Aan de andere kant zijn de zoutvoorraden op aarde (in tegenstelling tot gas en olie) onuitputtelijk en ligt het letterlijk onder onze voeten. De houding van mensen ten opzichte van het sneeuwwitte product is ook dubbelzinnig. We kunnen zonder, bovendien noemen voedingsdeskundigen het "witte dood" - als de industrie de hoeveelheid zout in producten zou halveren, zou dit 150.000 levens per jaar redden. Maar we zijn ronduit aangetrokken tot het zoute. In het algemeen, ongeacht wat artsen ons vertellen over de gevaren van zout, slechts enkelen zijn in staat om het volledig te weigeren. De rest moet het verbruik enigszins beperken en voor zichzelf de meest bruikbare variëteit van het product kiezen.

Biografie van zout

Het grootste deel van het zout dat in onze schappen ligt, is van binnenlandse oorsprong, omdat de reserves in Rusland tot de grootste ter wereld behoren. Bijna het hele Russische product wordt "eetbaar zout" genoemd en is gemaakt in overeenstemming met GOST R 51574-2000. Let bij het kopen van wit poeder voor uw gerechten op de GOST-aanduiding op de verpakking - deze garandeert de kwaliteit van de goederen - en lees hoe deze is verkregen: de hoeveelheid schadelijk natriumchloride en de aanwezigheid van nuttige mineralen zijn hiervan afhankelijk. Afhankelijk van het type productie is zout in Rusland en de GOS-landen verdeeld in vier soorten.

Steen gedolven door mijn- en steengroevemethoden. Het is heel puur van aard, het gehalte aan natriumchloride erin is vrij hoog (98-99%), en er is weinig vocht.

verdamping ze doen dit - eerst wordt een pekel uit de grond gehaald, vervolgens wordt er water uit verdampt en wordt zout verkregen. Het gehalte aan natriumchloride daarin is 98-99,8%.

tuinzout Het wordt gevormd tijdens de verdamping van zee- of zoutmeerwater in speciale zwembaden. Het gehalte aan natriumchloride daarin is minder dan in andere typen - 94-98%. Daarnaast zitten er nog veel meer andere ionen in tuinzout, waardoor het van smaak kan verschillen.

zelf landend gewonnen uit de bodem van zoutmeren - het bezinkt op natuurlijke wijze. De grootste afzetting van dergelijk zout in ons land is het Baskunchak-meer.

Net- en zelfplantzouten bevatten minder natriumchloride en worden daarom als gezonder beschouwd.

De tweede klas is geen huwelijk

Let bij het kopen van zout niet alleen op de productiemethode van het product, maar ook op de kwaliteit - extra, hoogste, eerste of tweede. Dit is een technisch kenmerk van het product, waaruit blijkt hoe sterk het wordt gereinigd en geplet. Denk alleen niet dat extra goed zout is en de rest slecht. Vanuit gezondheidsoogpunt, hoe lager het gehalte en hoe dichter de samenstelling van het zout bij natuurlijk, hoe beter. In de extra is bijvoorbeeld de hoeveelheid schadelijk natriumchloride maximaal (99,7%) en bruikbare zouten van kalium, magnesium en calcium minimaal (0,01-0,02%). Dit is het resultaat van de verwerking. Maar in een slecht gezuiverd zout van de tweede graad is NaCl al 97% en goede ionen 0,25%. Probeer de extra daarom af en toe te gebruiken, bijvoorbeeld in salades. Voor warme gerechten is het beter om gezond grof en onbewerkt grijsachtig zout te nemen. En vooral voor het inblikken is het onmisbaar. Trouwens, je kunt erachter komen hoe grof het zout in de verpakking is zonder deze zelfs maar te openen. Extra is altijd erg klein. Voor de rest wordt het maalgetal specifiek aangegeven. De kleinste van hen nr. 0 wordt gebruikt voor zout van de hoogste en eerste klasse - het grootste deel van de kristallen is niet meer dan 0,8 mm. Grotere malingen worden aangeduid met de nummers 1, 2 en 3 en zijn in zout van de hoogste, eerste of tweede graad. De grootste kristallen kunnen 4 mm bereiken.

Je kunt tijdens het koken altijd zout malen met een speciale molen - dat is wat koks doen.

rijk aan jodium

Naast gewoon zout zie je gejodeerd zout in de schappen. Artsen raden aan om het aan alle maaltijden toe te voegen om schildklieraandoeningen te voorkomen, omdat de meeste Russen niet genoeg jodium hebben. Voor verrijking met dit nuttige element wordt extra, premium en eersteklas zout gebruikt, maar altijd fijngemalen. Als je een voorstander bent van een gejodeerd product, kijk dan precies met welke stof het is verrijkt - jodide of kaliumjodaat. De Wereldgezondheidsorganisatie beveelt aan een tweede toe te voegen - in deze vorm is jodium stabieler. Trouwens, er moet altijd een inscriptie op de verpakking staan: "De levensduur van jodium is 2 jaar." Maar dit betekent niet dat het zout na deze tijd moet worden weggegooid - het verandert gewoon in gewoon zout.

Gejodeerd zout kan in elk gerecht worden gebruikt, behalve augurken en marinades: komkommers worden zacht.

dieetproduct

Om de schade die zout aan het menselijk lichaam toebrengt te verminderen, hebben artsen een dieetproduct uitgevonden. Omdat we 1,5-2,5 keer meer natrium binnenkrijgen dan we nodig hebben, en we vaak andere elementen missen, wordt een deel van de NaCl vervangen door kalium en magnesium in het nieuwe zout. Bijvoorbeeld, in het binnenlands product van natriumchloride, slechts 68%, kaliumchloride - maar liefst 27% en magnesiumsulfaat - 5%. In Australië zijn onlangs studies beëindigd naar het effect van voedingszout op hypertensieve patiënten - bij mensen die het in plaats van regelmatig gebruikten, daalde hun bovendruk met 5,4 mm Hg. Kunst.

Dieetzout is onmiskenbaar gezonder dan gewoon zout, maar veel consumenten houden niet van de smaak en het zoutgehalte.

zee schoonheid

Zeezout wordt steeds populairder. Vanuit het oogpunt van de productiemethode is het een tuinproduct - het wordt gevormd na de verdamping van zeewater onder invloed van zon en wind. Als gevolg hiervan is zout nuttiger - er zit relatief weinig natriumchloride in (94%), maar er zijn natuurlijke onzuiverheden van jodium, kalium, magnesium, calcium en sulfaten. Zeekruiden kunnen niet alleen in de vorm van gewone kristallen zijn, maar ook in de vorm van transparante platen - de Fransen noemen ze Fleur de sel ("zoutbloemen"). Ze maken echter een soortgelijk product niet alleen in Frankrijk, maar ook in Spanje en Portugal. Het wordt handmatig gedolven - dunne gekristalliseerde platen worden "afgescheurd" van het oppervlak van het zeewater. Omdat dit handgemaakte producten zijn, zijn ze duur - van 200 tot 2000 roebel. voor 200-500 g Trouwens, roze Himalayazout wordt ook voor ongeveer dezelfde prijs verkocht - het is een witgrijs product met een roze tint. Het wordt gewonnen in de bergen van de Himalaya.

zwarte delicatesse

Nu wordt erg duur zwart zout populair in de wereld. Het wordt gewonnen met behulp van de praktisch oude Papoea-methode, beschreven door Miklukho-Maclay - vroeger verzamelden de inboorlingen stokken die in zee waren gedrenkt en verbrandden ze. Gezouten as was zwart zout. Paradoxaal genoeg, maar het is veel nuttiger dan wit - het is rijk aan jodium, kalium, zwavel, ijzer en andere sporenelementen.

Zwart zout heeft een licht eierige smaak die niet iedereen lekker vindt.

Mening van een expert

Ludmila Shatnyuk, professor, Hoofd van het laboratorium voor de technologie van nieuwe gespecialiseerde preventieve producten aan het onderzoeksinstituut voor voeding van de Russische Academie voor Medische Wetenschappen

Veel mensen denken dat koken met gejodeerd zout nutteloos is, zogenaamd gaat het noodzakelijke element verloren tijdens de warmtebehandeling. Dit is niet helemaal waar. We hebben speciale tests uitgevoerd - gebakken brood met verrijkt zout. De resultaten waren zeer goed - 75% van het jodium bleef in het eindproduct achter. In soepen, stoofschotels en gefrituurde gerechten blijft het nuttige element nog beter behouden, omdat hun kooktemperatuur veel lager is en ze meestal helemaal aan het einde worden gezouten.

Waar moet je op letten bij een pakket?

De naam van het product- Eetbaar zout.
Manier van produceren- kokend, steen, kooi of zelfbeplanting.
Zoutsoort- extra, hoger, eerste of tweede. Maalgetal of grootte van zoutkristallen.
Verrijking informatie. In gejodeerd zout geven ze aan welke stof is gebruikt - kaliumjodaat of kaliumjodide, en geven ze ook de concentratie van jodium in het zout aan en hoe lang het erin zal blijven. In een dieet met een laag natriumgehalte geven ze informatie over de kalium- en magnesiumverbindingen die eraan worden toegevoegd.
Additieve beschikbaarheidsinformatie- anti-aankoeken, stabiliseren, enz.
Aanbevelingen voor verbruik(meestal niet meer dan 5-6 g per dag).

Hoe te zouten?

Vlees vis. Als ze helemaal aan het begin van het koken worden gezouten, zullen ze droog blijken te zijn - het zout trekt alle voedselsappen uit de vezels. Leg de kristallen daarom helemaal aan het einde van het frituren of nadat er een beschermende korst op vlees of vis is verschenen.

Groenten en vegetarische soepen. Zout 5 minuten voor het einde van de bereiding.

Bonen, erwten, soja. In zout water zijn ze slecht zacht gekookt, dus hun zouten zijn bijna klaar - een paar minuten voordat ze van het vuur worden gehaald.

Gebakken aardappelen en frietjes. Zout pas na het frituren, anders worden de aardappelen niet knapperig.

Soep. Het is beter om de vleesbouillon 15-20 minuten te zouten voordat u hem van het vuur haalt.

Oor. Voeg direct na het verwijderen van het schuim zout toe.

Zout is misschien wel de oudste en meest "schandalige" smaakmaker. Ooit was het zijn gewicht in goud waard. Zout heeft een vaste plaats ingenomen in sprookjes, gezegden en bijgeloof. Slechts één bord "Zout strooien - ruzie maken" is iets waard. Er is een heel ritueel uitgevonden om de schadelijke effecten te neutraliseren! En hoeveel exemplaren er kapot gaan in de strijd van meningen over de voor- en nadelen van zout, tel niet mee! Sommigen zeggen dat alle levende wezens zout nodig hebben en noemen het voorbeeld van elanden, herten en koeien die met veel plezier zout likken. Anderen pleiten voor matiging en zelfs volledige afwijzing van zout, daarbij verwijzend naar talrijke onderzoeken die een direct verband hebben aangetoond tussen verhoogde bloeddruk en het optreden van oedeem en andere problemen met de hoeveelheid geconsumeerd zout. Laten we proberen deze moeilijke vraag te begrijpen.

De hele waarheid over zout, laten we om te beginnen de meest voorkomende vraag beantwoorden: heeft ons lichaam zout nodig? Er is maar één antwoord en daar valt niet over te onderhandelen. Ja, het is nodig. Bovendien is het van levensbelang! Laten we een kleine uitweiding maken naar biochemie. Zout wordt voornamelijk gevormd door twee elementen - natrium en chloor. Elk van deze elementen voert zijn werk uit in ons lichaam. Natrium is betrokken bij het handhaven van het water- en zuur-base-evenwicht, bij de overdracht van zenuwimpulsen en bij spiersamentrekkingen. Chloor is onder andere nodig voor de productie van maagsap. Chloride, dat deel uitmaakt van het zout, bevordert de productie van amylase-enzymen die nodig zijn voor de opname van koolhydraatbevattende voedingsmiddelen. Trouwens, zout is praktisch de enige en onmisbare bron van chloor, omdat het in andere voedingsmiddelen extreem laag is. Zout is een natuurlijke enzymstimulans. Als zout volledig wordt uitgesloten van het dieet, zal het spijsverteringsstelsel verslechteren, stuiptrekkingen, zwakte, verlies van smaak, vermoeidheid, kortademigheid en onderbrekingen in het werk van het hart kunnen optreden.

Maar waarom, in dit geval, de consumptie van voedingsmiddelen met een hoog zoutgehalte het risico op het ontwikkelen van hart-, lever- en nieraandoeningen kan verhogen, en een zoutarm dieet juist een effectief middel is om het optreden van oedeem te voorkomen , verminderd gezichtsvermogen en proteïnurie (toename van de hoeveelheid eiwit in de urine)? Waarom maken zeer gerenommeerde experts ons bang met osteoporose en kaliumgebrek in het lichaam, terwijl hun even gerenommeerde tegenstanders bewijzen dat een zoutvrij dieet helpt bij het wegwerken van acne en effectief is voor een vette huid? Wat het meest interessant is, al deze uitspraken zijn waar! Hoe kan dit? Het is simpel: in de hitte van verhitte discussies over de gevaren en voordelen van zout, verliezen velen één belangrijke omstandigheid uit het oog: raffinage. Ja, geraffineerd voedsel zal ons doden!

Zout ontsnapte ook niet aan raffinage. Fijn zout van de klasse "Extra" is een product van thermische en chemische verwerking. Dergelijk zout verliest niet alleen zijn oorspronkelijke structuur en alle nuttige eigenschappen, maar heeft ook kankerverwekkende eigenschappen en veroorzaakt een verhoging van de bloeddruk. Voordat het bij ons op tafel komt, wordt het zout gedroogd in enorme ovens bij temperaturen boven 650°C! Bij zo'n gekke temperatuur barsten zoutmoleculen eenvoudigweg en veranderen hun structuur. Vervolgens worden er chemische vochtverdampers aan het zout toegevoegd zodat het zout droog is en niet aan elkaar plakt tot een onsmakelijke klomp. In plaats van natuurlijke jodiumzouten, die tijdens de verwerking worden verwijderd, wordt kaliumjodide aan het zout toegevoegd, dat giftig kan zijn als het te veel wordt gegeten. Om te voorkomen dat vluchtige jodiumverbindingen van tevoren wegvliegen, wordt aan het zout dextrose toegevoegd, waardoor het gejodeerde zout een roze tint krijgt. Om de witheid te herstellen, wordt chemisch bleekmiddel gebruikt ...

Gewoon een grote wassing van een soort, door golly. Als gevolg hiervan wordt zout vreemd aan ons lichaam. Het is dit zout dat ernstige onevenwichtigheden in onze gezondheid veroorzaakt. Er ontstaat een paradoxale situatie: mensen die veel geraffineerd zout eten, hebben dorst naar zout. Geraffineerd zout voldoet immers niet aan de behoeften van het lichaam aan micro-elementen, en we grijpen instinctief naar zout, wanhopig op zoek naar wat we nodig hebben ... Maar natriumchloride in de vorm waarin het verandert na zuivering en opheldering is een gif voor elk levend wezen organisme. Zeevis die in een oplossing van gewoon keukenzout wordt geplaatst, gaat niet lang mee.

Ons lichaam heeft echt, onaangetast door de beschaving, zout nodig. Zeezout is het beste voor ons lichaam en veroorzaakt niet zulke afschuwelijke effecten (mits met mate geconsumeerd natuurlijk!). Zeg niet dat je een pakje "echt zeezout" in je keuken hebt, gekocht in de gezonde voedingsafdeling van een supermarkt - helaas, dit zout wordt geproduceerd met dezelfde barbaarse (meer precies, beschaafde) methoden, maar het kost vele malen meer dan normaal. Dit is een dubbele misleiding.

Dit is echt zeezout. Het is dit zout, natuurlijk gedroogd in de zon, dat elementen van de mariene flora en fauna bevat, waaruit ons lichaam organische vormen van jodium ontvangt. Jodium in deze vormen blijft enkele weken in lichaamsvloeistoffen. Volgens de theorie van het zuur-base-evenwicht zijn bijna alle chronische ziekten het gevolg van verzuring van het bloed, de lymfe en alle weefsels van ons lichaam. En echt zeezout is een van de alkalische elementen die ons lichaam nodig heeft. Daarnaast is natuurlijk zeezout slechts 85-95% natriumchloride, de rest zijn allerlei verbindingen die onze vloeistoffen (plasma, bloed, zweet, tranen) gerelateerd maken aan zeewater. Zeezout bevat bijna het hele periodiek systeem, behalve gassen, en dit zijn 84 elementen en ongeveer 200 chemische verbindingen! De samenstelling van een zeezoutkristal is zo complex dat de mens het nog niet kunstmatig heeft kunnen creëren. Ja, de natuur is nog steeds een betere scheikundige dan de mens.

Ons land heeft enorme zoutvoorraden. Afhankelijk van het type productie, wordt huiszout onderverdeeld in 4 soorten:

. Steen - gedolven door mijn- en steengroevemethoden. Dit is puur, droog zout, het bevat een vrij hoog percentage natriumchloride - 98-99%.

. Kookkamer - de uit de grond gewonnen pekel wordt verdampt en er wordt zout verkregen. Het gehalte aan natriumchloride daarin is ook hoog - 98-99,8%.

. Sadochnaya - wordt gevormd bij de verdamping van zee- of zoutmeerwater in speciale bassins. Verschilt in het lagere gehalte aan natriumchloride - 94-98%. Daarnaast bevat dergelijk zout nog veel meer andere ionen, waardoor het anders kan smaken.

. zelf landend - gewonnen uit de bodem van zoutmeren. Dit zout bezinkt van nature naar de bodem. Lake Baskunchak is de grootste afzetting van dergelijk zout in ons land.

In tuin- en zelfplantzout is natriumchloride het minst, dus het is dit zout dat als het meest gunstig voor de gezondheid wordt beschouwd.

Elk zout is een voormalige zeebodem. Van zeezout, letterlijk verzadigd met jodium, onderscheidt Russisch zout zich door zijn volledige afwezigheid. Let daarom op de exotische roze Himalaya, rode Hawaïaanse, zwarte Papoea, geneeskrachtige French of Epsom zout (niet te verwarren met een laxeermiddel!).

Sommige experts beschouwen Frans zeezout als het beste. CelticSeaSalt is bijvoorbeeld een licht vochtig grijsachtig zout, dat een van de hoogste concentraties aan voedingsstoffen ter wereld heeft. Een andere vork van Frans zout - Fleur de sel - wordt met de hand geoogst van het wateroppervlak. Het ziet eruit als bloemblaadjes (wat tot uiting komt in de naam). Grey Sel Gris bevat waardevolle antioxidanten, de bijzondere smaak van dit zout wordt gegeven door de oceanische microalg Dinaliella salina die erin zit. Zout wordt gemengd met algen, kruiden, stukjes gedroogde groenten. Het blijkt geurige en nuttige kruiden. De Fransen roken hun zeezout zelfs op frites uit oude eikenhouten chardonnayvaten, wat resulteert in een koudgerookte lekkernij met een wijnsmaak.

Roze Himalayazout (haliet) is een zuiver kristallijn zout dat meer dan 250 miljoen jaar geleden is gevormd. Dit zout bevat koper, magnesium, kalium, calcium, ijzer en vele andere mineralen. IJzer is wat Himalayazout zijn roze tint geeft. Op borden roze Himalayazout kun je koken zoals in een pan. Leg gewoon een stuk vlees of vis op een verwarmd bord met zout en bak zoals gewoonlijk. Zout is niet nodig!

Tot rood Hawaiiaans zout dankt zijn kleur aan fijngemalen klei, die vermengd is met gewoon zeezout. Dit zout is niet zo zout en het duurt langer om op te lossen. Hawaiiaans zout wordt met de hand gewonnen door verdamping uit zoutlagunes. Een verscheidenheid aan Hawaiiaans zout - zwart - is bijzonder rijk aan mineralen door de vermenging van de kleinste deeltjes vulkanische as.

Indiaas zwart zout is helemaal niet zwart, maar eerder roze. Het bevat veel zwavel en andere mineralen en ruikt en smaakt als een zwaar gekruid ei. Het is vanwege de geur dat Indiaas zout lang niet geschikt is voor alle gerechten, maar volgens natuurgenezers wordt het gemakkelijk uit het lichaam uitgescheiden en wordt het niet in de gewrichten afgezet.

De Papua's wonnen op een nogal originele manier zout: ze verzamelden in zee geweekte houten stokken in zee en verbrandden die op de brandstapel. Zout werd verkregen met een hoog gehalte aan actieve kool, waardoor dergelijk zout een uitstekend absorptiemiddel was, evenals kalium, zwavel, ijzer en andere sporenelementen. Ze heeft een licht eierige smaak, wat niet iedereen lekker vindt.

En in Rusland bereiden ze sinds de oudheid donderdagzout - ook zwart. Het proces om dergelijk zout te bereiden was behoorlijk arbeidsintensief: gewoon zout werd gemengd met kwas, groene koolbladeren, roggemeel en wilde kruiden en verbrand in een oven. Onze voorouders waren veel wijzer dan wij - ze wisten niets van scheikunde en biologie en zuiverden zout van alle schadelijke organische verbindingen, zware metalen en overtollig chloor. Zwart zout is verrijkt met calcium en fijn poreuze steenkool, dit zout houdt minder dan normaal water vast in de weefsels van het lichaam en verwijdert gifstoffen.

Tijdens de bereiding van verschillende gerechten wordt zout op verschillende manieren gebruikt. Hier zijn bijvoorbeeld enkele regels:

. Zout de vleesbouillon voor het einde van het koken, anders wordt het vlees erin taai.
. Zout groente- en visbouillon direct na het koken.
. Salades moeten worden gezouten voordat ze worden ingesmeerd met olie - zout lost niet goed op in olie.
. Zout het water voor het koken van pasta voordat je het in kokend water doet, anders gaat de pasta aan elkaar plakken, zelfs als je hem na het koken goed afspoelt met heet water.
. Zout aardappelen onmiddellijk na kokend water.
. Zout gebakken aardappelen voor het einde van het frituren. Als je het eerder zout, zijn de plakjes gebakken en zacht.
. Tijdens het koken is het beter om de bieten helemaal niet te zouten, het is al lekker.
. Zout het vlees tijdens het braden op het moment dat er een krokant korstje op komt, anders verliest het sap en wordt het taai.
. Zout de vis 10-15 minuten voor het frituren en wacht tot het zout goed is opgenomen, dan valt de vis niet uit elkaar tijdens het frituren.
. Zout knoedels, knoedels en knoedels aan het begin van het koken.
. Als u de soep per ongeluk te zout hebt gemaakt, dompelt u voor het einde van het koken een gaaszak met rijst erin gedurende 5 minuten - de rijst zal het overtollige zout "wegnemen".

Over gejodeerd zout is het vermelden waard apart. Dat je er geen komkommer mee kunt inmaken is al lang zo bekend - komkommers worden zacht, lusteloos. Er wordt ook aangenomen dat gejodeerd zout moet worden toegevoegd aan kant-en-klare maaltijden en salades, omdat jodium verdampt onder invloed van hoge temperaturen. Dit is waar, maar als u besluit zelfgebakken brood met gejodeerd zout te bakken, blijft het meeste jodium in het eindproduct achter.

Wat moet u doen als uw arts een zoutvrij dieet heeft voorgeschreven? Het is het gemakkelijkst voor raw foodists - hun lichaam kan de nodige sporenelementen uit plantaardige producten halen en ze halen jodium uit rauw zeewier. Als u geen voorstander bent van rauw voedsel, weiger dan allereerst het gebruik van geraffineerd zout volledig. Dit betekent dat kaas, worst, mayonaise, ketchup, elk fastfood gewoon uit je dieet moet verdwijnen. Probeer geen brood in de winkel te kopen, bak je eigen, zelfgemaakte, vermengd met zemelen op natuurlijk mineraalwater. Uiensap, komijn en andere kruiden kunnen aan het deeg worden toegevoegd. Het is onmogelijk om pasta te eten zonder zout - eet het dus niet! En het is beter voor het lichaam. En gestoomde vis en gepofte aardappelen hebben helemaal geen zout nodig. Eet meer citroen- en appelsap, kruiden, uien, knoflook, verse groenten, vers en gedroogd zeewier - dit zijn allemaal bronnen van natuurlijk zout. Wrijf 1 deel zout met 12 delen gemalen sesam- of lijnzaad - je krijgt gimmassio, een gezonde en smakelijke smaakmaker. In het begin zal het heel moeilijk zijn, maar na verloop van tijd zul je wennen aan de smaak van natuurlijk voedsel en er een kenner van worden. Onthoud in ieder geval de maat. Een gezond persoon mag niet meer dan 4 g zout per dag consumeren (hierbij wordt rekening gehouden met verborgen zout in kant-en-klaar voedsel en halffabrikaten). En nog iets: de dodelijke dosis zout voor ieder van ons is slechts 30 gram. Soortgelijk.

Larisa Shuftaykina

Atlantisch zout- Ik las deze hele naam pas toen ik besloot een recensie te schrijven .... tuinieren .... wat is het .. ????

De grootste zoutreserves in Rusland)))) Hoeveel zoutmeren hebben we in ons land - Sol-Iletsk, Baskunchak - dit zijn alleen de meest bekende en populaire. Ik heb ooit de kans gehad om Lake Baskunchak te bezoeken en met eigen ogen te zien hoe zout wordt gedolven, hoe vakantiegangers die uit het hele land kwamen, langs een wit stenen veld van zout naar een zoutmeer liepen, hoe bomen kristalliseerden in de binnenwateren en dat gevoel als je in het meer zwemt en niet verdrinkt, maar dat is een heel ander verhaal.

Dus:

Zoals bleek in Google, zijn de manieren om zout in Rusland te winnen onderverdeeld in vier soorten: steen, verdamping, kooi en zelfaanplant.

Steen gedolven door mijn- en steengroevemethoden. Het is heel puur van aard, het gehalte aan natriumchloride erin is vrij hoog (98-99%), en er is weinig vocht.
verdamping ze doen dit - eerst wordt een pekel uit de grond gehaald, vervolgens wordt er water uit verdampt en wordt zout verkregen. Het gehalte aan natriumchloride daarin is 98-99,8%.
Sadochnaya zout wordt gevormd door de verdamping van zee- of zoutmeerwater in speciale bassins. Het gehalte aan natriumchloride daarin is minder dan in andere typen - 94-98%. Daarnaast zitten er nog veel meer andere ionen in tuinzout, waardoor het van smaak kan verschillen.
zelf landend gewonnen uit de bodem van zoutmeren - het bezinkt op natuurlijke wijze. De grootste afzetting van dergelijk zout in ons land is het Baskunchak-meer.

Net- en zelfplantzouten bevatten minder natriumchloride en worden daarom als gezonder beschouwd.

Zeetuinzout - gevormd na verdamping van zeewater onder invloed van zon en wind. Als gevolg hiervan is zout nuttiger - er zit relatief weinig natriumchloride in (94%), maar er zijn natuurlijke onzuiverheden van jodium, kalium, magnesium, calcium en sulfaten.

Deze bank kost ongeveer 70 roebel. Fabrikant Cyprus.

Ik denk dat het genoeg is voor een lange tijd.

Ze zeggen dat zout witte dood is en statistieken bevestigen dit. Maar persoonlijk ken ik niet persoonlijk de mensen die het weigerden, inclusief ik, omdat we allemaal van zout houden)))

Ik denk dat deze pot niet de laatste in mijn keuken is)))

Zout varieert in smaak, grootte, vorm, kleur en zoutgehalte. Het hangt allemaal echt af van de oorsprong. Het is onmogelijk om alle soorten zout te behandelen, maar Anna Maslovskaya, redacteur van de sectie Voedsel van The Village, besloot het probleem te onderzoeken en de belangrijkste te classificeren.

Oorsprong

Zeezout wordt gewonnen uit door de zon geconcentreerde pekel, die wordt gevormd op de plaats van met zout water overstroomde gebieden. Het wordt afgeschraapt, gedroogd, soms herkristalliseerd. Een andere manier om zeezout te verkrijgen is invriezen. Geen verdampend water, maar bevriezend zeewater.

Tuinzout wordt op dezelfde manier gewonnen als zeezout: door water uit ondergrondse zoutbronnen te verdampen of door water uit kwelders te verdampen. Op deze plekken stagneert zout water aan het aardoppervlak, maar het komt niet uit de zee, maar uit andere bronnen.

Steen, het is ook mineraal, zout wordt gewonnen in mijnen. Het wordt gevormd door de stroming van zoute bronnen of bijvoorbeeld in de plaats van gedroogde zeeën. Tot voor kort was mineraal, samen met gekookt zeezout, het meest populair ter wereld.

Afhankelijk van de extractiemethode wordt het zout vervolgens gemalen of gezeefd. Zo verdelen ze het per kaliber: van klein naar groot.

Fijn tafelzout

Het is eetbaar zout. In de regel heeft het een steen- of tuinoorsprong. De tweede optie wordt als de schoonste beschouwd. Het wordt verkregen door herhaalde herkristallisatie van pekel en bevat, afgezien van zout, van zichzelf weinig - wit tafelzout heeft een zuiverheid van ten minste 97%. Terwijl steen een aanzienlijke hoeveelheid onzuiverheden kan bevatten die de smaak beïnvloeden. Bij het zeven vind je microscopisch kleine stukjes klei en stenen. In Rusland zijn de grootste plaatsen voor de productie van tafelzout het Baskunchak-meer in de regio Astrachan en het Elton-meer in de regio Volgograd.

Tafelzout heeft de meest pure zoute smaak, dit is zowel zijn voor- als nadeel. Het belangrijkste pluspunt is dat je de hoeveelheid nauwkeurig kunt doseren tijdens het koken. Minus - de smaak is vlak en eendimensionaal. Tafelzout is samen met mineraalzout een van de goedkoopste soorten zout.

Koosjer zout

Een speciaal geval van gewoon keukenzout. Het verschilt doordat de grootte van de korrels groter is dan die van gewoon zout, en de vorm van de kristallen is anders. Geen kubussen, maar korrels, plat of piramidaal van vorm, verkregen door een speciaal verdampingsproces. De vorm van het zout maakt het gemakkelijker om de hoeveelheid zout met je vingers te voelen, daarom is het in Amerika, waar dit zout in grote hoeveelheden wordt geproduceerd, een industriestandaard geworden in professionele keukens. Het verschilt qua smaak bijna niet van gewoon keukenzout, maar er is een nuance: het is nooit gejodeerd.

Zout wordt koosjer genoemd omdat het wordt gebruikt voor het koosjeren van vlees, dat wil zeggen, het wrijven van het karkas om eventueel achtergebleven bloed te verwijderen.

Steen zout

Iraans blauw zout

Koken eetbaar steenzout malen nr. 1

Dit is een grote familie, meestal onder de naam wit tafelzout, gewonnen door de mijn. Zo wordt zout gewonnen in de Artyomovskoye-afzetting in Oekraïne, waarvan de aanvoer naar Rusland nu beperkt is vanwege sancties. In de regel is het wit, maar soms heeft het een enigszins grijze of gelige tint. Zouten met helderdere onzuiverheden nemen vaak hun eigen naam aan. Bijvoorbeeld zwart Himalayazout, dat hieronder zal worden besproken. Steenzout wordt ook gebruikt voor technische doeleinden, zoals het zouten van een zwembad of het beregenen van een weg.

Zeezout

Zee gejodeerd zout uit de Adriatische Zee

Hawaiiaans Zeezout Zwarte Lava

Er zijn veel soorten vanwege zijn oorsprong. Omdat alle zeeën een ander chemisch profiel hebben, wordt dit weerspiegeld in de smaak en samenstelling van het zout. Soms wordt dit zout herkristalliseerd tot puur tafelzout. De waarde ervan ligt in de verscheidenheid aan smaken en de aanwezigheid van extra onzuiverheden die de smaak verrijken.

Fleur de sel

Fleur de sel van het meer van Reu

Zweedse zoutvlokken

Zoutvlokken worden zowel door koks als door consumenten zeer gewaardeerd. Afhankelijk van de herkomst verschilt het in vorm, uiterlijk, luchtvochtigheid en zoutgehalte. De traditionele naam is fleur de sel. In de regel is dit zeezout, waarvan de kristallen aan de randen van zoutbaden groeien, in het proces van langzame verdamping van water, ze groeien tot prachtige gezwellen, die in de regel in een bepaald stadium met de hand worden geoogst van groei. Dat wil zeggen, uit dezelfde bron kun je zowel grof zout als zoutvlokken krijgen.

Zout wordt op verschillende plaatsen in de wereld in de vorm van vlokken gewonnen, maar er zijn drie meest bekende afzettingen: zout van het Franse eiland Ryo, Moldonisch zout uit het zuidoosten van Engeland en zout gewonnen in een grote afzetting in Portugal.

Maldon is een zeer beroemd fleur de sel-zout dat sinds het einde van de 19e eeuw in het Maldon-gebied van Essex in het zuidoosten van Engeland wordt gewonnen. Het is correct om "Maldon" te zeggen, hoewel "Maldon" erin is geslaagd wortel te schieten in Rusland. Moldonisch zout is een apart type zout, dat verschilt van fleur de sel doordat de kristallen groter zijn, tot een centimeter. Het is ook wat zouter dan de klassieke fleur de sel. Omdat het zeezout is en de vorm heeft van platte kristallen, is het zacht, zorgt het voor een aangenaam gevoel en explodeert het op de tong met zoute vonken. Dit maakt Moldona-zout een veelzijdig afwerkmiddel.

Zwart Himalayazout

Roze Himalayazout

Mineraal zout van grof malen, waarvan de kleur te wijten is aan de aanwezigheid van onzuiverheden van kaliumchloride en ijzeroxide. In totaal bevat zout ongeveer 5% van verschillende onzuiverheden. Het wordt gebruikt in handmolens voor het afwerken van gerechten, dat wil zeggen niet alleen voor het zouten van gerechten, maar ook voor decoratie.

Roze Himalayazout wordt gewonnen in grote blokken, die vervolgens worden uitgezaagd, in de regio Punjab, voornamelijk in de troggen van de Himalaya, in Pakistan en in India. Zelfs voor interieurwerkzaamheden worden zoutblokken gebruikt.

Roze Hawaiiaans Zout

Sedimentair zeezout dat voor het eerst werd geoogst in Hawaï. Nu vindt de belangrijkste productie plaats in Californië. Een heldere roze-bruine kleur van middelgrote zoutkristallen wordt gegeven door klei-insluitsels. Een duur product met een licht glandulaire smaak. Volgens sommige rapporten wordt het als bijzonder nuttig beschouwd. Maar waar je absoluut niet tegen kunt zeggen, is het feit dat ze mooi is, daarom is het serveren van gerechten perfect.

Interessant feit

In buitenlandse literatuur betekent de term "roze zout" een speciaal product op basis van zout met toevoeging van natriumnitriet, dat wordt gebruikt voor de productie van vleesproducten.

gearomatiseerde zouten

Zwarte Donderdag Zout

Er zijn veel soorten aromatische zouten, en ze zijn allemaal uitgevonden en gemaakt door de mens. Dergelijk zout kan van elke oorsprong zijn, het belangrijkste is een combinatie van twee functies: het zouten van een gerecht met zijn smaakstof. Om dit te doen, worden additieven in het zout geplaatst of worden de nodige manipulaties uitgevoerd op het zout zelf, bijvoorbeeld roken. Additieven kunnen van alles zijn: bloemen, specerijen, kruiden, bessen en zelfs wijn.

Donderdagzout onderscheidt zich op deze lijst, omdat het het resultaat is van vrij complexe manipulaties. Oorspronkelijk een ritueel zout (zoals roze Hawaiiaans zout), wordt het nu vaker gebruikt vanwege zijn ongewone smaak. Dit zout wordt als volgt bereid: tafelzout wordt in gelijke verhoudingen gemengd met gezuurd dik of roggebrood gedrenkt in water; zet in de oven (soms begraven in as), oven of oververhit in een koekenpan. Nadat een monolithisch stuk is gespleten en in een vijzel gestampt.

Interessant feit

Houtskoolzout wordt in veel culinaire tradities gebruikt, zoals in Japan en Korea. Net als donderdag wordt het door mensenhanden gemaakt. Een soortgelijk voorbeeld uit Korea is bamboezout: mOrskaya-zout wordt letterlijk gebakken in bamboe.

In de natuur is keukenzout een mineraal, dat naast het bij ons bekende NaCl tot 8% onzuiverheden bevat. Afhankelijk van de afzetting kan het magnesium, kalium, calcium en sporenelementen bevatten - mangaan, ijzer, nikkel, koper, fluor, rubidium en nog veel meer uit het periodiek systeem.

Door de kwantitatieve verhouding van natriumchloride te vergelijken met onzuiverheden, praten ze over de voordelen van een of ander type zout.

Volgens de extractiemethode onderscheidt zout zich naar type:

Steen- gewonnen door mijn- of steengroevemethoden, met behulp van maaidorsers.

Zouttunnels hebben een hoog gewelf en bizarre tekeningen die zijn achtergelaten na het werk van oogsters.

Dit zout bevat bijna geen onzuiverheden, het gehalte aan natriumchloride (NaCl) daarin is vrij hoog (98-99%), er is praktisch geen vocht.

Kookkamer- het wordt uit de diepte gehaald door uit te spoelen in de vorm van pekel, waarna het water eruit wordt verdampt in open braadpannen of vacuümapparatuur. Hier worden kleine zoutkristallen met de hoogste zuiveringsgraad "Extra" verkregen. Het gehalte aan natriumchloride daarin is ook hoog - 98-99,8%.

Sadochnaya- dit zout wordt op natuurlijke wijze verdampt, onder de zonnestralen, in speciale poelen uit zee- of zoutmeerwater. Het gehalte aan natriumchloride daarin is minder dan in andere typen - 94-98%. Bovendien bevat het meer sporenelementen, en vooral jodium, waardoor het de voorkeur verdient voor gebruik in voedsel en een uitgesproken smaak heeft. Nu is vooral zeezout populair.

zelf landend- spreekt voor zich. Het bezinkt van nature op de bodem van zoutmeren en wordt opgevangen door een zoutpomp. Het heeft hetzelfde gehalte aan NaCl als in de kooi en het heeft ook het voordeel dat het wordt geconsumeerd.

De kwaliteit van zout voor ons lichaam is tegenstrijdig - hoe slechter, hoe beter. Met andere woorden, hoe minder geraffineerd en bewerkt zout, hoe dichter het bij natuurlijk is. En hoe minder natriumchloride het bevat en hoe meer onzuiverheden, hoe minder schadelijk het voor ons is. Dus fijn zout "Extra" bevat de maximale hoeveelheid NaCl - 99,7%, en zout van de 2e graad 97%. Hoe grover de maling, hoe minder bewerkingen het zout onderging.

Hoe hoger het getal op de verpakking, hoe groter de kristallen. Soms bereiken ze 5 mm. Grof zout kan, indien nodig, altijd thuis gemalen worden, zoals koks doen.

Momenteel heel gewoon gejodeerd zout. Deze is kunstmatig verrijkt met jodium gewoon zout. Hiervoor worden voornamelijk twee anorganische verbindingen gebruikt: kaliumjodide en kaliumjodaat. De laatste is beter bestand tegen volatiliteit. Daarom is dergelijk zout langer houdbaar, waarbij jodium gebonden is aan NaCl. Daarna blijft alleen natriumchloride, zout in de verpakking. Er is hier een gevaarlijke nuance, waar de PR-specialisten van gejodeerd zout over zwijgen. Kaliumjodaat (E-917) is giftig. Hoewel het in kleine doses wordt toegevoegd, verschilt de norm die is aangenomen op het internationale medische symposium (25 mg per 1 kg zout) en in de GOS-landen (40-55 mg per 1 kg) om de een of andere reden bijna 1,5 keer.

Gejodeerd zout moet met grote zorg worden behandeld. Het mag alleen worden gebruikt op aanbeveling van een arts en in een strikte dosering. Als u dit zout als alternatief voor het gebruikelijke gebruikt, krijgt u een overdosis jodium. Voor een kleuter is de dagelijkse norm bijvoorbeeld 50-70 microgram jodium. 1 gram gejodeerd zout bevat 65 microgram jodium. Volgens gemiddelde schattingen krijgt een kind ongeveer 5 gram zout per dag binnen. Daarom krijgt hij 325 mcg jodium, d.w.z. het eigen risico zal bijna 6 - 7 keer zijn. Dit leidt tot een storing van de schildklier. Bovendien is bewezen dat overmatige verzadiging van het lichaam met jodium leidt tot een ondermijning van het gehele immuunsysteem, waarbij de ene ziekte het optreden van een andere veroorzaakt. Als gevolg hiervan draagt een dergelijke jodiumprofylaxe bij aan het ontstaan van een kettingreactie van ziekten. Daarom is het verstandiger om toch aandacht te besteden aan producten die licht verteerbaar natuurlijk jodium bevatten, bijvoorbeeld 50-70 mg zeewier per dag of zeevis - 1-2 keer per week.

Maar onder kunstmatige zoutuitvindingen is er een veelbelovend product. zogenaamd dieetzout, waarin Na (natrium) tot K (kalium) en Mg (magnesium). De samenstelling van een dergelijk zout is ongeveer als volgt: natriumchloride - 68%, kaliumchloride - 27% en magnesiumsulfaat - 5%. De smaak van dergelijk zout is enigszins specifiek en velen houden er niet van. Voor mensen die een vitale behoefte hebben om zo min mogelijk zout te gebruiken, zal een dergelijk product, vanwege de smaakspecificiteit, ervoor zorgen dat ze het nog minder gebruiken.

Bij het koken wordt een breed scala aan zout gebruikt, zowel qua smaak als kleur. In de meeste gerechten fungeert dit zout meer als een delicatesse dan alleen als smaakmaker. Ze versiert letterlijk gerechten. De kosten van dergelijke exotische soorten zijn aanzienlijk. Je kunt met dergelijk zout meestal gezouten worden in restaurants, maar het is ook geen probleem om het in grootstedelijke supermarkten of online winkels te kopen.

Hier is een kleine lijst van enkele soorten zout.

Ons oudste Slavische zwarte zout "Donderdag". Het werd verkregen door te roosteren uit een mengsel van gewoon wit zout met gezuurd dik, roggemeel, kool en verschillende kruiden. Dit mengsel werd in de oven bewaard tot zich kolen vormden, daarna fijngestampt en gezeefd. Het proces was vrij specifiek, ze deden het op de donderdag voor Pasen en bewaarden het resulterende zout het hele jaar. Na het roosteren wordt het zout verrijkt met jodium, kalium, calcium en zink. Ze werd gecrediteerd met magische kracht en werd gebruikt om ziekten te behandelen, van het "boze oog" en "schade". Momenteel wordt het geproduceerd in Rusland. De prijs is ongeveer $ 1,5 per 100 gram.

In Australië ontvangen ze, afhankelijk van het type "donderdag" zout, "Papoea" van stokken en haken en ogen die op de kust worden gegooid.

De Fransen hebben, net als echte fijnproevers, waarschijnlijk de grootste variëteit aan zout uitgevonden. Een van de meest waardevolle en gerespecteerde Flur de sel "Bloem van de zee".

Voor de productie wordt in de zomer de oppervlaktelaag van het oppervlak van het zoutmeer verwijderd, zoals room van melk. In speciale tanks verdampt onder invloed van zonnewarmte water en worden zogenaamde "jonge kristallen" gevormd. Dit zout wordt gebruikt in verse groentesalades, in gegrilde gerechten, geserveerd bij vis en versierd met zoetwaren. Alleen geproduceerd in Bretagne. Van 40 kg grondstoffen wordt slechts 0,5 kg van het eindproduct verkregen. Ze zeggen dat het simpelweg onmogelijk is om met dergelijk zout te zout te maken (hoogstwaarschijnlijk vanwege de prijs van $ 50 per 100 g).

De Fransen dachten eraan om het aroma van wijn zelfs op zout over te brengen - rook de sel.

Bij het branden van houten vaten Chardonnay-wijn wordt het zout uitgerookt met uitgaande rook. Als gevolg van koud roken krijgt het product een delicaat rokerig aroma met wijntonen. Dergelijk zout wordt alleen gebruikt in kant-en-klare gerechten. Kosten $20 per 100g

Wijn roze zoutMerlot verrijkt met de smaak van dezelfde wijn en hetzelfde Frans.

Dergelijk zout is gelijkwaardig in stevigheid aan oude, vintage wijn. Voornamelijk gebruikt voor desserts, vooral chocolade. Je kunt kopen voor ongeveer $ 20 - 100 g.

Zout Sugpo Asin in de keukens van de Filippino's is dit een veelgebruikte smaakmaker, terwijl het voor Europa en Amerika een voorrecht is van dure restaurants. Het unieke van dit zout is dat het alleen in de provincie Pangasinan "Land of Salt" wordt geproduceerd en slechts voor een paar maanden per jaar.

En in principe is het een bijproduct, want. in de tanks waaruit het zout wordt gewonnen, worden koningstijgergarnalen gekweekt. Van december tot mei, na het regenseizoen, begint het zout onder de zonnestralen te verdampen uit het water waar de garnalen leefden. Bizar gevormde kristallen worden met de hand verzameld en vervolgens geplet. Zout heeft een specifieke garnalensmaak. De prijs voor 50g is $15.

Himalaya roze zout dicht bij de zee, aangezien de afzettingen zich op de plaats van een eerder bestaande zee bevinden. Bovendien verrijkten vulkanische processen het met ijzer, magnesium, koper, kalium, wat het zout een eigenaardige smaak gaf. Daarom heeft het niet alleen toepassing gevonden bij het koken.

Nu dergelijk zout wordt gebruikt in de interieurdecoratie van huizen en sauna's, wordt het gebruikt om lampen te maken die qua straling ongelooflijk warm zijn.

De lagen van dit zout hebben een zeer hoge dichtheid, waardoor het in blokken kan worden gebruikt. Als je zo'n fornuis op het vuur zet, kun je er gerechten op koken zoals in een koekenpan. De kosten van eetbaar zout zijn $ 15 per 250 g.

De roze kleur is ook de Australische rivier (bijna onmiddellijke oplossing, de kleur wordt gegeven door algen), Hawaiiaans (toevoeging van klei van vulkanische oorsprong kleurt het zout, vrij hard en slecht oplosbaar).

Uniek gevormd zout Parels (Kralen) Djibouti.

Het wordt verzameld aan de oevers van het kraterzoutmeer Assal, 155 m onder zeeniveau, dit is het laagste punt van Afrika. Onder de wonderbaarlijke invloed van wind, water en zon krijgt het zout een bolvorm. Het wordt geoogst en gesorteerd op grootte van "ei" tot "grapefruit". Prijs afhankelijk van de maat vanaf $ 10 per 100g.

Er is een concept "koosjer zout". In de Joodse keuken wordt rauw vlees, voordat het wordt gebruikt, behandeld met grof zout. Daarna wordt het koosjer (geschikt) om te koken, vandaar de naam van het zout. Die. zout zelf is gewoon keukenzout, grof gemalen.

Bijna elk land heeft zijn eigen etnische zout: Mexicaans met de beroemde chilipeper, Indiaas met de geur van een rot ei, Kaukasisch met een pittig aroma. Elke natie heeft zijn eigen keuken en zijn eigen zout.

Een ding dat alle soorten zout gemeen hebben, is NaCl (natriumchloride). Natrium houdt de wateropname vast en handhaaft het water- en zuur-base-evenwicht in de vloeibare componenten van het lichaam, is betrokken bij de overdracht van zenuwimpulsen en spiercontracties. Chloor is betrokken bij de vorming van maagsap.

Het lichaam heeft in principe geen specifieke combinatie van NaCl nodig, d.w.z. zout. Om het leven in stand te houden, hebben we deze elementen Na en Cl gewoon nodig. En hoe ze in ons lichaam komen is niet belangrijk. Ja, veel mensen denken er niet eens over na, ze zouten gewoon uit gewoonte, want zonder is het niet lekker en voorzien ze zichzelf dus van deze elementen, vaak in overmaat.

Als gevolg hiervan neemt door het vasthouden van water het volume van het circulerende bloed toe, wat op zijn beurt de belasting van het hart verhoogt. Dit wordt onmiddellijk gevoeld door mensen die lijden aan ziekten van het cardiovasculaire systeem, in het bijzonder coronaire hartziekten, of mensen die een hartinfarct hebben gehad. Hoewel uit onwetendheid of onwil om de ware oorzaak van de verslechtering van het welzijn toe te geven, worden weersomstandigheden vaak de schuld gegeven. Overtollig zout is niet minder gevaarlijk voor mensen die lijden aan hypertensie. Natrium verhoogt immers vasospasme, waardoor de bloeddruk aanzienlijk stijgt. Wat te zeggen over de nieren, ze drijven alle vloeistof door zichzelf. En stel je voor welke zoutbergen ze uit het lichaam moeten verwijderen! Als de nieren het niet aankunnen, begint oedeem en ontwikkelen zich nierstenen. En dit zijn vreselijke pijnen, niet te vergelijken met kiespijn! Tot de leeftijd van 35-40 zijn dergelijke problemen niet de moeite, dus je moet vanaf je kindertijd een cultuur van zoutconsumptie bijbrengen. Zodat uw kinderen in ieder geval gelukkig onder hun familieleden leven en niet pijnlijk tijd doorbrengen in een ziekenhuisbed.

De norm van natriumconsumptie voor een gezond persoon, bij een comfortabele temperatuur (20-22 ° C) en zonder lichamelijke activiteit, is 1 g per dag, voor kinderen niet meer dan 0,3 g. Bij een zoutvrij, uitgebalanceerd dieet wordt alleen al in voedingsmiddelen 0,8 g natrium geaccumuleerd. Bij intens zweten moet deze hoeveelheid met 2-3 gram worden verhoogd.

De producten zelf bevatten al de nodige "zoutcomponenten" in voldoende hoeveelheden: 3 - 5 g in brood (dit is rekening houdend met het normale zoutgehalte), 100 g ongezouten boter bevat 0,69 g natriumchloride, kabeljauw - 0,30, kippenei - 0,21, ongezouten roomkaas - 0,20, rundvlees - 0,11, wortelen - 0,06 en 100 gram witte kool, griesmeel, sperziebonen, snoek bevatten ongeveer 0,095 gram natriumchloride. Tijdens de warmtebehandeling verliezen veel producten echter "zoutcomponenten". Daarom richten veel experts zich op deze aandacht. En aangezien hittebehandelde voedingsmiddelen de boventoon voeren in onze voeding, zijn we genoodzaakt om zout te gebruiken. Nog iets, in welke hoeveelheid? Zowel overmaat als afwezigheid van Na en Cl zijn schadelijk voor het lichaam.

Het blijkt dat zout in feite een pil is, een pil. Daarom moet het worden behandeld als een medicijn, bovendien als een medicijn op basis van gif. Als u gezond wilt zijn en geen last wilt hebben van overgewicht, hoge bloeddruk en zwelling, breng dan uw smaakprioriteiten in evenwicht. In eerste instantie lijkt ongezouten en zelfs ondergezouten voedsel smakeloos en smakeloos. Maar als je de smaakpapillen bedriegt en de gerechten op smaak brengt met specerijen, kruiden, zure sappen van citroen, limoen, enz. er ontstaat een nieuwe smaak. Je zult de schoonheid van elk product gaan voelen en je zult er dol op zijn!

Dus heeft een mens zout nodig?

Een kleine test: zout je je portie eten zonder het te proeven? Zo ja, dan verbruikt u meer dan 20 gram zout per dag. Dus je verkort je leven met ongeveer 15 jaar, problemen met hoge bloeddruk, hart en nieren beginnen niet later dan 45 jaar.

Dus is het nodig om op een zeer matige zoutinname te zitten? Het is aan jou om te beslissen.

Er zijn veel voorbeelden in de geschiedenis waarin mensen geen idee hadden van het bestaan van zout, terwijl ze natuurlijk volkomen gezond waren, ze aten veel rauw plantaardig en vleesvoedsel. Vooral de indianenstammen van Amerika gebruikten voor de komst van Columbus geen zout. En de Duitse troepen die zich lange tijd terugtrokken na de nederlaag in de levenloze woestijn van Egypte, zonder zoutreserves, leden geen vitaal verlies. Daarom wordt het grote belang van zout als zodanig in de menselijke voeding overdreven. Toch is het een gewoonte!

Zorg goed voor jezelf, en vooral voor je kinderen, van bewerkt vlees (worst, worstjes, verschillende soorten gerookt vlees), van friet en zoute crackers, noten, enz., waar een exorbitante hoeveelheid zout in zit!

De dagelijkse menselijke behoefte aan de totale hoeveelheid zout volgens moderne gegevens is 0,5-5 g (tot 1 theelepel). En volgens deskundigen op het gebied van voeding zit in de gemiddelde dagelijkse voeding van een persoon meer dan 15 gram in producten en ongeveer 5 gram meer in zouten.

De dodelijke dosis zout is 3 g per 1 kg menselijk gewicht.

Het aanvullen van de zoutbalans moet gebeuren afhankelijk van de intensiteit van de fysieke activiteit en de omgevingstemperatuur. Bij sommige ziekten en bij bloedverlies is het zelfs nodig om het lichaam met geweld te verzadigen met een zoutoplossing om een normaal elektrolytniveau in de cellen te behouden.

Natrium kan 400r meer water vasthouden dan het volume. Die. voor elke theelepel zout (6 g) wordt het lichaam met 600 g gevuld met water.

De sensatie van zout verlamt 206 linguale smaakpapillen.

De volledige uitsluiting van producten waarin Na en Cl in hun natuurlijke vorm en zout aanwezig zijn, zal leiden tot een verslechtering van de werking van het spijsverteringsstelsel, spierzwakte, verminderde coördinatie, slaperigheid en celdood. Uiteindelijk, en het hele organisme als geheel.

Met zout kun je zuurstof uit het water verwijderen, dus tijdens het koken is het aan te raden om een klein snufje zout aan kokend water toe te voegen. Kook echter al het andere zonder zout en zout de afgewerkte gerechten alleen op uw bord.

Gebruik gezonde zuurkool na het wassen uit de pekel.

Tijd om het "brein" te zouten.