Сол: правила за избор и употреба. Черна сол - бяла смърт

На кримската ядлива сол е посочено: "СОЛНА СОЛ". Питат ни какво означава това? Публикуваме подробна статия от "AiF":

Екстра, йодирана, диетична, морска, розова, черна - и това не е цялата сол, която може да се види в продажба. И всеки...

Солта е парадоксален продукт. От една страна, добивът му винаги е бил супер печеливш, а белите кристали често са били използвани като пари и са били равни по стойност на златото. От друга страна запасите от сол на Земята (за разлика от газта и петрола) са неизчерпаеми и тя буквално лежи под краката ни. Отношението на хората към снежнобял продукт също е двусмислено. Можем да живеем и без нея, още повече, че диетолозите я наричат ​​"бялата смърт" - ако индустрията намали наполовина количеството сол в продуктите, това би спасило 150 000 живота годишно. Но направо ни влече соленото. Като цяло, каквото и да ни казват лекарите за опасностите от солта, малцина успяват напълно да я откажат. Останалите трябва леко да ограничат консумацията му и да изберат за себе си най-полезната разновидност на продукта.

Биография на солта

По-голямата част от солта, която е на нашите рафтове, е от вътрешен произход, тъй като нейните запаси в Русия са сред най-големите в света. Почти целият руски продукт се нарича "Хранителна сол" и се произвежда в съответствие с GOST R 51574-2000. Когато купувате бял прах за вашите ястия, не забравяйте да намерите указанието на GOST на опаковката - това гарантира качеството на стоките - и прочетете как е получено: количеството вреден натриев хлорид и наличието на полезни минерали зависят от това. Според вида на производството солта в Русия и страните от ОНД се разделя на четири вида.

камъкдобивани по мини и кариерни методи. Той е много чист по природа, съдържанието на натриев хлорид в него е доста високо (98-99%) и има малко влага.

изпарениете правят това - първо се извлича саламура от земята, след това водата се изпарява от нея и се получава сол. Съдържанието на натриев хлорид в него е 98-99,8%.

градинска солОбразува се при изпаряване на морска или солена езерна вода в специални басейни. Съдържанието на натриев хлорид в него е по-малко, отколкото в другите видове - 94-98%. Освен това в градинската сол има много повече други йони, така че тя може да се различава по вкус.

самокацанедобиван от дъното на солени езера - утаява се естествено. Най-голямото находище на такава сол у нас е езерото Баскунчак.

Мрежестите и самозасаждащите се соли имат по-малко натриев хлорид и следователно се считат за по-здравословни.

Вторият клас не е брак

Когато купувате сол, трябва да обърнете внимание не само на начина на производство на продукта, но и на неговия клас - екстра, най-висок, първи или втори. Това е техническа характеристика на продукта, която показва колко силно е почистен и смачкан. Само не мислете, че екстра е добра сол, а останалото е лошо. От здравословна гледна точка, колкото по-нисък е класът и съставът на солта се доближава до естествения, толкова по-добре. Например в екстрата количеството на вредния натриев хлорид е максимално (99,7%), а полезните соли на калия, магнезия и калция са минимални (0,01-0,02%). Това е резултат от обработката. Но в лошо пречистена сол от втори клас NaCl вече е 97%, а добрите йони са 0,25%. Затова се опитайте да използвате екстрата рядко, например в салати. За горещи ястия е по-добре да вземете здравословна груба и непреработена сивкава сол. И особено е незаменим за консервиране. Между другото можете да разберете колко едра е солта в опаковката, без дори да я отваряте. Допълнителното винаги е много малко. За останалата част номерът на смилане е посочен конкретно. Най-малкият от тях № 0 се използва за сол от най-висок и първи клас - основната част от нейните кристали е не повече от 0,8 mm. По-едрите смила се обозначават с номера 1, 2 и 3 и са в сол от най-висок, първи или втори клас. Най-големите кристали могат да достигнат 4 мм.

Винаги можете да смелите сол по време на готвене със специална мелница - това правят готвачите.

богати на йод

В допълнение към обикновената сол, можете да видите йодирана сол по рафтовете. Лекарите препоръчват да го добавяте към всички ястия за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза, тъй като повечето руснаци нямат достатъчно йод. За обогатяване с този полезен елемент се използва сол екстра, премиум и първи клас, но винаги фино смляна. Ако сте привърженик на йодирания продукт, вижте точно с какво вещество е обогатен – йодид или калиев йодат. Световната здравна организация препоръчва добавянето на втори - в тази форма йодът е по-стабилен. Между другото, върху опаковката винаги трябва да има надпис: "Полезният живот на йода е 2 години." Но това не означава, че след това време солта трябва да се изхвърли - тя просто се превръща в обикновена сол.

Йодираната сол може да се използва във всяко ястие, с изключение на туршии и маринати: краставиците стават меки.

диетичен продукт

За да намалят вредата, която солта причинява на човешкото тяло, лекарите са изобретили диетичен продукт. Тъй като получаваме 1,5-2,5 пъти повече натрий от необходимото, а често ни липсват други елементи, част от NaCl се заменя с калий и магнезий в новата сол. Например, в домашния продукт на натриев хлорид, само 68%, калиев хлорид - до 27%, и магнезиев сулфат - 5%. В Австралия наскоро приключиха проучвания за ефекта на диетичната сол върху пациенти с хипертония - при хора, които я приемат вместо редовно, горното им налягане намалява с 5,4 mm Hg. Изкуство.

Диетичната сол е безспорно по-здравословна от обикновената сол, но много потребители не харесват нейния вкус и степен на соленост.

морска красота

Морската сол става все по-популярна. От гледна точка на начина на производство е градински продукт – образува се след изпарението на морската вода под действието на слънцето и вятъра. В резултат на това солта е по-полезна - в нея има сравнително малко натриев хлорид (94%), но има естествени примеси на йод, калий, магнезий, калций и сулфати. Морската подправка може да бъде не само под формата на обикновени кристали, но и под формата на прозрачни чинии - французите ги наричат ​​Fleur de sel ("цветя от сол"). Подобен продукт обаче правят не само във Франция, но и в Испания и Португалия. Добива се ръчно - тънки кристализирани плочи се „откъсват“ от самата повърхност на морската вода. Тъй като това са ръчно изработени продукти, те са скъпи - от 200 до 2000 рубли. за 200-500 г. Между другото, розовата хималайска сол също се продава на приблизително същата цена - това е бяло-сив продукт с розов оттенък. Добива се в планините на Хималаите.

черен деликатес

Сега много скъпата черна сол става популярна в света. Добива се по практически стария папуаски метод, описан от Миклухо-Маклай - по-рано местните събирали напоени с вода пръчки в морето и ги изгаряли. Солената пепел беше черна сол. Парадоксално, но той е много по-полезен от белия – богат е на йод, калий, сяра, желязо и други микроелементи.

Черната сол има леко яйчен вкус, който не всеки харесва.

Експертно мнение

Людмила Шатнюк, професор,Ръководител на лабораторията за технология на нови специализирани превантивни продукти в Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки

Много хора смятат, че готвенето с йодирана сол е безполезно, предполага се, че необходимият елемент се губи по време на топлинна обработка. Това не е съвсем вярно. Проведохме специални тестове - изпечен хляб с обогатена сол. Резултатите са много добри - 75% от йода остава в готовия продукт. В супите, яхниите и пържените ястия полезният елемент се запазва още повече, тъй като температурата им на готвене е много по-ниска и обикновено се осоляват в самия край.

Какво да търсите на пакет

Името на продукта- Хранителна сол.
Начин на производство- варене, камък, клетка или самозасаждане.
Клас сол- допълнителен, по-висок, първи или втори. Брой на смилане или размер на солните кристали.
Информация за обогатяване.В йодираната сол те показват кое вещество е използвано - калиев йодат или калиев йодид, а също така дават концентрацията на йод в солта и колко дълго ще остане в нея. В диетична диета с ниско съдържание на натрий те предоставят информация за калиеви и магнезиеви съединения, които се добавят към нея.
Информация за наличност на добавки- антислепващи, стабилизиращи и др.
Препоръки за консумация(обикновено не повече от 5-6 g на ден).

Как се осолява

Месо риба.Ако се осолят в самото начало на готвенето, те ще се окажат сухи - солта ще извлече всички хранителни сокове от влакната. Затова поставете кристалите в самия край на пърженето или след като върху месото или рибата се появи защитна коричка.

Зеленчуци и вегетариански супи.Посолете 5 минути преди края на готвенето.

Фасул, грах, соя.В солена вода те са лошо сварени меки, така че техните соли са почти готови - няколко минути преди отстраняване от огъня.

Пържени картофи и пържени картофи.Посолете само след пържене, иначе картофите няма да са хрупкави.

Супа.По-добре е да посолите месния бульон 15-20 минути преди да го свалите от огъня.

Ухо.Посолете веднага след отстраняване на пяната.

Солта е може би най-древната и най-скандалната подправка. Едно време си струваше теглото си в злато. Солта твърдо заема мястото си в приказките, поговорките и суеверията. Само един знак "Разпръснете сол - до кавга" струва нещо. Измислен е цял ритуал за неутрализиране на вредното въздействие! И колко копия са счупени в битката на мненията за ползите и вредите от солта, не се броят! Някои казват, че всички живи същества имат нужда от сол и дават пример с лосове, елени и крави, които лижат сол с голямо удоволствие. Други призовават за умереност и дори пълно отхвърляне на солта, като се позовават на многобройни проучвания, които доказват пряка връзка между повишеното кръвно налягане и появата на отоци и други проблеми с количеството консумирана сол. Нека се опитаме да разберем този труден въпрос.

Цялата истина за солта, като за начало нека да отговорим на най-честия въпрос – има ли нужда тялото ни от сол? Има само един отговор и той не подлежи на обсъждане. Да, необходимо е. Освен това е жизненоважно! Нека направим малко отклонение в биохимията. Солта се образува основно от два елемента - натрий и хлор. Всеки от тези елементи изпълнява своята работа в нашето тяло. Натрият участва в поддържането на водния и киселинно-алкалния баланс, в предаването на нервните импулси и в мускулните контракции. Хлорът, наред с други неща, е необходим за производството на стомашен сок. Хлоридът, който е част от солта, насърчава производството на амилазни ензими, необходими за усвояването на храни, съдържащи въглехидрати. Между другото, солта е практически единственият и незаменим източник на хлор, тъй като съдържанието му в други храни е изключително ниско. Солта е естествен ензимен стимулант. Ако солта е напълно изключена от диетата, тогава храносмилателната система ще се влоши, могат да се появят конвулсии, слабост, загуба на вкус, умора, задух и прекъсвания в работата на сърцето.

Но защо в този случай консумацията на храни с високо съдържание на сол може да увеличи риска от развитие на заболявания на сърцето, черния дроб и бъбреците, а диетата с ниско съдържание на сол, напротив, е ефективно средство за предотвратяване на появата на отоци , намалено зрение и протеинурия (увеличаване на количеството протеин в урината)? Защо уважавани експерти ни плашат с остеопороза и недостиг на калий в организма, докато техните не по-малко уважавани противници доказват, че безсолната диета помага да се отървете от акне и е ефективна за мазна кожа? Най-интересното е, че всички тези твърдения са верни! Как е възможно това? Всичко е просто: в разгара на разгорещен дебат за опасностите и ползите от солта мнозина губят от поглед едно важно обстоятелство - рафинирането. Да, рафинираните храни ще ни убият!

Солта също не е избягала от рафинирането. Фината сол от клас "Екстра" е продукт на термична и химична обработка. Такава сол не само губи първоначалната си структура и всички полезни свойства, но също така има канцерогенни свойства и причинява повишаване на кръвното налягане. Преди да стигне до нашата трапеза, солта се суши в огромни пещи при температури над 650°C! При такава луда температура молекулите на солта просто се пръсват и променят структурата си. След това към солта се добавят химически изпарители на влага, така че солта да е суха и да не се слепва в неапетитна буца. Вместо естествени йодни соли, които се отстраняват по време на обработката, към солта се добавя калиев йодид, който може да бъде токсичен, ако се преяде. Така че летливите йодни съединения не изчезват преди време, към солта се добавя декстроза, което придава на йодираната сол розов оттенък. За възстановяване на белотата се използва химическа белина ...

Просто едно голямо пране от някакъв вид, за бога. В резултат на това солта става чужда на нашето тяло. Именно тази сол причинява сериозни дисбаланси в здравето ни. Възниква парадоксална ситуация: хората, които ядат много рафинирана сол, изпитват жажда за сол. В крайна сметка рафинираната сол не задоволява нуждите на тялото от микроелементи и ние инстинктивно посягаме към солта, отчаяно се опитваме да намерим това, от което се нуждаем ... Но натриевият хлорид във формата, в която се превръща след пречистване и избистряне, е отрова за всеки жив организъм. Морската риба, поставена в разтвор на обикновена готварска сол, няма да издържи дълго.

Тялото ни се нуждае от истинска, недокосната от цивилизацията сол. Морската сол е най-добрата за нашето тяло и не предизвиква толкова ужасяващи ефекти (когато се консумира в умерени количества, разбира се!). Само не казвайте, че имате пакет „истинска морска“ сол в кухнята си, закупена в секцията за здравословни храни на супермаркет - уви, тази сол се произвежда по същите варварски (по-точно цивилизовани) методи, но струва в пъти повече от обикновеното. Това е двойна измама.

Това е истинска морска сол. Именно тази сол, изсушена естествено на слънце, съдържа елементи от морската флора и фауна, от които тялото ни получава органични форми на йод. Йодът в тези форми остава в телесните течности в продължение на няколко седмици. Според теорията за алкално-киселинното равновесие почти всички хронични заболявания са резултат от подкисляване на кръвта, лимфата и всички тъкани на нашето тяло. А истинската морска сол е един от алкалните елементи, от които тялото ни се нуждае. В допълнение, естествената морска сол е само 85-95% натриев хлорид, останалото са всички видове съединения, които правят нашите течности (плазма, кръв, пот, сълзи) свързани с морската вода. Морската сол съдържа почти цялата периодична таблица, с изключение на газовете, а това са 84 елемента и около 200 химични съединения! Съставът на кристала на морската сол е толкова сложен, че човек все още не е успял да го създаде изкуствено. Да, природата все още е по-добър химик от човека.

Страната ни има огромни запаси от сол. Според вида на производството домашната сол се разделя на 4 вида:

. камък - добивани по мини и кариерни методи. Това е чиста, суха сол, съдържа доста висок процент натриев хлорид - 98-99%.

. Стая за готвене - извлечената от земята саламура се изпарява и се получава сол. Съдържанието на натриев хлорид в него също е високо - 98-99,8%.

. Садочная - образува се при изпаряване на морска или солена езерна вода в специални басейни. Различава се с по-ниско съдържание на натриев хлорид - 94-98%. В допълнение, такава сол съдържа много повече други йони, така че може да има различен вкус.

. самокацане - добиван от дъното на солени езера. Тази сол се утаява на дъното естествено. Езерото Баскунчак е най-голямото находище на такава сол у нас.

В градинската и самозасаждащата се сол натриевият хлорид е най-малко, така че именно тази сол се счита за най-полезната за здравето.

Всяка сол е бивше морско дъно. От морската сол, буквално наситена с йод, руската сол се отличава с пълното й отсъствие. Затова трябва да обърнете внимание на екзотичната розова хималайска, червена хавайска, черна папуанска, лечебна френска или английска сол (да не се бърка с слабително!).

Някои експерти смятат френската морска сол за най-добрата. Например, CelticSeaSalt е леко влажна сивкава сол, която има една от най-високите концентрации на хранителни вещества в света. Друга вилка френска сол - Fleur de sel - се събира ръчно от повърхността на водата. Прилича на цветни венчелистчета (което е отразено в името). Grey Sel Gris съдържа ценни антиоксиданти, специалният вкус на тази сол се придава от съдържащото се в нея океанско микроводорасло Dinaliella salina. Солта се смесва с водорасли, билки, парчета сушени зеленчуци. Получава се ароматна и полезна подправка. Французите дори пушат морската си сол върху чипс от стари дъбови бъчви шардоне, което води до студено опушен деликатес с аромат на вино.

Розовата хималайска сол (халит) е чиста кристална сол, образувана преди повече от 250 милиона години. Тази сол съдържа мед, магнезий, калий, калций, желязо и много други минерали. Желязото е това, което придава розовия оттенък на хималайската сол. В чинии с розова хималайска сол можете да готвите като в тиган. Просто сложете парче месо или риба върху загрята чиния със сол и запържете както обикновено. Солта не е необходима!

Да се червената хавайска сол дължи цвета си на ситно натрошена глина, която се смесва с обикновена морска сол. Тази сол не е толкова солена и отнема повече време за разтваряне. Хавайската сол се добива ръчно чрез изпаряване от солни лагуни. Разновидност на хавайската сол - черна - е особено богата на минерали поради примеса на най-малките частици вулканична пепел.

Индийската черна сол изобщо не е черна, а по-скоро розова. Има високо съдържание на сяра и други минерали и мирише и има вкус на силно подправено яйце. Именно заради миризмата индийската сол далеч не е подходяща за всички ястия, но според натуропатите тя лесно се отделя от организма и не се отлага в ставите.

Папуасите добивали сол по доста оригинален начин: събирали в морето дървени пръчки, напоени с морска вода, и ги изгаряли на клада. Получава се сол с високо съдържание на активен въглен, което прави такава сол отличен абсорбент, както и калий, сяра, желязо и други микроелементи. Тя има леко яйчен вкус, който не всеки харесва.

А в Русия от древни времена приготвят четвъртъчна сол - също черна. Процесът на приготвяне на такава сол беше доста трудоемък: обикновената сол се смесваше с квас, зелени зелеви листа, ръжено брашно и диви билки и се изгаряше в пещ. Нашите предци са били много по-мъдри от нас - без да знаят нищо от химия и биология, те са пречистили солта от всички вредни органични съединения, тежки метали и излишък от хлор. Черната сол е обогатена с калций и фино порести въглища, тази сол задържа вода по-малко от обикновено в тъканите на тялото и премахва токсините.

При приготвянето на различни ястия солта се използва по различни начини. Например, ето някои правила:

. Посолете месния бульон преди края на готвенето, в противен случай месото в него ще бъде жилаво.
. Посолете зеленчукови и рибни бульони веднага след кипене.
. Салатите трябва да се посолят, преди да се залеят с масло - солта не се разтваря добре в маслото.
. Посолете водата за варене на паста, преди да я сложите във вряща вода, в противен случай пастата ще се слепи, дори ако я изплакнете добре с гореща вода след варенето.
. Посолете картофите веднага след кипене на водата.
. Посолете пържените картофи преди края на пърженето. Ако го посолите преди това, тогава филийките ще бъдат пържени и меки.
. При готвене е по-добре изобщо да не солите цвеклото, вече е вкусно.
. По време на пържене посолете месото в момента, в който се образува хрупкава коричка, в противен случай то ще загуби сок и ще бъде жилаво.
. Посолете рибата 10-15 минути преди пържене и изчакайте, докато солта се абсорбира добре, тогава рибата няма да се разпадне по време на процеса на пържене.
. Солени кнедли, кнедли и кнедли в началото на готвенето.
. Ако случайно сте пресолили супата, преди края на готвенето, потопете марля с ориз в нея за 5 минути - оризът ще „отнеме“ излишната сол.

За йодираната сол си струва да се спомене отделно. Фактът, че не можете да мариновате краставици с него, отдавна е факт известно - краставиците стават меки, летаргични. Смята се също, че йодираната сол трябва да се добавя към готови ястия и салати, тъй като йодът се изпарява под въздействието на висока температура. Това е вярно, но ако решите да печете домашен хляб с йодирана сол, тогава по-голямата част от йода ще остане в готовия продукт.

Какво трябва да направите, ако лекарят ви е предписал безсолна диета? Най-лесно е за суровоядците - организмът им може да извлече необходимите микроелементи от растителни продукти, а йод си набавят от суровите водорасли. Ако не сте привърженик на суровата храна, тогава на първо място напълно откажете употребата на рафинирана сол. Това означава, че сирене, колбаси, майонеза, кетчуп, всяка бърза храна трябва просто да изчезнат от вашата диета. Опитайте се да не купувате хляб в магазина, печете свой собствен, домашен, смесен с трици върху натурална минерална вода. В тестото може да се добави сок от лук, кимион и други подправки. Невъзможно е да ядете паста без сол - така че не яжте! И е по-добре за тялото. А задушената риба и картофеното яке изобщо не изискват сол. Яжте повече лимонов и ябълков сок, билки, лук, чесън, пресни зеленчуци, пресни и сушени водорасли – всичко това са източници на естествена сол. Разбийте 1 част сол с 12 части натрошен сусам или ленено семе - получавате гимасио, здравословна и вкусна подправка. В началото ще ви бъде много трудно, но с времето ще свикнете с вкуса на естествената храна и ще станете ценител на нея. Във всеки случай помнете мярката. Здравият човек трябва да консумира не повече от 4 g сол на ден (това се взема предвид скритата сол в готовите храни и полуфабрикатите). И още нещо: смъртоносната доза сол за всеки от нас е само 30 грама. Като този.

Лариса Шуфтайкина

Атлантическа сол- Прочетох цялото това име само когато реших да напиша рецензия .... градинарство .... какво е това .. ????

Най-големите запаси от сол в Русия)))) Колко солени езера имаме в нашата страна - Сол-Илецк, Баскунчак - това са само най-известните и популярни. Веднъж имах възможност да посетя езерото Баскунчак и да видя със собствените си очи как се добива сол, как летовници, дошли от цялата ни страна, вървят по бяло каменно поле със сол към солено езеро, как дърветата кристализираха в затънтените води и това усещането, когато плуваш в езерото и не се удавиш, но това е съвсем друга история.

Така:

Както се оказа в Google, начините за добив на сол в Русия са разделени на четири вида: камък, изпаряване, клетка и самозасаждане.

камъкдобивани по мини и кариерни методи. Той е много чист по природа, съдържанието на натриев хлорид в него е доста високо (98-99%) и има малко влага.

изпарениете правят това - първо се извлича саламура от земята, след това водата се изпарява от нея и се получава сол. Съдържанието на натриев хлорид в него е 98-99,8%.

Садочнаясолта се образува от изпарението на морска или солена езерна вода в специални басейни. Съдържанието на натриев хлорид в него е по-малко, отколкото в другите видове - 94-98%. Освен това в градинската сол има много повече други йони, така че тя може да се различава по вкус.

самокацанедобиван от дъното на солени езера - утаява се естествено. Най-голямото находище на такава сол у нас е езерото Баскунчак.

Мрежестите и самозасаждащите се соли имат по-малко натриев хлорид и следователно се считат за по-здравословни.

Морска градинска сол - образува се след изпарението на морската вода под действието на слънцето и вятъра. В резултат на това солта е по-полезна - в нея има сравнително малко натриев хлорид (94%), но има естествени примеси на йод, калий, магнезий, калций и сулфати.

Тази банка струва около 70 рубли. Производител Кипър.

Мисля, че е достатъчно за дълго време.

Казват, че солта е бяла смърт и статистиката потвърждава това. Но лично аз не познавам лично хората, които са го отказали, включително и мен, защото всички обичаме солено)))

Мисля, че този буркан не е последният в моята кухня)))

Солта се различава по вкус, размер, форма, цвят и степен на соленост. Всичко наистина зависи от неговия произход. Невъзможно е да се обхванат всички многобройни видове сол, но Анна Масловская, редактор на секцията за храна на The Village, реши да разгледа въпроса и да класифицира основните.

Произход

Морската сол се извлича от концентрирана от слънцето саламура, която се образува на мястото на наводнени със солена вода зони. Остъргва се, изсушава се, понякога прекристализира. Друг начин за получаване на морска сол е замразяването. Не се изпарява вода, а замръзва морска вода.

Градинската сол се добива по начин, подобен на морската: чрез изпаряване на вода от подземни солени извори или чрез изпаряване на вода от солени блата. На тези места солената вода се застоява на повърхността на земята, но не идва от морето, а от други източници.

Камък, той също е минерал, солта се добива в мини. Образува се поради потока от солени извори или, например, на мястото на пресъхнали морета. Доскоро, наред с варената морска сол, минералът беше най-популярният в света.

След това солта, в зависимост от метода на нейното извличане, се смила или пресява. Така те го разделят по калибър: от малки до големи.

Фина готварска сол

Това е ядлива сол. Като правило има каменен или градински произход. Вторият вариант се счита за най-чист. Получава се чрез многократна прекристализация на саламура и освен сол съдържа малко в себе си - бялата трапезна сол е с чистота най-малко 97%. Докато камъкът може да съдържа значително количество примеси, които влияят на вкуса. Когато го пресявате, можете да намерите микроскопични парчета глина и камъни. В Русия най-големите места за производство на трапезна сол са езерото Баскунчак в Астраханска област и езерото Елтън във Волгоградска област.

Трапезната сол има най-чистия солен вкус, това е нейното предимство и недостатък. Основният плюс е, че ви позволява да дозирате точно количеството по време на готвене. Минус - вкусът му е плосък и едноизмерен. Трапезната сол е един от най-евтините видове сол заедно с минералната.

Кошерна сол

Специален случай на обикновена трапезна сол. Тя се различава по това, че размерът на нейните гранули е по-голям от този на обикновената сол, а формата на кристалите е различна. Не кубчета, а гранули, плоски или пирамидални, получени чрез специален процес на изпаряване. Формата на солта улеснява усещането на количеството сол с пръсти, поради което в Америка, където тази сол се произвежда в големи количества, тя се превърна в индустриален стандарт в професионалните кухни. Почти не се различава на вкус от обикновената трапезна сол, но има нюанс: тя никога не се йодира.

Солта се нарича кашер, защото се използва за кошерно месо, тоест за триене на трупа, за да се отстрани останалата кръв.

Каменна сол

Иранска синя сол

Готварска ядлива каменна сол смилане №1

Това е голямо семейство, най-често под името на което се разбира бяла готварска сол, добивана от мината. Например солта, добивана в Артьомовското находище в Украйна, чиито доставки за Русия сега са ограничени поради санкции. Като правило е бяло, но понякога има леко сив или жълтеникав оттенък. Солите с по-ярки примеси често приемат свои имена. Например черна хималайска сол, за която ще стане дума по-долу. Каменната сол се използва и за технически цели, като осоляване на басейн или поръсване на път.

Морска сол

Морска йодирана сол от Адриатическо море

Хавайска морска сол черна лава

Поради произхода му има много видове. Тъй като всички морета са различни по химически профил, това се отразява на вкуса и състава на солта. Понякога тази сол се прекристализира, за да се получи чиста готварска сол. Неговата стойност е в разнообразието от вкусове и наличието на допълнителни примеси, които обогатяват вкуса.

Fleur de sel

Fleur de sel от езерото Reu

Шведски солени люспи

Солените люспи са високо ценени от готвачи и потребители. В зависимост от произхода се различава по форма, външен вид, влажност и степен на соленост. Традиционното му име е fleur de sel. По правило това е морска сол, чиито кристали растат по ръбовете на солните бани, в процеса на бавно изпаряване на водата те прерастват в красиви израстъци, които по правило се събират ръчно на определен етап на растежа. Тоест от един и същи източник можете да получите както едра сол, така и солени люспи.

Солта се добива под формата на люспи на различни места по света, но има три най-известни находища: сол от френския остров Рио, молдовска сол от югоизточна Англия и сол, добита в голямо находище в Португалия.

Maldon е много известна сол fleur de sel, добивана в района на Maldon в Есекс в югоизточна Англия от края на 19 век. Правилно е да се каже "Малдон", въпреки че "Малдон" успя да пусне корени в Русия. Молдонската сол е отделен вид сол, която се различава от флер дьо сел по това, че нейните кристали са по-големи, до сантиметър. Също така е малко по-солено от класическия флер де сел. Бидейки морска сол и оформена като плоски кристали, тя е нежна, създава приятно усещане, избухвайки на езика със солени искри. Това прави молдонската сол универсален довършителен агент.

Черна хималайска сол

Розова хималайска сол

Минерална сол с грубо смилане, чийто цвят се дължи на наличието на примеси от калиев хлорид и железен оксид. Общо солта съдържа около 5% различни примеси. Използва се в ръчни мелници за довършване на ястия, тоест не само за осоляване на ястия, но и за декорация.

Розовата хималайска сол се добива на големи блокове, които след това се изрязват в района на Пенджаб, главно в падините на Хималаите, в Пакистан и Индия. Солните блокове се използват дори за вътрешна работа.

Розова хавайска сол

Седиментна морска сол, добита за първи път в Хавай. Сега основното му производство се извършва в Калифорния. Ярко розово-кафяв цвят на средно големи солни кристали се придава от глинени включвания. Скъп продукт с леко жлезист вкус. Според някои доклади се смята за особено полезен. Но това, с което определено не можете да спорите, е фактът, че тя е красива, поради което сервирането на ястия е перфектно.

Интересен факт

В чуждестранната литература терминът "розова сол" се отнася до специален продукт на основата на сол с добавка на натриев нитрит, използван за производството на месни продукти.

овкусени соли

Черен четвъртък Сол

Има много видове ароматни соли и всички те са измислени и произведени от човека. Такава сол може да бъде от всякакъв произход, основното в нея е комбинация от две функции: осоляване на ястие с неговия аромат. За да направите това, в солта се поставят добавки или се извършват необходимите манипулации върху самата сол, например пушене. Добавките могат да бъдат всякакви: цветя, подправки, билки, горски плодове и дори вино.

Солта от четвъртък стои отделно в този списък, защото е резултат от доста сложни манипулации. Първоначално ритуална сол (като розовата хавайска сол), сега се използва по-често поради необичайния си вкус. Тази сол се приготвя по следния начин: трапезната сол се смесва в равни пропорции с квасен дебел или ръжен хляб, накиснат във вода; поставете във фурната (понякога погребани в пепел), фурна или прегрята в тиган. След като монолитно парче се разцепва и се счуква в хаван.

Интересен факт

Солта с дървени въглища се използва в много кулинарни традиции, като например в Япония и Корея. Също като четвъртък е направен от човешки ръце. Подобен пример от Корея е бамбуковата сол: mОрската сол е буквално изпечена в бамбук.

В природата готварската сол е минерал, който освен известния ни NaCl включва до 8% примеси. В зависимост от находището може да съдържа магнезий, калий, калций, както и микроелементи - манган, желязо, никел, мед, флуор, рубидий и много други от периодичната система.

Сравнявайки количественото съотношение на натриевия хлорид с примесите, те говорят за ползите от един или друг вид сол.

Според метода на извличане солта се разграничава по вид:

камък- добивани по мини или кариерни методи, с помощта на комбайни.

Солните тунели са с висок свод и причудливи рисунки, останали след работата на жътварите.

Тази сол почти не съдържа примеси, съдържанието на натриев хлорид (NaCl) в нея е доста високо (98-99%), практически няма влага.

Стая за готвене- извлича се от дълбините чрез измиване под формата на саламура, след което водата се изпарява от нея в открити тигани или вакуумни апарати. Тук се получават малки кристалчета сол с най-висока степен на пречистване „Екстра“. Съдържанието на натриев хлорид в него също е високо - 98-99,8%.

Садочная- тази сол се изпарява по естествен начин, под лъчите на слънцето, в специални басейни от морска или солена езерна вода. Съдържанието на натриев хлорид в него е по-малко, отколкото в другите видове - 94-98%. Освен това съдържа повече микроелементи и най-вече йод, поради което е предпочитан за влагане в храната и има характерен вкус. Сега морската сол е особено популярна.

самокацане- говори само за себе си. Утаява се естествено на дъното на солени езера и се събира от солена помпа. Има същото съдържание на NaCl като в клетката и също има предимството да се консумира.

Качеството на солта за нашия организъм е противоречиво – колкото по-зле, толкова по-добре. С други думи, колкото по-малко рафинирана и обработена е солта, толкова по-близо до естествената е тя. И колкото по-малко натриев хлорид съдържа и колкото повече примеси, толкова по-малко е вреден за нас. Така че фината сол "Екстра" съдържа максимално количество NaCl - 99,7%, а солта от 2-ри клас 97%. Колкото по-грубо е смилането, толкова по-малко обработка е била подложена на солта.

Колкото по-висок е номерът на опаковката, толкова по-големи са кристалите. Понякога те достигат 5 мм. Едрата сол, ако е необходимо, винаги може да се смели у дома, както правят готвачите.

В момента много често йодирана сол. Това е изкуствено обогатена с йод обикновена сол. За това се използват главно две неорганични съединения: калиев йодид и калиев йодат. Последният е по-устойчив на волатилност. Следователно такава сол има по-дълъг срок на годност, при който йодът е в свързано състояние с NaCl. След това в опаковката остават само натриев хлорид, сол. Тук има един опасен нюанс, за който PR специалистите на йодираната сол мълчат. Калиевият йодат (E-917) е токсичен. Въпреки че се добавя в малки дози, по някаква причина нормата, приета на международния медицински симпозиум (25 mg на 1 kg сол) и в страните от ОНД (40-55 mg на 1 kg), се различава почти 1,5 пъти.

Към йодираната сол трябва да се подхожда много внимателно. Трябва да се използва само по препоръка на лекар и в стриктна дозировка. Ако използвате тази сол като алтернатива на обичайната, получавате предозиране на йод. Например за дете в предучилищна възраст дневната норма е 50-70 микрограма йод. 1 грам йодирана сол съдържа 65 микрограма йод. Според средните оценки едно дете получава около 5 грама сол на ден. Следователно той ще получи 325 mcg йод, т.е. излишъкът ще бъде почти 6 - 7 пъти. Това води до неправилно функциониране на щитовидната жлеза. Освен това е доказано, че прекомерното насищане на тялото с йод води до подкопаване на цялата имунна система, при което едно заболяване провокира появата на друго. В резултат на това такава йодна профилактика допринася за появата на верижна реакция от заболявания. Ето защо е по-разумно да обърнете внимание на продукти, съдържащи лесно смилаем естествен йод, например 50-70 mg водорасли на ден или морска риба - 1-2 пъти седмично.

Но сред изобретенията на изкуствената сол има обещаващ продукт. Т.нар диетична сол, в които Na (натрий) до K (калий) и Mg (магнезий). Съставът на такава сол е приблизително следният: натриев хлорид - 68%, калиев хлорид - 27% и магнезиев сулфат - 5%. Вкусът на такава сол е малко специфичен и мнозина не го харесват. За хората, които имат жизненоважна нужда да използват възможно най-малко сол, такъв продукт, поради спецификата на вкуса, ще ги накара да използват още по-малко сол.

В кулинарията се използва широка гама от сол, както на вкус, така и на цвят. В повечето ястия тази сол действа повече като деликатес, отколкото просто подправка. Тя буквално украсява ястия. Цената на такива екзотични видове е значителна. С такава сол можете да се осолите предимно в ресторантите, но също така не е проблем да я купите в столичните супермаркети или онлайн магазините.

Ето малък списък на някои видове сол.

Нашата най-стара славянска черна сол "четвъртък". Получава се чрез печене от смес от обикновена бяла сол с квас, ръжено брашно, зеле и различни билки. Тази смес се държи във фурната, докато се образуват въглища, след това се натрошава и пресява. Процесът беше доста специфичен, те го правеха в четвъртък преди Великден и съхраняваха получената сол през цялата година. След изпичане солта се обогатява с йод, калий, калций и цинк. На нея се приписваше магическа сила и се използваше за лечение на болести, от "зло око" и "повреди". В момента се произвежда в Русия. Цената е около $1,5 за 100гр.

В Австралия, според вида на солта "четвъртък", те получават "папуаски"от хвърлени на морския бряг пръчки и карчаци.

Французите, като истински гастрономи, изобретиха може би най-голямото разнообразие от сол. Един от най-ценните и уважавани Flur de sel "Цветето на морето".

За производството му през лятото повърхностният слой се отстранява от повърхността на соленото езеро, като сметана от мляко. В специални резервоари под въздействието на слънчевата топлина водата се изпарява и се образуват така наречените „млади кристали“. Тази сол се използва в салати от пресни зеленчуци, в ястия на скара, сервира се с риба и се украсява със сладкиши. Произвежда се само в Бретан. От 40 кг суровина се получава само 0,5 кг готов продукт. Казват, че просто е невъзможно да се пресоли с такава сол (най-вероятно поради цената от 50 долара за 100 г).

Французите се сетиха да прехвърлят аромата на вино дори на сол - Fume de sel.

При изгаряне на дървени бъчви с вино Шардоне, солта се опушва с изходящ дим. В резултат на студено опушване продуктът придобива деликатен опушен аромат с винени нотки. Такава сол се използва само в готови ястия. Цена 20$ за 100гр

Винена розова солМерлообогатен с вкуса на същото вино и същата френска.

Такава сол е еквивалентна по плътност на отлежало реколта вино. Използва се предимно за десерти, особено шоколадови. Можете да закупите за около $ 20 - 100g.

Сол Сугпо Асинв кухните на филипинците това е обичайна подправка, докато за Европа и Америка е привилегия на скъпите ресторанти. Уникалността на тази сол е, че се произвежда само в провинция Пангасинан "Земята на солта" и то само за няколко месеца в годината.

И по принцип е страничен продукт, т.к. в резервоарите, от които се добива сол, се отглеждат кралски тигрови скариди. От декември до май, след дъждовния сезон, под лъчите на слънцето солта започва да се изпарява от водата, в която са живели скаридите. Кристалите с причудлива форма се събират на ръка, след което се натрошават. Солта има специфичен вкус на скариди. Цената за 50гр е 15$.

Хималайска розова солблизо до морето, тъй като залежите му се намират на мястото на съществувало преди това море. Освен това вулканичните процеси я обогатяват с желязо, магнезий, мед, калий, което придава на солта особен вкус. Следователно, той е намерил приложение не само в готвенето.

Сега такава сол се използва в интериорната декорация на къщи и сауни, от нея се правят лампи, които са невероятно топли по отношение на радиацията.

Слоевете на тази сол имат много висока плътност, така че може да се използва на блокове. Ако поставите такава печка на огъня, тогава можете да готвите ястия върху нея като в тиган. Цената на хранителната сол е 15 долара за 250 g.

Розовият цвят също е австралийската река (почти моментално разтваряне, цветът се дава от водорасли), хавайският (добавянето на глина от вулканичен произход оцветява солта, доста твърда и слабо разтворима).

Сол с уникална форма Перли (мъниста) Джибути.

Събира се от бреговете на кратерното солено езеро Асал, разположено на 155 м под морското равнище, това е най-ниската точка в Африка. Под чудотворното влияние на вятъра, водата и слънцето солта придобива сферична форма. Прибира се и се сортира по големина от "яйце" до "грейпфрут". Цена в зависимост от размера от 10$ за 100гр.

Има концепция "кошер сол". В еврейската кухня преди да се използва сурово месо, то се третира с едра сол. След това тя става кошер (подходяща) за готвене, откъдето идва и името на солта. Тези. самата сол е обикновена готварска сол, грубо смилане.

Почти всяка страна има своя собствена етническа сол: мексиканска с известната люта чушка, индийска с мирис на развалено яйце, кавказка с пикантен аромат. Всеки народ има своя собствена кухня и своя собствена сол.

Общото между всички видове сол е NaCl (натриев хлорид). Натрият задържа приема на вода и поддържа водния и киселинно-алкалния баланс в течните компоненти на тялото, участва в предаването на нервните импулси и мускулните контракции. Хлорът участва в образуването на стомашен сок.

По принцип тялото няма нужда от конкретна комбинация от NaCl, т.е. сол. За да поддържаме живота, ние просто се нуждаем от тези елементи Na и Cl. А как попадат в тялото ни не е важно. Да, много хора дори не се замислят, просто посоляват храната по навик, защото без това не е вкусна и по този начин се снабдяват с тези елементи, често в излишък.

В резултат на това, поради задържането на вода, обемът на циркулиращата кръв се увеличава, което от своя страна увеличава натоварването на сърцето. Това веднага се усеща от хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, по-специално коронарна болест на сърцето, или тези, които са претърпели инфаркт на миокарда. Макар и поради незнание или поради нежелание да се признае истинската причина за влошаването на благосъстоянието, често се обвиняват метеорологичните условия. Излишната сол е не по-малко опасна за страдащите от хипертония. В края на краищата натрият увеличава вазоспазма, което води до значително повишаване на кръвното налягане. Какво да кажем за бъбреците, те прокарват цялата течност през себе си. И представете си какви солени планини трябва да премахнат от тялото! Ако бъбреците не успеят да се справят, започва оток и се развиват камъни в бъбреците. А това са ужасни болки, несравними със зъбобол! До 35-40-годишна възраст подобни проблеми не се притесняват, така че трябва да внушите култура на консумация на сол от детството. Така че поне вашите деца живеят щастливо сред роднините си, а не болезнено да прекарват времето си в болничното легло.

Нормата на прием на натрий за здрав човек, при комфортна температура (20-22 ° C) и без физическа активност, е 1 g на ден, за деца не повече от 0,3 g. При безсолна балансирана диета само в храните се натрупват 0,8 g натрий. При интензивно изпотяване това количество трябва да се увеличи с 2-3 грама.

Самите продукти вече съдържат необходимите "солни компоненти" в достатъчни количества: 3 - 5 g в хляба (това се взема предвид нормалната му соленост), 100 g несолено масло съдържа 0,69 g натриев хлорид, треска - 0,30, пилешко яйце - 0,21, несолено крема сирене - 0,20, телешко - 0,11, моркови - 0,06, а 100 г бяло зеле, грис, зелен фасул, щука съдържат приблизително 0,095 г натриев хлорид. По време на топлинна обработка обаче много продукти губят "солни компоненти". Затова много експерти се фокусират върху това внимание. И тъй като в диетата ни преобладават термично обработените храни, ние сме принудени да използваме сол. Друго нещо, в какво количество? Както излишъкът, така и липсата на Na и Cl са вредни за тялото.

Оказва се, че солта всъщност е хапче, хапче. Следователно трябва да се третира като лекарство, при това като лекарство на базата на отрова. Ако искате да сте здрави и да не страдате от наднормено тегло, високо кръвно и отоци, балансирайте вкусовите си приоритети. Отначало безсолната и дори недосолена храна изглежда безвкусна и безвкусна. Но ако излъжете вкусовите рецептори и подправите ястията с подправки, билки, кисели сокове от лимон, лайм и т.н. ще се появи нов вкус. Ще започнете да усещате красотата на всеки продукт и ще го харесате!

И така, има ли нужда човек от сол?

Малък тест: осолявате ли порцията си храна, без да я опитате? Ако да, значи консумирате повече от 20 грама сол на ден. Така съкращавате живота си с около 15 години, проблемите с високото кръвно, сърцето и бъбреците ще започнат не по-късно от 45 години.

Така че необходимо ли е да се седи на много умерен прием на сол? От вас зависи да решите.

В историята има много примери, когато хората не са имали представа за съществуването на сол, докато са били напълно здрави, разбира се, са яли много сурови растителни и месни храни. По-специално, индианските племена в Америка не са използвали сол преди пристигането на Колумб. И германските войски, които се оттегляха дълго време след поражението в безжизнената пустиня на Египет, без запаси от сол, не претърпяха жизненоважни загуби. Следователно голямото значение на солта като такава в храненето на човека се преувеличава. Все пак е навик!

Пазете себе си и особено децата си от преработено месо (колбаси, колбаси, различни видове пушени меса), от чипс и солени крекери, ядки и др., в които има прекомерно много сол!

Дневната нужда на човека от общото количество сол според съвременните данни е 0,5-5 g (до 1 чаена лъжичка). И според експерти в областта на храненето в среднодневната диета на човек присъстват повече от 15 грама в продуктите и около 5 грама повече в осоляването.

Смъртоносната доза сол е 3 g на 1 kg човешко тегло.

Попълването на солевия баланс трябва да се извършва в зависимост от интензивността на физическата активност и температурата на околната среда. При някои заболявания и кръвозагуба дори се налага принудително насищане на тялото с физиологичен разтвор, за да се поддържа нормално ниво на електролита в клетките.

Натрият е в състояние да задържи 400r повече вода спрямо обема си. Тези. за всяка чаена лъжичка сол (6g), тялото ще се напълни с вода с 600g.

Усещането за сол парализира 206 лингвални вкусови рецептора.

Пълното изключване на продукти, в които Na и Cl се съдържат в естествената им форма и сол, ще доведе до влошаване на работата на храносмилателната система, мускулна летаргия, нарушена координация, сънливост и клетъчна смърт. В крайна сметка и целия организъм като цяло.

Солта ви позволява да премахнете кислорода от водата, така че при готвене се препоръчва да добавите малка щипка сол към вряща вода. Всичко останало обаче гответе без сол и солете готовите ястия само в чинията си.

Използвайте здравословното кисело зеле, след като го измиете от саламурата.

Време е да осоля "мозъка".