Изысканный рецепт: с трюфелями. Как готовить классические с мясом

Как бы не привлекала классика, для отечественных столов привычнее ощущать пельмени с мясом. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли со смешанной мясной начинкой. Однако вы вправе выбирать вид наполнения по своему усмотрению.

Необходимые ингредиенты:

для теста

Мука пшеничная – 300 г;
Яйца – 3 шт.;
Манная крупа для присыпки.

для начинки

Жареная говядина – 150 г;
Отварная говядина – 70 г;
Ветчина – 30 г;
Колбаса варёная – 30 г;
Яйцо – 1 шт.;
Натёртый твёрдый сыр (пармезан) – 40 г;
Мускатный орех – щепотка;
Соль по вкусу.

для подачи

Томатный соус (кетчуп) – 400 г.

Процедура приготовления теста для равиоли с мясом не отличается от описанной выше. Поэтому перейдём сразу к этапу формирования начинки. Для этого нарезаем ломтиками всё мясо, ветчину и колбасу. Добавляем ½ часть натёртого сыра, яйцо, мускатный орех и соль. Хорошо вымешиваем.

Формируем равиоли с мясом так же, как приведено в классическом рецепте. Начинку выкладываем ложкой.

Варим в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Для подачи приправляем горячее блюдо томатным соусом и оставшимся твёрдым сыром.

Калорийность и польза

Не удивительно, что большой популярностью в Италии пользуется классический рецепт равиоли. Ведь 100 г такого блюда содержит всего 149 кКал , которые складываются из:

Белки – 8,9 г;
Жиры – 5,5 г;
Углеводы – 17,1 г.

Рикотта – отличный источник кальция, который способствует здоровью костей и зубов, участвует в важных процессах человеческого организма. Шпинат – кладезь пищевых волокон, помогающих правильной работе пищеварительной системы.

Но, при всех плюсах, не стоит забывать о содержании холестерина в кушанье (58,2 мг на 100 г) . Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом и избыточный уровень холестерина, стоит посоветоваться с врачом, прежде чем наслаждаться итальянским деликатесом.

Общая калорийность остальных видов равиоли практически полностью зависит от вида наполнения. Большую пищевую ценность несут мясные варианты, меньшую – рыбные и овощные.

Статья о «заграничных пельменях» плавно пришла к своему завершению. Надеемся, теперь вы отважитесь поселить немного Италии на своей кухне. Живите открыто, любите тайно, готовьте с радостью и помните: «На отварах можно прожить очень долго, если отваривать равиоли!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Решили повозиться с тестом? Осталось выбрать, что сделать: вареники или пельмени. Но есть еще и третий вариант. Мы предлагаем разнообразить ваше меню и впустить на свою кухню лучики итальянского солнца. К вашему вниманию рецепт равиоли — блюдо, которое боготворят все итальянцы.

Что такое ravioli?

Принято считать, что это творение принадлежит итальянской кулинарии. Но на самом деле их родина Китай. Просто за 8 столетий они настолько полюбились всем жителям Италии, что стали незаменимым лакомством на их семейном обеде. Для итальянцев это паста, которую готовят с разнообразными начинками.

Её настолько часто готовят, что обязательным атрибутом на кухне каждой хозяйки является машинка для равиоли. У нас для этих целей используется лапшерезка равиоли, в комплекте которой обязательно есть насадка, придающая изделию желаемую форму. Но поверьте, вылепить их руками без всяких хитроумных приспособлений для вас не составит особого труда. И пусть вас не смущают шедевры с фото. На самом деле все очень просто. О том, как приготовить равиоли у себя дома расскажет эта статья.

Мясные квадратики «Сытный привет»

Кулинарные историки считают, что ravioli это племянники наших вареников. В принципе так и есть. Вот только если начинка с мясом тогда это пельмени равиоли. Для того чтобы получились сытные пельмешки нужно:

Для теста:

2 стакана цельнозерновой муки;
3 домашних яйца;
4 ст. ложечки воды;
20 г оливкового масла;
соль по вкусу.

Для сытной начиночки:

300 г говядинки;
100 г шпината;
1 щепоточка молотого мускатного ореха;
немного перьев зеленого лучка;

Для поливки:

350 г томатов очищенных от кожуры;
2-3 зубочка чесночка;
40 г оливкового маслица;
40 г сливочного маслица;
1 красная салатная луковичка;
пучок свежего базилика;
соль, черный молотый перчик по вкусу.

Готовку начнем с мучной основы:

Яйца взболтаем с солью. Туда же добавим оливковое масло и воду. Все перемешиваем.
Перемешанную жидкость выльем в просеянную муку, в которой предварительно сделаем воронку. Вымешанную пластичную массу заворачиваем в пленочку и оставляем на 30 минут.
Тем временем мы можем начать делать начинку. Для этого мясо и шпинат измельчаем с помощью блендера или мясорубки.
В эту массу добавляем щепотку мускатного порошка и мелко изрубленный зеленый лук, перемешиваем с солью и перчиком. Можем начинать приготовление равиоли.
Тесто обомните и тонко раскатайте в два пласта.
На первом разлаживаем мясную начиночку с промежутком в 2 сантиметра. Увлажняем свободное место вокруг мяса водичкой. Накрываем вторым пластом и прокатываем скалкой.
Нафаршированные пласты разрезаем на квадратики. Оформить края можно с помощью вилочки (просто придавливаем ею краешки). Оставляем их немножко полежать.
Займемся приготовлением соуса. Измельчаем лук и чеснок. В глубокой посуде смешиваем сливочное и оливковое масла. Добавляем сюда чесночно-луковую массу и поджариваем ее на медленном огне.
Томаты протираем через сито и добавляем в кастрюльку. Все хорошенько перемешиваем, улучшаем вкусовые качества с помощью сольки и перчика. Бросаем мелко нарезанный базилик и варим до загустения.
Варим сытные пельмешки в подсоленной воде около 9-10 минут.
Выкладываем их в огнеупорную глубокую посуду, заливаем томатным соусом и отправляем в разогретую духовочку на 7-10 минут. При подаче не забываем украсить кушанье веточкой ароматной зелени.

Паста, фаршированная рикоттой «Простое чудо»

Главная причина популярности этого блюда — огромное количество разнообразных начинок. Фаворитом среди которых является (которую тоже можно приготовить самим).

Для равиоли с рикоттой нам потребуется такой набор продуктов:

Для основы:

1 тонкий стаканчик муки с горкой;
10 мл оливкового масличка;
10 мл водички;
5 грамм соли;
2 яичка средних размеров.

Для начиночки будет нужно:

2 луковицы шалота;
450 грамм рикотты;
2 яичка;
5-6 вяленых помидоров;
100 грамм кедровых орешков;
пучок свежего базилика;
соль и перчик на кончике ножа.

Для поливки и украшения готового лакомства берем:

100 грамм сливочного маслица;
немного листиков мяты;
несколько вяленых помидорок.

Конечно основная часть блюда это тесто для равиоли. Готовим его так:

Просеиваем муку горкой, и делаем в середине воронку.
Вливаем в это углубление взболтанные с солькой яйца, добавляем маслице. Начинаем вымешивать эту смесь, понемногу вводя муку.
Когда месить станет сложно, вливаем водичку и продолжаем вымешивать. Оно считается готовым, когда не будет липнуть к рукам. Делаем из него шар и оборачиваем пищевой плёночкой, отправляем в холодильник минуток на 20.

Пошаговый классический рецепт приготовления начиночки из рикотты:

Мелко нарезанный лук шалот обжариваем на сливочном масле до прозрачности. Добавляем рубленные кедровые орешки, перемешиваем и даем остыть.
Рикотту смешиваем с мелко нарезанными вялеными помидорами, взбитыми яйцами и измельченным базиликом.
Добавляем охлажденный лучок с кедровыми орешками. Приправляем это все солькой и перчиком.

Теперь можно формировать наш вареничек. Для этого нам понадобиться круглая форма для вырезания лепешечек (подойдет неширокий стаканчик). Остывший шар делим на несколько частей, каждую тонко раскатываем и с помощью формы вырезаем одинаковые кружочки. Кладем в серединку начиночку, накрываем вторым кружочком и красивенько защипываем края. Отвариваем наши кружочки в кипящей подсоленной водичке 6-8 минуток.

Перед подачей хорошенько поливаем наше чудо топленым сливочным маслом. Украшаем листиками мяты и дольками вяленных помидорок. Получилось красиво и вкусно.

Ассорти «Цветная феерия»

Это блюдо подойдет для тех, кто не может остановить свой выбор на одном виде начиночки. В нем прекрасно сочетаются равиоли с сыром и равиоли с грибами. Для того, что бы сделать этот шедевр необходимо:

Для теста из расчета на 4 порции:

4 стакана муки;
2 крупны домашних яйца;
16 мл оливкового маслица;
16 мл водички;
150 грамм шпината;
1 чайная ложечка с горкой куркумы;
1 половинка чайной ложечки сольки.

Для сырной части:

75-100 граммов тертого сыра (лучше пармезана);
жменька листиков базилика.

Для грибной части:

250-300 граммов шампиньонов (можно заменить вешенкой);
3 ст. ложечки оливкового (можно сливочного) маслица;
по щепоточке розмарина и тимьяна;
соль и черный молотый перчик по вкусу.

Для поливки:

150 грамм сливочного маслица;
1 пучок укропчика.

Приготовление лучше всего начать с грибной части наших варенец:

Грибы старательно промываем, высушиваем и нарезаем на ломтики среднего размера.
В сковороде подогреваем маслице, добавляем розмарин, тимьян, соль и перчик. Как только появиться тонкий аромат специй, всыпаем в сковороду подготовленные грибочки.
Обжариваем их до золотистого цвета и даем им остыть.
Остывшие грибочки перекладываем в чашу блендера и мельчим их. Высыпаем полученную массу в пиалочку и даем настояться. Теперь можем начать готовить наше тесто. Оно у нас будет необычным: ярко желтого и зеленого цветов. Для того, что бы получить цвет зелени, мы сделаем тесто со шпинатом.
Шпинат обдаем кипятком, и перетираем в пюре.
Из половины продуктов замешиваем пластичную массу, добавляя в него зеленое пюре. Тщательно вымешиваем. Зеленый «колобочек» кладем в пакетик и убираем в холодильник на полчаса.
Ярко желтый цвет мы получим благодаря добавлению куркумы. Для этого оставшуюся муку смешиваем с яркой пряностью. Добавляем все ингредиенты и вымешиваем желтый «колобочек» который также убираем в холодильник минуток на 20.
Теперь можно приготовить сырную часть начинки. Берем сыр и просто трём его на крупной терке, а листочки зелени промываем и высушиваем. Все наши компоненты готовы и мы можем приступить к лепке. Давайте сделаем их в виде треугольничков и полумесяцев.
Для сырного треугольника раскатаем две зеленые тонкие основы. На первый пласт на расстоянии 2.5 сантиметра выложим тертый сыр и листик ароматной травки, накроем вторым пластом, предварительно смазав свободные места слегка подсоленной водичкой. Пройдемся по ним скалкой. Затем вырежем треугольнички и оформим краешки вилочкой.
Для грибного вареника тонко раскатаем желтенький колобочек и вырежем с помощью формочки кружочки. На серединку положим грибной фаршик и красиво защепим краёчки.
Теперь только осталось отварить наши фигурки в подсоленной кипящей воде (около 10 минут). Готовые ravioli поливаем топленым сливочным маслом и присыпаем рубленым укропчиком. Блюдо получается очень вкусное и ароматное.

Приготовив хотя бы один из предложенных рецептов, вы поймете, что домашние равиоли это достойная вкусная замена традиционным вареникам. Главное подобрать вкусный соус.

Видео: Равиоли с рикоттой от итальянского шеф-повара

Практически у каждого народа имеется блюдо из тонкого теста, нафаршированного какими-то начинками и отваренного в подсоленной воде. Самыми яркими примерами таких угощений являются хинкали, вареники, пельмени и равиоли. Именно о последних и пойдет речь в данной публикации.

Что представляют собой равиоли?

Эти изделия из тонкого теста, наполненного сладкими или солеными начинками, являются своеобразной визиткой Италии. Местное население считает их одной из разновидностей пасты. Готовят их из пресного, эластичного, легко раскатывающегося теста, состоящего из яиц, воды, соли и оливкового масла. Что касается наполнителей, то здесь не существует никаких ограничений. Фарш для равиоли делают из различных видов мяса, грибов, рыбы, овощей и фруктов. Самой популярной начинкой является перемолотая курица, смешанная с пармезаном, шпинатом и петрушкой.

Разобравшись, что такое равиоли, нужно понять, чем они отличаются от других подобных блюд. Несмотря на определенное сходство с варениками или пельменями, итальянская интерпретация имеет целый ряд характерных особенностей. Одной из отличительных черт данных изделий является их форма. Они бывают треугольными, круглыми, квадратными и даже в виде полумесяца.

Второй, не менее важной особенностью равиолей считается то, что в зависимости от начинки их можно отнести и ко вторым, и к десертным блюдам. В отличие от пельменей, они делаются из тонкого теста, поэтому ими нельзя запасаться впрок. Плюс ко всему, их можно не только отваривать, но и обжаривать или готовить во фритюре. Определившись, что такое равиоли, можно переходить к рассмотрению конкретных рецептов.

Традиционный вариант

Как ни странно, но начинка классических итальянских равиоли состоит не из мясного фарша, а из рикотты и шпината. Именно это сочетание пользуется наибольшей популярностью среди коренного населения. А для того, чтобы еще больше подчеркнуть вкус готового блюда, его подают с томатно-чесночным соусом. Чтобы сделать настоящие итальянские равиоли, вам потребуются:

170 грамм высокосортной муки.
Пара крупных яиц.
Столовая ложка качественного оливкового масла.

Вышеуказанные ингредиенты входят в состав теста, из которого будут формироваться изделия. Для приготовления фарша вам понадобятся:

200 граммов рикотты.
100 г свежего шпината.
Соль, молотый перец и немного пармезана.

Поскольку эти равиоли подаются с особым томатно-чесночным соусом, в вышеприведенный перечень придется дополнительно внести следующее:

Пара столовых ложек хорошего оливкового масла.
2 дольки чеснока.
Пара спелых мясистых помидоров.
Соль и ароматные травы.

Разобравшись, что такое равиоли и какие продукты входят в их состав, нужно понять, как именно готовится это блюдо. Начинать процесс следует с вымешивания теста. Для этого в глубокой посудине соединяют просеянную муку, яйца, оливковое масло и щепотку соли. Все хорошенько вымешивают, оборачивают пищевой пленкой и на пятнадцать минут убирают в холодильник.

Чтобы не растрачивать попусту свободное время, можно заняться начинкой. Для ее приготовления в сковородке, смазанной раскаленным оливковым маслом, тушат рубленый шпинат. Через четыре минуты его откидывают на дуршлаг и слегка отжимают руками. Как только зелень остынет, ее соединяют с солью, специями, тертым пармезаном и рикоттой.

Теперь подошло время для приготовления соуса, необходимого для подачи равиолей, фото которых можно посмотреть в данной публикации. Вымытые томаты обдают кипятком, осторожно освобождают от кожицы, измельчают и отправляют в раскаленную промасленную сковородку. Через несколько минут в получившуюся однородную массу добавляют рубленый чеснок и ароматные травы.

Настоявшееся тесто раскатывают очень тонким пластом и разделяют напополам. На одну часть выкладывают шарики начинки и накрывают ее вторым куском. Тесто аккуратно прижимают и нарезают квадратами так, чтобы в середине каждого из них оказался наполнитель. Получившиеся изделия отваривают в подсоленном кипятке и подают с приготовленным ранее соусом.

Вариант с мясом

Это блюдо очень напоминает обычные пельмени. В нем отлично сочетаются тонкое тесто и сочная мясная начинка, поэтому оно получается не только вкусным, но и достаточно сытным. Данный рецепт равиолей предполагает применение определенного набора ингредиентов. Поэтому заранее перепроверьте, найдется ли у вас под рукой:

200 грамм белой муки.
Пара крупных яиц.
Большая ложка хорошего оливкового масла.
250 граммов домашнего свино-говяжьего фарша.
Репчатая луковица.
Пара долек чеснока.
Соль и любые специи.

Чтобы подчеркнуть вкус готового блюда, его подают со специальным соусом, в состав которого входят:

Репчатая луковица.
4 спелых помидора.
Долька чеснока.
Щепотка базилика и 1/3 чайной ложки сахара.

Прежде всего нужно сделать тесто, которое станет основой для приготовления равиолей (рецепты с фото подобных блюд представлены в сегодняшней статье). Для этого в объемной миске соединяют муку, яйца, соль и оливковое масло. Все хорошенько перемешивают и отправляют на двадцать минут в холодильник.

Тем временем можно заняться начинкой. Для ее приготовления в глубокой посудине смешивают перемолотое мясо, обжаренный лук, соль, рубленый чеснок и специи.

Настоявшееся тесто раскатывают максимально тонким пластом и делят напополам. По поверхности одного из кусков равномерно раскладывают кусочки фарша так, чтобы между ними было примерно одинаковое расстояние. Все это накрывают оставшимся пластом теста, нарезают квадратами и отваривают в подсоленной воде.

Для приготовления соуса в сковородку выкладывают измельченные томаты, очищенные от кожицы, обжаренный лук, соль, базилик и сахар. Все это доводят до кипения и томят на самом маленьком огне в течение семи минут.

Вариант с форелью

Рассказывая, что такое равиоли, мы упоминали о том, что их готовят с разными начинками. В подтверждение своих слов представляем вашему вниманию простой рецепт этого блюда с рыбным наполнителем. Для его воспроизведения вам потребуются:

250 миллилитров воды.
Пара больших ложек оливкового масла.
300 граммов муки.
Чайная ложка соли.
Полкило форели.
3 крупные луковицы.
Соль и специи.

Из воды, муки, соли и оливкового масла замешивают тесто, раскатывают его очень тонким пластом и вырезают круги. В середину каждого из них выкладывают начинку, сделанную из перемолотой рыбы, репчатого лука и специй, аккуратно скрепляют края и отваривают получившиеся равиоли в кипящей воде. Подают их в горячем виде с любым пикантным соусом.

Вариант с шампиньонами

Данное блюдо получается не таким сочным, как пельмени или хинкали. Поэтому его желательно подавать с каким-нибудь соусом. Поскольку этот рецепт равиоли предусматривает наличие определенного комплекта компонентов, заранее перепроверьте, есть ли у вас под рукой:

Полкило свежих шампиньонов.
Столовая ложка рафинированного растительного масла.
Стакан муки.
Столовая ложка оливкового масла.
Соль, зелень и приправы.

Последовательность действий

Начинать приготовление равиолей с грибами нужно с вымешивания теста. Для этого в глубокой посудине соединяют муку, оливковое масло и соль. В получившуюся массу добавляют немного ледяной воды и хорошенько вымешивают. Готовое тесто раскатывают трехмиллиметровым пластом и нарезают на прямоугольники.

На один из краев выкладывают начинку, сделанную из обжаренных с луком грибов и зелени, и складывают тесто пополам. Получившиеся равиоли, фото которых будет представлено в сегодняшней статье, отваривают в подсоленном кипятке и сразу же подают на стол.

Вариант с пармезаном

По нижеописанной технологии получаются очень вкусные равиоли с сыром. Тонкое тесто отлично сочетается с ароматной тягучей начинкой. Поэтому вам обязательно нужно попробовать это блюдо. Для его приготовления вам потребуются:

250 граммов пшеничной муки.
Столовая ложка хорошего оливкового масла.
3 яйца.
Соль.

Все это понадобится для вымешивания теста, которое станет основой для итальянских равиолей. Для создания ароматной начинки в вышеуказанный список придется дополнительно внести:

200 граммов пармезана.
Желтки от трех яиц.
1 ст. л. свежей сметаны.
Пучок петрушки.
Соль, молотый мускатный орех и черный перец.

Алгоритм приготовления

Прежде всего следует заняться тестом. Для его приготовления в одной глубокой миске соединяют муку, яйца, соль и постное масло. Все интенсивно вымешивают и оставляют на час.

Тем временем нужно заняться начинкой для будущих равиолей, рецепт с фото которых можно посмотреть в данной статье. Для ее создания в одной пиале смешивают тертый пармезан, сметану, рубленую зелень, яичные желтки, соль и специи.

Готовое тесто раскатывают достаточно тонким пластом и режут пополам. На одну из частей аккуратно выкладывают порции начинки. Промежутки между ними смазывают взбитым яйцом. Все это накрывают вторым пластом теста и разрезают на квадраты так, чтобы в центре каждого из них находилась сырная начинка. Получившиеся равиоли отваривают в подсоленном кипятке и подают к обеду.

Вариант с тыквой

Эти вегетарианские равиоли отличаются приятным сладковатым вкусом и легким пряным ароматом. Для их приготовления вам потребуются:

По 200 грамм тыквы и батата.
3 яйца.
250 граммов муки.
4 большие ложки потертого пармезана.
50 грамм качественного сливочного масла.
Соль и мускатный орех.

Описание процесса

Начинать приготовление таких равиоли желательно с теста. Для его создания в одной глубокой миске соединяют муку, пару яиц и соль. Все хорошенько вымешивают и отправляют на час в сухое, прохладное место.

Пока тесто настаивается, можно заняться наполнителем. Вымытые и почищенные овощи нарезают кубиками, отваривают до готовности, измельчают до получения пюреобразной массы и смешивают с одним яйцом, солью, тертым пармезаном и мускатным орехом.

Настоявшееся эластичное тесто раскатывают максимально тонким пластом и делят пополам. На одну из частей выкладывают порции наполнителя так, чтобы между ними было двухсантиметровое расстояние. Сверху выкладывают оставшееся тесто и отделяют равиоли друг от друга с помощью специального фигурного ножа.

Итальянская кухня одна из самых любимых среди гурманов. На ее счету много всемирно известных десертов, вторых блюд, закусок. Но, как известно, визитной картой Италии является паста, разновидностей которой невероятное количество. И одна из них - это равиоли история происхождения, которых окутана спорами на протяжении вот уже многих лет. Итальянцы, конечно же, ревностно отстаивают свое первенство в их приготовлении. К тому же доказательством этого являются первые упоминания об этом виде пасты еще в 18 веке, где говорится, что это блюдо готовилось в Сицилии. Но в тоже время история равиоли имеет свое место и в Китае. По данному мнению, их открыл Марко Поло в очередном своем путешествий в Китае в одной из его провинций Сычуань. Здесь его угостили хунтун. И по этой версии уже после этого итальянские повара переименовали хунтун в разновидность пасты.

Невзирая на споры по поводу происхождения, для многих это все же итальянская паста с особенностями приготовления в духе итальянских традиций. Поэтому данное блюдо все же каждому навеивает именно Италию, с ее особенными кулинарными изысками и особенностями приготовления. Конечно же, залог успешного приготовления любого вида пасты- это, конечно же,тесто . Для этого в воронку муки добавляют яйца, оливковое масло и тщательно вымешивают. Это довольно кропотливый труд, но можно немного облегчить и воспользоваться на первом этапе вымешивания кухонным комбайном, а уже после вымешать руками, после закутать в пищевую пленку и дать ему отдохнуть. В противном случае его не получится раскатать в идеальный тонкий пласт, оно может начать крошиться. Еще одной особенностью является форма. Как правило, это круглая, квадратная, треугольная, но порой встречаются и другие формы.

Очень важно запомнить то, что их нужно готовить и кушать сразу, морозить, как мы это делаем с варениками или пельменями, ни в коем случае нельзя. Так как тоненькое тесто потрескается. Кроме того, весь букет вкуса можно почувствовать только в свежем приготовленном блюде.

На протяжении всей истории блюда равиоли традиционно к ним всегда подается соус, который должен гармонично сочетаться с начинкой, разновидностей которой просто не перечислить: от самой обычной мясной, до классической рикотты со шпинатом. Поэтому бывает данное блюдо очень вкусное овощное , мясное или с рыбой, грибами и даже сладким. Аналогично и соусы могут быть какими угодными: от сливочных с травами и помидорами до сладких и шоколадных. Здесь предоставлен выбор на любой вкус. Кроме того, можно поэкспериментировать дома самостоятельно. Достаточно научиться правильно готовить тесто на пасту и не бояться проявить немного фантазии, поиграть со вкусами, и кто знает, может у вас получится настоящий шедевр.

Рецепт приготовления классических равиоли дома

Конечно, есть немало рецептов приготовления равиоли , зависящие от начинки, но как уже говорилось выше, одной из самых популярных и классической является с рикоттой и шпинатом, именно этот рецепт и представлен ниже.

Ингредиенты:

Мука - 170 г
Яйцо - 2 шт
Масло оливковое - 1 ст.л.

Свежий шпинат - 100 г
Сыр рикотта- 200 г
Сыр пармезан - 2 г
Соль, перец

Масло оливковое - 2 ст.л.
Помидор - 2 шт
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец, травы

Приготовить дома равиоли очень просто, начинаем с теста. Просеиваем муку, делаем в ней небольшое углубление, куда вбиваем яйца и льем оливковое масло, слегка солим и начинаем вымешивать, на этом этапе можно воспользоваться кухонным комбайном. Поначалу тесто будет очень рыхлым, этого не нужно бояться- постепенно вы вымесите нужную консистенцию. После заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 15 минут.

Теперь приступаем к начинке. На раскалённую сковороду бросаем столовую ложку сливочного масла, после добавляем промытый шпинат. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на протяжении четырех минут. Тушеный шпинат откидываем на дуршлаг и слегка отжимаем, чтобы ушла вся лишняя влага. Нарезаем и отставляем в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры. Сыр пармезан натираем, смешиваем с рикоттой и шпинатом, солим и перчим.

Как в классическом рецепте равиоли так и в любом другом большую роль играет соус, который оттеняет все вкусовые качества начинки. Делаем на помидорах сверху тоненький надрез в виде крестика, бросаем в кипяток, после резко в холодную воду. Это поможет легко снять с него шкурку. Разрезаем, очищаем от семян, мелко режим и выкладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом. Тушим до однородной консистенции, солим, перчим, добавляем любимые травы и при желании измельченный чеснок.

Когда готовы все ингредиенты, раскатываем тонко тесто в 1мм. На половину пласта выкладываем начинку в виде шариков, вокруг каждого с помощью кисточки смазываем водой, накрываем вторым пластом и прижимаем. После разрезаем и варим в течение 5 минут, но обязательно нужно следить, чтобы не переварить. Поливаем соусом и приятного аппетита!

Пройдите тест

Как называется пирог, тесто которого варят и выкладывают слоями, добавляют сыр?

Что первым приходит на ум, когда до нашего слуха долетают слова «итальянская кухня»? Мы сразу вспоминаем пиццу, спагетти, ризотто, равиоли и несколько знаменитых соусов. Эта страна веками вдохновляла на творчество многих великих людей, и сегодня в Италии черпают вдохновение художники, архитекторы, модельеры и, конечно кулинары, ведь кулинария в этой стране возведена в ранг искусства. Даже люди, весьма далекие от кухни, не останутся равнодушными, попробовав хотя бы малую часть из богатого набора блюд, наполненных пряными ароматами трав и свежестью искусно приготовленных овощей. Из всего разнообразия солнечной, пленительной и роскошной кухни темпераментной Италии мы выбрали равиоли - блюдо, популярное в каждом регионе этой станы.

Италия от нас далеко, почему же такой интерес именно к равиоли? Дело в том, что тот или иной вариант этого блюда пробовал каждый. Наверняка вы уже готовили пасту, пельмени и вареники со множеством вкусных начинок, а теперь попробуйте приготовить равиоли. Одни называют их итальянскими пельменями, другие считают, что они похожи на вареники, а третьи уверены, что это одна из разновидностей пасты. Все эти мнения сходятся в том, что равиоли - это блюдо из тонкого теста с самыми разнообразными начинками. В качестве начинки может быть все, что угодно - мясо, морепродукты, сливочный сыр или овощи. Из основного блюда равиоли легко превращаются во вкуснейший десерт, стоит только сделать сладкую начинку из фруктов, ягод или шоколада.

Тот или иной вариант начинки, обернутой тестом, встречается в рецептах многих кухонь мира, откуда же итальянцы узнали о равиоли? По одной из версий, это национальное итальянское блюдо родом из Китая. Рецепт приготовления равиоли стал известен итальянцам благодаря их соотечественнику, путешественнику Марко Поло, который некоторое время жил в Китае, посещал его провинции и пробовал различные блюда местной кухни. Провинция Сычуань запомнилась путешественнику благодаря блюду под названием хунтун, рецепт которого он и привез на родину. Неизвестно, кто именно переименовал хунтун в равиоли, но у итальянцев это блюдо прижилось именно с таким названием и теперь признано одним из любимых национальных блюд.

Чем равиоли отличается от привычных нам вареников и пельменей? В первую очередь, формой. Равиоли лепят в форме квадратных подушечек, в виде полумесяцев, треугольничков и кружочков. Отличаются они и способом приготовления и подачи. Так, равиоли нельзя приготовить впрок, это блюдо, которое необходимо есть сразу после того, как его приготовили. Дело в том, что отличительной чертой итальянской кухни можно назвать свежесть, поэтому и для приготовления равиоли используются самые свежие продукты, которые нужно успевать съесть побыстрее. А приготовить равиоли можно, сварив их, поджарив на сковороде или во фритюре. Отварные равиоли можно использовать как самостоятельное блюдо, подав к ним маслины или какой-нибудь острый соус. Жареные или приготовленные во фритюре равиоли подают к протертым супам и бульонам, внимательно следя за тем, чтобы вкус их начинки дополнял и соответствовал основному блюду.

Если вы решили приготовить равиоли, то начать следует с теста, потому что только из свежего теста получаются самые вкусные равиоли. Подготовьте кухню, потому что в помещении, где готовят равиоли, должно быть прохладно, вымойте руки в холодной воде и начинайте готовить. Просейте 200 граммов муки из твердых сортов пшеницы в глубокую миску, руками сделайте углубление в центре, разбейте туда два яйца, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и немного соли. Слегка взбейте яйца и начинайте перемешивать их с мукой до тех пор, пока у вас не получится однородная масса. Выложите получившуюся массу на большую разделочную доску, присыпанную мукой, и начинайте вымешивать тесто в течение 10-15 минут. Вообще, чтобы получилось хорошее тесто, необходимо обладать хорошей физической силой, поэтому лучше поручить это ответственное занятие сильным мира сего, т.е. мужчинам. Когда тесто будет готово, заверните его в пленку и оставьте в холодильнике минут на 20. Это время уйдет на то, чтобы приготовить самую вкусную начинку.

Начинку можно приготовить ту, которая вам больше нравится, например, из рикотты и шампиньонов, из шпината и творога, из курицы с сельдереем или из ягод с апельсином и корицей.

Начинка из рикотты и шампиньонов

Ингредиенты:
250 гр. свежих шампиньонов,
250 гр. рикотты,
1 ст.л. пармезана,
1 ст.л. мелко рубленой петрушки,
1 зубчик чеснока,
оливковое масло,
соль,
перец.

Приготовление:
Шампиньоны промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите и измельчите зубчик чеснока. На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем грибы, добавьте чеснок, соль и перец. Обжаривайте в течение пары минут, после чего остудите. Рикотту взбейте до кремообразного состояния, добавьте тертый пармезан и петрушку, тщательно перемешайте и соедините получившуюся смесь с грибами.

Начинка из шпината и творога

Ингредиенты:
500 гр. шпината,
100 гр. творога,
75 гр. полутвердого сыра,
соль,
перец.

Приготовление:
Поставьте на огонь кастрюлю с чистой подсоленной водой. Шпинат промойте в проточной воде и нарежьте, после чего припустите в кипящей воде в течение 2 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с творогом, добавьте к этой смести шпинат, соль, перец и тщательно перемешайте.

Начинка из курицы с сельдереем

Ингредиенты:
800 гр. куриного филе,
300 гр. черешкового сельдерея,
50 мл. сливок,
перец,
соль.

Приготовление:
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере. Сельдерей тщательно промойте, обрежьте с двух сторон и также измельчите в блендере. Смешайте филе и сельдерей, добавьте сливки, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из ягод с апельсином и корицей

Ингредиенты:
80 гр. смородины,
80 гр. черники,
80 гр. виктории,
1 апельсин,
1 ч.л. корицы.

Приготовление:
Апельсин очистите, разберите на дольки и удалите все пленки, оставшуюся мякоть мелко нарежьте. Ягоды промойте и обсушите, выложите в миску и разомните вилкой, добавьте к ним мякоть апельсина и чайную ложку корицы, тщательно перемешайте.

Когда начинка готова, можно доставать тесто из холодильника. Теперь вам пригодится лапшерезка, если такого агрегата нет в вашем кухонном арсенале, то запаситесь скалкой, мукой и терпением. Разделите тесто на две равные части, посыпьте рабочую поверхность мукой, вооружитесь скалкой и начинайте раскатывать. Пласт теста должен получиться очень тонким и по возможности квадратным или прямоугольным. Результатом ваших стараний должны стать два прямоугольника из теста толщиной не более 1 мм, которые нужно оставить в покое минут на 10, прежде чем начинать раскладывать начинку. Теперь на один из слоев теста небольшими горками через равное расстояние, например, сантиметров 5, выложите начинку и накройте всё вторым пластом теста. В зависимости от того, какую форму равиоли вы хотите получить, разрежьте тесто ножом на квадраты или вырежьте с помощью стакана кружочки, защипните края и отварите в слегка подсоленной воде или обжарьте на растительном масле.

Несмотря на то, что равиоли считается итальянским блюдом, готовят его и во Франции в регионе Прованс. Прованские равиоли совершенно особенное блюдо. У привычных нам блюд зачастую встречаются альтернативные варианты приготовления, так можно встретить рецепты «ленивых» пельменей, вареников и даже голубцов. Тот вариант приготовления равиоли, который предлагает Прованс, тоже можно назвать «ленивым», потому что готовится это блюдо без теста.

Прованские равиоли

Ингредиенты:
500 гр. мясного фарша,
1 большой пучок шпината,
50 гр. твердого сыра,
1 яйцо,
50 гр мелко рубленой петрушки,
2 зубчика чеснока,
мускатный орех,
перец,
соль.

Приготовление:
Шпинат тщательно промойте, обрежьте у него стебли и отварите листья в подсоленной воде в течение 10 минут, после чего откиньте их на дуршлаг и измельчите в блендере. Смешайте фарш и шпинат, добавьте натертого на терке сыра, 1 яйцо, мелко рубленный чеснок и петрушку, посолите, поперчите и добавьте немного мускатного ореха. Тщательно перемешайте. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой и добавьте немного оливкового масла. Дождитесь, когда вода закипит, насыпьте в тарелку муку, скатайте из получившейся начинки небольшие плотные шарики, обваляйте их в муке и положите в кипящую воду. Варите 5-10 минут.

Вместо традиционной лепки пельменей в узком семейном кругу попробуйте приготовить равиоли - национальное блюдо ароматной итальянской кухни. Внесите немного разнообразия, разбавив привычный мясной фарш овощами, сыром и пряными травами. Проникнетесь итальянской идеей о том, что приготовление пищи - искусство, а каждый кулинар - талантливый творец, и у вас обязательно получатся самые вкусные, самые оригинальные и ароматные равиоли!

Алёна Карамзина