Как сделать салат оливье классический. Оливье с говядиной

Рано или поздно любая хозяюшка начинает интересоваться тем, а какой правильный рецепт оливье, ведь привычный салат отличается от оригинала. Какие продукты необходимо добавлять в состав, как готовить, каких правил придерживаться? Об этом наша сегодняшняя статья.

Вот она, старинная, уже даже подзабытая рецептура блюда, которое и до сих пор все любят, но несколько в другой вариации. О таком же составе многие даже не догадываются.

Что идет в салат оливье:

3 рябчика;
300 гр. телячьего языка;
4 картофелины;
30 раковых шеек;
2 свежих огурца;
6 яиц перепелки;
200 гр. салатных листочков;
200 гр. майонеза.

Как правильно приготовить салат оливье:

Помыть и отварить филе рябчиков.
Опустить в холодную воду телячий язык. Через полчаса тщательно поскоблить, чтобы снять верхний слой, пленки. Отварить в подсоленной воде. Остудить.
Довести до состояния готовности шейки раков и креветки. Очистить от панцирей.
Отварить яйца перепелок. Очистить от скорлупы.
Помыть, отварить и остудить картофель. Снять кожуру.
Все без исключения отваренные продукты измельчить.
Мелко нарезать огурчики.
Все подготовленные компоненты перемешать, добавить майонез, перемешать.
Листья салата ополоснуть, выложить на тарелку, сверху добавить смесь продуктов.
Оформление салата «Оливье» – подается блюдо на тарелке, на дно которой выложены салатные листочки.

Как правильно готовить салат оливье с мясом

Еще одной традиционной, правильной рецептурой, которая кардинально отличается от первоисточника, является та, в которой используется не колбаса, а мясо, причем не один вид, а целых три.

Что кладут в салат оливье:

100 гр. куриного филе;
100 гр. говядины;
100 гр. свинины;
3 картофелины;
1 морковина;
3 яйца;
1 луковица;
2 соленых огурца;
100 гр. горошка;
100 гр. майонеза;
1/4 ч. л. перчика.

Как правильно сделать салат оливье:

Все мясо помыть, обрезать пленки, жир, кожу и отварить в совсем чуть-чуть подсоленной воде.
Когда отварное мясо остынет, филе измельчают на ровненькие, аккуратненькие кубики.
Картофель, а вместе с ним и морковь моют и отваривают, студят и чистят от кожуры. Уже очищенными корнеплоды нарезают на кубики соответствующего мясу размера.
Отваривают яйца, после чего погружаются в максимально холодную воду и остужают. Затем чистят, режут на кусочки.
Луковицу чистят и мелко шинкуют.
Небольшими, аккуратненькими кубиками измельчают огурчики.
Из горошка сливают жидкость.
В салатнике смешивают все подготовленные продукты, к ним добавляют и майонез, и перчик. Хорошо перемешивают.

Побалуйте себя таким вкусными блюдами, как или .

Салат оливье – правильный рецепт

Среди всех «правильных» рецептур, данная, пожалуй, наиболее приближена к советской. Блюдо получается сытным, аппетитным, ароматным и универсальным.

Что нужно в оливье:

4 картофелины;
2 морковки;
1 луковица;
2 маринованных огурца;
250 гр. колбасы варенной;
200 гр. консервированного горошка;
4 яйца;
1/4 ч. л. соли;
1/4 ч. л. перчика;
150 гр. майонеза.

Как правильно приготовить оливье:

Картофель и морковь помыть и отварить, после остудить. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Огурчики требуется отделить от хвостиков и нарезать кусочками.
Колбасу измельчить в размер с остальными компонентами.
Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Объединить компоненты, заправить майонезом и перемешать.
По желанию перед подачей можно украсить веточками свежей зелени.

Как приготовить салат оливье с мясом дичи

Особенность этого блюда не только в использовании мяса дичи. В составе также присутствует еще один «правильный» компонент – яблоки. За счет этого салат становится намного свежее, приятнее на вкус и легче усваивается организмом, даже не смотря на калорийность.

Ингредиенты на оливье:

200 гр. мяса дичи;
2 огурца маринованных;
1 яблоко кислых сортов;
4 картофелины;
200 гр. горошка консервированного;
1 луковица;
3 яйца;
100 гр. майонеза;
1/4 ч. л. соли;
1/4 ч. л. перчика.

Как сделать салат оливье - рецепт:

Мясо птицы промыть, отварить. Затем остудить, отделить филе и нарезать кусочками. Окорочка можно оставить для украшения салата.
Огурчики следует отделить от хвостиков и измельчить.
Яблоко очистить от кожуры, удалить семена и нарезать плод кусочками.
Баночку с горошком открыть и откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего маринада.
Луковицу очистить от шелухи, мелко нашинковать.
Яйца отварить до твердого желтка, затем остудить, очистить и нарезать.
Окорочка птицы обжарить на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
Объединить продукты, заправить майонезом, добавить специи и перемешать.
Перед подачей выложить на поверхность блюда обжаренные окорочка и подавать гостям.

Салат оливье правильный рецепт с куриным мясом

Особенность данной рецептуры – соус. Ведь здесь не используется привычный майонез, а готовится особая заправка.

Потребуются:

4 картофелины;
200 гр. мяса курицы;
3 маринованных огурчика;
2 свежих огурца;
4 яйца;
1/4 ч. л. соли;
1/4 ч. л. перчика;
3 желтка;
2 ч. л. пудры сахарной;
150 гр. сметаны;
1/4 ч. л. перчика красного;
1 лимончик;
2 соцветия гвоздики.

Этапы готовки:

Картофель необходимо помыть, отварить, после чего уже и остудить, и очистить. Нарезать кубиками.
Куриное мясо помыть, избавить от пленок, отварить. Затем остудить филе, нарезать кусочками.
Огурчики измельчить. Если кожура слишком толстая, то ее лучше срезать.
Яйца нужно сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарубить.
Из лимона выжать сок.
Для приготовления соуса желтки смешать со сметаной, сахарной пудрой, перчиками, соком лимона и солью, добавить и гвоздику. Взбить блендером.
Объединить компоненты, заправить соусом и подавать на стол.
Перед подачей можно украсить зеленью, кусочками овощей или маслинами.

Правильный рецепт приготовления оливье есть в арсенале каждой хозяюшки. И, как правило, это абсолютно разные по составу закуски. Ведь то, что хорошо для одного, не обязательно должно подходить другим. Кто-то предпочитает добавлять в блюдо яблоко, для другого важно, чтобы в угощении было мясо, а третий просто не может салат представить без колбасы. Безусловно, интересно узнать, как готовилось блюдо в оригинале, но это вовсе не означает, что этот состав нельзя изменять под свои предпочтения.

Рецепт салата Оливье, на самом деле, очень прост, хоть и занимает больше получаса времени. Все дело в том, что картофель, морковь, яйца и мясо (если вы используете именно его) следует изначально отварить. Этим и займемся. Хорошо моем все овощи и яйца, кладем в одну кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь и накрываем крышкой до закипания. После того, как вода начнет кипеть, приподнимаем крышку и уменьшаем огонь.

Все овощи и яйца варятся в течение разного времени: яйца - 7 минут, морковь - 10-15, картофель -15-20. Поэтому просто достаем нужный ингредиент в подходящее время из кастрюли и остужаем. Овощи должны легко протыкаться ножом при готовности. Мясо лучше варить в отдельном кипятке 15-20 минут до готовности. Салат Оливье с курицей или Оливье с мясом - хорошая замена классическому салату Оливье с колбасой.Пока варятся необходимые ингредиенты, очень советую приготовить домашний Майонез. Если вы никогда этого не делали, попробуйте один раз и вы поймете, как это просто, быстро и невероятно вкусно, проверено лично! Прочитайте и возвращайтесь обратно 🙂

Так как мы не очищали овощи от кожуры перед варкой, делаем это после того, как овощи остынут, чтобы не обжечь себе руки. Тоже самое проворачиваем и с яйцами. Почему я не очистила овощи сразу? Дело в том, что в таком виде в них сохраняется значительно больше витамином и полезных веществ даже при варке, а не смотря на то, что рецепт новогодний, все равно хочется сделать его и максимально полезным.

Приступаем к активному приготовлению. Мы делаем правильный, настоящий Оливье, ингредиенты поэтому режем мелкими кубиками. Начнем с колбасы (мяса), картофеля, яиц и моркови. Можно использовать удобную яйцерезку, однако у меня такой нет, поэтому я нарезала все вручную, ножом. Складываем все в салатник.

Теперь нарезаем очень мелко зеленый лук, кубиками свежие огурцы и маринованные (если это корнишоны, то можно и кружками), кладем свежий зеленый горошек и 2 столовые ложки майонеза. Я обычно готовлю салат Оливье со свежим огурцом и с маринованным напополам, чтобы придать большей свежести, но оставить привычный вкус соленостей, однако можно готовить и только с одним видом огурцов на выбор.

Еще я использую свежезамороженный зеленый горошек, предварительно его разморозим, конечно. Для этого можно опустить пакет с горошком в горячую воду минут на 10. Свежий горошек выигрывает у консервированного, он имеет более яркий цвет, плотную консистенцию и сладковатый вкус. Мне кажется, если бы в советские годы продавался такой горох, наши мамы и бабушки использовали бы именно его 🙂 Такой вот оригинальный рецепт Оливье получается. И очень яркий!
Солим, перчим салат Оливье (рецепт с колбасой или мясом обязательно нуждается в перце), тщательно перемешиваем и по мере необходимости добавляем еще Майонез. Я не кладу сразу много заправки, потому что новогодний салат может получиться чересчур жирным и калорийным.
Перемешиваем все ингредиенты еще раз и... все! Теперь вы знаете, как приготовить салат Оливье!
Пока вы раскладываете по тарелкам очень вкусный салат Оливье, я подведу итоги.

Краткий новогодний рецепт: классический салат Оливье

Отвариваем мытые овощи и яйца: кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения на сильном огне под крышкой, уменьшаем огонь, приподнимаем крышку, варим яйца 7 минут, морковь - 10-15 минут, а картофель - 15-20 минут до легкого протыкания овощей ножом.
Параллельно можно сварить красное мясо или мясо птицы по такому же принципу в течение 15-20 минут, если вы заменяете им колбасу.
Пока в салат Оливье ингредиенты варятся, делаем за 5 минут очень быстрый .
Готовые овощи и яйца остужаем и чистим от скорлупы и шкурки.
Нарезаем мелкими кубиками колбасу, картофель, морковь, яйца, свежие и маринованные или соленые огурцы и кладем в салатник.
Туда же кладем размороженный зеленый горошек, мелко порезанный зеленый лук и 2 столовые ложки Майонеза.
Солим, перчим, тщательно размешиваем, по надобности добавляем еще Майонез, снова размешиваем.
Вот и все, теперь вы знаете, как сделать Оливье в домашних условиях!

Раскладываем салат Оливье, фото которого красуются перед вашими глазами, по тарелкам или, как обычно, ставим в центр новогоднего стола.
Как видите, приготовление Оливье на Новый Год не займет слишком много времени и сил, все очень просто, а как красиво выглядит! Рецепт вкусного Оливье теперь есть и у вас. А очень скоро вас ждет потрясающая , и !

Чтобы не пропустить волшебные блюда, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально!

Пробуйте повторить новогоднее Оливье, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и пробовали ли вы подобный рецепт, и помните, что готовить вкусно - достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Без чего невозможно представить новогодний стол в России? Конечно, без традиционного салата оливье! Его знают и любят в нашей стране уже несколько десятилетий. Неудивительно, ведь это блюдо сытное и очень вкусное. Кроме того, оно не требует каких-то сверхъестественных усилий, поэтому так полюбилось хозяйкам. Мы приготовили для вас тринадцать самых популярных рецептов салата оливье. Выбирайте, пробуйте, экспериментируйте с ингредиентами. Приятного аппетита!

Классический вариант

Состав салата оливье очень экзотический для русской кухни. Поэтому он сильно отличается от того, что мы привыкли видеть на новогоднем столе. Рябчики, омары и каперсы входят во французский состав оливье. Классический вариант не пользуется популярностью в России, что совсем не удивительно. Далеко не каждый день мы употребляем в пищу тех же рябчиков. Однако полезно знать состав салата оливье на всякий случай. Вдруг появится возможность его приготовить.

Состав оливье (классический):

два рябчика;
один телячий язык;
один омар;
сто граммов чёрной икры;
два свежих огурчика;
сто граммов каперсов;
двести граммов маринованных огурцов;
зелёный салат;
пять куриных яиц;
половина баночки консервированной сои.

Заправка:

четыреста граммов оливкового масла;
четыре куриных желтка;
уксус;
горчица;
перец;
соль.

Способ приготовления:

Рябчиков, омара и язык сварить, нарезать кусочками.
Огурцы мелко нашинковать.
Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками.
Перемешать все компоненты и заправить заранее приготовленным соусом.

Традиционный салат оливье готов! Конечно, найти рябчиков в наше время практически невозможно. Кроме того, его состав очень дорогой, поэтому среднестатистическая российская семья не может себе позволить таких изысков.

Такой салат оливье, наверное, пробовал каждый россиянин. Именно его ставит на стол в Новый год любая уважающая себя хозяйка. Состав салата оливье с колбасой гораздо доступнее традиционного, поэтому он так полюбился в нашей стране. Рябчики и омары мы заменяем на колбасу и картошку. Получается вкусный и сытный салат.

Ингредиенты:

четыре картофелины;
одна морковка;
четыре куриных яйца;
одна луковица;
баночка зелёного горошка;
четыре маринованных огурца;
майонез;
зелёное яблочко.

Пошаговый рецепт:

Сварить картофель, яйца и морковь.
Нарезать все продукты на небольшие кубики.
Лук мелко нашинковать.
Соединить компоненты в салатнице, посолить, заправить майонезом.

Дать блюду настояться и подать на праздничный стол. Отметим, что состав "Оливье" с колбасой бюджетный, поэтому его можно приготовить просто на ужин, побаловав домашних.

Вариант салата с грибами

Оригинальный рецепт оливье, состав которого включает в себя шампиньоны, приятно удивит вас необычным вкусом. Это сытное блюдо прекрасно подходит для будних дней.

Берём:

три картофелины;
двести граммов грибов;
четыре огурца;
морковь;
четыре яйца;
однау среднюю луковицу;
майонез.

Пошаговый рецепт:

Сначала нужно сварить сырые ингредиенты. Это морковь, яйца и картошка.
Нарезаем их, а также огурец кубиками.
Мелко шинкуем лук.
Готовый салат заправляем майонезом, даём ему пропитаться. Теперь можно подавать!

Салат с курицей

Мясо также часто входит в состав. Оливье классический с колбасой считается самым простым вариантом. Курица, в свою очередь, делает салат интереснее и солиднее.

Что входит в состав оливье:

триста граммов куриной грудки;
три солёных огурчика;
сто граммов отварной капусты;
два томата;
три картофелины;
две ложки фасоли из банки;
две ложки зелёного горошка;
сто граммов варёной спаржи.

растительное масло, уксус - по полстакана, ложка сахара, соль, перец.

Очередность действий:

Сварить картошку.
Нарезать вместе с помидорами и огурцами на кубики.
Отварить куриное мясо, нашинковать соломкой.
Нарезать капусту, спаржу и сельдерей.
Сделать соус, смешав компоненты.
Ингредиенты выложить в салатницу, полить заправкой. Обязательно дайте ему настояться, перед тем как ставить на праздничный стол.

Салат с говядиной

Как готовится такой вариант оливье?

Состав продуктов включает в себя:

говядину - триста граммов;
картофель - два клубня;
морковку - одну штуку;
два куриных яйца;
двести пятьдесят граммов консервированного горошка;
два маринованных огурца.

Рецепт готовки:

Сварить говядину, яйца и морковь.
Все продукты нарезать небольшими кубиками.
Добавить горошек и майонез.

Салат с говяжьим мясом готов! Он обладает более изысканным вкусом, в отличие от оливье с колбасой или курицей. Перед подачей на стол подержите его несколько часиков в холодильнике, чтобы он хорошенько пропитался. Всё! Можно попробовать, что у нас получилось!

Новый вариант салата с блинчиками

Салат оливье (состав):

три сваренные картофелины;
три вареных куриных яйца;
пять солёных огурчиков;
одна баночка горошка;
головка лука;
двести граммов варёной колбасы;
майонез.

Для блинчиков:

три яйца;
две большие ложки пшеничной муки;
растительное масло;
сто пятьдесят граммов сыра.

Как готовить:

Первым делом необходимо нарезать все сваренные продукты.
Нашинковать лук и огурчики.
Теперь добавляем горошек.
Приступаем к выпеканию блинов.
Яйца соединяем с солью, мукой и маслом.
Печём блинчики.
На средней тёрке натираем сыр, который смешиваем с майонезом.
Намазываем полученную массу на наши блины, сворачиваем их в рулеты и нарезаем.
Кладем их сверху на салат.

Внешне такой салат невозможно принять за классический оливье. Гости будут удивлены! Обязательно попробуйте!

Салат оливье с сёмгой

Ещё один новый рецепт знаменитого блюда.

Салат оливье (состав):

триста граммов рыбы;
сто граммов красной икры;
пять картофелин;
три яйца;
свежий и маринованный огурцы - по одной штуке;
полбанки зелёного горошка;
один лимон;
одна луковица;
майонез;
петрушка.

Готовится салат таким образом:

Лук почистить, мелко нарезать и залить лимонным соком.
Сварить яйца и картошку, остудить и нашинковать средними кубиками.
Сварить сёмгу и нарезать небольшими кусками.
Нарезать огурцы.
Петрушку помыть, измельчить.
Соединяем все продукты, заправляем майонезом и лимонным соком.

Вкуснотища! Обязательно приготовьте его, удивив гостей необычным сочетанием продуктов.

Салат оливье в эклерах

Как ещё можно “освежить” известное блюдо? Например, подать салат в эклерах.

Необходимо:

двести граммов мяса краба;
двести пятьдесят граммов картофеля;
восемь яиц;
двести граммов моркови;
одно яблоко;
зелёный лук;
укроп;
шестьдесят граммов горошка;
сто пятьдесят граммов муки;
триста миллилитров оливкового масла;
сто двадцать граммов сливочного масла;
один лимон;
горчица;
сметана.

Рецепт приготовления:

Сливочное масло залить стаканом воды и довести до кипения.
Добавить просеянную муку, яйца.
Разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов, застелить противень бумагой, выложить шарики.
Выпекать эклеры в течение двадцати минут.
Теперь готовим домашний майонез: смешиваем сметану, взбитые желтки, соль, горчицу и вливаем оливковое масло, пока соус не станет густым.
Варим яйца, картошку и морковь.
Нарезаем все составляющие кубиками, кладем горошек и заправляем соусом.
Эклеры начиняем салатом и подаём к столу.

Салат с индейкой

Как он готовится?

Возьмём следующие составляющие:

четыреста граммов мяса;
три картофелины;
одна морковь;
два огурчика;
сто граммов каперсов;
сто пятьдесят граммов горошка;
три яйца;
пучок зелёного лука;
триста граммов майонеза.

Рецепт салата с индейкой очень прост.

Как готовить:

Первым делом сварить мясо, яйца, морковь и картошку.
Нарезать их на средние кусочки.
Нашинковать лучок.
Соединить все ингредиенты, добавить майонез и тщательно размешать.

Рецепт без мяса

Состав оливье (салата) классический включает в себя колбасу или курицу. Однако можно приготовить лёгкое блюдо, не добавляя мяса. Такой салат можно подать в качестве гарнира.

Компоненты:

три яйца;
четыре клубня картофелины;
две моркови;
банка зелёного горошка;
пять солёных огурцов;
одна средняя луковица;
майонез.

Пошаговый рецепт:

Картошку сварить в мундире.
Нарезать её кубиками.
Сварить морковь и яйца, измельчить.
Мелко нарезать огурцы, лук.
Добавить горошек, заправить майонезом.
Вкусный салат без мяса готов! Поставьте его на час в холодильник.

Салат с сухариками

Интересный "хрустящий" рецепт вам обязательно понравится!

Состав салата:

четыре картофелины;
две моркови;
три куриных яйца;
один огурец;
банка консервированного горошка;
одна луковица;
одна упаковка сухариков со вкусом бекона.

Очерёдность шагов:

Сварить картошку, яйца и морковь.
Нашинковать лук.
Нарезать всё небольшими кусочками, добавить горошек.
Сухарики нужно положить в салат перед подачей, чтобы они не стали мягкими. Приятного аппетита!

Острый рецепт

Отличный вариант салата для тех, кто любит экзотический вкус.

Острый оливье (состав):

сто пятьдесят граммов колбасы;
три картофельных клубня;
четыре яйца;
два маринованных огурца;
одна морковка;
один стакан зелёного горошка;
пять долек чеснока;
майонез.

Рецепт приготовления:

Сначала сварим все ингредиенты.
Порежем все продукты на кубики.
Подавим чеснок, добавим горошек и майонез.
Блюдо готово! Будем пробовать.

Бюджетный рецепт

Антикризисный салат оливье, состав которого предполагает использование недорогих продуктов, должен вам понравиться. Возьмите его на заметку.

Нам нужны следующие ингредиенты:

три сосиски;
две картофелины;
полстакана белой фасоли;
два яйца;
один солёный огурчик;
одна морковка;
майонез.

Готовим:

Сначала сварим картошку, сосиски и яйца.
Нарежем всё кубиками.
Выложим салат слоями: картошка, морковь, сосиски, фасоль, яйца и огурцы.
Добавляем соус и перемешиваем.

Вот такой простой и довольно дешёвый вариант салата оливье. Рекомендуем попробовать!

Пару слов в заключение

Салат оливье является традиционным новогодним блюдом. Наверное, классический рецепт не знает только ленивый. Мы постарались собрать для вас самые разнообразные рецепты, многие из которых можно приготовить на стол и в будние дни.

Удивите домочадцев, подав на ужин салат оливье, состав которого зависит от ваших предпочтений. Вы можете приготовить его с колбасой, мясом или без него. Часто хозяюшки экспериментируют с приевшимся вкусом. Так создаются рецепты салата с грибами, рыбой и даже блинчиками! Не бойтесь экспериментировать и вы! Вкусно будет в любом случае! Приятного аппетита!

Самое любимое блюдо славян, которое ставили на праздничный стол, носит имя своего создателя Оливье. В оригинале салат был совсем другим, его рецепт отличался от того, который мы привыкли готовить. В интернете рассказывают немало историй о том, как был придуман любимый салатик, как он подавался и из каких ингредиентов состоял.
Давайте окунемся в легендарную историю новогоднего салата, расскажем про его классическую рецептуру, а также поделимся разными рецептами превосходного и невероятно вкусного Оливье.

Оливье Люсьен или кто придумал салат

Кулинар с русской душой француз Люсьен долго жил в Москве. Ему очень нравился местный колорит, добрые искренние люди, но утонченный и изысканный человек считал, что российской столице не хватает роскоши, лоска, европейского шика. Именно поэтому он принял решение открыть свой ресторанчик французской кухни.

Ресторан «Эрмитаж» француз открыл вместе с купцом Пеговым. Заведение сразу стало популярным. Удивительное место щедро украшал хрусталь и бронза. Интерьер был чудесным, роскошь, с которой был отделан ресторан, восхищала. Здесь подавали блюда русской и европейской кухни. «Эрмитаж» стал местом для проведения досуга буржуазной ячейки.

Именно в стенах ресторана впервые повар познакомил элитную публику с новым соусом. Посетители были восхищены его великолепным вкусом, который сейчас мы называем майонез.

Но, как говорится, нет ничего вечного под луной. Богатым людям приелись изысканные французские яства. Гастрономические изыски утомили пересытившихся дворян. Интерес к ресторану угасал. Именно тогда Люсьен, чтобы вернуть заведению былую славу, придумал новое блюдо. Это был салат. Его вкус был великолепен и назывался он Оливье.

Блюдо было настоящим произведением искусства. Посетители постоянно заказывали Оливье. Он прочно вошел в историю и остается по сей день незаменимым на любом праздничном столе.

Ингредиенты настоящего салата Оливье

Изначально перед французом не стояла цель придумать именно салат. Но душа Люсьена, тонкая и впечатлительная, требовала чего-то высокого, благородного. Поэтому был изобретен рецепт блюда под названием «Майонез из дичи». Это и было Оливье, но название в то время у него было именно такое. Хотите узнать настоящий рецепт самого популярного блюда? Рассказываем.

Среди основных компонентов угощения было мясо, но не простое, а заливное из рябчиков и куропаток. Его нарезали тоненькими пластинами и добавляли в блюдо.
Украшали салат с помощью раковых шеек. Их было необходимо отварить в специальном пряном бульончике, где плавали кусочки язычка.
Все это великолепие щедро сдабривали соусом. Мясной натюрморт поливали белым соусом «Провансаль».
В центр салата добавляли кубики вареной картошечки. Также сюда клали корнишоны и ломтики яиц.

При подаче изысканного кушанья француз с тонкой душой обратил внимание, что некультурные бояре портят внешний вид салата и перемешивают все компоненты, а затем с аппетитом едят экзотическое блюдо.

После этого Люсьен перестал украшать яство и упростил способ его приготовления. Но все равно это было коронным блюдом ресторана. Теперь в Оливье просто клали все необходимые ингредиенты, добавляли соус и перемешивали.

Рецепт классический с фото

Символ новогодних праздников – салат Оливье – можно приготовить в любое время года. Это благодаря простым и доступным ингредиентам. По этой же причине он становится отличным вариантом для большой студенческой компании. Выход оливье достаточно велик, чтобы накормить каждого гостя, что зашел на огонек.

Продукты для приготовления:

яйца – 5шт.;
картофель – 4 шт.;
колбаса вареная – 400 г;
горошек – 1 б.;
огурцы соленые – 200 г;
майонез.

Приготовление:

Клубни картофеля выбираем для приготовления этого салата среднего размера. Так они быстро и равномерно проварятся. Нарезаем их после охлаждения кубиками.

Пересыпаем в очень глубокую миску. Салата из указанного количества продуктов выйдет много. Хватит его на большую компанию. Но вот перемешивать в маленькой посуде будет неудобно.

Сваренные куриные яйца также нарезаем кубиками. И отправляем в глубокую миску к картофелю.

Вареную колбасу чистим, режем также на кубики.

Пересыпаем к картофелю с яйцами.

Соленые огурцы сперва стоит избавить от лишнего сока. Разрезаем их на две половинки (вдоль), отжимаем. Теперь нарезаем кубиками.

Пересыпаем огурцы с остальным нарезанным ингредиентам салата.

Выливаем жидкость из банки с консервированным горошком. Пересыпаем горошек в миску.

Осталось добавить майонез. Делать это лучше частями, чтобы точно не ошибиться с количеством. Так же поступаем и с солью.

Перемешиваем. И можно раскладывать Оливье по красивым салатникам.

Вкусный салат с колбасой

Наверняка нет такой хозяйки, которая никогда не готовила оливье. В основном вместо мяса в салат добавляют колбасу, она может быть вареной или копченой, все зависит от вкусовых предпочтений.

Предлагаем простой, но очень вкусный рецепт кушанья с вареной колбасой.

Компоненты:

колбасы 500 грамм;
отварной картофель 5 штук;
баночка зеленого гороха;
морковка 1 штука;
яйца 4 штуки;
огурец свежий 5 штук;
соус майонезный.

Приготовление:

Готовить блюдо просто. Необходимо будет сварить картошку, морковку и яйца, дать им остыть и порезать на кубики в салатницу. Из банки с горошком сливаем жидкость и высыпаем в емкость, нарезаем вареную колбасу, огурчики. Солим и перчим, смешиваем с майонезом. Наш Оливье готов к подаче.

Рецепт салата с огурцами

Этот рецепт запомнить очень просто. Здесь есть все привычные нам с самого детства компоненты, только соленый огурец понадобиться заменить на свежий. Вкус у блюда получится оригинальный, более пикантный, изысканный.

Компоненты:

колбаса 500-600 грамм;
огурцы свеженькие 300 грамм;
картошка, сваренная в мундире 5 штук;
банка горошка;
яйца, сваренные вкрутую 6 штук;
соус «Провансаль».

Приготовление:

Все ингредиенты режем кубиками, с горошка сливаем рассол, все перемешиваем, солим и заправляем майонезом.

Прекрасно будет, если майонез сделать дома самостоятельно. Тогда блюдо получится более нежным, традиционным. Угощайте вкусным салатом гостей, они сумеют оценить ваш кулинарный шедевр.

Как приготовить Оливье с курицей

Если вам надоела колбаса, ее всегда можно заменить на нежирное куриное мясо. Стоит отметить, что такое блюдо будет гораздо полезнее, насыщеннее, его быстро съедят и попросят добавки.

Для приготовления нам необходимо:

картофелины в количестве 6 штук;
куриное филе 300 грамм;
морковка 3 штуки;
огурцы солененькие 5 штук;
яйца. Их необходимо отварить 6 штук;
консервированный зеленый горошек в банке;
майонез.

Приготовление:

Процесс приготовления прост. Курицу отвариваем до полной готовности.

Также варим картошку в мундирах, морковку и яйца. По желанию воду с овощами подсаливаем.

Пока продукты варятся, режем кубиками огурцы, высыпаем в подготовленную посуду горошек, предварительно вылив из него жидкость. После того, как все сварится, остужаем продукты, нарезаем кубиками и перемешиваем с майонезом. При необходимости перчим и солим.

Очень вкусный Оливье под шубой

Хотите узнать оригинальный рецепт традиционного салата, который всегда будет незаменимым на праздничном столе, тогда записывайте все необходимые компоненты.

картошка 5 штук;
куриный окорочок;
куриные яйца 6 штук;
сырок плавленый;
лук 1 штука;
соус майонезный;
уксус 3 столовые ложки.

Приготовление:

Плавленый сырок понадобится положить в морозилку, чтобы его было легко натереть. Варим картошку, яйца и окорочок. Готовим маринад. Необходимо 6 ложек воды перемешать с тремя ложками уксуса.
Белки отделяем от желтков, картошку нарезаем небольшими квадратиками. Когда все ингредиенты готовы формируем наш Оливье.

На блюдо выкладываем картофель, покрываем майонезом. Лук заливаем маринадом, сливаем, высыпаем на первый слой. Затем идет мелко нарезанный окорочок, майонезный слой. На мелкой терке трем желток, плавленый сырок на крупной, вновь майонез. Трем белки, опять майонезный слой. Украшаем салат по желанию. Можно с помощью моркови, соленой рыбы или сыра.

Салат зимний

Привычный салат, который носит название Оливье, известен в России еще с древних времен. Также блюдо иногда называют мясной или зимний салат. Такую популярность яство получило благодаря своим вкусовым качествам, а еще благодаря доступности компонентов. Если раньше блюдо было дорогостоящим, то сейчас не нужно тратить много денег, чтобы его приготовить.

Достаточно всего пяти минут, чтобы порезать все компоненты и сделать удивительный зимний Оливье.

Компоненты:

вареная картошка 6 штук;
морковка отварная 1 штука;
яйца, сваренные вкрутую – 4 штуки;
мясо или колбаса полкило;
консервированный горошек в баночке;
огурцы. На свой вкус можно взять соленые либо замаринованные 4 штуки;
заправка. Это может быть майонез или сметана.

Отдельно отвариваем морковку и яйца. После того, как продукты готовы, все нарезаем меленько, выкладываем в посуду, добавляем соль, перец и майонез.

Подавать зимний Оливье на стол можно на блюде или порционно.

Как сделать салат с мясом

Ваши друзья и близкие непременно оценят невероятно аппетитное блюдо, называемое Оливье, если колбасу в нем заменить на мясо. Кушанье всегда быстро съедают, потому что его вкус великолепен.

Ингредиенты мясного салата:

мясо свинина или индюшиное 0,4 кг;
картошка 5 штук;
огурцы 4 штуки;
куриные яйца 5 штучек;
лук 1 штука;
горошек;
соус майонезный.

Приготовление:

Отвариваем до состояния полной готовности мясо, картошку и яйца. Пока все продукты варятся необходимо нарезать мелко лук, огурцы, добавить горошек. После того как все сварится, остужаем, режем, смешиваем компоненты и добавляем майонез.

Оригинальный рецепт с говядиной

Сейчас превосходный праздничный Оливье не обязательно традиционно готовить с колбасой, хозяюшки заменяют ее на говядину. От этого блюдо приобретает особый вкус, удивительный и незабываемый. А те, кто еще не готовил салат с говядиной, предлагаем узнать рецепт:

говяжье отварное мясо 0,2 кг;
картошка вареная 3 штуки;
морковь;
огурцы 2 штучки;
консервированный горошек в банке;
яйца сваренные вкрутую 5 штук;
майонез или сметана.

Приготовление:

Готовить салат просто. На небольшие кубики режем мясо, а потом картошку и морковку. Яйца чистим, нарезаем вместе с другими продуктами. Для того чтобы было красиво выкладываем все компоненты в салатник. По желанию блюдо перчим, солим.

Готовим майонезный соус самостоятельно или покупаем майонез в магазине. Предпочитающие сметану могут ее добавить в салат. От этого Оливье получится не только вкусным, но и полезным. Все тщательно перемешиваем и даем настояться, чтобы ингредиенты пропитались соусом. Блюдо получится превосходным.

С языком

Это еще один компонент, способный придать салату Оливье изысканность. Вкус получится необычным, оригинальным. Разнообразьте праздничный стол традиционным блюдом с пикантной составляющей.

Компоненты:

отварной язык 400 грамм;
морковь;
соленый огурец 2 штуки;
яйца отварные 3 штуки;
горох в банке консервированный;
картошка 4 штуки.

Приготовление:

Отвариваем язык, но соль в воду нет необходимости добавлять. Язык рекомендуем покупать свиной. Держим на огне от 1,5 до 3,5 часов, чтобы он стал мягким и нежным. В процессе варки обязательно необходимо следить за тем, чтобы вода не выкипела, пускай она немного бурлит.

Отдельно варим картошку, яйца и морковку.

Все ингредиенты режем кубиками, лучок нарезаем меленько.

Складываем продукты в миску, высыпаем горошек, солим, по желанию перчим и смешиваем с соусом.

Оливье с языком потрясающе вкусное, очень аппетитное и невероятно нежное, тает во рту. Гости непременно попросят добавки.

Необычный крабовый салат Оливье

Иногда хозяйки любят экспериментировать с уже привычными салатиками. Предлагаем добавить в Оливье крабовые палочки. Они сделают вкус блюда оригинальным, но от этого салат только выиграет.

Для приготовления необходимо:

крабовое мясо или упаковка палочек 200 грамм;
несколько маринованных огурцов;
картошка отварная 3 штуки;
морковка 1 штука;
луковица;
яйца сваренные 3 штуки;
горошек консервированный;
зелень;
майонез.

Приготовление:

Овощи отварить, нарезать кубиками. Крабовые палочки и яйца также нашинковать в форме квадрата. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Довольно часто майонез магазинный заменяют на домашнего приготовления, он гораздо вкуснее, полезнее и делает блюдо насыщенным, подчеркивая каждый его компонент. Также майонез часто заменяют сметаной или нежирным йогуртом.

Для того чтобы Оливье красиво подать используйте салатные кольца. Их очень просто сделать из пластиковой бутылки. Полученное блюдо украшаем веточкой укропа или петрушки, ягодками калины.

Оливье с крабовыми получится сочным, необычным и ароматным.

Салат копченый

Хотите приготовить на праздники вкусный салат, но не знаете, чем заменить уже привычную надоевшую колбасу? Предлагаем добавить куриный копченый окорочок. Он сделает блюдо более оригинальным. Если хотите узнать рецепт копченого Оливье, тогда записываем и готовим на удивление и зависть гостей.

Компоненты:

отварной картофель 6 штук;
куриные яйца в количестве 3 штук;
огурцы, по возможности он должен быть свежим 2 штуки;
консервированная кукуруза;
копченый окорочок;
майонез.

Приготовление:

Варим картошку и яйца. Все необходимо остудить, яйца почистить.

Понадобится мелко разделать копченый окорочок.

В подготовленную посуду высыпаем ингредиенты, высыпаем кукурузу, солим и перчим, добавляем майонез. Блюдо готово.

Подавайте на стол порционно или в салатнице, украсив зеленью.

Чем заменить майонез

Если по каким-либо причинам майонез не подходит для салата его всегда можно заменить.

Предлагаем:

Нежирную сметану, если не найдете с 0%, жирность может быть 10-15%.
Натуральный йогурт, не сладкий.
Молочный соус. В блендер добавляем 50 мл молока и 100 грамм подсолнечного масла. Все необходимо взбить до однородной массы. При желании можно добавить ложку горчицы и немного лимонного сока, соли.
Горчичный соус.
Заправка с яблочным уксусом.
Сливочная заправка. Смешиваем в блендере две ложки лимонного сока, соль, сливки 200 грамм. Для украшения добавляем зелень.
Огуречный соус. Заправка получается очень вкусная и пикантная. На терке трем свежий огурец, предварительно очистив кожуру, слив сок. Добавляем сливочный сыр, чеснок несколько зубчиков, рубленый укроп.

Старинный рецепт 1904 года

Предлагаем узнать, как выглядел классический салат с подачи француза Люсьена. Спустя время, как мы знаем, в блюде изменились составляющие, но в прошлом веке создатель придумал такой вот оригинальный рецепт. Неудивительно, что он пользовался популярностью и был великолепным на вкус.

Ингредиенты:

Мясо двух рябчиков.
Язык молоденького теленка или его половина.
Осетровая икра 100 грамм.
Салатные листья 150 грамм.
Раки. Их было необходимо от 20 до 25 штук.
Корнишоны 300 грамм.
Свеженькие огурчики 2 штуки.
Каперсы 100 грамм.
Обыкновенные яйца в количестве 5 штук.

Соус «Провансаль» также готовился по особому рецепту. Кулинар смешивал 400 грамм оливкового масла, добавлял в него 2 сырых желтка, на вкус клал французский уксус и немного остренькой горчицы. Все компоненты основательно взбивались до однородной массы. Затем соусом поливали салат. Здесь был еще один секрет – пряный состав. Но его рецепт не сохранился, ушел в лету вместе с его утонченным создателем.

Компоненты действительно оригинальны, но даже если мы не имеем возможность в точности повторить рецепт, все равно стоит порадовать близких вкусным кушаньем. Рябчиков очень просто заменить другим мясом, а осетровую икру на красную. Украсить блюдо есть возможность с помощью перепелиных яиц.

Калорийность Оливье одной порции составляет 947 ккал. Белков в блюде 15,3, жиров 52,7, а углеводов 104,5 грамм.

Открываем секреты

Хотите, чтобы блюдо было вкусным? Тогда откроем секреты его приготовления.

1. Все компоненты нарезаем мелко, тогда оливье получится вкуснее. Ориентируетесь на зеленый горошек.

2. Ингредиенты желательно измельчать в теплом виде, но тогда салат желательно употреблять сразу, чтобы он не испортился.

5. Солить блюдо нужно только после его заправки майонезом.

6. Готовое блюдо должно настояться перед подачей на стол несколько часов при комнатной температуре, потом его можно убрать в холодильник.

7. Если блюдо готовится на пару дней, лук и горошек сразу в него класть не советуем. Есть риск прокисания. Перед подачей ингредиенты добавляем и перемешиваем.

Украшаем салат

Существует много способов украсить салат, сделать его ярким и аппетитным. В сервировке прекрасно будут смотреться съестные емкости. Это:

тарталетки;
корзиночки;
вареные макаронные рожки;
чипсы.

Также украсить Оливье можно с помощью зеленого горошка, яиц, красной рыбы, отварной моркови, оливок, ветчины, огурцов, тертого сыра, помидор. Главное фантазия, творческое настроение.

Приятного аппетита.

Салат Оливье с курицей и каперсами — видео рецепт

Сегодня Оливье готовят на все праздники и для разнообразия домашнего меню. Но салат Оливье можно готовить не только по обычному рецепту. Существуют другие варианты этого блюда.

Классический рецепт салата Оливье с колбасой

Сначала рассмотрим классический рецепт, который готовится с добавлением соленых огурцов и зеленого горошка.

Необходимые ингредиенты:

5 яиц;
5 соленых огурцов;
2 моркови средние;
майонез и соль;
5-6 небольших картофелин;
150 гр.горошка консервированного;
350 гр. колбасы.

Приготовление:

Картошку с кожурой и морковь сварите. В отдельной посуде сварите яйца.
Готовые овощи и яйца нарежьте кубиком. Аналогично нарежьте колбасу.
Ингредиенты и горошек смешайте в миске с майонезом.

Классический рецепт салата Оливье с соленым огурцом не только вкусный, но и полезный, ведь в его составе присутствуют вареные овощи.

Рецепт майонеза для Оливье

Майонез для салата можно использовать покупной. Но вкус салата и состав будет лучше, если заправить домашним майонезом, который готовится быстро и не требует усилий.

Ингредиенты:

400 г. масла растительного или оливкового;
2 яйца;
уксус;
прованские травы;
горчица в виде пасты.

Хорошо взбейте яйца и влейте к ним масло. Перемешивайте ингредиенты, пока не получится масса белого цвета. Затем добавьте уксус, травы и горчицу.

Вкусный соус для заправки Оливье готов! Его можно использовать и для других салатов, которые вы любите готовить для своей семьи и гостей.

Рецепт салата Оливье с тунцом

Обычно готовят салат Оливье с колбасой. Но рецепт можно изменить и заменить колбасу тунцом. Салатик получится необычным и подходит для тех, кто хочет разнообразить обычный Оливье.

Ингредиенты для салата:

2 моркови;
110 гр. оливок без косточек;
3 картофелины;
200 гр. тунца;
майонез;
4 яйца;
60 гр. красного консервированного перца;
100 гр. горошка консервированного.

Приготовление:

Морковь, картошку и яйца отварите и остудите. Все ингредиенты очистите и мелко порежьте кубиками.
С тунца слейте масло и добавьте к остальным ингредиентам, добавьте горошек и нарезанные оливки. Заправьте салат майонезом и посолите.
Готовый салат выложите на блюдо, украсьте консервированным перцем и яйцом.

Рецепт салата Оливье со свежими огурцами

Если заменить соленые огурцы свежими, салат приобретает другой вкус и аромат. Попробуйте приготовить салат Оливье с огурцом, рецепт которого написан ниже.

Ингредиенты:

3 свежих огурца;
майонез;
300 гр. колбасы;
5 средних картофелин;
морковь;
зелень свежая;
6 яиц;
300 гр. горошка консервированного.

Ингредиенты:

язык телячий;
2 перепела или рябчика;
250 гр. свежих листьев салата;
150 гр. икры черной;
200 гр. консервированных крабов;
2 огурца соленых и 2 свежих;
оливки;
150 гр. каперсов;
половинка луковицы;
половина стакана растительного масла;
ягоды можжевельника.

Соус для заправки:

2 ст. масла оливкового;
2 желтка;
уксус белый винный;
дижонская горчица.

Приготовление:

Язык варите около 3 часов. За полчаса до готовности в кастрюлю положите кусок лука, лавровый лист и несколько ягод можжевельника, посолите бульон.
Переложите готовый язык в холодную воду и снимите кожицу, снова положите в бульон и выключите как закипит.
Приготовьте соус для заправки. Взбейте желтки с маслом в густую массу, добавьте несколько капель дижонской горчицы и уксус.
На масле растительном обжарьте перепелов или рябчиков, налейте в сковороду стакан воды, добавьте пряности (душистый перец, лист лавровый и черный перец) и тушите под крышкой 30 минут. Когда готовая птица остынет, отделите мясо от костей.
Нарежьте мясо птицы, крабов, каперсы и очищенные от кожуры огурцы. Перемешайте ингредиенты и заправьте соусом.
Листья салата промойте, часть положите на блюдо. Выложите сверху салат и остальную часть листьев. По краям уложите оливки и нарезанные четвертинками сваренные яйца. На каждый кусочек капните соус и положите немного икры.

Если вы не нашли рябчиков или перепелов, подойдет мясо индейки, кролика или курицы. Яйца можно заменить перепелиными.

Рецепт салата Оливье с курицей

Все привыкли готовить салат с вареной колбасой, но если вместо нее добавить свежее вареное мясо, вкус Оливье получается необычным. Описанный ниже рецепт зимнего салата Оливье с курицей украсит праздник и придется по вкусу гостям.

Ингредиенты:

6 картофелин;
500 г. грудки куриной;
2 моркови;
6 яиц;
майонез;
зелень;
головка лука;
2 огурца;
стакан горошка.

Приготовление:

Отдельно сварите морковь, яйца и картошку, нарежьте кубиками.
Вымойте мясо курицы и нарежьте небольшими кубиками, посолите, добавьте специи, например, карри, паприку, чеснок, итальянские или прованские травы.
Обжарьте мясо на сковороде и переложите в мисочку. Разморозьте горошек, тонко нашинкуйте лук и зелень, нарежьте кубками огурец.
Все ингредиенты перемешайте и заправите майонезом или соусом из сметаны с горчицей.