Котлеты из фарша индейки – альтернатива куриным. Все секреты котлет из фарша индейки, рецепты простые и с изысками
Мясо индейки очень полезно для детей и взрослых. Этот низкокалорийный продукт содержит большое количество белка, множество витаминов и микроэлементов. Вкусовые качества диетического мяса не слишком привлекательны, но зато улучшить их можно с помощью зелени, овощей и специй. индейки? Вкусные рецепты и полезные советы вы можете узнать из нашей статьи.
Сочные котлеты с гарниром
Это рецепт пригодится тем, кто хочет научиться готовить за ограниченное время вкусный обед. Как сделать быстро вкусные блюда читайте ниже.
- Два килограмма пропустите через мясорубку вместе со сливочным маслом (200 граммов).
- Добавьте в фарш 300 мл сливок, одно яйцо, соль и специи по вкусу. После этого перемешайте ингредиенты до однородности. Чтобы насытить полученную массу кислородом, отбейте ее руками о стол.
- Слепите котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле.
- Чтобы приготовить гарнир, приготовьте пюре из вареного картофеля и кусочка сливочного масла. Не забудьте добавить к нему соль и листья рукколы (летом замените ее щавелем или шпинатом).
Готовое блюдо можно подать на стол с любым соусом и салатом из свежих овощей.
Котлеты из фарша индейки (вкусные) в духовке
Это очень простой рецепт, и справиться с ним сможет любой желающий.
- Прокрутите через мясорубку 600 граммов грудки, лук и чеснок.
- 300 граммов белого хлеба или батона разрежьте на небольшие кусочки и замочите в молоке.
- Соедините в подходящей посуде подготовленные продукты и добавьте к ним одно сырое яйцо.
- Перемешайте ингредиенты руками, добавьте соль и молотый перец. Если будет желание, то можете положить любую рубленую зелень.
- Из фарша слепите котлеты овальной формы и уложите их на противень. Масло мы использовать не будем - из фарша в процессе готовки выделится достаточное количество жира.
Когда котлетки подрумянятся с одной стороны, их нужно будет перевернуть. Дополните готовое блюдо свежими овощами, зеленью и гарниром из гречневой крупы. Мы уверены, что ваши родные по достоинству оценят приложенные старания.
Сочные вкусные котлеты из фарша индейки
- 500 граммов филе измельчите с помощью мясорубки.
- Добавьте к фаршу несколько сырых картофелин, предварительно натертых на мелкой или средней терке.
- Лук измельчите произвольно и положите его к остальным продуктам.
- Влейте в фарш половину стакана воды комнатной температуры, добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте и отбейте получившуюся массу - от этого будет зависеть легкость и воздушность будущих котлет.
- Мокрыми руками придайте фаршу нужную форму, выложите заготовки на разделочную доску, а затем отправьте ее в холодильник на полчаса.
- Когда пройдет нужное время, пожарьте котлеты.
Вкусное блюдо можно дополнить гарниром из тушеных овощей.
Котлеты с соусом из шампиньонов
Это вкусное и красивое блюдо будет превосходно смотреться на праздничном столе. Приготовить вкусные котлеты из фарша индейки не слишком сложно. Главное, внимательно прочтите рецепт, предложенный здесь:
- Два кусочка хлеба замочите в молоке.
- Несколько зубчиков чеснока измельчите с помощью пресса.
- Зелень кинзы и петрушки мелко порубите.
- В глубокой миске соедините подготовленные продукты с 600 граммами фарша, куриным яйцом, солью и перцем. Перемешайте ингредиенты.
- Слепите котлеты мокрыми руками и обжарьте на сковороде до готовности.
- Приготовьте соус. Для этого нарежьте 500 граммов свежих шампиньонов, а затем обжарьте их на смеси растительного и сливочного масла.
- Когда из грибов выделится сок, влейте в сковороду стакан белого вина и готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину.
- Половину стакана сливок (10%) смешайте с ложкой белой муки и вылейте в сковороду. Тушите грибы на медленном огне, пока соус не станет достаточно густым.
- Котлеты переложите в форму для запекания, поставьте в разогретую духовку и полейте соусом.
Праздничное блюдо будет готово через пять минут. Мы уверены в том, что ваши гости оценят котлеты из фарша индейки. Вкусные биточки подавайте к столу с любым гарниром.
Котлеты из индейки с брынзой
Состав этого блюда несколько необычен. Зато благодаря нескольким «секретным» компонентам оно получается сочным и вкусным. Как приготовить вкусные блюда очень прост:
- В чаше блендера взбейте 200 граммов брынзы, 200 граммов теплого сливочного масла, несколько зубчиков чеснока и свежую зелень.
- Полученную массу выложите на пищевую пленку, сверните колбаской и уберите в холодильник.
- 700 граммов индейки и 200 граммов копченого бекона мелко порубите, добавьте зеленый лук, пару яичных желтков и размоченный в молоке хлеб. Смешайте ингредиенты, хорошо отбейте полученный фарш и отправьте его в холодильник на полчаса.
- Начинку из брынзы нарежьте кусочками, белки взбейте, котлетный фарш скатайте в большие шарики.
- Заготовку из индейки расплющите на ладони, в центр положите брынзу, сформируйте котлету, окуните ее в белок и обваляйте в сухарях. Точно так же поступите и с остальными продуктами.
- Обжарьте котлеты, переложите их в форму для запекания и накройте фольгой.
Готовьте блюдо в течение четверти часа, а затем сразу подавайте к столу с любым гарниром.
Котлеты «Ароматные»
На этот раз мы приготовим из фарша индейки. Вкусные и ароматные добавки придадут готовому блюду особую пикантность.
- Очистите красную луковицу, нарежьте ее, положите в миску и залейте кипятком на несколько минут. Воду слейте.
- 400 граммов филе порежьте ножом на небольшие кубики и смешайте с луком.
- Добавьте соль, перец, куриное яйцо, сушеный базилик и немного бальзамического уксуса.
- Продукты перемешайте.
Жарьте котлеты на среднем огне до готовности. Приятного аппетита!
Пошаговые рецепты приготовления котлет из индейки на сковороде: классический, быстрый рецепт с луком и картофелем, в панировке из сухарей, с горчицей и пряностями, с манкой
2018-04-27 Ирина Наумова и Алена ПриказчиковаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
14 гр.
12 гр.
Углеводов
1 гр.184 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт котлет из индейки на сковороде
Котлеты из индейки - это вкусное мясное блюдо, которое вы сможете подать с любым гарниром, будь-то: каша, макароны, отварные или запеченные овощи. Мясо индейки считается диетическим продуктом, поэтому котлеты из него можно предлагать и взрослым, и детям, ведь в таком блюде практически нет жира.
Несмотря на такой факт, они остаются сочными, вкусными и полезными. По желанию в фарш можно добавить чеснок, молотую паприку, смесь прованских или итальянских трав, измельченную зелень - каждый раз у вас будет получаться блюдо с обновленным вкусом. После создания фарша оставьте его на 30 минут, чтобы он впитал в себя весь букет ароматов специй.
Ингредиенты :
- 400 г филе индейки;
- 0,5 шт. репчатого лука;
- 50 г панировочных сухарей;
- 1 куриное яйцо;
- 50 мл растительного масла;
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Приобрести филе индейки или другую часть птицы, вырезать мякоть. Удалить с мякоти все пленки, жилы, если таковые присутствуют. Луковицу очистить, промыть, разрезать пополам и использовать 1 половину. Нарезать мясо индейки и лук кусочками, пропустить через мясорубку в глубокую емкость. По желанию на этом этапе можно пропустить и пару очищенных, промытых зубчиков чеснока.
Вбить в приготовленный фарш небольшое куриное яйцо, посолить, поперчить его и тщательно вымешать. Можно всыпать и другие специи или приправы по вкусу. Особенно яркий аромат блюду придает куриная приправа.
Высыпать на тарелку или досочку панировочные сухари, сформировать мокрыми ладонями из фарша небольшую заготовку котлеты, округлить ее в ладонях и обвалять в сухарях. За неимением сухарей использовать обычную кукурузную или пшеничную муку.
Прогреть на сковороде растительное масло практически до кипения, выложить в него заготовки котлет и уменьшить нагрев до среднего. Обжарить с одной стороны около 2-3 минут. Если выложить заготовки в панировке в непрогретое масло, то панировка полностью впитает его в себя и отслоится.
После этого перевернуть на другую сторону и обжарить еще 3-4 минуты. Помнить, что с обратной стороны котлеты необходимо жарить чуть дольше, чтобы они пропарились и изнутри.
Выложить обжаренные румяные котлеты из индейки на тарелки, блюдо или досочку, подать к столу с соусами или гарниром, украсив свежей зеленью.
Вариант 2: Быстрый рецепт котлет из индейки на сковороде
Для приготовления возьмем готовый фарш из индейки, дополним его картофелем и репчатым луком. Простой рецепт фарша для котлет, на подготовку которого вы не потратите много времени.
Ингредиенты :
- пятьсот гр фарша индейки;
- головка лука;
- два клубня картофеля;
- пара щепоток смеси перцев;
- три четверти ч л соли;
- полов стак воды.
Как быстро приготовить котлеты из индейки на сковороде
Очищаем от шелухи репчатый лук. Затем его либо очень мелко нарезаем ножом, либо натираем на терке.
Отправляем в фарш и перемешиваем.
Картошку очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке прямо в фарш с луком. Посыпаем крупной солью, молотым перцем и перемешиваем.
На ваше усмотрение вы можете добавить немного приправы для курицы.
Влейте в фарш половину стакана воды - это придаст сочности котлетам. Теперь размешайте ложкой, а затем обомните фарш руками. Собирайте его, чуть приподнимайте и отбивайте об емкость.
Это делается для того, чтобы фарш был эластичным, ведь мы не добавляем яйца.
Берем столовой ложкой фарш с горкой. Руками формируем котлеты и складываем их на рабочей поверхности.
Разогрейте сковородку с маслом. Разместите несколько котлет - сильно не уплотняйте, вам будет неудобно их переворачивать.
Накрываем крышкой и готовим на среднем огне по три минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Затем налейте немного воды и пропарьте их в течение десяти минут до полной готовности.
Вариант 3: Котлеты из индейки на сковороде в панировке из сухарей
Интересный рецепт котлеток из индейки. Подразумевается большое количество ингредиентов, готовые порции получатся с насыщенным вкусом, мягкие и сочные.
Ингредиенты :
- шестьсот гр фарша из индейки;
- сто мл кефира/сливок/молока на выбор;
- 1/2 пучка зелени;
- семьдесят гр тверд сыра;
- четыре кусочков белого хлеба;
- головка лука;
- два зуб чеснока;
- чайн л крупной соли;
- 1/2 чайн л смеси перцев;
- щепотка паприки;
- десять ст л панировочн сухарей.
Пошаговый рецепт
Берем белый хлеб или батон. Лучше всего, если это будет вчерашний или позавчерашний батон. Срезаем корочки, мякиш нарезаем квадратиками и складываем в небольшую емкость.
Заливаем слегка подогретым кефиром или молоком, или сливками на ваше усмотрение. Размешайте и оставьте на полчаса для набухания.
По прошествии указанного времени перемешиваем то, что получилось до консистенции крупного и влажного крошева.
Очищаем луковицу, мелко нарезаем и перекладываем к размякшему мякишу. Пробиваем блендером до однородности.
Кладем фарш из индейки в большую миску. Если вы решили приготовить фарш самостоятельно, выбирайте индейку средней жирности. Перекручиваем мясо два раза, первый раз с большими отверстиями, второй раз - маленькими.
К фаршу выкладываем кашу из лука и хлеба, рубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Не забудем и про сыр, его натираем на мелкой терке.
Посыпаем специями и размешиваем до однородной массы. Мы снова не добавляем куриные яйца в фарш. Известно, что яичный белок стягиваем массу, делаем ее плотнее, тверже. А мы хотим приготовить нежные и мягкие котлетки. Поэтому мы долго вымешиваем фарш и убираем его в холодильник на полчаса.
В глубокую тарелку насыпаем панировочные сухари.
Берем руками первую порцию фарша, лепим котлету и обваливаем ее в сухарях. Используем весь фарш, а котлеты складываем на рабочей поверхности.
Обжаривайте на разогретом масле. Сначала готовим примерно три-четыре минуты с нижней стороны, потом переворачиваем и томим еще три минуты с другой.
Итак, румяная корочка уже появилась - наливаем на сковородку немного воды, закрываем крышкой и доводим до готовности на слабом огне.
Вы удивитесь, какие сочные и пышные котлетки у вас получились.
Вариант 4: Котлеты из индейки на сковороде с горчицей и пряностями
Немного изменим состав и сделает котлетки чуть острыми и пикантными. Добавим немного горчицы и пряностей в фарш. Размочим батон в молоке, сделаем сочный фарш без добавления яиц.
Ингредиенты :
- пятьсот гр фарша из индейки;
- головка лука;
- три зуб чеснока;
- две чайн л горчицы;
- щепотка карри, куркумы;
- пара щепоток черн перца;
- пара щепоток прованских трав;
- полов чайн л крупной соли;
- 120 гр батона;
- сто мл молока;
- четыре ст л растит масла.
Как приготовить
Сначала займемся батоном. Также вы можете использовать белый хлеб. Срезаем корочку, сам мякиш порубите ножом или нарвите руками в мисочку.
Залейте теплым молоком и оставьте размокать и разбухать.
Фарш из индейки размещаем в другой большой емкости. Подсыпаем приправы, кладем горчицу. Кстати, если вы не любите столовую горчицу, замените ее дижонской.
Все хорошенько перемешиваем.
Очищаем чеснок и давим через пресс прямо в фарш.
Отжимаем от молока мякиш и отправляем в большую миску. Снова размешайте до однородности, а потом отбейте фарш руками.
Поставьте в холодильник минут на двадцать.
Хорошо разогреваем сковородку с растительным маслом без запаха. Руками берем порцию фарша, лепим котлетки и отправляем их на сковородку.
Сначала ждем, когда красиво поджарится нижняя сторона, потом переворачиваем и делаем огонь поменьше. Накрываем крышкой и готовим минут пять с другой стороны.
На заметку: Если к растительному маслу добавить немного сливочного, то вкус котлеток будет более нежным.
Котлетки подавайте с гарниром и с овощным салатом.
Вариант 5: Котлеты из индейки на сковороде с манкой
В этот раз мы по-прежнему обойдемся без куриных яиц. Добавим немного манной крупы для густоты фарша. Для сочности - сметану. Усилим вкус рубленой зеленью и горчицей.
Ингредиенты :
- пятьсот гр филе индейки;
- четыре ст л манки;
- две ст л сметаны;
- две чайн л горчицы;
- три ст л рубленой зелени;
- специи по вкусу.
Пошаговый рецепт
Филе индейки сполосните, пропустите через мясорубку сначала с большими отверстиями, затем с маленькими.
Фарш делаем сразу в большой емкости.
Насыпаем к фаршу манку, кладем горчицу, подсыпаем соль и перец. Измельчите чистую зелень ножом и насыпьте к фаршу. Подойдет укроп, петрушка, кинза или базилик.
Если фарш чуть суховат, добавьте еще сметаны или можно влить по паре ложек сливок или молока. Еще можно растопить немного сливочного маслица, добавить его в фарш для котлет.
Когда мы получим нужную консистенцию, приступаем к следующему шагу.
Налейте на сковородку две ложки рафинированного подсолнечного масла. Даем разогреться. За это время быстренько лепим руками котлеты и складываем их на рабочей поверхности.
Кладем котлетки и доводим до румяной корочки одну сторону на слабом огне, затем переворачиваем, накрываем крышкой и томим еще десять минут.
Можно налить немного воды на сковородку и пропарить котлетки, так они получатся более нежными.
Подаем на стол с любимым гарниром на ваш вкус.
Вариант 6: Оригинальные котлеты из индейки на сковороде
Самое главное - сделать правильный фарш, чтобы котлетки получились сочными и пышными. Нашу подборку мы начнем с классического рецепта, продолжим другими проверенными вкусными рецептами.
Ингредиенты :
- пятьсот гр филе индейки;
- сто гр слив масла;
- пятьдесят мл сливок;
- одно отборное яйцо;
- две щепотки соли;
- щепотка черн перца.
Пошаговый рецепт котлет из индейки на сковороде
Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Дайте ему остыть.
Филе индейки сполосните, перекрутите через мясорубку. К нему добавляем растопленное маслице, вбиваем куриное яйцо и перемешиваем.
Посолите, поперчите и снова размешайте.
Разогрейте сковородку с небольшим количеством масла. Сформируйте руками котлеты и переложите первую партию на сковороду.
Накройте сразу крышкой и томите до румяного цвета с нижней стороны. Затем аккуратно переворачиваем на другую сторону и готовим уже без крышки.
Готовые котлеты складываем в тарелку, добавляем на сковородку еще масла и обжариваем вторую партию.
Подавайте с гарниром и свежими нарезанными овощами.
Я хочу рассказать как приготовить вкусные котлеты из индейки. Рецепт с пошаговыми фото. На самом деле все настолько просто, что вы без труда сможете приготовить вкусные котлеты. Единственный совет, не покупайте уже готовый фарш, купите филе и сделайте фарш сами.
На блоге есть информация . О пользе спорить не приходится и вредно оно только при аллергии или индивидуальной непереносимости. Зато усваивается нашим организмом на все сто процентов.
Как приготовить вкусные котлеты из индейки. Рецепт с фото
Ингредиенты для приготовления котлет из филе индейки:
- 400 грамм филе индейки
- 2 небольших луковицы
- 2-3 ломтика батона
- 1 яйцо
- соль и перец по вкусу
В индюшиный фарш можно добавлять приправы и специи. От этого котлеты будут более ароматными, а вкус их станет пикантным. Но это на любителя.
В классические котлеты добавляют батон, лук, соль и перец. Ну и конечно — фарш. Нам очень нравятся котлеты из индюшиного фарша.
Помню бабушка, для пышности, в фарш всегда добавляла щепотку соды.
Филе нужно порезать кусочками и перемолоть на мясорубке. Чтобы индюшиные котлеты были еще нежнее фар нужно пропустить через мясорубку несколько раз. Также очищаем и режим кусочками лук, его тоже нужно перемолоть на мясорубке.
Батон, для котлет, лучше использовать вчерашний. Можно сухари из белого хлеба. Батон заливаем водой. Можно залить кусочки батона в мисочке молоком. Котлеты получатся очень нежные, но при этом срок хранения таких котлет уменьшается.
Батон нужно отжать, нам в котлетах абсолютно не нужна лишняя жидкость. Кусочки батона нужно перемолоть на мясорубку.
Если вы видите, что фарш жидкий, то можно хлеб не вымачивать, а перемолоть даже желательно сухари. Тогда лишнюю влагу из фарша на себя возьмет хлеб, и котлеты не будут распадаться.
В фарш добавляем соль и перец по вкусу и одно куриное яйцо. Но можно добавить 2 желтка.
Я не добавляю в фарш картофель. Считается что при добавлении картофеля котлеты становятся очень нежными. Иногда я добавляю одну сырую картошку в фарш, но сегодня картофель добавлять не буду, только лук.
Также можно добавить в фарш несколько долек чеснока, для это чеснок надо прокрутить через мясорубку.
А вот соседка мамы не представляет котлет без майонеза. В любые котлеты она добавляет майонез. Если в доме нет майонеза, то она просит у соседей. Поэтому уже все знают, что котлеты она делает с майонезом. Я майонез в фарш не добавляю. Но возможно если добавить майонез, котлеты станут нежнее.
Фарш хорошо перемешиваем и формируем котлетки. Я придаю им округлую форму. Вы можете придать котлетам ту форму, которая вам больше нравится.
Хорошо перемешайте фарш. Даже рекомендуют его отбить. Брать куском фарш и бросать его в миску. Это поможет котлетам не разваливаться и держать форму. Так нас научили делать друзья из Крыма, когда делали люля-кебаб, но к котлетам это тоже хорошо подходит.
Их можно обвалять в муке или сухарях. Но сухари, так же как и мука горят при жарке, поэтому я ни в чем не обваливаю котлеты. Вот так, просто жарю на раскаленной сковороде.
Сделала фото. Жарю на сковороде с антипригарным покрытием, котлеты не пригорают и не распадаются.
В сковороду наливаю растительное масло и жарю котлеты с двух сторон до румяной корочки.
На дно кастрюли я добавляю специи: лавровый лист, перец душистый, перец горошком. Обязательно очищаю и нарезаю луковицу. Лук режу пополам и измельчаю полукольцами. Жареные котлеты складываю в кастрюльку и заливаю водой. Тушу на медленном огне минут 15-20.
Такие котлеты можно кушать с овощами или с . Даже если вы и много съедите котлет, кизиловый соус поможет с перевариванием мяса. Правильно, конечно, мясные блюда употреблять с овощами, и в разумных пропорциях.
Котлеты у меня получились сочные, нежные и очень вкусные. Чеснок и специи в фарш не добавляла, так как готовила котлеты для детей. Обычно я им делаю паровые котлеты из индейки, но в этот раз решила немного поджарить.
Из индюшиного филе получаются не только вкусные котлеты, но еще нежный и сочный шашлык. мы маринуем с базиликом и лимонным соком, без майонеза и приправ. Соль и перец по вкусу, получается вкуснятина. Если вы не пробовали еще, рекомендую.
Расскажите, готовите ли вы котлеты из индейки? Поделитесь, своим рецептом.
Индейка – ценный продукт, который, к сожалению, не слишком частый гость на наших столах. Хозяйки большее предпочтение отдают мясу курицы, а зря. Индейку тоже относят к числу низкокалорийных, обогащенных белком и витаминами продуктов. А какие вкусные котлеты из индюшиного фарша можно приготовить!
Котлеты из индюшиного фарша: рецепт
Купить индюшиный фарш можно в виде полуфабриката. Как правило, такой продукт продают либо в охлажденном, либо в замороженном виде. Но если вы сомневаетесь в качестве и натуральности готового продукта, сделайте фарш самостоятельно. Лучше всего использовать для этого грудку индейки.
Состав:
- 0,25 кг фарша из мяса индейки;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- 150 г шпината;
- головка лука;
- щепотка молотого муската;
- 2 ст. л. пшеничной муки;
- по вкусу соль и молотый душистый перец;
- 1 ст. л. оливкового рафинированного масла.
Приготовление:
Вкусные котлеты из индюшиного фарша получаются с добавлением сыра. Выбирайте продукт твердых сортов. В процессе термообработки сыр расплавится и придаст котлетам из индейки неповторимый вкус и аромат.
На заметку! Сыр можно заменить сливочным маслом и укропом. Соедините эти ингредиенты и заморозьте, а затем используйте в качестве начинки.
Состав:
- 0,5 кг филе индейки;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- головка лука;
- 100 г сыра твердого сорта;
- 2 шт. ломтиков хлеба;
- 100 мл коровьего молока;
- ½ ст. муки пшеничной;
- по вкусу соль и душистый молотый перец.
Приготовление:
Вкуснейшее блюдо с сочными овощами
Котлеты из индюшиного фарша в духовке станут украшением вашего повседневного стола. Добавьте немного свежих томатов и сладких болгарских перцев. Овощи придадут котлетам необыкновенный вкус. А для сочности используйте сметанный соус.
Состав:
- 0,8 кг филе индейки;
- 4 ст. л. сметаны с концентрацией жира не более 20%;
- 2 ст. л. сухарей для панировки;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- 2 шт. сладких болгарских перцев;
- пучок петрушки;
- 3 шт. спелых томатов;
- по вкусу соль, молотый мускат, перец;
- 3 шт. чесночных зубчиков.
Приготовление:
Для тех, кто на диете
Как уже говорилось, индейка относится к числу низкокалорийных сортов мяса. В ней содержится огромное количество белка, полезных микро- и макроэлементов. Если вы сторонник правильного питания, приготовьте котлеты из индюшиного фарша на пару. Такое блюдо получается сочным, питательным, а главное, полезным.
На заметку! Готовить котлеты можно в пароварке или мультиварке. Если у вас нет такого кухонного гаджета, возьмите кастрюлю с водой, сверху натяните марлевый отрез и готовьте котлеты на пару под крышкой.
Состав:
- филе индейки – 0,6 кг;
- 0,3 кг тыквы;
- овсяные хлопья – 0,1 кг;
- репчатый лук – 2 головки.
Приготовление:
- Филе индейки или бедренную часть очищаем от кожицы.
- Промываем его проточной водой, просушиваем и измельчаем. Для этого можно воспользоваться блендером, кухонным комбайном, мясорубкой.
- Очищаем тыкву от кожуры. Вычищаем семена.
- Измельчаем мякоть до консистенции фарша.
- Вместе с тыквенной мякотью перекручиваем репчатый лук.
- Соединяем все ингредиенты и вымешиваем до образования массы однородной консистенции.
- Добавим овсяные хлопья и еще раз перемешаем.
- Примерно полчаса выдерживаем фарш в холодильнике, а затем лепим котлеты.
- Выкладываем их на решетку, смазанную маслом.
- Готовим на пару примерно 30-40 минут.
- Подаем котлетки к столу в горячем виде с нежирным полезным гарниром.
Индейка – птица, незаслуженно обойдённая вниманием в отечественной кулинарии.
Объяснение этому только одно – птичка капризна, и вырастить её непросто.
Возможно поэтому тушки этих птиц, или молотое мясо не так часто посещают наши кухни.
Если же вам посчастливилось приобрести такие продукты, то с тонкостями приготовления стоит немного познакомиться.
Индейка крупная птица с относительно жёстким мясом. Блюда из неё стоит тушить, или готовить из рубленого мяса.
Индюшиные котлеты – общие принципы приготовления
Готовят котлеты из индюшиного фарша далеко не одним способом. Их жарят на сковороде, запекают в духовке или готовят на пару. В мультиварке с такими котлетками можно не только легко, но и быстро приготовить целый ужин.
Приготавливая котлетную массу, мякоть индейки перекручивают мясорубкой или перебивают любым домашним процессором. В рубленые котлеты индюшатину режут ножом как можно мельче. Для более быстрого приготовления фарш из мякоти индейки покупают в уже готовом виде.
В котлетную массу, в зависимости от рецептуры, добавляются овощи, яйца, сметана, хлеб, овсяные хлопья или отваренные крупы (рис).
Часто индюшиные котлеты готовят с начинкой. В этом качестве подходят отварные овощи или обжаренные грибы.
Котлетки из грудки индюшки лучше всего готовить в соусе или подливке. Мясо этой части тушки всё же суховато для котлет.
На гарнир к индюшиным котлетам подают картофель, крупы или макаронные изделия. Неплохо сочетаются они и с овощами как свежими, так и квашеными.
Котлеты из индюшиного фарша с грибной начинкой
Ингредиенты:
Индюшиный фарш – 500 граммов;
200 гр. шампиньонов;
50 гр. сметаны;
Небольшой (50 гр.) кусочек батона;
100 мл молока;
Белые сухари для панирования.
Способ приготовления:
1. Батон залейте на 7 минут молоком. Удалите корку и хорошо отожмите лишнюю жидкость.
2. Смешайте вымоченный батон с фаршем. Слегка посолите, по своему вкусу добавьте молотый перец и хорошо размешайте.
3. Некрупными ломтиками нарежьте обмытые шампиньоны. Выложите грибы на сухую сковороду и потушите в собственном соку четверть часа. Обязательно накройте сковороду крышкой и изредка помешивайте грибы.
4. Добавьте сметану и присолите. Не торопясь перемешайте и продолжайте готовить на небольшом нагреве. Через 10 минут выключите огонь и остудите грибную начинку.
5. Из котлетной массы сформируйте подходящего размера лепёшки. Положите на каждую по ложке начинки и аккуратно защипните края. Придайте заготовкам округлую форму и обваляйте в сухарях.
6. В сковороде на очень слабом нагреве растопите сливочное масло. Добавьте температуру и хорошо его прогрейте. Положите в масло запанированные котлеты и зажарьте до готовности.
«Фантазия» – оригинальные индюшиные котлеты с начинкой
Ингредиенты:
Индюшиное филе – 500 гр.;
400 гр. овощной смеси (замороженной);
Одна луковица;
Сырое куриное яйцо;
100 гр. мякоти белого батона;
Панировочные пшеничные сухари;
50 мл низкожирного молока.
Способ приготовления:
1. Мякоть ополосните и, тщательно разминая руками, промойте водой. Нарежьте небольшими кусками и перекрутите мясо на мясорубке.
2. В молоке замочите мякоть батона (без корок) на 10 минут. Достаньте и отожмите влагу руками.
3. Переложите хлеб к фаршу, добавьте натёртый лук. По вкусу положите молотый перец, посолите мелкой солью и хорошо вымесите.
4. В кипящую, совсем немного подсоленную воду опустите замороженные овощи и проварите на среднем огне 7 минут. Откиньте овощную смесь на дуршлаг и хорошо сцедите весь отвар.
5. Из котлетной массы сформируйте лепёшки сантиметровой толщины. На серединку каждой заготовки положите овощи и закрепите края так, чтобы начинка немного выглядывала.
6. Обваляйте котлетные полуфабрикаты в сухарях и обжарьте в постном масле.
Жареные «Пикантные котлеты» из индюшиного фарша
Ингредиенты:
Фарш из индейки – 800 гр.;
Две ложки сметаны 15%;
4 стол. ложки манной крупы;
Четыре веточки зелени укропа;
Две чайных ложки неострой горчицы;
1 куриное свежее яйцо;
Сахарный песок – 2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Индюшиный фарш выложите в миску. Добавьте манку, сахар, молотый перец. Смешайте сметану с горчицей, посолите и отправьте смесь в фарш. Введите сырое яйцо и тщательно вымесите.
2. У укропа срежьте стебли, мелко порубите. Добавьте измельчённую зелень в котлетную массу и снова хорошо размешайте.
3. На небольшом огне прогрейте толстостенную сковороду с подсолнечным маслом. Большой ложкой поддевайте фарш и опускайте его в масло.
4. Жарьте котлетки до насыщенного румянца с каждой стороны. Обычно достаточно 3 минут.
5. По мере того как все котлетки будут обжарены, переложите их в глубокую кастрюльку или котелок. Влейте немного водички и тушите, прикрыв крышкой 10 минут на минимальном огне.
Запечённые индюшиные котлеты с капустой в томатной подливке
Ингредиенты:
450 гр. мякоти индейки (без костей);
200 гр. белокочанной капусты;
Две небольших морковки;
Две головки лука;
150 гр. манной крупы.
Для подливки:
Чайная ложка густого томата;
Полторы столовых ложки белой муки;
Листик лаврушки;
Сливочное, натуральное масло – 75 гр.
Способ приготовления:
1. Индейку тщательно обмойте и вместе с капустой, морковкой и луком перекрутите на мясорубке. Добавьте манку, слегка присолите и поперчите. Хорошо размешайте массу и оставьте постоять на 15 минут.
2. Увлажнёнными руками сформуйте полуфабрикаты и выложите их на смазанный жиром противень. Не кладите котлеты близко друг к дружке. Между ними должно быть небольшое расстояние.
3. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и поставьте в него жаровню на 20 минут.
4. За пять минут до готовности обильно полейте блюдо растопленным сливочным маслом. Если духовка оснащена грилем, включите его.
5. В небольшом сотейнике на среднем огне распустите масло. Добавьте муку и хорошо её размешайте, чтобы не было комков.
6. Томат-пасту разведите в полутора стаканах воды и влейте в сотейник. Размешайте и продолжайте варить, добиваясь загустения подливы.
7. В глубокую кастрюлю уложите запечённые котлеты, влейте подливу и опустите в неё лаврушку (1 лист). Поперчите, по вкусу посолите. Можно добавить смесь «Специй для птицы». Накройте ёмкость крышкой и протомите блюдо в подливке пять минут.
«Солнечные котлеты» из индюшиного фарша с тыквой в пароварке
Ингредиенты:
600 гр. индейки (фарша);
100 гр. овсянки «Геркулес»;
300 гр. тыквенной мякоти;
Две средних луковицы.
Способ приготовления:
1. Можно взять покупной фарш или приготовить самим. Подойдёт любая часть тушки, но будет лучше, если взять грудку и бедро.
2. Мякоть тыквы вместе с луком перекрутите на мясорубке и переложите к индюшиному фаршу. Хорошо перемешайте массу и добавьте в неё овсяные хлопья. Если котлетная масса получилась жидковатой, положите ещё немного овсянки. Также можно убрать фарш на полчаса в холодильник.
3. Вылепите из фарша заготовки, уложите в пароварку и готовьте примерно полчаса.
Рубленые индюшиные котлеты с рисом
Ингредиенты:
Филе индейки – 550 граммов;
Полтора стакана круглозёрного риса;
Один сладкий перец;
Немного молодого укропа.
Способ приготовления:
1. Переберите, хорошо промойте рис и отварите до полуготовности. Кладите крупу в чуть подсоленную кипящую воду. Затем убавьте огонь и доведите до нужного состояния. Отбросьте рис на дуршлаг и охладите. Промывать после отваривания необязательно.
2. Мякоть сладкого перца нарежьте мелкими ломтиками и смешайте с охлаждённым рисом. Добавьте нарезанную как можно мельче мякоть индейки, введите яйцо и положите измельчённый укроп. Посыпьте котлетную массу молотым чёрным перцем, и, присаливая, тщательно перемешайте.
3. В сковороде прокалите растительный жир (оливковое или подсолнечное масло). Ложкой выложите в масло фарш, слегка разровняйте его и жарьте порядка 6 мин., при среднем нагреве. Затем переверните, накройте крышкой сковороду и жарьте ещё пять минут.
4. Подавайте горячими с овощным гарниром.
«Гнёздышки» с котлетой из индюшиного фарша – быстрый ужин в мультиварке
Ингредиенты:
Макаронные «гнёзда» – 8 штук;
Полкило индюшиного фарша;
20% сметана – 100 граммов;
Две ложки кетчупа;
70 граммов неострого твёрдого сыра;
Большая головка лука.
Способ приготовления:
1. В миску с фаршем натрите покрупнее лук. Добавьте молотый перец, присолите и хорошо перемешайте.
2. Варочную чашу мультиварки обильно смажьте маслом и выложите по дну макаронные изделия.
3. Влейте воду. Она должна прикрывать «гнёзда» лишь наполовину.
4. По центру каждого «гнезда» положите шарик из котлетной массы и слегка приплюсните рукой или ложкой.
5. Смажьте индюшиные котлеты сметаной, смешанной с кетчупом. Посыпьте каждое «гнёздышко» крупно натёртым сыром.
6. На процессоре установите опцию «Выпечка» на 30 мин. и запустите исполнение.
7. Подавайте блюдо в горячем виде.
Индюшиные котлеты с яблоком, в беконе
Ингредиенты:
Мякоть индейки – 600 гр. (грудка);
Среднего размера луковица;
Одно яблоко, желательно кисло-сладкое;
Сырое куриное яйцо;
Беконные полоски – 8 шт.
Способ приготовления:
1. Мякоть молодой индейки тщательно обмойте, слегка обсушите и измельчите на мясорубке или домашним процессором (комбайном, блендером).
2. В фарш крупной тёркой потрите яблоко и луковицу. Добавьте сырое куриное яйцо, молотый перец, перемешайте и присолите.
3. Из котлетной массы сформируйте восемь одинаковых полуфабрикатов продолговатой формы. Оберните каждую полосками бекона и обжарьте на небольшом огне в постном масле. Опускайте котлеты только в хорошо раскалённое масло, чтобы они быстро зарумянились. Обжаривайте каждую сторону не дольше 10 мин.
4. Подавайте в горячем виде с картофельным пюре. Можно в качестве гарнира подать свежие или квашеные овощи.
Котлеты из индюшиного фарша – хитрости и полезные советы
Если в индюшиный фарш из рубленого мяса добавить картофельный крахмал котлеты будут лучше разделываться и не прилипнут друг к другу.
Полуфабрикаты из слишком плотного фарша могут разваливаться при формировании. Чтобы этого не допустить заново хорошо вымесите котлетную массу. После чего слегка отбейте её о стол.
Если полуфабрикаты сначала обмакнуть в яйцо и только потом панировать, блюдо получится сочнее.
Если в котлетную массу добавить тёртого имбиря или мускатный орех – специфический запах жареной индейки не будет ощущаться.
Если котлеты прилипли к сковороде, снимите её с огня, а полуфабрикаты попробуйте перевернуть через две минуты.
Котлеты из индейки обычно делают достаточно крупными. Если дети отказываются их есть, можно сделать оригинальную сервировку. Понадобятся свежие мягкие бублики, индюшиные котлетки и яйца. Дополним блюдо зелёным луком и консервированным горошком. Бублик очень острым ножом разрезаем с торца на две половины. Укладываем полученные формы на большие плоские тарелки. В середину кладём котлету, поверх неё ложку горошка, а третьим «этажом» жареную глазунью. От бублика выкладываем пёрышками лука «лучики» к краям тарелки. Можно часть «лучиков» нарисовать неострым кетчупом.