Hoy traemos a su atención una variedad de quesos que no pueden ser ignorados. (Francés Gruyère) es un queso amarillo duro elaborado con leche de vaca. La variedad lleva el nombre de la ciudad suiza de Gruyères. Este queso se produce en los cantones de Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Jura y Berna. En 2001, Gruyere recibió el certificado AOC, según el cual se asignó finalmente a este queso el estatus de variedad suiza. Hasta ese momento, hubo disputas sobre si un queso francés similar podría tener el mismo nombre (generalmente se entiende que el francés Gruyère significa variedades como Comte y Beaufort). De acuerdo con la ley agrícola francesa, la pulpa del Gruyère francés debe tener agujeros, mientras que el queso suizo generalmente no los tiene.

Gruyère es dulce, aunque un poco salado. El sabor puede variar mucho dependiendo del tiempo de envejecimiento. El queso joven a menudo se denomina cremoso con notas de nuez. El sabor del Gruyère añejo se intensifica, revelando un bouquet complejo con matices terrosos. Cuando el queso tiene una maduración de 5 meses a un año, comienzan a formarse pequeños agujeros y grietas en la pulpa, por lo que se siente una ligera granulosidad en la boca. Se necesitan alrededor de 800 litros de leche para producir una cabeza de 80 kilogramos de queso Gruyère.

Gracias a su sabor característico, pero no abrumador, el Gruyère también se considera uno de los quesos más adecuados para hornear. Para un plato como la quiche (un pastel relleno con huevos batidos, queso y otros ingredientes), el gruyère agrega sabor sin dominar al resto de los ingredientes. Este queso funde bien, por lo que, junto con las variedades Vacherin y Emmental, se suele utilizar para fondue. También se agrega a la tradicional sopa de cebolla francesa y al croque-monsieur, un sándwich clásico de salchicha y queso. Gruyère es un ingrediente indispensable para la preparación de cordon bleu de pollo y ternera. También es un excelente queso de mesa. A menudo se espolvorean sobre ensaladas y pastas. Un ejemplo del uso del queso gruyere rallado es otra sopa de ajo tradicional que se sirve en pan tostado. Este queso combina bien con vinos blancos como el Riesling. También puede combinar con seguridad Gruyère con sidra de manzana espumosa o cerveza oscura.

Producción:
La leche cruda se calienta a 34°C en un hervidor de cobre. Luego se agrega el cuajo y se deja cuajar. La masa resultante se corta de tal manera que cada "grano" se vuelve del tamaño del arroz. Después de eso, el suero debe drenarse. La masa se hierve a una temperatura de 43°C, luego la temperatura se aumenta bruscamente a 54°C. Después de que la cuajada se seque, se coloca en moldes especiales y se prensa. El futuro queso se sala en salmuera y se mantiene durante dos meses a temperatura ambiente, generalmente en estantes de madera.

El queso gruyère es extremadamente popular en Grecia y allí se llama asγραβιέρα.Los quesos Gruyère también se fabrican en los Estados Unidos. Wisconsin es el centro de producción de este queso en América.

En 2001, Gruyère recibió el certificado AOC. Ahora, la producción y el envejecimiento de este queso están controlados por la ley suiza, y todos los productores de Gruyère deben cumplir con estrictos requisitos.

Una parte importante y más larga de la producción de queso Le Gruyere Suiza AOC es el "affinage" (affinage francés - "envejecimiento").

De acuerdo con las normas de la AOC, el clima en la bodega donde se envejece el Gruyère suizo debe ser lo más parecido posible al clima de una cueva natural. Esto significa que la humedad del aire debe ser del 94-98%. Si la humedad es menor, el queso se secará; sin embargo, si la humedad es demasiado alta, el queso no madurará en absoluto, sino que se volverá viscoso y pegajoso. La temperatura de las cuevas es de 13-14°C. Esta temperatura comparativamente alta es necesaria para una calidad perfecta del queso. Si la temperatura es incluso un poco más baja, 10-12°C, esto afectará significativamente el resultado. Cuanto más baja es la temperatura, menos añeja el queso. Sin embargo, la textura también cambia: la pulpa se vuelve más firme y desmenuzable.

Hay muchas variaciones del queso AOC Le Gruyère Suiza, que difieren en el tiempo de envejecimiento. También puede encontrar Gruyère orgánico a la venta. Hay una variedad especial de queso Gruyere - Le Gruyere Suiza AOC Alpage. Este queso solo se elabora en verano en los Alpes suizos.

También en Suiza, puedes encontrar queso Gruyere con diferentes marcas en cuanto al período de envejecimiento, por ejemplo, surchoix, vieux, salé, grotte. Sin embargo, vale la pena señalar que el queso con ninguno de ellos es parte de la AOC.

Le Gruyere Premier Cru es un tipo especial de queso Gruyère. Se elabora y envejece exclusivamente en el cantón de Friburgo. Este queso tiene una crianza de 14 meses en cuevas donde la humedad es del 95% y la temperatura es de 13,5°C.

Es la única variedad que ha sido nombrada mejor queso del mundo en los World Cheese Awards de Londres en tres ocasiones: en 1992, 2002 y 2005 (The Independent England, 16 de marzo de 2005).

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Gruyère es un queso que se originó en Suiza. Se considera un verdadero atractivo de este país europeo. Anualmente se producen casi 30 mil toneladas. Las características de este producto, así como la forma en que se puede reemplazar, se discutirán en nuestro artículo.

El verdadero queso suizo

Tal vez la frase es una palabra familiar. Denota un producto, por supuesto, el queso, de una calidad excepcional. Y aunque recientemente dos países, Francia y Suiza, discutieron dónde exactamente comenzaron a hacer Gruyère, el queso desde 2001 puede considerar oficialmente a Suiza como su patria legal y documentada. Además, una comisión especial le asignó el estatus de “Denominación controlada por lugar de origen”. Es decir, solo en este país (Suiza) tienen derecho a producir queso bajo esta marca y llamarlo Gruyère. Se cree que este producto comenzó a fabricarse hace más de mil años. Solo imagine cómo durante este tiempo se perfeccionó la habilidad y se tomaron en cuenta todos los matices de su cocina. Tal vez por eso el queso Gruyère es tan popular en Europa y más allá.

Detalles sobre el sabor y la apariencia del producto.

Un auténtico Gruyère es un queso elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Es mejor si la materia prima se obtuvo en el verano, cuando las vacas pastan en el famoso y comen hierba fresca y sabrosa. La consistencia del queso es bastante densa, no tiene agujeros característicos y su período de maduración es en promedio de un año. Pero, a pesar de esto, ya cuatro meses después de la producción, el queso se puede comer. Los expertos dicen que su sabor se asemeja a frutos secos, pero a medida que madura, se vuelve cada vez más agrio, pronunciado, adquiriendo un sabor “terroso”. Por supuesto, los catadores profesionales saben mejor qué matices de sabor y aroma debe tener este queso. De lo contrario, se recomienda usar Gruyère para hacer fondue (un plato tradicional suizo, muy simple y sabroso: se sumergen trozos de pan, carne, etc. en el producto lácteo derretido). Además, es una excelente adición al vino, así como a los espaguetis, ensaladas y otros platos donde tradicionalmente se pone queso.

¿Con qué puedes sustituir el queso Gruyère?

Por supuesto, no todo el mundo puede encontrar queso gruyere en las tiendas. ¿Cómo reemplazarlo si, por ejemplo, la receta dice que se debe usar esta variedad en particular para cocinar el plato? Esto es lo que aconsejan los expertos: en primer lugar, debe tenerse en cuenta que Gruyère es muy, por lo tanto, se debe buscar un análogo con la misma característica. Sobre todo, los quesos Emmental o Jarlsberg son adecuados para reemplazar la delicia suiza. El primer nombre es mejor conocido por las amas de casa rusas: el queso Emmental se puede encontrar y comprar en cualquier gran supermercado. Aunque, si está buscando un reemplazo aún más barato, recuerde: el queso gruyere es un análogo, de hecho, de cualquier queso duro con un sabor pronunciado. Es decir, en su lugar, puede poner un producto llamado "ruso" en el plato, aunque esto ya será un poco diferente. Aún así, nada puede reemplazar el aroma especial y pronunciado de las frutas secas.

El precio del queso Gruyère

Se mencionó que este producto ya se puede comer después de 4 meses de envejecimiento especial. Sin embargo, existe una clara gradación de este queso en función de su edad. Entonces, si tiene 4-5 meses de edad, tiene el nombre de "dulce", pero si el queso ya tiene 7-8 meses, entonces ya está "semisalado" y tiene un año. Las cabezas de gruyère se etiquetan como "grado superior" o "reserva". Por cierto, se utilizan hasta 12 litros de leche de alta calidad para producir 1 kilogramo del producto. Y las cabezas en sí, que sería mejor llamarlas cabezas, tienen un peso de 25 a 40 kilogramos y un diámetro de 55 a 65 cm, por lo tanto, no verá un producto de este tipo a la venta en su totalidad, por regla general, las cabezas se cortan en trozos grandes en forma de cuña. Gruyère es un queso bastante caro, especialmente fuera de su tierra natal. En los supermercados rusos, su precio ronda los 300-400 rublos por paquete de 200 gramos, es decir, a partir de 1.500 mil rublos por 1 kilogramo. Suele exportarse ya en envases al vacío con la inscripción correspondiente (Le Gruyere). Recuerde que el lugar de nacimiento del verdadero queso Gruyère es Suiza. El queso, en cuyo envase figura cualquier otro país, no es original. Solo un producto lácteo producido en la región de Gruyere puede llevar este nombre.

¿Qué platos se preparan tradicionalmente con Gruyère?

Como ya hemos mencionado, el plato más popular de este producto es la fondue. Es tradicional para Francia y Suiza. Tal vez, solo allí los residentes pueden permitirse comprar medio kilogramo de este manjar (y no se necesita menos para fondue) y mojar rebanadas de pan, jamón y otros productos al gusto. Debido a que el queso se derrite perfectamente, a menudo se usa para preparar rellenos y salsas, no obstruye el sabor de otros ingredientes. Por cierto, es Gruyère el que se usa en la receta clásica de un plato francés popular: la sopa de cebolla. También va bien con platos de carne. Este queso es uno de los más queridos en Europa. Esperamos que después de leer el artículo te interese probar este producto, que se considera legítimamente el orgullo de su región: el pequeño cantón de Friburgo (distrito de Gruyère) en Suiza.

El queso gruyere es una variedad bastante joven que tradicionalmente recibió su nombre del área de producción. No es tan popular como el queso cheddar o el parmesano, pero oh...

Queso suizo "Gruyère": descripción, características, propiedades y datos interesantes

por Masterweb

Suiza es famosa no solo por los relojes y el delicioso chocolate, sino también por su excelente queso. Este país se ha afianzado durante mucho tiempo en el estatus de productor mundial de variedades de élite de este producto lácteo.

El queso gruyere es una variedad bastante joven que tradicionalmente recibió su nombre del área de producción. No es tan popular como el cheddar o el parmesano, pero definitivamente merece una atención especial. Quién sabe, tal vez este queso en particular te gane el corazón después del primer bocado.

Gruyere: datos interesantes, descripción y origen.

El queso está elaborado con leche de vaca de la mejor calidad, tiene un color amarillento cremoso, una textura bastante densa y sin agujeros. Un dato interesante, pero la primera mención documental de esta variedad data de 1115, y desde principios del siglo XVII aparece en los registros su nombre oficial, Gruyère. Como la mayoría de las variedades suizas, lleva el nombre de la localidad en la que se produce. Solo los quesos que se producen en los siguientes cantones (áreas de asentamiento) pueden llevar el nombre de "Gruyère":

• Neustal;
• Friburgo;
• Berna;

Sin embargo, esta variedad se considera joven, ya que recibió su estatus oficial de AOC recién en 2001 y desde ese momento se incluyó en el registro.

Otra característica interesante de este queso es que tiene un "hermano" francés. Gruyère francés incluye Comte y Beaufort. Las características distintivas de este queso son: una textura más delicada y la presencia obligatoria de agujeros. Según las revisiones, el queso Gruyere no es inferior en sabor a las variedades suizas más famosas, por lo que pertenece a la categoría de la clase más alta y tiene el estatus de élite.

Un hallazgo para auténticos gourmets: el sabor del producto

Gruyere se puede atribuir a las variedades dulces, sin embargo, como todos los quesos, tiene un sabor salado. Una característica distintiva es un pronunciado sabor cremoso-cremoso y sutiles tonos de nuez. El sabor del queso Gruyère está muy influenciado por el período de crianza: con el tiempo, adquiere notas agudas y especiadas con matices terrosos claramente perceptibles. Cuanto más larga es la exposición, más complejo se vuelve el bouquet de sabor y aroma del queso. El envejecimiento también cambia la estructura y la consistencia del producto terminado: después de 5 meses, el queso se vuelve heterogéneo, duro y ligeramente granulado.

Secretos de elaboración y envejecimiento del queso.

La tecnología de fabricación es bastante simple:

• La leche se calienta a 34 grados y se combina con masa madre (bacterias termófilas) y cuajo. Para la elaboración del queso se utilizan únicamente recipientes de cobre.
• Gradualmente, la mezcla cuaja y se separa en dos fracciones: suero y masa de cuajada.
• La base se calienta a una temperatura de 54 grados, comienza el proceso de cocción. Suele durar no más de dos horas. La prueba de preparación se lleva a cabo comprobando la pegajosidad y la elasticidad de la masa.
• Luego, la masa se filtra y se prensa, lo que ayuda a eliminar el suero restante.
• A continuación, comienza el proceso de remojo del queso semielaborado en solución salina, que dura 24 horas. Durante este tiempo, la masa logra saturarse con sal solo a la mitad.

En esta etapa de cocción finaliza, y nos queda a la salida un delicado semielaborado ligeramente salado. Luego viene el proceso no menos intensivo de envejecimiento del queso Gruyère:

• El queso se coloca en almacenamiento, donde se mantienen una cierta temperatura y humedad durante todo el período de maduración.
• Los primeros 10 días, las cabezas se rocían constantemente con solución salina y se les da la vuelta, luego esto se hace dos veces por semana y después, durante tres meses, solo una vez por semana.

El primer control de calidad del queso se realiza después de 4,5 meses, se revisa cada cabeza. Si todo está en orden, entonces el producto sale a la venta, si no, permanece almacenado para un mayor envejecimiento. El gruyere se divide en cinco tipos según la edad:

• joven suave - 5 meses;
• semisalado - hasta 8 meses;
• salado - hasta 10 meses;
• el grado más alto - a partir de 1 año;
• viejo - más de 15 meses.

Para todos los gustos: características de los tipos Gruyère

Cada área de producción de queso tiene sus propias sutilezas de elaboración y añejamiento, por lo que cada tipo de Gruyère adquiere su propio sabor único y características específicas. Dos tipos de queso merecen especial atención:

• Alpage - Esta especie es muy popular entre los amantes de los productos orgánicos puros. Después de todo, se hace solo en verano y solo en los territorios adyacentes a los Alpes suizos.
• Premier Cru - famoso por su sabor excepcional debido al hecho de que madura exclusivamente en las cuevas de Friburgo bajo condiciones climáticas únicas.

Vale la pena señalar que este es un placer bastante costoso, el precio del queso Gruyère en Moscú puede alcanzar los 400 rublos por 100 gramos. Pero créanme, vale esa cantidad de dinero, porque no solo es increíblemente sabroso, sino también extremadamente saludable.

Echemos un vistazo al interior: un análisis detallado de la composición.

Este queso no puede llamarse dietético, porque consiste en un tercio de grasas animales. Es muy rico en proteínas: 29% por 100 g de producto, y el resto es agua. Pero no tengas miedo del contenido de grasa del Gruyère, porque básicamente se trata de aminoácidos grasos poliinsaturados y esenciales. Otro componente útil es la ceniza, que tiene excelentes propiedades adsorbentes y antitóxicas. Como cualquier producto lácteo, el queso Gruyere es muy rico en calcio, más de 1000 mg por cada 100 g de producto. También en la composición puede encontrar los siguientes componentes útiles:

• vitaminas B;
• fósforo;
• selenio;
• sodio;
• potasio;
• magnesio.

Propiedades útiles del queso.

La utilidad de este queso aumenta en proporción a su edad, cuanto mayor sea la exposición, más valioso el producto. En primer lugar, es una excelente fuente de la proteína más fácil de digerir, que nuestro cuerpo descompone al 100%. En segundo lugar, los quesos duros son fuente de elementos raros, ácidos grasos y, por supuesto, vitaminas. Considere el efecto del queso Gruyère suizo en el cuerpo:

• Aumenta la tasa de metabolismo celular y los procesos de regeneración. Esto ralentiza significativamente el envejecimiento y acelera la cicatrización de heridas, por ejemplo, después de las operaciones.
• Tiene un buen efecto sobre el sistema nervioso, mejora la memoria y ayuda a sobrellevar la depresión. Además, comer queso tiene un efecto beneficioso sobre el sueño.
• El calcio fortalece los huesos y los dientes, y también mantiene los músculos en funcionamiento.
• Tiene un efecto beneficioso sobre la presión, da mucha fuerza y ​​energía.
• Con el uso regular, ayuda a aumentar los niveles de hemoglobina.

Además, es un producto bastante alto en calorías y nutritivo, por lo que se recomienda para mujeres embarazadas, niños y ancianos.

¿Puede el queso ser dañino?

No debe comer queso gruyere si le han diagnosticado las siguientes enfermedades:

• trastornos en el trabajo de los riñones (nefritis, pielonefritis);
• gastritis y aumento de la acidez en el estómago;
• hipertensión y problemas cardíacos;
• enfermedad de urolitiasis;
• alergia.

El uso del producto en la cocina.

Esta es una variedad muy versátil: va bien con espaguetis, ensaladas e incluso simples sándwiches. El queso funde bien y conserva una textura viscosa durante mucho tiempo, por lo que es indispensable en guisos, juliana y fondue. Gruyère es excelente por sí solo y combina bien con frutas y varios vinos dulces.

¿Qué es un sustituto del queso Gruyère? Si le gusta alguna receta especial, pero su ciudad tiene un problema con las variedades de élite de queso suizo, puede usar con seguridad queso cheddar, parmesano o pecorino; estas variedades son las más adecuadas como análogos.

Calle Kievyan, 16 0016 Armenia, Ereván +374 11 233 255

Continuando con el tema de las reseñas de queso, quiero hablar sobre un queso excepcional: este es un verdadero Gruyère suizo, que recibió su nombre del nombre de un pueblo en Suiza.

En el collage hay mis propias fotos y fotos de producción real: la pendiente y las vacas son reales, ¡e incluso el taller, que se puede ver desde la ventana, está en la misma pendiente!

Fondo. Me acercaba a la compra de este queso en círculos. Al principio me enteré por un amigo, me sorprendió su precio y me encogí de hombros. Pensé que era una estupidez dar tanto dinero por queso. Ella insistió en que al menos lo intentara. Para ser honesto, reaccioné a esto con una irritación mal disimulada, cuyo hilo rojo era “¡No puedes prohibir vivir bellamente! Aquí el alquiler no alcanza, ¡ella come queso Gruyère!”.

Sin embargo, la historia con la compra de este queso al final se desarrolló por sí sola. Primero lo vi en Auchan, y luego "accidentalmente, en la corriente del bullicio humano", cuando en los primeros días después del anuncio de las sanciones, los ciudadanos tomaron y devoraron todos los quesos habituales, y solo quedó Gruyère en el "alimentador". ” de quesos del hipermercado Auchan. Extendí mi mano y pregunté. La pieza más pequeña cuesta 200 rublos. Pesado. Sin un solo agujero. También pensé: "Así que eso es lo que eres, queso Gruyère". Y así sucedió varias veces: me di cuenta de que se venden varias variedades, más caras (1700 rublos por kilogramo) y más baratas (1000 rublos por kg). El precio depende de la exposición: el doux suave más barato (mantener 5 meses), el vieux más caro (mantener 15 meses o más). Y durante varios meses viví, para mí mismo indignado por tales órdenes mundiales que los verdaderos amantes del queso no pueden darse un festín con el Gruyère suizo.

Y así, en la siguiente visita a Auchan para ir de compras, mis propias piernas me llevaron a los queseros, exactamente a los Gruers. ¿Y por qué, de hecho, no? Tomé una pieza pesada de este alardeado Gruer (al principio lo olí, el olor se eliminó del paquete, no parece parmesano ni ningún otro queso), y sin ningún remordimiento lo compré para mí no solo para “probar”, sino también para “comer hasta el contenido de tu corazón”. Pagué menos de 500 rublos por una pieza pequeña, pero no me arrepiento en absoluto y, además, lo compraré todo el tiempo ahora. ¡Y vale la pena!

Aquí hay una foto de la etiqueta de precio de Ashanov, una foto del teléfono:

Llego a la parte más interesante de la historia. Cuando estaba buscando una foto de una cabeza entera de queso Gruyère en Internet, simplemente me vi obligado a leer sobre ella. Aprendí que se ha hecho de acuerdo con la MISMA receta desde 1100, y que no debe tener un solo agujero (¡esto es un matrimonio!), Y cómo se presiona y cómo se mantiene (para ser honesto) . ¡No tiene químicos! Ingredientes: leche natural, enzimas, sal. Y ahora lo más importante. En la salida, este queso es 1. queso duro delicioso (no hay nada con lo que comparar), y 2. aquí hay una lista de vitaminas (en general, no digo nada sobre los aminoácidos, también hay una lista de ellos y microelementos - allí tampoco parecerá suficiente, dos tomas de control más, pero no cito estas listas en la revisión):

Queso gruyère, Suiza. El contenido de vitaminas en 100 g del producto:

Vitamina A:

Vitamina A (en unidades internacionales) 948 UI

Vitamina A (equivalente de actividad de retinol) 271RAE

Vitamina A1 (retinol) 268 mcg

Alfacaroteno (provitamina de la vitamina A) 0 mcg

Betacaroteno (provitamina de la vitamina A) 33 mcg

vitaminas B:

Vitamina B1 (tiamina) 0,060 mmg

Vitamina B2 (riboflavina) 0,279 mg

Vitamina B3 (PP, niacina, ácido nicotínico) 0,106 mg

Vitamina B4 (colina) 15,4 mg

Vitamina B5 (ácido pantoténico, pantotenato de calcio) 0,562 mmg

Vitamina B6 (piridoxina) 0,081 mg

Vitamina B9 (ácido fólico) 0 mcg

Folatos (derivados del ácido fólico) 10 mcg

Vitamina 12m (añadida para enriquecimiento del producto) 0,00 mcg

Vitamina C:

Vitamina C (ácido ascórbico) 0,0 mg

Vitamina D:

Vitamina D (en unidades internacionales) 24 UI

Vitamina D3 (colecalciferol) 0,6 mcg

Vitamina D (D2+D3) 0,6 mcg

Vitamina E:

Vitamina E (alfa-tocoferol) 0,28 mg

Vitamina K:

Vitamina K1 (filoquinona) 2,7 mcg

Y ahora mire aquí: esta es la composición del conocido Complivit, que parece ser útil, pero parece ser dañino (no probado), personalmente, como muchos que se "recuperan", ¡tengo acné!

Resulta que es mejor comer este Gruer (equilibrarlo con carne y otros productos) - y obtener una dosis completa de vitamina A, vitaminas B (riboflavina contra el estrés - aquí es natural, además, normaliza el sistema redox, lo cual es sumamente importante). Lo único es que este queso no contiene ni puede contener vitamina C, así como ácido fólico (pero hay derivados). Y si a una persona le preocupa el tema de la fortificación adecuada de su cuerpo, agregará los elementos que faltan del exterior (agrego hierro, fólico y algo más) y logrará el mismo resultado óptimo sin vitaminas obtenidas sintéticamente.

En conclusión: hace poco escribí sobre el parmesano Goya, y esto es lo que quiero advertirles. Ahora está de moda llamar al nombre típico de un grupo de productos, incluidos los quesos. Por ejemplo, los parmesanos Goya son quesos exclusivamente de la provincia de Goya (Argentina), pero los fabricantes de Lituania y otros países asignan libremente el nombre Goya a sus quesos, esto no está prohibido. Ya no ocurre lo mismo con los gruyères. Suiza se preocupa tanto por la calidad de sus Gruyères que prohíbe que los quesos elaborados según la misma receta se llamen Gruyères. Y para la receta, por cierto, debe pastar vacas lecheras absolutamente sanas y limpias en las laderas de las montañas, como en la imagen de arriba. Entonces, la receta puede ser la misma, razonó el suizo, pero el queso seguirá siendo de una calidad y sabor diferentes en otro país. Por lo tanto, Gruyere solo se puede comprar con una indicación, hecha en Suiza, el resto, una falsificación.

No dije nada sobre el gusto. Mi familia lo apreció mucho. Sin decir que este es un queso nuevo, hice bocadillos en la mañana (blasfemia, eso no lo hacen, se lo comen como un manjar). Esto es lo que NO debe hacer:

Necesitas al menos esto, o en un plato de queso:

Había tres personas en la mesa, solo una de las cuales respeta el queso (más simple, "más barato"). Y todos sabían que en la casa solo había queso parmesano. ¿Sabes cuántas veces me han dicho, “¿Puedo... tener más de ese queso? Que no es parmesano". Así que "actualicé" tres veces. La situación se desarrolló aproximadamente como en la película "Heart of a Dog", hasta el momento del comentario del profesor Preobrazhensky: "¡Zina, llévate el vodka, bebé!"

Es realmente, realmente delicioso. Comparar con otros quesos - ¡nada en qué pensar! Y tengo la firme intención de seguir comprándolo como una vitamina comestible, especialmente para un niño. Es una pena que no lo haya conocido antes, habría menos visitas al dentista, me sentiría mejor, siento todos estos "matices de la calidad de vida" después de conocer a Gruyère.

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Otras reseñas de queso: sobre el queso con moho ARLA Foods amba Castello Dana Blue: cómo hacer un refrigerio con él.

La frase "queso suizo" se ha arraigado durante mucho tiempo en la mente de la élite, el queso de la mejor calidad. Pocos quesos pueden presumir de tan alto aprecio y reconocimiento. Solo un producto de alta calidad, fabricado de acuerdo con una tecnología estrictamente fija y con un control mejorado sobre su cumplimiento, puede llamarse suizo.

¿Qué tipo de queso es eso?

El queso gruyère es uno de esos productos. Aunque este queso ha recibido recientemente el nombre oficial de queso suizo, solo desde 2001 se ha clasificado legítimamente como un queso de élite. Comenzó a hacerse en el siglo XI, después de otros seis siglos volvieron activamente a este tema y continuaron desarrollando la receta. Francia y Suiza libraron feroces disputas por este queso, demostrando que son la cuna de este producto de élite. En 2001, Suiza pudo obtener el estatus AOC, que prevé un control estricto del lugar donde se elabora este queso y aseguró un monopolio.

Francia, por otro lado, produjo quesos Comte y Beaufort utilizando las mismas tecnologías. Las versiones francesa y suiza se distinguen por algunos detalles: estos son pequeños agujeros y una textura más delicada en los quesos franceses, mientras que el gruyère no debería tener ningún agujero, pertenece a la clase dura.

Por su sabor natural, contenido calórico, contenido de grasa y notas inusuales, el queso Gruyère recibió cuatro veces el premio más alto en la competencia de queseros.

El queso gruyere solo se puede llamar si se produjo en Suiza y solo en las áreas de Vaud, Jura, Neuchâtel, Friburgo, Berna.

Como casi todos los quesos suizos, lleva el nombre de la localidad donde se produce. Puede discutir sobre el gusto durante mucho tiempo si no conoce sus características. En diferentes momentos es dulzón, salado, salado, maduro y añejo. El queso joven, de unos cinco meses, tiene un sabor dulce, a los ocho meses, salado, a los nueve meses, un rico aroma a frutos secos maduros, más de 1 año, queso viejo con un sabor rico y más ácido. Se considera el más valioso, caro y se le llama "Reserva" o "Grado más alto". Pertenece a la categoría de grasas y alto contenido calórico.

Una característica distintiva de este producto es un sutil aroma a frutos secos, que en diferentes momentos se manifiesta de forma más o menos intensa. Gruyere en sí mismo cambia su textura con el tiempo de más suave y delicado a más denso con un sabor agrio más rico. Como se señaló anteriormente, este tipo de queso solo se puede producir en Suiza. De acuerdo con una tecnología estrictamente controlada, 1 kg de queso se obtiene de 12 litros de la mejor leche alpina de esas vacas muy felices que pastan todo el día en prados fértiles y comen hierba fresca, rica en sustancias útiles, jugosa y joven.

El proceso de elaboración comienza con la recolección de la leche de la mañana y de la tarde, que se coloca en un recipiente de cobre. Se le agrega un iniciador de bacterias lácticas y cuajo (un extracto del estómago de un ternero que contiene las enzimas necesarias), y esta mezcla se mantiene a una temperatura de +34 grados hasta que se forman la cuajada y el suero. Además, con cuchillos especiales, el requesón se tritura al tamaño de un grano de arroz, lo que posteriormente le da una estructura y un sabor únicos. Después de eso, la temperatura se eleva a +54 grados y la masa se cuece a fuego lento hasta que esté cocida, determinándola por pegajosidad y consistencia. El tiempo de esta tecnología es de unos 45 minutos.

Después de obtener la consistencia requerida, el suero se drena y la base para el futuro queso se prensa en formas especiales con un nombre comercial bajo una presión de 900 kg durante aproximadamente 20 horas. A continuación, las cabezas de queso se sumergen en una solución de sal al 22 % durante aproximadamente un día, mientras que el producto recibe aproximadamente la mitad de la sal requerida. Ahora tienes que esperar a que madure. Debe madurar en condiciones lo más cercanas posible al sótano. Después de todo, le dan al queso tal consistencia, estructura y sabor.

Se permite la humedad dentro del 95–97%, temperatura - +13–+14 grados Celsius. Las cabezas deben voltearse periódicamente y frotarse con sal. Es en este momento cuando se forma una corteza marrón en el queso. Las cabezas se forman con un diámetro de 55-65 cm, el peso del queso alcanza los 25-40 kg. Por ello, sale a la venta cortado en trozos en forma de cuña.

En principio, ya es posible usar dicho producto en un mes, pero según la tecnología, aún será posible comerlo después de cinco meses de envejecimiento. El hecho es que después de cinco meses de maduración, el queso joven se somete a una estricta selección para el control de calidad y solo entonces sale a la venta. La mayor parte se deja madurar más. Cuanto más viejo es el queso, más gordo y nutritivo es.

En Europa, este queso se suele utilizar con distintos grados de envejecimiento en la elaboración de multitud de platos. Pero aún así, según la receta, el Gruyère real es un queso duro, cuyo período de envejecimiento es de más de un año.

Composición y calorías

La élite y popularidad de este queso está determinada no solo por su receta, sino también por su composición. El valor de este producto está determinado por la frescura y naturalidad de la leche utilizada en la preparación. Y esto significa que todas las enzimas y nutrientes no son destruidos por dicho tratamiento térmico. Es decir, contiene leche, bacterias beneficiosas de la masa madre de la leche, enzimas del estómago de ternera (abomaso) y sal.

Sin embargo, este queso es bastante alto en calorías y es graso. 100 g del producto contienen 396 kcal, 27 g de proteína, 31 g de grasa, 0 g de carbohidratos, lo que significa que se sacia rápidamente con este producto.

Beneficio y daño

La composición del queso Gruyere habla de sus bondades. Estos son enzimas, grasa láctea, oligoelementos, minerales, vitaminas A, B, D, E, K, PP. Es de destacar que dicho producto contiene aproximadamente 9 veces más nutrientes que la leche utilizada para hacerlo. El queso es rico en vitaminas A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Y también sus compañeros constantes son macroelementos: K Ca, Mg, Na, P y microelementos: zinc, fósforo, hierro, manganeso, selenio, cobre.

La naturalidad del producto lo dotó de los carbohidratos necesarios, aminoácidos esenciales y no esenciales, ácidos grasos saturados y grasas poliinsaturadas.

Gracias a un contenido tan rico, los beneficios del queso Gruyère son evidentes, como:

• fortalece las articulaciones y los huesos;
• ayuda a aumentar la inmunidad;
• restaura rápidamente la fuerza de los enfermos, los ancianos, los atletas;
• repone las reservas de energía durante el esfuerzo físico;
• combate la depresión, el insomnio, los estados nerviosos;
• aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre;
• combate la caries, fortalece los dientes;
• eleva la presión.

Debido al alto contenido en calcio del producto, es indispensable para los fumadores, cuya absorción de calcio en el organismo empeora con la edad. Y también será útil para mujeres lactantes y embarazadas. Ayudará a los atletas a recuperarse del estrés y obtener energía adicional para el cuerpo. Pero aún así, no todos los productos naturales son igualmente útiles para todos.

Este queso no se recomienda para personas con presión arterial alta, pielonefritis aguda o crónica y personas alérgicas a los productos lácteos. No se recomienda para personas con sobrepeso, ya que es bastante graso y alto en calorías.

¡Importante! El queso Gruyere real se produce solo en Suiza, pero debido al alto precio (desde 30 libras por 1 kg), rara vez llega a la mesa del consumidor ruso. El precio en las tiendas oscila entre 200 y 400 rublos por 200 gramos del producto.

Variedades y marcas populares.

Le Gruyère Suiza AOC Alpage es muy popular. La peculiaridad de esta variedad radica en que se elabora únicamente a partir de leche alpina de vacas camperas. Se produce en pequeñas cantidades y en cabezas más pequeñas. El fabricante bielorruso Postavy Gorodok se arriesgó y desarrolló un análogo del producto de élite suizo. Los consumidores conocen desde hace mucho tiempo los quesos bielorrusos como de alta calidad, naturales y muy sabrosos. Y esta vez utilizaron nuevos equipos de alta tecnología y recetas antiguas para convertirse en innovadores y conquistar el mercado ruso.

Las marcas rusas populares no se atrevieron a hacer este queso porque la tecnología es muy dura y el tiempo de envejecimiento del queso es largo y complicado. El principal componente en la fabricación es la leche, por lo que en fábrica pasa por el más estricto control de calidad, no se pasteuriza, y con ello se consigue una gran similitud del producto bielorruso con el original. De acuerdo con las reseñas de los compradores más exigentes del queso Gruyère bielorruso, vale la pena señalar que tiene notas afrutadas de nuez, es muy similar en textura y estructura al original, tiene el mismo contenido de grasa y calorías que el original. . Y, por lo tanto, ocupa merecidamente el primer lugar en la encuesta de compradores.

Aplicación en la cocina

El queso gruyere es graso y alto en calorías, lo que es una ventaja indiscutible en la preparación de muchos platos culinarios. Con su uso, hay muchas recetas.

Fondue

El manjar principal de los suizos y franceses que utilizan este queso es la fondue. Mojan pan, verduras, pepinillos, papas, carne y más en queso derretido. Ensartan cualquier ingrediente en tenedores largos y delgados y los sumergen en salsa de queso caliente. Entonces, para preparar fondue, necesitarás los siguientes ingredientes:

• vino seco - 200 g;
• ajo - algunos dientes;
• queso gruyere - 250 g;
• queso emmental - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• jugo de limón - 1 cucharada;
• harina de maíz - 30–40 g;
• nuez moscada y pimienta blanca al gusto.

El vino, el jugo de limón y el ajo exprimidos a través de una prensa deben colocarse en un recipiente especial para fondue y calentarse. Los quesos se deben rallar y añadir al vino cuando esté bastante caliente. Está prohibido hervir. Se recomienda utilizar una espátula de madera para remover. Debe esperar a que el queso se derrita y luego agregar la harina mezclada con vodka a la fondue. Mezcle todo lentamente y cocine a fuego lento durante unos tres minutos. Al final, agregue nuez moscada y pimienta blanca. El plato está listo.

Lo principal es observar la secuencia y las proporciones. Si a pesar de todo el plato queda demasiado líquido, conviene añadir un poco más de harina o fécula, y si queda espeso, vino blanco. La cocción debe hacerse en una sartén antiadherente. La fondue se sirve caliente, por lo tanto, para mantener la temperatura, los platos con salsa de queso se calientan con una vela o una almohadilla térmica desde abajo.

Sopa de queso con picatostes

Los franceses consideran indispensable el queso Gruyere en su clásica sopa de queso. Enfatiza perfectamente el sabor y conserva la consistencia necesaria. Para preparar Sopa de Queso con Crutones, necesitarás los siguientes ingredientes:

• cebolla roja - 400 g;
• puerro - 120 g;
• carne de res, pollo u otro caldo bajo en grasa - 1 l;
• vino seco - 100 ml;
• aceite vegetal - 15–20 ml;
• ajo - 1 diente;
• mantequilla - 20 g;
• queso gruyere - 50 g;
• laurel, tomillo, sal, pimienta al gusto;
• picatostes de pan.

Hay que cortar la cebolla roja en medias anillas finas y el puerro en tiras finas. Hay que picar los ajos con un cuchillo o mediante una prensa. Las hojas de tomillo deben arrancarse del tallo. Vierta el aceite vegetal en un recipiente con un fondo grueso, agregue mantequilla. El fuego debe ser pequeño. Cuando la mantequilla se derrita, debe agregar la cebolla roja, después de 5-7 minutos, el puerro. Y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

A continuación, debe agregar ajo, tomillo y vino. Cuando la mezcla se calienta un poco, vale la pena agregar caldo tibio. Espere hasta que hierva, agregue las especias y la sal. Después de hervir, se debe reducir el fuego a bajo y cocinar durante 20-25 minutos. Queda por obtener tazones de sopa resistentes al calor, verter la sopa en ellos, poner los picatostes encima, espolvorearlos con queso y ponerlos en el horno durante 5-10 minutos. Y ya está, un trozo de Francia estará en cada hogar.

¡Importante! Debido a sus excelentes propiedades de fusión y fuerte ductilidad, el queso Gruyère a menudo se agrega a todo tipo de pastas, aderezos para ensaladas, se hornean pizzas con él y se crean recetas para todo tipo de guisos. Es un invitado frecuente del plato de quesos debido a su rico y brillante sabor.