Ингредиенты настоящего оливье. Классический салат Оливье — очень вкусные рецепты

На новогодние праздники мы всегда готовим любимый оливье, он давно стал классикой, без которой мы не представляем Нового года. Но не все знают, что салат «Оливье» (настоящий французский рецепт которого мы рассмотрим) изначально был не салатом и имел весьма необычный состав ингредиентов. Как готовил блюдо сам его создатель неизвестно, повар никому не раскрыл этот секрет, но сохранилась рецептура, которую поведал миру один из посетителей его ресторана.

Оригинал блюда очень далёк от привычного для нас варианта приготовления. Мало кто знает, что первоначально оливье не был нарезным. Все его ингредиенты подавались целиком, красиво выложенными на тарелке.

Идея нарезать продукты пришла к создателю блюда не сразу. Только после того, как он начал замечать, что посетители его ресторана разрезают целые мясные куски и смешивают их между собой, употребляя с аппетитом именно в таком виде, созрела мысль – подавать блюдо в виде салата.

Более подробно историю происхождения салата и изменяющуюся рецептуру оливье разных лет вы можете найти в нашей статье.

Как видите, не так сложно готовится любимый салат «Оливье». Однако настоящий французский рецепт его приготовления действительно впечатляет, не удивительно, что в меню самого повара блюдо считалось коронным.

Если и вы хотите сделать салат у себя «королём застолья», тем самым, удивив родных необычайным деликатесом, то стоит потратить средства и время на приготовление. Удачной готовки и вкусного застолья.

Приятного аппетита!

Классический салат оливье с мясом - еще один символ Нового года, который нам привычно видеть на праздничном столе. Но мало кто знает, что автор этого блюда - французский повар Люсьен Оливье, открывший в середине XIX века в Москве ресторан «Эрмитаж». Его фирменная закуска оливье из мяса куропаток и рябчиков, с языком молодого теленка, раковыми шейками и прослойкой желе из бульона собирала в ресторане гурманов со всей столицы. Мясное лукошко заполнялось отварным картофелем, яйцами, корнишонами, каперсами, оливками и заливалось вкуснейшим майонезом, сделанным по уникальному авторскому рецепту. Многие пытались узнать настоящий французский рецепт классического салата оливье, но Люсьен держал свои хитрости в секрете. Со временем русские повара адаптировали заморскую закуску под нашу действительность, а в советские времена появился рецепт оливье с вареной колбасой, который мгновенно прижился и стал популярным. Интересно, что современный оливье потерял свои французские корни и за рубежом известен как «русский салат».

Как готовить классический салат оливье

В прошлом салат оливье ассоциировался с достатком, поэтому хозяйки обязательно готовили эту закуску к новогоднему столу. Пошаговый рецепт классического оливье выглядит очень просто. Сначала отваривают в кожуре картофель и варят вкрутую яйца, а когда продукты остынут, очищают их и режут кубиками. Соленые огурцы с отрезанными хвостиками нарезают брусочками, отварное мясо (говядину, курицу, индейку) измельчают, из банки горошка сливают жидкость, репчатый лук мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в салатнике и заправляют майонезом. Несмотря на то что классический оливье готовят именно с мясом, как это было в изначальном рецепте французского кулинара, докторскую колбасу также можно считать вариантом классики.

Количество продуктов рассчитывается исходя из количества едоков и вкусовых пристрастий. Одни любят больше мяса, другие не кладут яйца, а кто-то добавляет в два раза больше картофеля. В состав классического салата оливье входят 400 г мяса или колбасы, 5 картофелин среднего размера, 5 яиц, 4 соленых огурца, банка зеленого горошка, 2 средние луковицы и 200 мл майонеза. Классический расчет картофеля и яиц прост - их должно быть ровно столько, сколько гостей за столом. В салат также можно положить отварную морковь, укроп и зеленый лук.

Новый взгляд на традиционный оливье

Интересно, что всем известные салаты «Зимний», «Мясной» и «Столичный» являются вариациями . Однако классический оливье можно превратить в настоящий деликатес, если заменить мясо креветками или рыбой, например семгой. Это вполне допустимо, к тому же Люсьен Оливье также использовал морепродукты. В некоторых рецептах оливье встречаются яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, руккола, листья салата, любая вкусная копченая рыба, красная икра, свекла и даже сырая капуста, которую добавляют в оливье в некоторых районах Украины. Итальянцы готовят «русский салат» со стручковой фасолью, немцы - с копченой колбасой, американцы - с тунцом и консервированной кукурузой, испанцы - с крабовыми палочками и спаржей. В Болгарии в оливье добавляют ветчину или салями, в Иране используют мясной салат как наполнитель для сэндвичей, а греки, сербы и поляки вообще готовят эту закуску без мяса.

Несколько секретов приготовления оливье

Трудно нарезать мясо красиво, но чтобы салат выглядел более эстетично, сначала разделайте мясо вдоль волокон и только потом порубите его поперек. Не переварите картофель, иначе вместо кубиков получится картофельное пюре. Оно, конечно, не испортит вкус салата, но эстетика пострадает. Кстати, картофеля и моркови должно быть больше других компонентов салата. Очень красиво в оливье выглядят деревенские яйца с яркими желтками и половинки перепелиных яиц.

Старайтесь не брать крупные соленые огурцы, иначе в салате окажутся семена, а с жестких огурцов лучше снять кожицу, чтобы оливье получился нежным и приятным на вкус. Нарезанные огурцы выложите в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага. Вместо соленых огурцов можно брать маринованные или свежие огурцы, которые нередко смешивают вместе. Пикантный соленый вкус закуске придают и маринованные патиссоны. В общем, экспериментируйте!

При использовании свежего репчатого лука обдайте его кипятком после измельчения, чтобы ушла горечь, иначе салат будет иметь резкий вкус. Майонез можно приготовить самим, добавив для аромата пряности - это не только вкусно, но и полезно. Если вы сидите на диете, замените колбасу телятиной или куриной грудкой, а майонез - нежирной сметаной или йогуртом.

Для нестандартного нарежьте ингредиенты не кубиками, а соломкой - будет очень необычно. И самое главное - заправлять салат майонезом следует непосредственно перед подачей на стол, иначе он потеряет свою свежесть. В заправку можно положить немного хрена и горчицы. Украшают оливье зеленью, зеленым горошком, фигурными ломтиками мяса и овощей, красиво порезанными яйцами.

Рецепт: не совсем классический оливье с мясом

Нарезаем тонкими ломтиками 300 г отварного телячьего языка, смешиваем с 3 отварными картофелинами и 3 вареными яйцами, порезанными кубиками. Добавляем тонкие полукольца 2 луковиц, мелко порезанный красный болгарский перец, любую зелень и смешиваем с соусом.

Соус готовим так: 2 яйца взбиваем с 2 ч. л. соли без горки, добавляем 2 ст. л. молока и снова взбиваем. Далее вливаем 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. сахара, хорошо размешиваем и заправляем салат.

Оливье готовится из простых, доступных и недорогих продуктов. Поэтому можете смело подавать на новогодний стол оливье, а чтобы салат казался более праздничным, разнообразьте его интересными ингредиентами. Ваша семья и гости оценят этот вкусное, аппетитное и красивое блюдо, ведь оливье никогда не надоедает!

Одним из традиционных блюд новогоднего стола является салат Оливье. Раньше его готовили лишь к этому празднику. Теперь порадовать себя этим блюдом можно в любое время, но у многих он по-прежнему ассоциируется с Новым годом. Не все используют стандартный рецепт – у каждой семьи есть свои особенности приготовления.

Также не все знают, как правильно делать настоящий Оливье – так, как готовил изобретатель блюда. Поэтому стоит рассмотреть популярные разновидности.

История блюда

Идея создания салата пришла к кулинару Оливье случайно.

В своем ресторане он подавал посетителям отдельно овощи и морепродукты. В дополнение к набору шел майонез – недавно появившийся соус.

У посетителей была раздражающая мастера привычка – смешивать все компоненты перед употреблением. Но после размышлений он решил сразу подавать набор в смешении и под майонезной заправкой. Так появился знаменитый салат.

Польза и вред

У каждого продукта, входящего в состав Оливье, есть полезные свойства. Потребляя его, человек получает растительные и животные белки, витамины, крахмал и пр. Поскольку существуют разные варианты приготовления блюда, в нем могут содержаться разные вещества и элементы, необходимые организму.

Вредным является только майонез, которым заправляют все остальное. Он является тяжелым продуктом, поскольку организму приходится тратить много времени на переваривание. Это ведет к проблемам с поджелудочной железой.

Осторожность нужна и из-за высокой калорийности продукта – при его частом потреблении не избежать лишнего веса.

Сложность, время приготовления

Готовить это блюдо не сложно – с работой справится даже начинающий кулинар (за исключением разновидностей, в составе которых находятся экзотические продукты).

На приготовление уходит от 40 минут до 2 часов – это зависит от того, какой способ используется. В отдельных рецептах требуется добавление компонентов, которым требуется длительная предварительная обработка.

Подготовка продуктов

Большая часть ингредиентов в Оливье должна быть в отварном виде. Поэтому предварительно нужно их сварить. После этого их чистят и нарезают. Другая часть компонентов не требует специальной обработки. Их нужно только помыть.

Нарезать продукты надо некрупно. Стоит ориентироваться на размер зеленого горошка, который является одним из основных составляющих. Полученные кусочки должны быть почти такими же по размеру или немного крупнее.

Популярные способы приготовления пошагово

Существует множество вариантов этого блюда, поскольку люди часто адаптируют рецепты под свои предпочтения. Выяснить, как будет наиболее вкусно, можно, испробовав разные виды.

Классический с колбасой

Этот вариант – классика приготовления оливье. Его использовали в то время, когда был небольшой ассортимент продуктов.

Для него нужны:

• морковь – 2;
• соленый огурец – 3;
• колбаса вареная – 300 г;
• картофель – 3;
• зеленый горошек – 150 г;
• яйцо – 4;
• сметана – 75 мл;
• майонез 75 мл.

Из этих компонентов получается 5 порций салата. Пищевая ценность 100 г составляет 125 ккал.

Процесс приготовления пошагово на фото:

1. Надо отварить морковь и картофель.
   
2. Приготовить яйца вкрутую.
   
3. Отварные овощи очистить и порезать небольшими кубиками. Также поступить с колбасой и яйцами.
   
4. Нарезать огурцы. Чтобы удалить лишнюю жидкость, следует отжать их. Слить воду с консервированного горошка.
   
5. Смешать нарезанные компоненты и заправить майонезом со сметаной.
   

При желании можно добавить в салат перца и соли.

Французский настоящий рецепт

Сейчас им пользуются редко, и раньше он был предназначен только для богатого сословия, поскольку продукты, входящие в состав, были дорогими — они недешевы и сейчас.

Для него надо:

• рябчик – 3 (используется только филе – около 300 г);
• корнишоны – 200 г;
• картофель – 4;
• листовой салат – 200 г;
• перепелиные яйца – 6;
• раки – 30 (в блюдо входят только шеи);
• черная икра – 80 г;
• телячий язык – 1;
• каперсы – 100 г;
• свежие огурцы – 1.

Заправляли этот салат не майонезом, а соусом из следующих ингредиентов:

• масло оливковое – 6 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• яичные желтки – 2;
• винный уксус (белый) – 1 ст. л.;
• перец молотый – щепотка;
• чесночный порошок и соль (по вкусу).

Принцип приготовления:

1. Вымыть и выпотрошить тушки рябчиков и проварить их около 1,5 часов с солью и луком.
2. Промыть телячий язык, поместить в воду, добавить специи, соль, лук и морковь. Варить его на протяжении 2 часов.
3. Когда оба компонента сварятся, их нужно вынуть и остудить. Из тушек рябчика удаляют кости и снимают кожу. В салат добавляют только филе.
4. Язык нарезать небольшими кусочками.
5. Сварить раков, остудить и очистить.
6. Картофель и яйца тоже надо сварить, дать остыть и порезать.
7. Промытые листья салата надо разорвать и поместить на дно миски.
8. Свежие огурцы надо почистить и порезать кубиками, также следует измельчить корнишоны и каперсы. Эти компоненты укладывают в миску поверх салатных листьев.
9. Нарезать филе рябчика и вместе с говяжьим языком отправить его в миску.
10. Нашинкованные яйца и картофель всыпать в салатницу. Далее добавить заправку. Сверху укладывают раковые шейки.

Это количество салата можно разделить на 4 порции. Энергетическая ценность 100 г – 175 ккал.

Вариант рецепта французского оливье на видео:

С варёной колбасой и свежим огурцом

Таким способом оливье часто готовят летом.

Для него используют:

• вареная колбаса – 500 г (можно делать с сосиской);
• горошек зеленый – 2 банки;
• морковь – 2;
• картофель – 6;
• свежий огурец – 3;
• яйцо – 6;
• майонез – 300 г.

Технология:

1. Нужно сварить морковь, картофель и яйца, остудить их и порезать.
2. Колбасу и огурцы нарезать кубиками.
3. Слить воду с горошка.
4. Смешать компоненты, добавить майонез.

При желании можно украсить салат зеленью с огорода. По этому рецепту получается 6 порций. В 100 г содержится 186 ккал.

С колбасой и кукурузой

Замена одного из компонентов позволяет создать оригинальный вариант салата.

Потребуется:

• консервированная кукуруза – 100 г;
• картофель – 3;
• яйцо – 3;
• морковь – 3;
• соленые огурцы – 2;
• вареная колбаса – 200 г;
• майонез – 100 г.

Принцип создания блюда:

1. Сварить морковь, картофель и яйца, очистить их и нарезать некрупными кубиками.
2. Кукурузу поместить в сито, что стекла жидкость.
3. Порезать на кусочки колбасу.
4. Смешать подготовленные ингредиенты и заправить их майонезом.

В результате получается 3-4 порции салата, энергетическая ценность 100 г которого составляет 176 ккал.

С копчёной колбасой

Этот способ позволяет создать более пикантное по вкусу блюдо.

Для приготовления используют:

• картофель – 4;
• копченая колбаса (ветчина) – 300 г;
• морковь – 2;
• пучок зеленого лука;
• яйца – 4;
• маринованные корнишоны – 6;
• горошек консервированный – 200 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• оливки – 12;
• майонез – 100 г.

Последовательность работы:

1. Морковь, яйца и картофель варят и измельчают.
2. Оливки разрезают на колечки.
3. Крошат промытый лук.
4. Колбасу и корнишоны нарезают кубиками.
5. Майонез смешивают с горчицей и заправляют полученным составом перемешанные ингредиенты.

Получает 4-5 порций. Пищевая ценность блюда – 192 ккал на 100 г.

Уменьшить калорийность салата можно, заменив колбасу курицей. Это диетическое мясо более полезно для здоровья и фигуры.

Ингредиенты, используемые в этом случае:

• куриное филе – 1;
• горошек зеленый консервированный – 100 г;
• морковь – 1;
• картофель – 3;
• огурцы соленые – 2;
• зеленый лук – 3-4 перышка;
• нежирная сметана – 250 мл.

Особенности приготовления:

1. Сначала варят курицу в слегка подсоленной воде. Потом ее надо вынуть и дать остыть.
2. Яйца, морковь, картофель отваривают.
3. Горох нужно процедить.
4. Все ингредиенты режут на одинаковые кусочки, смешивают и заправляют сметаной.

Полученный салат можно разделить на 3-4 порции. Содержание калорий в 100 г – 132 шт.

С курицей и яблоком

Для его приготовления нужно приобрести:

• филе куриное – 200 г;
• яблоко – 2;
• картофель – 6;
• лук белый – 2;
• морковь – 3;
• шампиньоны – 400 г;
• огурцы соленые – 3;
• горошек – 200 г.

Последовательность готовки:

1. Сварить курицу, морковку и картошку.
2. Помытые грибы порезать кубиками, обжарить их с измельченным луком.
3. Процедить горошек через сито.
4. Остывшие компоненты, огурцы и яблоки порезать кубиками.
5. Перемешав ингредиенты, можно заправить их подсолнечным маслом.

В 100 г такого Оливье содержится 163 ккал. Полученное количество можно разделить на 6 порций.

С курицей и грибами

Для создания этой разновидности оливье потребуются:

• филе курицы – 300 г;
• лук – 1;
• морковь – 2;
• шампиньоны – 300 г;
• маринованные огурцы – 3;
• сыр твердый – 250 г;
• картофель – 3;
• яйцо – 5;
• укроп;
• майонез – 150 г;
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Сварить филе курицы и остудить его, после чего нарезать на кусочки.
2. Яйца сварить вкрутую, отварить картофель, порезать их и огурцы кубиками.
3. Разрезать грибы пластинками, обжарить в масле в соединении с нашинкованным луком и натертой морковью.
4. Пропустить сыр через среднюю терку, измельчить укроп.
5. Ингредиенты смешать и добавить майонез.

Его хватит на 6 порций. Содержание калорий в 100 г продукта – 185 шт.

С мясом индейки

Компонентами этого салата являются:

• филе индейки – 400 г;
• картошка – 4;
• соленые огурцы – 2;
• яблоко – 1;
• яйца – 3.;
• лук – 1;
• майонез – 150 г.

Чтобы приготовить индейку, понадобятся:

• перец душистый 4 горошины;
• перец черный – 5 горошин;
• лук – 1;
• морковь – 1;
• сельдерей – кусочек корня.

Последовательность действий:

1. Мясо отварить со специями и овощами (займет до 1,5 часов). Остудить его и разделить на волокна.
2. Сварить яйца и картофель, нарезать их кубиками, то же самое сделать с яблоком и огурцами.
3. Процедить горошек, измельчить лук.
4. Компоненты поместить в одну миску, перемешать и влить майонез.

Энергетическая ценность блюда составляет 171 ккал на 100 г. Его хватит на 4-5 порций.

Ингредиенты для этого блюда:

• горошек – 200 г;
• говядина 400 г;
• огурцы соленые – 4;
• морковка – 3;
• яйца – 6;
• картошка – 5;
• сметана – 2/3 стакана;
• майонез – 180 г.

Мясо моют и варят в подсоленной воде. Также надо сварить морковь, яйца и картофель. С гороха сливают воду и смешивают его с остальными компонентами, нарезанными на кубики. Заправляют салат сметаной, перемешанной с майонезом.

Калорийность блюда – 157 ккал в 100 г. Количество порций – 5-6.

В ходе приготовления понадобится:

• семга малосольная – 250 г;
• картошка – 3-4;
• лук зеленый – пучок;
• яйца – 3;
• морковка – 1;
• горошек зеленый – 200 г;
• огурец свежий – 1;
• огурец соленый – 2;
• майонез – 100 г;
• оливки – 10.

Предварительно надо отварить и остудить яйца, морковь и картофель. Из гороха вылить жидкость. Все составляющие надо измельчить и смешать в миске, заправив соусом.

Блюдо можно разделить на 4-5 порций. В 100 г его содержится 186 ккал.

Данный вариант приготовления очень близок первоначальному.

Для него нужно:

• куриная грудка – 250 г;
• телячий язык – 1;
• листья салата – 100 г;
• яйца куриные – 3;
• корнишоны – 3;
• раковые шейки – 12;
• каперсы – 50 г;
• черная икра – 50 г;
• соя – 50 г;
• майонез – 200 мл.

Надо отварить раков, курицу, язык, яйца и сою. Эти ингредиенты охлаждают, чистят и измельчают. Также следует порезать корнишоны и каперсы. Салатные листья рвут руками. Составляющие перемешивают, заправляют соусом, сверху кладут икру для украшения.

Из полученного количества можно сформировать 5-6 порций. Пищевая ценность 100 г – 165 ккал.

Составляющие салата:

• говядина – 200 г;
• горошек зеленый – 150 г;
• яйца – 4;
• огурцы свежие – 2;
• горчица – 10 г;
• белый йогурт – 100 г;
• морковь – 2;
• лук – 1;
• лимонный сок – 10 мл;
• укроп.

Отваривать надо морковь, говядину и 2 яйца. В двух оставшихся яйцах надо отделить желтки. Мясо, морковь, огурцы и яйца нарезают кубиками. Лук измельчают. Горошек надо процедить с помощью сита. Далее смешивают желтки, сок лимона и горчицу, перетирают до однородной массы, вливают туда йогурт. Это соус для заправки, который нужно добавить в перемешанные компоненты.

Блюдо диетическое, количество калорий в нем – 108 шт. на 100 г. Его можно поделить на 5 порций.

Постный с авокадо

Для него надо подготовить:

• огурец соленый – 3;
• картофель – 4;
• колбаса вегетарианская (пшеничная или гороховая) – 200 г;
• консервированный горошек – 200 г;
• морковь – 1;
• лук – 1;
• авокадо – 1;
• майонез (можно приготовить постный соус) – 150 мл.

Вареные морковку и картофель режут кубиками. Чистят авокадо, режут аналогично, также обрабатывают огурцы и колбасу. Измельчают лук, удаляют рассол из горошка. Все перемешивают, вливают майонез.

Блюда достаточно для 3-5 порций. Количество калорий в 100 г – 106 шт.

С куриным мясом и креветками

Для приготовления понадобится:

• морковка – 1;
• копченая курица – 200 г;
• маринованный огурец – 2;
• картофель – 3;
• яйцо – 3;
• мелкие креветки – 200 г;
• яблоко – 1;
• горошек – 150 г;
• сметана – 20 г;
• майонез – 20 г.

Яйца надо сварить вкрутую. Морковь, картофель и креветки тоже должны быть отварными. С горошка слить рассол, присоединить к нему порезанные кубиками ингредиенты. Креветки можно резать, можно оставить целыми, только почистить. Майонез перемешать со сметаной и заправить смесью салат. Из него выходит 3-4 порции. Число калорий в 100 г – 156 шт.

Как приготовить домашний майонез?

Приготовление этого продукта в домашних условиях потребует использования следующих ингредиентов:

• оливковое масло (или качественное подсолнечное) – 1 стакан;
• яичные желтки – 2;
• уксус (9%) – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

К яичным желткам добавляют соль и сахар и взбивают до получения однородной смеси белого цвета. Продолжая взбивание, влить масло небольшими порциями (тоненькой струйкой). Уксус добавляют последним и продолжают размешивать соус до однородности. Лучше всего это делать миксером, но можно использовать лопатку из дерева.

Видео-рецепт:

Красивое оформление

Оливье готовят к праздничному столу, поэтому неплохо знать способы его оригинальной подачи.

Зимний салат можно оформить:

Еще несколько идей подачи салата на фото:

Оливье можно готовить разными способами. Стоит попробовать разные виды этого блюда, чтобы определить, какое из них вкуснее и питательнее.

Салат оливье — король салатов. Любой мужчина скажет: нет салата оливье, значит, нет праздника. Рецепт салата оливье имеет много разновидностей, поэтому каждый в зависимости от своих вкусов и предпочтений в еде может выбрать, как приготовить салат оливье.

Салат Оливье рецепт классический

Ингредиенты:

• 3 рябчика
• 5 картофелин отваренных в мундире
• 1 телячий язык
• 100 г красной икры
• 200 г зеленого салата
• 100 г оливок без косточки
• 25 отварных раков
• 200 г свежих пикулей
• полбанки сои-кабуль
• 100 г каперсов
• 5 яиц вкрутую
• соус «Провансаль»

1. Способ приготовления:
   Филе рябчиков пожарьте на сливочном масле. Порежьте его на ровные кусочки.
2. Картофель, отваренный в мундире, почистите и нарежьте ровными кубиками или кружочками.
3. Телячий язык отварите в подсоленной воде с лавровым листом, черным душистым перцем горошком. Остудите, снимите оболочку, разрежьте пополам и нарежте тонкими ломтиками.
4. Маленькие свежие огурчики нарежьте на ровные кусочки.
5. Оливки без косточки разрежьте пополам и добавьте в салат. Присыпьте салат каперсами.
6. К майонезу «Провансаль» добавьте 1−2 ст. л. соуса «Терияки». Хорошо перемешайте.
7. Полейте этой смесью салат. Поверх соуса аккуратно «рассыпьте» красную икру, немного каперсов. Украсьте, красиво разложив по краям отваренные и почищенные раковые шейки, порезанные пополам отваренные вкрутую яйца, листья зеленого салата.

Для того чтобы приготовить салат Оливье по правильному рецепту, следует вспомнить об одном из основных элементов — салатной заправке или том самом таинственном соусе. Секрет соуса заключается в смешении 100 мл. оливкового масла, 3 яичных желтков, 2 чайных ложек винного уксуса, 1 чайной ложки дижонской горчицы с солью и перцем по вкусу.

Ингредиенты:

• Картошка — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Маринованные огурцы — 3шт.
• Зелёный горошек — 250 гр.
• Вареная колбаса — 300 гр.
• Соль по вкусу
• Майонез — 100 гр.
• Укроп по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите яйца. В отдельной кастрюле отварите морковь и картофель. Остудите.
2. В это время нарежьте колбасу кубиками.
3. Также нарежьте соленые огурцы.
4. Таким же образом порежьте остывшие яйца, морковь, картофель. Старайтесь, чтобы кубики были примерно одинакового размера.
5. Смешайте все ингредиенты, добавьте зеленый горошек. Оставьте немного горошка для украшения.
6. Поставьте салат охлаждаться в холодильник на 2−3 часа.
7. Перед подачей на стол заправьте салат майонезом, при необходимости добавьте соль. Я этого не делаю, так как на мой вкус соли уже достаточно в майонезе.
8. Салат очень красиво смотрится, если оформить его порционно с помощью сервировочных колец (их можно сделать и самостоятельно). Также оригинально будет выглядеть, если разложить оливье по красивым стеклянным стаканам или фужерам.
9. Украсьте салат свежей зеленью, оставшимся зеленым горошком.

Салат оливье настоящий французский рецепт

Ингредиенты:

• филе отваренного рябчика — 2 шт;
• отварной телячий язык — 0,5 шт;
• паюсная черная икра — 100 г;
• листья салата — 100 г;
• отварные раки — 25 шт;
• маринованные огурчики (пикули) — 200−250 г;
• свежие огурцы — 2 шт;
• каперсы — 100 г;
• сваренные вкрутую яйца — 5 шт;
• паста из сои кабуль;
• соус Провансаль (400 граммов оливкового масла взбить с двумя свежими яичными желтками с добавлением горчицы и французского уксуса);

Способ приготовления:

1. Рябчиков надо жарить в 1−2-сантиметровом слое масле 5−10 минут, затем положить в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавить туда 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10−20 оливок без косточек, 10−20 небольших шампиньонов. Варить полчаса на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, бульон надо посолить, оставить еще на две минуты и убрать с огня. Когда рябчики станут теплыми, снять мясо с костей, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
2. Язык очистить от жира, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне при закрытой крышке два часа. За полчаса до готовности добавить в бульон нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и один небольшой лавровый лист. За 10 минут до конца варки посолить. Как только язык сварится, его сразу же надо положить в холодную воду на полминуты, а затем выложить и снять кожу. Когда язык очищен, его надо положить обратно в бульон, быстро довести до кипения и снять с огня. Остывший язык завернуть в фольгу и положить в холодильник.
3. Готовим бульон для варки раков: взять 25 г петрушки, лука и моркови, 10 г эстрагона, 30−40 г укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 г соли. Бульон довести до кипения, после чего промытых в холодной воде живых раков опустить головой вниз в кипящий бульон, дать вскипеть еще раз и варить 10 минут. Дать ракам настояться в бульоне и положить остывать.

1. Свежие огурцы перед нарезкой очистить от кожуры, листья салата промыть и обсушить, каперсы обсушить. Яйца варить не дольше восьми минут. Все ингредиенты мелко порезать и смешать, добавить майонез и сразу же подавать к столу.

Стоит отметить, что Оливье добавлял салат какие-то специи, делавшие вкус блюда уникальным, но этот секрет он унес с собой в могилу.

Салат «Оливье» с курицей

Ингредиенты:

• Филе курицы — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яйцо — 4 шт.
• Маринованные огурцы — 2 шт.
• Зеленый горошек — 200 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Зелень по вкусу
• Специи по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления вкусного и всеми любимого салата нужно для начала отварить все ингредиенты. Овощи промойте и положите в кастрюлю с водой, варите до готовности около 15 минут. Или запеките овощи в духовке прямо в мундире.
2. Куриное филе ополосните, отварите до готовности.
3. Яйца сварите вкрутую.
4. Остудите все отваренные продукты, очистите и порежьте мелкими кубиками. Чтобы вкус и вид салата был лучше, режьте мясо, овощи и яйца кубиками одинакового размера.
5. Банку с зеленым горошком вскройте, жидкость вылейте, сами горошины добавьте к овощам и мясу.
6. Маринованные огурчики нарежьте небольшими кубиками.
7. Смешайте все ингредиенты для салата в одной большой миске, поперчите по вкусу и посолите, добавьте измельченную зелень. Хорошо сочетается со всеми продуктами петрушка и укроп, но зелени должно быть не много, и лучше использовать только листья без веточек.
8. Перед подачей заправьте салат «Оливье» с курицей майонезом.

Оливье по-Итальянски

Ингредиенты:

• Картофель отварной — 30 гр.
• Морковь вареная — 10 гр.
• Свежий огурец — 10 гр.
• Соленый огурец — 10 гр.
• Яйцо вареное — 1 шт.
• Креветки — 1 шт. очищенная
• Мидии — 3−4 шт.
• Вонголе — 3−4 шт.
• Кальмар мини — 2 шт.
• Горошек свежий — 12 гр.
• Майонез домашний — 25 гр.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Майонез домашний:

• Масло оливковое — 150 гр.
• Горчица — 20 гр.
• Желтки — 4 шт.
• Соль — 2 гр.
• Сахар — 2 гр.

Способ приготовления:

1. Майонез: в миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. Взбить блендером до однородной массы. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать оливковое масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
2. Морепродукты: Морепродукты очистить, на раскаленной сковороде обжарить с чесноком, тимьяном, острым перцем. Добавить немного белого вина, подождать, пока оно не выкипит. Посолить по вкусу.
3. Отварной картофель, морковь, яйцо, соленый и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные также мелкими кубиками креветки и мини-кальмары, добавить горошек и перемешать с добавлением майонеза. Добавить по вкусу соль и перец. Украсить сверху мидиями и вонголе.

Салат «Оливье» с колбасой

Ингредиенты:

• колбаса вареная — 0.5 кг.
• картофель — 1−2 шт.
• горошек зеленый — 150 гр.
• морковь — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.
• огурец свежий — 1 шт.
• майонез для заправки
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Отварите яйцо для салата «Оливье». Для этого варите яйца в кипящей воде около 8−10 минут, после чего остудите и очистите от скорлупы. Порубите мелко.
2. Тщательно помойте морковь, отрежьте хвостик, после чего варите в кипящей воде в течение 13−15 минут. После чего остудите морковь и порежьте мелкими кубиками.
3. Отварите картофель в мундирах — помойте его хорошо, и варите 15−17 минут до мягкости. Проверяйте готовность, протыкая кожуру картофеля зубочисткой. После того, как картофель сварился, остудите его, почистите, и порежьте кубиками.
4. Откройте горошек и слейте воду из банки.
5. Порежьте колбасу и огурец мелкими кубиками. Смешайте ингредиенты и заправьте салат «Оливье» с колбасой майонезом, поперчите и посолите.

Салат «Оливье»

Ингредиенты:

• 600 г отварной говядины;
• 4 картофелины одинакового (среднего) размера;
• 2 моркови, тоже одинаковые по величине (небольшие);
• 200 г соленых огурцов;
• 200 г горошка;
• 4 вареных яйца;
• 1 баночка майонеза «Провансаль» весом 200 г;
• 1 ч. ложка столового уксуса;
• 2 щепотки сахара;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для оливье важно сварить вкусное мясо. Говядину молодую и не жилистую надо бросить в кипяток. Белок моментально свернется, и все сочные вкусы останутся в говядине. Как сварится, остудить и красиво нарезать.
2. Очень важно для оливье крошить все ингредиенты одинаковыми кубиками — баланс вкуса будет безупречным.
3. Пока варится мясо, на другой конфорке можно отварить овощи. Картофелины и морковь надо нарезать сразу — кубиками. Бросить в кипящую подсоленную воду, всыпать сахар, а минут через 10 влить уксус. Овощи останутся хрустящими, а картошка не разварится. Готово? Отбросить в дуршлаг.
4. Покрошить соленые огурцы и яйца. Все компоненты салата соединить, не забыть про горошек.
5. Итак, блюдо почти готово. Теперь его надо заправить майонезом «Провансаль» и подать на стол. Если до прихода гостей еще много времени, салат лучше не заправлять, а поставить в холодильник. Соус добавить непосредственно перед подачей.

Салат Оливье с семгой

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурец маринованный — 1−2 шт.
• Семга малосольная — 100 г
• Сметана — 5 ст.л.
• Майонез — 2−3 ст.л.
• Горчица — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь помыть.
2. Положить в кастрюлю, налить воды и варить до готовности.
3. Остудить, почистить и мелко нарезать.
4. Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.
5. Яблоко очистить от кожицы и нарезать очень мелкими кубиками.
6. Семгу измельчить.
7. Соединить все ингредиенты.
8. Добавить консервированный зеленый горошек и нарезанный лук.
9. Заправить салат сметаной, домашним майонезом, солью и горчицей по вкусу.

История салата «Оливье»

Салат «Оливье», был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века, звали этого человека Люсьен Оливье. Кроме того, что Люсьен был кулинаром, он к тому же владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.

Трактир по своему уровню соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.

Кулинарам в 1904 году удалось, зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) — 1 фунт (тот же майонез провансаль).

Но, тем не менее, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара. Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье.

Оригинальный рецепт оливье давно стал легендарным салатом, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. За многие годы существования рецепт оригинального французского салата поддался многочисленным изменениям, стал совершенно другим блюдом под тем же названием.
Но иногда бывает очень интересно попробовать приготовить салат оливье, история происхождения которого начинается 150 лет назад. Далее будут представлены вашему вниманию 5 французских рецептов приготовления «Оливье».

Этот рецепт является наиболее приближенным к оригиналу. Блюдо, конечно, очень богатое, высококалорийное, поражающее воображение своей оригинальностью.

На рецепт оливье салат потребуется:

• 2 перепела или рябчика;
• 100 г черной икры;
• 5 куриных яичек;
• 200 г салата;
• 1 телячий язык;
• по 2 соленых и свежих огурчика;
• 100 г крабового мяса в своем соку;
• 100 г каперсов;
• 20 оливок;
• 0,5 головки лука;
• 1 небольшая морковь;
• 0,5 ст. постного маслица;
• 1-2 лаврушки;
• 3-4 можжевеловых ягод;
• по 3-4 горошинок черного, душистого перчика.

Для соуса «Провансаль»:

• 1 ст. оливкового маслица;
• 1 яичный желток;
• 0,5 ч.л. горчички с зернами;
• 0,5 ч.л. винного белого уксуса;
• по 2 листочка свежего розмарина и тимьяна.

Оригинальный рецепт салата оливье:

1. Для начала занимаемся подготовкой мясных ингредиентов. Начнем с телячьего языка. Вкладываем субпродукт на четверть часа в холодную воду. Потом хорошенько очищаем поверхность от мусора, слизи, крови, хорошо промываем. Закладываем деликатес в кипящую воду, варим под крышкой около часа на небольшом огне.
2. Очищаем лук, закладываем овощ в бульон. Туда же отправляем лавровый лист с можжевеловыми ягодами. Снова накрываем крышкой, варим ещё 30-60 минут до мягкости мяса. Готовый язык легко прокалывается вилкой, а из прокола выделяется прозрачный сок.
3. Отварной горячий язык погружаем в ледяную водичку, через пару минут прямо в воде снимаем чулком с языка внешнюю оболочку. Перекладываем очищенный деликатес обратно в бульон, кипятим, отключаем нагрев. После полного остывания язык можно использовать для дальнейшего приготовления.
4. Параллельно с варкой языка готовим домашний соус «Провансаль». Для этого взбиваем миксером оливковое масло с яичным желтком в идеально сухой емкости. Когда масса загустеет, добавляем винный уксус, дижонскую горчицу. Для аромата в конце кладем свежий розмарин с тимьяном.
5. Тушки рябчиков или перепелов обжариваем на раскаленной сковороде с постным маслом до красивой корочки. Потом доливаем воду в объеме 1-1,5 стакана, добавляем перец с лавровым листом, накрываем крышкой, тушим полчаса. Готовую птицу остужаем, отделяем мясо от кости.
6. Отвариваем яйца вкрутую, охлаждаем, снимаем скорлупу, аккуратно разрезаем вдоль на четыре части.
7. Нарезаем мелким кубиком птицу, язык, очищенные от кожуры огурчики, крабов (с них предварительно сливаем весь сок). Все смешиваем, добавляем каперсы, заправляем соусом.
8. Свежий салат хорошенько моем, рвем на кусочки. Половину зелени добавляем в салат, а другую выкладываем на дно широкого салатника.
9. В салатник перекладываем оливье. Сверху по кругу выкладываем четвертинки яиц, на которые капаем по капле соуса. Будет наряднее, если соус отсадить из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Сверху на яйца выкладываем небольшое количество черной икры. Между дольками яиц укладываем по оливке. На этом приготовление салата можно считать оконченным, осталось лишь подать его на стол.

Оливье с французской заправкой

Этот салат отличается оригинальной французской заправкой, которая легко готовится в домашних условиях.

Салат оливье оригинальный рецепт включает:

• 2 куриных яйца;
• 1 картофельный клубень;
• 1 морковка;
• 70 г зеленого консервированного горошка;
• 100 г индейки;
• 3 соленых огурчика;
• 1 лимончик;
• 3 ст.л. оливкового маслица;
• 50 г домашнего майонеза;
• 2 ч.л. горчички;
• 2 г сухих пряных травок.

Инструкция приготовления:

1. Сперва моем и отвариваем до готовности картофель с морковью. По традиции для оливье овощи всегда отвариваются «в мундире», т.е. в кожуре.
2. Параллельно с овощами варим вкрутую яйца.
3. Также варим в подсоленной водичке до полной готовности филе индюшки, которое по желанию можно заменить другим видом мяса.
4. Охлажденные овощи, яйца, очищаем. Нарезаем овощи, птицу и яйца небольшими кубиками.
5. Для оливье подойдут соленые огурцы из бочки, т.к. у них ярко выраженный вкус. Их также мелко режем кубиками.
6. Горошек высыпаем на дуршлаг, даем сбежать всему рассолу.
7. Для приготовления салатной заправки тщательно смешиваем домашний майонез, горчицу, оливковое масло и сок одного лимона.
8. Все ингредиенты соединяем в салатнике, заправляем французской заправкой, перемешиваем. Для аромата сверху немного посыпаем пряными травами.

Французский салат оливье

Данное угощение станет изюминкой праздничного застолья. Вкус блюда на время перенесет гостей во Францию, на родину салата оливье.

Набор продуктов на 4 порции:

• 3-4 шт. креветок;
• 1 луковица-шалот;
• 100-150 г перепелки;
• 1 небольшая морковка;
• 1 огурчик;
• 1 чесночный зубок;
• 100 г телятины;
• 2 ст.л. горчички;
• 1 пучок микса салатных листьев;
• по 1/3 ч.л. сольки и черного перца;
• 50 мл постного масла;
• 30 г сливочного маслица;
• по 1 пучку укропа и зеленого лучка;
• 1-2 перепелиных яйца.

Классический салат оливье - французский рецепт:

1. Очищаем креветки от панциря. Обжариваем морепродукты в сковороде на постном масле. В процессе содержимое приправляем солью и перцем. Остывшие креветки режем кубиком (несколько штук оставляем целыми для оформления салата).
2. На другой сковороде со сливочным маслом обжариваем перепелку до появления румяной корочки. В процессе добавляем розмарин. Мясо измельчаем.
3. Луковицу чистим, нарезаем кольцами, также отправляем на сковородку с перепелкой.
4. Отвариваем до готовности морковку. Вынимаем корнеплод из отвара, охлаждаем, нарезаем небольшими кубиками.
5. Огурчик моем при желании снимаем кожуру, нарезаем кубиком.
6. Очищаем чеснок от шелухи, меленько его рубим. Отдельно нарезаем зеленый лук с укропчиком.
7. Кусочек говядины отвариваем в до мягкости. Вынимаем мясо из бульона. Остывшее мяско нарезаем кубиками.
8. Перепелиные яйца отвариваем, чистим.
9. В глубокой миске смешиваем отварную говядину, морковь, креветки, огурец, филе, зеленый лук. Массу аккуратно перемешиваем, добавив столовую горчицу.
10. Широкую тарелку для подачи украшаем разными салатными листьями. По центру выкладываем оливье, сверху размещаем оставшиеся целые креветки. Рядышком кладем кусочки яиц.
11. По желанию можно добавить для украшения половинки черри.
12. Смешиваем укроп с чесноком, добавляем оливковое масло, размешиваем. Полученной заправкой поливаем блюдо сверху.

Оливье - оригинальный рецепт салата

Настоящий оригинальный рецепт французского оливье держался в секрете, поэтому рецептура этого знаменитого салата обросла множеством вариаций. Одна из них – это оливье с курицей и креветками.

Набор продуктов на 4 порции:

• 160 г картофеля;
• 250 г куриного филе;
• 80 г очищенных креветок (среднего размера);
• 80 г соленых огурчиков;
• 70 г моркови;
• 2 куриных яйца;
• 160 г зеленого консервированного горошка;
• 50 г лучка;
• 2 щепотки соли;
• 1 щепотка черного молотого перчика;
• 3-4 ст.л. майонеза.

Оливье - рецепт оригинальный:

1. Ставим одновременно вариться яйца, курицу, креветки, морковку с картофелем.
2. После приготовления ингредиенты остужаем, при необходимости чистим и измельчаем.
3. Курицу споласкиваем, зачищаем от пленок, закладываем вариться в несоленую кипящую воду на полчаса. Солим мясо только за 10 минут до готовности. Варим полчаса, вынимаем из бульона, остужаем.
4. Для варки креветок доводим до кипения литр воды, закладываем морепродукты. Уменьшив нагрев, держим морепродукты в горячей водичке 5-7 минуток. Нельзя допускать бурного кипения воды. Вынимаем, остужаем, очищаем их и от хитина.
5. Лук освобождаем от шелухи, измельчаем кубиком, перекладываем на дуршлаг, равномерно ошпариваем кипятком. Оставляем массу в дуршлаге, пока не стечет вся жидкость.
6. Выкладываем все продукты на блюдо, заправляем салат соусом, солим, перчим, перемешиваем. По желанию украшаем веточкой свежей зелени.

Рецепт оливье оригинал

Очень близкий к оригиналу рецепт французского салата оливье с раковыми шейками и говяжьим бульоном.

Набор продуктов на 4 порции:

• 0,5 тушки рябчика или небольшой утки;
• 3 клубня картофеля;
• 5 куриных яиц;
• 3 раковые шейки;
• 1 свежий огурчик;
• 1 соленый огурчик;
• 1-2 ч.л. каперсов;
• 100 г застывшего говяжьего бульона с добавлением желатина;
• 10 шт. оливок;
• 3-4 ст.л. нежирного майонеза;
• 2 щепотки соли;
• 2 ст.л. постного маслица.

Оливье салат - оригинальный рецепт:

1. Накануне приготовления салата варим говяжий бульон. Разбавляем его пищевым желатином в соотношении, указанном на упаковке. Выливаем в какую-либо форму с плоским дном и даем полностью застыть, превратиться в крепкое желе.
2. Филе птицы нарезаем небольшими ломтиками, обжариваем при среднем нагреве на постном масле до румяного состояния. Выкладываем мясо на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
3. В сотейнике доводим до кипения воду, опускаем туда раков, варим их до готовности. Потом вынимаем, охлаждаем, отделяем раковые шейки.
4. Отдельно отвариваем до готовности картофель с яйцами. Продукты очищаем. Картофель режем кубиками, а яйца разрезаем вдоль пополам, откидываем желтки в сторону.
5. Свежий огурец моем, нарезаем тонкими полукольцами. Соленый огурчик нарезаем небольшими одинаковыми кубиками.
6. Соединяем в миске нарезанные составляющие с мясом, каперсами, рваными салатными листьями. Массу заправляем майонезом, приправляем по вкусу специями, тщательно вымешиваем.
7. Бульон нарезаем на кубики, наполняем ими лодочки из яичных белков. Оливки разрезаем.
8. Перекладываем оливье в салатник, сверху украшаем блюдо половинками яиц с мясным желе, дольками оливок, раковыми шейками. Подавать салат лучше сразу же.

Салат оливье французский можно подавать на больших сервировочных блюдах или в небольших салатниках. Но в связи с тем, что этот угощение довольно калорийное, то разумнее выкладывать порционно, в креманках или фужерах. Такая подача будет очень эффектно выглядеть и убережет ваших гостей от переедания. Приятного всем аппетита!