«Влияние пищевых добавок на здоровье человека. Влияние пищевых добавок на организм человека

«Красный анилиновый краситель, кармин из кошенили добавляются для насыщенности цвета мясных изделий», - выдержка из книги 1907 года «Определение типичных примесей в продуктах» (США). За 100 лет мало что изменилось: кошениль (Е120) всё так же используется для придания сосискам и колбасам «натурального» красно-кровяного оттенка. И мало кого заботит, что до сих пор она производится из толчёных жучков и прочих насекомых.

Все эти Е-шки представляют собой пищевые добавки, которые значатся в составе большинства магазинных продуктов. Производители уверяют, что они совершенно безвредны, так как проходят многочисленные проверки на качество и безопасность. Однако периодически в СМИ всплывают неприятные факты и даже скандалы по поводу того, что за этими кодами скрываются то отравляющие вещества вроде свинца, то отходы, о которых даже подумать противно, не то что употреблять в пищу.

Грамотный человек должен знать, что он ест, поэтому не стоит игнорировать состав покупаемых продуктов. Научитесь разбираться в пищевых добавках, чтобы отслеживать их влияние на своё здоровье. Особенно полезной такая информация будет для вегетарианцев (многие Е-шки производятся на основе животного материала) и для худеющих.

Что это такое

Пищевые добавки - это синтетические вещества, вводимые в состав многих продуктов для придания им определённых свойств. Чтобы сделать товары аппетитными и увеличить срок хранения, производители наполняют их ароматизаторами, красителями, консервантами.

Каждая пищевая добавка в составе продукта значится под кодом, который всегда начинается с буквы Е и включает в себя несколько цифр. С одной стороны, удобно: некоторые из них имеют такие длинные полные названия, что упаковки бы не хватило, если все их перечислять. С другой, это явный маркетинговый ход: не каждый покупатель понимает, что скрывается за этими Е-шками и каким способом их производили. Знали бы, возможно, и не купили бы.

Многие считают, что ажиотаж вокруг них, начавшийся в последнее время, надуманная проблема. Ведь в каком-то смысле сахар, соль, уксус, перец тоже относятся к этой категории. Здесь не всё так просто, поэтому лучше детально разобраться в вопросе, чтобы не оставалось сомнений: есть или не есть, опасно или не опасно?

В 1953 году в странах Евросоюза была разработана «Европейская система маркировки пищевых добавок». Позднее она была адаптирована к современным технологиям производства и дополнена международным Пищевым Кодексом Алиментариус. Буква Е в названии обозначает слово «Европа». Первая цифра - основное назначение (например, под 1 числятся красители, под 7 - антибиотики). Под второй и третьей цифрой значатся уже конкретные вещества.

Е100-Е199. Красители

Назначение: придание продукту насыщенного цвета.

Большинство современных красителей представляют собой синтетические вещества, созданные в лабораторных условиях. Крайне редко их производство основывается на натуральных ингредиентах. Во-первых, это слишком дорого. Во-вторых, большинство из них получаются высокоаллергенными.

Что может быть использовано в качестве растительного материала:

• сок плодов и растений;
• измельчённые цветки;
• экстракты из корней, околоплодников, листьев.

Например, синий натуральный краситель получается из ежевики или черники, желтый - из ноготков или луковой шелухи.

Таблица: Е100-Е199

Обзор самых популярных

• Е100 (куркумин)

Уровень опасности: минимальный. Влияние на организм: оказывает противораковое действие, полезна для похудения, так как обладает жиросжигающими свойствами.

• Е102 (тартразин)

Уровень опасности: высокий. Влияние на организм: отрицательное. Может привести к аллергическим реакциям вплоть до отёка Квинке, синдрому Меркельссона-Розенталя (отёк лица, паралич лицевого нерва), снижению концентрации внимания, гиперактивности у детей. Нормы: не более 150 мг на 1 кг продукта, в день не более 7,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е110 (солнечный жёлтый закат)

Уровень опасности: максимальный. Запрещена в Норвегии, Финляндии, Швеции. Влияние на организм: канцероген, может вызывать рост раковых клеток, сильнейший аллерген, противопоказан в детском возрасте. Суточная норма: не более 2,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е120 (кармины)

Уровень опасности: минимальный. Влияние на организм: не оказывает никакого воздействия. Однако для не подходит, так как пищевая добавка животного происхождения, производится из насекомых.

• Е122 (кармазин)

Уровень опасности: высокий. Запрещена в Японии, Канаде, Норвегии, США. Влияние на организм: негативное. Противопоказания: заболевания дыхательных путей и ЖКТ, беременность, склонность к аллергии, детский возраст (возможны поведенческие расстройства). Суточная норма: не более 4 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е129 (красный оттенок с интересным названием - очаровательный АС)

Уровень опасности: высокий. Запрещена в Дании, Франции, Бельгии, Швейцарии, Норвегии, Швеции, Германии, Австрии. Вызывает аллергию, провоцирует анафилактический шок у тех, кто не переносит аспирин, приводит к спазму дыхательных путей, снижает умственные способности у детей, возбуждающе действует на детскую психику.

• Е133 (бриллиантовый голубой FCF)

Уровень опасности: высокий. Запрещена в Германии, Норвегии, Бельгии, Франции, Дании. Влияние на организм ещё до конца не выявлено, исследования продолжаются. Однако пищевая добавка Е133 однозначно противопоказана при склонности к аллергии, непереносимости аспирина, бронхиальной астме. Суточная норма: 12,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е150а (простой сахарный колер)

Уровень опасности: низкий. Противопоказана аллергикам и диабетикам, защищает от радиации, способствует красивому и безопасному загару. Не рекомендуется при похудении, так как содержит слишком много сахара.

• Е153 (древесный уголь)

Уровень опасности: минимальный. Не оказывает никакого влияния на организм.

• Е160а (альфа-, бета-, гамма-каротины)

Уровень опасности: низкий. Влияние на организм: в продуктах содержится в минимальных количествах, так что вреда оказать не может.

• Е171 (диоксид титана)

Уровень опасности: минимальный. Не оказывает на организм вредного воздействия.

Е200-Е299. Консерванты

Назначение: продлевают срок годности продуктов, угнетают распространение микроорганизмов, предупреждают появление плесени, неприятного вкуса и запаха, образование микробных токсинов.

Таблица: Е200-Е299

Обзор самых популярных

• Е200 (сорбиновая кислота)

Запрещена в Австралии, так как может вызывать утомляемость и кожную сыпь. Благодаря антисептическим свойствам, повышает иммунитет. Суточная норма: 25 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е202 (сорбат калия)

Одна из самых популярных и максимально безопасных пищевых добавок. Чаще всего содержится в молочной продукции, соусах, консервах и копчёностях.

• Е211 (бензоат натрия)

Считается опасным канцерогеном. Есть мнение, что может способствовать росту раковых клеток. Противопоказан аллергикам, диабетикам и астматикам.

• Е220 (диоксид серы)

Вредна для здоровья, так как обладает высокой токсичностью. Может привести к отравлению. Чаще всего включается в состав вин и консервов. Запрещена для использования в производстве детского питания. Суточная норма: 0,7 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е223 (пиросульфит натрия)

Тоже небезопасна для здоровья, но исследования о его вреде и пользе для организма ещё ведутся. Одни учёные считают, что данная добавка вызывает рост раковых клеток, другие опровергают этот факт. Суточная норма: 0,7 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е224 (пиросульфит калия)

Достаточно опасный консервант. Используется преимущественно в виноделии и пивоварении. Вызывает сильные аллергические реакции и приступы удушья у астматиков.

• Е250 (нитрит натрия)

Повышает давление, обладает канцерогенными свойствами, способен вызывать рост раковых клеток, приводит к кислородному голоданию, отравляюще действует на печень, отрицательно влияет на ЦНС, раздражает слизистые оболочки. Используется преимущественно в колбасных изделиях. Суточная норма - 2 г для взрослого человека.

• Е252 (нитрат калия)

Одна из самых древних пищевых добавок, но далеко не безопасная. Побочные эффекты от передозировки: слабость, тошнота, головокружение, аритмия, дискомфорт в животе. Опасные осложнения: анемия, онкология, психические нарушения, воспаление почек, бесплодие. Используется для продления сроков хранения маринованной рыбы и мясных субпродуктов.

• Е262 (ацетат натрия)

Высокоаллергичная. И в этом её единственный минус.

Е300-Е399. Антиоксиданты и стабилизаторы

Несмотря на безобидное название, являются одной из самых опасных и малоизученных групп пищевых добавок. В нашем понимании антиоксиданты замедляют процессы старения и полезны для организма. Но предназначение целого ряда этих Е совсем иное - улучшить внешний вид продуктов и продлить срок их хранения. Хотя некоторые из них (токоферолы и другие витамины) полезны.

Таблица: Е300-Е399

Обзор самых популярных

• Е300 (аскорбиновая кислота)

Одна из самых полезных пищевых добавок. Улучшает свёртываемость крови, укрепляет иммунитет, следит за уровнем липидов. Суточная норма: до 100 мг для взрослого человека.

• Е306 (токоферолы)

Полезная пищевая добавка. Продлевает жизнь клеток, обогащает их кислородом, питает, не даёт образовываться тромбам, улучшает работу сердца, укрепляет сосуды.

• Е319 (трет-бутилгидрохинон)

Передозировка может закончиться смертельным исходом, поэтому так важно соблюдать суточную норму в 0,2 мг на 1 кг веса взрослого человека. Часто используется в сухих завтраках, бульонных кубиках и кондитерских изделиях. Может вызвать тошноту и дискомфорт в желудке.

• Е320 (бутилгидроксианизол)

На данный момент проверяется информация о том, способна ли эта добавка изменять клетки ДНК, как заявляют некоторые учёные. Включается в состав тех же продуктов, что и Е319. Суточная норма: 0,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е322 (лецитины)

Обновляет клетки, поэтому весьма полезна для организма, хотя в больших количествах может спровоцировать аллергическую реакцию. Используется преимущественно для производства хлебобулочных изделий.

• Е330 (лимонная кислота)

Полезна, так как является участником многих биохимических процессов, происходящих в организме человека. Однако в больших количествах может портить эмаль зубов и приводить к кариесу. Содержится во всех магазинных соках, сладостях, выпечке, кондитерских изделиях.

• Е331 (цитрат натрия)

Не оказывает на организм какого-то существенного влияния. Можно найти в мармеладах, плавленых сырках, йогуртах, пастиле и других сладостях.

• Е338 (ортофосфорная кислота)

Нарушает кислотно-щелочной баланс. Становится причиной кариеса и остеопороза, негативно влияет на пищеварение. Содержится преимущественно в газированных напитках.

• Е339 (ортофосфат натрия)

Вредная добавка, замедляющая метаболизм, ухудшающая работу ЖКТ, способствующая вымыванию кальция из организма. Содержится в сладостях и кондитерских изделиях.

• Е385 (кальция динатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты)

Несмотря на синтетическое происхождение, малотоксична. Однако имеет свойство накапливаться в печени, что может приводить к различным заболеваниям. Суточная норма: 2,5 мг на 1 кг веса взрослого человека.

Е400-Е499. Эмульгаторы и стабилизаторы

В данную группу входят стабилизаторы, которые необходимы для сохранения основных физических и химических свойств продукта. Загустители придают им нужную консистенцию. Эмульгаторы предотвращают расслоение при смешивании.

Таблица: Е400-Е499

Обзор самых популярных

• Е401 (альгинат натрия)

Выводит соли тяжёлых металлов, радионуклиды. Может раздражающе действовать на слизистые желудка. Суточная норма: 20 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е407 (каррагинаны)

Коагулянт, оказывает противораковое действие, выводит соли тяжёлых металлов. Отрицательно влияет на работу ЖКТ и способна вызывать аллергию.

• Е412 (гуаровая медь)

Безопасная и даже полезная для здоровья. Укрепляет иммунитет, улучшает кровообращение. Не является аллергеном.

• Е415 (ксантановая камедь)

Пользуется популярностью у вегетарианцев. Разрешена для применения в детском питании. В больших количествах может привести к кишечным расстройствам.

• Е422 (глицерин)

Мочегонная пищевая добавка, способная привести к обезвоживанию. Категорически противопоказана людям с больными почками.

• Е433 (полиоксиэтилен сорбитан моноолеат)

Является сильнейшим аллергеном. Приводит к раздражению слизистых оболочек. Суточная норма: 15 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е440 (пектины)

Выводит из организма вредные вещества, уменьшает уровень холестерина, улучшает работу пищеварения. Можно использовать в рамках похудения. Суточная норма: 50 мг для взрослого человека.

• Е450 (пирофосфаты)

Нарушает в организме баланс фосфора и кальция. Приводит к развитию остеопороза. Считается, что может способствовать росту раковых клеток. Повышает уровень вредного холестерина. Суточная норма: 70 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е451 (трифосфаты)

• Е452 (полифосфаты)

С одной стороны, считается, что может способствовать образованию опухолей и повышать уровень вредного холестерина. С другой, регулирует количество тромбоцитов, улучшает свёртываемость крови.

• Е460 (целлюлоза)

Точно не помешает тем, кто худеет, так как способствует снижению аппетита. Нормализует обмен веществ и предупреждает развитие раковых образований.

• Е466 (карбоксиметилцеллюлоза)

Может привести к серьёзным желудочным расстройствам. Точное влияние на организм ещё выясняется. Есть мнение, что способствует образованию раковых опухолей.

• Е470 (соли жирных кислот)

Безопасная. Полностью усваивается в организме. Однако исследования не прекращаются, чтобы проверить, как Е470 влияет на метаболизм.

• Е471 (глицериды жирных кислот)

Сама по себе не опасна, однако содержит много жиров, поэтому категорически противопоказана людям с заболеваниями желчного пузыря, печени и ожирением. Увеличивает калорийность продуктов, в которых содержится.

• Е472е (эфирные масла глицерина и жирных кислот)

Совершенно безопасная для здоровья добавка, хорошо усваивается. Однако в рамках похудения её лучше не использовать, так как она повышает калорийность хлебобулочных изделий, в состав которых входит.

• Е475 (эфирные масла полиглицеридов и жирных кислот)

Улучшает обмен веществ, но может спровоцировать кишечные расстройства. Суточная норма: 25 мг для взрослого человека.

• Е476 (эфиры полиглицерина)

Запрещена в РФ, хотя разрешена в странах ЕС. Есть мнение, что она способна увеличивать почки и печень, нарушать метаболизм. Эти данные проверяются. Противопоказания для Е476: детский возраст и заболевания ЖКТ.

Е500-Е599. От комков и слёживания

Являются регуляторами кислотности и разрыхлителями. Необходимы для предотвращения образования комков в продукте и его слёживания. Способны изменять уровень pH, увеличивая срок хранения. Используются преимущественно в кондитерских изделиях, тесте, муке.

Таблица: Е500-Е599

Обзор самых популярных

• Е500 (карбонат натрия)

В большом количестве может привести к одышке, дыхательным спазмам, обморочному состоянию, резкой боли в желудке. Доказано, что плохо сказывается на работе печени, нередко вызывает аллергические реакции на коже.

• Е509 (хлорид кальция)

Укрепляет иммунитет, улучшает кровообращение, положительно влияет на нервную систему.

• Е536 (ферроцианид калия)

Обладает токсическим действием на организм, может привести к отравлению, если недобросовестный производитель увеличил её содержание в продукте. Норма: не более 10 мг на 1 кг.

• Е551 (диоксид кремния)

Приводит к образованию гранулём в тканях и в то же время снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Е600-Е699. Усилители вкуса и запаха

Это ароматизаторы и усилители вкуса, цель которых - улучшить вкусовые качества продукта и придать ему аппетитный запах.

Таблица: Е600-Е699

Обзор самых популярных

• Е621 (глутамат натрия)

Вредная и популярная среди производителей пищевая добавка. Приводит к развитию патологического состояния, которое медики назвали синдром «китайских ресторанов», так как она содержится практически во всём фастфуде. Его симптоматика: вялость, снижение работоспособности, слабость, тахикардия и самое главное - временная потеря чувствительности в спине и затылке. Виновата в истончении глазной сетчатки, развитии глаукомы и даже слепоты. Суточная норма: 120 мг на 1 кг веса взрослого человека. Глутамат натрия называют причиной таких болезней, как Альцгеймера, аутизм, диабет, мигрень. Е621 противопоказана детям.

• Е631 (инозинат натрия)

Основные противопоказания: склонность к аллергии, подагра, ревматизм, бронхиальная астма, диабет, заболевания ЖКТ, детский возраст.

• Е635 (5-рибунуклеотиды натрия)

Запрещена во многих странах, в том числе в РФ. Может привести к отравлению и развитию множества серьёзных заболеваний.

Е700-Е799. Антибиотики

Редко включаются в состав продуктов, так как несут в себе потенциальную угрозу для здоровья, угнетая иммунитет и способствуя разрушению живых клеток. Во многих странах запрещены.

Таблица: Е700-Е799

Е900-Е999. Разрыхлители

В данную группу входят пищевые добавки, которые активно используются в хлебобулочной и кондитерской промышленности. Сразу становится понятно, что для похудения они непригодны. Это подсластители, пенообразователи, разрыхлители, хладагенты, герметики, глазирователи, разделители и др.

Таблица: Е900-Е999

Обзор самых популярных

• Е900 (диметилполисилоксан)

Не является опасной. Только в больших количествах может вызвать аллергические реакции.

• Е948 (кислород)

Используется в пищевой промышленности как пропеллент, упаковочный газ. Сам по себе кислород не опасен, но в продуктах способен преобразовываться в различные соединения, влияние которых на организм уже не так однозначно.

• Е950 (ацесульфам калия)

Раньше считалось, что данная добавка могла спровоцировать развитие раковых опухолей, однако научные исследования этот факт не подтвердили. Какой-то особой пользы в ней тоже нет.

• Е951 (аспартам)

Популярный среди худеющих подсластитель. Долгое время считалось, что его употребление могло стать причиной головных болей, бессонницы, нервных срывов. Диетологи предупреждали, что вызывает сильную жажду, усиливает аппетит и может способствовать набору, а не снижению веса. Не так давно были опубликованы результаты исследований, опровергающих все эти претензии к аспартаму. Однако сомневающихся всё равно осталось много.

• Е952 (цикламовая кислота)

Запрещена в России, США, Канаде, Сингапуре, Японии, Ю. Корее, Индонезии из-за того, что способствует развитию раковых клеток. Однако ВОЗ включает её в список безопасных при соблюдении суточной нормы в 10 мг на 1 кг веса взрослого человека.

• Е954 (сахарин)

Суточная норма: не более 5 мг на 1 кг веса взрослого человека. При передозировке может стать причиной онкологических заболеваний и гипергликемии.

• Е955 (сукралоза)

Один из самых известных подсластителей. Все худеющие наверняка знают о нём, так как заменяют им сахар, запрещённый к употреблению во многих диетах. О пользе и вреде для здоровья ведутся споры.

Другие пищевые добавки

Отдельно стоит сказать про пищевые добавки, которые не вписались по своим свойствам в группы.

Обзор самых популярных

• Е1414 (ацетилированный дикрахмалфосфат)

Есть точка зрения, что повышает уровень гликогена, но доказательств нет.

• Е1422 (ацетилированный дикрахмаладипат)

Уровень опасности: средний. Запрещена в США. Плохо усваивается в ЖКТ, нарушает работу поджелудочной железы, вызывает диарею, вздутие живота.

• Е1442 (оксипропилированный дикрахмалфосфат)

Уровень опасности: низкий. Нарушает работу ЖКТ, вызывает тошноту и вздутие живота.

Вредные пищевые добавки

В последнее время в СМИ часто ведутся споры о том, насколько вредны для здоровья человека пищевые добавки. Однозначного ответа на этот вопрос учёные не могут дать до сих пор.

Во-первых, есть, действительно, опасные Е-шки, которые могут привести к развитию различных заболеваний, в том числе и онкологии. Однако здесь необходимо понимать, что для запуска подобных реакций требуется большое количество действующего вещества, а их содержание в продуктах минимально, и производители придерживаются стандартов нормативных показателей, прописанных в Пищевом Международном Кодексе.

Во-вторых, те добавки, которые вызывают у учёных сомнения, проходят дополнительные исследования, так что об уровне их вреда ещё только предстоит узнать.

Вред некоторых уже доказан, и они запрещены для использования в пищевой промышленности. Те, что ещё проходят тестирование, законодательно не положено включать в состав продуктов в ряде стран. Этот вопрос решается регионально.

Все пищевые добавки по опасности делятся на несколько групп.

Таблица вредных пищевых добавок

Есть также неразрешённые добавки, которые пока ещё не испытывались или находятся на исследовании, но окончательного итога об их опасности пока нет. В ряде стран для подстраховки они запрещены на законодательном уровне:

• красители: E127, E154, E173, E180;
• антиоксиданты и стабилизаторы: E388, E389;
• эмульгатор E424;
• против комкования и слёживания: E512, E537, E557;
• разрыхлители: E912, E914, E916, E917, E918, E919, E92, E923, E924b, E925, E926, E929.

Чтобы минимизировать вред пищевых добавок, старайтесь есть больше свежих продуктов. Кроме того, рацион должен быть максимально разнообразным. Если изо дня в день есть одни сосиски, включённые в их состав Е будут накапливаться в организме и тогда станут на самом деле опасными для здоровья. Если же вы их включаете в меню раз в 3-4 недели - поверьте, ваша печень и остальные органы никак не отреагируют на столь мизерную дозировку.

Для похудения

Есть добавки, которые могут быть даже полезными для похудения:

А есть такие, которые способны прибавить несколько сантиметров к вашей талии, так что будьте осторожны с ними при похудении. Например, Е-150 - карамели, содержат слишком много сахара, или Е-471 - моно- и диглицериды жирных кислот, откладываются на проблемных частях тела.

Если вы худеете с помощью вегетарианства, о разрешённых и запрещённых в этой системе питания добавках можете найти информацию .

Пищевые добавки - камень преткновения многих научных и обывательских споров. Они постоянно попадают в центры международных скандалов. Относиться к ним можно по-разному: либо бояться их вреда для здоровья и совсем отказаться от продуктов, которые их содержат; либо принять как необходимое зло (без них большинство товаров портилось бы в течение нескольких дней после производства) и просто минимизировать возможные осложнения.

Анализ пищевых добавок в продуктах питания. Влияние пищевых добавок на здоровье человека

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.

Пищевые добавки (ПД) - одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД - соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители, консерванты и т. п.

Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенно-антропогенных факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха чужеродными веществами.

Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов, как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире.

Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Но нельзя забывать о том, что, некоторые виды добавок как естественных, так и искусственных противопоказаны определённым группам людей страдающих теми или иными заболеваниями, многие из которых могут вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.

По данным отечественных и зарубежных исследователей, распространенность пищевой аллергии во всём мире возрастает и колеблется по странам в широких пределах: от 0,01 до 50%. Пищевая аллергия, как правило, впервые развивается в детском возрасте. При приеме некоторых пищевых продуктов нередки случаи анафилаксии, что является важной социальной и медицинской проблемой, поскольку является частой причиной обращения пациентов за скорой медицинской помощью во всем мире. Согласно данным неотложной медицинской службы США ежегодно регистрируется более 30000 пищевых анафилактических реакций, причем 150-200 случаев ежегодно сопровождается летальными исходами, подавляющее большинство приходится, как говорилось выше, на детский возраст. Надо отметить, что среди людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта распространенность аллергии к продуктам питания выше, чем среди лиц, не страдающих этими заболеваниями (этот показатель колеблется от 5 до 50 %.

Почему число заболеваний связанных с потреблением современных продуктов питания неуклонно растёт? Во-первых, это связано заменой традиционного питания народов и народностей на систему быстрого питания и приготовления пищи, где в максимальной степени используются достижения современной химии и биотехнологии. Развитие болезненных реакций и пищевой аллергии в том числе, провоцируется общими для взрослых и детей факторами.

Во-вторых, это связано с повышением проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спровоцированных нетрадиционной пищей и теми химическими добавками, которые присутствуют в ней. Современный темп жизни, беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к нарушению секреции желудка, развитию гастрита, гиперсекреции слизи и другим расстройствам, вызывающим формирование не только пищевой аллергии, но и других серьёзных нарушений в здоровье человека. Надо понять, что без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Но для того чтобы остановить распространение этих заболеваний связанных с приёмом пищи, в настоящее время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные продукты и пищевые добавки, а также обучение неотложным мероприятиям при появлении признаков заболевания и аллергических реакций.

Для того чтобы восполнить существующий пробел в информированности населения мы решили выяснить какие пищевые добавки содержат сладкие газированные напитки, чипсы, сухарики и какое влияние они оказывают на здоровье человека.

Цель:

проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности и в частности при производстве газированных напитков, чипсов, сухариков. Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Задачи:

Изучить теоретический материал о классификации и характеристик пищевых добавок;

Проанализировать химический состав распространенных продуктов - чипсов, сухариков, газированных напитков;

Выявить знания обучающихся школы о пищевых добавках;

Объект исследования: процесс влияния пищевых добавок на здоровье человека.

Предмет исследования: пищевые добавки в продуктах питания.

Проблема: Как влияют пищевые добавки, используемые в производстве продуктов на здоровье человека.

Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти продукты? Как они влияют на организм человека?

Гипотеза: Если всесторонне информировать население о влиянии пищевых добавок на здоровье, то возрастет мотивация людей на употребление натуральных продуктов питания и можно ожидать снижения аллергических заболеваний и улучшения показателей здоровья населения страны.

В соответствии с задачами исследования были использованы методы систематизации и обобщения теоретического материала, сравнительный анализ и оценка пищевых добавок в газированных напитках, чипсах, сухариках. Проблема пищевых добавок последнее время широко представлена в литературе.

Для данной работы использована книга Т.С.Крупиной «Пищевые добавки», в которой кратко рассмотрены назначение и классификация пищевых добавок и дана характеристика основных пищевых добавок. В книге Булдакова А.С. «Пищевые добавки» рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека, гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Также приводится принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов, рассматриваются особенности применения пищевых добавок в детском питании, дается полный перечень наименований разрешенных и запрещенных пищевых добавок, как в странах ЕС, так и в России, дается краткое описание свойств отдельных веществ, приводятся английский, немецкий и французский указатели наименований пищевых добавок для специалистов и всех интересующихся проблемами питания.

Издание «Пища, вкус, аромат» содержит много публикаций о новых пищевых добавках для различных областей пищевой промышленности. и.

Огромный выбор материала по данной теме представлен в Интернете.

На сайте представлены требования к безопасности использования пищевых добавок, на сайтах и дано определение пищевых добавок, их классификация, влияние на организм человека. Сайт посвящен вредным и опасным для человека пищевым добавкам. Подробные характеристики пищевых добавок можно прочитать на сайтах ,,.

1. Пищевые добавки

Пищевые добавки - это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

Для классификации добавок была разработана система нумерации. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е, наличие ее означает, что продукт (изделие) произведено в Европе. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты. Система одобрена ФАО-ВОЗ.

После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е160-каротины и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы - неотъемлемая часть номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера и обозначения (См. Приложение 1).

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок (по основным группам) выглядит следующим образом:

Е100-Е182 - красители (усилители или восстановители цвета);

Е200-Е299 - консерванты (повышают срок хранения, стерилизуют и защищают от бактерий);

Е300-Е399 - антиокислители (сдерживают процессы окисления);

Е400-Е499 - стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта);

Е500-Е599 - эмульгаторы;

Е600-Е699 - усилители вкуса и аромата;

Е900-Е999 - антифламинги (противопенные вещества);

Е1000 и выше - глазирующие вещества, подсластители соков и кондитерских изделий.

Российская отрасль пищевых ингредиентов на настоящий момент насчитывает около 1000 наименований. К пищевым добавкам, как веществам, которые человек употребляет на протяжении всей жизни, предъявляются следующие основные требования: эффективность, безопасность и постоянство состава.

Эффективность пищевых добавок определяется технологической целесообразностью введения конкретного вещества в продукт питания (улучшение вкуса, цвета, запаха, увеличение срока хранения и т.д.).

Безопасность устанавливают по схеме, аналогичной для лекарственных веществ. Вначале проводят испытания на животных, затем полученные данные переносят на группу волонтеров, что позволяет установить величину допустимого суточного потребления (ДСП) данной пищевой добавки.

Контроль качества пищевых добавок осуществляется на основании спецификаций, по структуре представляющих фармакопейную статью. Спецификации на пищевые добавки разрабатываются Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ с 1956 г. и публикуются в периодически обновляемом сборнике "Компендиум по спецификациям на пищевые добавки" ("Compendium of Food additive specifications").

2. Вредные добавки

Запрещённые добавки -- это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред здоровью.

В России и в других странах производители добавляют в свою продукцию различные вещества, использование большинства из которых запрещено. Разрешение на использование этих веществ в России выдается Государственным комитетом санитарно - эпидемиологического надзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.

Основными документами являются:

· Федеральный закон « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-Ф3

· Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-Ф3

· Федеральный закон « Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07. 1993 г.

· СанПин 2.3.2.1293-03 г.

В соответствии с «Дополнением к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» ряд добавок запрещен на территории России. (См. Приложение 2) Допустимое содержание добавок устанавливает комиссия «Codex Alimentius».

Эти добавки не только запрещены, но и опасны для здоровья людей. Они приводят к различным заболеваниям:

Злокачественные опухоли Е 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

Заболевания желудочно-кишечного тракта Е 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

Аллергия Е 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

Болезни печени и почек Е 171-173, 320-322.

Существуют также неразрешенные добавки, т.е. добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет. Такие как Е 127, Е 154, Е 173, Е 180, Е 388, Е 389, Е 424.

Наиболее вредными можно считать консерванты и антиокислители. Консерванты нарушают биохимические реакции, как следствие в среде, в которой присутствует такой препарат жизнь становиться, невозможна и бактерии погибают, что дольше сохраняет продукт от порчи. Человек, состоит из огромного числа самых различных клеток и обладает большой массой (по сравнению с одноклеточным организмом), по этому в отличие от одноклеточных организмов не погибает от употребления консерванта (в некоторых случаях, ещё и потому, что соляная кислота, содержащаяся в желудке разрушает консервант), однако, если в человеческий организм попадёт большая доза консервантов, то последствия могут быть очень печальными.

Консерванты и стабилизаторы действуют сродни антибиотикам. Много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100% синтетическими веществами.

Стабилизаторы по большей части являются веществами растительного или животного происхождения, например: Е406 - Агар-агар (продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином).Но всё же большая часть стабилизаторов это вещества хоть и имеющие природную основу, но химически « доработанные».

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 - сода (гидрокарбонат натрия); Е507 - соляная кислота; Е513 серная кислота.

Минеральные вещества - естественные продукты, следовательно, они привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм даже нуждается в них (минералы) и содержит их в своём составе (например, весьма концентрированная соляная кислота в желудке: pH 0,9 - 1,5). Не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных, минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны.

3. Что скрывают производители

Газированные напитки

Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, которые не понятны для большинства людей.

Например, Е 950, на упаковках газированных напитков его указывают как ацесульфам калия. Он содержит метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно - сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.

Е951 - аспартам, сахарозаменитель. Национальная ассоциация безалкогольных напитков (NSDA) составила протест, описывающий химическую нестабильность аспартама: будучи нагретым, до 30 градусов Цельсия, аспартам в газированной воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин. В организме человека метанол (метиловый или древесный спирт) преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид - вещество с резким запахом, канцероген класса А. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. Есть 92 документально подтвержденных случая отравления аспартамом. Симптомы отравления: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, потеря памяти, тревожное состояние, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения. Кроме аспартама часто применяются подсластители ацесульфам Е 950 и цикломат натрия Е 952.

Е 338 - ортофосфорная кислота, химическая формула: H3РО4. Внешний вид - жидкость, бесцветная или со слабым желтым оттенком и слабым запахом. Пожаро- и взрывоопасна. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов, способна присоединять ионы кальция, вымывать его из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печений и сухарей).

Е 211 - бензоат натрия, отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е 210), бензоат натрия (Е 211) и бензоат калия (Е 212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств (джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты). Пищевые добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. Дело в том, что при соединении с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать онкологию.

Углекислый газ является одним из основных компонентов газированных напитков. Именно ему они обязаны своим названием. Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта надо быть осторожными, ведь углекислый газ может спровоцировать расстройство пищеварения или болевой приступ. Дело в том,что при соединении этого газа с водой образуется угольная кислота, раздражающая слизистую желудка и кишечника. Эта кислота, в прочем, весьма нестойкая и разлагается с образованием исходных продуктов: воды и углекислого газа, вызывая скопление последнего в кишечнике.

Е 150d - краситель, сахарный колер 4, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии. Сахар перерабатывают при определенных температурах с добавлением химических реагентов - в данном случае добавляют сульфат аммония.

Чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов

Чипсы - это гениальный продукт. Это когда одна картошка продается по цене килограмма. Для того, чтобы картошка хрустела, и чтобы она не портилась и была вкусная, в нее добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глутомат натрия (Е621), то есть усилитель вкуса. Это особый вид пищевой вкусовой наркомании, то есть ребенок уже никогда не будет есть нормальную картошку, он будет все время просить картошку с усилителем вкуса. Как утверждает академик РАМН, директор НИИ канцерогенеза РАМН Давид Заридзе: «Специфические вкусовые качества обладают неким эффектом привыкания». Сейчас вкус чипсов меньше всего напоминает настоящий картофель. На первый взгляд в сухариках нет ничего страшного, подсушенный хлеб - исконно русский продукт, но щедро присыпанный консервантами, ароматизаторами и разделителями, современные сухарики приобрели новое, небезопасное для человека свойство.

С 2007 года Российское министерство здравоохранение запретило продавать сухарики и чипсы в школьных столовых. Количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растет в геометрической прогрессии. Основная причина - поголовное увлечение детей сухим кормом. Швецкие ученые выяснили, что в таких продуктах, как чипсы и сухарики содержится огромное количество опасных канцерогенов, в частности акриламид. В самой жарке ничего плохого нет, но те масла, на которых жарят и использование их многократное количество раз, то есть невозможно в одном и том же масле делать многовариантную обжарку продуктов, потому что, масло образует очень сильные токсические канцерогенные вещества.

Вкусовые качества чипсов и сухариков достигаются за счет применения различных ароматизаторов (правда фирмы-производители почему-то называют их специями). Поэтому существуют всевозможные «чипсовые» и «сухариковые» разновидности, что называется, «на любителя». Бывают даже фруктовые чипсы со вкусами и запахами ананаса, яблока, банана. Есть даже чипсы со вкусом мобильного телефона. Интересно, какие «специи» для этого применяют?

Существуют и чипсы без привкусов, т.е. со своим натуральным вкусом, но по статистике, большинство наших с вами соотечественников предпочитают есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Стоит ли сегодня говорить, что на самом деле никакой икры нет - ее вкус и запах придали чипсам с помощью ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус и запах получен без применения синтетических добавок, если чипсы пахнут луком или чесноком. Хотя все равно шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов искусственный. Тоже самое в полной мере относится и к сухарикам. В этом вам помогут убедиться знакомые буквочки «Е», указанные в составе продукта и чипсов и сухариков. Что же входит в состав почти всех чипсов и сухариков?

Глутомат натрия - пищевая добавка для усиления вкуса. Представляет собой белый порошок. хорошо растворимый в воде. Накапливаясь в организме может вызывать тяжелейшие приступы бронхиальной астмы. Доказано, что эта добавка вызывает болезнь Альцгеймера и достаточно серьезные изменения в психике депрессивного направления. У взрослого человека - это синдром хронической усталости, а у ребенка - это гиперактивность.

Акриламид - белое или прозрачное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Известно, что оно повреждает нервную систему и по данным онкологов, является причиной генетических мутаций и образования опухоли в брюшной полости. Акриламид образуется в процессе нагревания богатой углеводами пищей, причем, если продукты варить, канцерогены не образуются совсем, а вот во время жарки, акриламид вырабатывается очень активно.

Министерство здравоохранения, запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых и кафе. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2003 году по сравнению с 1991-м увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита, дуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в два раза. А всему виной - нездоровая пища.

А тут еще шведские ученые подлили масла в огонь. Они выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. Раньше считали, что он содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая концентрация этого вещества установлена лишь для нее. Но оказалось, что в обычном пакетике с чипсами «доза» акриламида тоже водится. И причем превышает максимально допустимую концентрацию в 500 раз! Проделав ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда углеводы - один из основных компонентов таких продуктов, как рис, картофель и мучные изделия - нагревают до высокой температуры, то происходит процесс образования вещества под названием акриламид. Агентство по защите окружающей среды США считает акриламид средней тяжести канцерогеном. По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. По сообщению информационной службы шведского радио «Эхо», для того, чтобы пограничный объем вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть 0,5 г картофельных чипсов или 2 г картофеля-фри в день.

Е- добавки - их влияние на организм человека

Немаловажной проблемой для здоровья человека является добавление в продукты питания консервантов и пищевых красителей, многие из которых еще не идентифицированы. Это означает, что воздействие их на организм еще точно не установлено.

Мы часто употребляем разные напитки - фанту, пепси-колу, напитки, приготовленные из сухих концентратов. Но, наверное, мало кто знает, что фантой можно чистить медные монеты, в пепси-коле "варить" джинсы, а сухими концентратами красить скорлупу яиц.

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с различными импортными продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Закупка и поставка в Россию или производство недоброкачественных продуктов выгодны, так как приносят немалый доход. Но, оказывается, этого мало. Огромные доходы западным фирмам приносит производство и поставка рафинированных (очищенных) продуктов.

Рафинирование продуктов, легко усвояемых организмом, совсем не означает, как это считается, увеличения их биологической ценности. Наоборот, при рафинировании исчезают крайне необходимых для организма пищевые волокна, минеральные соли, витамины. Это вовсе не ошибка, а целенаправленное стремление стран-производителей этих продуктов избавить свое население от них и получить сверхприбыль через наших государственных чиновников и безграмотных в медицинском отношении предпринимателей, готовых за барыш травить свой народ.

По мнению большинства специалистов, применение рафинированных продуктов могут провоцировать возникновение заболеваний или отягощать течение имеющихся болезней, таких как ожирение, атеросклероз, ишемическая болезни сердца, сахарный диабет, желчно-каменная болезнь и злокачественные новообразования.Прежде чем приобрести продукт, посмотрите, какие консерванты в нем использованы. Многие из них вредны (и очень) для здоровья, с такими добавками в развитых странах продавать продукты запрещено, поэтому производители сбывают эти продукты в других странах, где не столь строго законодательство, защищающее потребителя, а покупатели не избалованы выбором продуктов или просто не знают о вредных добавках.

Настоящий "желтый" сыр Е от 100 до 199 - красители. Цвет играет важную роль в нашем восприятии еды. Еще в 70-х годах психологи провели любопытный эксперимент. Его участникам предложили отведать бифштекс с жареной картошкой. На вкус он оказался вполне неплохим, но после того, как была включена специальная подсветка и бифштекс стал синим, а картофель - зеленым, некоторые участники эксперимента почувствовали себя плохо... С тех пор в супермаркетах полки с сыром подсвечивают желтоватым цветом, чтобы он казался еще более желтым и привлекательным, а практически во все виды колбасных изделий добавляют краситель, придающий мясу нежно-розовую окраску. Вы же не купите колбасу неприглядного серого цвета, несмотря на то что это естественный оттенок вареного мяса.Как влияют. Продукты с красными и желтыми красителями, например тартразин Е102, нередко вызывают пищевую аллергию. Этот краситель используют в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках. Е127 оказывает токсичное воздействие, провоцируя заболевания щитовидной железы.

Хранить почти что вечно Е от 200 до 299 - консерванты. Консерванты увеличивают срок хранения продуктов, защищают их от микробов, грибков, бактериофагов. Стерилизующие добавки останавливают процесс брожения вин.

Как влияют.

Печально знаменитые нитриты и нитраты натрия - это Е250 и Е251. Они до сих пор применяются повсеместно, несмотря на то что вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость.

Вещества, обозначаемые кодом Е231 и Е232, вредны для кожи. Эти добавки используют в производстве различных колбас, мясных продуктов с длительным сроком хранения и консервов.Красители и консерванты плохо влияют на иммунную систему, нарушают естественную микрофлору кишечника. А функциональные нарушения кишечника порой приводят к онкологическим и сердечно-сосудистым патологиям. Страдают обмен веществ и печень. Кстати, главный санитарный врач России Геннадий Онищенко запретил использование в нашей стране добавок с индексом Е216 и Е217 с целью предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Ученые высказываются более жестко - эти вещества способны спровоцировать возникновение злокачественных опухолей. Ранее эти добавки использовались в производстве мясных и кондитерских изделий.Е от 300 до 399 - антиокислители. Антиокислители (их еще называют антиоксидантами) замедляют окислительный процесс в жировых и масляных эмульсиях. Жиры таким образом не портятся и не меняют со временем своего цвета.Как влияют. Аллергикам и астматикам нельзя употреблять антиокислитель Е311. Приступ астмы могут спровоцировать также добавки Е320 и Е321 (входят в состав некоторых жировых продуктов и жевательных резинок). Е320 к тому же задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина. А это, в свою очередь, отрицательно сказывается на работе печени и сердечно-сосудистой системы.

Чем гуще, тем лучше Е от 400 до 499 - загустители, стабилизаторы. Загустители и стабилизаторы повышают вязкость. Практически всегда их добавляют в продукты с пониженной жирностью - майонезы и йогурты. Так, густая консистенция создает иллюзию "качественного продукта".Как влияют. Могут спровоцировать болезни пищеварительной системы.Е от 500 до 599 - эмульгаторы. Эмульгаторы создают однородную смесь из несмешиваемых продуктов, например воды и масла. Как влияют. Отрицательно влияют на печень, вызывают расстройство желудка. Особенно опасны в этом отношении эмульгаторы Е510, Е513 и Е527.

Лапша со вкусом мяса Е от 600 до 699 - усилители вкуса. Усилители вкуса - настоящая находка для производителей. Еще бы! "Чудо-приправа" позволяет сэкономить на натуральном мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, щедро сдабривается усилителем, и - вуаля - получился "настоящий" вкус. Добавка успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни одно блюдо в ресторане быстрого питания. При этом производители превышают все допустимые нормы - максимальная дозировка этой добавки должна быть не более 1,5 г на 1 кг или 2 л продукта. В реальности ее добавляют в пищу в несколько раз больше.Как влияют. Самый известный усилитель вкуса - глутамат натрия Е621. Вокруг этой добавки уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что эта пищевая добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза.30% людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Особенно часто эта добавка применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином "синдром китайского ресторана"."Глутамат натрия - это соль глутаминовой аминокислоты, которая поступает в организм вместе с пищей (например, ее много в корне сельдерея), - говорит диетолог Ольга Федорова. - Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Сам по себе этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха, но обладает удивительным свойством усиливать вкус любого блюда. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от "лакомой" приправки". Обратите внимание, чтобы не отпугнуть покупателя, производители далеко не всегда называют приправу Е621 своим именем. Подчас она прячется под загадочной формулировкой "вкусовая добавка" или "усилитель вкуса". Более того, иногда под такой формулировкой скрывается и Е622 (глутамат калия) - "улучшитель", который запрещено применять в нашей стране. Заметим, что из 18 известных усилителей вкуса в России разрешено только 6. Но даже их вряд ли можно считать полезными.

Слаще сахара и меда
Е от 900 до 999 - пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители. Как ясно из названия, эти добавки предупреждают или снижают образование пены, создают блестящую гладкую оболочку, обеспечивают продукту сладкий вкус и делают тесто более пышным. Как и усилители вкуса, подсластители (аспартам, цикламат, сахарин и пр.) чрезвычайно удобны для производителей: например, для получения одного и того же вкуса аспартама требуется в 200 раз меньше, чем сахара, сахарина (Е954) - в 500 раз меньше, сукралозы (Е955) - в 600 раз, а тауматина (Е957) - в 200 000 раз.Как влияют. Пеногасители, глазирователи и разрыхлители не представляют для организма большой опасности, чего никак не скажешь о заменителях натурального сахара - подсластителях. Самый распространенный подсластитель на сегодняшний день - аспартам, входит в состав более 6000 продуктов. Именно к нему врачи предъявляют самые серьезные претензии. Оказывается, при 30 градусах аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается одним из самых страшных канцерогенов. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию."Эти подсластители широко используются в производстве прохладительных напитков, - комментирует Ольга Федорова. - Между тем известно, что они повышают аппетит и вызывают жажду, что весьма удобно для производителей: чем больше пьешь напиток с подсластителем, тем больше мучает жажда. Даже если вам нечего терять, кроме своей жажды, расстаться с ней подобные напитки вряд ли помогут. А людям с нарушениями обмена веществ, заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы подсластители просто противопоказаны".

Е-добавки, запрещенные в России Е121 - цитрусовый красный, краситель.Е123 - красный амарант, краситель.Е240 - формальдегид, консервант.Е-добавки, разрешенные в России, однако считающиеся опаснымиВызывают рост злокачественных опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.Аллергены: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313.
Приведем перечень наиболее опасных консервантов, вызывающих:
· злокачественные опухоли (рак): Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213, Е217, Е240, ЕЗЗО, Е447;
· заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226, Е320, Е321, Е322, Е328, Е339, Е340, Е341, Е 405, Е407, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466;
· заболевания печени и почек: Е171, Е172, Е173, Е320, Е321, Е322.
А вот другие консерванты, употребление которых в пищу также запрещено в развитых странах: Е 102-105, Е110-111, Е120-127, Е130, Е141, Е150, Е180, Е212, Е215-216, Е230-232, Е238, Е241, Е250, Е311, Е312, Е313, Е450, Е477.Каковы же первые признаки недостатка вита-нутриентов? Как узнать, чего не хватает в Вашей пище? На первых четырех стадиях пищевого дефицита выявить "виновника скрытого голода" невозможно: эти первые четыре этапа всегда одинаковы:
I стадия Раздражительность (человек или животное неадекватно реагируют на раздражители, проявляют необоснованную агрессию, у них нарушается сон и аппетит).
II стадия Утомляемость (вялость, сонливость, усталость от нагрузки, которая раньше переносилась легко, депрессия).
III стадия Нарушение иммунитета (это не только хронические инфекции, но и аллергии и аутоиммуниые заболевания, и рак).
IV стадия Нарушения репродукции (т.е. размножения, воспроизведения потомства - это гормональные нарушения, ранний климакс, мужское и женское бесплодие, не вынашивание беременности и т.д.).

Е-200 Сорбиновая кислота Может вызывать кожные реакции.
Е-209** Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
Е-210 Бензойная кислота Может провоцировать приступы астмы
Е-213** Бензоат кальция
Е-214** Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещен в ряде стран
Е-215** Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран
Е-216** Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир
Е-217** Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран
Е-218** Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакции
Е-219** Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран
Е-220 Диоксид серы Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью
Е-221 Сульфит натрия
Е-225** Сульфит калия
Е-226** Сульфит кальция Запрещен в ряде стран
Е-227** Гидросульфит кальция Запрещен в ряде стран
Е-228** Гидросульфит калия (бисульфит калия)
Е-230** Бифенил, дифенил Запрещен в ряде стран
Е-231** Ортофенилфенол Запрещен в ряде стран
Е-232** Ортофенилфенол натрия
Е-233** Тиабендазол Запрещен в ряде стран
Е-234 Низин
Е-235 Натамицин (пимарицин) Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос
Е-236 Муравьиная кислота Запрещен в ряде стран
Е-237** Формиат натрия Запрещен в ряде стран
Е-238** Формиат капьция Запрещен в ряде стран
Е-239 Гексаметилентетрамин Запрещен в ряде стран
Е-240* Формальдегид Запрещен в России Запрещен в ряде стран
Е-241** Гваяковая смола
Е-249 Нитрит калия Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании
Е-252** Нитрат калия Во многих странах на его использование наложены ограничения
Е-261 Ацетат калия Его следует избегать людям с заболеваниями почек
Е-262 Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263** Ацетат кальция
Е-264** Ацетат аммония Может вызывать тошноту
Е-281** Пропионат натрия Может вызывать мигрень
Е-282** Пропионат кальция То же
Е-283** Пропионат калия То же
Е-284 Борная кислота
Е-285 Тетраборат натрия (бура)
Е-296 Яблочная (малоновая) кислота Не рекомендуется младенцам и маленьким детям
Е-297 Фумаровая кислота
Усилители вкуса и аромата (Е-600 - Е-699)
Код Название Примечания
Е-620 Глутаминовая кислота. Заменитель соли Не рекомендуется использовать в детском питании
Е-621 Глутамат натрия однозамещенный Запрещен к использованию в детском питании
Е-622** Глутамат калия однозамещенный Может вызывать тошноту, понос, колики
Е-625** Глутамат магния
Е-627 Гуанилат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании
Е-629** 5-гуанилат кальция
Е-630 Инозиновая кислота
Е-631 Инозинат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании
Е-635** 5-рибонуклеотиды натрия двузамещенные Запрещен в ряде стран
Красители (Е-100 -- Е-199)
Код Название Примечания
Е-100 Куркумины
Е-102 Тартразин Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран
Е-103** Алканет, алканин
Е-104 Желтый хинолиновый Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран
Е-107** Желтый 2 G При астме применять с осторожностью
Е-110 Желтый "солнечный закат" FCF, оранжево-желтый S Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.
Е-120 Кошениль; карминовая кислота; кармины Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.
>!E-121* Цитрусовый красный 2 Запрещен в России! Запрещен в ряде стран.
Е-122 Азорубин, кармуазин Запрещен в ряде стран.
!Е-123* Амарант Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода
Е-124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.
Е-125** Понсо, пунцовый SX
Е-127** Эритрозин Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.
Е-128** Красный 2G Запрещен в ряде стран.
Е-129 Красный очаровательный АС Канцероген. Запрещен в ряде стран
Е-131 Синий патентованный V Запрещен в ряде стран
Е-132 Индиготин, индигокармин Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии
Е-133 Синий блестящий FCF Запрещен в ряде стран
Е-142 Зеленый S Запрещен в ряде стран
Е-151 Черный блестящий BN, черный PN Запрещен в ряде стран
Е-153** Уголь растительный Запрещен в США
Е-154** Коричневый FK Запрещен в США
Е-155** Коричневый НТ Запрещен в ряде стран
Е-160с Экстрам паприки, капсантин, капсорубин Запрещен в ряде стран
E-160d** Ликопин
Е-166** Сандаловое дерево
Е-173** Алюминий Запрещен в ряде стран
Е-174** Серебро Запрещен в ряде стран
Е-175** Золото Запрещен в ряде стран
Е-180** Рубиновый литол ВК Запрещен в ряде стран
Е-181 Танины пищевые
Е-182** Орсейл, орсин
Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества (Е-900 - Е-999)
Код Название Примечания
Е-900 Диметилполисилоксан
Е-901 Пчелиный воск, белый и желтый Возможны аллергические реакции
Е-902 Воск свечной То же
Е-903 Воск карнаубский Добывается из вида пальм, растущих в Африке
Е-904 Шеллак Добывается из насекомых Возможны аллергические реакции
Е-905а Вазелиновое масло "пищевое"
Е-905b Вазелин
Е-905c Парафин
Е-906** Бензойная смола
Е-908** Воск рисовых отрубей
Е-909** Спермацетовый воск
Е-910** Восковые эфиры
Е-911** Жирных кислот метиловые эфиры
Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты
Е-913** Ланолин
Е-914 Окисленный полиэтиленовый воск
Е-916 Кальция йодат Используется для обогащения продуктов питания йодом
Е-917 Калия йодат То же
Е-918** Оксиды азота
Е-919** Нитрозил хлорид
E-920 L- цистеин
Е-922** Персульфат калия
Е-923** Персульфат аммония
Е-924а-b** Бромат кальция, натрия Запрещен в России!
Е-925** Хлор
Е-926** Лиоксид хлора Канцероген
Е-927b Карбамид
Е-928 Пероксид бензоила
Е-929** Перекись ацетона
Е-930 Пероксид кальция
Е-938# Аргон
Е-939# Гелий
E-940 Дихлордифторметан хладон-12
Е-941 Азот
Е-942* Диазомонооксид
Е-943а* Бутан
Е-943b** Изобутан
Е-944* Пропан
Е-945* Хлопентафторэтан
Е-946** Октафторциклобутан
Е-948 Кислород
Е-950 Ацесульфам калия
Е-951 Аспартам Заменитель сахара Огромное количество побочных эффектов
Е-952 Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном
Е-953 Изомальтит
Е-954 Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген
Е-957** Тауматин Заменитель сахара естественного происхождения
Е-959** Неогесперидин Дигидрохалкон
Е-958 Глицирризин
Е-965 Мальтит мальтитный сироп
Е-966 Лактит
Е-967 Ксилит Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных
Е-999 Экстракт Квиллайи Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве.

как страшно жить...

Аж страшно стало за то что мы едим...

"Умейте отличить кровь на руках врача, от крови на руках палача"

кстати в тему про витамин Е.
совпадение, я читаю щас одну книгу - Ч. Буковски "Женщины". так там главный герой, типо секс-гигант. ему за 50, но у него сексуальная жизнь бъет ключем, у него много женщин и бла бла бла... так он говорит (герой), что он постоянно пьет витамин Е - на потенцию мол хорошо влияет))

Причем тут витамин е? :)

Тоже как то читал подобные статьи, стал обращать внимание на Е,
потом попалась другая, что не все так страшно, что "не все Е одинаковы" (с)

Уже наверно год тщательно обращаем внимание на состав покупаемой продукции, самый страшный вывод, все сладости сплошные Е, чем красочней упаковка тем, больше Е(((

И вот это хотелось бы откомментить

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с различными импортными продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Закупка и поставка в Россию или производство недоброкачественных продуктов выгодны, так как приносят немалый доход. Но, оказывается, этого мало. Огромные доходы западным фирмам приносит производство и поставка рафинированных (очищенных) продуктов.

НЕ ТОЛЬКО импортных, в наших местных товарах точно такие же Е, пример, не далее как вчера купил продукцию Новок. кондит. фабрики, "пирог брусничный", казалось бы, куда там Е, ан нет:) дома меленькм шрифтом нашел(((
вот так то:(

Предубеждение против пищевых добавок

Многие люди считают, что буквально все пищевые добавки — это «химия», а потому они безусловно вредны, однако на самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами.

Часть добавок, действительно, в больших дозах вредна — например, E250 (нитрит натрия в колбасах), но на практике их не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество E250 в колбасе невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Многие покупатели будут недовольны, узнав, что розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.

Другие добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Однако следует принять во внимание, что часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Отметим, что многие производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия», что вводит в заблуждение несведущего покупателя.

да уже неоднократно обсуждали тему здоровой пищи, не конкретно "Е". В нашей жизни кругом бизнес, в том числе бизнес на еде, и чтобы еда была красивая, вкусная, и долго хранилась, добавляют химию, и здесь уже каждый для себя сам выбирает, чем "травиться"

Уважаемый баз (Антон) ! К чему было открывать отдельную тему? Есть же тема "Флуд и т.п."! Устраивайте, пожалуйста, ликбез себе и своим близким. Почему Вы считаете других форумчан глупее себя? Давайте все начнём тут всякие "ликбезы" устраивать. Я, к примеру, готов прочитать всем вводную лекцию о разумном подходе к проблеме лишнего веса. Ну что, все готовы выслушать эту "тягомотину"? Итак, с вашего молчаливого согласия, я приступаю. Причём, прошу учесть, я не собираюсь никого цитировать, я написал всё нижеследующее сам.

Сообщение от Juicer

Уважаемый, Джусер. Далее моя фантазия к сожалению иссякла и я не хочу развивать эту дискуссию ниочом (
Рад, что Вы в курсе проблемы моего поста и полностью отдаете себе отчет в том, что продается в наших магазинах. Вот все бы были так хорошо осведомлены как Вы, то и наша нация в целом была здоровее всех на свете.

К своему же стыду, признаюсь, что до прочтения этой статьи, я мало обращал внимания на всякие Е. Нет ну знал конечно, но пускал всё на авось. Впредь буду следить за тем, что потребляю в пищу. И буду крайне рад если кому то еще мой пост помог определиться с выбором питания для себя.

Первая цифра индекса после буквы Е позволяет понять общее назначение добавки:

1 (Е100-Е199)

Категория красителей. Придают продуктам желаемый или возвращают утраченный при обработке цвет. Разделяются по цветовой гамме: коды 100-109 принадлежат желтым оттенкам, 110-119 – оранжевым, 120-129 – палитре красных, 130-139 – фиолетовым и синим, 140-149 – зеленым, 150-159 – черным и коричневым тонам, под номерами 160-199 находятся другие цвета.

2 (Е200-Е299)

Группа консервантов. Защищают от брожения, гниения и других процессов распада. Индексы 200-209 предназначены для сорбатов, 210-219 – для бензоатов, а 220-229 – для сульфитов. Коды 230-239 отведены фенолам и формиатам (метаноатам), 240-259 – нитратам, 260-269 – ацетатам (этаноатам), 270-279 – лактатам, 280-289 – пропиноатам (пропаноатам), а 290-299 – другим веществам.

3 (Е300-Е399)

Антиокислители (антиоксиданты). Предохраняют от окисления – препятствуют прогорканию жиров, разложению натуральных светочувствительных красителей. Под цифрами 300-305 скрываются аскорбаты (витамин С), 306-309 – токоферолы (витамин Е). Коды 310-319 принадлежат галлатам и эриторбатам, 320-329 – лактатам, 330-339 – цитратам, 340-349 – фосфатам. Малаты и адипаты (адипинаты) находятся под индексами 350-359, сукцинаты и фумараты – 360-369, а другим веществам отведены числа от 370 до 399.

4 (Е400-Е499)

Категория стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов . Сохраняют консистенцию или придают нужную вязкость продуктам. Состоят из альгинатов – коды 400-409, камедей – 410-419, других природных веществ – 420-429, соединений полиоксиэтилена – 430-439, природных эмульгаторов – 440-449, фосфатов – 450-459, соединений целлюлозы – 460-469, соединений жирных кислот – 470-489 и других добавок – 490-499.

5 (Е500-Е599)

Группа регуляторов pH и веществ против слеживания и комкования . Обеспечивают пище однородный внешний вид. При этом неорганическим кислотам и основаниям присвоены индексы 500-509, хлоридам и сульфатам – 510-519, а сульфатам и гидроксидам – 520-529. Числа 530-549 предназначены для соединений щелочных металлов, 550-559 – для силикатов, 570-579 – для стеаратов и глюконатов, а другие группы веществ обозначены кодами 580-599.

6 (Е600-Е699)

Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы . Делают вкус и запах продуктов более насыщенными или преобразуют их, получая желаемые свойства. Под индексами 620-629 скрываются глутаматы, числа 630-639 отведены инозинатам, а 640-649 – другим соединениям.

7 (Е700-Е799)

Антибиотики. В этой категории заняты только коды Е710-Е713.

8 (Е800-Е899)

Резерв , не используется.

9 (Е900-Е999)

Глазирователи, разрыхлители, размягчители и другие вещества , улучшающие состояние выпечки и прочих изделий. К этой группе относятся воски – 900-909, глазирователи – 910-919 и вещества, улучшающие свойства мучных изделий – 920-930. Газам для упаковки отведены коды 938-949, подсластителям – 950-969, пенообразователям – 990-999.

10 (Е1000-Е1999)

Дополнительные вещества и добавки, не вошедшие в вышеописанные категории, также включают антиокислители, пенообразователи и антифламинги (пеногасители), влагоудерживающие агенты, текстураторы, загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, консерванты, наполнители, разделяющие агенты, улучшители муки и хлеба, усилители вкуса и аромата. Ферментам и биологическим катализаторам отведены коды 1100-1105.

Таблица вредных добавок

Не все вещества, способные нанести вред организму, запрещены в Российской Федерации и других странах. Особого внимания заслуживают следующие:

Запрещенные и неразрешенные	Е103, E105, Е106, Е107, E111, E121, E123, E125, E126, Е127, Е128, E130, E152, Е154, Е173, Е180, Е216, Е233, Е239, E240, E241, Е388, Е389, Е403, Е424, Е462, Е463, Е512, Е537, Е557, Е916, Е917, Е918, Е919, Е922, Е923, Е924b, Е925, Е926, Е929, Е945, E952
Очень опасные	E123, E510, E513e, E527
Опасные	E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E242, E400, E401, E402, E404, E405, E501, E502, E503, E620, E636, E637
Канцерогенные (ракообразующие)	E131, E142, E153, E210, Е211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, Е240, E249, E280, E281, E282, E283, E310, E945
Расстройство желудка	E338, E339, E340, E341, E343, E450, E461, E462, E463, E465, E466
Расстройство кишечника	E154, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
Кожные патологии	E151, E160а, E231, E232, E239, E311, E312, E320, E907, E951, E1105
Давление	E154, E250, E252
Опасные для детей	Е270
Подозрительные	E104, E122, E141, E171, E477

Запрещенные и неразрешенные

Имеют серьезные побочные эффекты или недостаточно изучены:

E103

Алканет, Алканин (Alkanet). Краситель из корней алканны красильной. Воздействуя на кожу и слизистые оболочки, попадая в глаза, вызывает сильное раздражение. В опытах на животных проявляет канцерогенность – способствует раковым опухолям.

Е105

Желтый прочный AB (Fast Yellow AB). Азокраситель – вещество на основе соединений азота. Токсичен, запрещен для придания цвета продуктам в России, Евросоюзе и США, но добавляется в напитки и кондитерские изделия на Востоке.

E106

Рибофлавин-5-фосфат натрия, Флавинмононуклеотид (Flavin mononucleotide). Натриевая соль витамина В2, в организме распадается до рибофлавина – добавки Е101а. В отличие от натурального рибофлавина вызывает аллергию, дисфункции почек, патологии надпочечников, нарушение зрения.

Е107

Желтый 2G (Yellow 2G). Токсичный азокраситель, мощный аллерген, противопоказан при астме, непереносимости ацетилсалициловой кислоты и прочих жаропонижающих средств. Может вызвать кашель, насморк, отечность дыхательных путей и спазм бронхов, опасен для детей.

Е111

Оранжевый GGN (Orange GGN). Токсичная добавка, снижает иммунитет и способствует развитию рака.

Е121

Цитрусовый красный 2 (Citrus Red №2). Химический краситель, обнаруживается в газированных и алкогольных напитках, соках, йогуртах. Из-за содержания канцерогенов признан ядовитым. В России запрещен, но применяется для окрашивания кожуры апельсинов во Флориде, США.

Е123

Амарант (Amaranth ) . Синтетическое азосоединение, придающее продуктам темно-красный или пурпурный цвет. При опытах на крысах вызывает раковые опухоли, провоцирует врожденные уродства и пороки сердца у плода.

Е125

Понсо, Пунцовый SX (Ponceau SX). Ярко-красный порошок на основе динатриевых солей, канцероген и мутаген – отравляюще воздействует на все органы, особенно, желудок, кишечник, печень и почки, подавляет иммунитет, вызывает рак.

Е126

Понсо 6Р (Ponceau 6R). По структуре и свойствам напоминает Е123, обладает канцерогенным воздействием и пагубным влиянием на ЖКТ и мочеполовую систему.

Е127

Эритрозин (Erythrosine). Придает красный или голубовато-розовый цвет кисломолочной и фруктово-ягодной продукции, колбасным изделиям и морепродуктам, бисквитам и сухому печенью. Превышение допустимой суточной нормы в 600 микрограмм на 1 килограмм массы тела приводит к аллергическим реакциям, нарушению работы органов пищеварения, сердца, щитовидной железы, раку, гиперактивности и возбудимости нервной системы детей.

Е128

Красный 2G (Red 2G). Азокраситель, придает желаемый цвет мясопродуктам – колбасам, балыкам. При попадании в организм выделяет канцероген анилин, провоцирующий онкологию, плохо влияет на нервную систему, приводит к кислородному голоданию.

Е130

Синий индантрен RS (Indanthrene blue RS). Нарушает работу ЖКТ, является сильным канцерогеном. В России, Евросоюзе, США, Новой Зеландии, Австралии запрещен не только в пищевой промышленности, но и в других сферах производства (для окрашивания ткани, получения красок).

Е152

Уголь, Черный 7984 (Black 7984). Синтетический диазокраситель, придает продуктам черный или темно-коричневый цвет. Может встречаться в оболочке сыров, полуфабрикатах, кондитерских изделиях – конфетах, драже. Провоцирует гиперактивность и нервозность у детей, аллергические реакции, приступы удушья у больных астмой, раковые опухоли.

E154

Коричневый FK (Brown FK). Химический азокраситель, содержится в чипсах, копченой рыбе и окороке. Приводит к аллергическим реакциям и повышению давления, болезням кишечника, печени и почек.

Е173

Алюминий (Aluminium). Легкий металл, окрашивает в блестящий серебристый оттенок драже, торты и другие кондитерские изделия. Может накапливаться в организме, приводя к интоксикации – сыпи, болезням желудка и почек, скелетным аномалиям, нервным расстройствам, включая ухудшение памяти, невнимательность.

E180

Рубиновый литол BK (Lithol Rubine BK). Сильный аллерген, плохо отражается на органах пищеварения, в частности – печени, и нервной системе детей, вызывая повышенную активность, отсутствие внимания, нежелание спать. Запрещен в ряде стран, включая Россию, может применяться для окрашивания внешних краев продуктов, которые обрезаются и выбрасываются.

Е216

Пропиловый эфир параоксибензойной кислоты, Пропилпарабен (Propylparaben). Консервант с выраженной антимикробной активностью, подавляет развитие бактерий и грибков. Влияет на сосуды, повышая давление. По некоторым данным, провоцирует аллергические реакции, увеличивает риск рака молочной железы у женщин, приводит к бесплодию мужчин.

E233

E239

Гексаметилентетрамин, Уротропин (Hexamethylene Tetramine). Используется для консервации красной икры, в виноделии, сыроделии, выращивании дрожжей. При склонности к аллергии вызывает раздражение кожи, есть сведения о канцерогенности добавки.

Е240

Формальдегид (Formaldehyde). Сильный консервант и антисептик, может присутствовать в консервах, преимущественно, рыбной икре. Является канцерогенным, при употреблении внутрь приводит к интоксикации – бледности кожи, головной боли, слабости, одышке.

E241

Гваяковая камедь, Гваяковая смола (Guaiac resin). При попадании в желудок провоцирует воспаление слизистой, в больших дозах действует как яд.

Е388 и Е389

Тиопропионовая кислота (Thiodipropionic Acid) и ее производное Дилаурил тиодипропионат (Dilauryl Thiodipropionate) . Антиоксиданты, до запрета применялись при изготовлении пищевых жиров и масел.

Е403

Альгинат аммония (Ammonium Alginate). Производное альгиновой кислоты, используется как альтернатива дрожжам, в остальных продуктах не разрешен. Проявляет себя как аллерген и раздражает кожные покровы. Норма потребления – не более 10 грамм на 1 килограмм веса человека в сутки.

Е424

Курдлан (Curdlan). До запрета использовался как загуститель, формообразователь и желирующий агент.

E462

Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose). Загуститель продуктов, способствует воспалению слизистых оболочек органов пищеварения, острому расстройству желудка, кожным аллергическим проявлениям, нервозности и гиперактивности детей.

E463

Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose). Предотвращает расслоение жидкостей, оседание мелких частиц мути. Добавляется в мороженое и другие молокопродукты, хлебопекарные порошки. Вызывает расстройство желудка и кишечника.

Е512

Хлорид олова (Stannous Chloride). На территории стран СНГ запрещен, но в европейских государствах является эмульгатором.

Е537

Гексацианоманганат железа (Ferrous Hexacyanomanganate). Регистрировался как добавка, предотвращающая появление комков в сыпучих продуктах.

Е557

Силикат цинка (Zink Silicate). Продукт от слеживания и комкования, эмульгатор.

Е916, Е917

Йодаты: кальция (Calcium Iodate) и калия (Potassium Iodate). Обогащают продукты йодом, улучшают качества муки.

Е918, Е919

Оксиды азота (Nitrogen Oxides) и Нитрозил хлорид (Nitrosyl Chloride). Очень токсичны.

Е922, Е923

Персульфаты: калия (Potassium Persulphate) и аммония (Ammonium Persulphate). Применяются для отбеливания муки. Раздражают кожу, слизистые, дыхательные пути.

Е924b

Бромат кальция (Calcium Bromate). Провоцирует быстрое развитие раковых клеток.

Е925, Е926

Хлор (Chlorine) и Диоксид хлора (Chlorine Dioxide). В больших концентрациях токсичны.

Е929

Перекись ацетона (Acetone Peroxide). Некоторые страны использует добавку для улучшения свойств муки и хлеба.

E945

Хлопентафторэтан, Хлоропентафторэтан (Chloropentafluoroethane). Пропеллент и антифламинг. Под влиянием ультрафиолета разлагается, выделяя радикалы, разрушающие озон в кислороде, включая озоновый слой планеты. Вдыхание вещества или его паров приводит к удушью, астме, отеку легких.

Е952

Цикламат натрия (Sodium Cyclamate). Синтетический подсластитель, в 30-50 раз слаще сахара. Содержится в диабетических продуктах, газированных и горячих растворимых напитках, кондитерских изделиях. При расщеплении кишечными бактериями может выделять токсичные и тератогенные метаболиты, при испытаниях на крысах повышает риск рака мочевого пузыря. Используется более чем в 55 странах с максимально допустимой суточной дозировкой 10 миллиграмм на 1 килограмм веса.

Очень опасные

E123

Амарант – описан в Запрещенных.

E510

Хлорид аммония (Ammonium Chloride). Эмульгатор, регулятор кислотности, заменитель соли. Большая концентрация паров вещества может вызвать остановку дыхания и смерть, поэтому считается безопасным лишь условно и запрещен во многих странах. В России задействован в производстве муки, улучшает свойства готовых хлебобулочных изделий.

E513е

Серная кислота (Sulfuric Acid). Используется в дрожжевом производстве, регулирует кислотность алкогольных напитков. Очень агрессивна – попадая на кожу, приводит к ожогу и некрозу тканей, при вдыхании паров возможен химический ожог ротовой полости, носа и глаз, кашель, отек гортани и бронхов, воспаление легких.

E527

Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide). Регулятор кислотности – нейтрализует кислоты какао-бобов при изготовлении шоколада. Провоцирует расстройство желудка, плохо влияет на почки и печень. Не используется в Европе, Австралии, Новой Зеландии, но все еще разрешен в России.

Опасные

E102

Тартразин (Tartrazine). Дешевый синтетический краситель. Входит в состав напитков, кондитерских изделий, фруктово-овощных консерваций, йогуртов, горчицы, супов. Вызывает аллергию в виде кожной сыпи, у детей – гиперактивность и дефицит внимания. По нормам, количество вещества не должно превышать 100-150 миллиграмм на 1 килограмм готового продукта или 7,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

E110

Желтый «Солнечный закат» (Sunset Yellow FCF). Добывается из нефтепродуктов и входит в желе, марципаны, кремы, мороженое, конфеты, рыбные консервы, сырные соусы, супы. Вызывает сыпь на коже, заложенность носа и насморк, желудочно-кишечные расстройства, проблемы с почками. Опасен при склонности к аллергии или непереносимости аспирина, в детском возрасте.

E120

Кармин (Carmine). Источник этого дорогого красителя – самки некоторых видов насекомых. Придает продуктам стойкий оранжевый, красный или пурпурный окрас. Применяется в мясо- и рыбоперерабатывающем, молочном и кондитерском производстве, придает цвет алкоголю и лимонадам, соусам и кетчупам. Изредка вызывает аллергию, вплоть до анафилактического шока.

E124

Понсо 4R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R). Без него не обходится мясная, рыбная, кондитерская промышленность, он подкрашивает напитки, десерты, консервированные фрукты. Рядом стран признан канцерогеном и сильным аллергеном, в России разрешен при соблюдении норм – до 0,7 миллиграмм на 1 килограмм массы тела в день. Раньше норма составляла 4 миллиграмма, и недобросовестные производители до сих пор ее придерживаются.

Е127

Эритрозин – описан в Запрещенных.

E129

Красный очаровательный (Allura Red AC). Добывается из каменноугольной смолы как замена красителю Е123. Входит в состав полуфабрикатов, сладостей, соусов. Потенциально опасен для детей – может провоцировать СДВГ (синдром дефицита внимания и гиперактивности). По другим исследованиям обладает антиканцерогенным эффектом, блокируя действие вызывающих рак веществ.

E155

Шоколадный коричневый (Chocolate Brown HT). Смесь азокрасителя с угольным дегтем. Добавляется в полуфабрикаты, шоколадные бисквиты и кексы, мороженое, зефир. Нежелателен для детей и аллергиков, плохо отражается на почках и печени. Запрещен во многих государствах.

E180

Рубиновый литол ВК – описан в Запрещенных.

E201

Сорбат натрия (Sodium Sorbate). Популярный консервант, продлевает срок хранения маргаринов, сыров, мясных, колбасных и рыбных изделий, консервации и томатопродуктов, сладостей, безалкогольных и спиртных напитков, диетических товаров. Допустимая дневная норма – до 25 миллиграмм (в пересчете на сорбиновую кислоту) на 1 килограмм веса человека. В больших дозах аллергенен.

E220

Диоксид серы (Sulphur Dioxide). Газ с сильным запахом, предотвращает гниение овощей и фруктов. Его добавляют в алкоголь, обрабатывают цитрусовые при транспортировке, окуривают склады. Высокотоксичен – при вдыхании вызывает кашель, охриплость, ринит, удушье, при долгом контакте отмечается рвота, несвязная речь, отек легких. Разрешен при соблюдении норм потребления.

E222

Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite). Служит консервантом, антиокислителем, хладагентом, восстановителем, отбеливателем и стабилизатором окраски. Обнаруживается в приправах, сушеных и консервированных фруктах, замороженных овощах и морепродуктах, винах, соках, конфетах и сахаристых кондитерских изделиях. Опасен аллергическими реакциями, болезнями желудка и кишечника, разрушает тиамин (витамин В1).

E223

Пиросульфит (Метабисульфит) натрия (Sodium Metabisulphite). Предотвращает потемнение изюма, крахмала и картофеля, овощных и фруктовых пюре, добавляется в алкоголь, кондитерские изделия и сладости. Нагреваясь выше 65 градусов или смешиваясь с водой, выделяет диоксид серы – токсичный газ-аллерген. Относится к вредным и раздражающим, хотя и разрешенным веществам. При суточном потреблении до 0,7 миллиграмма на 1 килограмм массы тела считается безопасным.

E224

Пиросульфит (Дисульфит) калия (Kalium Metabisulfite). Взаимозаменяем с консервантом Е223, но предпочтителен из-за отсутствия влияния на баланс натрия в организме. Прямой контакт приводит к раздражению и сужению дыхательных путей, вызывая приступы астмы и другие побочные эффекты.

E228

Гидросульфит (Бисульфит) калия (Potassium Hydrogen Sulphite). Консервант, антиоксидант, отбеливатель и стабилизатор окраски, препятствует размножению грибков и бактерий. Содержится в винах и изделиях из крахмала и сахара, фруктовых и овощных продуктах. При частом употреблении выше нормы (0,7 миллиграмма на 1 килограмм массы тела в пересчете на диоксид серы) вызывает аллергию и астму, патологии ЖКТ, повышенную активность и дефицит внимания у детей. Разрушает витамин В1.

E242

Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate). Эфир диугольной кислоты с антимикробными свойствами. Используется в производстве вин, прохладительных и безалкогольных напитков, включая холодный чай, с дозировкой до 250 миллиграмм на 1 литр. После попадания в продукт распадается, но при работе с добавкой требуются средства защиты – она раздражает кожу и органы дыхания.

E400

Альгиновая кислота (Alginic Acid). Тягучее вещество, добываемое из водорослей. Стабилизатор и загуститель, сохраняет консистенцию и увеличивает вязкость пищи. Необходим для мармеладов, желе, джемов, ягодных и фруктовых паст, мясных и рыбных консервов, плавленых сыров, соусов. Выводит радионуклиды и тяжелые металлы, но в организме человека не переваривается, поэтому небезопасен при болезнях ЖКТ.

E401, Е402, Е404

Альгинаты: натрия (Sodium Alginate), калия (Potassium Alginate), кальция (Calcium Alginate). Соли альгиновой кислоты – добавки Е400. Применяются как загустители и гелеобразователи. Суточное потребление Е401 – до 20 грамм на 1 килограмм массы тела человека, Е402 – 10 грамм, Е404 – 20 грамм в сочетании с другими альгинатами.

E405

Альгинат пропиленгликоля, Пропан-1,2-диол альгинат (Propan-1,2-diol alginate). Стабилизатор замутнения – препятствует оседанию частичек продуктов. Используется при изготовлении напитков, включая какао, для предупреждения расслаивания жидкости и выпадения мути. Доза потребления – до 70 миллиграмм на 1 килограмм массы тела в день.

E501

Карбонат (Гидрокарбонат) калия (Potassium Hydrogen Carbonate). Примесь соды, при изготовлении безалкогольных напитков является стабилизатором и регулятором кислотности. Во взвешенном состоянии опасен – вдыхание вещества приводит к кашлю, насморку и приступам астмы у хронических больных, попадание на кожу вызывает раздражение и экземы.

E503

Карбонат (Гидрокарбонат) аммония (Ammonium Carbonate). Используется как разрыхлитель теста для выпечки, заменяет соду и дрожжи или усиливает их свойства. Опасен в исходном состоянии – из-за выделяющегося аммиака токсичен.

E620

Глутаминовая кислота (Glutamic Acid). «Возбуждающая» аминокислота и широко применяемый усилитель вкуса в консервах и пищевых концентратах. Превышение максимальных суточных доз в 120 миллиграмм на 1 килограмм массы тела влечет за собой сердцебиение, слабость, онемение затылка и спины.

E636

Мальтол (Maltol). Вещество с фруктово-карамельным запахом. Стабилизирует, усиливает или меняет вкус и аромат продуктов. Задействовано в производстве шоколада, какао, эссенций, чая, кофе, безалкогольных напитков, фруктово-овощных консервов, хлебобулочных изделий. Потенциально опасно – большие дозы способствуют накоплению алюминия в головном мозге, вызывая болезнь Альцгеймера. Допустимое употребление – 1,4 грамма на 1 килограмм веса.

E637

Этилмальтол (Ethyl Maltol). В 4-6 раз сильнее, чем Е636, усиливает вкус и аромат сладостей, кондитерских изделий, кисломолочных продуктов, соусов, придает эффект жирности некалорийным продуктам – йогуртам, майонезам, мороженому. Влияние на организм изучено мало, вещество запрещено во многих странах.

Канцерогенные (ракообразующие)

Потенциальная опасность этих добавок – в стимулировании развития раковых опухолей. Многие из них очень аллергенны, токсично воздействуют на пищеварительные органы, вызывают гиперактивность детей:

E131

Синий патентованный V (Patent Blue V ) . Синтетический краситель от голубого до фиолетового цветов. Содержится в сладостях, газированных напитках, мясных изделиях, колбасах.

E142

Зеленый S (Green S). Встречается в мятном соусе, зеленом горошке, мороженом, десертах, конфетах, служит для покраски яиц.

E153

Уголь растительный, древесный уголь (Vegetable Carbon). Окрашивает соки, оболочки сыров, желейные конфеты, кондитерские изделия.

E210 и Е211, Е212, E213

Бензойная кислота (Benzoic Acid) и ее производные – Бензоаты: натрия (Sodium Benzoate), калия (Potassium Benzoate), кальция (Calcium Benzoate). Консерванты для пивоварения, производства маргаринов, соусов, варенья, соков, мороженого. В сочетании с аскорбиновой кислотой (добавка Е300), образуют бензол – сильный канцероген. Норма – до 5 миллиграмм на 1 килограмм веса в день, превышение отражается на работе почек и печени.

E214 и Е215

Этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, Этилпарабен (Ethylparaben) и его натриевая соль (Sodium Ethyl Para-hydroxybenzoate). Сильные аллергены, при контакте с кожей приводят к дерматитам, раздражению глаз. Норма – до 10 миллиграмм на 1 килограмм веса в сутки.

E216

Пропилпарабен – описан в Запрещенных.

E219

Метилпарабен натриевая соль, Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl Para-hydroxybenzoate). Консервант и стерилизующая добавка, защищает варенье, консервы, супы, сухие завтраки и конфеты от размножения бактерий и грибков, останавливает созревание вин. Суточная норма – до 10 миллиграмм на 1 килограмм массы тела.

E230

Бифенил, Дифенил (Biphenyl, Diphenyl). При нанесении на кожуру фруктов и ягод сохраняет их товарный вид. Раздражает глаза и дыхательные пути, вызывает реакции со стороны кожи, токсичен для печени, почек, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Е240

Формальдегид – описан в Запрещенных.

E249

Нитрит калия (Potassium Nitrite). Консервирует и улучшает цвет колбасных, мясных и рыбных изделий, предотвращает появление ботулотоксина. Оказывает токсическое и мутагенное воздействие на организм.

E280 и Е281, Е282, Е283

Пропионовая кислота (Propionic Acid) и ее соли – Пропионаты: натрия (Sodium Propionate), кальция (Calcium Propionate), калия (Potassium Propionate). Применяются как консерванты при изготовлении хлебобулочных изделий и сыров. В концентрированном виде добавка Е280 наносит ожоги, провоцирует раны и язвы в желудке, поэтому используют ее производные.

E310

Пропилгаллат (Propyl Gallate). Антиоксидант, защищает от окисления майонезы, маргарины, концентраты супов, жевательные резинки. Вызывает аллергические реакции, включая приступы астмы, раздражение ЖКТ.

E945

Хлопентафторэтан – описан в Запрещенных.

Расстройство желудка

E338 и Е339, Е340, Е341, Е343

Ортофосфорная кислота (Phosphoric Acid) и ее соли – Фосфаты: натрия (Sodium Ortophosphates), калия (Potassium Phosphates), кальция (Calcium Phosphates), магния (Magnesium Phosphates). Используются как подкислители напитков, добавляются в хлебопекарные порошки, супы, сыры и колбасы, сладости. Повышают кислотность организма, вымывают кальций. При высокой концентрации кислота приводит к ожогам, носовым кровотечениям, крошению зубов.

E450

Пирофосфаты (Diphosphates). Соли и эфиры пирофосфорной кислоты, содержатся в мясных и кондитерских изделиях. В больших дозах препятствуют усвоению кальция, вызывая отложение солей в почках и остеопороз.

E461

Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose). Как загуститель входит в состав мороженого, соков, соусов, увеличивает объем теста, присутствует в газированных напитках.

E462 и E463

Этилцеллюлоза и Гидроксипропилцеллюлоза – описаны в Неразрешенных.

E465

Этилметилцеллюлоза (Ethyl Methyl Cellulose). Образует и стабилизирует пену в десертах, улучшает консистенцию ликеров, добавляется в желе, конфеты, мороженое, сырные продукты.

E466

Карбоксиметилцеллюлоза (Sodium Carboxy Methyl Cellulose). Формирует стойкий вязкий коллоидный раствор, добавляется в мороженое, десерты, кремы и соусы, оболочки для мяса и рыбы.

Расстройство кишечника

E154

Коричневый FK – описан в Неразрешенных.

E626 и E627, E628, E629

Гуаниловая кислота (Guanylic Acid) и Гуанилаты: натрия двузамещенный (Sodium Guanilate), калия двузамещенный (Dipotassium 5-guanylate), кальция (Calcium 5-guanylate). Вкусоароматические модификаторы, производятся из тканей животных и рыб. Присутствуют в сырах и соевом соусе, колбасных и мясных изделиях, супах и лапше быстрого приготовления, консервированных овощах, чипсах, сухариках и других снеках. Влияют на ЖКТ и артериальное давление, противопоказаны аллергикам, больным ревматизмом и подагрой, беременным и детям.

E630 и Е631, Е632, Е633

Инозиновая кислота (Inosinic Acid) и ее соли – Инозинаты: натрия (Disodium Inosinate), калия двузамещенный (Dipotassium 5-inosinate), кальция (Calcium 5-inosinate). Производятся из тканей животных и рыб, бактериальных ферментов сахара. Предназначение – усиливать аромат специй, снеков, бульонов и супов быстрого приготовления. Кроме желудочных и кишечных расстройств приводят к кожной сыпи, обострению астмы, подагре.

E634, Е635

Нуклеотиды кальция (Calcium Nucleotides) и рибонуклеотиды натрия двузамещенные (Disodium 5-ribonucleotides). В природе содержатся в грибах, тканях животных и рыб, в промышленных целях синтезируются при ферментации глюкозы. По свойствам и побочным эффектам схожи с глутаматами, гуанилатами, инозинатами.

Кожные заболевания

E151

Бриллиантовый черный BN (Brilliant Black BN). Окрашивает в коричневые тона десерты, молочную продукцию, сыры, полуфабрикаты, макароны, приправы, соусы, спиртные напитки. Норма – до 1 миллиграмма на 1 килограмм массы тела в день. Вызывает кожные реакции, болезни ЖКТ, саркому.

E160а

Каротины (Carotene). Источники витамина А, подкрашивают молочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки, соусы. Считаются безвредными, но при избытке откладываются в печени и жирах, приводят к каротинемии – пожелтению кожи. Могут стимулировать раковые заболевания у людей из группы риска.

E231 и E232

Ортофенилфенол (Orthophenyl Phenol) и его соль – Ортофенилфенол натрия (Sodium Orthophenyl Phenol). Консерванты, применяются для наружной обработки цитрусовых. Раздражают кожу и слизистые, могут вызвать ожоги глаз и дыхательных путей, при употреблении внутрь провоцируют рвоту, судороги. Не употреблять более 0,2 миллиграмма на 1 килограмм веса в день.

E239

Уротропин – описан в Запрещенных.

E311 и Е312

Октилгаллат (Octyl Gallate) и Додециловый (Лауриловый) галлат (Dodecyl Gallate). Антиоксиданты, применяются в жирных продуктах, предотвращают прогоркание масел и маргаринов. Вызывают аллергические проявления на коже, включая гиперемию, сыпь и экзему, а также гиперактивность и раздражение слизистой оболочки желудка.

E320

Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole). Содержится в животных и растительных жирах, соусах, суповых концентратах, кондитерских изделиях. При соединении с нитратами приобретает мутагенные свойства, изменяя ДНК клеток. Суточная доза – до 0,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

E907

Поли-1-децен гидрогенизированный (Hydrogenated poly-1-decenes). Глазирующий агент, применяется при изготовлении сухофруктов, сахаристых кондитерских и хлебопекарных изделий. При превышении нормы в 6 миллиграмм на 1 килограмм массы тела уменьшает биодоступность жирных кислот.

E951

Аспартам (Aspartame). Заменитель сахара, содержится в сладких и слабоалкогольных напитках, жевательных резинках, йогуртах, конфетах, кондитерских изделиях. При длительном приеме вызывает аллергию, головные боли, бессонницу, депрессию, набор веса. Согласно опытам на грызунах повышает риск рака.

E1105

Лизоцим (Lysozyme). Фермент и натуральный антибактериальный агент, добывается из белка яиц кур, в том числе генетически модифицированных пород. Используется как консервант при изготовлении сыра и других кисломолочных продуктов. Может вызывать кожную сыпь, головные боли.

Давление

E154

Коричневый FK – описан в Неразрешенных.

E250

Нитрит натрия (Sodium Nitrite). Консервант и улучшитель цвета изделий из мяса и рыбы. Ядовитое токсическое вещество, может образовывать канцерогенные соединения, вызывать хроническую обструктивную болезнь легких. Расширяет сосуды, снижает мышечный тонус и давление.

E252

Нитрат калия (Potassium Nitrate). Применяется в сырах, колбасе, мясных продуктах. При длительном употреблении даже в малых количествах становится причиной анемии, боли в животе, рвоты, слабости мышц, падения давления, нерегулярного пульса.

Опасные для детей

E270

Молочная кислота (Lactic Acid). Натуральный консервант и антиоксидант, присутствует в кисломолочных и кондитерских изделиях, участвует в производстве безалкогольных напитков и пива. Безвреден для взрослых, но противопоказан младенцам – у них еще не выработались ферменты для усвоения добавки.

Подозрительные

E104

Желтый холиновый (Quinoline Yellow). Добавляется в рыбу, бакалейные товары, жвачку, цветные драже, леденцы от кашля. Подозревается в раздражении и воспалении кожи, аллергических реакциях, гиперактивности детей. Суточная норма снижена с 10 до 0,5 миллиграмма на 1 килограмм массы тела.

E122

Азорубин, Кармазин, Кармуазин (Azorubine, Carmoisine). Производное каменноугольной смолы, окрашивает напитки и соки, джемы, кондитерские изделия. Аллерген, особенно опасен для астматиков и людей с непереносимостью аспирина, вызывает гиперактивность и снижение концентрации внимания у детей.

E141

Хлорофилла медные комплексы (Chlorophyll Copper Complexes). Зеленый растительный краситель, добавляется в мороженое и молочные десерты. Из-за присутствия тяжелого металла меди может быть опасен. Норма потребления – не более 15 миллиграмм на 1 килограмм веса в сутки.

E171

Диоксид титана (Titanium Dioxide). Отбеливающее вещество, применяется в сухом молоке, быстрых завтраках, белой части крабовых палочек. Возможно, причастен к болезням печени и почек, при вдыхании способен вызывать рак.

E477

Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот, Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот (Propylene Glycol Esters Of Fatty Acids). Стабилизатор вязкости и улучшитель консистенции продуктов, применяется чаще всего в жирных изделиях. Есть сведения про увеличение печени и почек, нарушение обмена веществ из-за добавки.

Полезные

• E100 – Куркумины (Curcumin). Природные красители с противовоспалительными и противораковыми свойствами.
• E101 – Рибофлавин (Riboflavin). Витамин В2, необходим для здоровья кожи, ногтей, волос и щитовидной железы, участвует в обменных процессах. Натриевая соль рибофлавина (Е106) запрещена к использованию из-за побочных эффектов.
• E140 – Хлорофилл (Chlorophylls). Растительный краситель, выводит токсины, обладает противораковыми свойствами. В то же время добавка Е141 Медные комплексы хлорофилла может быть небезопасна для здоровья.
• Е160a – Каротин (Carotene). Жизненно необходимый элемент, провитамин А. В больших количествах вреден.
• Е161b – Лютеин (Lutein). Натуральный краситель, антиоксидант, улучшает остроту зрения.
• E300 – Аскорбиновая кислота (Ascorbic Acid). Витамин С, необходим для нормального обмена веществ.
• E306, Е307, Е308 – Смесь токоферолов (Tocopherol-rich extract), Альфа-токоферол (Alpha-tocopherol), Гамма-токоферол (Gamma-tocopherol). Витамин Е, важный антиоксидант, защищает организм от влияния токсинов и молочной кислоты, замедляет старение клеток. Добавка Е309 Дельта-токоферол (Synthetic Delta-tocopherol) не изучена и не разрешена в России.
• Е440 – Пектин (Pectins). Натуральный гелеобразователь, загуститель и влагоудерживатель, выводит из организма вредные вещества, способствует снижению уровня холестерина.
• Е641 – L-Лейцин (L-Leucine). Незаменимая аминокислота, придает нужный вкус и аромат кондитерским изделиям и продуктам быстрого приготовления.
• Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysine Hydrochloride). Участвует в формировании коллагена и восстановлении тканей, поддерживает здоровье сердечной мышцы, дает энергию.

Безвредные

• E150 – Сахарный колер (Plain Caramel). Жженый сахар, карамель. Делится на подвиды: Е150а является натуральным и безопасным, а E150b , E150c и E150d получают при обработке кислотами.
• E162 – Красный свекольный, Бетанин (Beetroot Red, Betanin). Добывается из пищевой свеклы.
• E163 – Антоцианы (Anthocyanins). Содержатся в экстрактах красного винограда, бузины. Антиоксиданты, устраняют воспаление, предупреждают рак.
• E170 – Карбонаты кальция (Calcium Carbonate). Обычный мел, приносит организму пользу, опасен только при передозировках.
• E181 – Танин (Tannin). Придает продуктам цвет и вяжущий вкус, много вещества присутствует в чае.
• E202 – Сорбат калия (Potassium Sorbate). Соль сорбиновой кислоты, популярный и безопасный консервант.
• Е260 – Уксусная кислота (Acetic Acid). Продукт скисания виноградных вин, сбраживания углеводов и спиртов, при концентрации до 30% безопасен.
• E270 – Молочная кислота (Lactic Acid). Безвредна для взрослых, но не усваивается маленькими детьми.
• E290 – Диоксид углерода (Carbon Dioxide). Углекислый газ, добавляется в газированные напитки.
• E296 – Яблочная кислота (Malic acid). Участвует в обмене веществ.
• E297 – Фумаровая кислота (Fumaric Acid). Присутствует в клетках живых организмов, безопасна в небольших количествах.
• E322 – Лецитин (Lecithins). Мощный антиоксидант и незаменимое вещество для печени, мозга, нервной системы.
• E330 – Лимонная кислота (Citric Acid). Безвредный антиоксидант, участвует в метаболизме.
• Е406 – Агар (Agar). Загуститель и желеобразующее вещество из красных водорослей, разрешено даже для детского питания.
• E420 – Сорбит, Сорбитовый сироп (Sorbitol). Подсластитель, эмульгатор и стабилизатор, при употреблении до 30-40 грамм в сутки считается безопасным.
• Е500 – Карбонаты натрия (Sodium Carbonates). Сода, присутствует в выпечке.
• Е507 – Соляная кислота (Hydrochloric Acid). Едкое вещество, но в пищевой промышленности применяется в виде безопасных слабых растворов.
• E901, Е902, Е903 – Воски: Пчелиный (Beeswax), Свечной (Candelilla Wax), Карнаубский (Carnauba Wax). При обработке фруктов предотвращают их порчу. Е901 и Е903 используются при изготовлении глазури, сладостей.
• E905b, E905c, E913 – Вазелин (Vaseline, Petrolatum), Парафин (Petroleum Wax) и Ланолин (Lanolin). Допускаются для обработки цитрусовых, фруктов и овощей.
• E954 – Сахарин (Gluside). Сахарозаменитель, считается безвредным при употреблении до 5 миллиграмм на 1 килограмм веса в день.
• E955 – Сукралоза (Sucralose). Самый безопасный синтетический подсластитель, суточная норма потребления – до 15 миллиграмм на 1 килограмм веса

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Российский Университет Дружбы Народов

Инженерный факультет

Практическая работа

По дисциплине: экология

На тему: «Пищевые добавки и их влияние на организм человека»

Выполнил студент: Давыдова Е.А

Группа: ИСБ-102

Приняла: Рыжова Т. А.

Введение

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.

Пищевые добавки (ПД) - одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД - соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители, консерванты и т. п. Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенно-антропогенных факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха чужеродными веществами.

Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Но нельзя забывать о том, что, некоторые виды добавок как естественных, так и искусственных противопоказаны определённым группам людей страдающих теми или иными заболеваниями, многие из которых могут вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.

По данным отечественных и зарубежных исследователей, распространенность пищевой аллергии во всём мире возрастает и колеблется по странам в широких пределах: от 0,01 до 50%. Пищевая аллергия, как правило, впервые развивается в детском возрасте.

Роль пищевых добавок

пищевой добавка безопасность

Пищевые добавки - вещества, связанные с изготовлением продуктов, идущих в пищу.

Пищевые добавки -- это разрешенные Министерством здравоохранения Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств. Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Например, разрыхлители освобождают газ и увеличивают объем теста, стабилизаторы позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ, загустители повышают вязкость продуктов, уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов. Также есть вещества, которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу: пеногасители предупреждают или снижают образование пены; эмульгаторы образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода; желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля; влагоудерживающие агенты предохраняют пищу от высыхания; регуляторы кислотности изменяют и регулируют кислотный или щелочной состав пищи; консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами; антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением.

Индексы пищевых добавок

Индекс - числовой указатель, помещаемый справа при цифре или букве.

В составе многих продуктов есть обозначения Е100, Е600 и т.п. Это обозначения пищевых добавок. Полезно знать, о каких добавках сигнализируют нам эти обозначения.

Е700 - Е800 - запасные индексы;

Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов.

Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ при производстве пищевых продуктов:

Классификация пищевых добавок

В таблице приведены продукты питания и их классификация на наличие пищевых добавок, оказывающих вредное влияние на организм человека.

Название продукта	Пищевые добавки	Воздействие на организм
молоко «Снежинка»
йогурт «Песня лета»	кармин, «Мультек К»,
лимонад «Буратино»	Е150d, аспартам, ацесульфат калия, сахаринат натрия, бензоат натрия	Канцерогены угнетение желудочно-кишечного тракта
«Фрутмотив» напиток	сахаринат натрия, ацесульфат калия, цикламат натрия, сукралоза	большое кол-во побочных эффектов угнетение желудочно-кишечного тракта
напиток «Ананас»	двуокись углерода, бензоат натрия,	угнетение желудочно-кишечного тракта, может вызвать онкологию
Чипсы, сухарики	глутамат натрия, Е551, гуанилат натрия, синозинат натрия, диацетат натрия	побочные действия у детей, запрещены в детском питании
вермишель быстрого приготовления	бетакаратин, глутамат, инозинат, гуанилат натрия	побочные действия у детей
	антиокислитель	угнетение желудочно-кишечного тракта

Безопасность пищевых добавок

Безвредность пищевых добавок определяется на основе широких сравнительных исследований, предпринимаемых такими органами, как Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (ОКЭПД) ФАО-ВОЗ (Joint РАО/WHO Expert Committee on Food Additives) и Научным комитетом по продуктам питания (НКПП) Европейского Союза. Использование пищевых добавок запрещено, если они не прошли соответствующую проверку и не установлено их допустимое суточное потребление (ДСП).

Международный опыт организации и проведения системных токсиколого-гигиенических исследований пищевых добавок обобщен в специальном документе ВОЗ (1987--1991 гг.) «Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания».

Согласно Закону Российской Федерации «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» государственный предупредительный и текущий санитарные надзоры осуществляются органами санитарно-эпидемиологической службы. Безопасность применения пищевых добавок в производстве пищевых продуктов регламентируется документами Минздрава РФ на федеральном уровне.

Безвредность пищевых добавок обеспечивается путем проведения обязательных широких исследований до того, как ОКЭПД ФАО-- ВОЗ или НКПП оценят новую пищевую добавку и, возможно, включат ее в список разрешенных пищевых добавок. Кроме того, как указывалось, проводится периодический пересмотр одобренных ранее пищевых добавок по мере поступления о них новой информации и совершенствования методов проведения проверки их безвредности.

При решении вопроса о безопасности пищевых добавок необходимо ответить на несколько вопросов:

· какова опасность применения данного химического вещества для здоровья человека (опасность);

· какова вероятность вредного влияния химического соединения на здоровье человека с учетом уровня его воздействия (риск);

· какой уровень потребления пищевой добавки не будет опасным (риск) для здоровья человека при ее систематическом потреблении в течение всей его жизни.

Изучение безвредности химического вещества начинается с определения любых возможных отрицательных биологических воздействий. Доза, которая используется при проведении исследований на животных, последовательно увеличивается до тех пор, пока не будет получен один из трех следующих результатов:

· установлена токсичность соединения по отношению к определенной системе организма;

· выявлено снижение массы тела, указывающее на неспецифическую токсичность или на возможные проблемы при всасывании нутриентов организмом;

· доза пищевой добавки достигнет 5 % от общей массы рациона питания.

В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России, в пределах, приведенных в Санитарных правилах.

Пищевые добавки следует вносить в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пределов.

Исследование безопасности пищевых добавок, определение ДСД, ДСП, ПДК -- сложный, длительный, очень дорогой, но крайне нужный и важный для здоровья людей процесс. Он требует непрерывного внимания и совершенствования.

Что скрывают производители

Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, которые не понятны для большинства людей.

Например, Е 950 , на упаковках газированных напитков его указывают как ацесульфам калия. Он содержит метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно - сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.

Е 951 - аспартам, сахарозаменитель. Национальная ассоциация безалкогольных напитков (NSDA) составила протест, описывающий химическую нестабильность аспартама: будучи нагретым, до 30 градусов Цельсия, аспартам в газированной воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин. В организме человека метанол (метиловый или древесный спирт) преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид - вещество с резким запахом, канцероген класса А. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. Есть 92 документально подтвержденных случая отравления аспартамом. Симптомы отравления: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, потеря памяти, тревожное состояние, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения.

Е 338 - ортофосфорная кислота, химическая формула: H3РО4. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов, способна присоединять ионы кальция, вымывать его из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печений и сухарей).

Е 211 - бензоат натрия, отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е 210), бензоат натрия (Е 211) и бензоат калия (Е 212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств (джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты). Пищевые добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. Дело в том, что при соединении с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать онкологию.

Углекислый газ является одним из основных компонентов газированных напитков. Именно ему они обязаны своим названием. Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта надо быть осторожными, ведь углекислый газ может спровоцировать расстройство пищеварения. Дело в том, что при соединении этого газа с водой образуется угольная кислота, раздражающая слизистую желудка и кишечника. Эта кислота, в прочем, весьма нестойкая и разлагается с образованием исходных продуктов: воды и углекислого газа, вызывая скопление последнего в кишечнике.

Чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов

Чипсы - это гениальный продукт. Это когда одна картошка продается по цене килограмма. Для того, чтобы картошка хрустела, и чтобы она не портилась и была вкусная, в нее добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глутомат натрия (Е621 ), то есть усилитель вкуса. Это особый вид пищевой вкусовой наркомании, то есть ребенок уже никогда не будет есть нормальную картошку, он будет все время просить картошку с усилителем вкуса. «Специфические вкусовые качества обладают неким эффектом привыкания». Сейчас вкус чипсов меньше всего напоминает настоящий картофель. На первый взгляд в сухариках нет ничего страшного, подсушенный хлеб - исконно русский продукт, но щедро присыпанный консервантами, ароматизаторами и разделителями, современные сухарики приобрели новое, небезопасное для человека свойство.

С 2007 года Российское министерство здравоохранение запретило продавать сухарики и чипсы в школьных столовых. Количество заболеваний желудочно-кишечного тракта среди школьников растет в геометрической прогрессии. Основная причина - поголовное увлечение детей сухим кормом. Вкусовые качества чипсов и сухариков достигаются за счет применения различных ароматизаторов (правда фирмы-производители почему-то называют их специями). Существуют и чипсы без привкусов, т.е. со своим натуральным вкусом, но по статистике, большинство наших с вами соотечественников предпочитают есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Стоит ли сегодня говорить, что на самом деле никакой икры нет - ее вкус и запах придали чипсам с помощью ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус и запах получен без применения синтетических добавок, если чипсы пахнут луком или чесноком. Хотя все равно шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов искусственный. Тоже самое в полной мере относится и к сухарикам. В этом вам помогут убедиться знакомые буквочки «Е», указанные в составе продукта и чипсов и сухариков.

Практическая часть

Таблица № 1

Наименование продукта	Класс продукта	Производитель
		ООО «Мон"дэлис Русь»	молочный шоколад 39% (сахар, какао масло (9,36%), молоко сухое цельное, какао тертое, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), ароматизатор ванилин идентичный натуральному, сахар, арахис (12,03%), воздушный рис (рисовая мука, сахар, экстракт ячменно- солодовый, пальмовое масло, соль), растительный жир (пальмовый), мука пшеничная, патока карамельная (кукурузная), сухая молочная сыворотка, соль, загуститель (Е 422), эмульгаторы (соевый лецитин, Е471), соль, соевое масло, ароматизаторы идентичные натуральным (карамельный, арахисовый, ванилин), карбонат натрия. Конфета содержит арахис, пшеничный белок, может содержать следы орехов.
		ООО “Нестле Россия»	сахар белый, сироп глюкозы, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, целые обжаренные лесные орехи, растительные жиры эквивалент какао масла (смесь пальмового масло и масла орехов ши), какао тертое, молочный жир, белок яичный сухой, эмульгаторы (лецитин соевый, Е 476), ароматизаторы натурально-идентичные (фундук,
«Ромашкино»	Сырок глазированный с заменителем молочного жира кокосом М.Д.Ж.	«Обнинские молочные продукты»	Продукт творожный с растительным жиром (молоко нормализованное, заменитеь молочного жира, сухое обезжиренное молоко, с использованием закваски, молокосвертывающего фермента,хлористого кальция), сахар, глазурь кондитерская (сахар, заменитель какао-масла лауринового типа, какао-порошок, эмульгаторы (Е 322, Е476), ароматизатор, творог масло сливочное, заменитель молочного жира (растительные масла, антиокислители (Е319, кислотная кислота),кокосовая стружка, загуститель- крахмал картофельный, консервант- сорбанат калия, ароматизатор, индентичный натуральному- ванилин.
«Красная цена»	Вермишель быстрого приготовления	000 «Импрод»	Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, масло пальмовое, вода, соль, мука из твердых сортов пшеницы (дурум) , улучшитель муки «Плекс»(соль, закуститель Е 1400, антиокислитель Е 330, эмульгаторы: Е 452, Е 471, Е 322)
«Мастер десерта»	Мини-рулеты	ООО "Раменский Кондитерский Комбинат"	глюкозный сироп, сахар, масло пальмовое, мука пшеничная в/с, продукты яичные, заменитель масла какао, вода, какао - порошок, пекарский порошок (Е500ii, Е450i), эмульгатор (Е471), влагоудерживающий агент (глицерин, пропиленгликоль), консервант (сорбиновая кислота), лимонная кислота, ароматизаторы идентичные натуральным "ванилин", "шоколад", соль.

Таблица № 2

Наименование продукта	Найденные пищевые добавки	Класс пищевых добавок	Влияние на человека
	Стабилизаторы Стабилизаторы Эмульгатор		Считаются безвредными Считаются безвредными
	Стабилизаторы
«Ромашкино»	Антиоксиданты Стабилизаторы антиокислители		развитие аллергии вредное действие пока не установлено, аллергическая реакция
«Красная цена»	Полисахарид Антиоксиданты Стабилизаторы Эмульгатор антиоксиданты		Вредное действие пока не установлено индивидуальная непереносимость лимонной кислоты приводит к образованию злокачественных опухолей. Вредное действие пока не установлено Развитие аллергии
«Мастер десерта»	Эмульгатор Стабелизатор Эмульгатор		Считается безвредным ведёт к развитию остеопороза считается безвредным

Заключение

В настоящее время нет никого, кто бы точно знал, как работает живой организм, и никого, кто бы мог улучшить его работу. Любая модернизация, модификация продуктов, которые мы употребляем в пищу, неизбежно ухудшает качество этих продуктов для нашего организма, а сами модификации и улучшения, ведут к подрыву здоровья. Старайтесь употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара. Поверьте - кариес намного приятнее рака щитовидной железы и почечнокаменной болезни.

Литература

1. Иванов И. Р. Гигиена питания. - СПб.: Питер, 2001.

Интернет-ресурсы:

2. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика

(www.grunwald.ru/eco)

3. Ягер Э. М. Консерванты в пищевой промышленности

(www.goodsmatrix.ru)

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. Система цифровой кодификации, особо вредные и запрещенные пищевые добавки. Необходимость в использовании натуральных продуктов питания.

презентация , добавлен 04.05.2011


Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов.

реферат , добавлен 27.05.2009


Понятие пищевых добавок как веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса и увеличения срока хранения. Классификация пищевых добавок, характеристика их свойств. Отрицательное влияние пищевых добавок на здоровье человека.

реферат , добавлен 21.03.2015


Классификация и правила маркировки продовольственных товаров. Ассортимент пищевых добавок. Мутагенные и аллергические свойства пищевых добавок. Возможные вредные воздействия от применения пищевых добавок. Радиологические требования безопасности.

курсовая работа , добавлен 15.06.2010


Характеристика спектра веществ, добавляемых в пищевые продукты. Изучение особенностей получения и использования пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Исследование списка разрешенных и запрещенных пищевых добавок.

реферат , добавлен 12.03.2013


Анализ и оценка пищевых добавок в газированных напитках, чипсах, сухариках. Исследование процесса влияния пищевых добавок на здоровье человека. Характеристика знаний школьников о природных и синтетических химические соединения, используемых в продуктах.

научная работа , добавлен 21.06.2011


Общая характеристика пищевых добавок с индексом "E", их классификация и типы, функциональные особенности. Правовая база по применению продукции, изготовленной с применение пищевых добавок, подтверждение соответствия. Испытание продукции с добавками.

курсовая работа , добавлен 03.11.2014


История возникновения пищевых добавок. Нормативные документы, регламентирующие применение пищевых добавок в Украине. Международная классификация и система нумерации. Токсикологический контроль и суточная допустимая норма. Потенциально опасные добавки.

реферат , добавлен 16.11.2009


Цели применения антиоксидантов в технологии пищевых продуктов. Подщелачивающие вещества, их характеристика. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок. Пищевые эмульгаторы, разрешенные к применению.

контрольная работа , добавлен 23.07.2010


Определения и классификация пищевых добавок и их безопасность. Характеристика натуральных, синтетических и минеральных красителей. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства продукции. Добавки, влияющие на вкус, аромат пищевых продуктов.