Аджика с яблоками на зиму — самые лучшие рецепты пальчики оближешь. Аджика с яблоками на зиму: кисло-сладкий соус на все случаи жизни
Сейчас такие денечки наступили, что упускать нельзя ни одного. Пора заготовок в разгаре, и сегодня я дам подборку лучших рецептов приготовления домашней аджики с яблоками на зиму. Обожаю вкусную приправу, особенно из выращенных лично мною, под ласковым летним солнышком, овощей. Она получается особенно вкусной. Зимой любо – дорого намазать на хлебушек или с мясом употребить приправу.
Аджика с яблоками на зиму — лучшие рецепты приготовления
Рецепты приготовления вареной аджики в домашних условиях на зиму простые, и описывать процесс приготовления я буду коротко, поскольку обычно, привычно и понятно даже начинающим. Еще несколько лучших рецептов вы найдете .
Практически везде набор продуктов один и тот же. Правда, данный факт не мешает на выходе иметь приправу самого разного вкуса, потому, как меняется количество этих самых ингредиентов. Возьмете больше горького перца или чеснока – любители острого получат удовольствие. Любите помягче – усильте дозу помидоров и моркови. И еще совет: для аджики больше подходят яблоки кислых сортов, лучше зеленых или антоновки. Из сладких яблок совсем не то получается.
Следует сказать: аджика, сваренная с яблоками, не традиционное исполнение острой приправы. Настоящая, абхазская и грузинская, готовится не только без яблок, но и без помидоров. В классическом варианте крупная соль и различные приправы.
Аджика с зелеными яблоками — рецепт пальчики оближешь
Чудесная приправа из разряда тех, о которых говорят: пальчики оближешь.
Понадобится:
- Болгарский перец, зеленые яблоки и морковь – каждого продукта возьмите по 2 килограмма.
- Помидоры – 5 кг.
- Острый перец, чеснок – по 300 гр. каждого.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Масло – литр.
- Измельчите в мясорубке, любым другим доступным агрегатом овощи.
- Посолите и влейте растительное масло. Варите два часа и горячим закройте в простерилизованные банки. Вуаля, аджика готова!
Аджика с яблоками и помидорами на зиму
Данный рецепт один из наилучших, с хорошо сбалансированным составом компонентов.
Возьмите:
- Морковь, сладкий перец – берите по 1 кг.
- Яблоки – 1 кг.
- Горький острый перец – 2 шт.
- Помидоры – 3 кг.
- Уксус 9% , масло и сахар – всего по 1 стакану.
- Соль – 5 столовых ложек.
- Чеснок – 200 гр.
Приготовление:
- Овощи измельчите. Мне иногда нравится просто очень мелко порезанные, а не через мясорубку пропущенные, но возни слишком много и я в основном ленюсь. Поставьте вариться на 45 минут.
- Влейте уксус с подсолнечным маслом, добавьте соль, положите сахар и после поварите еще минут десять.
Добавьте чеснок (измельченный) и покипятите аджику пять минут. Раскладывайте по заранее простерилизованным банкам.
Аджика с перцем и яблоками — простой рецепт
Понадобится:
- Сладкий болгарский перец – 500 гр.
- Горький – 1 стручок.
- Корень пастернака – 1 шт.
- Морковь – 200 гр.
- Яблоки – 2 шт.
- Помидоры – 2 кг.
- Укроп – но необходимости.
Приготовление:
- Ингредиенты измельчить в мясорубке. С помидоров предварительно снимите кожицу (ошпарьте, чтобы легче было).
- Варится приправа два с половиной - три часа. Раскладывать и закатывать сразу же, еще горячим.
Супер-вкусная аджика без уксуса
Самая вкусная аджика из яблок, перца и лука
Рецепт предложила мне моя подруга и характеристику вкусной заготовке дала: пальчики оближешь. Считаю его одним из лучших рецептов.
Понадобится:
- Сладкий перец, яблоки и лук – берите каждого по 1 кг.
- Чеснок и морковь – по 0.5 кг.
- Горький перец – 4 шт.
- Помидоры – 5 кг.
- Подсолнечное масло – 200 мл.
- Уксус столовый 9% - 100 мл.
- Соль и сахар – берите по 100 гр.
Пошаговое приготовление:
- Овощи измельчите любым, доступным способом, в идеале, в мясорубке, блендером.
- Сложите в ёмкость для приготовления и положите остальные ингредиенты, предусмотренные рецептом, кроме чеснока.
- Варите два с половиной часа. Хотите — больше, чем дольше по времени вы аджику варите, тем гуще получается приправа. Минут за десять до конца приготовления аджики добавьте чеснок.
- Раскладывается готовый продукт в простерилизованные заранее баночки. Дальше осталось закатать их и укутать.
Острая аджика без варки — рецепт приготовления
Аджика с яблоками по данному рецепту не предполагает варки. Совсем. Но это и делает её особо привлекательной, поскольку витаминов в ней видимо–невидимо в полнейшей сохранности. Храните её хоть дома до весны, но в холодильнике всю зиму. Кстати, от других рецептов её, вдобавок, отличает и то, что она без помидоров.
Понадобится:
- Болгарский перец – 3 кг.
- Горький жгучий перец, морковь и чеснок – каждого продукта берите по пол килограмма.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Яблоки – 0.5 кг.
- Подсолнечное масло – пол литра.
- Кинза – пучок.
- Соль – берите по вкусу, но много не нужно.
- Оба вида перцев прокрутите в мясорубке. Морковь с яблоками натрите крупно, чеснок порубите меленько.
- Овощные компоненты отправьте в кастрюлю и положите остальные ингредиенты.
Хорошенько размешав, разложите по банкам. Закрывать обычными капроновыми крышками. Они прекрасно сохранят заготовку.
Аджика из кабачков на зиму с яблоками
Супер вкусная кабачковая аджика, из тех, о которых говорят – пальчики оближешь. Хотите покислее – кладите кислые яблоки.
Потребуется:
- Яблоки – 500 гр.
- Кабачки – 2.5 кг.
- Морковь и паприка – по.05 кг.
- Острый перчик – 200 гр.
- Чеснок – 6-8 зубков.
- Постное масло – 250 мл.
- Яблочный уксус – 100 мл.
- Соль и сахар по вкусу.
Пошаговое приготовление аджики:
- Измельчите блендером все овощи, сложите в кастрюлю и варите на малом огне час.
- За 10 минут до окончания, доложите покрошенный чеснок, влейте масло и сдобрите специями. В конце дайте сильно закипеть и уберите с огня. Раскладывать в банки и укупоривать желательно сразу.
Вареная аджика из антоновки — супер вкусный рецепт
Чудесная зимняя заготовка, практически классика рецептов аджики, базовый вариант.
- Помидоры – 2.5 кг.
- Антоновка – 1 кг.
- Морковка, болгарский перец – по килограмму.
- Сахар – 1 кг.
- По стакану постного масла и 9% уксуса.
- Чеснок – 200 гр.
- Острый перец – 3-5 шт.
- Соль – 3 большие ложки.
Как сделать аджику:
- Подготовьте к работе овощи и антоновку – очистите, уберите зернышки и сердцевину.
- Нарежьте на две-четыре части и пропустите через мясорубку все, кроме чеснока.
- Размешайте до однородности и приступайте к варке.
- После закипания сложите специи и продолжайте готовить на малом огне 30 минут.
- Уберите с конфорки, положите в аджику чеснок, измельченный в кашицу. И быстренько перемешайте.
- Разлейте и закупорьте любым способом. в последнее время я полюбила банки с завинчивающимися крышками – очень удобно. Храните в холоде.
Домашняя аджика на зиму с яблоками
Наслаждайтесь вареной аджикой с яблоками, приготовленной в домашних условиях на зиму и не только, дорогие мои! Вы заслужили своими хлопотами. Зимой вы себя похвалите за трудолюбие. На видео еще рецепт, я посмотрела, и вы поинтересуйтесь, вдруг понравится. С любовью… Галина Некрасова.
Аджика – превосходная приправа, которая делает мясные блюда намного вкуснее. Оригинальный рецепт кушанья родился в солнечной Абхазии.
Традиционная абхазская аджика – это острая густая паста из красного (или зеленого недозревшего) жгучего перца, чеснока, орехового масла, соли и разнообразных пряных трав – майорана, шафрана, пажитника, душицы, кинзы и многих-многих других. В нашей стране в нее еще принято добавлять томаты, сладкий перчик, наливные яблоки, морковку и множество других овощей.
Вариантов приготовления аджики масса – выбирай любой.
Эту приправу едят практически с чем угодно. Аджикой с яблоками, помидорами и морковью можно запросто превратить пресное и обыденное блюдо в кулинарный шедевр. А как она дополняет шашлыки, люлю-кебаб, да и просто кусок мяса!..
Аджика – блюдо полезное. Она оказывает тонизирующее воздействие на сосуды, добавляет жизненной энергии и увеличивает сексуальную силу.
Аджика с яблоками, помидорами и морковью – общие принципы приготовления
Точного рецепта аджики не знает никто, поскольку абхазские хозяйки всегда любили экспериментировать и добавлять что-нибудь от себя. Но эксперименты экспериментами, а традиции дороже, поэтому даже у склонных к оригинальничанию абхазок рука никогда не поднималась менять основные ингредиенты приправы.
Острый красный перец – главный компонент «традиционной» аджики. Причем можно использовать его недозревшие зеленые стручки, которые еще не так остры.
Аджика из красного перца – самая острая. Ею приправляют жареное мясо и запеченную птицу. Аджика же из зеленого перца чуть мягче. Ее кладут в тушеные мясные блюда и овощные рагу.
Еще одним важным ингредиентом приправы является чеснок. Он делает ее более острой и дольше сохраняет свежей. Чеснок измельчают и добавляют в аджику в конце ее приготовления.
Далеко не всем нравится чересчур острая аджика, потому в нее кладут и другие, не столь жгучие овощи. Болгарский перец – самый популярный из них.
В наше время в аджику добавляют помидоры, однако здесь главное не переусердствовать, иначе она утратит свой неповторимый вкус.
Добавляют в аджику яблоки. Они помогают сбалансировать кислоту в приправе и придают необычный аромат.
Когда же хочется, чтобы аджика была сладковатой и не такой острой, в нее кладут побольше морковки и болгарского перца.
Приготовить приправу несложно. Необходимо измельчить все овощи и фрукты и уварить их. Важное условие – помидоры берем мясистые и спелые, яблоки – хорошо вызревшие.
Приправу закладывают в стерильные банки и укутывают на сутки.
Есть способы готовки аджики и без уварки. Но такая приправа хранится недолго.
Аджика не будет портиться, если держать ее в холодильнике или погребе.
Рецепт 1. Аджика с яблоками, помидорами и морковью «Незабудка»
Ингредиенты:
Пять кг помидоров;
0,6 кг перца болгарского;
Красный перец (поострее) – две шт.;
Две чесночные головки;
0,7 кг лука;
Три морковки;
0,15 кг петрушки;
0,7 л масла растительного;
Соль (одна столовая ложечка);
По шесть черных и душистых перчиков;
1 стол. ложечка сухих трав.
Способ приготовления:
Сначала помоем овощи. Затем почистим их.
Все овощи перемалываем в мясорубке.
Петрушку мелко рубим и кладем к овощам.
Добавляем нерафинированное растительное масло и одну ст. ложку трав, а затем солим.
Теперь кладем черный и душистый перчики. Три часа томим нашу аджику на медленном огне.
Наконец наливаем ее в стерилизованные баночки и закатываем. Переворачиваем стеклянную тару. Ждем, пока их содержимое полностью остынет.
Отправляем аджику в место хранения.
Рецепт 2. Аджика с яблоками, помидорами и морковью «Летний сон в зимнюю ночь»
Ингредиенты:
По килограмму морковки и яблок;
3 килограмма помидорчиков;
Один кг перца сладкого;
0,2 кг чеснока;
Два стручковых перца (обязательно острого);
Полстакана соли;
По две ст. ложки уксуса и сахара;
Один стакан масла подсолнечного.
Способ приготовления:
Срезаем кожуру с яблок и моркови.
Вынимаем семенную коробку из фруктов и из сладкого перца.
С томатов снимаем шкурку и нарезаем их.
В блендере мелко рубим яблоки, морковь, перец и томаты (рубить можно и мясорубкой, да и теркой тоже).
Перекладываем все овощи в кастрюлю. Тушим на слабом огне приблизительно 45 минут.
Добавляем сахар и соль, вливаем уксус и масло.
Тушим еще минут десять.
Измельчаем чеснок, стручковый перчик и добавляем их в кастрюльку. Перемешиваем и тушим аджику еще минут пять.
Затем раскладываем приправу в стерильные банки и герметично закручиваем.
Рецепт 3. Аджика с яблоками, помидорами и морковью «Счастье гурманов»
Ингредиенты:
Два кг томатов;
Один килограмм перца болгарского;
По полкило кисловатых яблок и морковки;
Две чесночные головки;
Горький перчик (достаточно 100 гр.);
Перец черный (сколько хотите);
Стакан (один) масла подсолнечного;
Соль (ее количество на ваш выбор).
Способ приготовления:
Очищаем все наши овощи для аджики.
Пропускаем все это добро через мясорубку или отправляем в блендер.
Затем добавляем подсолнечное масло, перчик черный и соль.
Варим нашу аджичку 2,5 часа, иногда ее помешивая.
Закатываем и отправляем на хранение.
Рецепт 4. Аджика с яблоками, помидорами и морковью «Полевая сказка»
Ингредиенты:
По килограмму морковки, и перца (болгарского);
Острый перчик (где-то 4 стручка);
Три яблока;
Полгорсти слив;
Три головки чеснока;
По полпучка петрушки и укропа;
Полстакана оливкового масла;
Полстакана уксуса;
Соль (2 стол. ложечки);
Сахар (1 стол. ложечка);
2½ кг томатов.
Способ приготовления:
Вымываем и обсушиваем овощи.
Очищаем яблоки и перец от всех семян.
Снимаем кожуру с помидоров, морковки и чеснока.
Теперь «поручаем» блендеру или мясорубке изрубить томаты.
Берем большую кастрюлю и нагреваем в ней масло. Добавляем помидоры и чуть увариваем (масса должна получиться не совсем жидкой).
В блендере измельчаем перец и кладем его в кастрюлю.
В том же блендере обрабатываем морковку, яблоки и сливы (перед тем вынув из них косточки) и отправляем их в к овощам. Еще некоторое время все это варим.
Наконец кладем зелень и чеснок (измельченный в блендере). Готовим нашу аджику еще 5 минут.
Добавляем в приправу сладкий ингредиент, соль и уксус (лучше виноградный).
Раскладываем аджику в простерилизованные банки и закатываем.
Переворачиваем стеклянную тару и укутываем ее чем-нибудь (например, одеялом).
Когда аджика остынет, можно начинать ее есть!
Рецепт 5. Аджика с яблоками, помидорами и морковью «В гостях у мамы»
Ингредиенты:
Пять стручков жгучего перчика;
Один кг перца сладкого;
Два килограмма томатов;
По одному кг морковки и яблок;
Один стакан масла растительного;
Три чесночных головки;
Неполный стакан сахара;
50 гр. соли;
По десять веточек кинзы и укропа.
Способ приготовления:
Промываем овощи и зелень.
Очищаем зубчики чеснока.
Чистим морковку. Удаляем внутренности из болгарского перчика. Семечки из жгучего перца не удаляем!
Снимаем кожицу с помидоров, разрезаем на части, избавляемся от плодоножек.
Берем яблоки, очищаем их кожуру, разрезаем пополам и удаляем сердцевину.
Подготавливаем (положив в отдельную посуду) соль, растительное масло и сахар.
Отправляем морковь, яблочки, сладкий перец, а также помидоры в мясорубку.
Кладем измельченную массу в кастрюлю из нержавеющей стали. Доводим до кипения и с час варим. Крышкой при этом не закрываем, чтобы испарилась лишняя жидкость, и наша будущая аджика слегка уварилась.
Отправляем в мясорубку петрушку и укроп, а затем жгучий перчик и чеснок. Кладем их миску.
В готовящуюся смесь (после часа варки) добавляем масло (подсолнечное), перемолотые чеснок, жгучий перчик, укроп и петрушку. Еще всыпаем сахар и соль.
Хорошенько перемешиваем аджику, ждем, пока закипит и все – она готова.
Банки стерилизуем и закатываем в них нашу вкуснятину.
Рецепт 6. Аджика с яблоками, помидорами и морковью «Лето зимой»
Ингредиенты:
По 200 гр. лука и морковки;
Одно яблоко кислое;
Один кг помидоров;
Один перец чили (7-8 см длиной);
Полторы столовых ложки соли;
Полторы головки чеснока;
Три ст. ложки сахара;
80 мл растительного масла.
Способ приготовления:
Чистим овощи. Нарезаем их, чтобы потом было легче их измельчить.
Яблочки, лучок, морковь, помидоры и перец отправляем в мясорубку. Кладем полученную смесь в кастрюлю.
Готовим на среднем огне. Когда начнет кипеть, сбавляем огонь до минимума и так варим нашу аджику один час. Помешиваем ее, чтобы она не кипела.
По истечении 45 минут с начала варки на малом огне кладем растительное масло, кусочки чеснока, сахарок и соль.
Когда блюдо почти готово, досаливаем (если нужно).
Кладем горячую аджику в стерильную стеклянную тару. Закатываем ее.
Перевернутые банки укутываем чем-нибудь теплым (пледом, например). Ждем, пока они остынут, и прячем.
Рецепт 7. Аджика с яблоками, помидорами и морковью «Благородная»
Ингредиенты:
Пять кг томатов (и чтобы обязательно дозревшие);
По одному кг перчика болгарского и морковки;
Один кило яблок (и обязательно чтобы были кислые-прекислые);
По две ст. ложки перца (красного, жгучего) и соли.
0,2 кг сахара;
Растительное масло (максимум 400 мл);
Способ приготовления:
Промываем овощи и фрукты в воде.
Удаляем внутреннюю часть перчиков и яблок.
Морковку чистим.
Снимаем кожицу с помидоров (для этого заливаем помидоры кипятком, держим их в нем минут 5).
Рубим наши овощи и фрукты в мясорубке.
Загружаем их в кастрюлю.
Кладем специи и соль, масло и сахар. Все это дело варим часа 3, пока не получим нужную консистенцию.
Разливаем аджику в стерилизованные банки, аккуратно закатываем и укутываем ее потеплей.
Аджика с яблоками, помидорами и морковью — хитрости и полезные советы
Если хочется, чтоб аджика была поострее, а стручкового перца, как назло, нет под рукой, то нужно просто добавить в нее молотый красный перчик.
Уксусную кислоту лучше заменять виноградным или яблочным уксусом. Тогда аджика будет не только вкуснее, но и полезнее.
Острый перец может привести к ожогу рук, поэтому при приготовлении аджики желательно использовать хозяйственные перчатки.
Перец и чеснок – прекрасные консерванты, чем больше их в аджике – тем дольше она не испортится.
В каждой кухне есть группа острых приправ и закусок, отлично подходящих к мясным блюдам. Многие из них готовятся на основе овощей, острых специй и пряностей. На Кавказе к числу таких приправ относится аджика. Здесь она готовится из острого стручкового перца, чеснока и соли, получается густой и маслянистой. Эта приправа пришлась по вкусу многим из наших соотечественников, но некоторым она кажется непривычно острой и соленой. В результате умелые хозяйки адаптировали ее рецепт, включив в состав помидоры. Аджика с помидорами и чесноком получается более нежной и сочной, чем традиционная абхазская, и она по-своему хороша. Ее тоже можно подавать к мясу, а можно использовать вместо пикантной закуски или даже намазывать на бутерброд.
Особенности приготовления
Аджика с помидорами и чесноком может быть сырой, то есть приготовленной без термической обработки, и вареной. В нее могут быть введены дополнительные ингредиенты. Чаще всего это болгарский перец, лук, яблоки. Разумеется, приправы, сделанные по столь разным рецептам, будут отличаться, однако можно обозначить и общие особенности приготовления этого блюда.
- Для аджики нужно выбирать спелые, можно даже переспелые томаты. Допускается, чтобы плоды были треснутыми. Главное, чтобы они не были подгнившими, испорченными.
- Кусочки томатной шкурки, попадающиеся в приправе, делают ее менее приятной на вкус. Поэтому чаще всего помидоры требуется не просто измельчить блендером или прокрутить через мясорубку, но и очистить. Если не знать маленьких тонкостей, этот процесс может отнять много времени. Но на самом деле существует простой способ снятия шкурки с помидоров, и, зная его, вы сможете управиться за считаные минуты. Вскипятите воду. На томатах сделайте надрезы крест-накрест. Бросьте овощи на пару минут в кипящую воду. Шумовкой переложите в миску с холодной водой. Через несколько минут выньте помидоры из холодной воды и, ухватив шкурку за отстающие кончики, снимите ее.
- Почти всегда в состав аджики из помидоров и чеснока входит и жгучий перец. Его тоже требуется измельчить. Сделать это можно не очищая перец от семян или после того, как они будут извлечены. В первом случае приправа будет намного острее.
- Обрабатывая чеснок и жгучий перец, защитите руки перчатками. В противном случае вы можете получить ожог. Это особенно вероятно, если вы готовите аджику в большом количестве.
- Чеснок при варке в значительной степени теряет остроту. Если вы хотите, чтобы он сохранил свой пикантный вкус, добавляйте его лишь за 10 минут до готовности закуски.
- Обязательно стерилизуйте банки, в которые планируете разливать аджику. В противном случае она быстро испортится, независимо от способа приготовления.
Аджику, сделанную без варки, хранить можно только в холодильнике. Если приправа подвергалась длительной термической обработке, хранить ее можно и при комнатной температуре.
Аджика из помидоров и чеснока без варки
Состав (на 4 л):
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 1,2 кг;
- чеснок – 150 г;
- острый стручковый перец – 100 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте, обсушите и надрежьте. Опустите на несколько минут в кипящую воду, затем остудите, переложив в емкость с ледяной водой. Очистите.
- Вырежьте плодоножки вместе с уплотнениями рядом с ними. Томатную мякоть нарежьте крупными дольками.
- Очистите чеснок.
- Помойте сладкий перец. Срежьте плодоножки и извлеките семена. Промойте еще раз, обсушите и нарежьте крупными продолговатыми кусками.
- Вымойте жгучий перец. Удалите плодоножки. Каждый стручок разрежьте на несколько частей. Если хотите получить приправу поострее, семена не вынимайте, в противном же случае от них лучше избавиться.
- Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, если вам так покажется удобнее.
- Поместите овощную смесь в общую емкость. Посолите, влейте уксус. Хорошо перемешайте. Оставьте настаиваться в течение часа.
Пока аджика настаивается, у вас будет достаточно времени подготовить банки. Затем их останется наполнить ароматной приправой, плотно закрыть и убрать в холодильник.
Классическая аджика с помидорами и чесноком
Состав (на 5 л):
- помидоры – 2 кг;
- чеснок – 0,5 кг;
- болгарский перец – 3 кг;
- острый стручковый перец – 0,3 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте помидоры, очистив их и нарезав на куски.
- Помойте и почистите оба вида перца.
- Разделите зубчики чеснока, очистите их.
- По отдельности проверните через мясорубку помидоры, перец и чеснок.
- Помидорное и перечное пюре смешайте, чесночную массу пока отложите в сторону.
- Кастрюлю с томатно-перечным пюре поставьте на огонь. Подогревайте, пока она не начнет кипеть.
- Всыпьте соль и сахар, влейте уксус и масло. Варите на медленном огне, время от времени перемешивая, полтора часа.
- За 10 минут до готовности введите чеснок, перемешайте.
Готовую закуску нужно лишь разложить по подготовленным банкам и закатать их. Такая аджика хорошо стоит при комнатной температуре.
Простой рецепт аджики из помидоров и чеснока
Состав (на 4 л):
- помидоры – 2 кг;
- чеснок – 5 головок;
- острый перец – 2 кг;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Помидоры очистите, пропустите через мясорубку.
- Из перца удалите семена. Перец измельчите с помощью мясорубки и смешайте с томатным пюре.
- Блендером или мясорубкой измельчите очищенный чеснок.
- Кастрюлю с томатным пюре и перцем поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте соль и чеснок. Поварите 7–8 минут.
- Разложите по стерилизованным банкам, герметично их закройте.
- Переверните и укутайте банки, оставив их так до остывания.
Хранить эту очень острую приправу нужно в прохладном месте. Это не обязательно должен быть холодильник – погреб или неотапливаемая кладовка тоже подойдут.
Аджика с помидорами, чесноком и яблоками
- помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – 0,2 кг;
- стручковый перец – 150 г;
- болгарский перец – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- соль – 60 г;
- сахар – 150 г;
- растительное масло – 150 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 150 мл.
Способ приготовления:
- Помойте и почистите овощи и фрукты.
- Дважды прокрутите их через мясорубку. Чеснок измельчайте отдельно.
- Чеснок отложите, остальные овощи перемешайте. Яблочное пюре тоже следует смешать с овощами.
- Положите получившееся пюре в толстодонную кастрюлю.
- Поставьте на слабый огонь и варите час.
- Влейте масло и уксус, добавьте сахар и соль, а также чеснок. Перемешайте.
- Продолжайте варить 10 минут.
- Разложите по подготовленным банкам, укупорьте их и уберите на хранение в кладовку.
По этому рецепту получается не слишком острая приправа, так что ее можно подавать как самостоятельную закуску.
Аджика с помидорами и чесноком – одна из самых популярных приправ. Ее можно подавать к мясу или как отдельное блюдо.
Прекрасным витаминным дополнением к мясу, крупам и овощам является аджика.
Это блюдо пользуется популярностью во многих странах, так как ее вкус придает пикантность. Аджику можно использовать при приготовлении некоторых первых блюд.
Аджика с яблоками на зиму — общие принципы приготовления
Этот соус является абхазской приправой, который изначально производился из стручкового перца, чеснока и различных трав. Но со временем рецепты приготовления этого соуса изменились, преобразовываясь в другие вкусные и пикантные приправы.
Аджика готовится на основе таких овощей, как помидоры, перец, яблоки, морковь. В нее также добавляются различные травы, чаще всего, это петрушка, укроп, базилик и другие, придающие остроту и пикантность.
Яблоки нужно брать плотные, сочные и с кислинкой, в идеале — Антоновка. Мягкие и сладкие сорта яблок для аджики не подойдут.
Итак, для приготовления аджики необходимо измельчить все ингредиенты на мясорубке – ни в коем случае не нужно прибегать к приготовлению блендером. Это испортит приятность вкуса мелких комочков овощей и трав. Аджика будет уже не аджикой, если все овощи превратить в пюре. Доводить до готовности соус необходимо на огне, а затем использовать в пищу или закрыть на зиму.
Рецепт 1: Аджика с яблоками на зиму (популярный)
Этот рецепт пользуется популярностью у домохозяек, так как он простой в приготовлении и очень вкусный.
Помидоры – два кг;
1 кг болгарского перца, использовать лучше красный, чтоб он соответствовал основному цвету соуса;
Яблоки со сладко-кислым вкусом – 500 г;
Моркови столько же, сколько и яблок;
100 г горького перца, нужно аккуратно добавлять этот ингредиент, если не любите сильно острый вкус;
Чеснок – 200 г, если желаете получить больше пикантности, можно добавить больше;
Подсолнечное масло – один стакан;
Черный перец и соль по вашему вкусу.
Способ приготовления:
Необходимо очистить овощи. Яблоки и помидоры лучше очистить от кожицы, чтобы в соусе не было жмыха.
Все ингредиенты измельчить и добавить подсолнечное масло, соль и перец молотый.
Затем выложить все в кастрюлю и перемешивая варить 2,5 часа.
Доведя до готовности, нужно закатать в стерилизованных банках или просто выложить и закрыть капроновой крышкой.
Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 6 банок по 0,5 л.
Рецепт 2: Аджика с яблоками на зиму быстрого приготовления
Следующий вариант приготовления аджики с яблоками на зиму – находка для занятых хозяек, ведь он готовится намного быстрее.
Необходимые ингредиенты:
Яблоки, морковь и сладкий перец – по одному килограмму;
Помидоры – их требуется 3 кг;
Острый перец (стручковый) – 1-2 штуки, в зависимости от желаемой остроты;
Чеснок – приблизительно 200 г;
Соль – одна столовая ложка;
Сахар и уксус – по две столовых ложки;
Масло подсолнечное – один стакан.
Способ приготовления:
Для приготовления такой быстрой аджики необходимо почистить яблоки, извлечь из них серединки. Требуется почистить и другие овощи – морковь и перец, с помидоров лучше снять кожуру.
Все приготовленные ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку или через терку. Затем смесь овощей выложить в кастрюлю и протушить 40-45 минут. После этого добавить все вышеперечисленные специи, и протушить еще 5-10 мин. В конце добавить чеснок. Его лучше добавлять в аджику с яблоками на зиму за 2-3 минуты до окончания приготовления, чтобы не испарился аромат чеснока и не были потеряны его полезные свойства. После этого соус следует разложить по банкам и закатать. В итоге на приготовление уходит всего 1 час, что дает возможность занятым хозяйкам с максимальной пользой использовать минимум времени.
Рецепт 3: Аджика с яблоками кисло-острая
Этот рецепт приправы к первым блюдам и мясу подойдет для тех, кто любит насыщенный острый вкус. Кроме этого, такая аджика обладает кислинкой, поэтому замечательно соответствует блюдам из суховатой птицы.
Необходимые ингредиенты:
Яблоки – один килограмм, лучше, если они будут не сладкие, а кислые;
Сладкий перец и морковь – все по одному кг;
Томаты – три кг;
Чеснок – 200 г;
Уксус, сахар, растительное масло – по одному стакану;
Стручковый перец – 2-3 штуки;
Соль – 5 столовых ложек.
Способ приготовления:
Подготовить овощи к переработке, перетереть или пропустить через мясорубку.
Смесь овощей переложить в кастрюлю и тушить 45-50 мин. После этого необходимо добавить специи, и потушить еще 10-15 минут.
Как и в предыдущем рецепте, чеснок необходимо положить практически в конце приготовления аджики с яблоками на зиму. Смесь с чесноком следует тщательно перемешать, чтобы ароматом пропитались все ингредиенты.
После добавления чеснока необходимо потушить еще 5 минут и разложить по стерилизованным банкам.
Рецепт 4: Аджика с яблоками на зиму с перцем без консервации
Модифицированный рецепт аджики без помидор, но с яблоками, пришел из Молдовы. Из перечисленных ингредиентов получается 5 литров приправы.
Необходимые ингредиенты:
Перец сладкий – три кг;
Перец горький – 0,5 кг;
Морковь и яблоки, красные или зеленые – по 0,5 кг;
Масло подсолнечное – 0,5 л
Чеснока в этом рецепте необходимо много – 0,5 кг;
Сахар – одна столовая ложка;
Соль – добавляется по вкусу;
Пучок кинзы или петрушки.
Способ приготовления:
Для приготовления такой аджики требуется приблизительно 2 часа свободного времени.
Необходимо подготовить все овощи к переработке – помыть и почистить.
Перец двух видов нужно измельчить на мясорубке, а морковь и яблоки — потереть на терке, затем порезать чеснок или пропустить через чеснокодавилку.
Добавить измельченную зелень.
Эту смесь не нужно тушить.
Ее следует тщательно перемешать, распределить по банкам и хранить в холодильнике.
Рецепт 5: Приготовление аджики с яблоками на зиму с зеленью
Этот рецепт обладает особенно пикантным вкусом за счет добавления большого количества зелени.
Необходимые ингредиенты:
Болгарский перец – 0,5 кг;
Помидоры – один кг;
Морковь – две штуки;
Перец острый — три штуки;
Одно яблоко;
Пучок базилика и кинзы;
Чеснок – одна средняя головка;
Соль – одна чайная ложка;
Сахар – 2 ст.л.;
Уксус 5% — 2 ст.л.;
Подсолнечное масло – 2 ст.л.
Способ приготовления:
Подготовить все овощи и яблоки – помыть, почистить. Помидоры можно не освобождать от кожуры, если они будут перерабатываться блендером. Остальные ингредиенты можно потереть на терке или мясорубке.
Загрузить смесь овощей в кастрюлю, потушить минут 40 после кипения.
Затем следует добавить мелко порезанную зелень и чеснок вместе со специями.
В самом конце необходимо добавить уксус и распределить по банкам.
Их перед загрузкой банки нужно простерилизовать.
Рецепт 6: Острая аджика с яблоками на зиму
Ингредиенты для острой аджики с яблоками на зиму перекликаются с предыдущими рецептами. Но они содержатся в другой пропорции, что делает ее пикантной и отличающейся от остальных рецептов.
Необходимые ингредиенты:
Перец сладкий, морковь, яблоки – приготовить по 1 килограмму все эти составляющие;
Томаты – 2,5 кг;
Стручковый жгучий перец – пять стручков;
Чеснок – 6-8 головок;
Петрушки и укроп – по 15 г;
Масло подсолнечное – один стакан;
Соль – приблизительно 35 г (это до 2 столовых ложек);
Сахар – две трети стакана.
Способ приготовления:
Подготовить зелень – оторвать листы от палочек, приготовить чеснок, положить отдельно вместе с зеленью. Красный перец нужно помыть и отрезать стебель, но освобождать от семян не нужно. Перец, помидоры и морковь почистить от кожуры и внутренности. Яблоки лучше также почистить.
Овощи, яблоки и специи перемешать, переложить в кастрюлю и тушить 1 час.
Сделать смесь из зелени чеснока и красного перца. Эти ингредиенты необходимо измельчить в мясорубке в описанной последовательности.
После часа тушения аджики добавить соль, масло и сахар. Когда приправа закипела, необходимо выключить огонь.
Именно после окончания тушения нужно добавить отдельную смесь из зелени, перца и чеснока.
Тщательно перемешать и закатать.
Рецепт 7: Аджика из зеленых яблок на зиму с луком
В этом рецепте обязательно нужно использовать только зеленые яблоки. Вместе с луком и сладким перцем получается утонченный, ненавязчивый, острокислый вкус.
Необходимые ингредиенты:
Яблоки зеленые, морковь, сладкий перец, лук – приготовить ингредиенты по одному килограмму;
Помидоры – 2,5 кг;
Жгучий перец – 2 стручка;
Чеснок и растительное масло – по 200 г;
Сахар – 100 г;
Соль – добавлять по своему вкусу.
Способ приготовления:
Яблоки очистить только от семечек, зеленая кожура должна на них оставаться.
Овощи, очищенные от лишней кожуры и внутренностей, пропустить через мясорубку.
Приготовленную смесь проварить 45-50 минут.
После того, как овощи потушились, нужно добавить красный перец, порезанный чеснок и остальные ингредиенты.
После добавления всех составляющих тушить аджику следует еще 10 минут.
Затем нужно разложить аджику с яблоками в стерилизованные банки и закатать.
Рецепт 8: Аджика с яблоками на зиму с вином
Рецепт этой приправы не сильно распространён, хотя соус получается очень полезный и вкусный. Приготовление такой аджики немного отличается от всех остальных рецептов.
Необходимые ингредиенты:
Вино красное – один стакан;
Помидоры средних размеров – 8-10 шт;
Яблоки зеленые – четыре штуки;
Красная крупная паприка – 1 шт;
Свежий острый перец – одна штука;
Соус чили – 1 чайная ложка;
Сахар – добавлять по вкусу, приблизительно 1 стакан;
Соль – 2 столовых ложки (добавляем по вкусу).
Способ приготовления:
Яблоки нужно почистить от корочки и серединки. Их необходимо порезать на кусочки, сложить в посуду, засыпать сахаром и залить вином. Яблоки должны быть полностью покрыты, но с вином лучше не переборщить, так как изменится вкус аджики. Покрытые фрукты поставить на огонь на 5 минут, чтобы они впитали в себя вино и размягчились.
Приготовить остальные овощи – помыть, почистить, порезать мелкими кусочками.
После того, как яблоки проварились, их можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Они должны превратиться в нежидкое пюре.
Затем необходимо смешать все ингредиенты, довести до кипения и проварить минут 15, добавляя соус чили и красный перец в самом конце.
После снятия с огня смесь нужно оставить на 10 минут, чтобы настоялась.
Затем можно распределить по банкам, или дать остыть и отправить на сохранение в холодильник.
Прекрасно подходит этот рецепт приготовления аджики для мясных блюд, рататуя, салатов и даже бутербродов.
Рецепт 9: Грузинский рецепт аджики с яблоками на зиму
Эта аджика уникальна из-за содержания чисто грузинских трав. Они и придают соусу южные оттенки и пикантный вкус.
Необходимые ингредиенты:
Морковь – три штуки;
Помидоры – 1 кг;
Сладкий перец – пять штук;
Кислые зеленые яблоки – три штуки;
Масло подсолнечное – половина стакана;
Чеснок – одна головка;
Острый перец – 1-2 стручка;
Кинза – половина пучка;
Эстрагон – одна чайная ложка;
Соль добавляем по вкусу.
Способ приготовления:
Соус по этому рецепту готовится почти так же, как и предыдущие рецепты аджики.
Все овощи и яблоки освободить от кожуры и сердцевины. Мелко их нарезать или перетереть.
Чеснок измельчить. Если вы хотите добиться более пикантного вкуса, количество чеснока можно увеличить.
Сложив в кастрюлю все измельченные ингредиенты, потушить их в течение 30 минут.
Аджику по этому рецепту можно не закатывать, а положить в холодильник (в погреб) до зимы.
Рецепт 10: Аджика с яблоками и сливами на зиму
Вы думаете, из фруктов невозможно сделать вкуснейшую острую приправу к мясу? Значит, вы очень ошибаетесь! Следующий рецепт – свидетельство этому.
Необходимые ингредиенты:
Свежие сливы – 2 кг;
Томаты – 1 кг;
Яблоки зеленые – 500 г;
Острый перец – один стручок;
Болгарский перец и лук – 500 г;
Чеснок – 500 г;
Соль и сахар – по полтора стакана.
Способ приготовления:
Сливы необходимо проварить, затем протереть через сито или дуршлаг.
Подготовить все овощи: почистить кожуру, удалить сердцевины. С помидор лучше снять кожицу.
Лук, помидоры, перец, паприку и яблоки перекрутить на мясорубке. Полученную смесь необходимо добавить к сливам.
Аджику нужно проварить в течение 2 часов на медленном огне, не забывая помешивать.
Потом добавить измельченный чеснок, а также соль и сахар.
Готовую смесь ингредиентов проварить еще 40 минут.
После этого распределить по банкам и закатать.
Получится очень необычная сладко-острая аджика.
Аджика с яблоками на зиму — хитрости и полезные советы
Для того чтобы испарилась лишняя вода, аджику с яблоками на зиму лучше не закрывать крышкой во время тушения. Тогда смесь будет насыщенной и густой.
Холодное место для хранения соуса поможет сохранить продукт натуральным, без плесени и вздутых крышек. Даже если аджику чуть подморозит – она не изменит своего вкуса.