Квашеная капуста рецепт со свеклой в маринаде. Пелюстка со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – это популярная овощная закуска, которую, к тому же, можно использовать в качестве ингредиента для разнообразных салатов. Некоторые любят квашеную капусту класть в пироги в качестве сочной начинки. Это блюдо отличает не только пикантный вкус, но и красивое оформление – за счет добавление свеклы капуста становится розовой и смотрится очень аппетитно.

Во время квашения капуста сохраняет все свои полезные свойства , в том числе и большое количество витамина С. При этом процесс брожения, который происходит во время приготовления, добавляет этому лакомству еще больше необходимых для организма веществ. Можно без труда закатать капусту со свеклой в баночки, чтобы поддерживать иммунитет всей семьи во время холодов. Впрочем, существуют и скоростные рецепты, так что можно сделать закуску непосредственно перед ужином.

Квашеную капусту со свеклой готовят с помощью маринада , в состав которого входит уксус, соль, сахар, растительное масло и вода. Также можно приготовить это блюдо без добавления уксуса. В этом случае квашение проходит с помощью сока, который выделяют сами овощи. Кроме свеклы и капусты это может быть морковь, болгарский перец, лук, чеснок и пр.

Капусту со свеклой можно нарезать тонкой соломкой или же крупными кусками, в зависимости от пожеланий кулинара. Разнообразить вкус блюда можно с помощью ароматных специй, пряностей и корений. Для остроты также добавляют чеснок и жгучий перчик. При желании из квашеной капусты и свеклы можно сделать полноценный зимний салат. Подают его вместе с любыми другими блюдами – мясом, рыбой, кашами или картофелем.

Секреты приготовления идеальной квашеной капусты со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – это яркая, вкусная и очень полезная закуска. Можно найти ей множество применений на кухне, добавляя ее в салаты, выпечку, супы и борщи. Способов, как приготовить квашеную капусту со свеклой , довольно много, и для каждого из них есть особенные правила и секреты, которые обязательно пригодятся начинающим кулинарам:

Секрет №1. Чтобы капуста со свеклой хорошо проквасилась, их обязательно нужно поприжимать руками. Так быстрее выделится сок.

Секрет №2. Рассол для квашения капусты со свеклой должен быть по вкусу солонее морской воды. Для этого на каждые 5 кг капусты необходимо примерно 100 г обычной поваренной соли. Можно также использовать и морскую – ее понадобится немного меньше.

Секрет №3. Все овощи, которые вы добавляете в салат, не должны превышать 15% общего объема блюда – все остальное должна занимать капуста.

Секрет №4. Перед тем как готовить капусту, ее необходимо тщательно промыть, а также удалить потемневшие листочки.

Секрет №5. Свеклу для салата нужно выбирать, ориентируясь на ее цвет. Чем ярче овощ, тем лучше он окрасит и другие ингредиенты, и в итоге закуска будет смотреться более эффектно.

Секрет №6. Если вы готовите капусту со свеклой в банках, то на время квашения их ни в коем случае нельзя закрывать крышками. Также необходимо часто прокалывать салат ножом ‒ для выхода газа.

Капуста без уксуса получается такой же вкусной. При этом она не станет кислой и отлично промаринуется. Единственный недостаток такого способа приготовления – это длительный период квашения. С уксусом процесс брожения проходит гораздо быстрее. Пока капуста будет кваситься, нужно несколько раз в день протыкать ее ножом, доставая до самого донышка. Это позволит избавиться от лишних газов. Также лучше подставить под баночку тарелку, чтобы лишний сок не попадал на кухонные поверхности.

Ингредиенты:

1 кочан капусты;
1 свекла;
1 морковь;
4 зубчика чеснока;
200 мл воды;
2 лавровых листочка;
2 ч. л. черного перца горошком;
2 ½ ст. л. соли;
1 ½ ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Овощи почистить, нашинковать капусту, морковь и свеклу тоненькой соломкой.
Все овощи сложить в одну большую миску, добавить к ним половину соли и сахар.
Хорошо помять овощи, перетирая их с солью и сахаром, пока не выделится сок.
Чеснок нарезать дольками, выложить его в общую миску.
Туда же отправить лавровые листочки и перец горошком, перемешать.
Переложить капусту со свеклой и морковью в банку.
Воду вскипятить и растворить в ней оставшуюся соль.
Залить рассол в баночку с овощами и оставить капусту на трое суток при комнатной температуре.
Закрыть баночку крышкой и хранить в прохладном месте или же в холодильнике.

Интересное из сети

Грузинский вариант квашеной капусты – это блюдо для любителей острых закусок. Если вы не привыкли к таким пикантным лакомствам, лучше выбрать другой рецепт. А вот для истинных гурманов более вкусной квашеной капусты просто не найти! Хозяйку обязательно порадует простой состав этого блюда, ведь для него не придется делать маринад или долго подготавливать какие-либо ингредиенты. Рассол в этом случае обязательно должен быть холодным, так что лучше сделать его заранее.

Ингредиенты:

3 кг капусты;
1,5 кг свеклы;
2 пучка сельдерея;
3 жгучих красных перца;
2 головки чеснока;
4 ст. л. соли;
2 л воды.

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, добавить в нее соль и дождаться ее полного растворения.
Снять рассол с огня и оставить его остужаться при комнатной температуре.
Нарезать капусту крупными кусочками – дольками или квадратиками.
Свеклу нарезать тонкими кружками, чеснок – толстыми дольками, жгучий перец – колечками.
В широкую кастрюлю выложить овощи слоями: свекла, капуста, свекла, чеснок и жгучий перчик, сельдерей (помять его руками) и снова свекла.
Повторять слои, пока не кончатся ингредиенты, верхним слоем выложить свеклу.
Залить капусту со свеклой рассолом и накрыть кастрюльку крышкой.
Оставить капусту при комнатной температуре на 4-5 дней.
Для длительного хранения можно переложить овощи в баночки и закрыть силиконовыми крышками.

Если хочется получить квашеную капусту побыстрее, то в рецепте обязательно должен присутствовать уксус. Чтобы разнообразить вкус блюда, можно взять не только столовый, но также винный или яблочный. По этому рецепту получится полноценный овощной салат, который украсит собой любое застолье. По сравнению с другими рецептами, по этому капуста получается действительно скоростной – всего пару часов, и готова вкусная и полезная закуска!

Ингредиенты:

1 кочан капусты;
1 свекла;
1 корень хрена;
3 моркови;
4 горошины душистого перца;
5 горошин черного перца;
3 зубчика чеснока;
1 щепотка корицы;
2 ст. л. уксуса;
1 ст. л. соли;
3 бутона гвоздики;
2 лавровых листа;
100 мл растительного масла;
500 мл воды;
½ ст. л. сахара.

Способ приготовления:

Воду налить в кастрюльку и поставить на огонь.
Растворить в воде соль и сахар, добавить в маринад корицу, гвоздику, лавровые листочки и перцы горошком.
Варить рассол 5 минут, затем снять его с огня.
Натереть на крупной терке морковь и свеклу, капусту нашинковать, корень хрена и чеснок – мелко нарезать.
Перемешать все овощи между собой, придавливая их руками ля получения сока.
В остывший до комнатной температуры рассол влить уксус и растительное масло, все хорошо помешать.
Полить маринадом овощи и поставить на них груз на 3-4 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту со свеклой по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Капуста, квашеная со свеклой по этому рецепту, получается хрустящей, нарядной, с приятным кисло-сладким вкусом. Готовится капустка достаточно просто, кушать её можно уже через сутки. Такую закуску можно подать в качестве самостоятельного блюда, которое прекрасно нормализует работу кишечника и усиливает аппетит. А ещё она станет отличным дополнением ко множеству блюд. Чтобы капуста, квашеная со свеклой, получилась особенно вкусной, нужно придерживаться нескольких правил: кочан капусты должен быть поздних сортов, приплюснутой формы, белого цвета внутри. Капуста должна быть сладковата и ни в коем случае не должна горчить. Квасить капусту нужно в стеклянной, эмалированной, деревянной или керамической посуде. Хранить необходимо в холодном помещении или же в холодильнике. Сколько хранится капуста, трудно сказать, - у нас она расходится за три дня.

Ингредиенты

Для приготовления капусты, квашеной со свеклой, в 3-литровой банке понадобится:

капуста - 5 кг;

свекла - 2 шт.;

морковь - 2 шт.;

лавровый лист - 3 шт.;

соль - 1 ст. л.;

черный перец горошком - 5-7 шт.;

гвоздика - 2-3 бутона.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Свеклу и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и добавить к капусте.

Всыпать соль и хорошо перетереть овощи руками. Морковь и свекла должны равномерно распределиться, а капуста равномерно окраситься. Добавить перец, гвоздику, лавровый лист и легко перемешать.
Утрамбовать плотно овощи в трехлитровую банку или в любую кастрюлю, сверху выложить (не закрывать!) пластмассовую крышку (или накрыть марлей) и оставить в теплом помещении, например, в кухне, на 24 часа.

Через сутки необходимо выпустить образующиеся при брожении газы, проткнув капусту до дна в нескольких местах длинным предметом (мне удобно делать это шампуром).

Во избежание горечи и неприятного запаха необходимо убрать пену, образующуюся на поверхности капусты. Капусту необходимо попробовать, если еще нет желаемой кислоты - оставить еще в теплом месте, а если есть - отправить в холодное место, закрыв крышкой.

Ароматную, кисло-сладкую, хрустящую квашеную капусту, приготовленную со свеклой, заправить подсолнечным маслом и подать к столу. По желанию можно добавить зеленый лук, укроп или петрушку. Попробуйте! По этому рецепту получается отличная капустка!

Готовьте с любовью!

Приятного аппетита!

Для приготовления невероятно вкусной (и очень полезной!) квашенной со свеклой капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:

3,5 кг белокочанной капусты (капусту предварительно необходимо вымыть, оборвать вялые и подпорченные листья, обрезать ножки);
200 г свежей свеклы;
2 головки чеснока;
200 г моркови;
200 мл (1 ст.) столового уксуса;
100 мл (1/2 ст.) растительного масла;
170 г сахара-песка,
5 ч. л. соли.

Приготовление квашенной со свеклой капусты условно можно разделить на несколько этапов.

Этап 1. Подготовка овощей

Берем капусту, промываем хорошо, немного подсушиваем и начинаем резать. Режем ее кубиками или брусочками, не слишком мелкими, чтобы она не оказалась похожей на кашу в готовом блюде, но и не очень крупно - кому ж захочется есть здоровенные куски. Итак, нарезана.

Затем берем свеклу, моем ее, чистим и нарезаем тонкими брусочками (если у вас есть шинковка - прекрасно, значит, шинкуйте, если же нет, придется постараться справиться ножом; на терке тереть нежелательно - красоты не будет).

Очищаем чеснок. На крупной терке или шинковке натираем морковь.

Этап 2. Укладка овощей

Теперь приступаем к укладке овощей. Берем большую кастрюлю и начинаем выкладывать в нее слоями наши овощи: сначала капусту, затем свеклу, морковь и чеснок, затем снова капусту. У вас получится 3-4 слоя в итоге. Верхним слоем должна оказаться капуста.

Овощи уложена, приступаем к следующему этапу.

Этап 3. Заливка маринадом

Смешиваем уксус, масло, соль и сахар в большой емкости, затем заливаем литром кипятка и хорошо перемешиваем. Пока маринад не остыл, заливаем им капусту и ставим под гнет (можно сверху поставить деревянный кружок, а на него - тяжелое блюдо. Если нет деревянного кружка, сгодится неглубокая тарелка или даже глубокая миска, которую можно наполнить водой).

Этап 4. Маринование

Этот этап проходит без нашего участия - капуста просто маринуется 2-3 дня. Спустя это время можно попробовать ее - если готова, выкладывайте в банки и удирайте в холодильник для хранения. Не забудьте простерилизовать банки!

Для любителей более пряной и ароматной квашенной со свеклой капусты мы предлагаем другой рецепт.

Пряная квашеная капуста

3 кг капусты;
1 кг свеклы,
1 л кипяченой воды,
2 ст. л. соли,
7 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
1 ст. столового уксуса,
1 ст. сахарного песка,
3 лавровых листочка.

Капусту и свеклу нарезаем так, как это было описано выше, смешиваем в большой кастрюле.

Готовим маринад. Для этого воду доводим до кипения, добавляем перец, лаврушку, сахар и соль. Маринад кипятим на слабом огне около 10 минут, затем вливаем уксус и еще кипятим минуту.

Приготовленный маринад заливаем в капусту со свеклой. Теперь все вместе выкладываем в 3-литровую банку и оставляем на 3-4 дня в теплом месте.

Еще один красивый рецепт - (целиком или четвертинками). Правда, готовить ее лучше в бочках, а не в банках. (в бочке или прямо в банках)

Перед тем как подавать квашенную со свеклой капусту , ее заправляют растительным маслом. Такая капуста содержит очень много полезных веществ, в том числе необходимого для человека витамина С, борца со всеми хворями и зимними простудами и инфекциями.

Да и наутро 1 января ложка такой на голодный желудок возродит вас к жизни получше любого алко-зельцера, а примочки из сложенной в несколько слоев марли, пропитанной соком квашеной капусты, легко избавят от отечности (а заодно и помогут немного отбелить лицо). Только после такой примочки хорошенько помойте лицо - все-таки сок свеклы очень хорошо красит!

Без этого салата у нас не обходится ни одна зимовка, ведь он и вкусен, и полезен, да и храниться может довольно длительное время. При знакомстве с кулинарией, можно освоить далеко ни один рецепт заготовки белокочанной, но особое внимание заслуживает квашеная капуста со свеклой. Сделанная таким образом овощная закваска приобретает красивый розовый цвет, а сладковатый привкус бурака лишь усиливает вкусовые характеристики блюда.

Практически у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт, по которому она готовит зимние разносолы. Кто-то предпочитает в капусте обилие тмина и зелени, другим нравится характерная яблокам и клюкве кислинка. Как бы там не было, любой вариант заготовок требует грамотного подхода, а посему нам следует вспомнить несколько основных правил на этом поприще.

Выбираем овощи

Перед тем, как солить капусту со свеклой, несомненно, нужно подготовить все ингредиенты. А, как известно, секрет вкусного рецепта сокрыт в качестве применяемых для его приготовления продуктов. Так как же нам понять, какие сорта бурака и белокочанной капусты выбирать для нашей миссии?

Выбираем посуду

В старину нарезанная кусками соленая капуста со свеклой заквашивалась исключительно в бочках. Хотя и сегодня можно встретить предназначенные для этих целей деревянные кадушки. Они-то и являются идеальной тарой для этого кулинарного ремесла.

Но так как подобная деревянная утварь нынче является редкостью в наших домах, то посолить один-другой вилок с бураком можно и в эмалированной, и в стальной емкости или большой стеклянной банке. Но ни при каких случаях не стоит использовать оцинкованные чаны, поскольку под воздействием соли они могут окисляться.

Как заквасить капусту со свеклой

По сути все рецепты засолки белокочанной имеют общую основу, и отличаются разве что маринадами. Однако в классическом варианте квашения не используется ничего, кроме капусты, моркови, свеклы и соли.

А сам процесс выглядит так:

Капусту для засолки предварительно подвергают тщательной мойке и чистке от испорченной листвы, после чего шинкуют тонкой соломкой при помощи ножа или специальной плоской насадки.
Морковку и свеклу чистят от шкурки, а затем также шинкуют соломкой, перетирают на терке с крупными отверстиями, либо с использованием насадки для корейских салатов.
Стоит отметить, что морковь и свекла не должны составлять более 15% от общего объема салата.
Теперь же определимся с количеством требуемой для блюда соли. В идеале на каждые 5 кг капусты необходимо брать 70-100 г соли крупной поваренной.

После того, как овощи будут засолены и хорошенько перемешаны, салат нужно переложить в большую емкость с высокими бортами, а сверху прижать гнетом, в качестве которого зачастую используют чистый увесистый камень.
В тех ситуациях, когда соленую овощную нарезку укладывают в банки, то капусту следует плотно утрамбовывать, и не закрывать крышкой. В таком положении салат нужно регулярно протыкать ножом, чтобы вывести излишки газов.
Время настаивания квашеной капусты составляет порядком 7-10 дней при температуре 15-20 о С, когда как при баночной фасовке время заквашивания будет составлять от 2-х до 3-х недель.
Большинство методов засаливания предусматривают отдельную готовку маринадов для овощей. А вот как сделать рассол для капусты со свеклой расскажут наши рецепты.

Капуста, квашенная со свеклой по-гурийски

Ингредиенты

Белокочанная капуста — 1 крупный вилок + -
— 1 ч.л. + -
— 2-3 головки + -
— 3-4 корнеплода + -
— 0,1л + -
— 0,1 л + -
— 1 стакан + -
— 2-3 ст.л. + -
— 1 литр + -

Приготовление

Среди невероятно обширного ассортимента вариантов заготовок капустных кочанов на зиму, особенно выделяется один весьма занятный рецепт.

Приготовленный по нему салат получается насыщенного свекольного окраса, и по праву считается самым красивым блюдом на зимнем столе. Главным отличием капусты по-гурийски от остальных подобных закусок является её нарезка весьма крупными кусками.

Капустный вилок первым делом необходимо помыть, после чего разрезаем его на 10 частей, не удаляя кочерыжку, и выкладываем в банку.
Свеклу после чистки необходимо нарезать крупными кружками, и также уложить в стеклянную емкость, чередуя слоями с капустой.
Чесночные дольки, избавленные от шелухи, должны оставаться целыми. Их мы тоже должны отправить в сосуд к овощам.
Теперь приготовим маринад. В кастрюле доводим до кипения 1 л воды, куда также добавляем соль, перец, рафинад, подсолнечное масло и уксус, после чего горячим рассолом заливаем овощную нарезку в банках.
В таком виде капуста по-гурийски должна отстояться двое суток.

При подаче ломоть порозовевшей капусты разбирают на листья, а свеклу нарезают брусками. Эта закуска станет отличным украшением как праздничного, так и обыденного застолья.

В старину соление капусты и свеклы, как и любые другие заготовки из овощей, сопровождались целыми ритуалами, заговорами и древними преданиями.

Именно поэтому засол даров огорода на Руси всегда считался делом первостепенной важности и к нему подходили со всей ответственностью. Благодаря такому подходу наших предков к кулинарии, сегодня мы имеем возможность наслаждаться удивительно вкусными зимними салатами, такими, как капуста провансаль.

Рецепт этот имеет множество вариантов приготовления, где наряду с основными компонентами также добавляются клюква, болгарский перец и иже с ними, однако мы воспользуется классическим способом.

Ингредиенты

Капуста – 1 вилок;
Бурак – 1 корнеплод;
Вода - 500 мл.;
Масло подсолнечное рафинированное – 0,1 л;
Лаврушка – 2 листика;
Гвоздика – 3 шт.;
Морковка – 2-3 шт.;
Сахарный песок – ½ ст.;
Перечные черные горошины – 5 шт.;
Душистые горошины – 4 шт.;
Соль крупная – 1 ст.л.;
Уксус – 2 ст.л.;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Корица – щепотка;
Корень хрена – 1 шт.

Приготовление

Эта пряная закуска готовится всего за несколько часов, да и делается быстро. Для начала приготовим маринад. Ставим на огонь кастрюльку с водой и закидываем в неё соль, сахар, и все пряности. Далее доводим раствор до кипения, варим около 5 минут и снимаем с огня. Теперь рассолу нужно дать время остыть.
Мы же тем временем подготовим овощи. Капусту шинкуем тонкой соломкой, морковку и бурак трем на крупной терке, а хрен и чеснок режем на небольшие дольки. После этого всю овощную нарезку хорошенько перемешиваем, как тесто, придавливая, чтобы выделился сок.
Когда рассол достигнет комнатной температуры, в него необходимо добавить уксус и масло, после чего заливаем им овощи, сверху ставим гнет и даем салату отлежаться в холодильнике 3-4 часа.

Квашение капусты без уксуса

Наверняка у многих остались в памяти воспоминания детства, когда мама под звуки радиостанции маяк шинковала тонны капусты со свеклой и трамбовала их в огромном чане, а нам, как благодарным зрителям в качестве бонуса доставалась кочерыжка.

Да, тот мамин рецепт квашенки без уксуса был поистине идеальным, толи тогда капуста была другая, толи закваска какая-то особенная. Но почему бы не испробовать его сейчас?

Ингредиенты

Белокочанный вилок – 1 шт.;
Морковь – 1 корнеплод;
Бурак – 1 клубень;
Соль крупная – 2,5 ст.л.;
Сахарный песок – 1,5 ст.л.;
Чеснок – 4 дольки;
Вода – 200 мл.;
Лавр – 2 листа;
Перечные горошки – 2 ч.л.;

Приготовление

Капусту, морковку и бурак необходимо нашинковать при помощи ножа средней соломкой, после чего выкладываем овощную массу в широкий таз.
Засыпав в емкость сахар и 1,5 ст.л. соли, перетираем добавки вместе с овощами, чтобы при этом выделился сок.
Затем нарезанный дольками чеснок, лаврушку и перец засыпаем к капусте, все перемешиваем и перекладываем салат в банку, плотно трамбуя.
А теперь приготовим рассол. В кипятке разводим оставшуюся соль (1 ст.л.), и заливаем жидкость после остывания в банку.
Кваситься такая капуста будет трое суток при комнатной температуре, в течение которых её необходимо регулярно протыкать ножом до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Также не нужно банку плотно закрывать крышкой. И еще один совет, стеклянные сосуд лучше поставить в тазик или углубленную миску, поскольку в процессе закваски из овощей обильно выделяется сок, излишки которого будут переливаться из горлышка и стекать вниз.

Такой салат обладает поистине колоссальной пользой, и к тому же может храниться более полугода, радуя вас и всех домочадцев своим вкусом.

Засолка капусты со свеклой по-корейски

Корейские салатики сегодня находятся на пике популярности, и это не удивительно, ведь они отличаются пикантностью, превосходными вкусовыми качествами и к тому их можно отнести к разряду блюд быстрого приготовления.

Данный рецепт расскажет, как засолить капусту небольшими кусками с добавлением свеклы по всем правилам азиатской кухни.

Берем один крупный вилок белокочанной капусты и хорошенько промываем, удаляя поврежденные и увядшие листья. После этого нарезаем овощ квадратиками размером 4х4 см и выкладываем в большую углубленную емкость.
Далее нам потребуется 2 крупных корнеплода свеклы. Их необходимо также промыть, счистить с них кожицу и натереть на терке с насадкой для корейских салатов. После этого красную соломку ссыпаем к капусте.
Для ароматической составляющей салата хорошо подойдут репчатый лук (1 головка) и чеснок (5 долек). Слезливый овощ чистим и нарезаем полукольцами, а чесночные зубки пропускаем через пресс, а затем все это также отправляем в общую миску.
Теперь подготовим маринад. Для этого в кастрюльке смешиваем 1 литр воды с ½ стакана сахарного песка, 2 ст.л. поваренной соли, ½ стакана подсолнечного рафинированного масла, черным порошковым перцем (1 ч.л.) и двумя листочками лавра, и ставим тару на огонь.
После того, как жидкость закипит, выжидаем 5-7 минут, заливаем в кастрюльку 40 мл уксуса столового 9-6%, и сразу же выливаем горячий маринад к овощной нарезке.
Смешав все составляющие салата, оставляем его настояться в течение 7 часов в рефрижераторе. А спустя отведенное время можно приступать к трапезе.

Хранить корейский капустно-свекольный салатик следует не иначе, как в холодильнике.

Квашеная капуста со свеклой всегда присутствовала в нашем рационе. Это, можно сказать, традиционное блюдо славян, без которого не обходится ни одна зимовка. И наши советы и рецепты помогут вам приготовить идеальный зимний салат, который будет радовать вас весь зимне-весенний период.