Как приготовить свинину в сметанном соусе. Нежная свинина в сметанном соусе.
Мясо в придется по вкусу практически каждому человеку. Такое сочетание ингредиентов считается идеальным, так как они дополняют друг друга не только в плане вкусовых качеств.
Лучшее дополнение к мясу
Сметана размягчает мясо и делает его более нежным и сочным. При этом мясной сок, смешиваясь с соусом, придает ему насыщенный вкус, что также немаловажно. Существует далеко не один десяток рецептов сметанного соуса к мясу. К нему можно добавлять и другие компоненты, например, горчицу, чеснок, томаты, зелень, грибы и т.д.
Обязательно попробуйте все варианты. В качестве примера можете взять следующие вариации приготовления свинины, говядины, птицы и кролика.
Бефстроганов
Традиционно мясо в сметанном соусе, которое готовится на сковороде, нарезается небольшими кусочками. Классический рецепт – бефстроганов. Это зачастую свинина или курица, нарезанная тонкими недлинными полосками, обжаренная на сковороде и сдобренная сметаной.
Приготовление этого необычайно вкусного блюда не займет много времени. К тому же потребуется простейший набор продуктов:
- сливочное масло;
- мука;
- сметана;
- свинина;
- специи.
Нарежьте свинину тонкими пластинами и слегка отбейте. Затем разделайте его на небольшие полоски и обжарьте на разогретой сковороде. Когда оно схватиться золотистой корочкой добавьте нашинкованный лук. Через минуту-две сдвиньте свинину и лук немного в сторону. Приготовьте сметанный соус к нашему мясу.
Для этого растопите кусочек сливочного масла на расчищенном участке сковородки. Добавьте немного муки, чтобы загустить подливу. По принципу приготовления бефстроганов немного напоминает бешамель. Когда масло с мукой обжарятся влейте сметану. Размешайте все до однородности и соедините с остальными продуктами.
Накройте все крышкой и оставьте тушиться. За 5-7 минут до готовности приправьте черным перцем, мускатным орехом и посолите. Также можно добавить пару горошин душистого перца.
Мясо, тушеное в сметане с грибами
Еще один популярный рецепт – тушеное мясо с грибами. Использовать можно как свинину или говядину, так и любую птицу. Это также очень простое в приготовлении блюдо. Для него понадобится нарезанное кусочками мясо, и такое же количество грибов.
Обжарьте кусочки мяса, затем добавьте лук и грибы. Когда жидкость практически полностью сойдет, добавьте сметану и оставьте тушиться до готовности на очень медленном огне, при необходимости добавляя воду.
Очень вкусным и изысканным является тушеное мясо кролика в сметанном соусе с лесными грибами. Можно использовать ассорти: лисички, белые, опята, маслята, грузди и т.д. Если лесных грибов раздобыть не удалось, можно использовать обычные шампиньоны или вешенки.
Для начала замочите кролика в воде на 15 минут, чтобы вымыть с него все лишнее. Затем разделайте тушку на порционные куски. Разогрейте сковородку и обжарьте все части на сливочном масле.
Отдельно в сотейнике нагрейте сливочное масло и обжарьте в нем нашинкованный очень мелко репчатый лук и крупно нарезанные грибы. В идеале оставляйте целыми небольшие грибочки. Когда сойдет жидкость переложите грибы в сковородку к кролику.
Для аромата можете влить немного вина. Когда алкоголь выпарится введите сметану. Если необходимо, добавьте воды, чтобы она не подгорала. Из приправ к кролику подойдут розмарин, орегано, можжевеловые ягоды, клюква, чабер, чеснок, сельдерей. Солите и перчите его ближе к концу тушения.
Томатно-сметанный соус и мясные тефтели
Можно приготовить мясо в виде тефтелей в томатно-сметанном соусе. Для этого нужно разделить приготовления на три этапа: подготовку, обжарку и тушение. Рецепттоматно-сметанной заливки с тефтелями требует такой ингредиент, как рис. Его нужно отварить в несоленой воде до полуготовности.
Перемелите фарш и добавьте к нему немного лука и тертой моркови. Посолите, поперчите, смешайте с рисом и яйцом. Затем обжарьте до румянца. Можно сделать и запеченное блюдо.
Подготовьте томатно-сметанную подливу. Для этого смешайте стакан томатного сока и несколько ложек сметаны. Залейте этой массой тефтели, уложенные в кастрюлю, и поставьте тушиться. Когда томатно-сметанная подлива немного выкипит – блюдо готово. Можно добавить красный перец для остроты.
Чесночная подлива
Попробуйте приготовить мясо в пикантном сметанно-чесночном соусе. Принцип его приготовления мало чем отличается от традиционного. Главное отличие – рецепт подливы. Нужно добавить несколько зубчиков чеснока, а точнее, их сок. Делать это нужно в процессе тушения.
Готовить в . По желанию можете добавить рубленую зелень: кинзу, укроп, петрушку, базилик, немного листового сельдерея.
Горчично-сметанный соус
Еще один вкусный рецепт: мясо, приготовленное в горчично-сметанном соусе. Лучше всего использовать свинину, так как она по вкусу идеально сочетается с такой заправкой. Для того чтобы приготовить горчично-сметанный соус вам дополнительно понадобятся несколько ингредиентов.
Для начала обжарьте мясо с нарезанным репчатым луком. Смешайте стакан сметаны с несколькими ложками горчицы, солью, перцем и паприкой (по желанию).
Для придания дополнительной мягкости и нежности с приятным вкусом, свинину можно замариновать на ночь в горчице. После того как оно подрумянится и слегка размягчится, залейте его горчично-сметанной подливой и потушите минут 10-20.
Запекаем в духовке
Если вы хотите сделать что-нибудь необычное и праздничное, можно попробовать приготовить запеченное мясо в каком-нибудь сметанном соусе. Придумайте собственный рецепт и смело экспериментируйте со способами запекания и комбинированием ингредиентов.
Можно приготовить свиные отбивные в горчично-сметанном сопровождении. Возьмите мясо и нарежьте ее на порционные пласты. Затем отбейте их с одной стороны и смажьте горчицей. Через 5-10 часов можно продолжать готовку. Обжарьте отбивные на сковороде-гриль. Далее выкладываем мясо в форму и заливаем такой смесью: сметана, сливки, горчица и приправы. Поставьте в духовку на 40 минут.
Также отличный вариант блюда – запеченное мясо в горшочке с томатно-сметанной подливой. Для этого нарежьте свинину или баранину крупными кубиками. Обжарьте их на сильном огне, чтобы запечатать внутренний сок.
Переложите кусочки в горшок, добавив к нему нарезанную морковь и лук. Затем залейте все приправленным томатным соком, а сверху добавьте сметану и помидоры. Поставьте горшочек в духовку на полчаса или больше, в зависимости от степени готовности мяса.
Все представленные рецепты в некоторых моментах очень похожи. Но даже один новый ингредиент способен придать блюду свой уникальный вкус и аромат. Экспериментируйте с композициями и пропорциями.
Сметанный соус должен быть нежным и пряным. А вот добавив к нему томаты можно сделать острую и довольно пикантную подливу. При этом не забывайте об использовании различных трав. Дополнительно можно использовать маринады для мяса, например, винный, соевый или лимонно-медовый.
Сытная, сочная свинина - традиционный для россиян вид мяса. Хозяйки любят его за быстрое приготовление и простоту обработки, а едоки за отменный вкус и аппетитность.
Блюд можно приготовить множество, но свинина тушеная в сметане - одно из самых популярных.
Каким бы способом оно ни было приготовлено, получается ароматно, сочно и нежно. В соусе из сметаны вместе со свининой хороши и овощи, и грибы, и сыр.
Можно готовить свинину тушеную со сметаной порционно, большими кусками, несколькими способами и сопроводить различными гарнирами.
Свинина тушеная в сметане - общие принципы приготовления
Чтобы приготовить вкусное блюдо из свинины, важно подобрать правильное мясо. Для такого простого блюда, как свинина тушеная в сметане, по возможности следует взять нежирное филе. Если животное молодое, то практически любой кусок получится мягким.
Мясо обмывают, обсушивают на салфетке, очищают от жилок, срезают весь жир. Нарезать можно так, как хочется: кубиками, брусочками, «лепешками». Но основное правило удачно приготовленного мяса - резать поперек волокон. Его можно готовить по-разному: сразу заливать соусом либо сначала обжаривать на сковороде. Во втором случае калорийность вырастет.
Свинина хорошо сочетается с разными приправами, поэтому в сметанный соус можно добавить розмарин, базилик, тимьян, майоран, чеснок, любой из перцев. Неплохо ведет себя в сочетании с мясным ароматом и сливочным сметанным вкусом мускатный орех. Важно соблюдать умеренность и не перебивать основной вкус сочной свинины, посыпая ее всеми видами приправ сразу. Выберите две-три, и этого окажется достаточно для придания аромата блюду.
Свинину тушеную в сметане можно готовить в сковородке с толстым дном, в казане, в жаропрочной форме, в мультиварке. Основная задача - следить, чтобы соуса в посуде оставалось достаточно до конца готовки, а мясо не пересохло и не подгорело.
Свинина тушеная в сметане с грибами
Изумительный аромат этого блюда будет более выраженным, если использовать лесные грибы. Магазинные шампиньоны и вешенки пахнут не так сильно, но не испортят блюдо. Готовить свинину тушеную в сметане нужно на плите, в толстодонной сковородке или казане.
Ингредиенты:
Семьсот граммов свиного филе;
Триста граммов свежих лесных грибов или шампиньонов;
Чашка сметаны;
Сто граммов соевого соуса;
Три дольки чеснока;
Средняя луковица;
Смесь перцев и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свежие грибы промыть, бросить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 15 минут.
Откинуть в дуршлаг, охладить, некрупно нарезать.
Кусок свинины порезать на длинные тонкие полоски.
Очищенные дольки чеснока порубить ножом.
Мелко нашинковать репчатую луковицу.
В сковородке, предварительно раскалив масло, обжарить луковые кубики с чесноком до мягкости.
Бросить в сковородку свиное мясо, обжаривать в течение трех минут.
Залить соевым соусом, томить на маленьком огне под крышкой минут пятнадцать.
Мясо посолить, добавить перца по вкусу, положить сметану.
Снова закрыть крышкой и тушить двадцать минут.
Подать с гарниром.
Свинина тушеная в сметане в мультиварке
Домашняя помощница-мультиварка отлично справляется с тушением мяса. Приготовленная в ней, свинина тушеная в сметане будет таять на языке, не пригорит, не пересохнет. В общем, получится идеально.
Ингредиенты:
Шестьсот граммов свиной вырезки;
Две некрупные луковицы;
Одна морковь (небольшая);
Две столовых ложки муки;
Чашка сметаны;
Масло растительное;
Специи (смесь сушеных трав для свинины);
Перец и соль.
Способ приготовления:
Подготовленный обсушенный кусок свиного филе нарезать на кубики не около трех сантиметров.
Луковицы, ополоснув в холодной воде, нарезать колечками (можно и кубиками, по желанию).
Свежую морковку натереть на терке для корейской моркови (так подача будет более эффектной) или на обычной терке (мелко).
Влить в чашу масло, разогреть на программе жарки.
Бросить в прогретое масло свинину, обжаривать десять минут, не закрывая крышку прибора.
Если программа жарки не регулируется, после отключения прибора снова включит жарку, положить в мультиварку морковь, лук, перемешать, жарить пять минут.
Посолить, добавить приправ, посыпать перцем и мукой, обжаривать мясо пять минут.
Добавить воды (примерно треть чашки), перемешать.
Положить сметану, снова перемешать. Если сметана густая, влить еще воды.
Защелкнуть крышку и тушить на соответствующей программе в течение часа.
Свинина тушеная в сметане с картофелем
Если не хочется думать о гарнире к мясу, выручит именно этот рецепт. Приятный освежающий оттенок дарит блюду сельдерей, а пикантность - чеснок. Готовить свинину тушеную в сметане удобно в большой толстостенной кастрюле
Ингредиенты:
Полкило свиной мякоти;
Литр готового бульона (мясного);
Полкило картофеля;
Две небольшие луковицы;
Кусочек стеблевого сельдерея (50 граммов);
Небольшая морковка;
Двести граммов сметаны;
Сто миллилитров молока;
Две дольки чеснока;
Полчайной ложки соли;
Перец по вкусу, соль;
Две столовых ложки растительного масла;
Столовая ложка муки.
Способ приготовления:
Из мякоти нарезать тонкие брусочки.
Чеснок очистить и порубить ножом.
Нашинковать лук.
Мелко натереть морковь.
Картошку нарезать такими же ломтиками, как и мясо.
Сельдерей мелко нарезать.
На большой объемной сковородке разогреть масло.
Бросить чеснок, обжаривать минуту.
Добавить мясо, жарить десять минут, не закрывая крышкой.
Положить овощи, влить бульон, прикрыть посуду крышкой.
Когда бульон закипит, добавить сельдерей, соль, перец.
Огонь убавить до минимума, тушить мясо двадцать мнут.
Развести в теплом молоке муку, влить под крышку сковороды.
Добавить сметану, посыпать сахаром, перемешать.
Тушить до загустения соуса, примерно семь минут.
Свинина тушеная в сметане с горчицей и специями
Горчица придает свинине пикантный оттенок и легкую горчинку, которая не портит сладковатый вкус этого мяса. Куркуму, указанную в рецепте, можно не добавлять, если ее аромат не нравится.
Ингредиенты:
Семьсот граммов свиного мяса;
Столовая ложка готовой горчицы;
Крупная луковица;
Стакан сметаны;
Масло растительное для сковороды;
Щепотка красного перца и куркумы;
Свежий или сушеный базилик (две столовых ложки);
Соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свинину нарезать брусочкам толщиной не более сантиметра.
Луковицу аккуратно нашинковать кольцами.
В разогретом масле обжарить свиное мясо, не закрывая крышкой сковороду.
Через десять минут добавить лук, обжаривать еще пять минут.
Добавить полстакана горячей воды, прикрыть крышкой и тушить около получаса.
Соединить горчицу и сметану, выложить в мясо.
Посолить, добавить специи.
Томить под крышкой пятнадцать минут.
Свинина тушеная в сметане со сладким перцем
Это блюдо очень вкусно готовить в порционных горшочках. Благодаря сладкому перцу аромат будет просто фантастическим, а картофель в составе позволит не задумываться о гарнире.
Ингредиенты:
Триста граммов свиного филе;
Две моркови;
Два крупных болгарских перца;
Одна луковица;
Полстакана сметаны;
Немного масла для жарки;
Свежие или сушеные травы;
Лавровый лист;
Четыре средних картофелины.
Способ приготовления:
Филе свинины нарезать маленькими кусочками.
Разогреть сковороду с маслом.
Бросить мясо, поперчить и посолить.
Жарить 10 минут, помешивая.
Духовку включить на 250°.
Нарезать очищенную морковь красивыми колечками или кубикам.
Лук и зелень мелко нашинковать.
Болгарский перец нарезать соломкой или маленькими кубиками.
Картофель порезать на маленькие кубики одного размера с морковью.
На дно каждого горшочка положить кусочек лаврового листа, выложить обжаренную свинину.
На той же сковородке обжарить лук с морковкой так, чтобы получился красивый золотистый цвет.
Поверх мясного слоя выложить картофельные кубики.
На картошку выложить перец, затем морковную зажарку и зелень.
В каждый горшочек положить сметану и влить примерно по трети стакана горячей воды. Если воды будет слишком много, она начнет выкипать в духовке. Если слишком мало - блюдо получится сухим.
В горячей духовке держать горшочки, пока воды не закипит. Затем убавить температуру до 180°.
Через полчаса снять с горшочков крышки, чтобы сметана запеклась в аппетитную корочку.
Картошка и мясо будут готовы через час после начала тушения. Можно оставить горошки в духовке при минимальной температуре, чтобы блюдо хорошо протомилось.
Свинина тушеная в сметане под сыром
Еще один вариант свинины тушеной в сметане в духовке - это мясо под сырной корочкой. Просто готовится, а вкус - потрясающий. Обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
Килограммовый кусок свиной мякоти (можно взять чуть меньше);
Полтора стакана сметаны;
Три-четыре луковицы;
Столовая ложка муки;
Растительное масло для сковороды;
Смесь перцев;
Соль на свой вкус;
Немного мускатного ореха;
Двести граммов полутвердого сыра.
Способ приготовления:
Из свиного филе нарезать очень острым ножом тонкие пластинки не толще сантиметра.
На раскаленном масле пожарить каждую пластинку с двух сторон до образования корочки.
Подготовленные мясные ломтики выложить на противень, посолить, посыпать перцем.
Мясной сок (если его получилось много), слить в тарелку.
Нарезать тонкими полукольцами лук и обжарить его до прозрачности на той же сковороде, слегка присолить.
На чистой сковороде обжарить муку в течение минут.
Сметану развести половиной стакана воды, влить в муку и размешивать, пока все комочки не разойдутся.
Соус заправить солью, мускатным орехом, перцем.
Залить мясо сметанным соусом.
Готовить в разогретой духовке в течение получаса при температуре 200°.
Кусок сыра натереть в крошку.
Посыпать блюдо сыром и держать в жару до образования корочки.
- Плохой вкус будет иметь свинина с жировыми слоями желтоватого цвета. Выбирайте тот кусок, на котором видны жировые прослойки белого или розоватого цвета.
- Для приготовления свинины тушеной в сметане лучше всего подойдет вырезка, корейка, филе, мякоть с шейной части. Блюдо получится нежным.
- Чтобы кусочки мяса таяли во рту, их можно предварительно отбить (особенно если вы готовите мясо под сыром по последнему рецепту).
- Чтобы нарезать свинину тонкими ломтиками, ее нужно подморозить в морозильнике.
Для начала подготовим все нужные для нашего блюда ингредиенты. Наш рецепт очень прост и требует не так много продуктов: кусочек свинины, луковицу, стакан сметаны, растительное масло, муку, ну и конечно же, соль и специи.
Луковицу моем, чистим и нарезаем полукольцами. Если желаете, можете нарезать мелко или же цельными кольцами.
Для блюда берем кусочек свинины граммов 400-500, желательно брать свиную лопатку или ошеек, т.к. в них присутствуют прожилки сала, которое придаст мясу сочность и нежность при приготовлении. Свинину промываем и нарезаем небольшими кусочками.
Включаем мультиварку в режим «жарка» и ставим таймер на 20 минут. Вливаем растительное масло в чашу (я использовала кукурузное, оно менее вредно при жарке нежели подсолнечное). В масло бросаем нарезанную луковицу. Обжариваем лук, периодически помешивая лопаткой, до золотистого цвета, примерно минут 5-7. Можно также добавлять в это блюдо морковь. Если решили все-таки добавить - натираем морковь на средней терке и обжариваем вместе с луком.
После сигнала таймера в чашу к нашему луку со свининой всыпаем соль и специи. Специи можно использовать любые, по вашему желанию. Я использовала паприку и смесь сушеной зелени (лук, укроп, петрушка). Можно добавить приправу хмели-сунели, куркуму, черный молотый перец, базилик и т.д. Именно специи могут придавать блюду разные вкусовые оттенки, поэтому экспериментируя с разными специями можно получать разные по вкусу блюда. Потом в чашу вливаем сметану. Я использовала сметану 10%-й жирности, т.к. стараюсь готовить по-максимуму полезную и не слишком калорийную пищу, но можно использовать любую сметану и даже заменить ее сливками. Хорошо все перемешиваем, включаем мультиварку в режим «тушение», а таймер ставим на час. Закрываем крышку мультиварки и оставляем ее в покое на час.
После сигнала открываем мультиварку и всыпаем столовую ложку муки, обязательно хорошо перемешиваем. Мука используется для загустения сметаны, именно с ее помощью получается вкуснейший сметанный соус для мяса.
Вот и готова наша нежнейшая свинина в сметанном соусе! Нужно немного ее остудить и можно подавать к столу. Как гарнир используем картофельное пюре, макароны, гречку, рис. Практически любой гарнир подойдет к такому мясу.Приятного аппетита!
Тушеная свинина с овощами в сметане - простое и легкое блюдо в приготовлении. Но главное что, получается оно очень вкусное за счет добавленной сметаны, которая придают мясу необычайно нежный вкус.
Содержание:
Подготовка продуктов для тушеной свинины с овощами в сметане
Тушить можно абсолютно любое мясо: свинину, говядину, телятину, птицу - в любом случае получится аппетитно, конечно, если мясо правильно тушить. Тушение мяса состоит из двух этапов - жаренье и тушение. Перед началом его приготовления цельный кусок мяса нарезается ломтиками необходимой толщины. Но если используется мякоть взрослого животного, то мясо следует предварительно отбить кухонным молоточком. Это позволит размягчить мышечные волокна, что значительно сократит время приготовления.
Чтобы кусочки мяса были привлекательные и сохранили в себе сок, их обжаривают исключительно на большом огне. Тогда мясо «запечатает» волокна и образуется на нем поджаристая корочка. После этого мясо можно смешивать с нашинкованными овощами и приступать к тушению.
Во время тушения, важно мясо не передержать в кастрюле, иначе оно разварится. Под крышкой образуется пар, который задерживается в емкости, чем размягчает мясо, проникая в его ткань. Поэтому за мясом следует следить, а когда оно достигнет желаемой мягкости, его следует сразу убрать с плиты.
Тушат мясо на медленном огне, периодически перемешивая, либо встряхивая кастрюлю. Лучшей посудой для тушения и жарки мяса считается чугунная сковорода или утятница, либо любая емкость с толстыми стенками и дном.
- Калорийность на 100 г - 235 ккал.
- Количество порций - 4
- Время приготовления - 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Свинина - 1 кг
- Репчатый лук - 1-2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Сметана - 300 мл
- Лавровый лист - 3-4 шт.
- Душистый перец горошком - 5-6 шт.
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Смесь свежемолотых перцев - по вкусу
- Растительное рафинированное масло - по вкусу
Приготовление тушеной свинины с овощами в сметане
1. Мясо помойте и высушите бумажным полотенцем. Затем острым ножом нарежьте его кусочками среднего размера. Чем ломтики мяса будут меньше, тем быстрее они потушатся, будут мягче и сочнее. Отрубы мяса для тушения, советую приобретать с плотными натруженными мышцами, к примеру, лопатка, шея или бедро.
5. Когда мясо подрумянится, убавьте огонь до среднего и отправляйте к нему жариться овощи.
6. Прожарьте все продукты около 5–7 минут, после этого посолите и поперчите блюдо.
7. Налейте в кастрюлю с мясом сметану, положите лавровый лист и перец горошком. Также можете добавить любые пряности по вкусу, например, молотый мускатный орех или имбирь.
8. Хорошо все перемешайте и отправьте мясо на плиту тушиться под закрытой крышкой на медленном огне в течении 1 часа. Периодически мясо пробуйте, как почувствуете нужную вам степень готовности, кастрюлю убирайте с плиты и подайте блюдо к столу. На гарнир можно отварить картофель, рис или пасту.
Смотрите также видео-рецепт тушения говядины:
Нежный, с легкой кислинкой сметанный соус считается базовым и имеет очень много рецептурных вариаций, в том числе национального характера, поскольку он популярен во всем мире. Для того чтобы придать этому легкому соусу дополнительные вкусовые нотки, его дополняют разными компонентами (белым вином, чесноком, зеленью, перцем, барбарисом). У нас же этот соус ассоциируется, в первую очередь, с грибами и курицей. Хотя не менее аппетитной и нежной получается и свинина в сметанном соусе, рецепты которой мы и предлагаем вам опробовать.
Свинина в сметанном соусе а-ля Бефстроганов
Такая сытная и одновременно легкая свинина, тушенная в сметанном соусе и семью или гостей порадует, и стол украсит. Необходимые ингредиенты:- мясо свинина (мякоть) – 0,5 кг
- молоко – 2/3 ст
- репчатый лук – 1 средняя луковица
- сметана – 4 ст. л.
- мука – 30 г
- масло сливочное - 60 г
- соль и перец
Загрузка...