Плов с морковью и мясом. Плов с мясом рецепты приготовления с фото

Среди разнообразия мясных блюд можно найти рецепт, который угодит вкусам даже самого привередливо гурмана. Если хочется порадовать близких чем-либо вкусным и очень полезным, можно приготовить плов. Немногие блюда могут соперничать с ним. Он доставит удовольствие даже людям, которые тщательно следят за фигурой либо соблюдают диету. Ведь устоять против него невозможно. Рассмотрим несколько вариантов приготовления плова с мясом.

Плов по-домашнему

Этот рецепт является одним из лучших для приготовления в домашних условиях. Если вы воспользуетесь этим рецептом, приготовление не потребует от большого количества усилий, а результат порадует всю семью.

Ингредиенты

рис длиннозерный – 460 гр.,
мясо — 350 гр.,
морковь – 400 гр.,
репчатый лук – 120 гр.,
куркума – 3 гр.,
молотый кумин – 5 гр.
острый красный либо сладкий перец – 1 гр.,
соль – 20 гр.
барбарис (ягоды) добавляется по вкусу.

Приготовление

В казане разогревается масло, туда же добавляется мясо.
На сильном огне обжаривается 10 минут, после чего огонь убавляется (до среднего уровня) и жарится еще 10 минут, чтобы мясо поджарилось, а масло приобрело прозрачность.
Лучше резать морковь соломкой, лук резать мелко и жарить все это 15 минут на среднем огне. Периодически помешивайте.
Казан снимается с огня, добавляются специи и 10 гр. соли, мясо хорошо перемешивается.
Промытый рис засыпается, после чего получившуюся массу стоит разровнять.
Осторожно добавьте кипящей воды, чтобы рис был покрыт на 10 мм, затем высыпается оставшаяся соль (10 гр.). Лучше перемешивать воду поверх риса, чтобы она могла впитываться равномерно. При этом казан не накрывается крышкой.
Казан ставится на средний огонь. Варить рис лучше, пока не впитается вода, чтобы ее не было видно в верхних слоях риса. Затем огонь убавляется до минимального уровня, а казан закрывается крышкой. Плов нужно готовить 15 минут.
Выключите огонь, перемешайте плов, накройте крышкой. Готовить его нужно еще 5 минут.

Королевский плов с говядиной

Простота данного рецепта делает приготовление блюда доступным даже начинающему кулинару. А устоять перед ароматом плова невозможно. Именно поэтому блюдо назвали королевским.

Ингредиенты

Говядина – 500 гр.
Сало – 50 гр.
Растительное масло – 80 мл.
Морковь – 500 гр.
Рис – 230 гр.
Чеснок – 30 гр.
Соль – 10 гр.
Специи по вкусу: хмели-сунели, зира, барбарис.

Приготовление

Готовим основу для плова – зирвак. Он состоит из мяса, моркови и лука. Раскалив казан, вылейте масло в него. Туда кладется лук, который доводится до золотистого оттенка, затем – мясо и сало. Добавьте морковь – это можно сделать через 5-7 минут. На среднем огне зирвак нужно готовить 25 минут. 12 минут он жарится без крышки и перемешивается. Затем добавляются специи и соль, казан закрывается, зирвак помешивается время от времени.
Уберите из казана сало.
Промойте рис, затем он аккуратно высыпается на зирвак сверху. Перемешивать не нужно.
Добавьте холодной воды (чтобы лишь прикрыть рис). Казан накройте крышкой. Варить до готовности в условиях малого кипения. Примерно за 10 минут до готовности в плов втыкается чеснок.

Узбекский плов с говядиной

Плов – национальное узбекское блюдо, поэтому узбеки – непревзойденные мастера в его приготовлении. Но и вы можете готовить плов, который соответствует лучшим восточным традициям. Это не так сложно, если делать все в соответствии с данным рецептом.

Ингредиенты

Говядина – 500 гр.
Лук репчатый – 350 гр.
Морковь – 350 гр.
Рис – 500 гр.
Чеснок – 20 гр.
Растительное масло – 40 гр.
Специи: тимьян, зира, барбарис, черный перец (молотый) – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Приготовление

Если мясо слишком жирное, избыток жира срезается, чтобы осталось лишь немного.
В накалившийся казан выливается масло.
Мясо обжаривается, чтобы сверху оно подрумянилось, но оставалось сочным внутри. Можно добавить масло, если его будет мало.
Извлеките говядину из казана, в том же масле обжаривается лук.
Мясо снова кладется в казан, тогда же засыпается морковь. При открытой крышке обжаривайте зирвак, пока морковь не уменьшится в три раза.
Налейте горячей воды (на 1 см выше уровня мяса), затем высыпаются специи, казан накрывается крышкой. Готовить примерно 2 часа. Если вода выкипает, ее стоит долить.
Добавляется соль, высыпается рис, кипяток наливается так, чтобы он накрыл продукты на 1 см. Все перемешивается, при необходимости добавляется соль по вкусу. Крышка закрывается, и плов тушится до готовности.
Чеснок добавляется примерно за 7 минут до готовности.
Если необходимо, доливайте воду для заполнения ямок, чтобы целостность зерна к концу приготовления не нарушалась.
После выключения огня, необходимо настаивать плов еще 20 минут, затем перемешайте и подавайте к столу.

Ферганский плов

Это классический рецепт плова, который можно назвать пределом совершенства. Он подойдет любителям импровизации, так как однозначные каноны здесь неуместны. Но основные компоненты рецепта должны остаться неизменными.

Ингредиенты

Говядина – 600 гр.
Рис – 1 кг.
Лук – 500 гр.
Морковь – 500 гр.
Растительное масло – 500 мл.
Соль, пряности (красный перец, куркума, барбарис, шафран, зира) – по вкусу.

Приготовление

Рис промывается и замачивается примерно на полчаса.
Масло накаливается в чугунке, добавляется туда лук и обжаривается в течение 7 минут.
Добавляем к луку говядину, нарезанную кусками, и все вместе обжаривается на протяжении 15 минут.
Добавляется сырая морковь, нарезанная соломкой, и все это необходимо готовить дополнительно 10 минут.
Все это солится, заливается водой (100 мл), доводится до кипения.
Добавляются специи.
Крышка закрывается, и продукты тушатся примерно 2 часа.
Рис высыпается, поверхность разравнивается, все заливается горячей водой. Верхний слой нарушать нельзя. Затем плов тушится до момента готовности риса. Не забывайте доливать воду, чтобы заполнить лунки.
Сняв с огня, дайте плову настояться (15 минут), затем подавайте.

Плов с использованием свинины

Этот плов, рассыпчатый и мягкий, получится удачным при соблюдении последовательности закладывания продуктов. Также в этом рецепте важно соблюдать временные интервалы. В этом случае вы легко сможете сделать вкусный плов и порадовать близких полезным блюдом. Всего за полтора часа вы сможете готовить 10 порций этого блюда.

Ингредиенты

Мякоть свинины – 500 гр.
Рис (длиннозерный, обработанный паром) – 400 гр.
Лук – 400 гр.
Морковь – 300 гр.
Чеснок – 30 гр.
Приправы (лавровый лист, куркума, уцхо-сунели) – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Приготовление

Нарезайте мясо небольшими кусками.
Лук нарезается в виде полуколец.
Тоненькими брусками нарезается морковь.
Подсолнечное масло наливается в казан (примерно на 1 см), казан раскаливается. Аккуратно опустите мясо. Перемешайте. Все это следует делать на большом огне.
После появления на мясе золотистой слегка заметной корочки, опускайте лук в казан и перемешивайте.
Морковь добавляется, когда лук становится мягким.
Периодически помешивайте получаемый зирвак. После того как морковь станет слегка румяной, огонь уменьшается (до минимального значения). Разровняйте зирвак ложкой. Затем ровным слоем высыпайте рис сверху и раскладывайте чеснок.
Налейте воду комнатной температуры, чтобы рис был покрыт на 2 сантиметра. Это стоит делать с максимальной осторожностью, можно использовать блюдце или шумовку. Добавляется соль, куркума, уцхо-сунели, лавровый лист. Затем огонь снова можно сделать большим.
Следующий переломный момент – когда вода испаряется полностью с рисовой поверхности, а в казане можно увидеть «вулканчики». Сейчас сделайте силу огня минимальной. Готовить в казане, накрытом крышкой.
Спустя 20 минут газ выключается, и крышку с казана можно аккуратно снять. Перемешайте плов. Дайте ему постоять примерно 10 минут, это позволит уйти лишней влаге. Если необходимо, подсолите.

Мясной плов с добавлением турецкого горошка

Для приготовления настоящего плова необходимы рис, морковь, лук и баранина. Добавление к этому набору приправ гарантирует отменный вкус. Но плов – отличное поле для экспериментов. Например, турки очень любят добавлять турецкий горошек – нут. И попробовав блюдо, приготовленное согласно этому рецепту, вы поймете, почему они это делают.

Ингредиенты

Мясо (баранина) – 500 гр.
Рис – 600 гр.
Лук – 250 гр.
Морковь – 600 гр.
Нут (турецкий горошек) – 150 гр.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.

Приготовление

Нут замачивается на ночь в воде. Утром вода сливается, а нут промывается. Затем промывается (несколько раз) длиннозерный рис. Все это заливается холодной водой и настаивается в течение 2 часов.
Баранина нарезается крупными кусками, ее можно обсушить с помощью бумажного полотенца.
В казан наливается масло, разогревается. Мясо обжаривается до появления корочки золотистого цвета с каждой стороны.
Очистите морковь и лук. Лук нарезается четвертинками колец или кубиками. Морковь нарезается мелкими брусками или соломкой. Лук добавляется к мясу, обжаривается (с помешиванием) до обретения прозрачности. После этого добавляется морковь, и все это жарится еще 3 минуты.
Добавляются специи и соль, вода заливается в количестве, равном рису (в данном случае – 600 мл). Добавляется нут. Казан накрывается крышкой, продукты тушатся на огне средней силы 25 минут.
Затем рис выкладывается, равномерно распределяется по поверхности, перемешивать не нужно. Тушение происходит до момента выкипания жидкости, крышка открыта.
Накройте казан крышкой, уменьшите силу огня до минимальной, доводите плов до готовности (примерно 40 минут).
После готовности, плов легонько перемешивается с помощью большой ложки, чтобы рис не размазывался.

Подается блюдо горячим.

Лучше готовить классический плов из баранины, однако ее можно заменить любым мясом, от телятины до курицы.
Добавлять специи, указанные в рецепте, не обязательно. Их можно заменить теми, которые любите вы и ваша семья и варить плов с ними.

Чтобы вкус плова, приготовленного по этому рецепту, стал более насыщенным, его необходимо завернуть в плед и оставить постоять на 30-60 минут.

Сделать вкусный плов можно, если вместо казана использовать утятницу.
Не стоит опасаться перемешивать рис и зирвак в процессе готовки, так как классический вариант предполагает приготовление плова на открытом огне в казане. Поскольку подобные условия недоступны, рис необходимо перемешивать, чтобы он мог пропитаться вкусом специй и мяса.
Толщина нарезанного лука может быть любой, поскольку лук в ходе приготовления размягчается, и в приготовленном плове его почти невозможно найти.
Необходимо замочить нут на ночь в воде (холодной), поскольку он, если этого не делать, будет слишком сухим и потребует слишком длительной варки.
Если рис также заранее замочить в воде, он приготовится быстрее.
Казан может заменить любая посуда с толстыми стенками. Обычная кастрюля не подходит, так как плов быстро выкипает и пригорает. Готовить лучше в утятнице.
Если выбрать молодую баранину, она не будет обладать специфическим запахом. И варить ее будет проще.

Рекомендуемые рецепты:

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Ближнего Востока . Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям . Хоть и существует множество вариантов приготовления этого кулинарного изыска , все они сводятся к одному принципу .

Основным ингредиентом во всех случаях является рис (но есть исключения ), а второй не менее важный ингредиент — это мясо или рыба . Если говорить о принципе приготовления узбекского плова (как и любого другого ), то все сводится к двум составным частям : зирвак и крупа . Одна из этих частей всегда готовится отдельно — это зирвак , а рис тушится . Именно такое сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат . Недаром существует узбекская пословица , в которой говориться о том , что бедный человек ест плов , богатый человек ест только плов . Это блюдо превосходно во всем !

— Время приготовления: 2 ч. 30 минут
— Количество порций: 4 порции
— Из посуды понадобится: казан

Калорийность плова из говядины

Калорийность и пищевая ценность плова из говядины рассчитаны на 100 гр. готового блюда.

Рецепт узбекского плова с говядиной в казане

Сейчас мы расскажем традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в казане , благодаря которому вы по —настоящему поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда . Традиционно узбекский плов готовится из баранины и бараньего жира , но если у вас не так много времени и денег , то советуем рассмотреть вариант с использованием говядины . Благодаря такой замене вы значительно сэкономите свое время и финансы , но немного потеряете в насыщенности блюда . Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной , блюдо получится очень вкусным .

Вот несколько советов, благодаря которым у вас получится потрясающий плов из говядины по-узбекски!

— Выбирая говядину для плова позаботьтесь чтобы она была свежей . Идеально подходит филейная часть лопатки , шеи или спиной части .

— Морковь должна быть спелой , но не слишком сочной . Не трите ее на терке , она больше даст вкуса и цвета блюду , если вы нарежете ее соломкой .

— Рис промывайте в холодной воде до того момента , пока сливаемая вода от риса не станет прозрачной . Тогда плов будет рассыпчатым .

— Не перемешивайте рис с зирваком , просто разгладьте его равномерно .

Как приготовить плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.
Длиннозерный рис (пропаренный) — 400 гр.
Морковь — 350 гр.
Лук — 250 гр.
Барбарис — 1 ч.л.
Зира — 1 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Растительное масло
Чеснок
Перец

Шаг 1

Первым делом приготовьте все ингредиенты . Лук и морковь помойте и очистите . Теперь порежьте лук полукольцами .

Шаг 2

Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.

Шаг 3

Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!

Шаг 4

Поставьте казан на плиту , хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук . Его нужно обжаривать до золотистого цвета .

Шаг 5

Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его . Мясо должно подрумяниться .

Шаг 6

Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой , немного посолить и поперчить . Обжаривать в течение 10 минут , не забывая перемешивать .

Добавить приправы : зиру , куркуму и барбарис .

Шаг 7

Залейте поджарку кипяченной горячей водой . Нужно , чтобы вода покрывала мясо . Закройте крышкой и тушите в течении 30 минут на среднем огне . За это время говядина должна стать мягкой , а зирвак ароматным и насыщенным вкусом .

Шаг 8

Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку . Бульон должен покрыть рис на 2 см . Если воды осталось меньше , то налейте кипятка . Рис не перемешивайте и сверху немного посолите .

Продолжаем варить до тех пор , пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость .

Шаг 9

Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.

В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.

Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.

Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов в духовке с говядиной — простой рецепт

Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовом шкафу от классического способа состоит в последних нескольких шагах.

1. Вам необходимо повторить первых 6 шагов, описанных немного выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправу.

2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан выложите поджарку, а сверху слой промытого риса и в середину положите неочищенную головку чеснока.

3. Залейте водой, чтобы она покрыла рис на 1 см. выше, если нужно — немного посолите.

4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда казан не накрывая крышкой. Готовьте плов примерно 40 минут.

В качестве бонуса предлагаем еще несколько вариантов приготовления плова с говядиной. Вся основа остается та же, что и в классическом рецепте, только добавляйте дополнительные ингредиенты к основному варианту и пробуйте на вкус. Надеемся, что вам обязательно что-нибудь понравится!

Плов с изюмом называют «бухарским» в деревне Бухаре готовят это блюдо исключительно по праздникам специальные мастера. Именно из этих дивных мест к нам пришел этот рецепт. Изюм для такого плова выбирают именно киш-миш, только он придаст плову с говядиной неповторимый вкус и аромат.

Мы можем поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или любое другое мясо, а не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!

Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпьте изюмом.

Варите до готовности, а когда плов будет готов выключите конфорку, перемешайте ингредиенты и оставьте на 5 минут под закрытой крышкой.

Рецепт плова с говядиной и нутом практически ничем не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой в этом блюде является «нут» — так называется турецкий горох, который на российском рынке сложно найти, но в восточной кухне его используют уже очень давно.

На количество ингредиентов указанных для классического рецепта нам понадобится 200 гр. нута.

— Перед началом приготовления плова, необходимо замочить «нут» на 2-3 часа в холодной воде.

— Затем, когда вы обжарите мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте обжаривать и помешивать несколько минут, а затем влейте воду и готовьте зирвак.

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам понадобится добавить к основным ингредиентам еще грибы в количестве 300 гр. Хорошо подойдут всем знакомые шампиньоны.

Их необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавить говядину и обжарить все вместе. Далее все готовится точно также, как в классическом рецепте плова описанном немного выше.

Для приготовления плова с барбарисом, необходимо подготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует потрясающий вкус вашему блюду и замечательный семейный ужин.

Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

Добавление в традиционный рецепт плова томатной пасты сделает ваше блюдо более нежным. Нам потребуется добавить к основным ингредиентам 2 столовые ложки томатной пасты. Пасту необходимо добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потомить на среднем огне, а затем залить поджарку водой и варить зирвак. Далее плов готовится по классическому рецепту.

Похожие рецепты:

Плов – популярное блюдо восточных и азиатских стран. Оно состоит из двух основных частей – крупы, в большинстве это рис, а также зирвак, включающее в себя обжаренные мясо, овощи и пряности. Готовят плов преимущественно из баранины, говядины или свинины, но не менее популярны рецепты плова из мяса курицы, кролика или рыбы. Сегодня, научиться готовить вкусный, рассыпчатый плов, стало проще как никогда. В данной статье вы сможете ознакомиться с самыми популярными плова с пошаговыми фото. Самое главное в приготовлении этого , добиться рассыпчатости риса, а это возможно благодаря правильному выбору данной крупы и особой технологии приготовления. Плов рекомендуется готовить в казане, в крайнем случае в кастрюле с толстыми стенками или мультиварке, чтобы блюдо прогревалось равномерно и мясо стало мягким, а рис рассыпчатым.

Содержание

Рассыпчатый плов в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, она с успехом заменит собой казан для приготовления плова, да и хлопот у вас будет меньше. получится вкусным, сочным, рис рассыпчатым, а мясо нежным. Для плова подойдёт любое мясо, в данном случае мы будем его готовить из свинины. К выбору риса стоит отнестись серьёзно, так как под давлением и при высокой температуре, крупа быстро разваривается. Сорт девзира или длиннозерный пропаренный как раз подойдут для рассыпчатого плова в мультиварке. Не забудьте добавить в плов головку чеснока, он придаст блюду просто сказочный аромат!

Ингредиенты для приготовления рассыпчатого плова в мультиварке

Пошаговое приготовление рассыпчатого плова в мультиварке с фото

Плов из баранины

Плов из обладает каким-то особым ароматом и привкусом и считается наиболее популярным среди жителей Азии. Знаменитый узбекский плов как раз готовится из баранины и обязательно в казане. Для такого плова выбирайте мякоть задней ноги или лопаточную часть. Блюдо получается питательным и жирным, поэтому подавать его стоит с большим количеством свежей зелени и овощей.

Ингредиенты для приготовления плова из баранины

Пошаговое приготовление плова из баранины с фото

Плов с курицей рассыпчатый

Плов с куриным мясом считается диетическим, легким и быстрым в приготовлении. Вкус у плова необыкновенно нежный и аппетитный. Такое блюдо можно предлагать даже маленьким детям. Большое количество овощей – моркови и лука, позволяет приготовить вкусный плов рассыпчатым, сочным и полезным. Чтобы добавить пикантность, добавьте во время приготовления изюм или барбарис.

Ингредиенты для приготовления плова с курицей рассыпчатого

Пошаговое приготовление плова с курицей рассыпчатого с фото

Узбекский плов из баранины классический рецепт

Настоящий узбекский плов готовят из баранины с курдючным жиром, его заменить можно лишь растительным маслом. Для плова по-узбекски нужен длиннозерный рис сорта «Девзира», «Лазер», «Аланга», но так как его не везде можно купить, подойдёт любой другой обработанный паром рис. Основная специя для плова – зира, или как её называют ещё, кумин. Она придаёт плову характерный привкус и восточный аромат. Готовят плов в Узбекистане в большом казане, но мы можем воспользоваться сотейником или кастрюлей с толстым дном. Если плов готовится только для членов семьи, количество ингредиентов можно уменьшить в два раза.

Ингредиенты для приготовления узбекского плова из баранины

Пошаговое приготовление узбекского плова из баранины с фото

Для начала советую подготовить все ингредиенты, чтобы не отвлекаться во время приготовления. Если рис не пропаренный, промойте его несколько раз холодной водой.
Нарежьте морковь тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами, а мясо баранины разделайте на кусочки. Если костей много, можно после приготовления мяса отделить его от костей, мясо вернуть в казан, а кости выбросить.
Раскалите в казане растительное масло до появления дымка, а затем опустите в него кусочки мяса.
Добавьте нарезанное кубиками курдючное сало и обжаривайте всё вместе около 15-20 минут.
Мясо должно обжариться со всех сторон, поэтому периодически его переворачивайте. Огонь не уменьшайте, мясо должно готовиться при высокой температуре.
Теперь добавьте нарезанный лук, помешивая, обжарьте всё также его на большом огне до мягкости. На обжарку может уйти около 15-20 минут.
Подготовьте кипяток. Залейте мясо кипящей водой, примерно 1,5 литра, так, чтобы вода покрыла мясо и лук.
После закипания, накройте казан крышкой, сделайте огонь средним и тушите мясо до полной готовности.
Когда мясо приготовится, в казан добавьте нарезанную морковь, перемешайте её.
Добавьте зиру, соль, молотый перец. Также можно на этом этапе добавить барбарис, 2-3 ч.л.
Тушите морковь с мясом около 5-7 минут. Такая смесь продуктов уже будет называться «зирвак». Сок, который образовался от овощей и мяса, будет впитываться в рис.
Снимите верхнюю шелуху с головок чеснока, промойте их под проточной водой и воткните поглубже в морковь.
Выложите промытый рис сверху на морковь равномерным слоем.
Залейте рис кипятком через шумовку, чтобы он покрывал его на 2 см. Доведите плов до кипения, попробуйте на вкус, чтобы определить, нужно ли ещё соли.
Не накрывая казан крышкой, варите плов на большом огне до тех пор, пока жидкость исчезнет. Процесс может занять 15 минут.
Шумовкой или ложкой соберите рис от краёв казана к центру, образуя как бы горку.
Проделайте в горке отверстия до самого дна.
Необходимо выпарить оставшуюся воду, а пар, проходящий через отверстия, будет доводить рис до готовности.
Накройте казан крышкой, сделайте огонь минимальным и томите плов около 10 минут.
Снимите крышку, не проливая в казан конденсат, и проверьте готовность риса и выпарилась ли жидкость. Если всё в порядке, накройте казан крышкой, выключите огонь и дайте плову настояться ещё 10-15 минут.
Подать плов можно по-разному. В некоторых местностях принято перемешивать плов ещё в казане, в других же, выкладывать в тарелку сначала рис, сверху морковь, а затем мясо.
В конце выкладывают чеснок и украшают блюду нарезанной зеленью. В Узбекистане, плов считается праздничным блюдом и готовят его на особые торжества. Теперь и вы знаете, как приготовить узбекский плов, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным. Приятного аппетита!

Плов из свинины

Ещё один популярный вариант плова – плов из свинины или свиных ребрышек. Блюдо получается ароматным и очень вкусным. Если правильно приготовить плов, мясо получится нежным, рис рассыпчатый, пропитанный мясным и овощным соком, а также ароматными приправами. Таким сытным можно вкусно и питательно накормить свою семью. По вкусу, он не уступает настоящему узбекскому плову из баранины.

Ингредиенты для приготовления плова из свинины

Пошаговое приготовление плова из свинины с фото

Плов в казане рассыпчатый

Преимущество казана перед другой посудой для приготовления плова в том, что у него толстые стенки и нет чёткой границы перехода донышка к стенкам. Таким образом, блюдо прогревается более равномерно и не пригорает. Конечно, плов, приготовленный в казане, будет иметь совсем другой аромат, чем приготовленный в мультиварке или кастрюле, пусть даже и с толстым дном. Его вкус просто изумительный, и чем старее казанок, тем вкуснее плов, по крайней мере, так отзываются специалисты в этом деле! Представленный домашний рецепт можно использовать и для приготовления плова в казане на костре.

Ингредиенты для приготовления плова в казане рассыпчатого

Пошаговое приготовление плова в казане рассыпчатого

Настоящий плов – это сочетание ароматов, сочного мяса, вкусных овощей. Сложные блюда представляют определенную загадку с точки зрения воплощения рецептов, но при этом дают кулинарам множество вариантов для фантазии.

Умение готовить традиционный плов с разными видами мяса поможет удивить даже самых требовательных и придирчивых гостей.

Как приготовить плов

Не существует единственного рецепта правильного плова: даже в Узбекистане его готовят из нескольких видов мяса и нередко используют разные масла для обжаривания основы. Есть нерушимые правила, без которых идеального блюда не получится.

Важно! В настоящем плове с мясом все компоненты дополняют друг друга, но при этом не сливаются в кашу и отчетливы по форме, консистенции.

В традиционном блюде не нужно использовать дорогие или трудно доставаемые компоненты. Технология – это основа. И если не следовать её последовательности, то блюдо будет далеко от идеала.

Вот 7 нюансов, которые помогут правильно приготовить плов:

в плите или на ней варят плов с использованием утятницы, казана или другой посуды с толстым дном и стенками, обеспечивающими равномерный прогрев;
идеальный режим приготовления – в огнеупорной посуде на открытом огне;
содержание крахмала в рисе обеспечивает его клейкость. Кулинары выбирают разные сорта, но их должно объединять одно условие, чтобы плов получился рассыпчатым – минимум крахмала и многократное промывание крупы до прозрачной жидкости;
масло надо выбирать только без запаха – оливковое подходит только для нетрадиционных рецептов;
специи – основа, без которой нельзя готовить настоящее блюдо;
название бульона для плова, в котором готовят мясо, овощи – зирвак (чаще всего так называют именно эти две составляющие);
зирвак задает аромат, вкус и консистенцию плова, если он не удастся, блюдо превратится в кашу.

Готовится узбекское блюдо из строгих пропорций риса, мяса и моркови. Остальные компоненты уменьшают и увеличивают по вкусу.

Важно! В состав рецепта входит 1 часть мяса, 1 часть риса и 1 часть моркови.

В редких случаях плов готовят с использованием 0,8 части моркови. При этом нарезать ее необходимо тонкими брусочками или кубиками.

То, сколько по времени готовят блюдо, зависит от используемого мяса и выбранного способа. В духовке запекание плова займет в среднем 40-60 минут после обжаривания зирвака. На плите продукты тушатся от 20 до 30 минут. Приготовление на огне – самое быстрое.

Приготовленный плов подают с овощами, зеленью. Если это нестандартный рецепт, то можно использовать соусы. Классический узбекский плов не рекомендуется заправлять какими-либо дополнительными соусами.

Ингредиенты

Основные компоненты восточного блюда – это мясо, растительное масло, морковь, рис и репчатый лук. Из традиционных пряностей и специй в любом рецепте используется соль и зира (кумин). Но набор пряностей для плова – это настоящее творчество.

Рецепты можно придумывать самостоятельно, используя сочетающиеся компоненты, либо покупать магазинные приправы «для плова».

При выборе моркови учтите, что желтая обладает более сладким вкусом: используют примерно 30-40% желтого овоща и 70-60% оранжевого. Однако не на всех рынках можно найти этот продукт. Пробуйте овощ перед приготовлением, горькая морковка испортит вкус блюда.

Выбор риса

В состав узбекского плова традиционно входит рис девзира (дев-зира). Этот продукт растет в Ферганской долине – «родине» известного блюда.

Он содержит мало крахмала, впитывает много жидкостей и масла, достаточно твердый. Однако даже при большом количестве жира крупа остается рассыпчатой. Вместо девзиры можно использовать арпа-шоли, конилиги, чунгару, дастар-сарык.

Несмотря на огромное количество сортов, многие повара находят обычный краснодарский или алтайский рис не менее вкусным и подходящим для плова.

Часто встречается проблема, что длиннозерный рис остается сухим. Круглый же при правильном приготовлении хорошо разваривается, не слипается очень сильно.

Также популярны такие сорта, как басмати или жасмин, чуть реже используется рис «для ризотто» или «для паэльи».

Выбор мяса

Традиционно плов готовят из баранины, но можно использовать мясо говядины, свинины, а также разные части курицы.

Совет! При использовании свинины или баранины вместо части масла берут курдючный жир. Он придает плову классический аромат.

Если используют говядину, то берут мясо с задней ноги или лопатку. Хороший вкус получается у вырезки. У свинины также очень приятная вырезка, но не менее вкусное блюдо выходит из шейки и ребрышек с тонкими хрящами.
От тушки баранины выбирают окорок, либо другие мясистые части. Лопатка – более постное мясо, но оно тоже подходит для поставленных кулинарных задач.

Немного о специях

Приправы обязательно используются в плове. Зира удивительна тем, что подходит к любому типу мяса. И курица, и свинина, и баранина приобретают с ней пряный аромат и великолепный вкус.

Шафран, зира и барбарис используются с любыми видами мяса. Но ни один шеф-повар не накладывает запрет на применение дополнительных специй: в экспериментах возникают удивительные рецепты.

Помните, что чрезмерное количество специй – не всегда хорошо. Избегайте больше 2-3 компонентов в составе пряностей, если впервые готовите такое сложное блюдо.

Рецепт классического плова

Главное, что подразумевают пот разными вариантами приготовления плова, — это применение уникальных наборов специй и разных видов мяса. Технологий, как правильно готовить плов по классическому рецепту, не много.

Технологии приготовления плова отличаются нарезкой моркови и временем закладывания лука (до мяса или после него).

При этом, первый вариант наименее предпочтителен: блюдо получается более темным, а лук почти всегда подгорает.

Рассыпчатый плов с говядиной

Чтобы плов получился вкусно, необязательно готовится к тому, что рецепт будет очень сложным. Главное в приготовлении любого восточного блюда – умеренность в специях. Точный и простой рецепт вкусного плова начинается с подбора компонентов:

1 кг говядины;
900-1000 г риса;
350-500 г моркови;
250-300 г лука;
1 ст. подсолнечного масла;
2 ч. л. зиры, 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. соли;
свежий чеснок – 2-3 головки;
барбарис – 1 ст. л. по желанию.

Начинается подготовка с промывания мяса, риса и овощей. Сначала вымывают крахмал из крупы, замачивают её в теплой воде на 20-40 минут. Затем насухо вытирают овощи, очистив от шелухи.

Мясо нарезают крупными кубиками, лук шинкуют полукольцами, морковь – брусочками или кубиками.

Чеснок очищают от верхней кожуры, срезают примерно четверть. Технология приготовления плова в этом рецепте следующая:

нагревают в казане растительное масло;
выкладывают обсушенные кусочки говядины, жарят 5-7 минут до румяной корочки;
засыпают лук и обжаривают еще 3-4 минуты, пока он не станет золотистого цвета;
добавляют морковь, уменьшают огонь до среднего;
когда овощи станут мягкими, добавляют кипятка так, чтобы он едва покрывал морковь;
кладут чеснок и подготовленные специи, уменьшают огонь и тушат 30-40 минут до мягкости говядины;
завершает порядок добавления компонентов рис, его распределяют по зирваку лопаткой, не перемешивая;
заливают горячей водой на 2 см выше крупы, доводят до кипения на среднем огне и выпаривают жидкость;
когда воды не останется, рис подгребают горкой, накрывают казан и оставляют на медленном огне еще на 20 минут.

После выключения плиты дайте блюду настояться 15-25 минут.

Рассыпчатый плов с курицей

При использовании для плова в рецепте курицы можно немного отойти от выбора обычных компонентов. Это блюдо готовится быстрее, получается очень нежным.

Можно использовать минимум масла, а также поэкспериментировать с приправами.

Компоненты:

500 г курицы (бедрышки, окорочка, голени, либо в сочетании с филе);
400 г риса (можно попробовать басмати);
луковица и головка чеснока;
300 г моркови;
70 мл масла;
набор специй – зира, соль и красный или черный перец обязательны.

Готовить начинают с замачивания риса в теплой воде. Остальные компоненты моют, сушат. Нарезают лук полукольцами, морковку – толстой соломкой. Мясо рубят на крупные куски.
Далее технология стандартна:

Масло разогревают на сильном огне, как только появится домок, добавляют мясо.
Курицу жарят 4-5 минут до корочки, затем кладут к ней лук.
Когда овощ подрумянится, добавляют морковь, Деликатно помешивают, через 4-5 минут вносят специи, 400-500 мл воды, добавляют головку чеснока.
Огонь уменьшают до среднего, когда смесь закипит, делают минимальным. Тушат еще 30 минут под крышкой.
Так как крупа была замочена ранее, а мясо к этому моменту почти приготовилось, то рис в плове с курицей варить долго не нужно. Его кладут к готовому зирваку, разравнивают лопаткой.
Добавляют еще немного горячей воды, ставят огонь на максимум до закипания воды во второй раз.
Как только начнется бурление, мощность плиты уменьшают. Варят под открытой крышкой.
Когда вода выпарится, накрывают крышкой, выключают плиту и оставляют плов настояться 20 минут.

Чеснок извлекают перед подачей, либо кладут на тарелку в центр горки, чтобы красиво смотрелось.

Рассыпчатый плов из баранины и свинины

Чтобы приготовить вкусный плов из баранины или свинины правильно, можно использовать одинаковое количество компонентов:

1 кг мякоти мяса;
1 кг риса;
800-1000 г моркови;
600 г лука;
3-4 головки чеснока;
1 ч. л. зиры;
смесь перцев, куркума – по 1 ч. л.;
красный свежий перец – 1 шт.;
масло – 200 мл;
соль и барбарис по вкусу.

Также потребуется кипящая вода для тушения зирвака. За 1-1,5 часа до обжаривания продуктов замачивают рис, хорошо промыв водой. Приступают к приготовлению:

морковь нарезают брусочками, лук – кубиками, полукольцами или кольцами;
разогревают вок или казан с маслом;
кладут в него кусочки мяса, порезанные кубиками;
на 10 минут замачивают барбарис, если его используют;
обжаривают баранину или свинину на сильном огне 5-7 минут, добавляют лук и жарят еще 4 минуты;
к золотистому луку кладут морковь, жарят на среднем огне 5-6 минут до мягкости;
подготавливают чеснок: очищают от нижней части, надрезают сверху;
к тушеному зирваку добавляют воду, 2 ст. л. соли, приправы, а также острый перец;
заливают водой и тушат на малом огне 15-20 минут;
закладывают набухший рис, разравнивая по зирваку, заливают на 1,5 см выше уровня крупы водой;
когда жидкость выпарится, огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и варят плов еще 20 минут.

Чеснок добавляют в рис, утапливая, сразу же после отправки его в казан. Когда вода почти выкипит, можно сделать небольшие углубления – через них лучше выходит пар, создавая нужный эффект. После приготовления настаивают еще 40 минут, выключив огонь и укутав казан с закрытой крышкой махровым полотенцем.

Рассыпчатый узбекский плов в домашних условиях

Домашний плов узбеки готовят из баранины. В последнее время жители страны отходят от канонов, но традиционный рецепт делают только из этого мяса. Вот точный список компонентов, которые потребуются:

0,6-0,7 кг мяса;
0,6 кг риса;
0,5 кг лука;
0,5 кг моркови;
головка чеснока;
5 ч. л. смеси из черного перца, зиры, паприки. Это – минимальный набор, который можно дополнить барбарисом и шафраном;
60-70 г курдючного жира (бараньего), либо 150 мл масла рафинированного.

В традиционном рецепте используют рис девзира, однако во многих источниках можно встретить применение длиннозерного басмати. На деле же этот продукт оказывается недостаточно развариваемым для принятия нужно консистенции. Многие кулинары отмечают такую ошибку: даже при большом количестве воды и жира рис остается сухим.

Процесс приготовления

Чтобы получился правильный плов, торопиться при его приготовлении нельзя. Разделяют процесс на 3 этапа.

Первый – подготовка масла или жира:

если используется жир, то его предварительно плавят;
казах хорошо прогревают на сильном огне на плите;
добавляют жир или масло – аккуратно, по стеночке;
огонь сразу же ставят на минимум;
масло нельзя кипятить – оно выделяет канцерогены, а продукты в таком жире начинают тушиться, а не обжариваться;
когда жир начнет потрескивать и источать легкий дымок, начинайте обжаривать мясо и овощи;
если используется курдюк, то его растапливают до шкварок, а их потом сразу же вынимают.

Это – второй этап.

Перед прокаливанием посуды необходимо помыть овощи и мясо, нарезать их.

Шинковать и мелко рубить нельзя никакие компоненты для плова.

Второй этап – заготовка зирвака:

не слишком мелкие кусочки баранины укладывают на дно казана, увеличив огонь до сильного;
обжаривают мясо до золотистой корочки 4-5 минут;
обсушенный полотенцем лук, нарезанный кольцами, кладут к мясу и жарят еще 3-4 минуты до золотистого оттенка;
кладут к мясу морковку, аккуратно перемешивают и жарят 5 минут;
добавляют 2 ст. л. соли – зирвак должен быть пересоленным, так как к рису компонент уже не кладут;
через 5 минут добавляют заготовленные специи.

Переходят к третьему этапу – нужно правильно сварить рис.

При приготовлении плова используют пар, а не воду.

Только так продукты объединяют аромат и вкус:

Как только время выйдет, плиту выключают и оставляют под закрытой крышкой еще на 10-15 минут.

Важно, чтобы в процессе использовалась крышка от казана, плотно прилегающая к краям.

Если пар будет сильно выходить, то плов не получится.

Главные секреты и хитрости

Вот еще 6 полезных хитростей и секретов, не вошедших в другие рекомендации.

С ними восточное блюдо получится вкуснее и проще:

соли нужно брать больше, чем для приготовления других блюд, — рис впитает излишки;
заливать рис нужно только горячей водой, иначе он потрескается и останется жестким;
промывая крупу, протирайте её в ладонях, — так крахмал быстрее уйдет из зёрен;
мясо нарезают крупными кусочками – оно ужарится и станет сочным и вкусным, мелкие части высушатся;
подают настоящий узбекский плов, следуя советам шеф-поваров, либо на общем блюде, предварительно перемешав, либо порционными тарелочками;
но не менее интересна подача обычного плова, когда сначала выкладывают рис, затем морковь и мясо.

Чтобы избежать ошибок приготовления, запомните самые важные правила: никогда не перемешивать сразу же после добавления риса, не допускать горения овощей, всегда промывать крупу до прозрачной воды. Блюдо останется очень ароматным, но это будет не плов, а каша.

Видео

Пошаговый видео-рецепт – лучший способ познакомиться с восточным блюдом для начинающего кулинара.

Настоящий узбекский плов – рассыпчатый, ароматный, в меру острый и пряный – дополнение праздничного стола и повседневного обеда. Если освоить все секреты и тонкости приготовления классического блюда, можно обеспечить себе недорогой, но вкусный шедевр для украшения стола по любому поводу.

Все тонкости и хитрости приготовления от Сталика Ханкишиева в прямом эфире

Хорошо приготовленный рассыпчатый плов с мясом делает честь любой хозяйке и способен порадовать даже привередливых гурманов. Существует огромное множество вариаций этого блюда, но считается, что приготовить правильный плов можно только в казане, однако для этого подойдет и глубокая сковорода с толстыми стенками, и современная мультиварка.

Очень важно, чтобы мясо для плова было свежим. Лучше всего использовать парную или охлажденную говядину, свинину или баранину. Существует даже вариант рецепта плова с курицей. Классический узбекский плов (его еще называют ферганским) готовят с бараниной, она придает блюду особый аромат. Но большая часть вкусовых качеств зависит от специй.

Ингредиенты для плова с мясом

Мясо без костей - 500-600 г
Рис - 500 г
Морковь - 3-4 шт.
Лук - 2-3 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Растительное масло - 8-10 ст.л.
Специи (барбарис, зира, кориандр, кумин, куркума)
Соль, перец

Репчатый лук мелко нарезать, выложить в разогретую сковороду с большим количеством растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета. Мясо хорошо промыть, нарезать достаточно крупными кубиками, выложить на сковороду к луку и обжарить со всех сторон до появления корочки. Морковь нарезать брусками или крупной соломкой, отправить на сковороду к жареному мясу с луком, обжарить на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая. Затем добавить зиру, кориандр и барбарис. Также для плова хорошо подходят кумин и куркума. Посолить мясо, лук и морковь, добавить немного воды, убавить огонь до минимума и в таком виде тушить основу для плова под крышкой 15-20 минут.

Рис хорошо промыть в проточной воде пока вода не станет прозрачной. Рецепт плова из говядины или свинины предполагает использование длиннозерного риса, который при варке не слипается и поглощает умеренное количество воды. Считается, что количество риса, который вы берете для приготовления плова, должно равняться весу сырого мяса, столько же нужно брать моркови и лука.

Мясо, которое тушится с морковью и луком, нужно хорошо перемешать и чуть утрамбовать ложкой, чтобы получился ровный слой. Промытый рис аккуратно и равномерно выложить на мясо. Зубчики чеснока очистить от шелухи и целиком вдавить в слой риса в нескольких местах. Аккуратно залить в сковороду кипящую воду, чтобы она покрывала рис примерно на 1 сантиметр. Воду посолить и поперчить. Накрыть крышкой и оставить на огне до готовности риса. Когда рис будет готов, выключить огонь, перемешать плов и оставить под крышкой еще на 5-10 минут.

Еще проще рассыпчатый плов можно приготовить в мультиварке. Для этого лук, мясо и морковь обжариваются на программе "Жарка", добавляют специи, соль и чеснок, сверху выкладывают рис, заливают кипящей водой и устанавливают программу "Плов". Как правило, такая программа для приготовления плова с мясом есть на всех современных мультиварках. Также это может быть программа "Рис", "Крупы", "Каша". Как правило, в инструкции можно найти уточнение, на каком режиме лучше приготовить плов с мясом.