Что такое фалафель: рецепт с фото.

Арабы и израильтяне жарко спорят о том, кто же придумал фалафели, однако в одном они сходятся – это блюдо начали готовить в качестве замены мяса, особенно, во время строгих постов, когда действуют запреты на многие продукты. Основным ингредиентом этого блюда является нут, который в просторечии именуют бараньим горохом – из него же делают хумус. Рецепты фалафеля достаточно просты, однако практически ни один араб и израильтянин не утруждается их изучением, поскольку на каждом углу в странах Ближнего Востока находятся закусочные, в которых готовят это невероятно вкусное блюдо. Но у нас найти такое готовое лакомство практически невозможно, поэтому мы рассмотрим, какой рецепт лучше использовать для его приготовления в домашних условиях.

Легенда гласит, что первый фалафель был приготовлен, когда появилась еврейская нация с её особенными чертами – а значит, это произошло более 7 тысяч лет назад. Это также является предметом для споров, но факт остаётся фактом – классическому рецепту фалафеля исполнилась не одна тысяча лет.

И для его приготовления в количестве четырёх порций потребуются следующие ингредиенты:

Классический рецепт требует замочить бараний горох на ночь, чтобы он стал достаточно мягким и хорошо поддавался обработке. Утром необходимо слить воду и ещё раз ополоснуть бобы, чтобы убрать лишнюю шелуху, а затем перетереть нут специальной ручной тёркой с жерновами либо просто пропустить его трижды через мясорубку с установленной мелкой сеточкой. У вас должна получиться мягкая однородная кашица, пригодная для приготовления фалафеля по классическому рецепту.

Далее рецепт предполагает работу с остальными продуктами – кинзу и репчатый лук следует порубить на мелкие части и затем добавить в нут, заготовленный для фалафеля. Специи нужно положить в ступку, растереть, добавить несколько капель воды и тщательно перемешать, после чего дайте им постоять примерно 30 минут. Через указанное время можно вновь возвращаться к процессу – теперь рецепт потребует смешать вместе все ингредиенты, чтобы из них получилось тесто.

Фалафели лепят руками, создавая из теста шарики, напоминающие по размеру грецкий орех. Можно также воспользоваться специальным инструментом, предназначенным для лепки фрикаделек – это ускорит процесс, хотя в плане качества не привнесёт в него никаких изменений. Если вы выбрали классический рецепт, то масло во фритюрнице следует нагреть до 180 градусов и обмакивать в него фалафели, дожидаясь образования толстой румяной корочки. Кроме того, масло можно налить в сотейницу и опускать в него фалафели при помощи металлической лопаточки, хотя это может привести к их пригоранию.

Фалафель подают на стол с овощным салатом и кушают, обмакивая в хумус или в острый пряный соус. Кроме того, можно выбрать и альтернативный способ подачи. Для этого нужно взять питу (пресную хлебную лепёшку), срезать её макушку и раскрыть. Перед укладкой фалафелей поверхность питы промазывается кунжутной пастой, а затем туда кладутся кольца лука, дольки помидора, кружки из маринованных огурцов, а также мелко нарезанная зелень. Именно такой рецепт подачи фалафелей используется во многих закусочных на Ближнем Востоке.

Арабская рецептура

Но арабы утверждают, что именно им принадлежит классический рецепт фалафеля, хотя большинство специалистов считают этот метод приготовления блюда альтернативным. Арабская рецептура предполагает использование других компонентов и может включать в себя хорошо проваренный булгур – крупную пшеничную кашу. Она делает рецепт фалафелей намного сытнее, хотя вкусовые ощущения при этом также будут отличаться.

Для приготовления арабского фалафеля вам потребуется:

• 250 граммов нута;
• по желанию – 150 граммов булгура;
• кунжут;
• специи – кардамон, зира, соль, острый молотый перец, тмин;
• лимон;
• несколько перьев зелёного лука;
• оливковое или очищенное подсолнечное масло.

Рецепт начинается с замачивания нута, как и в прошлый раз. Кстати, если утром вы обнаружите в воде пену, ни в коем случае не выбрасывайте свою заготовку для фалафеля, поскольку её образуют минеральные вещества, придающие бараньему гороху высокую твёрдость. Арабы предпочитают мелко перемалывать нут в ступке, чтобы фалафели получились однородными и не содержали твёрдых включений. Однако, вы можете пропустить бараний горох три раза через мясорубку, чтобы он приобрёл требуемые свойства.

Аналогичным образом вам нужно будет измельчить все специи и, подождав примерно полчаса, засыпать их в перетёртый нут. Пока заготовки для фалафеля настаиваются, вы можете заняться приготовлением главного особенного ингредиента арабского рецепта – тахины, которая представляет собой кунжутную пасту. Кунжут высыпается в ступку и наполовину размалывается, после чего к нему добавляется несколько капель оливкового масла. В фалафель кладётся тахина, которая перетирается примерно 5 минут после добавления масла.

Нут, тахину и специи положите в блендер, а затем приготовьте из них однородную пасту, необходимую для создания фалафелей. Отдельно порежьте на мелкие кусочки перья зелёного лука и добавьте их в блендер, чтобы получить тесто оригинального оттенка. Добавьте также в заготовку для фалафеля несколько капель лимонного сока – в последующие разы вы можете самостоятельно менять его количество, если почувствуете, что хотите видеть блюдо более экзотичным. При желании на этом этапе можно смешать тесто с проваренным булгуром – однако это стоит делать для повышения его калорийности, но не для улучшения вкуса.

Далее рецепт предполагает выполнение аналогичных действий – фалафели жарятся во фритюре, причём вместо специального прибора можно использовать казан либо сотейник из нержавеющей стали. Фалафели подаются в пите или в качестве отдельного блюда, как это было описано выше. Кроме того, арабы часто кушают их с молочными напитками – контрастные вкусы усиливают ощущения.

Секреты Ближнего Востока

Описанным выше рецептам исполнилось как минимум 500, а то и несколько тысяч лет. Однако, в современной ближневосточной кулинарии начинают готовить фалафели и по другим рецептам. В частности, в Ливане используют не только нут, но также белую фасоль и бобы каннеллини. Кроме того, вместо лука в фалафели добавляют мелко перетёртые листья мяты или другие специи, которые произрастают на огороде. А подают фалафель в Ливане с турнепсом, маринованном в свекольном соку, но от этой традиции можно и отказаться, поскольку для нас вкус такого блюда может быть очень непривычен.

Как ни странно, но фалафели получили достаточно широкое распространение и в Греции – местные жители отчасти разделяют вкусовые предпочтения арабов и израильтян. Правда, здесь их кушают, обмакивая в соус цацики (дзадзики), который представляет собой смесь натурального йогурта, чеснока и маринованных огурцов. В Греции в фалафель могут класть различные орехи, однако рецепт должен содержать не более 10–15 грамм такого ингредиента, поскольку иначе его вкус получится невыразительным. В других европейских странах используют различные бобовые культуры вместо нута, поскольку бараний горох там достаточно дорог.

Существуют и специально адаптированные рецепты фалафелей, которые предназначены для тех, кто не соблюдает постов и иных ограничений в пище. В них количество нута уменьшается примерно до 150 граммов, однако внутрь теста из бобов кладутся маленькие мясные фрикадельки.

В этом случае лучше немного перестараться и подержать подольше фалафели в масле, чтобы мясо не получилось сырым, и вы не получили никакого ущерба для своего здоровья. В фарш для фрикаделек обычно добавляют обжаренный лук и специи. Если вы предпочитаете соблюдать вегетарианскую диету, вам следует использовать не мясной, а грибной фарш, который будет не менее вкусным и питательным.

Интересный вариант фалафелей также предложили в Восточной Европе. В Польше и Чехии вместо фрикаделек используют отварные яйца, которые мелко режут и смешивают с зелёным луком и специями. Такой вариант подходит для вегетарианцев, а также придаёт фалафелям вкус свежести и зелени. Поэтому, вам вовсе не обязательно использовать классические рецепты фалафелей – достаточно проявить немного фантазии, чтобы изобрести свой вариант этого восточного блюда.

С отдыха в Турции я привезла нут и черные бобы. Когда мешочек с нутом уже стал резать глаза не только мне, но и близким, решила - все, время пришло. Просто варить нут и приправить его жареным лучком и чили я не хотела. Решила побаловать своих родных фалафелем.

Говоря о фалафеле, на мысль сразу приходит традиционный обед израильской семьи. Хотя фалафель родом из Египта. Сегодня это - популярное арабское блюдо из нута в виде жареных шариков. Подают фалафель со свежими овощами, соусом, хлебом или питой.

Ингредиенты для приготовления фалафеля в домашних условиях:

• сушеный нут или бобы - 1,5 стакана
• масло растительное (оливковое) - 3 ст. ложки
• луковица - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• кумин измельченный - 2 чайные ложки
• кориандр измельченный - 2 чайные ложки
• петрушка или кинза - пучок
• мука - 4 столовые ложки
• соль и черный молотый перец - по вкусу
• яйца - 2 шт.
• масло растительное для жарки

Блюдо рассчитано на 4-6 порций.

Приготовление фалафеля надо планировать, т.к. нут или бобы желательно замочить в воде на ночь. Хотя можно купить консервированный нут и тогда, как говорится, дело в шляпе. Итак, если замачиваете нут, то можно сделать следующим образом. Замочите нут в шести стаканах теплой воды, добавьте 6 столовых ложек уксуса или лимонного сока. Оставьте на ночь.

Утром нут откиньте на дуршлаг, промойте, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите без крышки в течение 15 минут. Затем снимите накипь, огонь понизьте до средне-медленного и варите еще минут 40-60 под крышкой. Когда нут станет мягким, посолите его и варите еще минут 5-10. Не солите нут ранее, чем через 40 минут варки, иначе он так и останется твердым!

Готовый нут откиньте на дуршлаг и взбейте миксером или протрите вилочкой до кашицы.

Лук и чеснок очистите. Луковицу нарежьте небольшими кубиками, чеснок пропустите через пресс.

В сковороде нагрейте растительное масло, выложите лук и чеснок, добавьте кумин и кориандр. Жарьте, помешивая, до мягкости и прозрачности лука. Обжаренный лук со специями добавьте к нуту. Перемешайте.

Посолите и поперчите фарш, добавьте измельченную кинзу или петрушку.

Вбейте в миску с фаршем для фалафеля яйца, всыпьте муку и хорошенько перемешайте.

Вылепите из фарша шарики. Один шарик у меня получился равным одной столовой ложке фарша с горкой. Из всего фарша должно получиться 10-12 шариков.

В сковороде нагрейте масло. Выложите шарики и выпекайте до золотисто-коричневого цвета или по 5 минут с каждой стороны.

Фалафель в домашних условиях - готов! Приятного аппетита!

Фалафель — это блюдо арабской кухни, которое готовится из отварного нута и специй. Бобовые перетирают в пасту или пюре, затем смешивают с разными специями и пряностями и обжаривают в кипящем масле до золотой корочки.

Шарики из нута оказались настолько вкусными, что за очень короткое время завоевали широкую известность в Ближнем Востоке и чуть позже в Северной Африке и Среднем Востоке.

С такой же скоростью рецепт фалафели распространился по всему миру, став одним из самых популярных блюд в различных закусочных или лотков с быстрой едой.

Фалафель настолько пришлась по душе жителям Израиля, что это блюдо стало, своего рода, символом страны. На любой улочке, в любом кафе с фаст-фудом вы обязательно найдете в меню фалафель. Обычно, ее заворачивают в лаваш или питу и подают с салатом из свежих овощей (белокочанная капуста + свежие или соленые огручики + свежие томаты). Чаще всего в качестве соуса используется или майонез.

Чтобы приготовить фалафель дома, нам понадобится:

• 2 стакана (200 мл.) отварного нута (турецкий горох)
• 6 зуб. чеснока
• 2 шт. лука, нарезанного на мелкие кубики
• 1 ст. листьев свежей петрушки
• 1 ст. листьев свежей кинзы
• 1 ч. л. соли.
• 2 ч. л. тмина
• 1/2 ст. муки
• растительное масло
• молотый красный перец по желанию

Для подачи на стол:

• лаваш или пита
• соус тахини или майонез

Как приготовить фалафель

Нут отварить до готовности. Горох можно предварительно замочить на ночь или за пару часов до готовки.

Лук нарезать мелким кубиком.

Мелко нарезать чеснок.

Нашинковать зелень петрушки и кинзы.

Смешать зелень, отварной нут, чеснок, лук и все специи в одной посуде и прокрутить через мясорубку или взбить блендером.

Из полученного пюре сформировать котлетки (мука поможет придать котлетам нужную форму и не дать им разваливаться).

Выложить шарики на противень и запекать в духовке до золотого цвета при температуре 180 С.

В оригинальном рецепте фалафель нужно жарить в раскаленном растительном масле до румяной корочки, но если нутовые шарики запечь — получается более диетично и также вкусно.

Фалафель готова. Ее можно завернуть в лаваш, предварительно намазав пастой тахини, майонезом или другим любимым соусом. Фалафель может стать отличным дополнением к овощному гарниру, макаронным изделиям или кашам.

Приятного аппетита!

Среди жителей Израиля фалафель настолько популярен, что превратился в негласный символ государства. И это можно понять, ведь фалафель - не только вкусный, но еще и очень питательный. А значит, будет полезно знать, как готовить это вегетарианское блюдо.

Секреты приготовления фалафеля

Фалафель - это шарики из нута с пряностями, обжаренные во фритюре.

Основой блюда является пюре из нута или турецкого гороха (гороха шиш). Кроме привычных специй, в пюре хорошо бы добавить мелко нарубленную петрушку, кинзу или сушеные семена кориандра. Правда, с кориандром лучше не переборщить, иначе у готового блюда будет слишком резкий привкус. Можно также добавить в фалафельную смесь булгур и крошки хлеба.

Чтобы вкус готового фалафеля был более нежным, соду лучше заменить разрыхлителем в пропорции - 12 грамм порошка на каждый килограмм нута.

На родине фалафеля в массу в процессе приготовления добавляют хумус - соус из нутового гороха. Купить его в любом продуктовом супермаркете сегодня не проблема, так что остается запастись данным ингредиентом и попутно лишний раз порадоваться широкому ассортименту продуктов, предлагаемых современным покупателям.

Чтобы лакомство получилось более вкусным, надо после приготовления смеси для жарки дать ей постоять хотя бы полчаса. Тогда гороховое пюре успеет напитаться специями и пряностями, а значит, после термической обработки будет вкуснее.

Классический фалафель, который продается в Израиле, имеет диаметр шаров ровно 2,34 сантиметра, ни меньше и не больше. Но что мешает сделать шарики такими, какие кажутся вам наиболее удобными в приготовлении или соблазнительными для поедания?

Классический рецепт фалафеля

Те, кто пока что не поднаторел в приготовлении фалафеля, либо не определился со своим отношением к данному блюду, должны начинать знакомство с классического рецепта. Приготовить его дома - вполне выполнимая задача.

Для фалафеля нужны следующие ингредиенты:

• 250 г нутового гороха,
• 1 л воды,
• 3 ст. л. крупы булгур,
• 1 большая репчатая луковица,
• 5 зубчиков чеснока,
• по 1 пучку петрушки и кинзы,
• по 1 чайной ложке соды и соли,
• 1 ст. л. кориандра,
• 3 ст. л. кумина,
• 1 ч. л. порошка карри,
• по 1/4 ч. л. молотого черного и кайенского перца,
• щепотка молотого кардамона,
• 4 ст. л. муки,
• 1 л растительного масла для жарки во фритюре.

Для начала нут надо залить водой. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром начать приготовление. Но если по каким-то причинам времени нет, то надо, чтобы он набухал хотя бы 4 часа. После этого нужно измельчить нут до состояния пюре. Раньше это делали в тазу вручную, но сегодня на помощь современным хозяйкам пришли кухонные комбайны и блендеры.

Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем, чеснок давим в чеснокодавке или меленько крошим ножом. Петрушку и кинзу также измельчаем.

В емкость нужно положить и перемешать: нутовое пюре, булгур, измельченные лук и чеснок, нарубленную зелень и специи. В последнюю очередь добавляем соду и соль, затем все еще раз перемешиваем.

К ингредиентам в миску добавляем 3 столовые ложки воды, перемешиваем и всыпаем муку. Смоченными в воде руками катаем шарики фалафеля. Исходя из указанного количества продуктов, их должно получиться около 18 штук.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло и нагреваем. Жарим фалафель на среднем огне. Желательно жарить по 3-4 шарика одновременно. Обжариваем шарики примерно по 3-5 минут. Как только они приобретают золотистую корочку, их можно вынимать и класть на бумажную или тканевую салфетку, чтобы избавить от излишков масла.

Едят это блюдо горячим. К нему чаще всего подается пита и легкий овощной салат.

Некоторые особо креативные хозяйки делают фалафель с начинкой, например, из мясного фарша. Такое блюдо уже нельзя назвать классическим, но зато оно необычайно вкусное и еще более питательное.

Национальные блюда разных стран активно пополняют кулинарные книги хороших хозяек. Одно из восточных блюд, которое наверняка понравится каждой семье, это фалафель. В статье я расскажу, что такое фалафель, как готовить его из нута, рассмотрю разновидности и калорийность.

Фалафель – что это?

НА ЗАМЕТКУ! Блюдо с необычным названием «фалафель» очень популярно в Израиле и во всех арабских странах. Оно представляет собой жареные шарики из нута с приправами.

Согласно старинному преданию впервые шарики из нута начали подавать в Израиле во время строгих постов, чтобы заменить мясо . За много лет он настолько полюбился, что стал не просто национальным блюдом, а своеобразным символом государства. Его обязан попробовать каждый турист, ведь настолько универсальное угощение любят как состоятельные бизнесмены , так и обычные студенты.

Полезный совет перед приготовлением

Главный ингредиент классического фалафеля — нут. Чтобы максимально сохранить его полезные свойства, можно заменить традиционный способ приготовления – жарка в масле, на более простой – запекание в духовке. Достаточно смазать противень оливковым маслом, выложить нутовые котлетки и запекать полчаса.

Как готовить классический фалафель из нута

Улицы Иерусалима и Тель-Авива невозможно представить без ароматов фалафельных. Основной ингредиент – нут. Его употребляют после замачивания и в сыром виде. Нут – бобовое растение, маслянистые плоды которого обладают приятным ореховым вкусом.

Каждый, кто решил впервые приготовить блюдо дома, должен освоить классический рецепт, который станет базой для дальнейших экспериментов.

Несколько понятий, которые нужно знать перед изучением мастерства приготовления:

• Булгур – измельченная крупа пшеницы, заваренная кипятком.
• Паста тахина используется для хумуса. В состав входят семена сезама, вода, специи и соль. Для идеального соуса тахина добавляют мелко рубленный чеснок и сок лимона.

Ингредиенты:

• Горох нут – 250 г;
• Вода – 1 литр;
• Булгур – 3 ст. л.;
• Пшеничная мука – 4 ст. л.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 5 головок;
• Петрушка, кинза, кардамон;
• Кумин – 3 ст. л.;
• Кориандр – 1 ст. л.;
• Сода, соль – по 1 ч. л.;
• Черный перец (молотый) – 0,25 ч. л.;
• Каенский перец (молотый) – 0,25 ч. л.;
• Порошок карри – 1 ч. л.;
• Подсолнечное масло для жарки – 0,5-1 л;

Приготовление:

В классическом фалафеле нут не варится, а замачивается в холодной воде не менее 4 часов. Лучше замочить горох на всю ночь, тогда к утру он напитает достаточно жидкости.

1. Горох перемалывается в однородную пюреобразную массу в блендере или кухонном комбайне. Лук и зелень мелко крошится. Чеснок продавливается через чеснокодавку или натирается на терке.
2. В глубокую миску поместите нут, булгур, лук, зелень, чеснок, добавьте кумин, перец, кориандр, карри, по вкусу соль и перец. Интенсивно перемешайте, налейте 3 столовые ложки воды и снова хорошенько перемешайте.
3. Из получившейся массы формируем шарики. Чтобы смесь не прилипала к рукам, смочите их водой. Получится примерно 18 штук.
4. В глубокую сковороду наливаем масло. На хорошо прогретую сковородку выкладываем фалафель так, чтобы не соприкасался друг с другом. Готовы шарики будут через 3-4 минуты жарки на среднем огне.
5. Когда шарики покроются золотистой корочкой, выкладываем их на бумажную салфетку, чтобы убрать излишний жир.

На стол подается в горячем виде вместе с легким овощным салатом , подогретой питой, оливками, тахиной или хумусом.

В Израиле фалафель выкладывают в пииту и поливают тахинным соусом, подают вместе с салатом из свежих огурцов, помидоров и редиса.

Видео рецепт

Фалафель с хумусом

Хумус – традиционная восточная закуска из нутового пюре, в которое добавляется оливковое масло, сок лимона, чеснок, паприка, кунжутная паста – тахини.

Приготовленный по традиционному рецепту фалафель приобретет новый вкус благодаря хумусу. Чтобы сделать хумусовую пасту понадобится отварной нут, кунжутная паста, чеснок, сок половины лимона, оливковое масло, соль и специи по вкусу. Ингредиенты перемешиваются в однородную массу. Ею смазывается булочка или лаваш.

Рецепт вкусного фалафеля в лаваше

У сирийцев очень популярен фалафель в лаваше. Блюдо очень сытное, недорогое и не требует много времени для приготовления. В городах восточных стран его готовят прямо на глазах у покупателей. Рецепт в лаваше имеет сходство с известной шаурмой – своеобразный восточный фаст-фуд. Однако, в отличие от популярного фаст-фуда, он не вредный, а полезный и питательный. Одинаково хорошо сочетается как со стаканом пива, так и с любимым соком.

Прочитав о достоинствах блюда в лаваше, каждому наверняка захотелось приготовить его в домашних условиях. Это легко!

Ингредиенты:

• лаваш;
• фалафель (по первому рецепту);
• свежие или соленые огурчики;
• помидор;
• петрушка, базилик, мята;
• болгарский перец;
• хумус;
• тахина;
• сметана/майонез;

Как готовить:

1. Подготавливаем овощи – тонкой соломкой режем огурцы, помидоры, перец и зелень. Лаваш промазываем тонким слоем сметаны или майонеза.
2. Можно приготовить вкусный соус, смешав в равных долях сметану с майонезом.
3. На лаваше аккуратно раскладываем овощи, зелень и, конечно, фалафель, который можно немного примять.
4. Сверху все поливается хумусом, можно добавить немного кунжутной пасты.
5. Осталось свернуть получившееся творение, как шаурму, трубочкой.

Простой рецепт из чечевицы

Фалафель не утратит полезных качеств, если заменить основной компонент – нут, на не менее питательную чечевицу. Отличие чечевицы в том, что она менее мягкая и рассыпчатая, и шарики выходят более плотными, лучше держат форму.

Ингредиенты:

• 400-500 гр. чечевицы;
• 100 гр. лука;
• зелень (петрушка, кинза);
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. тмина;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• сок половины лимона;
• 2 ст. л. муки;
• соль, красный и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Чечевицу замочить на ночь, а утром отварить полчаса, остудить и перемолоть в блендере до однородной массы.
2. К чечевице добавить муку, специи, оливковое масло и снова перемешать до консистенции пюре.
3. Из массы слепить шарики или маленькие котлетки, выложить на разогретую сковороду и обжарить до золотистой корочки.

СОВЕТ! Для жарки лучше использовать кокосовое масло, оно выделяет меньше канцерогенов и запаха.

Видео рецепт

Калорийность