Индукционная поверхность. Плюсы и минусы индукционной плиты

Собрать высокий урожай положительных эмоций и сэкономить финансовые средства – это первоочередная цель человека, обустраивающего кухонное помещение.

Среди наших сограждан набирают популярности индукционные плиты, благодаря своим конкурентным преимуществам и отличительным свойствам от других видов плит.

Принцип работы

Как работает такого типа плита? Весь процесс происходит следующим образом:

1. Стеклянная или стеклокерамическая варочная поверхность скрывает под собой катушку, состоящую из медного провода.
2. Когда электричество пронзает витки катушки, оно создает высокочастотное электромагнитное поле, которое в дальнейшем продуцирует индукционный ток.
3. Поставленная на варочную поверхность посуда с магнитной проницаемостью закрывает контур, выступая своеобразным проводником.
4. Электроны в донышке посуды приходят в активное движение, посредством чего и образуется тепловая энергия, нагревающая содержимое емкости.

Как работают – индукционные плиты мы разобрались. Какими же бывают они относительно своих размеров?

Настольные и встраиваемые плиты

Чтобы не сетовать на то, что огромная плита съедает полезное пространство в кухонном помещении можно приобрести настольную плиту.

Бытовая техника, которая не занимает много места, позволит с той же скоростью и эффективностью готовить любимые блюда. Компактные индукционные плиты идеально подойдут для небольшой кухни или дачи.

Производители предлагают выбрать настольную плитку с одной или двумя конфорками. Бытовые потребности среднестатистического человека такой прибор вполне удовлетворит.

Это, зачастую, профессиональная кухонная техника для ресторанов, кафе и других заведений, где необходимо много готовить. Обладает высокой производительностью. Имеет, в большинстве случаев четыре конфорки с массой регуляторов температурного режима таймерами и прочими эксплуатационными преимуществами.

Установить такую плиту можно и дома, если позволяют финансы, ведь стоит она дороже, чем небольшая индукционная плита настольная.

Какую посуду можно использовать?

Перед покупкой новой индукционной плиты нужно узнать об особенностях ее эксплуатации. Выбор кастрюль и сковородок теперь будет боле щепетильным, нежели для привычных электрических и газовых кухонных плит.

Это все объясняется тем, что не всякий материал реагирует на электромагнитное поле, которое запускает в движение электроны в днище посуды.

В многих людей, желающих купить плитку, которая работает на основе электромагнитной индукции часто возникает вопрос: можно ли оставлять старую посуду для варки пищи.

Керамические кастрюли, алюминиевые сковородки и другие емкости не подойдут для индукционных панелей. Использовать нужно только металлическую посуду. Проверить, какие емкости подойдут для варки пищи очень просто.

Нужно взять магнит и попробовать прицепить его к емкости. Если магнит пристал – посуда идеально подходит для использования на индукционных варочных поверхностях.

Самая подходящая посуда для индукционных плит производиться из нержавейки или чугуна. Рассмотрим материалы детальней:

• Нержавейка.

Материал устойчив к коррозии и окисления. Пищевые продукты, приготовленные в емкости из нержавеющей стали сохраняют львиную часть полезных веществ.

Такую посуду можно ставить в холодильник. В ней не поменяется вкус и аромат пищи.

С холодильника нержавейку сразу ставят на индукционную плиту. Единственный недостаток этого материала – содержание никеля, который в некоторых людей вызывает аллергическую реакцию.

• Эмалированная посуда производится из различных металлических сплавов.

Подходит для индукционных варочных покрытий. Покупать лучше кастрюльки с ровным днищем.

• Чугун.

Хотя этот материал тяжелый и хрупкий, но часто используется для приготовления еды на индукционных плитах.

Также он незаменим для людей, которые предпочитают здоровое питание, ведь этот материал не искажает вкусовые характеристики пищи, а также позволяет сохранить максимально количество полезных элементов в приготовленной еде.

Как определить подойдет ли та или иная кухонная утварь для использования на индукционной панели?

Еще одно небольшое дополнение. Бортики и крышка кухонных принадлежностей не обязательно должны быть выполнены из материалов, реагирующих на магнитные волны.

Сейчас производители часто оснащают днище керамической, медной посуды и емкостей для варки из других материалов специальной накладкой из ферромагнитного метала. Такую кухонную утварь можно использовать на индукционных плитах.

Приведем практические советы, позволяющие максимально эффективно использовать индукционные плиты:

• Хотя производители современной кухонной утвари все больше совершенствуют свои изделия, делают их пригодными для использования в различных условиях и на разных нагревательных элементах, но старую чугунную посуду не стоит выбрасывать на свалку. После приобретения индукционной плиты ее смело можно доставать из кладовки — она прослужит еще немало лет.
• Специальная посуда для индукционных поверхностей идеально подойдет для использования на других нагревательных элементах: газовых и электрических.
• Старые кастрюли и сковородки, прошедшие магнитную проверку не стоит сразу же ставить на индукционную панель. Необходимо проверить состояние днища. Оно может иметь неровности и дефекты от механических повреждений, которые могут поцарапать стеклокерамическую поверхность новой плиты. Погнутое днище может не обеспечить надлежащего контакта дна емкости с индукционной поверхностью.

Достоинства

Эта технологии сравнительно новая, поэтому она обладает целой вереницей достоинств. Имеет индукционная плита плюсы следующие.

Готовить на индукционной варочной панели одно удовольствие. Нагревается посуда, а не сама панель, быстро закипает вода, удобное электронное управление, автоматика и еще множество преимуществ перед другими видами панелей.
Но главное преимущество- это самая высокая энергоэффективность . КПД индукционной варочной поверхности 90 процентов, газовой- около 65 %, рапидных и Hilight стеклокерамических панелей- 60 %, обычной электроплиты с чугунными конфорками- не более 50 %.

Единственный недостаток на сегодняшний день- это стоимость, у индукционных она самая высокая, но и то не потому что дорогая технология изготовления, а потому что производители стараются заработать на новшествах, но со временем, как показала практика, цены будут снижаться.

В этой статье Я расскажу как работает индукционный нагрев и про то, на какие функции следует обратить внимание при покупке. Подключить варочную поверхность своими руками не сложно по .

Как работает индукционный нагрев и его преимущества

Подробно останавливаться на том, как работает индукционный нагрев не буду, расскажу про его принцип.
В отличии от других видов плит промежуточного нагрева поверхности у индукционной плиты не происходит- нагревается сразу дно у посуды. Под стеклокерамической поверхностью устанавливается катушка индуктивности, которая создаёт электромагнитное излучение небольшого радиуса действия. Под его воздействием образуются вихревые токи в ферромагнитном днище посуды. Эти токи и разогревают днище.

Если включить индукционный нагрев без посуды, то нагрева не будет, но такой режим вреден для панели, поэтому предусматривается для этих целей защитное автоматическое отключение. Сама панель нагревается от посуды.

Преимущества индукционного вида нагрева:

Недостатки индукционного нагрева:

Как выбрать индукционную варочную панель

Итак, Вы убедились что индукционная панель значительно облегчит и сделает комфортней приготовление пищи, тогда у Вас возникает вопрос какую индукционную варочную панель выбрать при покупке. Если есть время можно почитать обзоры, но при выборе будет достаточно наших общих рекомендаций.

Обязательно при выборе индукционной варочной панели обращайте внимание на:

Про основные и самые необходимые функции Я рассказал. Существует много дополнительных функций: автозакипание; автоматические программы готовки; разморозки и подогрева; защиты от включения ребенком; отключение при проливании жидкости, запись в память программ, индикатор остаточного тепла и еще много других функций.

Индукционная плита — нечастый гость пока на наших кухнях, и для этого есть две главные причины. Первая — это цена. Плиты с индукционным нагревом (при прочих равных условиях) дороже «обычных» аналогов. И тем не менее, такие плиты вполне доступны. Вторая причина — покупатели плохо понимают принцип их работы. Многие по-прежнему считают индукционный нагрев вредным для здоровья. Однако, по мнению специалистов, работа плиты не наносит вреда человеку. А то небольшое воздействие магнитного поля, которое есть, прекращается на расстоянии 30 см от корпуса.

Индукционные плиты какой фирмы лучше?

Ассортимент индукционных плит для дома, которые можно без труда найти в наших магазинах, заметно меньше, чем, например, плит электрических или газовых. Производителей можно по пальцам пересчитать. Лидеры — AEG (эта фирма первой стала выпускать индукционные плиты, однако плиты и варочные панели AEG, к сожалению, с началом кризиса стали исчезать из наших магазинов), Electrolux, Bosch, Zanussi, Philips, Siemens. Эти фирмы привозят к нам, в основном, варочные панели (переносные и встраиваемые). В приборах этой группы если и проявляется брак, то сразу.

Полноценные индукционные плиты, с конфорками и духовкой, сейчас представлены фирмой Hansa — абсолютный лидер в этой группе. Но многие плиты Hansa вызывает нарекания, их нужно очень внимательно выбирать. Как пример хорошей модели назовем плиту Hansa FCIW53800. Плиты других производителей трудно найти в магазинах или стоят они неоправданно дорого.

Когда плита отработала год (обычный гарантийный срок) — можно с уверенностью сказать, что она прослужит долго. Меньше всего претензий — к плитам AEG.

Уже завоевала любовь покупателей российская фирма KITFORT (Санкт-Петербург). Как и у многих других компаний, производство расположено в Китае. На момент создания рейтинга эти модели занимают первые строчки по популярности среди индукционных плит с 1 и 2 конфорками (стеклокерамика). Стоят они дешевле зарубежных аналогов, но хорошо выполняют свои функции. Хорошие и недорогие плиты с 1 конфоркой выпускает Supra (например, SUPRA HS-702I, SUPRA HS-701I)

Индукционные плиты пользуются большим спросом за границей, однако российский рынок все еще относится к ним с опаской. Оправдано ли это? Мы уже развеяли пять популярных мифов, останавливающих перед покупкой: « ». Однако у индукции есть объективные недостатки и достоинства, о которых мы расскажем в этой статье. Пусть ваш выбор плиты будет обоснованным!

+

Не нагревается, но работает

В отличие от любого другого типа плит, кроме газовой, где поверхность нагревается и передает тепло посуде, в индукционной технологии нагревается только посуда - это происходит за счет электромагнитного поля. На индукционную плиту можно опираться руками, класть лопаточки и ложки, а сбежавшие жидкости не прикипят намертво к поверхности. В интернете много завораживающих фотографий с половинками сковородок и наполовину растаявшими на них продуктами. Вот несколько подобных, это действительно удивляет с непривычки:

И даже видео, чтобы совсем проникнуться:

Здесь есть оговорка: плиту под собой может нагреть горячая посуда. Поэтому саму конфорку, на которой только что кипела кастрюля, лучше не трогать, хотя серьезный ожог от такой температуры все равно не получить, да и остынет поверхность крайне быстро. Чистить ее можно почти сразу после выключения. Кстати, о чистке: индукционные плиты лидируют по простоте уборки.

Экономит энергию и время

У индукционных плит очень высокий КПД: около 90% всего выделяемого тепла греет непосредственно пищу. Такая концентрация позволяет экономить время: сковородка накаляется быстрее, чем на электрической плите, следовательно блюдо готовится быстрее. Если плита работает более короткий промежуток времени, значит и энергии затрачивается меньше.

Чтобы доказать скорость нагрева, провели эксперимент: кипятили поллитра молока одинаковой температуры на газовой, электрической и индукционной плитах. Результаты таковы: электрическая плита - 5 минут 32 секунды, газовая - 4 минуты 48 секунд, а индукционная - 4 минуты 10 секунд. Так что для тех, кто не хочет отказываться от газовых панелей с выступающими конфорками в пользу гладких стеклокерамических только из-за скорости нагрева, теперь этот вопрос решен.

Автоматика и безопасность

Еще один плюс индукционных плит: конфорки работают только тогда, когда на них стоит посуда. Убрали сковородку - индукция перестала работать. При этом конфорка не начнет нагревать предмет меньше определенного диаметра, даже если он обладает ферромагнитными свойствами (подробнее о них будет ниже): если вы случайно положите вилку на активную конфорку, она останется холодной. Поэтому даже включенная плита не навредит детям и домашним животным.

Автоматика позволяет также выбирать различные программы готовки и точно настраивать нужную температуру нагрева. Если вам нужен очень быстрый и сильный нагрев, который используется чтобы вскипятить воду или приготовить блюдо на воке, во многих моделях есть функция Power Booster : выбранная конфорка притянет мощность остальных для своих нужд.

-

Требования к посуде

Не любая посуда будет нагреваться от магнитного поля. Дно подходящих сковородок, кастрюль и прочих емкостей должно обладать ферромагнитными свойствами. Однако на практике это исключает всего три популярных материала: стекло, керамика (именно основа, а не покрытие) и алюминий. При этом в алюминиевых сковородках часто делают слой стали или меди, которого достаточно для совместимости.

Узнать, подходит ли посуда, можно с помощью магнита: поднесите его ко дну. Притягивается - проблем не будет. Посуду для индукционных плит можно купить в любом магазине, максимум вам придется отказаться от пары старых кастрюлек в пользу новых. Или, как вариант, купить специальные съемные насадки для дна, которые обеспечат совместимость.

Плита гудит

Работа индукционной плиты небеззвучна: она равномерно гудит или даже жужжит - это звук работающих индукционных катушек при взаимодействии с посудой. Кого-то это может раздражать, поэтому пункт попал в раздел «минусов», но вообще любая готовка - занятие довольно шумное, и гудение очень быстро потонет в звуках жарки или льющейся из крана воды. В новых моделях шума становится все меньше, а специализированная посуда помогает свести его к минимуму: стоит она подороже обычной, но производители обещают практически полное отсутствие жужжания помимо улучшенной теплопроводности и идеально ровной поверхности дна.

Досадные недоразумения

Они не обязательно возникнут со всеми моделями, но лучше обратить на это внимание при выборе. Первое: некоторые модели автоматически отключают конфорки через три часа, это нужно учитывать при длительной варке на медленном огне холодца, варенья или бульона. Второе: не под любой индукционной панелью можно разместить духовку (а также холодильник, микроволновку или любую другую металлическую технику). Получите консультацию по этому вопросу или разместите духовку в высоком шкафу.

Цена вопроса

В появившейся на рынке новинке многих отпугивала в первую очередь цена. Но на фоне выросших в кризис цен разница в стоимости обычных электроплит и индукционных не так сильно заметна. Конечно, цена зависит и от функциональности, поэтому можно просто отказаться от лишних для вас наворотов в пользу индукционной технологии.

Если вы все еще сомневаетесь, то на рынке много смешанных моделей, в которых индукционными будут одна или две конфорки из четырех. Как раз можно попробовать и привыкнуть.

Стремительное совершенствование технологий не обходит своим вниманием наш быт. Новые технические веяния достигли кухни в виде современных индукционных плит. О них много говорят и много спорят, но одно остается непреложным – интерес к ним растет. В чем же состоит принцип работы индукционной плиты ?

Давайте обо всем по порядку

Начнем с самого принципа электромагнитной индукции. Впервые это явление было описано в 19 веке известным физиком Майклом Фарадеем. Суть индукции в том, что при воздействии магнитными токами на замкнутый контур в нем возникает электрическое поле. На этом принципе работают наши электрогенераторы, именно ему мы обязаны современным комфортом нашей жизни.

Попытки создать новый тип плит были предприняты почти 40 лет назад, но полученное оборудование оказалось чересчур дорогим для бытового использования. Совершенство технологий позволило вернуться к этой идее.

Индукционная плита – это не просто бытовой прибор, а, скорее, определенная система, которая действует по определенным правилам. Из чего состоит индукционная плита?

1. Индукционная катушка
2. Преобразователь частоты тока
3. Блок управления (электронный)
4. Изоляция
5. Стеклокерамическая поверхность

Если быть абсолютно точным, то сюда надо было бы включить и посуду с ферромагнитными свойствами, так как без нее процесс индукции просто не состоится. Поэтому получается, что специальная посуда является частью системы под названием «индукционная плита».

Принцип действия плиты несколько необычен для нас, рядовых потребителей.

• Электрический ток преобразуется в переменное электромагнитное поле.
• Преобразованное поле создает индукционный ток
• Проводник с замкнутым контуром – его роль выполняет та самая специальная посуда с ферромагнитными свойствами – улавливает вихревые токи и выделяет тепловую энергию.
• Тепловая энергия обеспечивает необходимый разогрев жидкостей и твердых тел.
• Переключение режимов плиты происходит с помощью электронного блока управления. Он поможет эффективнее использовать возможности плиты. Например, задать и поддерживать нужную температуру, или, напротив, подать максимальную мощность в определенную конфорку.

Вот, в общем-то, и все. Но что этот принцип работы дает нам, покупателям, с практической точки зрения?

• Скорость нагревания жидкости или продуктов питания в кастрюле гораздо выше, чем в результате использования привычных газовых и электрических плит. Это обеспечивается снижением теплопотерь, ведь нагрев идет непосредственно в посуде, а, значит, не тратится тепловая энергия на поверхность, конфорку и окружающий воздух.
• Коэффициент полезного действия для индукционной плиты составляет 90%, тогда как для газовой он равен 60%, а для электрического аналога и вовсе равен 50%.
• Выделение тепловой энергии непосредственно в кастрюле или сковородке ведет к тому, что сама плита остается холодной. Кроме того, для того, чтобы прекратить процесс взаимодействия с электромагнитным полем, достаточно просто убрать посуду с конфорки. Тем самым вы как бы «отключаете» ее.

Часто возникающие вопросы о работе индукционных плит

1. Самый распространенный вопрос: можно ли пользоваться старой посудой с толстым железным дном? Проверить посуду на совместимость с индукционной плитой довольно просто. Для этого достаточно к днищу кастрюли или сковородки приложить магнит. Если он «приклеился», то посуду можно использовать для новой плиты. Однако, необходимо помнить о том, что если предварительно кастрюля использовалась на газовой плитке, да еще и длительное время, то ее дно подвергалось деформации из-за неравномерного нагрева. Поэтому использовать ее для индукционных плит не стоит – снизиться качество и равномерность нагрева.
2. Следующий вопрос тоже касается посуды – вся ли посуда с ферромагнитным дном подходит для индукционных плит . Нет, не вся. Если посуда старого образца, с вогнутым внутрь дном, то ее не стоит использовать для индукционных плит. То же самое относится к сотейникам и кастрюлям, диаметр дна которых меньше 12 см. Для них придется приобрести специальный диск, равномерно распределяющий нагрев.
3. Еще один популярный вопрос тоже касается посуды. Должен ли диаметр новой посуду соответствовать размеру варочной поверхности . Нет, это необязательно. Достаточно того, что диаметр дна равен или превосходит 12 см. Остальное не так важно. Если диаметр посуды меньше варочной зоны, то нагрев будет идти без проблем, а незадействованная часть конфорки продолжить оставаться холодной. При большом диаметре можно воспользоваться специальной функцией, которой оснащены многие современные плиты. Она позволяет объединить мощность двух зон и поставить на них одну большую кастрюлю. Сейчас в продаже появились новые форматы индукционных плит. В них нет специально выделенных варочных зон. Посуду можно смело ставить на любое удобное место, и процесс пойдет.
4. Экономический вопрос, который волнует покупателей: насколько больше электроэнергии потребляет индукционная плита по сравнению с электрической . Можем сразу же развеять все опасения – индукционная плита существенно экономит электроэнергию за счет более высокого КПД, который превосходит электроплиты почти в два раза.
5. Возникают вопросы и по монтажу – существуют ли какие-то особые требования и условия для установки этого чуда техники? Подключение плиты производится в обычную розетку, никаких специальных приспособлений не требуется. Устанавливая плиту, проверьте, чтобы внизу, под поверхностью, оставался вентиляционный зазор, который необходим для охлаждения. Также нежелательно, чтобы непосредственно под поверхностью находились металлические плоскости. Например, холодильник, посудомоечная машина. Если же они все есть и переместить их невозможно, то необходимо между плитой и металлической стенкой проложить изолирующее покрытие.
6. Многие потребители интересуются, можно ли приобрести плиту с одной конфоркой, или, наоборот, плиту на большую семью. На сегодняшний день производители выпускают плиты с разным количеством варочных поверхностей – от 1 до 5. Кроме того, новые модели плит, которые не имеют четко ограниченных варочных зон, могут «принять» то количество кастрюлек и сковородок, которое на них поместится.
7. Может ли посуда со значком «для индукционных плит» не притягивать магнит? Посуда из нержавеющей стали, которая вполне подходит для использования на индукционной панели, может слабо удерживать магнит.

Принцип работы индукционных плит дает возможность не только быстро и качественно приготовить пищу, но обеспечивает безопасность и экономичность этого процесса, а также удовольствие от комфортного использования.