Домашняя кровянка из свиной крови с рисом. Кровяная колбаса в домашних условиях рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Кровяная колбаса - это очень древнее и популярное блюдо. Готовится оно очень просто и продукты все простые, главное - найти свежую кровь. На сегодняшний день это можно сделать на рынке, в супермаркете. Хотя все-таки лучше - по знакомству, чтобы быть уверенным в качестве продукта.

А вот чтобы кровянка была насыщеннее и вкуснее, в нее нужно положить гречневую крупу. Подавать колбасу на стол необходимо в охлажденном виде, вместе со свежими овощами.

Подготовить ингредиенты для приготовления кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях.

Свиные шкуры, вместе с салом, необходимо тщательно очистить и вымыть. Для этого нужно смочить кожу водой и поскрести ножом, затем смыть и снова поскрести. Повторять эту процедуру до тех пор, пока шкура не станет абсолютно чистой.

Шкурки вместе с салом сложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.

В момент закипания снизить огонь к минимуму и продолжить варить 30-40 минут.

Слить воду, шкурки остудить, а затем перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Лук и чеснок очистить и перемолоть мясорубкой.

Гречневую крупу перебрать от мусора и плохих зерен, залить водой и отправить на огонь.

Отварить до готовности. Важно не переварить! Крупа должна остаться рассыпчатой.

Гречневую крупу остудить и всыпать к перемолотым шкуркам. Приправить солью и черным молотым перцем.

Влить кровь и тщательно перемешать. Но перед этим кровь обязательно нужно очистить мелким ситечком от сгустков.

Кишки помыть, по необходимости поскрести ножом и завязать нитью один конец. Натянуть кишку на насадку мясорубки.

Наполнить кишку подготовленным фаршем.

Завязать нитью второй край и сделать 7-10 проколов иглой по всей поверхности.

Воду довести до кипения и выложить в неё колбасу. После закипания варить 15 минут.

Готовые колбаски выложить в форму для запекания и смазать сливочным маслом.

Запекать кровянку с гречкой в духовке 15 минут при температуре 170 градусов. Вместо запекания можно довести колбаски до вкуса и на сковороде. Для этого необходимо разогреть сковороду, влить 2 ст.л. масла, выложить 1-2 зубчика чеснока, 1-2 веточки розмарина и через минуту выложить колбаски. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне обжарить 3-4 минуты, затем перевернуть на другую сторону и продолжить обжаривание 2-3 минуты.

После того, как колбаски остынут, подать их на стол со свежими овощами.

Кровяная колбаса с гречкой - очень аппетитная, вкусная и сытная. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Приготовить аппетитную кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях не представляет никакого труда. Главное здесь - правильный рецепт и свежие ингредиенты. Это блюдо относится к традиционной домашней кухне и занимает почётное место рядом с другими на рождественском или праздничном столе.

Принципы приготовления

Ключевым элементом блюда считается свежая кровь, из неё делается начинка для колбасы. Жидкость собирают после забоя поросёнка, чтобы не потерялись вкусовые качества. Консистенция крови невысокая из-за того, что во время варки она густеет и начинает сворачиваться. А также в фарш добавляется гречка, различные специи для усиления вкуса продукта.

Обязательным компонентами колбасы являются :

Свежее мелко нарубленное сало.
Мясо.
Ливер.
Лук и чеснок.

От этих ингредиентов зависит жирность колбасы, поэтому её можно разбавить добавлением круп. Некоторые хозяйки экспериментируют с пшеном и перловой кашей, но классическим считается вариант с добавлением гречки. Она даёт продукту зернистость и желаемую твёрдость, можно почувствовать вкус мяса и насладиться ароматом добавленных специй.

Добавление в блюдо мускатного ореха и гвоздики позволяет получить пряную и вкусную пищу. Пикантность регулируется паприкой или душистым перцем. В кулинарии насчитывается более двадцати рецептов приготовления этого блюда.

Домашняя кровянка с гречкой

Рецепт понятный, но требует деления работы на этапы . Сначала подготовить необходимые ингредиенты, затем промыть под струёй воды кишки и вывернуть их наизнанку. Чтобы работа пошла быстрее, делать это под струёй воды. Потом нарезать на заготовки по 25–30 см в длину, очистить от остатков кожицы. Должна остаться тонкая плёнка. Чтобы избавиться от специфического вкуса, кулинары советуют замочить заготовку в подсоленной воде на 2–3 часа. Это размягчит кишки и уберёт горчинку.

Второй этап включает подготовку фарша. Для этого в подсоленной воде проварить гречку, чтобы она была твердоватой и рассыпчатой. Нарезать средними или мелкими кубиками сало (в зависимости от личных предпочтений) и добавить в гречку, залить смесь кровью (предварительно пропустив её сквозь мелкое сыто, чтобы не было сгустков). Добавить специи по вкусу и зубчик чеснока, раздавленный на прессе. Все перемешать.

Если хочется, чтобы колбаски были светлыми, можно добавить молока и манной каши, это разведёт консистенцию и придаст продукту светлый тон.

Когда фарш будет готовым, можно начинять колбаски . Делать это постепенно, чтобы плёнка не порвалась и не набивать смесью густо. Главное, чтобы сохранилась форма, если изготовить колбасу плотной, то она может не прожариться внутри.

Потом перемотать изделия верёвкой и положить колбаски в кастрюлю с водой, варить не больше 20 минут. Вынуть и поставить запекаться в духовке на полчаса при температуре 180 градусов. Этого будет достаточно для приобретения колбаской золотистой хрустящей корочки.

Прекрасным дополнением к домашней кровянке будет чёрный хлеб, горчица или пряные специи с томатным соусом.

Этапы приготовления несложные, с работой может справиться начинающий кулинар. Главное - осуществлять все этапы пошагово, чётко следуя инструкции по выполнению.

Рецепт с ливером

Для приготовления недостаточно только крови, чтобы колбаса была вкусной и сытной, нужно добавить сало и ливер: лёгкие, почки, печень и другие части.

Для колбасы кровяной домашней понадобится :

Сначала надо снять с сала шкурку, нарезать его мелкими кубиками и пропустить сквозь мясорубку со средней сеткой. Полученную массу поджарить на сковороде на медленном огне, чтобы остались целые кубики, размером не больше горошины.

Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, хорошо прожарить. Остудить полученную смесь. Потом промыть ливер, покрошить на средние квадратики и снять жилки и остатки жира. Все перемолоть в мясорубке.

Кровь сбить блендером, чтобы консистенция была однородной и без комочков, добавить прожаренное сало, лук, ливер. Залить в фарш стакан молока и специи. Желательно добавить больше соли, поскольку ливер впитывает пряности, и если их недостаточно, то блюдо может горчить.

Начинять колбаски нужно постепенно и наблюдать за плотностью набивки. Этот тип фарша будет густым, поэтому важно следить, чтобы не образовывались комки, и не попадали пузыри воздуха. От этого колбаски могут полопаться и потерять форму.

После начинки через каждые 12–15 сантиметров нужно аккуратно проколоть плёнку иголкой, чтобы выходил лишний сок и жир. Приготовленная таким образом колбаска будет сухой и ароматной.

Варить блюдо до полной готовности приблизительно полчаса, потом запечь в духовке или на сковороде для получения румяной корочки. Во время прожарки можно добавить мускатный орех или пряности, чтобы блюдо получилось не только вкусным и сочным, но и ароматным.

Колбаска мясная

Это один из старинных рецептов приготовления кровянки, которым пользовались ещё предки. Кроме вкусовых качеств продукт также обладает и запасом белка, микроэлементов и витаминов для энергичного функционирования мышц. Поэтому спортсменам и людям, которые ведут активный образ жизни, такая пища будет как нельзя кстати.

Для рецепта нужно:

Отварить свинину, лёгкие и кожу, пропустить сквозь мясорубку для получения однородной массы. Отваренную кашу надо залить кровью и перемешать, чтобы гречка пропиталась и была сочной. Добавить в фарш мелко нарезанный и предварительно прожаренный лук, пряности и специи и залить всё бульоном. Перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов. Это нужно для того, чтобы волокна мяса и гречка пропитались кровью и смягчились.

Наполнить подготовленные кишки фаршем, варить полчаса на среднем огне, запечь до готовности в духовке.

Потом сваренную кровянку промыть в холодной воде и дать остыть. Кровяная колбаса, приготовленная таким способом, никого не оставит равнодушным, готовить её можно как с лёгкими и кожицей, так и с обычным мясом.

Проверка свежести крови

Основным ингредиентом этого блюда считается кровь. В идеале готовят кровянку на мясе свиньи, которую только что закололи. Но домашние хитрости позволяют сберечь качество и вкусовые особенности крови на длительный период. Можно проверить, насколько хорошо сохранилась кровь и надо ли её применять для приготовления кровянки в домашних условиях с гречкой.

Кулинарные секреты

Стоимость сушёной крови невысокая, одного пакетика может быть достаточно для приготовления нескольких порций домашних колбас.

Для того чтобы кишки при хранении не утратили эластичность, можно пересыпать солью (достаточно плотно, чтобы она покрывала всю поверхность плёнки) и отправить в морозильную камеру. Срок хранения там увеличивается до нескольких месяцев.

Что касается готовых колбасок, то сохранять в холодильнике их можно не больше 2 дней. После того как готовая колбаска остыла, её нужно надрезать в нескольких местах, чтобы удобно отламывать кусочками, смазать растительным маслом, чтобы корочка не пересыхала и поставить в холодильник или морозильную камеру.

Колбаски подают с разными гарнирами, но стандартным украшением для кровянки считается нарезанный хлеб грубого помола, тёртый хрен или горчичная поливка и зелень.

Не думала, что в интернете столько рецептов о том, как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях. Потеряла бабушкин рецепт, и, казалось, что не смогу найти ничего подобного.

На самом деле вариантов предостаточно. Вот выбрала рецепт с гречкой и буду экспериментировать. Надеюсь, всё получится.

Рецепты из статьи пробовала и не раз, вместо гречки давала перловку. Получалось жёстче, чем с первоначальным вариантом, но по вкусу практически не отличить. Делаю кровянку регулярно на основе сухой крови, и всегда получается вкусно.

Даже не думала, что кровь можно хранить в морозильнике, и что после этого она не потеряет качества и возможность нормально сворачиваться.

Не люблю делать что-то из крови. Сам рецепт на основе этого смущает. Но несколько раз пробовала в ресторане и само блюдо понравилось. Достаточно сочно, если подобрать правильные специи - вкусно.

Интересно, а можно кровь заменить на другой ингредиент, например, бульон? Или это уже другие рецепты и вкусы будут? Я бы хотела поэкспериментировать, но боюсь испортить продукты. Жалко, если не получится.

Всегда готовлю кровянку из свежей крови и точно такого же мяса. Не понимаю, как можно замораживать или использовать сухой порошок. Что это за колбаса химическая будет? У меня кровянка получается сочная, мягкая и буквально тает во рту.

Но делаю за классическим рецептом с использованием гречневой каши. Кстати, чтобы она была рассыпчатой, варю в пакетике специальном. Получается вкусно.

А подруга добавляет ещё и морковь, пассированную на масле и немного карамелизированную, чтобы послевкусие было сладковатое.

Кровяная колбаса готовится из свиной, телячьей и бычьей крови, а также из специального фарша (см. фото). Многие страны в своей национальной кухне имеют блюда, которые приготовлены на основе крови. Кто же впервые придумал, готовить из нее колбасу неизвестно, но еще древние греки любили кровянку. Разные страны предлагают свой оригинальный рецепт этого продукта. В состав кровяной колбасы иногда входит рис, лук, изюм и даже корица. Качество и состав кровянки регламентируется ГОСТом Р 54670-2011. В зависимости от содержания мяса выделяют 3 категории: «А», «Б» и «В». Кроме чистой сырой крови производители могут использовать такие ингредиенты:

Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую кашу. Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.
Субпродукты. Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.
Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.
Специи. В состав они могут входить, как в свежем виде, к примеру, чеснок, так и сухие, к примеру, восточные пряности.

Стоит учитывать, что натуральная кровяная колбаса не может храниться длительное время. Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 градусов.

Польза кровяной колбасы

Польза кровяной колбасы обусловлена наличием витаминов, минералов и других веществ. В большом количестве содержит продукт витамин В12, который важен для нормального процесса кроветворения. Содержит такая колбаса легко усваиваемое железо, которое увеличивает уровень гемоглобина крови. Поэтому продукт рекомендуется есть при анемии. При регулярном употреблении, происходит более быстрое заживление ран, так как повышается свертываемость крови. Еще кровяная колбаса улучшает обмен веществ и помогает быстрее восстановиться после химиотерапии.

Использование в кулинарии

Кровяная колбаса является не только вкусным самостоятельным продуктом, ее также используют для приготовления разных блюд. Подобно другим вариантам, ее можно жарить, к примеру, с яйцами, овощами или другими продуктами. Использовать кровяную колбасу можно в качестве начинки, для выпечки, дичи, блинчиков и т.п. Еще продукт можно добавлять в первые и вторые блюда.

Как сделать в домашних условиях?

Есть огромное количество вариантов приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, мы предлагает рассмотреть один из них. Для этого вам необходимо взять 3 л крови, 1 кг сала, 0,4 кг свинины, около 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 2 л баночки готовой гречневой каши, 700 мл жирного молока, 5 ст. ложки муки и соль. Ну и, конечно же, кишки.

Половину сала и мясо необходимо измельчить, а вторую часть пропустить через мясорубку. Эти ингредиенты выложите в сковороду, добавьте соль по вкусу, закройте крышкой и подержите примерно полчаса, чтобы добиться золотистого цвета, но не пересушите. Лук нарежьте небольшим кубиком и обжарьте до золотистого цвета. Если у вас кровь находилась некоторое время в холодильнике, то она должна была свернуться, поэтому ее необходимо взбить в блендере до однородной массы. Соедините кашу, мясо с салом, луком, молоком, тщательно перемешайте и проверьте на соль. Только учтите, что кровь также соленая. В полученный фарш добавьте кровь, муку и все тщательно перемешайте. Очищенные кишки необходимо надеть на специальную насадку в мясорубке или используйте, к примеру, обрезанную пластиковую бутылку. Наполните кишки, только не сильно забивайте, так как колбаса немного увеличится. Полученные заготовки необходимо проварить в уже кипящей воде в течение 7-ми мин. Чтобы кишки не лопнула, предварительно проколите ее иголкой в нескольких местах. После этого, колбасу стоит запечь при температуре 170 градусов в течение 25 мин.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Вред кровяная колбаса может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что продукт относится к высококалорийным вариантам, поэтому его не стоит употреблять при ожирении. Вред также колбаса может принести, если для ее изготовления использовали кровь больных животных.

1,5 л крови (свиной);
0,7 кг мягкого сала (без шкурки);
2-3 свежих яйца;
1 луковица;
4-5 зубков чесночка;
350 гр. рассыпчатой гречневой каши;
150 мл коровьего молочка;
Соль, перец по вкусу;
Кишки для фаршировки.

Время на подготовку: 00:50
Время приготовления: 00:20
Количество порций: 12
Сложность: сложная

Приготовление

Кровянка с гречкой в домашних условиях готовится из свиной, телячьей или бычьей крови. Если есть свое хозяйство, то свежую кровь собирают при забое животного. Городские жители могут купить свежую, мороженную или порошковую кровь.

Сначала перебираем, промываем, отвариваем до готовности гречневую крупу. Кашка должна получиться рассыпчатой.
Очищаем луковицу, мелко её нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде с постным маслом до легкой золотинки. Жареный лук пересыпаем к гречке, перемешиваем.
Очищаем чесночные зубки, пропускаем их через пресс. С сала срезаем кожицу, а мякоть нарезаем небольшими ровными кубиками. Подготовленные ингредиенты также добавляем к гречке, перемешиваем.
Процеживаем кровь от сгустков, добавляем специи, размешиваем.
Яйца разбиваем, перебиваем их вилочкой, добавляем молочко. Полученную смесь вливаем в фарш, тщательно перемешиваем.
Оболочки заливаем соленой водичкой на полчаса. Потом тщательно их чистим, промываем проточной водичкой, разрезаем на метровые отрезки.
Заполняем оболочки фаршем через специальную насадку для мясорубки (без ножа и решетки). Еще можно надеть конец кишки на воронку из обрезанной пластиковой бутылки. Перед наполнением кишки один конец плотно завязываем прочной нитью.

Очень плотно наполнять фаршем кишку нельзя, иначе она может лопнуть при термической обработке.
Второй краешек колбасы также завязываем нитью. Вручную равномерно распределяем начинку по всей кишке.
Во вместительную кастрюльку набираем воду, закладываем туда колбаски, свернув их по спирали. После закипания воды варим кровянку при медленном кипении около четверти часа.
Достаем колбаски из кипятка, выкладываем на бумажные полотенца, тщательно обсушиваем их поверхность.
Выкладываем кровянку с гречкой в домашних условиях в круглую форму с бортиками, немного смазываем смальцем, выпекаем 20 минут в духовом шкафу при 170 градусах.

Кровяная колбаса, в простонародье называемая кровянкой, – очень сытное, вкусное и питательное блюдо из субпродуктов. Первые упоминания о ней были найдены еще в стародавних рукописях Афин. Сейчас это блюдо распространено в России, Украине и Беларуси. Оно не только вкусное, но и довольно экономичное, т.к. субпродукты всегда стоят дешевле мяса, но при этом питательная ценность их зачастую выше, чем у отборного мяса. Кровянка очень жирное блюдо, поэтому часто в состав добавляют крупу: рис, манку, гречку другие. В этой статье поговорит о том, как готовится кровянка в домашних условиях с и предоставим подробное видео процесса приготовления.

Кровянка давно вошла в традиционное меню каждого украинского семейства, поэтому каждая хозяюшка имеет свой семейный рецепт кровянки. Традиционно после забоя свинки кровь тщательно собирали и готовили кровянку. Её подавали на праздник гостям. А до того момента, колбасу хранили в емкостях, заполненных смальцем (топленым свиным жиром). Вот один из рецептов приготовления кровянки с гречкой и свиной щековиной.

Кол-во порций: 8-10.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты:

150 гр. гречки-ядрицы;
1,5 м свиных оболочек;
1,5 л свежей крови;
300 гр. щековины;
3 ч.л. сольки;
100 мл свежего молочка (2,6%);
2 ч.л. свежемолотого черного перчика;
3 чесночных зубочка.

Процесс приготовления:

Приготовление колбасы начинаем с подготовки свежих кишок к набивке. Чистим, промываем их в проточной воде. Заливаем на полчаса водичкой со столовым уксусом или соком лимона. Кислотная среда убьет все микроорганизмы, а также избавит от неприятного запаха.
Для обработки кишок также часто используют содовый раствор: 4 ст.л. пищевой соды на 1 л воды.
Потом, порезав кишки на метровые кусочки, промываем их струей воды. Счищаем с наружной стороны «брызжейку» с остатками жирка – тонкую струну с тонким слоем кишечного жирка, идущую вдоль всей поверхности кишки. С помощью булавочки или палочки выворачиваем все кишки на другую сторону. Счищаем весь слой нутряного жирка, который весь пропитан неприятным запахом. Повторно промываем, оболочка готова.
Щековину споласкиваем, отделяем мясо от сала. Оба продукта режем отдельно небольшими кусочками. На разогретую сковородку перекладываем сало. Жарим его, часто помешивая, пока не вытопится первый жирок. Через 5 минут добавляем мясо, жарим до румяности. Немного жира со сковороды сливаем, он пригодится для дальнейшего приготовления.
Гречневую крупу перебираем, промываем, высыпаем в огнеупорную форму, заливаем водичкой, чтобы прикрыла на палец крупу. Ставим кашу на 20 минуток в духовку, разогретую до 220 градусов. При этом нагрев духовки отключаем, чтобы гречка постепенно распарилась и не пригорела.
Кровь проливаем через сито, а сгустки измельчаем в блендере до пюреобразного состояния.
Смешиваем кровь с молоком, приправляем солью и перцем. Потом добавляем немного остывшую жареную щековину. Сюда же добавляем измельченный через чесночницу чесночок. В конце закладываем охлажденную гречку, тщательно смешиваем фарш.
Любым удобным способом набиваем кишки фаршем, предварительно связав кончик узлом и закрепив его обычной ниткой. Наполняем кишки не очень плотно, примерно на 2/3 объема, чтобы при готовке оболочка не лопнула. Колбаски сворачиваем колечками.
Закладываем кровянку в кастрюльку с холодной водичкой и постепенно нагреваем воду до закипания. После закипания воды варим кровянку на слабом огне 5-7 минуток. Перекладываем на противень с пергаментной бумагой, делаем иголочкой несколько проколов для выхода пара.
Запекаем колбаску полчаса в духовом шкафу. Устанавливаем начальную температуру 160 градусов и снижаем её на 10 градусов каждые 10 минут. После первых 10 минут запекания, противень достаем и смазываем колбаски оставленным ранее свиным жиром.
Готовая кровянка с гречкой подается на стол в горячем или холодном виде. Приятного всем аппетита!

Видео:

Кровь домашних животных - очень вкусный и питательный продукт, который можно употреблять в сыром, вареном, жареном и запеченном виде. Большими знатоками использования крови в пищу являются народы северных широт. Для того чтобы получить высокие вкусовые качества крови, они применяют такие методы, как успокаивание животного перед забоем, а также правильное обескровливание его. Кровь выпускается из легкого надреза артерии и выпивается тотчас. Довольно часто такая кровь смешивается с парным молоком в различных пропорциях и является изысканным блюдом. Этот обычай существовал еще у скифов, печенегов, половцев и был в ходу у татар. Со времен татаро-монгольского ига на Руси сохранилось выражение «кровь с молоком», которое означает не что иное, как «здоровую пищу», поскольку человек, употреблявший кровь с молоком, был всегда здоров, крепок и имел привлекательный вид.

Кровянка

На 1 кг крови:
100 г сала, 400 г черствой булки, 1 яйцо, 2 стакана молока, 10 горошин горького перца и 1 луковица.

Для приготавливания кровянки используют кровь домашних животных.
Размачивают в молоке булку, добавляют протертую сквозь сито кровь, нарезанное небольшими кубиками сало, посеченный и немного поджаренный лук, сырые яйца, молотый горький перец и соль. Все хорошо смешивают, начиняют кишки, завязывают их с обеих сторон шпагатом, погружают в подсоленный кипяток, дают закипеть и варят при слабом кипении.
Под конец варки, чтобы колбаса не лопнула, огонь нужно еще больше уменьшить.
Чтобы узнать, готова ли колбаса, ее нужно вытянуть из воды и глубоко проткнуть иглой. Если из прокола выходит прозрачный сок, значит колбаса готовая, если же кровянистый - варку нужно продолжить.
Перед подаванием кровянку поджаривают на масле.

Картофельная баба с кровью

На 6 порций: 2 кг картофеля, 750 мл крови, 250 г сала, 100 г лука, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, майоран, соль по вкусу.

Половину сала растопить и обжарить на нем нарезанный лук. Картофель очистить, натереть на терке, смешать с кровью, сухарями, мукой, жареным луком, солью, перцем и майораном. Хорошо перемешать и переложить на хорошо смазанный и посыпанный мукой противень. Сверху выложить вторую половину сала, нарезанного тонкими ломтиками, и запечь в духовом шкафу.

Подавать с хлебом и квашеной капустой, огурцами, свекольным или другим овощным салатом.

Кровяные колбаски с рисом

Ингредиенты: 1 кг жирной свинины, 1 кг риса, 500 мл крови, 70 г лука, обор, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки.

Рис перебрать, ошпарить кипятком, тщательно промыть в холодной воде, положить нарезанный лук, залить жирным обором и тушить. (Рис должен остаться целым и рассыпчатым.) Мясо нарезать маленькими кубиками, вытопить из них жир, как из сала, смешать все с рисом, посолить, добавить процеженную кровь, перец, майоран и кардамон. Массу тщательно перемешать и заполнить ею подготовленные нарезанные толстые кишки, плотно закрутить их с двух сторон и закрепить с помощью деревянных палочек. Отварить колбаски на медленном огне при температуре 90 °С в течение 10 минут. (Проткнув колбаску иглой, следует убедиться, что кровь свернулась.) Готовые колбаски ненадолго опустить в холодную воду и переложить на доску, чтобы стекла вода. Затем запечь в духовом шкафу, предварительно проткнув их иглой и подливая горячую воду.

Кровяные колбаски с булкой

Ингредиенты: 1 л крови, 600 г свинины, 250 г булок, шкварки, 50 г лука, 2 зубка чеснока, молотый черный перец, майоран, кардамон, соль по вкусу, кишки.

Черствые булки нарезать очень мелкими кубиками и подсушить в духовом шкафу на противне. Остудить, залить хорошо размешанной кровью, добавить отваренное и нарезанное маленькими кубиками мясо, немного рубленых шкварок, соль, перец, майоран, кардамон, растертый чеснок и мелко нарезанный и поджаренный лук. Тщательно размешанным фаршем заполнить подготовленные нарезанные толстые кишки, плотно закрутить их с двух сторон и закрепить с помощью деревянных палочек. Отварить колбаски на медленном огне при температуре 90 °С в течение 15 - 20 минут. (Проткнув колбаску иглой, следует убедиться, что кровь свернулась.) Готовые колбаски ненадолго опустить в холодную воду и переложить на доску, чтобы стекла вода. Затем запечь в духовом шкафу, предварительно проткнув их иглой и подливая горячую воду.

Финская кровяная колбаса

0,5 л свиной крови, 0,5 л молока или кваса, 6 ст. ложек измельченного нутряного сала и свиной печени, 1/2 ч. ложки молотого белого и душистого перца, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки майорана, 500-600 г ржаной муки, 250-300 г ячневой муки, 2 луковицы, кишки, жир.

Лук измельчить и слегка обжарить в сковороде с жиром. Сало, мясо и печень нарезать небольшими кусочками и смешать с молоком или квасом, пряностями и обжаренным луком. Добавить предварительно перемешанные два вида муки, влить кровь и тщательно перемешать. При этом подсыпать муку и подливать жидкость надо не все сразу, а очень осторожно, следя за тем, чтобы масса не теряла определенной степени крутости: она должна в конце концов быть такой, чтобы при сильном нажиме на нее мутовкой во время растирания масса расползалась бы крутыми завитками характерной формы. Только в этом случае можно считать, что она подготовлена правильно.

От приготовленной смеси отделить небольшой кусочек и обжарить его для пробы на сковороде, чтобы проверить, до какой степени она насыщена жиром и насколько равно-мерно жир пропитывает всю массу. Если кусочек будет равномерно подрумяниваться, не подгорая и не подсыхая излишне, значит, смесь приготовлена правильно. Если же будет слишком много или слишком мало жира в кусочке, то смесь следует еще несколько минут растирать.

Готовую смесь набить в кишки так, чтобы они были не слишком тугими и, крепко перевязав через интервалы, сформовать колбаски. Отварить их в подсоленном кипятке около часа, а потом обжарить их в печи (на листе фольги) или опалить соломой.

Подавать кровяные колбаски горячими с брусничным кислым желе или квашеной брусникой.

Кишка кровяная

(Украинская кухня)
Вариант I
0,5 л крови, 1 кг легких, 0,5 кг мелко нарезанного сала, 5 луковиц, 4 кг гречневой крупы или 4 кг перловой крупы, молотый перец, 200 г соли, 15 г кардамона, 15 г майорана, 6 г гвоздики (перловую крупу, майоран и гвоздику использовать по желанию).
Крупу замочить в воде, добавить сало или смалец и запечь в духовке. Легкие сварить, сало и кровь добавить сырыми. Смешать все с пряностями и мелко порезанным луком. Полученной начинкой набить тонкие говяжьи или толстые свиные кишки и варить их около часа.
Подавать на стол горячими.

Вариант II
Кровь, собранную при забое животного, необходимо взбить, посолить и процедить через сито или полотно. (Несвежую кровь использовать нельзя!) В начинку, кроме крови, добавить сердце, легкие, сало и гречневую крупу (пропорции - по вкусу). Все это сварить, мелко порезать и смешать с кровью. Дальше готовить, как в первом варианте.

(Французская кухня)
Вариант I
2 л свиной крови, 125 г репчатого лука, 125 г смальца, 50 г сметаны, 1 кг нутряного жира, петрушка, пряности, соль, свиные кишки.
Свиная кровь должна быть еще теплой. Налить в нее немного уксуса, чтобы помешать свертыванию (10 г на 1 л). Вывернуть свиные кишки с помощью закругленной с одной стороны палочки. Промыть их в нескольких водах и почистить мягкой щеткой.
Очистить лук, мелко нарезать его и жарить на слабом огне в течение 30 минут в смальце. Добавить сметану, нарезанный маленькими кусочками нутряной жир, кровь и приправы: мелко нарезанную зелень петрушки, пряности, соль. Хорошо перемешать и нагревать 5 минут. С помощью воронки ввести подготовленную массу в кишки, не слишком сильно наполняя их. Бросить в кипящую воду приготовленные таким образом колбаски (их можно перевязать через каждые 25 см) и варить при слабом кипении 20 минут. Если при накаливании колбаски кровь не выделяется, будэн готов.
Дать стечь воде, обтереть колбасу и при желании натереть шкуркой от сала, чтобы блестела.

Вариант II
Кровяную колбасу (будэн) разрезать на нужное количество порций, надколоть кожицу вилкой, положить на решетку и жарить над углями при умеренном нагреве 12-15 минут, периодически переворачивая.

Вариант III
Кровяную колбасу (будэн), подготовленную, как в первом варианте, положить в сковороду с разогретым маслом и обжарить при умеренном нагреве 12 минут.
Жареную кровяную колбасу подают горячей с горчицей.

Домашняя кровяная колбаса

(Из старинных рецептов)
1 кг свиной крови, 0,5 кг мясной и жирной обрези, 20-25 г соли, черный молотый перец, душистый молотый перец, вода, кишки.

Собранную свиную кровь размешать, посолить и вынести в холодное место на один час. Обрезки мяса измельчить вместе с жиром, добавить соль, молотый черный и душистый перец и размешать с кровью. Полученной смесью начинить толстые свиные кишки и концы завязать шпагатом.
Подготовленные колбасы уложить в казан, залить водой и варить при слабом кипении до готовности. В процессе варки в нескольких местах проколоть колбасы иглой. Если кровь не вытекает, колбасы готовы. Их следует извлечь из казана и охладить в подвешенном состоянии. Подавать к столу в холодном виде.

(Эстонская кухня)
Вариант I
0,5 л крови, 1 стакан молока или воды, 3-4 стакана ржаной или ячменной муки, соль, жир.

Кровь процедить, добавить молоко или воду, соль, муку, тщательно перемешать и обжарить.

Подавать к столу горячими с брусничным или клюквенным салатом.

Вариант II

2,5 стакана крови, 1/2 стакана простокваши (кваса или пива), 10 г шпика, 1 большая луковица, 3- 4 стакана ржаной или ячменной муки, 1 ч. ложка соды, жир, соль, пряности.

Кровь процедить, добавить простоквашу, квас или пиво, шпик, нарезанный кубиками, растопленный на сковороде и обжаренный с луком, всыпать муку с содой, заправить пряностями и жарить на сковороде с жиром небольшие оладьи.

Подавать к столу горячими.

Пальтен *Патавери*

(Финская кухня)
0,5 л свиной крови, 1 стакан кваса (воды), 300 г ржаной муки, 50 г ячменной муки, 50 г пшеничной муки, соль, по 1/г ч. ложки майорана и белого (черного) перца, 2 л мясного бульона.

Свежую кровь размешать, взбить, влить в нее квас и еще размешать. Затем смешать с тремя видами муки, солью, пряностями. Из этого теста сформовать бабашки.

Вскипятить в кастрюле готовый мясной бульон и сбланшировать в нем кровяные бабашки, вынимая их и откидывая на дуршлаг. Затем отварить их в мясном бульоне в течение 20 минут. Готовность можно проверить следующим образом: через 20 минут с момента начала варки вынуть одну бабашку, разрезать и, если в самой середине она будет темно-бурого цвета, значит, блюдо готово. Вынуть все пальтены из бульона, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.

Подавать горячими на разогретом блюде с квашеной брусникой, брусничным взваром или чесночными приправами (чесночным соусом) как горячее обеденное блюдо.

Пальтены всегда ели только горячими, с пылу, с жару, так как блюда, в состав которых входит кровь, плохо переносят разогревание, а остывшие, как правило, невкусны. Но если пальтены все же остались в холодильнике на следующий день, то, как показывает опыт, их следует разогревать только в кипящем молоке, чтобы восстановить первоначальный вкус.

Запеканка кровяная

(Литовская кухня)

125 г свиной крови, 45 г ячневой крупы, 35 г свиного топленого сала, 5 г ягод можжевельника, черный молотый перец, соль.

Ячневую крупу промыть, заварить кипятком, дать набухнуть, влить процеженную свиную кровь, топленое свиное сало, добавить соль, перец, ягоды можжевельника и хорошенько перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду и запекать 30 минут в жарочном шкафу.

Кровь свиная

Свиную кровь сварить в воде и откинуть на сито. Поджарить на смальце 2 мелко нарезанные луковицы.
Кровь измельчить. Все вместе смешать, посолить и поджарить.

Жареная гусиная кровь

(Венгерская кухня)
Кровь одного гуся, 100 г молока, 50 г булки, 50 г смальца, 50 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Булку залить молоком на 15-20 минут, размять и долить к ней свежую гусиную кровь. Смалец разогреть, потушить в нем лук, добавить смесь крови с молоком, посолить и, постоянно помешивая, жарить на среднем огне, пока кровь не потемнеет в середине, затем поперчить. Подавать на стол с любым гарниром.