Щи богатые русские. Щи - традиционное русское блюдо

Как приготовить настоящие русские щи, имеющие характерный для них кисловатый вкус? Немного о щах. Ранее щами считали обычную похлебку, в составе рецепта которой капуста могла и отсутствовать и не была обязательным компонентом, она могла просто отсутствовать.

Русские щи рецепт приготовления

Характерный кисловатый вкус достигается использованием свежей или кислой капусты, крапивы, щавеля и шпината. Готовятся щи в основном на мясном бульоне, и подается с кусочками мяса.

Для того чтобы приготовить настоящие русские щи, понадобится следующий набор ингредиентов: мясной бульон 1,5-2 литра, белокочанная капуста – 600 грамм, картофель – 5 шт., морковь – 1 – 2 шт., лук 2-3 шт., помидоры – 2-3 шт., томатная паста — 50 г., растительное масло — 50 г. Набор специй и зелени, а именно зеленная петрушка, перец горошек, лавровый лист, сметана или майонез, соль.

Как приготовить русские щи?

1. Начинают готовить русские щи с рецепта приготовления бульона. Для этого под проточной водой хорошо промывают говяжьи кости. Затем их следует обсушить и затем разрубить на более мелкие кусочки. Готовые кусочки для того чтобы приготовить русские щи, помещают в глубокую кастрюлю и заливают холодной водой. Варят бульон, на сильном огне доводя до кипени. После того как кости закипит нужно уменьшить огонь и немного посолить. Вариться на маленьком огне бульон, должен на протяжении 2 – 3 часов пока мясо не станет отделяться от кости. Стоит не забывать периодически снимать пену и жир.
2. Когда бульон для того чтобы приготовить русские щи, варится на плите можно почистить и помыть овощи. С помидоров нужно снять кожицу предварительно, их ошпарив кипятком (это поможет отслоить кожицу). Картофель, почищенный и помытый нарезать кубиками или брусочками, Морковку лук и капусту нарезают соломкой. Очищенные томаты для настоящих русских щей нарезают дольками.
3. После чего нужно приготовить заправку для русских щей. Для этого лук обжаривают на масле до золотистого цвета (как правило, это занимает не больше 5 минут) Потом добавляют ему морковку и мелко порезанную петрушку. Готовится все на протяжении 10 минут, после, чего нужно добавить томатную пасту. Овощи нужно хорошо перемешать и протушить еще 3 минуты.
4. Из готового бульона для настоящих русских щей достают косточки и засыпают капусту, как только бульон закипит снова, добавляют картофель и варят на протяжении 15 минут. После чего добавляют тушеные овощи и варят еще 10 минут. За пять минут до готовности в русские щи добавляют помидоры.
5. Настоящие русские щи подают с кусками мяса сметаной или майонезом.

Пошаговые рецепты вкуснейших русских щей с картошкой, щавелем, кислыми яблоками и лесными грибами на говяжьем, свином и курином бульоне

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

8 гр.

Углеводов

130 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт русских щей

Что собой представляют классические русские щи, которые готовили наши далекие предки на протяжении нескольких веков? На самом деле это очень простое, но по-своему неповторимое первое блюдо, в состав которого входят различные коренья (лук, чеснок, морковь), говяжье мясо и квашеная капуста. Именно такой вариант мы предлагаем в первом рецепте.

Ингредиенты:

• килограмм говядины;
• 3 литра воды;
• пару лаврушек;
• крупная луковица;
• крупная морковь;
• по вкусу соль;
• 7-8 грамм рафинированного масла;
• пучок петрушки;
• 15 грамм муки;
• 400 грамм квашеной капусты;
• по вкусу черный перец;
• 4 зубчика чеснока.

Пошаговый рецепт русских щей

Целый кусок говядины (лучше на кости) заложить в широкую кастрюлю. Закинуть лавровый лист. Влить воду. Поставить основу супа на средний огонь. Готовить 2 часа. При этом соль лучше не добавлять, поскольку будет использована квашеная капуста. И присолить щи рекомендуется в самом конце, чтобы их не испортить.

Из готового бульона достать мясо. Оставить его остыть. Саму жидкость процедить через марлю.

В глубоком сотейнике раскалить масло. Всыпать шинкованный лук и мелко тертую морковь. Обжарить. Время - 4-5 минут.

Засыпать немного муки. Перемешивание не прекращать, чтобы не образовались комочки. Через пару минут влить 100 грамм бульона. Довести до кипения.

Добавить внутрь квашеную капусту вместе с соленой жидкостью. Ввести черный перец. Томить заправку для русских щей 15 минут.

Разобрать остывшее мясо средними кусочками. Переместить говядину в овощную массу. Одновременно закинуть давленый чеснок и рубленую петрушку. Первый обязательно зачистить от шелухи, а вторую тщательно промыть.

Готовить содержимое сотейника еще 10 минут. Затем аккуратно переложить густую заправку в бульон. Смешать и попробовать на соль. Если необходимо, присолить.

Накрыть кастрюлю фольгой и оставить в духовке на полчаса. Температура 150 градусов. Благодаря этому первое получится исключительно вкусным. Подавая щи, дополните его сметаной или сливками.

Можно не отправлять суп в духовку, а доготовить его на плите под плотно закрытой крышкой. Но мы настоятельно рекомендуем сделать, как указанно в рецепте. Помимо того, допустимо добавить в рецепт другую зелень. Например, укроп, базилик или кинзу. Разнообразие пряных трав, несомненно, украсит блюдо.

Вариант 2: Быстрый рецепт русских щей на курином бульоне

Щи сложно назвать быстрым супом. Но, все же, время его создания вполне можно уменьшить. Как это сделать? Достаточно заменить говядину куриным филе, а используемые овощи добавлять без предварительного обжаривания. К слову, именно так с ними поступали в давние времена.

Ингредиенты:

• 510 грамм филе курицы;
• одна луковица;
• 1,5 литра воды;
• лаврушка;
• 250 грамм квашеной капусты;
• свежая морковь;
• по вкусу молотый перец;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок петрушки.

Как быстро приготовить русские щи

Филе вымыть и, залив водой, отправить на средний огонь. Также добавить лавр и зачищенный лук. Готовить бульон 25 минут.

За это время потереть морковь и раздавить чеснок. Кроме того, нашинковать петрушку.

Птицу аккуратно достать, а лавр выбросить. Готовый бульон через марлю процедить. Вернуть его на плиту. Закинуть внутрь морковь.

Не увеличивая температуру, томить будущие русские щи 10 минут. Затем закинуть квашеную капусту. При этом обязательно влить маринад из-под нее.

Всыпать черный перец, чеснок и петрушку. На этом же этапе добавить разобранную курицу.

Продолжить отваривание супа. Для этого потребуется еще 10 минут. Осталось выключить плиту и подать со сметаной и ломтиком хлеба на обед.

Если у вас нет свежей петрушки и чеснока, вполне допустимо заменить данные ингредиенты сухими специями. Тем более что и первая, и второй есть в продаже в молотом (гранулированном) виде.

Вариант 3: Русские щи с картошкой и свининой

Если вы или ваши домочадцы не любят отварную говядину, ее допустимо заменить нежирной свининой. А для того, чтобы сделать суп более сытным, можно использовать свежий картофель.

Ингредиенты:

• килограмм свинины;
• 3 литра воды;
• 415 грамм квашеной капусты;
• 4 картошки;
• одна луковица;
• по вкусу крупная соль;
• крупная морковка;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• масло для обжаривания;
• пучок зелени;
• лавровый лист и перец горошком;
• по вкусу душистый перец.

Как приготовить

Свинину зачистить и вымыть. Разместить мясо в глубокой кастрюле. Добавить лавровый лист и перчинки. Залить воду. Поставить кастрюлю на средний огонь.

Спустя час потереть свежую морковку и порубить лук. Обжарить корнеплоды в горячем масле. На это уйдет 3-4 минутки.

Всыпать в зажарку квашеную капусту. Также влить внутрь соленый маринад. Томить заправку 10 минут. Огонь - минимальный.

Нарезать кубиками картошку. Ее обязательно очистить и вымыть. Пучок разной зелени нашинковать.

Из готового бульона достать свиной кусок. Саму жидкость процедить. Лавр и перец выбросить. Вернуть кастрюлю с основой русских щей на плиту.

Закинуть картофель и переместить заправку из овощей и квашеной капусты. Также ввести зелень, давленый чеснок, душистый перец и кусочки отварной свинины.

Накрыть кастрюлю крышкой. Томить суп 25 минут. Увеличивать температуру не следует. В конце процесса попробовать щи на соль. Если ее не хватает, присолить.

Часто, когда хозяйки добавляют картофель, они оставляют щи на минимальном огне на час-полтора. За это время корнеплод практически полностью разваривается. Этим самым обеспечивая густую структуру супа. Если у вас есть время, обязательно попробуйте и такой вариант.

Вариант 4: Русские щи из свежей капусты и кислых яблок

Помимо традиционной для щей квашеной капусты можно использовать и свежую. Но в этом случае важно добавить кислый продукт. К примеру, это могут быть моченые яблочки и сок из-под них.

Ингредиенты:

• 3 литра воды;
• килограмм говядины на кости;
• по вкусу крупная соль;
• 390 грамм свежей капусты;
• лавровый лист;
• 5 кислых яблок;
• пучок петрушки свежей;
• 10 горошин перца;
• крупная морковь;
• 5 зубчиков чеснока;
• средняя луковица;
• масло для жарки.

Пошаговый рецепт

Сочный говяжий кусок вымыть и зачистить. Переложить мясо в широкую кастрюлю. Залить фильтрованной водой. Добавить горошинки перца и лавр. Поставить бульон вариться на средний огонь. В процессе снимать пену.

Спустя полтора часа подготовить лук и морковь, очистив их от шелухи и кожуры. Мелко нашинковать оба ингредиента.

Разогреть в глубокой сковороде масло. Всыпать корнеплоды. Жарить их 3-4 минутки.

Добавить в зажарку рубленую свежую капусту. Продолжить обжаривание. Параллельно процедить бульон, отставив мясо остыть на тарелке.

Влить половину стакана бульона в сковороду. Пересыпать внутрь давленый чеснок, шинкованную петрушку и мелкие кубики кислых яблок. Также ввести сок из-под них.

Томить заправку 10 минут. Температура - минимальная. Спустя заданное время переложить содержимое сковороды в кастрюлю. Добавить средние кусочки говядины.

Перемешав русские щи, попробовать на соль. Если вам кажется, что ее не хватает, посолить суп на свой вкус. Через 15 минут плиту выключить. Первое блюдо готово.

Если нет соленой заправки из-под яблок, добавьте любой рассол (огуречный, капустный). Или на крайний случай уксус. Также помимо петрушки допустимо порубить в суп свежий укроп или кинзу. Когда свежую зелень сложно купить, например, в зимнее время, введите в рецептуру молотые специи.

Вариант 5: Летние русские щи со щавелем

Когда щи готовятся в летнее время, лучше заменить квашеную капусту свежим щавелем. Он отдаст кислоту, гарантировав главную вкусовую особенность этого супа, и при этом существенно освежит блюдо.

Ингредиенты:

• большой пучок щавеля;
• средняя луковица;
• средняя морковь;
• по вкусу соль;
• 750 грамм говядины;
• 2 литра воды;
• смешанный пучок зелени;
• лавровый лист;
• свежемолотый перец;
• стрелки зеленого лука для подачи.

Как приготовить

Говядину, ее необходимо вымыть, уложить в кастрюлю. Залить фильтрованной водой. Добавить лаврушку и разрезанный пополам репчатый лук.

Пока бульон варится на среднем огне, потереть среднюю морковь. Также удалить стебли щавеля и вместе с зеленью промыть. Мелко нашинковать ингредиенты.

Спустя полтора часа бульон процедить, а отварную говядину разобрать средними кусочками.

Вернув основу супа на плиту, закинуть щавель и зелень. Добавить морковь и молотый в ступке перец.

Закинуть мясные кусочки и томить русские щи 30 минут. Огонь можно немного уменьшить.

Подавать первое лучше на следующий день, присыпав его рублеными стрелками зеленого лука. Также для красоты можно добавить нарезанные на 4 части отварные куриные яйца.

Если вам кажется, что щавелевый суп слишком легкий, добавьте в рецепт несколько картошек. Хотя в знойный летний день, как раз хочется более легких блюд. К слову, представленные щи вполне можно подать холодными.

Вариант 6: Постные русские щи с лесными грибами

Лесные грибы часто использовались и продолжают использоваться в русской кухне. Касается это и щей. А как правильно их сварить, мы объясним прямо сейчас.

Ингредиенты:

• 850 грамм говядины;
• 2 литра воды;
• 350 грамм лесных грибов;
• по вкусу соль;
• 2-3 лавра;
• 350 грамм квашеной капусты;
• репчатый лук;
• масло для обжаривания;
• морковь;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• по вкусу черный перец;
• средний пучок зелени.

Пошаговый рецепт

Лесные грибы перебрать. Удалить подозрительные и старые экземпляры. Зачистить, если требуется, и вымыть щеточкой. Отправить в кастрюлю с водой и прокипятить на протяжении 40-42 минут.

Спустя заданное время жидкость слить. Отварные грибы вместе со свежей морковью и средней луковицей мелко порубить.

Разогреть немного масла. Закинуть в него подготовленные ингредиенты. Обжарить на протяжении 15-16 минут. Огонь - небольшой.

Засыпать квашеную капусту. Влить соленый овощной маринад. Перемешать и томить под закрытой крышкой. Для этого потребуется приблизительно 17-18 минут.

Предварительно отваренный с лавром и процеженный бульон довести до кипения. Осторожно переместить внутрь грибную зажарку с капустой. Также добавить шинкованную зелень (петрушку, укроп или кинзу), давленый чеснок и пару щепоток черного перца.

Накрыть емкость с русскими щами крышкой. Варить еще полчаса, не забыв закинуть разобранное говяжье мясо. Температура готовки - минимальная. При необходимости присолить.

Далеко не все хозяйки перед обжариванием грибов их варят. Но мы настоятельно рекомендуем вам это сделать. Ведь по сути, лесные грибы это губки, впитывающие любую жидкость, которая на них попадает.

В исконно русской кухне понятия супа раньше вообще не существовало. Народ узнал о нем только во времена правления Петра Первого. Отсюда же и началась история возникновения знаменитых русских щей.

История щей насчитывает не одно столетие, поэтому рецептура супа постоянно изменялась. Далее поговорим о самом названии и почему так назвали знаменитый русский супчик.

Почему щи назвали щами

Историки до сих пор спорят о том, почему щи назвали щами. Хотя раньше их еще часто называли «шти». По этому поводу существует несколько версий.

Первая утверждает, что слово имеет древнерусские корни и пошло оно от слова «съти» - похлебка, горячее варево, заправляемое капустой, щавелем или «съто» - пропитание. Этот вариант считается наиболее правдоподобным, т.к. щи, значение которых и сводится к жидкой горячей похлебке, являлись главным пропитанием для крестьян.

Вторая версия гласит, что название произошло от славянского слова «щавьнъ», которое переводится, как щавель. Действительно, ранней весной часто использовали молодые листья щавеля.

Даже приписывают значение щей слову на датском языке «sky», т.е. похлебка.

Слово по-своему универсально своим написанием и произношением. Чтобы написать две буквы русского алфавита, потребуется несколько иностранных букв.

Поэтому до сегодняшних дней досконально неизвестна правильная версия того, почему щи называются щами.

Щи: история

История щей началась еще с IX века, тогда добавляли репу, щавель и другую зелень. Когда же одновременно с принятием Христианства на русскую землю была завезена из Византии белокочанная капуста, этот овощ полностью вошел в состав русских щей.

Сначала эта новая культура читалась исключительно целебным овощем. Но наша русская смекалка сработала очень быстро и люди научились готовить с ней много вкусных и сытных блюд.

В те времена первым блюда отводилась очень важная роль, т.к. любая праздничная или ежедневная трапеза обязательно начиналась из сытной похлебки. Тогда насчитывалось несколько основных рецептов жидких кушаний: свекольник, рассольник, ботвинья, холодник, уха, щучина, борщ. Но самыми культовыми на Руси стали именно щишки, представляющие собой наваристый суп из свежей капусты или квашеной капусты.

Щи, история блюда которых насчитывает уже несколько веков, были любимым кушаньем от мала до велика, щаной дух витали и в бедных крестьянских избушках, и царских теремах.

Щи, история происхождения которых немыслима без пресловутых серых щей. Они назывались «серыми» в противовес «белым» барским щам, которые готовились из более светлого кочана. Аутентичный рецепт не дошел до наших дней. Известно, что серые щишки готовились из верхних жестких зеленых листьев, которые обычно обрывают и оставляют на огороде по ненадобности. Бедные крестьяне их мыли, рубили, обдавали кипятком и заквашивали, добавляя ржаную муку, соль и измельченную морковь. Потом такую заготовку опускали в погреба (ледники), там хранили всю зиму. По преданиям такая еда быстро снимала усталость, быстро насыщала и согревала.

История русских щей утверждает, что до XIX века юшку загущали ржаной мукой. Потом в похлебку из квашеной капусты или свежей капусты перестали класть муку, а стали добавлять больше овощей: картофель, репу, лук, морковь, коренья, сладкий перец.

Пословицы и поговорки про щи

Щи – признанное национальное блюдо. Поэтому на протяжении веков в русском фольклоре появились многочисленные пословицы, высказывания и песни о щах.

Эти высказывания можно условно разделить на две тематические линии:

Уже на страницах допетровских рукописей с русскими пословицами встречается поговорка «Как кур во щи!». Значение фразеологизма – попасть в беду.

Догадайтесь, что означает фраза «Щи лаптем хлебать»? На Руси крестьяне жили бедно, поэтому из обуви у них были только лапти, а питались они исключительно пустыми щами. Крайне бедно жить и еле сводить концы с концами - именно это означает фраза «Щи лаптем хлебать».

Другая пословица «Щи да каша пища наша» означает, что на первое у русского человека – капустный суп, а на второе – каша. Впервые пословица «Щи да каша пища наша» вылетела из уст А.В.Суворова, а потом уже разнеслась народной молвой по всей Руси.

Другая пословица «Не жалей гостю щей» призывает хозяина быть хлебосольным и щедро угощать гостя.

Значение слова капуста раскрывается согласно пословице «Без чего щи не густы». Если щишки бедны на этот овощ, значит, яство жидкое и несытное. Если же его много, значит, густой суп хорошо насытит и согреет.
Значение фразеологизма «Дать по щам» заключается в том, чтобы проучить кого-то за что-то, поговорить на серьезных тонах или задать трепку.

Виды щей

Учитывая многовековую историю, существует множество рецептов русских щей, которые делятся на «богатые» (с мясом на бульоне) и «пустые» (жидкая овощная похлебка):

Какие бы щи ни готовились, объединяло их одно – особый способ приготовления в русской печи. Это уникальный тепловой режим называется томление, где температура приготовления постепенно идет на убывание.

«Щами мир стоит» — гласит древнерусская поговорка. В те времена, этот суп был главным блюдом на столах. Его готовили и ели практически каждый день. В его состав, традиционно, входит мясо, картошка и капуста. Именно эти ингредиенты и считались основными у наших предков, ведь тогда не было такого изобилия продуктов, как сейчас.

Несмотря на прошедшие годы, любовь к щам не угасла. Вкусные, наваристые, они так же возглавляют наш обеденный стол. Каждая опытная хозяйка держит при себе парочку проверенных рецептов. Моя бабушка готовила самые , которые мне доводилось пробовать. Мама тоже переняла этот рецепт, который позже позаимствовала и я. Но, несмотря на это, я каждый раз стараюсь познакомиться с новыми, интересными способами приготовления щей.

Сейчас, когда грядки блестят спелой капустой, особенно хочется поговорить о рецептах этого блюда. В этой статье я подготовила для вас 3 варианта приготовления самого вкусного капустного супа и секреты настоящих, наваристых русских щей.

Меню:

1. Наваристые щи из свиных ребер

Свиные ребрышки прекрасно подходят для приготовления щей. Благодаря им, суп получается ароматным и наваристым. Попробуйте приготовить его по этому рецепту. Это очень просто. Для этого нужно запастись ножом, кастрюлькой или казаном, сковородой, разделочной доской и ингредиентами из списка ниже.

Ингредиенты:

• полтора килограмма мясистых свиных ребер;
• морковь — 4 штучки;
• картофель — 10-15 штук среднего размера;
• капуста — 1 средний вилок;
• полголовки чеснока;
• зелень на вкус;
• 4 столовые ложки постного масла;
• 300 грамм помидор;
• 3 литра воды;
• 1 столовая ложка соли без горки;
• немного молотого перца;
• 2 лаврушки.

Этапы приготовления:

1.Мясные ребрышки нарезать на кусочки и отварить в воде примерно полтора часа. При этом, они должны лишь слегка томиться, а не кипеть во всю силу. Именно так, мясо хорошо проварится, а кость даст великолепный навар.

После первых пяти минут варки, воду лучше слить и заменить на новую. Так бульон будет более прозрачный и полезный.

2. Морковку нарезать средними брусочками.

3. Картошку почистить и нарезать крупно. Среднюю картофелину достаточно порезать на 4 части. Вы, конечно, можете порезать ее и мельче. Но так мне нравится больше. Получаются настоящие русские щи с крупными кусочками ингредиентов.

4. Средними кусочками порубить лук.

5. Капусту разрезать на 2 части. Вырезать твердую сердцевину. Каждую половину нарезать вдоль на 4-6 частей (в зависимости от размера), а затем поперек накрошить капусту средними кусочками.

6. Чеснок измельчить. Так же поступить и с зеленью. Можете использовать укроп, зеленый лук, петрушку или кинзу.

7. В сковороде, с добавлением масла, обжарить лук с чесноком до золотистости. Затем добавить морковку и обжарить еще 7-9 минут.

8. Помидоры пропустить через мясорубку и добавить в зажарку, в качестве соуса. Потушить 10 минут.

9. Тем временем, мясо протомилось уже полтора часа. Теперь нужно подлить еще немного воды, ведь часть ее выпарилась при варке. Посолить.

В процессе варки обязательно снимайте пенку. Иначе бульон будет мутным.

10. Как только бульон вновь закипит, выложить туда картошку и проварить 5-7 минут.

11. Теперь очередь капусты. Опустить ее в суп и перемешать.

12. Через 15 минут варки капусты, добавить в кастрюлю зажарку. Перемешать. Всыпать зелень и снова размешать. Попробуйте бульон на соль, и, если нужно, досолите. Добавить перчик по вкусу.

13. Поварить еще 10-20 минут, в зависимости от того, как быстро проварится капуста и картофель. Положить лаврушку и снять с огня.

Супчику лучше настояться под крышкой примерно час. Хотя аромат в помещении уже стоит такой, что устоять сложно.

Приятного аппетита!

2. Щи из свежей капусты с курицей

Курица тоже может обеспечить щам достойный навар. Готовится этот суп недолго и очень просто. Ингредиенты доступны, особенно сейчас, в сезон урожая. Этот вариант является наиболее бюджетным, но, в то же время, очень вкусным.

Ингредиенты:

• 1 куриный окорок;
• 6-8 средних картофелин;
• 1 небольшая капуста;
• 1 томат;
• 2-3 луковицы;
• 1-2 морковки;
• 3 дольки чеснока;
• 2 лаврушки;
• зелень;
• смесь горошкового перца — примерно 1 столовая ложка;
• соль на вкус;
• постное масло;
• вода.

Этапы приготовления:

1.Окорочок освободить от кожицы и лишнего жира. Промыть. Опустить в холодную воду и поставить на плиту. Тем временем, приступим к подготовке овощей.

Во время варки, добавьте немного соли в бульон. Так мясо будет выделять меньше пенки.

2. Капусту очистить от верхних, подвявших листьев. Удалить кочерыжку и мелко нашинковать.

3. Одну луковицу накрошить мелко. Она пойдет на зажарку. Вторую оставьте на бульон. Ее мы будем нарезать иначе.

4. Морковку почистить и нарезать мелкой соломкой. Это очень удобно сделать, нарезав ее сначала на кольца, затем еще пополам. Затем каждую полу-пластинку легко измельчить в соломку.

5. Вторую луковицу нарезать на тонкие, почти прозрачные полукольца. Они придадут бульону особый аромат. Разделить их на соломку.

6. Аккуратными кусочками нарезать томат. Чеснок мелко порубить.

7. Все ингредиенты готовы для приготовления вкусных щей.

8. Перед закипанием, обязательно снимите образовавшуюся пенку. Иначе бульон получится мутным, с неприятными хлопьями. В процессе варки она тоже может появляться. Ее периодически нужно убирать.

Чтобы бульон стал еще вкуснее и красивее, добавьте туда небольшой кусок моркови (примерно 4 х 4 сантиметра) и маленькую луковицу. Перед этим их нужно слегка надрезать, чтобы они могли полностью раскрыть свои ароматные качества. Через 30 минут варки их нужно извлечь из кастрюли.

9. Через 30 минут варки, куриное мясо будет готово. Его нужно извлечь из бульона и поставить остужаться. А в кипящий бульон отправляется капуста.

10. До готовности обжарить лук и морковь на масле.

11. Как только бульон с капустой закипит, отправить туда картошку. Пусть они проварятся вместе 10 минут после закипания. Потом нужно будет переложить томаты. Потомить на среднем огне (ближе к минимуму) еще 10 минут. Посолить.

12. Мясо к тому времени уже остыло. Его нужно разделать и отправить в суп. Добавить овощную зажарку и варить еще 7-9 минут. Добавить полукольца лука, горошки перца, чеснок, лаврушку и мелко нарубленную зелень. Перемешать и варить 5 минут. Снять с плиты.

После этого суп должен настояться под крышкой примерно час. Так он станет еще вкуснее и слегка остынет.

Приятного аппетита!

3. Рецепт щей с говядиной из свежей капусты

Капустный суп с говядиной получается очень вкусным. Ничем особенным этот рецепт не отличается от вышеописанных. Но, есть и свои тонкости. Попробуйте приготовить эти ароматные щи. Ваша семья скажет вам за это «Спасибо!».

Ингредиенты:

• Говядина (желательно на кости);
• красная фасоль (консервированная);
• свежая капуста (можно использовать как раннюю, так и позднюю);
• морковь;
• лук репчатый;
• картошка;
• соль;
• немного томатной пасты;
• зелень;
• приправы на вкус.

Все ингредиенты подбирайте на глаз. Главное, чтобы супчик получился не излишне густым или жидким.

Этапы приготовления:

1.Мясо промыть и поместить в кастрюлю с холодной водой, не нарезая. Перед закипанием и во время варки обязательно нужно снимать образовавшуюся пену. Как только бульон закипит, посолить его. Варить мясо 1 час на медленном огне.

2. На масле пожарить мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь. Через 5 минут подлить немного мясного бульона и добавить томатную пасту.

3. Через час мясо нужно извлечь из кастрюли, отделить от косточки и нарезать. Теперь переложить его снова в бульон.

4. Капусту нашинковать и поместить в кипящий суп. Проварить 10 минут.

5. Картофель нарезать небольшими брусочками и отправить в суп. Варить 15-20 минут

6. Открыть банку фасоли и влить в кастрюлю, вместе с соком. Потомить примерно 5 минут.

7. За 5 минут до готовности добавить зажарку, мелко нарубленную зелень и лаврушку.

8. Отключить огонь, прикрыть крышкой и дать настояться примерно 1 час. За это время щи станут еще более вкусными и насыщенными.

Приятного аппетита!

4. Секреты идеальных щей

Наши прабабушки не задавались вопросом, как же приготовить идеальный капустный суп. У них не было на это времени. Они просто смешивали все ингредиенты в одной посуде и ставили ее в печь. Целый день они делали свои дела, а щи так и томились в печи до вечера. Тем не менее получались они очень вкусными. Именно такими, какими мы сейчас называем настоящие щи.

Сейчас уже никто не готовит еду в печи. На смену пришли современные кастрюли, мультиварки и аэрогрили. Чтобы ваши щи получились вкусными и наваристыми, представляю вашему вниманию несколько секретов:

1.Если вы готовите мясные щи, то мясо нужно варить долго. Моя мама ставила варить мясо в позднего вечера, делала минимальный огонь и бульон томился на плите всю ночь, до утра. Мясо буквально разваливалось. Даже кость становилось мягковатой. А бульон получался таким наваристым, что описать сложно. Если время на приготовление ограничено, мясо нужно варить минимум 1-2 часа. Для этого, кстати, лучше использовать целые куски.

2. Для густоты, вы можете добавить немного муки в суп. Для этого, ее нужно немного поджарить до светло-коричневого цвета на сухой сковороде. Затем развести в стакане с бульоном и ввести в суп, тщательно размешивая. После этого проварить 3-5 минут и снять с плиты.

3. Для щей лучше выбирать осеннюю капусту. Ранние сорта могут быстро перевариться и превратиться в кашу. Если вы используете ранние сорта, имейте в виду, что варить их нужно не более 20 минут. Осеннюю капусту следует варить дольше.

4. Еще один секрет идеального капустного супа в том, что кастрюлю с почти готовыми щами нужно накрыть фольгой и поставить в духовку на полчаса-час. Только представьте, что вы увидите вскоре. Это картошка, которая приобрела полуразваленное состояние, мягчайшее мясо и необычайный аромат. Температура духового шкафа должна быть чуть меньше средней.

Приятного аппетита!

5. Видео – Как приготовить самые вкусные Щи из свежей капусты

В этом ролике подробно описано приготовление мясного супа со свежей капустой. После просмотра этого видео не остается никаких вопросов. Все ясно и понятно. Предлагаю вам приготовить щи по этому рецепту.

Издревле щи ценились своей сытностью, простотой и вкусом. В народе можно услышать множество поговорок, цитат и анекдотов, связанных с этим блюдом. Особенно мне нравится пословица «Добрая жена, да жирные щи — другого счастья не ищи». В этой фразе вся прелесть такого блюда. Оно может заменить завтрак, обед и ужин. Полезно, вкусно и просто!