Плов рецепт классический пошаговый. Как приготовить плов в домашних условиях: рецепты

У вышивальщиц все большую популярность набирает вышивка в технике барджелло (флорентийская). Ну, а мы, вязальщицы?!!! Мы тоже не отстанем. Не хотите ли попробовать вязание крючком, имитирующее вышивку барджелло. Посмотрите на фото:

Ну чем не барджелло? Нет предела в искусстве вязания крючком! Я теперь буду коллекционировать подобные узоры и публиковать их на сайте. Подписывайтесь на рассылку и следите за новостями сайта!

Благодаря ИРИМЕД, это она перевела для нас мастер-класс по вязанию крючком узора «Слезы апачи», мы тоже можем освоить эту интересную технику вязания.

Автор этого пледа SARAH LONDON назвала его "Apache Tears", что означает "слезы апачи", видимо слезы радости.

Ниже смотрите мастер-класс на видео, а пока теория.

Основные "правила" выполнения узора:

• Каждый ряд начинается с правой стороны и вяжется справа налево. Обязательно оставляйте в начале и конце каждого ряда "хвостик" длиной 15 см.
• Начинайте каждый ряд с глухой петли (см. видео ниже).
• Все столбики с ОДНИМ накидом провязывайте за дальнюю сторону петли.
• Все столбики с ТРЕМЯ накидами (см. видео ниже) провязывайте за ближнюю часть петли на три ряда ниже.

Узор можно легко видоизменять, выбирая разную «базу»: 8 столбиков с накидом, 6 или 4.

Давайте рассмотрим пример вязания этого узора:

Узор "слезы апачи". "База"- 8 столбиков с накидом.

Начинаем нитью красного цвета , провязываем цепочку из 37 петель.
1-й ряд: провязываем столбик с накидом во вторую петлю от крючка, а дальше ст. с накидом в каждую петлю до конца цепочки. Нить закрепить.

2-й ряд: столбик с накидом в каждую петлю предыдущего рада. Нить закрепить.

3-й ряд, 4-й и 5-й: как второй.

6 ряд: провязываем столбик с тремя накидами за ближгюю часть петли, расположенной на 3 ряда ниже, затем 8 ст.с накидом, снова столбик с тремя накидами в петлю на 3 ряда ниже. Продолжаем чередовать 8 ст.с накидом с 1 ст. с тремя накидами в петлю на три ряда ниже, заканчиваем ряд 8-мью ст.с накидом. Нить закрепляем.

7-й ряд: нить, синего цвета , 1 ст.с накидом, 1 ст.с тремя накидами в петлю на 3 ряда ниже, 8 ст. с накидом. Чередцем эти столбики, как в предыдущем ряду. Заканчиваем ряд 7-ю ст. с накидом. Нить закрепляем.

8-й ряд: нить сиреневого цвета , 1 ст.с тремя накидами в петлю на 3 ряда ниже, 8 ст.с накидом. Продолжаем чередовать стобики и заканчиваем ряд 6-ю ст.c накидом. Нить закрепляем.

9-й ряд: нить светло-голубого цвета , 4 ст. с накидом, 1 ст. с трнмя накидами в петлю на 3 ряда ниже, 8 ст. с накидом. Чередуем столбики так же, как в предыдущих рядах. Заканчиваем ряд 5-ю ст. с накидом. Нить закрепляем.

10-й ряд: нить светло-розового цвета , 4 ст. с накидом, 1 ст. с накидом в петлю на 3 ряда ниже, 8 ст.с накидом. Чередуем столбики, ряд заканчиваем 4-мя ст.с накидами. Нить закрепляем.

11-й ряд: нить желтого цвета , 5 ст. с накидом, 1 ст. с накидом в петлю на 3 ряда ниже, 8 ст.с накидом. Чередуем столбики, ряд заканчиваем 3-мя ст.с накидом.

12-й ряд: нить зеленого цвета , 6 ст.с накидом, 1 ст. с накидом в петлю на 3 ряда ниже, 8 ст.с накидом. Чередуем столбики, ряд заканчиваем 2-тя ст. с накидом. Нить закрепляем.

13-й ряд: нить ярко-розового (цыкламен) цвета , 7 ст. с накидом, 1 ст. с тремя накидами петлю на 3 ряда ниже, 8 ст. с накидом. Чередуем столбики, как и в предыдущих рядах, заканчиваем ряд 1 ст. с накидом. Нить закрепляем.

14-й ряд: нить оранжевого цвета , 8 ст.с накидом, 1 ст. с тремя накидали в петлю на 3ряда ниже, 8 ст. с накидом. Чередуем столбики, как н раньше, ряд заканчиваем столбиком с тремя накидами в люпет на 3 ряда ниже. Нить закрепляем.

Повторяем ряды с 6 - 14.

Заканчиваем шестью рядами столбиков с накидом нитью красного цвета, нить закрепляем.

Жилет в стиле пэчворк

Размеры: 40-44

Вам потребуется: 200 г бежевой и по 100 г белой и кремовой пряжи Java (85% хлопка, 15% полиакрила, 90 м/50 г) и 200 г бежевой и по 100 г белой и кремовой Mystik (54% хлопка, 46% вискозы, 110 м/50 г); спицы № 7, крючок № 5; 2 пуговицы.

Внимание! Пряжей Java и Mystik вязать вместе.

Лицевая гладь: лиц. р. - лиц. п., изн. р. - изн. п.

Платочная вязка: лиц. и изн. р. - лиц. п.

Ажурный узор: четное число петель.
Лиц. р.: * 1 накид, провязать 2 п. вместе изн., повторять от *.
Изн. р.: * 1 накид, провязать 2 п. вместе изн., повторять от*.

Плотность вязания: 13 п. и 17,5 р. = 10 х 10см.

Спинка: вязать из 2 частей. Сначала для правой части с лицевой стороны набрать белой нитью 44 п. и связать для планки 6 р. платочной вязкой. Затем провязать 46 р. следующим образом: кром., 3 п. платочной вязки, 36 п. лиц. глади, 3 п. платочной вязки, кром. Затем связать на всех петлях 4 р. платочной вязкой. Отсюда вязать бежевой нитью следующим образом: 4 р. платочной вязки, 36 р. следующим образом: кром., 3 п. платочной вязки,
36 п. лиц. глади, 3 п. платочной вязки, кром. После этого провязать на всех петлях 6 р. платочной вязкой и петли закрыть = 58,5 см общей высоты. Связать 2-ю часть так же, но провязать первые 56 р. бежевой и оставшиеся 46 р. кремовой нитью. Выполнить центральный шов спинки, при этом оставить нижние 25 см открытыми как шлицу.

Правая полочка: набрать бежевой нитью 44 п. и связать для планки 6 р. платочной вязкой. Затем провязать 46 р. следующим образом: кром., 3 п. платочной вязки, 36 п. лиц. глади, 3 п. платочной вязки, кром. Затем связать на всех петлях 4 р. платочной вязкой. Отсюда вязать кремовой нитью следующим образом: 4 р. платочной вязки, затем 36 р. следующим образом: кром., 3 п. платочной вязки, 36 п. ажурного узора, 3 п. платочной вязки, кром. Одновременно провязать для скоса выреза в 7-м кремовом р. с правой стороны обе петли после планки из платочной вязки вместе протяжкой (снять 1 п. как лиц., 1 лиц. и протянуть ее через снятую петлю). Эти убавления повторить еще 11 раз в каждом 2-м р. и 2 раза в каждом 4-м р. Затем провязать на оставшихся 30 п. плеча еще 6 р. платочной вязкой и петли закрыть на высоте спинки.

Мешковина кармана: белой нитью набрать 22 п. и связать 22 р. лиц. гладью, затем петли отложить.

Левая полочка: белой нитью набрать 44 п. и связать для планки 6 р. платочной вязкой,затем провязать 2 р. следующим образом: кром., 3 п. платочной вязки, 36 п. лиц. глади, 3 п. платочной вязки, кром. После этого вязать карман следующим образом: кром., 3 п. платочной вязки, 7 п. лиц. глади, 22 п. ажурного узора, 7 п. лиц. глади, 3 п. платочной вязки, кром. Таким образом связать 22 р., после этого связать только на средних 22 п. еще 6 р. платочной вязкой и затем эти петли закрыть. Вместо закрытых петель ввести в работу петли мешковины кармана и продолжить вязать на всех петлях так, как описано для 7-го р. Через 52 р. от наборного края связать на всех петлях 4 р. платочной вязкой и затем связать бежевой нитью: 4 р. платочной вязки и 36 р. следующим образом: кром., 3 п. платочной вязки, 36 п. лиц. глади, 3 п. платочной вязки, кром., при этом симметрично выполнить убавления для скоса выреза (с левой стороны провязать обе петли до планки из платочной вязки вместе лиц.). Затем провязать на оставшихся 30 п. плеча еще 6 р. платочной вязкой и петли закрыть на высоте спинки.

Сборка: выполнить плечевые и боковые швы, при этом оставить на боковых швах верхние 26,5 см открытыми как проймы и нижние 25 см как шлицы. Пришить мешковину и планку кармана. Связать крючком на правой полочке под скосом выреза 2 петли для пуговиц из 6 возд. п., при этом верхнюю петлю связать кремовой, а нижнюю - бежевой нитью. Пришить пуговицы.
Взято с сайта ВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ.

Рис

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило - не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь - крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (закладывается целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ - использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова - равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу - иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

Tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры - для аромата.

1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с из свежих овощей.

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Плов – одно из древнейших блюд, точное происхождение которого до сих пор неизвестно. Основы его были заложены на Ближнем Востоке еще в III веке до н.э. Традиции этого блюда сложились там, где возделывали рис и выпасали тучные стада крупного рогатого скота (или отары овец).

Традиционные составляющие плова – мясо и рисовая крупа, щедро сдобренная восточными специями и приправами. Если в Индии плов был преимущественно вегетарианским, то в Древней Персии к нему добавили мясо. На сегодняшний день в мусульманских странах его готовят с говядиной и бараниной.

Некоторые народы не имеют ничего против плова со свининой или кониной, а японцы и китайцы предпочитают плов с рыбой. Сегодня это блюдо готовят практически во всех странах, добавляя в него свои национальные ингредиенты. Наш рецепт представляет собой классический вариант плова с говядиной.

Рецепт классического плова

Рис промыть в проточной воде (несколько раз, пока вода не будет оставаться прозрачной). Залить теплой кипяченой водой и оставить набухать на 30 минут. Морковь почистить и нарезать соломкой. Одну луковицу оставить целой, остальные нарезать крупными полукольцами, а мясо – средними кусочками. В кастрюле с толстым дном сильно разогреть растительное масло.

Целую луковицу очистить от кожуры, но не обрезать корешок (место, откуда растут корни лука). Разрезать ее напополам и вместе с одним ребрышком обжарить в разогретом масле до темно-золотистого цвета в течение 7 минут. Через 7 минут жареные половинки луковицы выбросить, а в разогретом ароматном масле на большом огне быстро обжарить куски мяса и ребрышки.

Помните: быстрая жарка «закупорит» мясо, и оно будет сочным! Когда на мясе появится румяная корочка, добавить нарезанный полукольцами лук, убавить огонь до среднего и жарить, пока лук не станет прозрачным. Затем положить морковь, добавить специи, порезанный колечками горький красный перец и соль. Потушить 5 минут и выложить сверху набухший рис, предварительно слив воду.
Классический плов с целой головкой чеснока Залить плов кипятком, чтобы вода покрыла рис на 2 см. Наливать кипяток следует очень аккуратно, чтобы вода не вымыла рисинки, а равномерно распределилась по всей поверхности плова. Посолить и увеличить огонь до максимума. Подождать, пока выкипит и впитается вся вода с поверхности плова. Затем уменьшить огонь до минимального.

Собрать плов горкой к центру и сделать углубление в рисе, куда полностью погрузить очищенную от верхних слоев кожуры головку чеснока. Сделать в плове несколько отверстий круглым предметом для выхода пара, и накрыть кастрюлю полотенцем, а сверху крышкой. Так плов будет герметично закрыт, что сделает рис рассыпчатым и мягким.

Оставить плов «пропариться» еще на 10-15 минут. Проверить его готовность можно шумовкой: ею нужно аккуратно похлопать по поверхности плова. Если будет слышен звук хлюпающей воды, то плов еще не готов, а если звук будет сухой и глухой, то его пора снимать с огня. Плов нужно перемешать и подать со свежими или маринованными помидорами.